Kā parastajā veidā ātri pagatavot ievārījumu, ievārījumu, konfitūru un želeju. Uzglabājot mājās gatavotu ievārījumu, bieži tiek novērota ievārījuma cukurošana, skābēšana un formēšana. Ērkšķogu ievārījuma vārīšana
Vai vēlaties palutināt mīļos ar paštaisītu ievārījumu? Šajā rakstā es runāšu par to, kādi ir noteikumi ievārījuma vārīšanai no augļiem un ogām. Kā izvēlēties ievārījumam pareizās sastāvdaļas, to attiecības un proporcijas? Kā sagatavot augļus un ogas ievārījumam? Kā iepakot un uzglabāt ievārījumu? Kā novērst ievārījuma bojāšanās veidus? Tagad viss ir kārtībā....
Tātad,? Daudzas mājsaimnieces uzdod sev šo jautājumu. Ja vēlies pārsteigt ģimeni, vēlies iemācīties gatavot sagataves no augļiem un ogām, vēlies ziemas vakarā pacienāt draugus ar smaržīgu un mutē laistošu ievārījumu. Tad jums jāiepazīstas ar ievārījuma pagatavošanas noteikumiem no jebkurām ogām un augļiem. Pirmkārt, parunāsim par ievārījuma vārīšanu.
IEVĀRĪJUMA VAIŠANAS NOTEIKUMI
Tas ir vienkāršākais veids, kā mājās apstrādāt augļus un ogas. Šī metode ir pieejama ikvienam. Jebkurā ievārījumā gandrīz pilnībā saglabājas cukuri, augļos esošās skābes, kā arī dabīgiem augļiem un ogām raksturīgā garša un aromāts. Ilgstoša ievārījuma uzglabāšana pamatojas uz to, ka lielais cukura saturs šķīdumā (vairāk nekā 70%), nevar attīstīties mikroorganismi, baktērijas, kas ir plaši izplatītas dabā, izraisot strauju ogu un augļu bojāšanos. Pateicoties tam, cukurs ievārījumā ir ne tikai uzturviela, bet arī konservants, kas ilgstoši saglabā augļus! Tāpēc, gatavojot ievārījumu, saimniecei nevajadzētu ietaupīt un pievienot mazāk cukura, nekā norādīts receptē. Šāds ievārījums uzglabāšanas laikā būs nestabils un sapelējis vai rūgs. Iepakots mitrā, nemazgātā, nežāvētā traukā, kā arī uzglabājot mitrā, nevēdināmā telpā, ievārījums var sabojāties. Jāatceras, ka pat ļoti liels cukura daudzums, vairāk nekā norādīts receptē, neglābs ievārījumu no bojāšanās, ja ievārījuma vārīšanai izmantotie trauki (katls, baseins, karotes, burkas un pudeles) netiks rūpīgi nomazgāti. . Ievārījuma gatavošanas procesu vienmēr kontrolē plīts temperatūra. Kopējais gatavošanas laiks ne vairāk kā 30-45 minūtes. Neskaitot laiku, kad ogas tiek uzlietas sīrupā. Pirmajās 10 minūtēs vāra ievārījumu uz lēnas uguns, maisot. Tā kā šis ir spēcīgas putošanas periods un ar nelielu neuzmanību pret ievārījuma gatavošanu, saturs var pārplūst. Kad sīrups kļūst biezāks, temperatūra uz plīts jāpaaugstina. Bet pārliecinieties, ka ievārījums vienmērīgi vārās un nepārplūst un nepiedeg. Šie ir vispārīgie ievārījuma gatavošanas noteikumi.
AUGĻU SAGATAVOŠANA IEVĀRUMAM
Jebkura ievārījuma pagatavošanai tiek izvēlētas ogas un augļi ar tādu pašu gatavības pakāpi. Pārgatavojušos augļus izmanto reti, gatavā veidā ievārījums no šādiem augļiem var neizrādīties skaists. Negatavus augļus izmanto noteiktu veidu ievārījumu pagatavošanai (valrieksti, aprikozes, bumbieri, cidonijas, ērkšķogas). Ogas izmanto veselas, nesasmalcina (avenes, zemenes, meža zemenes).
ŠĶIROŠANA
Ogu un augļu šķirošana ievārījuma vārīšanai pēc lieluma (kā arī vienāda izmēra gabalos sagriezti augļi) ir nepieciešama ne tikai ēstgribu rosinoša izskata dēļ, bet arī, lai nodrošinātu vienādu gatavošanas pakāpi visiem augļiem un attiecīgi iegūtu produktu. kas pēc konsistences ir viendabīga. Pēc gatavības pakāpes augļus šķiro pēc tādām īpašībām kā krāsa un blīvums. Negatavi augļi nav pilnīgi un nevienmērīgi krāsoti, savukārt nobriedušiem parasti ir spilgti intensīva krāsa. Pārgatavojušām ogām un augļiem ir irdens mīkstums, ogas maina sākotnējo formu, deformējas. Augļus lauztus un saburzītus, saplacinātus, negatavus un pārgatavotus var izmantot ievārījumu, biezeņu, dažādu putu gatavošanā, sulu ražošanā.
MAZGĀŠANA
Ja ņemat tādas maigas ogas kā avenes, zemenes, tad pirms ievārījuma vārīšanas, ja nav ārēja piesārņojuma, tās nevar mazgāt. Visos citos gadījumos visas ogas un augļus mazgā. Nomazgājiet augļus aukstā tekošā ūdenī, pēc šķirošanas un kātu un sepals noņemšanas. Un maigas ogas 2-3 minūtes mazgā zem dušas bļodā ar redeļu dibenu (caurduris). Pēc tam 15-20 minūtes pēc mazgāšanas ogas atstāj šajā traukā, lai notecētu atlikušais ūdens un ogas izžūtu. Un tikai pēc tam jūs varat veikt turpmākas darbības ar augļiem, piemēram, ķiršiem izņemt kauliņus vai āboliem un bumbieriem izņemt serdi.
PRIEKŠVĀRĪŠANA
Ir tāda lieta kā iepriekšēja vārīšana, paskatīsimies, kas tas ir! Tā ir augļu un ogu applaucēšana vai applaucēšana. Daži augļi pēc to sagatavošanas ievārījuma vārīšanai uz īsu brīdi jāiemērc verdošā ūdenī. Šī darbība attiecas uz āboliem, bumbieriem, cidoniju, ērkšķogām, un to izmanto, lai nodrošinātu, ka augļi tiek labāk baroti ar cukura sīrupu un saglabātu sākotnējo formu. Dažreiz augļu applaucēšanas vietā izmanto caurduršanu vai sagriešanu. Šis viens no ievārījuma gatavošanas noslēpumiem lieli augļi.
GATAVO IEVĀRUMU
Ievārījumu var pagatavot no jebkurām ogām un augļiem. Ievārījumam ņem svaigas, negatavas ogas un augļus. Cukuru ņem ar vienu kilogramu ogu un augļu, vienu kilogramu cukura. Ievārījuma ilgstošai uzglabāšanai. Tādējādi, gatavojot ievārījumu, ir iespējams iegūt pietiekamu daudzumu sīrupa. Tajā ogas un augļi labi saglabā savu formu, kas ievārījumam piešķir ēstgribu izskatu. Uz kilogramu ogu un augļu var uzņemt mazāk par kilogramu cukura, tad ievārījums paredzēts ātrai lietošanai. Un, ilgstoši uzglabājot ievārījumu, augļu un cukura aprēķins tiek veikts no viena kilograma augļu proporcijas, kas mazākas par vienu kilogramu cukura. Lietojot medu cukura vietā, ogu un augļu attiecība paliek nemainīga viens pret vienu. Cukuru un medu var ņemt uz pusēm, kas pasargā ievārījumu no cukurošanas.
Ievārījumu gatavošana, kā likums, sākas ar sīrupa gatavošanu. Lielā katliņā vai vara baseinā jāievieto izmērīts cukura daudzums saskaņā ar recepti un jāpievieno ūdens, vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Sīrups ir gatavs! Pēc tam ielieciet ogas un augļus sīrupā tā, lai tas pilnībā tos pārklātu, un lieciet tos atpakaļ uz plīts. Ļaujiet tai vārīties, nedaudz sakratiet trauku. Ievārījuma gatavošanas laikā ir jāuzrauga temperatūras režīms. Pirmajās 5-7 minūtēs no vārīšanās brīža uz ievārījuma virsmas parādās putas, tās pastāvīgi tiek noņemtas, līdz spēcīga putošana apstājas. Noņemot putas, izlietne vai panna tiek sakrata ar apļveida kustībām, tad visas putas sakrājas virzienā uz centru un ir vieglāk noņemamas. Jo biežāk no ievārījuma tiks noņemtas putas, jo tās būs stabilākas un kvalitatīvākas. Noņemot putas, ir nepieciešams nesaspiest un nesabojāt ogu un augļu integritāti, neuztvert daudz ievārījuma sīrupa. Kad intensīvā putošanās apstājas un masa sāk lēnāk vārīties tajā pašā temperatūrā, tas nozīmē, ka ievārījuma vārīšana tuvojas beigām. Šis brīdis ir ļoti rūpīgi jāuzrauga, lai nesagremotu ievārījumu. Lai nepiedegtu, ogas un augļi rūpīgi jāsajauc ar speciālu karoti vai koka rievotu karoti. Ir ļoti svarīgi precīzi noteikt ievārījuma gatavības brīdi, jo no tā ir atkarīga tā kvalitāte un glabāšanas laiks. Es vēlos ieteikt labāko veidu, kā to izdarīt. vēl viens no ievārījuma pagatavošanas noslēpumiem. Ievārījuma gatavību nosaka šādas pazīmes: ja sīrupa piliens, kas uzliets uz apakštasītes, neizplūst un saglabā sākotnējo formu. Vai arī, ja starp diviem pirkstiem (īkšķi un rādītājpirkstu) paņemta sīrupa pile, kad tie tiek ātri atvilkti, izstiepjas un izveido pavedienu. Abos gadījumos ievārījums bija vārīts! Pat gatavajā ievārījumā, kā likums, ogas un augļi neuzpeld uz augšu, bet vienmērīgi sadalās sīrupā. Sīrups ir caurspīdīgs, un ogas vairumā gadījumu ir arī caurspīdīgas un ēstgribas.
IEVĀRUMA IZTURĪBA UN IEPAKOJUMS
Lai augļus un ogas labāk izmērcētu ar cukuru, ievārījums pēc vārīšanas stāv. Trauki, kuros tiek turēts ievārījums, kā likums, vispār nav pārklāti. Dažreiz pārklāj ar plānu marles kārtu. Dažus ievārījumu veidus, kuros augļi ātri piesātinās ar cukuru, var iepakot karstus, nenovecojot. Piemēram, ievārījums no avenēm, zemenēm, dzērvenēm. Gatavo ievārījumu vislabāk iepakot stikla vai keramikas traukos ar nelielu ietilpību 0,5 litri, 1 litrs vai 2 litri. Aprēķinot traukus ievārījuma uzglabāšanai, jāatceras, ka no viena kilograma augļu iegūst aptuveni divus kilogramus ievārījuma. Katrā puslitra burkā ir 700 grami bieza mājas ievārījuma. Iesaiņojot karstu ievārījumu, burkas nevajadzētu uzreiz aiztaisīt, jo ievārījums izdalīs ūdens tvaikus un uz vāka veidosies ūdens pilieni, kas pēc tam notecēs uz ievārījuma virskārtas. Tāpēc, iesaiņojot karstu ievārījumu, pēc ievārījuma atdzišanas traukam jābūt cieši noslēgtam.
GLABĀŠANA
Mājas ievārījums, kas iepakots stikla burkās, jāuzglabā vēsā, sausā vietā 10-13 grādu temperatūrā. Ja burkas ir aizvērtas ar skārda vākiem, tad tās var uzglabāt mitrā telpā un augstākā temperatūrā. Gatavs mājās gatavots ievārījums jāuzglabā tumšā telpā, sargājot no tiešiem saules stariem. Ievārījumu nav ieteicams uzglabāt temperatūrā, kas zemāka par 0 grādiem.
IEGĀDĪJUMA BOJĀJUMI, NOVĒRŠANAS VEIDI
Uzglabājot mājās gatavotu ievārījumu, bieži tiek novērota ievārījuma cukurošana, skābēšana un formēšana.
Sukādes ievārījumā veidojas cukura kristāli. To iegūst gadījumos, kad tiek uzņemts pārmērīgs cukura daudzums vai ievārījums ir pārvārīts. Vai vārīti no augļiem ar nepietiekamu skābumu. Lai novērstu šo parādību, ir stingri jāievēro receptē norādītā cukura deva. Nepārvāriet ievārījumu. Un ar nepietiekamu skābumu, piemēram, cidoniju, bumbieru ievārījumu, ir lietderīgi pievienot ¼ tējkarotes citronskābes uz kilogramu cukura.
Ievārījums sapelē gadījumos, ja cukura ir mazāk nekā parasti, vai nepietiekami izvārīts ievārījums. Cukura konservējošā iedarbība vājinās, ja ievārījums fasēšanas laikā nokļūst mitrā traukā, tad uz ievārījuma virsmas parādās pelējums. Ja tiek konstatēts pelējums, ievārījuma burka nekavējoties jāatver, veidne rūpīgi un uzmanīgi jāizņem. Šis ievārījums ir jāizmanto vispirms.
Ievārījuma fermentāciju un skābēšanu izraisa mikroorganismi. Kad skābs, ir nepieciešams sagremot ievārījumu, pievienojot 250 gramus cukura uz kilogramu. Sagremot uzmanīgi noņemiet putas, aizkorķējiet ievārījumu karstu. Sagremojoties, ievārījums zaudē savu sākotnējo garšu un pasliktinās izskats, šādu ievārījumu labāk izmantot pīrāgu pildīšanai, želejas un kompotu pagatavošanai.
SUMMĒJOT
Tātad, šodien šajā rakstā jūs uzzinājāt par kā pagatavot ievārījumu. Garda mājas ievārījuma pagatavošanas pamatnoteikumi un noslēpumi. Kā izvēlēties augļus un ogas ievārījumam, pareiza sastāvdaļu attiecība, to sagatavošana vārīšanai, gatavā ievārījuma iepakošana un uzglabāšana, ievārījuma bojāšanās veidi un to novēršanas veidi. Un viens no galvenajiem jautājumiem ir ievārījuma gatavības noteikšana! Tagad Tu zini, ! Un nepalaid garām vasaras sezonu!
Neklusējiet, pievienojieties diskusijai par šo tēmu. Ja jums ir savi noslēpumi mājas ievārījuma pagatavošanai, droši dalieties un pastāstiet par tiem. Katrai mājsaimniecei ir interesantas receptes! Abonējiet manas vietnes rakstus un pastāstiet par to saviem draugiem!
Ievārījuma vārīšana ir viens no visizplatītākajiem augļu un ogu apstrādes un novākšanas veidiem mājās.
Par labu, pareizi vārītu ievārījumu uzskata, ja ogu forma nav mainījusies, tikai to krāsa kļuvusi tumšāka, saglabājies arī svaigu augļu aromāts.
Lai ievārījums saglabātos ilgu laiku, to gatavojot, jāievēro noteiktais cukura patēriņa ātrums. Ja augļiem un ogām pievienosiet mazāk cukura, nekā noteikts receptē, vai nenovedīsiet gatavošanu līdz beigām, šāds ievārījums uzglabāšanas laikā var būt nestabils: tas rūgs un kļūs pilnīgi nederīgs.
Ievārījuma bojāšanās, neskatoties uz pietiekamu cukura daudzumu, var rasties arī iepakojot mitrā, slikti izmazgātā un neizžāvētā traukā un pēc tam glabājot mitrā, nevēdināmā telpā.
Ir daudz veidu, kā pagatavot ievārījumu, pamatojoties uz dažādu augļu un ogu īpašībām. Tomēr ir vispārīgi paņēmieni un prasības ievārījuma vārīšanai no jebkuras izejvielas.
Ievārījuma vārīšanai ieteicams izmantot baseinus ar tilpumu no 2 līdz 6 litriem, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda vai misiņa. Lielākas ietilpības baseini nav ieteicami, jo tajos var sasmalcināt maigas ogas, piemēram, avenes, zemenes, un ievārījums izrādīsies vārīts. Turklāt, lietojot liela apjoma ogas, ievērojami pagarinās to gatavošanas laiks, kas arī negatīvi ietekmē ievārījuma kvalitāti. Tāpēc ievārījuma vārīšanai ieteicams izmantot baseinus ar zemām malām.
Labākie konteineri gatavā ievārījuma iepakošanai un uzglabāšanai ir stikla burkas ar ietilpību 0,5; 1; 2 l. Iepriekš izmazgājiet burkas karstā ūdenī, vēlams ar sodas pelnu vai citu mazgāšanas līdzekli, līdz tās ir pilnīgi tīras, pēc tam noskalojiet ar tīru verdošu ūdeni un apgrieziet otrādi, lai notecinātu ūdeni. Pēc tam burkas žāvē cepeškrāsnī, līdz mitrums ir pilnībā noņemts. Tieši pirms iepakošanas burkām jābūt pilnīgi sausām un karstām.
Neatkarīgi no izmantotā siltuma avota ievārījums jāvāra ne ilgāk kā 30-40 minūtes, neskaitot tā iedarbības laiku. Pirmajās 5-10 minūtēs no vārīšanās brīža ievārījums jāvāra uz lēnas uguns, jo šajā laikā tiek novērota vislielākā putošana, un baseina saturs var izvārīties. Samazinoties putu veidošanās intensitātei un sīrupam sabiezinot, ir jāpalielina uguns, lai ievārījums vārās vienmērīgi un nepārplūst pāri baseina malai.
Sīrupam, kurā atrodas augļi vai ogas, jābūt caurspīdīgam un iekrāsotam šiem augļiem vai ogām raksturīgā krāsā. Tam nedrīkst būt brūngana vai brūna nokrāsa. Pēdējais norāda, ka ievārījums bija pārvārīts uz uguns vai vārīts uz pārāk augstas uguns.
Sīrupam jābūt pietiekami biezam, lai tas ātri nenotek no karotes virsmas. Ievārījumam jābūt vienādam daudzumam ogu un sīrupa. Pārmērīgs vai nepietiekams sīrupa daudzums norāda uz ievārījuma gatavošanas noteikumu pārkāpumu.
Augļus un ogas, kas paredzēti ievārījumam, novāc vārīšanas dienā saulainā un sausā laikā pēc tam, kad tie ir izžuvuši no rasas. Lietainā laikā nav ieteicams lasīt ogas. Ir svarīgi, lai ogas un augļi būtu vienādas gatavības pakāpes. Negatavi un pārgatavojušies augļi un ogas nav piemēroti ievārījuma pagatavošanai. Avenes un zemenes jāvāc sietos vai pīts grozos, kuru ietilpība nav lielāka par 2-3 kg.
Ja no zemes gabala savāktajām ogām nav piesārņojuma, tās nevar mazgāt. Visos citos gadījumos augļus un ogas mazgā. Mazgāšana jāveic pēc šķirošanas, bet dažām ogām arī pēc tīrīšanas (piemēram, zemenēm pēc kauslapu noņemšanas, avenēm kātu un jāņogām kausiņu noņemšanas) aukstā tīrā tekošā ūdenī.
Smalkās ogas jāmazgā 1-2 minūtes zem tekoša ūdens vai atkārtoti iegremdējot ūdenī traukā ar redeļu dibenu (grozā, caurdurī). Pēc mazgāšanas ogas un augļus 15-20 minūtes jāpatur sietā, lai no tiem notecētu ūdens un tie nedaudz izžūtu. Pēc tam jūs varat sākt gatavot ievārījumu.
Visizplatītākā ir augļu un ogu vārīšana cukura sīrupā. Lai pagatavotu pēdējo, iepriekš izmērītu granulētā cukura daudzumu ielej tīrā misiņa vai citā baseinā, emaljētā pannā un pārlej ar aukstu vai karstu ūdeni, pēc tam traukus novieto uz vidējas uguns un maisa ar karoti vai ar rievām karoti, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Tad sīrups jāuzvāra. Pēc 1-2 minūšu vārīšanas traukus noņem no uguns, un sīrups tiek uzskatīts par gatavu lietošanai.
No pareizi izvēlētas cukura un ogu vai augļu daļu attiecības ir atkarīga gan ievārījuma kvalitāte, gan tā spēja ilgstoši uzglabāt. Ja nav svaru, cukura svaru var noteikt pēc tilpuma: vienā glāzē ir 200 grami cukura, litra burkā - 800 grami, bet puslitra burkā - 400 grami.
Pirms sākat gatavot, jums vajadzētu sagatavot nepieciešamos piederumus: dziļu šķīvi putām, ēdamkaroti vai karoti ar rievām. Pēc tam, kad viss ir pagatavots, uzlieciet baseinu ar sīrupu uz mērenas uguns, uzmanīgi ielejiet tajā nomērīto ogu daudzumu un labi samaisiet ar sīrupu. Lai to izdarītu, iegurni var paņemt ar abām rokām un kratīt ar apļveida kustībām. Sīrupam obligāti jāpārklāj augļi vai ogas. Ogas, kas pildītas ar karstu sīrupu, atstāj uz 3-4 stundām. Ja ievārījumu sākat gatavot nekavējoties un pat uz lielas uguns, sīrupam nebūs laika iesūkties ogās, un tās saburzīsies un kļūs ļoti mīkstas.
Ogas un augļus ar cietu mizu (ērkšķogas, ranetes, plūmes) sadursta ar asu koka irbulīti, lai sīrups labāk uzsūktos. Upenes vispirms jāblanšē, tas ir, iemērc verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm un pēc tam atdzesē. Ja tas nav izdarīts, ogas aukstā ievārījumā izrādīsies pārāk sausas.
Ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt gatavošanas procesu un nodrošināt, lai ievārījums nevārītos. Uguns visu laiku jāuztur viendabīga, ne ļoti spēcīga, bet ne ļoti vāja, pielāgojot to atkarībā no putošanas. Vārīšanas sākumā, pēc 3-5 minūtēm no ievārījuma vārīšanās brīža, izlietne jānoņem no uguns, nedaudz jāsakrata ar abām rokām, jānoņem putas no virsmas un jāuzliek vēlreiz uz uguns. Vārīšana turpinās, līdz parādās jaunas putas, kuras atkal tiek noņemtas.
Šādi viņi rīkojas, līdz beidzas bagātīgā cenu noteikšana. Kad tas notiek un masa sāk vārīties lēnāk ar tādu pašu uguns jaudu, tas nozīmē, ka ievārījuma vārīšana tuvojas beigām. Šis punkts ir ļoti rūpīgi jāuzrauga, pretējā gadījumā ievārījums būs pārvārīts. Lai nepiedegtu, baseins ir bieži jāapgriež un ogas vai augļi ļoti rūpīgi jāmaisa ar rievotu karoti vai karoti.
Smalkas ogas - avenes, kazenes, zemenes, ķiršus, mazās plūmes, ķiršus bez kauliņiem, jāņogas - vāra vairākos posmos, ar 8-10 stundu pārtraukumiem. Pirmo reizi sīrupu ar ogām tikai uzvāra un pēc tam noveco. Otro reizi ievārījumu vāra 10-15 minūtes un atkal iztur. Tikai trešo reizi to var novest līdz gatavībai lielā karstumā. Zemenes, ķiršus, ķiršus un plūmes bez kauliņiem var pagatavot vienā piegājienā – vispirms uz lēnas, pēc tam uz lielas uguns.
Ar viegli vārāmām ogām varat rīkoties šādi. Sīrupā nedaudz uzvārītas ogas uzmanīgi ar rievkaroti vai sietiņu izņem, un sīrups turpina vārīties. Īsi pirms vārīšanas beigām ogas atkal iemērc sīrupā, atkal uzvāra un pēc tam aizkorķē.
Svarīgi ir spēt noteikt ievārījuma gatavības pakāpi. Šādas metodes ir diezgan izplatītas:
1. Ar karoti no baseina tiek ņemts nedaudz sīrupa, un, ja tas no karotes plūst biezā masā, nevis šķidrā un plānā pavedienā, tas nozīmē, ka ievārījums vēl nav gatavs.
2. Atdzesēto paraugu uzmanīgi no tējkarotes lej uz šķīvja. Ja sīrups nav izkusis, ievārījumu var uzskatīt par gatavu.
Ja vārīšanas laikā ievārījums ilgstoši paliek šķidrs, kas bieži notiek, piemēram, ar ķiršu ievārījumu, tam var pievienot nedaudz citrona sulas vai ābolu želejas. Pēc tam ievārījums ātri sabiezēsies.
Pēc vārīšanas ievārījumu uzreiz lej tīros, iepriekš sagatavotos trauciņos - alumīnija un emaljētās bļodiņās vai pannās bez plaisām. Ievārījuma izturēšanai nekādā gadījumā nedrīkst izmantot čuguna vai dzelzs traukus, jo tajā pasliktinās ievārījuma krāsa.
Pirms iepakošanas ievārījumu parasti atdzesē 8-10 stundas. Dažus ievārījumu veidus, kuros augļus ātri samērcē ar cukuru (upenes, zemenes, dzērvenes u.c.), var iepakot arī karstus bez iepriekšējas nogatavināšanas.
Ilgstošai uzglabāšanai ievārījumu vislabāk iepakot stikla vai pārbaudītā māla traukos ar nelielu ietilpību - 0,5, 1 un 2 litri. Pēc tam, kad ievārījums ir pilnībā atdzisis, konteiners ir cieši noslēgts.
Aprikožu, ķiršu, plūmju un persiku kauliņu kodoli satur vielu, kas organismā, sadaloties, pārvēršas par spēcīgu indi – ciānūdeņražskābi. Ilgstoši uzglabājot ievārījumu no augļiem ar kauliņiem, tā daudzums palielinās, tāpēc šādu ievārījumu nav ieteicams uzglabāt ilgāk par gadu. Ja ievārījums glabāts ilgāk par šo laiku, sīrupu notecina, augļiem izņem sēklas, mīkstumu sajauc ar sīrupu un vāra 30-40 minūtes, pēc tam tiek novērstas saindēšanās briesmas.
Ievārījums jāuzglabā 10-15 ° C temperatūrā.
Ja gatavajā ievārījumā nokļūst ūdens vai tas ir nepietiekami pagatavots, ja tajā nav pietiekami daudz cukura, ievārījums var rūgt. Šajā gadījumā tas ir jāsagremo, pievienojot nedaudz cukura.
Ja ievārījums sapelē, tad tas ir vai nu slikti iepakots, vai glabājas pārāk mitrā telpā. Nepieciešams izņemt veidni, uzvārīt ievārījumu un likt citā, sausākā vietā.
Plūmju ievārījums bez kauliņiem
No plūmēm noņemiet kātiņus, sasmalciniet augļus un 10 minūtes nolaidiet tos karstā ūdenī 85 ° C temperatūrā, pēc tam atdzesējiet. Sagatavotās plūmes pārlej ar karstu sīrupu un atstāj uz 3-4 stundām, un tad vāra, līdz tās ir mīkstas. Veselu augļus ieteicams pagatavot četrās devās. Nostāvēšanas laiks starp brūvēšanas reizēm - 8 stundas. Gatavo ievārījumu atdzesē, pārliek sagatavotajā traukā un cieši aizver.
Uz 1 kg plūmju - 2 kg cukura un 400 ml ūdens.
Smiltsērkšķu ievārījums
Pasterizēts smiltsērkšķu ievārījums ir stabilāks uzglabāšanas laikā, tam nav cukurošanas, formēšanas vai fermentācijas. Ievārījums jāvāra 105 ° C temperatūrā, pēc tam jāiepako karstās sterilizētās stikla burkās un pasterizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 15 minūtes, litrs - 20 minūtes. Pēc pasterizācijas burkas nekavējoties jāaizver.
Uz 1 kg sagatavotu augļu - 1,5 kg cukura, 1,2 litri ūdens.
Sarkano augļu pīlādžu ievārījums
Pēc pirmajām salnām izņemtos pīlādži, kad tiem vairs nav rūgtenas pēcgaršas, 1-2 stundas notur krāsnī zemā temperatūrā, pēc tam 5 minūtes blanšē ļoti karstā ūdenī. Uzvāriet sīrupu, iemērciet tajā ogas un atstājiet 6-8 stundas. Tad uzliek uguni. Tiklīdz ievārījums vārās, noņemiet to no uguns 10-15 minūtes, atkārtojot procedūru 4-5 reizes. Tā kā pīlādži ļoti lēni uzsūc cukuru, pēc pēdējās vārīšanas ļaujiet ievārījumam nostāvēties vēl 12 stundas, pēc tam noteciniet sīrupu un vāriet līdz vajadzīgajam blīvumam bez ogām. Ogas kārto burkās un pārlej ar karstu sīrupu.
Sīrupam: uz 1 kg ogu - 1,5 kg cukura, 3 glāzes ūdens.
Ķiršu ievārījums bez kauliņiem
Augļus noskalo, nosusina, sasmalcina vai iemērc verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm, pēc tam pārlej ar karstu sīrupu, kas pagatavots, izmantojot pusi no nepieciešamā cukura daudzuma. Pēc iepildīšanas ar sīrupu atstājiet augļus 4-6 stundas, pēc tam atdaliet sīrupu no augļiem, pievienojiet tam pusi no atlikušā cukura un vāriet 10 minūtes. Pārlejiet augļus verdošā sīrupā un atkal atstājiet uz 5-6 stundām. Pēc novecošanas sīrupu atkal noteciniet. Pievienojiet tai pārējo cukuru un vāriet 10-12 minūtes. Gatavošanas beigās augļus pārnes uz sīrupu, atstāj uz 4-5 stundām, pēc tam ievārījumu vāra līdz mīkstam. Lai novērstu cukurošanu, gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi. Lai uzlabotu garšu, ieteicams pievienot nedaudz vanilīna.
Uz 1 kg ķiršu - 1-1,2 kg cukura, 1 glāze ūdens vai sēklu novārījums, 1-2 g citronskābes.
Aveņu ievārījums
Ievārījumam ņem pilnībā nogatavojušās svaigas, sausā laikā salasītas ogas, sašķiro, noskalo ar ūdeni, noņem kātiņus, kauslapiņas un augļus. Ja avene ir tīra, to nevar mazgāt. Lai noņemtu aveņu kukaiņu kāpurus, iegremdējiet ogas uz vairākām minūtēm nātrija hlorīda šķīdumā, noņemiet peldošos kāpurus ar karoti. Ogas apstrādā ar sāls šķīdumu, noskalo ar ūdeni, pārlej ar karstu sīrupu un atstāj uz 4-5 stundām, tad atdala no sīrupa. Vāra sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai 107,5 ° C, pēc tam nedaudz atdzesē, ielieciet tajā ogas un vāriet uz lēnas uguns. Atdzesētu ievārījumu lej burkās.
Uz 1 kg aveņu - 1,2-1,5 kg cukura, 1 glāze ūdens.
Sarkano jāņogu ievārījums
Atdaliet ogas no otām, noskalojiet aukstā ūdenī, pārnesiet uz baseinu, pārlejiet ar cukura sīrupu un atstājiet 6-8 stundas, pēc tam augļus atdala no sīrupa. Uzvāra sīrupu, tad nedaudz atdzesē, ieliek tajā ogas un vāra uz mazas uguns.
Uz 1 kg ogu - 1,5-1,8 kg cukura, 1 litrs ūdens.
Ķiršu plūmju ievārījums
Rūpīgi nomazgātos augļus vairākās vietās saduriet ar tievu koka matadatu un ielieciet baseinā. Sīrupu uzvāra, sagatavoto ķiršu plūmi pārlej ar karstu sīrupu un atstāj šādā formā uz dienu. Otrajā dienā sīrupu notecina, uzvāra un atkal ielej augļus. Trešajā dienā pagatavojiet ievārījumu līdz mīkstam. Ir ļoti svarīgi pareizi noteikt ievārījuma gatavības brīdi un to nepārvārīt. Augļiem jābūt caurspīdīgiem un vienmērīgi sadalītiem sīrupā. Gatavajam ievārījumam ļauj atdzist, pārliek tīrās, sausās burkās.
Uz 1 kg ķiršu plūmju - 1,4 kg cukura, 1,5 glāzes ūdens.
Ērkšķogu ievārījums
Viņi ņem negatavus augļus, kas savākti dažas dienas pirms patērētāja brieduma sākuma. Ievārījumam paredzēto cukuru sadaliet divās pusēs. Vienu no tiem izmanto sīrupa pagatavošanai, otru sadala trīs vienādās daļās, kuras gatavošanas laikā pievienos ievārījumam. Noņemiet kātiņus, nomazgājiet un sasmalciniet ogas. Ja ogas ir lielas, tās var notīrīt no sēklām ar matadata palīdzību, katrai ogai rūpīgi nogriežot augšdaļu. Ogas pārlej ar karstu sīrupu, kurā tām jābūt 4-6 stundām. Pēc nogatavināšanas sīrupā ogas atdala caurdurī, pievieno 1/3 no atlikušā cukura daudzuma sīrupam, uzvāra sīrupu un vāra 7-8 minūtes uz mazas uguns, pēc tam atkal 5 pārlej ogas. -6 stundas. Atkārtojiet šo darbību vēl divas reizes, katru reizi sīrupam pievienojot granulētu cukuru. Beidzot pagatavojiet ievārījumu ceturtās vārīšanas laikā, kuras beigās ieteicams pievienot nedaudz vanilīna. Lai saglabātu augļa dabisko krāsu, gatavais ievārījums ātri jāatdzesē, ievietojot baseinu aukstā ūdenī vai aukstā telpā.
Ievārījums ir jebkura saldummīļu delikatese. Mūsdienu sabiedrībā, kad pārtikas rūpniecība ir sasniegusi augstu ražošanas līmeni, veikalā var iegādāties gandrīz jebkuru ievārījumu. Mēs nespriedīsim par tās kvalitāti, jo tas ir atkarīgs no ražotāja. Bet jūs varat pagatavot šo desertu pats. Tieši tā pavisam nesen darīja mūsu mammas un vecmāmiņas. Kā pagatavot ievārījumu, lai tas būtu garšīgs un smaržīgs?
Pareizi pagatavots ievārījums saglabā skābes un cukurus, kas lielā daudzumā ir augļos. Turklāt tai ir svaigu augļu garša un aromāts.
Pati pirmā lieta, kas jādara pirms ievārījuma gatavošanas, ir izvēlēties pareizos ēdienus. Iepriekš ievārījumu vārīja lielos alumīnija vai misiņa traukos. Varat izmantot nerūsējošā tērauda trauku. Negaidiet, ka vienlaikus pagatavosiet lielu daudzumu saldo kārumu. Tas lielā mērā ietekmē tā kvalitāti. Paņemiet trauku, kas paredzēts apmēram 2-6 kilogramiem. Ar lielāku tilpumu jums ir pastāvīgi jāsajauc ogas, kas noved pie to deformācijas. Turklāt gatavošanas ilgums palielinās un ievārījuma garša un estētika pasliktinās.
Pirms ievārījuma vārīšanas, pagatavotie ēdieni ir jāizskalo un jāizžāvē.
Tagad pāriesim pie augļiem. Tie ir jāsašķiro un jānomazgā. Delikātus augļus izliek caurdurī un vairākas reizes nolaiž ūdens traukā. Vēlams, lai augļi būtu vienādi, tad ievārījums vārīsies vienmērīgi.
Ievārījumu gatavo vairākos veidos. Dažkārt pagatavo sīrupu un tad pārlej ar vārītām ogām vai augļiem. Pēc tam tos vāra. Dažas ievārījuma gatavošanas receptes ietver atkārtotu vārīšanu. Bet maigas ogas vienu reizi vāra, lai tās saglabātu savu formu un izskatu.
Rīkojieties šādi. Tvertnē ielej nepieciešamo granulētā cukura daudzumu. Tad tur pievieno ūdeni un vāra, līdz tas pilnībā izšķīst. Augļus pārlej ar šo sīrupu un uzvāra. Gatavošanas procesā veidojas putas, kuras jānoņem.
Ievārījuma gatavību nosaka putu trūkums un šķidruma blīvums. Ja augļi nav skābi, tad bagātīgākai garšai pievieno nedaudz citrona sulas vai citronskābes.
Pareizi pagatavots ievārījums ir caurspīdīgs un sīrupa un augļu attiecība tajā ir proporcionāla.
Un tagad dažas receptes šim gardumam.
Lūk, kā pagatavot Recepte ir paredzēta vienam kilogramam augļu. Vispirms jums jāsagatavo sīrups. Lai to izdarītu, izšķīdina 1,5 tases ūdens 5 tases granulētā cukura. Vāram. Augļu gatavošana. Varat izmantot veselas aprikozes ar kauliņiem vai arī izņemt kauliņus. Bet paturiet prātā, ka, ja ir sēkla, ievārījuma glabāšanas laiks samazinās. Pēc tam sagatavotos augļus pārlej ar sīrupu. Pagatavojiet apmēram 3 minūtes un pēc tam noņemiet no karstuma. Mēs stāvam 7-8 stundas. Mēs atkārtojam šo procedūru 3-4 reizes. Beigās pievieno pustējkaroti citronskābes un nedaudz vanilīna. Ievārījumam jābūt caurspīdīgam, gandrīz dzintara krāsā.
Un visbeidzot, kā gatavot.Šī ir maiga oga, un tāpēc šāds deserts netiek gatavots ilgi. Sagatavotās avenes jāpārklāj ar cukuru un jāatstāj malā uz 5-6 stundām. Viņai jāizlaiž sula. Uz vienu kilogramu 1-1,5 kilogrami cukura. Tad mēs uzliekam trauku uz uguns un gatavojam. Kad veidojas putas, tās ir jānoņem. Pēc tam, kad ievārījums vārās, pagatavojiet to apmēram 20 minūtes. Pa šo laiku putām vajadzētu pazust. Tad mēs to ielejam bankās.
Ievārījuma pagatavošana ir darbietilpīgs process. Bet garšīgs mājās gatavots gardums ir iztērētā laika un pūļu vērts.
Šķiet, ka nav nekā vienkāršāka kā pagatavot zemeņu ievārījumu.. Aizmigu ogu, sajaucu ar cukuru un vāru uz veselību. Bet zemenes ir smalka un kaprīza oga. Nepareizi pagatavojot, ievārījums var kļūt kā putra vai “raudzēts. Vispirms apskatīsim dažus procesa smalkumus.
Kā pareizi pagatavot zemeņu ievārījumu.
Vispirms jums ir jāizvēlas pareizās ogas. Tiem jābūt vidēja izmēra un, ja iespējams, līdzvērtīgiem, bez bojājumiem. pārgatavojušies tiek izmesti.
Mēs aizmigām zemenes caurdurī un noskalojam zem auksta ūdens, vairākas reizes. Pēc tam izklājiet vienā kārtā uz dvieļa, lai nožūtu. Ja atstājat ogu caurdurī, lai ūdens būtu stikls, apakšējās ogas kļūs ūdeņainas un saburzītas, mums tas nav vajadzīgs. Tagad jūs varat noņemt sepals.
Tagad par nosēšanos. Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams emaljēts baseins vai kastrolis un koka! maisītāja asmens. Sagatavoju šādas burciņas, izmazgāju ar veļas ziepēm, kārtīgi izskaloju un sterilizēju mikroviļņu krāsnī. Litram un puslitram pietiek ar 2,5 minūtēm.
Tas viss ir gatavs, un tagad pie receptēm.
Zemeņu ievārījums ziemai.
Pirmā recepte ir visvienkāršākā.
Sastāvdaļas: 1 kg zemeņu un 1200 kg cukura.
Pannas apakšā lejam kārtiņu ogu, tad cukura kārtu, tad atkal ogu kārtu un atkal cukura kārtu. Aizveram un noliekam vēsā vietā uz vairākām stundām, lai zemenes dod sulu.
Pēc tam uzliek pannu uz lēnas uguns un vāra līdz mīksta, nepārtraukti maisot un noņemot putas. Ļaujiet ievārījumam atdzist un lej burkās, tad ogas nebūs virsū, bet vienmērīgi sadalīsies sīrupā.
Otra recepte, oga uz ogu.
Sastāvdaļas: 1 kg ogu un 1 kg cukura.
Ogas ievietojam bļodā vai katliņā, pārklājam ar cukuru un atstājam uz 5 stundām, lai sanāk sula. Tad liek uz lēnas uguns un kārtīgi maisot uzvāra. Nosmeļ putas un noņem pannu no uguns. Ļaujiet tai atdzist 10 stundas.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas procesu atkārto, uzvāra, noņem putas, atdzesē. Tātad jums ir jāatkārto 3 reizes. Tas nekas, ka tas prasa ilgu laiku, bet ievārījumā esošās ogas ir stipras, nav vārītas.
Trešā recepte. Ievārījums – piecas minūtes, tajā saglabājas visi vitamīni.
Sastāvdaļas: 2 kg ogu, 3 kg cukura un 3 glāzes ūdens.
Vispirms vāram sīrupu, labāk izmantot katliņu, tad ērtāk ietīt. Sīrupu uzvāra, noņem putas un pievieno ogas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, maisot, lai nesabojātu ogas.
Pēc tam panna uzreiz jāietin kaut ko siltu un jāliek lēnām atdzist. Atdzisušo ievārījumu kārto sagatavotās burkās un aizver ar neilona vākiem.
Faktiski katra saimniece prot pagatavot zemeņu ievārījumu, taču katrai ir sava iecienītākā recepte. Izmēģiniet manu, jums tas varētu patikt.
Apskatiet citu recepti.
Kā pagatavot visgaršīgāko ievārījumu
1. Karaliskā ērkšķogu ievārījums
Sastāvdaļas:
Lielas zaļas negatavas ērkšķogas - 5 glāzes,
cukurs - 1 kg,
Ķiršu lapa - 2 tases
ūdens - 3 glāzes,
Mizoti valrieksti - 2 tases
Gatavošanas metode:
Atbrīvojiet ērkšķogas no kātiem, "ziedi", uzmanīgi sagrieziet un noņemiet mīkstumu ar sēklām no niķa, cenšoties saglabāt ogas integritāti. 1 glāzi ķiršu lapas aplej ar ūdeni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes, pārliecinoties, ka ūdens paliek zaļš. Izkāš, pārlej ar ogām, noliek aukstā vietā uz diennakti. Otro ķiršu lapu glāzi sagatavo šādi – noņem raupjās daļas, katru lapu sadala 4 daļās. No ogām notecina ķiršu buljonu un katrā ogā ieliek gabaliņu ķiršu lapas un valrieksta gabaliņu, ogas aplej ar degvīnu. Izkāstītajam buljonam pievieno cukuru un uz lēnas uguns vāra sīrupu apmēram 15 minūtes (pārliecinies, lai tas “neiesārtos”!). Ogas ielej sagatavotajā sīrupā un vāra 15 minūtes. SVARĪGS! - Atdzesējiet ļoti ātri! - lai saglabātu zaļo krāsu.
2. PIEMĒRTU IEVĀRĪJUMS
Pirmais veids
250 g piparmētru lapas, 1 kg cukura, 2 citroni, 0,5 l ūdens.
Noskalo piparmētru lapas ar kātiem, nedaudz nosusina un sasmalcina. Smalki sagrieziet citronus kopā ar mizu. Visu liek katliņā un vāra 10 minūtes. Atstāj uz dienu.
Pēc tam izspiediet maisījumu, filtrējiet uzlējumu, pievienojiet tam cukuru un vāriet, līdz tas ir mīksts. Karstu ievārījumu lej izvārītās burkās un uzreiz satin.
Otrais veids
400 g piparmētru lapu, 1 kg cukura, 1 tējkarote citronskābes, 1 glāze ūdens.
Nomazgājiet piparmētru aukstā ūdenī, ielieciet caurdurī, viegli noslaukiet ar dvieli. Leju katliņā pārmaiņus ar cukuru, ņem pusi no receptes likmes. Virsū uzber citronskābi, kas sajaukta ēdamkarotē ūdens. Sakrata, pārklāj un atstāj uz 6 stundām. Pa to laiku no atlikušā cukura un vienas glāzes ūdens uzvāra sīrupu, noņem putas un ielej tajā piparmētru sulu. Pēc noteiktajām 6 stundām uzliek piparmētru uz uguns un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Karstu ievārījumu lej sterilās burkās un satin.
PIRMĒRU IEVĀRĪJUMS
Piparmētru ievārījums ir ne tikai neparasts un ļoti patīkams pēc garšas, bet arī labs veselībai: palīdz saaukstēšanās un kuņģa slimību gadījumos.
200-300 gr. piparmētra
0,5 l. ūdens (ja iespējams, vairāk)
1-2 citroni (labāka garša un smarža)
1 kg. cukurs (ja vairāk ūdens, tad vairāk cukura)
Tātad ... savāktas piparmētru lapas kopā ar zariem un kātiem (iespējams ar ziediem), citroni, sagriezti kopā ar “miziņu”, pārlej ar ūdeni un vāra 10 minūtes. Uzliet šo maģisko dzērienu vienu dienu. Pēc dienas masu izspiež un uzlējumu izkāš. Pievieno cukuru un vāra, līdz gatavs. Vāra divas stundas uz mazas uguns, noņemot putas. Tad vēlāk ... pēc trim stundām vēlreiz uzvāra un lej burkās. Vāciņā labāk ielikt pergamentu, lai pēc kāda laika kondensāta dēļ neveidotos pelējums. Tas arī viss... Nedod Dievs ziemā saaukstēties, būs zāles vai vienkārši salda "vasara"
3. "Dzīvais ievārījums" NO AVENĒM UN JĀNĒM
No avenēm:
Uz katriem 1 kg aveņu
1,5 kg cukura
Avenes šķiro un liek krūzītē.pārklāj ar cukuru un atstāj uz 2h.Tad samaisa ar koka lāpstiņu vienā virzienā.Ievārījumu maisa dienu līdz cukurs pilnībā izšķīdis Ievārījumu lej sterilās un sausās burkās , aizveriet ar plastmasas vākiem un uzglabājiet ledusskapī apmēram 4-5 mēnešus.
No jāņogām:
Uz katriem 1 kg jāņogu
1,5 kg cukura
Jāņogas šķiro, izņem kātiņus, lai paliek tikai ogas, nomazgā un liek uz sietiņa, lai notecētu liekais šķidrums.Jogogas pārliek glāzē.Pārklāj ar cukuru un atstāj uz 2h. Sajauc. Blenderi ar iegremdējamo blenderi līdz gludai. Ievārījumu lej sterilās un sausās burkās, aizver ar plastmasas vāciņiem un uzglabā ledusskapī apmēram 4-5 mēnešus.
Ja vēlaties ievārījumu paturēt neilgu laiku, tad cukura daudzumu var samazināt par 500 gr.
4. KIVI UN CITRONU IEVARĪJUMS
Sastāvdaļas:
Kivi 1 kg,
citrons 1 gabals,
sula no 1 citrona,
cukurs 900 g
Ēdienu gatavošana:
1. Citronu rūpīgi nomazgā ar otu un sagriež plānos apļos. Ielieciet katliņā kopā ar 100 g cukura un 100 ml ūdens. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
2. Kivi nomizo, sagriež aprindās un liek katliņā ar citrona apļiem. Pievienojiet citrona sulu un atlikušo cukuru. Uzvāra. Lej keramikas traukā un atstāj istabas temperatūrā uz nakti.
3. Nākamajā dienā ievārījumu liek atpakaļ pannā, vēlreiz uzvāra un vāra 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Lej sterilizētās burkās, ļauj atdzist. Pēc tam aizveriet un uzglabājiet tumšā, vēsā vietā.
5. Apelsīnu mizas IEVĀRĪJUMS
Sastāvdaļas:
Apelsīns - 3 gab
Ūdens - 400 ml
Cukurs - 300 g
Citronskābe (puse no nepilnīgas tējkarotes) - 0,5 tējk.
Ingvers (sakne, pēc izvēles. Jūs nevarat pievienot) - 10 g
Ēdienu gatavošana:
Apelsīnus rūpīgi nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni (lai nomazgātu uzklāto vasku, lai transportēšanas laikā apelsīns nesabojātos) un notīri sev ērtā veidā. Nogriezu mizu centrā tā, ka sanāca divas puslodes. Tad viņa pārgrieza katru puslodi uz pusēm un katru daļu vēl trīs sloksnēs.
Ja apelsīns ir plānslāņains, var atstāt iekšpusi, ja biezādas, no iekšpuses nedaudz izņemt, lai lokas vieglāk tīt un tās ir glītākas. Mani apelsīni bija ar plānu mizu, tāpēc iekšējo balto daļu nenoņēmu - nofotografēju paraugam.
Katru mizas gabalu sarullē stingrā rullī un sasien uz diega kā krelles. Vītne ir jāpievelk ciešāk, lai cirtas neizvērstos. Apelsīnu krelles pārlej ar aukstu ūdeni. Mainiet ūdeni divas līdz trīs reizes dienā. Mizu nepieciešams mērcēt 3-4 dienas, līdz garozas kļūst mīkstas un pārstāj rūgtas. Tas ir pat ērti – mizu var pievienot ēdot apelsīnus, tādējādi mērcēšanas periodu var pagarināt par divām līdz trim dienām. Pēc tam garozas vāra 3-4 reizes 15-20 minūtes, katru reizi mainot ūdeni. Pēc katras vārīšanas mizu vajadzētu apliet ar aukstu ūdeni. Tas ir ļoti vienkārši – uzvāra tējkannu un bļodā ielej aukstu ūdeni. Pirmo reizi uzvārīju - pērlītes ieliku bļodā ar aukstu ūdeni, katliņā ieleju svaigu karstu ūdeni un atkal ieliku tur mizu. Un tā vairākas reizes.
Tagad mums ir jānosver miza. Trīs apelsīni - sanāca tieši 200 grami.
Ievārījuma proporcijas ir šādas - 1,5 reizes vairāk cukura, divreiz vairāk ūdens. Ja jums nav svaru, dodu citas proporcijas: 10 apelsīniem - 1 kg cukura, 1-1,2 litri ūdens un 1 tējk. citronskābe (vai sula no pus citrona).
Tātad - mizas no 3 apelsīniem (200 g), 300 g cukura, 400 g ūdens, (kā gaga - 10 g mazos gabaliņos sagrieztas ingvera saknes) liek katliņā un vāra līdz nedaudz sabiezē - sīrupam jābūt diezgan šķidrs, pēc atdzesēšanas līdzīgs ļoti šķidram medum. Pirms noņemšanas no karstuma pievienojiet citronskābi. Mēs noņemam pavedienus pēc tam, kad ievārījums ir atdzisis. Ielejiet tīrā, sausā burkā. Izlaide izrādījās nedaudz vairāk par 0,5 litru burku.
Saistītie raksti
