Augu eļļa - dabīgo pārtikas produktu veidi, to ieguvumi un kaitējums, citas īpašības, produkta sastāvs, kā arī tā ražošanas nianses. Augu eļļu veidi, klasifikācija un pielietojums
Sveiki dārgie draugi!
Šeit ir mans apsolītais pētījums, kas palīdzēs jums kompetenti sastādīt eļļu maisījumus kosmētikas nolūkos. Rakstā ir sniegtas tabulas par augu eļļu taukskābju sastāvu, to galvenajām īpašībām un stabilitāti, eļļu sastāvu sastādīšanas stratēģijām. Mūsu galvenais uzdevums ir dabisku produktu kombinācija, ņemot vērā ienākošās sastāvdaļas un to stabilitāti pret oksidēšanos.
Šķidru un cieto augu eļļu bioķīmiskais sastāvs un kvalitāte ir atkarīga no vairākiem faktoriem, pie kuriem ir vērts pakavēties. Kopsavilkuma tabulās jūs redzēsiet, ka skābju saturs vienā un tajā pašā produktā atšķiras ļoti plašā diapazonā. No kā tas ir atkarīgs?
Faktori, kas ietekmē augu eļļu ķīmisko sastāvu
- Galvenais ietekmes faktors ir augu izcelsmes izejvielas.
Augu materiālu bioķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no apstākļiem, kādos augs attīstās un aug. Ideāli apstākļi: optimāla klimatiskā zona un tās ekoloģiskā tīrība.
Pirmkārt, daudzi augi aug vairākās klimatiskajās zonās. Pastāv tāda sakarība: jo tālāk uz ziemeļiem aug eļļu saturoši augi, jo vairāk tajos ir eļļas, kurās dominē Omega taukskābju saturs. Un piesātināto skābju procentuālais daudzums tiek samazināts. Un attiecīgi, jo tālāk uz dienvidiem atrodas augu augšanas zona, jo vairāk tajos ir piesātinātās taukskābes. Kāda atkarība!
Otrkārt, mitrums. Ir sausi gadalaiki vai otrādi, pārāk mitri, un tas ietekmē taukskābju sastāvu eļļām, īpaši iegūtām no sēklām.
Papildus biotopam svarīgas ir augu kopšanas un izejvielu savākšanas metodes. Svarīgs ir gan tā glabāšanas laiks, gan attālums no ražotāja (optimālie transportēšanas apstākļi).
- Otrs ietekmes faktors ir gala produkta iegūšanas veidi.
Mums vajadzētu interesēties par nerafinētiem, auksti spiestiem produktiem, kam seko fiziska filtrēšana. Un VISS! Šīs eļļas ir kosmētiskākās un organiskākās!
Ekstrakcijas metodes:
— Nospiediet
– Ekstrakcija
Eļļas, kas iegūtas no augiem ar vienkāršu spiešanu, visdārgākais un noderīgākais. To diezgan ievērojamās izmaksas ir saistītas ar to, ka presēšana neļauj no izejmateriāla iegūt VISU eļļu. Ražotājam tas ir neizdevīgi, it īpaši, ja izejviela ātri sabojājas vai tiek piegādāta no attāliem izaugsmes reģioniem. Tāpēc atkritumi (“piparmētra”) pēc presēšanas tiek pakļauti ieguve, kas ļauj efektīvāk atbrīvoties no eļļu saturošām izejvielām. Ekstrakcijas produkts ir lētāks, taču tas zaudē arī ķīmisko sastāvu.
Mans padoms:
Pērkot eļļas, prasiet izcelsmes sertifikātu. Veikala vadība, cienot savu biznesu un novērtējot savus pircējus, izsniegs sertifikātus par atbilstību deklarētajai preču kvalitātei. Ja viņi to nedara, viņi ir lemti sava biznesa sabrukumam. "No mutes mutē" strādā septiņas dienas nedēļā!
Mans dēls strādā privātā eļļas kannu, un pat tur viņi veic katras iegūtās sviesta partijas ķīmisko analīzi. Sertifikātā jābūt jebkurai patērētājiem piegādātai eļļai. Mums vienkārši jāaplūko tā elektroniskā versija, vai ne? Parasti eļļas no eksotisku siltumu mīlošu augu sēklām un augļiem pie mums nonāk no ārzemēm, un tām ir jābūt sertifikātam, kas ļauj tās pārdot mūsu vietējā tirgū.
Īsi apskatot faktorus, kas ietekmē eļļu bioķīmisko sastāvu, tagad aplūkojam galvenos rādītājus, kas jāņem vērā, izvēloties eļļu vai veidojot to maisījumus.
Galvenās augu eļļu izvēles stratēģijas mājas kosmetoloģijā
Kombinējot vai izvēloties eļļas ādas attīrīšanai un barošanai, jāņem vērā ne tikai to sastāvs un īpašības, bet arī izturība pret oksidēšanos no skābekļa un ultravioletā starojuma. Augu eļļas tiek klasificētas:
- atbilstoši neaizvietojamo taukskābju saturam;
- stabilitāte (noturība pret oksidēšanu).
Šie divi rādītāji ir jāņem vērā, izvēloties eļļu un eļļas kombinācijās.
Eļļu grupas, to noturība un pamatīpašības kosmetoloģijā
Es nedaudz atkārtošu galvenās taukskābju īpašības, kas ir iekļautas eļļās, ja tās tiek izmantotas ādas kopšanai, lai jūs nepārtraukti neieskatītos. Bet jau ņemot vērā to izturību pret oksidēšanos .
I grupa - stabilizējošās eļļas.
Pievienojot eļļu kompozīcijām stabilizējošas eļļas, mēs paaugstinām to izturību pret skābekli un gaismu. Ievades procentuālais daudzums ir līdz 50%. Viena no daudzpusīgākajām stabilizējošām eļļām ir. Citi produkti: pļavas putas, marula, brokoļi un virkne citu. Stabilizējošās eļļas ļoti labi darbojas ultravioletā starojuma ietekmē.
Zinātniskie pētījumi ir apstiprinājuši, ka stabilizējošas eļļas veido šādas taukskābes: erukskābe un gadolskābe. Tabulā jūs atradīsiet arī diezgan lielu skaitu stabilu eļļu, kas nesatur šīs skābes. Tas nozīmē, ka šīs eļļas ir bagātas ar antioksidantiem, kas kavē oksidatīvos procesus.
Lielākā daļa sviestu ir arī stabilas eļļas, taču laurīnskābes un stearīnskābes klātbūtne tajos var izraisīt tauku dziedzeru nosprostojumu un komedonu parādīšanos. Tāpēc ir racionāli ierobežot to ieguldījumu līdz 10-20%.
II grupa - eļļas ar maksimālo skābes saturuω-3, galvenie ir α-linolēnskābe, eikozapentaēnskābe, dokozaheksaēnskābe.
ω-3– tas vienmēr ir aktīvs pretnovecošanās līdzeklis! Eļļām ar α-linolēnpolinepiesātināto skābi piemīt izcilas reģenerējošas īpašības - tās atjauno ādai tvirtumu un elastību, stimulē dermas šūnu darba funkcionalitāti, cīnās ar alerģijām.
Polinepiesātinātās taukskābes ir nestabilas un ātri oksidējas, ja tās tiek pakļautas gaisa un gaismas iedarbībai. Tāpēc to ievadīšanas procentuālais daudzums eļļas maisījumos nedrīkst pārsniegt 10%! Nelietot tīru!
III grupa - eļļas ar maksimālo skābju saturu ω-6, no kuriem galvenie ir linolskābe, γ-linolēnskābe, eikozadiēns. Šīs taukskābes ir ideāli mitrinātāji. Linolskābe ir daļa no keramīdiem, kas atjauno lipīdu mitrumu, tādējādi nostiprinot epidermas lipīdu slāni. Eļļu lietošana ar Omega-6 var kvalitatīvi atrisināt agrīnas ādas novecošanās problēmu, turklāt tās visbiežāk lieliski uzsūcas.
Eļļas ar augstu polinepiesātinātās linolskābes procentuālo daudzumu arī nav izturīgas ne pret skābekli, ne pret ultravioleto starojumu. Tāpēc tos vajadzētu izmantot tikai maisījumos.
IV grupa - eļļas ar maksimālo mononepiesātināto skābju ω-9 saturu, no kurām galvenās ir oleīns, gadolskābe, gondoīnskābe un erukskābe.
Šīm eļļām ir raksturīga lieliska uzsūkšanās dermas dziļajos slāņos, tāpēc tās sauc par transporta eļļām. Tie izlīdzina grumbas, labi mitrina un ir diezgan stabili. Var lietot gan maisījumos, gan tīrā veidā. Piemērots saules iedarbībai.
V grupa - eļļas ar sabalansētu ķīmisko sastāvu, t.i. aptuveni vienāda mono- un polinepiesātināto skābju attiecība.
Šīs grupas eļļas ir pašpietiekamas. Nav nepieciešams sajaukt, ja to atļauj oksidācijas izturība. Manā tabulā jūs varat patstāvīgi izvēlēties eļļas saviem mērķiem.
II, III, IV un V grupas eļļām kopā jāsastāda aptuveni 50-70% no kopjošajām eļļām. Pārējais - lai eļļas maisījumam piešķirtu stabilitāti un konsistenci.
GrupaVI - puscietās un cietās eļļas. Tos sauc arī par mīklām. Šie augu produkti satur piesātinātās laurīnskābes un stearīnskābes, kas padara šīs eļļas cietas.
Mīklas ir dabiski emulgatori un mīkstinātāji. Parasti tie ir īpaši piemēroti sausai, dehidrētai ādai vai dziedinošiem un veseliem matiem. Pievienojot šķidrajiem eļļu maisījumiem, sviests piešķir tiem krēmīgu izskatu.
Kāpēc augu eļļu stabilitāte ir tik svarīga?
Uzreiz pēc ražošanas eļļās sākas oksidatīvās ķīmiskās reakcijas – eļļas sāk sasmakt. Sasmakšanas ātrums, protams, ir atkarīgs ne tikai no nepiesātināto un piesātināto taukskābju attiecības, bet arī no citām aktīvajām sastāvdaļām, kas papildina to kompleksu, piemēram, tokoferoliem.
Zinātniskie pētījumi to ir pierādījuši oksidatīvie procesi eļļās var izraisīt līdzīgus procesus epidermas lipīdu slānī.Šis process radīs nelīdzsvarotību starp brīvajiem radikāļiem un antioksidantiem. Oksidācijas ķēdes reakcija noved pie visu ādas struktūru priekšlaicīgas novecošanas.
Jā, tas izklausās biedējoši! Bet, ja sekojat kompetentai eļļu kombinācijai un bagātināšanai, no tā var izvairīties!
Naftas sajaukšanas stratēģijas
Eļļu maisījumus gatavo 2 mērķiem: attīrīšanai un barošanai.
- Tīrīšanas maisījumos ietilpst eļļas ar antibakteriālām un pretvīrusu īpašībām vai universālas, piemēram, aprikožu. Izvēlamies produktu no eļļu grupas ar sabalansētu taukskābju sastāvu.
- Barojošo eļļas balzamu sastāvā jābūt barojošām, mitrinošām un pretnovecošanās eļļām.
Kā sajaukt
- Izvēlamies preces no III-V grupas. Tas būs bāzes sastāvs - aptuveni 50-60% no kopējā maisījuma tilpuma.
- Bāzes sastāvam pievienojam stabilizējošu eļļu - vismaz 20%.
- Iegūto maisījumu uzsildām līdz 40-50 grādiem un izkausējam tajā cieto sviestu (ja vēlas). Sviestam pietiek ar 20%.
Šobrīd es vēlētos jums to atgādināt miristīnskābe var būt komedogēna, īpaši bīstami ādai ar lielu poru. Tāpēc iesaku lietot tādas eļļas kā kokosriekstu, murumuru, matiem, vai arī nepārsniegt to saturu sejas balzāmā vairāk par 10%.
Eļļas ar piesātinātām laurīnskābēm un miristskābēm ir lieliski piemērotas ilgstošai saules iedarbībai – ultravioletajā gaismā tās saglabā stabilitāti. Bet tas nenozīmē, ka viņi pret to aizsargā! To vajadzētu atcerēties.
Bet eļļas ar stearīnskābi un palmitīnskābi ideāli piemērots kā emulgatori. Pievienojot tās šķidrajām eļļām, iegūstam krēmīgu eļļas maisījuma konsistenci.
- Kad maisījums atdziest, jūs jau varat pievienot līdzekļus. Aktīvi ir II grupas eļļas . Tie ir bagāti ar alfa-linolēnskābi, kas ir efektīvs līdzeklis pret novecošanos. To saturs nedrīkst pārsniegt 10%.
- Bagātiniet augu eļļas ar ēteriskajām eļļām. Man ir vietnē. Atcerieties, ka esteri jāpievieno sastāvam, kas jau ir atdzesēts līdz 25-30 grādiem.
- Eļļas sastāvu ielej tumšā stikla vai plastmasas pudelē un uzglabā ledusskapī vai skapī vannas istabā vai tualetes galdiņā. Izvairieties nepakļaut balzamu gaismai.
Ja esat sagatavojis krēmveida kompozīciju, tad ielejiet to krējuma burciņā un savāciet krēmu ar kosmētikas lāpstiņu, lai baktērijas neiekļūtu iekšā. Uzglabājiet šo sastāvu ledusskapī.
Mans padoms:
Lai vislabāk saglabātu eļļu īpašības, negatavojiet maisījumu, kura kopējais tilpums ir lielāks par 30 ml. Un nepērciet eļļas, kuru trauka tilpums pārsniedz 30 ml. Lielos apjomos ir pamatoti iegādāties tikai tādas eļļas, kas ir stabilas pret oksidēšanos.
Augu eļļu ķīmiskais sastāvs un īpašības, tabula
Tabulā ir iekļautas visas eļļas, kuras atradu tīmeklī - to bioķīmiskais sastāvs un īpašības lietošanai kosmētikā.
Piezīme:
Ja neatradāt eļļu, tad rakstiet man komentāros un es sameklēšu informāciju un aizpildīšu tabulu. Pateicos jau iepriekš!
Es ceru, ka mana augu eļļu ķīmiskā sastāva un to īpašību tabula palīdzēs jums izdarīt izvēli. Eļļu taukskābju sastāvs, protams, ir svarīgs, taču svarīgi ir arī pareizi tās kombinēt, vai ne?
Novēlu jums priecīgu pavasara atjauninājumu!
Vēl nesen saulespuķu eļļa bija vispopulārākā un visizplatītākā augu eļļa, jo patiesībā tā bija vienīgā pārdošanā. Tagad veikalu plauktos vairs neredzēsiet augu eļļas: no kukurūzas līdz amarantam. Taču tās visas aizēno olīvas – visnoderīgākās, nepieciešamākās pareizai ēdienu garšai. Saulespuķu eļļa, protams, joprojām ir visizplatītākā šodien, bet drīzāk tās lētuma dēļ, nevis cieņas pret tās garšu un priekšrocībām dēļ. Tomēr vai tas bija pelnīti atstāts novārtā?
Nerafinētā saulespuķu eļļa, atšķirībā no olīveļļas, satur tikai 1% omega-3 polinepiesātināto taukskābju (PUFA). Bet tas ir vienīgais, kurā tas ir zemāks, pēc dažiem citiem rādītājiem saulespuķu eļļa vai nu nav zemāka, vai pat pārāka par olīveļļu! Tātad tas satur ne mazāk kā olīveļļu, omega-9 mononepiesātinātās taukskābes (tās cits nosaukums ir oleīnskābe, tās saturs var sasniegt 40%) un vairāk omega-6 PUFA (linolskābe līdz 62%). Un α-tokoferola (E vitamīna) tajā ir vairāk nekā ne tikai olīveļļā, bet vispār jebkurā augu eļļā - aptuveni 60 mg (uz 100 g eļļas).
Pateicoties savam sastāvam, saulespuķu eļļa (bet tikai nerafinēta!) ir labs antioksidants, stiprina imūnsistēmu, pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmas darbību, uzlabo audu uzturu un pat palēnina novecošanās procesus organismā. !
Ja salīdzina dažādu augu eļļu sastāvu, kļūst skaidrs, ka, lai iegūtu visas organismam nepieciešamās vielas, nevajadzētu dot priekšroku nevienam eļļas veidam: labāk kombinēt un mainīt eļļas.
Tātad, neaizvietojamie un diezgan reti sastopamie omega-3 PUFA dos linsēklu un sinepju eļļas, kā arī taukainas jūras zivis un zivju eļļu. Neaizvietojamās omega-6 skābes pietiekamā daudzumā ir atrodamas gandrīz jebkurā augu eļļā: saulespuķu, vīnogu, linsēklu, olīvu, kukurūzas. Nu, lai iegūtu vērtīgas bioloģiski aktīvās vielas: vitamīnus un mikroelementus, ir jāizmanto nerafinēta vai tiešās ekstrakcijas ceļā iegūta jēleļļa.
Tāpēc nemaz nav vērts slavēt tikai olīveļļu, aizmirstot par saulespuķēm un visām pārējām.
Un tagad sāksim no sākuma: kas ir augu eļļa?
Izsmeļošu atbildi uz šo jautājumu sniegs organiskās ķīmijas mācību grāmata. Tauki(vai triglicerīdi) ir organiski savienojumi, ko veido glicerīna un taukskābju esteri. Tie ir dzīvnieku un augu izcelsmes. Augu taukus sauc par eļļām. Taukiem pašiem par sevi nav ne garšas, ne smaržas, un to tauku īpašības nosaka taukskābju veids, kas ir konkrēto tauku sastāvā.
Taukskābju ir atšķirīga struktūra un īpašības, un tie ir sadalīti divās lielās grupās - piesātinātajās un nepiesātinātajās. Kad taukskābēs visas ķīmiskās oglekļa saites ir piepildītas ar ūdeņradi, tās ir piesātinātas. Nepiesātinātās skābes var būt mononepiesātinātas vai polinepiesātinātas, atkarībā no brīvo saišu skaita (tā vietā, lai savienotos ar ūdeņradi, tās veido saiti starp blakus esošajiem oglekļa atomiem).
Katrai skābju grupai ir savas īpašības attiecībā uz ietekmi uz cilvēka ķermeni. Piesātinātās taukskābes uzskatīti par kaitīgiem un ar tiem saistīti ar holesterīna līmeņa paaugstināšanos un sirds un asinsvadu slimību riska palielināšanos, kas pēdējā laikā tika apšaubīta. Piesātinātās taukskābes satur galvenokārt dzīvnieku taukus, kā arī divu veidu augu taukus: kokosriekstu un palmu eļļas. Piesātināto tauku raksturīga iezīme ir to spēja iegūt cietu konsistenci istabas temperatūrā.
ir visaugstākā uzturvērtībanepiesātinātās taukskābes , kuras saturs nosaka konkrētās augu eļļas lietderību.
Polinepiesātinātās taukskābes, piemēram, linolskābe, arahidonskābe un linolēns(linolskābes un linolēnskābes sauc arī par F vitamīnu), ir neaizstājamas, jo cilvēka organismā tās netiek sintezētas un tās ir jāapgādā ar pārtiku. Šīs skābes ir iesaistītas vielmaiņas regulēšanā, hormonu sintēzē un imunitātes uzturēšanā. Mononepiesātinātās skābes nav neaizvietojami, jo organisms spēj tos ražot. Tomēr tos uzskata par ļoti vērtīgiem, jo pastāv viedoklis par to spēju pazemināt holesterīna līmeni organismā. Visizplatītākās mononepiesātinātās taukskābes ir oleīns, tā lielākais daudzums satur olīveļļu – 65%.
Lielākajā daļā augu tauki ir ļoti mazos daudzumos, izņemot eļļas augu sēklas, kurās to saturs var pārsniegt 50%. Slavenākās augu eļļas ir aprikožu, zemesriekstu, vīnogu, sinepju, rīcinriekstu, kokosriekstu, kaņepju, kukurūzas, sezama, linsēklu, magoņu, mandeļu, olīvu, palmu, persiku, saulespuķu, rapšu, rīsu, kamelīna, saflora, sojas pupu, ķirbju, kokvilnas sēklas, ciedra un kakao sviests. Un arī ir arbūzs, dižskābardis, ķirsis, melone, koriandrs, krambe, eiforbija, plūme, ripša, tomāts, tunga eļļas un dažas citas.
Mononepiesātinātās taukskābes atrodamas galvenokārt eļļās, kas iegūtas no sēklām un riekstiem: avokado, olīvās, zemesriekstos un rapšos. Un polinepiesātinātie - no dārzeņiem, sēklām, riekstiem: kukurūza, saflora, saulespuķes, sojas pupiņas, kokvilnas sēklas un sezama.
No augiem iegūtā eļļa satur 95-97% tauku, bet atlikušie 3-5% veido dažādus piemaisījumus: taukiem līdzīgas vielas - fosfolipīdus (tostarp lecitīnu un keflīnu - ļoti vērtīgas bioloģiski aktīvās vielas), vaskus, brīvus (nesaistītus) taukskābes, lipohromi, tokoferoli, vitamīni un citas vielas. Tieši piemaisījumi (īpaši fosfolipīdi) nosaka eļļu garšu un smaržu, kā arī ietekmē to derīgās īpašības.
Eļļa var saturēt arī dažādus ķīmiskos piemaisījumus, ko augs iegūst un uzkrāj no mēslošanas līdzekļiem, augšanas un attīstības stimulatoriem un pesticīdiem. Tas var saturēt pat kancerogēnas vielas, kas veidojas nepareizas sēklu žāvēšanas laikā ar dūmgāzēm vai nepareizas sēklu uzglabāšanas laikā, kā rezultātā var rasties to pašsasilšana.
Augu eļļas ražošana
Izmantojot saulespuķu eļļas ražošanas piemēru, mēs analizēsim šī procesa galvenos posmus un koncepcijas, kā arī eļļas veidus.
Mūsu valstī diezgan liels lauksaimniecības zemes apjoms tiek nodots saulespuķu audzēšanai. Bet pats šis augs mums ir zināms ne tik sen. Tās dzimtene ir Meksika, kur saulespuķe tika uzskatīta par Saules dievības simbolu un tika audzēta jau 3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Eiropā to ieveda 16. gadsimta sākumā un audzēja kā dekoratīvo augu. Tādā pašā statusā saulespuķe nonāca Krievijā, gandrīz personīgi Pēteris I to atveda no Holandes. Bet naftu no Voroņežas guberņas dzimtcilvēks D.S.Bokarevs uzminēja 1829.gadā, un jau 1833.gadā tika uzceltas pirmās eļļas dzirnavas. Saulespuķu eļļa izplatījās visur, jo Baznīca to atzina par bezgaļas produktu. Tas pat ieguva otru nosaukumu - "liesa eļļa".
Saulespuķes ir diezgan prasīgs augs, īpaši augsnes auglības, kā arī gaismas un siltuma ziņā. Eļļas daudzums un kvalitāte sēklās ir tieši atkarīga no silto un saulaino dienu skaita. Tāpēc "eļļai" saulespuķes audzē dienvidu reģionos, un tās, kuras audzē uz ziemeļiem, tiek izbarotas mājlopiem. Tā kā šī ir ļoti "mantkārīga" kultūra, un tās stādīšana ievērojami noplicina augsni: saulespuķes tajā pašā vietā var audzēt tikai pēc 7-8 gadiem.
Pirms apstrādes saulespuķu sēklas papildus attīra no svešķermeņiem, žāvē, pēc tam mizu sasmalcina (iznīcina) un atdala no kodola. Pēc tam kodolus sasmalcina, kā rezultātā iegūst piparmētra (mīkstums).
Eļļu no piparmētras iegūst divos veidos: presējot vai ekstrahējot. Eļļas ieguve ir videi draudzīgāka metode, taču tā ražo mazāk eļļas, un to sauc par forpresi. Spin ir arī divu veidu: aukstā un karstā.
Auksti spiesta eļļa ko iegūst, vienkārši izspiežot piparmētru zem spiediena. Ar šo metodi tajā tiek saglabātas visas bioloģiski aktīvās vielas. Saskaņā ar starptautisko terminoloģiju šādu eļļu sauc Extra Virgin.
karstā presēšana izmanto, lai palielinātu gatavā produkta ražu. Pirmkārt, piparmētru karsē īpašos traukos, nepārtraukti maisot un mitrinot, un pēc tam izspiež skrūvju presēs. Šī eļļa smaržo spēcīgāk, un tās garša ir spilgtāka: tā atgādina grauzdētas sēklas.
Jo augstāka ir sildīšanas temperatūra brazieros, jo bagātāka fosfolipīdi(atbild par smaržu un garšu), jūs saņemat eļļu. Šo eļļu sauc "preses aromātiskā eļļa", to var tirgot ar nosaukumu "saulespuķu eļļa salātiem". To var izmantot gan salātiem, gan cepšanai, taču tā derīguma termiņš ir ierobežots, laika gaitā tas zaudē daļu no sākotnējā nepiesātināto taukskābju un fosfolipīdu sastāva.
Presējot eļļu nevar pilnībā izvilkt no sēklām, tāpēc pēc presēšanas (kūka) paliek pāri masai. ieguve. Vai arī izejvielas var nekavējoties nosūtīt ekstrakcijai, apejot presēšanu. Šī metode tika izstrādāta 19. gadsimta beigās Vācijā, un tai ir nepieciešams izmantot speciālu aprīkojumu (ekstraktorus) un organiskos šķīdinātājus, visbiežāk ekstrakcijas benzīnus (benzīnu, heksānu, acetonu, tetrahloroglekli).
Izmantojot šo metodi, piparmētru vai kūku ielej ar benzīnu (vislabākais šķīdinātājs jebkurai eļļai), kā rezultātā eļļa ir šķīdinātājā un attaukojas cietais atlikums. Benzīns tiek iztvaicēts, un eļļa kā smagāka frakcija paliek. Pēc tam to aizsargā, filtrē un pakļauj tālākai apstrādei.
Nerafinēts VS rafinēts
Pēc attīrīšanas pakāpes augu eļļas iedala neapstrādātās, nerafinētās un rafinētās.
Neapstrādātas augu eļļas tikai filtrēts, noņemot mehāniskos piemaisījumus. Šīs eļļas ir visvērtīgākās, tajās pilnībā saglabājas fosfolipīdi, tokoferoli un visas bioloģiski aktīvās sastāvdaļas. Šādām eļļām ir īss glabāšanas laiks, un tās bieži vien nav īpaši patīkamas pēc izskata: tās ir duļķainas, tumšas, un pudeles apakšā var būt nogulsnes.
nerafinētas augu eļļas daļēji attīrīts: nostādināšana, filtrēšana, mitrināšana un neitralizēšana.
Nostādināšana un filtrēšana kalpo mehānisku piemaisījumu noņemšanai.
Laikā hidratācija(apstrāde ar nelielu daudzumu karsta ūdens) noņem ievērojamu daļu noderīgo, bet neērto piemaisījumu: fosfolipīdus un olbaltumvielas. Fosfolipīdi ir nestabilas vielas, tie var izgulsnēties transportēšanas un uzglabāšanas laikā, izraisīt eļļas duļķainību, kas pasliktina tās izskatu. Olbaltumvielas, kas eļļā ir nelielā daudzumā, tiek uzskatītas par labvēlīgām, taču mitruma klātbūtnē sadalās un var veicināt eļļas bojāšanos uzglabāšanas laikā. Kad piemaisījumi ir noņemti, eļļa kļūst dzidra (un tiek saukta par "komerciāli hidratētu").
Plkst neitralizācija(sārma tīrīšana) uzkarsētu eļļu apstrādā ar sārmu. Tādējādi no eļļas tiek izvadītas brīvās taukskābes, kuru pārpalikums var dot nepatīkamu garšu.
Salīdzinot ar neapstrādātām, nerafinētām augu eļļām ir ilgāks glabāšanas laiks, "maigāka" garša un smarža, bet tās zaudē uzturvielu saturu.
Rafinētas augu eļļas ir eļļas, kas ir rūpīgi rafinētas, lai noņemtu visus piemaisījumus.
Papildus filtrēšanai, hidratācijai un neitralizācijai šajā gadījumā eļļa tiek pakļauta arī rafinēšanai, dezodorēšanai un sasaldēšanai.
Laikā rafinēšana(balinošās) krāsvielas adsorbējas no eļļas, tajā nepaliek pigmenti, tajā skaitā karotinoīdi, un tā kļūst gaiši dzeltena.
Procesā dezodorēšana gaistošās aromātiskās vielas tiek noņemtas ar tekošu ūdens tvaiku vakuumā, kas atņem augu eļļai smaržu.
Saldēšana- tā ir eļļas pakļaušana zemai temperatūrai, lai piesaistītu un noņemtu vaskus un vaskveida vielas, kas eļļas uzglabāšanas laikā var izveidot ievērojamu duļķainību.
Rezultātā rafinētā eļļa (to sauc arī par “bezpersonisku”) ir caurspīdīga, bez nogulsnēm. Tas ir nedaudz iekrāsots un praktiski nav krāsas, garšas un smaržas. Tajā nav visu bioloģiski aktīvo vielu, un tā uzturvērtību nosaka tikai neaizvietojamo taukskābju (galvenokārt linolskābes un linolēnskābes) klātbūtne.
Šī eļļa ir izturīga pret ilgstošu uzglabāšanu, nemainot tās izskatu. Ieteicams lietot cepšanai, jo tam ir augsts dūmu punkts, kā dēļ tas cepšanas laikā praktiski neveido kancerogēnus un nesmēķē, kā arī gandrīz nesmaržo.
Vai rafinēta eļļa ir veselīga? Jā, jo taukos esošās taukskābes paliek savās vietās pat pilnībā attīrītas. Tomēr šie ieguvumi nav salīdzināmi ar tiem, ko ķermenim sniedz neapstrādātas vai nerafinētas eļļas.
Tātad, lai gūtu maksimālu labumu, jāizvēlas pareizais produkts: cepšanai - rafinēta eļļa, salātiem - neapstrādāta vai nerafinēta. Protams, var cept arī nerafinētā eļļā, bet, pirmkārt, tā ir dārgāka, otrkārt, jāizpilda nepieciešamie nosacījumi, par kuriem runāsim nākamreiz.
Augu eļļa ir produkts, kas iegūts no sēklām, augļiem, saknēm un citām dabas veltēm, un tas ir visbagātīgākie tauki, kas pieejami cilvēka uzturā. Augu eļļas tika izmantotas arī kulinārijas vajadzībām, to var apstiprināt jebkura nacionālā kulinārijas skola. Šis produkts bija visizplatītākais skaistuma saglabāšanas līdzeklis, kosmētika, kuras pamatā ir augu eļļas, gan senatnē, gan mūsdienās ieņēma vadošo pozīciju starp visiem prezentētajiem. Un, protams, viena no populārākajām augu tauku lomām bija veselības glābēja loma. Un tagad šis produkts vienmēr būs viens no pirmajiem, ko iegādāsies lielveikalu apmeklētāji. Arī tradicionālās medicīnas cienītāji un mājas kosmetoloģijas cienītāji nevar iztikt bez šīs dabas dāvanas.
Produkta derīgās īpašības
Augu eļļu derīgās īpašības ir tādas, ka tās ir produkts, kas sastāv no vaskiem, fosfatīdiem un triglicerīdiem. To sastāvs ir papildus bagātināts ar tādām sastāvdaļām kā brīvās taukskābes, lipohromi, tokoferoli, vitamīni un daudzas papildu noderīgas vielas. Visas šīs sastāvdaļas ir būtiskas cilvēka ķermeņa pareizai darbībai. Zinātnieki ir pierādījuši, ka augu eļļu trūkums ikdienas uzturā var izraisīt dažādas sliktas sekas, līdz pat slimību attīstībai, piemēram, holesterīna vielmaiņas traucējumiem un aterosklerozes rašanos, bet regulāra lietošana, gluži pretēji, samazina iespēju. līdz minimumam attīstīt šīs slimības, papildus apgādājot organismu ar nepieciešamo uzturvielu komplektu.
Augu eļļu sastāvs un ķīmiskais komplekts ļoti lielā mērā ir atkarīgs no tā, kādai apstrādei tā ir izgājusi un no kāda produkta tā iegūta. Taču visām augu eļļām raksturīgais ir tas, ka tās ir bagātas ar alfa-linolskābi (omega 3), kas:
- Cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, ir nepieciešams uzturēt normālu ķermeņa un cukura līmeni asinīs.
- Sirds un asinsvadu slimību klātbūtnē tas stiprina asinsvadu sienas.
- Gadījumā, ja tiek diagnosticētas redzes problēmas, tas kalpo kā papildu sastāvdaļa, kas palīdz atjaunot nepieciešamo līmeni.
- Stiprina imūnsistēmu, palīdzot organismam tikt galā ar patogēniem.
- Palīdz osteoartrīta un reimatoīdā artrīta gadījumā.
Otra svarīga sastāvdaļa augu eļļu sastāvā ir linolskābe (omega 6), vienīgā skābe, kas spēj pārveidoties par citām skābēm, tādējādi kompensējot to trūkumu. Šīs skābes trūkums ir īpaši bīstams maziem bērniem, jo tas izraisa:
- Maza organisma lēna attīstība.
- Epidermas slimības.
- Gremošanas traucējumi.
Augu eļļas satur lielu daudzumu tokoferola (E vitamīna). Tas nosaka šādas šī produkta pozitīvās īpašības:
Papildus iepriekšminētajam augu eļļas ir bagātas ar fitosterīniem, fosfatīdiem, pigmentiem un daudzām citām vielām, kas piešķir šim produktam krāsu, nodrošina tā ilgstošu uzglabāšanu, aromātu un garšu. Un tajā pašā laikā tie labvēlīgi ietekmē arī aknu veselību, stiprina to šūnas, palīdzot tām veikt attīrīšanas funkciju. Tie arī normalizē vielmaiņu organismā un veicina žults veidošanos. Nepietiekams šo augu eļļu sastāvdaļu daudzums var izraisīt aterosklerozes un anēmijas attīstību.
Augu eļļas ražošana
Tagad augu eļļas ražošana notiek katrā pasaules malā. Katrā reģionā to iegūst no šai vietai raksturīgiem augiem. Iegūstiet tos no:
- eļļas sēklas, piemēram, no sinepēm, saulespuķēm, sojas pupām, magonēm, rapšiem, liniem, kokvilnas u.c.
- Eļļas augu augļi.
- Apstrādājot augu izejvielas– tomāti, rīsi, kviešu dīgļi, mandeles, kukurūza, aprikozes u.c.
- Orehovs, gandrīz visi rieksti ir piemēroti eļļas ražošanai.
Eļļas ieguves procesu no bāzes var veikt divos veidos, kas būtiski atšķiras viens no otra:
- Spiešana- sastāv no mehāniskas iedarbības uz augu materiāliem, citiem vārdiem sakot, tas tiek izspiests. Tādā veidā augu eļļu ieguva senatnē. Un tagad nekas nav mainījies. Šādā veidā iegūtajā eļļā ir maksimālais derīgo vielu daudzums, tā saglabā dabisko struktūru. Presēšanu var veikt gan karstu, gan aukstu. Kad tas ir karsts, dārzeņu pamatni vispirms apcep. Tas ļauj palielināt iegūtā produkta daudzumu, kam būs arī bagātīgāka garša un aromāts. Bet šī metode saīsina glabāšanas laiku. Aukstā metode neietver izejvielu termisko apstrādi, pateicoties kurām šādā veidā iegūto eļļu var uzglabāt ilgāku laiku.
- Ekstrakcija- šāda veida noteiktas augu eļļas iegūšana ir balstīta uz tās spēju šķīst īpašos organiskos šķīdinātājos. Caur izejvielu atkārtoti tiek izvadīts šķīdinātājs, pilnībā noņemot eļļu no augu bāzes. Pēc tam šķīdinātāju destilē, un mēs iegūstam tīru eļļu. Šī metode ļauj palielināt iegūtā produkta daudzumu.
Kādi ir augu eļļu veidi?
Augu eļļas veidi tagad tiek piedāvāti visplašākajā diapazonā. Sakarā ar to, ka eļļu iegūst no augu valsts produktiem, ir milzīgs skaits šī produkta veidu. Katrai valstij ir savas izvēles, kas galvenokārt saistītas ar tur augošo floru. Bet tomēr ir iespējams izdalīt galvenos veidus, kas ir saņēmuši vislielāko izplatību pasaules tirgū:
- saulespuķes;
- olīvu;
- rapšu sēklas;
- zemesrieksts;
- sezams.
- no vīnogu sēklām;
- sinepes;
- kukurūza;
- sojas;
- veļa;
- kokvilna.
Papildus tiem joprojām ir milzīgs skaits citu sugu, piemēram, ķirbis, valrieksts un daudzas citas. No šīs sērijas nav iespējams izcelt labāko augu eļļu, jo katrai no tām ir savas ievērojamās īpašības un lietošanas apjoms.
Visbiežāk patēriņam pērkam rafinētu eļļu, tieši tā galvenokārt tiek prezentēta veikalu plauktos. Ko tas vārds nozīmē?
Rafinēšanas process sastāv no dažādu veidu eļļas attīrīšanas, kas iegūta ar aukstu vai karstu presēšanu. Šis produkts tiek rafinēts visbiežāk, lai to attīrītu no piemaisījumiem un dažādām vielām, kas samazina glabāšanas laiku. Turklāt rafinēšana ļauj atbrīvoties no specifiskās garšas augiem, no kuriem tika spiesta eļļa. Tas ir ļoti svarīgi kulinārijas vajadzībām, jo dažādu ēdienu gatavošanas laikā dabiskā garša, piemēram, saulespuķu eļļa, var sabojāt rezultātu un izjaukt gatavoto produktu garšu.
Bet rafinēšanas negatīvo pusi var uzskatīt par gandrīz pilnīgu vitamīnu un citu noderīgu vielu attīrīšanu eļļā.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Veikalu plauktos mēs varam redzēt milzīgu skaitu dažādu šīs kategorijas produktu. Virtuvē nevajadzētu aprobežoties tikai ar vienu, piemēram, saulespuķu eļļu. Dažādojot savus krājumus ar dažādām smaržīgām pudelītēm, var būtiski paplašināt savu ikdienas uzturu, bagātinot to ar jaunām garšām. Turklāt tādā veidā jūs bagātināt gatavos ēdienus ar ļoti noderīgiem vitamīniem un mikroelementiem, kas ir tik nepieciešami mūsu laikā, ko raksturo straujš temps, veselīgas pārtikas un uzkodu trūkums ceļā.
Dažas šķirnes un veidi ir jāizmanto ēdienu cepšanai, ar citiem jūs varat garšot salātus vai pagatavot marinādes ar lielu labumu, bet citi piešķirs jūsu desertiem un konditorejas izstrādājumiem vairāk garšas.
Nerafinēta saulespuķu eļļa piešķirs neticamu garšu jebkuriem salātiem. Olīveļļu kopumā var uzskatīt par vitamīnu krātuvi un Vidusjūras virtuves pazīmi, tāpēc picas un makaroni bez šī jaunības eliksīra nav iespējamas.
Augu eļļas mīkla palīdzēs, ievērojot gavēni, turpināt iepriecināt ģimenes locekļus ar gardiem konditorejas izstrādājumiem un smaržīgiem maizes izstrādājumiem.
Kāposti ar augu eļļu, parastie vieglie salāti, glābs jūs negaidītu viesu gadījumā. Un sviests un augu eļļa, kas tagad parādījusies veikalu plauktos, ļaus brokastīs baudīt ierastās sviestmaizes, mazinot šī dzīvnieku izcelsmes produkta kaitējumu.
Sajauciet sāli un augu eļļu, jebkuru pēc savas gaumes, un iegūsiet brīnišķīgu marinādi gaļai, mājputnu gaļai vai zivīm.
Mainot rapšu, sojas pupu, sezama, zemesriekstu un ķirbju eļļu pazīstamu ēdienu gatavošanā, jūs ļausiet savām ierastajām ēdienu kombinācijām dzirksti ar jaunām notīm, kas nozīmē, ka jūsu kulinārijas šedevri nekad neatkārtosies.
Neskatoties uz augu eļļas diezgan augsto kaloriju saturu, kas ir aptuveni 1000 kcal uz 100 g. produktu, jums nevajadzētu baidīties no iespējas iegūt lieko svaru. Tomēr, kā likums, vienai ēdienreizei tiek izmantota ļoti neliela šī produkta deva. Turklāt tauki, kas veido šo produktu, organismā ļoti viegli uzsūcas.
Augu galda eļļas ļoti viegli sabojājas, tāpēc obligāti jāievēro to uzglabāšanas nosacījumi: jāglabā stikla traukā ar cieši aizskrūvētu vāku vai korķi, jāsargā no saules gaismas un stingri jāievēro derīguma termiņš. Šajā gadījumā viņi nedos neko citu kā labumu!
Pielietojums kosmetoloģijā
Augu eļļu kosmetoloģijā sāka izmantot ļoti sen. Pat senie skaistuļi pamanīja, ka dažādi šīs noderīgās dabas dāvanas veidi spēj tikt galā ar daudzām kosmētiskām problēmām, piešķir skaistumu ādai, matiem un nagiem. Eļļas, kas iegūtas no sēklām, dažādu augu sēklām un no riekstiem, joprojām tiek izmantotas dažādu personīgās higiēnas līdzekļu ražošanā.
Šī produkta sastāvs ir ideāli līdzsvarots un līdzīgs sebuma sastāvam, kas ļauj to viegli uzsūkt mūsu ādā. Nu, eļļu veidu dažādība un to veiktās funkcijas ļaus katrai skaistulei izvēlēties sev piemērotāko līdzekli. Pēc pieredzes iegūšanas jūs varat viegli izveidot pat augu eļļu maisījumu, ņemot vērā jūsu konkrētā ādas tipa īpašības.
Piemēram, sausai novecojošai ādai vislabākie līdzekļi kopšanai būs avokado, mežrozīšu, kviešu asnu eļļas. Ideālas ir olīvu, smiltsērkšķu persiku eļļas. Jūtīga āda viegli uzņem rīcineļļu vai persiku eļļu, neradot kairinājumu un alerģiju. BET tauki, kombinētais tips"Ar sajūsmu" iepazīties ar vīnogu kauliņu, lazdu riekstu, jojobas, olīvu eļļām.
Pat mūsu vecvecmāmiņas matu kopšanai uzticējās rīcineļļai un diždadža eļļai, pateicoties kurām varēja lepoties ar savām bizēm līdz sirmam vecumam. Jūs varat izmantot šo recepti: uzkarsē 1 ēd.k. rīcineļļu vai dadzis eļļu un iemasē matu saknēs. Pēc tam aptiniet galvu siltā dvielī un turiet stundu. Lietojot šo recepti divas reizes nedēļā, pēc pāris mēnešiem pamanīsiet, ka jūsu cirtas ir kļuvušas biezākas, mirdz ar veselīgu spīdumu. Un matu augšana un jaunu parādīšanās neliks jums gaidīt.
Nagi, piemēram, kļūs stiprāki un augs ātrāk, ja siltām vannām izmantosiet mandeļu vai aprikožu eļļu.
Augu eļļas priekšrocības un ārstēšana
Augu eļļas priekšrocības cilvēkiem ir zināmas jau sen, tāpēc gan tradicionālā, gan tautas medicīna veiksmīgi izmanto augu eļļas dažādu slimību ārstēšanā.
Piemēram, zāļu industrija ir veiksmīgi izmantojusi šādu lokālu komponentu, lai radītu siltumnīcas efektu, kas ļauj ārstnieciskajām vielām iekļūt dziļāk ādā. Un pašām eļļām ir diezgan plašs noderīgu funkciju klāsts.
Tradicionālā medicīna ir burtiski piesātināta ar dažādām noderīgām augu eļļām, kuras izmanto gan ārējai, gan iekšējai lietošanai. Šeit ir daži eļļu piemēri ar to lietošanas receptēm.
Linsēklu eļļa:
- Sirds un asinsvadu slimību profilaksei katru dienu jālieto viena tējkarote linsēklu eļļas.
- Sāpošam kaklam skalojiet ar siltu linsēklu eļļu. Paņemiet mutē vienu ēdamkaroti silta produkta un piecas minūtes ritiniet no vaiga uz vaigu. Tad izspļauj.
- Apsaldējumiem uz 20 minūtēm uzklājiet kompresi ar šo eļļu uz bojātās ādas vietas.
Sezama eļļa:
- Zobu sāpes ir viegli ārstējamas, ierīvējot sezama eļļu iekaisušās smaganas.
- Vidusauss iekaisuma gadījumā ielieciet ausī siltu eļļu.
- Lai normalizētu gremošanu ar aizcietējumiem, katru dienu izdzeriet vienu ēdamkaroti produkta tukšā dūšā.
Saulespuķu eļļa:
- Reimatisma ārstēšanai uzkarsē vienu glāzi saulespuķu eļļas un pievieno tai 4 asos sarkanos piparus. Infūzējiet zāles divas nedēļas un pēc tam berzējiet skarto zonu.
- Sinusīta gadījumā katru dienu iesūc vienu ēdamkaroti produkta kā pastilu.
Olīvju eļļa:
- Regulāru galvassāpju gadījumā katru rītu un vakaru pirms ēšanas izdzeriet divas tējkarotes olīveļļas.
- Sasprēgājušas lūpas “nāks pie prāta”, pateicoties šīs eļļas kompresei.
- Lai cīnītos ar klepu, divas reizes dienā izdzeriet vienu tējkaroti siltas eļļas.
Šī produkta darbības joma medicīnā ir neparasti plaša. Un tas nav pārsteidzoši, ir grūti atrast tik unikālu dažādu produktu veidu kombināciju ar neticami daudz noderīgu īpašību un ārstnieciskām funkcijām.
Augu eļļas kaitējums un kontrindikācijas
Augu eļļas kaitējums un kontrindikācijas tās lietošanai ir tik mazs, ka jums ir jāzina tikai daži noteikumi pareiza produkta izvēlei un tā lietošanas specifikai, lai samazinātu negatīvo ietekmi līdz nullei:
Mazliet teorijas.
Augu eļļas pieder pie pārtikas tauku grupas. Augu eļļās pārsvarā esošās nepiesātinātās taukskābes ietekmē holesterīna daudzumu, stimulē tā oksidēšanos un izvadīšanu no organisma, paaugstina asinsvadu elastību, aktivizē kuņģa-zarnu trakta enzīmus, palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām un starojumu. Augu eļļu uzturvērtību nosaka augsts tauku saturs (70-80%), augsta asimilācijas pakāpe, kā arī nepiesātinātās taukskābes un taukos šķīstošie A, E vitamīni, kas ir ļoti vērtīgi cilvēka organismam. . Izejvielas augu eļļu ražošanai ir eļļas augu sēklas, sojas pupas, dažu koku augļi.
Pietiekams eļļas patēriņš ir būtisks aterosklerozes un ar to saistīto slimību profilaksē. Eļļas derīgās vielas normalizē holesterīna metabolismu.
E vitamīns, būdams antioksidants, aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām, atbalsta imūnsistēmu, novērš novecošanos un aterosklerozi, ietekmē dzimuma darbību, endokrīno dziedzeru darbību un muskuļu darbību. Veicina tauku, A un D vitamīnu uzsūkšanos, piedalās olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā. Turklāt tas uzlabo atmiņu, jo aizsargā smadzeņu šūnas no brīvo radikāļu iedarbības.
Visas eļļas ir izcils diētisks produkts, tām piemīt atmiņā paliekoša garša un īpašas kulinārijas īpašības, kas raksturīgas tikai katrai eļļai.
Eļļu var iegūt divos veidos:
Spiešana- mehāniskā eļļas ekstrakcija no sasmalcinātām izejvielām.
Tas var būt auksts un karsts, tas ir, ar iepriekšēju sēklu karsēšanu. Auksti spiestā eļļa ir visnoderīgākā, tai ir izteikta smarža, taču to nevar ilgstoši uzglabāt.
Ekstrakcija- eļļas ekstrakcija no izejvielām, izmantojot organiskos šķīdinātājus. Tas ir ekonomiskāks, jo ļauj pēc iespējas vairāk iegūt eļļu.
Tā vai citādi iegūtā eļļa ir jāfiltrē – iegūst jēlnaftu. Pēc tam to hidratē (apstrādā ar karstu ūdeni un neitralizē). Pēc šādām darbībām iegūst nerafinētu eļļu.
Nerafinētai eļļai ir nedaudz zemāka bioloģiskā vērtība nekā jēleļļai, taču tai ir ilgāks glabāšanas laiks.
Eļļas tiek sadalītas atkarībā no to attīrīšanas metodes:
nerafinēts- attīrīts tikai no mehāniskiem piemaisījumiem, filtrējot vai nostādinot.
Šai eļļai ir intensīva krāsa, izteikta to sēklu garša un smarža, no kurām tā iegūta.
Šādai eļļai var būt nogulsnes, virs kurām ir pieļaujama neliela dūmaka.
Šajā eļļā ir saglabātas visas derīgās bioloģiski aktīvās sastāvdaļas.
Nerafinētā eļļa satur lecitīnu, kas būtiski uzlabo smadzeņu darbību.
Nav ieteicams cept nerafinētā eļļā, jo tajā augstā temperatūrā veidojas toksiski savienojumi.
Jebkura nerafinēta eļļa baidās no saules gaismas. Tāpēc tas ir jāuzglabā skapī prom no siltuma avotiem (bet ne ledusskapī). Dabiskajās eļļās ir pieļaujama dabisko nogulumu klātbūtne.
hidratēts- eļļa, kas attīrīta ar karstu ūdeni (70 grādi), izsmidzināta caur karstu eļļu (60 grādi).
Šādai eļļai atšķirībā no rafinētas eļļas ir mazāk izteikta smarža un garša, mazāk intensīva krāsa, bez duļķainības un nosēdumiem.
rafinēts- attīrīts no mehāniskiem piemaisījumiem un neitralizēts, tas ir, apstrāde ar sārmu.
Šī eļļa ir dzidra, bez nogulsnēm, nogulsnēm. Tam ir zemas intensitātes krāsa, bet tajā pašā laikā izteikta smarža un garša.
Dezodorēts- apstrādāts ar karstu sausu tvaiku 170-230 grādu temperatūrā vakuumā.
Eļļa ir caurspīdīga, bez nogulsnēm, vājas krāsas, ar maigu garšu un smaržu.
Tas ir galvenais linolēnskābes un E vitamīna avots.
Iepakotas augu eļļas uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 18 grādus.
Rafinēta 4 mēneši (izņemot sojas eļļu - 45 dienas), nerafinēta eļļa - 2 mēneši.
Augu eļļu veidi
Tie, kas atceras astoņdesmito gadu veikalus, apstiprinās, ka letes ar dažāda veida augu eļļām kopš tā laika ir ļoti mainījušās; jā, patiesībā, un kvantitatīvā sērija ir desmitkāršojusies.
Iepriekš, lai parastā mājas virtuvē savāktu visu eļļu līniju, bija jāskraida pa galvaspilsētas veikaliem, un tas negarantēja pilnīgu veiksmi.
Tagad jebkurā lielā veikalā varat atrast gandrīz jebkura veida augu eļļu.
Visbiežāk lietotās augu eļļas ir olīvu, saulespuķe, kukurūza, sojas, rapšu sēklas, veļa.
Bet eļļām ir daudz nosaukumu:
]zemesriekstu sviests
- vīnogu sēklas
- no ķiršu kauliņiem
- riekstu sviests (no valrieksta)
- sinepju eļļa
- kviešu asnu eļļa
- kakao eļļa
- ciedra eļļa
- Kokosriekstu eļļa
- kaņepju eļļa
- kukurūzas eļļa
- Sezama eļļa
- linsēklu eļļa
mandeļu eļļa
- smiltsērkšķu eļļa
- olīvju eļļa
- Palmu eļļa
- saulespuķu eļļa
- rapšu eļļa
- no rīsu klijām
- Camelīna eļļa
- sojas eļļa
- no ķirbju sēklām
- kokvilnas sēklu eļļa
Lai pastāstītu visu par augu eļļu, jums būs nepieciešams vairāk nekā viens sējums, tāpēc jums būs jāpakavējas pie dažiem visbiežāk izmantoto eļļu veidiem.
Saulespuķu eļļa
Tam ir augstas garšas īpašības un tas pārspēj citas augu eļļas uzturvērtības un sagremojamības ziņā.
Eļļu izmanto tieši pārtikā, kā arī dārzeņu un zivju konservu, margarīna, majonēzes un konditorejas izstrādājumu ražošanā.
Saulespuķu eļļas sagremojamība ir 95-98 procenti.
Kopējais E vitamīna daudzums saulespuķu eļļā svārstās no 440 līdz 1520 mg/kg. 100 g sviesta satur 99,9 g tauku un 898/899 kcal.
Apmēram 25-30 g saulespuķu eļļas nodrošina pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc šīm vielām.
Eļļas derīgās vielas normalizē holesterīna metabolismu. Saulespuķu eļļa satur 12 reizes vairāk E vitamīna nekā olīveļļa.
Beta-karotīns - A vitamīna avots - ir atbildīgs par ķermeņa augšanu un redzi.
Beta-sisterīns novērš holesterīna uzsūkšanos kuņģa-zarnu traktā.
Linolskābe veido F vitamīnu, kas regulē tauku vielmaiņu un holesterīna līmeni asinīs, kā arī paaugstina asinsvadu elastību un imunitāti pret dažādām infekcijas slimībām. Arī saulespuķu eļļā esošais F vitamīns ir nepieciešams ķermenim, jo tā trūkums nelabvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādu, asinsvadu stāvokli.
Rafinētā eļļa ir bagāta ar E un F vitamīniem.
Nerafinēta saulespuķu eļļa papildus izteiktajai krāsai un garšai ir piesātināta ar bioloģiski aktīvām vielām un A un D grupas vitamīniem.
Rafinētā dezodorētā saulespuķu eļļa nesatur tādu pašu vitamīnu un mikroelementu komplektu kā nerafinētai saulespuķu eļļai, taču tai ir vairākas priekšrocības. Tas ir vairāk piemērots ceptu ēdienu gatavošanai, cepšanai, jo tas nelīp un tam nav smaržas. Tam priekšroka tiek dota diētā.
Olīvju eļļa
40 grami olīveļļas dienā var apmierināt organisma ikdienas vajadzību pēc taukiem, nepievienojot liekos kilogramus!
Olīveļļai raksturīgs augsts oleīnskābes glicerīdu saturs (apmēram 80%) un zems linolskābes glicerīdu (apmēram 7%) un piesātināto skābju glicerīdu saturs (apmēram 10%).
Eļļas taukskābju sastāvs var atšķirties diezgan plašā diapazonā atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem. Joda numurs 75-88, ieliešanas temperatūra no -2 līdz -6 °C.
Olīveļļa organismā uzsūcas gandrīz 100%.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir vislabākā.
Etiķete saka: Olio d "oliva l" extravergine.
Šādā olīveļļā skābums nepārsniedz 1%. Jo zemāks olīveļļas skābums, jo augstāka ir tās kvalitāte.
Vēl labāk, ja norādīts, ka olīveļļa ražota ar aukstās spiešanas metodi - spremuta un freddo.
Atšķirība starp parasto olīveļļu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ir tāda, ka neapstrādāta augstākā labuma eļļa - Olio d "oliva l" extravergine - tiek iegūta tikai no augļiem, kas novākti no koka, un ekstrakcija jāveic dažu stundu laikā, pretējā gadījumā. tas būs ļoti augsts gala produkta skābums.
Zemē nokritušās olīvas kalpo kā izejviela "lampantes" eļļai, kas ļoti augstā skābuma un piemaisījumu dēļ nav piemērota pārtikai, tāpēc tiek attīrīta īpašās iekārtās.
Kad eļļa ir pilnībā izgājusi rafinēšanas procesu, tai pievieno nedaudz extra virgin olīveļļas un ēd ar nosaukumu - "olīveļļa".
Mazāk kvalitatīva eļļa - "pomas" ir izgatavota no olīvu kauliņu eļļas un neapstrādātas augstākā labuma eļļas maisījuma.
Grieķu olīveļļa tiek uzskatīta par visaugstāko kvalitāti.
Olīveļļa laika gaitā neuzlabojas, jo ilgāk to uzglabā, jo vairāk tā zaudē savu garšu.
Jebkurš dārzeņu ēdiens, kas garšots ar olīveļļu, ir antioksidantu kokteilis, kas saglabā jaunību.
Olīveļļā atrodamie polifenoli patiešām ir spēcīgs antioksidants.
Antioksidanti kavē brīvo radikāļu attīstību organismā un tādējādi novērš šūnu novecošanos.
Olīveļļa pozitīvi ietekmē gremošanu un ir lieliska kuņģa čūlu profilakse.
Olīvu lapas un augļi satur oleuropeīnu, vielu, kas pazemina asinsspiedienu.
Ir zināmas arī olīveļļas pretiekaisuma īpašības.
Olīveļļas vērtību nosaka tās ķīmiskais sastāvs: tā gandrīz pilnībā sastāv no mononepiesātinātajiem taukiem, kas pazemina holesterīna līmeni.
Nesenie pētījumi atklāja arī šī produkta imūnstimulējošo iedarbību.
Īstu olīveļļu ir diezgan viegli atšķirt no viltojumiem.
Uz dažām stundām jāliek aukstumā.
Dabiskajā eļļā aukstumā veidojas baltas pārslas, kas istabas temperatūrā atkal pazūd. Tas ir saistīts ar noteiktu procentuālo cieto tauku saturu olīveļļā, kas atdzesējot sacietē un veido šos cietos pārslainos ieslēgumus.
Eļļa nebaidās no sasalšanas – atkausējot tā pilnībā saglabā savas īpašības.
Vislabāk olīveļļu izmantot trauku mērcēšanā, cepšanā, bet nav ieteicams uz tās cept.
Sojas eļļa
Sojas eļļu iegūst no sojas pupiņām.
Vidējais taukskābju saturs sojas eļļā (procentos): 51-57 linolskābe; 23-29 oleīns; 4,5-7,3 stearīns; 3-6 linolēns; 2,5-6,0 palmitīns; 0,9-2,5 arahidīns; līdz 0,1 heksadecenoisks; 0,1-0,4 miristika.
Sojas eļļa satur rekordlielu daudzumu E1 vitamīna (tokoferola). 100 g eļļas ir 114 mg šī vitamīna. Tādā pašā daudzumā saulespuķu eļļas tokoferols ir tikai 67 mg, olīveļļā - 13 mg. Turklāt tokoferols palīdz cīnīties ar stresu un novērš sirds un asinsvadu slimības.
Regulāra sojas eļļas lietošana uzturā palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, uzlabo vielmaiņu, stiprina imūnsistēmu.
Un šī eļļa tiek uzskatīta arī par čempioni starp citām augu eļļām mikroelementu skaita ziņā (to ir vairāk nekā 30), tajā ir vitāli svarīgas taukskābes, starp kurām ir diezgan daudz linolskābes, kas kavē vēža šūnu augšana.
Tas arī atjauno ādas aizsargspējas un mitruma saglabāšanas spējas, palēninot tās novecošanos.
Sojas eļļai ir augsta bioloģiskā aktivitāte, un organisms to absorbē par 98%.
Neapstrādāta sojas eļļa ir brūna ar zaļganu nokrāsu, bet rafinēta sojas eļļa ir gaiši dzeltena.
Zemi rafinētai sojas eļļai, kā likums, ir ārkārtīgi ierobežots glabāšanas laiks un diezgan nepatīkama garša un smarža.
Labi attīrīta eļļa ir gandrīz bezkrāsains šķidrums bez garšas un smaržas ar specifisku eļļainu konsistenci.
Vērtīgs komponents, kas iegūts no sojas pupu sēklām kopā ar taukainu eļļu, ir lecitīns, kas tiek atdalīts izmantošanai konditorejas un farmācijas rūpniecībā.
Izmanto galvenokārt kā izejvielu margarīna ražošanai.
Pārtikai der tikai rafinēta sojas eļļa, to lieto tāpat kā saulespuķu eļļu.
Ēdienu gatavošanā tas ir labāk piemērots dārzeņiem, nevis gaļai.
To biežāk izmanto pārtikas rūpniecībā kā bāzi, kā mērču mērci, kā arī hidrogenētas sojas eļļas ražošanai.
Kukurūzas eļļa
Kukurūzas eļļu iegūst no kukurūzas dīgļiem.
Kukurūzas eļļas ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs saulespuķu eļļas ķīmiskajam sastāvam.
Tas satur skābes (procentos): 2,5-4,5 stearīnskābes, 8-11 palmitīnskābes, 0,1-1,7 miristskābes, 0,4 arahidskābes, 0,2 lignocerīna, 30-49 oleīnskābes, 40-56 linolskābes, 0,2-1,6 heksadecenoskābes.
Ieliešanas punkts no -10 līdz -20 grādiem, joda numurs 111-133.
Tas ir zeltaini dzeltenā krāsā, caurspīdīgs, bez smaržas.
Tiek uzskatīts, ka kukurūzas eļļa ir visnoderīgākā no mums pieejamajām un pazīstamajām eļļām.
Kukurūzas eļļa ir bagāta ar vitamīniem E, B1, B2, PP, K3, provitamīnu A, kas ir galvenie faktori, kas nosaka tās uztura īpašības.
Kukurūzas eļļā esošās polinepiesātinātās taukskābes palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām un veicina liekā holesterīna izvadīšanu no organisma, piemīt spazmolītiska un pretiekaisuma iedarbība, kā arī uzlabo smadzeņu darbību.
Pateicoties tās uzturvērtībai, kukurūzas eļļu izmanto sakairinātai un novecojošai ādai, to atjaunojot.
Kulinārijā kukurūzas eļļa ir īpaši piemērota cepšanai, sautēšanai un fritēšanai, jo tā neveido kancerogēnas vielas, neputo un nedeg.
Labi to izmantot dažādu mērču, mīklu, maizes izstrādājumu pagatavošanai.
Pateicoties labvēlīgajām īpašībām, kukurūzas eļļu plaši izmanto diētisko produktu un bērnu pārtikas ražošanā.
vīnogu eļļa
Vīnogu eļļai ir gaiši dzeltenīga krāsa ar zaļu nokrāsu, garša patīkama, raksturīga augu eļļām, bez svešām pēcgaršām.
Relatīvais blīvums 0,920-0,956, sastingšanas temperatūra - 13-17C, joda numurs 94-143.
Vīnogu eļļa ir bagāta ar polinepiesātinātajiem taukiem, īpaši linolskābi – līdz 76%. Ir hepatoprotektīvs efekts; pozitīvi ietekmē nieres; satur E vitamīnu – pietiek ar vienu ēdamkaroti vīnogu kauliņu eļļas dienā, lai segtu cilvēka organisma ikdienas nepieciešamību pēc šī vitamīna.
Vīnogu eļļas augstā bioloģiskā aktivitāte ir saistīta ar bioloģiski aktīvo vielu kompleksu, starp kuriem centrālo vietu ieņem proantocianidīns, antioksidants, kas kavē šūnu atjaunošanos.
Ja nebūtu vīnogu eļļas augstās cenas, to varētu izmantot cepšanai - saulespuķu eļļa sāks dūmot un degt diezgan zemā temperatūrā, bet vīnogu eļļa - sakarsēta līdz 210 grādiem, nemaina ne krāsu, ne smaržu, ne garšu. .
Ēdienu gatavošanā barojošo un vieglo vīnogu eļļu izmanto marinādēs, salātu mērcēs, majonēzē, konditorejas izstrādājumos un kā zemesriekstu sviesta aizstājēju.
Konservējot dārzeņus, ieteicams pievienot vīnogu kauliņu eļļu, bet vīnogu kauliņu eļļa ir ideāli piemērota gaļas un zivju marinēšanai.
Apbrīnojamu krāsu tas piešķirs arī ceptiem kartupeļiem – vienkārši pievienojiet 2 ēdamkarotes vīnogu eļļas pannā ar saulespuķu eļļu.
ķirbju sēklu eļļa
Mūsdienu pasaulē ķirbju sēklu eļļa ir zaudējusi savas pozīcijas, kas prasīja daudzus gadus – Austrijā, kur tiek ražota labākā ķirbju sēklu eļļa, viduslaikos šī produkta cena bija līdzvērtīga īstajam zeltam.
Bija karaļa dekrēts, kas aizliedza lietot ķirbju sēklu eļļu, tā bija jāizmanto tikai kā zāles!
Ķirbju sēklu eļļa joprojām tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām, otrajā vietā aiz priežu riekstu eļļas.
Ja mēs runājam par ķirbju sēklu eļļas priekšrocībām, tad tās īpašības nav iespējams pārvērtēt - šo eļļu sauc par profilaktisko panaceju. Kontrindikācijas ķirbju sēklu eļļas lietošanai, iespējams, ir individuāla neiecietība.
Ķirbju sēklu eļļai ir zaļgans nokrāsa, un, atkarībā no šķirnes, tai ir riekstu garša vai izteikts grauzdētu ķirbju sēklu aromāts.
Ķirbju sēklu eļļas sastāvā ietilpst vitamīni A, E, B1, B2, C, P, F; tajā ir vairāk nekā 90% nepiesātināto tauku, no 45 līdz 60% linolskābes un tikai līdz 15% linolēnskābes, bagāta ar taukskābēm, ir unikāls augu izcelsmes neaizvietojamo fosfolipīdu komplekss. Satur lielu skaitu bioloģiski aktīvo vielu: karotinoīdus, tokoferolus.
Ķirbju sēklu eļļa necieš karstumu, tāpēc labāk to turēt cieši aizkorķētā pudelē, tumšā, vēsā vietā.
Ķirbju sēklu eļļa neiztur nekādu karstumu!
Tāpēc to pievieno tikai aukstajiem ēdieniem.
Eļļas galvenais mērķis kulinārijā ir salātu mērce, otrie ēdieni, auksto marināžu gatavošana.
To var uzglabāt apmēram desmit mēnešus +15 grādu temperatūrā.
Linsēklu eļļa
Starp augu eļļām linsēklu eļļa ir neapstrīdams līderis savā bioloģiskajā vērtībā, jo nepiesātināto taukskābju saturs ir 2 reizes lielāks nekā zivju eļļā un ir ideāls dabisks līdzeklis aterosklerozes, koronāro sirds slimību un daudzu citu slimību profilaksei un ārstēšanai. kas saistīti ar traucētu asins plūsmu, trombozi, kā arī dažādas lokalizācijas vēzi.
Lineļļas pielietojums kulinārijā ir diezgan plašs - tā piešķir vinegretēm unikālu garšu, īpaši labi sader ar skābētiem kāpostiem; pievieno aromatizēšanai piena putrām, īpaši labi kombinē ar medu un āboliem.
Nav pakļauts ilgstošai karsēšanai!
Linsēklu eļļa jāuzglabā vēsā, sausā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 20 ° C, ne ilgāk kā 8 mēnešus.
Atvērto iepakojumu uzglabāt ledusskapī 2-6 ° C temperatūrā ar cieši noslēgtu vāku ne ilgāk kā 1 mēnesi.
Amaranta eļļa
Amarants ir viengadīgs platlapu lakstaugs 3–4 m augsts ar vairākām elegantām ziedkopām, kas satur sēklas.
Šis lieliskais, dekoratīvais un ārstniecības augs ir absolūts čempions olbaltumvielu satura ziņā.
Krievijā šis augs ir maz zināms, bet Eiropā un Āzijā pēdējo desmit gadu laikā tas ir kļuvis plaši izplatīts dārznieku vidū.
Amaranta eļļu gatavo no auga ziedkopu sēklām.
Tas satur 67% polinepiesātināto taukskābju (Omega - 6), lecitīnu, lielu daudzumu skvalēna - polinepiesātināto šķidro ogļūdeņražu (C30H50) - tā saturs amaranta eļļā ir 8%.
Šis brīnišķīgais savienojums piesātina mūsu ķermeņa audus un orgānus ar skābekli. Turklāt amaranta sēklas satur daudz tokoferola (E vitamīna), kam piemīt antioksidanta iedarbība.
Vērtīgākā amaranta eļļa savās ārstnieciskajās īpašībās ir daudz pārāka par smiltsērkšķu eļļu – tautas medicīnā to izmanto ārējai lietošanai pie apdegumiem, izsitumiem, ekzēmām, abscesiem, trofiskām čūlām to ātrākai sadzīšanai.
Turklāt tas aizsargā ādu no tiešiem saules stariem un tiek izmantots pretgrumbu krēmos.
Amaranta eļļa ir efektīvs diētisks produkts, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu un hormonālo sistēmu, novērst vielmaiņas traucējumus. Regulāra eļļas lietošana veicina toksīnu, radionuklīdu un smago metālu sāļu izvadīšanu no organisma, mazasinības uzlabošanos, kuņģa-zarnu trakta un citu organisma funkciju normalizēšanos.
Kulinārijā šīs eļļas izmantošana nav izplatīta, daudz biežāk pārtikā izmanto jaunas amaranta lapas un dzinumus - tos ēd neapstrādātus salātos, blanšē, vāra, cep, sautē.
Bet, ja ieviesīsiet savā uzturā dārzeņu salātus, kas garšoti ar amaranta eļļu vai pievienosiet šo eļļu mājas kūkām - īpaši maizei, pankūkām, siera kūkām -, jūs ne tikai sajutīsiet jaunu pazīstamu ēdienu garšu, bet arī bagātināsiet savu organismu ar noderīgām vielām.
Mūsdienu pārtikas rūpniecība savā ražošanā izmanto dažāda veida augu eļļas. Jā, un veikalos mūsdienās to izvēle ir milzīga, un mēs, gatavojot ēdienu, tagad neizmantojam tikai vienu saulespuķu eļļu, bet gan citus veidus. Daudzas no tām tiek izmantotas arī smagajā rūpniecībā, jo tām piemīt vairākas unikālas īpašības. Apskatīsim šo eļļu īpašības un atšķirības starp tām.
Ko nozīmē augu eļļa
Populārākais tauku veids ir augu eļļa, tā ir galvenais elements salātu mērcēšanā un ēdienu cepšanā. Tas tiek iegūts caur sēklu un augļu presēšana kuras iepriekš uzkarsē un sasmalcina. Tiek ņemtas kultūras, kas saistītas ar Kapusvētkiem. Konsekvence ir:
- šķidrā eļļa- iegūti no saulespuķēm, rapšu sēklām, olīvām, kukurūzas, zemesriekstiem, sezama, liniem u.c.
- ciets- kakao sviests, kokosrieksts, palma.
Ir vairāki veidi, kā iegūt eļļu:
- Auksts- sasmalcinātu sēklu izspiešanu veic ar presi. Šā procesa laikā izdalītais šķidrums ir eļļa.
- Karsts- sasmalcinātas sēklas vispirms uzkarsē līdz 100 grādiem un tikai pēc tam nosūta ekstrakcijai. Paaugstinātas temperatūras iedarbība palielina tauku izdalīšanos.
- izvilkts- šī metode nav laba veselībai. Visi tauki izšķīst benzīnā. Tie ir piepildīti ar sēklām un tikai pēc eļļas izlaišanas tiek iztvaicēts benzīns.
- nerafinēts- šāda eļļa tiek filtrēta no piemaisījumiem, mehāniska tīrīšana. Tas saglabā visas produkta, no kura tas ir ražots, priekšrocības: smaržu, garšu. Tās konsistence ir biezāka ar bagātīgu krāsu. Ilgstošas uzglabāšanas laikā izdalās nogulsnes. To izmanto kā salātu mērci, bet cepšana uz tā ir slikta.
- rafinēts- papildus filtrēšanai ir veiktas citas tīrīšanas metodes (neitralizācija ar sārmu). Šāda eļļa ir bez garšas un bez smaržas, to labi uzglabā un labāk uz tās cept. Tas nesmēķē un neputo, un to galvenokārt izmanto kulinārijas izstrādājumiem.
- hidratēts- eļļu notīra ar izsmidzinātu karstu ūdeni. Tam nav nogulumu un tas nav duļķains.
- Dezodorēts- tīrīšanai izmantojiet karstu tvaiku vakuumā. Šī eļļa ir bez smaržas, bez garšas un bezkrāsas.
Augu eļļas kaloriju saturs ir ļoti augsts, jo tās sastāvā ir tauki 99,9% . Bet to nav iespējams pilnībā izņemt no uztura, organismā pietrūks E vitamīna, taukskābju polinepiesātinātajās un piesātinātajās skābēs, kas ir iesaistītas mūsu šūnu veidošanā. Visās no tām ir liels daudzums noderīgu vielu, tāpēc izvēle ir atkarīga no jūsu gaumes.
Piemēram, rapšu eļļu bieži izmanto rūpniecībā un tikai pēc rafinēšanas tā ir piemērota ēdiena gatavošanai. Bet sezams ir galvenais Āzijas virtuvē un Indijā.
saulespuķu eļļas īpašības
Saulespuķu eļļa ir visizplatītākā augu eļļa Krievijā, mēs visi to lietojam gandrīz katru dienu. Turklāt Krievijas Federācija ir galvenais šāda veida eļļas ražotājs. Tehnoloģija tika izstrādāta Krievijā 11. gadsimtā.
Šī eļļa ir augstas kaloritātes, satur E, A, D vitamīnu, tai ir brīnišķīga garša un daudzpusīga lietošanā (vārīšana, cepšana, salātu mērce).
Saulespuķu eļļa notiek rafinēts un nerafinēts ir galvenie veidi. Ir arī citi, bet tie ir retāk sastopami. Protams, noderīgāks ir nerafinēts, jo visi vitamīni tiek saglabāti svaigi, un tam ir saulespuķu smarža.
Eļļu izmanto gan tautas, gan oficiālajā medicīnā profilaksei un ārstēšanai. Tās ir tādas slimības kā kuņģa-zarnu trakts, aknas un plaušas, sirds, zobu un galvassāpes, artrīts uc Šo eļļu pievieno ziedei. Un arī to bieži izmanto kosmetoloģijā kā piedevu maskām, un dažreiz pat tīrā veidā.
Eļļas kaitīgās īpašības ir kancerogēni, kas izdalās cepšanas laikā. Tāpēc nav iespējams ēst daudz ceptu pārtiku un lietot vienu un to pašu eļļu vairākas reizes. Noteikti izmazgājiet pannu pēc katras lietošanas reizes.
Neglabājiet saulespuķu eļļu gaismā, tā provocē noderīgo elementu iznīcināšanu.
Kādas ir saulespuķu un augu eļļas līdzības un atšķirības
Saulespuķes attiecas arī uz augu eļļām. Nu visi tie ir ļoti noderīgi mūsu organismam, jebkurā vecumā (vitamīni, taukskābes utt.), bet visu vajadzētu lietot ar mēru. Turklāt tie visi tiek izmantoti ēdiena gatavošanai. Saulespuķu un citas augu eļļas veiksmīgi izmanto kosmetoloģijā un medicīnā. Eļļas pēc ražošanas metodes un veidiem ir līdzīgas, piemēram: rafinētas, nerafinētas utt.
Ir dažas atšķirības, taču tās ir:
- Saulespuķu eļļu gatavo no saulespuķēm, savukārt augu eļļu gatavo no dažādām citām kultūrām (liniem, kokvilnai, kokosriekstiem, zemesriekstiem, sezamam, olīvām u.c.).
- Rūpnieciskajā ražošanā tiek izmantots liels skaits augu eļļu, un saulespuķu eļļu parasti neizmanto.
- Augu eļļas, izņemot saulespuķu, ir populārākas ārpus Krievijas. Bet saulespuķu eļļa, gluži pretēji, ir ļoti pieprasīta Krievijas Federācijā nekā citas eļļas. Un tehnoloģija tika izstrādāta Krievijā.
- Vēl viena atšķirība ir tā, ka atkarībā no auga (tā ārstnieciskajām īpašībām), no kura eļļa iegūta, tai ir profilaktiska vai ārstnieciska iedarbība uz noteiktu orgānu mūsu organismā.
Īsāk sakot, varam secināt, ka visas augu eļļas, arī saulespuķu eļļa, mums ir labas un tās ir jālieto uzturā. Par laimi, šodien veikalos ir liels to sortiments un jūs varat izvēlēties to pēc savas gaumes.
Saistītie raksti
