Mājas Holandes siers. Holandes siers - produkta īpašības, recepte tā pagatavošanai mājās

Runājam par to, kā pašam pagatavot sierus, kādus smalkumus vērts ņemt vērā un kādi noslēpumi jāzina, kā arī par mocarellas, biezpiena un Holandes sieru receptēm.

Tikai daži cilvēki var iedomāties savu dzīvi bez sieriem. Tos pievieno salātiem un mērcēm, uz to bāzes gatavo dažādus ēdienus, gatavo kanapē un sviestmaizes. Lielāko daļu siera veidu var pagatavot mājās. Mājās tos gatavo no svaigi pagatavota biezpiena presējot, pievienojot dažādas garšvielas, garšaugus un piedevas. Šādi sieri bieži vien ir garšīgāki un veselīgāki par veikalā nopērkamajiem.

Visi sieri ir izgatavoti, izmantojot vienu no divām tehnoloģijām: piena produktu kausēšana vai piena sajaukšana ar pienskābes baktērijām un sarecināšanas fermentiem. Baktērijas un fermenti palīdz piena sarecēšanas procesam un paātrina piena sadalīšanas procesu sūkalās un biezpienā. Šīs siera pagatavošanas sastāvdaļas var iegādāties aptiekās un vietās, kur pārdod garšvielas.

Ja plānojat sieru pagatavot mājās, neatkarīgi no izvēlētās receptes jums jāzina daži smalkumi.

1. Vislabāk sieru gatavot no mājās vai saimniecībā gatavota biezpiena. Veikalos visbiežāk var iegādāties nevis kvalitatīvu biezpienu, bet gan biezpiena izstrādājumu. Tas nekad negatavo sieru.
2. Labāku rezultātu sasniegšanai vēlams izmantot kvalitatīvu lauku pienu. Ultrapasterizētu un sterilizētu pienu no kastēm labāk neizmantot. Ja vari iegādāties tikai veikalā pirkto pienu, tad izvēlies treknāko pienu ar īsāko derīguma termiņu.
3. Siers labi nogatavojas tikai tad, ja tā svars ir vismaz puskilograms.
4. Sieram ir augsts tauku saturs, un, jo vairāk tauku ir produktā, jo tas ir maigāks un sviestaināks.
5. Mājas sieri bieži ir mīkstāki nekā veikalā nopērkamie sieri. Siera cietība ir atkarīga no preses spiediena, jo stiprāks tas ir, jo cietāks siers.
6. Ja cieto sieru nedaudz ilgāk iztur, tā garša kļūst bagātīgāka.
7. Ja jums nav speciālas siera veidnes, ēdiena gatavošanai varat izmantot parasto caurduri vai cepšanas sietu.
8. Pārējās sūkalas no siera gatavošanas var izmantot pankūku cepšanai vai izmantot rauga mīklas pagatavošanai, vai okroshka, izmantojot sūkalas.
9. Uzglabājiet mājās gatavotus sierus ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu, ietītus tīrā kokvilnas dvielī vai ievietotu papīra maisiņā.

Šī ir viena no ātrākajām un vienkāršākajām receptēm siera pagatavošanai mājās.

Sastāvdaļas:

Kursi sērijā “Siera karuselis” ir kursa turpinājums iesācējiem.
www.organik-garden.com/
Daudzās Eiropas saimniecībās ir neliela saimniecība ar vienu vai vairākiem piena lopiem, kā arī pieticīgi aprīkotā virtuvē vai siera istabā ražo dažāda veida sierus.
Ikviens, kuram ir vēlme ne tikai uzzināt vairāk par sieriem un pagatavot savu sieru saviem mīļajiem, bet arī ražot dažāda veida sierus pārdošanai, var sākt mācīties savā virtuvē. Ja process šķiet aizraujošs, tad palīdzēsim izveidot savu siera ražotni sieru pagatavošanai pēc labi zināmām un mūsu pašu unikālajām receptēm.
Šajā kursā mēs dalāmies savā pieredzē un receptēs sieru pagatavošanai no dažādām Eiropas vietām. Mēs runājam par kultūrām, piena recēšanas fermentu (renantu), sieru pagatavošanas metodi, sieru uzglabāšanu un kopšanu nogatavināšanas laikā. Kādām jābūt noliktavām, virtuvēm, siera ražotnēm, siera ražošanas piederumiem - par to visu dzirdēsiet mūsu kursā.
Pieņemam, ka semināra dalībniekiem ir teorētiskas un vismaz minimālas praktiskās zināšanas siera gatavošanā. Lielāko daļu sava laika veltīsim praksei. Darbnīcas laikā sieri tiek gatavoti no govs vai kazas piena, tomēr iespējams pagatavot arī no aitas piena.
Pēc kursu beigšanas, ja būsi neatlaidīgs un azartisks, spēsi patstāvīgi izveidot jaunus sieru veidus un receptes.
Uzzināsi arī par dažādiem siera gatavošanas procesa smalkumiem, kurus grūti parādīt video, kā arī pārliecināsies, ka:
sieru var pagatavot jebkurā virtuvē, pat pilsētas virtuvē
Dažus cietos sierus var pagatavot bez preses
no nepasterizēta piena gatavotiem mājas sieriem ir izcila garša

Sieri gatavošanai Siera karuselī:
Manchego
Kamambērs
Bel Paese
Suluguni
Mocarella
Gouda vai Emmental

Cukurvati - paši redzēsiet, ka, izstrādājot ierīci, maksimāla uzmanība tika pievērsta dizaina vienkāršošanai un iespējai izvairīties no deficīta materiāliem.

1. Apraksts: Vienkāršākais dizains ar jaudu 300-500 porcijas stundā sastāv no:

1. Elektromotors;

4. Korpuss-elektromotors (220V.N-50W, p=1250-1500 apgr./min), lietots no veļasmašīnas. Ir iespējams izmantot jebkuru citu, saglabājot norādīto vārpstas griešanās ātrumu skaitu. Disks izgatavots no lokšņu alumīnija, Ø170-180 mm un biezums 0,2-0,3 mm. Var izmantot alvu no skārda kārbas (no siļķes apakšas). Bukse ir izgatavota no viegla materiāla, griežot un metinot, lai savienotu motora vārpstu ar loksni.

Šajā dizainā ir vēlams izmantot fluoroplastu, tekstolītu utt. Korpuss ir dobs cilindrs Ø700-800 mm un 350-400 mm augsts. Lai pagatavotu "vati" mājās, izmantojiet plastmasas vai linoleja sloksni, savienojot tās īsās malas.

Uzmanību! Esiet īpaši uzmanīgs, lai nepieskartos diskam un motora korpusam, kad ierīce ir pievienota. Izmantojiet zemējuma vadu. Jūsu veselība un drošība ir pirmajā vietā.

Produkta ražošanas tehnoloģija: gatavojot cukura vati, jāatceras, ka produkts ir jutīgs pret augstu mitrumu un temperatūru. Labs iepakojums un ledusskapis palīdzēs “pagarināt” gatavā produkta kalpošanas laiku līdz dienai vai ilgāk.

Lai pagatavotu 8-10 standarta porcijas, nelielā, vēlams emaljētā bļodā ievietojiet 110-115 gramus granulētā cukura (20-22 gab.). Tajā ielej 120-150 ml ūdens un nemaisot liek uz uguns. Pēc 5-10 minūtēm ūdens uzvārīsies un cukurs sāks kļūt viegli dzeltens, un parādīsies viegla dedzinātam cukuram raksturīga smarža. Putas notriek, izmanto kausa horizontālās kustības un kausi saturu tievā strūkliņā lej uz jau rotējošā 2-4 mm diska malas.

Karsts sīrups, sadaloties tūkstošiem plānu pavedienu, sacietē istabas temperatūrā. Pēc tam izslēdziet dzinēju, ar vienkāršu nazi atdaliet vītnes no korpusa, sagrieziet gatavo produktu pa diametra līniju un izveidojiet iegūto pusloku caurulē uz galda.

Dariet to pašu ar otro pusloku un sagrieziet vati vajadzīgajā porciju skaitā. Var izmantot pārtikas krāsvielas.

Lai saglabātu vates augsto kvalitāti, pēc katra darba cikla nepieciešams attīrīt disku no pielipušās sīrupa. Izmantojot 2-3 kausus vienlaikus, ražošanas process kļūst praktiski nepārtraukts.

Nekautrējieties, ja produkts pirmajā reizē nav ļoti kvalitatīvs. Atkārtoti izmantojiet to pašu masu. Galvenais ir visu darbību precizitāte un precīza to ievērošana.

Snickers recepte

Produkti: 2 olas; 1 glāze cukura; 1 glāze miltu; 1 tējkarote (dzēsta) soda ar etiķi; 2 tases riekstu; nedaudz vanilīna; 3 ēdamkarotes iebiezinātā piena.

Sagatavošana : Riekstus nesasmalcinot sajauc ar olām un cukuru. Pievieno sodu, miltus, iebiezināto pienu. Visu kārtīgi samaisa un liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar sviestu.

Mīklu samīca veidnē (ar roku iepriekš samērcēta ūdenī) un cep līdz gatava. Pēc tam karstu sagriež porcijās. Kad atdzisis, iemērc glazūrā.

Glazūra : 3 ēdamkarotes skāba krējuma, 3 ēdamkarotes cukura, 3 ēdamkarotes kakao, 30 grami sviesta. Sajauc visas sastāvdaļas (izņemot sviestu) un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Ļaujiet nedaudz atdzist un pievienojiet sviestu siltajam maisījumam.

Noteikti, pērkot veikalā kādu gardu siera gabaliņu, nereti esi aizdomājies: kā pagatavot mājas sieru? Šķiet, ka tas ir diezgan darbietilpīgs un sarežģīts process, taču patiesībā viss ir daudz vienkāršāk. Ja jums ir pieejams piens, ne vienmēr skābs, tad pamēģiniet pagatavot mājas sieru – tā recepte patīkami pārsteigs ar savu vieglumu un vienkāršību.

Sastāvdaļas:
piens - 3 l;
biezpiens - 2 kg;
sviests - 100 g;
olas - 1 gab .;
soda - 1/2 tējkarotes;
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

Vispirms uzvāra pienu un pievieno biezpienu, iepriekš to samīcot. Pēc tam samaziniet siltumu un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Turpinām vārīšanās procesu, līdz veidojas sūkalas un siers iegūst gumijas konsistenci. Sieru liek caurdurī un piespiež, lai notecinātu sūkalas.

Pēc tam atsevišķā katliņā izkausē sviestu, pievieno sieru un maisa uz lēnas uguns. Pievienojiet olu, sāli un soda, vēlreiz labi samaisiet. Noteikti pārliecinieties, ka maisījums nepielīp pie pannas sieniņām. Kad siers iegūst putukrējuma konsistenci un sāk sabiezēt, nogriež uguni. Tagad pagaidiet, līdz masa nedaudz atdziest un lieciet to uz galda. Mīca, piešķir vēlamo formu, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī paštaisīto Holandes sieru.

Mājas siers lēnajā plītē

Ja piens ir kļuvis ieskābis, vari tikai priecāties – tagad tev ir lieliska iespēja pagatavot sieru mājās.

Sastāvdaļas:
rūgušpiens - 1 l;
olas - 1 gab .;
sāls - 1 tējkarote.

Sagatavošana

Sakuļ olu ar sāli, sajauc ar rūgušpienu un ielej multivarkas bļodā. Iestatiet taimeri “pīrāga” režīmā uz 20 minūtēm. Pa to laiku pārklājiet kastroli ar vairākām marles kārtām vai uzstādiet caurduri un ielejiet katliņā saturu no bļodas. Aptiniet sieru marlē un ievietojiet to zem spiediena vairākas stundas. Jo ilgāk turēsit spiedienu, jo vairāk šķidruma iztecēs no siera un rezultāts būs sausāks. Ja jums patīk siers, kas ir mīkstāks un elastīgāks, tad pēc presēšanas varat to mērcēt izdalītajās sūkalās apmēram 1-2 stundas.

Starp citu, mājas cietā siera vai fetas siera receptei varat pievienot smalki sagrieztus garšaugus un iegūt mājas sieru ar garšaugiem, kam būs ne tikai izcila garša, bet arī lieliski izskatīsies uz galda.

Mājas fetas siers

Sastāvdaļas:
piens - 2 l;
olas - 6 gab .;
sāls - 2 ēd.k. karotes;
skābs krējums - 400 g.

Sagatavošana

Uzvāra pienu ar sāli, tad sakuļ olas ar skābo krējumu un sajauc ar pienu. Nepārtraucot maisīšanu, uz lēnas uguns uzvāra, līdz piens sarecē un atdalās sūkalas. Ievietojiet caurdurī vairākas marles kārtas un ielejiet iegūto maisījumu. Kad sūkalas ir notecētas, ietiniet sieru marli un novietojiet zem spiediena uz vairākām stundām vai nakti. Pēc tam ievietojiet fetas sieru ledusskapī.

Informācija:

Gatavošanas laiks: 47 dienas 12:00

Porciju skaits: 1

Vai vēlaties izmēģināt īstu sieru bez konservantiem vai citām ķīmiskām piedevām? Tad vajag tikai recepti, kā mājās pagatavot holandiešu cieto sieru – garšīgu un dabīgu.

Soli pa solim foto recepte "Kā pagatavot "holandiešu cieto sieru mājās""



Vispirms lielā katliņā ielej pienu un liek uz uguns. Lai pagatavotu sieru, ir nepieciešams termometrs, lai uzraudzītu piena temperatūru. Kad tas sasniedz 30-32 grādus, noņemiet pienu no uguns un ievadiet starteri. Viegli samaisiet un atstājiet 30 minūtes, tikmēr izšķīdiniet lielos daudzumosūdeni fermentu un ielej to pannā. Saglabājot piena temperatūru, atstājiet to 35-40 minūtes. Jūs iegūsit ļoti blīvu recekli, kas ar nazi rūpīgi jāsagriež vidējos gabalos.



Nākamais solis ir maigi maisīt masu 15 minūtes. Klasiskā holandiešu cietā siera recepte mājās prasa pacietību un laiku.



Tagad jums rūpīgi jāizlej apmēram trešdaļa atdalīto sūkalu.



Piena masai jāpievieno ūdens (apmēram 40 grādi) un jāuztur piena temperatūra 37 grādos.



Sagatavo veidnes sieram. Ja pie rokas nav speciālu veidņu, varat izmantot mazus konteinerus ar iepriekš izurbtiem caurumiem. Veidnes jāievieto lielā traukā, kurā tiks savāktas sūkalas un pārklātas ar marli.



Siera masu uzmanīgi pārlej veidnēs, pakāpeniski pievienojot no pannas. Šis process var aizņemt ilgu laiku, jo uzreiz izdalīsies diezgan daudz sūkalu.



Pēc tam, kad sūkalu lielākā daļa ir notecējusi, uz 30 minūtēm sieram jāuzspiež apmēram 3-4 kilogrami.



Pēc tam sieru nepieciešams apgriezt un vēl 30 minūtes palielināt presi līdz 16 kilogramiem. Nākamais - 25 kilogrami, pēc vēl pusstundas apgāšanās. Apgrieziet sieru vēlreiz, lai tas būtu vienmērīgi saspiests, un atstājiet zem 25 kilogramu svara 6-8 stundas. Ir arī vēl viena iespēja, kā mājas apstākļos pagatavot Holandes cieto sieru un padarīt to blīvāku - tas jāatstāj apmēram 50 kilogramus uz nakti.



Sieru vajadzētu ievietot sāls šķīdumā un atstāt apmēram 10-12 stundas. Pēc tam žāvē 2-3 dienas ledusskapī. Apvalkam varat izmantot vasku vai īpašus siera maisiņus. Siers vismaz 2 mēnešus jāļauj nogatavoties apmēram 10 grādu temperatūrā un lielā mitruma apstākļos. Ja esat pacietīgs, 6 mēnešu laikā mājās iegūsit izcilu holandiešu cieto sieru.

Labu apetīti!

Holandes siers- Holandes nacionālais produkts. Viņa recepte tika izgudrota mūsu ēras 400. gadā. Populārākās Holandes siera šķirnes ir Edam, Maasdam, Blau Klaver u.c.

Holandes sieru var atrast ar 45 un 50% tauku saturu. Šī produkta konsistence ir blīva, bet tajā pašā laikā tā ir diezgan elastīga. Kvalitatīvam produktam jābūt ar zīmējumu acu formā, kam var būt dažādas formas, un tam jābūt vienmērīgi sadalītam pa visu siera virsmu (skat. foto). Pareizam Holandes sieram ir piena garša ar nelielu skābumu. Šo produktu var krāsot dažādās krāsās no baltas līdz dzeltenai.

Izvēle un uzglabāšana

Lai izvēlētos labu holandiešu sieru, jums jāzina daži svarīgi noteikumi:

1. Jums vajadzētu sākt ar produkta sastāva izpēti. Īstam sieram būs nosaukums “siers”, nevis kāds cits nosaukums, jo tas var norādīt, ka tas noteikti satur augu izcelsmes taukus.
2. Šāda veida siera sastāvā var būt tikai piens, rūgpiens, kalcija hlorīds un dabīgā krāsviela annatto. Ja uz etiķetes redzat citas sastāvdaļas, jums vajadzētu atteikties iegādāties un lietot šo produktu.
3. Tagad jums ir rūpīgi jāaplūko pats siers. Ja uz virsmas pamanāt plaisas, tad labāk šādu produktu nepirkt, jo tajā var veidoties pelējums. Kvalitatīva produkta virsmai jābūt nedaudz mitrai.
4. Ja uz siera virsmas vai griezuma redzat eļļainu izdalīšanos, visticamāk, esat to nepareizi uzglabājis, kas nozīmē, ka šāds siers jums nav jāpērk, vēl jo vairāk - jāēd.

Noderīgas īpašības

Holandiešu siera priekšrocības ir saistītas ar vitamīnu un minerālvielu klātbūtni. Regulāri lietojot šo produktu mērenos daudzumos, var uzlabot visa organisma darbību. Šis siers palielina ogļhidrātu uzsūkšanos, kā arī labvēlīgi ietekmē garastāvokli un regulē cukura līmeni asinīs. Tikai daži Holandes siera gabaliņi palīdzēs ātri atgūties pēc ilgstoša fiziska un garīga stresa.

Pateicoties liela daudzuma fosfora un kalcija klātbūtnei, tiek stiprināti kauli un uzlabojas muskuļu audu stāvoklis. Turklāt jūs varat pamanīt ievērojamu zobu, nagu un matu stāvokļa uzlabošanos. Holandes siers satur sēru, kas nepieciešams, lai normalizētu vielmaiņas procesus organismā, un tas arī aktīvi piedalās skābekļa līdzsvara uzturēšanā.

Šis produkts satur kāliju, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Pateicoties lielajam nātrija daudzumam, šis siers uztur ūdens līdzsvaru organismā un tādējādi novērš dehidratāciju.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Holandes siers ir lieliska neatkarīga uzkoda, un to izmanto arī kā dažādu ēdienu sastāvdaļas. Šis produkts vislabāk sader ar baltmaizi, vīnogām, āboliem un vīnu. Turklāt holandiešu siers tiek izmantots salātu, uzkodu un citu ēdienu receptēs.

Siera gatavošana mājās

Lai pagatavotu šo sieru mājās, jums būs jāpieliek daudz pūļu, taču gala rezultāts būs tā vērts. Jūs saņemsiet kvalitatīvu un ļoti garšīgu Holandes sieru. Lai to izdarītu, jāņem 1 kg nedaudz skāba biezpiena, litrs piena, vistas ola, tējkarote sāls un apmēram 180 g sviesta.

Apvienojiet pienu un sāli un uzvāriet. Tad ielieciet tur biezpienu un nepārtraukti samaisiet, līdz redzat, ka sāk izdalīties sūkalas. Pēc tam izmantojiet īpašu marles maisiņu, lai noņemtu sūkalas. Atlikušais biezpiens jāpārvērš viendabīgā masā, lai to izdarītu, vai nu izsijājiet to caur sietu vai izmantojiet blenderi. Atsevišķā bļodā samaļ un apvieno olas un sviestu viendabīgā masā. Tad sajauc iegūto masu un pievieno to biezpienam, un pēc tam visu liek ūdens peldē. Šīs sastāvdaļas visu laiku jāmaisa, lai galu galā iegūtu viendabīgu un viskozu masu. Svarīgi, ka, ja siers pielīp pie trauka sieniņām, tas nozīmē, ka sviesta liku par maz, tāpēc pievieno vēl nedaudz. Nākamais solis ir izņemt gatavo sieru un mīcīt to ar rokām kā mīklu. Rezultātā vajadzētu iegūt mīkstu, viendabīgu masu. Jūs varat piešķirt sieram jebkuru formu, piemēram, sfērisku vai cilindrisku. Uzglabājiet mājās gatavotu Holandes sieru, ietītu folijā, ledusskapī.

Holandes siera kaitējums un kontrindikācijas

Holandes siers var būt kaitīgs cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesību. Augsts kaloriju saturs var būt kaitīgs, ja to ļaunprātīgi izmanto cilvēki, kuriem ir aptaukošanās vai kuri vēlas zaudēt svaru. Turklāt, Šis produkts var negatīvi ietekmēt cilvēkus, kuri cieš no nieru slimībām. Skābju satura dēļ holandiešu siers var kairināt kuņģi. Kontrindikācijas šī produkta lietošanai ir cilvēkiem ar gastrītu, čūlu un enterītu.