Noderīgas augu eļļu ārstnieciskās īpašības. Augu eļļas sastāvs. Taukskābju vērtējums

Augu eļļas- tauki, kas iegūti no eļļas sēklu izejvielām un sastāv no 95-97% triglicerīdu, t.i., komplekso taukskābju organiskajiem savienojumiem un glicerīna pilnajiem esteriem.

Augu eļļu galvenā bioloģiskā vērtība slēpjas augstajā polinepiesātināto taukskābju saturā. Cilvēka ķermenim tie ir ļoti nepieciešami, taču tas nav spējīgs tos sintezēt pats. Polinepiesātinātās taukskābes (linolskābe, linolēnskābe, arahidonskābe) nodrošina normālu audu augšanu un vielmaiņu, saglabā asinsvadu elastību.

Daudzi ķermeņa fizioloģiskie procesi nevar noritēt normāli, ja augu taukos ir neaizvietojamo taukskābju (linolskābes un linolēnskābes) deficīts. Ar to trūkumu cilvēka organisms slikti pielāgojas nelabvēlīgiem vides apstākļiem, tiek traucēta vielmaiņa, samazinās izturība pret infekcijām.

Polinepiesātinātās taukskābes (PUFA) ir būtiskas un veicina holesterīna izvadīšanu. Augu eļļu sastāvā ir arī fosfatīdi, tokoferoli, lipohromi, vitamīni un citas vielas, kas eļļām piešķir krāsu, garšu un smaržu.

Lielākā daļa augu eļļu tiek iegūtas no tā sauktajām eļļas sēklām – saulespuķu, kukurūzas, olīvu, sojas pupu, ripšu, rapšu, kaņepju, sezama, linu u.c. Augu eļļām vairumā gadījumu ir šķidra forma (izņemot dažas tropu augu eļļas). , ieskaitot palmu eļļu). ), jo taukskābes, kas veido to pamatu, ir nepiesātinātas un tām ir zema kušanas temperatūra. Šķidrām augu eļļām sastingšanas temperatūra parasti ir zem 0 C, savukārt cietajām eļļām tā sasniedz 40 º NO.

Augu eļļas iegūst, presējot un ekstrahējot, pēc tam tās attīra. Pēc attīrīšanas pakāpes eļļas iedala neapstrādātās, nerafinētās un rafinētās. Medicīnas praksē eļļas emulsijas gatavo no augu eļļām, tās ir daļa no ziedēm, linimentiem un svecītēm.

Augu eļļas ir noderīgas, jo uzlabo asinsriti, palielina organisma aizsargspējas un atjauno imunitāti. Ar viņu palīdzību tiek noņemti toksīni un sārņi.

Pēdējā laikā mediķi ir ņēmuši vērā tā saukto polinepiesātināto taukskābju omega-3 un omega-6 nozīmīgo lomu lipīdu metabolismā. Tās tiek klasificētas kā būtiskas bioloģiski aktīvas vielas un dažreiz tiek sauktas par F vitamīnu (no angļu valodas tauki - “tauki”). Optimālajai omega-3 un omega-6 taukskābju attiecībai klīniskajā uzturā jābūt 4:3.

Omega-3 polinepiesātinātās taukskābes maigi pazemina asinsspiedienu, pozitīvi ietekmē tauku vielmaiņu pacientiem ar cukura diabētu, koronāro sirds slimību, aterosklerozi, novērš trombozes veidošanos. Omega-6 PUFA satur linolskābes, linolēnskābes, arahidonskābes un gamma-līnskābes, un lielākā daļa no tām ir atrodamas augu eļļās. Tie pozitīvi ietekmē imūnsistēmu, uzlabo holesterīna metabolismu, normalizē šūnu membrānu funkcionālo aktivitāti.

Augu taukus organisms viegli sagremo. Atšķirībā no sintezētajām zālēm tie iedarbojas uz organismu saudzīgāk, kas pozitīvi ietekmē dzīšanas procesu.

Zinātnieki iesaka sievietēm menopauzes laikā pēc iespējas biežāk uzturā iekļaut ar E vitamīnu bagātu augu eļļu, kas var mazināt karstuma viļņus un novērst šim vecumam tik raksturīgo gļotādu (arī dzimumorgānu) sausumu.

Amerikāņu pētnieki no Nacionālā Gerontoloģijas institūta apgalvo, ka E vitamīns (tokoferols), būdams lielisks dabisks antioksidants, novērš organisma aizsērēšanu ar oksidācijas produktiem, kas izraisa priekšlaicīgu novecošanos. Vienā vai otrā pakāpē dažādu veidu augu eļļās ir daudz E vitamīna, kas nozīmē, ka tās visas spēj apturēt tuvojošos vecumu. Tāpēc tos bieži izmanto kosmetoloģijā kā masāžas līdzekli. Ir daudz veidu augu eļļas, tomēr ar kopīgām īpašībām katrai no tām ir sava specifika.

Saulespuķu eļļa satur visu bioloģiski aktīvo vielu klāstu, kā arī vaskus. No taukskābēm tajā atrodamas palmitīns, miristīns, arahidīns, oleīns, linolēns, linolskābe. Nerafinētā eļļā ir fosfolipīdi, par ko liecina nogulsnes, kas laika gaitā veidojas pudeles apakšā. Taču medicīnā biežāk izmanto attīrītu (rafinētu) eļļu, kas bagāta ar E vitamīnu.Saulespuķu eļļa palīdz pret daudzām slimībām, tai skaitā aterosklerozi, galvassāpēm, klepu, brūcēm, reimatismu, iekaisumiem. To lieto hroniskām kuņģa-zarnu trakta slimībām un sieviešu slimībām.

Kukurūzas eļļa. Atšķirībā no citām augu eļļām, kukurūzas eļļa satur daudz vairāk taukskābju, kas ir labvēlīgas ķermenim.

Turklāt tajā ir daudz citu vērtīgu vielu, kas samazina holesterīna līmeni asinīs, attīra asinsvadu sieniņas, piešķir tiem elastību. Satur vairākus svarīgus vitamīnus – B, PP, A provitamīnu un K vitamīnu – vielu, kas samazina asins recēšanu.

Kukurūzas eļļu plaši izmanto kosmetoloģijā: lai uzlabotu ādas stāvokli, likvidētu raupjumu un plaisas uz lūpām, saglabātu un stiprinātu matus.

Kukurūzas eļļā ir pat vairāk E vitamīna nekā olīveļļā. Šis vitamīns atdzīvina šūnas, atjauno un dziedē tās, kas nozīmē, ka tas saglabā jaunību, skaistumu un veselību. Tokoferols ir dabisks antioksidants, un tāpēc neitralizē brīvos radikāļus organismā, izraisot priekšlaicīgu novecošanos un vēzi. Kukurūzas eļļa palīdz pret sāpēm vēderā, kavē fermentācijas procesus zarnās, atslābina žultspūšļa gludo muskuļu tonusu. To plaši izmanto ārīgi – pie sasitumiem, lūzumiem, apdegumu, ādas slimību ārstēšanai.

Olīvju eļļa ko iegūst no olīvkoka augļu mīkstuma. Senajās medicīnas grāmatās to sauca par Provansu. Pirmo izspaidu eļļa tiek uzskatīta par īpaši efektīvu, ja augļus spiež bez karsēšanas. Olīveļļa satur daudz E vitamīna, mūžīgās jaunības vitamīna. Tas satur daudz nepiesātināto taukskābju, kas veiksmīgi cīnās ar holesterīnu, samazinot tā saturu asinīs un aizkavējot aterosklerozes procesu attīstību. Turklāt tas ir ļoti bagāts ar oleīnskābi (līdz 80%). Tieši šī skābe ir visvairāk sastopama cilvēka tauku šūnās, un tāpēc tā mums ir ļoti nepieciešama. Tas satur arī, lai arī ne pārāk daudz (apmēram 7%), linolskābi un piesātinātās taukskābes (līdz 10%).

Olīveļļas galvenā priekšrocība ir tā, ka tā lieliski uzsūcas organismā, tai ir izteiktākas ārstnieciskās īpašības. Tāpēc medicīnā un farmācijā to izmanto biežāk nekā citas augu eļļas. Olīveļļa ir lielisks profilaktisks un ārstniecisks līdzeklis pret aterosklerozi. Tas ne tikai novērš aterosklerozes plankumu veidošanos asinsvados, bet arī spēj iznīcināt jau izveidojušās bīstamās nogulsnes.

Zināms, ka Vidusjūras reģiona iedzīvotāji, kas dāsni garšo ar olīveļļu katru maltīti, ilgstoši saglabā veselību un jaunību un par sirdi nesūdzas. Tāpēc pat pagājušajā gadsimtā ārsti izrakstīja 1 ēd.k. tējkaroti olīveļļas tukšā dūšā kā choleretic un vieglu caurejas līdzekli.

Olīveļļa ir lielisks diētisks produkts, tā maigi iedarbojas uz visu gremošanas sistēmu, bet īpaši uz zarnām, kur uzsūcas tauki.

Olīveļļa palīdz ar hroniskām aknu slimībām. Mūsdienās ir zinātniski pierādīts, ka "Provansas karalis" (tā šo eļļu dažreiz sauc) veicina tauku vielmaiņas normalizēšanos. Ieteicams pēc žultspūšļa rezekcijas. Olīveļļai piemīt spēja paplašināt žultsvadus, tāpēc to izmanto nierakmeņu noņemšanai. Lieto galvassāpju, kuņģa-zarnu trakta slimību, aknu sāpju mazināšanai, saaukstēšanās, konjunktivīta, erysipelas, nātrenes, folikulozes, brūču, ekzēmu u.c. ārstēšanai.

Senie grieķi pareizi svaidīja savu ķermeni ar olīveļļu, un tagad ir pierādīts, ka šī procedūra aizsargā pret ādas vēzi.

Zinātnieki liek domāt, ka olīveļļā esošie antioksidanti neitralizē brīvos radikāļus, kas parādās ultravioletā starojuma ietekmē un bojā ādas šūnu DNS.

Kosmētikā olīveļļu izmanto kā daļu no ādas kopšanas līdzekļiem, īpaši sausai, kairinātai, zvīņojošai un novecojošai ādai. Kā viena no visplašāk pieejamajām eļļām, to bieži pievieno kā bāzes eļļu masāžas maisījumiem.

Kviešu dīgļu eļļa tiek iegūts no svaigi maltiem diedzētiem labības graudiem un tiek uzskatīts par dabisku vērtīgāko bioloģiski aktīvo vielu pieliekamo. Tas ir tumšs, smaržīgs, lipīgs, satur taukskābes, fitosteroīdus un nepārziepjojamos taukus. Tas satur vairāk nekā 10 svarīgus vitamīnus - A, P, PP, B grupu un augstāko E vitamīna saturu.

Tokoferols un mikroelements selēns neitralizē brīvo radikāļu kaitīgo ietekmi un novērš novecošanos. Lai neiznīcinātu dīgļa vērtīgās aktīvās vielas, šādu eļļu nevar pakļaut termiskai apstrādei. Tā ir dārgāka par parasto augu eļļu, taču daudz veselīgāka. Bieza eļļa palīdz uzlabot perifēro asinsriti un ātru apdegumu dzīšanu. Ir lietderīgi to ierīvēt krūtīs un vēderā, lai novērstu striju veidošanos uz ādas grūtniecības laikā un pēc tās.

Ciedru eļļa- eļļa no Sibīrijas ciedra riekstu kodoliem, kas iegūta aukstās presēšanas ceļā. Šai eļļai ir ne tikai uzturvērtība, to plaši izmanto tautas medicīnā saaukstēšanās, tuberkulozes, kuņģa-zarnu trakta slimību, kā arī nieru slimību, nervu traucējumu ārstēšanai. Iekšpusē ciedra eļļu izmanto pie kuņģa čūlas, divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, gastrīta, paaugstināta skābuma, kā arī sirds un asinsvadu sistēmas darbības uzlabošanai, pamazām asinsspiediena normalizēšanai, holesterīna līmeņa pazemināšanai asinīs, vielmaiņas līdzsvarošanai organismā. Tautas medicīnā es izmantoju priežu riekstu eļļu apsaldējumiem un apdegumiem.

Masāža ar ciedra eļļu mazina nogurumu, uzlabo perifēro asinsriti, uzlabo limfas atteci, mazina ekstremitāšu venozo sastrēgumu, uzlabo ādas elastību. Eļļas izmantošana vannā, saunā ierīvēšanai ādā palīdz atjaunot ādu un dziedēt brūces.

Mēģināsim noteikt noderīgākās augu eļļas un apsvērt veikalos visbiežāk sastopamo pārtikas eļļu sastāvu un īpašības, kā arī eļļas, kuru sastāvs bieži ir rakstīts uz iepakojumiem ar gatavo produktu.

Lai noteiktu visnoderīgākās augu eļļas, apsverietveikalos izplatītāko pārtikas eļļu sastāvs un īpašības, kā arī eļļas, kuru sastāvs nereti ir rakstīts uz iepakojumiem ar gatavo produktu.

Zemesrieksts

Zemesriekstu sēklas satur līdz 40 - 50% eļļas, kas pēc garšas atgādina mandeles. Pārtikas ražošanā šo eļļu izmanto galvenokārt formā piedevas margarīna sviestam, šokolādei, konditorejas izstrādājumiem un citiem produktiem, jo ​​īpaši mīklas izstrādājumiem. No 100 kg izejvielu iegūst līdz 50 kg taukeļļas. Zemesriekstu sviests, kas iegūts ar tiešā presēšana, satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu.

Vīnogas (vīnogu kauliņu eļļa vai vīnogu eļļa)

Tā ir augu eļļa, ko iegūst, karsti ekstrahējot vīnogu sēklas. Aukstās presēšanas metode praksē tiek izmantota reti, jo galaprodukta iznākums ir salīdzinoši zems. Vīnogu eļļai ir viegla vīna garša. Šīs eļļas specifiskais aromāts padara to īpaši populāru kulinārijā, lai paspilgtinātu noteiktus gatavos ēdienus.

Uzturvērtības ziņā šī eļļa nav zemāka par saulespuķu eļļu. Nepiesātināto taukskābju Omega-6 un Omega-9 saturs ir augsts: linolskābe - 72%, oleīns - 16%. Būtisko omega-3 skābju saturs ir ļoti zems, mazāks par 1%. Satur arī nelielu daudzumu E vitamīna.

Vīnogu eļļas derīgās īpašības: ir citoprotektors, antioksidants un reģenerators. Vīnogu kauliņu eļļa sāk dūmot augstā temperatūrā (apmēram 216°C), tāpēc to var izmantot augstas temperatūras gatavošanas metodēs, piemēram, fritējot.

sinepes

No sinepju sēklām iegūtā eļļa ir vērtīga augu eļļa ar augstu bioloģiski aktīvo vielu saturu. Šī eļļa satur lielu daudzumu polinepiesātināto taukskābju, līdz 96%(!), no kuriem: ēteriskās Omega-3 - 14% (linolēnskābe), un Omega-6 - 32% (linolskābe). Omega-9 - 45% (oleīns). Tādi satura rādītāji pārāka par daudzām eļļām, tostarp saulespuķes.

Jāpiebilst, ka neaizstājamās omega-6 skābes ir atrodamas gandrīz katrā nerafinētā eļļā. Bet ēteriskās Omega-3 ir ārkārtīgi reti: linsēklās, sinepēs, kamieļu eļļā un arī zivju eļļā.

Sinepju eļļai ir patīkama viegla garša. Nav rūgta, kā daudzi cilvēki domā.

Neskatoties uz augsto bioloģisko vērtību, sinepju eļļa uz krievu galda ir diezgan eksotisks produkts. Uztura speciālisti šo “imperatorisko delikatesi” (Nikolaja II deva priekšroku sinepju eļļai) sauc par gatavām zālēm. Tomēr šīs eļļas ietekme uz ķermeni ir apšaubāma.

Neskatoties uz lielo neaizvietojamo polinepiesātināto skābju saturu, nerafinētā sinepju eļļa satur erukskābi (Omega-9 skābi), kuru, kā pašlaik tiek uzskatīts, neizmanto zīdītāju enzīmu sistēma, tā mēdz uzkrāties dažādos audos un var izraisīt sirds un asinsvadu sistēmas traucējumi, aktivitātes un daži citi traucējumi. Erukskābe ir atrodama arī rapšu un ripšu eļļās. Lai to noņemtu, eļļas tiek rafinētas. Eiropas Savienībā un vairākās citās valstīs ir aizliegta nerafinētu rapšu eļļu tirdzniecība.

kukurūza

Iegūta no kukurūzas dīgļiem. Pēc vērtīgo bioloģiski aktīvo vielu satura šī eļļa tuvu saulespuķei. Tāpat kā saulespuķu eļļā, arī šī eļļa satur maz, tikai līdz 1%, Omega-3 polinepiesātinātās taukskābes. Omega-6 un Omega-9 skābju saturs ir augsts (linolskābe 40 - 56%, oleīns 40 - 49%). Tas satur arī daudz antioksidanta α-tokoferola (E vitamīna).

Kukurūzas eļļas derīgās īpašības ir līdzīgas saulespuķu eļļai.

Šīs eļļas augstais dūmu punkts padara to piemērotu cepšanai, tostarp fritēšanai. Eļļu izmanto maizes rūpniecībā, salātu, majonēzes un margarīna pagatavošanai.

Veļa

Ātri žūstoša linsēklu eļļa ar vienu no augstākais vērtīgo polinepiesātināto taukskābju Omega-3 un Omega-6 saturs kas netiek ražoti organismā. (Linolēnskābe 15 - 30%, linolēnskābe 44 - 61%), kā arī Omega-9 (oleīns 13 - 29%). Linsēklu eļļas bioloģiskā vērtība ir vadītājs starp dārzeņiem un attiecas uz diētisko pārtiku. Satur lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu. Tam ir specifiska, neparasta garša un aromāts.

Linsēklu eļļu tīrā veidā ieteicams pievienot salātiem, vinegretiem, graudaugiem, mērcēm, skābētiem kāpostiem. Sirds un asinsvadu slimību gadījumā ārsti iesaka saulespuķu eļļu aizstāt ar linsēklu eļļu. Samazina "sliktā holesterīna" līmeni, novērš atrklerozes attīstību, uzlabo asinsriti, ir kardioprotektīvs un antiaritmisks efekts, uzlabo audu uzturu, samazina iekaisuma procesu intensitāti, ir ieteicama aknu un žults ceļu slimībām, ir pozitīva ietekme uz nagiem un matiem, kā arī endokrīnās sistēmas sistēma.

Linsēklu eļļu iegūst galvenokārt aukstās presēšanas ceļā, un tā netiek rafinēta. Tāpēc veikalā īstā produkta izvēle nav grūta.

Linsēklu eļļa ātri sasmaka, to nevajadzētu pakļaut termiskai apstrādei, bet labāk uzglabāt tumša vēsa vieta. Sasmakušu eļļu nedrīkst lietot pārtikā, jo tajā veidojas toksiskas vielas: epoksīdi, aldehīdi un ketoni.

Olīvu (Provansas eļļa, koka eļļa)

Olīvaugļu eļļa ar augstu mononepiesātināto taukskābju saturu, jo īpaši oleīnskābes esterus (Omega-9 skābes). Ir vērtīgs diētisks un viegli sagremojams produkts, satur vitamīnu, mikroelementu kompleksu, kā arī neaizstājamās omega-6 taukskābes. Tam ir lieliska garša, un to plaši izmanto kulinārijā.

Olīveļļu tīrā veidā ieteicams pievienot salātiem, zupām, pamatēdieniem, ēst tukšā dūšā. Samazina "sliktā holesterīna" līmeni, novēršot miokarda infarktu, koronāro artēriju slimību un citas sirds un asinsvadu slimības. Palīdz uzturēt glikozes līmeni asinīs, stiprina imūnsistēmu, samazina iekaisuma procesu intensitāti un vēža risku, stimulē kaulu augšanu, noder pie gremošanas traucējumiem, aknu un žults ceļu slimībām, ir antioksidants, palēnina novecošanās procesu.

Par labāko var uzskatīt nefiltrētu extra virgin olīveļļu Extra Virgin Unfiltered Olive Oil, vai filtrētu ekstra klases Olio d "oliva l" extravergine / extra virgin olīveļļu / virgen extra. Vēl vērtīgāka ir “pilināmā” neapstrādātā augstākā labuma olīveļļa. pirmā aukstā prese.

Šādas eļļas tiek uzskatītas par mazāk vērtīgām un ir komerciālas:

• Rafinēts - rafinēts.
• Izspaidu olīveļļa - izspaidas, tas ir, iegūtas, ekstrahējot, izmantojot šķīdinātājus.
• Tīra olīveļļa jeb Olīveļļa ir dabīgu un rafinētu eļļu maisījums.

Palma (palmu kodolu eļļa)

Augu eļļa, kas iegūta no eļļas palmas augļa gaļīgās daļas. Eļļu no šīs palmas sēklām sauc par palmu kodolu eļļu. Tas nav atrodams veikalu plauktos, to praktiski neizmanto tīrā veidā, bet tas ir daļa no daudziem gataviem produktiem. Pateicoties augstajam mononepiesātināto taukskābju, īpaši oleīnskābes, saturam, palmu eļļai ir augsta oksidatīvā stabilitāte, tāpēc tā var pagarināt produktu glabāšanas laiku. Pamatā palmu eļļa tiek modificēta: modifikācijas rezultātā iegūtie hidrogenētie augu tauki tiek izmantoti pārtikas ražošanā visdažādāko produktu klāsta ražošanai.

Saulespuķe

Vispopulārākā un izplatītākā eļļa Krievijā, kas iegūta no saulespuķu sēklām. Šī eļļa satur tikai 1% Omega-3 polinepiesātinātās taukskābes. Bet Omega-6 un Omega-9 skābju saturs ir ļoti augsts (linolskābe 46 - 62%, oleīnskābe 24 - 40%). Salīdzinot ar citām eļļas augu sēklām, saturs antioksidants α-tokoferols (E vitamīns) nerafinētā saulespuķu eļļā viens no augstākajiem: no 46 līdz 60 mg uz 100 g eļļas.

Nerafinēta saulespuķu eļļa, kas iegūta tiešās ekstrakcijas ceļā, ir spēcīgs antioksidants, palēnina novecošanās procesus organismā, pazemina holesterīna līmeni, piedalās proteīnu sintēzē, stiprina organisma aizsargspējas, ir kardioprotektīva un antiaritmiska iedarbība, mazina iekaisumu organismā, uzlabo audu uzturs, labvēlīgi ietekmē gremošanu.

Secinājumi? Olīveļļa medijos tiek pozicionēta kā "visveselīgākā", taču tā nav gluži taisnība. Salīdzinot dažādu eļļu sastāvus, secinām, ka, lai iegūtu visas organismam nepieciešamās sastāvdaļas labāk ir apvienot dažādas eļļas vai mainīt to lietošanu. Piemēram, olīveļļā ir neliels daudzums tokoferolu (E vitamīna), savukārt saulespuķu eļļā šis skaitlis ir daudz lielāks. Tajā pašā laikā, lai sniegtu organismam neaizstājamās un retās Omega-3 skābes, jālieto linsēklu eļļa, var izmēģināt rafinētu sinepju eļļu, ieteicamas arī taukainas jūras zivis vai zivju eļļa. Neaizvietojamo Omega-6 skābju komplekss papildinās gandrīz jebkuru eļļu: saulespuķu, vīnogu, linsēklu, olīvu, kukurūzas... Vērtīgas bioloģiski aktīvās vielas: vitamīnus un mikroelementus satur jebkura nerafinēta vai jēleļļa, kas iegūta tiešās ekstrakcijas ceļā.

Draugi, kādai eļļai jūs dodat priekšroku? Uz ko balstās preferences? Vai jūs ievērojat stingrus etiķešu lasīšanas noteikumus vai arī jūs par to nemaz neuztraucaties? publicēts

Daudzi augu eļļas piemīt ievērojamas labvēlīgas īpašības un ir neaizstājams sabalansēta uztura elements. Turklāt katrai no tām ir savas atšķirīgās noderīgas īpašības, kuru citām eļļām nav. Tāpēc ieteicams ēst vairāku veidu veselīgas eļļas.

Ir dažādi eļļu veidi atkarībā no izejvielām, ražošanas procesiem un konsistences.

1. nerafinēts - izieta tikai mehāniskā tīrīšana. Ar šo metodi augu eļļu derīgās īpašības tiek maksimāli saglabātas, tās iegūst produktam, no kura tās iegūtas, raksturīgu garšu un smaržu, un tām var būt nogulsnes. Šī ir visnoderīgākā augu eļļa;
2. hidratēts - Notīrīts ar karsta ūdens smidzinātāju. Tas ir ar mazāk izteiktu smaku, bez nogulsnēm un nav duļķains;
3. rafinēts - neitralizēts ar sārmu pēc mehāniskās tīrīšanas. Šāds produkts ir caurspīdīgs, ar vāju garšu un smaržu;
4. Dezodorēts - tīrīts ar karstu tvaiku vakuumā. Šis produkts ir gandrīz bez smaržas, garšas un krāsas.

Eļļas ieguves metodes:

• aukstā presēšana - šādām eļļām ir vislielākais labums ķermenim;
• karstā presēšana - izejvielu pirms presēšanas karsē, lai tajā esošā eļļa būtu šķidrāka un tiktu pakļauta ekstrakcijai lielākā apjomā;
• ieguvees- izejvielu apstrādā ar šķīdinātāju, kas ekstrahē eļļu. Pēc tam šķīdinātājs tiek noņemts, bet neliela tā daļa var palikt galaproduktā, kas var kaitēt organismam.

Augu eļļas parasti sastāv no taukskābju kombinācijas no visām trim kategorijām. Atkarībā no tā, kuras taukskābes dominē noteiktā eļļā, mēs to iedalām vienā vai otrā kategorijā.

1. Cieta viela, kas sastāv no piesātinātajām taukskābēm: kokosriekstu, kakao sviesta, palmu.
2. Šķidrums, kas sastāv no nepiesātinātām taukskābēm:

• ar mononepiesātinātām skābēm sastāvā (olīvu, zemesriekstu, avokado eļļa);
• ar polinepiesātinātajām taukskābēm (saulespuķu, sezama, sojas, rapšu, kukurūzas, kokvilnas u.c.).

Ja izvēlaties to veikalā, der atcerēties, ka visnoderīgākais būs nerafinēts. Kura nerafinēta augu eļļa ir labāka? Auksti spiests. Tieši šādā produktā, kas nav pakļauts termiskai un ķīmiskai apstrādei, vitamīni un bioloģiski aktīvās vielas labāk saglabājas.

Jebkura augu eļļa ir pakļauta oksidācijai gaismā, tāpēc tā jāuzglabā tumšā vietā. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 5 līdz 20 grādiem pēc Celsija bez pēkšņām temperatūras izmaiņām. Nerafinētas eļļas jāuzglabā ledusskapī. Labāk ir izmantot stikla uzglabāšanas trauku ar šauru kaklu, bet ne metāla.

Augu eļļas glabāšanas laiks var būt ilgs - līdz 2 gadiem, ja tiek ievērota temperatūra un nav gaismas. Atvērta pudele jāizlieto mēneša laikā.

Apsveriet augu eļļu veidus atbilstoši izejvielām, to izmantošanu un ieguvumiem ķermenim.

Ikviens zina par augu eļļu priekšrocībām. Bet ne visi zina par katra no tām unikālajām īpašībām.

SEZAMA EĻĻA

Sezama eļļu iegūst no neapstrādātām vai grauzdētām sezama sēklām ar aukstu presēšanu. Nerafinēta eļļa, kas iegūta no grauzdētām sezama sēklām, ir tumši brūnā krāsā, bagāta ar saldu un riekstu garšu un spēcīgu smaržu. Ne mazāk noderīga ir eļļa, kas iegūta no neapstrādātām sezama sēklām - tā ir gaiši dzeltenā krāsā un tai ir mazāk izteikta garša un smarža.

Vieglas tekstūras un saldenas garšas, sezama eļļa ir bagāta ar vitamīniem, cinku un īpaši kalciju. Tāpēc to veiksmīgi izmanto osteoporozes un sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Sezama eļļa, kas pazīstama arī kā "Sezama", senatnē bija ļoti populāra un vienmēr ir novērtēta tās ārstniecisko, gastronomisko un kosmētisko īpašību dēļ. Medicīnas zinātnes kanonos "Abu-Ali-Ibn Sino (Avicenna) sniedz apmēram simts receptes, kuru pamatā ir sezama eļļa. Tas tika arī plaši izmantots un joprojām tiek izmantots ājurvēdas receptēs. Visbeidzot, visi zina par šīs eļļas plašo izmantošanu tautas medicīnā.

Sezama eļļa ir vērtīgs pārtikas produkts un lielisks ārstniecības līdzeklis:

• efektīvs pret dažādām plaušu slimībām, elpas trūkumu, astmu, sausu klepu;
• ieteicams pacientiem ar cukura diabētu;
• palielina trombocītu skaitu un uzlabo asins recēšanu;
• ar aptaukošanos veicina svara zudumu un stiprina ķermeni;
• paaugstināta kuņģa sulas skābuma ārstēšanā;
• novērš asins recekļu veidošanos, atver aizsprostojumus;
• palīdz ar kuņģa-zarnu trakta kolikām, nefrītu un pielonefrītu, nierakmeņiem;
• lieto anēmijai, iekšējai asiņošanai, hipertireozei;
• lieto kā prettārpu līdzekli.

Jāpiebilst, ka nerafinēta sezama eļļa nav piemērota cepšanai, un to ieteicams pievienot karstajiem ēdieniem tikai pirms pasniegšanas, vēlams atdzesētā traukā. Sildot, lielākā daļa derīgo vielu, kas veido šo eļļu, tiek iznīcinātas.

LINSĒKLU EĻĻA

Šī augu eļļa tiek uzskatīta par sievišķīgu, jo tā palīdz ražot savu estrogēnu. Tas ir arī spēcīgs antioksidants.

Linsēklu eļļa bija pazīstama ar savām labvēlīgajām īpašībām senajā Krievijā. Tas tika patērēts iekšēji un tika izmantots arī ārēji ādas un matu kopšanai.

Tam ir jābūt grūtnieču uzturā: linsēklu eļļā ir visvairāk omega-3 nepiesātināto taukskābju (nekā visās zināmajās zivju eļļās), kas nepieciešamas pareizai bērna smadzeņu attīstībai. Tāpat ir droši zināms, ka linsēklu eļļas izmantošana pārtikā samazina insulta risku par 40%.

Linsēklu eļļa satur arī lielu daudzumu E vitamīna, kas ir jaunības un ilgmūžības vitamīns, kā arī F vitamīns, kas novērš "sliktā" holesterīna nogulsnēšanos artērijās, ir atbildīgs par labu matu un ādas stāvokli. F vitamīns veicina svara zudumu, sadedzinot piesātinātos taukus. F vitamīns linsēklu eļļā viegli mijiedarbojas ar E vitamīnu.

Linsēklu eļļa satur arī mūsu organismam nepieciešamos vitamīnus, piemēram, A vitamīnu, kas atjauno mūsu ādas šūnas, padarot to vienmērīgāku, gludāku un samtaināku un veicina matu augšanu, kā arī B vitamīnus, kas labvēlīgi ietekmē nagu augšanu, ādas veselība un nervu sistēmas līdzsvars.

Ja no rīta tukšā dūšā lietosiet ēdamkaroti linsēklu eļļas, jūsu mati kļūs sulīgāki un spīdīgāki, un ādas krāsa vienmērīgāka.

Jūs varat arī izgatavot matu maskas no linsēklu eļļas. Lai to izdarītu, ūdens vannā sasildīta eļļa jāuzklāj uz sausiem matiem, jāpārklāj ar plēvi un apsildāmu dvieli, jāatstāj trīs stundas, pēc tam jānomazgā parastajā veidā. Šī maska ​​padara sausus matus mazāk trauslus, veicina matu augšanu un spīdumu.

Ēdot linsēklu eļļu, jāpatur prātā, ka šis produkts jālieto bez termiskās apstrādes, jo, pakļaujoties augstām temperatūrām, tas sabojājas: parādās nepatīkama smaka un tumša krāsa. Tāpēc vislabāk ir pildīt salātus ar linsēklu eļļu vai izmantot to tīrā veidā.

Pērkot linsēklu eļļu, neaizmirstiet, ka tā jāuzglabā ledusskapī, tumšā pudelē, un tās derīguma termiņš ir ierobežots.

SINEPJU EĻĻA

Sinepju eļļu pirms vairākiem gadsimtiem varēja nobaudīt tikai karaļa galmā, tajos laikos to sauca par "impērijas delikatesi". Sinepju eļļa satur pilnīgi visus taukos šķīstošos vitamīnus, tai ir specifisks aromāts un pikanta garša, lieliski piemērota salātu mērcēšanai, izceļ dārzeņu garšu. Turklāt salāti ar šādu mērci ilgāk saglabā svaigumu. Jebkurš konditorejas izstrādājums, kura sastāvā ir šis produkts, izrādās sulīgs un ilgstoši nesabojājas.

Diētisko un gastronomisko īpašību ziņā tas ir ievērojami pārāks par mūsu populāro saulespuķu: tikai vienā D vitamīna "imperatoriskajā delikatesē" ir pusotru reizi vairāk. Satur daudz A vitamīna, kas veicina organisma augšanu un stiprina imunitāti, K un P vitamīnus, kas uzlabo kapilāru izturību un elastību, vispārējo stiprinošo vielu karotīnu. Turklāt sinepju eļļa satur vitamīnu B6, kam ir svarīga loma slāpekļa metabolismā un aminoskābju sintēzes un sadalīšanās procesos organismā.

Daudzi naturopātiskie uztura speciālisti uzskata "impērijas delikatesi" par gatavu līdzekli. Pateicoties savām antiseptiskajām un baktericīdajām īpašībām, šī augu eļļa ir lieliski piemērota kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu un saaukstēšanās slimību ārstēšanai. Daži ārsti iesaka saviem pacientiem profilaktiski katru rītu tukšā dūšā izdzert ēdamkaroti sinepju eļļas.

KUKURŪZAS EĻĻA

Kukurūzas eļļa ir visnoderīgākā no mums pieejamajām un pazīstamajām eļļām. Īpaši laba kukurūzas eļļa ir piemērota cepšanai un sautēšanai, jo tā neveido kancerogēnas vielas, neputo un nepiedeg. Pateicoties labvēlīgajām īpašībām, kukurūzas eļļu plaši izmanto diētisko produktu un bērnu pārtikas ražošanā.

Par galvenajiem faktoriem, kas nosaka kukurūzas eļļas diētiskās īpašības, jāuzskata tās augstais nepiesātināto taukskābju (F vitamīns) un E vitamīna saturs.

Liels E vitamīna daudzums kukurūzas eļļā palīdz stiprināt cilvēka imūnsistēmu. Šo vitamīnu sauc arī par “jaunības vitamīnu”, jo tas ir antioksidants un palēnina organisma novecošanās procesus, ietekmē vielmaiņas procesus, holesterīna līmeni asinīs, uzlabo aknu, zarnu un žultspūšļa darbību. E vitamīns kukurūzas eļļā ir neaizstājams "sieviešu" un nervu slimību ārstēšanā.

Kukurūzas eļļā esošās nepiesātinātās taukskābes palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām un veicina liekā holesterīna izvadīšanu no organisma. Nerafinēta kukurūzas eļļa jau sen ir izmantota tautas medicīnā migrēnas, saaukstēšanās un astmas ārstēšanai.

OLĪVJU EĻĻA

Lielais Homērs olīveļļu sauca par "šķidro zeltu". Olīveļļa ir izmantota kopš senās Ēģiptes. Olīvas ir bijušas miera un tīrības simbols, un tās vienmēr ir novērtētas ar daudzajiem ieguvumiem veselībai.

Olīveļļa tiek uzskatīta par veselīgāko no visām augu eļļām. Tas normalizē asinsspiedienu, uzlabo sirds un gremošanas orgānu darbību. Ir pierādījumi, ka, regulāri lietojot olīveļļu, krūts vēža risks vairākas reizes samazinās. Lietojot ārēji, tai piemīt dezinficējošas un atjaunojošas īpašības.

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir vislabākā. Vislabāk to pievienot salātiem kā mērci. Šādā olīveļļā skābums parasti nepārsniedz 1%, un tiek uzskatīts, ka, jo zemāks ir eļļas skābums, jo augstāka ir tās kvalitāte. Vēl vērtīgāka ir olīveļļa "aukstā spiede" (pirmā aukstā spiede), lai gan šis jēdziens ir diezgan patvaļīgs - eļļa tiek uzkarsēta līdz vienam vai otram grādiem pat "aukstās spiešanas" laikā.

Olīveļļa ir viena no labākajām eļļām cepšanai. tas saglabā savu struktūru augstā temperatūrā un nedeg

(sakarā ar zemu nepiesātināto taukskābju saturu). Tāpēc veselīga uztura cienītāji to var droši izmantot, lai pagatavotu visdažādākos ēdienus – uzsildītu, sautētu, ceptu – un tajā pašā laikā baudītu patīkamu dabisko aromātu.

Taču atcerieties, ka ēdieni, kas pagatavoti ar kraukšķīgu garoziņu, vairs nav veselīgi. Papildus cepšanai ir arī citas termiskās apstrādes metodes, piemēram, sautēšana, cepšana vai tvaicēšana. Tie ir vairāk piemēroti veselīgam dzīvesveidam.

Olīveļļas garša ar laiku pasliktinās, tāpēc gada laikā ieteicams patērēt visu produkta piedāvājumu.

ĶIRBJU EĻĻA

Šī eļļa satur lielu skaitu bioloģiski aktīvo vielu: fosfolipīdus, vitamīnus B1, B2, C, P, flavonoīdus, nepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes – linolēnskābes, oleīnskābes, linolskābes, palmētiskās, stearīnskābes. Ķirbju sēklu eļļai ir pārsteidzoša smarža.

Ārstniecisko īpašību dēļ ķirbju sēklu eļļu tautā sauc par "Aptieku miniatūrā".

Ķirbju sēklu eļļu visbiežāk izmanto kā salātu mērci. Nav ieteicams to sildīt: šajā gadījumā tas zaudē ievērojamu daļu no derīgajām īpašībām. Uzglabājiet ķirbju sēklu eļļu cieši noslēgtā pudelē tumšā, vēsā vietā.

CIEDRU EĻĻA

Sibīrijas ciedra eļļa ir dabisks produkts, kas ir dabisks E vitamīna koncentrāts un satur lielu daudzumu polinepiesātināto skābju, kas organismā netiek sintezētas, bet var būt tikai no pārtikas.

No tradicionālās medicīnas ir zināms, ka ciedra eļļa:

• ir vispārējs stiprinošs efekts
• veicina hroniska noguruma sindroma likvidēšanu
• palielina cilvēka ķermeņa garīgās un fiziskās spējas
• atjauno ķermeņa spēku

Sibīrijas ciedra eļļu senatnē sauca par līdzekli pret 100 slimībām. Tās ārstnieciskās īpašības atzīst ne tikai tautas, bet arī oficiālā medicīna. Veikto testu rezultāti liecina par ciedra eļļas augsto efektivitāti kompleksajā terapijā šādu slimību ārstēšanā:

1. pankreatīts, holestīts;
2. varikozas vēnas, trofiskās čūlas;
3. divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa peptiskā čūla;
4. virspusējs gastrīts;
5. novērš plikpaurību, trauslus matus, nagus;
6. uzlabo asins sastāvu, paaugstina hemoglobīna līmeni;
7. regulē lipīdu metabolismu, t.i. samazina holesterīna līmeni asinīs
8. efektīvs dažādu ādas slimību, apdegumu un apsaldējumu gadījumos.

Ciedru eļļa vienmēr ir uzskatīta par delikatesi. Tas viegli uzsūcas organismā, tam piemīt augstas uzturvērtības un ārstnieciskas īpašības, un tas ir neparasti bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem. Priežu riekstu eļļa satur plašu cilvēka organismam noderīgu vielu klāstu: polinepiesātinātās taukskābes, olbaltumvielas, vitamīnus A, B, E, D, F, 14 aminoskābes, 19 mikroelementus.

Sibīrijas ciedra eļļas izmantošana masāžai vannā vai saunā sniedz ādas atjaunošanas efektu, padara to tvirtu un elastīgu, kā arī nodrošina ādas slimību profilaksi.

KOKOSRIEKSTU EĻĻA

Šai tropu izcelsmes eļļai ir unikāls ķīmiskais sastāvs. Kokosriekstu eļļu ekstrahē no kokosriekstu ēdamās mīkstuma.

• stiprina imūnsistēmu un aizsargā organismu no vīrusiem un baktērijām. Tas arī samazina vīrusu spēju pielāgoties antibiotikām!
• palīdz atbrīvoties no liekā svara, jo paātrina vielmaiņu, nepārvēršoties tauku rezervēs. Atšķirībā no daudzām citām eļļām tas nenogulsnējas cilvēka ķermenī tauku veidā.
• normalizē vielmaiņu un vairogdziedzera darbību.
• samazina holesterīna līmeni, attīra asinsvadus un samazina aterosklerozes un sirds un asinsvadu slimību risku (atšķirībā no dzīvnieku izcelsmes piesātinātajiem taukiem). Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka kokosriekstu eļļā esošā laurīnskābe palīdz uzturēt holesterīna līmeni normālā diapazonā.
• uzlabo gremošanu un veicina zarnu attīrīšanos.
• samazina vēža risku.
• satur 10 veidu taukskābes ar vidējo oglekļa ķēdes garumu. Katrs no tiem pats par sevi ir uzturviela, kā arī uzlabo vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos no citiem pārtikas produktiem.
• satur daudz antioksidantu un ir labākā eļļa veselības un jaunības saglabāšanai un atjaunošanai.

Kokosriekstu eļļai ir pilnīgi unikāla labvēlīga īpašība: termiskās apstrādes laikā tas neizdala cilvēka ķermenim kaitīgus kancerogēnus, kas to atšķir no citām eļļām un padara to par neaizstājamu dažādu ēdienu gatavošanā.

Visas iepriekš minētās kokosriekstu eļļas priekšrocības attiecas uz tās uzņemšanu: kokosriekstu eļļa lieliski noder saldajiem ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem, to var pievienot graudaugiem, dārzeņu ēdieniem, salātiem un dzērieniem.

Turklāt kokosriekstu eļļas derīgās īpašības var izmantot kosmētikas nolūkos:

• uzklāj visā matu garumā, atjauno to struktūru, novērš trauslumu un šķeltus matus, mitrina pārmērīgi sausus matus, piešķir tiem apjomu un izturību. Tikai nerafinētu (visnoderīgāko) kokosriekstu eļļu nedrīkst ierīvēt galvas ādā – tā var izraisīt kairinājumu.
• var izmantot kā daļu no maskām un sejas krēmiem, vai arī ar to var vienkārši ieziest ādu. Tas palīdz atbrīvoties no pinnēm, pūtītēm un dažādiem ādas izsitumiem. Tas lieliski mitrina sausu ādu, novērš pārslveida plankumus, padara ādu maigu un maigu uz tausti.
• tiek uzskatīts par vienu no labākajiem masāžas instrumentiem, lieliski sasilda ādu un uzlabo asinsriti.

ZEMESRIEKSTU SVIESTS

Pateicoties augstajam viegli sagremojamo augu olbaltumvielu un tauku saturam, zemesriekstu sviests ir vērtīgs diētisks produkts un jau sen ir veiksmīgi izmantots kā veģetārā uztura sastāvdaļa.

Zemesriekstu sviestu iegūst no zemesriekstu augļiem, ko sauc arī par zemesriekstiem. Visnoderīgākais ir nerafinēts zemesriekstu sviests, kas iegūts aukstā presēšanā un nav pakļauts nekādai ķīmiskai apstrādei. Tam ir sarkanbrūns nokrāsa un bagātīga zemesriekstu garša. Nerafinētu zemesriekstu eļļu nav ieteicams lietot cepšanai, jo karsējot tajā veidojas toksiski savienojumi.

Turpretim rafinētajam un dezodorētajam zemesriekstu sviestam ir maigāka garša, aromāts un gaiši dzeltena nokrāsa. Apstrādes rezultātā zaudējot dažas noderīgas īpašības, tas kļūst izturīgāks pret augstām temperatūrām, tāpēc tas ir vairāk piemērots cepšanai. Tajā pašā laikā zemesriekstu eļļa ir nepieciešama 2-3 reizes mazāk nekā rafinēta saulespuķu eļļa. Tomēr zemesriekstu sviests nav veselīgākais cepšanai. Ideāli panes augstu temperatūru un saglabā tikai kokosriekstu eļļas derīgās īpašības.

Zemesriekstu sviestu bieži dēvē arī par pastu, kas iegūta, samaļot zemesriekstus. Makaroni pēc konsistences un sastāva atšķiras no sviesta, taču tas ir arī veselīgs un barojošs produkts, īpaši, ja tos gatavojat paši.

Zemesriekstu eļļu plaši izmanto medicīnā:

• strutojošu un slikti dzīstošu brūču ārstēšanā viņam nav līdzvērtīgu;
• uzlabo atmiņu, uzmanību un dzirdi;
• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• ir dziedinošs efekts pie sirds un asinsvadu sistēmas slimībām un asinsrades funkciju traucējumiem;
• normalizē nieru un žultspūšļa darbību, kas ir viens no labākajiem choleretic līdzekļiem;
• novērš asins recekļu veidošanos;
• ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu;
• ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru, kuņģa-zarnu trakta problēmām, aknu un nieru slimībām.

VALRIEKSTU EĻĻA

Valriekstu eļļa ir ļoti barojošs produkts ar vērtīgām garšas īpašībām:

• tas ir lielisks uztura produkts atveseļošanās periodā pēc slimībām un operācijām;
• veicina brūču, plaisu, ilgstoši nedzīstošu čūlu dzīšanu;
• efektīvs psoriāzes, ekzēmas, furunkulozes, varikozu vēnu ārstēšanā;
• lielisks līdzeklis svara zaudēšanai un ķermeņa atjaunošanai;
• samazina holesterīna veidošanos, stiprina asinsvadu sieniņas;
• samazina sirds slimību risku;
• veicina radionuklīdu izvadīšanu no organisma;
• reģistrēt E vitamīna saturu
• spēcīgi tonizē un paaugstina organisma aizsargspējas;
• lielisks līdzeklis svara zaudēšanai.

SMILTRSĒRKĶU EĻĻA

Tā ir unikāla ārstnieciskā eļļa, kas pazīstama jau senos laikos.

Smiltsērkšķu eļļa ir ieguvusi savu slavu, pateicoties tās neparastajām ārstnieciskajām īpašībām. Šīs eļļas unikālās īpašības tiek plaši izmantotas gan tautas, gan tradicionālajā medicīnā vairāku slimību ārstēšanai un profilaksei.

Šai eļļai ir dabiska garša un aromāts. Profilaksei to ieteicams pievienot salātiem kombinācijā ar citām augu eļļām. Tāpat smiltsērkšķu eļļu var izmantot jebkuru ēdienu pagatavošanai, piešķirot tiem neparastu garšu un palielinot uzturvērtību.

Mazais smiltsērkšķis ir produkts ar augstu karotinoīdu, vitamīnu: E, F, A, K, D un bioloģiski aktīvo vielu saturu. Izmanto kā beta-karotīna avotu.

Smiltsērkšķu eļļa ir izrādījusies lieliska, ārstējot:

• gremošanas trakta gļotādas iekaisums (lieto kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskās čūlas kompleksajā terapijā);
• ginekoloģiskas slimības: dzemdes kakla erozija, kolpīts, vaginīts, endocervicīts;
• apdegumi, radiācijas un čūlaini ādas bojājumi, izgulējumi, kuņģa čūlas, barības vada radiācijas vēzis;
• hroniskas augšējo elpceļu slimības: faringīts, laringīts, sinusīts;
• acs radzenes čūlas;
• taisnās zarnas patoloģiskie procesi;
• smaganu iekaisuma slimības un periodonta slimības;
• ateroskleroze;
• zvīņains un pityriasis versicolor un neirodermīts;
• ātrai brūču, nobrāzumu un citu ādas bojājumu dzīšanai. Tajā pašā laikā smiltsērkšķu eļļas raksturīga iezīme ir augstā dziedināšanas kvalitāte: nekādu rētu un rētu neesamība bojājuma vietā;
• atjaunot ādu pēc saules un starojuma apdegumiem, paātrināt audu veidošanos;
• pret grumbām, ar vasaras raibumiem un vecuma plankumiem, ar pinnēm, dermatītu un ādas plaisām;
• uzlabo redzi;
• novērš asins recekļu veidošanos.

KAŅEPJU EĻĻA

Kopš seniem laikiem kaņepju sēklas ir izmantotas kā barojošs un veselīgs ēdiens (slāvu tradīcijās - kaņepju kūkas). Tāpat senās slāvu tautas taisīja un ēda tajos laikos gardu un ļoti populāru kaņepju eļļu, kurai piemīt daudzas, mūsdienās gandrīz aizmirstas, ļoti noderīgas īpašības. Šī eļļa ir lieliska alternatīva olīvu, riekstu un sviesta eļļām.

Pēc ķīmiskā sastāva kaņepju eļļa ir tuvāka linsēklu eļļai nekā citām, taču atšķirībā no tās, šai gardajai eļļai ir smalks riekstu pikants aromāts. Kaņepju eļļa kopā ar linsēklu eļļu un zaļajiem lapu dārzeņiem ir viens no retajiem pārtikas produktiem, kas satur mūsu organismam nepieciešamo neaktīvo polinepiesātināto taukskābju OMEGA-3 formu.

To izmanto kā kvalitatīvu eļļu salātu un citu auksto un karsto dārzeņu ēdienu mērcēšanai, marinādēs un mērcēs. To izmanto arī zupu gatavošanā. Kaņepju eļļa pilnībā uzsūcas organismā neapstrādātā veidā.

AVOKADO EĻĻA

Avokado eļļa ir ieguvusi popularitāti salīdzinoši nesen. 80% no tā taukskābēm ir oleīnskābe (Omega-9). Tam ir bieza tekstūra, maigs riekstu aromāts un patīkama garša ar riekstu nokrāsu.

Avokado eļļa nav piemērota cepšanai, to vajadzētu pievienot tikai gataviem ēdieniem.

• satur veselu komplektu derīgās taukskābes (dilstošā secībā): oleīnskābes, palmitīnskābes, linolskābes, palmitoleīnskābes, linolēnskābes, stearīnskābes. Šie veselīgie tauki regulē holesterīna un tauku vielmaiņu, piedalās šūnu reprodukcijā, izvada no organisma toksīnus, smagos metālus, radionuklīdus un palīdz normalizēt asinsriti.
• ārkārtīgi bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, kuras organisms lieliski uzsūcas;
• ir atjaunojošas un reģenerējošas īpašības, kam ir augsts lietderīgo taukskābju saturs;
• piemīt arī antioksidanta īpašības, pateicoties A un B vitamīniem;
• palīdz normalizēt asinsspiedienu, uzlabo asinsvadu elastību un samazina asins viskozitāti;
• efektīvi pazemina holesterīna līmeni asinīs, tādējādi palīdzot novērst un ārstēt sirds un asinsvadu slimības;
• labs locītavām. Tā regulāra lietošana ir laba locītavu reimatisma un podagras profilakse.
• Ādai un matiem avokado eļļa ir vienkārši neaizvietojama: tai ir augsta bioloģiskā aktivitāte nepārziepjojamo tauku satura dēļ. Efektīvi mitrina un atjauno ādu un matus. Tas ir īpaši noderīgi problemātiskai ādai (sausums un lobīšanās, neirodermīts, dermatoze, ekzēma, psoriāze, seboreja);
• ir baktericīdas un brūču dziedinošas īpašības. To lieto apdegumu, apsaldējumu un čūlu gadījumos.

SAULESPUĶU EĻĻA

Šis ir ļoti rets gadījums, kad cilvēce precīzi zina produkta radītāja vārdu, bez kura mūsdienās ir grūti iedomāties miljardu cilvēku eksistenci. Tas notika Krievijā 1829. gadā Aleksejevkas ciemā, tagadējā Belgorodas apgabala teritorijā. Sugu zemnieks Daniils Bokarevs saulespuķu sēklās atklāja augstu eļļaina šķidruma saturu, kas ir noderīgs uzturā. Viņš bija pirmais, kurš no šīs dzintara krāsas sēklām ieguva produktu, ko mēs šodien saucam par saulespuķu eļļu.

No augu eļļām mūsu valstī vispopulārākā ir saulespuķe. Un patēriņa ziņā, iespējams, tas ir priekšā krējumam. Tas nav pārsteidzoši. Tieši saulespuķes - ražošanas izejviela - ir viegli izaudzējamas daudzās klimatiskajās zonās gandrīz visos mūsu valsts reģionos, un eļļas ražošana no tām ir labi iedibināts un iedibināts process.

Bet tajā pašā laikā saulespuķu eļļa ir unikāls produkts, kam ir specifisks sastāvs un kam ir noteikta ietekme uz ķermeni.

Nerafinēta eļļa tiek uzskatīta par visnoderīgāko, jo tajā ir saglabātas visas saulespuķu sēklu labvēlīgās vielas. Nerafinētu saulespuķu eļļu ražo aukstā un karstā veidā. Pirmajā metodē sasmalcinātā izejviela tiek mehāniski presēta, eļļa tiek filtrēta un tālāka apstrāde netiek veikta. Šāds produkts tiek uzskatīts par visnoderīgāko, tomēr tā glabāšanas laiks ir ļoti īss. Eļļai ir tumša piesātināta krāsa, raksturīgs aromāts, pieļaujamas nogulsnes.

Otrs veids, kā ražot nerafinētu saulespuķu eļļu, ir karstā presēšana. Pirms presēšanas saulespuķu sēklas karsē, pēc presēšanas var izmantot eļļas attīrīšanas fizikālās metodes (nostādināšanu, filtrēšanu, centrifugēšanu), bet neizmanto ķīmiskas vielas. Eļļa kļūst caurspīdīgāka, taču tas praktiski neietekmē tās garšu un derīgās īpašības. Nerafinētu saulespuķu eļļu nevar izmantot cepšanai, termiskās apstrādes laikā tā zaudē visas derīgās īpašības un kļūst kaitīga organismam.

Barības vielu daudzums saulespuķu eļļā var atšķirties atkarībā no saulespuķu augšanas vietas un apstākļiem un apstrādes metodes. Bet jebkurā gadījumā šis produkts ir bagāts ar E vitamīnu (šajā eļļā to ir visvairāk), A, D, F, B grupu, mikroelementus, inulīnu, tanīnus, kā arī taukskābes, no kurām lielākā daļa ir nepiesātinātās taukskābes. skābes. Šo augu eļļu nekādā veidā nevar izcelt, noderīgo vielu skaita ziņā tā ir zemāka par daudzām citām, lai gan tajā ir arī daudzas no šīm vielām. Taču zemā cena padara to par vienu no pieejamākajiem liesajiem produktiem, kas neapšaubāmi pozitīvi ietekmē cilvēka veselību. Saulespuķu eļļai ir sarežģīta labvēlīga ietekme uz visu ķermeni (atgādiniet, ka mēs runājam par nerafinētu eļļu). Normālai tauku vielmaiņai organismam nepieciešams nepiesātināto taukskābju komplekss, ko vieno viens termins – F vitamīns (cilvēka organismā tas netiek sintezēts). Uzņemot pietiekamu daudzumu šī vitamīna, tiek izveidota lipīdu vielmaiņa, pazeminās “sliktā” holesterīna līmenis asinīs, uzlabojas tauku vielmaiņa, pateicoties kam saulespuķu eļļa palīdz cīņā ar lieko svaru. Saulespuķu eļļai ir neliela caureju veicinoša iedarbība, tā uzlabo gremošanu, stimulē aknu un žultsceļu sistēmu, t.i., palīdz iedibināt dabīgas organisma attīrīšanās procesu. Labs gremošanas sistēmas darbs labvēlīgi ietekmē visa organisma darbību un atspoguļojas izskatā.

Saulespuķu eļļa nenodarīs ļaunu, ja tā netiks ļaunprātīgi izmantota. Pietiek pievienot 2-3 ēdamkarotes nerafinētas eļļas aukstajiem ēdieniem, lai tas būtu labvēlīgs ķermenim.

Rafinēta eļļa iegūst ekstrahējot: ņem sēklas un piepilda tās ar heksānu. Heksāns ir organisks šķīdinātājs, kas līdzīgs benzīnam. Pēc tam, kad no sēklām izdalās eļļa, heksānu atdala ar ūdens tvaikiem, bet pāri paliek ar sārmu. Pēc tam iegūtais produkts tiek apstrādāts ar ūdens tvaiku vakuumā, lai balinātu un dezodorētu produktu. Un tad ŠO tiek pildīta pudelēs un lepni nosaukta par eļļu.

Kāpēc šī augu eļļa ir kaitīga? Jā, jo neatkarīgi no tā, kā jūs to apstrādājat, benzīna un citu ķīmisko vielu paliekas joprojām ir eļļā. Protams, šajā eļļā nav vitamīnu un citu labumu.

Ir vērts atgādināt, cik kaitīga ir vienas un tās pašas eļļas porcijas atkārtota karsēšana. Noteikti nomazgājiet pannu pēc katras cepšanas! Svarīgi ir arī tas, ka pēc dažiem eļļas apstrādes procesiem tajā paliek svešas ķīmiskas vielas. Tāpēc nav ieteicams to izmantot salātu gatavošanai.

Pareizai uzturam cilvēkam ir nepieciešamas augu eļļas. Tie ir avoti un līdzekļi, kas nepieciešami, lai organisms uzņemtu taukos šķīstošos vitamīnus. Augu eļļas atšķiras pēc izejvielu sastāva, attīrīšanas pakāpes un tehnoloģiskā procesa iezīmēm. Vispirms jums ir jāsaprot to klasifikācija. Mūsu rakstā mēs apsvērsim galvenos augu eļļu veidus un to pielietojumu. Šeit mēs atzīmējam to derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai.

Augu eļļu klasifikācija

Izcelsmi klasificē pēc šādiem kritērijiem:

1. Konsistence: cieta un šķidra. Cietās vielas satur piesātinātos taukus. Tie ietver veselīgas eļļas (kakao un kokosriekstu) un maz lietojamas (palmu). Šķidrumi satur mononepiesātinātās (olīvu, sezama, zemesriekstu, avokado, lazdu riekstu) un polinepiesātinātās (saulespuķu u.c.) taukskābes.
2. Pēc ekstrakcijas metodes izšķir auksti spiestas eļļas (visnoderīgākās); karsts (izejvielu pirms presēšanas uzkarsē, kā rezultātā tā kļūst šķidrāka un produkts tiek ekstrahēts lielākā apjomā); iegūst ar ekstrakcijas metodi (izejvielas pirms presēšanas apstrādā ar speciālu šķīdinātāju).
3. Augu eļļu veidi pēc attīrīšanas metodes:

• nerafinēts - iegūts rupjas mehāniskās tīrīšanas rezultātā; šādām eļļām ir izteikta smarža, tās tiek uzskatītas par visizdevīgākajām ķermenim, un tām var būt raksturīgas nogulsnes pudeles apakšā;
• hidratēti - notīrīti, apsmidzinot ar karstu ūdeni, tie ir caurspīdīgāki, tiem nav izteiktas smakas un neveido nogulsnes;
• rafinētas - eļļas, kas ir pakļautas papildu apstrādei pēc mehāniskās tīrīšanas, kurām ir vāja garša un smarža;
• dezodorēti - iegūti karstā tvaika apstrādes rezultātā vakuumā, tiem praktiski nav krāsas, garšas un smaržas.

Augu eļļas pārtikai

Augu eļļas tiek plaši izmantotas visās cilvēka dzīves jomās. Lielākā daļa no tiem ir ļoti noderīgi. Atsevišķu veidu augu eļļas izmanto kosmētikas, šampūnu, matu masku uc ražošanā. Dažas no tām vairāk tiek izmantotas kā zāles tradicionālajā medicīnā. Un tomēr gandrīz visas augu eļļas šķirnes ir piemērotas lietošanai pārtikā. Tie sniedz nenovērtējamu labumu ķermenim.

Starp visām esošajām sugām izšķir pārtikai visnoderīgākās augu eļļas. Tie ietver mononepiesātinātās taukskābes (olīvu, sezama, zemesriekstu, rapšu, avokado un lazdu riekstu). Šie tauki tiek uzskatīti par veselīgiem, jo ​​tie palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Viena no visizplatītākajām eļļām, kas ir ļoti pieprasīta visās pasaules valstīs, ir saulespuķu.

Saulespuķu eļļas priekšrocības un kaitējums

Saulespuķe - visizplatītākā un pieprasītākā visā pasaulē. To iegūst no saulespuķu sēklām. Papildus visām derīgajām īpašībām, kas piemīt saulespuķu eļļai, tās cena ir viena no zemākajām salīdzinājumā ar citām šķirnēm, kas padara to arī par pieejamāko. Tas ir tikai 65-80 rubļi litrā.

Saulespuķu eļļa ir linolskābes, svarīgu vitamīnu un vesela nepiesātināto tauku kompleksa, tostarp Omega-6, avots. Tā regulāra lietošana veicina visu ķermeņa sistēmu darbības normalizēšanos, uzlabo ādas un matu kvalitāti.

Saulespuķu eļļu, kuras cena noteikta vienā no zemākajiem līmeņiem, plaši izmanto kulinārijā majonēzes, citu mērču, konditorejas izstrādājumu cepšanai u.c.

Nav ieteicams lietot šo produktu pārmērīgos daudzumos cilvēkiem ar žultspūšļa slimībām. Tas satur polinepiesātinātos taukus, kas karsējot veido brīvos radikāļus – vielas, kas ir ārkārtīgi bīstamas cilvēka organismam.

Olīveļļa: labvēlīgas īpašības ķermenim

Olīveļļa tiek iegūta no Eiropas melnajām vai zaļajām olīvām. Tās ražošanā tiek izmantotas dažādas ekstrakcijas metodes un attīrīšanas pakāpe. Visizplatītākie augu eļļu veidi ir:

• Nerafinēta pirmā presēšana - iegūta, mehāniski presējot izejvielu. Šāds produkts tiek uzskatīts par visnoderīgāko, ideāli piemērots salātu mērcēšanai un gatavo ēdienu kvalitātes un garšas uzlabošanai.
• Rafinēta otrā ekstrakcija - iegūta, presējot izejvielas, kas palikušas pēc pirmās ekstrakcijas. Ražošanas procesā tai pievieno līdz 20% neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, tāpēc tā ir arī ļoti noderīga, turklāt cepot neveidojas kancerogēni, kā saulespuķu eļļa.

Olīveļļai ir šādas īpašības un īpašības:

• satur divreiz vairāk oleīnskābes nekā saulespuķes;
• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• lieto sirds un asinsvadu slimību profilaksei;
• uzlabo gremošanu;
• nepieciešami taukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanai;
• satur mononepiesātinātās taukskābes un nelielos daudzumos Omega-6.

Visas kukurūzas eļļas priekšrocības

Kukurūzu iegūst no kukurūzas dīgļiem. Noderīgo īpašību ziņā tas pārspēj tādus augu eļļu veidus kā saulespuķu un neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.

Kukurūzas dīgļu produkts ir noderīgs, jo:

• ir taukskābju (piesātināto un nepiesātināto) avots;
• uzlabo smadzeņu darbību;
• stabilizē endokrīnās sistēmas darbu;
• veicina holesterīna izvadīšanu no asinīm.

sojas augu eļļa

Soju ražo no tāda paša nosaukuma auga sēklām. Tas ir plaši izplatīts Āzijas valstīs, kur tā unikālā ķīmiskā sastāva dēļ to uzskata par vienu no visnoderīgākajiem. To plaši izmanto kā mērci salātiem un pirmā un otrā ēdiena gatavošanā.

Ieguvumi ķermenim, pateicoties tā sastāvam. Tas satur neaizstājamos polinepiesātinātos taukus (linolskābi, oleīnskābi, palmitīnskābi, stearīnskābi), lecitīnu, Omega-3 un Omega-6, kā arī vitamīnus E, K un holīnu. Šo produktu ieteicams lietot, lai palielinātu imunitāti un paātrinātu vielmaiņu.

Tik noderīga linsēklu eļļa

Linsēklas iegūst, auksti presējot no linu sēklām. Pateicoties šai tīrīšanas metodei, tas saglabā visas derīgās īpašības un vitamīnus, ko satur sākotnējā izejviela. Linsēklas un daži citi augu eļļas veidi tiek klasificēti kā jaunības eliksīri ar visaugstāko bioloģisko vērtību. To uzskata par čempionu omega-3 taukskābju daudzumā.

Turklāt linsēklu eļļai ir šādas atšķirīgas iezīmes:

• pazemina holesterīna un glikozes līmeni asinīs;
• uzlabo vielmaiņu;
• aizsargā nervu šūnas no iznīcināšanas;
• palielina smadzeņu darbību.

Sezama eļļa un tās derīgās īpašības

Sezamu ražo, auksti presējot grauzdētas vai neapstrādātas sezama sēklas. Pirmajā gadījumā produktam ir tumša krāsa un spēcīga riekstu garša, bet otrajā - mazāk izteikta krāsa un aromāts.

Sezama eļļas derīgās īpašības:

• tas ir čempions starp citiem eļļas veidiem kalcija satura ziņā;
• stabilizē endokrīno un sieviešu reproduktīvo sistēmu darbu;
• satur unikālu antioksidantu skvalēnu, kas palielina organisma izturību pret nelabvēlīgiem apstākļiem un attīra asinis no toksīniem un sabrukšanas produktiem;
• nodrošina "sliktā" holesterīna izvadīšanu, novēršot tā nogulsnēšanos traukos.

Šo produktu plaši izmanto Āzijas un Indijas virtuvē pārtikas produktu un salātu mērču marinēšanai.

Rapšu eļļa: derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai

Rapsi iegūst no auga, ko sauc par rapsi, sēklām. Sēklu pārstrādes rezultātā iegūto produktu plaši izmanto pārtikā. Nerafinētā veidā tas satur vielu, kas izraisa traucējumus organisma attīstībā, jo īpaši palēnina reproduktīvā brieduma iestāšanos. Tāpēc ieteicams ēst tikai rafinētu rapšu eļļu.

Noderīgās īpašības un kontrindikācijas ir pilnībā ietvertas tā sastāvā. Tās priekšrocības ķermenim ir šādas:

• bioķīmiskajā sastāvā pārspēj olīveļļu;
• satur lielu daudzumu E vitamīna, polinepiesātināto un mononepiesātināto skābju;
• normalizē visu ķermeņa sistēmu darbu.

Tas ir kontrindicēts nerafinētas rapšu eļļas lietošanai, kas veicina toksīnu uzkrāšanos organismā.

Sinepju eļļa un tās priekšrocības ķermenim

Sinepes ekstrahē no tāda paša nosaukuma auga sēklām. Pirmo reizi šāda eļļa tika iegūta VIII gadsimtā, bet Krievijā tā kļuva populāra Katrīnas II valdīšanas laikā. Produktam ir zelta krāsa, patīkams aromāts un unikāls, bagātīgs vitamīnu sastāvs. Sinepju eļļa satur nepiesātinātos taukus, tostarp Omega-3 un Omega-6 un fitoncīdus, kas cīnās ar vīrusiem un baktērijām saaukstēšanās laikā.

Sinepju eļļai piemīt baktericīdas un pretiekaisuma īpašības, tā darbojas kā dabiska antibiotika, uzlabo gremošanas sistēmas darbību, uzlabo asins sastāvu, to attīrot.

Palmu eļļa: noderīgas un kaitīgas īpašības

Palmu iegūst no īpaša augļa mīkstuma.Vispārpieņemts, ka tas tikai kaitē organismam. Jo īpaši šāda eļļa sastāv no liela daudzuma piesātināto tauku, uzglabāšanas rezultātā istabas temperatūrā tā pārvēršas par margarīnu un, nonākot organismā, slikti uzsūcas, izraisot gremošanas traucējumus. Šāda produkta lietošana lielos apjomos var izraisīt nopietnus sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumus, ko cita veida augu eļļas pārtikā nerada.

Starp šī produkta pozitīvajām īpašībām var atzīmēt tā antioksidanta īpašības, spēju uzlabot ādas un matu stāvokli.

Augu eļļa ir produkts, kas iegūts no sēklām, augļiem, saknēm un citām dabas veltēm, un tas ir visbagātīgākie tauki, kas pieejami cilvēka uzturā. Augu eļļas tika izmantotas arī kulinārijas vajadzībām, to var apstiprināt jebkura nacionālā kulinārijas skola. Šis produkts bija visizplatītākais skaistuma saglabāšanas līdzeklis, kosmētika, kuras pamatā ir augu eļļas, gan senatnē, gan mūsdienās ieņēma vadošo pozīciju starp visiem prezentētajiem. Un, protams, viena no populārākajām augu tauku lomām bija veselības glābēja loma. Un tagad šis produkts vienmēr būs viens no pirmajiem, ko lielveikalu apmeklētāji iegādāsies. Arī tradicionālās medicīnas cienītāji un mājas kosmetoloģijas cienītāji nevar iztikt bez šīs dabas dāvanas.

Produkta derīgās īpašības

Augu eļļu derīgās īpašības ir tādas, ka tās ir produkts, kas sastāv no vaskiem, fosfatīdiem un triglicerīdiem. To sastāvs ir papildus bagātināts ar tādām sastāvdaļām kā brīvās taukskābes, lipohromi, tokoferoli, vitamīni un daudzas papildu noderīgas vielas. Visas šīs sastāvdaļas ir būtiskas cilvēka ķermeņa pareizai darbībai. Zinātnieki ir pierādījuši, ka augu eļļu trūkums ikdienas uzturā var izraisīt dažādas sliktas sekas, līdz pat slimību attīstībai, piemēram, holesterīna metabolisma traucējumiem un aterosklerozes rašanos, savukārt regulāra lietošana, gluži pretēji, samazina iespēju. līdz minimumam attīstīt šīs slimības, papildus apgādājot organismu ar nepieciešamo uzturvielu komplektu.

Augu eļļu sastāvs un ķīmiskais komplekts ļoti lielā mērā ir atkarīgs no tā, kādai apstrādei tā ir izgājusi un no kāda produkta tā iegūta. Taču visām augu eļļām raksturīgais ir tas, ka tās ir bagātas ar alfa-linolskābi (omega 3), kas:

• Cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, ir nepieciešams uzturēt normālu ķermeņa un cukura līmeni asinīs.
• Sirds un asinsvadu slimību klātbūtnē tas stiprina asinsvadu sienas.
• Gadījumā, ja tiek diagnosticētas redzes problēmas, tas kalpo kā papildu sastāvdaļa, kas palīdz atjaunot nepieciešamo līmeni.
• Stiprina imūnsistēmu, palīdzot organismam tikt galā ar patogēniem.
• Palīdz osteoartrīta un reimatoīdā artrīta gadījumā.

Otra svarīga sastāvdaļa augu eļļu sastāvā ir linolskābe (omega 6), vienīgā skābe, kas spēj pārveidoties par citām skābēm, tādējādi kompensējot to trūkumu. Šīs skābes trūkums ir īpaši bīstams maziem bērniem, jo ​​tas izraisa:

• Maza organisma lēna attīstība.
• Epidermas slimības.
• Gremošanas traucējumi.

Augu eļļas satur lielu daudzumu tokoferola (E vitamīna). Tas nosaka šādas šī produkta pozitīvās īpašības:

Papildus iepriekšminētajam augu eļļas ir bagātas ar fitosterīniem, fosfatīdiem, pigmentiem un daudzām citām vielām, kas piešķir šim produktam krāsu, nodrošina tā ilgstošu uzglabāšanu, aromātu un garšu. Un tajā pašā laikā tie labvēlīgi ietekmē arī aknu veselību, stiprina to šūnas, palīdzot tām veikt attīrīšanas funkciju. Tie arī normalizē vielmaiņu organismā un veicina žults veidošanos. Nepietiekams šo augu eļļu sastāvdaļu daudzums var izraisīt aterosklerozes un anēmijas attīstību.

Augu eļļas ražošana

Tagad augu eļļas ražošana notiek katrā pasaules malā. Katrā reģionā to iegūst no šai vietai raksturīgiem augiem. Iegūstiet tos no:

• eļļas sēklas, piemēram, no sinepēm, saulespuķēm, sojas pupām, magonēm, rapšiem, liniem, kokvilnas u.c.
• Eļļas augu augļi.
• Apstrādājot augu izejvielas– tomāti, rīsi, kviešu dīgļi, mandeles, kukurūza, aprikozes u.c.
• Orehovs, gandrīz visi rieksti ir piemēroti eļļas ražošanai.

Eļļas ieguves procesu no bāzes var veikt divos veidos, kas būtiski atšķiras viens no otra:

• Spiešana- sastāv no mehāniskas iedarbības uz augu materiāliem, citiem vārdiem sakot, tas tiek izspiests. Tādā veidā augu eļļa tika iegūta senatnē. Un tagad nekas nav mainījies. Šādā veidā iegūtajā eļļā ir maksimālais derīgo vielu daudzums, tā saglabā dabisko struktūru. Presēšanu var veikt gan karstu, gan aukstu. Kad tas ir karsts, dārzeņu pamatni vispirms apcep. Tas ļauj palielināt iegūtā produkta daudzumu, kas turklāt iegūs bagātīgāku garšu un aromātu. Bet šī metode saīsina glabāšanas laiku. Aukstā metode neietver izejvielu termisko apstrādi, pateicoties kurām šādā veidā iegūto eļļu var uzglabāt ilgāku laiku.
• Ekstrakcija- šāda veida noteiktas augu eļļas iegūšana ir balstīta uz tās spēju šķīst īpašos organiskos šķīdinātājos. Caur izejvielu atkārtoti tiek izvadīts šķīdinātājs, pilnībā noņemot eļļu no augu bāzes. Pēc tam šķīdinātāju destilē, un mēs iegūstam tīru eļļu. Šī metode ļauj palielināt iegūtā produkta daudzumu.

Kādi ir augu eļļu veidi?

Augu eļļas veidi tagad tiek piedāvāti visplašākajā diapazonā. Sakarā ar to, ka eļļu iegūst no augu valsts produktiem, ir milzīgs skaits šī produkta veidu. Katrai valstij ir savas izvēles, kas galvenokārt saistītas ar tur augošo floru. Bet tomēr ir iespējams izdalīt galvenos veidus, kas ir saņēmuši vislielāko izplatību pasaules tirgū:

• saulespuķes;
• olīvu;
• rapšu sēklas;
• zemesrieksts;
• sezama.
• no vīnogu sēklām;
• sinepes;
• kukurūza;
• sojas;
• veļa;
• kokvilna.

Papildus tiem joprojām ir milzīgs skaits citu sugu, piemēram, ķirbis, valrieksts un daudzas citas. No šīs sērijas nav iespējams izcelt labāko augu eļļu, jo katrai no tām ir savas ievērojamās īpašības un lietošanas apjoms.

Visbiežāk patēriņam pērkam rafinētu eļļu, tieši tā galvenokārt tiek prezentēta veikalu plauktos. Ko tas vārds nozīmē?

Rafinēšanas process sastāv no dažādu veidu eļļas attīrīšanas, kas iegūta ar aukstu vai karstu presēšanu. Šis produkts tiek rafinēts visbiežāk, lai to attīrītu no piemaisījumiem un dažādām vielām, kas samazina glabāšanas laiku. Turklāt rafinēšana ļauj atbrīvoties no specifiskās garšas augiem, no kuriem tika spiesta eļļa. Tas ir ļoti svarīgi kulinārijas vajadzībām, jo ​​dažādu ēdienu gatavošanas laikā dabiskā garša, piemēram, saulespuķu eļļa, var sabojāt rezultātu un izjaukt gatavoto produktu garšu.

Bet rafinēšanas negatīvo pusi var uzskatīt par gandrīz pilnīgu vitamīnu un citu noderīgu vielu attīrīšanu eļļā.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Veikalu plauktos mēs varam redzēt milzīgu skaitu dažādu šīs kategorijas produktu. Virtuvē nevajadzētu aprobežoties tikai ar vienu, piemēram, saulespuķu eļļu. Dažādojot savus krājumus ar dažādām smaržīgām pudelītēm, var būtiski paplašināt savu ikdienas uzturu, bagātinot to ar jaunām garšām. Turklāt tādā veidā jūs bagātināt gatavos ēdienus ar ļoti noderīgiem vitamīniem un mikroelementiem, kas ir tik nepieciešami mūsu laikā, ko raksturo straujš temps, veselīgas pārtikas un uzkodu trūkums ceļā.

Dažas šķirnes un veidi ir jāizmanto ēdienu cepšanai, ar citiem jūs varat garšot salātus vai pagatavot marinādes ar lielu labumu, bet citi piešķirs jūsu desertiem un konditorejas izstrādājumiem vairāk garšas.

Nerafinēta saulespuķu eļļa piešķirs neticamu garšu jebkuriem salātiem. Olīveļļu kopumā var uzskatīt par vitamīnu krātuvi un Vidusjūras virtuves pazīmi, tāpēc picas un makaroni bez šī jaunības eliksīra nav iespējamas.

Augu eļļas mīkla palīdzēs, ievērojot gavēni, turpināt iepriecināt ģimenes locekļus ar gardiem konditorejas izstrādājumiem un smaržīgiem maizes izstrādājumiem.

Kāposti ar augu eļļu, parastie vieglie salāti, izglābs jūs negaidītu viesu gadījumā. Un tagad veikalu plauktos parādījusies sviests un augu eļļa ļaus brokastīs baudīt ierastās sviestmaizes, mazinot šī dzīvnieku izcelsmes produkta kaitējumu.

Sajauciet sāli un augu eļļu, jebkuru pēc savas gaumes, un iegūsiet brīnišķīgu marinādi gaļai, mājputnu gaļai vai zivīm.

Mainot rapšu, sojas pupu, sezama, zemesriekstu un ķirbju eļļu pazīstamu ēdienu gatavošanā, jūs ļausiet savām ierastajām produktu kombinācijām dzirksti ar jaunām notīm, kas nozīmē, ka jūsu kulinārijas šedevri nekad neatkārtosies.

Neskatoties uz augu eļļas diezgan augsto kaloriju saturu, kas ir aptuveni 1000 kcal uz 100 g. produktu, jums nevajadzētu baidīties no iespējas iegūt lieko svaru. Tomēr, kā likums, vienai ēdienreizei tiek izmantota ļoti neliela šī produkta deva. Turklāt tauki, kas veido šo produktu, organismā ļoti viegli uzsūcas.

Augu galda eļļas ļoti viegli sabojājas, tāpēc obligāti jāievēro to uzglabāšanas nosacījumi: jāglabā stikla traukā ar cieši aizskrūvētu vāku vai korķi, jāsargā no saules gaismas un stingri jāievēro derīguma termiņš. Šajā gadījumā viņi nedos neko citu kā labumu!

Pielietojums kosmetoloģijā

Augu eļļu kosmetoloģijā sāka izmantot ļoti sen. Pat senie skaistuļi pamanīja, ka dažādi šīs noderīgās dabas dāvanas veidi spēj tikt galā ar daudzām kosmētiskām problēmām, piešķir skaistumu ādai, matiem un nagiem. Eļļas, kas iegūtas no sēklām, dažādu augu sēklām un no riekstiem, joprojām tiek izmantotas dažādu personīgās higiēnas līdzekļu ražošanā.

Šī produkta sastāvs ir ideāli līdzsvarots un līdzīgs sebuma sastāvam, kas ļauj to viegli uzsūkt mūsu ādā. Nu, eļļu veidu dažādība un to veiktās funkcijas ļaus katrai skaistulei izvēlēties sev piemērotāko līdzekli. Pēc pieredzes iegūšanas jūs varat viegli izveidot pat augu eļļu maisījumu, ņemot vērā jūsu konkrētā ādas tipa īpašības.

Piemēram, sausai novecojošai ādai labākie kopšanas līdzekļi būs avokado, mežrozīšu, kviešu asnu eļļas. Ideālas ir olīvu, smiltsērkšķu persiku eļļas. Jūtīga āda viegli uzņem rīcineļļu vai persiku eļļu, neradot kairinājumu un alerģiju. BET tauki, kombinētais tips"Ar sajūsmu" iepazīties ar vīnogu kauliņu, lazdu riekstu, jojobas, olīvu eļļām.

Pat mūsu vecvecmāmiņas matu kopšanai uzticējās rīcineļļai un diždadža eļļai, pateicoties kurām varēja lepoties ar savām bizēm līdz sirmam vecumam. Jūs varat izmantot šo recepti: uzkarsē 1 ēd.k. rīcineļļu vai dadzis eļļu un iemasē matu saknēs. Pēc tam aptiniet galvu siltā dvielī un turiet stundu. Lietojot šo recepti divas reizes nedēļā, pēc pāris mēnešiem pamanīsiet, ka jūsu cirtas ir kļuvušas biezākas, mirdz ar veselīgu spīdumu. Un matu augšana un jaunu parādīšanās neliks jums gaidīt.

Nagi, piemēram, kļūs stiprāki un augs ātrāk, ja siltām vannām izmantosiet mandeļu vai aprikožu eļļu.

Augu eļļas priekšrocības un ārstēšana

Augu eļļas priekšrocības cilvēkiem ir pazīstamas jau sen, tāpēc gan tradicionālā, gan tautas medicīna veiksmīgi izmanto augu eļļas dažādu slimību ārstēšanā.

Piemēram, zāļu industrija ir veiksmīgi izmantojusi šādu lokālu komponentu, lai radītu siltumnīcas efektu, kas ļauj ārstnieciskajām vielām iekļūt dziļāk ādā. Un pašām eļļām ir diezgan plašs noderīgu funkciju klāsts.

Tradicionālā medicīna ir burtiski piesātināta ar dažādām noderīgām augu eļļām, kuras izmanto gan ārējai, gan iekšējai lietošanai. Šeit ir daži eļļu piemēri ar to lietošanas receptēm.

Linsēklu eļļa:

• Sirds un asinsvadu slimību profilaksei katru dienu jālieto viena tējkarote linsēklu eļļas.
• Sāpošam kaklam skalojiet ar siltu linsēklu eļļu. Paņemiet vienu ēdamkaroti silta produkta mutē un piecas minūtes ritiniet no vaiga uz vaigu. Tad izspļauj.
• Apsaldējumiem uz 20 minūtēm uzklājiet kompresi ar šo eļļu uz bojātās ādas vietas.

Sezama eļļa:

• Zobu sāpes ir viegli ārstējamas, ierīvējot sezama eļļu iekaisušās smaganas.
• Vidusauss iekaisuma gadījumā ielieciet ausī siltu eļļu.
• Lai normalizētu gremošanu ar aizcietējumiem, katru dienu izdzeriet vienu ēdamkaroti produkta tukšā dūšā.

Saulespuķu eļļa:

• Reimatisma ārstēšanai uzkarsē vienu glāzi saulespuķu eļļas un pievieno tai 4 asos sarkanos piparus. Infūzējiet zāles divas nedēļas un pēc tam berzējiet skarto zonu.
• Sinusīta gadījumā katru dienu iesūc vienu ēdamkaroti produkta kā pastilu.

Olīvju eļļa:

• Regulārām galvassāpēm izdzeriet divas tējkarotes olīveļļas katru rītu un vakaru pirms ēšanas.
• Sasprēgājušas lūpas “nāks pie prāta”, pateicoties šīs eļļas kompresei.
• Lai cīnītos ar klepu, divas reizes dienā izdzeriet vienu tējkaroti siltas eļļas.

Šī produkta darbības joma medicīnā ir neparasti plaša. Un tas nav pārsteidzoši, ir grūti atrast tik unikālu dažādu produktu veidu kombināciju ar neticami daudz noderīgu īpašību un ārstnieciskām funkcijām.

Augu eļļas kaitējums un kontrindikācijas

Augu eļļas kaitējums un kontrindikācijas tās lietošanai ir tik mazs, ka jums ir jāzina tikai daži noteikumi par vajadzīgā produkta izvēli un tā lietošanas specifiku, lai samazinātu negatīvo ietekmi līdz nullei:

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+