Çfarë lloj sallatash përgatiten nga perimet e papërpunuara. Elemente moderne të dizajnit të sallatës. Pritini dy dhëmbëza në formë V në tul, largojini pjesët

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Sallata më e thjeshtë nga perime të papërpunuara, recetën e së cilës thjesht nuk mund ta anashkaloj, mund dhe duhet të përgatitet sa më shpesh. Pse? Sepse është i shëndetshëm, i shijshëm dhe gjatë sezonit të perimeve të freskëta, është gjithashtu i lirë. Përveç faktit që pjata normalizon funksionin e zorrëve, ju ngre edhe humorin! Edhe pse nuk ka përbërës të jashtëzakonshëm në të.

Për të përgatitur sallatën do t'ju duhet:

Për sallatën:

- lakër e bardhë ose lakër kineze - 200 g;
- kungull i njomë i vogël - 1 copë;
- kastraveca të freskëta - 2-3 copë;
- domate - 2 të mesme ose 8 qershi;
- majdanoz ose kopër - një tufë e vogël;
- qepë të njoma - disa kërcell;
- piper zile - 1 pc.

Për mbushjen me karburant:

- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
- lëng nga një çerek limoni mesatar ose 1 lugë. uthull molle;
- një thelpi (ose 2) hudhër të freskët;
- një majë piper i bluar;
- një majë kripë.

Si të gatuajmë me foto hap pas hapi

1. Pra, le të fillojmë me radhë. Të gjitha perimet duhet të copëtohen. Për më tepër, është e këshillueshme që të imët në mënyrë që ata një kohë të shkurtër mundën të ngjyhen salcë aromatike. Gjithçka është e thjeshtë me lakrën - duhet ta copëtoni hollë. Mos harroni të hiqni gjethet e sipërme me pirun: zakonisht janë të pista ose të prishura.



2. Pritini kastravecat në kubikë. E vogël, pak më e vogël se në Olivier.




3. Silleni me kungulleshkat në të njëjtën mënyrë. Lëkura nga kungull i njomë duhet të hiqet vetëm nëse është tashmë "i pjekur". Edhe pse unë personalisht nuk do të rekomandoja përdorimin e perimeve të tilla në këtë sallatë. Kungull i njomë i ri është më i përshtatshëm.

Meqë ra fjala, sigurohuni që ta përgatisni para përfundimit të sezonit.

4. Thërrmoni specin zile. Pjesë e ngrënshme prerë në kubikë të vegjël. Nëse nuk ju pëlqen speci, nuk keni pse ta shtoni.






5. Prisni domatet me një thikë të mprehtë për të humbur sa më shumë më pak lëng. Mundohuni ta prisni në kube dhe shikoni se si do të dalë.



6. Lani mirë zarzavatet. Shkundni ujin për të parandaluar ngjitjen e koprës së lagësht në dërrasën e prerjes. Pritini imët.



7. Pritini imët gjithashtu qepe te njoma.




8. Përgatitni salcën. Përzieni vajin vegjetal, lëngun e limonit ose Uthull molle me hudhër të kaluar në një shtypje. Shtoni një majë kripë dhe piper atje. une e perdora vaj i rafinuar për të mos mbytur aromën e perimeve të freskëta. Por mund të përdorni edhe të parafinuar, nëse jeni të interesuar.




9. Hidhni butësisht sallatën. Këshillohet që ta servirni menjëherë për të mos kulluar lëngun.
Kjo sallatë me perime të papërpunuara është shtesa më e mirë për mishin e skuqur, të zier, të zier, të pjekur ose Barbecue. Përfitim i madh dhe shije maksimale. Një det me fibra dhe vitamina.

Dhe nëse e kërkoni, patjetër që do ta gjeni në faqen tonë të internetit.

Ju bëftë mirë!

Sallata e preferuar e të gjithëve me perime është një pjatë e zakonshme në tryezën e çdo familjeje. Ai është ndryshe përbërje e thjeshtë, shije të lehtë, përmbajtje të ulët kalori. Duke ngrënë rostiçeri çdo ditë me salcë origjinale në vend të një pjate anësore, mund të arrini një efekt mbresëlënës të humbjes së peshës. Këto pjata të lehta me perime janë jashtëzakonisht të lehta për t'u përgatitur.

Si të bëni një sallatë perimesh

Si çdo pjatë, përgatitja e sallatave me perime fillon me zgjedhjen e recetave dhe përbërësve. Ju mund të përgatisni një meze të lehtë nga perime të gjalla, të ziera ose të konservuara. Është mirë t'i përzieni me njëra-tjetrën, t'i rregulloni me salca origjinale ose majonezë të zakonshme (ose opsion i lehtë- vaj ulliri). Provoni të gatuani sallata të thjeshta nga perimet që mund të ndryshohen me aditivë të shijshëm - mish i tymosur, arra pishe, fruta ekzotike.

Nga perimet e freskëta

Pjate populloreështë një sallatë e bërë nga perime të papërpunuara. Duket shkëlqyeshëm në çdo tryezë (si në foto), i pasur fibra të shëndetshme, duke nxitur humbjen e peshës dhe ngopjen e shpejtë të trupit. Më së shumti receta popullore Pjata me perime e bërë nga përbërës të freskët janë:

• gjethe marule, tranguj, domate, speca zile - mund t'i rregulloni me salcë kosi, vaj ulliri, erëza;
• pulë e zier, domate qershi, lakra kineze- kështu do të funksionojë Cezari origjinal, e cila duhet të kalohet me krutona të bardha dhe salcë origjinale;
• domate të freskëta, djathë mocarela dhe gjethe borziloku - Caprese elegante italiane;
• piper zile, kastravec, domate, qepë të kuqe, feta dhe ullinj - një version i ndritshëm grek.

Nga perimet e ziera

Më shumë kalori, por gjithsesi po aq të shijshme, janë sallatat nga perime të ziera. Këtu mund të ndizni imagjinatën tuaj dhe t'i kombinoni me bishtajore të konservuara, kërpudha, mish të zier ose të skuqur. Është më mirë të zëvendësoni salcën e zakonshme të majonezës me një salcë origjinale të bërë nga vaj ulliri, lëng limoni dhe mustardë. Këtu janë disa shembuj të sallatave me perime me përbërës të zier që duken të shijshme në foto dhe në jetën reale:

• Olivier - asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa të; kombinon patate, karota, bizele jeshile, Mish;
• Harenga nën një pallto leshi është një delikatesë e përzemërt e Vitit të Ri që kombinon patate të ziera, karrota, qepë, panxhar, vezë dhe peshk i kripur;
• Mimoza - gjellë e shijshme, karakterizuar nga prania e patateve të ziera, karotave, qepëve, vezëve, djathit dhe peshk i konservuar;
• Sallatë dimërore- ende i njëjti Olivier, vetëm mishi në të zëvendësohet me proshutë e tymosur, sallam i zier ose shkopinj gaforre.

Sallatat dietike

Informacion i dobishëm Do të ketë receta se si të përgatisni sallata të lehta me perime. Ata do të bëhen ndihmës të domosdoshëm kur humbin peshë, bëjnë një pjatë anësore për mish kompleks ose enët e peshkut. Këtu janë disa shembuj të kalorive të ulëta enët me perime:

• lakër kineze, hudhër, qepë;
• salcë domate, hudhër, vaj ulliri;
• rrepka, majdanoz, kopër;
• bishtaja, hudhra, erëza;
• në dimër - lakër turshi, karrota, boronicë.

Receta për sallata me perime

Gjeni sot receta të përshtatshme Sallatat me perime nuk janë të vështira, sepse interneti vjen në shpëtim. Ka diçka të tillë sasi e madhe opsionet e pjatave me udhëzime hap pas hapi dhe mësime fotografike që thjesht hapin sytë. Marrja rostiçeri e shijshme, duhet të filloni nga përbërësit kryesorë, parimet e kombinimit të ndërsjellë, të zgjidhni receta jo të parëndësishme sallata me perime me komponente origjinale dhe salca të shijshme. Atëherë të gjithë të ftuarit dhe anëtarët e familjes do të jenë të kënaqur dhe do të kërkojnë më shumë.

Sallatë me kastravec të freskët

Ka shije verore sallatë e lehtë me kastraveca të freskëta, rrepka dhe qepe te njoma. Ai forcon trupin e dobësuar, e ngarkon atë me vitamina dhe ngre humorin. Shija freskuese e rostiçeri do të tërheqë shumë, sepse është e lehtë për t'u përgatitur, ka një pamje tërheqëse dhe një aromë të lëngshme. Është më mirë ta sezononi vaj perimesh, dhe shtoni pikante me uthull.

Përbërësit:

• rrepka - 200 g;
• kastravec i freskët - 200 g;
• qepë jeshile - 100 g;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• 9% uthull - 5 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni rrepkën në rrathë, grijeni kastravecin në rripa dhe grijeni qepën.
2. Përziejini të gjithë përbërësit, spërkatni me uthull, rregulloni me vaj, kripë dhe piper.
3. Dekorimi mund të bëhet me barishte të freskëta sipas dëshirës.

Nga domatet dhe kastravecat

Më së shumti pjatë e famshme Një sallatë e lehtë me domate dhe tranguj konsiderohet të kënaqë çdo familje. Kjo pjatë tepër e lehtë për t'u përgatitur vjen në ndihmë kur keni nevojë për një rostiçeri të shpejtë, për të kënaqur urinë ose për të befasuar mysafirët. Nëse keni pak më shumë kohë, mundeni - një version i ndërlikuar pjatë tradicionale, duke i kënaqur të gjithë me shijen e saj mesdhetare.

Përbërësit:

• kastravec - 2 copë;
• domate - 2 copë;
• qepë e kuqe - 1 copë;
• gjethet e sallatës - një tufë;
• piper i kuq i ëmbël - 2 copë;
• avokado - 1 copë;
• ullinj pa fara - 100 g;
• feta ose djathë - 100 g;
• vaj ulliri– 40 ml;
• lëng limoni– 40 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Presim kastravecat në kubikë, domatet në feta, qepën e presim në rrathë.
2. Pritini gjethet e marules, priteni paprikën në rripa dhe avokadon e prisni në kubikë.
3. E thërrmojmë fetën dhe i presim ullinjtë në gjysmë.
4. Përziejini të gjithë përbërësit, rregulloni me salcë gjalpi, lëng limoni, kripë dhe piper.

Sallatë vjeshte - recetë

Ju mund të përgatiteni jo vetëm për dimër fruta të freskëta- Ekziston një recetë se si të bëni një të lehtë sallatë vjeshte bërë nga perime që do të kënaqin të gjithë familjen me shijen e saj pikante. Dallimi i saj nga përgatitjet e dimrit– mungesa e sterilizimit. Përbërësit e perimeve janë copëtuar imët, derdhen me marinadë dhe injektohen për një ditë. Pas kësaj, ato mund të konsumohen menjëherë, duke u shërbyer me mish, peshk dhe shpendë.

Përbërësit:

• karota - 2 copë;
• Piper zile- 2 copë;
• Lakra e bardhë– pirunët;
• lulelakër– koka e lakrës;
• kastravec - 1 copë;
• piper i nxehtë - pod;
• vaj vegjetal - gjysmë gotë;
• uthull - ¼ filxhan;
• ujë - litër;
• sheqer - 50 g;
• kripë - 50 g;
• kopër - një tufë.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini lakrën e bardhë, ndani lulelakrën në tufë lulesh dhe ziejini në ujë me kripë.
2. Karotat i grijmë në rende të trashë, i presim paprikën në rripa, kastravecat në gjysmë unaza, presim koprën.
3. Bëni marinadën: përzieni vajin me ujin, sheqerin, kripën, specin djegës të grirë. Ziejeni, derdhni në uthull.
4. Hidh marinadë përzierje perimesh, mbulojeni me kapak, marinoni për një ditë.
5. Shërbejeni këtë meze të vjeshtës me patate të ziera të ngrohta, oriz dhe hikërror.

Nga domatet e freskëta

Ëmbëlsi e lehtë dhe një shije të këndshme freskuese të sallatës nga domate të freskëta. Mund ta përgatisni me shtimin e djathit kremoz të butë mocarela dhe gjethe të freskëta bazilikën E kalitur me uthull balsamike dhe vaj ulliri, gjella do të jetë rostiçeri e madhe Caprese, e cila është aq e dashur në Itali për të shije të këndshme dhe ngjyra që të kujtojnë ngjyrat e flamurit.

Përbërësit:

• domate - 2 copë;
• mocarela - 60 g;
• borzilok - 4 gjethe;
• vaj ulliri - 30 ml;
• Uthull balsamike– 25 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini domatet me djathë në rrathë, grijeni borzilokun me duar copa të vogla.
2. Vendoseni në një pjatë, duke alternuar domatet me djathë, spërkatni me borzilok sipër.
3. Hidhni përzierjen e vajit të ullirit dhe uthullit mbi perimet dhe rreth skajeve të pjatës.

Sallatë dietike me lakër

Përmbajtja e reduktuar e kalorive Sallata e perimeve me lakër kineze është e ndryshme. Kjo përbërës i shëndetshëm ka vetëm 35 kalori për 100 g, gjë që e dallon atë nga të gjithë ekzemplarët e tjerë të perimeve. Për të diversifikuar lakrën dhe për ta bërë më të këndshme për t'u shërbyer dhe shijuar, shtoni misër, portokall të ëmbël dhe qepë jeshile. Salcë është një përzierje e vajit vegjetal dhe salcës së sojës, kështu që nuk ka nevojë të shtoni kripë në meze.

Përbërësit:

• lakër kineze - gjysmë kilogram;
• misër të konservuar– 100 g;
• qepë jeshile - 50 g;
• portokall - 2 copë;
• salce soje– 15 ml;
• vaj vegjetal - 45 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini lakrën, prisni në feta portokallin, grijeni qepën.
2. Përziejini përbërësit, rregulloni me një përzierje vaji dhe salcë soje.

Nga lakra me domate

Një pjatë e shijshme e pasur me vitamina është sallata me lakër me domate, e cila shërben pjatë e madhe anësore për mish të zier, peshk i skuqur llum pulë e tymosur. Në të, butësia dhe delikatesa e gjetheve të lakrës plotësohet nga lëngshmëria e domateve dhe pika pikante e uthullës së mollës. Kjo pjatë do të kënaqë të gjithë anëtarët e familjes.

Përbërësit:

• lakër e bardhë - 0,3 kg;
• qepë- 1 PC;
• domate - 5 copë;
• vaj vegjetal - 60 ml;
• uthull molle - 20 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni lakrën, përzieni me uthull, shtoni kripë, grijeni me duar, lëreni për 10 minuta që të lëshojë lëngu.
2. Pritini qepën në gjysmë unaza, domatet i prisni në feta.
3. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni vaj.

Me ton

E dobishme gjellë me vitaminë Do të ketë një sallatë perimesh me ton të konservuar, e cila quhet Niçoise. Për shkak të kombinimit përbërës të freskët peshku i këndshëm me gjalpë e bën një pjatë të lehtë, por të kënaqshme, e cila është ideale si një zëvendësues i drekës ose darkës. Për të diversifikuar shijen e rostiçeri, ajo është e kalitur me borzilok, hudhër dhe arra pishe. Mund të shtoni kaperi, ullinj ose salcë pesto.

Përbërësit:

• ton i konservuar - 90 g;
• domate - 3 copë;
• kastravec - 1 copë;
• piper zile - 100 g;
• thelb i hudhrës;
• borzilok - një tufë;
• gjethe marule - 3 copë;
• arra pishe - 20 g;
• lëng limoni - 50 ml;
• vaj ulliri - 75 ml;
• sheqer - 3 g;
• përzierje piper - 3 g.

Mënyra e gatimit:

1. Pure peshkun me një pirun në një kavanoz, përzierje me vaj.
2. Pritini kastravecin në kubikë, domatet në feta, specin, grini barishtet, shtypni hudhrën.
3. Përziejini përbërësit e perimeve me peshkun, kripën, piperin dhe ëmbëlsoni.
4. Grisni me duar gjethet e marules, vendosini në një pjatë, vendosni sipër përzierjen e perimeve, spërkatni me lëng limoni dhe lyejeni me vaj.
5. Dekoroni arra pishe, spërkatni me barishte.

Me karkaleca deti

spektakolare gjellë festive Do të ketë një sallatë me karkaleca dhe perime, e cila do të kombinojë shijen e shijshme të frutave të detit me perimet freskuese. Sekreti i përgatitjes është përdorimi i disa llojeve të gjetheve të marules – marule, ajsberg dhe lëpjetë. Doli qe gjellë e pasur, e cila duket e shijshme, ka aromë e pabesueshme dhe ju bën të dëshironi ta provoni.

Përbërësit:

• kastravec - 1 copë;
• domate - 2 copë;
• piper zile - 1 pc.;
• marule - 2 copë;
• ajsberg - tufë;
• lëpjetë - tufë;
• qepë e kuqe - ½ copë;
• karkaleca - 200 g;
• qepë jeshile - 2 kërcell;
• kopër, majdanoz - një tufë;
• vaj ulliri - 40 ml;
• farat e sinapit - 10 g;
• të bardhë uthull– 30 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini gjethet e marules me duar, prisni domaten në feta, kastravecin në feta, piper në shirita, qepën në gjysmë unaza, copëtoni zarzavatet.
2. Zieni karkalecat, hiqni lëvozhgën dhe ftohuni.
3. Bëni një salcë nga vaji, mustarda, uthull, kripë dhe piper.
4. Përziejini të gjithë përbërësit, rregulloni me salcë, vendosni karkaleca sipër.

Me Çiken

e mrekullueshme gjellë e përzemërt Do të ketë një sallatë me pulë dhe perime, për përgatitjen e së cilës është më mirë të përdorni fileto ose kofshë jo shumë të yndyrshme. Pula mund të zihet, skuqet në vaj ose piqet. Receta e mëposhtme përdor djathë feta dhe bukë të thekur, e cila i jep meze një shije më të pasur.

Përbërësit:

• gjoks pule - 250 g;
• kastravec i freskët - 200 g;
• djathë feta - 100 g;
• domate - 2 copë;
• bukë - 2 copë;
• majonezë - 50 ml;
• gjethet e sallatës - një tufë.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini domatet në copa, kastravecat në gjysmë unaza, djathin feta në kubikë, grijini gjethet.
2. Ziejeni gjoksin, ndajeni në fije dhe skuqeni lehtë.
3. Pritini petën në kubikë dhe skuqeni në një tigan të thatë për 3 minuta.
4. Përziejini të gjithë përbërësit, rregulloni me majonezë dhe kripë.
5. Shërbejeni menjëherë për të mos u lagur peta. Në vend të tyre mund të përdorni pulë gjuhë e zier, mish viçi, derri ose mish deti.

Me djathë

Shumë e këndshme shije kremoze ka një sallatë me perime të freskëta me djathë. Për ta përgatitur, mund të merrni çdo lloj djathi dhe çdo zarzavate, por veçanërisht opsion i shijshëm do të ketë një kombinim të bishtajave dhe pekorinos së butë të dhisë. E kalitur me lëng limoni, vaj ulliri dhe erëza, meze merr një të re shije të butë, aromë të pasur dhe pamje të shijshme.

Përbërësit:

• bishtaja– 0,3 kg;
• djathë dhie - 100 g;
• asparagus - 2 tufa;
• vaj ulliri - 50 ml;
• lëng limoni - 20 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Bëni një salcë nga lëngu i limonit, vaji, kripë dhe piper.
2. Ziejeni asparagun për 2 minuta, shpëlajeni ujë të ftohtë, marinojini në salcë.
3. Gatuani fasulet për 5 minuta, ftohuni.
4. I përziejmë përbërësit me djathin e grirë dhe i hedhim sipër salcën.

Sallatat me perime për humbje peshe - sekretet e gatimit

Pjata ideale për ata që janë në dietë dhe duan të humbin peshë, do të ketë mundësi për sallata me perime. Këtu janë disa sekrete gatimi ushqime me kalori të ulët:

1. Jo çdo përbërës i perimeve është i përshtatshëm për gatim rostiçeri e lehtë promovimi i humbjes së peshës - patate të ziera, panxhari, karota kanë një të lartë indeksi glicemik, kështu që ato nuk mund të përdoren. Megjithatë, mbani mend se panxhari mund të ndihmojë nëse keni nevojë për një efekt të butë laksativ.
2. Është gjithashtu e padëshirueshme të shtoni perime të kripura, turshi në pjatat për humbje peshe - ato mbajnë lëngje në trup dhe hapin oreksin.
3. Përbërësit idealë do të ishin fasulet, domatet, kungull i njomë, kungulli, turshi në dimër ose lakër të freskët në verë. Ato ju ndihmojnë të numëroni sa kalori keni sallatë me perime, sepse përmbajtja e tyre kalorike është vetëm 35-50 kcal për 100 gram.
4. Kastravecat, rrepkat, rrepkat, selino dhe specat zile mund t'ju ndihmojnë të humbni peshë. Ato kombinohen në mënyrë perfekte me çdo gjelbërim.
5. Stacionet më të mira të benzinës për sallatat e perimeve do të përdoret gjysmë luge çaji vaj vegjetal, uthull molle, lëng limoni ose shege dhe mustardë. Ju nuk mund të vishni sallata për humbje peshe me majonezë; ju lejohet të përzieni salcë kosi me qumësht të pjekur të fermentuar ose kefir.
6. Për të humbur peshë, duhet të hani një porcion me perime të papërpunuara çdo ditë. Në këtë mënyrë, trupi do të marrë fibra, të cilat do të marrin një kohë të gjatë për t'u tretur, duke i dhënë një sinjal trurit se është i ngopur, gjë që do të shtypë urinë për një kohë të gjatë.

Video

Sallatat përgatiten nga perime me gjethe, qepë të njoma, rrepka, rrepka, domate dhe tranguj, lakër dhe laker e kuqe, karotat, si dhe mollët dhe frutat e tjera. Rëndësia e tyre në të ushqyer është shumë e madhe, jo vetëm si mjet stimulues i oreksit, por edhe për shkak të përmbajtjes së kripërave minerale të zinxhirit (makro dhe mikroelementeve), vitaminave dhe substancave të tjera biologjikisht aktive. Perimet që nuk i janë nënshtruar trajtimit termik ruajnë në një masë të madhe substancat aromatike dhe aromatike që përmbajnë.

Sallatat e bëra nga perimet e papërpunuara janë një burim i rëndësishëm i vitaminës C. Për të reduktuar humbjen e vitaminës C gjatë përgatitjes së sallatave dhe për të mbrojtur qepët e njoma, marule, majdanoz dhe kopër nga tharja e shpejtë dhe humbja e vitaminave, zarzavatet e përgatitura për sallata ruhen në. frigorifer (3-4 0 C) . Kjo redukton humbjen e vitaminës C me 2-3 herë në krahasim me ruajtjen e perimeve në temperaturën e dhomës.

Rrezet e diellit gjithashtu kontribuojnë në shkatërrimin e vitaminave. Sallatë me gjethe Kur ruhet në rrezet e diellit, humbet 3 herë më shumë vitaminë C dhe 6 herë më shumë tiaminë sesa kur ruhet në një dhomë të errët. Prandaj, është e nevojshme të mbroni perimet e përgatitura dhe sallatat e gatshme nga rrezet e diellit direkte.

Biosinteza e plagës në perimet e përdorura për përgatitjen e sallatave është jashtëzakonisht e ngadaltë dhe nuk kompenson oksidimin acid Askorbik, veçanërisht në kastravecat dhe rrepkat. Prandaj, perimet priten menjëherë para se të bëni sallata. Siç u përmend tashmë, kripërat e shumë metaleve, dhe në veçanti hekuri, përshpejtojnë në mënyrë katalitike oksidimin e acidit askorbik. Mjetet për prerjen e perimeve duhet të jenë prej çeliku inox. Në një mjedis të lagësht, shkatërrimi i vitaminës C ndodh më ngadalë dhe biosinteza e plagëve përshpejtohet. Prandaj, perimet dhe barishtet e përgatitura janë hidratuese. Afati i ruajtjes së sallatave duhet të jetë minimal.

Sallata me perime jeshile. Sallatat nga perimet jeshile kanë një rëndësi të madhe në të ushqyer si burim vitaminash, biologjikisht substancave aktive dhe kripërat minerale, veçanërisht mikroelementet biogjene, të cilat kanë një efekt të dobishëm në gjendjen e enëve të gjakut, i forcojnë ato dhe i bëjnë ato më elastike. Prandaj, sallatat jeshile duhet të përfshihen në dietën e njerëzve të çdo moshe, por ato janë veçanërisht të rëndësishme për njerëzit e angazhuar në punë mendore dhe të moshuarit. Perimet jeshile përmbajnë, përveç vitaminës C dhe karotinës, vitaminë B 9 (acidi folik), B 12 (cianokobalaminë), K (filokinon), kolinë (vitamina B kompleks).

Sallata e gjelbër dhe qepët e njoma renditen, kërcelli dhe qepa hiqen, lahen dhe copëtohen disa herë (qepa grihet dhe gjethet e marules priten në copa të mëdha). Sezoni me salcë kosi ose salcë (kosi ose uthull). Mund të shtoni vezë të ziera të copëtuara.

Sallata me domate dhe kastravec. Domatet përmbajnë vitaminë C, acid folik, karbohidrate lehtësisht të tretshme dhe acide organike, kryesisht malike dhe limoni, dhe oksalik në sasi e vogël. Prandaj, sallatat e domates janë të pranueshme në dietën e njerëzve të çdo moshe, veçanërisht pasi domatet kanë shumë pak purina (rreth 4 mg%), dhe elementët alkaline mbizotërojnë në mbetjet e hirit.

Domatet lahen, kërcelli hiqet së bashku me pjesën e dendur të tulit dhe pritet në rrathë ose feta. Kastravecat janë gjithashtu një burim i rëndësishëm i elementeve alkaline. Në të njëjtën kohë, kalciumi, magnezi dhe fosfori janë të pranishëm në to në një raport të favorshëm. Qëroni kastravecat e rreshtit për sallata. Kastravecat përmbajnë më pak vitamina dhe karbohidrate sesa domatet, ndaj përgatiten sallata me kastravec dhe domate. Qepët, të prera në unaza, shtohen në sallata. Spërkateni me salcë sallate dhe spërkatni me majdanoz ose kopër.

Sallatë me rrepkë dhe rrepkë. Vlera ushqyese e sallatave me rrepkë është për shkak të tyre përbërje minerale, përmbajtja e vitaminave (C, tiaminë, riboflavin, acid nikotinik) dhe pektina. Përmbajtja e pektinës në rrepka arrin 12% (në lëndë të thatë). Shija e mprehtë e rrepkës dhe rrepkës është për shkak të pranisë së një glikozidi siç është senigrina. Për përgatitjen e sallatave, rrepkat e bardha qërohen dhe rrepkat e kuqe priten në feta pa qëruar. Sezoni me salcë kosi, majonezë ose salcë. Rrepka qërohet, pritet në feta ose grihet dhe kalohet me vaj vegjetal, uthull dhe kripë.

Sallatë me lakër të bardhë dhe të kuqe. Sallatat e lakrës janë një burim i rëndësishëm i vitaminave C, K, acidit folik, një sërë minerale në raportet më të favorshme për shfaqjen e efekteve të tyre biologjike (elemente alkaline, mikroelemente). Ka dëshmi të përmbajtjes së acidit tartronik në lakër, i cili vonon kalimin e karbohidrateve në yndyrna në trup dhe në këtë mënyrë parandalon obezitetin (acidi tartronik shkatërrohet gjatë trajtimit termik).

Ka dy mënyra për të përgatitur sallata me lakër. Në metodën e parë, lakra grihet imët, bluhet me kripë dhe më pas kalohet me vaj vegjetal, uthull dhe sheqer. Gjatë bluarjes së lakrës, lëshohet një sasi e madhe lëngu (deri në 30% të peshës së lakrës). Sheqeri humbet së bashku me lëngun, kripërat minerale, vitamina.

Në metodën e dytë, lakra grihet, vendoset në një enë jooksiduese, shtohet uthulla dhe kripa, trazohen dhe nxehen derisa të zhduket shija e lakrës së papërpunuar. Më pas ftohet shpejt. Humbjet lëndë ushqyese në këtë rast është shumë më pak, humbja e vitaminës C është gjithashtu e vogël, pasi ngrohja kryhet në një mjedis acid. Rendimenti i sallatës së përfunduar rritet me 25 - 30%. Mund të shtoni karrota, mollë, boronicë dhe manaferra të grira hollë në sallatat me lakër. Kur largoheni, spërkateni me barishte.

Në të njëjtën mënyrë përgatiten sallatat me lakër të kuqe. Ngjyra e saj është për shkak të pigmentit rubrobrasil klorur. Ngjyra ndryshon në varësi të reagimit të mjedisit. Kjo është ajo që bën që sallata të ndryshojë ngjyrën kur vishet me uthull (vjollca bëhet e kuqe).

Sallatat nga perime të ndryshme . Ka shumë lloje sallatash, të cilat përgatiten nga disa lloje perimesh dhe frutash të papërpunuara (vitaminë). Për këto sallata, karotat e papërpunuara, selino, kastravecat, mollët e qëruara priten në shirita të hollë, domatet në feta. Të gjitha produktet janë të përziera, shtohet salcë kosi, sheqer pluhur, lëng limoni.

Sallatë "Pranvera". Gjethet e copëtuara të marules jeshile vendosen në një tas sallate dhe gjethet e prera në feta vendosen në grumbuj përreth kastraveca të freskëta, rrepkë e kuqe, patate dhe karrota të ziera, qepë të njoma. Në krye vendosen kriklla veze te ziera. Dekoroni me gjethe marule, spërkatni me kripë dhe kopër. Salcë kosi shërbehet veçmas. Këtë sallatë mund ta përgatisni në një mënyrë tjetër: grijini rrepkat, kastravecat, marulen, qepët e njoma dhe patatet e ziera, i rregulloni me kripë, piper, sheqer, uthull, salcë kosi, salcë Yuzhny, zbukurojeni me feta veze dhe rrathë kastravecash dhe rrepkash.

Sallatë me vitamina. Karota të papërpunuara, sallatë selino ose majdanoz rrënjë, kastravecat e freskëta dhe mollët (pa lëvozhgë dhe fara) priten në rripa. Domatet priten në feta. Të gjitha perimet përzihen, shtohet kosi, sheqeri pluhur, kripa, lëngu i limonit, vendosen në një tas sallate në një grumbull dhe zbukurohen me produktet e përfshira në sallatë.

Sallatat me karota. Karotat janë një burim i rëndësishëm i karotenit, i cili përthithet mirë në prani të yndyrës. Karotat e qëruara grihen në rende dhe kaliten me sheqer, kripë, salcë kosi ose majonezë.

Sallatat e frutave. Përgatitur nga mollë të freskëta, dardha, kajsi, kumbulla, pjeshke dhe te kalitura me majoneze, salce kosi dhe sheqer pluhur. Sallatat bëhen gjithashtu nga shalqini, pjepri, kumbulla, sallata jeshile dhe të kalitura me salcë kosi dhe lëng frutash.

Sallatë me perime të papërpunuara - recetë me lakër

61 Gjahu me pendë këputet, këputet, gërvishtet, lahet dhe zihet si pula për 20-40 minuta ose skuqet, pula e zezë - 40-50 minuta, thëllëza dhe lajthia - 20-25 minuta. Lëkura hiqet nga loja e përfunduar, mishi ndahet nga kockat dhe copëtohet feta të holla ose kube.

62 Peshku me një skelet kockor (purtekë, merluci, merluci, levreku, mustak etj.) përgatiten dhe zihen në një sasi të vogël uji për 15 minuta me shtimin e karotave, rrënjës së majdanozit, qepëve, të grira sipas dëshirës. Fileto e përfunduar me lëkurë dhe kocka, ftohet në lëng mishi dhe më pas pritet në feta ose kubikë.

Roli i perimeve në ushqimin e njeriut. Përgatitja e sallatave nga perimet e papërpunuara

Objektivat e mësimit: të përgjithësojë njohuritë për bimët bimore, të njihet me metodat e përpunimit parësor të perimeve dhe dekorimit ushqime të gatshme; zhvillojnë aftësi në përcaktimin e cilësisë së mirë të perimeve; mësoni teknikat për prerjen e perimeve, mësoni se si të përgatisni enët nga perimet e papërpunuara; sille lart shije estetike dhe saktësinë gjatë punës.

Ndihma vizuale: kompjuter, ekran, projektor multimedial.

• kartela e udhëzimit "Përgatitja e sallatës së perimeve",
• enë dhe mjete për punë praktike (thika për prerjen e perimeve, prerëse perimesh, dërrasa prerëse për perime të papërpunuara, kullesë për larjen e perimeve të gjalla, tas sallate dhe enë të tjera për përgatitjen e sallatës, pjata dhe takëme për shtrimin e tryezës);
• produkte për plotësimin e detyrës praktike (të sjella nga nxënësit).

1. Pjesa organizative e orës së mësimit

• përshëndetje;
• komunikimi i temës dhe qëllimit të mësimit; .
• duke kontrolluar gatishmërinë e nxënësve për mësimin.

2. Përsëritja e materialit të mbuluar (rrëshqitje 2)

Rishikoni pyetjet

1. Çfarë është ushqimi?

2. Pse ushqimi duhet të jetë i larmishëm?

3. Na tregoni çfarë lëndë ushqyese përfshihen në ushqimin tonë.

5. Shpjegoni pse vitaminat janë të nevojshme në dietë.

6. Çfarë produktesh (me origjinë bimore apo shtazore) përmbajnë numri më i madh vitaminat

3. Përditësimi i njohurive bazë

Përsëritja e rregullave të sigurisë dhe kërkesave sanitare dhe higjienike gjatë punës me të produkte ushqimore.

Rishikoni pyetjet

1. Cilat rregulla duhet të respektohen gjatë punës me veglat prerëse?

2. Listoni kërkesat sanitare dhe higjienike gjatë punës me produkte ushqimore.

4. Mësimi i materialit të ri

Komunikimi i informacionit arsimor

Ushqimi racional i njeriut është i pamundur pa perime

Perimet janë shumë të ndryshme në shije dhe pamjen. Perimet janë të rëndësishme në ushqimin e njeriut.

Roli i vitaminave dhe mineraleve në funksionimin e organizmit është shumë i madh. Kur ato janë të mangëta, shfaqen sëmundje.

Kështu, mungesa e vitaminës C çon në uljen e rezistencës së trupit ndaj sëmundjeve, shfaqet përgjumja dhe gjakderdhja e mishrave të dhëmbëve dhe vëmendja dobësohet. Me mungesë të vitaminës A, si dhe vitaminës C, rezistenca e trupit ndaj sëmundjeve zvogëlohet dhe, përveç kësaj, shikimi dëmtohet dhe rritja ngadalësohet.

Vitamina PP mbron trupin nga sëmundjet që prekin qendrën sistemi nervor, traktin gastrointestinal, lëkurën dhe mukozën. Për të shmangur këtë, duhet të përfshini sa më shumë perime në dietën tuaj.

Në varësi të asaj pjese të bimës që përdoret për ushqim, perimet ndahen në grupe (rrëshqitje 4 -13)

Për ruajtje afatgjatë ato ruhen: të kripura, turshi, të thara, të ngrira.

Në procesin e përpunimit parësor, perimet renditen dhe renditen, lahen, qërohen, më pas lahen dhe priten. (rrëshqitje 14, 15)

Në përpunimi manual Për perimet përdoren mjete dhe pajisje të ndryshme (prerëse perimesh, grirëse, rende, dhëmbëza, thika speciale). Gjatë përpunimit të perimeve, duhet të përdorni thika dhe mjete inox, pasi vitamina C shkatërrohet nga kontakti me hekurin.

Në ndërmarrjet Industria ushqimore Për prerjen e perimeve përdoren makina të ndryshme: qëruesit e patates, qëruesit e perimeve. (rrëshqitje 16)

Pas pastrimit dhe larjes, perimet priten. Varet nga lloji i prerjes së perimeve

koha e gatimit, kështu që duhet të siguroheni që perimet të priten në mënyrë të barabartë.

Mund të prisni perimet menyra te ndryshme (rrëshqitjet 17, 18)

Disa perime zihen para përgatitjes së pjatave të ftohta. Perimet duhet të zihen me lëkurat e tyre, të ftohen në to dhe më pas të qërohen.

Perimet duhet të qërohen dhe priten menjëherë para gatimit ose ngrënies.

Kur ruhen në ujë për një kohë të gjatë, perimet humbasin vitaminat, dhe kur ruhen në ujë për një kohë të gjatë, patatet humbasin një pjesë të niseshtës së tyre dhe vitaminës C.

Kur përdorni perime në gatim, një shumëllojshmëri e gjerë e pjatave të ftohta dhe të nxehta përgatiten prej tyre: snacks(sallata, vinegrette), vakti i parë (supave me perime, supë me lakër, borscht, supë panxhari etj.), kurset kryesore(patate të skuqura ose të ziera, merak, kotele). Perimet përdoren gjithashtu për gatim enët anësore për të peshkuar, enët me mish Dhe lëngje (rrëshqitje 19)

Sot në mësim do të përgatisim një sallatë nga perime të freskëta. Çfarë është sallata dhe cilat janë rregullat për përgatitjen e sallatave?

Sallatëështë një pjatë e ftohtë e përbërë nga një ose më shumë lloje perimesh, si dhe në kombinim me mish, peshk, vezë etj.

Produktet e përfshira në sallatë mund të jenë të papërpunuara(rrepka, tranguj, domate, qepë,), të ziera(panxhar, patate, karrota), turshi, i kripur(lakër turshi, tranguj) dhe produkte, iu nënshtrua përpunimit kompleks dhe të gjatë(salcice, ushqime të konservuara, peshk i tymosur) (rrëshqitje 20)

Teknologji për përgatitjen e sallatave nga perimet e freskëta tjetër:

1. Përpunimi parësor i perimeve të përfshira në sallatë.

2. Prerja e perimeve. Perimet duhet të priten në të njëjtën formë.

4. Vendoseni në një tas sallate dhe dekorojeni (rrëshqitje 21)

Ka disa gjëra për të mbajtur mend rregullat:

• Sallata me perime të freskëta përgatitet menjëherë para servirjes.
• Të gjitha produktet duhet t'i nënshtrohen përpunimit parësor, dhe disa prej tyre duhet t'i nënshtrohen trajtimit primar dhe termik.
• Për sallatat e perimeve të papërpunuara, perimet dhe barishtet lahen së pari ujë të papërpunuar dhe më pas zihet.
• Ju nuk mund të kombinoni perime të ngrohta dhe të ftohta - sallata do të prishet shpejt.
• Perimet për sallata mund të përgatiten paraprakisht (1-2 orë para se të shërbejnë).
• Sallatat duhet të vishen dhe përgatiten menjëherë përpara se të shërbejnë.
• Mos përgatisni ose ruani sallatat në enë metalike.
• Afati i ruajtjes në frigorifer për sallatat e zhveshura nuk është më shumë se 12 orë, për sallatat e veshura - 6 orë. (rrëshqitje 22)

Sallatat mund të vishen sipas dëshirës tuaj - majonezë, vaj vegjetal, salcë kosi ose salcë të përgatitur posaçërisht.

Meqenëse sallatat shërbehen fillimisht, ato duhet të duken bukur dhe të shijshme. Për të dekoruar sallatat, përdorni majdanoz dhe kopër, marule dhe produkte me ngjyra të ndezura të përfshira në sallatë (domate, tranguj, rrepka, karrota)

NË aftësitë e kuzhinës rëndësi të madhe ka të saktë dhe dizajn i bukur enët. Produktet duhet të jenë të dizajnuara në atë mënyrë që të tërheqin vëmendjen e një personi ndaj pjatës së shërbyer, të zgjojnë oreks, kënaqësi dhe të promovojnë përthithje më të mirë ushqimi.

Në prodhim, përgatitja dhe shpërndarja e pjatave u besohet punonjësve me përvojë të gjerë praktike. e bukur dhe dizajn i saktë pjatat kërkojnë përvojë praktike dhe zgjuarsi nga kuzhinieri (rrëshqitje 23)

Ka prerje dekorative të perimeve dhe frutave, e cila tani përdoret gjerësisht nga kuzhinierët e restoranteve të ndryshme - gdhendje (rrëshqitje 24 - 33)

4. Punë praktike dhe udhëzime të vazhdueshme

( të kryera gjatë punës praktike)

1) Kontrollimi i organizimit të vendeve të punës dhe punës së studentëve.

2) Pajtueshmëria me masat paraprake të sigurisë dhe kërkesat sanitare

• Vishni veshje mbrojtëse.
• Lani duart.
• Pritini ushqimin me thikë vetëm në një dërrasë prerëse.
• Kaloni thikën duke e mbajtur nga tehu.
• Gjatë punës, nuk duhet të ecni nëpër zyrë me mjete në duar.
• Pas përfundimit të punës, hiqni vendin e punës

3) Udhëzime për plotësimin e detyrës

4) Përcaktimi i cilësisë së mirë të perimeve nga pamja.

• Kontrolloni cilësinë e produktit, renditeni atë (perimet nuk duhet të jenë të kalbura, të çalëta ose të kenë erë të kalbur). Është e nevojshme të zgjidhni vetëm perime të freskëta dhe të hiqni ato të kalbura ose të prishura.
• Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë
• Qëroni perimet me thikë ose qëruese perimesh.
• Perimet e qëruara duhet të lahen për herë të dytë
• Fetë.

5) Bërja e një sallate nga perimet e papërpunuara.

• njohja me sekuencën teknologjike të përgatitjes së sallatës
• paralajmërim për vështirësitë
• paralajmërim për pajtueshmërinë me kërkesat sanitare dhe higjienike dhe rregulloret e sigurisë

6) Dizajn sallatë e gatshme, duke e shërbyer në tryezë

• dekorim sallate me perime

7) Shijimi i sallatës.

8) Vlerësimi i cilësisë së pjatës së përgatitur.

5. Konsolidimi i materialit të mbuluar

Rishikoni pyetjet

1. Rëndësia e perimeve në ushqimin e njeriut?

2. Na tregoni për kushtet e ruajtjes së perimeve?

3. Çfarë është ajo? përpunimi primar perime?

4. Cilat pjata mund të përgatiten nga perimet

5. Cila është sekuenca e përgatitjes së një sallate nga perimet e freskëta?

6. Cilat rregulla duhet të ndiqen gjatë përgatitjes së sallatave?

Deshifroni se çfarë perime rriti kopshtari në kopshtin e tij (rrëshqitje 34)

Treguar nga kopshtari
Ne kemi nevojë për një kopsht të tillë
Ku në shtretër, me popullsi të dendur,
Kastravecat u rritën
Domatet u rritën
Rrepka, qiqra dhe rrepa.
Selino është pjekur,
Dhe karotat janë pjekur,
Shpargu tashmë ka filluar të shkërmoqet.
Dhe patëllxhanë të tillë,
Po bishtaja me gëzof
Çdo kopshtar do të kishte frikë.

REPUSTA
EGURBUZY
POMIDYNI
REDISBEET
CHESLUK
CELRIKE
MORKOFEL

Merre me mend gjëegjëzën dhe më thuaj se cilit grup i përket perimet?

1. Edhe pse jeshile, me puçrra -
Unë nuk jam vëllai i krokodilit.
Unë jam çdo dashnore
I pëlqen të vendoset në sallatë
Për dimër në kavanoz qelqi
Kriposeni atë. Une perfundova!
A me njeh kush jam? Mirë sigurisht,
jam krokante......

2. Edhe pse duket si një kastravec,
Unë mbetem më afër kungujve,
Por ana ime është më e zbehtë.
Me siguri e keni marrë me mend

3. Dhelpra dhe unë jemi të ngjashëm në ngjyrë,
Por mashtruesi nuk do të më hajë!
Unë rritem në një shtrat kopshti gjatë verës,
Dhe emri im është …………

4. Përshëndetje nga ne me karota!
Ajo është e hollë, dhe unë jam i rrumbullakët.
Ne jemi kudo së bashku: në vinegrette,
Zierje, borsch... Në fund të fundit, unë......

5. Jo, panxhari nuk është motra ime.
Dhe jo të afërm të largët
Zezakët janë më afër meje (nga ngjyra)
Ajo është vajza nga biruca,
Unë jam një djalë i lirë.
Lavdëron diellin, lavdëron verën
Patëllxhan i rrezitur

6. Më ziejnë, më skuqin,
Unë jam në sallatë dhe okroshka,
Unë jam edhe në supë edhe veçmas...
Epo, ku do të shkonit pa......?!

7. Unë jam i dobishëm në çdo shtëpi,
Më lër të hidhërohem dhe të sjell lot
Ndonjëherë sjell amvisa,
Por ata nuk po qajnë seriozisht.
Edhe pse njerëzit ngacmojnë me rrepë,
Unë po shëroj 100 sëmundje!
Me kursin e dytë dhe të parë
Hani jeshile...

8. Qepët janë miku im. Por unë jam më i ftohtë
Sa mizor jam me mikrobet!
Unë jam dhëmbbardhë dhe digjem,
E morët me mend? Unë…

9. Unë jam e bukur dhe e kuqe si një mollë -
Ka një mosmarrëveshje të përjetshme mes nesh.
Të gjithë më duan: Unë jam i shijshëm,
Perime me lëng — ….

10. Do të vesh shtatë rroba për vjeshtë,
Që vaska të mos jetë bosh
Më ha me kripë dhe të freskët...
E morët me mend? Unë -…..

11. Bishti im i bardhë është nën tokë
Por më ha pa rrezik
E shihni fuçinë e kuqe?
Jam une - …

12. Unë jam i gjelbër dhe zvarritës,
Mustaqe kaçurrela - pse jam keq?
Pa marrë parasysh se sa e shijshme është bishtaja ime:
Në qull, në supë. Në fund të fundit, unë jam ...

6. Konferenca përfundimtare

• analiza e performancës së punës praktike të nxënësve
• vetëvlerësimi i pjatave të përgatitura
• analizë gabime tipike nxënësit

7. Reflektim (rrëshqitje 35)

- Çfarë të re mësuat në mësim?

— Çfarë informacioni ju befasoi në mësim?

— A do të jenë të dobishme për ju njohuritë dhe aftësitë që keni marrë sot në klasë?

8. Përmbledhja e mësimit

— A është arritur qëllimi i orës së mësimit?

– Faleminderit të gjithëve për punën tuaj. Ishte shumë interesante për mua të punoja dhe të komunikoja me ju.

— Vlerësimi i rezultateve të punës së nxënësve në mësim

Marrja e shenjave në ditarin e klasës dhe ditarin e nxënësve

Pastrimi i vendeve të punës dhe zyrave.

Mbështetje arsimore dhe shkencore-metodologjike

1. Simonenko V. D. Teknologjia: një libër shkollor për studentët e klasës së 5-të. 2008

2. Golondareva N.B. Teknologjia e klasës së 5-të (vajza) Planet e mësimit për tekstin “Teknologjia.

Klasa e 5-të" V.D. Simonenko. Pjesa 2. Volgograd 2005

3. Rozinkina A.A. Nga shalqini te spinaqi. Deputeti MC "Palitra" Barnaul, 1991

4. Ermakova V.I Gatim. Moskë "Iluminizmi" 1993

5. Kovalev N.N. Tregime për kuzhinën ruse. Punëtor i Moskës, 1989

6. Kuzhina e popujve të Rusisë (Udhëtimi në Urale) JV "Kvadrat" 1993

7. Ushqimi: gosti, kuzhinierë dhe receta. D. Salaria, R. Thames.

1. “Prerja e lakuar e perimeve dhe frutave” në foto.

2. “Dekorimi i sallatave” në foto.

4. “Gdhendje – gdhendje dekorative e perimeve dhe frutave,

5. Isosoft: koleksioni i fotove të “prerjes së perimeve”.

Sallatë me vitamina

Përshëndetje! Më vjen mirë që të takoj pranë oxhakut!

Muaji i fundit i vjeshtës dhe perimet tona po bëhen gjithnjë e më pak. Edhe pse çdo gjë është në shitje, domatet dhe trangujt tashmë janë importuar. Në dimër, sigurisht që do t'i blejmë, por nuk duam ende.

Përgatitjet shtëpiake tashmë kanë hyrë në përdorim. por nevojitet edhe një sallatë me perime të papërpunuara.

Gjatë stinës së ftohtë, nuk duhet të harrojmë kurrë për imunitetin tonë (lexoni këtu). Prandaj dua t'ju ofroj të dobishme dhe sallatë e shijshme nga perimet .

Sallatë "Vitaminë"

Panxhar, karota, lakra e bardhë (të gjitha perimet në të freskëta), hudhra, Arre, majonezë.

Përgatitja e sallatës së perimeve:

Ne marrim perime në përmasa afërsisht të barabarta. Pritini lakrën, grini karotat dhe panxharin rende e trashë. Përziejini mirë perimet.

Dhe shtoni hudhër dhe arra të grira sipas shijes tuaj. Sallata duhet të jetë e kripur dhe e kalitur me majonezë.

Kjo eshte e gjitha sallatë me perime të papërpunuara "Vitamina" gati. Mund ta shërbeni menjëherë në tryezë, por nëse mund të prisni pak, atëherë është për mirë.

Kur kjo sallatë të injektohet pak, do të jetë edhe më e shijshme.

P.S.. Ne mund ta përballojmë lehtësisht prerjen e hudhrës, edhe nëse nuk kemi një shtypje hudhre. kjo mund të bëhet duke përdorur një rende të imët.

Po arra? Unë mendoj se pasi të shikoni një video të shkurtër, do të përballeni me këtë detyrë.

Të dashur lexues dhe miq të blogut! Unë e vlerësoj shumë mendimin e secilit prej jush, kështu që do të jem i lumtur të shoh komentet tuaja.

Perimet e freskëta të papërpunuara janë shumë të shëndetshme. Ato përmbajnë shumë vitamina dhe substanca biologjikisht aktive që kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut. Përdorimi i tyre normalizon punën traktit gastrointestinal, lehtëson kapsllëkun, nxit humbjen e peshës.

Enët e lehta të bëra nga perimet e papërpunuara përmirësojnë imunitetin dhe rrisin mbrojtjen e trupit kundër depërtimit të patogjenëve.

Djathi është gjithashtu shumë i popullarizuar në komunitetin e kuzhinës. Ky produkt i shijshëm është i pasur me minerale. Në veçanti, djathrat përmbajnë një sasi të madhe të kaliumit, proteina e plotë, yndyrë qumështi, si dhe vitaminë A, tiaminë, riboflavin.

Kombinimi i perimeve të freskëta dhe djathit rezulton në pjata të shijshme dhe të lehta për t'u përgatitur. Të ndryshme sallata me djathë të përshtatshme për një darkë zyrtare.

Ato janë të lehta për t'u përgatitur për një mëngjes ose darkë të rregullt, të përditshme.

Le të shohim disa receta të thjeshta pjata të bëra nga perime të papërpunuara me djathë, të cilat edhe një amvise fillestare mund t'i përgatisë lehtësisht. Para kësaj, dua t'ju kujtoj se për të përgatitur pjata me djathë, pritet në kubikë të vegjël ose grihet në rende.

Përdorni të ngurta dhe varietete të buta, dhe për salcë përdoret majonezë ose salcë kosi. Djathërat shkojnë mirë me spinaqin, selinon, domatet, misrin, karotat, rrushin, arrat dhe fruta tropikale. Tani le të kalojmë drejtpërdrejt te recetat e sallatës së djathit:

Sallatë me karotë të freskët me djathë

Për të përgatitur një sallatë të tillë, na duhen të freskëta, karota me lëng, djathë i fortë, pak hudhër, majonezë, kripë sipas shijes dhe 10 minuta kohë të lirë.

Si të gatuaj: Lani karotat tërësisht dhe qëroni lëkurat me një thikë të mprehtë. Tani grijeni në një rende të trashë. Grini gjithashtu një copë djathë në një rende të trashë dhe përzieni me karotat.

Merrni rreth një të tretën e djathit nga vëllimi i karotave të grira.

Kaloni 1-2 thelpinj hudhër në shtypjen e hudhrave, bashkojini me sallatën, shtoni kripë, përzieni mirë dhe rregulloni me majonezë. Kjo është ajo, sallata mund të shërbehet.

Ai është i mirë si pjatë e pavarur dhe si shtesë në Pure patatesh, kotelet, pule e skuqur etj Kjo sallatë mund të përdoret si mbushje për petullat.

Rostiçeri me mollë dhe selino

Për këtë gjellë e shijshme, na duhen 400 gr djathë i fortë, 4 mollë të vogla, gjysmë rrënjë selino, 4 lugë gjelle. l. majonezë.

Si të gatuaj: Pritini djathin në kubikë të vegjël me një thikë të mprehtë. Lani mirë mollët ujë të rrjedhshëm, qëroni lëkurën dhe priteni në kubikë të vegjël.

Gjithashtu qëroni rrënjën e selinos, ziejini derisa të zbuten, të ftohet dhe priteni në copa të vogla.

Përziejini të gjitha produktet në një tas të madh sallate, shtoni kripë sipas shijes, aromatizoni me majonezë ose salcë kosi dhe përzieni përsëri. Sallata është e domosdoshme për mëngjes.

Ndihmon në normalizimin e tretjes, ngop trupin me vitamina dhe ju ndihmon të humbni peshë.

Sallatë me perime të larmishme me djathë

Për të përgatitur këtë recetë, përgatisni 1 panxhar të kuq të papërpunuar, 2 karota të papërpunuara, 2 mollë, 50 g djathë, acid citrik në majë të një thike, kripë, salcë kosi.

Si të gatuajmë: Qëroni perimet, grijini në rende të trashë, prisni mollët në rripa të hollë. Përziejini gjithçka, shtoni kripë dhe acid citrik.

Djathin e grijmë në rende, e shtojmë në sallatë, e përziejmë sërish, e rregullojmë me salcë kosi.

Meze me domate të thata dhe kunguj të njomë

Për këtë interesante recetë e pazakontë na duhen 1 limon, 50 g domate të thata në vaj vegjetal. 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri, 2 copë. kungull i njomë, 200 gr djathë i butë, 100-200 gr proshutë pa dhjamë, 50 gr djathë i fortë i grirë, disa gjethe borziloku, kripë dhe piper për shije.

Mënyra e përgatitjes: Lani limonin mirë, thajeni me një peshqir, shtrydhni lëngun. Kullojeni domatet dhe kullojeni vajin në një tas të veçantë.

Tani përgatisni marinadën: Përzieni mirë vajin e domates, vajin e ullirit dhe lëngun e limonit, shtoni kripë dhe piper.

Qëroni kungull i njomë, lani dhe thajini me një peshqir të pastër. Pritini kungull i njomë djathë i butë dhe proshutën në feta ose shirita të holla, vendoseni në një tas sallate ose një pjatë të madhe.

Sipër i renditim bukur domatet e grira, i hedhim sipër marinadën dhe i vendosim në frigorifer për 15-20 minuta. Para se ta servirni, spërkateni me djathë të grirë dhe zbukurojeni me gjethe borziloku.

Sallatë me djathë feta dhe pjepër

Kjo pjatë e shijshme me siguri do të kënaqë familjen tuaj. Mund të dorëzohet në tryezë festive si ëmbëlsirë ose meze të lehtë me verë të thatë.
Për ta përgatitur do të na duhen: 600 g pjepër të pjekur të qëruar, 150 g djathë Feta, gjethe borziloku, 2 lugë gjelle. l. farat e lulediellit të qëruara.

Për këtë pjatë duhet të përgatisim një salcë. Për të ju duhet të përgatisni: 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri, 2 lugë. l. lëng limoni, 2 lugë. l. sheqer pluhur, 1/3 lugë. piper i zi i bluar.

Si të gatuajmë: Pritini djathin dhe pjeprin në kubikë të barabartë. Tani bëjmë salcën duke përzier të gjithë përbërësit që kemi përgatitur për të.

Hidhni salcën mbi pjepërin dhe djathin e prerë në feta. Përziejini gjithçka me kujdes, spërkatni me farat e lulediellit të skuqura në një tigan të thatë dhe zbukurojeni me gjethe borziloku.

Sallata është gati dhe mund të shërbehet.

Provoni t'i bëni këto sallata dhe meze të shijshme, freskuese duke përdorur perime të papërpunuara dhe pak djathë. Kjo është pikërisht ajo që trupi juaj ka nevojë për të ruajtur forcën dhe shëndetin. Djathi, sallatat e thjeshta përgatiten lehtë në shtëpi dhe në fshat, por mish i skuqur, qebap - ato janë thjesht të pazëvendësueshme.

Ju bëftë mirë!

Komentet (0)

Sallatë me perime të papërpunuara - receta | Si të bëni një sallatë me perime të papërpunuara

Asnjë piknik apo barbekju nuk është i plotë pa një sallatë perimesh të papërpunuara, por... version tradicional perimet janë fjalë për fjalë duke notuar në salcë shumë të yndyrshme. Në sallatën me perime të papërpunuara, receta e së cilës është më poshtë, majonezën e zëvendësuam me kos të pasuruar me vaj ulliri. Për të kursyer kohë, mund të përdorni 5 gota përzierje sallate të përgatitur me perime.

Pra, si të përgatisni një sallatë nga perimet e papërpunuara?

Sallatë me perime të papërpunuara - recetë me lakër

Përbërësit për sallatën me perime të papërpunuara

Përgatit 6 racione sallatë me perime të papërpunuara

• 2 gota lakër të bardhë të grirë
• 2 gota lakër të kuqe të grirë
• 1 karotë e madhe, e grirë në rende

Salcë sallate me perime të papërpunuara:

• 1/3 filxhan kos natyral me pak yndyrë
• 1 lugë gjelle. l. mustardë Dijon
• 1 lugë gjelle. l. uthull molle
• 1 lugë gjelle. l. vaj ulliri të shtypur të ftohtë
• 1 1/2 lugë. Sahara
• 1/2 lugë. farat e qimnonit
• 1/4 lugë. piper i zi i sapo bluar

Sallatë me perime të papërpunuara - përgatitja hap pas hapi

Për të përgatitur recetën e sallatës së perimeve të papërpunuara, rrihni kosin, mustardën, uthullën, vajin, sheqerin, qimnonin dhe piperin në një tas të vogël derisa të jenë të lëmuara.

Vendosni lakrën dhe karotat në një tas të madh. Hidhni sipër salcës dhe përzieni mirë sipas recetës së sallatës me perime të gjalla.

Sallata me perime të papërpunuara mund të vendoset në një enë të mbuluar në frigorifer gjatë gjithë ditës.

Për porcion: 52 kcal, 1 g proteina, 4 g karbohidrate, 2 g fibra, 3 g yndyrë (përfshirë 1 g të ngopur), 46 mg natrium. GI nuk mund të llogaritet për shkak të përmbajtje minimale karbohidratet.

Si të bëni sallatë me perime të papërpunuara me ton

Përbërësit për përgatitjen e sallatës së perimeve të papërpunuara

• 250 g fasule të konservuara kanelina, të lara dhe të thara
• 1 tufë marule rakete, e qëruar
• 1 tufë marule radichio, e qëruar
• 1 spec i kuq i pergjysmuar, i hequr farat, i prere ne rripa
• 1 kërcell selino, të prerë në rripa
• 1 kokë e rrumbullakët kopër, e qëruar dhe e prerë në feta hollë
• 2 domate, të prera në copa
• 250 g ton i konservuar në vaj, të thara dhe të pure
• 50 g ullinj pa koriza
• 4 lugë gjelle. l. vaj ulliri
• një majë rigon të thatë
• kripë dhe piper

Përgatitja hap pas hapi e sallatës së perimeve

Vendosni fasulet, marulen, specat, selinon, kopër dhe domatet në një tas sallatë. Shtoni tonin dhe ullinjtë sipas recetës së gatimit. Përzieni vajin e ullirit, rigonin dhe pak kripë e piper në një tas.

Hidheni këtë salcë mbi sallatën, përzieni dhe shërbejeni.

Sallatë me perime të papërpunuara

Leksioni 2. Sallatat dhe vinegretet. Meze të nxehta.

Kërkesat teknologjike për përgatitjen, rregullat e servirjes. Gama.

Kërkesat për cilësinë e pjatave dhe ushqimeve të ftohta.

Sallatat përgatiten nga perime me gjethe, qepë turshi, rrepka, rrepka, domate dhe tranguj, lakra të bardhë dhe të kuqe, karota, si dhe mollë dhe fruta të tjera. Rëndësia e tyre në të ushqyer është shumë e madhe, jo vetëm si mjet stimulues i oreksit, por edhe për shkak të përmbajtjes së kripërave minerale të zinxhirit (makro dhe mikroelementeve), vitaminave dhe substancave të tjera biologjikisht aktive.

Perimet që nuk i janë nënshtruar trajtimit termik ruajnë në një masë të madhe substancat aromatike dhe aromatike që përmbajnë.

Sallatat e bëra nga perimet e papërpunuara janë një burim i rëndësishëm i vitaminës C. Për të reduktuar humbjen e vitaminës C gjatë përgatitjes së sallatave dhe për të mbrojtur qepët e njoma, marule, majdanoz dhe kopër nga tharja e shpejtë dhe humbja e vitaminave, zarzavatet e përgatitura për sallata ruhen në. frigorifer (3-40C). Kjo redukton humbjen e vitaminës C me 2-3 herë në krahasim me ruajtjen e perimeve në temperaturën e dhomës.

Rrezet e diellit gjithashtu kontribuojnë në shkatërrimin e vitaminave. Sallata me gjethe humbet 3 herë më shumë vitaminë C dhe 6 herë më shumë tiaminë kur ruhet në rrezet e diellit sesa kur ruhet në një dhomë të errët.

Prandaj, është e nevojshme të mbroni perimet e përgatitura dhe sallatat e gatshme nga rrezet e diellit direkte.

Biosinteza e plagëve në perimet e përdorura për përgatitjen e sallatave është jashtëzakonisht e ngadaltë dhe nuk kompenson oksidimin e acidit askorbik, veçanërisht në tranguj dhe rrepkë. Prandaj, perimet priten menjëherë para se të bëni sallata.

Siç u përmend tashmë, kripërat e shumë metaleve, dhe në veçanti hekuri, përshpejtojnë në mënyrë katalitike oksidimin e acidit askorbik. Mjetet për prerjen e perimeve duhet të jenë prej çeliku inox. Në një mjedis të lagësht, shkatërrimi i vitaminës C ndodh më ngadalë dhe biosinteza e plagëve përshpejtohet.

Prandaj, perimet dhe barishtet e përgatitura janë hidratuese. Afati i ruajtjes së sallatave duhet të jetë minimal.

Sallata me perime jeshile. Sallatat nga perimet jeshile kanë një rëndësi të madhe në ushqyerje si burim i vitaminave, substancave biologjikisht aktive dhe kripërave minerale, veçanërisht mikroelementeve biogjene, të cilat kanë një efekt të dobishëm në gjendjen e enëve të gjakut, i forcojnë ato dhe i bëjnë ato më elastike. Prandaj, sallatat jeshile duhet të përfshihen në dietën e njerëzve të çdo moshe, por ato janë veçanërisht të rëndësishme për njerëzit e angazhuar në punë mendore dhe të moshuarit.

Perimet jeshile përmbajnë, përveç vitaminës C dhe karotinës, vitaminë B9 (acidi folik), B12 (cianokobalaminë), K (filokinon), kolinë (vitamina B kompleks).

Sallata jeshile dhe qepa e njoma renditen, hiqen bishtat dhe qepa, lahen dhe priten disa herë (qepa grihet dhe marulja pritet në copa të mëdha). Sezoni me salcë kosi ose salcë (kosi ose uthull).

Mund të shtoni vezë të ziera të copëtuara.

Sallata me domate dhe kastravec. Domatet përmbajnë vitaminë C, acid folik, karbohidrate lehtësisht të tretshme dhe acide organike, kryesisht malik dhe citrik, dhe acid oksalik në sasi të vogla.

Prandaj, sallatat e domates janë të pranueshme në dietën e njerëzve të çdo moshe, veçanërisht pasi domatet kanë shumë pak purina (rreth 4 mg%), dhe elementët alkaline mbizotërojnë në mbetjet e hirit.

Domatet lahen, kërcelli hiqet së bashku me pjesën e dendur të tulit dhe pritet në rrathë ose feta. Kastravecat janë gjithashtu një burim i rëndësishëm i elementeve alkaline. Në të njëjtën kohë, kalciumi, magnezi dhe fosfori janë të pranishëm në to në një raport të favorshëm.

Qëroni kastravecat e rreshtit për sallata. Kastravecat përmbajnë më pak vitamina dhe karbohidrate sesa domatet, ndaj përgatiten sallata me kastravec dhe domate. Qepët, të prera në unaza, shtohen në sallata.

Furnizimi me karburant salcë për sallatë dhe spërkateni me majdanoz ose kopër.

Sallatë me rrepkë dhe rrepkë. Vlera ushqyese e sallatave me rrepkë përcaktohet nga përbërja e tyre minerale, përmbajtja e vitaminave (C, tiaminë, riboflavin, acid nikotinik) dhe pektina. Përmbajtja e pektinës në rrepka arrin 12% (në lëndë të thatë).

Shija e mprehtë e rrepkës dhe rrepkës është për shkak të pranisë së një glikozidi siç është senigrina. Për përgatitjen e sallatave, rrepkat e bardha qërohen dhe rrepkat e kuqe priten në feta pa qëruar.

Sezoni me salcë kosi, majonezë ose salcë. Rrepka qërohet, pritet në feta ose grihet dhe kalohet me vaj vegjetal, uthull dhe kripë.

Sallatë me lakër të bardhë dhe të kuqe. Sallatat e lakrës janë një burim i rëndësishëm i vitaminave C, K, acidit folik dhe një sërë mineralesh në raportet më të favorshme për shfaqjen e efekteve të tyre biologjike (elemente alkaline, mikroelemente).

Ka dëshmi të përmbajtjes së acidit tartronik në lakër, i cili vonon kalimin e karbohidrateve në yndyrna në trup dhe në këtë mënyrë parandalon obezitetin (acidi tartronik shkatërrohet gjatë trajtimit termik).

Ka dy mënyra gatimi sallata me lakër .

Me metodën e parë Lakra grihet imët, grihet me kripë dhe më pas kalohet me vaj vegjetal, uthull dhe sheqer. Gjatë bluarjes së lakrës, lëshohet një sasi e madhe lëngu (deri në 30% të peshës së lakrës).

Së bashku me lëngun humbasin sheqernat, kripërat minerale dhe vitaminat.

Me metodën e dytë copëtoni lakrën, vendoseni në një enë jooksiduese, shtoni uthull, kripë, përzieni dhe ngrohni derisa të zhduket shija. lakër të papërpunuar. Më pas ftohet shpejt. Humbja e lëndëve ushqyese në këtë rast është shumë më e vogël, humbja e vitaminës C është gjithashtu e vogël, pasi ngrohja kryhet në një mjedis acid.

Rendimenti i sallatës së përfunduar rritet me 25 - 30%. Mund të shtoni karrota, mollë, boronicë dhe manaferra të grira hollë në sallatat me lakër.

Kur largoheni, spërkateni me barishte.

Sallatë me lakër të kuqe gatuar në të njëjtën mënyrë. Ngjyra e saj është për shkak të pigmentit rubrobrasil klorur. Ngjyra ndryshon në varësi të reagimit të mjedisit.

Kjo është ajo që bën që sallata të ndryshojë ngjyrën kur vishet me uthull (vjollca bëhet e kuqe).

Sallata nga perime të ndryshme. Ka shumë lloje sallatash, të cilat përgatiten nga disa lloje perimesh dhe frutash të papërpunuara (vitaminë).

Për këto sallata, karotat e papërpunuara, selino, kastravecat, mollët e qëruara priten në shirita të hollë, domatet në feta. Të gjitha produktet përzihen, shtohet kosi, sheqeri pluhur dhe lëngu i limonit.

Sallatë "Pranvera". Gjethet e copëtuara të marules jeshile vendosen në një tas sallatë, dhe kastravecat e freskëta të prera në feta, rrepka të kuqe, patate dhe karota të ziera dhe qepë jeshile vendosen përreth në rrëshqitje. Sipër vendosni gota me vezë të ziera.

Dekoroni me gjethe marule, spërkatni me kripë dhe kopër. Salcë kosi shërbehet veçmas.

Këtë sallatë mund ta përgatisni në një mënyrë tjetër: grijini rrepkat, kastravecat, marulen, qepët e njoma dhe patatet e ziera, i rregulloni me kripë, piper, sheqer, uthull, salcë kosi, salcë Yuzhny, zbukurojeni me feta veze dhe rrathë kastravecash dhe rrepkash.

Sallatë me vitamina. Karotat e papërpunuara, selinoja ose majdanozi me rrënjë, kastravecat dhe mollët e freskëta (pa lëkurë dhe fara) priten në rripa. Domatet priten në feta.

Të gjitha perimet përzihen, shtohet kosi, sheqeri pluhur, kripa, lëngu i limonit, vendosen në një tas sallate në një grumbull dhe zbukurohen me produktet e përfshira në sallatë.

Sallatat me karota. Karotat janë një burim i rëndësishëm i karotenit, i cili përthithet mirë në prani të yndyrës.

Karotat e qëruara grihen në rende dhe kaliten me sheqer, kripë, salcë kosi ose majonezë.

Sallatat e frutave. Përgatitet nga mollë të freskëta, dardha, kajsi, kumbulla, pjeshkë dhe e kalitur me majonezë, salcë kosi dhe sheqer pluhur.

Sallatat bëhen gjithashtu nga shalqini, pjepri, kumbulla, sallata jeshile dhe të kalitura me salcë kosi dhe lëng frutash.

Kjo sallatë e thjeshtë përmban shumë substanca vitaminike, shija e saj është origjinale dhe jokonvencionale. Meqenëse sallata është e kalitur me salcë kosi dhe nuk përmban yndyrë, ushqime me kalori të lartë, është i përshtatshëm për njerëzit që humbin peshë. Përbërja e recetës ndjek parimet ushqyerjen e duhur, të gjithë përbërësit shkojnë mirë së bashku.

Ky opsion sallatë greke- një arsye e madhe për t'u bashkuar tavolina familjare, shijoni dhuratat e freskëta të tokës, rimbusheni trupin tuaj substancave të dobishme dhe kalofshi bukur. Për të kësaj pjate Ju mund të përdorni çdo zarzavate: rukola, marule, cilantro, qepë dhe hudhër, spinaq dhe borzilok.

Jo çdo amvise do të shkojë në eksperimente kulinare me perimet e zakonshme. Por kjo është mënyra e vetme për të shtuar shumëllojshmëri në një menu të mërzitshme që përmban origjinale pjata të shëndetshme, si rregull, shumë pak.

Perimet. Gatimi i enëve nga perimet e papërpunuara

3. Perimet. Gatimi i enëve nga perimet e papërpunuara.

Synimi: të përgjithësojë njohuritë për bimët bimore; të mësojë teknikat e prerjes së perimeve.

Ndihma vizuale: grafikët e prerjes së perimeve për pjata të ndryshme dhe snacks, Layouts (nga plastelina, etj.) forma të prerjes së perimeve; mjete ose ilustrime të tyre që përdoren për prerjen e perimeve.

Pajisjet: thika për prerjen e perimeve në forma, prerëse perimesh, gjithçka për gatim dhe degustim; perime; dërrasë prerëse për perime të papërpunuara; kullesë për larjen e perimeve të papërpunuara; artikuj për shtrimin e tryezës.

Kushtet shkruhen në tabelë: perime të freskëta të ngrira, kashtë, kube, feta, rrathë, përpunim primar.

Gjatë orëve të mësimit I. Komunikimi i informacionit arsimor.

Nxënësit listojnë bimë perimesh që njohin. Emërtoni pjesët (organet) e bimëve që përdoren në ushqim.

Mësuesi/ja përmbledh përgjigjet e nxënësve. Në varësi të asaj pjese të bimës që përdoret për ushqim, perimet ndahen në grupe: qepë, fruta, rrënjë, zhardhok, gjethe, lule etj.

Kjo përcakton metodat e trajtimit primar dhe termik. Perimet duhet të ruhen në një vend të errët, të freskët dhe jo shumë të thatë.

Ato ruhen për ruajtje afatgjatë. (i kripur, turshi, i tharë, i ngrirë).

Kur përdorni perime në gatim, prej tyre përgatiten një shumëllojshmëri e gjerë pjatash të ftohta dhe të nxehta: ushqime të lehta <салаты, винегреты), vakti i parë <овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), kurset kryesore (patate të skuqura ose të ziera, merak, kotele). Perimet përdoren gjithashtu për të përgatitur enët anësore për peshkun, enët e mishit dhe lëngjet.

Perimet, frutat dhe manaferrat përmbajnë një sasi të vogël proteinash, duke qenë kryesisht bartës të vitaminave. minerale dhe fibra bimore.

Perimet kanë aftësinë të stimulojnë aktivitetin e gjëndrave të pështymës. Prandaj, ato përdoren gjerësisht për përgatitjen e mezeve të ftohta - sallatave.

Sallatat me perime - ushqime të shijshme dhe ushqyese, ato janë të përshtatshme në çdo tryezë. Ato janë bërë nga të papërpunuara Dhe perime të ziera. Një fjalor modern e interpreton fjalën "sallatë" si një pjatë me perime të grira imët, mish, peshk, kërpudha dhe fruta të ftohta.

Kështu theksohen dy tipare karakteristike të gjellës: pjatat e grira hollë dhe ato të ftohta.

Fillimisht, sallata u kuptua si një pjatë e përbërë ekskluzivisht nga perime me gjethe të papërpunuara dhe barishte kopshti.

Një lloj sallate është vinegrette. Karakteristikë e tij është prania e panxharit, turshive dhe qepëve.

Në shumë vende njihet si "sallatë ruse".

KA RREGULLA PËR PËRGATITJEN E SALATAVE:

Produktet e përdorura në sallata duhet të jenë të pajtueshme në shije.

Çdo sallatë ka salcën e saj.

Sallatat me perime janë shumë të ndjeshme ndaj kripës: kriposja e rëndë i thahet shpejt zarzavatet, duke humbur jo vetëm pamjen e tyre të freskët, por edhe shijen e tyre.

Sallata duhet të jetë me lëng - ky është avantazhi i saj kryesor.

Përpunimi parësor i perimeve

Përpunimi parësor konsiston në klasifikimin, renditjen, larjen, qërimin, larjen dhe prerjen në feta. Kur u tregoni nxënësve tabelën “Përpunimi parësor i perimeve”, duhet të flisni për format e prerjes së perimeve të ndryshme, të shpjegoni se ku përdoret cila formë.

Perimet e prera në të njëjtën madhësi dhe formë u japin pjatave një pamje të bukur dhe kur gatuhen arrijnë gatishmëri të njëkohshme. Prerja mund të jetë e thjeshtë ose kaçurrelë

a) shkopinj dhe kube me përmasa 1,5 cm përdoren për përgatitjen e supave me perime, zierjet me perime, përgatitjen e supave;

b) kube me përmasa 0,7 cm dhe feta - për gatim
sallatë perimesh të përziera, perime të prera në feta
dhe për vinegrette;

c) kashtë, rrathë, unaza - për përgatitjen e zakut
lëngje, sallata.

Metodat e gatimit

Nxënësit duhet të njihen me rregullat e përgjithshme për përgatitjen e sallatave me perime:

Të gjitha produktet për përgatitjen e sallatave i nënshtrohen përpunimit parësor, dhe disa prej tyre i nënshtrohen përpunimit termik.

Pas trajtimit të nxehtësisë, produktet duhet të ftohen.

Perimet për sallata mund të përgatiten paraprakisht (1-2 orë përpara). Sallatat nga perimet e papërpunuara përgatiten dhe kaliten menjëherë para se të shërbejnë.

Enë për përgatitjen dhe servirjen e pjatave.

Për përgatitjen e sallatave përdorni enë me smalt, në të cilat vendosen produktet e copëtuara dhe përzihen pas veshjes. Për të shërbyer sallata, përdorni një tas të zakonshëm sallate dhe pjata meze.

Sallatën mund ta shërbeni në sallata të vogla individuale. Kërkesat sanitare dhe higjienike:

1. Është e nevojshme përgatitja e ushqimit me veshje të posaçme. Duart duhet të lahen tërësisht me furçë dhe sapun, thonjtë të prerë shkurt, flokët të futen nën shall.

Kur përpunoni fillimisht perimet dhe frutat, duhet t'i lani nën ujë të rrjedhshëm, duke i vendosur V kullesë - uji i rrjedhshëm do të lajë papastërtitë më mirë.

2. Nëse perimet nuk janë zier, pas larjes shpëlahen me ujë të valuar që të mos mbeten mikrobe në sipërfaqe.

3. Prerja e perimeve të gjalla dhe të ziera duhet të bëhet në dërrasa të ndryshme prerëse.

Sallatat e përgatitura por të zhveshura mund të ruhen jo më shumë se 12 orë, dhe sallatat e stazhionuara jo më shumë se 6 orë.

II. Konferenca aktuale

) Prerja e perimeve të papërpunuara: a - kube, b - perime të copëtuara.

Mësuesi/ja tregon qëndrimin e punës, pozicionin e duarve dhe thikës, në mënyrë që të mos prisni gishtat gjatë prerjes së perimeve; Për ta bërë këtë, dora e majtë duhet të jetë e vendosur sipër produktit, gishtat pak të përkulur (Fig. Kur prisni produktin, mos e ngrini majën e thikës nga dërrasa. Kaloni thikën me dorezën përpara.

Përveç thikës, mund të përdorni pajisje: një prestar perimesh, një prerës vezësh, një prerës, një rende.Duhet të tregohen metoda të sigurta të punës me këto pajisje.

Organizimi i një vendi pune për prerjen e perimeve dhe larjen e enëve.

Përzgjedhja e pjatave për projektin "Ditëlindja".

III. Punë praktike Përgatitja e sallatave me perime

Në mënyrë që studentët të mund të mësojnë një numër më të madh operacionesh, mund të caktohen ekipe të ndryshme për të përgatitur pjata të ndryshme që janë afërsisht të njëjta për sa i përket përpunimit primar dhe termik të produkteve (shih Fig. 36 (1,2) Një ekip mund të përgatisë një vinegrette , një tjetër - një sallatë nga perime të papërpunuara, një e treta - sallatë frutash.

Kur përmbledh rezultatet, një përfaqësues i secilit ekip flet për procedurën e përgatitjes së pjatës së tyre. Pyetjet e bëra nga mësuesi duhet të zbulojnë veçoritë e përpunimit dhe përgatitjes së ushqimit të çdo pjate.

Kërkesat për cilësinë e pjatave të gatshme.

1. Produktet e ziera të përfshira në sallata duhet të jenë të buta, por jo të ziera.

2. Për ta bërë këtë, duhet të ndiqni kohën e gatimit (sipas tabelës në librin shkollor) dhe të kontrolloni gatishmërinë e perimeve duke përdorur një pirun.

3. Ngjyra dhe aroma e pjatave duhet të përputhet me ngjyrën dhe erën e ushqimit të freskët.

Dekorimi i gjellës së përfunduar. Sallata e përfunduar vendoset në një grumbull në një tas sallate dhe sipër zbukurohet me copa perimesh të prera bukur që përputhen mirë në ngjyrë.

Vendosni një lugë gjelle ose një shpatull të veçantë në anë të tasit të sallatës. Për servirje mund të përdorni edhe tasa të vogla sallate.

Vendosja e tavolinës dhe rregullat e sjelljes në tryezë. Menuja e darkës mund të jetë si kjo: sallatë, kefir, bukë dhe biskota.

Nxënësit shtrojnë tryezën: e mbulojnë me mbulesë vaji dhe më pas një mbulesë tavoline; në mes vendosin një sallatë në një tas sallate, një kuti buke me bukë, biskota në një shportë ose vazo, një enë sheqeri, një gotë me peceta letre. Lugët e zakonshme vendosen në tasin e sallatës dhe në tasin e sheqerit.

Për çdo person, ata vendosin një snack bar dhe një pjatë byreku, një gotë, një pirun në të djathtë dhe një lugë çaji pas pjatës.

Nxënësit njihen me rregullat e sjelljes:

1. Duhet të uleni në tavolinë në mënyrë të rregullt, pasi të keni larë duart.

2. Ndërsa hani, nuk duhet të flisni me zë të lartë, duhet të hani ngadalë dhe në heshtje (me gojën mbyllur).

3. Ju nuk mund të merrni ushqim nga një pjatë e zakonshme me enët tuaja, duhet të përdorni të zakonshmen që ndodhet në tasin e sallatës. Çdo gjë që nuk ju bën pis duart: buka, frutat, biskotat, merren me dorë.

4. Buka duhet të vendoset në buzë të pjatës tuaj. (por jo në mbulesë tavoline). Nuk është zakon të kafshoni një copë të madhe buke - duhet të hiqni copa të vogla prej saj.5.

Në fund të vaktit, takëmet vendosen në pjatën e tyre, dhe goja dhe duart fshihen me një pecetë.

Është e nevojshme t'u tregohet nxënësve se si të mbajnë siç duhet pirunin, thikën dhe lugën gjatë ngrënies.

Pyetje Për fiksime:

1. Flisni për rregullat e punës së sigurt me thikë.

2. Cilat pjata mund të përgatiten nga perimet?

4. Cilat rregulla të higjienës personale duhet të respektohen gjatë përgatitjes së ushqimit?

5. Pse duhet të vishni sallata menjëherë para se të hani?

6. Cilat mjete dhe pajisje përdoren për përpunimin primar të perimeve?

7. Nga cilat perime bëhen lëngjet?

8. Në çfarë ene shërbehet sallata?

III. Pjesa e fundit.

Duke përmbledhur punën praktike. inkurajimi i nxënësve që morën pjesë aktive në përsëritjen e materialit të trajtuar.

a) sillni patate të papërpunuara, të lara mirë

(1,0-1,5 kg); gjalpë (dhjamë derri, margaring; majdanoz, kopër ose qepë jeshile - 10 g; tranguj ose domate - 300 g (2-3 copë); bukë thekre ose gruri - 250-300 g; kripë; pije kafeje - 5 lugë çaji me kalë , qumësht i kondensuar - 1 kanaçe;

b) të dielën e ardhshme në shtëpi, ndihmoni në përgatitjen e mëngjesit dhe lani enët.

Perimet

Tendencat moderne në përgatitjen e sallatave nga perimet e papërpunuara

Kaliningrad 2011

përmbajtja

Mënyrat e përgatitjes dhe servirjes së sallatave

Historia e salcave dhe salcave të sallatave

Asortiment i salcave dhe salcave klasike

Pjesa praktike

Informacion shtesë për t'u njohur me burimet e internetit

konkluzioni

Lista e literaturës së përdorur

Aplikacionet

Rëndësia e sallatave të perimeve të papërpunuara në ushqimin e njeriut

Shërbyer para vaktit kryesor dhe ndonjëherë midis pjatave të nxehta, mund të jetë pjata kryesore.

Sallatat me qepë të njoma, marule dhe kastraveca të freskëta, janë të ulëta në kalori dhe janë kryesisht një mjet për nxitjen e oreksit dhe burim vitaminash dhe kripërash minerale.

Receta përfshin vaj vegjetal ose salca dhe salcë për to. Për veshjen, përdoren salca të nxehta, pikante, të ëmbla dhe të tharta, majonezë, salcë kosi me shtimin e salcave të nxehta të sojës dhe produkteve aromatike.

Enët e tilla janë burim i acideve yndyrore të pangopura. Në këtë rast, me rëndësi të veçantë është fakti që vaji vegjetal në këtë rast nuk i nënshtrohet trajtimit termik dhe nuk e humb aktivitetin e tij biologjik.

Vitaminat ruhen mirë sepse nuk i nënshtrohen trajtimit termik.

Ato shërbehen në enë të ndryshme: në pjata të snack, në tasa sallate, vazo qelqi, vazo qeramike, tasa. Për të dekoruar sallatat, përdorni produktet e përfshira në sallata me ngjyrat më të ndezura: majdanoz, selino, marule, qepë jeshile, bizele.

Nga perimet (panxhar, karota, tranguj, domate) formohen lule, spirale, kaçurrela dhe figura të ndryshme. Ata gjithashtu dekorojnë me krutona krokante dhe bëjnë modele të ndryshme në pjatën e salcës.

Meqenëse procesi i prodhimit nuk parashikon trajtim termik para lëshimit, sepse perimet përfshihen në sallatat e freskëta (marule, tranguj, domate, qepë dhe qepë jeshile, etj.), vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet respektimit të rreptë të rregullave sanitare gjatë përgatitjes së tyre. dhe magazinimi. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet pastrimit dhe prerjes së perimeve, larjes së perimeve dhe barishteve të freskëta (të paktën 5 minuta).

Këshillohet që perimet të priten me makinë.

1. Në temperaturën e servirjes (të ftohtë, të ngrohtë)

2. Sipas llojit të lëndës së parë (perime të papërpunuara, të ziera, vinegrete, mish, peshk, koktej)

3. Sipas mënyrës së servirjes (në tas sallate në një pjatë me porcion, brumërat - melfeuille, në forma - koktej)

4. Sipas kompleksitetit të përgatitjes.

Elemente moderne të dizajnit të sallatës

Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme.

Karakteristikat e shijes dhe pamja e sallatave varen kryesisht nga mënyra se si përgatiten produktet për përgatitjen e tyre.

Zsallate jeshile. Ne zgjedhim gjethe të shëndetshme, të padëmtuara. I lajmë me ujë të ftohtë.

Më pas vendoseni sallatën në një kullesë që të kullojë uji. Më pas thajini gjethet e marules në një pecetë.

Pjesa qendrore e sallatës me marule hiqet. Hiqni gjethet e dëmtuara.

Gjethet e marules lahen mirë dhe thahen në një peshqir ose në një centrifugë.

Majdanoz zhyteni në ujë me kripë dhe shpëlajeni. Pritini, prisni në shirita, me gërshërë.

Selino sallatë. Presim rrënjët, pastrojmë me thikë vendet e errëta pranë kërcellit dhe pasi i vendosim në ujë të ftohtë për 1-2 orë i nxjerrim dhe i lajmë dy ose tre herë me ujë të pastër.

Kastraveca të freskëta lani, qëroni dhe prisni në feta, shirita ose kubikë në varësi të përdorimit të tyre. Kastravecat nga serrat dhe vatrat zakonisht nuk u priten lëvozhga.

Turshitë Të mëdhatë i qërojmë dhe i presim në varësi të përdorimit.

Tranguj dhe turshi i prisni ose i lini të tëra.

Domate të freskëta Për sallata përzgjedhim të pjekura, të kuqe, të forta, i lajmë me ujë të ftohtë dhe i presim në varësi të përdorimit. Nëse keni nevojë të qëroni domatet, zbardhni duke i prerë lëkurën.

Luk qepë dhe jeshile. Qepët e mëdha dhe të ëmbla janë më të përshtatshmet për sallata. E qërojmë dhe e presim në feta, rrathë, gjysmë rrathë dhe e presim imët në varësi të përdorimit.

Për të hequr hidhërimin, zbardhni qepën e copëtuar. Qëroni qepët e njoma dhe i shpëlani me ujë të ftohtë, i prisni në copa për sallata, me gjatësi 3-5 cm.

Karrota, lani, pastroni. Pritini në shirita, kubikë, feta, forma në varësi të përdorimit.

Patate renditni, lani, zieni, qëroni, qëroni, prisni në varësi të përdorimit.

Panxhari zgjedhim relativisht të njëjtën madhësi, lajmë, ziejmë ose pjekim në lëvozhgë, ose përdorim të freskët. Ftoheni panxharët e përfunduar dhe pritini në feta dhe kubikë të vegjël.

Rrepkë hiqni majat, rrënjët dhe lëkurën e ashpër, më pas lajini dhe prisni në rrathë dhe feta.

Rrepkë qëroni, lani, prisni në rripa, feta të sheshta ose grijeni në rende të trashë.

Rrënjët e selinos dhe majdanozit lani, qëroni, shpëlajeni përsëri, priteni në rripa ose tre në një rende të trashë.

Rrikë pastroni, lani dhe grijeni në një rende të imët.

Perimet e lakrës E çlirojmë lakrën e bardhë dhe të kuqe të freskët nga papastërtitë dhe dëmtimet, e lajmë, e presim në katër pjesë, i heqim kërcellin dhe e presim në rripa.

Lakër turshi ndani nga shëllira, zgjidhni copa të mëdha dhe copëtoni ato. Lakni lakër shumë të thartë me ujë të ftohtë.

Kohlrabi qëroni, lani dhe prisni.

Kungull i njomë lani dhe prisni lëkurën. Hiqni farat nga kungujt e mëdhenj duke i prerë për së gjati në dy pjesë.

kungull priteni në disa pjesë, hiqni lëkurën dhe farat dhe lani.

Piper i ëmbël hiqni kërcellin dhe farat, më pas lajini.

Tek hudhra prisni pjesën e poshtme, ndajeni qepën në karafil, hiqni lëvozhgën dhe lëkurën prej tyre dhe më pas lajeni.

Rendisim marulen, spinaqin, lëpjetë, koprën, cilantron dhe hithrat. Hiqni rrënjët e marules, koprës dhe cilantros.

Sallatën e hapur e zbërthejmë në gjethe. Lani mirë perimet e përgatitura me ujë të ftohtë dhe vendosini në një sitë ose kullesë.

Përgatitja e produkteve të mishit dhe peshkut për sallata

Produktet e mishit. Për sallata, përdorni viçi pa dhjamë, viçi, qengji dhe derri.

Hidhni ujë të valë mbi copat e përgatitura të mishit (pa filma, tendona, yndyrë) dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë, duke hequr periodikisht yndyrën dhe shkumën: viçi 2-2,5 orë, qengji - 1,5-2 orë, mish derri dhe viçi - 1-1 , 5 ore. 30 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni karota të grira trashë, qepë, majdanoz ose selino. Një thikë ose pirun hyn lehtësisht në mishin e përfunduar dhe lëngu i pastër lëshohet në vendin e shpimit.

Ftoheni mishin në supë. Përpara se ta hani mishin e ftohur e prisni në copa përgjatë kokrrës dhe më pas në feta dhe kube përgjatë kokrrës.

Mishi i shpendëve. Ne gatuajmë kufomat e përgatitura të shpendëve: pula - 1 orë, gjelat - 1,5 orë.

30 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni majdanoz ose rrënjë selino. Hiqeni zogun e përfunduar nga supa, ftohni, hiqni lëkurën dhe ndani mishin nga kockat.

Pritini mishin e shpendëve në feta.

Lojë me pendë të këputura, të këputura, të gërvishtura, të lara dhe të ziera si pula për 20-40 minuta ose të skuqura, pula - 40-50 minuta, thëllëza dhe lajthia - 20-25 minuta. Lëkura hiqet nga loja e përfunduar, mishi ndahet nga kockat dhe pritet në feta të holla ose kube.

Peshk me një skelet kockash(Pike, merluci, merluci, levreku, mustak etj.) përgatiten dhe zihen në një sasi të vogël uji për 15 minuta me shtimin e karotave, rrënjës së majdanozit, qepëve, të grira sipas dëshirës. Fileto e përfunduar me lëkurë dhe kocka ftohet në lëng mishi, më pas pritet në feta ose kube.

Peshk me një skelet kërcor(bli, bli yjor, beluga, sterlet) përgatiten dhe zihen me lëkurë poshtë, në mënyrë që copa të mbulohet me ujë, për 30-40 minuta me shtimin e karotave, rrënjës së majdanozit, qepëve, të grira sipas dëshirës. Peshku ftohet në supë.

Para se ta përdorni, hiqeni nga lëngu i mishit, vendoseni në një dërrasë prerëse, hiqni kërcin, më pas prisni mishin nga lëkura dhe priteni peshkun në feta ose kubikë të hollë.

Karkaleca, kallamar, fiston dhe ushqime të tjera deti të parapërpunuara dhe të përgatitura duke marrë parasysh veçoritë e strukturës dhe vetitë e shijes së tyre.

Të gjitha produktet për sallata, veçanërisht perimet dhe frutat, copëtohen menjëherë para përgatitjes së sallatave, pasi kur ruhen në formë të grirë humbasin vlerat e tyre ushqyese. Mos i ruani perimet e copëtuara në dritë të ndritshme ose në ujë.

Perimet dhe frutat që errësohen shpejt (selino, mollë, dardha, ftua, kumbulla) spërkaten lehtë me lëng limoni ose ujë të kripur menjëherë pas prerjes.

Elementet e projektimit:

Përgatitja e arrave:

Bajame - zbardhni (10-15 minuta), qëroni sa është e ngrohtë dhe thajeni menjëherë.

Lajthia dhe arra braziliane - fillimisht thajeni, qëroni (mbështilleni me një pecetë, fërkojeni për të ndarë lëkurën)

Omëletë “petë”. Në kuzhinën aziatike, petët e bëra nga një omëletë shumë e hollë përdoren si dekorim për pjatën.

Omëleta e hollë e përfunduar rrotullohet në një tub, ftohet dhe pritet në mënyrë tërthore në shirita.

Presh krokante. Gjethet e preshit jeshil të prera hollë skuqen në vaj në temperaturën T = 180*C dhe thahen.

Kaçurrela, shirita parmixhani. Djathi duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Parmixhani i thatë nuk është i përshtatshëm për të bërë kaçurrela.

Duke përdorur një prestar perimesh, prisni kthesat.

Trëndafila me rrepkë. Prisni pjesën e sipërme të rrepkës dhe priteni në mënyrë tërthore në feta të holla pa i prerë majat.

Ftoheni në ujë me akull derisa trëndafilat të hapen.

Trëndafila nga domatet. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni një spirale nga lëkura e domates.

Rrotulloni në formë trëndafili.

Spiralet e perimeve. Hell kastravecin.

Pritini në një spirale, duke u rrotulluar në një rreth.

Lulet e karotës. Pritini 4 petale nga fundi i mprehtë i karotës dhe prisni lulen që rezulton.

Chevronet e kastravecit. Pritini kastravecin për së gjati në katërsh.

Pritini dy dhëmbëzime në formë V në tul dhe largojini pjesët.

Agrumet rrotullohen. Prisni një rrip të gjerë 15 cm nga lëvozhga e portokallit.

Rrokullisni në hell në kaçurrela.

Limon me krahë. Bëni dhëmbje në lëkurën e limonit.

Pritini 180*, kthejeni limonin dhe përsëritni veprimin. Mbuloni njërin skaj me tjetrin.

Metodat e gatimit dheradhëtsallatat

Sallata të përziera
Produktet e përfshira në sallatë përzihen me njëra-tjetrën, si dhe me salcë sallate ose salcë.

Prerja e përbërësve duhet të ruajë formën e saj.

Sallatat e patrazuara

Produktet nga të cilat përgatitet sallata shtrohen në një pjatë të madhe në pjesë të veçanta ose në pjata të ndryshme.

Salcë sallate ose salca të ndryshme shërbehen veçmas në barka me lëng mishi. Ky shërbim është i përshtatshëm sepse ju lejon të zgjidhni produkte dhe salcë sallate sipas shijes tuaj dhe produktet e përfshira në përbërje nuk do të japin lëng.

N dhe gjethet e sallatës jeshile :

Një pjesë e sallatës vendoset në një gjethe të tërë të bukur marule jeshile, të vendosur në një pjatë për servirje. Dekoroni sallatën me të njëjtat gjethe jeshile dhe perime të ndritshme, me ngjyra të kundërta ose produkte të tjera.

Sallata shërbehet menjëherë pas përgatitjes.

Varkat me kastravec

Kastravecat priten përgjysmë për së gjati, duke hequr farat, u pritet pak pjesa e poshtme, mbushet me sallatë dhe zbukurohet. Kastravecat e mëdha janë prerë paraprakisht në copa dhe secili ka formën e një varke.

Të njëjtat varka mund të bëhen nga bananet dhe avokadot.

NËlojë me birila

Sallata e perzier e pergatitur mbushet ne tasa qelqi me porcion ose sallate te vogla dhe sallata zbukurohet me produkte te ndryshme, ne varesi te perberjes se perberesve te sallates. Sallatat e koktejve me porcione duken shumë mbresëlënëse në tasat e qelqit, produktet për të cilat janë shtresuar dhe dekoruar.

Historia e salcave dhe salcavepër sallata

Historia e gjatë dhe shumëngjyrëshe e salcave të sallatave daton që nga bota e lashtë dhe kohët e lashta. Më shumë se pesë mijë vjet më parë në Kinë, variacione të ndryshme të salcës së sojës u përdorën për të veshur sallata, dhe dy mijë vjet më parë në Babiloninë e lashtë, zarzavatet dhe perimet përziheshin dhe spërkateshin me vaj vegjetal dhe uthull përpara se të shërbenin.

Një nga uthullat më të përdorura gjatë përgatitjes së salcave të sallatave— uthull. Edhe pse mund ta zëvendësoni gjithmonë me lëng limoni.

Uthull verë e bardhë shumë më e butë dhe më delikate se e kuqja. Përdoret kryesisht në sallata me perime të freskëta.

Uthulla e verës së bardhë shoqërohet mirë me vajra të butë, si vaji i lulediellit.

Uthull verë e kuqe, Sidomos i vjetëruar, përmban një sasi mjaft të madhe acidi dhe për këtë arsye shkon mirë me vajrat e dendur të arrave dhe ullirit. Kjo uthull shkon shumë me perimet me gjethe jeshile.

Edhe një salcë kaq e njohur si salca Worcestershire ( Salcë Worcestershire), i rikrijuar sipas recetave të lashta nga John Lee dhe William Perrins, rrënjët e tij shkojnë në Romën e Lashtë. Edhe pse, për të qenë të drejtë, duhet theksuar se romakët preferonin t'i shijonin sallatat e tyre me perime dhe barishte, thjesht duke i spërkatur me kripë.

Në Egjiptin e Lashtë, sallatat kaliteshin me një përzierje vaji vegjetal dhe uthull, me shtimin e detyrueshëm të erëzave orientale. Dhe salca më e njohur në vendin tonë, majoneza, u shfaq për herë të parë në tryezat e aristokracisë franceze rreth dyqind vjet më parë.

Sallatat ishin një pjatë jashtëzakonisht popullore në tryezat e monarkëve evropianë. Kuzhinierët mbretërorë shpesh kombinonin deri në tridhjetë e pesë përbërës të ndryshëm për të krijuar një sallatë, duke përfshirë "zarzavate" ekzotike si petalet e trëndafilit, lulet e kumakit, naturciumet dhe manushaqet. Sipas bashkëkohësve, sallata e preferuar e mbretit anglez Henry IV ishte një sallatë që përfshinte patate të reja të ziera, sardele dhe salcë barishte.

Mbretëresha Mary e Skocisë preferoi një sallatë me rrënjë selino të zier të përzier me marule, tartufi, kërpudha, vezë të ziera dhe salcë si mustardë kremoze.

Në shekullin e njëzetë, një nga salcat më misterioze të sallatave ishte dhe mbetet salca e sallatës së Lucien Olivier. Kjo sallatë u shpik nga Olivier në vitet gjashtëdhjetë të shekullit të nëntëmbëdhjetë, kur Lucien Olivier ishte kuzhinier dhe pronar i tavernës Hermitage në sheshin Trubnaya në Moskë.

Me vdekjen e Olivierit, receta e sallatës humbi. Megjithatë, përbërësit kryesorë të sallatës ishin të njohur për gustatorët, dhe receta u riprodhua më vonë.

Pothuajse. Sipas ekspertëve, sallata doli "e drejtë, por jo e duhur". Pika kryesore sekrete e sallatës Olivier ishte salca, sekreti i së cilës nuk iu dha asnjëherë gustatorëve, sado të mundoheshin.

Salca e bërë nga uthull franceze, dy të verdha veze të freskëta dhe vaj ulliri provansal konsiderohet si më afër shijes.

Sot, salcat e sallatave mund të ndahen në dy lloje më të njohura. Lloji i parë, më i popullarizuar i salcës për sallatat jeshile dhe me perime është një salcë e bazuar në një përzierje vaji dhe uthull, për shembull, salcë vinaigrette. Lloji i dytë, disi më konvencional i veshjes përfshin të gjitha salcat e trasha, si majoneza, salcat me bazë kremi, kosi, kosi dhe dhalli.

Veshjet e trasha përdoren më shpesh për sallata, të cilat përfshijnë përbërës të tillë si mishi, shpendët, peshku dhe perimet e ziera "dimërore".

Për të përgatitur llojin e parë të salcës, vinegrette, përzieni vajin vegjetal, uthullën dhe kripën. Në vend të uthullës, mund të përdorni lëng limoni ose verë. Përzierja që rezulton do të jetë vinegrette bazë, në bazë të së cilës, duke shtuar barishte, perime dhe erëza, mund të përgatisni një numër të madh të salcave të ndryshme të lëngshme të sallatave.

Kur përgatitni një vinegrette, duhet të mbani mend se përzierja e vajit dhe uthullës nuk është aq e lehtë. Për ta bërë masën homogjene, duhet të rrihet me kamxhik ose të tundet fuqishëm në një enë të mbyllur.

Ky salcë përgatitet menjëherë para servirjes, pasi brenda pak minutash pas zierjes, vaji dhe uthulla fillojnë të ndahen.

Përdorimi i salcave dhe salcave për përgatitjen e sallatave me perime

Përbërja e veshjeve përfshin vaj vegjetal, uthull, piper të bluar, kripë; Mund të shtoni salcë mustardë dhe majonezë të gatshme në salcë.

Mbushjet janë emulsione të paqëndrueshme. Në një gjendje të qetë, emulsioni (fustani) ndahet shpejt, ndaj tundeni veshjen përpara përdorimit.

Gamasalcat dhe salcat klasike

Kripa, sheqeri dhe piperi i bluar bashkohen me uthull, hidhet vaj vegjetal dhe përzihet mirë. Shkundni para përdorimit.

Përdoret për mbushjen e sallatave me tranguj, domate, sallatë jeshile, patate, si dhe vinegrette, harengë me garniturë etj.

Të bardhat ndahen nga të verdhat, më pas të verdhat e vezëve bluhen me kripë, sheqer dhe mustardë të gatshme. Hidhni uthull, gatuajeni, filtroni dhe sezoni me vaj vegjetal.

Salcë mustardë me salcë majonezë

Mustardës së përgatitur i shtohet salca e majonezës, e bluar me kripë dhe sheqer dhe më pas shtohet uthull dhe piper i bluar.

Përdoret për harengë me garniturë, sallata dhe vinegrete.

Salcë kosi për sallata me perime

Përzieni uthullën, sheqerin, kripën, piperin me salcë kosi përpara se ta shërbeni.

Kjo salcë shërbehet me sallata me perime, fruta, lulelakër, kërpudha dhe perime etj.

Salcat dhe salcat origjinale

Salcë kërpudhash të freskëta me hudhër.

Prisni dhe grini hudhrat duke i shtuar pak kripë. Kombinoje me vaj vegjetal.

Ziejini kërpudhat në ujë me kripë, kullojeni lëngun, kërpudhat i prisni në kubikë dhe i bashkoni me hudhrën. Derdhni përzierjen me lëngun e kërpudhave, rregulloni me uthull ose lëng limoni, shtoni piper, gjethe dafine, kripë dhe përzieni.

Zhvillimi i një asortimenti dhe procesi teknologjik për përgatitjen e sallatave me perime

Sallatat — kokteje. Këto janë përzierje të produkteve të ndryshme të gatshme për t'u ngrënë të kombinuara me salca, salcë, barishte dhe erëza.

Sallatat e koktejve ndahen në meze dhe ëmbëlsirë.

Gjatë gatimit, produktet priten në kubikë të vegjël, feta të holla, shirita dhe vendosen në shtresa. Komponentët zakonisht nuk përzihen.

Sezoni me salcat menjëherë para lëshimit. Për zbukurim përdorni zarzavate të ndryshme, manaferra të plota, feta ose feta portokalli, limoni, të cilat vendosen në buzë të një gote ose gote vere.

Sallatat e koktejve shërbehen në enë qelqi (gota vere, gota të gjera, gota konike të cekëta, tasa, vazo)

Sallatë jeshile me salcë arra

Pritini imët lakrën savoja, vendoseni në një enë, shtoni pak kripë dhe gatuajeni pak.

Lani kastravecat e rinj të vegjël të freskët dhe pritini në gjysmëhëna të holla. Shtoni në lakër.

Qëroni rrënjën e selinos, grijeni në rende të trashë dhe ia shtoni perimeve.

Për të bërë salcën, grijini arrat në blender ose grijini me një shtypës. Shtoni hudhrën e grirë hollë në pastën e arrave dhe grijeni atë me arrat.

Shtoni vaj ulliri te arrat, duke vazhduar të grini tulin me një shtypës për të formuar një masë të trashë.

Rregullat për ruajtjen, përgatitjen dhe servirjen e sallatave me perime

salcë salcë perimesh të papërpunuara për sallatë

Ruajtja e produkteve gjysëm të gatshme bimore

Perimet e qëruara dhe të copëtuara nuk mund të ruhen për periudha të gjata kohore. Në mënyrë që ato të ruajnë shijen dhe ngjyrën e tyre, ato duhet të dërgohen menjëherë për trajtim termik.

Afati maksimal i ruajtjes së perimeve të qëruara është 2-3 orë në një temperaturë prej 12 °C.

Patatet e pagatuara të qëruara ruhen në ujë për të parandaluar errësimin e tyre. Patatet e trajtuara me bisulfit natriumi (të sulfatuara) mund të ruhen në ajër në një temperaturë prej 15-16 °C për 24 orë dhe në 5-6 °C deri në 48 orë.

Karotat e qëruara, panxhari, majdanozi, majdanozi dhe selino ruhen në tepsi ose tepsi të mbuluar me një leckë të lagur në frigorifer në 0-4 °C për jo më shumë se 12 orë.

Majdanozi, selinoja, preshi, marulja, lëpjeta dhe spinaqi ruhen në kosha dhe sita në ambiente frigoriferike.

Lakra e qëruar ruhet në frigorifer në një temperaturë prej 0-4 C dhe në një dhomë të pa ngrohur me një temperaturë jo më të ulët se -3 ° C.

Sallatat përgatiten nga perime të papërpunuara, fruta të papërpunuara dhe turshi. Ju mund të shtoni misër të zier dhe sojë në një numër sallatesh duke reduktuar sasinë e perimeve. Rendimenti i sallatës: 100, 150 dhe 200 g.

Sallatat janë të kalitur me salcë të nxehtë, pikante, të ëmbla dhe të tharta, majonezë dhe salcë kosi; Salcat pikante të sojës dhe aromatike mund të shtohen në salcë kosi. Shija e sallatave varet jo vetëm nga shija e produkteve kryesore që përbëjnë sallatën, por edhe nga salca.

Sallatat shërbehen si pjata të pavarura; Sallatat me zarzavate dhe perime shërbehen gjithashtu si pjata anësore për pjatat e ftohta dhe të nxehta me perime, mish dhe peshk.

Para se të përgatisni sallatat, ruani çdo lloj perimesh në një enë të veçantë në një vend të ftohtë (frigorifer, dollap, etj.). Afati i ruajtjes së perimeve në të ftohtë (deri në 7°) është 12 orë, dhe në mungesë të të ftohtit - 6 orë.

Vishni dhe përgatisni sallatat jo më herët se 30 minuta para se ta shërbeni. Për të dekoruar sallatat, përdoren gjethe marule, majdanoz dhe selino, qepë të njoma, bizele të njoma dhe produkte që janë pjesë e sallatës dhe kanë një ngjyrë të ndezur e të bukur: domate, rrepka, tranguj, karrota, vezë, fruta.

Vendosni perimet me shumë kujdes.

Kur hartojnë sallata, ata përpiqen të tregojnë më plotësisht produktet kryesore të përfshira në to.

Mbi sallatën e dekoruar hidhni majonezë ose salcë kosi në mënyrë që produktet e vendosura si dekor të duken dhe të mos mbulohen me salcë.

Kushti kryesor për marrjen e pjatave të ftohta me cilësi të mirë është përdorimi i lëndëve të para me cilësi të lartë për përgatitjen e tyre.

Në sallata, perimet duhet të mbajnë formën e duhur të prerjes. Konsistenca e perimeve të papërpunuara është elastike, ndërsa ato të gatuara janë të buta.

Kur shërbejnë, sallatat shtrohen në formën e një tume të ulët, të zbukuruar me barishte dhe perime - të freskëta, jo të errësuara. Një nuancë blu është e papranueshme në sallatën me lakër të kuqe.

Shija, aroma dhe ngjyra e sallatave duhet të korrespondojnë me produktet që ato përmbajnë.

Kur dekoroni sallata, zarzavate të vyshkura dhe perime të mavijosura nuk lejohen.

Enët dhe ushqimet e ftohta përgatiten para përdorimit, ruhen në një temperaturë prej 6 ° C deri në servirje, produkte gjysëm të gatshme për enët - në një temperaturë prej 0 - 6 ° C.

Temperatura e sallatave gjatë servirjes nuk duhet të kalojë 10-12°.

Pjesa praktike

Në këtë pjesë, tema është hulumtuar nga pikëpamja e zgjidhjes së problemit “Tendencat moderne në përgatitjen e sallatave nga perimet e papërpunuara”.

Kjo pjesë konsiderohet duke përdorur shembullin e restorantit Usadba.

Për ta bërë këtë ju duhet:

· të marrë parasysh karakteristikat e ndërmarrjes;

· të bëjë një analizë të popullsisë së atyre që hanë;

· menu (sezoni, çmimi, lëndët e para, përzgjedhja e salcave);

· pajtueshmërinë me procesin teknologjik;

· analiza e tendencave dhe modeleve moderne në përgatitjen e sallatave nga perimet e papërpunuara;

· analiza përmbledhëse e shitjeve të ushqimit;

Karakteristikat e restorantit "Usadba".

Restoranti i klasit të parë "Usadba" dallohet nga një përzgjedhje e madhe shërbimesh që i ofrohen vizitorit, komoditeti dhe komoditeti i ndenjëseve në sallë, një përzgjedhje e gjerë e pjatave dhe pijeve të bëra me porosi dhe me firmë; brendshme e rafinuar dhe origjinale.

— kontigjenti i atyre që hanë: mysafirë të hotelit, vizitorë që duan të hanë dhe të kalojnë mirë.

— vendndodhja: Fshati Orlovka, rr. Zarechnaya 8.Shërbehet nga banakierët dhe kamarierët.

— Kapaciteti prodhues: prodhohen produkte gjysëm të gatshme me shkallë të ndryshme gatishmërie.

Llojet e lëndëve të para hyrëse: mish, peshk, produkte gastronomike peshku, sende ushqimore, fruta, perime, fruta.

Gama e produkteve: universale - ata prodhojnë një shumëllojshmëri të pjatave nga lloje të ndryshme të lëndëve të para. Sa i përket sallatave me perime të papërpunuara, ato bëhen me porosi dhe vetëm në varësi të stinës.

Analiza e popullatës që ushqehet.

Meqenëse njerëzit tani po përpiqen të jenë të zgjuar në të gjitha fushat e stilit të tyre të jetesës, fraza të tilla si "mënyrë jetese e shëndetshme" dhe "ushqim i shëndetshëm dhe i duhur" dëgjohen vazhdimisht. Më shpesh, njerëzit, të zënë me rrëmujën e qytetit dhe jetën e zyrës, kanë një kuptim dhe kuptim sipërfaqësor të këtyre frazave. Por kur këta njerëz "të biznesit" dalin në botë dhe vizitojnë restorante dhe kafene të ndryshme, ata fillojnë gradualisht të provojnë dhe të njihen me shumëllojshmërinë e pjatave që korrespondojnë me një mënyrë jetese të shëndetshme.

E njëjta gjë ndodh edhe në restorantin tonë të hulumtuar “Usadba”, sepse ky është vendi ku mund të ulesh i qetë pranë oxhakut ose të bisedosh me një rreth të ngrohtë miqsh.

Kur porosisin pjata, ky kontigjent dëshiron të diversifikojë dietën e tij dhe të provojë pjata të reja që plotësojnë kriteret e "ushqyerjes së shëndetshme". Prandaj, njerëzit po porosisin gjithnjë e më shumë pjata që nuk janë gatuar.

Këto janë sallata të bëra nga perime të papërpunuara.

Menuja e restorantit është sezonale. Në verë, menyja përfshin sallata të bëra nga perime dhe fruta të freskëta, të cilat rriten në territorin e Usadba.

Në dimër mbizotërojnë sallatat me mbushje mishi për të rritur vlerën e energjisë.

Politika e çmimeve varion nga 150 rubla në 350 rubla. për porcion. Varet nga mbushësit dhe sofistikimi i salcave dhe përbërësve të tyre.

Lende e pare, lende e paperpunuar. Materialet e printuara janë të disponueshme në shkallë të ndryshme përpunimi. Perimet lahen, qërohen dhe thahen.

Gjethja e marules renditet, lahet me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thahet në një peshqir. Domatet zbardhen dhe u hiqen foletë e farave.

Përzgjedhja e salcave. Zgjedhja e saktë e salcave për pjatat ka një rëndësi të madhe, pasi shija, pamja dhe vlera ushqyese e ushqimit në masë të madhe varet nga ajo.

Si bazë për salcat, përdoren supë të zakonshme ose shumë të koncentruara (tymi), qumësht, salcë kosi, gjalpë, si dhe vaj vegjetal (ulliri, luledielli, farat e pambukut). Salcat bazë të kosit përgatiten natyrale, d.m.th. nga kosi me salcë të bardhë ose nga kosi me shtimin e salcës së bardhë. Salcat e qumështit përgatiten nga qumështi dhe skuqja e bardhë me shtimin e erëzave.

Në varësi të qëllimit, salcat e qumështit mund të jenë me trashësi të ndryshme.

Pajtueshmëria me procesin teknologjik.

Pajtueshmëria me procesin teknologjik është rruga drejt një reputacioni të suksesshëm për themelimin. Në fund të fundit, cilësia dhe siguria e pjatave të përgatitura varet nga kjo. Perimet mbërrijnë në ndërmarrjen time të papërpunuara.

Ato ruhen në një dhomë të ftohur, më pas hyjnë në dyqanin e paraprodhimit dhe i nënshtrohen përpunimit mekanik. Më pas përdoren për të përgatitur p/f dhe për të bërë sallata.

Sallatat përgatiten nga perimet e papërpunuara, frutat, perimet turshi dhe turshi. Sallatat me perime dhe barishte shërbehen si pjatë e pavarur ose si pjatë anësore.

Produktet duhet të priten mjeshtërisht, në mënyrë të barabartë dhe bukur. Pritini, përzieni dhe aromatizoni pak para se t'i shërbeni.

Kur dekoroni, duke u përpjekur të përçoni sa më plotësisht pjesët kryesore të sallatës, për këtë qëllim ato vendosen sipër, për shembull, në një sallatë mishi - mish; për peshk - peshk.

Kërkesat e cilësisë.

Sallatat jeshile- gjethet priten në mënyrë tërthore në shirita të gjerë, gjethet e zverdhura, gjethet e vrazhda, ngjyra e gjelbër, konsistenca e dendur, elastike nuk lejohen. Gjethet e gjelbra nuk lejohen në sallatën me lakër të freskët dhe grimcat e rrëshqitshme dhe të mëdha të trungut nuk lejohen në sallatën me lakër turshi.

Ngjyra e sallatave me lakër të kuqe është e kuqe e ndezur; gjethet e thara dhe një nuancë blu në lakrën e përfunduar nuk lejohen.

Qepe te njoma duhet të jenë elastike, krokante, copat e zverdhura nuk lejohen.

RRETH Gurtsy- Nuk lejohen të qëruara, të freskëta, të forta, krokante, të tepërta me fara të trasha.

Domate- Hiqen pjesët e dendura të mbështetëses së këmbëve që kanë ruajtur formën e tyre.

Tendencat moderne dhe dizajni në përgatitjen e sallatave nga perimet e papërpunuara.

Në kompaninë tonë, gjurmët e linjës moderne shprehen në mbushje dhe dizajn të ri dhe të pazakontë në përgjithësi.

Sallatë e freskët me salmon të kripur. Gjethet e marules shtrihen në një tumë, dhe salmoni i prerë në shirita është sipër.

E gjithë kjo spërkatet me lëng limoni.

Avokado me domate, ullinj, karkaleca tigër në një hell me salcë kokteji. Gjysma e avokados përdoret si formë për sallatë, duke hequr tulin prej saj dhe e dyta përzihet.

Plotësoni formularin me shkumë, domate (kubike mesatare), ullinj (feta). Zbukurohet me karkaleca tigër në një hell dhe derdhet me salcë kokteji (majonezë, ketchup, konjak)

Sallatë me mish viçi jeshil me avokado, domate të thata dhe salcë arrash. Avokado pritet në feta, grihet marule me gjatësi 2-3 cm.Vendoset në mënyrë rastësore mishi i viçit, zbukurohet me domate dhe derdhet me salcë (vaj ulliri, arra dhe pisha, salcë soje, kripë).

Sallatë me domate dhe tranguj të freskët, djathë dhie të fortë dhe salcë mesdhetare. Trangujt qërohen, domatet zbardhen duke hequr folenë e farës. Vendoseni në një tumë dhe spërkatni me djathë dhie.

Hidhni sipër salcën.

Sallatë me rrepka, domate dhe tranguj me salcë kosi. Kastravecat qërohen dhe priten në gjysmë unaza, rrepkat në unaza.

Domatja zbardhet dhe pritet në feta dhe në mes të sallatës vendoset kosi.

Sallatë jeshile me karrota, panxhar dhe salcë mustardë mjalti. Karotat priten në kubikë, panxhari në feta. Përzihet me sallatë të përzier dhe hidhet sipër salcë (vaj ulliri, mjaltë, uthull balsamike, paste mustardë, piper).

E zbukurojmë me arra pishe, rrush të thatë dhe kokrra shege.

Sallatë me lakër të freskët me boronicë dhe vaj ulliri. Lakra është e copëtuar dhe e shtruar në një "fole", e spërkatur me boronicë dhe e kalitur me vaj.

Trëndafilat bëhen nga mollët dhe zbukurohen me sallatë.

Sallatë jeshile me portokall dhe salcë ulliri. Vendoseni sallatën e përzier dhe sallatën jeshile në një grumbull në një pjatë.

Portokallet priten ne feta dhe zbukurohen me sallate. Hidhni sipër salcën.

Analiza e menusë dhe analiza SWOD e sallatave.

Në meny, pjatat ndahen në 4 grupe:

1. Enët - yjet (më të njohurat dhe fitimprurësit)

2. Pjatat janë mistere (ato sjellin fitim, por nuk janë mjaft të njohura)

3. Patinat e preferuara (të njohura, por jo të shtrenjta)

4. Qentë endacakë (të padobishëm, jopopullor)

Bazuar në këto përkufizime, ne do të përpilojmë një analizë SWOD të sallatave të restorantit Usadba.

* uthull 3% 75 g

* vaj ulliri 85 gr

Fërkoni të verdhat e vezëve të ziera në një sitë, përziejini me mustardë të thatë, kripë, piper dhe qepë të grira hollë, kopër, koriandër, kaperi. Përzieni mirë uthullën, ullirin, misrin ose vajin e lulediellit dhe derdhni masën e përgatitur, përzieni përsëri.

veshje franceze (Vinegrette )

1/3 filxhan lëng limoni të freskët ose uthull vere

1 filxhan vaj ulliri ekstra të virgjër

4 thelpinj hudhër, të shtypura me një shtypje

1,5 lugë. kripë e imët

2 lugë mustardë me kokërr pikante

Në një enë të thellë, përzieni lëngun e limonit ose uthullën me vaj ulliri, duke shtuar gradualisht vajin dhe duke e trazuar me një kamxhik. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve, përzieni dhe derdhni salcën në një shishe të bukur me qafë të gjerë.

Mbulojeni dhe lëreni në frigorifer për disa orë. Falë shijes së saj të mprehtë dhe pikante, kërkohet vetëm pak. Veshje franceze. për t'i dhënë një porcioni sallatë një shije më të ndritshme.

Salcë franceze me uthull balsamike (Vinegrette balsamike )

1/3 filxhan uthull balsamike

2/3 filxhan vaj ulliri ekstra të virgjër

1 qepe e vogël (mund të zëvendësojë qepën e kuqe), të grirë hollë

1,5 lugë. mustardë me kokërr pikante

1-1,5 lugë. kripë e imët (ose për shije)

0,5 lugë piper i zi i sapo bluar

2 lugë gjelle. lëng limoni

Vendosni qepën e grirë në një tas të thellë dhe shtoni uthull balsamike. Shtoni gradualisht vajin e ullirit, duke e trazuar menjëherë për të bashkuar uthullën dhe vajin në një salcë kremoze.

Shtoni përbërësit e mbetur. Vendoseni në frigorifer për disa orë.

Kjo veshje do të ruhet për disa ditë. Salca franceze balsamike ka një aromë më delikate dhe të butë se salca e zakonshme franceze, duke e bërë atë një zgjedhje të mirë për perimet me aromë delikate ( asparagus).

Veshje me bazë majonezë

Fermë . ose Fermë (fermë) — salcë sallate, veçanërisht e njohur në SHBA. Furnizimi me karburant Fermë bërë nga majonezë dhe kefir (ose salcë kosi), të cilës i shtohen erëza. Përdorni Fermë për perime të freskëta dhe të përgatitura, sallata të freskëta, si dhe produkte furre patate .

1 filxhan majonezë

0,5 gota kefir ose salcë kosi

2 lugë qepë të thata (mund të përdoren të freskëta)

2 lugë hudhër të thatë (mund të përdorni të freskët të copëtuar)

2 lugë barishte të copëtuara ose fara të koprës

Piper i zi për shije

Lëng limoni për shije

Grini të gjithë përbërësit e thatë dhe përzieni me kefir dhe majonezë. Lëreni veshjen të qëndrojë për disa orë në frigorifer.

Qepët e thata dhe hudhra kanë një shije më të fortë, ndaj rekomandohet përdorimi i tyre në salcë. Veshja e fermës Mund të ruhet në frigorifer për disa ditë.

Salcë djathi blu(Salcë djathi blu )

1 filxhan majonezë (për një version me kalori të ulët, përdorni kos të thjeshtë ose dhallë)

120 g djathë blu, i copëtuar ( Shën Aguri,RockfordStilton bluGorgonzola dhe kështu me radhë.)

Një sallatë e shkëlqyer që i përshtatet çdo diete; veçoria e saj thelbësore është se nuk kërkon salcë apo erëza. Të gjitha perimet qërohen dhe lahen mirë. Fillojmë me panxharin.

Ne nuk i trajtojmë me nxehtësi perimet, duke bërë të mundur ngopjen e trupit me vitamina dhe lëndë ushqyese maksimale. Pas pastrimit të panxharit i grijmë në rende të trashë.

Panxharit shtoni karota të freskëta, të qëruara paraprakisht, të lara dhe të grira trashë.

Shtoni përbërësin tjetër të kokrrës së shegës.

Për këtë këshillohet përdorimi i grirësve të posaçëm të lakrës, pasi ato ofrojnë finesë maksimale dhe lëshim të shpejtë të lëngut të produktit.

Të gjitha perimet janë gati për sallatë, ajo që ka mbetur është dressing. Mustarda franceze luan rolin e salcës së sallatës këtu.

Konsistenca e saj është mjaft e lëngshme dhe shija është aq e pasur dhe origjinale sa sallata do të transformohet menjëherë, do të mbushet me një pikante të lehtë dhe nuk do të kërkojë shtimin e kripës ose erëzave të tjera, të cilat në këtë rast vetëm sa do të prishin shijen. Shtoni 1 lugë mustardë.

Përziejeni sallatën tërësisht me lëvizje të lehta në mënyrë që të mos dëmtoni kokrrat e shegës.

Lyejeni sallatën për 2-3 minuta në mënyrë që të gjithë përbërësit të kenë kohë të zhyten në lëngjet e njëri-tjetrit. Sallata gati!

Duhet të vendoset në pjata të porcioneve ose në një pjatë.

Ju bëftë mirë. Ji i shendetdhem.

Lërini pjatat në tryezën tuaj të jenë të larmishme dhe shumë të shijshme!

Mundohuni të mos shtoni erëza në ushqimin tuaj (përfshirë kripën) dhe nuk do të mund të hani shumë.

Nuk mund të hani ushqim pa kripë dhe erëza të tjera? Mundohuni të kufizoni sa më shumë konsumin e tyre.

Nëse hani vakte më të vogla, do të humbni peshë shumë më shpejt dhe do t'i ruani rezultatet për një kohë të gjatë.

Nëse ndjeni uri të padurueshme, pini ujë

Nëse vuani nga dhimbjet e urisë në mbrëmje, duhet të shpërqendroheni (një libër, duke provuar bizhuteri, rroba)

Sulmet e urisë mund të lehtësohen duke ngrënë ndonjë perime jeshile pa dëmtuar figurën tuaj.

Duke ditur se çfarë ushqimi do të gatuani gjatë gjithë javës e bën më të lehtë krijimin e një liste ushqimore për blerjet ushqimore.

Shkoni në dyqan me një listë të parapërgatitur Gjithmonë dhe kurrë mos blini asgjë përtej listës

Delikatesat gjithmonë hapin oreksin

Një tryezë e shtruar bukur ju ndihmon të përmbaheni nga ngrënia.

Ushqimi i verdhë përmirëson disponimin tuaj dhe ju ndihmon të shmangni ngrënien e tepërt

Mishi dhe peshku është më mirë të piqni në petë në skarë - i përshtatshëm, jo ​​i yndyrshëm dhe i padëmshëm

Asnjëherë mos hani në arrati, mos hani rostiçeri ose kafshoni

Ju mund të zvogëloni sasinë e vajit vegjetal në sallatë nëse e holloni vajin me lëng limoni

Përdorni lëng limoni në vend të kripës në pjata të ndryshme

Mundohuni të hani ushqime proteinike: gjizë, kos.

Ushqimi duhet të hyjë në trup çdo 2.5 orë

Nëse ushqimi hyn në trup më rrallë se çdo 2.5 orë, ndjenja e urisë bëhet më e fortë.

Mos harroni: kur hani ndonjë ushqim, sinjali i ngopjes dërgohet në tru vetëm pas 20 minutash, prandaj hani ngadalë!

Aritmetika argëtuese e marrjes së ushqimit: 3 vakte kryesore dhe 2-3 rostiçeri në ditë

Një zakon i shëndetshëm është të hani pjesë të vogla.

Gjumi i shëndetshëm ju ndihmon të humbni peshë

Çdo rostiçeri duhet të jetë jo më shumë se 100 kcal

Mos blini kalori "boshe" - rrotulla, patate të skuqura, karamele, biskota, alkool, biskota, pije me sheqer

Mundohuni të ecni sa herë që të jetë e mundur

Zvogëloni porcionet dhe hani nga pjatat e vogla

Mundohuni të ngjiteni në peshore më rrallë dhe matni belin, ijet dhe viçat çdo javë me një centimetër dhe regjistroni rezultatet.

Blini veshjet sportive më të bukura - kjo do të jetë një nxitje për të shkuar në palestër

Flini të paktën 7-8 orë në ditë

Sigurohuni që të hani mëngjes, drekë dhe darkë

Hani vetëm në një tryezë të shtruar bukur, duke fikur të gjitha pajisjet dhe televizorin

Falenderoni trupin tuaj çdo ditë, trajtojini me dashuri

Mbani një ditar të arritjeve tuaja

Jepini vetes një shpërblim (për shembull, një prerje flokësh ose rroba të reja) për çdo kilogram ose dy që humbisni.

Perime të freskëta të papërpunuara për sallata

Ky artikull i kushtohet zarzavateve dhe perimeve që plotësisht na siguroni lëndët ushqyese më të rëndësishme në sasitë më të mëdha, pavarësisht se sa të dobishme mund të jenë ushqimet e tjera për vetëm një ose dy komponentë ushqyes. Në të njëjtën kohë, shumica e tyre përmbajnë pak kalori, kështu që ne do të marrim sallatat më të këndshme, më të shëndetshme dhe më ushqyese të mundshme.

fasule, etj. Frutat e freskëta Hani të paktën 4 fruta të freskëta në ditë, por mos i bëni lëng.

Ju mund të prisni mollët dhe portokallet dhe t'i shtoni ato sallatë. të jenë plotësisht të kënaqur. Klementinat i shtohen mirë jeshiles sallatë.

Ananasi është i mirë me perime dhe mund të gatuhet me domate në enët me perime Havai. Plani 6 javor nuk lejon lëngje frutash përveç një sasie të vogël.

Për ushqim dhe shije intensive, përzieni varietete të shumta të zarzavateve të sallatës për të rritur jo vetëm lëndët ushqyese, por edhe për të përkëdhelur sythat e shijes.

Më pas janë perimet. të cilat duhet të përzihen me këto varietete marule për ushqim dhe përfitim optimal. Në fund ju presin salcat ushqyese, të shëndetshme dhe të thjeshta për t'u përgatitur.

Shënim: kur të shkoni te ky seksion, sigurohuni që të lexoni pse është ushqyese uthull Dhe vaj ulliri dhe pse ekziston kaq shume Mënyrat e përdorimit të vajit të ullirit. për të cilën shumë nuk dinin.

Para së gjithash, le të flasim për lëndët ushqyese dhe se si ato mbrojnë trupin tonë.

Oksidantë, antioksidantë, radikale të lira dhe fibra

Ndërsa plakemi, qelizat dëmtohen vazhdimisht nga aktivitetet normale oksidimi në inde (një proces fiziologjik i ngjashëm me ndryshkjen e hekurit). Faktorët e mjedisit si ndotja, rrezet e diellit. pirja e duhanit dhe alkooli gjithashtu çojnë në këtë oksidim, i cili nga ana tjetër prodhon molekula të dëmshme të njohura si radikalet e lira. Ato mund të dëmtojnë qelizat tona dhe të çojnë në inflamacion dhe kancer.

Kur kolesteroli oksidohet, ai kthehet në një masë ngjitëse që grumbullohet në muret e arterieve tona dhe formon pllakëza. Këto pllaka mund të rriten mjaftueshëm për të bllokuar rrjedhën e gjakut dhe nëse shkëputen, mund të shkaktojnë formimin e mpiksjes, duke stimuluar një atak në zemër ose goditje në tru.

Antioksidantë janë lëndë ushqyese (vitamina dhe minerale) dhe enzima (proteina në trupin tonë që ndihmojnë në reaksionet kimike) që kundërshtojnë procesin e oksidimit duke neutralizuar radikalet e lira.

Fibrat dietike (ulja e kolesterolit të lartë dhe sheqerit në gjak, përmirësimi dhe parandalimi i kapsllëkut, humbja e peshës) janë të rëndësishme për shëndetin e tretjes dhe për uljen e kolesterolit të lartë, i cili mund të çojë në sëmundje të zemrës, sulm ose goditje në tru. Ndihmon në kontrollin e niveleve të sheqerit tek diabetikët dhe është i mirë për lidhjen dhe largimin e toksinave nga zorra e trashë, gjë që mund të zvogëlojë rrezikun e zhvillimit të kancerit të zorrës së trashë. Fibrat kombinohen me kripërat biliare në zorrën e trashë dhe i largojnë ato nga trupi.

Trupi ynë më pas prodhon më shumë biliare dhe në këtë proces kolesteroli shpërbëhet.

Fibra e pazgjidhshme(në bukë me drithëra dhe drithëra) tërheq ujin në zorrët dhe ndihmon në ruajtjen e funksionimit të qëndrueshëm, dhe fibër e tretshme(në tërshërë, bishtajore, fruta dhe perime) kombinohet me acidet biliare dhe i largon ato.

Paralajmërim. nëse zakonisht nuk hani shumë fibra, bëjeni këtë gradualisht. Ka raste kur njerëzit papritmas filluan të hanë çdo ditë sasi të mëdha ushqimesh të pasura me fibra dhe si pasojë e pësuan.

Një trup që nuk është mësuar me fibrat mund ta ketë të vështirë të përballet me marrjen e papritur të tepërt të ushqimeve që përmbajnë sasi të mëdha të tyre.

Fitonutrientë- Këto janë përbërës organikë që përmbahen në bimë. Ato shpesh përmbajnë antioksidantë, duke siguruar kështu mbrojtje të konsiderueshme kundër dëmtimit të radikaleve të lira në ADN-në e njeriut (mbrojtje nga kanceri).

Ato gjithashtu mbështesin sistemin tonë imunitar dhe kanë efekte anti-inflamatore, antivirale, antibakteriale dhe riparuese të qelizave, dhe kanë qenë të lidhura me parandalimin dhe trajtimin e diabetit dhe sëmundjeve të zemrës.

Fitonutrientët janë një burim i mirë i vitaminës A, e cila është e rëndësishme për shëndetin e syve dhe të shikimit (veçanërisht për parandalimin e verbëria e natës). Vitamina A (një antioksidant) gjithashtu ndihmon në rritjen, formimin dhe forcën e kockave; mbështet shëndetin e flokëve. lëkura dhe mukoza; ndihmon në sintezën e proteinave; parandalon dhe lufton infeksionet virale dhe respiratore. Kokrrat e sojës konsiderohet si një nga burimet më të pasura të fitonutrientëve.

Fitonutrient beta karoten– Pigmenti portokalli është një antioksidant i tretshëm në ujë që largon në mënyrë të shkëlqyer radikalet e lira dhe lufton plakjen e qelizave. Sipas disa studimeve, ai gjithashtu mbështet sistemin imunitar dhe ndihmon në mbrojtjen kundër sëmundjeve të zemrës, kataraktit dhe disa llojeve të kancerit. Grupi i beta-karoteneve përfshin luteinë. që lufton sëmundjet dhe gjendet në perimet dhe karotat me gjethe dhe të verdha; likopen. gjenden në domate, shalqi, grejpfrut të kuq dhe rozë dhe çaj jeshil; selenium– substancë anti-inflamatore.

Hulumtimet tregojnë se seleni gjithashtu redukton simptomat e dhimbjes së fytit dhe dështimit kongjestiv të zemrës dhe mund të ndihmojë ata me artrit.

Folatet (acidi folik/vitamina B6) lufton kundër anemisë, sëmundjeve të zemrës, osteoporozës, disa llojeve të kancerit dhe në përgjithësi mbështet shëndetin dhe vitalitetin tonë. Në fakt, folati gjendet natyrshëm në perimet me gjethe jeshile, agrumet dhe fasulet dhe bizelet e thata, dhe acidi folik është një shtesë diete e shtuar për të forcuar ushqimet e tjera, por termat shpesh përdoren në mënyrë të ndërsjellë. Folatet gjithashtu ndihmojnë në transmetimin e kodit gjenetik dhe sintezën e proteinave në qeliza.

Shënim: Gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji, hani shumë ushqime që përmbajnë folate, sepse ato luftojnë defektet e lindjes në fetus dhe ofrojnë rezistencë ndaj infeksioneve tek foshnjat.

Të gjitha vitamina B fantastike. Për shembull, niacinë(B2) dhe riboflavin(B3) janë të përfshirë në zbërthimin e yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve në mënyrë që ato të mund të përdoren për energji.

Vitaminë C(acidi askorbik) është i pasur me beta-karoten, është antioksidanti kryesor i tretshëm në ujë në trup. Ai neutralizon radikalet e lira, aktivizon acidin folik, nxit shërimin e plagëve, ndihmon në absorbimin e hekurit dhe kontrollin e kolesterolit dhe është thelbësor për funksionimin e sistemit imunitar, duke ndihmuar në luftimin e infeksioneve dhe reduktimin e sëmundjeve, rritjen e jetëgjatësisë dhe përmirësimin e shëndetit të përgjithshëm.

Ajo shoqërohet gjithashtu me një rrezik të reduktuar të vdekjes nga goditja në tru.

Kalcium/Vitaminë D Ato ndihmojnë në forcimin e kockave dhe dhëmbëve, ndihmojnë muskujt (siç është zemra) të tkurren dhe relaksohen dhe ndihmojnë në luftimin e osteoporozës dhe hipertensionit.

Vitamina E– antioksidant i pasur me beta-karoten, i tretshëm në yndyrë. Ai mbron indet e trupit tonë nga dëmtimi i radikaleve të lira dhe ndihmon trupin të luftojë sëmundjet, të përdorë vitaminën K dhe të formojë qelizat e kuqe të gjakut.

Gjithashtu ndihmon në parandalimin e kancerit, sëmundjeve të zemrës, sëmundjeve të mëlçisë, demencës dhe goditjeve në tru, duke çuar në jetëgjatësi.

Vitamina K Ndër të tjera lufton edhe akumulimin e kalciumit në muret e arterieve, duke ndihmuar në parandalimin e aterosklerozës dhe sulmeve në zemër. shënim. Për shkak se vitamina K është e rëndësishme për hollimin e gjakut, nëse jeni duke marrë antikoagulantë (hollues gjaku), duhet të konsultoheni me mjekun tuaj për të parë se sa vitaminë K është e sigurt për t'u marrë.

Flavonoidet. fitonutrientë të tjerë antioksidantë, ndihmojnë funksionimin e imunitetit dhe mbrojnë kundër alergjive, kanë efekte anti-inflamatore dhe mbështesin prodhimin e kolagjenit. Shënim: Pjekja në skarë ose zierja e lehtë e perimeve në avull si karotat ose spinaqi mund të ndihmojnë trupin tuaj të përthithë flavonoidet edhe më shpejt.

Për më tepër, duke qenë se flavonoidet gjenden në lëkurat e shumë perimeve dhe frutave, ato do të ofrojnë edhe më shumë përfitime nëse perimet dhe frutat hahen pa qëruar.

Kaliumiështë një mineral. më i njohur për aftësinë e tij për të ulur presionin e gjakut. por është gjithashtu i nevojshëm që qelizat, nervat dhe muskujt tanë të mund të funksionojnë normalisht. Për më tepër, mbron nga grumbullimi i tepërt i lëngjeve dhe ndihmon në përthithjen e karbohidrateve dhe proteinave.

Acidet yndyrore omega-3(acidet yndyrore të pangopura) janë të rëndësishme për shëndetin tonë, por duke qenë se trupi ynë nuk i prodhon ato, ne mund t'i marrim ato vetëm nga ushqimi. Ndër burimet e tjera të njohura, ato gjenden në perime si spinaqi dhe zarzavate me gjethe. si dhe në farat e lirit të grimcuara dhe të plota.

Acidet yndyrore omega-3 reduktojnë inflamacionin. të rëndësishme për kujtesën dhe funksionin e trurit dhe ndihmojnë në uljen e rrezikut të sëmundjeve të zemrës, kancerit dhe artritit. Simptomat e mungesës së tyre mund të përfshijnë lodhjen dhe kujtesën e dobët. lëkurë të thatë, probleme me zemrën, ndryshime të humorit, depresion dhe qarkullim të dobët.

Shënim! Pas ndalimit të spinaqit për shkak të shpërthimit coli. shpesh transmetohet nga punëtorët që nuk i lajnë duart. dietologia Connie Dickman theksoi se sa ushqyes është spinaqi dhe sugjeroi disa lloje ushqimesh që mund të hani si zëvendësues.

Për perimet organike, ajo tha: Organiku nuk garanton asgjë tjetër përveç se produkti është rritur me pesticide dhe plehra organike, kështu që njerëzit nuk duhet të supozojnë se organiku është më i sigurt kur bëhet fjalë për sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi.

Sallatë jeshile

Fituesi - Gjethet e papërpunuara të spinaqit: Perimet më të shëndetshme dhe më ushqyese për sallatat tona është spinaqi (jo marule apo zarzavate), sepse përmban shumicën e llojeve të lëndëve ushqyese në sasitë më të larta. Edhe pse flavonoidet në spinaq përthithen më lehtë kur gjethet zihen pak me avull, për sallatat tuaja me perime është më mirë të përdorni spinaq të papërpunuar.

Nëse nuk keni provuar kurrë gjethe spinaqi të papërpunuara për sallatë, provojeni! Nëse mendoni se gjethet janë pak të hidhura. shtoni salcë sallate ose vaj ulliri.

Ose më mirë akoma, përzieni së bashku disa lloje marule ose zarzavate, të përshkruara më poshtë.

Vetëm karotat dhe majdanozi përmbajnë më shumë beta-karoten se spinaqi. Në një studim të Shkollës Mjekësore të Harvardit mbi marrjen e lëndëve ushqyese dhe kataraktet tek gratë. Ai arriti në përfundimin se spinaqi (në vend të karotave, të cilat përmbajnë më shumë beta-karoten) lidhej ndjeshëm me një rrezik relativ më të ulët të zhvillimit të kataraktit.

U arrit gjithashtu në përfundimin se karotenoidet e tjera (jo domosdoshmërisht beta-karoten) dhe suplementet afatgjatë të vitaminës C mund të zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të kataraktave të rënda që kërkojnë heqjen kirurgjikale.

Spinaqi është gjithashtu shumë i lartë në vitaminë K (sasia më e madhe gjendet në lulelakrën) dhe vitaminë A (sepse trupi ynë konverton beta-karotenin në këtë vitaminë). Vitamina K jo vetëm që është kritike për të formuar kocka të shëndetshme dhe për të ruajtur masën kockore, pa të gjaku ynë nuk do të mpikset.

Fatkeqësisht, megjithëse ne prodhojmë natyrshëm vitaminë K, ajo nuk është e mjaftueshme. Në fakt, kjo është arsyeja pse të porsalindurve në SHBA tani u jepen në mënyrë rutinore sasi të vogla të vitaminës K. Shënim: meqenëse vitamina K tretet në yndyrë nëse shtoni pak vaj ulliri në spinaq. Kjo do të rrisë aftësinë e trupit për të absorbuar vitaminën.

Përveç kësaj, spinaqi përmban një sasi të madhe folat. e cila, përveç vetive të përshkruara më parë, ndihmon në përmirësimin e kujtesës dhe funksionit të trurit, dhe luteinë. që lufton sëmundjet dhe ndihmon shikimin. Falë fitonutrientëve të tjerë, spinaqi gjithashtu redukton rrezikun e kancerit të mëlçisë, fshikëzës së tëmthit, zorrës së trashë, gjirit, qafës së mitrës dhe prostatës, përveç limfomës jo-Hodgkin.

Nje numer i madh i vitaminë B6 në spinaq, i cili na jep energji, është i rëndësishëm për prodhimin e kimikateve të trurit dhe neurotransmetuesve dhe formimin e gjakut. Gjithashtu, falë vitaminës B6, spinaqi lufton alergjitë dhe vepron si një antidepresant.

Përveç bollëkut vitaminat A dhe E(përshkruar më herët) spinaqi është i pasur me fibra, zink dhe magnez (antioksidantë), zeaxanthin (për sytë), mangan dhe disa Selena. ideja e Përmbajtja e lartë e hekurit në spinaq mund të jetë një mit. Sipas një faqeje interneti, ky keqinformim erdhi kur shkencëtarët vendosën një pikë dhjetore në vendin e gabuar kur shkruanin përfundimin e një studimi gjerman të vitit 1870.

shënim. trupi ynë nuk e përthith aq lehtë hekuri Dhe kalciumit nga produktet bimore.

Acidi oksalik, një kimikat që gjendet në përqendrime të larta në spinaq, redukton përthithjen e këtyre dy lëndëve ushqyese. Prandaj, për të përmirësuar përthithjen e hekurit. Rekomandohet të hani spinaq me ushqime që përmbajnë vitaminë C, si lëngu i portokallit, domatet dhe agrumet.

A për të përmirësuar përthithjen e kalciumit. thjesht shtoni pak uthull. Megjithatë, njerëzit e ndjeshëm ndaj gurëve në veshka nuk duhet të hanë shumë spinaq sepse acidi oksalik mund të stimulojë formimin e tyre.

Numri i kalorive në një filxhan spinaq: i papërpunuar i copëtuar - 12; të freskëta të gatuara - 42; të gatuara, të ngrira ose të konservuara - 50.

Marule Romaine– marule më ushqyese. Për shkak se është shumë krokante, romaina është e njohur për t'u përdorur në sallatën Cezar.

Përveç disa dallimeve të vogla, Romaine është po aq e pasur me lëndë ushqyese sa spinaqi. dhe përmban nivele jashtëzakonisht të larta të fitonutrientëve, antioksidantëve, beta-karotenit, folatit, magnezit dhe kromit.

Përveçse është jashtëzakonisht i lartë në vitamina A dhe C, është i shkëlqyer në vitaminë K, folate, fibra, mangan dhe krom, shumë i mirë në hekur, fosfor dhe kalium (një vitaminë B që ndihmon në uljen e presionit të gjakut), vitaminë B1 (tiaminë). ), vitaminë B2 (riboflavin) dhe është e lartë në vitaminë B3 (niacin), kalcium, proteina dhe acide yndyrore omega-3.

Romaine është e shkëlqyer për të mbrojtur lëkurën, sytë dhe sistemin tonë imunitar, dhe duke ndihmuar në parandalimin e oksidimit të kolesterolit, ka përfitime për zemrën. Gjithashtu ka shumë pak kalori dhe kripë, pa yndyrë dhe kolesterol.

Ai gjithashtu përmban luteinë dhe zeaxanthin.

Një porcion (6 gjethe) marule rome përmban vitaminë A (45%), proteina (40%), vitaminë C (35%), hekur (6%) dhe kalcium (4%).

Sallatë pure– marule të papërpunuara ose zarzavate, shpesh të quajtura rapunzel, dhe renditet me romaine pasi është e pasur me lëndë ushqyese. Kjo përfshin një bollëk të vitaminave B, beta-karoten dhe acide yndyrore omega-3.

Sallata me mung ka padyshim më shumë hekur se spinaqi.

Duhet ta provoni patjetër! Përdorni sallatën e misrit në të njëjtën mënyrë si marule ose zarzavate. Gjethet e saj, si lugë të vogla me doreza të gjata, rriten në tufa në formë rozete.

Këto gjethe janë mjaft të shijshme, kanë një aromë të ëmbël, arrat dhe shkojnë mirë me çdo salcë sallate, por veçanërisht me salcë me uthull të lehtë dhe vaj ulliri. Gjethet mund t'i avulloni lehtë dhe t'i hani të ngrohta, si spinaqi.

Meqenëse gjethet janë kaq delikate dhe të holla (ato treten në ujë), rekomandohet që të mos i lani mirë ose t'i zhytni në ujë, përndryshe do të humbasin lëndët ushqyese. Gjithashtu, blini vetëm gjethe jeshile, ato të verdha nuk janë të freskëta.

Një paketë sallatë misri është jashtëzakonisht e lartë në vitaminë A (120%), vitaminë C (50%), hekur (45%), acid folik (40%), zink (20%), kalcium (10%) dhe kalium ( 550) mg), dhe kjo është përveç 3 mg fibra dietike.

Përmban gjithashtu vitaminë E, vitaminë K, vitaminë B1. B2. B3.

B5. B6 dhe B9 (folatet për të luftuar lodhjen, stresin dhe depresionin), fosfor. karoten, pak magnez dhe proteina.

E gjithë paketa ka vetëm 30 kalori, vetëm 20 mg natrium dhe 4 gram karbohidrate (3% e të cilave janë fibra dietike).

Sallatë me gjethe të kuqe: Megjithëse nuk përmban aq shumë lëndë ushqyese, një gotë e gjysmë marule me gjethe të kuqe (të copëtuara) është e pasur me vitaminë A (40%) dhe vitaminë K. Ky vëllim përmban gjithashtu vitaminë C (6%), kalcium (4% ), dhe një gram proteinë, përveç vitaminës B6. folat dhe kalium. Përveç kësaj, vetëm katër gjethe janë të pasura me antioksidantë dhe karotenoidë (beta-karoten, luteinë dhe zeaksantinë), të cilat mund të zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të degjenerimit makular. Në përgjithësi, marule me gjethe të kuqe ndihmon në luftën kundër osteoporozës, degjenerimit makular, kancerit, sëmundjeve të zemrës, hipertensionit, sëmundjes së Alzheimerit dhe shtimit të peshës.

Hidhni atë me gjethe spinaqi, marule rome dhe marule misri për të maksimizuar ushqimin dhe shijen!

Fidanet e rinj të zarzavate sallatë– Sigurohuni t'i shtoni ato në sallatat tuaja! Ato ofrojnë më pak lëndë ushqyese në përgjithësi, por janë shumë të larta në vitaminë A, shumë të larta në vitaminë C, të mbushura me proteina dhe mjaft e shijshme. Lakra, chard zvicerane dhe lakra jeshile Ndihmon zemrën me kalium, karotinë, fibra të tretshme, vitaminë B6 dhe folate.

Video - recetë për sallatë me perime të freskëta

Plot me lëndë ushqyese dhe perime të shëndetshme

Brokoli(një pjesëtar i familjes së lakrës) është përgjithësisht perimet më të shëndetshme dhe më ushqyese që mund të shtojmë në sallatat tona. Ashtu si spinaqi, brokoli konsiderohet një "superushqim".

Jo vetëm që është një nga burimet më të pasura të vitaminës A në mesin e perimeve, por është gjithashtu i ngarkuar me vitaminë K, është i mbushur me proteina, beta-karotinë, vitamina B, folate, fitonutrientë antioksidantë, kalcium, zink, hekur dhe vitaminë C. Sipas Departamentit të Bujqësisë në fermat amerikane, brokoli i gatuar përmban më shumë vitaminë C sesa një portokall. Brokoli është një burim i jashtëzakonshëm i kalciumit, i pasur me fibra të tretshme dhe të patretshme, dhe nuk ka yndyrë apo kolesterol.

Shënim: Kur shtoni brokoli të papërpunuar në sallatën tuaj, në mënyrë ideale duhet të zihet lehtë në avull. Kjo do ta ndihmojë atë të ruajë shumicën e lëndëve ushqyese dhe të maksimizojë disponueshmërinë e tyre.

Ndër shumë përfitime të tjera shëndetësore (përfshirë ndihmën ndaj shumë llojeve të kancerit), brokoli ndihmon në detoksifikimin e mëlçisë dhe qelizave të lëkurës. Një nga fitonutrientët e shumtë në brokoli, sulforafani, ndihmon enzimat e detoksifikimit të eliminojnë kancerogjenitetin e mundshëm.

Në të njëjtën kohë, një studim i kryer në Universitetin Johns Hopkins dhe i botuar në botim Letrat e kancerit” tregon se sulforafani mund të ndihmojë në riparimin e lëkurës së dëmtuar nga dielli. Sulforafani gjendet gjithashtu në lulelakër.

Brokoli ka më shumë Selena. se sa në spinaq.

Domate(në fakt një frut) janë më të njohur për likopenin e tyre, një karotenoid kryesor që lufton kancerin (më i fortë se beta-karotina), i cili ka dy herë më shumë veti antioksiduese se vitamina E. Jo vetëm që likopeni redukton rrezikun e të gjitha llojeve të kancerit, një Studimi zbuloi se është më efektive në reduktimin e rrezikut të kancerit të prostatës. Shënim: likopeni gjendet gjithashtu në grejpfrut dhe shalqi rozë dhe të kuq.

Gatimi i domateve përqendron likopenin e tyre, i cili ndihmon trupin tonë të thithë më shumë prej tij, prandaj domatet e konservuara janë më ushqyese se ato të papërpunuara. Në salca, domatet bëhen pure dhe kaliten me erëza.

Në pasta ato janë shumë të koncentruara, ndaj përmbajnë edhe më shumë lëndë ushqyese si beta-karoten dhe hekur. Likopeni përthithet edhe më mirë nga salsa.

Por domatet e papërpunuara janë ende shumë ushqyese në sallata. Dhe nëse ju hidhni pak vaj ulliri. kjo do të ndihmojë në luftën kundër kancerit të zorrëve.

Përveç shumë lëndëve ushqyese në domate, ato janë të pasura me kalium, vitaminë A, vitaminë C dhe vitaminë B6. fibra, proteina, niacinë, riboflavinë dhe një shumëllojshmëri të mirë mineralesh. Domatet janë të ulëta në kripë dhe kalori.

Shënim: disa studime kanë treguar se kur Ne hamë brokoli dhe domate së bashku. ato veprojnë në mënyrë edhe më efektive në luftën kundër kancerit të prostatës.

Kërpudha(kjo nuk është perime) janë ndër ushqimet më ushqyese, më të shëndetshme dhe më të mira për t'u shtuar në një sallatë. Nuk ka rëndësi si i gatuani, dmth. të papërpunuara, të skuqura, të pjekura në skarë, të pjekura në mikrovalë ose të skuqura në vaj ulliri, nuk i humbasin lëndët ushqyese ose në varësi të varietetit, ruajnë ende 80-98% të tyre.

Kërpudhat janë të pasura me karotenoidë dhe përmbajnë kalium. folat, bakër (ndihmon në prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut), riboflavin (B2 ndihmon në ruajtjen e qelizave të kuqe të gjakut dhe na jep energji) dhe niacinë (B3 - për lëkurë të shëndetshme dhe funksionimin e sistemit tretës dhe nervor, na siguron energji). Ato përmbajnë natyrshëm vitaminë D. Ndër antioksidantët e tyre të shumtë janë: selenium dhe saponin.

Disa studime kanë vërtetuar se kërpudhat ndihmojnë gjithashtu sistemin tonë imunitar.

Ata nuk kanë yndyrë, nuk kanë kolesterol, pak kalori dhe shumë pak natrium. Shënim: ju mund të shkurtoni kaloritë. duke përdorur kërpudha në vend të mishit të grirë të viçit ose mishrave të tjerë në pjata të tilla si lazanja ose sanduiçe.

Thjesht përdorni vaj ulliri në vend të gjalpit nëse dëshironi t'i skuqni ose gatuani.

Çdo lloj kërpudha përmban në thelb të njëjtat lëndë ushqyese, por sasia e secilit lëndë ushqyese ndryshon. Për shembull, në kërpudha portobello ato të mesme, edhe ato të pjekura në skarë, kanë potasium sa një banane e mesme dhe shumë selen, dhe shiitake Ka më pak kalium, por më shumë selen.

Pavarësisht përhapjes së tyre, në kampionët bisporë Jo vetëm që ka më shumë proteina se kërpudhat portobello ose shiitake, por ato përmbajnë gjithashtu të gjithë lëndët ushqyese dhe antioksidantët që gjenden në kërpudhat më të shtrenjta.

Piper zileështë gjithashtu një nga perimet më ushqyese, më të shëndetshme dhe më të mira për sallata. Ato përmbajnë fitokimikate të fuqishme antioksidante, beta-karoten, acid folik, fibra, flavonoidë, tiaminë dhe vitamina A dhe B6.

Falë përmbajtjes së lartë të vitaminës C, specat zile na mbrojnë nga katarakti. Ai gjithashtu lufton kolesterolin e lartë dhe ndihmon në parandalimin e mpiksjes së gjakut, gjë që redukton rrezikun e goditjeve në tru dhe sulmeve në zemër.

NË piper i kuq të përmbajtura më shumë lëndë ushqyese se sa në jeshile. Ndryshe nga specat jeshilë, ato përmbajnë fitonutrientët likopen, luteinë dhe zeaksantinë.

Përveçse lufton kancerin dhe mbron zemrën. luteina mbron nga degjenerimi makular.

shënim. e kuqe, e verdhë Dhe portokalli varietetet janë më të ëmbla se specat jeshilë.

Të gjitha llojet e specave fillojnë të jenë jeshile, por specat jeshilë mblidhen para se të piqen, ndërsa të tjerët ndryshojnë ngjyrën ndërsa piqen dhe korren në faza të ndryshme të mëvonshme. Specat e kuq janë më të pjekurit.

Ndër të mira për zemrën perime për të shtuar në sallatë: angjinare(të pasura me proteina, fibra, fitonutrientë antioksidantë, beta-karoten, vitaminë C, vitamina B, folate, kalcium, zink dhe hekur) avokado(folat, kalium, karotinë, fibra të tretshme dhe vitaminë B6), Lakrat e Brukselit Dhe lulelakër(të pasura me fitonutrientë).

Spërkatni farën e lirit në sallatën tuaj: fara e lirit është e specializuar në yndyrnat omega-3 dhe fibrat, ajo Burimi më i pasur i lignanit. një antioksidant që është i mirë për sistemin tonë imunitar dhe ndihmon në parandalimin e kancerit të gjirit dhe zorrës së trashë. Farat e lirit janë gjithashtu të pasura me vitamina dhe minerale, duke përfshirë vitaminën E dhe B, beta-karoten, kalium dhe proteina.

Salcat e shëndetshme të sallatave të bëra nga perime të papërpunuara: të thjeshta, të shijshme dhe shumë ushqyese

Nëse jeni të shqetësuar për kaloritë që lidhen me shumicën e markave në shishe, provoni të përzieni borzilokun ose erëza të tjera me vaj ulliri ose uthull, ose përzierjen e vajit të ullirit me uthull. Për një zing, shtoni disa pika lëng limoni në vajin e ullirit.

Vaji i ullirit me cilësi të lartë është i pasur me flavonoide, fitonutrientë antioksidues që janë anti-inflamator dhe mbështesin prodhimin e kolagjenit, të cilët ndihmojnë në mbështetjen e funksionit të sistemit imunitar dhe mbrojnë kundër alergjive.

Uthull dhe vaj ulliri

Uthulla përmban "riboflavin, vitaminë B1 dhe kripëra minerale nga lëndët e para që i japin uthullës aromën e saj të veçantë", sipas Institutit të Uthullës.

Vaji i ullirit (i pasur me acide yndyrore omega-3) është një nga themelet e dietës mesdhetare. Dr. John Dean vëren se kur nxehet ndonjë vaji i skuqjes në temperaturën e skuqjes, jo vetëm që shija e tij shkatërrohet, por sasia e antioksidantëve të dobishëm gjithashtu mund të ulet dhe mund të formohen aldehide të rrezikshme. Edhe pse vaji i ullirit tregoi rezultatet më të mira në një studim nga specialistë nga Universiteti i Ankarasë në Turqi, të cilët ngrohën vajin e ullirit, lulediellit dhe sojës në 180 C.

Vaji i ullirit mund të përdoret gjithashtu në pjekje. dhe ne gatim .

Dhe një këshillë e fundit: shtoni disa boronica të kuqe ose luleshtrydhe të prera në feta për rritjen e fundit të shëndetshme të ushqimit dhe aromës. Janë ndër frutat më të shëndetshëm dhe më të shëndetshëm.

Si përfundim, për shëndetin dhe mbrojtjen e përgjithshme, duhet të hamë sa më shpesh sallata të bëra nga përzierje të ndryshme perimesh, sallatash dhe bishtajore, mundësisht çdo ditë. Duke i përzier dhe përputhur këta përbërës, ne do të krijojmë vërtet sallatat më të shëndetshme, më të mira, më ushqyese dhe të shijshme të mundshme.

Kënaquni!

Mësoni më shumë për sallatën dhe perimet:

Sallatat– llojet dhe shembujt, salcat dhe dekorimet

8 Vegan i papërpunuar dhe i shijshëm sallatat

• Sallatë me rukolë dhe ton Sallatë me rukola dhe ton, e përgatitur sipas recetës nga faqja jonë e internetit, do t'i befasojë këndshëm të dashurit dhe mysafirët tuaj me pamjen e saj të bukur të ndritshme, veçanërisht shijen e pasur dhe aromën e shijshme. Kjo sallatë kombinon në mënyrë perfekte hidhësinë pikante të rukolës, peshkun aromatik […]
• Sallatë me pulë, ananas dhe arra Lani dhe thani fileton e pulës, vendoseni në një tigan me ujë të vluar me kripë. Gatuani pulën për rreth 20-30 minuta në zjarr të ngadaltë derisa të gatuhet. Ndërkohë, ziejini vezët derisa të zbuten (10 minuta) dhe vendosini në një enë me ujë të ftohtë për 5 […]

Sallatë me perime të papërpunuara

Sallatat e bëra nga perime të papërpunuara, të aromatizuara me barishte të freskëta, përmbajnë një sasi të madhe substancash biologjikisht aktive natyrore, vitamina, kripëra minerale dhe mikroelemente, të cilat, me një kombinim harmonik të përbërësve origjinalë, jo vetëm që plotësojnë njëra-tjetrën, por edhe rrisin efektin e tyre. . Sallata të tilla janë pjata anësore të shkëlqyera për enët e mishit, kërpudhave dhe peshkut. Ato kontribuojnë në përthithjen më të lehtë dhe më të plotë të lëndëve ushqyese nga ushqimet proteinike si kërpudhat, peshku dhe mishi. Përveç kësaj, sallatat me perime të freskëta janë pastrues të shkëlqyer, veçanërisht sallat e lakërit të kombinuara me karota dhe panxhar. Sallatat e freskëta me kunguj të njomë dhe kastravec kanë një efekt të butë diuretik. Për të marrë një grup të plotë të të gjitha substancave biologjikisht aktive që i nevojiten një personi, dietologët rekomandojnë të hahen tre racione sallatë në ditë: një racion me perime jeshile. Këto janë sallata nga varietete të ndryshme të lakrës, spinaqit, barishteve, mollëve, etj. Pjesa e dytë është bërë nga perime të verdha ose portokalli - karrota, kungull, speca të verdhë të ëmbël, kunguj të njomë. Dhe një pjesë e tretë e perimeve të kuqe - domate, panxhar, rrepkë, speca të kuq të ëmbël.

Nga libri Sallatë e shijshme autor Melnikov Ilya

Sallatë me perime të papërpunuara me salcë kosi Përbërësit: 100 gr sallatë jeshile, 2 kastraveca, 2 karota, 1 rrepë, 1 tufë rrepkë, 100 gr salcë kosi, kopër ose majdanoz, sheqer, kripë.Preni gjethet e marules në 3- 4 copa, pjesa tjetër e perimeve në rripa. Përziejini gjithçka, shtoni kripë, spërkatni me sheqer, rregulloni

autor Melnikov Ilya

Sallatë e përzier me perime të papërpunuara Koha e përgatitjes: 35 minuta Përbërësit: për 4 racione: disa gjethe marule, 4 domate të mëdha, 1 kastravec, 1 tufë rrepka, 4 qepë të njoma, 4 karota, 4 lugë gjizë, 4 lugë gjelle ujë burimi, pak

Nga libri Ushqim i lirë autor Baranovsky Viktor Alexandrovich

Sallata me perime të papërpunuara për 0,1 – 0,2 USD. e. Sallatë jeshile me tranguj dhe domate Përbërësit për 2 porcione: 200 gr sallatë jeshile, 2-3 domate të freskëta, 2-3 tranguj të freskët, 1/2 filxhan salcë kosi ose salcë sallate Përgatitja: gjethet e marules priten në 2-3 pjesë, domate të freskëta dhe tranguj

Nga libri Enët e bëra nga qumështi dhe produktet e qumështit. Menu të ndryshme për jetën e përditshme dhe festat autor Alkaev Eduard Nikolaevich

Gjalpë me lëngun e perimeve të papërpunuara Rrihni perimet e qëruara dhe të grira në një mikser dhe më pas fërkoni në një sitë ose kaloni në një mulli mishi me një grilë të trashë. Shtoni purenë që rezulton në gjalpin e grirë së bashku me barishtet pikante të copëtuara dhe limonin

Nga libri Një libër referencë për studentët dhe të dashuruarit nga Lemnis Maria

Kapitulli 9. Sallata jeshile dhe perime të tjera, si dhe sallata nga perime të papërpunuara Ata që hanë shumë sallata, veçanërisht ato të bëra nga perime të papërpunuara, zakonisht kanë humor të mirë, lëkurë të mirë dhe figurë elegante dhe nuk kanë probleme me stomakun. i jep fund përgjithmonë mendjelehtësisë

Nga libri Enciklopedia më e shijshme e gatimit autore Kostina Daria

Sallatë me perime të papërpunuara Grini perimet e lara dhe të qëruara në një rende të trashë. Pritini gjethet e marules në rripa.Rrendini perimet në një tas sallatë të zgjatur, hidhni lëng limoni, shtoni sheqer, kripë dhe shtoni vaj vegjetal.2 karota, 1 limon, 1 rrënjë selino,

Nga libri Sallatat dhe ushqimet nga e gjithë bota. Receta të thjeshta për çdo ditë autor Zhukova Elena Vitalievna

Sallatë bullgare me perime të papërpunuara (opsioni I) * Piper i ëmbël – 6 copë. * Domate - 2 copë. * Karota - 1 copë. * Qepë - 1 copë. * Piper i zi i bluar sipas shijes. Mbushja * Ujë – 50 ml * Vaj ulliri – 3 lugë gjelle. l. * Kripë - 1 lugë. * Sheqeri - 1 lugë gjelle. l. * Uthull balsamike (6%) – 2 lugë gjelle.

Nga libri Sallatat. Tradita dhe moda autor autor i panjohur

Sallatë bullgare me perime të papërpunuara (opsioni II) * Piper jeshil i ëmbël – 3–4 copë. * Domate - 5 copë. * Qepë - 2 copë. * Vaj vegjetal - 3-4 lugë gjelle. l. * Kripë, majdanoz, për shije. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. Hiqni farat nga piperi dhe pritini në feta të holla

Nga libri 800 pjata për ditët e agjërimit autore Gagarina Arina

Sallatë me perime të papërpunuara në spanjisht * Piper i ëmbël – 3 copë. * Domate - 3 copë. * Kastravecat - 2 copë. * Qepë - 2 copë. * Kosi – 200 g * Thërrime sallatë – 100 g * Kripë, piper për shije. Hiqni farat nga speci i ëmbël dhe priteni në rripa. Pritini domatet dhe kastravecat në feta. Qepë

Nga libri Separate Nutrition autori Kozhemyakin R. N.

Sallatë me perime të papërpunuara 10 min 1 racion 1 panxhar, 1 karotë të madhe, 1 kastravec, 2 gjethe lakre, gjethe dhe rrënjë selino dhe majdanoz, qepë të njoma, kopër, vaj vegjetal, kripë sipas shijes.1. Grini panxharin dhe karotat (në sasi të barabarta) në një rende të trashë. Pritini kastravecin

Nga libri Cooking Diet Meals autori Kozhemyakin R. N.

Sallatë e ndryshme me perime të papërpunuara Çfarë ju nevojitet: 1 domate, 1 kastravec i freskët, 200 gr lakër të bardhë, 1 karotë, 1 rrënjë selino, marule, majdanoz dhe kopër, 4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1 lugë. lëng limoni, sheqer, kripë Dhe fillojmë

Nga libri Konservimi dhe recetat më të mira të kuzhinës nga kopshtarët dhe kopshtarët me përvojë autor

Sallatat nga zarzavatet dhe perimet e papërpunuara Sallatë jeshile nga amaranti Përbërësit Gjethet e amarantit - 150 g zarzavate selino - 150 g Majdanoz dhe cilantro - 50 g secila salcë kosi dhe kripë - sipas shijes Mënyra e përgatitjes Ziejini gjethet e sapomarra të amarantit për 5 minuta në ujë të kripur,

Nga libri Canning for Lazy People. Përgatitje të shijshme dhe të besueshme shpejt autor Kizima Galina Alexandrovna

Sallata me perime të papërpunuara Sallatë me kungull i njomë me mollë dhe perime Përbërësit Kungull i njomë – 400 g Mollë – 2 copë. Kastravecat - 2 copë. Karota - 1 pc. domate - 3 copë. Kopër - 1 tufë Kripë - sipas shijes Kosi me pak yndyrë - 3-4 lugë Mënyra e përgatitjes Qëroni kungull i njomë

Nga libri Minus 60. Sistemi dhe recetat në një libër autor Mirimanova Ekaterina Valerievna

Sallatë me perime të papërpunuara (Sakhalin) 3 kg domate të kuqe, 1 kg qepë, 1 kg piper zile, 1 kg karrota, 1 lugë gjelle. vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. sheqer, 1 lugë gjelle. uthull tryezë (nëse 6%, dhe nëse 9%, atëherë 0,5 lugë gjelle), 3 lugë gjelle. kripë. 1. Presim qepën në rrathë.2. Pritini në unaza

Nga libri i autorit

Sallatë me perime të papërpunuara (Sakhalin) 3 kg domate të kuqe, 1 kg qepë, 1 kg piper zile, 1 kg karrota, 1 lugë gjelle. vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. sheqer, 1 lugë gjelle. uthull tryeze (nëse 6%, dhe nëse 9%, atëherë 0,5 lugë gjelle), 3 lugë gjelle. kripë.1. Presim qepën në rrathë.2. Pritini në unaza

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+