Përbërja e djathit parmixhano. Si bëhet parmixhani. Pamja dhe përshkrimi i parmixhanit

Murgjit benediktinë i dhanë botës shumë, përfshirë djathin parmixhano. Besohet se u shpik sepse murgjit kishin nevojë për djathë që mund të ruhej për aq kohë sa të ishte e mundur. Është falë kësaj cilësie që ka fituar popullaritet në të gjithë botën. Parmixhani i vërtetë tani është një djathë i prodhuar në Itali, i cili ka një strukturë të brishtë dhe prodhohet vetëm në provinca të caktuara.

Historia e djathit

Pak njerëz e dinë këtë, por parmixhani është mbi 1000 vjeç. Ideja që u krijua nga murgjit benediktinë është vetëm një teori, por në përgjithësi është mjaft e arsyeshme, pasi ata vetë prodhonin ushqim për veten e tyre dhe ishin ata që kishin nevojë për produkte që mund të ruheshin për një kohë të gjatë. Bërja e parmixhanit origjinal nuk është aq e lehtë sa mund të duket. Për të duhet të përdoren vetëm lopët lokale, pasi janë ato që, në bazë të dietës, japin pikërisht atë nga e cila është bërë parmixhani i vërtetë.

Në fakt, pjesa tjetër e prodhuesve në të gjitha vendet e botës që i quajnë djathrat e tyre "parmixhano", në fakt nuk kanë të drejtë ta bëjnë këtë, pasi vetë emri "Parmixhan" mban vetëm një lloj djathi, i cili prodhohet në rajoni Emilia Romagna.

Si bëhet parmixhani

Djathi prodhohet çdo vit, gjithmonë më 1 prill. Pikërisht në këtë ditë qumështi që u është marrë lopëve në mbrëmje lihet të vendoset dhe në mëngjes hiqet prej tij, i cili më pas do të përdoret për prodhim. Qumështi i mbetur, tashmë pa krem, përzihet me të qumështi i mëngjesit nga e cila kremi nuk është i skremuar.

Kjo përzierje nxehet në 35 gradë, pastaj majaja futet me kujdes atje. Brumi i thartë duhet të jetë gjithashtu natyral; në origjinal, për këtë përdoret lëngu nga stomaku i një viçi. Qumështi i ngrohtë fillon të thahet dhe ky proces vazhdon derisa qumështi të kthehet në një mpiksje të plotë. Pas kësaj hiqet, grimcohet dhe nxehet sërish duke e ngritur temperaturën në rreth 50 gradë. Kështu, hirra e fundit del nga djathi, gjë që e bën atë kaq të fortë dhe të aftë për një ruajtje kaq afatgjatë.

Si ruhet parmixhani?

Parmixhani duhet zier, i cili gjithashtu siguron ruajtjen afatgjatë, mbështillet me një leckë të dendur dhe lihet për pak kohë. Pas kësaj vendoset në forma të veçanta druri, në të cilat do të ruhet derisa të piqet plotësisht. Këto forma janë të pajisura me zgjatime të vogla që formojnë emrin e markës së prodhuesit në kokën e djathit të përfunduar. Marka është shkruar në atë mënyrë që çdo copë djathi do të shënohet me emrin e prodhuesit, në mënyrë që blerësit të dinë saktësisht se çfarë po blejnë.

Në format prej druri, djathi do të duhet të qëndrojë për disa ditë, pas së cilës vendoset në raftet për pjekjen përfundimtare. Parmixhani jo më kot konsiderohet si një nga djathrat më jetëgjatë, pasi vetëm periudha e vjetërsimit të tij në kushte ideale për të varion nga 1 deri në 3 vjet. Varësisht nga ky ekspozim, parmixhani ndahet në të freskët, të vjetër dhe shumë të vjetër. Këto lloje djathi janë të vjetruara përkatësisht nga 12 deri në 18, 18 deri në 24 dhe 24 deri në 36 muaj.

Parmixhani ruhet në vëllime mjaft të mëdha, zakonisht në formë klasike të rrumbullakët, dhe ky rreth mund të peshojë deri në 40 kilogramë. Gjatë kohës që piqet, ai humb disa kilogramë në peshë. I gjithë procesi i maturimit të djathit kontrollohet rreptësisht dhe nëse konstatohen edhe defekte minimale, djathi duhet të paketohet menjëherë dhe të dërgohet në shitje - nuk mund të lihet të vjetërohet deri në 2-3 vjet, pasi nuk do të jetë më i vërtetë. Parmixhano.

Por djathi që e kalon testin me nder shënohet me një shenjë të veçantë cilësore, e cila garanton që ky djath është prodhuar në përputhje me të gjitha rregullat dhe kushtet dhe vetëm në një zonë të caktuar të Italisë, gjë që e bën atë një parmixhan i vërtetë.

Aplikimi në gatim

Natyrisht, në parmixhanin e vërtetë nuk ka substanca shtesë, në fakt, ai përbëhet vetëm nga qumështi dhe brumë thartir. E tij shije të pasur vlerësohet nga ekspertët e kuzhinës në të gjithë botën, dhe në Itali i shtohet pothuajse të gjitha pjatave: sallatave, makaronave, rizoto, bukës dhe pjatave të nxehta. Megjithatë, është i mirë më vete, mund të hahet në pjesë të vogla, të lahet me verë.

I vetmi problem i vërtetë me të cilin përballen gustatorët kur hanë parmixhan është nevoja për ta prerë atë me kujdes. Për shkak të kohës së gjatë të plakjes, ajo bëhet shumë e fortë, por në të njëjtën kohë ka një strukturë shumë të brishtë, kështu që zakonisht nuk është e mundur thjesht të pritet. Kjo është arsyeja pse për të përdoret një thikë e veçantë me një dorezë të rrumbullakët, e cila është e përshtatshme për t'u mbajtur në pëllëmbën e dorës. Por parmixhani mund të ruhet për një kohë të gjatë: nëse blini një copë të madhe, mund të ruhet në frigorifer për muaj të tërë. Për sa i përket përfitimeve të tij në gatim, ai përdoret në mënyrë aktive për pothuajse të gjitha pjatat në Itali, kështu Shefat e kuzhinës italiane bashkëngjitni prekje përfundimtare vakt i gatshëm. Për shkak të strukturës së tij, djathi nuk merr gunga gjatë shkrirjes, duke lënë formën e tij ideale.

Përbërja e parmixhanit

në parmixhan, si në produkt natyral përmban një gamë të gjerë substancash thelbësore për të cilat një person ka nevojë. Në veçanti, ai përmban yndyrna të shëndetshme, fosfor dhe kalcium. Në të njëjtën kohë, ai përmban sasi minimale, e cila në kombinim me substancave të dobishme e bën të domosdoshëm për ushqimin e fëmijëve me trupat e tyre në rritje dhe për atletët, trupat e të cilëve duhet të restaurohen. Përveç kësaj, rekomandohet të përdoret edhe nga gratë shtatzëna dhe në laktacion, gjithashtu do të jetë i domosdoshëm për njerëzit, puna e të cilëve lidhet me intelektuale të vështira ose puna fizike.

Përbërje kimike parmezan (për 100 g)

	29,16 g
	35,75 g
	25,83 g
	3,22 g
	6,04 g
	≈392 kcal
vitaminat
	201 mcg
	0.039 mg
	0.332 mg
	0.271 mg
	0.453 mg
	0.091 mg
	7 mcg
	1.2 mcg
	0,5 μg
	0.22 mg
	1.7 mcg
	15.4 mg
	92 mg
	23 mg
	44 mg
	1602 mg
	694 mg
	0.82 mg
	20 mcg
	32 mcg
	2.75 mg

Parmixhani është gjithashtu i domosdoshëm sepse përmban nje numer i madh i proteina, deri në 2/3 e peshës së djathit. Kjo proteinë është e nevojshme për trupin si një element ndërtues, me ndihmën e saj formohen kockat dhe muskujt, niveli i hormoneve normalizohet dhe qelizat e lëkurës rinovohen. Për krahasim, ajo përmban vetëm rreth 20% të kësaj proteine, dhe kjo pavarësisht nga fakti se proteina që përmbahet në të tretet shumë më shpejt: kjo zgjat rreth 45 minuta. Vitaminat e grupit A që përmban djathi janë shumë të dobishme për ruajtjen e shikimit normal, përmirësimin e gjendjes së dhëmbëve dhe lëkurës.

Karakteristikat e dobishme

Parmixhani përmban aminoacidin esencial glutamat, i cili shfaqet aty natyrshëm. Kur parmixhani zihet, përzihet me ujë dhe natrium. Rezultati është glutamati i monosodiumit, por ndryshe nga homologët e tij artificialë, ai madje mund të sjellë përfitime për shkak të natyralitetit të tij. Përveç kësaj, është pikërisht këtij përbërësi kimik që i detyrohet parmixhani shije origjinale. Ky aminoacid stimulon metabolizmin dhe ndihmon trurin, përveç kësaj, nuk gjendet vetëm në djathë, por në disa lloje kërpudhash dhe domate.

Karakteristikat e dobishme të parmixhanit:

• absorbohet shpejt;
• stimulon rinovimin e qelizave të trupit;
• mbështet muskujt;
• nuk permban ;
• përmirëson gjendjen e zorrëve;
• zhvillon aktivitetin jetësor të bifidobaktereve të dobishme;
• përmirëson gjendjen e dhëmbëve dhe eshtrave;
• ndihmon në përmirësimin e gjumit;
• mbështet sistemi nervor.

Shumë janë të interesuar nëse është e mundur të hahet parmixhan gjatë shtatzënisë, kur dieta është seriozisht e kufizuar dhe madje shumë produkte të qumështit duhet të përjashtohen prej saj. Parmixhani nuk është një prej tyre, mund ta përdorni me siguri gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, sigurisht nëse nuk keni intolerancë ndaj qumështit. Për më tepër, ai nuk përmban asnjë bakter të dëmshëm, dhe konsiderohet si një nga më të shumtët produkte të sigurta ruajtje afatgjatë pasi nuk përmban asnjë konservues.

Për të marrë një kilogram djathë, përdoren 16 litra qumësht të vërtetë. Kur numëroni në një kokë të madhe djathi, kjo rezulton të jetë më shumë se 500 litra qumësht.

Në Itali fëmijëve u jepet kore parmixhani, besohet se ato përmbajnë një sasi të madhe kalciumi, e cila ndihmon në zhvillimin e sistemit skeletor.

Pak njerëz e dinë, por Nikolai Vasilievich Gogol ishte një adhurues i madh i parmixhanit, i cili gjithmonë ankohej se nuk kishte oreks, por në të njëjtën kohë ai thjesht adhuronte pjatat me djathë.

Boccaccio mund të përmendet gjithashtu në mesin e adhuruesve të djathit: edhe në krijimin e tij më të madh, Decameron, mund të gjesh referenca për njerëzit e lumtur që jetojnë në një mal me parmixhan.

Edhe në romanin Treasure Island, parmixhani përmendet kur Ben Gunn i lutet që t'i japë një copë nga kjo delikatesë.

Shkrimtari francez Molieri thjesht e adhuronte këtë djathë, aq sa në vitet e tij të rënies hante pothuajse ekskluzivisht prej tij.

Parmixhani duhet të përfshihet në dietën e astronautëve për shkak të përqendrimit të lartë të lëndëve ushqyese.

Parmixhani i vërtetë duhet të kontrollohet rregullisht për pjekurinë dhe cilësinë. Kjo bëhet nga njerëz të trajnuar posaçërisht: ata trokasin në kokat e djathit me çekiç të vegjël argjendi dhe dëgjojnë zërin që del.

Në disa rajone të Italisë, bankat japin edhe kredi të siguruara nga kjo djathë me vlerë. Një peng i tillë origjinal u përdor për herë të parë në vitet '50 të shekullit të kaluar dhe u përdor posaçërisht për prodhuesit e djathit. Për shkak se parmixhanit iu desh shumë kohë për t'u pjekur dhe fitimi i parë duhej të priste më shumë se një vit, ata duhej të merrnin kredi duke përdorur gjënë më të vlefshme që kishin - djathin. Dhe sot e kësaj dite, një nga bankat, Credito Emiliano, jep kredi të siguruara me parmixhano për ata djathëbërës që kanë nevojë për të.

Dëmi dhe kufizime

Problemi i vetëm me parmixhanin është se përmban natrium, dhe në një përqendrim mjaft të lartë. Në ditën e një të rrituri person i shëndetshëm nuk duhet konsumuar më shumë se 2300 mg natrium dhe për të moshuarit dhe fëmijët, për personat me sëmundje të veshkave ose të sistemit të zemrës, ky nivel duhet të ulet në 1500.

Djathërat e shijshëm nuk janë mysafirë të shpeshtë në tryezën tonë, por më kot, sepse përgatiten nga qumështi i përzgjedhur duke përdorur bakteret e dobishme. Shumë gustatorë veçojnë parmixhanin italian për strukturën e fortë, notat e arrave dhe ëmbëlsinë e këndshme. Dhe nutricionistët, nga ana tjetër, thërret djathë pikant burim i vlefshëm proteinat dhe yndyrat e qumështit, të cilat janë shumë të dobishme për shëndetin.

Para përdorimit produkt i panjohur gjithmonë duhet të zbuloni se nga çfarë përbëhet, si ndikon në trup dhe çfarë pasojash duhet të priten.

Karakteristikat dhe përbërja kimike e parmixhanit

Ata mësuan të prodhonin parmezan të vërtetë ekskluzivisht në rajonet veriore të Italisë (Emilia Romagna). Djathi përgatitet nga qumështi i lopëve vendase, pasi është dieta e tyre që është e mbushur me barishte të nevojshme për të krijuar shije unike dhe aroma.

Receta e jashtëzakonshme është mbi 1000 vjet e vjetër dhe u është kredituar murgjve benediktinë që shpikën Ushqime te Shendetshme ruajtje afatgjatë. Dhe nuk është çudi, sepse pikante masë djathi pa vrima duhet të piqet për të paktën një vit.

Qumështi mblidhet çdo vit më 31 maj. Në mëngjesin e 1 prillit i hiqet kremi, i cili përdoret edhe për përgatitjen e të famshmes djathë i butë"mascarpone". Qumështi i vjetëruar pa krem ​​përzihet me qumështin e freskët të mëngjesit, të ngrohur në 35 ° dhe një speciale brumë kosi natyral. Mund të trembë shumë, por në origjinal, lëngu i stomakut i një viçi vepron si maja. Gjatë reagimit qumësht të ngrohtë rrotullohet, duke u kthyer në një mpiksje të tërë të dendur. Hiqet nga lëngu, grimcohet përsëri dhe nxehet në 50 °. Pas trajtimit termik, djathi humbet të gjithë hirrën, për shkak të së cilës fiton fortësi të paparë dhe aftësinë për t'u ruajtur për një kohë të gjatë.

Djathi i ri që rezulton transferohet në një formë druri, ku futet për disa ditë. Pastaj kokat vendosen në rafte në një ruajtje të ftohtë dhe të errët, ku piqen për 12-18 muaj, ndonjëherë më shumë (deri në 10 vjet). Gjatë kësaj periudhe, djathi fshihet nga pluhuri, kthehet në anën tjetër, troket. Masa e një rrethi arrin 40 kg, dhe është gjysmë metri në diametër.

Kalori 100 g djathë i yndyrshëmështë rreth 300 kcal, pra për ushqim diete përdorimi i tij nuk rekomandohet.

Në procesin e gatimit, parmixhani grumbullon substancat e mëposhtme të dobishme:

• proteinat - 33% e masës totale (kjo është më shumë se në disa lloje të mishit);
• vitamina të grupit B, A, K, D;
• makro dhe mikroelemente (natriumi, kalciumi, magnezi, zink, hekuri, kaliumi, fosfori dhe të tjerët);
• acide yndyrore të ngopura dhe të pangopura;
• aminoacide (glutamat, triptofan, valinë, argininë, lizin, treotinë dhe të tjerë);
• yndyrat e qumështit;
• Sahara.

Vepron me vlerë të proteinave shtazore material për ndërtim për muskujt, kockat dhe lëkurën e trupit tonë. Gjithashtu është i përfshirë në sintezën e hormoneve dhe enzimave të rëndësishme.

Kalciumi mbështet shëndetin sistemi skeletor dhe dhëmbët, parandalon brishtësinë dhe shkatërrimin e tyre.

Vitamina A siguron mprehtësi vizuale, elasticitet dhe ton të lëkurës, dhe gjithashtu është i përfshirë në metabolizmin e përgjithshëm.

Aminoacidi esencial glutamat kombinohet me natriumin, i cili siguron metabolizëm të shkëlqyer, përmirëson aktiviteti i trurit, forcon sistemin nervor.

Të gjitha vitaminat dhe mineralet e parmezanit përthithen mirë dhe shpejt, pasi produkti ofron një mjedis yndyror.

Djathi italian duhet të jetë i pranishëm në dietën tonë për shkak të vetive të mëposhtme.

1. Furnizues i shpejtë i proteinave dhe kalciumit (përthithet në 45 minuta).
2. Rigjeneron dhe rinovon qelizat e trupit falë aminoacideve. Mbron membranën qelizore.
3. Forcon korse muskulore, promovon stërvitje produktive sportive.
4. Nuk përmban laktozë, kështu që mund të përdoret në dietën e disa personave që vuajnë nga alergjia.
5. Përmirëson tretjen, stimulon peristaltikën e zorrëve dhe sekretimin e lëngut gastrik. Parmixhani gjithashtu prodhon parandalim kapsllëk kronik, disbakteriozë, hemorroide.
6. Stimulon riprodhimin e bifidobaktereve të nevojshme për mikroflora e shëndetshme zorrët.
7. Relakson sistemin nervor, redukton stresin, depresionin dhe nervozizmin. Parmixhani në dietë është çelësi për të fjetur shpejt dhe gjumë të shëndoshë. Disa mjekë vërejnë efektin antikonvulsant të produktit.
8. Prodhon parandalimin e osteoporozës, frakturave dhe dislokimeve.
9. Përmirëson gjendjen e smaltit të dhëmbëve, parandalon kariesin.
10. Përshpejton metabolizmin dhe indirekt kontribuon në humbjen e peshës.
11. Nxit prodhimin e hormoneve, enzimave, si dhe fraksioneve më të rëndësishme të proteinave.
12. Ngadalëson rritjen dhe zhvillimin e qelizave malinje.
13. Ka një efekt pozitiv në shëndetin e epidermës, flokëve dhe pllakës së thonjve.
14. Posedon shumë ushqyese- një fetë e vogël parmixhano të kënaq urinë për disa orë.
15. Nxit laktacionin tek nënat në gji.
16. Ideale si ushqim plotësues për fëmijët e vegjël nga 10 muajsh (doza është rreth 3 g në ditë).

Kufizimet dhe dëmtimet

Fatkeqësisht e shijshme. djathë italian e dobishme jo për çdo person.

Përdorimi i glutamatit të monosodiumit, një përbërës natyral që ne e njohim si një ruajtës, mbetet i diskutueshëm. Një organizëm i dobët, veçanërisht ai i fëmijës, mund të mos e perceptojë fare përbërësin, duke rezultuar në një të fortë helmim nga ushqimi apo edhe alergji.

Një tjetër aminoacid (glutaminë) në një dozë të madhe eksiton sistemin nervor, gjë që rezulton në ankth, migrenë të rëndë, shpërqendrim dhe shqetësime të gjumit.

Natriumi në vetvete është gjithashtu i rrezikshëm për shëndetin, veçanërisht në përqendrime të larta. Nuk supozohet të konsumoni më shumë se 2300 mg një mikroelement në ditë, ndaj nuk duhet ta zëvendësoni vaktin kryesor me parmixhan. Pacientët mbi 50 vjeç, si dhe diabetikët dhe pacientët me hipertension, duhet të përdorin me kujdes ushqimet e pasura me natrium. Gjithashtu, minerali është i rrezikshëm për njerëzit me sëmundje të veshkave, pasi mban lëngje në trup dhe pengon funksionimin normal. sistemi ekskretues, kontribuon në rritjen e fryrjes. Ndalohet përfshirja në parmezan dhe personat me histori të rasteve të goditjes cerebrale ose infarktit të miokardit.

Ka kundërindikacione të tjera për përdorimin e italishtes djathë i fortë:

1. Përkeqësimi i sëmundjeve të traktit tretës ( hiperaciditeti, ulçera, enterokoliti, pankreatiti, gastriti dhe të tjera).
2. Sëmundjet e veshkave (gurët, pielonefriti, glomerulonefriti, pamjaftueshmëria dhe të tjera).
3. Intoksikim akut nga ushqimi, diarre kronike.
4. Alergji ndaj përbërësve të djathit.
5. Diateza tek fëmijët në fazën akute.
6. Obeziteti i fazave të ndryshme (produkt me kalori dhe yndyrë).
7. Dhimbje koke të rregullta dhe migrenë.
8. Kushtet hipertensionale ( sëmundje hipertonike krizë, preeklampsi).

Gastroenterologët dhe nutricionistët kanë emëruar dozën optimale të parmezanit në ditë - 40 g. Në këtë sasi, produkti do të ngopë trupin me një dozë shoku të proteinave dhe kalciumit, do të përmirësojë metabolizmin dhe do të vrasë urinë. Sigurisht për përfitim maksimal blini produktin në dyqanet e specializuara të djathit dhe kërkoni një certifikatë cilësie.

Video: për çfarë është i mirë djathi parmixhano?

Djathi parmixhano është shumë i fortë produkt qumështi nga qumështi i lopës. Shija e saj e mprehtë, arra dhe pak e kripur është një përbërës natyral në kuzhinën italiane. Shtimi i djathit parmixhano në dietën tuaj mund të përmirësojë shijen e gjellës dhe t'i sigurojë trupit lëndë ushqyese shtesë.

Shumëllojshmëria e recetave të pjatave të krijuara sot mund të mahnisë çdo zonjë. Por vlen të përmendet se shumë prej tyre nuk mund të bëjnë pa një përbërës të tillë si djathi parmixhano. Në të vërtetë, pothuajse të gjithë e dinë se ky është një djathë i fortë. Por më shpesh sesa jo, njohuria për të nuk është e madhe. Prandaj, ia vlen të mësoni më shumë për produktin e lashtë të qumështit italian.

Si bëhet djathi parmixhan

Djathi parmixhano njihet në qarqet e kuzhinës si Parmigiano-Reggiano. Për t'u quajtur një Parmigiano Reggiano i vërtetë, duhet të vijë nga rajone specifike në veri të Italisë, të jetë pa vrima dhe të ketë pjekur për të paktën një vit.

Një shumëllojshmëri e vërtetë e djathit tepër të fortë mund të gjendet vetëm në Itali. Shumë do të thonë se nuk ndryshon shumë nga djathrat e zakonshëm të fortë. Por deklarata të tilla nuk mund të konsiderohen të sakta. Pas te gjithave:

• Tradicionalisht, ajo është bërë nga prodhuesit e djathit për 800 vjet (receta e saj është shpikur nga murgjit benediktinë të cilët kanë nevojë për një produkt qumështi për ruajtje afatgjatë);
• Megjithëse baza përfshin qumështin e lopës, ai merret nga dy mjelje - fillimisht në mbrëmje, pastaj në mëngjes;
• Procesi i mjeljes bëhet vetëm me dorë;
• Qumështi duhet të lihet gjatë natës, pas së cilës kombinohet me qumështin e mëngjesit dhe nxehet në 35 gradë;
• Më pas, i shtohet e ashtuquajtura maja në formën e lëngut gastrik të viçit;
• Pjesët e forta të djathit të fortë që rezulton thyhen në më të vogla dhe nxehen në 55 gradë;
• Pas zierjes, lëngu i tepërt kullohet dhe vetë djathi vendoset në një pëlhurë prej liri natyral dhe më pas në kallëpe të veçanta prej druri;
• Pas nja dy ditësh, rrathët e djathit nxirren dhe vendosen në raftet për maturim (ato rregullisht kthehen dhe fërkohen);
• Qumështi i lopëve italiane nuk i nënshtrohet pasterizimit;
• Vetë lopët duhet të kulloten vetëm në livadhet e provincave italiane si Modena, Parma, Bolonja, Padova, Mantua dhe Reggio Emilia.

Parmigiano Regiano është "monopolisti" i markës së fabrikës së djathit parmixhano. Është kjo kompani që duhet të printojë logon e saj në koren e parmixhanit për të njohur qoftë edhe një copë të vogël.

Delikatesa italiane e qumështit piqet nga 12 deri në 36 muaj (gjëja kryesore është që nuk krijohen vrima në të). Parmixhani i plotë duhet të përmbushë standardet strikte:

Diametri i rrethit të djathit nuk mund të kalojë 45 cm;

Të ketë një lartësi deri në 25 cm;

Pesha jo më shumë se 44 kg;

Të ketë një trashësi kore prej 6 mm;

Ka një aromë të ëmbël frutash;

Kanë një ngjyrë të verdhë.

Përfitimet e djathit parmixhano

Përbërja e një produkti qumështi vërtet natyral (nuk përmban konservues) është i pasur me përbërës të tillë:

• ujë;
• produkt hiri;
• Fraksionet e proteinave;
• Yndyrna;
• Karbohidratet (ka një sasi minimale të tyre në djathë);
• Acidet yndyrore të ngopura;
• acide yndyrore të pangopura;
• Acidet yndyrore të pangopura;
• Të gjitha aminoacidet esenciale;
• Retinol (vitaminë A);
• Një gamë e gjerë e vitaminave të grupit B (tiaminë, riboflavinë, cianokobalaminë, piridoksinë, kolinë, niacinë, acide pantotenik dhe folik);
• Kalciferol (i njohur si vitamina D);
• Phylloquinone (vitamina K);
• Tokoferol (vitamina E e grupit alfa);
• Makronutrientët (kalcium, kalium, fosfor, natrium, magnez);
• Mineralet e përfaqësuara nga bakri, zinku, hekuri, mangani, seleniumi.

Mesatarisht, përmbajtja totale kalorike e 100 gram parmezan varion nga 300 në 392 kilocalori.

Si produkt qumështi, parmixhani është i pasur me proteina. Në 100 gram, përmbajtja e tij është 38 gram. Proteina është e nevojshme nga çdo qelizë, lëkura, muskujt dhe organet tona.

Pa kalcium, nuk ka kocka të forta. Kalciumi, së bashku me proteinat dhe vitaminën D, nevojitet për të arritur dhe mbajtur peshën optimale. ind kockor. Kalciumi në këtë djathë absorbohet lehtësisht, gjë që është e rëndësishme.

Vitamina A është e nevojshme për vizion i mirë sidomos në dritë të ulët ose kohë e errët ditë. Kjo vitaminë është thelbësore për lëkurën, kockat dhe indet e tjera të trupit.

Përfitimet e djathit parmixhano

Sot, shitja e djathit parmixhano nuk është befasi. Vërtetë, ndër vlerat e larta të shijes, konsiderohet pronar i një numri të veti të dobishme, ndër të cilat duhet theksuar:

• Mbrojtja e pjesës membranore të qelizës;
• Përmirësimi i tretjes (për shkak të sekretimit më të mirë të lëngut gastrik);
• Forcimi i sistemit kardiovaskular;
• Përmirësimi i metabolizmit (shpesh i përfshirë në dietat për humbje peshe);
• Sinteza aktive e fraksioneve të proteinave;
• Formimi dhe forcimi i sistemit skeletor (parandalimi i zhvillimit të osteoporozës);
• Ruajtja e tonit të muskujve;
• Ngadalësimi i rritjes së qelizave të kancerit;
• Ruajtja e një gjendjeje të shëndetshme lëkurën, flokët dhe thonjtë;
• Ruajtja e mprehtësisë vizuale (veçanërisht në kushte me dritë të ulët);
• Efekti antikonvulsant;
• Ka një efekt qetësues;
• Ndihmon për të hequr qafe pagjumësinë dhe përmirëson cilësinë e gjumit;
• Ndihmon në luftën kundër ndikim negativ stresi
• Rritja e humorit dhe luftë efektive me depresion;
• Normalizon mikroflora e zorrëve;
• Përthithet shpejt pa ngarkuar stomakun (në vetëm 45 minuta);
• Ka një vlerë të lartë ushqyese (prandaj krahasohet me mish viçi ose derri).

Për gratë shtatzëna dhe ato që ushqehen me gji, djathi i tillë italian do të ndihmojë në rikthimin e vitaminave dhe mineraleve të humbura, dhe për fëmijët do të ndihmojë në formimin e saktë të të gjitha organeve dhe skeletit. Shumë shpesh, parmixhani rekomandohet të futet në dietën e foshnjave (tre gram secila) që nga mosha 10 muajshe.

Si të zgjidhni dhe ruani djathin parmixhano

Në mënyrë që të mos bëni një gabim dhe të merrni një cilësi vërtet të lartë produkt djathi(jo e rreme) duhet t'i kushtoni vëmendje:

• Prania në koren e logos "Parmigiano-Reggiano";
• Ekzistenca e D.O.P. (ajo tregon kontrollin e prodhimit që në fillim).

Pas blerjes, djathi duhet të nxirret nga paketimin e dyqanit, të mbështjellura fillimisht me pergamenë, e më pas me fletë metalike.

Nga momenti i prodhimit të djathit (duhet të tregohet në ambalazh), parmixhani mund të ruhet në temperaturën tetë gradë për rreth gjashtë muaj. Por më së miri është ta vendosni në frigorifer (ngrin mirë).

Aplikimi në gatim

Shefat e kuzhinës janë jashtëzakonisht të vetëdijshëm jo vetëm që parmixhani vjen nga Italia, por edhe për veçoritë e tij:

• Struktura me luspa-granulare;
• Brishtësia e fortë (thjesht shkërmoqet nën thikë, gjë që e bën të pamundur prerjen e saj në feta të barabarta);
• Faktori i "zgjedhjes" me një thikë të veçantë;
• Aromë e ndritshme e kripur, pak arra.

Për faktin se parmixhani sot zakonisht bëhet në vende të ndryshme në botë, në varësi të vjetërsisë, është e mundur të blini djathë "të vjetër" (18-24 muaj), shumë të vjetër (24-36 muaj) dhe "të freskët" (12-18 muaj).

Shija dhe ekuivalenti i peshës do të varen drejtpërdrejt nga shkalla e pjekjes. Për shembull, parmixhani "shumë i vjetër" do të bëhet më shumë shije pikante dhe rënie në peshë.

Në prani të të metave (boshllëqe, çarje), parmixhani shitet ekskluzivisht në një version të grimcuar.

Sipas rregullave të kuzhinës italiane, djathi i tillë:

• Fërkohet për të spërkatur të gjitha llojet e pjatave të nxehta (nga rizoto te makaronat);
• Shtohet në sallata të freskëta;
• Bëhet në të njëjtin nivel me shumë meze të ftohta djathi;
• Shpesh vepron si përbërësi kryesor në prodhimin e të ashtuquajturave salca të bardha;
• Mund të përdoret gjithashtu si element buke kur skuqni peshk dhe mish;
• Përdoret si pjatë më vete (copat e grisura lahen me verë të kuqe).

Dëmtimi i djathit parmixhan

Dëmi kryesor për një person mund të sjellë një përmbajtje e madhe në djathë të tillë të tillë element kimik si natriumi.

Është ai që është kundërindikuar te pacientët me hipertension, diabetikët dhe njerëzit që kanë pësuar goditje në tru ose atak në zemër.

Sepse para se të konsumoni të shijshme Produkt italian të gjithëve u kërkohet të konsultohen me një mjek për të përcaktuar dozën ditore.

Përveç kësaj, nuk rekomandohet përdorimi i tij:

• Me përkeqësimin e sëmundjeve të traktit gastrointestinal;
• Gjatë periudhës së helmimit;
• Të sëmurët me alergji (mund të ndodhin intolerancës individuale produkt) ;
• Fëmijët e prirur ndaj diatezës;
• Njerëzit obezë (për shkak të përmbajtjes së lartë të kalorive);
• Vuani nga migrena kronike.

Në përgjithësi, është e dëshirueshme të konsumohen afërsisht 40 gram djathë në ditë.

Djathi parmixhano është i dobishëm dhe çfarë mund të gatuani me të më shumë në video

Parmixhani është një djathë tepër i fortë i bërë nga qumështi i lopës. Nuk mund të bëjë pa të Ushqim Italian. Gourmetët e duan veçanërisht produktin - ai ka një shije arrë, të kripur. Nutricionistët kanë vërtetuar prej kohësh se sa i dobishëm është parmixhani, ndaj po zhvillojnë posaçërisht një menu me të. Çfarë ka të veçantë djathi? A është vërtet e dobishme? Si ta përdorim atë në mënyrë korrekte?

Përbërja dhe kaloritë

Sa kalori ka parmixhani? Krahasuar me llojet e tjera të djathit, parmixhani ka vetëm 292 kcal. Produkti është i pasur me proteina, e cila është e nevojshme për formimin e sistemit muskulor, restaurimin e lëkurës dhe ekuilibrin hormonal.

Përveç kësaj, djathi ka rreth 33% proteina në krahasim me viçi pa dhjamë. substancë e rëndësishme Kalciumi është thelbësor për kocka të forta. Ju lutemi vini re se parmixhani tretet në mënyrë të përsosur nga trupi. Produkti përmban vitaminë A, e cila është e nevojshme për shikimin, veçanërisht nëse një person vazhdimisht duhet të punojë në një kompjuter në dritë të ulët. Duke ngrënë djathë, ju mund të përmirësoni ndjeshëm gjendjen e dhëmbëve dhe lëkurës tuaj.

E rëndësishme! Nuk duhet të tërhiqesh me parmixhanin, ai përmban shumë natrium, i cili është fajtori i goditjes në tru, hipertensionit dhe sëmundjeve të zemrës. Por, nëse doni të hani një copë djathë, është më mirë t'i jepni përparësi parmixhanit, me ndihmën e tij do të shpejtoni gjithçka. proceset metabolike.

Karakteristikat e dobishme

Pse djathi italian është kaq i vlefshëm?

• Nuk ngarkon sistemin tretës.
• Rivendos sistemi muskulor sepse përmban shumë acide yndyrore
• Djathi nuk përmban laktozë, kështu që mund të konsumohet nga ata që janë alergjikë ndaj qumështit.
• Përmirëson mikroflorën e zorrëve, e pasuron atë me bifidobaktere, mbron kundër.
• Ndihmon në forcimin e kockave parandalimi më i mirë osteoporoza.
• Lufton në mënyrë aktive pagjumësinë.
• Përmirëson të gjitha proceset e të menduarit.

Parmixhani përmban aminoacidin glutamate. Kjo është arsyeja pse produkti ka shije e pazakontë. Sigurisht, tani ka shumë polemika rreth përfitimeve të këtij acidi. Shkencëtarët tashmë kanë arritur të vërtetojnë se glutamati ka një efekt pozitiv në proceset metabolike dhe sigurohet funksionimi i plotë i trurit.

Konsumimi i parmixhanit gjatë shtatzënisë

Një grua, duke mbajtur një fëmijë, ka frikë për jetën e foshnjës, kështu që ajo është e interesuar në pyetjen se çfarë është e mundur dhe e pamundur. Sigurisht, ushqimi duhet të jetë i sigurt! Për këtë arsye, shumë gjysëm të ngurtë, varietete të buta djathi blu është rreptësisht i ndaluar.

Parmixhani i referohet një lloji të fortë djathi që ka veti unike, ndaj lejohet përfshirja e tij në menynë për gratë shtatzëna. Produkti është shumë i dobishëm për nënën dhe fetusin. Parmixhani ka një nivel të ulët pH, lagështi, në një mjedis të tillë rrallë shumohen bakteret e dëmshme.

Vlen të përmendet se për prodhimin e parmixhanit përdoret mënyrë natyrale, kështu që nuk ka aditivë, konservues në produkt, mund të jetë kohe e gjate mbaj. Sigurisht, para se të hani djathë, është më mirë të mos harroni të konsultoheni me gjinekologun tuaj. Ju mund të mos jeni në gjendje ta hani produktin.

Dëmtimi

Për faktin se parmixhani përmban natrium, të cilin e përmendëm më lart, nuk duhet konsumuar:

• Njerëzit me hipertension.
• Tek të moshuarit.
• Pacientët me patologji të veshkave.
• Pacientët me diabet.

E parë rrallë reaksion alergjik për glutamatin e monosodiumit. Është më mirë të refuzoni produktin me dhimbje koke të shpeshta, migrenë. Me kujdes është i nevojshëm përdorimi i parmezanit në rast intolerance ndaj qumështit, përbërësve kryesorë të tij.

Enët për humbje peshe

Nuk është e nevojshme të filloni të torturoni veten me dieta të uritur, nëse thjesht mund të mësoni se si të gatuani shijshme, Ushqim i shendetshem. Ne ju ofrojmë një recetë të shijshme diete.

"Ëndrra e inçit"

Përgatitni (200 gramë), rukolën (2 filxhanë), parmixhanin (gritni 70 gramë djathë), vezën, miellin (2 lugë), një të katërtën e qepës. Si përgatitet pjata?

• Fillimisht rukola grihet imët.
• Qepët priten dhe skuqen (përpiquni të përdorni sasinë minimale të vajit).
• Bashkoni qepën + rukolën.
• Kur masa të jetë ftohur, shtoni djathë, gjizë, vezë, miell në të. Kujdes! Duhet të merrni një masë homogjene.
• Masën e ndajmë në pjesë të vogla, i japim formën e petullave.
• Kur uji të fillojë të vlojë, hidhni petullat e vogla.
• Pas malfatijes ose, është zakon që ne të themi - dumplings dembel, noton, ato mund të nxirren.
• Hidhni sipër, sipër me parmixhano, barishte. Të bëftë mirë!

Gjëja më interesante për parmixhanin

• Nënat në Itali e dinë se djathi ka shumë kalcium, i cili është i nevojshëm për zhvillimin e kockave të foshnjës, ndaj u japin posaçërisht foshnjave kore djathi.
• Rreth 16 litra qumësht përdoren për të bërë një kilogram parmixhan.
• Parmixhani është i përfshirë në menunë e astronautëve. Llojet e tjera të djathit janë të ndaluara!
• Për të testuar djathin për pjekurinë, troket me një çekiç argjendi.
• A ju kujtohet romani i famshëm i Stevenson Treasure Island? Pra, kjo është mënyra se si pirati Benn shkoi përreth dhe u kërkoi të gjithëve ta trajtonin me parmixhan.
• Shkrimtari i famshëm Giovanni Boccaccio pothuajse në të gjithë veprën e tij kujton këtë produkt të shijshëm.
• Dramaturgu i njohur Molieri nuk hëngri asgjë në pleqëri, përveç këtij djathi.

Pra, parmixhani është “mbreti i djathit”, i cili meriton vëmendjen tonë. Italianët e dinë për cilësitë e dobishme Parmegiano Reggiano e tyre, kjo është arsyeja pse është një element kryesor në menunë e tyre. Sigurohuni që të provoni djathin, ndoshta do t'ju pëlqejë më shumë. Është shumë më e dobishme se holandishtja e vështirë, djathë të përpunuar. Ju nuk mund ta përdorni produktin në formë e pastër gatuaj prej saj Ushqim i shijshëm– supat, sallatat, kombinohen me të tjera përbërës të shëndetshëm. Hani ushqim sipas dëshirës tuaj, por mbani mend gjithmonë harmoninë, bukurinë dhe belin e hollë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+