Pijet e forta të Greqisë. Tsipouro - vodka greke e rrushit. Historia e vodkës së anise greke Ouzo

Krenaria dhe trashëgimia kombëtare e Greqisë, vodka "Oyzo" në transliterimin rus tingëllon si Ouzo. Pija alkoolike “Ouzo” njihet ligjërisht si kombëtare dhe mund të prodhohet vetëm në Greqi. Le të mësojmë më shumë për të.

Në artikull:

Historia e vodkës së anise greke Ouzo

Ekzistojnë dy versione të origjinës së emrit të pijeve kombëtare të Hellas. E para dhe më e besueshme - sipas emrit grek të përbërësit të detyrueshëm të kësaj vodka - anise. E dyta, e dyshimtë, vjen nga fjala turke “uzum”, që do të thotë rrush ose tufë rrushi. Edhe pse, pse grekët e quanin vodkën e tyre amtare anise "Ouzo" me një fjalë turke?

Pyetja se kush, kur dhe ku është prodhuar për herë të parë pija greke Ouzo mbetet e hapur, veçanërisht pasi pije të ngjashme në teknologji dhe rezultate prodhohen me sukses nga vendet e Gadishullit Ballkanik fqinjë me Greqinë. Në Turqi është “Arak”, në Bullgari “Mastiku”. Kjo nuk është një listë e plotë e pijeve alkoolike që janë të ngjashme në përbërje dhe shije.

Por grekët duan të besojnë se Ouzo është pija e perëndive olimpike, së bashku me. Olimpët nuk shkruan kronika, mbetën vetëm mite, por nuk u fol asnjë fjalë për "Uzo". Ata thonë gjithashtu se kjo pije alkoolike filloi të prodhohej në kohën e Perandorisë Bizantine, por këto janë vetëm thashetheme. Ka më shumë gjasa që përgatitja e kësaj pije në Greqi të jetë nisur nga turqit gjatë Perandorisë Osmane. Ai është shumë i ngjashëm me "Kavidin" ose "Arak" turk.

Prodhimi i tij është më i përhapur në ishujt Lesbos, Kalamata dhe Tyrnavos në distileri të vogla, ndonjëherë të vendosura pikërisht midis vreshtave. Vodka e anise greke, e përgatitur në distileri të vogla private, vlerësohet shumë më lart se një pije e prodhuar në mënyrë industriale. Kjo është e kuptueshme, këtu ndiqet teknologjia e lashtë, sipas së cilës lënda fillestare për përgatitjen e pijeve është ekskluzivisht pulpa e rrushit dhe barishtet.

Teknologjia e prodhimit të vodkës moderne Oyzo

Duhet thënë menjëherë se i gjithë procesi teknologjik për prodhimin e vodkës greke "OYZO" nuk është veçanërisht i ndërlikuar. Hap pas hapi duket kështu:

1. Pureja është bërë nga marshi i rrushit.
2. Kombinohet me alkool etilik me forcë 40°; sipas ligjit, një pije e përgatitur industrialisht duhet të përmbajë të paktën 20% rrush të korrigjuar.
3. Barishtet dhe farat e bimëve janë zhytur në këtë përzierje: kërkohet fara e anise, dhe më pas grupi i bimëve është arbitrar, dhe secili prodhues ka të vetin. Kjo mund të jetë koriandër, lëvorja e pemës mastike, kamomil, kopër, bajame, karafil, etj. E gjithë kjo masë injektohet për disa muaj. Secili prodhues vendos saktësisht se sa në diskrecionin e tij. Kjo është arsyeja pse pijen Ouzo nuk do ta gjeni me të njëjtën shije.
4. Pastaj e gjithë kjo i nënshtrohet ridistilimit: tek pronarët privatë - në kazanët e lashtë të bakrit, në ndërmarrjet e mëdha moderne - në aparate të mëdha distilimi stacionare.
5. Forca e pijes origjinale nuk duhet të kalojë 50°.

Si të pini vodka Ouzo

Tashmë e dimë se si quhet vodka greke dhe si bëhet. Mbetet për të mbuluar një pyetje të rëndësishme - si të pini "Ouzo"?

Në Greqi ka taverna të quajtura " uzeri“, ku kjo vodka do të shërbehet vetëm si alkool, por ka një larmi të madhe ushqimesh. Kryesisht ushqim deti dhe sallata e famshme greke, e cila quhet “horiatiki”.

Ata pinë Ouzo në gota në formën e tij të pastër, ose të holluar me ujë në një raport 1:1. Kur hollohet, bëhet i turbullt, por bëhet shumë më i butë në shije. Në këtë mënyrë ju mund të kuptoni më mirë kompleksitetin e përbërjes së shijes. I paholluar, digjet. Kjo vodka është shumë tinëzare. Mund ta pini dhe të ndiheni plotësisht të kthjellët, por kur vendosni të ngriheni dhe të ecni, rezulton se nuk keni shumë kontroll mbi trupin tuaj. Ju duhet ta dini këtë veçori në mënyrë që të mos hyni në telashe.

Vodka UZO PLOMARI

Si çdo alkool që ka marrë statusin kombëtar, Ouzo konsiderohet një alkool elitar në tregun botëror. Vetëm për këtë arsye ia vlen të provohet. Këtu nuk është e lirë - një shishe 0,2 litra kushton 550 rubla. Në vendlindjen e pijes, çmimi është disa herë më i lirë.

Mbledhësit e ndjesive të shijes nuk do t'ia mohojnë vetes kënaqësinë e njohjes me vodkën legjendare greke. Ju mund të pyesni, pse legjendare? Sepse grekët janë prodhuesit më të lezetshëm të miteve dhe legjendave.

Japonezët kanë sake, koreanët kanë soju, Indonezia dhe Bali kanë tuak. Në Greqi, uzo është sinonim i shpirtit popullor.

Por vetë ky emër, "ouzo", hyri në përdorim mjaft vonë, vetëm në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të.
Kjo pije ekskluzivisht greke i detyrohet lindjes së saj traditave të rrënjosura në historinë mijëravjeçare të prodhimit të pijeve të forta alkoolike, të cilat u shfaqën në Egjiptin e Lashtë dhe Persinë.

Dhe vetë historia e lindjes së tij është e rrethuar nga një atmosferë misteri dhe misticizmi. Le të përpiqemi të heqim velin e fshehtësisë...

Anise dhe Arak

Le të fillojmë hetimin tonë me një erëz, të njohur gjerësisht që nga kohërat e lashta - anise.

Në fakt, ky emër fsheh dy bimë që janë krejtësisht të ndryshme nga njëra-tjetra, madje të zakonshme në vende të ndryshme të botës.

Një prej tyre, anise i zakonshëm, është një bimë barishtore me çadër që rritet kryesisht në Euroazinë perëndimore. Në greqisht quhet "glykanisos" - anise i ëmbël.

Një tjetër është anise anise, e cila është e zakonshme në Azinë Lindore dhe është një shkurre me gjelbërim të përhershëm. Në greqisht quhet "asteroides anison" - anise yll.

Por falë anetolës, një vaj esencial aromatik që përmban të dyja bimët në sasi të mëdha, prej kohësh janë vënë re cilësitë terapeutike dhe kulinare që i bashkojnë.

Në Egjiptin e Lashtë, anise u përdor, së bashku me qimnon dhe borzilok, për të mumifikuar të vdekurit.

Në Kinën e lashtë, anise adhurohej si një bimë e shenjtë.

Në Greqinë e lashtë, njihej "vera e Hipokratit", e cila erdhi me këtë emër në Perandorinë Romake - një tretësirë ​​e anise në verë.
Është Hipokrati ai që mund të konsiderohet babai i pijeve alkoolike të mbushura me anise.

Zhvillimi dhe përhapja e prodhimit të verës në të gjithë botën e lashtë solli, përveç procesit tradicional të bazuar në fermentim, edhe një teknologji të re - distilimin, pra nxjerrjen e alkoolit të verës me distilim.

Kjo teknologji gjeti zhvillim të veçantë në vendet aziatike, dhe produkti që rezulton filloi të quhej i njëjtë kudo - "arak", i përkthyer nga arabishtja si "djersë", që tregon drejtpërdrejt procesin e distilimit.

Parakushti ekonomik për krijimin e tij ishte ripërdorimi i mbeturinave të prodhimit të verës - ëmbëlsira që mbetej pas shtypjes së rrushit. I shtohej ujë dhe sheqer dhe pas fermentimit të përsëritur bëhej distilimi dhe më pas futej për 1-2 muaj në fuçi lisi.

Në shumicën e vendeve lindore, anise ose anise yll iu shtua gjatë procesit të distilimit.

Përveç lëndëve të para të rrushit, fiq, hurma, oriz, kumbulla, lëng kokosi ose palme, kumis dhe produkte të tjera përdoreshin në vende të ndryshme për prodhimin e arak, kështu që shija dhe aroma e pijeve nën emrin e përgjithshëm arak mund të ndryshojnë ndjeshëm. në çdo vend ku prodhohet.

Ai gjithashtu ndryshon në forcë, e cila mund të jetë nga 20 në 70-80%.

Pije të tilla i kanë rrënjët në varfëri dhe në disa vende quhen edhe "vera e të varfërve".

Prodhimi bazohet në dëshirën për të përdorur sa më fitimprurëse mbetjet e prodhimit të verës ose të kopshtarisë, vlera e të cilave është pak më e lartë se plehrat.

Klasat ekonomikisht më të dobëta jo vetëm morën pjesë në krijimin e pijeve të tilla, por edhe kontribuan sa më shumë në shpërndarjen e tyre.

Kjo vlen edhe për shumicën e pijeve alkoolike mesdhetare, si absinthe spanjolle, grappa italiane, zivania qipriote dhe rakia ballkanike.

Nga Raki në Tsikoudya dhe Rakomelo

Në vendet e Ballkanit: Bullgari, Serbi, Mal të Zi, Bosnjë, Kroaci, Rumani, një pije e përftuar nga distilimi i produkteve të fermentimit të rrushit ose frutave quhet "rakia", në Greqi "raki", në Turqi "raki", të gjitha. këta emra vijnë nga "arak" aziatik.

Në kundërshtim me besimin popullor, karavidhe nuk është një shpikje turke, e cila më pas u përhap në vendet e tjera të Perandorisë Osmane.

Në Turqinë Islamike, me ligjet e saj strikte të Sheriatit, vetëm të huajt mund të prodhonin dhe konsumonin pije alkoolike.

Këta ishin kryesisht grekë ortodoksë, të cilët ruajtën traditat e prodhimit të verës dhe të distilimit të pijeve alkoolike që nga koha e Perandorisë Bizantine.
Ata ishin prodhuesit kryesorë të rakisë në Turqi dhe prej tyre kjo traditë u përhap edhe në vendet e tjera të Gadishullit Ballkanik.

Në Turqi, kjo pije u përhap vetëm në shekullin e 20-të, falë "babait të popullit turk" - Mustafa Kemal Ataturk, themeluesit të shtetit modern laik turk.

Thonë se sapo ka shijuar rakinë greke, ka thirrur se kjo pije hyjnore mund ta bëjë poet të vërtetë këdo që e pinte. Deri në fund të ditëve të tij, Mustafa Kemal ishte fans i tij dhe bëri shumë për të popullarizuar rakinë në Turqi.

Tani pijet e famshme alkoolike si tsipouro dhe tsikoudya e kanë origjinën gjithashtu nga raki greke. Në vitin 1920, me një dekret të posaçëm të qeverisë greke, fshatarëve të Kretës, që sapo ishin bërë pjesë e Greqisë, u lejuan të prodhonin pije alkoolike në vend nëpërmjet distilimit.

Marku i rrushit që përdoret për këtë qëllim quhet “tsikoudia” në Kretë, prej nga vjen edhe emri i pijes vendase, ndonëse, sipas traditës, ende quhet “raki”. I vetmi ndryshim nga rakia tradicionale është se raki-tsikoudia e Kretës nuk përmban anise.

Prodhohet në distileri të vogla familjare duke përdorur poza bakri tradicionale. Procesi i distilimit të vetëm prodhon një produkt forca e të cilit zakonisht nuk kalon 30%, dhe kostoja është brenda 4 € për 0,5 litër.

Falë përdorimit të mbetjeve të mbetura nga presimi i verërave të Kretës me cilësi të lartë për prodhimin e pijeve, cilësia e tsikoudia mund të vendoset në një nivel mjaft të lartë, pavarësisht prodhimit pothuajse në shtëpi.

Në bazë të rakisë, në Kretë bëhet një tretësirë ​​e mrekullueshme dhe shëruese me mjaltë - “rakomelo”, e cila pihet e nxehtë dhe ndihmon në mënyrë efektive kundër ftohjes. Kur ftohet, është e mirë si një pije ëmbëlsirë pas një darke të këndshme.

Rakomelo kushton rreth 5 € për 0,5 litra. E njohur në Kretë është edhe një pije e bërë nga manat - "murnoraki", e cila kushton 35 € për 0,5 litra. Krahas Kretës, cikudia raki prodhohet edhe në Ciklad.

Në pjesë të tjera të ishullit dhe kontinentit të Hellasit, një pije tjetër që i detyrohet origjinës së rakisë, "tsipouro", është më e përhapura.

Tsipuro

Përmendja e parë dokumentare e prodhimit të tsipuros greke në manastire u bë në vitin 1590 dhe ekzistonte atje shumë më herët, ndoshta tashmë në shekullin e 14-të.
Prej andej u përhap më tej në të gjithë Maqedoninë Perëndimore, Epir dhe Thesalinë. Deri në dekadat e fundit të shekullit të 20-të, prodhimi i tsipuros ishte vetëm vendas dhe nuk ekzistonte në shkallë industriale. Tregtia e saj e gjerë ishte gjithashtu e ndaluar; shitjet lejoheshin vetëm në taverna dhe restorante të specializuara - "tsipuradiko".

Në vitin 1988, u prezantua një ligj që përcaktonte rregullat për prodhimin, taksimin, kontrollin e cilësisë, mbushjen dhe tregtimin e pijeve të tilla. Që nga ajo kohë, ndërmarrjet e mëdha familjare janë shndërruar në industriale, gjë që përmirëson ndjeshëm cilësinë e cipurit dhe përputhshmërinë e tij me standardet e Bashkimit Evropian.

Si rezultat i këtij ligji, tsipouro dhe tsikoudia u njohën si emra të mbrojtur të produkteve greke, dhe tsipouro e Thesalisë, tsipouro e Maqedonisë, tsipouro e Tirnavu dhe tsikoudia e Kretës si marka të mbrojtura tregtare.

Tradicionalisht, kjo pije prodhohet në dy lloje: pa shtimin e anise, dhe me të. Përveç anise, dhe ndonjëherë në vend të tij, mund të shtohen erëza të tjera: kopër, karafil, kanellë.

Në shumicën e restoranteve tsipouradiko në Thesali dhe Maqedoni, tsipouro shërbehet në shishe të vogla - “karafaki”, me një kapacitet 100-200 gram.

Për çdo karafaki ka një "meze" - një pjesë e një rostiçeri të lehtë në formën e perimeve të pjekura, ushqim deti, ullinj, etj.

Sa racione tcipouro të porosisni, aq herë do t'ju sjellin meze, dhe çdo herë është ndryshe, gjë që ndonjëherë mund të ngatërrojë stafin e institucionit kur pas karafakës së pestë ose të gjashtë, u mbarojnë mezetë, sepse grekët vetë rrallë pinë më shumë se dy racione të pijes.

Paraardhësi i tsipuros, raki, luajti gjithashtu një rol në historinë e revolucionit nacionalçlirimtar grek të vitit 1821. Më 21 mars 1821, një incident ndodhi në qytetin e Patrës kur rreth njëqind ushtarë turq nga garnizoni i qytetit fqinj të Rios, pasi kishin pirë një sasi të mjaftueshme raki në një darkë në sheshin qendror të Patrës, vranë pronarin. të objektit dhe i dogji shtëpinë, si pasojë e zjarrit që shpërtheu u dogjën edhe shumë shtëpi fqinje.

Banorët e indinjuar të qytetit nisën një kryengritje kundër turqve, e cila shpejt u përhap në krahinat fqinje. 25 Marsi, kur grekët shpallën sloganin e kryengritjes “Liri ose vdekje”, festohet edhe sot si festë kombëtare e pavarësisë greke.

Një nga prodhuesit më të mëdhenj të tsipuros në Greqi është kompania Tsandali, e themeluar në 1890. “Macedonico Tsipouro Tsandali” në shishe qelqi 0,5 litërsh kushton 8,40 € në supermarket.

Ouzo - pija e helenëve

"Pika e mbretit danez", ose eliksiri i gjoksit, është një recetë e lashtë për ilaçin e kollës. Por në thelb - një infuzion i anise. Shija e saj ka qenë e njohur për njerëzit e brezit të mesëm dhe të vjetër që nga fëmijëria. Dhe kjo është shoqata e parë që lind ndër ata që provuan për herë të parë pijen e famshme greke “ouzo”.

Një uzo e mirë përmban jo vetëm anise, por edhe anise, kopër, kardamom, rrënjë xhenxhefili, kanellë dhe koriandër. Disa njerëz besojnë se tsipouro dhe ouzo janë e njëjta gjë, por ky është një keqkuptim i thellë. Teknologjia për të bërë këto pije është krejtësisht e ndryshme.
Nëse cipuri përftohet tërësisht nëpërmjet distilimit të lëndëve të para të rrushit, atëherë përmbajtja e tij në uzo nuk kalon 20-30%. Përzierja e farave dhe bimëve aromatike për uzo fillimisht futet në alkool të pastër, pastaj distilohet me kujdes në një distilues bakri me ndarjen e detyrueshme të pjesëve "kokë" dhe "bisht". Bërthama e zgjedhur më pas distilohet ngadalë për herë të dytë nën monitorim të vazhdueshëm. Alkooli që rezulton hollohet me ujë të butë në mënyrë që përmbajtja e alkoolit në pijen që rezulton të mos jetë më e ulët se 37.5%.

Historia e shfaqjes së uzos dhe vetë origjina e kësaj fjale është e lidhur pazgjidhshmërisht me qytetin e vogël të Tyrnavos, i vendosur në rajonin e Thesalisë. Zona, e njohur prej kohësh për traditat e saj të prodhimit të verës dhe prodhimin e një prej markave më të njohura të cipuros, ishte e famshme për kultivimin e fshikëzave të krimbit të mëndafshit për prodhimin e mëndafshit natyral. Mostrat më të mira të fshikëzave u zgjodhën për eksport në Francë, prodhimet e tekstilit të së cilës ishin të njohura në mbarë botën dhe për to u furnizuan lëndët e para të cilësisë më të lartë.

Kutitë e transportit ishin të shënuara në italisht "USO MASSALIA" - "për t'u përdorur në Marsejë". Në shekullin e 19-të, ky term doganor perceptohej në tregti si një lloj shenje cilësie. Një oficer turk, i vendosur në atë kohë në Tyrnavos, pasi kishte shijuar cipurin e prodhuar në vend, të bërë sipas recetave familjare, bërtiti: "Kjo është USO MASSALIA - pija më e mirë që mund të ketë!"

Në 1856, familja Katsaros mori patentën e parë në Greqi për prodhimin dhe shitjen e një produkti të ri nën emrin e markës "Distilation as USO Tirnavou" - një shenjë për cilësinë e lartë të produktit të tyre. Që atëherë, ky emër i është bashkangjitur pijes dhe receta për prodhimin e saj nga qyteti i Tyrnavos u përhap shpejt në të gjithë Greqinë.

Pasi vendi fitoi pavarësinë, shumë grekë filluan të shpërngulen nga Turqia në Greqi, veçanërisht në Maqedoni dhe ishullin Lesbos. Ata sollën me vete traditat bizantine të vreshtarisë, verëtarisë dhe prodhimit të rakisë.

Në fillim të shekullit të 20-të, shumë vende evropiane vendosën një ndalim për prodhimin dhe konsumimin e vodkës së pelinit - absintit, e cila u përhap gjerësisht. Popullariteti i tij ishte veçanërisht i madh në mesin e shtresave të ulëta të shoqërisë. Përveç pelinit, markat e famshme të absintit përfshinin edhe anise dhe kopër, të cilët zbutën hidhësinë e pelinit me aromat e tyre.

Tifozët e pijes së ndaluar filluan të kërkonin një zëvendësim dhe shpejt e gjetën atë në likeret anise.

Në Francë, Pastis dhe Pernod Ricard u shfaqën në këtë kohë, në Itali - Sambuca. Dashuria për tinkturat e anises paracaktoi gjithashtu popullaritetin në rritje të shpejtë të uzos greke.

Në kryeqytetin e Lesvos, Mytilene, filloi prodhimi i gjerë i uzos, i cili shpejt fitoi popullaritet në vetë Greqinë dhe në shumë vende të tjera.

Tashmë në vitin 1930, kishte 40 prodhues të vegjël dhe 10 të mëdhenj të pijeve në ishull. Markat e tilla të uzos nga Mytilene si "Varvayanni", "Mini", "Plomari", "Smirnio", "Samara", "Yannatsi" po bëhen pijet e preferuara si të vetë grekëve, ashtu edhe të mysafirëve të Greqisë.

Kostoja e "Varvayanni" në një shishe qelqi 0.7 l është 11.90 €, dhe uzoja tjetër e njohur "12" është 8.75 €.

Siç thonë grekët: "Ouzo është e gjithë Greqia në një gotë". Ouzo është gjëja më e mirë që mund të shoqërojë ushqimet e detit apo ushqimet e peshkut, të ziera, të ziera, të skuqura apo të pjekura në skarë. Ouzo është një nga personazhet kryesore të tavernës greke.

Metaksa

Ndoshta nuk është rastësi që vendlindja e konjakut Metaxa, një raki greke që është një nga 50 pijet më të njohura në botë, është qyteti port i Pireut.

Në këtë port, më i madhi në Greqi dhe një nga më të mëdhenjtë në Mesdhe, u bashkuan rrugët detare të të gjithë Evropës dhe në të vërtetë të Evropës - të gjithë botës.
Shumë marinarë shumëgjuhësh me ngjyra të ndryshme lëkure dhe forma sysh, me zakonet dhe preferencat e tyre, dilnin çdo ditë këtu në breg, ndërsa anijet e tyre ishin ankoruar. Ata po kërkonin një mundësi për të harruar punën e tyre të vështirë, të paktën për disa orë. Dhe ndërkombëtarët e Pireut u përpoqën t'u përgjigjeshin atyre me gjithë dashamirësi dhe mikpritje.

Baret dhe baret funksiononin gjatë gjithë kohës dhe ideja për të krijuar pijen tuaj të konjakut grek, të ngjashme me ato të servirura në portet e Marsejës, Le Havre dhe Nice, ishte në ajër dhe duhej vetëm një person që mund të sjellë atë në jetë. Dhe një person i tillë u gjet. Ishte Spyros Metaxas, anëtar i një familjeje të madhe agjentësh tregtarë.

Babai i familjes, Angelis, vinte nga një ishull i vogël shkëmbor, i djegur nga dielli dhe në dukje i papërshtatshëm i Psarës, i vendosur pranë ishullit të Kios dhe jo shumë larg bregdetit turk.

Ky ishull i vogël ka shumë histori. Banorët e saj, duke mos pasur mundësi të zhvillonin bujqësi apo blegtori, që nga kohërat më të lashta merreshin me peshkim e lundrim dhe konsideroheshin si detarë të shkëlqyer.

Gjatë Ekspeditës së Arkipelagut të Kontit Alexei Orlov, banorët e ishullit ndihmuan në mënyrë aktive flotën ruse dhe më 7 korrik 1770 morën pjesë në betejën detare Chesme, e cila u zhvillua në afërsi të ishullit, dhe në 1821 ata ishin ndër të parët që mbështetën kryengritja greke, duke i kthyer të gjitha anijet e tyre tregtare në anije luftarake.
Për këtë, turqit kryen një masakër të tmerrshme në ishull, kur nga 20.000 banorë, nuk mbijetuan më shumë se 500 vetë. Të mbijetuarit u shpërndanë në të gjithë Greqinë dhe familja Angelis përfundoi në Chalkis.

Ndoshta në të njëjtën kohë ai vendos të ndryshojë mbiemrin e tij dhe meqenëse familja hap një ndërmarrje tregtare mëndafshi në Chalkis, Angelis është regjistruar me mbiemrin Metaxas ("metaxios" - mëndafshi në greqisht). Dhe përsëri historia e pijeve greke rezulton të jetë e lidhur me mëndafshin.
Pas vdekjes së Angelis, nëntë djemtë e tij mbetën me një pasuri të konsiderueshme. Njëri prej tyre, Spiros, pasi ka marrë pjesën e tij të trashëgimisë, vendos të ngrejë biznesin e tij në Pire.

Në fund të shekullit të 19-të, ekonomia e Greqisë së pavarur, e bazuar në tregtinë detare, po zhvillohej me shpejtësi dhe jeta tregtare dhe monetare e vendit ishte në lulëzim të plotë në portin e Pireut. Pasi provon disa aktivitete të ndryshme, Spyros më në fund blen një distileri të vogël që po shkatërrohet. Ai solli dy vëllezërit e tij në biznes dhe në 1888 ata regjistruan kompaninë e tyre të re dhe markën tregtare Metaxa.

Në ishullin e Kios, prej kohësh ekzistonte një pije vendase, e cila ishte një tretësirë ​​e rrëshirës së pemës së mastikës në alkool me shtimin e bimëve të ndryshme aromatike dhe medicinale, e cila quhej "Mastiha". Prodhohet ende vetëm në Kios dhe askund tjetër në Greqi.

Pra, në krijimin e Metaksës janë marrë parasysh edhe traditat e lashta të verës së Kiosit. Dhe verërat e Kios, edhe në kohën e Greqisë së lashtë dhe të Romës, konsideroheshin më të vlefshmet dhe më të shtrenjtat në të gjithë Mesdheun.

Duke zgjedhur përbërësit më të mirë dhe bimët aromatike, dhe duke lidhur traditat e lashta të prodhimit të verës dhe distilimit me cilësitë e shkëlqyera të rrushit Moschato, vëllezërit krijuan një konjak të ri grek, i cili fitoi shpejt vlerësimin e adhuruesve dhe njohësve në mbarë botën.

Tashmë në 1895 ai fitoi një medalje ari në një ekspozitë në Bremen. Në vitin 1900, dërgesat masive filluan në SHBA, ku pija mori epitetin "raki fluturuese".
Në vitin 1915, Metaxa fitoi Çmimin e Madh në një ekspozitë në San Francisko.

Përveç konjakut, kompania prodhonte absinthe, chartreuse, benediktinë dhe vermut, por me kalimin e kohës të gjitha u zbehën në plan të dytë.

Marka Metaxa i mbijetoi dy luftërave botërore, pushtimit gjerman, viteve të vështira të pasluftës, luftës civile, juntës, por, pavarësisht të gjitha peripecive, ajo mbetet një nga simbolet më të njohura greke.

"Metaxa" e famshme me shtatë yje në një shishe 0,7 litra në formën e një amfore të lashtë tani kushton afërsisht 21,75 €, një me pesë yje - 16 €, një me tre yje të përballueshëm - 13 €, një me pesë yje në një shishe me tre litra në stendë dhe me rubinet – 79 €, dhe një shishe “Metaxa AEN” me kapacitet 0,7 litra nga fuçi nr. 1 – 1410 €.

Pijet alkoolike si rakia kanë filozofinë e tyre - ato që pihen në lëvizje, pa mendje, nuk ekzistojnë.
Kërkohet një moment i caktuar dhe një ndjenjë e zhvilluar shijeje. Për një njohës të vërtetë, koha për një pije të tillë është pas një vakti të mirë.

Ndryshe nga të tjerat që japin dehje të shpejtë, kjo kërkon ngadalësi, mendim dhe lojë me aromën. Cilësia më e lartë e produktit dhe shija aromatike që mbetet në gojë nga gllënjka e fundit janë tiparet për të cilat Metaxa vlerësohet nga fansat e saj në mbarë botën.

Një nga pijet alkoolike më të zakonshme dhe të njohura në Greqi është raki. Pothuajse në çdo dyqan të Greqisë apo në treg në hyrje mund të shihni vazo të stilizuara me çezma që na kujtojnë një samovar. Këto vazo përmbajnë raki ose, për ta bërë më të qartë, hënë rrushi vendas, të cilin kushdo që hyn mund ta provojë.

Pranë kazanit ka filxhanë të vegjël njëpërdorimësh 50 gram nga të cilët mund të ndihmoni veten. Kjo është një lloj tradite dhe një kompliment grek nga pronarët e lokalit dhe ofrohet pa pagesë dhe në sasi të pakufizuar. Pije të ngjashme në Greqi të bëra nga rrushi dhe derivatet e tyre quhen tsipouro dhe racomello. Racomello është e njëjta dritë hëne, por e mbushur me mjaltë. Një gjë shumë e dobishme dhe e pazëvendësueshme për ftohjet.

Kazanët e rakisë në tregun e Chanias

Zyrtarisht, prodhimi i këtyre pijeve në Greqi me distilim u legalizua në vitin 1920 në Kretë. Nga rruga, një kompliment nga një ndërmarrje në formën e një gote raki falas është më i popullarizuari në Kretë. Në ishujt e tjerë dhe në kontinent vështirë se do të gjeni një bujari të tillë.

Në vendet e Ballkanit, për shembull, në Bullgari apo Mal të Zi, ka edhe vodka rrushi dhe quhet rakia. Në Turqi është karavidhe. Këta emra vijnë nga fjala arabe "araka" dhe kanë rrënjë të përbashkëta. Nga rruga, grekët përhapën karavidhe në Turqi.

Rakia në Greqi është më shumë një pije tradicionale, përgatitet lehtë dhe lejohet zyrtarisht prodhimi i saj në shtëpi. Forca e saj është afërsisht 35-40 gradë, dhe ndoshta më e lartë. Rakomelo ka një forcë pak më të ulët dhe përdoret kryesisht si pije ëmbëlsire ose si ilaç. Një zëvendësues i mirë për balsam.

Rakomelo dhe karavidhe ne dyqanet greke

Dhe kështu vendasit shesin karavidhe dhe rakomelo nëpër male

Dhe një gjë tjetër për pijet tradicionale greke.

Uji. Grekët pinë shumë ujë. Kjo ka vazhduar që nga koha e Hipokratit, i cili argumentoi se uji i pastër është një burim i jetëgjatësisë. Ndoshta kjo është arsyeja pse grekët janë më jetëgjatët në Evropë. Në Greqi, uji shërbehet gjithmonë në tavolinë. Në taverna shërbehet ashtu, kryesisht si kompliment apo dhuratë. Për më tepër, uji, si rregull, nuk përfshihet në çmimin e porosisë.

Uji shërbehet me ëmbëlsirë dhe uji shërbehet gjithmonë me kafe. Nga rruga, për kafe. Ju lutemi vini re se kafeja greke duhet të shërbehet gjithmonë me shkumë - kaimaki. Përndryshe, greku mund të ofendohet. Dhe nëse një grua greke dëshiron t'i shprehë favorin e saj një burri, ajo patjetër do të shërbejë kafe me kaymaki. Nëse nuk ka shkumë, atëherë ajo nuk e pëlqen burrin.

Udhëtimi jashtë vendit nuk ka të bëjë vetëm me ndonjë gjë interesante ose rekreacion në natyrë. Kjo është edhe një njohje me mentalitetin e vendit, traditat, zakonet dhe, natyrisht, kuzhinën. Dhe këtu nuk nënkuptojmë vetëm gatimet e kuzhinës lokale, por edhe likeret, likeret, tinkturat, verërat etj. Kështu, Greqia dhe pija Ouzo janë të lidhura pazgjidhshmërisht në mendjet e shumë gustatorëve. Vodka greke dallohet nga një recetë e veçantë e përgatitjes, e cila i jep veti unike dhe një shije unike. Në artikullin e sotëm do të flasim në detaje se si bëhet dhe konsumohet alkooli tradicional grek.

Vodka greke Ouzo - çfarë lloj vodka dhe si ndryshon nga vodka e zakonshme?

Greqia përgjithësisht konsiderohet si një nga qendrat botërore të prodhimit të verës, por këtu prodhohen edhe pije më të forta. Për shembull, vodka greke Raki, 40-50 gradë dhe e mbushur me rrush. Raki është shumë i njohur, sepse është pije alkoolike kombëtare në Greqi, Turqi, Bullgari, Serbi dhe vende të tjera. Ky alkool prodhohet nga rrushi ose lëndë të tjera të para frutash, dhe konsiderohet shumë i ngjashëm me dritën e hënës në shije dhe forcë.

Por vodka greke Ouzo (Ouzo) është një tretësirë ​​alkooli me një forcë prej 38 deri në 50 gradë. Ai bazohet në lëndët e para të rrushit (sipas standardeve, të paktën 20% të përbërjes) dhe alkoolin nga distilimi i frutave, perimeve dhe drithërave. Erëzat kanë një rëndësi të veçantë në prodhimin e kësaj pije: vodkës i shtohen anise, sythat e karafilit, anise, kanellë, rrënjë xhenxhefili, rozmarina etj. Ky kombinim i bimëve e bën Ouzo-n greke një pije të këndshme pikante, që të kujton paksa Sambuka-n italiane.

Historia e origjinës së vodkës greke Ouzo

Në përgjithësi, tretësira e anise është një pije që prodhohet në Greqi që nga kohra të lashta. Hipokrati gjithashtu doli me një recetë për tinkturën e verës me bazë anise. Nga rruga, ajo u bë shumë e njohur në Perandorinë Romake. Dhe më vonë, me zbulimin e metodës së distilimit, u shfaq alkooli i fortë me anise.

Përmendja e parë në mënyrë specifike e pijes Ouzo në Greqi daton në kohët e diktaturës osmane në vend. Në fakt, ky alkool ia ka borxh emrin e tij turqve. Me shumë mundësi, fjala "ouzo" vjen nga turqishtja "üzüm", që do të thotë "infuzion rrushi". Supozohet se osmanët sollën vodka (raki) me bazë frutash në Greqi, dhe helenët e ripërpunuan atë në mënyrën e tyre, duke shtuar anise dhe një tufë të tërë barishtesh në tretësirë.

Vlen të përmendet se ekzistojnë edhe tre versione të zakonshme për origjinën e emrit. E para është se Ouzo është thjesht emri grek për anise. Sidoqoftë, nëse e kontrolloni këtë deklaratë duke përdorur një fjalor, mund të zbuloni lehtësisht se fjala greke për anise është "γλυκάνισο" (shqiptohet "glikAniso"). Prandaj, ose ka një lloj gabimi këtu, ose ky supozim është thjesht i pambështetur.

Versioni i dytë tregon se receta e Ouzo-s u shpik nga murgjit nga mali Athos. Me sa duket, vetëm këtu mund të gjesh të gjithë buqetën e bimëve dhe të mbushësh një "pije të perëndive". Me shumë mundësi, kjo është thjesht një legjendë, sepse... asnjë konfirmim i këtij informacioni nuk u gjet në burimet historike.

Por hipoteza e tretë është më interesante. Në shekullin e 19-të në Greqi prodhoheshin mallra të ndryshme posaçërisht për eksport në Evropë. Pra, nga Thesalia në kuti druri me mbishkrimin USO MASSALIA ( për përdorim në Marsejë) mëndafshit, verërat dhe Ouzo-ja e sapo shpikur u dërguan në Francë. Një herë, një oficer turk provoi infuzionin e anise nga një kuti e ngjashme. Shija i bëri një përshtypje të tillë ushtarit, saqë ai thirri: "Po, kjo Uzo Masalia është pija më e mirë në botë!" Shprehja ngeci, dhe që atëherë grekët e quajnë anisette vodka Ouzo, dhe asgjë tjetër.

Lexoni gjithashtu: Vasilopita - një recetë për pjatën kryesore greke të Vitit të Ri

Cila legjendë është më e vërteta, secili e përcakton vetë. Por një gjë është e sigurt: sot Ouzo greke ka fituar titullin e pijeve alkoolike më të njohura në Greqi. Dhe emri i zëshëm është patentuar që nga viti 1989: Alkooli uzo nuk mund të prodhohet në asnjë vend tjetër.

Receta tradicionale e përgatitjes së pijes greke Ouzo është mjaft e thjeshtë, ndaj bëhet jo vetëm në fabrika të mëdha, por edhe në shtëpi. Mjafton të keni vetëm një aparat distilimi dhe përbërësit për të përgatitur tretësirën. Pra, përbërja e vodkës greke Ouzo përfshin:

• alkool etilik i distiluar;
• anise;
• erëza;
• ujë;
• sheqer.

Në këtë rast, alkooli duhet të jetë të paktën 20% i distiluar nga rrushi, prandaj shpesh thuhet se vodka greke është vodka e rrushit.

Procesi i prodhimit nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Fillimisht bëhet ekstrakti i rrushit, i shtohet alkool dhe një përzierje barishtesh. Infuzioni, i holluar me ujë, vendoset për periudhën e caktuar, pas së cilës e gjithë masa distilohet përsëri. Produkti i përfunduar hollohet me ujë në një forcë prej 50-40 gradë. Ouzo i bërë në shtëpi mund të konsumohet pas tre ditësh.

Sa i përket vëllimeve industriale, çdo prodhues ka teknologjinë e tij të saktë për prodhimin e vodkës moderne Oyzo. Për më tepër, përmasat dhe përbërja e bimëve, si dhe periudha e vendosjes së pijeve, janë individuale. Prandaj, shija e një pije të blerë varet nga marka. Mbi të gjitha, grekëve u pëlqente Ouzo nga prodhues të tillë si:

• MINI;
• Plomari;
• Zachos;
• Barbayannis Afërdita;
• Ouzo Nr. 12;

Pija prodhohet në të gjithë Greqinë, por që nga kohra të lashta ka qenë zakon që fabrika të mëdha për prodhimin e Ouzo-s ndodhen në Kalamatë, Lesbos dhe Ternavos.

Në Greqi, ata nderojnë jo vetëm traditat e bërjes së alkoolit, por edhe etikën e konsumimit të tij. Kështu, vodka greke shërbehet gjithmonë në gota prej 50 ose 100 ml. Në krahasim me syzet tradicionale ruse, syzet greke janë më të ngushta dhe më të zgjatura. Dhe nëse flasim se si të pimë vodka greke Ouzo, atëherë ka disa opsione.

Aperitiv

Pirja e qetë e alkoolit, paksa e holluar me ujë, ulja në tarracën e një kafeneje gjatë pritjes së darkës së porositur është metoda më e zakonshme dhe mund të thuhet më parësore për të pirë uzo.

Vodka hollohet me ujë në një raport jo më shumë se 1:1, dhe Ouzo ndryshon ngjyrën e saj nga kristal e pastër në të bardhë qumështi. Kjo për faktin se kur shtohet uji, ndodh një reaksion ndarjeje në esteret e vajit të anise. Që reagimi të vazhdojë siç duhet, duhet të derdhni ujë në Ouzo ngadalë dhe në një rrjedhë të hollë.

Pija e përfunduar konsumohet në gllënjka të vogla, duke lëvizur ngadalë lëngun në të gjithë sipërfaqen e gjuhës deri në ezofag. Gllënjka në vetvete mund të duket përvëlues për pirësit e lehtë në fillim, por ky është vetëm reagimi i parë i një organizmi të papërgatitur për alkool. Pastaj personi ndjen një ngrohtësi të këndshme që përhapet në të gjithë trupin. Tinktura zgjon oreksin dhe largon tensionin, duke dhënë relaksim të këndshëm.

Alkooli me një meze të lehtë

Ouzo mund të konsumohet në formën e tij të pastër, por është më mirë ta përdorni këtë metodë gjatë një gostie. Me këtë tretësirë ​​shërbehen ushqime deti, sallata, feta perimesh dhe djathi, pjata të nxehta dhe madje edhe ëmbëlsira. Një rostiçeri e mirë do të zvogëlojë forcën alkoolike duke ju lënë të ndiheni të lehtë dhe të relaksuar.

Këtu vlen të theksohet se vodka greke është mjaft tinëzare. Mund të pini disa gota dhe të mos ndiheni fare të dehur: mendimet tuaja janë të qarta, gjuha juaj nuk është e turbullt dhe dora juaj është e qëndrueshme. Por sapo të përpiqeni të ngriheni në këmbë, do të kuptoni se trupi juaj nuk ju bindet më fare. Prandaj, jini të matur dhe pini alkool me moderim.

Pije e ftohtë

Ouzo greke shpesh shërbehet e ftohur - copa akulli i shtohen gotës. Por kjo procedurë duhet të kryhet në një sekuencë të verifikuar rreptësisht. Fillimisht, derdhni një pjesë të Ouzo-s, më pas holloni me ujë dhe në fund shtoni akull. Nëse i shtoni akull vodkës së paholluar, shija unike e pijes alkoolike do të komprometohet.

Çfarë mendoni se pasqyron më qartë ngjyrën lokale? Pa dyshim, një nga përgjigjet e para për këtë pyetje do të jetë "kuzhina lokale". Në të njëjtën kohë, ne po flasim jo vetëm për pjata specifike, por edhe për atë që është zakon t'i lani ato në një vend të caktuar.Pijet alkoolike të popujve të botës karakterizojnë shumë qartë karakteristikat kombëtare të njerëzve që i prodhojnë ato. . Nëse flasim për Greqinë, këtu pijet alkoolike janë të lidhura pazgjidhshmërisht me një histori të tërë historike dhe kulturore. Vetëm mos u shqetësoni, nuk do të ketë një leksion të mërzitshëm. Dhe pastaj, kur bëhet fjalë për Dionisin (aka Bacchus ose Bacchus), një histori e mërzitshme nuk do të funksionojë apriori. Dhe është e pamundur të mos flasim për këtë perëndi greke të verës. Ishte me dorën e tij të lehtë që banorët e Greqisë së lashtë, të dehur nga alkooli dhe etja për liri, u shndërruan në bacchantes ose, siç quheshin gjithashtu, maenada (përkthyer do të thotë "të çmendur", "të furishëm"), gati për të vrapuar. mes maleve dhe pyjeve, duke kërcyer furishëm ose duke trembur kafshët e tufave ose banorët vendas.

Dhe kishte një arsye të vërtetë për t'u frikësuar - bacchanalia nuk mund të quhet thjesht një mbledhje e zhurmshme e zonjave. Gjykoni vetë - sipas miteve, maenadat, të zhytura në një gjendje ekstaze, mund të shqyen jo vetëm një dem, por edhe Orfeun ose mbretin Pentheus, të cilët binin nën dorën e nxehtë, me duar të zhveshura. Dihet me siguri se disa herë në vit gratë shkëputeshin nga shtëpitë e tyre të ruajtura me kujdes dhe iknin në pyje. Burrat ishin të indinjuar. Dhe nuk është se ata duhej të hiqnin dorë nga lehtësitë e zakonshme si një drekë e nxehtë. Maenadat shpesh bënin pelegrinazhe në Parnassus. Maja e këtij mali ndodhet në një lartësi prej rreth 2.5 km dhe aty është mjaft e freskët. Shpesh ishte e nevojshme të ndërmerreshin ekspedita të vërteta shpëtimi për të hequr shërbëtorët e ngrirë të Dionisit nga Parnassus. Por, përkundër gjithçkaje, ky kult ishte aq i përhapur, saqë në shekullin e VI para Krishtit autoriteteve iu desh të legalizonin Dionisinë – ditë të veçanta kur lejoheshin veprime të tilla.E qesharake është se Dionisi u bë zot i verës krejtësisht rastësisht. Fakti është se ai ishte djali i Zeusit dhe një grua tokësore. Gruaja e perëndisë së bubullimës Hera nuk mund ta falte burrin e saj për një poshtërsi të tillë, kështu që ajo u përpoq në çdo mënyrë të mundshme të shkatërronte Dionisin, duke përdorur një numër të pabesueshëm të të gjitha llojeve të mashtrimeve të zonjave. Prandaj, Zeusi e fshehu djalin e tij në një ishull të shkretë, duke i caktuar si mësues një satir të quajtur Silenus. Epo, dadoja me këmbë dhie doli të ishte një verëbërës fisnike. Silenus ia mësoi këtë zanat Dionisit të ri. Sipas legjendave të shumta greke, kudo që shfaqej Bacchus i rritur, ai shoqërohej gjithmonë nga satirë të gëzuar dhe ai vetë i mësoi njerëzit të rritnin rrush dhe të bënin verë. Verë me shije rrëshirë, vodka me shije anise
Kujtimi i këtyre miteve jeton edhe sot e kësaj dite në verën e shkëlqyer vendase. Për të kuptuar se si është kjo pije shpirtërore e Greqisë, vizitoni vreshtat lokale. Ky nuk do të jetë vetëm një ekskursion emocionues, por edhe një mundësi për të shijuar mostrat më të mira dhe për të zgjedhur pikërisht markën që ju pëlqen më shumë. Retsina zë një vend të veçantë në këtë serial. Kjo pije alkoolike e Greqisë ka gjithashtu një emër alternativ - "rrëshirë". Truku është se retsina maturohet në një mënyrë specifike dhe në fund të këtij procesi pastrohet duke përdorur rrëshirë pishe. Si rezultat i këtyre manipulimeve dinake, vera merr një aromë të veçantë me notat e pishës. Nga rruga, nëse hapni një shishe retsina, duhet ta pini menjëherë, përndryshe përmbajtja e saj do të shndërrohet shpejt në uthull.
Një pije e tillë alkoolike nga Greqia do të ishte e përkryer për të pritur një tjetër bacchanalia. Vërtetë, në ditët tona vendin e Dionisit e ka zënë karnavali. Filloi të mbahej shumë kohë më parë, në pranverë, si bacchanalia. Grekët të veshur me maska ​​kryenin të gjitha llojet e ritualeve. Një veprim i tillë duhej të siguronte pjellorinë e tokës. Traditat moderne të karnavaleve janë paksa të ndryshme nga ato që ekzistonin më parë. Tani njerëzit thjesht vishen me kostume të ndryshme, armatosen me bilbila, fishekzjarre, shirita dhe organizojnë procesione të zhurmshme shumëngjyrëshe. Karnavalet në Patras, Serres, Xanthi, Grevena, Naoussa, Thebë dhe ishulli i Kios janë veçanërisht të pëlqyer nga turistët për shijen e tyre lokale. Por një tjetër ishull jo më pak i famshëm i quajtur Lesbos u bë i famshëm duke u bërë vendlindja e poetëve të famshëm grekë -
Terpandra, Sappho dhe Alcaea, dhe gjithashtu i dha botës një tjetër pije alkoolike karakteristike të Greqisë - ouzo. Meqë ra fjala, për prodhimin e tij përdoret edhe dhurata e Dionisit – rrushi.Shumë njerëz mendojnë me nxitim se ky emër ka vodka rrushi si rakia turke. Ky është thjesht një mendim i gabuar. Vodka e rrushit mund të quhet më tepër një pije alkoolike në Greqi - tsipouro. Prej kohësh është ndjekur nga kopshtarët vendas që kishin vreshta, siç thonë ata, për vete, për familjen e tyre. Por modifikimi i tij në fjalë nuk është më një pije alkoolike e Greqisë, por një element karakteristik i shijes lokale, si, të themi, tekila për Meksikën. Në vitin 1989, ky emër u regjistrua si grek, kështu që që atëherë kjo pije mund të bëhet vetëm në atdheun e saj historik. Dashuria e grekëve për pijen e anise me aromën e shurupit të kollës, e cila merr ngjyrë të bardhë kur shtohet uji, është aq e madhe sa që ekziston edhe një muze i tërë në ishullin Lesvos, megjithëse, me të drejtë, vlen të theksohet se ai prodhohet në sasi të mëdha edhe në qytetet Tyrnavos dhe Kalamata. Merita për krijimin e muzeut i përket familjes Varvyanis, e cila e prodhon këtë pije alkoolike në Greqi për më shumë se 170 vjet. Grekët ruajnë me kujdes traditat e tyre dhe kjo vlen jo vetëm për recetën e alkoolit të tyre kombëtar, por edhe për ritualet që shoqërojnë prodhimin dhe pirjen e tij. Për shembull, në ditën e parë të verës, Festivali i Ouzo-s mbahet pa ndryshim në qytetin e Mytilene. Kalaja e vendosur këtu bëhet epiqendra e argëtimit. Këtu nuk zhvillohen vetëm lloj-lloj shfaqjesh, ku marrin pjesë aktorë dhe këngëtarë të njohur në vend, por edhe kompanitë që prodhojnë këtë pije kombëtare të Greqisë ia derdhin publikut falas, duke i lejuar kështu të shijojnë produkte Çdo pije alkoolike Gr Ecia, si dhe kënaqësitë kombëtare alkoolike të çdo vendi tjetër, ka një lidhje të caktuar me zonën. Për shembull, historia e shfaqjes së paraardhësit të pijeve alkoolike të anise të quajtur "tsipouro" është e lidhur pazgjidhshmërisht me qytetin legjendar të Athinës. Në përgjithësi, disa dëshmi sugjerojnë se kjo pije alkoolike greke nga pulpa e rrushit u shpik në shekullin e 14-të. nga murgjit nga një manastir ortodoks i vendosur në malin Athos. Thonë se ata që vizitonin manastirin i trajtonin me cipur. Një shekull më vonë, kjo pije alkoolike e Greqisë filloi të prodhohej në Athinë. Ekzistojnë gjithashtu prova dokumentare për këtë - prodhimi i alkoolit në ato ditë rregullohej me dekrete të veçanta sulltanore. Tsipouro ishte përfshirë në një nga këto qarkore. Tani prodhohet në shumicën e rajoneve të Greqisë, duke përfshirë Thesalinë, Kretën (meqë ra fjala, mjalti ndonjëherë i shtohet cipuros këtu, duke rezultuar në një pije specifike "rakomelo"), Epir. Në këto rajone, drita e hënës së rrushit quhet edhe "tsikoudya". Por ajo u lejua ta tregtonte lirisht jashtë emrit të dikujt (zona ku jeton hënës greke) vetëm në vitin 1980. Nga rruga, në të njëjtën kohë, prodhimi in-line i tsipuros u krijua në ndërmarrje të mëdha të licencuara.
Duket, pse të bëni një pije që athinasit kënaqeshin në shekullin e 15-të, nëse tashmë ka shumë të tjera, më moderne? Të gjithë e zgjedhin përgjigjen vetë. Disa grekë mbrojnë ruajtjen e traditave stërgjyshore, të tjerë vlerësojnë diversitetin (nuk është më kot që u shfaq thënia "Greqia ka gjithçka!"), ndërsa të tjerë thjesht nuk e pëlqejnë aromën e anise të pranishme në uzo. Mjaft e çuditshme, ata janë të gjithë në rregull. Sigurisht, kjo pije alkoolike e Greqisë ka një karakter shumë specifik, që jo të gjithëve e pëlqejnë, por kjo tregon ngjashmërinë e saj me qytetin ku është krijuar. Athina është qendra kulturore e Greqisë, ku ndërtesat nga kohët e lashta bashkëjetojnë në mënyrë paqësore me shtëpitë e ndërtuara sipas arkitekturës më të fundit moderne. Vitrinat e butikëve të sapoformuar të kombinuara me bazilikat bizantine të ruajtura aty-këtu krijojnë një imazh unik të këtij qyteti të bukur, i cili ka përjetuar shumë ulje-ngritje gjatë historisë së tij të gjatë. Për Lojërat Olimpike 2004, Athina u transformua plotësisht, duke u shfaqur para atletëve dhe tifozëve të tyre nga vende të ndryshme në të gjithë lavdinë e saj. Shumë ndërtesa historike dhe muze u restauruan, u ndërtua një stadium luksoz dhe një aeroport i ri. Kështu është me tsipuron - kjo pije alkoolike kombëtare e Greqisë gjatë tre dekadave të fundit është bërë jo më pak e rëndësishme dhe e kërkuar sesa vëllai i saj më i vogël. Sot, prodhimi i cipuros mbetet një ritual i vërtetë. Kjo ngjarje kult zhvillohet në tetor. Kjo pije alkoolike kombëtare e Greqisë është e distiluar, e shoqëruar me këngë dhe valle rreth kazanëve prej bakri. Kur tsipouro është gati, vallet e rrumbullakëta ua lënë vendin festave të zhurmshme dhe festave popullore. Si bëjnë grekët pije të pazakonta nga ato të zakonshmetNdër të tjera, Greqia është gjithashtu e mahnitshme sepse pothuajse çdo element i kulturës së saj tradicionale dhe jetës së përditshme të banorëve vendas mund të lidhet me mitologjinë. Vetëm mos mendoni se traditat e këtij vendi janë kaq monotone. Përkundrazi, mitologjia e saj është aq e gjerë sa mund të përshkruajë shumë realitete, madje edhe ato moderne. Për shembull, prodhimi i pijeve nga rrushi është shumë i ngjashëm me legjendat për perëndi si Adonisi ose Dionisi, të cilët janë në gjendje të rilindin pas vdekjes në një gjendje paksa të ndryshuar. Kokrrat bien nën shtyp, duke i dhënë kështu jetë pijeve të mrekullueshme.Metamorfoza të tilla ilustrohen më qartë nga prodhimi i metaksave. Kjo pije alkoolike nga Greqia është raki e holluar me verë dhe e shtuar me një tretësirë ​​të bimëve të caktuara. Receta e saktë mbahet sekret nga grekët. Thelbi i këtij procesi është të përgatisni verë nga rrushi paksa i rrushit të thatë i tre varieteteve karakteristike të Mesdheut, distilimi i tij i mëvonshëm, si dhe shtimi në distilimin që rezulton verë e ëmbël Muskat, ujë të distiluar dhe tretësirë ​​nga një grup misterioz barishtesh, përbërjen. për të cilat të painformuarit nuk e dinë se duhet. Pas plakjes për të paktën 3 vjet, kjo përzierje bëhet metaksa.

Nga rruga, kjo pije alkoolike kombëtare e Greqisë u shfaq relativisht kohët e fundit. Fabrika e parë për prodhimin e saj u hap në qytetin e quajtur Kifisia në 1882. Autori i recetës ishte një farë Spyros Metaxa, për nder të të cilit kjo pije alkoolike greke mori emrin e saj të pazakontë. Në fillim, vetëm bashkatdhetarët e shpikësit të recetës e përdorën atë, por ata e bënë atë me një kënaqësi të tillë të pambuluar, saqë tashmë në 1892 ai vendosi të përpiqet të dërgojë një grumbull për eksport. Tre vjet më vonë, kjo frymë kombëtare e Greqisë mori çmimin e parë jashtë vendit, duke fituar një medalje të artë në Ekspozitën Ndërkombëtare të mbajtur në Birmingham (Gjermani). Që atëherë, ajo nuk e ka humbur statusin e saj si një pije e shkëlqyer për njohësit e shijes dhe aromës delikate.Grekët janë shumë krenarë për krijimin e tyre alkoolik. Për të theksuar më tej se kjo pije alkoolike e Greqisë është një thesar kombëtar, një stilist i quajtur Janis Tseklenis mori një patentë në vitin 1963 për një shishe me formë të veçantë që i ngjan një amfore. Pikërisht në kontejnerë të tillë derdhet tashmë metaksa 7-vjeçare.Një tjetër pije alkoolike nga Greqia, e cila është një përzierje e përbërësve logjikë dhe të pazakontë në këtë kontekst, quhet “mastiha”. Ky është një liker tradicional nga ishulli i Kios, i cili dallohet për forcën e tij mbresëlënëse (rreth 30%) dhe praninë e mastikës. Ndërsa kjo nuk është hera e parë që një person rus ndeshet me pije të forta, komponenti i fundit nuk e ngacmon vërtet oreksin.
Në fakt, mastika është rrëshira e një prej nëngrupeve të pemëve të fëstëkut (përkundrazi, është edhe shkurre), që rriten vetëm në Kios. Ata u përpoqën t'i rritnin në vende të ndryshme, por shkurret kapriçioze nuk donin të hidhnin rrënjë jo vetëm jashtë vendit, por edhe në zona të tjera të vetë Greqisë. Sipas gjeologëve, pemët mastikë rriten në Kios për shkak të një kombinimi të tokave të pasura me gurë gëlqerorë dhe ndikimit të vullkanit Psarona, i cili ndodhet në jug të ishullit për 16 milionë vjet. Nga një pemë mund të merrni vetëm rreth 300 - 400 gram rrëshirë. Në Greqi, përdoret shpesh në gatim, duke i shtuar ushqimeve, ëmbëlsirave dhe madje edhe çamçakëzit, si dhe pijeve. Era viskoze dhe pikante e mastikës do t'ju kujtojë vendet lindore. Për një kohë të gjatë, rrëshira e cilësisë më të lartë u dërgua në haremin e Sulltanit të Kostandinopojës. Kështu, qindra konkubinat e tij ishin në gjendje të përdornin vajin e mastikës, i cili e bënte lëkurën e tyre aromatike dhe të mëndafshtë.Mastika ka një aromë të butë frutash pishe dhe një shije të ëmbël me një nuancë të freskët kastraveci. Ky liker është plotësisht i gjithanshëm. Këtë pije alkoolike të Greqisë meshkujt e shijojnë nga gotat e konjakut, shoqëruar me një puro. Grave u pëlqejnë koktejet me mastikë ose kombinimi i saj me ëmbëlsirat. Meqë ra fjala, kjo pije alkoolike në Greqi shërbehet shpesh gjatë dasmave, kur pjata kryesore tashmë është ngrënë.Me siguri jo pa arsye ky vend i mrekullueshëm është bërë vendlindja e shumë filozofëve, mësimet e të cilëve vlerësohen edhe sot e kësaj dite. . Në Greqi, njerëzit ndihen në harmoni me natyrën. Gjithçka këtu merr frymë nga historia e lashtë, nga ndërtesat monumentale si Akropoli dhe peizazhet që duket se nuk kanë ndryshuar që nga koha kur Hellas vizitohej shpesh nga hyjnitë nga Olimpi, deri te kuzhina lokale. Shpirtrat kombëtare të Greqisë janë pjesë përbërëse e historisë së këtij vendi sa mitologjia greke e njohur në mbarë botën.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+