Çfarë është aciditeti i vajit. Cili është aciditeti i vajit të ullirit? Cilat kushte të ruajtjes së vajit të ullirit duhet të respektohen në shtëpi në mënyrë që të mos përkeqësohet para kohe

Shija e produktit përfundimtar që përmban vaj ulliri varet nga karakteristikat e vajit. Cili është vaji më i mirë i ullirit dhe si të zgjidhni atë të duhurin?

Pamja e jashtme

Para së gjithash, kushtojini vëmendje ngjyrës së saj. Duhet të jetë e bukur, e artë me nuanca të ndryshme. Por jo gri (martesa teknike). Hija e vajit të ullirit varet nga lloji i ullinjve dhe gjetheve që kanë arritur atje gjatë përpunimit të lëndëve të para. Por, nëse vaji është shumë i verdhë, atëherë kjo është një shenjë se ai ka qëndruar për një kohë të gjatë.

Klasa e naftës

Tani fillojmë të studiojmë etiketën. Një nga kriteret kryesore të përzgjedhjes - mbishkrimi "Vaj ulliri ekstra i virgjër" duhet të bie në sy - vaj ekstra i pafiltruar pa përdorimin e pastrimit kimik, presimi i ftohtë - shtypja e parë e ftohtë.

Më pas do të përpiqemi të studiojmë se ku është prodhuar vaji dhe ku është futur në shishe. Më mirë ta keni në një vend.

aciditeti i vajit të ullirit

Pas kësaj, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje aciditetit të vajit të ullirit (përqindja e acideve yndyrore të lira, të konvertuara në përmbajtjen e acidit oleik). Aciditeti rritet ndërsa vaji dekompozohet. Prandaj, sa më i ulët të jetë aciditeti, aq më i mirë është vaji. Për shembull, një vaj me aciditet 0.2 - 06% (vaj shumë i shijshëm, por i shtrenjtë) mund të konsiderohet një vaj shumë i mirë. Gjithashtu vaj i shijshëm është vaji i ullirit me aciditet 0,8 - 1%. Vaji me një aciditet prej më shumë se 2% do të jetë i hidhur, dhe, për shembull, vaji me një aciditet prej 4% konsiderohet tashmë teknik.

Ruajtja e vajit të ullirit

Vaji i ullirit duhet të ruhet jo më shumë se një vit. Për më tepër, është më mirë ta ruani jo në frigorifer në mënyrë që thekon (precipitimi) të mos bien, por në temperaturën e dhomës në një vend të errët. Por është mirë që vaji të përdoret brenda gjashtë muajve

Përdorimi i llojeve të ndryshme të vajit të ullirit

Lloje të ndryshme vaj ulliri përdoren në gatime të ndryshme. Pra, për salcën pesto do të përdorim vaj ligurian, për mish ose peshk - Emilia-Romagna (me shije të theksuar të ashpër), për perime - sicilian, për erëza orizi, qull - vaj elitar grek Kalamata, i cili ka një shije të ëmbël.

Por vajrat e arrave (vaj bajamesh, kedri, kungujsh, arre etj.) përdoren vetëm për salcimin e sallatave.

Vajrat bimore të palmës dhe kokosit konsiderohen të dëmshëm për organizmin, sepse. pika e tyre e shkrirjes është më e lartë se temperatura e trupit. Në traktin gastrointestinal, një vaj i tillë mbulon mukozën me një film të hollë, duke parandaluar thithjen e lëndëve ushqyese. Megjithatë, këto vajra përdoren në industrinë ushqimore për të ulur koston e prodhimit. I lexoj gjithmonë etiketat me kujdes përpara se të blej produkte që përmbajnë vajra.

Sa herë që shkoj në dyqan për të blerë vaj ulliri, hutohem pak duke parë të gjitha këto shishe dhe teneqe të ndryshme dhe duke mos ditur se çfarë të zgjedh. Nuk mendoj se jam i vetmi që përballem me këtë problem.

AiF.ru pranoi të këshillonte për këtë çështje shijuesin dhe pronarin e famshëm të ullishteve, Senor Massi Giovanni.

1. Hierarkia e vajrave të ullirit

Zoti Massey: Fillimisht do të doja të tërhiqja vëmendjen për faktin se nuk duhet të thuash thjesht "vaj ulliri", por para kësaj të shtoni Extra Virgin. Në Itali, nëse shkon në një dyqan dhe thua vetëm vaj ulliri, të sjellin vaj makinë qepëse (qesh).

Extra Virgin nënkupton vajin që përftohet nga shtypja e ullinjve (pa përdorimin e aditivëve kimikë dhe biokimikë). Ky vaj është i cilësisë më të lartë dhe zakonisht shtohet në ushqimet e gatshme. Vaj ulliri vaj ulliri ekstra i virgjer - kategoria më natyrale e vajit të ullirit me aromë dhe shije perfekte. Aciditeti nuk kalon 0.8%.

Këshilli Ndërkombëtar i Vajit të Ullirit, përveç Extra Virgin, e ndan vajin në kategoritë e mëposhtme:

vaj ulliri i virgjër i imët - Vaj me presion të ftohtë me shije dhe aromë të patëmetë dhe aciditet maksimal. Aciditeti nga 0,8 në 1,5%. Vaj ulliri i virgjër gjysmë i imët - vaj i shtypur i ftohtë me shije dhe aromë të këndshme. Aciditeti nga 1.5 në 3%. Vaj ulliri nga ullinjtë e papjekur - vaj i korrjes së parë, i prodhuar në një vëllim të kufizuar nga frutat e mbledhura nga ullinjtë më të mirë.

Vaj ulliri - përbëhet ekskluzivisht nga vaji i marrë nga frutat e ullirit. Olio e virgjër - prodhuar duke shtypur ullinj në mënyrë mekanike dhe Olio di sansa di ulliri - bëhet nga pulpë e mbetur dhe fragmente kockash, dhe më pas përzihet me vergine. Për shkak të faktit se vaji i tillë i ullirit praktikisht nuk ka një erë karakteristike, përdoret më së miri për tiganisje. Vaj ulliri i rafinuar - vaj i kategorisë Virgin (virgjër), i cili ka pësuar pastrim - rafinim.

Përqindja e lëngut natyral të ullirit (vaj ulliri i virgjër) në të është e vogël, mbishkrimi në enë "Vaj Ulliri" nuk duhet t'ju mashtrojë. Vaj ulliri me aromë - përdoret pothuajse në të gjitha kuzhinat kombëtare të botës. I jep një aromë të këndshme pjatave.

Dy kategoritë e fundit, që do t'ju sjellin vetëm për makinën qepëse, janë vaji i ullirit të llambës të kategorisë vergine (Olio vergine lampante) dhe vaj ulliri i rafinuar (Olio di oliva raffinato) . Këto dy kategori nuk janë të përshtatshme për konsum njerëzor për shkak të defekteve organoleptike dhe janë të destinuara për rafinim ose për përdorim industrial.

2. Letrat misterioze

AiF.ru: Senor Giovanni, çfarë kuptimi kanë shkurtesat DOP/IGP/PDO që shihni në shishet e vajit të ullirit?

Zoti Massey: Sa i përket shkurtesave, ato tregojnë vaj me përcaktim të mbrojtur të origjinës / tregues të zonës gjeografike të prodhimit. Ekziston edhe një kategori e tretë - vaji biologjik i ullirit i marrë me metodën e prodhimit "biologjik" (miqësor ndaj mjedisit), i cili konfirmohet edhe nga certifikata përkatëse. Kjo kategori, për shembull, përfshin vajin e ullirit Diavolocane, ku thuhet kështu në shishe. Të gjitha këto gradime vlejnë vetëm për vajin me presion të ftohtë -.

AiF.ru: Më thuaj, si ta kuptoj nëse vaji është i një cilësie të mirë dhe a ka raste të falsifikimit të tij, si, për shembull, me alkoolin?

Zoti Massey: Në Itali ky lloj falsifikimi është i kriminalizuar, ndaj jo. Përveç kësaj, DOP/IGP/PDO dhe emri “biologjik” vaj ulliri janë një garanci kundër falsifikimit. Vaji mund të jetë i cilësisë së dobët vetëm në dy raste: për shkak të kushteve të motit që çuan në një korrje të dobët ose nëse nuk ishte korrur në kohë. Në këtë rast, ka pak tul në ullinj dhe gropat japin hidhërim. Ndryshe nga frutat e tjera, ullinjtë nuk kanë një kohë të qartë pjekjeje: këtë vit korrja mund të korret në mes të shtatorit, dhe vitin e ardhshëm - dy javë më herët ose më vonë, dhe është shumë e rëndësishme të mos e humbisni këtë moment.

3. Kemi një rrugë për të rinjtë kudo

AiF.ru: Duke vazhduar temën e verës, a mund të thuhet për vajin e ullirit se është më mirë të mos marrësh një shishe të këtij viti?

Zoti Massey: Në këtë kuptim, vaji i ullirit ndryshon nga vera. Rregulli "sa më i vjetër, aq më i shijshëm" këtu duhet lexuar "sa më i ri, aq më i shëndetshëm". Një nga gjërat më të rëndësishme kur blini vaj ulliri është data e prodhimit dhe skadenca, ndaj lexoni me kujdes etiketën. Prodhuesit e ndërgjegjshëm vendosin gjithmonë datën. Afati i ruajtjes së vajit nga data e prodhimit nuk duhet të kalojë 18 muaj, ndaj kërkoni një vaj "më të ri".

4. Rregullat e ruajtjes

AiF.ru: A ka ndonjë rregull për ruajtjen e vajit të ullirit.

Zoti Massey: Vaji i ullirit nuk duhet të vendoset pranë sobës ose në frigorifer. Duhet të ruhet në një vend të thatë të errët në një temperaturë prej 10 deri në 15 gradë Celsius. Gjithashtu nuk i pëlqen drita. Nëse shikoni, të gjitha shishet janë bërë prej xhami të errët. Në Itali, vaji i ullirit shpesh ruhet në të njëjtën ndarje me koshin e plehrave (qesh). A është e njëjta gjë në Rusi?

AiF.ru: Jo, në Rusi vaji i ullirit trajtohet me respekt: ​​nuk është aq i lirë ta ruash atë në një vend kaq të paprezantueshëm.

Zoti Massey: Dhe një rregull tjetër: vaji i ullirit nuk duhet të mbahet i hapur për një kohë të gjatë, në mënyrë që kur bashkohet me ajrin të mos oksidohet. Hapeni shishen, derdhni sasinë e nevojshme të vajit dhe mbylleni menjëherë fort me kapak.

Duke ardhur në dyqane për blerje, veçanërisht në supermarkete të mëdha, çdo klient përballet me një gamë të gjerë produktesh dhe, në përputhje me rrethanat, me problemin e zgjedhjes. Ky informacion mbi varietetet e vajit të ullirit do t'ju ndihmojë të zgjidhni më të mirën për qëllimet tuaja dhe të lundroni mirë në banak. Në fund të fundit, kur shkojmë të blejmë një produkt të caktuar, e dimë afërsisht se si do ta përdorim dhe në çfarë pjatash do ta përdorim.

Vetitë gastronomike të vajit të ullirit varen nga shumëllojshmëria e tij me pakicë. Kështu, për shembull, nëse keni nevojë të përmirësoni dietën tuaj dhe të përfitoni plotësisht nga vetitë medicinale të ullinjve, atëherë duhet të jeni të interesuar për vajin më të mirë të ullirit. Nëse dëshironi ta përdorni për zierjen dhe skuqjen e ushqimeve, atëherë këtu duhet të zgjidhni saktë atë të duhurin për këto qëllime.

Aciditeti është treguesi kryesor i cilësisë

Duhet theksuar se cilësia e këtij produkti varet nga shumë tregues dhe më kryesori prej tyre është aciditeti i lirë, që tregon përmbajtjen e acideve organike të oksidueshme në produktin përfundimtar. Aciditeti zakonisht shprehet si përqindje nga prodhuesit, edhe pse në fakt shprehet në gram për 100 g vaj ulliri të gatshëm për t'u pirë.

Sa më e ulët të jetë kjo shifër, aq më i shtrenjtë është vaji dhe aq më i dobishëm është për jetën e trupit tonë, megjithëse duhet marrë parasysh edhe kjo pikë: prodhuesit mund të ulin artificialisht aciditetin. Kjo është veçanërisht e vërtetë për varietetet e rafinuara, ku përdoren tretës kimikë dhe reagentë.

Etiketat e vajit të ullirit

Le të shohim së pari varietetet e vajit të ullirit - për një orientim më të mirë në etiketimin e tyre. Në fund të fundit, vetitë gastronomike të vajit varen gjithashtu nga shumëllojshmëria - shija, aroma dhe aftësia e tij për t'i bërë ballë efekteve të temperaturës, duke ruajtur substanca të dobishme.

Të gjitha varietetet mund të ndahen në 3 klasa:

natyrore - e virgjër, i pastruar - E rafinuar dhe nxjerrja dytësore e tortës - Pomace.

Kontrolli i cilësisë dhe etiketimi i produkteve kryhet nga Këshilli Ndërkombëtar i Ullirit, i cili ka përpiluar një klasifikim të varieteteve të vajit të ullirit dhe emërtimet e tyre në ambalazhe.

Vaj ulliri ekstra i virgjer

Ky është vaji më i mirë i ullirit! Ky produkt ulliri ka një aciditet të lirë prej 0.8%, d.m.th. jo më shumë se 0,8 g acide organike të oksidueshme për 100 g të produktit të përfunduar. Procesi i përpunimit kryhet ekskluzivisht me metoda mekanike të presimit të ftohtë të ullinjve, duke përjashtuar efektet e temperaturës, duke çuar në çdo ndryshim në vetitë e tyre.

Vaji ekstra i virgjër i ullirit është vaji me cilësi më të lartë i marrë duke përdorur teknologji që datojnë që nga koha e Egjiptit të Lashtë (i vetmi ndryshim është përdorimi i pajisjeve moderne). Për presim merren vetëm ullinj të paprekur, më të pjekur, të cilët korren nga pemët vetëm me dorë.

vaj ulliri i virgjër

Vaji i Virgjër i Ullirit është gjithashtu një produkt i parë i shtypjes.

Një produkt me një aciditet të lirë jo më shumë se 2%, i cili përftohet vetëm me shtypje mekanike dhe pastrohet pa shtimin e reagentëve kimikë. Për këtë presim mund të përdoren fruta të shkallëve të ndryshme të pjekurisë, por nëse si rezultat i shtypjes fitohet një indeks aciditeti më shumë se 2%, atëherë e gjithë presimi dërgohet për rafinim, pasi nuk plotëson kërkesat për Klasa e virgjëreshës.

Vaj ulliri i rafinuar

Vaj ulliri i rafinuar - presim i rafinuar i ullinjve. Riciklohet dhe rafinohet me ndryshim minimal në përbërjen e tij. Ka një aciditet jo më shumë se 0.3%.

Vaj ulliri ose vaj ulliri i pastër

Vaji i ullirit ose vaji i pastër i ullirit është pomaci i pastër i ullirit.

Kjo përzierje e vajit të rafinuar dhe e virgjër natyrale, me një aciditet të lirë prej 1%.

Vaji i pulës së ullirit - nxjerrja dytësore nga pulpa e mbetur e ullirit.

Ky produkt përftohet nga pomaci i ullirit, i cili përpunohet si në mënyra të ndryshme fizike ashtu edhe me tretës natyralë. Është e pranueshme të përdoren jo vetëm tretës natyralë, por edhe kimikë, si dhe temperatura të larta.

Vaj i rafinuar i pulës së ullirit

Vaji i pulës së ullirit të rafinuar është një analog i rafinuar i një produkti pomace.

Ky produkt përftohet nga torta e papërpunuar me metoda të përpunimit që nuk çojnë në ndryshime në vetitë kryesore të produktit përfundimtar. Aciditeti i lirë - jo më shumë se 0.3%.

Vaj pule ulliri

Vaji i pulës së ullirit është një përzierje e vajit të pulës së rafinuar dhe një përzierje e vajrave të ndryshëm të ullirit (të parafinuar dhe të rafinuar).

Ky produkt ka një aciditet të lirë prej rreth 1%. Miratuar për shitje për konsumatorët në disa vende. Ky produkt nuk mund të quhet vaj ulliri, megjithëse nuk mund të quhet i papërshtatshëm as për konsum njerëzor. Përfaqësuar gjerësisht në zinxhirët tanë të shitjes me pakicë, veçanërisht nën markat e supermarketeve të mëdha të shitjes me pakicë.

Nuk është e vështirë të kuptosh se cili vaj ulliri është më i miri duke analizuar klasifikimin e ekspertit International Olive Council, i cili përdoret nga të gjithë prodhuesit kryesorë të vajit të ullirit.

Aplikimi në gatim

Pasi kemi studiuar të gjitha etiketat e vajit, tashmë mund të kalojmë në çështjen e përdorimit të secilës klasë me pakicë. Mos harroni, ne thamë që vajrat duhet të zgjidhen për qëllime specifike?

Mënyra më e shëndetshme për të konsumuar vaj ulliri është si salcë sallate. Mund të përdoret gjithashtu si përbërës kryesor në marinadat dhe salcat e ftohta. Për këto qëllime, vaji i ullirit ekstra i virgjër është më i përshtatshëm se varietetet e tjera - një produkt i pastër organik me një gamë mbresëlënëse të vetive të dobishme.

Duhet theksuar se sa më e freskët Extra Virgin, aq më e hidhur është dhe jo anasjelltas! Produkti do të ketë një shije të veçantë ulliri, por me shije të ndryshme pasi vjen nga varietete të ndryshme ullinjsh, shkallë pjekurie dhe zona ku kultivohet kultura. Brenda gjashtë muajve pas derdhjes, vaji gradualisht humbet hidhësinë e tij dhe bëhet më i butë në shije. Afati i ruajtjes së Extra Virgin është 1,5-2 vjet.

Për zierjen dhe skuqjen e ushqimit, përdoret varieteti i vajit të ullirit - një vaj me cilësi të shkëlqyer, i cili mund të përdoret gjithashtu për veshjen e sallatave dhe salcave. Ky lloj produkti është ideal për trajtimin termik të mishit dhe perimeve, pasi nuk formon substanca kancerogjene. Kjo është për shkak të pranisë së acideve yndyrore të qëndrueshme në të, të cilat ngrenë pikën e tymit, e cila bëhet shumë më e lartë se temperatura e zakonshme e skuqjes.

Vaji i ullirit gjithashtu nuk ka shije dhe erë të theksuar të ullirit, nuk është i hidhur, prandaj në të gjithë botën preferohet të përdoret në gatim më shumë se të tjerët.

Nëse ende dëshironi të kaloni në gatimin me vaj ulliri në vend të vajit të zakonshëm të lulediellit, por vaji i ullirit është shumë i shtrenjtë për ju, atëherë Vaji i Ullirit Pomace mund të jetë një opsion i pranueshëm për familjen tuaj. Edhe pse nuk ka një përbërje kaq të pasur si vaji i ullirit ekstra i virgjër apo vaji i ullirit, ai ka cilësi mjaft të pranueshme. Ai përmban të njëjtat acide yndyrore të pangopura, vitamina dhe minerale, por në sasi më të vogla.

Vaji i ullirit i pomace është i përshtatshëm për tiganisje dhe zierje, dhe gjithashtu tregon cilësitë e tij më të mira në pjekje. Produktet e miellit nuk ngecin për një kohë të gjatë, duke mbetur të harlisur.

Përdorimi mjekësor dhe kozmetik

Për procedurat e pastrimit (marrja e vajit me stomakun bosh), duhet të përdoret vetëm vaj ulliri ekstra i virgjër. Për përgatitjen e infuzioneve vajore të bimëve medicinale dhe përbërësve të tjerë (infuzione ose macerate), është gjithashtu i përshtatshëm vetëm grada më e lartë e produktit.

Në kozmetikën e shtëpisë, si dhe në kozmetikën e fabrikës, përdoret vetëm shishja nga shtypja e parë e ftohtë - Vaj ulliri ekstra i virgjër.

Vetëm kjo dhe asgjë tjetër!

Pra, le ta përmbledhim:

Në tregjet e vendeve post-sovjetike, mund të gjeni vaj ulliri të tre varieteteve të shitjes me pakicë:

• Vaj ulliri ekstra i virgjer – produkt natyral i cilësisë më të lartë
• – një përzierje e vajit natyral të virgjër dhe vajit të rafinuar të ullirit
• Vaj ulliri pomace – përzierje e pomace të rafinuar dhe vaj ulliri të pastër

Prodhuesit kryesorë të produktit të ullirit janë Spanja, Italia, Greqia dhe Tunizia. Vëllimi më i madh (deri në 80%) i vajit të ullirit ekstra të virgjër prodhohet në Greqi. Vëllimet e prodhimit grek blihen nga kompani të huaja për përdorim të mëtejshëm në prodhimin masiv të produktit.

Si të zgjidhni vajin e duhur të ullirit

me emër

Emri mund të tregojë jo vetëm shumëllojshmërinë aktuale të shitjes me pakicë, por edhe emrin e markës së prodhuesit. Gjithashtu, vaji natyral i ullirit shpesh mund të etiketohet nga shumëllojshmëria e vetë ullinjve ose nga krahina e rritjes së tyre. Në një mënyrë apo tjetër, duhet të specifikohet nota e shitjes me pakicë.

Sipas etiketës

Etiketa duhet të tregojë domosdoshmërisht prodhuesin, si dhe importuesin dhe eksportuesin me numrat e telefonit dhe adresat. Vaji i ullirit me cilësi të lartë ambalazhohet nga prodhuesi, kështu që nëse prodhohet në një vend dhe shishet në një tjetër, atëherë cilësia e një produkti të tillë mund të mos korrespondojë me atë të deklaruar.

Kushtojini vëmendje edhe datës së mbushjes në shishe. Vaji i ullirit nuk është verë! Me kalimin e kohës, ai humbet cilësitë e tij shëruese, veçanërisht për varietetin e vajit të ullirit. Afati maksimal i ruajtjes nga data e mbushjes është 12 muaj, përveç Extra Virgin.

sipas ngjyrës

Zgjedhja e duhur e vajit të ullirit sipas ngjyrës është e pamundur! Ngjyra e produktit varet nga arsye të ndryshme dhe mund të variojë nga e verdha e lehtë në jeshile e errët, madje edhe kafe. Para së gjithash, ngjyrën e produktit e jep gjendja e vetë ullinjve, d.m.th. pjekurinë e tyre. Nëse ullinjtë e gjelbër përdoren për të shtypur vajin, ngjyra do të ndryshojë në nuanca të ndryshme të gjelbër.

Një produkt i tillë ka një shije të theksuar ulliri dhe hidhësi. Nëse shtypen frutat e pjekur të ullirit, ngjyra do të jetë e verdhë, shpesh me një nuancë vjollcë. Një ngjyrë kafe fitohet nëse presimi merret nga frutat më të pjekura të ullirit (shpesh një vaj i tillë ka një shije paksa të ëmbël).

Paketimi

Paketimi tradicional është një shishe qelqi e errët për të mbrojtur produktin nga drita dhe dëmtimi. Disavantazhet - brishtësia, pesha dhe mbrojtja jo e plotë nga ekspozimi ndaj dritës. Përparësitë - ju mund të shikoni dhe vlerësoni vizualisht përmbajtjen.

Paketimi më modern dhe teknologjikisht i avancuar është një kanaçe. Fleta metalike e përdorur ka një shtresë të veçantë që eliminon plotësisht oksidimin e produktit. Përparësitë: nuk e lejon dritën të kalojë, lehtësia dhe liria. Disavantazhi: pamundësia për të vlerësuar përmbajtjen.

Shpresojmë që pasi të keni lexuar informacionin tonë të detajuar se si të zgjidhni vajin e ullirit dhe cili është më i miri nga të gjithë në tregun tonë, zgjedhja nuk do të jetë më e vështirë për ju.

Ne dëshirojmë që ju të zgjidhni me vetëdije se çfarë të hani dhe si të hani!

Nëse dëshironi të blini jo vetëm të shijshme dhe aromatike, por edhe të shëndetshme vaj ulliri , atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje nivelit të aciditetit të këtij produkti, i cili duhet të tregohet në shishe.

aciditeti i vajit të ullirit- kjo është përqindja e acidit oleik, i cili përmbahet në një numër të caktuar gramësh të produktit. Mesatarisht, niveli i aciditetit të vajit nuk duhet të kalojë 1%, por për çdo lloj vaji të veçantë të ullirit, këto të dhëna mund të ndryshojnë.

Për shembull, sipas standardeve ndërkombëtare, vaji i ullirit i virgjër duhet të ketë një aciditet jo më shumë se 1%, por për vajra ulliri ekstra të virgjër vlera maksimale e lejuar është një kufi prej 1.5% aciditetit.

Nëse jeni duke blerë një të vërtetë, atëherë në shishe ose paketim, vlera e aciditetit do të tregohet si οξύτητα, dhe në anglisht aciditeti është aciditeti.

Në fakt, niveli i aciditetit të një vaji ka pak ose aspak ndikim në shijen e vetë vajit. Sidoqoftë, ekspertët me përvojë vërejnë se me një aciditet më të ulët, vaji i ullirit fiton hije shtesë shije dhe butësi të jashtëzakonshme. Për këtë arsye, në tregun modern botëror mund të gjesh vaj ulliri që shitet me një tregues të veçantë të shijes së tij më të pasur ose më të butë, por pa asnjë shenjë në nivelin e aciditetit. Bazuar në këtë informacion, mund të konkludojmë se një përqindje më e ulët e aciditetit nënkupton automatikisht një shije të butë, pothuajse pa hidhërim.

Me një zgjedhje të qëllimshme (poma), çdo blerës duhet të përgatitet të jetë në rregull me një indeks aciditeti prej 1.5%. Ky produkt është po aq i gatshëm për t'u ngrënë dhe nuk paraqet ndonjë rrezik për shëndetin, megjithatë ky nivel relativisht i lartë i aciditetit e bën vajin ideal për skuqjen e ushqimit në zjarr.

Në kontrast me një indeks të lartë të aciditetit, një shenjë prej 0.1% nuk ​​do të jetë një garanci absolute e vajit me cilësi më të lartë. Krahas këtij treguesi, ka edhe një sërë parametrash të tjerë që ndikojnë në cilësi, si shumëllojshmëria e ullinjve dhe vendi ku janë rritur ullinjtë. Përveç kësaj, vaji i ullirit me një indeks aciditeti deri në 0.6% është mjaft optimal, por edhe i shtrenjtë.

Nëse supozoni se të blera vaj ulliri do të përdoret në dietën e fëmijës, atëherë paketa duhet të tregojë një indeks aciditeti prej jo më shumë se 0.5%, dhe për disa prodhues - deri në 1%. Besohet se ky vaj ulliri është i lehtë dhe shumë i butë për stomakun e fëmijëve. Përveç kësaj, shija e këtij vaji është një klasik i qëndrueshëm i Greqisë.

Nëse dëshironi të blini një vaj vërtet të cilësisë së lartë që ka shumë të ngjarë të pëlqeni, por keni frikë të bëni një gabim në zgjedhjen, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje një produkti me një indeks aciditeti "standard", klasik brenda 0.8%. Ky produkt është i përsosur për përgatitjen e pjatave të ftohta dhe sallatave.

Nëse aciditeti i vajit tregohet në 2%, tashmë ia vlen të merret parasysh blerja e këtij produkti. Ky vaj ka një shkallë të caktuar hidhërimi, jo i përshtatshëm për t'u përfshirë në dietat e fëmijëve.

përmbajtja

Që nga kohërat e lashta, vaji i ullirit është konsideruar si një ilaç natyral. Banorët e atyre rajoneve ku kultivohen këto pemë, përdorimi i përditshëm i produktit që nga kohërat e lashta i dha shëndet, bukuri dhe ndihmoi në ruajtjen e rinisë për një kohë të gjatë. Para se të filloni ta përdorni vetë për qëllime mjekësore, duhet të kuptoni nëse vaji i ullirit u sjell dobi të gjithëve, si të zgjidhni atë të duhurin, të zbuloni vetitë e produktit dhe nëse është e mundur të dëmtoni trupin duke e përdorur atë.

Çfarë është vaji i ullirit

Produkti kombëtar i vendeve mesdhetare, vaji i ullirit i referohet vajrave bimore dhe merret nga frutat e një peme ulliri subtropikal të kultivuar. Në formë të përfunduar, ka një ngjyrë të verdhë nga kafe në të gjelbër, ka një hidhërim të lehtë shije. Sipas përbërjes kimike, substanca është një përbërje e triglicerideve të acideve yndyrore (karboksilike) dhe estereve të acidit oleik yndyror të pangopur omega 9. Këta përbërës të dobishëm absorbohen pothuajse plotësisht, kjo është vlera e produktit për trupin.

Kompleksi

Një produkt unik përftohet nga shtrydhja e ftohtë e tulit të ullirit. Për të arritur cilësinë e dëshiruar, është e nevojshme korrja dhe përpunimi i shpejtë i të korrave, sepse ullinjtë e korrur shpejt oksidohen, për shkak të të cilave vetitë e tyre përkeqësohen. Përbërja e vajit të ullirit të cilësisë më të lartë, presimi i parë në temperaturë të ulët është si më poshtë:

• omega 9, acid oleik - 60-80%;
• omega 6, acid linoleik - 4-14%;
• acid palmitik - 15%;
• omega 3 - 0,01-1%;
• acid kikiriku - 0,0-0,8%.

Përveç acideve yndyrore mono- dhe poli të pangopura, përbërja përfshin:

1. polifenole, fenole;
2. tokoferolet;
3. vitamina E, A, D, K;
4. minerale (kalium, natrium, hekur, fosfor).

Llojet

Cilësia dhe klasifikimi i produktit të përfunduar varet nga mënyra e prodhimit. Ka varietete: natyrale, të marra pa trajtim kimik; i rafinuar, i pastruar me metoda fizike dhe kimike; pulpë e përftuar nga pomaci me përdorimin e tretësve kimikë. Një tjetër kriter i rëndësishëm cilësor është aciditeti i vajit të ullirit, që tregon përqendrimin e acideve organike. Ndërsa vaji dekompozohet, aciditeti rritet.

Metoda industriale e prodhimit dhe niveli i aciditetit përcaktojnë llojet e vajit të ullirit për prodhimin e markave të mëposhtme të varieteteve me pakicë:

• Vaji ekstra i virgjër i ullirit është një produkt natyral, aciditeti është brenda 0.8%.
• Vaj ulliri i virgjër - vaj natyral, aciditeti - deri në 2%.
• Vaji i pastër i ullirit - një përzierje e llojeve të rafinuara dhe natyrore, aciditeti - deri në 1.5%.
• Vaji i pulës së ullirit është një lloj pomaci i rafinuar, ndonjëherë me shtimin e një varieteti natyral.
• Vaji Lampante është një produkt për nevoja industriale.

Kundërindikimet

Rezultati kryesor negativ i përdorimit të produktit manifestohet kur përdoret nga njerëz që kanë kolelitiasis: në këtë rast, një efekt koleretik i theksuar është i rrezikshëm. Vetitë e dobishme të vajit të ullirit shoqërohen me një përmbajtje të lartë kalori - 898 kcal, dhe konsumi tepër aktiv i produktit është i mbushur me rrezikun e zhvillimit të obezitetit, diabetit dhe hepatozës së mëlçisë yndyrore. Për këtë arsye rekomandohet përdorimi jo më shumë se 2 lugë gjelle në ditë.

Përfitimet e vajit të ullirit

Cilësitë e dobishme të frutave të ullirit përcaktohen nga përmbajtja e përbërësve, kryesisht yndyrnat e pangopura, gjë që ju lejon të zvogëloni kolesterolin "i keq" kur zëvendësoni yndyrnat shtazore me yndyrna bimore në ushqim. Kjo parandalon aterosklerozën - depozitimin e pllakave në muret e enëve të gjakut. Acidi oleik shtyp qelizat kancerogjene, ul presionin e gjakut, duke ndikuar në mënyrë të favorshme në punën e organeve dhe sistemeve të të gjithë organizmit. Më shumë pluse:

1. Vitamina E antioksiduese ndihmon në luftimin e plakjes së lëkurës, stimulon rritjen e flokëve, parandalon kancerin dhe në kombinim me vitaminat A, K, D forcon indet dhe muskujt. Për këtë arsye, produkti është i dobishëm për fëmijët.
2. Fenolet forcojnë sistemin imunitar.
3. Acidi linoleik është pozitiv për rigjenerimin dhe shërimin e indeve.
4. Është gjithashtu një ilaç i mirë për hemorroidet, kapsllëkun.

i rafinuar

Përfitimet e vajit vegjetal përcaktohen nga përbërja, kombinimi i yndyrave dhe acideve, të cilat mbeten pothuajse të njëjta pas rafinimit. Për sallatat, është më mirë të mos zgjidhni vaj të rafinuar, por kur skuqni, pjekni, shfaqen pikat e forta: rafinimi heq elementët që ndikojnë në shijen e ushqimit kur nxehet dhe rrit pikën e tymit, gjë që redukton çlirimin e kancerogjenëve. Lloji i rafinuar ndryshon nga ai i parafinuar jo vetëm në mungesë të një shije të theksuar të theksuar, por edhe në atë që nuk shkumon kur përgatit enët e nxehta.

i parafinuar

Për shkak të përmbajtjes më të lartë të elementëve gjurmë dhe vitaminave, lloji i parafinuar është shumë më i dobishëm se ai i pastruar. Substanca ka një erë të fortë, shije të hidhur. Përdorimi i rregullt përmirëson funksionimin e shumë sistemeve të trupit, duke parandaluar zhvillimin e sëmundjeve të rënda. Përfitimet e vajit të ullirit për trupin janë:

• parandalimi i problemeve kardiovaskulare;
• përmirësimi i metabolizmit;
• ngadalësimi i plakjes së lëkurës;
• forcimi i imunitetit;
• simulimi i traktit gastrointestinal;
• parandalimin e kancerit.

shtypje të ftohtë

Lloji "pikues" ka përfitimin maksimal - rezultati i shtypjes së ftohtë mekanike kur lënda e parë nxehet jo më shumë se 27 ° C. Produkti natyral i pafiltruar ka një efekt anti-inflamator, përmirëson gjendjen e lëkurës dhe përdorimi gjatë shtatzënisë ndikon pozitivisht në aftësitë psikomotorike të fëmijës. Indikacion për përdorim për shkak të vetive shëruese është gastriti, ulçera gastrointestinale. Në dietën për humbje peshe, ajo zëvendëson yndyrnat e ngopura, përshpejton metabolizmin, duke ulur oreksin.

Si të pini vaj ulliri në mënyrë mjekësore

Studimet mbi përfitimet e vajit të ullirit kanë rezultuar efektive në luftimin e radikaleve të lira, në parandalimin e plakjes së parakohshme qelizore. E pasur me vitamina, substanca antioksidante, elementë gjurmë të nevojshëm për imunitetin, substanca ndihmon trupin t'i rezistojë infeksioneve dhe sëmundjeve në çdo kohë të vitit. Mund të merret nga goja, të aplikohet nga jashtë, megjithatë, duhet të mbahet mend se trajtimi me vaj ulliri është kundërindikuar te pacientët me inflamacion të fshikëzës së tëmthit. Jo të gjithë mund ta përdorin produktin.

në stomak bosh

Përfitimi i madh i vajit manifestohet kur merret me stomakun bosh: në stomak bosh, substancat e dobishme përthithen më mirë. Përdorimi ditor i 1 lugë gjelle. lugë në stomak bosh shërben si parandalim dhe trajtim i sëmundjeve të traktit gastrointestinal, sistemit kardiovaskular, largon toksinat dhe është i dobishëm për të hequr qafe peshën e tepërt, pasi shkakton një ndjenjë ngopjeje për shkak të përmbajtjes së acideve yndyrore. Kombinimi i vajit me mjaltë dhe limon konsiderohet unik: konsumohet me stomak bosh. Përbërësit së bashku japin një rezultat mahnitës për të ulur peshën, duke e ngopur trupin me mikroelemente.

Për gra

Produkti unik përdoret edhe në gjinekologji. Veprimi parandalues ​​kundër kancerit është i vlefshëm për parandalimin e zhvillimit të kancerit të gjirit. Rekomandohet për gratë, duke përfshirë gratë shtatzëna dhe ato në laktacion, ka një efekt pozitiv në formimin dhe zhvillimin e trurit të fëmijës për shkak të përqendrimit të lartë të acideve mono të pangopura. Sipas rishikimeve të shumta, gëlltitja rinovon trupin, ruan elasticitetin e lëkurës, elasticitetin e flokëve, forcën e thonjve, pa shkaktuar alergji. Këto veti janë përdorur prej kohësh në kozmetologji në prodhimin e maskave dhe kremrave.

Si te zgjidhni vajin e ullirit

Ky produkt shitet në një dyqan në një shishe qelqi të errët. Zgjedhja duhet të bëhet duke kontrolluar fillimisht freskinë e produktit. Autenticiteti konfirmohet nga koincidenca e vendit të prodhimit dhe shisheve. Drejtuesit-prodhuesit kanë tregues të mirë: Spanja, Italia, Greqia (vëllimet spanjolle i kalojnë ato greke me 3 herë). Nuancat:

• Shënimi në etiketën Extra Virgin tregon lëndë të para me cilësi të lartë dhe një metodë të presimit të ftohtë.
• Marka Virgin ka një cilësi pak më të ulët.
• Lloji i romëve nënkupton trajtim termik me përdorimin e pastrimit kimik të lëndëve të para nga torta, ku dobia reduktohet shumëfish.

Video

Kujdes! Informacioni i dhënë në artikull është vetëm për qëllime informative. Materialet e artikullit nuk kërkojnë vetë-trajtim. Vetëm një mjek i kualifikuar mund të bëjë një diagnozë dhe të japë rekomandime për trajtim, bazuar në karakteristikat individuale të një pacienti të caktuar.

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus