Si të gatuaj djathë shtëpi. Djathë i fortë i bërë në shtëpi. Një recetë e thjeshtë për gatim nga qumështi dhe kosi

Baza e djathit është qumështi: lopë, dhi ose dele. Ju mund të shtoni gjizë, salcë kosi, kefir, gjalpë në qumësht. Është më mirë të përdorni produkte bujqësore me yndyrë të lartë: qumështi UHT nuk do të thahet dhe qumështi i skremuar thjesht do të bëjë djathë jo shumë të shijshëm.

Eksipientë janë disa baktere dhe enzima që përshpejtojnë procesin e ndarjes së qumështit në hirrë dhe gjizë. Ato mund të blihen në një dyqan ose të porositen në internet.

Lëngu i limonit, tretësira e acidit citrik ose uthulla bëjnë të njëjtën punë.

Bakteret dhe mikroorganizmat e tjerë gjithashtu ndikojnë në shijen dhe strukturën e djathit. Por mund ta gatuani pa një brumë kosi të veçantë - në fazën fillestare është më mirë ta bëni këtë.

Përveç kryesore dhe ndihmëse, mund të shtoni përbërës shtesë: arra, barishte, kërpudha, perime ose proshutë. Mund të përdorni edhe erëza, si shafrani i Indisë, i cili do t'i japë djathit një ngjyrë të verdhë.

Teknologjia

Trajnimi

Përgatitni djathin në enë të pastra dhe në sipërfaqe të pastra pune. Nëse prekni diçka të jashtme, sigurohuni që t'i thani me një peshqir të freskët.

Nëse këto rregulla nuk respektohen, bakteret e dëmshme mund të futen në djathë dhe ai do të prishet.

Përveç kësaj, djathi thith lehtësisht aromat, kështu që nuk keni nevojë të përdorni produkte të parfumuara përpara se ta gatuani. Gatimi i pjatave të tjera paralelisht gjithashtu nuk ia vlen: djathi mund të thithë shijet e ushqimit.

Procesi i gatimit

Djathi përftohet duke ndarë qumështin në masën e gjizës dhe hirrën. Për ta bërë këtë, derdhni qumështin në një tigan që nuk ngjit dhe lëreni të ziejë. Zakonisht, në këtë fazë shtohen produkte të tjera qumështi dhe përbërës ndihmës. Më pas qumështi vazhdon të nxehet derisa masa e gjizës të shkëputet nga hirra.

Kurkuma.ru

Masa e ndarë e gjizës filtrohet përmes një garzë të pastër dhe një sitë.

kurkuma.ru

Pas kësaj, djathi i ardhshëm, ende i mbështjellë me një leckë, shtypet me një ngarkesë ose pezullohet në mënyrë që të shpëtojë përfundimisht nga hirra. Në këtë pozicion, djathi zakonisht piqet nga disa orë në një ditë.

kurkuma.ru

Nën presion, rezulton më e vështirë. Besohet se sa më e rëndë të jetë ngarkesa dhe sa më gjatë të jetë masa nën të, aq më i dendur dhe më i pasur do të jetë djathi. Është optimale të përdorni një ngarkesë prej 10 kg.

Mbajeni djathin e bërë në shtëpi në frigorifer për rreth një javë.

Receta

rezeptide.ru

Përbërësit

• 1 litër qumësht;
• 2 lugë gjelle uthull molle;
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• 1 lugë çaji barishte të thata;
• 1 lugë çaji kripë.

Gatim

Qumështin e lëmë të vlojë dhe shtojmë pjesën tjetër të përbërësve. Kur përzierja të vlojë përsëri, hiqeni nga zjarri, kullojeni me napë dhe shtrydhni. Vendoseni masën nën ngarkesë. Kur djathi të jetë ftohur, mund ta prisni në copa dhe ta servirni.

foodandhealth.ru

Përbërësit

• 1 litër krem ​​i trashë;
• 3 lugë gjelle lëng limoni.

Gatim

E vendosim kremin në zjarr mesatar dhe e ngrohim duke e trazuar, por mos e lëmë të vlojë. Sapo të fillojnë të shfaqen flluska në sipërfaqe, hiqeni tiganin nga zjarri dhe duke vazhduar përzierjen, shtoni lëngun e limonit.

Kthejeni tenxheren në sobë, ulni zjarrin në minimum dhe ziejini për rreth 10 minuta. Kur masa të kthehet në një krem ​​të trashë, e hidhni në një sitë të mbuluar me garzë.

Lëreni masën për rreth një orë ose varni gjatë gjithë natës. Kur të kullojë e gjithë hirra, djathi mund të shijohet.

ywol.ru

Përbërësit

• 1 litër qumësht;
• 2 lugë kripë;
• 3 vezë;
• 200 gr salcë kosi.

Gatim

Lëreni qumështin të ziejë. Pa e ulur zjarrin, shtoni kripën, vezët e rrahura dhe kosin. Gatuani përzierjen, duke e trazuar, për rreth 5 minuta. Kur hirra fillon të ndahet, kullojeni përzierjen në një kullesë të veshur me napë. Vareni djathin për 3 orë dhe më pas vendoseni nën shtypje për disa orë të tjera.

1neof.ru

Përbërësit

• 3 litra qumësht;
• 2 kg gjizë;
• 100 g gjalpë;
• 1 vezë;
• ½ lugë çaji sode;
• kripë - për shije.

Gatim

Ngroheni qumështin, por mos e vini në valë. Shtoni gjizën dhe përzieni. Pas kësaj, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini përzierjen, duke e përzier vazhdimisht. Kur masa e gjizës të ndahet, paloseni në një kullesë të veshur me garzë ose një peshqir pambuku.

Shkrini gjalpin në një tenxhere, vendosni djathin që rezulton, shtoni vezën, sodën dhe kripën. Përgatitni përzierjen duke e përzier vazhdimisht. Kur të fillojë të marrë një konsistencë kremoze dhe të zverdhet, hiqeni nga zjarri. Kaloni djathin në një kallëp, shtypeni me një ngarkesë dhe vendoseni në frigorifer për disa orë ose një ditë.

Djathërat që rezultojnë mund të shërbehen si një rostiçeri e pavarur, e përdorur për të bërë sanduiçe, sallata dhe. Hirra e ndarë mund të vihet edhe në qarkullim: për shembull, bëni okroshka ose petulla mbi të.

Elementet dhe moti

Shkencë dhe Teknologji

dukuri të pazakonta

monitorimi i natyrës

Seksionet e autorit

Historia e hapjes

botë ekstreme

Ndihmë Info

Arkivi i skedarëve

Diskutimet

Shërbimet

Infofront

Informacion NF OKO

Eksporti RSS

Lidhje të dobishme

Tema të rëndësishme

Djathë- një produkt qumështi, i karakterizuar nga një përmbajtje e lartë e yndyrës së qumështit, proteinave dhe mineraleve. Është një koncentrat qumështi, dhe përmbajtja e kalciumit dhe fosforit në të është në një raport të ekuilibruar të përkryer. Djathi është i pasur me vitamina A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Trupi ynë thith 98-99% të lëndëve ushqyese që përmban djathi. Le të hapim disa sekrete se si të bëni djathë në shtëpi.

Gjizë e bërë në shtëpi

Shija e këtij djathi është si krem ​​djathi i shkrirë. Për të bërë djathë nga gjizë, na duhen:

• 1 kg gjizë;
• 1 litër qumësht;
• 1 vezë;
• 2 të verdha veze;
• 120 g gjalpë
• 2 lugë sodë;
• 1 majë kripë.

Merrni një tenxhere të madhe, derdhni qumështin, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Shtoni gjizën në qumështin e zier dhe gatuajeni, duke e trazuar, për 5 minuta në zjarr të ulët derisa hirra të shkëputet.

Shtroni garzë të pastër në dy shtresa, lagni mirë në ujë dhe mbulojeni me një kullesë. Derdhni masën e gjizës që rezulton atje. Pas gotës së serumit, lidhni fort garzën dhe vareni mbi lavaman në mënyrë që mbetjet të rrjedhin poshtë.

Përzieni gjalpin e zbutur me të verdhat. Shtoni kripën dhe sodën dhe përziejini mirë.

Masën e tharë të gjizës e përziejmë me gjalpin e rrahur dhe të verdhat. Mund të shtoni erëza për shije.

Le të bëjmë një banjë me ujë. Hidhni ujë në një tenxhere të madhe dhe lëreni të vlojë. Me masën që rezulton vendosim një tigan më të vogël. Gatuani për rreth 10 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa djathi i bërë në shtëpi të bëhet viskoz dhe të fillojë të shkrihet.

Më pas transferojeni në një kullesë ose kallëp të lyer me gjalpë. Shtypeni sipër dhe vendoseni në frigorifer. Pas 2-3 orësh, hiqni djathin e bërë vetë nga kallëpi, prisni dhe shërbejeni.

djathë i zier

Rezulton krem ​​djathi shumë i shijshëm me pikante.

Për të bërë djathë për 1 kg gjizë na duhen:

• 75 g gjalpë;
• 200 g krem ​​ose salcë kosi shtëpi;
• 1 vezë;
• kripë, qimnon për shije.

Lëreni gjizën në një tenxhere të mbyllur në një vend të ngrohtë. Pas 3-4 ditësh do të mbulohet me myk duke i dhënë një amëz karakteristike.

Grini gjizën me myk me një mulli mishi, përzieni me krem, kripë dhe qimnon. Shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni masën e gjizës. Gatuani duke e trazuar derisa të përftohet një masë e shkrirë homogjene.

Shtojmë vezën e rrahur në fund të zierjes, e trazojmë mirë dhe e ngrohim duke mos e zier.

Transferoni në një kallëp të lyer me gjalpë, shtypni me një shtypës dhe vendoseni në frigorifer. Ashtu si djathi i bërë vetë, djathi i zier do të jetë gati për disa orë.

Fortësia e djathit varet nga koha e kaluar nën presion. Lëngu i tepërt duhet të kullohet ndërsa formohet.

Djathë Sulguni

Suluguni i bardhë borë është bërë nga qumështi i buallit. Ju gjithashtu mund të bëni djathë nga qumështi i lopës me yndyrë të plotë, atëherë do të dalë me një nuancë të verdhë.

Për të bërë djathin Suluguni me peshë 1 kg, na duhen:

• 10,2 litra qumësht;
• 1 g pepsinë për brumin e thartë (shitet në farmaci ose në treg);
• 1 lugë ëmbëlsirë uthull vere.

Për përgatitjen e brumit të thartë merrni 200 ml qumësht në temperaturën e dhomës, shtoni uthull verë dhe holloni pepsinën në lëngun që rezulton.

I kullojmë 10 litra qumësht në garzë ose në një sitë të imët dhe e ngrohim në një tigan (ose kazan) alumini në temperaturën 30 gradë. Shtoni brumin e thartë dhe lëreni për 30 minuta në një vend të ngrohtë.

Më pas vendosim tiganin me qumësht në zjarr të ngadaltë dhe masën e gjizë e mbledhim me duar të pastra në murin e enës. Zakonisht duhen 5 minuta që i gjithë djathi të zihet.

Për ta bërë djathin të ri i nxjerrim kokrrat në një kullesë të përgatitur me garzë. Ashtu si në recetën për gjizën e bërë në shtëpi, ne shtrydhim hirrën. Djathi i bërë në shtëpi që rezulton është tashmë gati për t'u ngrënë.

Nëse e thërrmoni djathin dhe e lini të ngrohtë, merrni mbushje e shijshme elastike për kaçapuri, pudra djathi ose ndonjë produkt tjetër furre.

Për të bërë djathë suluguni, lëreni djathin e ri që rezulton të fermentohet në hirrë të pakripur për disa orë në ngrohtësi. Më pas kontrolloni gatishmërinë: zhytni një copë djathi të hollë në ujë të nxehtë, mbajeni për 1-2 minuta. Nëse rripi i djathit shtrihet pak, atëherë është gati për përpunim të mëtejshëm. Djathi nuk duhet të gris.

Djathin e përgatitur e presim në rripa me trashësi 2 cm.Djathin e zhysim në ujë të nxehtë (80-90 gradë). Në zjarr të ulët, duke e trazuar në një drejtim me një shpatull druri, shkrini djathin suluguni. Kur të shkrihet plotësisht, e nxjerrim masën, e ngjisim në një gungë dhe i japim formën e kokës. Suluguni është gati për përdorim.

Për ruajtje, spërkatni pak djathin me kripë dhe vendoseni njëra mbi tjetrën.

Djathi Suluguni mund të skuqet në një tigan në thërrime buke dhe një vezë, të shtohet në drithëra të nxehta ose të bëhet sanduiçe për mëngjes.

Të bëftë mirë!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Bërja e djathit në shtëpi nga qumështi dhe gjiza

Kur kisha një familje, shpesh bëja për vete djathë të shijshëm shtëpiak nga qumështi dhe gjiza. Gatimi i djathit në shtëpi është shumë i thjeshtë, gjëja kryesore është që produktet të jenë të cilësisë së lartë. Receta për të bërë djathë shtëpiak mund të ndryshohet, kur gatuani djathë, shtoni farat e qimnonit, barishtet aromatike të thata (për shembull, Provence ose italiane), domate të thara në diell, speca zile të thata (paprika) ose thjesht kopër të copëtuar, majdanoz dhe cilantro.

Për recetën e gjizës së bërë në shtëpi, na duhet

• Gjizë - 2 kg
• Qumështi i lopës (mund të gatuani djathë shtëpiak nga qumështi i dhisë) - 2 litra
• Gjalpë - 200 g
• Vezë - 2 copë.
• Sode çaji - 1 lugë gjelle
• Kripë - për shije

PËRGATITJA E DJATHIT SHTËPISË NGA QUMËSHTI DHE Djathi i gjizës

1. Vendosa 2 kg gjizë në një tenxhere, derdha 2 litra qumësht. E kam vënë në zjarr. Duke e trazuar lehtë (kryesisht vetëm nga fundi, gjiza mund të ngjitet), në mënyrë që masa të ngrohet në mënyrë të barabartë, sillni qumështin me gjizën në një gjendje të nxehtë. Pasi të shihni formimin e hirrës, gjithçka ka përfunduar. Gjiza bëhet si plastelinë e butë. Fort kjo simite me gjizë nuk ka nevojë të thyhet. Me kalimin e kohës, duhen 7-10 minuta, jo më shumë.

2. Më pas duhet të ndani hirrën nga masa e djathit që rezulton, unë zakonisht e hedh në napë, duhet të provoni që nëse është e mundur të ikë i gjithë lëngu dhe masa e gjizës të jetë pothuajse e thatë, pa hirrë. Më pas, në një kazan, ku do të gatuani djathin e bërë vetë, shtroni masën që rezulton, ka 200 gr gjalpë të zbutur, 2 vezë, 1 lugë gjelle. l. sode dhe kripë. Kripë, natyrisht, për shijen tuaj, dikujt i pëlqen djathi i kripur, dikush i kripur lehtë.

Përzieni të gjithë përbërësit për djathin e bërë vetë në një kazan ose enë tjetër me një fund të trashë (jo të emaluar) dhe vendoseni në zjarr.

3. Bërja e djathit në shtëpi kërkon monitorim të vazhdueshëm, kështu që nuk mund të largoheni prej tij, pasi djathi mund të digjet gjatë gatimit. Duke e përzier vazhdimisht, kaurdisim djathin në zjarr mesatar, masa e gjizës do të fillojë të shkrihet dhe të shtrihet, duhen rreth 5-7 minuta për të zier djathin e bërë vetë. Kam një lugë druri me të cilën ndërhyj vazhdimisht në masën e djathit. Ju do të jeni në gjendje të përcaktoni se kur djathi është gati. Do të jetë ngjitëse dhe ngjitëse. Gatishmërinë e djathit mund ta përcaktoni nga goja: provojeni, nëse ju ngjitet në dhëmbë, atëherë gjithçka është gati! Një tjetër shenjë e gatishmërisë së djathit është se ai fillon të mbetet pas mureve të pjatave në të cilat gatuhet.

4. Më pas derdhni djathin e nxehtë të bërë vetë në çdo enë (filxhan ose enë) për t'i dhënë formë. Është e nevojshme ta trajtoni kazanin me kujdes, pasi masa e djathit është shumë kapriçioze. Mbuloni djathin e ngrohtë të bërë në shtëpi me film ngjitës sipër, në mënyrë që korja të mos fryhet.

5. Kam marrë krem ​​djathi shtëpiak, nuk është shumë i fortë, sepse ka një përmbajtje të lartë yndyre, por ruan formën e tij dhe mund të pritet me thikë.

Për të marrë një djathë më të fortë, me pak yndyrë, mund të zvogëloni sasinë e gjalpit, ta vendosni në 100-150 gr, por qullin nuk mund ta prishni me gjalpë, kështu që djathi im i bërë në shtëpi doli i shijshëm, ja ku eshte ne foto:

Sigurisht, ndoshta jo njësoj si i blerë në dyqan, por miqësor me mjedisin dhe ju e dini që gjithçka në djathin tuaj të bërë në shtëpi është natyrale, nga lopa, i freskët dhe nuk ka vaj palme, pa ngjyra dhe konservues. Fillimisht në përgatitjen e djathit tim të bërë në shtëpi përdora 3 litra qumësht për 1 kg gjizë, më pas u përpoqa të pakësoja sasinë e qumështit. Nuk vura re një ndryshim në cilësinë e djathit të bërë në shtëpi, kështu që fillova të shtoja mjaft qumësht në mënyrë që të mbulonte vetëm gjizën.

1. Hirra e mbetur nga bërja e djathit të bërë nga qumështi dhe gjiza mund të përdoret kur piqni petullat ose vendosni brumë majaje mbi të për bukë ose simite, ose gatuani okroshka në hirrë gjatë verës.
2. Unë do të doja të theksoja veçmas: dyqani shpesh shet jo gjizë, por një PRODUKT gjizë, i cili në përbërjen e tij nuk është aspak gjizë, djathi nuk do të funksionojë nga një gjizë e tillë jo e vërtetë, është më mirë të blini një fermë të vërtetë. gjizë me qumësht dhe merrni një rezultat të mirë dhe shije të djathit të bërë në shtëpi! Qumështi ultra i pasterizuar dhe i sterilizuar nga kutitë nuk duhet të përdoret.

Sinqerisht, Valentina Gorbacheva

DJATH I BËRË SHTËPI MBI KEFIR (recetë)

******************************

Valentina, faleminderit që ndatë recetën e përgatitjes së djathit në shtëpi dhe dhatë këshilla të hollësishme se si të bëni djathë të fortë shtëpiak nga qumështi dhe gjiza.

Në përfundim të kësaj teme djathi, unë dua të shikoj me ju një recetë video nga Olga Bazhenova se si të gatuaj djathë të shijshëm të përpunuar në shtëpi, kështu që

Video recetë me krem ​​djathi të bërë në shtëpi

Djathë me qumësht dhie

Produktet që mund të bëhen në shtëpi përfshijnë djathin e bërë vetë. Djathi i bërë në shtëpi do t'ju kënaqë me një shije të mrekullueshme të freskët dhe do të krahasohet në mënyrë të favorshme me djathin me të cilin jemi mësuar. Pra, sigurohuni që të gatuani këtë ëmbëlsirë të qumështit.

Djathë shtëpi - karakteristika

Për të filluar, disa veçori të përgatitjes së këtij produkti.

Në përgjithësi, shija e djathit është një çështje thjesht individuale. Dikujt i pëlqen djathi i butë, i cili ka një shije dhe cilësi delikate të gjizës së dendur me një aromë qumështi, dikujt, përkundrazi, i pëlqen djathi i fortë pikant.

Këtu janë disa receta të djathit të bërë në shtëpi.

djathë shtëpie i shkrirë (recetë)

Për të bërë djathë shtëpie do t'ju duhet

Recetë e djathit të shkrirë në shtëpi

1. Hidhni qumështin në një tavë alumini dhe shtoni gjizën. Përziejini mirë.
2. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar dhe pa e zier dhe duke e përzier vazhdimisht, ndajeni hirrën nga gjiza.
3. Përgatitni një tas, mbulojeni me garzë, mbi të cilën vendosni masën e gatuar.
4. Lidheni mjaft fort garzën dhe varni në mënyrë që hirra të ndahet plotësisht. Djathi i gjizës duhet të dalë sa më i thatë, për këtë mund të përdorni një shtyp.
5. Nëse përdorni gjizë shtëpiake nga qumështi i fshatit për të bërë djathë, atëherë procedura të tilla përgatitore që fisnikërojnë shijen e gjizës nuk janë të nevojshme.
6. Fërkoni gjizën me vezë, sheqer, kripë, sode dhe erëza. Merrni një tenxhere alumini, shkrini gjalpin dhe vendosni përzierjen e gjizës në të.
7. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar dhe duke e përzier vazhdimisht shkrini masën në mënyrë që të bëhet homogjene. Kujdes, masa nuk duhet të vlojë!
8. Masën e derdhim në kallëp dhe e ftohim.

Ky djathë i bërë në shtëpi mund të hahet menjëherë.Është i përshtatshëm për ata që janë në dietë, sepse. përmban pak kalori. Nëse dëshironi, mund të shtoni salcë kosi në të. Djathi i ftohur ka shijen më të mirë. Mos harroni se duhet ta ruani jo më shumë se një javë në frigorifer.

Djathë shtëpie (recetë)

Për gatim do t'ju duhet

• 1 kg gjizë
• 1 litër qumësht
• 2 të verdha ose 1 vezë
• 100-150 g gjalpë
• 2-3 lugë sodë
• 1 lugë e paplotë kripë

recetë e djathit të bërë në shtëpi

Të bëftë mirë!

Djathë shtëpie.

Mënyra e parë

Djathi i bërë në shtëpi përgatitet më së miri nga gjiza e sapozier në mënyrën e zakonshme.

Gjiza e palosur e sapo zier kalohet me kripë dy herë në një mulli mishi dhe lihet për 5 ditë në një dhomë të thatë. Gjiza e zverdhur përzihet sërish, kalohet në një tigan të lyer me yndyrë dhe zihet në zjarr të ngadaltë duke e përzier derisa të krijohet një masë e lëngshme homogjene. Masa që rezulton derdhet në tenxhere të vogla. Pasi të ngurtësohet dhe të ngurtësohet, djathi është gati për t'u ngrënë.

Djathë shtëpie. Mënyra e dytë

Për të përgatitur 1 kg djathë, merrni 1,2 kg gjizë pa yndyrë, 2,5 lugë gjalpë ose ghee, 2 lugë çaji sodë buke dhe 3 lugë çaji kripë të imët. Gjiza e hedhur kalohet në një mulli mishi ose fërkohet në sitë. E gjithë gjiza e përgatitur shtrohet në enët. Gjysma e sasisë së nevojshme të sodës shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e gjizës dhe më pas ato fillojnë të nxehen ngadalë, duke i përzier vazhdimisht me një shpatull druri. Nëse hirra shfaqet në sipërfaqen e gjizës dhe pranë mureve të enëve gjatë ngrohjes, enët mbulohen me kapak dhe hiqen nga nxehtësia për 10-15 minuta, pas së cilës hiqet hirra e vendosur. Nëse hirra nuk mund të ndahet, atëherë pjesa tjetër e sodës i shtohet gjizës dhe përzierja vazhdon të nxehet. Pasi masa e djathit të jetë shkrirë dhe trashur disi i shtohet gjalpi i shkrirë. Kripë tavoline dhe sipas dëshirës qimnon, anise, kopër vendoseni 15-20 minuta para përfundimit të gatimit. Masa e përfunduar e djathit duhet të jetë një masë homogjene që shtrihet. Pas zierjes, masa e djathit hidhet menjëherë në një enë të lyer me vaj dhe nxirret në një dhomë të ftohtë. Para se të hiqni djathin e ftohur nga enët, ky i fundit zhytet për disa sekonda në ujë të nxehtë.

Bërja e djathit nga gjizë pa yndyrë në shtëpi është shumë e thjeshtë. Unë bëj gjithmonë djathë me pak yndyrë.

Për të përgatitur djathin e bërë në shtëpi, ju nevojiten vetëm 30-40 minuta kohë dhe produkte:

gjizë pa yndyrë - 1 kg
qumësht (0%) - 1 filxhan
vezë - 1 pc.
kripë - 2/3 lugë çaji
sode - 0,5 lugë çaji
gjalpë - vetëm pak, vetëm për lubrifikim
vaj ulliri - 1 lugë çaji (opsionale)

Metoda e përgatitjes së djathit të bërë në shtëpi është e thjeshtë:

1) Vendosni gjizën në një tenxhere me fund të trashë dhe derdhni qumështin.

Jo çdo gjizë prodhon djathë shtëpiak me cilësi të lartë. Pasi provova disa lloje gjizë, u vendosa në gjizë lituaneze pa yndyrë (0%). Mund të merrni kokrra të tjera gjizë pa yndyrë, për shembull, të lirshme - është shumë më lirë. Por për herë të parë, unë ende ju këshilloj të merrni gjizë lituaneze me pak yndyrë - djathi i bërë në shtëpi rezulton të jetë i vështirë dhe i shijshëm prej tij.
Marr 3 pako gjizë 300 gram secila. Kjo gjizë ka një strukturë heterogjene. Ju nuk duhet të merrni gjizë të butë. Bën një masë si pastë, dhe jo djathë të fortë shtëpiak. Shija e djathit të bërë në shtëpi varet nga gjiza nga e cila është bërë.

2) Vendosim tiganin me gjizën dhe qumështin në një zjarr të vogël.
Përziejini herë pas here. Do të shihni se si gjiza tretet në qumësht.

Pas 10-15 minutash, në tigan do të ketë një lëng dhe disa kokrra gjizë. Pasi të vlojë, gatuajeni për 8-10 minuta.

3) Masën e nxehtë hidheni në një kullesë.

4) Në një tenxhere në të cilën është zier gjiza vendosim gjalpin, gjizën e gjizë, kripën, sodën dhe i rrahim në një vezë. Përziejini. Vendoseni tiganin në një zjarr të vogël dhe gatuajeni për 8-10 minuta duke e përzier vazhdimisht. Kur masa të bëhet viskoze, si plastelina, djathi i bërë vetë është gati.

5) Paraprakisht lyeni me vaj ulliri një myk të thellë për djathin e bërë vetë. Derdhni shpejt djathin e nxehtë shtëpiak në një myk. Djathi i bërë në shtëpi ftohet dhe ngurtësohet shpejt, duke marrë formën e dëshiruar. Djathë shtëpiak shumë i shijshëm dhe i nxehtë.

6) Përmbajtja e yndyrës së djathit nuk është më shumë se 5%.

Mund të tregoni imagjinatë: ndani masën e nxehtë në dy pjesë. Bëjeni një pjesë si djathi i zakonshëm dhe në pjesën e dytë të masës shtoni zarzavate të grira hollë.

Mund të pini kafe me djathë të bërë në shtëpi (në vend të biskotave), mund të bëni një sanduiç nga një gjethe marule dhe një copë djathë, mund të bëni një rrotull duke mbështjellë një copë djathë të bërë në shtëpi me lakër Pekini, mund ta vendosni në një sallatë.

Dhe djathi juaj i bërë në shtëpi do të ketë gjithmonë një shije të re.

Të bëftë mirë!

Vlerësimi i postimit:

Me siguri keni menduar gjithmonë se të bësh djathë shtëpiak nga qumështi është shumë e vështirë. Le ta shpërndajmë këtë mit. I shijshëm, i shëndetshëm (pa asnjë aditiv ushqimor të dëmshëm), i butë - kështu bëhet djathi nga qumështi, i përgatitur në shtëpi sipas recetës më poshtë. Ky djathë bëhet më së miri nga qumështi i dhisë. Por qumështi natyral i lopës është gjithashtu i shkëlqyeshëm.

Përbërësit:

Qumështi- 2 litra

salcë kosi 20%- 0,5 litra

Vezët- 5-6 copë

Kripë- 1 lugë

Si të bëni djathë shtëpiak nga qumështi

1 . Qumështin e vendosim në zjarr. Ajo do të duhet të sillet në një çiban.

2 . Ndërsa qumështi është duke vluar, përgatisni brumin e thartë. Lani vezët tërësisht, zhvilloheni në një filxhan.

3 . Rrihni vezët me një rrahëse derisa të jenë të lëmuara.

4 . Shtoni salcë kosi.

5 . I përziejmë. Marrim starterin për djathin e bërë vetë. Kripë mund t'i shtohet brumit të thartë ose qumështit, çfarëdo që ju preferoni. Nga rruga, sasinë e kripës, pastaj rregulloni sipas dëshirës tuaj. Me një lugë çaji, ky djath është pak i kripur.

6 . Kur qumështi të vlojë, hidhni fillimin në të.

7 . Gatuani në zjarr të ulët për 10 minuta. Duke e trazuar vazhdimisht. Qumështi gjizë dhe hirra ndahet nga gjiza.

8 . Garzë e mbështjellë në 3-4 shtresa, vendoseni në një sitë ose kullesë. Ne bashkojmë. Masa e djathit mbetet në garzë, hirra rrjedh poshtë.

Brumë djathi në shtëpi

Brumi i djathit në fazën e parë përgatitet nga vezët dhe kosi, siç përshkruhet në detaje më sipër. Më pas, duhet të lini 0,5 litra hirrë, e cila mbetet pasi të keni kulluar qumështin e gjizë nga tigani me napë. Ky kavanoz me serum mund të ruhet në frigorifer.

Herën tjetër që të bëni djathë shtëpie, thjesht shtoni 1 lugë gjelle uthull 9% në hirrë (duhet të jetë në temperaturën e dhomës). Brumi i djathit është gati.

Kështu, në frigoriferin tuaj do të ketë gjithmonë një fillestar djathi të bërë në shtëpi.

9 . Pjesën e punës të djathit të bërë vetë e mbulojmë me garzë sipër.

10 . Më pas me një pjatë të sheshtë.

11. Dhe vendosni një shtypje sipër pjatës. Në rastin tonë, kjo është një kavanoz me tre litra ujë. E lëmë për 5-6 orë.

Djathi i shijshëm i bërë në shtëpi është gati

Të bëftë mirë!

Receta dhe sekretet e djathit të qumështit të bërë në shtëpi

Dashamirët e djathit janë të vetëdijshëm për shumë varietete dhe pasurinë e shijeve të tyre. Ka kaq shumë varietete, duke filluar me gjizë dhe duke përfunduar me parmixhano aromatike, dhe djathëra të përpunuar, dhe të lehta si mocarela dhe feta, dhe ato të forta me vaj, dhe me myk të bardhë, gri blu, mund t'i rendisni për një kohë të gjatë. por jo të gjithë janë në gjendje të bëjnë djathë shtëpiak nga qumështi. Dhe edhe atëherë, për arsyen e thjeshtë se nuk jam përpjekur kurrë të shpik këtë produkt të shijshëm proteinik në kuzhinën time.

Gjithçka është shumë e thjeshtë, ekonomike dhe e dobishme, sepse vetëm ju nuk do t'i shtoni djathit tuaj kimikate të ndryshme të dëmshme, përmirësues të shijes e kështu me radhë. Çdo djathëbërës, qoftë edhe amator, ka teknologjinë e tij, secili ka sekretet e veta, por recetat e tyre të shijshme nuk do t'i fshehin nga ne. Pra, le të përpiqemi dhe të mburremi për shpikjet tona të artit të djathit para të afërmve tanë.

Djathë dhie i bërë në shtëpi

Disa fjalë se si mund të diversifikoni djathin e bërë nga qumështi. Epo, ky djathë shkon mirë me barishte, si dhe me qimnon, koriandër. Këto erëza mund të shtohen brenda dhe copën e përfunduar të djathit të rrotullohet dhe lëreni të ngurtësohet ashtu. Për të filluar, duhet të provoni të bëni djathë dhie sipas një recete të thjeshtë dhe të shpejtë:

• Qumësht dhie - 2 litra.
• Ushqim me uthull - 4 lugë.
• Kripë - për shije, rreth 40 gram.

Ngrohim qumështin e dhisë në një tenxhere në zjarr shumë të ulët. Është e nevojshme që vazhdimisht të përzihet pak. Në mënyrë që qumështi të fillojë të zihet - të kthehet në djathë, duhet të derdhni uthull dhe, pa ndalur, ta përzieni. Djathi duhet të bëhet i trashë, të kthehet në një copë të fortë, vetëm përzierja e butë nuk do të lejojë që djathi të copëtohet.

Fikni zjarrin dhe vendosni djathin në napë, lëreni hirrën të kullojë mirë. Sa më shumë hirrë të rrjedhë, aq më i thatë do të jetë djathi i dhisë. Përzieni djathin me kripë dhe vendoseni në një formë të përshtatshme për ju, lëreni në frigorifer të forcohet.

Djathë qumështi i lopës i bërë në shtëpi

Nga qumështi i lopës mund të gatuani pothuajse të gjitha llojet e djathrave të parë dhe të paparë. Për shembull, mund të keni gjithmonë djathë shtëpiak të bërë nga qumështi si djathi feta në frigoriferin tuaj, sepse përgatitet shpejt dhe lehtë dhe nuk do të shpenzoni shumë para për ta bërë atë. Sasia e përafërt e djathit në dalje është 300 gram.

• Qumështi i lopës - 1 litër.
• Vezë - 3 copë.
• Kripë - 2 lugë gjelle.

Le të fillojmë duke e vënë qumështin të ziejë në zjarr të ulët, në mënyrë që të mos krijohet një “lëkurë”. Ndërsa qumështi është duke vluar, holloni kripën në të, lëreni dhe kujdesuni për përbërësit e mbetur. Vezët duhet të rrahen mirë me salcë kosi dhe më pas këtë përzierje hidheni në qumësht duke e përzier vazhdimisht që ushqimi të mos digjet.

Pas 10 minutash, në sipërfaqe do të shfaqen copa djathi, të cilat duhet të hidhen në napë dhe më pas lëreni hirrën të kullojë për disa orë. Pastaj djathit duhet ti japim nje forme, per kete bejme te ashtuquajturen prese: pa e nxjerre nga garza e hedhim djathin ne nje dërrase, e mbulojme me nje dërrasë tjetër kuzhine dhe i hedhim një kavanoz ose tenxhere me ujë. sipër, të paktën 1 litër dhe e fshihni në frigorifer. Të nesërmen, mund të provoni lirisht djathin e bërë nga qumështi. Kjo recetë është shumë e ngjashme me atë që pamë me një foto hap pas hapi në versionin e parë. Thjesht del i kripur.

Djathë shtëpie nga qumështi dhe gjiza

Nga qumështi dhe gjiza, mund të shpikni një shumëllojshmëri të tillë djathi si suluguni, ose djathi Adyghe. Ngjajnë shumë, sidomos në mënyrën e gatimit. Me një kusht - djathi adyghe nuk duhet të zihet më shumë se gjysmë ore, dhe për suluguni, qumështi duhet të zihet më gjatë.

• Qumësht - 1 litër. Qumështi për recetën merret në dyqan, mbi 3% yndyrë.
• Gjalpë - 100 gram.
• Gjizë - 1 kilogram.
• Kripë - 1 lugë gjelle.
• Vezë - 3 copë.
• Sode - 1 lugë çaji.

Para së gjithash, duhet të zieni qumështin në zjarr të ulët, pasi të vlojë shtoni gjizën dhe gatuajeni, duke e trazuar, për rreth 1 orë - 40 minuta. Hedhim gjithçka në një kullesë dhe e lëmë hirrën të kullojë për rreth disa orë.

Masën e djathit e vendosim në tigan, ku të shtojmë produkte të tilla, duhet të jenë në temperaturë ambienti, si djathi: vezët, gjalpi dhe kripë. E përziejmë mirë dhe e vendosim përsëri masën në zjarr për gjysmë ore në fuqi mesatare. Pas 10 minutash, hiqni djathin e bërë në shtëpi nga qumështi, transferojeni në një tas dhe lëreni të ftohet, më pas fshiheni në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht. Një truk i vogël - lyeni një tas ose kallëp me gjalpë në mënyrë që djathi të bjerë më lehtë pas. Dhe hirra do të jetë e dobishme për të pjekur petulla të shijshme për djathë.

Djathë shtëpiak nga qumështi dhe kefiri

Një recetë djathi shumë e thjeshtë dhe ekonomike, me emrin ekzotik “paneer”. Në vend të kefirit, mund të merrni kos të thjeshtë pa aditivë, ose lëng limoni, hirrë.

• Qumësht i bërë në shtëpi, qumësht lope - 1 litër.
• Kefir - 200 mililitra.

Duhet të ziejmë qumështin në zjarr mesatar, ku më pas hedhim kefirin, shumë ngadalë dhe me kujdes, duke e përzier vazhdimisht. E lemë edhe një herë në zjarr dhe kur të dalë gjiza në sipërfaqe e vendosim në napë dhe e lëmë të kullojë. Shumë rekomandojnë që të mos hiqni qafe hirrën, sepse ajo mund të bëjë një mal me petulla të shijshme, ose të bëjë okroshka, pije të shëndetshme. Dhe gjithashtu - gatuaj gjizë me pak yndyrë.

Djathin e lemë në garzë, e lidhim fort, e vendosim në një dërrasë kuzhine, duhet një shtyp sipër - djathit i vendosim një tjetër dërrasë prerëse, mbi të cilën vendosim një kavanoz me litër të mbushur me ujë. Djathi i shijshëm i qumështit të bërë në shtëpi mund të shijohet pas disa orësh të kaluar nën presion dhe 1 orë në frigorifer.

Djathë qumështi i thartë në shtëpi

• Qumësht - 1 litër.
• Kopër - gjysmë tufe.
• Vezë - 1 copë.
• Kripë - për shije, jo më shumë se 1 lugë çaji, kështu që djathi do të duket si Adyghe.

Le të vendosim qumështin të thahet, për disa ditë në një vend të errët, mundeni vetëm nën tavolinë në kuzhinë. Rrahim vezën mirë me kripë, grijmë imët zarzavatet dhe ia shtojmë vezës. Tani produktet i shtojmë te qumështi i thartë dhe i vendosim në zjarr mesatar duke i trazuar derisa të shfaqet gjiza në sipërfaqe dhe hirra të shkëputet.

Masën e hedhim përsëri në garzë dhe një kullesë, e lëmë hirrën të kullojë. Më pas e zhvendosim në një kallëp dhe e lëmë nën presion (çdo enë e mbushur me ujë mund të shërbejë si shtypës) për disa orë. Më pas e vendosim në frigorifer djathin tonë të bërë nga qumështi, provojmë dhe shijojmë.

Djathë i fortë i bërë nga qumështi

• Qumësht - 1 litër.
• Vezë - 2 copë.
• Gjalpë - 100 gram.
• Gjizë e bërë në shtëpi - 800 gram.
• Kripë - 1 lugë çaji.
• Sode - 1 lugë çaji.
• Erëzat dhe erëzat e preferuara - ju mund të piper i kuq, qimnon, koriandër, barishte të thata, kerri, shafran i Indisë.

Qumështi duhet të përzihet me gjizë dhe të vihet në zjarr të ngadaltë derisa qumështi të fillojë të ziejë (mos e vini në valë). Më pas e mbështetim në garzë dhe e shtrydhim hirrën, e lëmë të kullojë pjesa tjetër e lëngut, duke e lënë djathin në një kullesë për një ose dy orë.

Ndërkohë, përzieni vezët, kripën me sodën, erëzat dhe erëzat në një tas. Kur hirra e tepërt të mbetet në tigan, e kthejmë gjizën në zjarr të ngadaltë së bashku me gjalpin dhe gjithashtu shtojmë përzierjen e vezëve. Ju duhet të përzieni vazhdimisht djathin bosh në mënyrë që produktet të mos digjen deri në fund të tiganit. Masa do të fillojë të trashet, shtrihet, bëhet homogjene - kjo është një shenjë, është koha për ta fikur.

E vendosim në një kallëp, e vendosim në frigorifer, e lëmë të ftohet dhe provojmë.

Djathë shtëpie nga qumështi dhe salcë kosi "Mascarpone"

Këtë djathë mund ta gatuani vetë, sepse nuk mund ta blini kudo, por është i shtrenjtë. Dhe për përgatitjen e një ëmbëlsirë të tillë si “Tiramisu”, është ideale, ndaj mascarpone do ta përgatisim në shtëpi nga disa përbërës.

• Qumësht - 200 mililitra.
• Kosi - 700 mililitra (përmbajtja e lartë e yndyrës, rreth 30%).
• Lëng limoni - 2 lugë çaji.

Qumështin bashkë me salcën e thartë e ngrohim në zjarr mesatar, nuk e lëmë të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Pasi të rritet temperatura e masës në 70 gradë, shtoni lëngun e limonit dhe mbajeni në zjarr edhe 10 minuta, më pas fikeni, vendoseni në garzë, lëreni të kullojë vetë, pastaj pas një ore e shtrydhni mirë. Lëreni të ftohet në frigorifer në formë dhe mund ta shijoni me bukë të thekur ose në ëmbëlsira.

Djathë shtëpie me qumësht lope "Mozzarella"

Bërja e djathit të bërë në shtëpi nga qumështi si Mozzarella duket joreale, por është shumë më e lehtë nga sa mund të mendoni. Në fund të fundit, ka receta të thjeshta dhe komplekse për topa të vegjël proteinash që shkojnë aq të shijshëm në sallata dhe vetëm me krutona të nxehtë, në pica. Gjëja kryesore është të gjesh në një farmaci dhe të blesh enzimën e duhur, në rastin tonë pepsinën.

• Qumësht me yndyrë - 2 litra.
• Pepsina - ¼ lugë çaji.
• Ujë - 2 litra.
• Lëng limoni - 2 lugë çaji.
• Kripë - 2 lugë çaji.

Para së gjithash, ju duhet të holloni pepsinën në 100 mililitra ujë. Tani vendosni qumështin në zjarr dhe ngrohni, pa e zier. Shtoni pepsinën dhe lëngun e limonit, përzieni. Kur djathi shfaqet në sipërfaqe dhe hirra fillon të ndahet dukshëm, fikeni dhe vendoseni gjizën në napë, shtrydhni mirë lagështinë e tepërt.

Ngrohni përsëri hirrën, shtoni kripë. Zhyteni djathin në garzë për disa sekonda në ujë të vluar, kryeni të njëjtën procedurë tre herë. Më pas, formojmë topa mocarela, e lëmë të ftohet dhe e fshehim djathin tonë të qumështit të bërë vetë në frigorifer. Mos harroni, në mënyrë që mocarela të ruhet më gjatë, duhet ta mbani në një kavanoz me hirrë të ftohur.

Djathë qumështi i bërë në shtëpi me hudhër dhe karrota

• Qumësht - 1 litër.
• Gjizë - 1 kilogram.
• Gjalpë - 70 gram.
• Krem kosi - 3 lugë.
• Vezë - 3 copë.
• Kripë - 1 lugë çaji.
• Sode - 1 lugë çaji.
• Hudhra - 3 dhëmbë.
• Karrota - 1 copë, me madhësi të vogël.

Në fund, djathi i tillë do të dalë si mermer, dhe me bukë të thekur ose krutona, si dhe vetëm për sanduiçe në rrugë, rezulton thjesht i shijshëm. Grini karotat në një rende të imët, përzieni me gjizë dhe qumësht. Vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe mbajeni për 10 minuta duke e trazuar. Hidheni napë, lëreni hirrën dhe lëngun të kullojnë. Shtrydhni lagështinë e tepërt.

Në gjizë shtoni sodën, vezët, kripën, hudhrën dhe gjalpin me salcë kosi. Përziejini mirë përbërësit, vendosini në zjarr të ngadaltë të ziejnë për 10 minuta të tjera. Djathi do të fillojë të kthehet në një gungë, vendoseni në një kullesë dhe lëreni të ftohet. Më pas e zhvendosim në një kallëp, e fshehim në frigorifer kur të forcohet.

Nëse ju ose familja juaj nuk ju pëlqen shija e hudhrës, nuk mund ta shtoni fare, përkundrazi mund t'i prisni zarzavatet, ose të mos vendosni asgjë përveç karotave. Në pamje dhe shije, një pjatë e tillë rezulton e mahnitshme, si dhe e dobishme.

Djathë shtëpiak nga qumështi "krem djathi"

• Qumësht - 100 mililitra.
• Gjizë - 200 gram (është më mirë të merrni djathë të bërë në shtëpi në mënyrë që djathi të dalë si i shkrirë, i butë, por i yndyrshëm).
• Gjalpë - 30 gram.
• Niseshte (mund të merrni miell) - 1 lugë gjelle.
• Vezë - 1 copë.
• Sode - pak më pak se gjysmë luge.
• Erëza e shafranit të Indisë - për ngjyrë, dhe nëse doni të ndjeni shijen, vendosni më shumë.

Ky djathë i bërë nga qumështi dhe gjiza përgatitet shumë shpejt, por rezulton mirë, cilësia dhe shija janë si krem ​​djathi i shtrenjtë nga një dyqan. Për ta përgatitur, duhet të bëni salcën Beshamel, si dhe të përzieni disa përbërës me blender. Pra: përzieni gjizën me vezën, sodën dhe kripën në një masë homogjene.

Përgatisim salcën Beshamel: shkrijmë gjalpin në një tenxhere dhe shtojmë miellin duke e përzier mirë që të mos ketë gunga. Shtojme qumeshtin, perziejme perseri, kush e do le te vendose erezat e preferuara, te nxehet mire, por te mos vloje.

Pas 5 minutash kur salca te behet si kosi 20% shtojme gjizen me veze, sode dhe kripe, e perziejme dhe e ngrohim mire per 5 minuta perseri pa zier. Shtoni shafranin e Indisë për ngjyrë, ose ndonjë përbërës tjetër të preferuar si barishte ose mish të tymosur, hudhër, etj.

Djathin e vendosim në një kavanoz dhe e ftojmë në frigorifer, ose e hamë të nxehtë duke e shtruar mbi bukë të thekur të bardhë.

Djathë shtëpie nga qumështi, kosi dhe kremi "Fromage-Blanc"

• Qumësht, jo më pak se 3% yndyrë - 2 litra.
• Kos pa aditivë, natyral - 300 mililitra.
• Krem me përmbajtje yndyre 20% - 250 mililitra.
• Lëng limoni - 2 lugë çaji.

Ngroheni qumështin dhe kremin në zjarr të ulët, duke i përzier herë pas here, pa e zier. Në një enë përzieni lëngun e limonit me kosin. Masën e kosit ia shtojmë qumështit dhe kremit, e përziejmë dhe e lëmë në zjarr të ulët, pa e zier.

Gjatë procesit të ngrohjes, përzierja do të fillojë të thahet dhe copa djathi do të shfaqen në sipërfaqe. Kur hirra ndahet dukshëm, duhet të fikni zjarrin dhe ta lini në një vend të ngrohtë për 1 orë nën një kapak në një tigan. Pas kësaj, djathi duhet të hidhet në një kullesë, të cilën e mbulojmë me disa shtresa të markës, prisni derisa lagështia e tepërt të kullojë. Serum, nga rruga, është më mirë për të lënë, dhe të gatuaj pancakes shijshme.

Sa më shumë të kullojë hirra, aq më i thatë do të jetë djathi, veçanërisht për pjekjen e ëmbëlsirave me djathë të thatë dhe i lagësht për sanduiçe. E lëmë për disa orë - në ditë, nën presion: kalojmë djathin në një kallëp, vendosim një dërrasë prerëse, mbi të cilën vendosim një kavanoz litri të mbushur me ujë. Lëreni të ftohet, ruajeni në frigorifer.

Djathë shtëpiak nga qumështi dhe hirra "A la Ricotta"

• Qumësht - 1 litër.
• Serum - 5 litra.
• Uthull vere - 3 lugë.

Kështu na erdhi mirë hirra për të bërë djathë shtëpiak, të cilën e morëm, më falni për tautologjinë, nga djathi. Pra, në një tenxhere të madhe duhet të ngrohni mirë qumështin e përzier me hirrën, por të mos zieni, të bëni një zjarr të vogël dhe ta përzieni lehtë. Tani shtoni uthull verë, ngrohni për 7 minuta të tjera, më pas mbulojeni fort me kapak, hiqeni nga zjarri dhe lëreni për një ditë në sobë.

Të nesërmen, gjizën duhet ta hidhni në napë, të shtrydhni tepricën, djathi të qëndrojë rreth 2-3 orë në mënyrë që të mos thahet shumë. Mos u largoni për më gjatë. Tani mund ta vendosni në formë dhe të provoni menjëherë sanduiçe të shijshme.

Djathë shtëpiak nga qumështi "gjizë e ëmbël"

• Qumësht i pjekur - 1 litër.
• Krem kosi me përmbajtje të mesme yndyre - 1 filxhan.
• Sheqer kallami - 2 lugë.
• Vezë - 1 copë.
• Salcë soje - 1 lugë gjelle.
• Erëza dhe erëza - për shije. Për shembull, kanellë dhe karafil, arrëmyshk.

Qumështin e vendosim në zjarr të vogël dhe pa e zierë do ta ngrohim mirë duke e përzier herë pas here. Ndërkohë: përzieni erëzat me sheqer dhe fërkojini me vezë. Këtu, pasi sheqeri të jetë shkrirë, shtoni një lugë salcë soje.

Përzieni qumështin e ngrohur dhe përzierjen e vezëve, sheqerit dhe erëzave me salcën. Kur masa e gjizës të shfaqet në sipërfaqe, duhet të fikni zjarrin, të lini për 40 minuta në një tenxhere.

Më pas e vendosim djathin në napë, derdhim lëngun e tepërt, nëse është e nevojshme, mund ta shtrydhni hirrën. Tani e vendosim në një pjatë dhe e vendosim nën një shtyp (mund ta ndërtoni nga çdo gjë, me peshë më shumë se 1 kilogram, për shembull, e mbulojmë formën me djathë me një dërrasë, vendosim një kavanoz litër ujë ose një tenxhere. majë, ose një peshë). Ftoheni në frigorifer dhe shërbejeni me çdo gjë, perfekte për petulla të ëmbla.

Në fakt, ky djath është qumësht i fermentuar me mullëz. Gjatë ditës trashet, kripëzon dhe më pas mund ta hani me siguri. Në shumë vende të botës ka djathra të tillë. Për shembull, djathi feta, djathi imeretik, meksikan cueso. Këto djathëra ruhen jo më shumë se një muaj. Për më tepër, ndonjë prej këtyre djathrave, i pjekur në frigorifer për 2-3 ditë të tjera, mund të bëhet bazë për djathrat Suluguni ose Mozzarella.

Pra, kemi 5 litra qumësht lope të freskët. Për të qenë më të saktë - qumësht i freskët. Siç doli më vonë, qumështi i freskët është më mirë të mos përdoret, duhet të qëndrojë për disa orë në frigorifer. Shumë burime pohojnë se djathi nuk do të dalë kurrë nga djathi i çiftëzuar, por fillestarët janë me fat! Djathi ynë doli i shkëlqyeshëm!

Ne llogarisim sasinë e kërkuar të enzimës së thatë, e hollojmë në ujë në temperaturën e dhomës dhe e lëmë mënjanë.

Qumështin e ngrohim në temperaturë 38-40 gradë, e trazojmë vazhdimisht nga lart poshtë në mënyrë që qumështi të ngrohet në mënyrë të barabartë dhe e masim me termometër. Çdo manipulim në përgatitjen e djathit lidhet shumë ngushtë me temperaturën e qumështit. Enzimat dhe bakteret fermentuese futen në temperatura të caktuara. Kjo gjendje nuk është e vështirë, por e detyrueshme. Pra, arrihet temperatura e dëshiruar.

Ne futim një enzimë dhe disa pika klorur kalciumi, kjo do të ndihmojë në formimin e një mpiksje djathi. Mbyllni tiganin me kapak dhe harroni atë për 30-60 minuta. Nëse mpiksja e djathit nuk shfaqet, duhet të prisni edhe pak. Ne patëm një mpiksje të dendur u shfaq pothuajse 2 orë më vonë.

Tani përzieni butësisht mpiksjen dhe përhapeni me një lugë të prerë në kallëpe të veçanta djathi [kallëpët e djathit]. Mpiksja duhet të shtrihet deri në majë të formës, do të bëhet shumë e dendur dhe do të zvogëlohet në madhësi, duke lëshuar hirrën.

Kur i gjithë djathi është shtruar në kallëpe, nuk duhet harruar ta ktheni atë në mënyrë periodike për t'i dhënë kokës së djathit një formë më të njëtrajtshme dhe më të bukur.

Pas 4 orësh djathi kompaktësohet në fund, duhet të kriposet mirë nga të dyja anët dhe të futet në frigorifer gjatë gjithë natës. Në mëngjes djathi ynë është plotësisht gati dhe mund ta hani.

Pra, ja çfarë kemi në fund - nga 5 litra qumësht, kemi marrë 870 gram djathë. Ky është një rezultat shumë i mirë!

Pas përgatitjes së djathit na mbeten edhe 4 litra hirrë. Sigurisht, mund të piqni petulla për disa familje të mëdha, të vendosni brumë mbi byrekë, të bëni okroshka mbi hirrë, por ne do të vazhdojmë të bëjmë djathë më tej! Le të bëjmë Ricotta.

Receta Ricotta

Çfarë kërkohet për gatim:

• Serum pas gatimit të djathit të bërë në shtëpi - rreth 4 litra;
• Qumësht - 500 ml;
• Uthull 6 ose 9%;

rikotaështë një produkt tradicional i djathit italian. Ricotta përkthehet si "ri-gatuar". Në të vërtetë, ky lloj djathi bëhet nga hirra pasi të jenë përgatitur disa lloje djathrash. Për përgatitjen e rikotës, hirra e përftuar pas bërjes së djathit nga qumështi i freskët duke përdorur mullën është më e përshtatshme. Ky është vetëm rasti ynë! Por ka një paralajmërim. Qumështi ynë i ka dhënë pothuajse të gjithë djathit të bërë vetë, hirra është plotësisht e pastër, jo e turbullt apo e bardhë e zbehtë. Por ka një rrugëdalje - thjesht duhet të shtoni pak qumësht në hirrë. Duke qenë se kemi përdorur plotësisht qumështin e bërë në shtëpi, do të shtojmë atë të zakonshëm të blerë në dyqan. Për 4 litra hirrë plotësisht transparente, shtoni rreth 500 ml qumësht. Nëse hirra juaj është e bardhë dhe jo transparente, atëherë ne gatuajmë vetëm prej saj. Nuk keni nevojë të shtoni qumësht.

Ricotta është shumë e lehtë për t'u bërë. Serumi nxehet në 90 gradë dhe në të hidhet pak uthull ose acid citrik. Pastaj gjithçka përzihet mirë dhe lihet nën kapak. E lamë derisa masa të ftohet plotësisht. Gjatë kësaj kohe, thekonet do të vendosen në fund dhe do të jetë shumë e lehtë t'i nxirrni. Masën e vendosim sërish në një formë të veçantë dhe e lëmë hirrën e tepërt të kullojë. Ju mund të shtoni erëza, kripë, barishte, hudhër sipas shijes tuaj.

Nga 4 litra hirrë janë marrë dy kallëpe 200 gramësh. Për mëngjes, e gjithë familja mund të hajë Ricotta të freskët me bukë ose dolli për disa ditë.

Receta për Suluguni

Për të përgatitur Sulugunin, lamë posaçërisht një kokë djathë të bërë vetë, ai duhej të qëndronte në frigorifer dhe të piqej për dy ose tre ditë.

Pritini djathin në kubikë rreth një centimetër e gjysmë.

Ngrohim një tenxhere me ujë në 90 gradë, derdhim ujë të nxehtë në një filxhan dhe derdhim kube djathi të bërë në shtëpi. Kërkohet, si të thuash, të shkrihet djathi dhe të formohet një masë e përbashkët prej tij.

E ndërrojmë ujin disa herë që të jetë vazhdimisht i nxehtë. Masën e ndërhyjmë me lugë druri në mënyrë të veçantë – fillimisht e rrafshojmë masën, më pas e palosim dhe e bëjmë sërish kek. Kështu formojmë shtresa djathi.

Djathi duhet të bëhet i butë dhe i lakueshëm, si brumi i majave. Tani e vendosim në një kallëp djathi, e lëmë të mbyllet dhe të kullojë lëngun e tepërt. Pasi të jetë formuar koka e djathit, vendoseni në një tretësirë ​​të kripur (200 gram kripë për litër ujë) për 24 orë.

Suluguni është gati!

P.S.: Nëse dëshironi të provoni dorën tuaj në prodhimin e djathit në shtëpi, mbani në mend se ne kemi gjithçka që ju nevojitet për të bërë çdo lloj djathi - nga i butë në të fortë. Të gjitha produktet dhe materialet për prodhimin e djathit dërgohen me para në dorë në çdo vend në Rusi.

Recetat e djathit të bërë në shtëpi janë një gjetje e vërtetë për njohësit e ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm, sepse duke përgatitur vetë një meze të tillë, mund të jeni të sigurt se nuk përmban substanca të dëmshme dhe konservues. Përbërësi kryesor për të bërë djathë shtëpiak është qumështi. Mund të përdoret në shtëpi ose të blerë në dyqan. Përftohet djathë shtëpie shumë e shijshme dhe kremoze nga qumështi i dhisë. Përveç qumështit, shumë receta përfshijnë edhe gjizë, salcë kosi, kefir dhe gjalpë. Djathit mund t'i jepni shijen e dëshiruar me ndihmën e kripës, erëzave, erëzave dhe barishteve. Meze do të dalë shumë e shijshme nëse djathit i shtoni qepë të njoma, proshutë të copëtuar, hudhër, arra, kërpudha të skuqura të copëtuara etj. - mbushësit mund të jenë shumë të ndryshëm.

Ka shumë receta për djathin e bërë në shtëpi, sipas të cilave mund të gatuani jo vetëm djathë të zakonshëm të fortë, por edhe djathë ose djathë të përpunuar, si dhe varietete të njohura (për shembull, Philadelphia, suluguni mocarela, ricotta, etj.). Ju gjithashtu mund të bëni një krem ​​djathi tepër të shijshëm që mund të përhapet në bukë të thekur ose të përdoret për të bërë ëmbëlsira dhe mbushje të shijshme djathi.

Parimi i përgjithshëm i bërjes së djathit të bërë në shtëpi është si vijon: qumështi hidhet në një tenxhere, vihet në valë dhe më pas shtohet pjesa tjetër e përbërësve. Pas kësaj, përmbajtja duhet të zihet për ca kohë derisa të ndahet mpiksja e gjizës dhe hirra. Pas një procedure të tillë, djathi duhet të vendoset në napë dhe të varet në gotë hirra ose të futet në një kullesë, të vendoset në një tigan dhe të vendoset një ngarkesë sipër. Pasi djathi të jetë ftohur, mund të vendoset në frigorifer për disa orë në mënyrë që të jetë ftohur siç duhet.

Djathë i bërë në shtëpi - përgatitja e ushqimit dhe pjatave

Për të bërë djathë shtëpie, do t'ju duhet një tenxhere e madhe, një tas, një kullesë dhe napë e pastër. Gjithashtu është e nevojshme të përgatitet një lloj peshe në mënyrë që të vendoset sipër kur hirra të kullojë. Është më mirë të merrni një tigan në të cilin qumështi do të nxehet me një shtresë jo ngjitëse në mënyrë që masa e qumështit të mos digjet.

Bërja e djathit të bërë në shtëpi nuk kërkon përgatitje specifike të produkteve, përveçse duhet të matni sasinë e duhur të qumështit, kefirit, kosit etj. Gjalpi duhet të zbutet, ndaj duhet hequr paraprakisht nga frigoriferi. Nëse planifikoni të përdorni erëza, barishte dhe mbushës të tjerë, e gjithë kjo duhet të përgatitet.

Receta për djathë në shtëpi:

Receta 1: Vilë e bërë në shtëpi

Një recetë e mrekullueshme për gjizë të shijshme të bërë në shtëpi. Përveç këtij përbërësi këtu përdoren edhe qumështi, vezët dhe gjalpi. Për ta bërë shijen pak a shumë të kripur, mund të shtoni, përkatësisht, sasinë e dëshiruar të kripës. Në përgjithësi, djathi është shumë i butë dhe kremoz.

Përbërësit e kërkuar:

• Një kilogram gjizë;
• Një litër qumësht;
• 3 vezë pule;
• Një pako me gjalpë;
• Kripë - për shije (rreth një lugë e gjysmë çaji);
• Sode - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

Për djathë të shijshëm të bërë në shtëpi, duhet të merrni gjizë të thatë dhe me pak yndyrë. Vendosni gjizën në një tenxhere me qumësht dhe vendoseni në sobë. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për rreth 10 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Gjiza e thatë do të shkrihet dhe do të shtrihet, dhe kjo është ajo që nevojitet për të bërë djathë. Shtroni një kullesë me garzë dhe shtroni masën e gjizës. Lëreni të kullojë për disa minuta. Vendosni gjizën, gjalpin e butë në një tigan pa smalt, rrihni vezët dhe shtoni kripë dhe sodë. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë të njëtrajtshëm dhe vendoseni në zjarr. Gatuani, duke e përzier vazhdimisht, për rreth 6-7 minuta. Pasi të jenë shkrirë të gjithë përbërësit, masën e djathit e vendosim në një enë, e mbulojmë dhe e vendosim në frigorifer të ftohet.

Receta 2: Vilë e bërë në shtëpi me salcë kosi

Një tjetër recetë për djathë të shijshëm të bërë në shtëpi në gjizë. Gjithashtu për gatim do t'ju duhet qumësht, vezë dhe salcë kosi. Djathi gatuhet shumë shpejt dhe është i shkëlqyeshëm për sanduiçe për mëngjes.

Përbërësit e kërkuar:

• 2 vezë;
• Një kilogram gjizë;
• Një litër qumësht;
• salcë kosi - 5 lugë;
• Kripë - 2 lugë

Mënyra e gatimit:

Hidhni qumështin mbi gjizë dhe vendoseni në sobë. Lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri. Masën e vendosim në garzë, e derdhim lëngun dhe e shtrydhim. Vendosni gjizën në një tigan që nuk ngjit, thyeni vezët dhe shtoni salcë kosi. Kriposeni përzierjen për shije. Ziejeni masën me duar dhe vendoseni të piqet për 5 minuta. Masa duhet të mblidhet në një gungë të vetme dhe të mbetet shumë pas pjesës së poshtme dhe mureve të tiganit. Derdhni djathin në një kallëp dhe vendoseni në frigorifer të ftohet.

Receta 3: Djathë qumështi i bërë në shtëpi

Djathi i shijshëm i bërë në shtëpi bëhet me qumësht. Receta përdor gjithashtu gjalpë, uthull dhe kopër, që i jep djathit një shije shumë delikate dhe aromë të freskët. Meze përgatitet shumë shpejt dhe thjesht. Një opsion i shkëlqyeshëm për një festë të vogël ose mëngjes.

Përbërësit e kërkuar:

• Një litër qumësht i freskët (3.5%);
• 30 ml uthull molle;
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• Një lugë çaji kopër dhe kripë.

Mënyra e gatimit:

Vendoseni qumështin të ziejë. Pasi të vlojë, shtoni gjalpin, koprën dhe uthullën, kripën. Përziejini përsëri të gjithë përbërësit dhe vendosini të ziejnë përsëri. Më pas fikni zjarrin. Vendoseni djathin në napë dhe kullojeni hirrën. Vendosni një peshë sipër. Pasi djathi të jetë ftohur, hiqeni nga napë dhe copëtoni.

Receta 4: Djathë qumështi i bërë në shtëpi me qepë jeshile

Me qumësht, mund të gatuani shumë opsione për djathrat e bërë në shtëpi. Kjo recetë përdor gjithashtu salcë kosi, salcë soje, vezë dhe qepë të njoma, dhe qimnoni i jep djathit një aromë të këndshme pikante. Seti i erëzave mund të kombinohet sipas shijes tuaj.

Përbërësit e kërkuar:

• Një litër qumësht (2.5%);
• 200 g salcë kosi (15%);
• 3 vezë;
• 45 ml salcë soje;
• Gjysmë lugë çaji qimnon;
• Qepë e gjelbërt.

Mënyra e gatimit:

Rrihni vezët me salcë soje dhe salcë kosi. Qepa e prerë në unaza të vogla. Vendosni një tenxhere me qumësht në zjarr. Pasi qumështi të vlojë, hidhni me kujdes vezët me salcë kosi dhe përzieni mirë. Ziejeni për rreth 5 minuta, kohë gjatë së cilës hirra duhet të ndahet. Në fund hidhni qimnon dhe shtoni qepët e njoma. E heqim tenxheren nga zjarri dhe e vendosim masën në napë. Lidheni garzën në një nyjë të ngushtë dhe vendoseni në një kullesë. Vendosni një peshë sipër. Lëreni gjatë natës në frigorifer, më pas priteni djathin në pjesë.

Receta 5: Djath dhie i bërë në shtëpi

Djathi i dhisë i bërë në shtëpi është shumë i butë, kremoz, me një shije të këndshme shkrirjeje. Receta përdor edhe kefirin dhe me ndihmën e kripës mund ta bëni djathin të kripur sipas shijes.

Përbërësit e kërkuar:

• Një litër e gjysmë qumësht dhie;
• Një litër kefir i freskët;
• Një lugë çaji kripë.

Mënyra e gatimit:

Kefiri vihet në zjarr. Pasi të vlojë, hiqni mpiksjet e gjizës nga sipërfaqja dhe vendosini në një sitë. Serumi duhet të filtrohet në një enë të veçantë dhe të lihet për dy ditë në temperaturën e dhomës. Hidhni qumështin e dhisë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë dhe më pas derdhni hirrën e pjekur. Ziejini të gjitha së bashku për rreth 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, mpiksjet do të fillojnë të formohen. Kriposeni masën sipas shijes dhe kullojeni. Pastaj masa duhet të varet në garzë për gjysmë ore, pas së cilës mund të formoni një top djathi, ta vendosni midis dy pjatave dhe ta shtypni me një kavanoz me ujë. Lëreni "dizajnin" për 2-3 orë. Më pas hiqeni djathin për 6-8 orë në frigorifer, pas së cilës mund të shërbehet në tavolinë.

Receta 6: Djath dhie i bërë në shtëpi me salcë kosi

Djathi i dhisë në shtëpi mund të bëhet me salcë kosi. Receta përdor gjithashtu kripë dhe vezë. Djathi del shumë i butë dhe i shijshëm me një amëz të këndshme kremoze.

Përbërësit e kërkuar:

• Dy litra qumësht dhie;
• kripë - 1,5-2 lugë;
• 6 vezë pule;
• 400 gr salcë kosi.

Mënyra e gatimit:

Hidhni qumështin në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Shtoni kripë, salcë kosi dhe rrihni vezët. Ziejeni pasi të ziejë duke e trazuar për rreth 5 minuta.Gjatë kësaj kohe do të bie në sy një mpiksje gjizë dhe do të formohet hirra. Rreshtoni një kullesë me disa shtresa garzë dhe shtroni masën. Lëreni hirrën të kullojë dhe hidhni një peshë djathit. Lëreni djathin në këtë pozicion për 4-5 orë. Pas kësaj, vendosni djathin direkt në napë në një tas dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë.

Receta 7: Djathë shtëpiak adyghe

Djathi i bërë në shtëpi Adyghe rezulton të jetë tepër i shijshëm dhe i shëndetshëm, sepse nuk përmban substanca të dëmshme dhe konservues. Përveç kësaj, ky djathë përgatitet shumë lehtë. Gjithçka që ju nevojitet për gatim është limoni, kripë dhe qumësht. Djathi adyghe i bërë në shtëpi mund të mbahet në frigorifer për disa ditë.

Përbërësit e kërkuar:

• Një litër e gjysmë qumësht i bërë në shtëpi;
• 1 limon;
• Kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Shtrydhni lëngun nga një limon. Vendoseni qumështin të ziejë. Pasi të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni për 5 minuta. Shtoni kripë dhe çdo erëza për shije. Hidhni lëngun e limonit dhe filloni ta përzieni. Që të ndodhë reagimi i dëshiruar, nuk është e nevojshme të ftohet shumë qumështi. Duhet të jetë rreth 95 gradë. Pas reagimit, hirra dhe gunga individuale të proteinave duhet të ndahen. Masën e vendosim në garzë dhe e lëmë hirrën të kullojë, më pas kalojmë djathin me një sitë të imët duke e shtypur pak sipër. Lëreni të ftohet për disa orë.

Receta 8: Djathë i shkrirë i bërë në shtëpi

Djathi i shkrirë në shtëpi është një opsion i shkëlqyeshëm për mëngjes dhe gatuhet shumë shpejt. Për gatim, keni nevojë për gjizë, vezë, sode dhe gjalpë. Djathi i gatshëm mund të shtrohet mbi bukë, të shërbehet me makarona etj. Nga 400 g gjizë ju merrni shumë djathë të shijshëm të përpunuar shtëpiak.

Përbërësit e kërkuar:

• 400 g gjizë;
• 2 vezë;
• 100 g gjalpë;
• Një lugë çaji sode.

Mënyra e gatimit:

Ziejeni gjizën derisa të jetë e qetë, shtoni sode me vezë

dhe përzieni përsëri. Shtoni gjalpin e zbutur në gjizë dhe përziejeni përsëri derisa të jetë homogjene. Vendoseni tiganin në zjarr dhe shkrijeni për rreth 15 minuta duke e përzier vazhdimisht. Djathit mund t'i shtohen mbushës sipas shijes: barishte, hudhra, erëza, proshutë, etj. Derdhni djathin e përfunduar në një kallëp, vendoseni të ftohet në frigorifer.

- Qumështi për përgatitjen e djathit të bërë në shtëpi duhet të merret vetëm më i freskëti. Nga kjo varet shija e produktit përfundimtar;

- Masën e qumështit duhet ta gatuani në një tigan me mure të trasha me shtresë jo ngjitëse, përndryshe përzierja do të digjet;

- Përmbajtja kalorike e djathit varet nga përmbajtja e yndyrës së gjizës dhe qumështit, por nuk keni nevojë të merrni qumësht me më pak se 2,5% yndyrë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+