Djathi adyghe në shtëpi: i shijshëm me çdo emër! Receta për të bërë djathë adyghe të bërë në shtëpi. Përshkrimi i teknologjisë së prodhimit të djathit të butë

Jo të gjithë banorët e vendit tonë e dinë se ku ndodhet Adygea. Por djathi Adyghe është i njohur dhe i dashur edhe nga humbësit në gjeografi. Dhe sigurisht, pasi mbërrita në republikë, thjesht nuk mund të mos vizitoja fabrikën e djathit.

1. Gjithçka filloi në tregun në Maikop. Pasi bleva nja dy "bishta" djathë, fillova të pyes shitëset se ku bëhet djathi në republikë.
- "Shumë vende, por mbi të gjitha në fshatin Dondukovskaya."
Shkova atje, duke kujtuar se në paketimin e djathit Chechil, të cilin e bleva përsëri në Moskë, kishte vërtet një vendbanim me këtë emër.

2. Vetë fshati nuk është i ndryshëm nga qindra të tjerë, dhe nëse kaloni me makinë pranë tij, nuk do ta merrni kurrë me mend se ky fshat i veçantë është kryeqyteti i prodhimit të djathit Adyghe. Në një treg të vogël, vendosa të pyes gjyshet vendase se ku ndodhet pikërisht këtu fabrika e djathit.

E bëjnë kudo, zemër. Por kush do t'ju tregojë? Sekreti është. Mund të kërkoni vetë kush ka porta në shtëpi më të pasura.

Duke kuptuar se nuk mund të gatuash djathë me një gjyshe, iu drejtova një burri që u ngjit në shesh me një GAZelle me kanaçe.

Epo, po, ata bëjnë shumë. Por pothuajse të gjithë e bëjnë në mënyrë të paligjshme ose thjesht kanë frikë nga inspektimet, biznesi i djathit këtu është një "makth" jo i thartë. Të vetmet që mbeten në det janë fabrikat e mëdha, ka vetëm disa prej tyre në republikë dhe ka vetëm një në këtë zonë, në fshatin fqinj Giaginskaya.

Por nuk mund të futesh në këtë bimë, sepse gjithçka është shumë e rreptë dhe e fshehtë atje. Prodhimi është i ndarë në zona dhe një punëtor në një zonë nuk ka të drejtë as të shkojë në tjetrën për të pirë duhan. Dhe se këto zona janë pothuajse të rrethuara me tela me gjemba - kështu më tha një i huaj i rastësishëm me emrin Alexei.

- "Epo, e shoh që ke numrat e Moskës, ndoshta nuk je nga policia. Dëgjo këtu, vëllai im është i angazhuar me djathë, mund ta telefonoj dhe ta pyes. Por ki parasysh, ky është një proces i gjatë, kërkon një ditë të tërë. A jeni gati të prisni?"

Për hir të djathit, isha gati për çdo gjë, kështu që shkëmbeva numrat e telefonit me Alexei dhe për çdo rast vendosa të përpiqesha të "depërtoja" në fabrikën sekrete për prodhimin e djathit Adyghe.

3. Njëzet minuta më vonë isha tashmë në fshatin Giaginskaya dhe një orë më vonë po filmoja prodhimin e djathit. Ishte e lehtë të pajtohesha: erdha, i thashë kush isha dhe pse duhej të fotografoja djathin e tyre dhe stafi i departamentit të marketingut më bëri me kënaqësi një turne në prodhimin "sekret".

4. Në fakt, të gjitha sekretet fshihen pas derës së kësaj vazoje. Qumështi i vluar i pasterizuar gjizë/zihet me pak acid. Nuk ka asnjë sekret në këtë. Dhe më pas vendoset në një kullesë për tu ndarë masë gjizë nga serumi.

5. Punonjësit e punishtes e mbledhin këtë lëndë në një kullesë.

6. Është ende gjysmë i lëngshëm, por jo aq sa të “rrjedhë” nëpër vrimat e kovës.

7. Pastaj uji i tepërt kulluar.

8. Masën e djathit e spërkasim me kripë.

9. Dhe pastrohen për t'u "tharë" në raftet speciale.

10. Pas një çerek ore djathi duhet të kthehet dhe të lihet në raftet edhe për 15 minuta të tjera.

11.

12.

13. Isha shumë i kënaqur me këto kova me shumë ngjyra!

14. Pasi djathi ngurtësohet dhe ftohet, shkon në ambalazhim dhe lugat shkojnë në lavaman.

15.

16. Këtu kokat e djathit priten në katër pjesë.

17.

18. Vendoset me dorë në pako.

19. Një makinë speciale heq ajrin nga qeset dhe i mbyll ato.

20. Etiketat janë ngjitur në pako me djathë adyghe.

21. Dhe pastaj peshohen dhe shtrohen në kuti. Gjithçka, djathi Adyghe është gati për t'u dërguar në dyqan :)

22. Unë vetë nuk e dua shumë këtë lloj djathi, më duket i butë. Kështu që shkova në një punishte tjetër që ndodhej pranë.

23. Quhet punishte suluguni, megjithëse këtu nuk bëhet vetëm, por edhe lloj-lloj djathërash të tjerë të tymosur: çeçil, bisht. Shumë i quajnë edhe këto djathra adige, por në fakt nuk janë: Adigeja e "vërtetë" është ajo që pamë në dhomën e mëparshme: djathë i rrumbullakët, pa maja, pothuajse gjizë.

24. Por këtu djathë i tymosur- Kjo është vetëm një ëndërr! Le të shohim në heshtje se si është bërë? :) Teknologjia është e ngjashme me prodhimin e Adyghe, dhe fotografitë janë mjaft vizuale.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. Dhomat e duhanit.

32.

33.

34.

35.

36. Procesi i paketimit është gjithashtu shumë i thjeshtë.

37.

38. Nuk mund të kuptoj vetëm një gjë: pse pjesë kaq të vogla? :)

Mirënjohje e madhe

Shumë njerëz e duan djathin nga Adygea. Shije e pazakontë e bën atë një përbërës të domosdoshëm për sallatat, supat me krem ​​dhe ëmbëlsirat e ndryshme. Shpesh shërbehet si meze festa festive së bashku me verën ose frutat e copëtuara. Për të kuptuar se çfarë përfitimesh sjell djathi Adyghe dhe nëse përdorimi i tij mund të jetë i dëmshëm, duhet të zbuloni sekretin e prodhimit dhe të studioni substancat e dobishme që përbëjnë përbërjen e tij.

Si bëhet djathi

Teknologjia për prodhimin e këtij djathi u shpik në Kaukaz shumë kohë më parë. Deri më sot, ajo ka ndryshuar pak. Për gatim kërkohet qumësht i freskët. Më shpesh merret nga poshtë lopës. Por jo më pak produkt i shijshëm të marra nga qumështi i dhisë ose deles.

Për të bërë një delikatesë në shtëpi, do t'ju duhet:

• 2 litra qumësht;
• 0,5 l qumësht hirrë ose gjizë;
• kripë dhe erëza.

Qumështi vihet në valë dhe më pas shtohet hirra. Nën ndikimin e tij, yndyrat në qumësht gjizë. Nga kjo, formohen mpiksje që duken si thekon. Për të marrë djathë, lëngu kullohet me kujdes përmes garzës, masa e trashë mblidhet në një leckë të dendur dhe lihet për disa orë që të shprehet. lagështia e tepërt. Më pas e vunë nën presion. Pas një dite, i ngjeshur kokë djathë nxirret nga pëlhura, kriposet, spërkatet me erëza dhe shërbehet në tryezë.

Përfitimet e djathit Adyghe e tejkalojnë shumë atë dëm i mundshëm. djathë i vërtetë, i prodhuar per shitje, perbehet teresisht nga përbërës natyralë, kështu ka afatshkurtër ruajtje, rreth 7 ditë. Disa prodhues e rrisin kohën në 30 ditë. Në djathë të tillë, ka shumë të ngjarë, ka konservues që parandalojnë prishjen e produktit.

Përbërja e produktit

Nëse shikoni nga afër përbërjen e djathit, bëhet e qartë se ai është tepër i shëndetshëm.

1. Në të sasi e madhe Vitaminat B, të cilat janë thelbësore për funksionimin e duhur të trupit. Ato përmirësojnë funksionin e zemrës, forcojnë enët e gjakut, rrisin imunitetin dhe rezistencën ndaj stresit.
2. Fosfori dhe kalciumi në delikatesë kontribuojnë në formimin ind kockor mbani dhëmbët tuaj të shëndetshëm. Duke ngrënë rregullisht një copë djathë adyghe, një person shpenzon parandalim i mirë osteoporoza.
3. Ai përmban vitamina A, PP dhe H. Ato luftojnë ndikimin radikalet e lira, përmirësojnë gjendjen e lëkurës, e ruajnë atë nga tharja dhe plakja e parakohshme, normalizojnë punën gjëndër tiroide dhe zemrat. Prandaj, produkti është i domosdoshëm për zgjatjen e rinisë.
4. Squfuri, zinku dhe natriumi mbrojnë nga toksinat, mbrojnë nga viruset, normalizojnë ekuilibrin acido-bazë dhe sintetizojnë kolagjenin.

Të gjitha substancat e dobishme në djathë përthithen shpejt në trup, duke e mbushur atë me vitamina dhe minerale të vlefshme.

Përfitimet e djathit

Një produkt nga Adygea është një antidepresant i mrekullueshëm natyror. E përfshirë në dietë, përmirëson ndjeshëm gjendjen shpirtërore, shpëton nga pagjumësia, lehtëson lodhjen kronike. Është e dobishme për të ngrënë atë për parandalimin e beriberi në periudha vjeshtë-dimër. Substancat e dobishme në përbërjen e tij rrisin rezistencën e trupit infeksionet virale dhe jepni energji një personi.

Për shkak të përmbajtjes së tij të ulët kalori, është jashtëzakonisht i dobishëm për pacientët me hipertension, të moshuarit, atletët dhe fëmijët.

Kur humbni peshë

Teknologjia unike ju lejon të mbani gjithçka në djathë prona të vlefshme. Pavarësisht nga vlerat e tij ushqyese, ai përmban pak kalori. Janë afërsisht 240 prej tyre në 100 g delikatesë, kështu që mund të klasifikohet në mënyrë të sigurt si diete dhe rekomandohet për ata që duan të humbin peshë.

Kjo notë e butë dietologët e djathit këshillojnë të përdoret për dita e shkarkimit. Do të duhen 300 g të produktit. Ndajeni në 4 vakte dhe hani gjatë gjithë ditës. Frutat lejohen së bashku me djathin. Sigurohuni që të pini shumë ujë gjatë shkarkimit dhe çaj jeshil. Kontribuon pastrim më të mirë organizëm.

Kundërindikimet

Vlera ushqyese e djathit Adyghe është shumë e lartë. Përdorimi i tij mund të dëmtojë njerëzit në raste të rralla. Kundërindikimi kryesor intolerancës individuale proteina e qumështit. Me të, ju duhet të braktisni delikatesën në mënyrë që të mos shkaktoni diarre, fryrje ose vjellje.

Mos harroni se disa ditë pas bërjes së djathit fillon të formohet triptofani. Një përmbajtje e lartë e këtij aminoacidi mund të provokojë migrenë të rëndë tek një person.

Ndalohet dhënia e djathit për foshnjat që nuk kanë mbushur ende 1 vjeç. Sistemi i tyre tretës është shumë i dobët dhe nuk mund të përballojë përpunimin e produktit.

Për të përjashtuar dëmi më i vogël nga djathi Adyghe, blini gjithmonë një delikatesë të freskët. Kur blini një produkt, inspektoni me kujdes paketimin me vakum. Nëse ka shpime ose dëmtime të tjera, mos e merrni produktin, pasi ka shumë të ngjarë të jetë i prishur.

Paketimet e hapura duhet të ruhen në frigorifer. Djathë adyge ka aftësinë të thithë, si një sfungjer, çdo aromë. Ruajeni në një enë me kapak. Pastaj delikatesa e printuar nuk do të humbasë shijen e saj për një javë.

sallatë me djathë

Nga produkt dietik mund të gatuani shumë dritë dhe ushqime të shijshme. Është një bazë e shkëlqyer për sallata.

Për ta bërë të thjeshtë mëngjes me vlera ushqyese, do t'ju duhet:

• 100 g marule;
• 100 g djathë, 1 domate;
• një lugë vaj ulliri;
• bukë të freskët, 2 copë;
• 1 lugë Uthull balsamike.

Pritini imët marulen dhe vendoseni në një tas. Pritini djathin nga Adygea në feta dhe skuqeni lehtë në një tigan. Kur të ftohet pak, e presim dhe e shtojmë në sallatë. Thërrmoni dhe prisni domatet në feta atje. Përzieni butësisht përbërësit, kripën, spërkatni me vaj ulliri dhe derdhni. Nëse dëshironi, spërkateni pjatën me barishte të freskëta përpara se ta shërbeni.

Pure supe

Receta për pjatën është e thjeshtë. Kjo opsion i madh diversifikoni menunë dhe befasoni të dashurit me ushqime të shijshme.

1. Pritini nga një karotë dhe një qepë secila. Prisni imët 0,5 kg dhe 3 thelpinj hudhër. Vendosni perimet në një tenxhere, spërkatni me 1 lugë. dhe skuqeni në vaj ulliri për 7 minuta.
2. Në një enë të veçantë, bashkoni 150 ml qumësht dhe 800 ml lëng mishi. Lëngun e derdhim në tenxhere, e trazojmë dhe i ziejmë derisa perimet të zbuten.
3. Shtoni 150 gr djathë i grirë nga Adygea, ziejini edhe 10 minuta dhe fikeni. Përzieni supën tërësisht me një blender. masë homogjene, shtoni kripë dhe erëza sipas shijes.

Djathi më delikat Adyghe - trajtimi i preferuar banorët e Kaukazit. Ndoshta kjo është arsyeja pse mes tyre ka shumë njëqindvjeçarë. kushtojini vëmendje veçoritë e dobishme të këtij produkti dhe sigurohuni që ta përfshini në dietë në mungesë të kundërindikacioneve.

Ky djathë i butë Kaukazian është bërë nga qumështi i plotë i pasterizuar, ka aromë të freskët, i butë shije qumështore. Djathi adyghe është ideal për sallata me perime të freskëta.

Në mesin e çerkezëve mbipeshë konsiderohen si formë e keqe, vajzat malësore janë të gjitha si një me bel të hollë, burrat me një bust muskulor të tonifikuar. Nuk është për t'u habitur që me tradita të tilla, njerëzit do të kishin patjetër një të dobishme dhe djathë i shijshëm. Djathi Adyghe është ideal për ruajtjen e shëndetit, duke iu nënshtruar ushqimit të duhur të ekuilibruar dhe aktivitetit fizik.

Kushdo që ka provuar ndonjëherë djathin Adyghe ka vënë re ngjashmërinë e tij me fetën mesdhetare. Djathi adige është vërtet shumë i ngjashëm me fetën, por ndryshe nga ai është më pak i kripur dhe më i lehtë për t'u përgatitur. Djathi adige është i freskët, hahet menjëherë pas gatimit, shkon shumë me perime dhe barishte të freskëta, por mund të tymoset ose skuqet. Freskia, dobia dhe lehtësia e përgatitjes - kjo është ajo që përcakton thelbin e djathit Adyghe.

Historia e djathit Adyghe

Sipas legjendës, sekreti i bërjes së djathit iu dha një vajze të re nga perëndia Amish, shenjt mbrojtës i kafshëve shtëpiake. Vajza shpëtoi një tufë kafshësh në një stuhi dhe u shpërblye me emrin Adyif, që do të thotë me armë të lehta, dhe një recetë për djathë.

Një legjendë tjetër tregon për guximtarin Kuitsyku, të cilin nëna e tij e vuri në rrugë djathë i freskët. Gjatë rrugës, Kuitsyku takoi gjigantin me një sy Inyzh dhe e mposhti atë duke organizuar një konkurs: gjiganti i thërrmonte gurët në dorë dhe Kuitsyku shtrydhi një kokë djathi që dukej si një gur, prej saj rridhte hirrë, të cilën gjiganti e ngatërroi me ujë dhe e konsideroi Kuitsykun një njeri të madh.

Djathi adyghe në origjinal quhet Matekuai. Kjo është një fjalë e përbërë e dy fjalëve: mate - shportë dhe kuae - djathë.

Në Rusi, djathi Adyghe u bë i njohur në mesin e shekullit të 19-të, por suksesi i vërtetë erdhi tek ai tashmë në epokën sovjetike në vitet '70 dhe '80. Në vitin 1980, djathi Adyghe u furnizua në Lojërat Olimpike të Moskës, mori paketim shumëngjyrësh dhe një markë të regjistruar. Në shtator të vitit 2009, djathi Adyghe mori statusin e një produkti me një emër gjeografik dhe tani vetëm ndërmarrjet Adygea kanë të drejtë të përdorin emrin "djathë adyghe". Rreth një e treta e të gjithë djathit Adyghe shkon direkt në Moskë dhe dy të tretat shiten në Jug Rrethi Federal. Djathi i vërtetë Adyghe mund të blihet në dyqanet e zinxhirëve më të mëdhenj të shitjes me pakicë në Rusi.

Teknologji për përgatitjen e djathit Adyghe

Për djathin Adyghe merret qumësht dhie, dele ose lope. Qumështi nxehet në 95 gradë, hirra e qumështit të fermentuar futet në të për 15-30 minuta dhe gradualisht gjizë. Mpiksjet e qumështit të gjizë mbahen për 5 minuta, pas së cilës hiqet gjysma e hirrës. Masa e ngrohtë e djathit vendoset në kosha të posaçme "bzhel'e" të bëra me degëza të holla shelgu, të cilat lënë një gjurmë të bukur të valëzuar në faqet e djathit. Djathi shtrydhet nga hirra dhe sipërfaqja e tij kriposet. Djathë gati hahet i freskët për disa ditë ose një javë. Prodhimi modern për shkak të paketimit me vakum lejon zgjatjen e jetëgjatësisë deri në një muaj.

Përfitimet e djathit Adyghe

Karakteristikat e dobishme të djathit varen tërësisht nga cilësia e qumështit. Djathi i vërtetë Adyghe është bërë nga qumështi i lopëve të racave të veçanta që kullosin në kullotat çerkeze në ultësirat e Kaukazit. Stina e gjatë e ngrohtë dhe pastërtia e tokës ndihmon në rritjen e lëngshme barishte aromatike - ushqim perfekt për lopët qumështore. Ky rajon mund të krahasohet me Zvicrën apo Italinë veriore, të famshme për prodhimin e djathit. Është cilësia e qumështit që e dallon në mënyrë të favorshme djathin e vërtetë Adyghe nga kopjet me të njëjtin emër të prodhuara në rajone të ndryshme ruse dhe bjelloruse.

Djathi i vërtetë Adyghe ka një shumë të lartë vlera ushqyese për shkak të ekuilibrit të mirë lëndë ushqyese: sasi e vogël yndyre, Cilesi e larte ketri, përbërje unike minerale dhe vitamina. Është vërtetuar se proteinat e djathit Adyghe treten me 98%, që është shumë më e lartë se asimilimi i proteinave, të themi, nga mishi ose peshku. 100 g djathë Adyghe përmban 16 g yndyrë, 19 g proteina dhe 1,5 g karbohidrate, vlera e energjisë e këtij produkti - 226 kcal. Pothuajse të gjitha aminoacidet thelbësore gjenden në proteinat e djathit Adyghe. 100 gr djathë siguron kërkesën ditore për poli të pangopur Acidet yndyrore me 88%, në aminoacide esenciale me 35% dhe në proteina me 27%. Këto janë shifra shumë të larta për djathin, gjë që e vendos atë në të njëjtin nivel specie të famshme djathë dhe e bëjnë produktin Adyghe unik, me një vlerë të lartë biologjike për njerëzit.

Djathi Adyghe është i pasur me vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP dhe minerale: kalcium, natrium, magnez, kalium, fosfor, zink, hekur dhe bakër. Djathi Adyghe është i dobishëm për të gjithë: gratë shtatzëna, fëmijët, të moshuarit, atletët dhe njerëzit që i nënshtrohen rehabilitimit pas sëmundjeve të gjata kanë nevojë për të. Djathi është i dobishëm për rraskapitjen e përgjithshme, për një set më të mirë dhe më të shpejtë masë muskulore dhe do të jetë me interes për ata që përpiqen jo vetëm të humbin peshë, por të zëvendësojnë yndyrën e tepërt me muskuj. Djathi Adyghe përfshihet në dietën rehabilituese të pacientëve me tuberkuloz, ndihmon në kthimin e lëndëve ushqyese të konsumuara te duhanpirësit dhe pirësit.

Djathi Adyghe më i dobishëm për gratë gjatë shtatzënisë dhe laktacionit. Është në këtë kohë që trupi i një gruaje konsumon një furnizim të kalciumit, dhe ai duhet të rimbushet vazhdimisht. Djathë adyghe i butë, me pak yndyrë, veçanërisht në kombinim me barishte të freskëta dhe perimet - "rimbushja" e përsosur dhe e thjeshtë e nënave në gji. Atletët e duan veçanërisht djathin Adyghe për cilësinë e veçantë të proteinës së tij, e cila tretet shpejt dhe porcionet janë të lehta për t'u kontrolluar. Është gjithashtu e rëndësishme që ky djathë të përmbajë një sasi të vogël të kripë.

Studiuesi i Adygeas ose i rajonit çerkez, çerkezët, siç ishte zakon të shkruante atëherë, N.P. Tulchinsky në librin e tij Pesë Shoqëritë Malore të Kabardës në vitin 1903 shkroi: “Qëndresa e malësorëve në të gjitha vështirësitë e jetës është vërtet e mahnitshme. Ata gëzojnë shëndet të shkëlqyeshëm deri në pleqëri të pjekur, pothuajse kurrë nuk sëmuren dhe shumica jetojnë deri në njëqind ose më shumë vjet. Në moshën 70-80 vjeç, ata nuk konsiderohen ende të moshuar, mund të duken rreth 50 vjeç, asnjë fije floku gri, shikimi, dëgjimi janë të mprehta, këmbët janë të forta dhe ecëse, dhëmbët e bardhë janë të paprekur dhe të fortë etj. Prandaj, të moshuarit janë të barabartë me të rinjtë në punë.

Mund të themi me siguri se djathi Adyghe në kombinim me Dietë të ekuilibruar, bollëk në dietë perime të freskëta dhe barishtet ndihmojnë në zgjatjen e rinisë dhe përmirësimin e shëndetit.

Receta me djathë Adyghe

Sallatë perimesh me djathë Adyghe

Djathi adyghe është aq i ngjashëm me feta-n, saqë është mjaft logjike të mendoni të përdorni djathë të freskët sallata me perime. Ndryshe nga feta dhe djathi, djathi Adyghe është pothuajse i butë, kështu që mund ta shtoni me siguri ullinj të kripur ose ullinj, kaperi, ose thjesht më shumë kripë.

Përbërësit:
2 domate
1 kastravec
6 ullinj,
tufë majdanoz ose cilantro
100 g djathë Adyghe,
2 toste me grurë ose thekër
1 thelpi hudhër
70 ml vaj ulliri,
gjysmë limoni
piper, kripë - për shije.

Gatim:
përzierje vaj ulliri Me lëng limoni, piper dhe kripë. E trazojmë mirë salcën me pirun që të zbardhet pak.
Përgatitni bukë të thekur, fërkojeni me hudhër dhe grijeni me duar sa është i nxehtë.
Prisni zarzavate.
Pritini perimet, kombinoni me copa buke dhe ullinj, shtoni zarzavate, djathë të prerë në kubikë dhe salcë. E trazojmë me lugë me disa lëvizje dhe e vendosim në një tas sallatë.

Byrek me djathë Adyghe

Një byrek i shkëlqyer në stilin francez, por me një shije kaukaziane. Është e lehtë për t'u përgatitur dhe shumë e shijshme. Nëse dëshironi ta komplikoni pak shijen - shtoni një thelpi hudhër, të freskët zarzavate të copëtuara, pak proshutë dhe një spec djegës. Nëse dëshironi të përmirësoni shijen Kaukaziane - shtoni shumë cilantro të copëtuar, arra dhe gjysmë lugë çaji adjika në mbushje.

Përbërësit:
2 gota miell,
125 g gjalpë,
gjysmë gote salcë kosi 20%,
300 g djathë Adyghe,
50 g djathë,
1 lugë çaji mustardë e thatë,
1 st. një lugë barishte provansale.

Gatim:
Ndezni furrën, ngroheni deri në 200 gradë.
Përzieni të butë gjalpë me salcë kosi, miell të situr dhe pluhur mustardë. Ziejeni brumin, gatuajeni mirë, rrotullojeni në një top, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta.
Grini djathin dhe djathin Adyghe.
Përgatitni një formë të shkëputshme me diametër 20 cm, mbulojeni me pergamenë.
Nxirreni brumin, merrni më shumë se gjysmën ose 23, hapeni aq sa të mbulojë formën dhe anët. Vendoseni në një kallëp, shponi me pirun, derdhni mbushjen dhe shtypeni. Spërkateni me barishte të Provence.
Hapeni pjesën tjetër të brumit, mbuloni mbushjen, kapni skajet dhe piqni për 40 minuta në 200 gradë.

Makarona me djathë Adyghe

Një pjatë e thjeshtë dhe e shijshme, gati në stil restoranti, mund të përgatitet në shtëpi në vetëm 15 minuta. Të gjitha këto produkte mund të blihen në çdo supermarket aty pranë.

Përbërësit:
100 g djathë Adyghe,
150 g makarona pene (pupla),
¼ piper i ëmbël
1 qepë
1 majë borzilok të tharë
3 art. lugë vaj ulliri.

Gatim:
Zieni ujin (mundësisht në një kazan elektrik), makaronat vendosini në një tenxhere të zihen (10 minuta).
Ngrohni vajin e ullirit në një tigan, skuqni qepën e grirë, shtoni Piper zile dhe borzilokun, shtoni kubikë djathi dhe skuqini për disa minuta.
Makaronat e gatshme i kalojmë në tiganin me djathin dhe perimet, i trazojmë, i djersijmë për disa minuta dhe i shërbejmë të nxehta.

Byrek osetian me djathë adyghe

Mbushje për byrek osetian mund të jetë ndryshe, por djathi duhet të jetë në të. Mund t'i zëvendësoni patatet me lakër, kërpudha, patëllxhan, spinaq, hudhra të egra, qepë ose çfarëdo që dëshironi.

Përbërësit:
2 gota miell,
2 gota ujë
5 st. lugë vaj vegjetal
1 st. lugë kripë
2 lugë çaji sheqer
1 lugë çaji maja e thatë ose 15 g të freskëta,
2 lugë çaji hop suneli,
një tufë e madhe barishtesh (majdanoz, cilantro, kopër),
3 patate
3 art. lugë qumësht
400 g djathë Adyghe,
piper, kripë - për shije.

Gatim:
Ngroheni furrën në 240 gradë.
Në xhami ujë të ngrohtë përzieni sheqerin dhe majanë. Prisni që të shfaqet shkuma (10 minuta).
Shosh miellin në një tas të thellë me anët e larta. Bëni një pus në qendër të miellit, derdhni në ujë me maja, përzieni dhe derdhni në një gotë me ujë të zakonshëm të ngrohtë. Shtoni vaj vegjetal dhe kripë. Ziejeni brumin dhe lëreni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.
Ziejini patatet derisa të zbuten, grijini, shtoni qumështin e nxehtë, djathin dhe hopin suneli. Pritini zarzavatet dhe shtoni në mbushje. Kripë.
E pudrosim mirë sipërfaqen me miell, e shtrojmë brumin. Brumi në fillim do të jetë i lagësht dhe ngjitës - kjo është normale. Lyeni duart me yndyrë vaj perimesh, ndajeni brumin në dy pjesë. Ziejme me duar cdo pjese duke e pudrosur brumin me miell, nga brumi formojme rrathe me diametër 25-30 cm, ne qender te çdo rrethi vendosim gjysmen e mbushjes dhe e mbështjellim me skajet e brumit duke u munduar te kapim skajet si pete.
Pyesni pjesën e punës me miell nga të gjitha anët, gatuajeni topat me mbushjen me grusht dhe pëllëmbët nga mesi deri në skajet, duke krijuar një kek. Duhet të merrni ëmbëlsira me diametër 25-30 cm.
Lyejeni një tepsi me vaj, mund të lyeni pergamenën me vaj dhe t'i transferoni ëmbëlsirat në një tepsi. Bëni një vrimë në qendër të çdo byreku me gishtin tuaj të vogël. Kjo është e nevojshme që avulli të dalë. Piqeni për 20-25 minuta në raftin e sipërm në 240-260 gradë. Shikoni me kujdes në 5-7 minutat e fundit: sapo të skuqen byrekët janë gati.

Achma me lavash

A keni provuar ndonjëherë lazanja? Është e famshme gjellë italiane, ku shtrohen me shtresa mbushja dhe fletët e makaronave, gjithçka derdhet me salcë dhe piqet në furrë. Pra, ky është një version Kaukazian i lazanjës, vetëm këtu vepron si makarona Lavash armen. Përveçse është shumë e shijshme, kjo pjatë është gjithashtu e lirë dhe mjafton të diversifikohet mbushje e freskët mund të shtoni zarzavate, kërpudha, proshutë ose diçka tjetër.

Përbërësit:
3 lavash armene,
1 litër kefir,
3 art. lugë sheqer
500 g djathë Adyghe,
80 g gjalpë.

Gatim:
Ngroheni furrën në 180 gradë.
Lyejmë një enë pjekjeje me gjalpë, shtrojmë një fletë buke pita në mënyrë që skajet të dalin pak.
Pritini bukën pita në copa, zhytni në kefir të përzier me sheqer dhe vendoseni në një kallëp. Vendosni gjysmën e pitës në këtë mënyrë.
Grini djathin në rende rende e trashë, vendoseni në një formë mbi copa buke pita. Shpërndani copa gjalpë sipër.
Thithni copat e bukës pita në kefir dhe vendosini sipër mbushjes. Palosni nga brenda skajet e spikatura të pitës së parë. Shtroni sipër një pite të tërë të prerë në formë. Lyejeni të gjithë sipërfaqen me një vezë, ngjitni skajet e bukës së sipërme të pitës dhe pjesët e palosura të asaj të poshtme.
E pjekim per 1 ore ne 180 grade. Achma duhet të skuqet.

Djathi i mrekullueshëm Adyghe mund të hahet ashtu - duke prerë një pjatë me perime të freskëta, barishte dhe bukë. Kjo rostiçeri e madhe, një përbërës universal i shumë pjatave, një depo vitaminash dhe djathi thjesht të shijshëm.

Gatuani me kënaqësi dhe jini të shëndetshëm!

Djathi Adyghe ka shumë "të afërm" në shumë vende: Mozzarella, djathë, Ricotta, Feta, Paneer dhe shumë lloje të tjera djathi turshi të shpikura gjatë historisë së njerëzimit.

Legjenda adige pohon këtë djathë i famshëm ekzistonte në mijëvjeçarin 7-8 para Krishtit. Por djathi me emrin "Adyghe" u bë me të vërtetë i famshëm vetëm pas Olimpiadës 1980, në Moskë, ku u dorëzua në pako të bukura të prodhuara posaçërisht në Finlandë.

Teknologjia për prodhimin e djathit turshi "Adygeisky" nuk ka ndryshuar fare për mijëra vjet.

I vetmi ndryshim prodhim modernështë përdorimi i lëndëve të para.

Nëse më parë qumështi i dhisë dhe i deleve përdorej për të bërë djathin Adyghe, atëherë për shkak të zvogëlimit të gjerë dhe të ndjeshëm të numrit të këtyre kafshëve shtëpiake, qumështi i lopës filloi të përdoret në prodhim.

Vërtetë, pas prezantimit të kësaj risie, djathëbërësit e Adygeas filluan të përhapin në mënyrë aktive thashethemet se lopët e tyre janë të veçanta dhe ata japin qumësht, i cili nuk gjendet askund tjetër në botë. Nga rruga, në lidhje me qumështin: në formë të pasterizuar, qumështi i një lope Adyghe nuk ka ndonjë ndryshim domethënës nga qumështi i një lope indiane ose zvicerane.

Fakt interesant: Djathi Adyghe prodhohet nga shumë prej fabrikave më të mëdha të djathit në CIS, por me një emër tjetër. Fakti është se emri "djathë Adygea" është patentuar nga prodhuesit në Republikën e Adygeas, kështu që saktësisht të njëjtët djathë të prodhuar jashtë Adygea me një shije absolutisht autentike duhet të quhen ndryshe. Por nuk është emri, është shija. Prandaj, djathi i tillë mund të përgatitet plotësisht për çdo kuzhinë në shtëpi.

Djathi Adyghe në shtëpi - parimet themelore teknologjike

Dallimi midis teknologjisë së prodhimit të djathit Adyghe dhe të tjerëve djathrave turshiështë se për prodhimin e tij përdoret pasterizimi afatgjatë.

Vështirësia e vetme në përgatitjen e djathit Adyghe në shtëpi është sigurimi i ngrohjes afatgjatë të qumështit në një temperaturë prej 95ºϹ, gjë që ndikon në qëndrueshmërinë e mpiksjes. Në këtë temperaturë, si dhe gjatë përzierjes së vazhdueshme, proteina e qumështit ngjitet së bashku në mpiksje si fije, duke e shtyrë masën e hirrës.

Që qumështi të mos ikë dhe të mos digjet gjatë pasterizimit, ekziston një e thjeshtë dhe mënyrë efektive zgjidhja e problemit: para ngrohjes lënda e parë duhet të ftohet sa më shumë dhe më pas të shtohet në tigan për pasterizim gradualisht, në pjesë të vogla, me përzierje të vazhdueshme, duke derdhur qumësht të ftohur buzë enës dhe në të njëjtën kohë duke ulur temperaturën e tiganit dhe lëndëve të para.

Që qumështi të mos digjet, para se të filloni zierjen e brumit të djathit, hidhni pak ujë në fund të tiganit dhe duke e vënë të ziejë, filloni të shtoni qumësht të freskët dhe më pas hirrën, kosin ose kosin. Përdorimi i produkteve të qumështit të fermentuar në përgatitjen e djathrave turshi të bërë në shtëpi - opsioni më i mirë. Këto ushqime janë të ngopura në mënyrë natyrale me baktere dhe enzima thelbësore dhe çdo amvise di si t'i trajtojë siç duhet.

Enzimat speciale dhe mullëz dhe kulturat fillestare që përdoren në prodhimin e djathit industrial kërkojnë një nivel të caktuar trajnimi nga një djathëbërës fillestar dhe, përveç kësaj, përdorimi i tyre ka kuptim për vëllime mbresëlënëse të prodhimit të djathit: 100 litra qumësht shtohen kultura speciale fillestare në sasinë 1,5-2 g. Në shtëpi, nuk ka gjasa që dikush të ketë nevojë për një sasi të tillë djathi: nga 100 litra qumësht, mund të merrni 13-16 kg produkt, në varësi të llojit të qumështit. Me të tilla sasi minimale Brumi i thartë për 100 litra do të jetë shumë i vështirë për të matur peshën e tij për përgatitjen e një koke djathi me peshë 1,5 kg.

Duhet theksuar se kokat me peshë më të vogël mund të përgatiten në shtëpi, por duhet pasur parasysh faktori i mëposhtëm: ndarja e hirrës në djathrat turshi ndodh natyrshëm, pa përdorimin e presave, nën presionin e peshës së vetë produktit. Prandaj, bazuar në ligjet e fizikës, me një peshë koke prej 0,5 kg, procesi i nxjerrjes së hirrës do të jetë më i ngadalshëm dhe më pak efikas.

Raport qumesht i fresket dhe produktet e qumështit të fermentuar - 2:1. Do të jetë shumë i përshtatshëm nëse, menjëherë para fillimit të gatimit, holloni salcë kosi ose qumësht të trashë me gjizë me një pjesë të qumështit të freskët: kjo do t'ju lejojë të derdhni masën e thartë në mënyrë më të barabartë dhe të shmangni formimin e gungave. brumë djathi.

Për të filluar prodhimin e djathit Adyghe në shtëpi, mbetet të merren parasysh kërkesat e cilësisë për lëndët e para të përdorura dhe kërkesat standarde për produktin e përfunduar. Sigurisht, qumështi natyral, i plotë, i cili mund të blihet nga fermerët apo tregjet e specializuara për prodhimet bujqësore, është më i përshtatshmi për të bërë djathë. Përmbajtja e yndyrës së djathit Adyghe është, sipas kërkesave standarde, 45%; lagështia - deri në 60%; Përmbajtja e kripës - 2%.

Për të marrë djathë të kësaj cilësie, lëndët e para të përdorura për përgatitjen e tij duhet të korrespondojnë sa më shumë me këta tregues. Lejohet përdorimi i koncentrateve të thata, me ndihmën e të cilave qumështi natyral i skremuar mund të sillet në përmbajtjen e dëshiruar të yndyrës. Gjithashtu, për të marrë përmbajtjen e nevojshme të yndyrës, është e mundur të përdoret një kombinim qumësht i skremuar Me salcë kosi me yndyrë.

Në përgjithësi, në kuzhinë e vet Rregullat e GOST nuk kanë fuqi absolute, por ju mund t'i jepni liri krijimtarisë suaj.

1. Receta origjinale për djathin Adyghe në shtëpi

Përbërësit:

Qumësht dhie i plotë 4,5 l

Qumësht lope i plotë 5,5 l

Serum natyral (nga gjedhi, qumësht i plotë) 4 l

Mënyra e gatimit:

Merrni dy lloje qumështi në pjesë të barabarta dhe të njëjtën sasi hirrë. Për të bërë djathë turshi recetë origjinale emaluar ose tigan inox dyfishi i vëllimit të qumështit.

Kullojeni qumështin e blerë në treg me garzë ose një pecetë liri.

Hidhni qumështin në tenxhere, duke e ndezur sobën në pikën më të ulët regjimi i temperaturës. Ziejeni atë për 50-60 minuta, duke hedhur hirrë në pjesë të vogla sa herë që qumështi është gati të vlojë. Përzieni vazhdimisht përmbajtjen e tenxhere. Në masën e qumështit duhet të krijohen mpiksje si fije, të cilat ndahen nga hirra.

Kur proteina e qumështit të gjizë mblidhet në një mpiksje sferike, fikeni zjarrin ose hiqeni tiganin nga soba. Përgatitni një enë për të hedhur djathin dhe vendosni një enë tjetër poshtë saj, në të cilën hirra do të kullojë. Kur hirra të ketë kulluar dhe djathi të jetë ngjeshur nën peshën e vet, kthejeni kallëpin dhe vendoseni kokën në një raft teli (rrjet).

Djathi i vërtetë Adyghe filtrohet përmes shportave me thurje të shelgut. Por ju mund të përdorni enë të tjera të përshtatshme për këtë qëllim: një sitë ose kullesë do të bëjë. Spërkateni sipërfaqen e kokës me kripë. Djathi duhet të piqet brenda 18-24 orëve. Djathi mund të ruhet fort paketim i mbyllur, jo më shumë se 72 orë.

Receta 2. Djathë Adyghe në shtëpi nga koncentrati i thatë

Përbërësit:

Qumësht i plotë (3,2%) 6,5 l

Qumësht i pjekur në shtëpi 3,3 l

Qumësht pluhur(25%) 1,5 kg

Gatim:

Ngrohni qumështin natyral në 40ºϹ dhe holloni koncentratin e thatë në të, duke shtuar pluhurin me përzierje të vazhdueshme. Kur koncentrati të jetë tretur plotësisht, ndani 2,5-3 litra qumësht nga vëllimi i përgjithshëm dhe ftohni këtë pjesë në 18-20ºϹ.

Ngrohni pjesën e dytë të qumështit të ripërbërë në 90-95ºϹ dhe filloni të hidhni në të fillimisht 200-300 ml qumësht të ftohur dhe më pas kosin për të ulur pikën e vlimit. Përdorni qumësht të gjizë me temperaturë +5ºϹ për të zgjatur procesin e gatimit të djathit deri në një orë.

Hidhni qumësht të ftohur dhe kos përgjatë buzës së tiganit, me lëvizje rrethore, në mënyrë që mpiksja të mblidhet në qendër të tiganit. Hiqeni tenxheren nga soba kur qumështi të jetë gjizë dhe ftohet sërish derisa temperatura e dhomës. Mblidhni mpiksjen dhe transferojeni në formën e përgatitur me vrima për kullimin e hirrës. E vendosim kallëpin në një enë që do të shërbejë si tabaka. Pasi djathi të jetë ngurtësuar, kriposeni sipërfaqen dhe vendoseni në një rrjetë ose raft teli dhe kriposni djathin nga ana tjetër. Vendosni kokën e përfunduar qese plastike me zinxhir ose në një enë me kapak të ngushtë.

Afati i ruajtjes së djathit - 3 ditë, në një temperaturë prej 0-5ºϹ.

3. Djathë adyghe në shtëpi nga gjizë e plotë dhe qumësht

Përbërësit:

Qumësht i plotë 4,5 l

Gjizë, e bërë në shtëpi (yndyrore)

Gatim:

Gjizë e bërë në shtëpi fshijeni në sitë dhe bashkojeni me gjysmën e qumështit të marrë në një masë homogjene, pa gunga. Filloni të ngrohni gjysmën e dytë të qumështit të ftohtë në një tenxhere, në pjesë 200-300 ml: duke ngrohur një pjesë në 90ºϹ, derdhni grupin e ardhshëm qumësht. Pasi të jetë pasterizuar i gjithë qumështi, filloni të hidhni përzierjen e ftohur të qumështit dhe gjizës, gjithashtu në pjesë: me lëvizje rrethore, nga muret e tiganit në qendër. Hiqni proteinat e qumështit të gjizë nga soba që të ftohen. Më pas, formoni kokat e djathit siç përshkruhet në recetat e mësipërme.

4. Djathë adyghe në shtëpi nga qumështi dhe salcë kosi

Përbërësit:

qumësht natyral 7,5 l

Kosi (25%) 2,5 kg

Gatim:

Gjithashtu, si në recetat e mëparshme, përdorni përbërës të ftohtë për të bërë djathë. Kombinoni 1/3 e qumështit me salcë kosi për të marrë një masë të lëngshme homogjene: do të jetë e përshtatshme të futni salcë kosi në tigan.

Filloni të pasterizoni qumështin duke e hedhur në tufa në një tenxhere dhe duke e ngrohur afër pikës së vlimit. Qumështi në asnjë rast nuk duhet të vlojë. Pasi të jetë derdhur i gjithë qumështi, hidhet kosi i holluar me qumësht. Gjatë procesit të pasterizimit, mos e ndaloni përzierjen e butë masë djathi. Lëreni proteinën e qumështit të gjizë të ftohet; masën e gjizës e mbledhim në një sitë, kullesë ose enë tjetër të rrumbullakët me vrima. Pasi hirra të jetë kulluar në tepsi dhe djathi të jetë ngjeshur nën peshën e vet, kriposni sipërfaqen dhe ktheni kallëpin duke e vendosur djathin në enën e përgatitur të ruajtjes.

Djathi Adyghe në shtëpi - këshilla dhe truket

Për lehtësinë e përgatitjes së djathit Adyghe në shtëpi, përdorni një termometër për të kontrolluar temperaturën e pasterizimit të qumështit: nëse qumështi vlon, djathi nuk do të dalë prej tij dhe temperatura e pasterizimit është shumë afër pikës së vlimit.

Për të bërë një kilogram djathë Adyghe në shtëpi, nevojiten të paktën 6,5 litra qumësht.

Zëvendësoni mullëzën në prodhim në shtëpi djathi mund të jetë salcë kosi, gjizë, kos dhe ndonjë produktet e qumështit të fermentuar.

Nëse ferma ka duhanpirëse në shtëpi, provoni djathin e tymosur Adyghe: pasi të përgatisni një kokë djathi në cilëndo nga mënyrat e përshkruara, mbajeni në një duhanpirëse për 3-4 orë, në modalitetin e tymosjes së ftohtë (deri në 25ºϹ). Për të pirë duhan, lyejeni kokën e djathit me gjalpë. Pirja e duhanit nuk zgjat jetëgjatësinë e djathit, por ju lejon të merrni shije të reja, interesante. Për të rritur jetëgjatësinë e djathit të tymosur Adyghe, kërkohet një ekspozim më i gjatë në duhanpirës, ​​por shija e djathit ndryshon ndjeshëm.

Provoni të bëni djathë Adyghe me piper, qimnon, cilantro ose erëza dhe erëza të tjera. Djathi i tillë mund të përdoret për të përgatitur sallata origjinale dhe pjata të tjera.

Djathi është një produkt popullor për pothuajse çdo person. Njerëzit me të ardhura të ulëta blejnë djathë të përpunuar dhe sallam, njerëzit me të ardhura mesatare blejnë djathë rusë ose holandez dhe qytetarët e pasur preferojnë varietetet elitare (Mozzarella, me myk, etj.)

Të gjithë djathrat ndahen në katër grupe kryesore:

• të ngurta (ruse, zvicerane, etj.);
• gjysmë të ngurtë (Lyubomirsky, Roquefort, etj.);
• i butë (dhi, feta, etj.);
• shëllirë (suluguni, djathë, adige etj.).

Djathi përmban shumë elemente të dobishme që trupi ka nevojë në baza ditore. Përfshirja e rregullt e tij në dietë do të ndikojë pozitivisht gjendjen e përgjithshme- gjendja e lëkurës do të përmirësohet, metabolizmi do të normalizohet, etj.

Industria moderne u ofron konsumatorëve një zgjedhje të madhe produktet e djathit. Të gjithë kanë një mënyrë të ndryshme për të bërë djathë, ashtu si cilësitë e shijes.

Konsideroni llojet dhe veçoritë e tij kryesore procesi i prodhimit të gjithë.

Përfshin operacionet e përshkruara në artikullin e mëparshëm, përkatësisht: pritjen, rezervimin, maturimin e qumështit, normalizimin e tij, pasterizimin dhe ftohjen.

Prodhimi i fortë djathë mullëz e pamundur pa futjen e starterit bakterial, klorur kalciumi dhe mullëz. Këta përbërës i japin produktit të përfunduar cilësi specifike shije. Teknologjia për prodhimin e djathrave me mullëz mund të përfshijë edhe ngjyrosjen e qumështit me një përbërës vegjetal.

Prodhimi Djathë holandez ka të njëjtën sekuencë.

Një tipar dallues i prodhimit Djathë zviceranështë ngrohjes Ngrohja e dytë (deri në 58°C). Gjatë pjekjes, vendoset në një dhomë fermentimi (25 ° C) për një muaj të tërë, dhe kohëzgjatja totale e periudhës është 6-8 muaj.

Prodhimi i djathrave të buta

Parimi i prodhimit djathë i butë konsiston në gjizën e qumështit dhe kullimin e hirrës përmes garzës ose me ndihmën e pajisje speciale. Teknologjia për prodhimin e djathrave të butë tregohet në foto.

Karakteristikat e djathit të butë– një periudhë e shkurtër ekspozimi dhe një jetëgjatësi e shkurtër (rreth dy javë). Karakterizohet nga një teksturë delikate, shija më e mirë e së cilës shfaqet gjatë shtatë ditëve të para.

Prodhimi i varieteteve elitare të djathit - me myk

djathë brieështë e butë dhe produkt delikat e cila prodhohet nga qumështi i lopës. Shtoni në të ekstrakt i mullëzit dhe nxehet në një temperaturë prej 37°C. Pas kësaj, shtrohet në kallëpe dhe lihet vetëm për 18 orë. Pastaj vjen radha e futjes së mykut të mykut, për shkak të të cilit djathi fiton një strukturë specifike. Brie maturohet në bodrume deri në dy muaj.

Prodhimi i djathit Feta dallohet nga mungesa e mykut në përbërjen e tij. Në vend të kësaj, ndonjëherë shtohet brumë i thartë (kryesisht me laktobacile).

Veçori e prodhimit djathe dhie është shtimi i qumështit të lopës së pjekur. Pas te gjithave qumësht dhie ka një aftësi më të ulët për të koaguluar, kështu që ndonjëherë një dozë e shtuar e starterit bakterial i shtohet përbërjes së tij.

Prodhimi i djathit Mocarela Vlen të përmendet se në procesin e prodhimit të tij nuk përdoren aditivë. Baza e djathit është qumështi dhe enzima e djathit, prandaj sigurohet përmbajtje të lartë kalcium, substancave të dobishme dhe vitamina.

Mocarela piqet në vetëm disa ditë, por në të njëjtën kohë ka një jetëgjatësi të shkurtër (maksimumi tre ditë).

Karakteristikë e teknologjisë së prodhimit të djathrave gjysmë të fortë është fakti se ato prodhohen sipas teknologjisë së djathit të fortë, por nuk përdorin metodën e presimit të detyruar (ato presin vetë). piqen djathëra gjysmë të fortë, si e butë - me pjesëmarrjen e enzimave bakteret e acidit laktik dhe mikroflora e mukusit të djathit.

Prodhimi i djathit të përpunuar

Lëndët e para për prodhimin e djathrave të përpunuar janë:

• qumësht (i kondensuar dhe i thatë);
• një shumëllojshmëri djathërash të fortë dhe me qumësht të thartë;
• gjizë;
• erëza, përbërës aromatikë dhe aromatizues;
• aditivë biologjikisht aktivë.

Karakteristikat kryesore të produktit të përfunduar varen nga cilësia e këtyre përbërësve - shija, ngjyra, aroma, konsistenca dhe jetëgjatësia e tij.

Teknologjia e prodhimit të djathit të përpunuar përbëhet nga fazat e mëposhtme:

• përgatitja e lëndëve të para për shkrirje;
• përpunimi i lëndëve të para;
• përzierjen e përbërësve;
• maturimi i masës që rezulton;
• shkrirja në masë;
• paketimi i produktit të përfunduar;
• ftohje;
• ruajtja e djathrave të përpunuar.

Në fazën e përpunimit, filmat polimer, parafina dhe defektet e tjera të lëndës së parë hiqen. Djathëra të fortë lani ujë i nxehtë dhe hiqeni koren e zbutur. Pastaj djathrat grimcohen në konsistencën e kërkuar, qumështi filtrohet dhe gjiza bluhet. Pas kësaj, të gjithë përbërësit përzihen dhe shtohen kripëra speciale të shkrirjes (për të përmirësuar shkrirjen e masës). Në procesin e pjekjes, sigurohet shkrirja uniforme dhe përmirësohet konsistenca e djathit të përfunduar të përpunuar.

Cilësia e djathit do të varet drejtpërdrejt nga temperatura, kohëzgjatja e procesit të shkrirjes dhe intensiteti i trazimit të masës së djathit, falë pajisjeve të përdorura.

Shkrirja kryhet duke përdorur një kazan (93-95 ° C), si rezultat i të cilit rezulton produkt i perfunduar.

Masa e djathit transferohet në të përmes tubacioneve, megjithatë, si dhe në linjën e paketimit. Kështu, sigurohet sterilitet i plotë.

I paketuar djathë të përpunuar në të nxehtë dhe gjendje e lëngshme. Ftohja bëhet në frigoriferë (deri në +10°C). Djathi i ambalazhuar ruhet për 6 muaj (0°C - +4°C).

Prodhimi djathë sallam ndodh në mënyrë të ngjashme, me ndryshimin e vetëm që përpara paketimit të produktit, duhet të pihet duhan. Ai përmban edhe gjalpë, i cili jep shije të pasur. Në disa varietete, përgatitjet e tymit shtohen gjithashtu.

Prodhimi i djathit bisht

Kosichka është një djathë mesatarisht i kripur që është ushqyes dhe aromë e ndritshme. Djathi mund të tymoset dhe të jetë në formën e shkopinjve ose fijeve.

Teknologjia e prodhimit të djathit bisht është treguar në figurë.(Foto skemë e prodhimit të djathit kaçurrelë).

Qumështi i normalizuar (temperatura 65°C) hyn në djathëbërës (1). Është në të që bëhet formimi, prerja dhe tharja e grurit. Pas kësaj, përzierja homogjene që rezulton transportohet përmes kazanit të kullimit (2), duke ndarë hirrën e lirë. Në karrocën e shtypit (3) brenda 15 minutash nga kokërr djathi formohet një rezervuar, dhe pas kësaj ai merr aciditetin brenda një ore. Formacioni është prerë me dorë dhe hyn në modulin për termoplastifikimin (4) dhe formimin e fijeve të djathit.

Tani mund ta paketoni produktin e përfunduar dhe ta dërgoni në dhomën e ruajtjes. Një skemë e tillë prodhimi do të lejojë arritjen e 4 tonë djathë bisht në ditë.

Avantazhi kryesor është fleksibiliteti i procesit të prodhimit dhe aftësia për të rikonfiguruar parametrat teknologjikë, duke përditësuar vazhdimisht gamën e produkteve.

Prodhimi i djathit Chechil (ose më mirë veshja e tij) bëhet me dorë, prandaj ka një të pazakontë dhe origjinale. pamjen.

Prodhimi i djathit turshi

Dallimi kryesor midis djathrave turshi dhe llojeve të tjera është se ato piqen dhe ruhen në shëllirë. Kjo është arsyeja pse ata nuk kanë një kore, dhe konsistenca është elastike. Përmbajtja e kripës në përbërje kontribuon në shfaqjen e një shije të veçantë pikante. Ata piqen jo më shumë se dy muaj. Shembujt më të zakonshëm të djathrave turshi janë djathi feta dhe suluguni.

Prodhimi i djathit Adyghe

Më parë, djathi Adyghe bëhej ekskluzivisht nga qumësht deleje, aktualisht e përdorur kryesisht lopë.

Teknologjia e prodhimit të djathit Adyghe

Në hirrë të freskët (pa papastërti) shtoni starter bakterial dhe qumështi nxehet në 95°C. Serumi derdhet përgjatë buzës së enës në mënyrë që të shfaqen thekonet e masës së gjizës. Thithja e djathit nxirret me një kullesë dhe vendoset në shporta thurje pak kohë. Djathi nxirret nga kallëpi dhe kthehet periodikisht. Pas një procedure të ngjashme vetështypëse, rrathët transferohen në kallëpe metalike.

Sipërfaqja e djathit spërkatet me kripë dhe dërgohet në ndarja e frigoriferit në orën 18. Djathi adyge është i paketuar (në pergamenë, celofan ose film ngjitës) dhe dërgohet për zbatim. Kohëzgjatja e ruajtjes së tij nuk është më shumë se 3 ditë.

Prodhimi i djathit Suluguni

Faza fillestare e procesit të prodhimit është e ngjashme me prodhimin e djathit bisht. Dallimi në teknologjinë e prodhimit të djathit suluguni janë veprimet pas formimit përfundimtar të masës së djathit. Shtresa që rezulton vendoset në drapër (për 7 orë në 35°C) për maturim dhe çedër. Në masë shfaqen shumë sy, të cilët shtypen dhe shkrihen në ujë të acidifikuar. Nga brumi formohen koka cilindrike, të cilat vendosen në kallëpe për një ditë. Për prodhimin e djathit Suluguni përdoren pishinat e hirrës. Pasi ka përfunduar procesi i kriposjes, kokat spërkaten me kripë.