Përbërësit kryesorë të shkopinjve të gaforreve. Karakteristikat e dobishme të shkopinjve të gaforreve. Video: gjithçka që nuk dinit për shkopinjtë e gaforreve

Shkopinjtë e gaforres janë një produkt i gatshëm për t'u ngrënë me një specifikë shije peshku dhe aroma. Vetë emri është me fat. marifet marketingu, sepse përbërja e vërtetë është e ndryshme nga ajo e pritshme. Produkti është bërë nga peshku i grirë, por shumë prodhues kursejnë para duke u fokusuar tek e bardha e vezës, niseshteja dhe aditivët ushqimorë. Të blesh shkopinj cilësor, duhet të studioni me kujdes përbërjen në paketim.

Përbërja e shkopinjve të gaforreve

Në prodhimin e produktit, mishi i gaforres nuk përdoret, siç dëshmohet nga postshkrimi në pothuajse të gjitha paketimet - "imitim". Në zemër të shkopinjve të vërtetë - surimi, peshk i grirë, i bërë nga varietetet oqeanike dhe tropikale të peshkut të bardhë. Lënda e parë lahet mirë, shtrydhet dhe për shkak të karakteristikave të mishit të përdorur nuk ka as aromë dhe as shije të theksuar.

Përbërësit e tjerë të shkopinjve dhe sasia e tyre varen nga prodhuesi:

• lloje të ndryshme niseshteje (një lidhje për grimcat e mishit të grirë, falë së cilës shkopinjtë mbeten elastike edhe pas ekspozimit ndaj temperaturës);
• ujë;
• E bardha e vezes;
• vaj perimesh;
• kripë;
• Përmirësuesit e shijes, ëmbëlsuesit, ngjyrat, konservuesit - përbërësit e këtij grupi mund të jenë të dëmshëm për njerëzit.

Në shumicën e produkteve të ofruara në këtë kategori, pjesa masive e peshkut (përsa i përket sasisë së proteinave të përfshira në përbërje) nuk kalon 30-35%. GOST për shkopinj gaforre nuk ekziston, kështu që përmbajtja e përbërësve në prodhues të ndryshëm mund të ndryshojnë shumë. Nuk ka asnjë përfitim të veçantë nga produkti, pasi në procesin e krijimit dhe përpunimit të peshkut të grirë, të gjithë përbërësit e vlefshëm zhduken prej tij.

Cili prodhues është më i mirë në përbërje?

Kur blini shkopinj gaforre, vështirësia kryesore është zgjedhja e një prodhuesi, pasi vizualisht ato nuk ndryshojnë nga njëri-tjetri. Shtë e rëndësishme të studioni përbërjen dhe të zgjidhni një produkt të sigurt:

1. Santa Bremor. Pjesa masive peshku nuk kalon 30%, dhe prania e të bardhës së vezës në përbërje sugjeron që sasia e proteinave të peshkut është edhe më e vogël. Përbërja përfshin grurë, patate dhe niseshte e modifikuar, kripë, acid glutamik, fosfate. Konservuesit nuk përdoren në prodhim, gjë që e bën produktin të sigurt, por pak përdorim;
2. Vici. Si pjesë e surimi, niseshte gruri, gjalpi, e bardha e vezës, sheqeri, kripa e tryezës dhe suplemente ushqimore. Nuk ka konservues të rrezikshëm dhe përforcues të glutamatit të monosodiumit midis përbërësve;
3. Meridiani- shkopinj me përmbajtje të lartë proteinash dhe një sasi minimale kripe. moment negativështë prania në përbërjen e polifosfatit - një përbërës që mban ujin;
4. deti rus. Përqindja e peshkut nuk kalon 30%, pjesa më e madhe e shkopinjve janë ujë dhe niseshte (gruri, patate dhe misër). Përbërja përfshin vaj vegjetal, të bardhë veze, nje numer i madh i kripëra, acid glutamik;
5. bota ujore. Në përbërjen e këtyre shkopinjve gjenden fibra muskulore të mishit të peshkut, që është një tregues i mirë. Përveç surimimit, përbërësit përfshijnë ujë, niseshte patate, e bardha e vezes, gjalpi, kripa, sheqeri, ngjyra ushqimore, stabilizues dhe shije natyrale gaforre bore.

Të gjitha të njohura markave tregtare prodhojnë produkte me një përbërje të ngjashme dhe një minimum aditivë të dëmshëm. Një avantazh mund të jetë më shumë përmbajtje ketri, dhe sasi minimale kripë, me të cilën mund të mburren shkopinjtë Meridian dhe Water World. Në përgjithësi, pjesa më e madhe e produktit është niseshte dhe ujë, të cilat nuk mund të jenë të dëmshme, por nëse aditivët E160, E420, E450 dhe E171 tregohen në paketim, atëherë është më mirë të mos blini një produkt të tillë.

Kur blini, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje pamjen produkt - shkopinjtë duhet të jenë të rregullt, me lëng dhe elastik. Një produkt i thatë, i ngrirë humbet plotësisht edhe përfitimin e vogël që mbart, pa përmendur shijen.

Vlera ushqyese e produktit

Shkopinj kalori- 88 kalori për 100 gram produkt. Raporti i BJU në shumicën dërrmuese të produkteve është mesatarisht 80%, 20% dhe 0%.

Video: bërja e shkopinjve të gaforreve

Prodhimi i shkopit të gaforres - shumëfazësh procesi teknologjik, që nënkupton përpunimin e shumëfishtë të peshkut të grirë. Si veprojnë saktësisht produkt popullor tregohet në detaje në këtë video.

Kur në vitet '90 të shekullit të njëzetë tregu i brendshëm thjesht u sulmua nga mallra të ndryshme të huaja, pothuajse çdo qytetar veçoi për vete një produkt të veçantë dhe të hollë (në atë kohë) - shkopinj gaforre. Përbërja e tyre, natyrisht, nuk përmban fare gaforre, por në atë kohë një imitim i tillë i mishit elitar u bë baza për shumë pjata festive. Le të flasim më shumë për këtë produkt, përbërjen e tij, historinë dhe procesin e prodhimit.

Me kalimin e kohës, në vendin tonë filluan të prodhoheshin shkopinj, gjë që uli ndjeshëm koston e tyre. Popullariteti u ul pas raporteve të ndryshme për rreziqet e shkopinjve të gaforreve dhe për shumë ata thjesht janë bërë të mërzitshëm. Pra, cili është produkti në të vërtetë, a janë kaq të dëmshëm shkopinjtë e gaforreve?

Për herë të parë, një përmendje me shkrim e surimi u vu re në XII në Japoni. Kështu i quanin veprat e para atje artet e kuzhinës, të njohur dhe të njohur për ne sot si shkopinj gaforre.

"Surimi" përkthehet si "peshk i larë në tokë", që përshkruan të gjithë procesin e prodhimit. Në ato ditë, përbërja e shkopinjve të gaforreve ishte ekskluzivisht natyrale dhe bazohej në mish të grirë nga peshku i oqeanit(kërkohet me mish të bardhë). Pas bluarjes së plotë, ajo u la në mënyrë që aroma dhe shija praktikisht u zhduk, dhe më pas u shtrydh. Nga masa që rezulton u formuan produkte të formave të ndryshme. Shkopinjtë e njohur për ne u quajtën atëherë "kamaboko" dhe me kalimin e kohës (për t'u dhënë atyre një shije të re), bimët dhe ngjyrat filluan t'i shtohen përbërjes. prodhimit industrial Surimi filloi vetëm 50 vjet më parë.

Përbërja e surimit

Nga çfarë bëhen sot shkopinjtë e gaforreve? Përbërja e tyre ka ndryshuar shumë për shkak të teknologjive moderne dhe shumë aditivëve kimikë. Një produkt natyral nuk duhet të përmbajë fare karbohidrate, por për shkak të komponentë shtesë në shkopinjtë modernë të gaforreve ka rreth 15 gr. Gjithashtu, përbërja përmban proteina peshku, sasia e së cilës mund të ndryshojë në varësi të teknologjisë së prodhimit të produktit dhe recetës së markës. Përmbajtja e kalorive të surimi është vetëm 80-100 kcal për 100 g të produktit.

Në mënyrë që të blini një produkt cilësor dhe të mos bini për një falsifikim, duhet të mbani mend se baza për imitimin e mishit të gaforres duhet të jetë peshku i grirë - surimi. Si komponentë shtesë prodhues të ndryshëm përdorni niseshte, të bardhë veze, kripë, sheqer, vaj vegjetal, mundësisht ujë dhe aditivë ushqimorë. Shumë prej tyre janë të ndaluara në vendet e BE-së, por ne i përdorim kudo prodhuesit e paskrupullt, kështu që ato duhet të jepen Vëmendje e veçantë. Nga rruga, përbërja e aditivëve të tillë nuk përmban, pasi produktet e markës importohen në vende të ndryshme të botës dhe plotësojnë standardet e tyre të cilësisë.

Nga se janë bërë shkopinjtë?

Megjithë popullaritetin e produktit, shumë në tavolinat shtëpiake ende nuk e kuptojnë se çfarë është surimi. Është i përqendruar pa enzima, yndyra dhe kolesterol, me elasticitet të lartë dhe veti xheli. Mishi i tillë i grirë thjesht nuk ka ngjyrë dhe erë, dhe peshku për prodhimin e tij është i përshtatshëm vetëm me mish të bardhë. Më shpesh, përbërja e shkopinjve të gaforreve përfshin peshk merluci- merluci, polloku ose bardhë e bardhë, por mund të përdoren edhe specie tropikale.

Sardelet, kallamarët gjigantë, skumbri i kalit dhe racat e tjera konsiderohen gjithashtu të përshtatshme, por mishi i grirë prej tyre rezulton të jetë i errët, kështu që ky produkt i përket klasit të dytë.

Teknologjia e prodhimit

Tani është e qartë se nga janë bërë shkopinjtë e gaforreve. Përbërja e tyre, nga rruga, gjithmonë përmban vetëm peshk i papërpunuar, e cila ju lejon të kurseni produkti final shuma maksimale vitamina dhe lëndë ushqyese të tjera.

Vetë prodhimi kryhet direkt në anët e anijeve të peshkimit, ku peshku i sapokapur përpunohet menjëherë në fileto, nga të cilat bëhet menjëherë mishi i grirë. Mishi i grirë i peshkut lahet mirë, shtrydhet dhe shtypet në blloqe surimi të ftohta.

Mbetjet e peshkut këtu përpunohen në ushqim për ushqim ose thjesht hidhen në det, por kjo është e ndaluar, kështu që shumë heshtin për një procedurë të tillë.

Në breg, shkopinj gaforre, tashmë të njohur për ne, bëhen nga mishi i grirë, aromatizues, ngjyra dhe përbërës të tjerë shtesë i shtohen surimit.

Prodhimi në fakt nuk është shumë i komplikuar, ndërsa bazohet në përpunimin e të freskëtve dhe peshk i tërë, jo mbeturina e saj (siç besojnë shumë).

Përfitimet e produktit

Përbërje të ndryshme shkopinjtë e gaforreve përfitojnë dhe dëmtojnë trupin në mënyra të ndryshme, kështu që është e vështirë të përgjithësohen treguesit për të gjitha produktet. Përfitimi i surimi qëndron në përmbajtjen e lartë të proteinës së peshkut, e cila përthithet shpejt dhe nuk "ngarkon" trupin, por kjo nëse përbërja përmban peshk të vërtetë të grirë.

Përveç kësaj, duhet të dallohen edhe vajrat bimore, niseshteja dhe uji, të cilët janë gjithashtu lehtësisht të tretshëm, kanë të tyren. material i dobishëm. Shumë prodhues gjithashtu pasurojnë produktet e tyre me aminoacide, vitamina dhe minerale, gjë që ka një efekt pozitiv në trup.

Dëmi i shkopinjve të gaforreve

Surimi dëmton vetëm në formën e aditivëve të tij kimikë në përbërje, shumë prej të cilëve janë të rrezikshëm për shëndetin dhe janë të ndaluara në një numër vendesh. Përbërja e shkopinjve të gaforreve Vichi nuk i ka, por çmimi i këtij produkti është i përshtatshëm, pasi gjithmonë duhet të paguani për cilësinë. Për të marrë një produkt i mirë, nuk duhet të blini shkopinjtë më të lirë të gaforreve të shitura sipas peshës dhe të shpërndara nën emrin e markës së një supermarketi. Duhet të keni kujdes edhe nga surimi, të cilët pasi shkrihen dhe shpalosen grisen ose boja mbi to shfaqet nëpër disa shtresa të rolesë.

Dëmi për trupin bazohet edhe në zakonin e shtimit të shkopinjve të gaforreve në sallata me majonezë.

përmbajtje të lartë kalori pjata të tilla mbulon plotësisht të gjitha përfitimet e vetë surimit, madje edhe të cilësisë më të lartë. Cila është vetëm përbërja e sallatës me shkopinj gaforre dhe misër, variantet e së cilës tashmë janë sasi e madhe. Për çdo shije, ju mund të zgjidhni një grup përbërësish për veten tuaj, por të gjithë ata janë domosdoshmërisht të kalitur me majonezë, dhe disa madje përmbajnë havjar të kuq dhe gjalpë kështu oh vakt me pak kalori nuk diskutohet fare.

Përfitimet për humbje peshe

Sipas nutricionistëve këshillohet përdorimi i tillë produkt me pak kalori në dietat. Rasti është përmbajtje të lartë një proteinë lehtësisht e tretshme që ju lejon të riktheni shpejt forcën dhe në të njëjtën kohë të mos konsumoni shumë kalori. Llogaritja e kësaj të fundit është shumë e thjeshtë, sepse përmbajtja e tyre tregohet gjithmonë në paketë. Si pjata perfekte mund të përgatitet për një dietë sallatë e lehtë nga domate të freskëta, djathë tofu dhe shkopinj gaforre. Mund ta mbushni me çdo vaj vegjetal, por është më mirë të merrni vaj ulliri.

Ju gjithashtu mund të gatuani oriz i zier, duke e spërkatur sipër me barishte, veze te ziera dhe shkopinj gaforre të copëtuara. Si salcë, gjalpi i shkrirë është i përshtatshëm.

Si të blini produktin më të mirë

Në mënyrë që të përfitoni vetëm nga shkopinjtë e gaforreve dhe të minimizoni dëmin për trupin, nuk duhet të blini opsionet më të lira, veçanërisht ato të lirshme. Një produkt cilësor duhet të ruhet në formë të ftohtë ose të ngrirë të ambalazhuar me vakum. Nuk duhet të ketë lëng të tepërt ose akull brenda paketimit, gjë që tregon ringrirje.

Paketimi Surimi duhet të përmbajë domosdoshmërisht të gjithë informacionin e nevojshëm për prodhuesin, përbërjen e produktit, periudhën dhe kushtet e ruajtjes së tij. Në përbërje, gjëja e parë që duhet treguar është peshku i grirë - surimi. Ngjyra e shkopinjve duhet të jetë e bardhë, dhe vetëm njëra anë duhet të jetë e ngjyrosur.

Pas hapjes së paketimit, shkopinjtë e mirë të gaforreve mund të zbërthehen lehtësisht në një fjongo, ato nuk shkërmoqen dhe nuk thyhen. Ngjyra e tyre është uniforme, dhe konsistenca është elastike.

Ky produkt duhet të ruhet në frigorifer dhe të mos ngrihet kurrë. Kjo dëmton ndjeshëm shijen dhe cilësinë e shkopinjve, kështu që nëse duhet të përdorni jo të gjithë paketimin, mbetjet duhet të vendosen menjëherë në frigorifer.

Shkopinjtë e gaforreve u shfaqën në Japoni në vitin 1973 për shkak të mungesës së mishit të gaforres - përbërësi i kërkuar për kuzhinën japoneze.

Pavarësisht emrit të shkopinjve, nuk ka mish gaforre në përbërje. Shkopinjtë quhen shkopinj gaforre sepse duken si mish i kthetrave të gaforres.

Vlera energjetike e produktit për 100 gr. nga 80 në 95 kcal.

Përbërja e shkopinjve të gaforreve

Shkopinjtë e gaforreve bëhen nga mishi i grirë mish peshku- surimi. Mishi i llojeve të peshkut oqeanik përpunohet në mish të grirë: skumbri i kalit dhe harenga.

Komponimi:

• mish peshku i përpunuar;
• ujë i pastruar;
• e bardha e vezës natyrale;
• niseshte misri ose patate;
• yndyrna bimore;
• sheqer dhe kripë.

Gjatë prodhimit, peshku i grirë drejtohet përmes një centrifuge dhe merret një produkt i pastruar.

Shkopinjtë e gaforres përmbajnë përmirësues, stabilizues të shijes dhe ngjyra natyrale. Këta përbërës nevojiten për të dhënë "ngjashmëri" me mish gaforre në ngjyrë, shije dhe erë. Ato janë shtuar në një sasi të vogël- nga 3 deri në 8% të masës totale të produktit, në mënyrë që të mos dëmtojnë trupin e njeriut.

Karakteristikat e dobishme të shkopinjve të gaforreve

Shpjegohen përfitimet e shkopinjve të gaforreve sasi e madhe proteina dhe pak yndyrë. Si përqindje për 100 gr:

• proteina - 80%;
• yndyrna - 20%;
• karbohidratet - 0%.

Për humbje peshe

Shkopinjtë e gaforres janë të dobishme për njerëzit që humbin peshë. Ato mund të përdoren si gjellë diete. Dieta e gaforreve është projektuar për katër ditë. Në dietë ka vetëm dy produkte: 200 gr. shkopinj gaforre dhe 1 litër. ligët . Ndani ushqimet në pesë porcione dhe hani gjatë gjithë ditës. Para se të ndiqni dietën, rekomandohet të konsultoheni me një mjek.

Për zemrën dhe enët e gjakut

Në 100 gr. produkti përmban:

• 13 mg. kalcium;
• 43 mg. magnezi.

Dëmi dhe kundërindikacionet e shkopinjve të gaforreve

Si të zgjidhni shkopinjtë e duhur të gaforres

Për të shmangur uljen produkt cilësor, duhet të zgjidhni shkopinjtë e duhur të gaforres. Kur zgjidhni shkopinj gaforre, kushtojini vëmendje:

1. ambalazhimi. Paketimi me vakum mbron produktin nga bakteret dhe mikroorganizmat.
2. Përbërja dhe data e skadencës. Produkti natyral përmban më shumë se 40% peshk të grirë. Surimi duhet të jetë në krye të listës së përbërësve. Nëse nuk ka surimi, atëherë shkopinjtë e gaforreve nuk janë natyralë dhe përmbajnë sojë dhe niseshte.
3. Aditivë ushqimor dhe stabilizues të shijes. Numri i tyre duhet të jetë minimal. Si pjesë e shkopinjve, shmangni pirofosfatet E-450, sorbitol E-420, bojën E-171 dhe karotinë E-160. Ato shkaktojnë alergji.

Shenjat e shkopinjve cilësorë të gaforreve

1. Pamje e rregullt.
2. Ngjyrë uniforme, pa njolla dhe njolla.
3. Elastike dhe nuk prishen kur preken.

Shkopinj gaforre - produkt i perfunduar perfekte për një meze të lehtë.

Shkopinjtë e gaforreve u shfaqën në Japoni në vitin 1973 për shkak të mungesës së mishit të gaforres, një përbërës thelbësor për kuzhinën japoneze.

Pavarësisht emrit të shkopinjve, nuk ka mish gaforre në përbërje. Shkopinjtë quhen shkopinj gaforre sepse duken si mish i kthetrave të gaforres.

Vlera energjetike e produktit për 100 gr. nga 80 në 95 kcal.

Shkopinj gaforre bëhen nga mishi i grirë i peshkut - surimi. Mishi i llojeve të peshkut oqeanik përpunohet në mish të grirë: skumbri i kalit dhe harenga.

• mish peshku i përpunuar;
• ujë i pastruar;
• e bardha e vezës natyrale;
• niseshte misri ose patate;
• yndyrna bimore;
• sheqer dhe kripë.

Gjatë prodhimit, peshku i grirë drejtohet përmes një centrifuge dhe merret një produkt i pastruar.

Shkopinjtë e gaforres përmbajnë përmirësues, stabilizues shije dhe ngjyra natyrale. Këta përbërës nevojiten për të dhënë “ngjashmëri” me mishin e gaforres në ngjyrë, shije dhe erë. Ato shtohen në një sasi të vogël - nga 3 në 8% në masën totale të produktit, në mënyrë që të mos dëmtojnë trupin e njeriut.

Karakteristikat e dobishme të shkopinjve të gaforreve

Përfitimet e shkopinjve të gaforreve shpjegohen me një sasi të madhe proteinash dhe një sasi të vogël yndyre. Si përqindje për 100 gr:

• proteina - 80%;
• yndyrna - 20%;
• karbohidratet - 0%.

Për humbje peshe

Shkopinjtë e gaforres janë të dobishme për njerëzit që humbin peshë. Ato mund të konsumohen si një pjatë diete. Dieta e gaforreve është projektuar për katër ditë. Në dietë ka vetëm dy produkte: 200 gr. shkopinj gaforre dhe 1 litër. kefir me pak yndyrë. Ndani ushqimet në pesë porcione dhe hani gjatë gjithë ditës. Para se të ndiqni dietën, rekomandohet të konsultoheni me një mjek.

Për zemrën dhe enët e gjakut

Në 100 gr. produkti përmban:

• 13 mg. kalcium;
• 43 mg. magnezi.

Kalciumi dhe magnezi janë të nevojshëm për të ruajtur normalitetin enët e gjakut, sistemi nervor dhe zemrat.

Norma e shkopinjve të gaforreve në ditë është 200 gr. Por nëse konsumohet me tepricë, janë të mundshme reaksione alergjike.

Kështu, përfitimet dhe dëmet e shkopinjve të gaforreve varen nga sasia e ushqimit të konsumuar.

Dëmi dhe kundërindikacionet e shkopinjve të gaforreve

Aditivët ushqimorë E-450, E-420, E-171 dhe E-160 në përbërjen e produktit shkaktojnë alergji. Personat që vuajnë nga alergjitë duhet të jenë të kujdesshëm kur hanë shkopinj gaforre. Mos hani më shumë se 100 gr. ne nje kohe.

Meqenëse produkti nuk i nënshtrohet trajtimit termik, është i mundur ndotja nga mikroorganizmat. Blini produkte të ambalazhuara me vakum për të mbajtur larg mikrobet dhe papastërtitë.

Produkti mund të përmbajë proteina soje, e cila shkakton semundje kronike. Prandaj, nuk rekomandohet përdorimi i shkopinjve të gaforreve në sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave.

Në përdorim i moderuar produkt cilësor, shkopinjtë e gaforreve nuk do të dëmtojnë trupin.

Kundërindikimet e shkopinjve të gaforres:

• alergji;
• sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave;
• intolerancës individuale.

Si të zgjidhni shkopinjtë e duhur të gaforres

Për të shmangur një produkt me cilësi të ulët, duhet të zgjidhni shkopinjtë e duhur të gaforreve. Kur zgjidhni shkopinj gaforre, kushtojini vëmendje:

1. Paketimi. Paketimi me vakum mbron produktin nga bakteret dhe mikroorganizmat.
2. Përbërja dhe data e skadencës. Produkti natyral përmban më shumë se 40% peshk të grirë. Surimi duhet të jetë në krye të listës së përbërësve. Nëse nuk ka surimi, atëherë shkopinjtë e gaforreve nuk janë natyralë dhe përmbajnë sojë dhe niseshte.
3. Aditivët e ushqimit dhe stabilizuesit e shijes. Numri i tyre duhet të jetë minimal. Si pjesë e shkopinjve, shmangni pirofosfatet E-450, sorbitol E-420, bojën E-171 dhe karotinë E-160. Ato shkaktojnë alergji.

Shenjat e shkopinjve cilësorë të gaforreve

1. Pamje e rregullt.
2. Ngjyrë uniforme, pa njolla dhe njolla.
3. Elastike dhe nuk prishen kur preken.

Shkopinjtë e gaforres janë një produkt i gatshëm që është i përshtatshëm për një rostiçeri të shpejtë.

Në vitet '90 të shekullit të 20-të, shumë prej nesh ranë në dashuri me "shkopinjtë e gaforreve". Në atë kohë, ky produkt dukej ekzotik. Në ato ditë, shumë nuk provuan gaforre, dhe vetë emri "shkopinj gaforre" tregonte delikatesë deti. Dhe kishte një ndjenjë se po hanit një të pazakontë, të shijshme dhe madje ushqim deti të shëndetshëm. Por kohët po ndryshojnë. Dhe tani në çdo dyqan mund të shihni "shkopinj gaforre", me të cilat rusët ranë në dashuri për çmimin e tyre të ulët, lehtësinë e ruajtjes dhe shpejtësinë e gatimit prej tyre. pjata të ndryshme(kryesisht sallata dhe role). Tani që amvisat kanë mësuar më shumë të gatuajnë shumëllojshmëri gatimesh nga shkopinjtë e gaforreve për çdo ditë dhe për tryezë pushimi, dhe banorët e vendit tonë e perceptojnë këtë produkt si diçka të zakonshme, shumë prej nesh filluan të kenë pyetje: Nga përbëhen shkopinjtë e gaforreve? Çfarë përfshihet në përbërjen e tyre? Por a është ky produkt i dëmshëm për trupin tonë?

Le të përpiqemi t'u përgjigjemi të gjitha këtyre pyetjeve.

Shkopinj gaforre kanë me kalori të ulët- jo më shumë se 100 kcal për 100 gram produkt. Përmbajtja e përafërt e proteinave është 6 gram, karbohidratet - 10 gram.

Në prodhimin e shkopinjve të gaforreve (si dhe një produkti të quajtur "mishi i gaforres"), në mënyrë paradoksale, mishi natyral i gaforres nuk përdoret. Ato mund të bëhen nga peshku i grirë dhe proteina e sojës dhe niseshte. Meqenëse unë do të doja që produkti i blerë të përfshijë produkte natyrale lexoni me kujdes përbërjen e treguar në paketim.

Përbërja e shkopinjve të gaforreve zakonisht përfshin surimi të grirë të peshkut, ujë të pijshëm të pastruar, niseshte, vaj vegjetal të deodorizuar, të bardhë veze, kripë, sheqer, aditivë ushqimorë natyralë ose identikë (trasues, aromatizues, ngjyra, përmirësues të shijes).

Surimi është bërë nga fileto peshku të oqeanit të kapur fllad. ngjyrë të bardhë, e cila ka përmbajtje të ulët yndyrë dhe densitet të lartë. Më shpesh, peshku i merlucit (pollock, merluci, barku i kaltër) përdoret për të përgatitur surimi. Në prodhimin e surimit filetot e peshkut nuk kalojnë trajtimit të ngrohjes, pra, ruan disa nga vitaminat dhe elementët gjurmë, por, në thelb, mbetet vetëm proteina.

Ekziston një mendim se surimi është bërë nga mbetjet e peshkut, por kjo nuk është kështu. Lëkura, kokat, kockat, të brendshmet dërgohen në prodhimin e miellit të peshkut. Vetëm filetoja dërgohet në prodhimin e surimit, i cili grimcohet dhe lahet vazhdimisht me ujë të pastër. ujë të ftohtë. Pas kësaj, mbeten vetëm proteinat e patretshme, të cilat, në fakt, janë vetë surimi.

Pastaj produkti që rezulton për heqje lagështia e tepërt kaloi përmes një centrifuge. Si rezultat, prodhuesit marrin një masë të bardhë plastike, pa ngjyrë dhe pa erë.

Kripë, sheqer, niseshte, e bardha e vezës, vaj vegjetal dhe stabilizues i shtohen surimit që rezulton. shije gaforre peshku i grirë shtohet me ndihmën e përmirësuesve të shijes dhe aromave dhe krijohet ngjyra me karmine, paprika ose ngjyra të tjera. Është e dëshirueshme që shijet dhe ngjyrat e përdorura në prodhimin e shkopinjve të gaforreve të jenë natyrale.

Shkopinj gaforre me cilësi të lartë duhet të lyhen me kujdes, dhe vetëm nga jashtë.

Si rezultat, peshku i grirë në shkopinj mbetet, si rregull, 25 - 45%.

Kur zgjidhni shkopinj gaforre, kushtojini vëmendje faktit që surimi duhet të jetë në vendin e parë në listën e përbërësve. Përndryshe (edhe nëse surimi është i dyti në listë), ka një minimum mishi të grirë në produkt. Nga blerja e shkopinjve të gaforreve, në të cilat mungon peshku i grirë, është më mirë të refuzoni fare.

Sigurisht, përforcuesit, stabilizuesit e shijes, ngjyrat që janë pjesë e këtij produkti nuk janë shumë të dobishëm, por përdorimi i tyre në sasi të vogla nuk do të dëmtojë shëndetin tonë.

Shkopinjtë e gaforreve me cilësi të lartë duhet të duken të rregullta, elastike dhe me shije të lëngshme.

Ky produkt duhet të shkrihet temperatura e dhomës përndryshe mishi do të humbasë lëngshmërinë e tij.

Është më mirë të blini shkopinj gaforre në një paketë, e cila duhet të përmbajë informacione se kush, kur dhe nga çfarë janë bërë, si dhe informacione për prodhuesin, kushtet e ruajtjes dhe datën e skadencës.