Aplikimi i nitritit të natriumit në industrinë ushqimore. Pse nitriti i natriumit është i dëmshëm për trupin e njeriut dhe çfarë sëmundjesh mund të shkaktojë? Aplikimi i E250 në industri të tjera
Nitrit natriumi (Nitrit natriumi, shtues ushqimor E250)- kripë e acidit azotik.
Karakteristikat fiziko-kimike.
Formula kimike: NaNO 2 . Pika e shkrirjes 271°C. Temperatura e zbërthimit 320°C. Dendësia 2,17 g/cm 3 . Nitrit natriumi i pastruar është një pluhur kristalor i bardhë ose pak i verdhë. Kur thahet, është i qëndrueshëm ndaj ajrit. Në tretësirat ujore, nuk është i qëndrueshëm, oksigjeni i thithjes së ajrit gradualisht shndërrohet në NaNO 3. Në ajër, oksidohet ngadalë në nitrat natriumi NaNO 3. Është një agjent i fortë reduktues dhe oksidues. Tretësira ujore ka një reaksion alkalik. Zbërthehet me acide për të çliruar NO dhe NO 2 . Le të shpërndajmë mirë në amoniak të lëngshëm, piridinë, etanol.
Nitriti ka një efekt të drejtpërdrejtë mutagjenik në shumë mikroorganizma. Nitriti ngjitet në substancat ngjyrosëse të gjakut dhe ndërhyn në transportin e oksigjenit. Efektet toksike akute për njerëzit fillojnë të shfaqen me një marrje prej përafërsisht 0,5 g. Për shkak të reaktivitetit të lartë, veçanërisht aftësisë për të formuar nitrozaminat, ekziston një rrezik i madh i efekteve toksike latente të nitriteve.
Veprimi antimikrobik i nitritit të natriumit bazohet në lëshimin e acidit azotik prej tij, dhe prej tij - oksideve të azotit. Këto të fundit lidhen me amino grupet e dehidrogjenazave të qelizave mikrobike, gjë që çon në frenimin e tyre. Veprimi specifik i niriteve është të pengojë enzimat bakteriale të përfshira në zbërthimin e glukozës. Në metabolizmin e baktereve ka vende të tjera vulnerabël ndaj nitriteve; prania e tyre mund të shpjegojë frenimin e rritjes dhe zhvillimit (reaksionet me citokromet dhe me enzimat që përmbajnë grupe sulfhidrile).
Për ruajtjen praktike, gjëja kryesore është efekti frenues i nitritit të natriumit në bakteret e gjinisë Klostridiumi dhe në lidhje me këtë, formimi i toksinave botulinum. Veprimi është rritur me rreth 10 herë, përfshirë në lidhje me sporet Klostridiumi botulinum nëse lënda ushqyese me nitrit natriumi i është nënshtruar trajtimit termik (efekti Perigot).
| Llojet e baktereve të testuara | Përqendrimi minimal efektiv i nitritit të natriumit, mg/kg, pas ngrohjes | |
| në kushte anaerobe | në kushte aerobike | |
| Streptokoku mitis | 40 | 4000 |
| Streptococcus lactis | 6000 | 10000 |
| Streptococcus liquefaciens | 800 | 6000 |
| Streptococcus faecalis | 4000 | 6000 |
| Streptococcus salivarius | 80 | 4000 |
| Streptococcus pyogenes | 2 | 20 |
| Lactobacillus casei | 8000 | 25000 |
| Lactobacillus arabinosus | 8000 | 25000 |
| Bacillus megatherium | 80 | 4000 |
| Escherichia coli | 2000 | 4000 |
| Aerobacter aerogenes | 2000 | 4000 |
| Proteus vulgaris | 400 | 4000 |
| Salmonella tifoza | 800 | 2000 |
| Salmonella typhimurium | 2000 | 4000 |
| Shigella flexneri | 100 | 2000 |
Përdorimi i nitritit të natriumit.
Nitriti i natriumit përdoret në industrinë kimike, ndërtimtari, mjekësi, metalurgji, industrinë e lehtë dhe ushqimore.
Në industrinë e ndërtimit, nitriti teknik i natriumit në formën e një pluhuri sipas GOST 19906-74 ose një zgjidhje ujore rekomandohet si një shtesë në beton që siguron rezistencë ndaj ngricave, si një mjet për mbrojtjen e strukturave të ndërtesave nga korrozioni. Një tretësirë e ngopur e nitritit të natriumit ngrin në një temperaturë prej -18,5°C, kjo kufizon nitritin e natriumit si një shtesë antifriz në temperaturat e ambientit jo më të ulëta se -15°C. Sipas GOST 24211, nitriti i natriumit është i destinuar për përdorim në ndërtimin e strukturave monolit dhe produkteve të betonit të armuar në temperatura minimale ditore nën 0 ° C ose një temperaturë mesatare ditore të qëndrueshme të tokës dhe ajrit prej -5 ° C dhe më poshtë, gjithashtu. si kur punoni në dimër në një kantier ndërtimi. Nitriti i natriumit përdoret në mënyrë efektive në mungesë të klorureve, si në betonet konvencionale ashtu edhe ato të avulluara në një dozë prej 1-2% të masës së çimentos. Në prani të klorureve, doza duhet të kalojë 2% në mënyrë që të parandalohet zhvillimi i gropave aktive.
Nitriti i natriumit mund të përdoret në industrinë ushqimore në formën e tij të pastër ose në formën e një përzierjeje për shërimin e nitriteve, d.m.th. holluar me kripë gjelle në një raport 1:200 me 1:250. Në disa vende, përdorimi i nitriteve të pastër në objektet ushqimore nuk lejohet fare. Në ndërmarrjet ushqimore, ajo ruhet veçmas në një dhomë të veçantë të mbyllur. Personat që punojnë me nitrite i nënshtrohen trajnimit të veçantë dhe miratohen nga drejtori i ndërmarrjes. Nitriti i natriumit hyn në punëtori vetëm në formën e një tretësire me përqendrim 2.5%. Në prodhimin e produkteve të mishit, nitriti rrit efektin baktericid të kripës, acideve dhe nxehtësisë ("efekti Perigot") dhe mbron yndyrën që përmban mishi nga prishja oksiduese. Përveç kësaj, nitriti çliron oksid nitrik, i cili reagon me mioglobinën e paqëndrueshme të ngjyrës së gjakut për të formuar dritë, oksigjen dhe nitrozomioglobinë rezistente ndaj nxehtësisë. Si rezultat, ngjyra e kuqe e produkteve të mishit stabilizohet. Së bashku me këtë, nitriti është i përfshirë në krijimin e aromës së produktit kur kripohet.
Veprimi i nitritit të natriumit rritet me uljen e pH, d.m.th. me rritjen e aciditetit të mjedisit. Në pH=6.9 për të frenuar bakteret e llojit Staphylococcus aureus përqendrimi i kërkuar i nitritit të natriumit është 4000 mg/kg, në pH=5,8 - 400 mg/kg, dhe në pH=5,05 - 80 mg/kg. Shtimi i acideve ushqimore ose futja e baktereve që formojnë acide (gjini lactobacillus) rrit efektivitetin e nitritit të natriumit.
Për të siguruar ngjyrosje të qëndrueshme të salsiçeve të ziera, kërkohet një dozë nitrit natriumi prej 75 mg/kg mish të grirë. Në të njëjtën kohë, përmbajtja e tij e mbetur është e lejueshme 30-40 mg/kg të produktit të përfunduar të sallamit.
Disa receta të sallamit kombinojnë nitritin e natriumit me nitrat natriumi. Futja e përbashkët e deri në 80 mg/kg nitrit natriumi dhe deri në 200 mg/kg nitrat natriumi në mishin e grirë të salsiçeve të ziera nuk çon në tejkalimin e nivelit të lejuar të përmbajtjes së mbetur të nitritit të natriumit në produktet e gatshme. Në të njëjtën kohë, gjatë ruajtjes së salsiçeve të ziera për 72 ditë, përmbajtja e mbetur e nitritit të natriumit zvogëlohet gradualisht.
Në prodhimin e salsiçeve gjysmë të tymosura për kriposje përdoren 100 kg mish të papërpunuar, 3 kg klorur natriumi dhe 7,5 g nitrit natriumi në formën e tretësirës ujore 2,5%. Lëndët e para të kripura mbahen në një temperaturë prej 3 ° C (+/- 1 ° C): bluhen imët - brenda 12-24 orëve; në copa deri në 3 ditë. Nitrit natriumi mund të shtohet direkt në prestar kur përgatitet mishi i grirë.
Në prodhimin e salsiçeve të tymosura të papërpunuara, doza e nitritit të natriumit është zakonisht 100 mg/kg lëndë e parë pa kripë. Mund të reduktohet në 75 mg/kg. Pas 1-2 ditësh pjekje, nitriti në sallamin e tymosur të papërpunuar nuk zbulohet më, por nëse përveç nitritit të natriumit shtohet acid askorbik, nitrit nuk zbulohet pas 5 orësh.
Për prodhimin e salsiçeve të gjakut, përdoret gjaku ose qelizat e gjakut të defibrinuar ose të stabilizuar. Gjaku i stabilizuar nga fosfati, i defibrinuar ose i formësuar kriposet paraprakisht me kripë të zakonshme në një dozë prej 2,5% të masës së gjakut, së bashku me nitritin e natriumit në një dozë prej 0,025%. Qelizat e gjakut hollohen paraprakisht me ujë ose supë në një raport 1:1. Nitriti i natriumit administrohet në formën e një tretësire ujore me një përqendrim jo më të madh se 2,5%, pas së cilës gjaku ose elementët e formës mbahen për 12-24 orë në një temperaturë jo më të madhe se 4°C.
Në prodhimin e salsiçeve dhe patateve të mëlçisë, nitriti i natriumit përdoret për të dhënë një shije dhe aromë të veçantë. Rritja e jetëgjatësisë së salsiçeve dhe patateve të mëlçisë nga shtimi i nitritit të natriumit varet shumë më pak sesa nga pajtueshmëria me regjimet teknologjike dhe kushtet e ruajtjes. Lejohet shtimi i nitritit të natriumit në sasi deri në 50 mg/kg (sasi të mbetura) në produktet e mëlçisë së patës si ruajtës.
Për produktet e mishit me muskuj të plotë, nitrit natriumi përdoret për të stabilizuar ngjyrën.
Për produktet e mishit me shëllirë, doza e nitritit të natriumit është 150-300 mg për 1 kg mish të papërpunuar. Si rregull, nga sasia totale e nitritit të natriumit që i shtohet mishit të papërpunuar, 40-60% mbetet në produktin përfundimtar. Sasia e mbetur e nitritit varet nga një sërë faktorësh: raporti i mishit të papërpunuar dhe shëllirë; prania ose mungesa e intensifikuesve të ngjyrave; përmbajtja e proteinave heme në mish; diametri i shtresës së përdorur të produktit të mishit; madhësia e pjesëve; përcaktimi i kohës dhe temperaturës së trajtimit termik; temperatura e ruajtjes së produktit; përqendrimi i kripës.
Në prodhimin e produkteve të mishit të thatë dhe të tharë, doza e nitriteve është më e lartë dhe arrin në 700 mg për 1 kg mish të papërpunuar.
Për të stabilizuar ngjyrën e mishit të konservuar, zakonisht përdoret nitriti i natriumit, i cili përdoret për të përpunuar copa mishi të përziera me kripë ose që i shtohen mishit të grirë. Ambasadori i lëndëve të para të mishit kryhet në faza të ndryshme të përpunimit teknologjik, në varësi të llojit të ushqimit të konservuar. Kripja në prani të nitritit të natriumit kryhet në prodhimin e mishit të grirë, produkteve të proshutës dhe gjuhëve të konservuara. Si rezultat i ekspozimit të zgjatur ndaj kripës (nga 6 orë në disa ditë), produkti fiton një shije dhe aromë të këndshme, ngjyrë të kuqe, lëngshmëri dhe cilësi.
Për të mbrojtur peshkun e freskët nga prishja, përdoret akulli i nitritit me një përmbajtje nitrit natriumi deri në 0,1%, gjë që ju lejon të zgjasni jetëgjatësinë e peshkut të freskët me 1-2 ditë. Peshku i sapokapur pritet dhe zhvendoset në akull me shtimin e nitritit të natriumit.
Përdorimi i nitritit të natriumit për mbrojtjen nga korrozioni gjatë konservimit dhe testimit hidraulik të kaldajave.
Gjatë funksionimit të kaldajave, sipërfaqja e brendshme e shkëmbyesit të nxehtësisë është e ekspozuar ndaj korrozionit. Kjo vlen jo vetëm për periudhat kur kaldaja është nën ngarkesë, por edhe gjatë periudhave të pushimit (riparim, mbyllje emergjente, testim hidraulik). Për të përjashtuar korrozionin gjatë periudhave të pushimit, kaldaja i nënshtrohet konservimit.
Nga shumë metoda të ruajtjes, ruajtja e nitritit të natriumit është më e thjeshta. Sidoqoftë, një ruajtje e tillë ka një sërë veçorish. Përdoret për periudha të gjata të ndërprerjes së bojlerit, siç janë riparimet. Para se të vini në punë bojlerin, është e nevojshme të lani plotësisht bojlerin nga mbetjet e nitritit të natriumit. Nuk përdoret në kaldaja një herë për shkak të kompleksitetit të pastrimit. Sipërfaqja e kaldajave me avull trajtohet me tretësirë nitrit natriumi 1% në temperaturën 20-60 °C për 20-24 orë dhe ka një efekt mbrojtës 2-3 muaj.
Për të mbrojtur kundër korrozionit gjatë testimit hidraulik, 0,1% nitrit natriumi i shtohet ujit për hidrotestim. Pas testit hidraulik, bojleri lirohet nga uji dhe thahet për 48 orë.
Aplikimi i nitritit të natriumit GOST:
GOST 4197-74 "Reagentët. Nitrit natriumi. Specifikimet"
GOST 7993-90 "Gjuhët e mishit të konservuar". Specifikimet",
GOST 12600-67 "Salcice të tymosura të papërpunuara të furnizuara për eksport. Specifikimet",
GOST 16131-86 "Salcice të tymosur. Specifikimet",
GOST 16290-86 "Salcice të gatuara-tymosur. Specifikimet",
GOST 16351-86 "Salcice gjysmë të tymosur. Specifikimet",
GOST 16594-85 "Produkte të gatuara të derrit të tymosur. Specifikimet",
GOST 18236-85 "Produkte derri të gatuara. Specifikimet",
GOST 18255-85 "Produktet e derrit të tymosur dhe të zier. Specifikimet",
GOST 18256-85 "Produktet e derrit të pjekur në tym. Specifikimet",
GOST 23670-79 "Salcice të gatuara, frankfurterë dhe verëra, bukë mishi. Specifikime".
Karakteristikat e ruajtjes, transportit dhe përdorimit të nitritit të natriumit.
Nitriti teknik i natriumit është një substancë toksike, e ndezshme, është një agjent oksidues. Ndërveprimi i nitritit teknik të natriumit me substancat e djegshme mund të shoqërohet me një shpërthim. Sipas shkallës së ndikimit në trup, nitriti teknik i natriumit i përket substancave të klasës së 3-të të rrezikut. Nuk lejohet transporti i përbashkët i nitritit të natriumit me substanca të djegshme dhe ushqime. Nitriti teknik i natriumit ruhet në magazina të pa ngrohura, të ajrosura, të mbyllura, të thata dhe të pastra në paketimin e prodhuesit. Depot i nënshtrohen kërkesave të shtuara të sigurisë nga zjarri. Ruajtja e përbashkët e nitritit të natriumit me substanca të tjera nuk lejohet. Është helmues, kur hyn në trupin e njeriut shkakton lëndime të rënda që janë të rrezikshme për jetën.
Marrja e nitritit të natriumit.
Marrja e nitritit të natriumit në kushte industriale është oksidimi i amoniakut, dhe më pas kimisorbimi i oksideve të azotit nga gazrat e nxehtë të azotit duke përdorur një zgjidhje të hirit të sodës.
Nitriti i natriumit ose E250 është një aditiv i zakonshëm ushqimor nga grupi i konservuesve. Shtimi i tij në ushqim garanton sterilizimin e zgjatur kimik të produkteve, parandalimin e prishjes së tyre dhe zgjatjen e afatit të përdorimit.
Emra të tjerë të zakonshëm:
- nitrit natriumi;
- nitriti i natriumit.
Veçoritë
Nitriti i natriumit është një substancë inorganike mjaft toksike që, kur hyn në organizmin e gjallë të çdo gjitari ka një efekt mutagjen, kancerogjen dhe helmues të përgjithshëm mbi të.
Eksperimentet në minjtë e treguan këtë 50% e brejtësve vdesin kur hanë më shumë se 180 mg nitrit për 1 kg peshë trupore. Për një person, doza kritike për fillimin e një reaksioni akut toksik është përdorimi i njëkohshëm i 0,5 g kripë natriumi të acidit azotik.
Edhe doza të vogla të aditivëve nitro, nëse përdoren në mënyrë sistematike, mund të çojnë në pasoja të paparashikueshme dhe tragjike shëndetësore - në fund të fundit, kjo substancë jo vetëm që mund të grumbullohet në trup, por edhe të reagojë me aminoacide, duke formuar komponime jashtëzakonisht të dëmshme - nitrosaminat.
Si rezultat, efektet toksike edhe të një sasie minimale nitritesh ka shumë të ngjarë të fshihen për momentin.
Përbërja kimike dhe vetitë
| Formula | NaNO 2 - përbërje inorganike, kripë natriumi e acidit azotik |
| Si duket | Pluhur kristalor i imët i bardhë ose pak i verdhë - në formën e tij të pastër. Në industri, përdoret më shpesh si përbërës i përzierjes së kripës, ku i shtohet kripës së zakonshme në një përqendrim të vogël. |
| Reagimi ndaj temperaturave të larta | Të shkrirë |
| Reagimi ndaj qëndrimit jashtë | Ngadalë oksidohet në nitrat (nitrat natriumi) |
| Higroskopia | E lartë - thith në mënyrë të përsosur ujin |
| Ajo që tretet në | Shkrihet lehtësisht dhe shpejt në ujë, më keq - në alkoole |
| Toksiciteti | Shumë toksike, mutagjene. Në gjendje të grumbullohet në inde dhe qeliza dhe të ketë një efekt toksik latent mbi to. |
| djegshmeria | Rrezik zjarri dhe shpërthimi |
| Ndikimi në vetitë organoleptike të ushqimit (shija, aroma, ngjyra) | Përmirëson pamjen e produkteve shtazore, i jep mishit dhe peshkut një nuancë të shijshme të kuqe-rozë. |
Qëllimi i aplikimit
Në prodhimin e ushqimit, NaNO2 përdoret për qëllimet e mëposhtme:
- si një konservues dhe aditiv antibakterial, zgjatjen e afatit të ruajtjes dhe sigurimin e tyre nga efektet e dëmshme të baktereve, nga shkopinjtë e botulizmit, duke përfshirë si një antioksidant në prodhimin e produkteve të mishit;
- si ngjyrues dhe fiksues Ngjyra natyrale e shijshme e mishit dhe produkteve të peshkut: ndërvepron me përbërësit ngjyrues natyral të gjakut dhe formon një ngjyrë rozë të zbehtë të qëndrueshme dhe rezistente ndaj nxehtësisë.
Përveç kësaj, përdoren aditivë nitro:
- në ndërtim- si përbërës i aditivëve fiksues për beton;
- në industrinë kimike dhe tekstile– në ngjyrosjen dhe prodhimin e ngjyrave artificiale;
- me jo dixhitale printim fotosh– si antioksidant dhe reagent;
- në mjekësi- si një bronko- dhe antispazmatik, vazodilues dhe laksativ, antidot për helmimin me cianid.
Informacion nga GOST
Përdorimi i substancës në fjalë, përfshirë si një shtesë ushqimore, kontrollohet në përputhje me GOST 4197-74 "Reagents. Acidi azoti i natriumit. Specifikimet".
Ky dokument thekson toksicitetin e substancës dhe nevojën e përdorimit të pajisjeve mbrojtëse personale gjatë punës me të, kushtet e veçanta për ruajtjen e saj dhe trajnimin special të punëtorëve për të punuar me aditivë nitro.
E250 u shtohet produkteve gjysëm të gatshme ushqimore vetëm në formën e një zgjidhjeje të dobët të koncentruar, dhe jo në formë pluhuri të pastër.
Ndryshe nga shumica e vendeve evropiane, në të cilat nitriti i natriumit përdoret vetëm si përbërës i përzierjes shëruese në një përqendrim deri në 0.6%, në vendet e CIS E250 përdoret ende në formën e tij të pastër.
Sipas standardeve të higjienës, doza maksimale e mundshme ditore është deri në 0.2 mg për kilogram të peshës trupore, por shumica e studiuesve e konsiderojnë këtë dozë në mënyrë të paarsyeshme të lartë.
Shembuj të produkteve në të cilat gjendet E250
E 250 shtesa ushqimore dhe dëmet në tabelën e mëposhtme:
Çfarë mund të çojë përdorimi i një substance për një person?
Në vetvete, E250 nuk përbën një rrezik të madh. për shëndet të mirë. Efekti i tij toksik dhe malinj manifestohet në kushte të caktuara.
E 250 në sallam i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Nën ndikimin e nxehtësisë, E 250 në një salsiçe ose produkt tjetër shndërrohet në përbërje kancerogjene, përdorimi i të cilave në ushqim mund të çojë në shfaqjen e tumoreve malinje të traktit të poshtëm të tretjes dhe mushkërive.
Në asnjë rast asnjë produkt me aditivë nitro nuk duhet t'i nënshtrohet trajtimit termik.
Konsumimi sistematik i mishit dhe produkteve të peshkut me këtë substancë mund të çojë në sëmundje pulmonare obstruktive kronike dhe të ndikojë patologjikisht në presionin e gjakut.
Në rrezik për zhvillimin e komplikimeve kancerogjene dhe toksike për shkak të konsumit të E250 janë njerëzit që vuajnë nga sëmundje të ndryshme të traktit gastrointestinal: dysbakteriozë, kolecistit, ulçera.
Aktualisht, shkencëtarët po zhvillojnë zgjidhje për të reduktuar sasinë e ushqimit të konsumuar në fjalë. Ende nuk është mundur të përjashtohet plotësisht nga cikli i industrisë ushqimore, prandaj e gjithë përgjegjësia për sasinë e konsumit të tij bie mbi supet e vetë konsumatorit.
Nitriti i natriumit (aditivi ushqimor E250) përdoret në industrinë ushqimore si fiksues ngjyrash dhe ruajtës në produktet e mishit dhe peshkut. Formula kimike e nitritit të natriumit është NaNO2. Në formën e tij të pastër, aditiv E250 është një pluhur kristalor higroskopik i bardhë me një nuancë paksa të verdhë. Nitriti i natriumit është shumë i tretshëm në ujë. Në ajër, shtesa E250 i nënshtrohet oksidimit të ngadaltë me formimin e nitratit të natriumit (NaNO 3).
Përdorimi industrial i nitritit të natriumit filloi që në vitin 1906, kur u zbuluan vetitë e tij pozitive në prodhimin e produkteve të mishit dhe u miratua për herë të parë si një shtesë ushqimore. Tani, për të marrë nitritin e natriumit në prodhimin industrial, përdoret reaksioni i ndërveprimit të përbërjeve të natriumit me përbërjet që përmbajnë jonin nitrit në një mjedis ujor. Precipitati i përftuar gjatë reaksionit avullohet dhe ftohet. Pluhuri i bardhë që rezulton është aditiv konservues E250.
Nitriti i natriumit është shumë toksik. Doza vdekjeprurëse për një person është nga 2 deri në 6 gram, në varësi të strukturës së trupit. Përdorimi jo i duhur i aditivit ushqimor E250 në prodhimin e ushqimit nga mishi ose peshku mund të çojë në helmim serioz, kështu që nitriti i natriumit përdoret në një përzierje me kripën e tryezës.
Përveç kësaj, një sërë studimesh pohojnë se megjithëse nitriti i natriumit nuk është kancerogjen në vetvete, në kushte të caktuara gjatë trajtimit termik ose në trupin e njeriut, ai mund të reagojë me aminat që përmbahen në sasi shumë të vogla në ushqim dhe në trupin e njeriut. Si rezultat i një reagimi të tillë, në trup mund të formohen N-nitrosaminat - kancerogjene të forta - substanca që rrisin rrezikun e kancerit.
Por kjo nuk do të thotë që ju duhet të përjashtoni plotësisht nga dieta ushqimet që përmbajnë nitrite dhe nitrate (kujtoni se këto substanca gjenden në sasi të vogla në domate, patate dhe shumë perime dhe fruta të tjera), por gjithashtu të përfshiheni në konsumin e ushqimeve. gjithashtu nuk rekomandohet që përmban një sasi të madhe nitratesh dhe nitritesh. Mjekët këshillojnë gjithashtu rritjen e konsumit të produkteve natyrale që përmbajnë substanca që ngadalësojnë procesin e nitrozimit (për shembull, vitaminat C dhe E).
Nitritet absorbohen mirë nga trupi nga trakti gastrointestinal. Ato çojnë në ulje të tonit të muskujve, vazodilim dhe ulje të presionit. Sidoqoftë, të gjitha vetitë negative të nitriteve nuk mund të manifestohen në përqendrimet e përdorura në industrinë ushqimore. Raporti i Këshillit për Çështjet Shkencore, i botuar në botimin e Shoqatës Mjekësore Amerikane, gjithashtu thekson se nitriti i natriumit, kur përdoret në ushqime si ruajtës E250 në dozat e rekomanduara, nuk është i dëmshëm për shëndetin. Shkencëtarët erdhën në këtë përfundim pasi analizuan të gjitha kërkimet dhe publikimet e disponueshme mbi përdorimin e aditivit E250, si dhe më shumë se një shekull përvojë në përdorimin e nitritit të natriumit në industrinë ushqimore.
Nitriti i natriumit është një aditiv i rëndësishëm ushqimor për industrinë e mishit. Shtimi i aditivit E250 në produkte kontribuon në dhënien e një ngjyre të kuqe më të lëngshme dhe më e rëndësishmja, mbron produktet nga oksidimi dhe prishja nga bakteret. Në veçanti, nitriti i natriumit në formën e aditivit ushqimor E250 pengon zhvillimin e baktereve të rrezikshme në produkte. Clostridium botulinum, të cilët janë agjentët shkaktarë të botulizmit - një dehje e rëndë ushqimore që çon në dëmtim të sistemit nervor. Efekti antimikrobik i ruajtësit E250 manifestohet në përqendrime prej 50-160 mg për 1 kg të produktit të përfunduar.
Për shkak të toksicitetit të lartë të nitriteve, është e dëshirueshme që të braktiset përdorimi i tyre në industrinë ushqimore ose të paktën të zvogëlohet përqendrimi i tyre në produktet ushqimore, por fatkeqësisht nuk është gjetur ende një zëvendësim efektiv për aditivin E250. Në disa raste, aditivi E250 mund të zëvendësohet me një sorbat të sigurt kaliumi (aditivi ushqimor E202), por nuk mund t'i japë mishit ngjyrën dhe aromën që i japin nitritet.
Në legjislacionin e shumë vendeve, shkalla maksimale e përdorimit të aditivit E250 është vendosur në 50 mg për kilogram të produktit të përfunduar. Në Bashkimin Evropian, nitriti i natriumit lejohet vetëm si shtesë e kripës në një sasi prej 0.6%. Në industritë ku përdoret konservuesi E250, rregulla strikte për ruajtjen dhe trajtimin e këtij aditiv ushqimor përcaktohen me ligj.
Përveç përdorimit si një shtesë ushqimore E250, nitriti i natriumit është përdorur në një shumëllojshmëri të gjerë industrish:
- në mjekësi, si një vazodilues, një antidot për helmimin me cianid, një ilaç për trajtimin e sëmundjeve bronkiale;
- në ndërtim si një shtesë në beton për të dhënë rezistencë ndaj ngricave;
- në industrinë kimike për prodhimin e ngjyrave dhe komponimeve nitro;
- në industrinë e tekstilit në proceset e ngjyrosjes së pëlhurave;
- në fotografinë klasike si reagent për përpunimin e fotografive.
Shtesa E250 përfshihet në listën e aditivëve të miratuar për përdorim në industrinë ushqimore si në Ukrainë ashtu edhe në Federatën Ruse.
Industria ushqimore e shekullit të 21-të është një prodhim masiv i teknologjisë së lartë. Transportues të panumërt prodhojnë tufa të mëdha të produkteve ushqimore çdo sekondë.
Meqenëse shumica e fabrikave gjigante ndodhen në një distancë të konsiderueshme nga shumica e konsumatorëve të tyre, ata përdorin konservues.
Cilat janë aditivët e dëmshëm të ushqimit
Aditivët kryesorë të dëmshëm që përfshihen në përbërjen e produkteve ushqimore mund të jenë:
- një ruajtës që siguron një jetëgjatësi të gjatë;
- një bojë që i jep një ngjyrë më të ndritshme produktit (ndonjëherë edhe acid);
- trashës, i cili i jep produktit duktilitet dhe një strukturë të këndshme;
- një përmirësues shije që kontribuon në zhvillimin e varësisë së një personi ndaj produktit;
- aromatizues, falë të cilit mund të nuhasni edhe përmes kutisë.
Shumica e aditivëve që kanë një efekt të dëmshëm në trupin e njeriut përfshihen në klasifikimin e njohur zakonisht të aditivëve ushqimorë në Bashkimin Evropian. Dallimi midis këtij klasifikimi është prania e një kodi unik për çdo aditiv ushqimor, dhe të gjitha kodet fillojnë me shkronjën "E" (Bashkimi Evropian / Evropë).
5 aditivët më të rrezikshëm
5 aditivët e mëposhtëm nuk janë vetëm aditivët më të dëmshëm të ushqimit, por edhe të ndaluar në territorin e Federatës Ruse:
- E121 është një bojë që mund të shkruhet në përbërje si "agrume e kuqe", ose "e kuqe agrume" (e rrezikshme sepse shkakton kancer);
- E123 është gjithashtu një ngjyrë, e njohur më mirë si "amaranti i kuq" ose "amaranti" (aditivi shkakton kancer, reaksione alergjike, nuk shoqërohet me bimën Amaranth - një shtesë plotësisht sintetike);
- E128 është një bojë "e kuqe 2G" ose "e kuqe 2G" (shkakton reaksione të shumta alergjike);
- E173 është "alumin" ose "alumin" (shkakton sëmundje të mëlçisë);
- E240 është një konservues "formaldehid" ose "formaldehid" (një kancerogjen që shkakton kancer).
Çfarë hamë
Disa aditivë, megjithëse përdoren në industrinë ushqimore, janë domosdoshmërisht të kufizuar në përmbajtjen e produkteve. Ato mund të gjenden në raftet e dyqaneve - këto janë E 250 dhe E 450. Nëse gjenden në përbërjen e produkteve tuaja të zakonshme, vendosini përsëri në banak.
Për shembull, a është e dëmshme e 250 një aditiv ushqimor apo jo? Për të kuptuar, duhet të dini se ky aditiv është "nitrit natriumi" ose "nitrit natriumi". Aditivi përdoret për të vrarë bakteret e dëmshme të botulizmit që mund të shfaqen në salcice të tymosur, dhe gjithashtu si një antioksidant.
Rreziku i konsumimit lidhet me zhvillimin e mundshëm të sëmundjeve onkologjike, si dhe sëmundjeve të sistemit kardiovaskular, por duke qenë se këto produkte të tymosura hahen rrallë, konsiderohet i pranueshëm përdorimi i tyre.
Kur lind pyetja: “A është apo jo i dëmshëm suplementi ushqimor 450?” Mund të themi me siguri se është i dëmshëm, sepse e 450 është një grup i tërë pirofosfatesh, të cilat mund të caktohen me një numër emrash të ndryshëm. Për njerëzit, veçanërisht fëmijët, ky suplement është shumë i rrezikshëm, pasi prish ekuilibrin e fosforit dhe kalciumit në trup, si dhe kontribuon në zhvillimin e sëmundjeve gastrointestinale.
Tabela e aditivëve të dëmshëm të ushqimit
Më poshtë janë kodet e aditivëve, të pagrupuar në varësi të efektit tek personi.
Aditivët e dëmshëm të ushqimit në tabelë Siç mund ta shihni, gjendja dhe pamja jonë e përgjithshme varet nga prania e substancave të ndryshme të panatyrshme për trupin tonë në ushqim. Nëse dëshironi të jeni të bukur dhe të shëndetshëm, atëherë duhet të zgjidhni produkte më natyrale me përpunim minimal kimik. Lexoni gjithmonë përbërësit!
Mund të debatohet pafund për përfitimet dhe dëmet e mishit, nëse një person është grabitqar apo jo, se si produktet e mishit janë ushqim natyral. Megjithatë, mënyra se si industria moderne ushqimore na furnizon me këto produkte, për ta thënë më butë, lë shumë për të dëshiruar. Mishi është një copë mishi i vdekur, është marrëzi ta mohosh atë. Dhe për ta kthyer një copë mishi të kalbur në një "produkt ushqimor", dhe më e rëndësishmja, për t'i dhënë një pamje të përshtatshme, duhet të punoni seriozisht për të. Dhe prodhuesit kanë shumë mjete për këtë: nga erëzat e padëmshme, ato gjysmë narkotike, si kripa dhe sheqeri, deri tek aditivët më të rrezikshëm të ushqimit. Një nga përfaqësuesit më të ndritshëm të kësaj të fundit është shtesa ushqimore E250.
Suplementi ushqimor E250: çfarë është
Shtesa ushqimore E250 - nitrit natriumi. Është një pluhur me kokërr të imët i bardhë deri në pak të verdhë. Fakti që nitriti i natriumit është një helm i rëndë as nuk fshihet. Për më tepër, për të është vendosur një dozë vdekjeprurëse për njerëzit: varion nga vetëm dy deri në gjashtë gramë, në varësi të peshës trupore. Përdorimi i këtij helmi kimik filloi në fillim të shekullit të 20-të, kur industria ushqimore filloi të arrijë një nivel të ri dhe të rrisë konsumin. U ngrit pyetja se si t'i bëjmë produktet e mishit më tërheqëse për popullatën. Vlen të kujtojmë se ishte në fillim të shekullit të 20-të, para luftërave botërore, që shkalla e konsumit të proteinave u rrit papritmas - disa herë. Është e vështirë të thuhet se çfarë e shkaktoi këtë, por padyshim që kontribuoi në mbjelljen e mishngrënies në botë. Rritja e konsumit të mishit ka nxjerrë në pah një problem të ri: produktet e mishit prishen dhe jo gjithmonë rezultojnë të jenë cilësore dhe të freskëta. Dhe për të mos trembur konsumatorin, ishte e nevojshme të bëhej tërheqës një produkt me cilësi të ulët dhe jo produktin e parë të freskët. Për këtë qëllim, në vitin 1906, filloi përdorimi aktiv i nitritit të natriumit në prodhimin e produkteve të mishit. Nitriti i natriumit përftohet duke reaguar natriumin me përbërjet e joneve nitrit në një mjedis ujor. Nitriti i natriumit vepron si fiksues dhe ruajtës i ngjyrave. E thënë thjesht, e bën një produkt jo tërheqës më të ngopur për sa i përket ngjyrës dhe ruan paraqitjen dhe "freskinë" e tij më gjatë.
Siç u përmend më lart, nitriti i natriumit është një helm i rëndë që shkatërron shëndetin e njeriut, dhe kur hani produkte mishi në sasi shumë të mëdha - veçanërisht salcice, ushqim të konservuar, salcice dhe produkte të tjera gjysmë të gatshme - mund të çojë edhe në vdekje. Lloj lloj studiuesish të financuar nga korporatat e mishit po përpiqen të justifikojnë nitritin e natriumit dhe pretendojnë se ai nuk është toksik në vetvete, por vetëm në një numër rastesh të pashpjegueshme për shkencën hyn në disa reaksione kimike të çuditshme në trupin e njeriut dhe për këtë arsye bëhet toksik. Ata thonë se vetë personi është fajtor për faktin se një person po helmohet: reaksionet kimike në trupin e tij janë të gabuara. Kush dhe pse e përhap një gënjeshtër të tillë dhe kush përfiton prej saj, është fare e qartë. Gjithashtu, këta studiues argumentojnë se, thonë ata, perimet dhe frutat përmbajnë gjithashtu nitrate, kështu që të gjitha ushqimet janë të dëmshme dhe të qenit veçanërisht selektiv për sa i përket nitrateve në ushqim është një luks. Ky argument është shumë i çuditshëm - në stilin e një situate kur një hajdut bërtet: "Ndalo hajdutin". Dmth, në vend që të bëjnë një produkt cilësor dhe të refuzojnë të përdorin helme në prodhim, prodhuesit e justifikojnë këtë duke thënë se këto helme janë në gjithçka dhe kjo është normale, dhe çfarë lloj ankesash mund të ketë në përgjithësi. Në fakt, çfarë? Hani atë që ju japin dhe vdisni.
E250: efekt në trup
Nitriti i natriumit absorbohet mirë në zorrët dhe shpërndahet në të gjithë trupin. Ky helm çon në një ulje të tonit të muskujve dhe një rënie të presionit. Edhe shkencëtarët po përpiqen në mënyrë aktive të justifikojnë këtë helm ushqimor - jo, këtë herë jo "britanik", nga Shoqata Mjekësore Amerikane - thonë se doza e tij në ushqim është krejtësisht e padëmshme. Më kujton pak teorinë e promovuar në mënyrë aktive të "pirjes së moderuar": të helmosh pak veten me helm është normale. Mund të jetë normale për prodhuesit, pasi u sjell atyre një fitim të mirë. Por ka dyshime të mëdha se ata vetë përdorin atë që prodhojnë. Për ta, ka shumë të ngjarë, argumenti i "dozës së padëmshme" nuk është shumë bindës.
Nitriti i natriumit u jep produkteve të mishit një ngjyrë të pasur të ndritshme, dhe është gjithashtu një kancerogjen. E thënë thjesht, nitriti i natriumit e bën produktin tërheqës për konsumatorin dhe jo tërheqës për bakteret që e hanë atë gjatë procesit të kalbjes. Ka diçka që edhe bakteret refuzojnë ta hanë, e cila është të paktën e çuditshme, pavarësisht se çfarë mund të thonë "shkencëtarët" dhe "studiuesit" e llojllojshëm materialisht të interesuar. Shtesa ushqimore E250 nuk lejon që bakteret e specieve Clostridium botulinum të hanë produkte të mishit. Nëse ia vlen të hahet diçka që edhe këta mikroorganizma me një emër kaq të bukur latin nuk e përçmojnë është një pyetje retorike.
Shtesa E250 është përdorur për më shumë se dy shekuj, dhe gjatë kësaj kohe nuk është gjetur një zëvendësim i denjë për të. Nitriti i natriumit është një shtesë shumë e përshtatshme për prodhuesit, pasi bën të mundur që produktet e mishit të jenë tërheqëse për blerësin, dhe më e rëndësishmja, të zgjasin disa herë jetëgjatësinë e tyre, kështu që askush nuk do ta refuzojë këtë shtesë ushqimore në të ardhmen e afërt. pavarësisht nga dëmi i saj. Vlen të përmendet se është ende i mundur zëvendësimi i aditivit E250 me aditivin shumë më pak toksik E202, por është më pak efektiv për sa i përket dhënies së ngjyrës, aromës së produktit dhe rritjes së jetëgjatësisë. Dhe kjo është më e rëndësishme për prodhuesit sesa shëndeti i konsumatorit.
Pavarësisht nga të gjitha sa më sipër, shtesa ushqimore E250 lejohet në mbarë botën. Sidoqoftë, ky aditiv është aq toksik sa që në shumicën e vendeve ekziston një kufi i rreptë për përdorimin e tij - në nivelin prej 50 mg për 1 kg të produktit të përfunduar. Askush nuk do të lejojë të refuzojë fare këtë aditiv, pasi pa të funksionimi i industrisë moderne të mishit është praktikisht i pamundur në vëllimet dhe gamën e produkteve me të cilat përfaqësohet.
Vlen të përmendet se aditiv është aq toksik sa punëtorëve në prodhim u jepen udhëzime të rrepta dhe vendosen rregulla strikte sigurie kur punojnë me nitritin e natriumit.
Artikuj të ngjashëm
