Receta: Role qengji - me kumbulla të thata-kumbulla të freskëta. Roll qengji - recetë me foto Role me këmbë qengji

Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni kockën nga këmbët e qengjit. Nëse qengji është i certifikuar, mishi duhet të ketë një shenjë inspektimi veterinar (nga rruga, duhet të pritet). Përveç kësaj, është e nevojshme të priten të gjitha filmat e jashtëm dhe yndyrën. Shpëlajeni mishin e përgatitur në ujë të ftohtë, thajeni me një peshqir dhe vendoseni në një sipërfaqe pune.

Pritini kockat e prera dhe skuqini me copat e yndyrës në një tigan. Më vete në vaj ulliri skuqni 150 gr karota, 150 gr selino dhe qepë. Kombinoni kockat dhe perimet në një tenxhere, shtoni 100 ml verë dhe salcë Worcestershire. Ziejini për 2 minuta dhe më pas shtoni 700 ml ujë. Vendoseni tiganin në zjarr dhe ziejini për rreth 3 orë.Duhet të merrni afërsisht 550 ml lëng mishi.

Pritini karotat dhe selinonë e mbetur në feta të holla dhe më pas hidhini në mish. Kjo bëhet kështu: një fetë karrote ose selino fiksohet në vrimën e një gjilpëre mbushëse dhe më pas mishi shpohet nëpër fibra me këtë gjilpërë dhe fetat e perimeve mbeten brenda pjesës. Në vendet e lira duhet të bëni të çara dhe t'i mbushni me thelpinj hudhre.

Nëse nuk keni gjilpërë, mund ta mbushni mishin duke bërë të çara të thella me një thikë të hollë. Qengjin e mbushur e rregullojmë me piper të sapo bluar dhe kripë, i shtojmë trumzë të freskët dhe rozmarinë të copëtuar dhe lyejmë mustardën në mënyrë të barabartë në njërën anë të pjesës. Rrotulloni me kujdes mishin në formë roleje në mënyrë që mustarda të jetë brenda.

Për të siguruar që roleja të ruajë formën e saj gjatë pjekjes, duhet të lidhet me spango. Për ta bërë këtë, mbështillni rrotullën më afër buzës me spango dhe lidhni një nyjë. Mbështilleni pjesën e gjatë të spangos rreth dorës për të bërë një lak. Vendosni lakun mbi mish dhe shtrëngoni. Lidhni të gjithë rrotullën në këtë mënyrë, duke bërë 5-6 sythe të tjera një nga një.

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh. Skuqni rrotullën në zjarr të fortë nga të gjitha anët deri në kafe të artë, rreth 10 minuta. Për ta bërë gjellën më aromatike, mund të shtoni në tigan disa thelpinj hudhër dhe një degë rozmarine gjatë skuqjes. Në fund të skuqjes, rrotullën piper dhe kripë.

Mbi rolenë e skuqur hedhim verën e kuqe të mbetur pa e hequr nga tigani. Lëngun e avulloni pak (2 minuta), shtoni 150 ml lëng mishi. Ziejini për 3 minuta. Mbulojeni tavën me letër në mënyrë që mishi të mbetet i lëngshëm gjatë gatimit të mëtejshëm dhe vendoseni në furrë. Piqeni për 20-30 minuta. në një temperaturë prej 180-200°C.

Përgatitni salcën e kërpudhave. Për të hequr qafe rërën, derdhni morelët e tharë me ujë të ftohtë dhe lëreni për 5-6 minuta. Më pas kullojeni lëngun dhe shpëlani kërpudhat tërësisht në ujë të rrjedhshëm. Hidhni morelët në një tenxhere, shtoni një gotë ujë të pastër të ftohtë, lërini të ziejnë dhe ziejini për 5 minuta.

Kullojeni lëngun e kërpudhave, hidhni lëngun e mbetur të mishit (rreth 400 ml). Shtoni pastën e domates të skuqur në vaj ulliri dhe një degë rozmarinë; avulloni derisa të trashet. Kullojeni salcën, shtoni gjalpin dhe morelët e ziera të plota. E vendosim sërish në zjarr, e trazojmë, e lëmë të vlojë dhe e heqim menjëherë nga zjarri.

Një recetë e thjeshtë për bukën e mishit me barkun e qengjit të bërë në shtëpi. Recetë gatimi në shtëpi hap pas hapi me foto për gatim në shtëpi për 45. Përmban vetëm 146 kilokalori.

• Koha e përgatitjes: 17 minuta
• Koha e GATIMIT: 45
• Sasia e kalorive: 146 kilokalori
• Numri i servirjeve: 1 shërbim

• Kompleksiteti: Recetë e thjeshtë
• Kuzhina kombëtare: kuzhinë në shtëpi
• Lloji i pjatës: Snacks

Përbërësit për një porcion

• Rrotulloni:
• Peritoneum i qengjit 1 pc.
• Të zarzavatet - 1 tufë (çfarëdo që keni apo pëlqeni), pjesa e sipërme pa kërcell,
• Hudhra - 3-4 karafil.
• 1 lugë. pa kripë sipër + 1 lugë. hops - suneli + 0,5 lugë. piper i zi i bluar.
• Fijet për formësim.
• Shëllirë:
• 2 l. ujë, 2 lugë gjelle. l. me një grumbull kripe, një fetë limoni, një qepë të vogël, 2-3 thelpinj hudhër, 2 gjethe dafine, 3-4 bizele dhe 6-7 piper të zi, kërcell barishte.
• Pastë pikante: 3 thelpinj hudhër, disa degë borziloku, majdanoz dhe cilantro, 0,5 lugë. piper i kuq i bluar.

Përgatitja hap pas hapi

1. Lani peritoneumin, thajeni, vendoseni në një dërrasë prerëse, spërkatni me kripë, hop - suneli dhe piper. Pritini imët zarzavatet dhe hudhrat dhe vendosini në pjesën e gjerë të peritoneumit. Fillimisht palosni peritoneumin në një zarf (shih foton) dhe më pas rrotullojeni, lidhni mirë me fije dhe lëreni në frigorifer gjatë gjithë natës.
2. Vendoseni shëllirën së bashku me të gjithë përbërësit të ziejnë dhe vendosni rolenë në të. Gatuani për 4 orë, duke shtuar periodikisht ujë që avullohet.
3. Ftoheni rrotullën e përfunduar, hiqni fijet, lyeni me pastë (të gjithë përbërësit e pastës i grini në një masë) dhe mbajeni në frigorifer për 3-4 orë.
4. Të gjitha! E hamë si sanduiç duke përdorur një role në vend të sallamit.

Për disa arsye, kasapët tanë vendas janë plotësisht të panjohur me konceptin e një prerje varietale, dhe për këtë arsye nëse blini një kofshë, ajo patjetër do të jetë pothuajse së bashku me thundrën, dhe këmba e përparme në përgjithësi do të jetë së bashku me brinjët dhe peritoneumin. Brinjët janë ende në rregull, i shkojnë mirë për khinkal, por peritoneumi është një sherr. E gjitha përbëhet nga shtresa shumë të holla mishi, yndyre dhe fascia, të cilat janë pothuajse të pamundura për t'u ndarë. Në momentin që i preni të gjithë filmat, rezulton se kanë mbetur 150 gram mish, d.m.th., siç thonë ata, jo në burg, jo në Ushtrinë e Kuqe. Gjithmonë më vinte keq të hidhja atë që bleva me paratë e mia, aq më tepër që indi lidhor është shumë i dobishëm për trupin. Prandaj, vendosa të përpiqem të mos tallej produktin, por të bëj një rrotull. Doli e mirë, aromatike dhe e shijshme, rrotulla e parë mbaroi ende pa filluar. Të paktën është shumë më i shëndetshëm se sallami, i cili gjithashtu nuk është bërë nga mishi premium, dhe nuk ka ngjyra apo konservues. Gjatë gatimit, yndyra zjarrduruese zihet plotësisht dhe indi lidhor nuk bie fare në sy. Nëse keni të njëjtin problem me kasapët, ju këshilloj ta provoni. Në këtë mënyrë, ju mund të rafinoni çdo mish me fije "të turpshme".

Qengji i ri vlerësohet shumë për përmbajtjen e lartë të acidit nukleik në yndyrën e tij. Por nuk është gjithmonë e mundur të ruhet kompleksi i lëndëve ushqyese gjatë trajtimit të nxehtësisë. Mishi i qengjit në furrë në fletë metalike është një nga metodat e gatimit në të cilën kjo është e mundur.

Mish qengji i pjekur në furrë është një pjatë spektakolare e mishit që shkon shkëlqyeshëm me meze të tjera shumëngjyrëshe në tryezën e festave.

Për të përfunduar recetën ju duhet:

• një copë tul me peshë 1,5 kg;
• kokë e madhe hudhër;
• 3 degë rozmarinë;
• një copë gjalpë;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Pulpa lahet, thahet me peshqir letre dhe pritet në tre vende nga njëra anë, dhe në tre nga ana e pasme (thellësia e prerjeve nuk është më shumë se 3 cm).
2. Mishi mbushet me thelpinj hudhre dhe degë rozmarine, më pas fërkohet me kripë dhe mbështillet në letër, të lyer paraprakisht me vaj.
3. Fleta e pjekjes me mish qengji vendoset në furrë të parangrohur në 180 °C për 1,5 orë.

Me patate

Për sa i përket pranisë së proteinave, mishi i qengjit nuk është inferior ndaj viçit. Por kolesteroli tek i pari është 4 herë më pak, gjë që e bën mishin e qengjit një produkt shumë të vlefshëm.

Për të krijuar një pjatë ushqyese që nuk kërkon një pjatë anësore të veçantë, ju nevojiten:

• 1 kg mish;
• 2 herë më shumë patate;
• 2 qepë;
• gjethe dafine, rigon dhe erëza të tjera;
• kripë;
• vaj perimesh.

Mishi i qengjit me patate përgatitet si më poshtë:

1. Ndërsa furra po nxehet në 200 °C, qengji i larë dhe i tharë pritet në pjesë. I lyejmë me kripë e piper dhe i vendosim në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë.
2. Perimet priten në disqe dhe përzihen së bashku me kripë e piper në një tas të thellë.
3. Pas 15 minutash, masa e perimeve shtrohet sipër qengjit.
4. Përmbajtja e mykut kalohet dhe mbulohet me fletë metalike, pas së cilës ena dërgohet në furrë për 40 minuta.
5. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, petë hiqet dhe ena vazhdon të piqet edhe për 7 - 10 minuta të tjera.

Gatimi me perime në furrë

Perimet e freskëta i shtojnë edhe më shumë shije dhe lëngshmëri mishit tashmë të shijshëm.

Për të krijuar një pjatë të shijshme, duhet të përgatisni:

• ½ kg mish qengji;
• 3 zhardhokë patate;
• karrota;
• qepë;
• 2 domate;
• një pirg vaji vegjetal;
• 100 ml ujë;
• kripë dhe erëza.

Fazat e përgatitjes:

1. Pjesa e larë dhe e tharë kriposet dhe fërkohet me erëza.
2. Të gjitha perimet priten në feta të mëdha.
3. Qengji vendoset në një enë rezistente ndaj zjarrit në qendër dhe rrethohet me copa perimesh në formë rrethi.
4. Enës i shtohet ujë dhe pak vaj luledielli, pas së cilës myku mbulohet me fletë metalike.
5. Mishi i qengjit me perime piqet në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 1.5 orë.
6. Hiqeni folenë 10 minuta para përfundimit të gatimit.

Si të piqni në mënyrë të shijshme një këmbë qengji në petë

Një variant tjetër i përgatitjes së mishit të qengjit përfshin praninë e:

• 1 këmbë qengji;
• 10 kokrra piper;
• 5 degë rozmarinë;
• një sasi e vogël e vajit të lulediellit;
• 2 koka hudhër;
• kripë.

Udhëzimet hap pas hapi për ekzekutimin e pjatës përbëhen nga hapat e mëposhtëm:

1. Erëzat e grimcuara, rozmarina e grirë dhe hudhra përzihen në një tas.
2. Në përzierjen aromatike i shtohet vaji.
3. Këmba fërkohet me erëza dhe kripë dhe më pas mbështillet me film dhe vendoset në frigorifer për 10 orë.
4. Para gatimit, qengji mbahet në tavolinë për 30 minuta ndërsa furra është ngrohur më parë në 200 °C.
5. Qengji piqet, i mbështjellë në letër, për 2 orë.

Piqni tehun e shpatullave në marinadë

Ju mund të piqni shijshëm qengjin me peshë 2,5 - 3 kg në një marinadë nga:

• kokat e hudhrës;
• 70 ml vaj luledielli;
• 5 g qimnon;
• një sasi e vogël paprika dhe piper i bluar;
• majë koriandër;
• kripë.

Progresi i punës konsiston në kryerjen e manipulimeve të mëposhtme:

1. Hudhra qërohet dhe kthehet në tul.
2. Masa e hudhrës, vaji i lulediellit, këto dhe erëza të tjera pikante dhe kripa përzihen në një tas.
3. Prerjet bëhen në shpatull jo më shumë se 2 cm të thella, pas së cilës mishi fërkohet me marinadë dhe dërgohet në frigorifer, i mbështjellë në një qese, për një ditë.
4. Qengji i përgatitur piqet për 2 orë në letër në furrë të parangrohur në 200 °C.

Receta për brinjët e qengjit

Pjata rezulton e lëngshme, me shije të pasur, nëse brinjët janë marinuar paraprakisht.

Ju mund t'i befasoni mysafirët tuaj duke përgatitur një rrotull origjinal.

Është përgatitur nga:

• 800 g mish qengji;
• 30 ml pastë domate;
• e njëjta sasi salcë kosi dhe salcë Tabasco;
• vezë;
• gjelbërim;
• mustardë;
• 2 thelpinj hudhër;
• një sasi e vogël mielli dhe sheqeri i grimcuar;
• kripë dhe erëza.

Për të përgatitur rrotullën e qengjit:

1. Hudhra qërohet, shtypet dhe përzihet me paste domate, salcë dhe barishte të grira.
2. Masës i shtohet mielli dhe pak sheqer.
3. Në një enë të veçantë rrihni vezën me mustardën dhe salcë kosi.
4. Mishi i larë dhe i tharë pritet në rripa që rrihen pak.
5. Shtresat lyhen me salcë domatesh njëra pas tjetrës, kurse shtresat e mbetura me salcë kosi.
6. Mblidhet një rrotull me shumë shtresa, lidhet me spango, mbështillet me fletë metalike dhe vendoset në një furrë të ngrohur më parë në 200 °C për 1,5 orë.

Mishi i qengjit është një mish dietik dhe shumë lëng, nga i cili mund të përgatisni lehtësisht pjata shumë të shijshme në furrë.

Qengji i pjekur në furrë në fletë metalike ka një pamje të bukur dhe një aromë unike. Enët e bëra prej saj do të dekorojnë jo vetëm tryezën tuaj të përditshme, por edhe çdo festë. Një marinadë e zgjedhur siç duhet do t'ju ndihmojë ta bëni mishin tepër të butë, të butë dhe tepër të lëngshëm. Le të mësojmë disa sekrete se si të gatuajmë qengjin në furrë në petë.

Qengji i pjekur në fletë metalike

Përbërësit:

• qengji - 1,5 kg;
• qepë - 2 copë;
• - shije;
• uthull vere - 0,5 lugë çaji;
• erëza.

Përgatitja

Lajmë mishin, sipër bëjmë prerje të vogla dhe i mbushim me gjethe dafine të grirë dhe hudhër. Pas kësaj, fërkojeni me erëza dhe lëreni mënjanë. Në një enë përzieni vajin e ullirit me uthullën, barishtet aromatike dhe me këtë përzierje lyeni qengjin. E pastrojmë qepën, e presim në gjysmë unaza dhe e vendosim në një fletë petë. E vendosim mishin sipër, e mbështjellim mirë, e tundim mirë dhe e vendosim në frigorifer për 4 orë. Pas kësaj, piqeni enën në një furrë të parangrohur për 3 orë derisa të gatuhet.

Receta për mish qengji në furrë në petë me perime

Përbërësit:

• qengji - 500 g;
• karota - 1 copë;
• qepë - 1 copë;
• patate - 5 copë;
• domate - 3 copë;
• ujë - 0,5 lugë gjelle.

Përgatitja

Lajmë mishin dhe e fërkojmë me erëza. I përpunojmë perimet dhe i presim trashë. Më pas kallepin e mbulojmë me një fletë petë, në kallëp hedhim qengjin dhe perimet, i spërkasim me vaj vegjetal dhe i hedhim pak mizë. E mbështjellim fort dhe e vendosim enën në furrë të parangrohur për 1,5 orë, duke zgjedhur temperaturën 200 gradë.

Qengji i pjekur në petë në furrë me kajsi të thata

Përbërësit:

• qengji - 3 kg;
• kajsi të thata - 100 g;
• hudhër - 3 thelpinj;
• vaj ulliri - 3 lugë. lugë;
• rozmarinë - për shije.

Për salcën:

• rozmarinë e tharë;
• supë mishi - 600 ml;
• miell - 1 lugë gjelle. lugë.

Përgatitja

E lyejmë karkasën me gjalpë dhe me thikë bëjmë prerje të vogla në të gjithë sipërfaqen e mishit. Përzieni hudhrën e qëruar me kajsitë e thata, rozmarinë dhe mbushni qengjin me këtë përzierje. Më pas fërkojeni me erëza dhe vendoseni në një fletë petë. Mbështilleni fort dhe piqni për 2 orë. Pa humbur kohë përgatisim salcën: lëngut të mishit i shtojmë miell, e ziejmë dhe i shtojmë erëzat dhe rozmarinën. Përpara se ta servirni këtë përzierje e derdhni mbi mish qengji dhe sipas dëshirës zbukurojeni me barishte të grira.

Mish qengji me patate në petë në furrë

Përbërësit:

• tul qengji - 500 g;
• patate - 2 copë;
• salcë kosi - 2 lugë gjelle. lugë;
• erëza.

Përgatitja

Pritini qengjin në copa. Qërojmë patatet, i presim në feta të vogla dhe i përziejmë me mishin në një tenxhere. Më pas shtoni salcë kosi, shtoni erëza dhe përzieni tërësisht. Mbulojeni tepsine me pete, shtroni mishin e qengjit dhe patatet, mbeshtjelleni dhe piqeni ne 200 grade per rreth nje ore.

Roll qengji në furrë në fletë metalike

Përbërësit:

Përgatitja

Qëroni hudhrat, copëtoni dhe përzieni me pastën e domates, salcën dhe barishtet e grira. Më pas shtoni miellin, sheqerin dhe përzieni. Më vete rrihni vezën me salcë kosi dhe mustardë. Pritini mishin në shtresa të holla dhe rrihni lehtë. Shtoni pak kripë dhe piper për shije, lyeni një copë me pastë domate dhe rrotullojeni në një rrotull të ngushtë. Fetën e dytë e lyejmë me salcë kosi dhe e mbështjellim rreth rrotullës së përgatitur. Së treti - përsëri lyejmë me pastë domate dhe dy të parat i mbështjellim etj. E mbështjellim petën e mishit me shumë shtresa në letër dhe e pjekim në furrë të parangrohur për 1,5 orë.