Receta të vogla turshi blu për dimër. Patëllxhanë turshi për dimër. Patëllxhanë turshi të mbushura me karrota dhe hudhër

Në Krime, koreanët shesin patëllxhanë të tillë në pazare. Nuk e di se cilës kombësi i përket kjo recetë, por e di që edhe gjyshja ime, dhe ajo nuk është koreane, gatuante patëllxhanë të tillë. Kjo është receta që përdor edhe unë.

Përbërësit kryesorë: patëllxhan, karota, qepë dhe hudhër.

Prisni kërcellin e patëllxhanëve dhe lajini ato. NË tenxhere e madhe Zieni 3 litra ujë, vendosni patëllxhanët në të dhe ziejini për 2 minuta nga secila anë. Provoni për butësi me një thikë ose pirun të mprehtë. Mos e teproni për të shmangur qullën.

Vendosim patëllxhanët e ziera në një tepsi në një rresht, mbulojmë me një dërrasë dhe vendosim presionin. Lëreni për disa orë. Prisni patëllxhanët që janë ftohur dhe janë bërë pak të sheshta për së gjati, pa i prerë deri në fund.

Qëroni dhe grijini karotat rende e trashë. Pritini qepën në gjysmë unaza. Skuqini në vaj vegjetal deri në kafe të artë.

Vendosni gjithçka në një tas.

Qëroni hudhrat, kaloni në shtypës dhe shtojani karotave. Përziejini, shtoni kripë sipas shijes dhe shtoni një lugë çaji piper të kuq djegës.

Për shëllirë, holloni kripën në ujë, shtoni gjethe dafine dhe speca. Sillni shëllirë në një valë. Ziejini për 2-3 minuta.

Përdorni mishin e grirë që rezulton për të mbushur të çarat në patëllxhanë dhe i lidhni me fije. Patëllxhanët e mbushur i vendosim në një tenxhere dhe i hedhim shëllirë të nxehtë. Shtypni poshtë me një presion të lehtë dhe lërini patëllxhanët të thahen, d.m.th. prodhojnë acid. Patëllxhanët duhen dy deri në pesë ditë për tu fermentuar, në varësi të temperaturës së dhomës. Nëse i nxirrni menjëherë në të ftohtë, ato do të thahen më gjatë dhe do të ruhen më gjatë. Bazuar në parimin e trangujve turshi.

Pas një jave, tashmë mund të provoni patëllxhanë turshi të mbushura.

Gjyshja ime kishte patëllxhanë të tillë që zgjatën deri në Vitin e Ri. Ajo i mbajti të ftohtë. Pastaj ato thjesht u hëngrën dhe askush nga ne nuk e di nëse mund të zgjasin më gjatë.

Patëllxhani është një kokrra të kuqe e sjellë nga portugezët nga India. Njerëzit tanë e donin shumë atë. Por sezoni i saj është i shkurtër. Prandaj, është e rëndësishme të dini se si të përgatisni patëllxhanët për dimër. Ata ngrihen, piqen paraprakisht në furrë dhe hiqen lëkurën, kripen, turshi dhe përgatiten në sallata. Ky artikull do t'ju mësojë se si të bëni patëllxhanë turshi. Më poshtë do të gjeni disa receta të një shumëllojshmërie të gjerë dhe për çdo shije. Megjithatë, parimi i gatimit mbetet i pandryshuar. Ziejini bluzat dhe mbushini me marinadë. Mund të mbushni patëllxhanët përpara se ta bëni këtë.

Ekziston edhe një mënyrë për të tharë-kripos ato blu. Thjesht presim frutat në disqe, i spërkasim me kripë dhe erëza dhe më pas i mbyllim. A turshi të lagështështë derdhja e një fruti të prerë me shëllirë.

Patëllxhanë turshi: një recetë universale

Është mirë që për përgatitjet e dimrit të merren patëllxhanë të vegjël, me lëkurë të lëmuar mat pa gërvishtje apo të meta. Tetë patëllxhanëve u presim bishtat dhe i presim djathtas, majtas dhe diagonalisht për të formuar një “xhep”. Ziejeni në ujë me kripë për rreth shtatë minuta. Ne kontrollojmë gatishmërinë me një ndeshje: duhet të shpojë lehtësisht blutë. I kullojmë dhe i vendosim një orë në shtypje për t'i çliruar sa më mirë nga lëngu i tepërt. I presim tre karota në copa, i grijmë gjethet e një tufe majdanozi, pa i hedhur gjithsesi bishtat. Pritini zarzavatet, grini gjithashtu një spec djegës (me fara të mundshme) dhe 2 koka hudhër. Kriposeni këtë masë, përzieni dhe futeni në xhepat e patëllxhanit.

Le të bëjmë marinadën. Zieni ujin dhe vendosni bishtat e majdanozit - vetëm për disa sekonda në mënyrë që ato të bëhen elastike. Pas kësaj, shtoni përbërësit e marinadës. Për një litër ujë të valë ju duhet të merrni dy lugë kripë, dhjetë bizele të zeza dhe pesë - allspice dhe dy gjethe dafine. Turshi me hudhër, të lidhur me kërcell majdanozi. Vendoseni në një tas smalti dhe mbusheni me marinadë të ftohtë. Shtypni poshtë me një pjatë dhe vendosni presion mbi të. E mbajmë kështu për katër ditë temperatura e dhomës. Më pas vendosni patëllxhanët në kavanoza të përgatitura dhe mbushini me marinadë të zier dhe të ftohur. Hidhni me kujdes disa lugë të nxehtë vaj perimesh. I mbyllim kavanozët.

Patëllxhanë turshi të mbushura me perime në stilin rus

Nuk ka uthull në përgatitje! Kjo metodë e ruajtjes është e mirë sepse fermentimi ndodh nën ndikimin e baktereve të pranishme në produkt. Presim dhjetë patëllxhanë përgjysmë për së gjati, por nuk arrijmë në fund me dy centimetra. Ziejini bluzat për dymbëdhjetë minuta në ujë me kripë (30 gram për litër). Patëllxhanë të gatshëm vendoseni nën presion derisa të ftohet plotësisht. Prisni tre karota në stilin korean. Pritini dy rrënjë majdanozi në shirita. Pritini tre qepë në gjysmërreth. Ziejini të gjitha këto perime në një sasi të vogël vaji vegjetal për rreth tetë minuta derisa të zbuten.

Qëroni dy koka hudhër. Pritini çdo karafil në pjata. Përzieni pjesën më të madhe të hudhrës me perimet e ftohura. Mbushni patëllxhanët me këtë përzierje (vetëm vendosni mbushjen në njërën dhe mbulojeni me gjysmën. Mund të shtoni edhe gjethe jeshile të cilantros ose majdanozit. Vendosni patëllxhanët në kavanoza qelqi, duke spërkatur me hudhër. Lëreni të ngrohtë nën presion për tre ditë. Më pas derdhni vaj vegjetal të zier por të ftohur. Këto patëllxhanë turshi të mbushura me perime duhet të ruhen në frigorifer.

Manaferrat e bukur

Katër bluzave u presim bishtat dhe i ziejmë në ujë me kripë të lehtë për rreth dhjetë minuta. Kullojeni dhe lëreni të ftohet. Gjatë kësaj kohe mbushjen do ta bëjmë në mënyrë që patëllxhanët tanë turshi të duken bukur. Në enë të veçanta, grijmë imët një kokë të madhe hudhre, tre karota dhe grijmë gjethet nga një tufë majdanoz. Patëllxhanët e ftohur i presim për së gjati, por që të mos i ndajmë në dy gjysma. Mbi këtë “sanduiç” vendosim hudhër, sipër karotën e grirë në rende dhe sipër i shtojmë majdanoz. I rregullojmë me piper dhe i hedhim kripë (si brenda ashtu edhe jashtë bluve). Ne vendosim "sanduiçët" tanë enët e smaltit, shtypni poshtë me një ngarkesë.

Dy ditët e para, blutë e vegjël duhet të qëndrojnë në një vend të ngrohtë për të filluar procesin e tharjes. Pastaj patëllxhanët tashmë të turshi, të mbushura me karota dhe hudhrën, duhet ta mbani në një bodrum të freskët për disa ditë të tjera. Në këtë mënyrë do të shijojë më mirë.

Patëllxhanë turshi të mbushura me karota

Për këtë është mesatarisht pikante rostiçeri me perime tre copa të kaltra duhet fillimisht të zihen në ujë me kripë derisa gatishmëri të plotë(rreth gjysmë ore). Më pas vendosini nën një shtypës dhe lërini hidhërimin të largohet. Grini dy karota në rende të trashë. Ziejini në tre lugë gjelle vaj vegjetal për dhjetë minuta në zjarr të ulët. Kaloni kokën e hudhrës përmes një shtypi. Le të lëmë mënjanë një të katërtën e totalit. Prisni gjysmën e një tufe zarzavate. Një të katërtën e pjesës do ta ruajmë edhe për më vonë. Shtoni zarzavatet dhe hudhrat tek karotat. Përziejini dhe mbushni patëllxhanët turshi të ardhshëm. Receta këshillon që ato blu të lidhen me fije në mënyrë që mbushja të mos bjerë. Vendosni patëllxhanët në një tenxhere dhe spërkatni me hudhrën e mbetur dhe majdanozin. Në 0,5 litra ujë të vluar shtoni 10 g kripë, dhjetë mililitra uthull 9%, tre kokrra piper të zi dhe dy gjethe dafine. Gatuani edhe dy minuta të tjera. Hidhni këtë marinadë mbi ato blu. Vendosni patëllxhanët turshi të mbushura me karota nën një shtypës. Më pas lëreni në një vend të ngrohtë për tre ditë.

Blu të mbushura me perime

Zieni një kilogram patëllxhanë të vegjël dhe vendosini nën presion, si në recetat e mëparshme. E njëjta metodë e përgatitjes së patëllxhanëve turshi ndryshon nga të tjerat në mbushje. Grini dy karota në rende të trashë dhe skuqini në vaj luledielli të rafinuar. Qëroni specin zile nga farat dhe priteni në kubikë të vegjël, grijeni majdanozin dhe koprën (tre lugë secila), copëtoni tre thelpinj hudhër pllaka të holla. Vendosni perimet me karotat e ftohura. Përziejini dhe mbushni bluzat me këtë mish të grirë. Ne bëjmë shëllirën më të thjeshtë. Në një litër e gjysmë ujë të vluar shpërndani 50 gram kripë. Vendosni patëllxhanët në një enë në një shtresë. I mbushim me shëllirë të ftohur. Lërini patëllxhanët turshi të mbushura për tre orë pa presion dhe për një ditë nën presion. Pas kësaj i kalojmë në kavanoza qelqi dhe i mbushim me shëllirë. Ato duhet të ruhen në frigorifer.

Boshllëqet e patëllxhanëve

Produktet e mbushura janë mjaft kapriçioze dhe të paparashikueshme gjatë ruajtjes. Prandaj, shitësit e të gjitha llojeve të shijshme turshi fermentojnë vetëm patëllxhanë. Mbushje të ndryshme ata bëjnë atë që quhet, në tryezë. Pra, si t'i përgatisim turshitë?Vlim dy litra ujë me dy lugë kripë. Bëjmë dy prerje në anët e patëllxhanëve. I vendosim në ujë të vluar. Gatuani për pesë (të vogla) deri në dhjetë minuta. Vendoseni nën shtypje në një sipërfaqe të pjerrët. Kur bluzat të rrafshohen dhe të thahen, i presim për së gjati. Ju mund të ndaleni tashmë në këtë fazë: paketoni të vegjëlit blu film ngjitës dhe i vendosim në ngrirje. Por ka një alternativë: derdhni shëllirë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për tre ditë. Më pas vendoseni në frigorifer.

Mbushje pikante

Patëllxhanë turshi, sipas kësaj recete, përgatiten në mënyrën klasike. Vetëm mbushja është e ndryshme. Grini në rende katër karota dhe skuqini derisa të zbuten. Pritini dy qepë në çerek unaza dhe skuqini deri në kafe të artë. Pritini imët pesë thelpinj hudhër. Përzieni mishin e grirë, shtoni kripë dhe sipas dëshirës shtoni barishte të freskëta të copëtuara. Këto blu duhet të fermentohen për tre ditë në temperaturën e dhomës.

Një tjetër recetë mbushëse

Grini tre karota dhe njëqind gramë rrënjë selino në një rende të trashë dhe dy qepë në kubikë të vegjël. Ziejini perimet në vaj vegjetal. I ftohni, shtoni një lugë çaji piper të zi dhe paprika të ëmbël. Fërkoni pjesën e brendshme të çdo patëllxhani të prerë gjysmë me hudhër. E shtrojmë mbushjen. Që të mos bjerë, bluzat i lidhim me fije. Vendosni gjethet e dafinës të copëtuara dhe çadrat e koprës në fund të enës. Sipër vendosim bluzat, i spërkasim me hudhër dhe piper djegës. Mbushni me shëllirë. Këto patëllxhanë turshi për dimër janë gati për t'u ngrënë brenda dy ditësh.

Tani është koha përgatitjet e vjeshtës. Familjes sonë i pëlqen të gjitha llojet e përdredhjeve me bazë patëllxhani, veçanërisht ato pikante. Prandaj, në arsenalin tim të kuzhinës ka shumë receta të ndryshme, si te gatuajme ato blu. Sot dua t'ju tregoj për recetat e mia të preferuara për patëllxhanë turshi në kavanoza për dimër.

Çfarë është e mirë për turshi? Nuk keni nevojë t'i qëroni patëllxhanët ose t'i nënshtroni ato në një trajtim afatgjatë termik, falë të cilit ato ruajnë shumë vitamina të dobishme dhe minerale. Boshllëqet me ngjyrë blu ndihmojnë në mënyrë të përkryer në çdo kohë të vitit, ato shkojnë mirë pjata të ndryshme. Përveç kësaj, recetat e gatimit janë të thjeshta dhe emocionuese.

Patëllxhanë turshi për dimër në kavanoza me hudhër

• 2 kg patëllxhanë të vegjël;
• 3 copë. piper zile;
• 5 thelpinj hudhër;
• 2 litra ujë;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 10 kokrra piper të zi;
• 5 bizele me pipëza;
• 3 copë. gjethe dafine;
• Majdanoz, kopër, selino - për shije.

Si të gatuaj:

1. Lani bluzat dhe shkurtoni kërcellet. Ziejini në një tenxhere të madhe me ujë të kripur për rreth 20 minuta. Le ta nxjerrim me një lugë të prerë.
2. Ndërkohë që janë duke u ftohur, përgatisni salcën: prisni Piper zile kube, presim hudhrat dhe barishtet e lara. Përziejini gjithçka mirë. Shtroni përzierjen e patëllxhanëve dhe perimeve në një kavanoz të pastër.
3. Përgatitni shëllirën: derdhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë, piper kokrrat, gjethen e dafinës.
4. Lëreni të vlojë dhe fikni zjarrin. Lëreni shëllirën të qëndrojë derisa të ftohet plotësisht.
5. Më pas hidheni mbi patëllxhanët në kavanoz dhe mbyllni kapakun.
6. Lëreni në një vend të ngrohtë për 3 ditë dhe më pas transferojeni në bodrum ose vendoseni në frigorifer.

Patëllxhanë turshi: recetë nënshkrimi nga Alla Kovalchuk

Më pëlqen të shikoj episodet e kuzhinës me Alla Kovalchuk. Aty mora shumë ide që janë të arritshme edhe për fillestarët. Është mirë që konservimi sipas recetave të Alla-s është disa herë më i lirë se sa blihet në dyqan.

Për 4 kavanoza gjysmë litri:

• 3 patëllxhanë të madhësisë së mesme;
• 2 speca zile;
• 4 gjera. domate;
• 4 bishtaja me spec djegës djegës;
• 1 lugë. përzierje specash (ose të bluar të zi);
• 2 lugë. qimnon;
• 8-10 gjethe nenexhiku;
• 5-6 thelpinj të mëdhenj hudhër;
• 1 lugë gjelle. l. kripë (plus 1 lugë gjelle për spërkatje);
• 5 lugë gjelle. l. Sahara;
• 200 ml uthull molle (mund të zëvendësohet me uthull të rregullt 9%);
• 200 ml verë të bardhë;
• 4 lugë gjelle. l. vaj luledielli i rafinuar.

Si të gatuaj

Pritini patëllxhanët në feta. Blutë i vendosim në një tas, i spërkasim me kripë për të shmangur hidhërimin (rreth 1 lugë gjelle). Më pas përzieni. Lërini për një orë në mënyrë që perimet të lëshojnë lëngun e tyre.

Më pas kriposni lëngun, shpëlani dhe thajini perimet. Hidhni verën e bardhë në një tas dhe Uthull molle. Hidhni patëllxhanët atje. Mbulojeni me një pjatë të sheshtë dhe shtypni me një kavanoz me ujë sipër. E vendosim këtë strukturë në frigorifer gjatë natës.

Pritini specin zile në katërsh, hiqni pjesën e brendshme dhe farat. Pritini në copa të vogla.

I presim domatet në 4 pjesë, i presim kërcellin dhe i qërojmë.

Këshilla! Për të hequr lehtë lëkurën, priteni pjesën e sipërme të domateve në mënyrë tërthore dhe derdhni ujë të valë mbi to. Më pas vendosini në një enë me ujë akull për 1 minutë. Pas kësaj, lëkura mund të hiqet lehtësisht.

Pastrojme dhe presim kokrrat e specit djeges.

Vendosni të gjitha perimet e përgatitura (domatet, specat dhe specat djegës) në një blender. Bluajeni në masë homogjene. Hidheni në një tenxhere, shtoni 4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal dhe vendoseni në zjarr.

Ndërkohë grijmë imët thelpinjtë e hudhrave të qëruara. Shtoni në të nxehtë përzierje domatesh hudhra, nje perzierje specash, qimnon, gjethe menteje te grira. Kur të vlojë, shtoni sheqer dhe 1 lugë gjelle. l. kripë. Ziejeni salcën në zjarr të ulët për 15 minuta.

Shënim për pronarin! Zira do t'i japë gjellës një shije dhe aromë të pakrahasueshme.

Më pas vendosni rrathët blu në salcë. Mos e derdhni marinadën nga poshtë patëllxhanëve, shtoni në përzierjen e domates - rreth 150 gr. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 5 minuta.

Merrni një kavanoz të sterilizuar. Hidhni me lugë patëllxhanët në të në shtresa, duke mos arritur 1-1,5 cm nga lart. Më pas mbushni kavanozët deri në buzë me salcën nga tigani. Mbulojeni me një kapak steril dhe rrotullojeni.

Le ta kthejmë dhe ta mbështjellim. Lëreni të qëndrojë derisa të ftohet. Në mënyrë që patëllxhanët të arrijnë gjendjen e dëshiruar, këshillohet të prisni të paktën një javë përpara se të hapni kavanozin.

Patëllxhanë turshi pikante për dimër "Makdus"

më 3- kavanoz litri:

• 2 kg patëllxhanë të vegjël;
• 200 g piper zile (i kuq);
• 1 kokë e madhe hudhër;
• 1-2 bishtaja piper i kuq djegës;
• 1 filxhan arra;
• 1,5 lugë gjelle. l. kripë për 1 litër ujë për shëllirë;
• 1 lugë gjelle. l. kripë për mbushje;
• Zarzavate (kopër, majdanoz, selino, cilantro, borzilok) - për shijen tuaj.
• 2 litra vaj vegjetal.

Si të bëhet:

1. Lani patëllxhanët dhe i prisni anash përgjatë gjithë gjatësisë. I vendosim në ujë të vluar me kripë dhe i ziejmë për 3-4 minuta.
2. Më pas i vendosim ato blutë në tabelë dhe u heqim bishtat. Vendoseni dërrasën në një kënd të lehtë në mënyrë që uji të kullojë, shtypeni sipër me një dërrasë tjetër dhe shtypni. Lëreni për 3 ose 4 orë.
3. Ndërkohë përgatisim mbushjen: grijmë zilen dhe specat djegës dhe hudhrën. Shtrydheni lehtë nëpër napë. Shtoni perime të copëtuara në përzierjen e perimeve arra, barishte dhe kripë.
4. Mbushni patëllxhanët me përzierjen pikante. I vendosim fort në një kavanoz të sterilizuar, i mbushim plotësisht me vaj vegjetal dhe i mbyllim kapakët.
5. Ruani në një vend të freskët.

Patëllxhanë turshi të mbushura me karota

Një tjetër recetë pikante, këndshëm i larmishëm menu ditore. Perëndimet e diellit me patëllxhanë të tillë definitivisht nuk do të ngecin.

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:

• 2 kg patëllxhanë;
• 500 g karota;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• 100 g majdanoz;
• 1 litër ujë;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 2 copë. fletë dafine;
• 6 kokrra të mëdha piper të zi.

Si të bëhet

Patëllxhanët e vegjël janë të përshtatshëm për këtë recetë. I lajmë, mbrojmë bishtat dhe bëjmë prerje të thella gjatësore anash.

Në një tenxhere ziejmë ujin, e kriposim dhe i vendosim ato blutë. Ziejini në zjarr të ulët për rreth 8-10 minuta. Më pas i nxjerrim perimet me një lugë të prerë dhe i vendosim në mënyrë të pjerrët në një pecetë për rreth tre orë që të kullojnë lëngun e tepërt.

Ndërkohë përgatisim mbushjen. Qëroni hudhrat dhe karotat dhe grijini në rende.

Këshilla! Për ta qëruar më lehtë hudhrën, zhyteni në ujë të ftohtë për gjysmë ore.

Lani majdanozin dhe grijeni imët. Përziejini me përzierjen e karotës dhe hudhrës. Shtoni kripë dhe fërkojeni gjithçka me duart tuaja.

Le të përgatisim shëllirë:

• Ziejeni një litër ujë;
• Shtoni 2 lugë gjelle atje. l. kripë, gjethe dafine dhe kokrra piper;
• Hiqeni nga zjarri, mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqen derisa të ftohet.

Mbushni të çarat e patëllxhanit përzierje perimesh, vendoseni fort në një kavanoz të sterilizuar. Mbushni me shëllirë të ftohur, rrotullojeni ose mbylleni me një kapak najloni.

Ky preparat mund të ruhet për një kohë të gjatë në bodrum ose në frigorifer.

Shënim për pronarin! Ju mund të fermentoni kungull i njomë duke përdorur të njëjtin parim.

Siç mund ta shihni, ka shumë për të zgjedhur dhe nuk keni pse të kufizoni imagjinatën tuaj duke eksperimentuar aditivë të ndryshëm ai qe do. Tani mund të përgatisni patëllxhanë të shijshëm turshi për dimër në kavanoza dhe madje të krijoni vetë recetë e vet. Të bëftë mirë!

Pak kohë më parë e pyeta dhe Annato me dashamirësi më tregoi recetën e saj për patëllxhanë turshi.
Ka shumë receta të ngjashme në internet, me variacione të ndryshme mbushjesh, por thelbi i përgatitjes është afërsisht i njëjtë.

Annato shkruan: “Unë fermentoj patëllxhanët.
Kjo metodë pranohet në jug, në Odessa dhe Moldavi. Aty fermentojnë patëllxhanë të tëra, duke i mbushur me një përzierje perimesh pikante.
Mbushja vendoset në një prerje në "barkun" e patëllxhanit dhe fiksohet me një degë selino.
Unë e përshtata recetën, duke marrë parasysh kushtet e një apartamenti të qytetit në Moskë, pa humbje të shijes dhe origjinalitetit.

Patëllxhanë 5 kg
Karota 1 kg
Qepë 2 kg
Koka e hudhrës
Selino me gjethe është një tufë mjaft e madhe. Asgjë nuk mund ta zëvendësojë atë!
Vaj vegjetal me shije neutrale.
Kripë.
Nëse ju pëlqen më pikant, mbushjes mund t'i shtoni spec djegës, me fara dhe të grirë hollë.

Lani frutat, hiqni kërcellet.
Pritini në gjysma përgjatë boshtit të gjatë.
Vendoseni në një tenxhere të madhe, shtoni ujë, lëreni të vlojë, ziejini për min. pesë.
Patëllxhanët nuk ka nevojë të ziejnë, thjesht përgatitini për fermentim të mëtejshëm.
Vendoseni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.
Ky veprim mund të kryhet edhe më i thjeshtë: vendoseni dërrasën në një kënd, vendosni mbi të patëllxhanët e gatuar dhe shtypni me një peshë.
Ndërsa uji është duke u kulluar, përgatitni mbushjen. Karotat i grijmë në rende dhe e presim qepën jo shumë imët.
Ngrohni vajin, qepën e ktheni në transparencë, shtoni karotat dhe ziejini.
Nuk ka nevojë të vini në gatishmëri karotat, mjafton t'i zbutni pak në vaj të nxehtë.
Ftoheni mbushjen.
Mbushjes i shtojmë hudhrat e grira, kripën, selinon e grirë.
Prisni gjysmat e patëllxhanëve në copa të bukura, i pres në një kënd me boshtin, nuk më rezulton i mërzitshëm.
Vendosni patëllxhanët dhe mbushni me shtresa në një tigan (mundësisht qeramike).
Shtypni me duart tuaja në mënyrë që të mos ketë vëllime boshe brenda.
Mbulojeni me një pjatë të përmbysur.
Mund ta hani që nga dita e parë, por pas fermentimit pjesa e punës fiton një karakteristikë shije pikante, kështu që është më mirë të prisni një javë ose dy.
Mund të ruhet në frigorifer pa asnjë problem."

Përgatitja
I pres patëllxhanët përgjysmë përgjatë boshtit të gjatë.
E vendosim në një tenxhere të gjerë me gjashtë litra dhe e derdhim ujë të ftohtë, vihet në valë dhe gatuhet për 3 minuta. Patëllxhanët e mi janë të kopshtit, ndaj zbuten shumë shpejt.
Ajo i vendosi patëllxhanët në një kullesë dhe i shtypi me një pjatë me peshë.

Mbushje.
E preva qepën në kubikë me blender, karotat e grira në rende të trashë dhe i preva në rrathë të vegjël. piper zile.

Skuqini qepën në vaj luledielli derisa të jetë e tejdukshme, shtoni karotat dhe ngroheni pak më shumë.

E ftova mbushjen.

I grisa gjethet e selinos nga kërcelli. Rrjedhat do të jenë të dobishme më vonë për gatimin e supave.
Unë qëroj hudhrën.

E kam zier specin zile për një minutë në ujë të vluar.

E preva hudhrën me thikë.

Përzieni qepët e përgatitura, karotat, specat, hudhrat dhe barishtet në një tas dhe shtoni 1 lugë gjelle kripë guri.

Në këtë kohë, patëllxhanët tashmë janë kulluar dhe ftohur.

Mora një tenxhere të madhe qeramike, ku shtrova patëllxhanët në shtresa duke i spërkatur. kripe guri, dhe mbushja.

Unë shtypa gjithçka poshtë me një kapak plastik me një peshë, dhe ...
Dhe ajo e vendosi tenxheren në frigorifer.

Askund në recetë nuk ishte shkruar se patëllxhanët duhej të mbaheshin në një vend të ngrohtë për tre ditë për të filluar procesin e fermentimit! Por nuk më duhej asgjë, u zënë, punova shumë. Ku ishte truri im? Une nuk e di.
E provova disa ditë më vonë - ishte e shijshme, por për disa arsye??? thatë dhe asgjë nuk është fermentuar. Dhe pastaj m'u duk se kisha bërë diçka të gabuar. Fillova të rilexoja shënimet e tjera dhe kuptova që nuk bëra gjënë më të rëndësishme, nuk i thashë ato!!!

Yura më ndihmoi me recetën e tij për turshi. M'u kujtua që më pas u hodhi marinadë mbi patëllxhanët.
Vendosa të ruaj edhe patëllxhanët dhe i derdha me marinadën që më kishte mbetur nga gatimi i specave.

Marinadë
1 litër ujë
500 g sheqer (gjysmën e sheqerit mund ta zëvendësoni me mjaltë)
3 lugë gjelle. kripë
0,5 litra uthull 9%.
6 lugë gjelle. vaj perimesh

Nuk u bë e thatë, por e lagësht :) Por ishte shumë e shijshme.

Por doli të mos ishin patëllxhanë turshi, por diçka krejtësisht tjetër - patëllxhanë turshi.

Nuk do ta bëj për herë të dytë, por këto patëllxhanë do t'i lë në frigorifer deri në dimër.
Por në vitin tjeter Nuk do të harroj t'i thaj ato. Buzëqeshje e gëzuar.

Faleminderit të gjithë miqve për recetat.

Patëllxhanë turshi me nenexhik

Jeni lodhur nga e zakonshme e skuqur, e zier në avull apo patëllxhan i pjekur, por përgatitja e perimeve të konservuara apo të ngrira nuk ju përshtatet? Pastaj provoni patëllxhanë turshi për dimër, të mahnitshme, jashtëzakonisht të shijshme me hudhër dhe nenexhik!

Përbërësit:

1. Patëllxhan - 20 copë (të vogla)

2. Nenexhik i freskët (gjethe) - 1 filxhan gjethe (1 tufë e madhe)
3. Hudhra - 1 kokë (e madhe)
4. Uthull tavoline 9% - 1/3 filxhan
5. Kripë - aq sa nevojitet
6. Ujë i pastër (i zier dhe i ftohur) - 1 gotë

Përgatitja:

Hapi 1: përgatitni patëllxhanët.

Për turshi, është më mirë të zgjidhni patëllxhanë të vegjël deri në 10 - 12 centimetra të gjata; ato përshtaten mirë në një kavanoz 3 litra. Vendosni patëllxhanët në lavaman dhe shpëlajini tërësisht nën ujë të ftohtë. ujë të rrjedhshëm nga rëra dhe çdo lloj ndotjeje tjetër. Pas përdorimit të një thike prerëse perime të papërpunuara, bejme nje prerje pergjate gjatesise se cdo patellxhane, pa hequr apo prere kercellin! Mbushni çdo zgavër me një pjesë të bollshme kripe për 1 patëllxhan (2-3 lugë gjelle) dhe vendosini në një kullesë.

Lërini perimet për 30 minuta. Më pas shpëlajeni sërish dhe lëreni të thahet pak.

Hapi 2: gatuaj patëllxhanët.

Merrni një tigan të thellë 5 litra dhe mbusheni përgjysmë me ujë të rrjedhshëm të rregullt. Vendoseni në sobën e vendosur në nivel të lartë dhe lëreni lëngun të vlojë. Kur uji të vlojë, hidhni 10 - 12 patëllxhanë në të dhe gatuajini për 10 minuta. Më pas i hiqni nga tigani me një lugë të prerë dhe i kaloni në një tas të thellë. Gatuajini në të njëjtën mënyrë edhe patëllxhanët e mbetur dhe më pas lërini të ftohen në temperaturën e dhomës.

Hapi 3: përgatitni patëllxhanët e ziera, hudhrat, nenexhikun dhe një enë për fillimin.

Ndërsa patëllxhanët janë duke u ftohur, shpëlajini tërësisht kavanoz prej tre litrash nën ujë i nxehtë duke përdorur ndonjë detergjent ose përdorim për këto qëllime sode buke. Më pas e sterilizojmë enën në çdo mënyrë të përshtatshme, në mikrovalë, në furrë ose në kazan. Më pas vendosim kavanozin tavolina e kuzhines dhe lëreni të ftohet.

Gjatë kësaj kohe, shpëlajeni një tufë menteje nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, tundeni mbi lavaman nga uji i tepërt, hiqni gjethet nga kërcelli, vendosini ato dërrasë prerëse dhe e presim në të copa të vogla formë të lirë. Prisni hudhrën e qëruar në shtresa deri në 3 milimetra të trasha. I transferojmë fetat në 1 pjatë të thellë dhe i përziejmë me duar derisa të jenë të lëmuara. Shtrydhni patëllxhanët e ftohur me duar të pastra për të hequr lëngun e tepërt dhe vendosini në një tepsi.

Hapi 4: mbushni dhe fermentoni patëllxhanët.

Tani mbushni çdo patëllxhan me një përzierje me nenexhik dhe hudhër. Për 1 perime do t'ju duhen afërsisht 1 - 2 lugë mbushje.

Vendosini fort patëllxhanët në një kavanoz të sterilizuar 3 litra. Më pas hidhni 1/3 filxhan 9% në një tas të thellë uthull tavoline, 1 gotë ujë të pastër, të zier dhe të ftohur në temperaturë ambienti dhe shtoni 1 lugë çaji kripë. Përziejini me një lugë gjelle derisa të jenë të lëmuara dhe kristalet e kripës të treten plotësisht.

Masën e përftuar e derdhni mbi patëllxhanë, nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni pak ujë të valuar dhe uthull në një raport 1:1, por në thelb për një kavanoz 3 litra të mbushur me patëllxhanë kjo është sasia ideale e lëngut. Tani e shtrëngojmë qafën e kavanozit me një copë garzë sterile dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për 2 ditë. Në ditën e tretë mbylleni kavanozin me kapak plastik të sterilizuar dhe vendoseni në frigorifer. Mund të filloni të shijoni patëllxhanët pas 1 jave.

Hapi 5: shërbejini patëllxhanët turshi për dimër.

Patëllxhanët turshi shërbehen të ftohta për dimër. Ato vendosen të tëra në tas sallate ose bëhen prej tyre sallatë e copëtuar me shtimin e freskët qepët, hudhra dhe vaj vegjetal. Patëllxhanë të tillë mund të jenë rostiçeri e madhe, pjatë anësore për enët me mish, ato mund të përdoren gjithashtu për të bërë byrekë, pica ose si shtesë në prerjet turshi. Kënaquni!

Ju bëftë mirë!

Nëse dëshironi, mund të shtoni kopër të freskët ose majdanoz në mbushje.

Patëllxhanë të tillë duhet të ruhen në një vend të freskët në një temperaturë jo më të ulët se -3 -4 gradë dhe jo më të lartë se 0 gradë.

Patëllxhanët e përgatitur sipas kësaj recete do të jenë të përdorshme për 5-6 muaj, pas së cilës do të fillojnë të humbasin shijen e tyre.

Patëllxhanë turshi, të mbushura me lakër dhe karotat

Përbërësit:
5 kg patëllxhanë,
500 g lakër,
250 gr karota,
500 gr qepë,
150 g zarzavate,
150 ml vaj vegjetal.

Përgatitja:

Pritini zarzavatet, karotat dhe qepët dhe skuqini gjithçka së bashku në vaj vegjetal. Pritini imët lakrën, derdhni ujë të vluar dhe lëreni në të derisa të ftohet. Më pas kullojeni ujin, shtrydhni lakrën dhe bashkojeni me perimet e skuqura. Shtoni pak kripë. Patëllxhanë të vegjël derdhni ujë të vluar me kripë (1 lugë gjelle kripë për 1 litër ujë) dhe gatuajeni jo më shumë se 3-5 minuta. Mos e teproni! Kullojmë ujin, ftojmë patëllxhanët, i presim për së gjati dhe i mbushim perime të grira. Vendoseni fort në një enë fermentimi, mbulojeni me një leckë të pastër, vendosni sipër një rreth druri dhe shtypni. Nëse lëngu nuk shfaqet në sipërfaqe ditën tjetër, ngarkesa duhet të rritet. Vendoseni në të ftohtë për fermentim dhe ruajtje.Patëllxhanë turshi

Patëllxhanë turshi me barishte

Një tjetër recetë e mrekullueshme, gjegjësisht patëllxhanët turshi, të cilët çuditërisht përgatiten mjaft lehtë, nuk ka nevojë të jeni në kuzhinë gjatë gjithë ditës, gjëja më e rëndësishme është të përgatisni gjithçka paraprakisht. përbërësit e nevojshëm dhe gatimi do të kthehet në një aktivitet mahnitës. Epo, duke qenë se përgatitja nuk është e vështirë, i këshilloj të gjithë ta provojnë, do të befasoni miqtë tuaj të ngushtë me këtë pjatë, ata do të kënaqen, më besoni, një kuzhinier i zjarrtë me përvojë. Nëse më në fund jeni mbledhur, atëherë ne përgatisim ushqimin, vendosim një përparëse dhe fillojmë të menaxhojmë kuzhinën deri në i gatuar plotësisht kjo pjatë e mrekullueshme.

PËRBËRËSIT:

Piper djegës - 1 piper në çdo kavanoz;

Majdanoz - 50 gram;

Zarzavatet e koprës - 50 gram;

Hudhra - 50 gram;

Kripë e imët- 2 lugë (lugë gjelle);

Patëllxhanë të freskët - 1 kilogram;

Zarzavate selino - 200 gram.

RECETA:

Faza 1. Nuk është e vështirë të merret me mend se fillimisht lahemi patëllxhanë të freskët në mjaft ujë të ngrohtë, dhe më pas hiqni kërcellet e panevojshme. Mund të hiqni edhe lëkurën, por kjo është opsionale, e preferoj bashkë.

Faza 2. Tani duhet të presim me kujdes çdo patëllxhan anash, rreth 4-5 centimetra të thellë, të shikojmë foton dhe gjithçka do të bëhet menjëherë e qartë.

Faza 3. Më pas i vendosim patëllxhanët e prerë në ujë të vluar (merrni një tigan të madh) dhe i gatuajmë në qetësi për 10-12 minuta. Pas kësaj, ne marrim patëllxhanë të ziera dhe i kalojmë në një enë të madhe me ujë të ftohtë, ku i mbajmë aty për 20-25 minuta.

Faza 5. Vendosim një tenxhere në zjarr, mbushim me ujë (4 gota), lëreni të vlojë, shtoni kripë, selinon, përzieni mirë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri, lëreni të ftohet.

Faza 6. Kalojme tek mbushja, per kete lajme majdanozin dhe kopren dhe i presim imet. Lajmë mirë edhe hudhrën dhe piperin, e qërojmë, e presim në rrathë të vegjël dhe e përziejmë me barishtet e grira më parë.

Faza 7. Tani me këtë mbushje i mbushim me qetësi patëllxhanët e prerë, i vendosim në kavanoza të përgatitura më parë, i mbushim me shëllirë të ftohtë dhe i mbyllim me kapakë të përshtatshëm.

Faza 8. Kjo është e gjitha, ne i transferojmë patëllxhanët turshi në një vend të errët dhe të freskët, presim 15-20 ditë dhe shijojmë konservimin e mahnitshëm.

Feta patëllxhani me lakër për dimër

Kjo recetë është për ata që i duan patëllxhanët dhe e adhurojnë lakrën. Rostiçeri rezulton të jetë shumë i shijshëm dhe i pazakontë, dhe ruhet në mënyrë të përkryer gjatë gjithë dimrit. Këto patëllxhanë me lakër mund të hahen thjesht, të nxirren nga kavanozi në dimër, ose mund t'i vishni. qepët dhe derdhni me vaj vegjetal, veçanërisht të përshtatshëm vaj luledielli me erën e farave. Në çdo rast, do të jetë shumë e shijshme dhe e shëndetshme.

Për të përgatitur patëllxhanë dhe lakër për dimër do t'ju duhet:

patëllxhanë - 1 kg;

lakër e freskët - 1 kg;

karrota - 300 g;

hudhër - 10 karafil;

piper i nxehtë - për shije;

kokrra piper të zi - 10 copë;

kripë - 1,5 lugë gjelle. l.;

uthull 9% - 0,5 gota (ose për shije).

*Kripa dhe uthulla në fund mund të rregullohen sipas shijes tuaj.

Shtoni hudhër dhe piper djegës në lakër dhe karrota. Shtoni edhe kokrra piper. Përziejini gjithçka tërësisht.

Mirë oreks dhe kalofshi nje dimer te shijshem për ju!

Patëllxhanë turshi me gjethe selino

Për të përgatitur këtë meze të mrekullueshme do të na duhen: patëllxhan, hudhra, gjethe selino, kripë, vaj ulliri.

Ziejini patëllxhanët në ujë të kripur, duke hequr fillimisht "bishtin" e tyre, derisa të jenë relativisht të buta. Përafërsisht 5-7 minuta. Marrim kripë të grirë trashë dhe në asnjë rrethanë të jodizuar, përndryshe çdo gjë do të duhet të hidhet në ditën e dytë ose të tretë. Kapni patëllxhanët me një lugë të prerë dhe lërini të ftohen.

Ndërkohë që “të voglat blu” po ftohen, lani gjethet e selinos dhe qëroni hudhrat. Marrim hudhrën në masën 1 thelpi për 1 patëllxhan. Hudhra, e grirë imët me thikë. Nuk e shtypim me pres, nuk e grijmë, por e presim. Merrni një thelpi hudhër, priteni në gjysmë, vendoseni në një dërrasë dhe shtypeni me anën e sheshtë të tehut të një thike. Më pas e presim me thikë.

Secilin patëllxhan e presim për së gjati, me kujdes që të mos prehet. Duhet të duket si një xhep. Pikërisht në këtë xhep vendosim hudhrën tonë të fituar me vështirësi. Shpërndajeni në mënyrë të barabartë në të gjithë gjatësinë.

Në fund të enës vendosni gjethe selino, mund të vendosni edhe një çadër me kopër. Vendosim patëllxhanët në shtresa duke i hedhur sipër gjethet e selinos. Në krye, ne gjithashtu mbulojmë gjithçka me gjethe. Hidhni shëllirë të nxehtë në 1 litër ujë dhe një lugë gjelle kripë (të grirë trashë, sepse...), në mënyrë që të mbulojë plotësisht patëllxhanët. Mbulojeni me një pjatë dhe vendosni presion sipër (një shishe me dy litra ujë do të bëjë). Lëreni për tre deri në pesë ditë, në varësi të temperaturës së dhomës.

Rostiçeri gati, është më mirë të ruhet në frigorifer. Përpara se ta servirni, prisni në copa dhe shtoni vaj ulliri. Ju mund të spërkatni me barishte.

Patëllxhanë turshi me karota koreane

Unë as nuk di si ta përshkruaj marrëdhënien time me patëllxhanët.A i adhuroj ato?Nuk mjafton...Nuk mund të jetoj dot pa to?Shumë...B patëllxhan i përgjithshëm kjo, kjo kjo... Eh. Ne i quajmë me dashuri "të vegjël blu" Dhe në përgjithësi ata janë disi kozmikë dhe në dukje ekzotike, por në fakt rriten në heshtje në shtratin e tyre të kopshtit ose, si unë, shtrihen në supermarket dhe prisni Kur do t'i blej dhe do t'i admiroj).

Sa here pasi blihen bluzat e vegjel dhe jane tashme te shtrire ne tavoline ne kuzhine, me fillon nje panik i lehte.Cfare te gatuaj me to?Ku t'i perdor?Dhe me mundon kjo pyetje aspak nga mjerimi i zgjedhjes, por përkundrazi. Në një tavë? Për të bërë havjar? Merak me perime? Thjesht piqni? Turshi? Skuqni? Rrokullisni në role ose skuqini në unaza. Në përgjithësi, këto patëllxhanë janë një mundim. Këtë herë, përmes ankth i panjohur mendor, zgjedhja ra në patëllxhanë turshi. Unë e bëj këtë shpesh - nuk ka pasur ende një person që do të thotë "Unë jam nuk më pëlqen." Në përgjithësi, më pak fjalë, më shumë veprim.

Patëllxhan

Karrota

Majdanoz

Hudhra

Selino bisht i gjethes

Specat djegës

Dhe për shëllirë:

Për 1 litër ujë - 2 lugë gjelle. kripë, 10 bizele spec, 2-3 gjethe dafine.

Së pari, mjaft e çuditshme, ju duhet të lani patëllxhanët)

Duhet ti zieni ne uje me kripe derisa te zbuten.Por kini kujdes qe te mos i zieni shume.Ne varesi te madhesise kjo mund te zgjase 7-15 minuta.

Pasi patëllxhanët të jenë gatuar, duhet t'i vendosni në një lloj pjate të sheshtë dhe t'i shtypni sipër me një peshë për të kulluar lëngun e tepërt.

Ndërkohë, mund të gatuani perimet.

Grini karotat, mundeni rende e trashë, unë Më pëlqen më shumë në "Korean".

Piper djeges nese deshironi nese nuk ju pelqen pikant mund ta lini fare.me pelqen pikant ndaj e pres bashke me farat.Hudhern e presim holle.te njejten gje beni edhe per majdanozin.Ju selinonë mund ta heq fare, por më pëlqen, ndaj e shtoj të grirë imët.

Dhe ne e përziejmë të gjithën me karotat. Unë rekomandoj fuqimisht që të mos e bëni këtë me stomakun bosh - ekziston rreziku i madh për t'u mbytur nga pështyma. Edhe pse me stomakun plot ekziston gjithashtu një rrezik i tillë. Era është thjesht mahnitëse)

Pjesa më e mërzitshme ka mbaruar.

Ne i çlirojmë patëllxhanët tanë nga shtypja).

I mbushim me përzierje karrote nga zemra.Këtë e bëj me doreza.

E vendosim mesatarisht ngushtë ose në një enë qelqi ose në një smalt. Zieni ujin me kripe dhe ereza,ftojini dhe hidhini me kujdes patellxhanet.Pastaj cdo gje eshte e thjeshte.Vendoseni nen presion per 5-7 dite ne temperature ambjenti.Me pas hiqeni presionin,fuqini patellxhanet ne frigorifer dhe shijoni.Ruhen ne Frigoriferi për një kohë shumë të gjatë. Kjo është vetëm derisa " rrallëherë kërkon një kohë të gjatë; ato zakonisht hahen shpejt.

Ja si duken ata pas një jave.

Ata prenë në mënyrë të përsosur - asgjë nuk bie.

patellxhane te shijshme te vulosura te mbushura me perime te skuqura

Sot ka një tjetër që më pëlqen shumë. gjellë vjeshte- patëllxhanë turshi të mbushura me perime.

Kjo pjatë tërheq, para së gjithash, shijen e saj - më pëlqen dhe kjo është e gjitha J. Përveç kësaj, pikante dhe thartirë e këndshme arrihen pa asnjë pikë uthull, - funksionojnë bakteret e dobishme të acidit laktik, - "samokvass" natyral.

Mbushja dominohet nga karotat, dhe në "grupin mbështetës" mund të ketë qepë, si dhe rrënjë të ndryshme të bardha - selino, majdanoz ose majdanoz. Këtu zgjedhja është e juaja; ju mund të shtoni nga ky grup gjithçka që ju pëlqen ose keni në magazinë.

Ka shumë receta për patëllxhanë të mbushur turshi për t'u mbuluar për dimër. Por ata kërkojnë sterilizim afatgjatë, janë kapriçioz në ruajtje, të paktën ata "shpërthyen" disa herë për mua. Unë hoqa dorë nga përpjekja për të arritur përsosmërinë në këtë çështje, por gjeta një rrugëdalje alternative - ngrirës, më saktë, ruajtja e patëllxhanëve të përgatitur për mbushje dhe fermentim në frigorifer.

Shitësit në Odessa Privoz duket se po e shesin këtë delikatesë gjatë gjithë vitit. Pyeta se si ia dolën dhe kuptova që konservonin vetëm patëllxhanë pa mbushje dhe mbushnin të freskët në dimër? ashtu si duhej. Por më shumë për të gjitha këto pak më vonë, por tani për tani po përgatisim një meze vjeshte - patëllxhanë turshi të mbushura me perime.

Nuk më pëlqen që kjo pjatë të jetë shumë acid, kështu që e gatuaj gjithmonë në pjesë të vogla.

Për të përgatitur patëllxhanë turshi të mbushura me karota dhe perime, do të na duhen:

• patëllxhanë - 1 kg
• karota - 3-4 copë.
• qepë - 2-3 copë.
• rrënjët e bardha - 100 g
• paprika - 1 lugë çaji
• piper i zi - 1 lugë.
• piper i nxehtë - 1 pc.
• hudhër - 1 kokë
• kripë për gatimin e patëllxhanëve - 2 lugë gjelle. lugë për 2 litra ujë, për shëllirë - 3 lugë gjelle. lugë për 1 litër ujë
• majdanoz dhe selino - disa kërcell për "lidhjen" e patëllxhanëve të mbushur.

Si të gatuajmë turshi patëllxhanë të mbushur?

Le të fillojmë me faktin se patëllxhanët duhet të zihen. Për 2 litra ujë shtoni 2 lugë gjelle. lugët e kripës, bëni dy shpime në anët e patëllxhanëve dhe i ulni në ujë të vluar. Gjëja kryesore këtu është që në fund ata të mos kërcasin, por edhe të mos zihen shumë. Në mënyrë tipike, patëllxhanët e vegjël dhe të ngushtë gatuhen për 5-6 minuta, ekzemplarë më të mëdhenj dhe më të trashë, përkatësisht, më gjatë - 10-11 minuta. Gatishmërinë e përcaktojmë me pirun, nëse e shpon lëkurën lirshëm, patëllxhanët mund të hiqen nga tigani.

Tani ju duhet të shtrydhni hidhërimin dhe lëngun e panevojshëm. Për ta bërë këtë, ne shtypim patëllxhanët për disa orë në një sipërfaqe të pjerrët të sheshtë nën një ngarkesë.

Lëngu i tepërt dhe hidhësia kullon. Patëllxhanët bëhen më të thatë dhe kanë një formë pak të rrafshuar.

I presim rreth 3/4 e gjatësisë, në formën e një libri ose blloku shënimesh.

Tani janë gati për mbushje. Meqë ra fjala, këtu mund të ndaleni nëse dëshironi të përgatisni patëllxhanë të mbushur për dimër, ose më mirë një përgatitje për to. Në këtë rast, patëllxhanët duhet të paketohen fort në letër ose film ushqimor dhe të vendosen në frigorifer. Në dimër, pas shkrirjes, mund të bëni patëllxhanë turshi të sapopërgatitur në 1.5 ditë me mbushje perimesh. Për fat të mirë, karotat, qepët dhe rrënjët e bardha nuk janë të pakta në dimër.

Nëse dëshironi ta shijoni këtë pjatë jo në dimër, por pikërisht tani, vazhdoni gatimin.

Tre karota dhe rrënjë të bardha në një rende të trashë, presim qepën në kubikë të vegjël.

Ziejini perimet veçmas në vaj vegjetal.

Ftoheni, përzieni, shtoni pak kripë dhe shtoni paprika dhe piper të zi të bluar.

Fërkoni çdo patëllxhan me hudhër të copëtuar nga pjesa e brendshme e prerjes.

Shtoni mbushjen. Për patëllxhanët e vegjël mjafton në sasinë 1,5-2 lugë të plota, për ato më të mëdha - 3-4 lugë gjelle. lugët.

I lidhim skajet e patëllxhanëve dhe i “fashojmë” me majdanoz dhe selino.

Nëse kjo është problematike, atëherë përdorim fijet e zakonshme për qepje, duke i mbështjellë ato rreth diametrit të patëllxhanëve të mbushur në të gjithë gjatësinë.

Në fund të enës në të cilën do të fermentojmë patëllxhanët, vendosim cadra me kopër dhe copa gjethe dafine. Më pas palosni fort patëllxhanët në shtresa dhe spërkatni me hudhër të grirë dhe rrathë piper djegës.

Hidhni me kujdes shëllirë të ftohur përgjatë anës së tiganit - 3 lugë gjelle për 1 litër ujë. lugë kripë. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht patëllxhanët tanë të mbushur. Mund t'i mbuloni me një pjatë të pastër, mbi të cilën vendosni me kujdes një peshë të vogël.

I mbajmë për një ditë në temperaturë ambienti dhe më pas i zhvendosim në një vend të freskët. Patëllxhanët turshi janë gati pas 12 orësh në frigorifer, d.m.th. pas 1.5 ditësh nga fillimi i përgatitjes, atëherë ato duhet të hiqen nga shëllira (është mjaft e kripur), të vendosen fort në një enë magazinimi dhe të ujiten. një sasi të vogël vaj perimesh. Nëse e lini në shëllirë, shija nuk ndryshon për mirë... Prandaj e bëj në porcione të vogla, për 3-4 ditë.

Pra, duke qenë se shëllira është mjaft e kripur, pasi është në frigorifer

Do të jem i lumtur nëse kjo recetë për turshi të mbushura me perime Do t'ju pëlqejë patëllxhani.

Kripë

Piper

Vaj perimesh

Informacion

Konservimi
Koha e përgatitjes së patëllxhanëve turshi është 3 ditë e 2 orë, nga të cilat 1 orë do të nevojitet për përgatitjen e produkteve. Numri i servirjeve - 10.

Patëllxhanë turshi: recetë, si të gatuaj

Patëllxhanët i lani, i prisni përgjysmë për së gjati duke mos arritur në fund 2 cm.I zieni në ujë me kripë për 10-12 minuta. Llogaritni sasinë e kripës si më poshtë: për 1 litër ujë - 1,5 lugë gjelle. kripë (30 gr). Hiqni patëllxhanët e përfunduar nga uji, renditini në një tepsi në një rresht dhe shtypini me presion derisa të ftohen plotësisht.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+