Uthull balsamike - çfarë është ajo, ku përdoret, si ta blini siç duhet? Përfitimet dhe dëmet e uthullës balsamike, receta për përdorim dhe si ta gatuani atë në shtëpi
Për herë të parë uthulla balsamike e dokumentuar përmendet në dorëshkrimet e vitit 1046 pas Krishtit. e. Atë vit, një fuçi me një përbërje aromatike dhe të mrekullueshme iu dorëzua Henrit III, perandorit të ardhshëm të Perandorisë së Shenjtë Romake, në ditën e kurorëzimit të tij.
Atdheu i këtij erëza të hollë, të përdorur fillimisht ekskluzivisht si ilaç, është provinca e Modenës, e vendosur në rajonin Emilia-Romagna, një nga qendrat gastronomike më të famshme të Italisë.
Sot, balsamiku i vërtetë është një nga produktet më të shtrenjta në botë.
Erëza origjinale italiane ndryshon dukshëm nga llojet e tjera të uthullës. Dhe ndryshimi i parë është në atë se çfarë teknologjie dhe nga çfarë prodhohet uthulla balsamike - procesi i përgatitjes së tij është shumë më i gjatë se prodhimi i çdo lloji tjetër të këtij erëza.
Balsamiku klasik është bërë nga rrushi i bardhë trebbiano i pjekur nën diellin e nxehtë italian. Mund të përdoren gjithashtu varietetet e rrushit Lambrusco (e kuqe), Sangiovese (e errët) dhe të tjera që rriten në tokat pjellore të Modenës.
Përgatitja fillon me shtypjen e rrushit të pjekur. Një pjesë e lëngut që rezulton trashet duke zier dhe reduktohet në 1/3 e vëllimit të tij origjinal.
Një pjesë tjetër e lëngut të rrushit lihet të fermentohet dhe sillet në një gjendje uthull.
Më pas, të dy përbërësit përzihen në përmasa të caktuara dhe vendosen në fuçi druri me vrima të veçanta - për të bashkëvepruar me mjedisin. Në këtë rast përdoren fuçi me kapacitete të ndryshme dhe nga lloje të ndryshme druri (larsh, lis, qershi, gështenjë dhe të tjera). Çdo dru i jep produktit një aromë dhe shije shtesë.
Fillimisht, uthulla e papërpunuar vendoset në enë 100 litra, në të cilat mbahet për tre vjet, pastaj derdhet në fuçi më të vogla – e kështu me radhë disa herë. Periudha totale e plakjes së balsamikut është nga 12 deri në 25 vjet (nganjëherë mund të arrijë deri në gjysmë shekulli).
Ashtu si shumë qindra vjet më parë, prodhuesit shtojnë një grup të caktuar erëzash në balsamik. Sidoqoftë, receta e saktë dhe një grup i plotë përbërësish përcillen nga mjeshtrit ekskluzivisht nga brezi në brez dhe nuk janë të disponueshme për "të pa iniciuarit".
Ngjyra e balsamikut klasik është e errët, që të kujton katranin. Konsistenca - e trashë, viskoze. Në të njëjtën kohë, shija e uthullës balsamike është e ëmbël dhe e thartë me nota të këndshme frutash. Ajo gjithashtu ka aromën më të ndritshme dhe më të pasur midis uthullave të ushqimit.
Ashtu si një verë e mirë, sa më gjatë të jetë ekspozimi, aq më aromatik dhe më i vlefshëm është balsamiku. Në të njëjtën kohë, aciditeti i një produkti me cilësi të lartë nuk kalon 6%.
Përbërja e uthullës balsamike (100 g) përfshin:
- 76,45 gram ujë;
- 0,49 g - proteina;
- 17,03 g - karbohidrate;
- 0,37 g - hiri
Përmbajtja kalorike e uthullës balsamike: 88 kcal / 100 g erëza.
Përveç kësaj, përbërja e këtij produkti italian përmban shumë elementë gjurmë, minerale, disa lloje acidesh, si dhe substanca të ndryshme të dobishme për trupin, si polifenole dhe pektina.
E rëndësishme! E gjithë kjo vlen vetëm për produktin origjinal të prodhuar në Itali.
Prodhuesit shtojnë sheqer (të karamelizuar), aromatizues dhe trashës në uthullën balsamike më të lirë.
Deri më sot, ekzistojnë disa lloje balsamike, të ndryshme si në përbërje ashtu edhe në kosto.
Erëza e përgatitur sipas një recete të vjetër, në përputhje me të gjitha teknologjitë e nevojshme të prodhimit dhe plakjes, konsiderohet më e mira dhe më e shtrenjta. Ashtu si qindra vjet më parë, ai bëhet ekskluzivisht me një metodë artizanale (pa përdorimin e pajisjeve industriale) nga varietetet e lehta të rrushit.
Ka emërtimin Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) dhe prodhohet vetëm në Itali në provincën e Modenës (Tradizionale di Modena) ose në krahinën fqinje të Reggio nel Emilia (Tradizionale di Reggio Emilia).
Të gjithë prodhuesit e erëzave tradicionale italiane janë të bashkuar në një konsorcium të veçantë që kontrollon rreptësisht cilësinë e produktit dhe siguron që teknologjia e vjetër e prodhimit të tij të mos cenohet.
Uthulla e vërtetë balsamike nga Modena, në varësi të ekspozimit, mund të kushtojë nga 6 deri në 20 mijë rubla për 100 ml. Sa më shumë "moshë" të uthullës, aq më i lartë është çmimi i saj.
Lloji i dytë i balsamikut është uthulla e prodhuar në të njëjtën Modena (Aceto balsamico di Modena) me etiketën IGP. Teknologjia e prodhimit dhe cilësia e këtij produkti praktikisht nuk ndryshojnë nga ajo tradicionale, por prodhuesit e tij nuk janë anëtarë të Konsorciumit, kështu që ky balsamik nuk ka të drejtë të quhet origjinal.
Si një largim nga tradita, prodhuesit e këtij erëza mund të shkurtojnë kohën e erëzave. Por ka një avantazh të madh - me cilësi të mirë, ka një kosto më të përballueshme.
Për më tepër, në raftet e dyqaneve moderne ekziston një lloj tjetër uthull balsamike, ose më saktë zëvendësuesi i saj më i lirë (nga 30 rubla për 10 ml).
Baza e një balsamiku të tillë është, të cilit gjatë procesit të përgatitjes mund t'i shtohen sheqer, agjentë aromatizues, konservues dhe përbërës të tjerë.
Ky produkt tashmë prodhohet duke përdorur pajisje moderne në shkallë industriale dhe nuk kërkon ndonjë plakje shtesë. Kjo ju lejon të ulni ndjeshëm koston e tij. Erëza të tilla, për shembull, përfshijnë uthullën e bardhë balsamike, e cila, pavarësisht nga dallimet e saj nga balsamiku tradicional, ka një shije delikate dhe mund të hijeshojë dhe përmirësojë në mënyrë të përsosur shijen e shumë pjatave.
Baza e këtij produkti përbën edhe lëngu i rrushit (must), por përndryshe teknologjia ndryshon dukshëm nga ajo tradicionale.
Prodhuesit mund të shtojnë niseshte, shurup misri, fruktozë ose glukozë dhe agjentë të tjerë trashësues gjatë procesit të prodhimit të klasave të ndryshme të uthullës industriale.
E rëndësishme! Balsamiku industrial mund të përdoret ekskluzivisht si erëza, pasi nuk ka të njëjtat përfitime si produkti origjinal, i përgatitur sipas teknologjisë antike të mjeshtrave italianë.
Përzgjedhja dhe ruajtja
Për të zgjedhur uthull balsamike, duhet të mbani mend se një produkt me cilësi të mirë thjesht nuk mund të jetë i lirë.
Kriteret kryesore për zgjedhjen e një produkti origjinal përfshijnë gjithashtu praninë e një shkurtimi në etiketë AVTM, që do të thotë se erëza është bërë sipas një recete tradicionale në Modena. Varietetet e tjera balsamico të prodhuara jashtë kësaj krahine italiane janë të etiketuara të certifikuara nga ICEA dhe Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
Para se të zgjidhni uthullën balsamike, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe vjetërsimit të saj, e cila është një nga treguesit kryesorë të cilësisë së lartë tradicionale.
Ekspozimi i balsamikut me cilësi të lartë, sipas teknologjisë, nuk mund të jetë më pak se 3 vjet.
Kur blini një erëza italiane, koha e vjetërimit të saj mund të përcaktohet nga ngjyra e kapakut ose etiketës.
Pra, prodhuesit nga provinca e Reggio nel Emilia ngjitin etiketa të kuqe në shishe me një përbërje të vjetëruar në fuçi druri për të paktën 12 vjet. Ngjyra e argjendtë e ngjitësit do të thotë që produkti është injektuar për të paktën 18 vjet.
Më e mira konsiderohet uthulla në shishe me etiketë ari. Kjo përbërje ka një "moshë" 25 vjeç ose më shumë.
Ndryshe nga kolegët e tyre, prodhuesit nga Modena "tregojnë" për plakjen e produktit me ndihmën e kapakëve:
- krem (bezhë) do të thotë 12 vjeç;
- ari - 25 vjet e më shumë.
Një tjetër veçori dalluese që do të nxjerrë në pah erëzën e vërtetë italiane është kontejneri. Në Modena, ajo derdhet në shishe të veçanta me një fund katror. Në qytetet e tjera të Emilia-Romagna preferohen shishet në formë tulipani. Në të njëjtën kohë, si ato ashtu edhe kontejnerët e tjerë janë bërë prej qelqi të lehtë të qëndrueshëm.
Duke blerë uthull më të lirë të prodhuar në vende të tjera, mund të bëheni pronar i një produkti aromatik cilësor, ose lehtë mund të hasni në një falsifikim me cilësi të ulët që nuk do të sjellë asgjë tjetër veç zhgënjim.
Për të minimizuar rrezikun e blerjes së një erëza që nuk i ngjan as nga distanca balsamikut, ekspertët këshillojnë t'i kushtoni vëmendje:
- qëndrueshmëri. Një produkt cilësor duhet të ketë një konsistencë të trashë dhe viskoze.
- Një ngjyrë që duhet të jetë e errët dhe e ngopur.
- Kompleksi. Balsamiku duhet të përmbajë 100% lëng rrushi dhe të ketë një aciditet jo më shumë se 6%. Në të njëjtën kohë, një produkt cilësor nuk përmban ngjyra, antioksidantë shtesë dhe konservues.
- Për më tepër, para se të blini shishen tuaj të preferuar të erëzave aromatike, duhet të pyesni për prodhuesin e saj (teknologjitë moderne ju lejojnë të merrni të gjithë informacionin e nevojshëm në internet).
Pasi kanë blerë një erëza, shumë njerëz mendojnë se si të ruajnë uthull balsamike dhe çfarë duhet bërë në mënyrë që ajo të mos humbasë karakteristikat e saj cilësore.
Vlen të përmendet se i njëjti rregull vlen për produktin e paketuar si për përbërjen në fuçi: "sa më i vjetër, aq më mirë". Kjo do të thotë që ju mund të blini një produkt "të ri" dhe ta lini të futet në raftin e largët të dollapit.
E rëndësishme! Cilësia e uthullës gjatë ruajtjes afatgjatë mund të përmirësohet vetëm në një enë pa tapë. Nëse kapaku tashmë është hapur, atëherë përmirësimi i karakteristikave të shijes bëhet i pamundur. Në të njëjtën kohë, jetëgjatësia e balsamikut, edhe në një shishe të hapur, është praktikisht e pakufizuar.
Karakteristikat e dobishme
Për herë të parë, vetitë e dobishme të këtij produkti u vlerësuan në mesjetë. Ishin këto cilësi që e bënë balsamikun një produkt “të denjë për mbretërit”.
Cili është përfitimi dhe a mund të ketë dëm nga përdorimi i uthullës balsamike?
Një nga të parët që u zbulua ishte aftësia e tij për të dezinfektuar ujin. Më pas, vetitë e tij antibakteriale u përdorën me sukses në mjekësi për trajtimin e sëmundjeve të fytit (gargarë) dhe lëndimeve të ndryshme.
Vlen të përmendet se gjatë epidemisë së murtajës në Evropë, balsami u përdor midis një prej ilaçeve të tyre dhe mjeteve profilaktike për sëmundjen.
Është për shkak të kësaj veçorie që është në gjendje të përmirësojë tretjen, të shtypë mikroflora patogjene në zorrët dhe të ketë një efekt të përgjithshëm forcues në trupin e njeriut.
Falë polifenoleve që përbëjnë përbërjen e tij, balsamico ka një veti të fortë antioksiduese. Besohet se përdorimi i moderuar i tij është një profilaktik i mirë për të parandaluar kancerin dhe patologjitë e muskujve të zemrës.
Gjithashtu, një produkt natyral ndihmon në përmirësimin e aktivitetit të sistemit nervor dhe stimulon aktivitetin e trurit, ka një efekt të dobishëm në shikimin dhe sistemin muskuloskeletor të njeriut.
Uthull balsamike me cilësi të lartë është gjithashtu e dobishme për lëkurën e jashtme të një personi. Prandaj, erëza e mirënjohur aromatike është përdorur prej kohësh me sukses nga kozmetologët për prodhimin e produkteve kundër plakjes, kundër celulitit, si dhe për qëllimin e përmirësimit të flokëve.
Përkundër faktit se studime të veçanta mbi efektet e dobishme të balsamikos nuk janë kryer, shumë mjekë tradicionalë dhe madje edhe mjekë zyrtarë pohojnë se përdorimi i rregullt i erëzave mund të ngadalësojë proceset e lidhura me moshën në trup dhe të ndihmojë në zgjatjen e një jete aktive dhe të shëndetshme (si Një nga provat për një deklaratë të tillë, mund të përdorni jetëgjatësinë e konsiderueshme të italianëve që konsumojnë balsamik pothuajse çdo ditë, duke e shtuar atë në pjata të ndryshme).
Përveç kësaj, është në gjendje të zbusë fibrat e mishit dhe të ruajë me siguri ushqimin, duke zgjatur jetëgjatësinë e tij. Prandaj, në shekujt e fundit, ajo është përdorur në mënyrë aktive në gatim.
E rëndësishme! Për të marrë përfitimin maksimal nga produkti i mrekullueshëm, ai nuk duhet t'i nënshtrohet trajtimit termik.
Sa i përket dëmit të balsamikut, vetëm rritja e aciditetit të stomakut dhe intoleranca individuale ndaj një ose më shumë përbërësve të erëzave mund të bëhen kundërindikacione për përdorimin e tij. Me drejtësi, mund të vërehet se kjo e fundit nuk është aq e zakonshme.
Ku shtohet uthulla balsamike në gatim?
Për shkak të shijes së tij të ëmbël dhe të thartë, mund të përdoret në mënyrë të barabartë në gatimet kryesore dhe sallata, si dhe në ëmbëlsirat e ëmbla.
Më shpesh, recetat me uthull balsamike gjenden në kuzhinën italiane dhe mesdhetare.
Shumë e njohur në mesin e italianëve është pana cotta (një ëmbëlsirë me krem dhe sheqer me xhelatinë dhe vanilje) e zbukuruar me luleshtrydhe të marinuara në balsamik.
Produktet më të zakonshme që italianët (dhe jo vetëm ata) preferojnë të konsumojnë me uthull balsamike:
- ushqim deti;
- çdo lloj mishi dhe pule;
- supave;
- enët me djathë;
- sallata me perime dhe fruta;
- pica
- Desserts.
Megjithatë, përdorimi më i popullarizuar i tij është si një shtesë për salcat e sallatës.
Receta më e njohur dhe në të njëjtën kohë më e thjeshtë e përdorur nga specialistët e kuzhinës është një salcë e bërë nga uthull balsamike dhe vaj ulliri. Raporti i vajit dhe balsamikut në të është 3:1.
Në bazën e përgatitur në këtë mënyrë, sipas dëshirës, mund të shtohen një sërë përbërësish, të cilët do të ndihmojnë në pasurimin e shijes së sallatës dhe për t'i dhënë asaj nota "të vërteta italiane".
Shumë janë të interesuar në pyetjen se pse uthulla quhet balsamike dhe çfarë lidhje ka me balsamimin. Përgjigjet për këto pyetje mund të gjenden në tregimin e produktit. Erëza tani popullore mori emrin e saj nga fjala "balsam" dhe, çuditërisht, nuk ka asnjë lidhje me procesin e balsamimit.
Epo, përbërja u quajt balsam sepse u përdor (dhe tani vazhdon të përdoret) për:
- trajtimi i plagëve dhe prerjeve të vogla dhe të thella;
- trajtimi i kafshimeve dhe djegieve;
- gargarë me një të ftohtë;
- duke hequr qafe problemet e tretjes;
- parandalimi i diabetit;
- rregullimi i presionit të gjakut etj.
Është vërtetuar se nëse uthulla balsamike shtohet rregullisht në ushqim, atëherë përfitimet e saj mund të jenë të mëdha. Në fund të fundit, ju lejon të ulni nivelet e kolesterolit në gjak dhe të rrisni imunitetin, gjë që është veçanërisht e rëndësishme në sezonin e ftohtë.
Sipas legjendës, burri i famshëm i zonjave Giacomo Casanova e përdori këtë erëz aromatike si afrodiziak, duke e shtuar në pjatat e zonjave të tij.
Përdorimi i uthullës balsamike në kozmetologji është mjaft popullor.
Kompanitë e mëdha kozmetike përdorin balsamik për të përgatitur produkte të ndryshme për kujdesin e fytyrës dhe duarve, produkte anticelulit dhe balsame për të parandaluar rënien e flokëve.
Përveç kësaj, maskat dhe tonikët pastrues me balsamik mund të bëhen në mënyrë të pavarur në shtëpi. Procedurat që përdorin erëzat e njohura mund të luftojnë në mënyrë efektive aknet, të rrisin tonin e lëkurës, të përmirësojnë ngjyrën e saj dhe të përshpejtojnë rigjenerimin e indeve.
Një tjetër përdorim i uthullës balsamike është gjetur nga nutricionistët. Fakti është se erëza ka aftësinë të mbajë peshën, duke parandaluar që ushqimi i ngrënë të mbetet në trup për një kohë të gjatë. Përveç kësaj, ajo kontribuon në djegien e shpejtë të të gjitha kalorive të tepërta.
Duke përmbledhur
Produkti origjinal nga Italia është një balsam vërtet i mrekullueshëm dhe një depo e substancave të dobishme. Duke e provuar të paktën një herë, është thjesht e pamundur të harrosh shijen e pasur dhe buqetën e aromave.
Megjithatë, për të marrë gamën e plotë të kënaqësive dhe përfitimeve, është e rëndësishme të zgjidhni erëzat e duhura.
Uthull balsamik aspak si uthulla tradicionale në kuptimin tonë. Ky është një erëza unike e trashë e ëmbël dhe e thartë që përftohet nga përpunimi i mushtit të rrushit. Një ekstrakt balsamik bëhet saktësisht në të njëjtën mënyrë si përbërësi kryesor në prodhimin e verës.
Fillimisht përftohej vetëm nga verërat e rrushit, por aktualisht specialistët e kuzhinës përdorin edhe mushtin e verërave të bëra nga rrush pa fara e zezë, mandarina, shegë, mollë dhe fiq. Ky produkt i mahnitshëm është bërë edhe nga qumështi i kokosit.
Fermentimi i uthullës së vërtetë balsamike mund të zgjasë nga tre deri në dymbëdhjetë vjet, megjithëse ka informacione të tilla që markat më të shtrenjta të produktit janë vjetëruar për një shekull. Një produkt i kësaj cilësie ra ekskluzivisht në tryezat e familjeve mbretërore, sepse kostoja e një uthull të tillë ishte dhe është tepër e lartë.
Bazuar në këto fakte, mund të konkludojmë se jetëgjatësia e balsamikut të vërtetë është e pakufizuar. Por kjo ndodh me përgatitjen e duhur dhe ruajtjen e erëzave në kushtet e duhura: në një dhomë të errët dhe të freskët në një enë qelqi të mbyllur fort.
Uthulla balsamike e gatshme është një përbërës ideal për shumë pjata gustator dhe me të drejtë konsiderohet uthulla më e mirë në botë.
Gatim
Përgatitja e uthullës balsamike natyrale në kushte industriale është një proces kompleks i përpunimit të lëngut dhe ka mbetur i pandryshuar për shumë shekuj. Teknika e distilimit është një lloj GOST, kështu që çdo devijim prej tij e bën produktin të përshtatshëm ekskluzivisht për gatim.
Teknologjia për prodhimin e balsamikut me cilësi të lartë dhe të shijshme përbëhet nga hapat e mëposhtëm:
- shtypja e rrushit të lehtë për të marrë lëng;
- zierja (avullimi) i produktit;
- ftohje;
- tendosje e plotë;
- këmbëngulje (fragment).
Secilit proces i jepet një kohë e caktuar, dhe prodhuesit e monitorojnë me kujdes këtë. Procesi më i përgjegjshëm në përgatitjen e uthullës konsiderohet faza përfundimtare. Gjatë fermentimit, balsamiku derdhet disa herë në fuçi druri të bëra nga lloje të ndryshme druri. Çdo herë uthulla merr nota të reja shije dhe ndryshon nuancën e saj.
Falë qëndrueshmërisë dhe kontrollit të tij, balsamiku natyral ka një ngjyrë çokollate të errët, një teksturë të trashë dhe një aromë shumë të theksuar të varietetit origjinal të rrushit, të shkaktuar nga një nuancë e lehtë druri.
Pasi të ketë kaluar koha e dëshiruar e fermentimit, uthulla balsamike testohet për përshtatshmërinë dhe vlera e saj e shitjes përcaktohet në bazë të treguesve të cilësisë së produktit të përfunduar.
Kostoja e uthullës së vërtetë është mjaft e lartë, kështu që shumë prodhues kanë mësuar të prodhojnë një "false me cilësi të lartë" të bazuar në verëra, dhe më së shpeshti përdorin të kuqe gjysmë të thatë për këtë qëllim.
Lista e përbërësve të versionit buxhetor të uthullës balsamike mund të përfshijë gjithashtu përbërës të tillë si:
- shurup misri, glukozë ose fruktozë si ëmbëlsues;
- pektin dhe lloje të ndryshme niseshtesh, duke përfshirë ato të modifikuara, për të dhënë dendësi;
- çamçakëz karkaleci për tretshmërinë e produktit;
Të gjitha ato përdoren për t'i dhënë produktit shijen dhe strukturën "e duhur", sepse një uthull i tillë do të jetë i përshtatshëm për ushqim pa infuzion dhe plakje. Por duhet theksuar se, për shkak të origjinës së tij artificiale, ka një jetëgjatësi të kufizuar. Nuk rekomandohet përdorimi i një produkti të skaduar për ushqim.
Shumë amvise kanë menduar vazhdimisht për mundësinë e përgatitjes së një komponenti të shtrenjtë në shtëpi. Sinqerisht, duam të themi se kjo është e pamundur, sepse teknologjia është shumë e mundimshme dhe ka shumë sekrete.
Amvisat sipërmarrëse kanë mësuar ta zëvendësojnë produktin me tinktura të bëra vetë, të cilat janë bërë nga qershitë, agrumet dhe erëzat aromatike, si dhe ta zëvendësojnë atë me uthull molle. Sigurisht, rishikimet e produkteve të tilla janë mjaft të mira, por megjithatë këto kompozime humbasin ndaj origjinalit.
Përbërja, paketimi dhe vlera ushqyese
Përbërja e uthullës balsamike natyrale përmban përbërës të tillë si:
- kalium;
- kalcium;
- bakri;
- hekuri;
- fosfor;
- mangan;
- zink;
- vitamina B,
- karoten;
- vitaminë C.
Vlera ushqyese e një produkti natyral është e ulët dhe përdorimi i dozuar e bën atë pothuajse të padukshëm në dietë. Uthulla balsamike nuk ndikon në indeksin BJU, ndryshe nga uthulla e verës, e cila, ashtu si alkooli, ka një numër më të lartë kilokalori.
Një produkt cilësor duhet të paketohet në enë qelqi me një tapë të ngushtë. Në zinxhirët e shitjes me pakicë, mund të gjeni balsamik në formën e një spray ose krem balsamik me shije. Këto të fundit mund të lyhen me ngjyra të ndryshme dhe të kenë shije të ndryshme: mjaltë, fruta dhe kokrra të kuqe, kremoze ose klasike. Por ato, si uthulla e verës, mund t'i atribuohen vetëm në mënyrë figurative produktit origjinal.
Dallimi midis verës dhe uthullës balsamike
Cili është ndryshimi midis verës dhe uthullës balsamike? Nga injoranca shumë amvisa i identifikojnë këto dy produkte, por në fakt janë gjëra krejtësisht të ndryshme.
Uthulla e verës është verë e fermentuar. Është e lëngshme dhe ka shijen e verës shumë të thartë me një erë të mprehtë specifike të esencës së uthullës.Është ky produkt që përdoret për të përshpejtuar procesin e maturimit të kësaj uthull të trashë balsamike.
Nga ana tjetër, uthulla balsamike është shumë e trashë, e errët dhe nuk ka aromë të fortë.
Si të zgjidhni?
Si të zgjidhni një produkt cilësor, ndoshta do të doja të dija çdo amvise kureshtare.
Bërja e zgjedhjes së duhur është mjaft e lehtë. Mjafton vetëm të lexoni me kujdes përbërjen e produktit dhe informacionin rreth prodhuesit të tij. Ndër shumë kompani që prodhojnë produkte të tilla në rafte, ka një numër të madh të ndërgjegjshëm dhe jo aq të mirë. Prandaj, në këtë seksion, do të doja t'i kushtoja vëmendje të veçantë markave të uthullës, si Tradizionale, Aceto balzamico di Modena, Condimento.
Cili prej këtyre produkteve të zgjidhni do të varet drejtpërdrejt nga aftësitë financiare dhe nevojat e konsumatorit. Të gjitha ato ndryshojnë në karakteristikat e tyre cilësore dhe kosto, por i bashkon fakti se të gjitha janë bërë në Itali duke përdorur teknologji të vjetra shekullore. Pra, le të përpiqemi ta kuptojmë.
- Balsamik me një emër "Tradicionale" dhe shënimi DOP, konsiderohet më i shtrenjti dhe cilësia më e lartë. Është kjo seri e uthullës që dallohet nga shkëlqimi dhe dendësia e produktit. Mosha e një uthull të tillë është e lehtë të përcaktohet nga ngjyra e etiketës. Një etiketë e artë tregon se uthulla është vjetëruar për më shumë se 25 vjet, një etiketë e argjendtë për të paktën 18 vjet, ndërsa një e kuqe tregon se uthulla është fermentuar për 12 vjet. Uthulla e kësaj cilësie mund të përdoret për qëllime medicinale, sepse do të jetë krejtësisht natyrale dhe do t'i sjellë dobi trupit.
- Uthull, në shishet e së cilës mund të shihni një emër të tillë si "Aceto balzamico di Modena" me shkurtesën IGP, është padyshim e njëjta uthull e vërtetë, e prodhuar dhe e kontrolluar me cilësi në provincën e Modenës. Do të ketë një aromë të hollë, një shije të mprehtë, por shumë të këndshme të ëmbël dhe të thartë dhe një strukturë të trashë. Do të prodhohet në përputhje me rregulla strikte. Kostoja e një uthull të tillë, në krahasim me varietetet e tjera të shtrenjta të produktit, do të jetë në kategorinë e çmimeve të mesme.
- Produkti i etiketuar si "Kondimento", ndryshon nga llojet e mëparshme në pastërti më të vogël, kështu që kostoja e tij do të jetë më e ulët. Cilësia e kësaj uthull nuk rregullohet me standarde, dhe prodhuesit nën këtë markë mund të prodhojnë (nën emrin balsamik) uthull rrushi të zakonshëm me aromë vere. Varietetet më të shtrenjta të uthullës të këtij standardi do të përmbajnë vetëm musht të verës, por produktet më të lira të kësaj serie mund të përmbajnë sheqer dhe aditivë të tjerë.
Aplikacion
Amvisat moderne e kanë gjetur përdorimin e uthullës balsamike shumë të gjerë. Përdoret si në gatim ashtu edhe për qëllime terapeutike dhe profilaktike, si dhe në kozmetologji.
Produkti nuk ka nevojë për hollim dhe trajtim afatgjatë termik, megjithëse shumë receta përfshijnë ngrohjen e tij. Në këtë rast, kuzhinierët përpiqen të bëjnë gjithçka shumë shpejt, sepse erëza shumë e nxehtë lëshon një avull mjaft kaustik, i ngjashëm në erë me verën me shumë peroksid.
Në mjekësinë popullore
Në mjekësinë popullore, uthulla balsamike është përdorur prej kohësh për trajtimin e ulcerave trofike dhe plagëve të ndryshme. Më parë quhej "balsam", që në latinisht do të thotë "rrëshirë aromatike". Aktualisht, këto veti të produktit janë gjithashtu të rëndësishme.
Duke pasur një efekt të theksuar antimikrobik dhe anti-inflamator, agjenti përdorej si lëng për përdorim të jashtëm, por në disa raste rekomandohej marrja e tij me disa pika dhe brenda. Për përdorimin në gatim atëherë nuk kishte asnjë pyetje.
Dhe sot e kësaj dite, në shumë vende, uthulla balsamike ka një vend nderi në shumë fusha të mjekësisë. Besohet se ky produkt ndihmon në përballimin e një numri të madh sëmundjesh, por në mënyrën më të mirë ndikon në traktin gastrointestinal, laring dhe sistemin imunitar. Mjeti ndihmon në ruajtjen e normës së kolesterolit në gjak, stimulon kujtesën dhe zvogëlon rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve inflamatore.
Shqyrtime të mira mbi efektin e uthullës balsamike në trupin e njeriut janë vërejtur në kushte të tilla:
- oreks i dobët;
- stagnimi i biliare dhe lëngjeve;
- dispepsi, spazma dhe fryrje;
- koagulimit të ulët të gjakut.
Në botën moderne, uthulla balsamike përdoret si një mjet për të humbur peshë, por nuk është një lloj ilaçi mrekullibërës. Thelbi i veprimit të tij qëndron në faktin se produktet e aromatizuara me të nuk kanë nevojë për yndyrna shtesë dhe janë të shijshme.
Në gatim
Në gatim, uthulla balsamike vlerësohet për shijen e saj unike dhe aftësinë për t'u përdorur si një salcë sallate dhe për t'i dhënë shije ëmbëlsirave. Një sallatë me avokado, rukola dhe karkaleca është gjithashtu e patëmetë dhe e rafinuar. Delikatesat si akullorja dhe luleshtrydhet, të cilat francezët i shërbejnë në biskota, marrin një shije unike. Uthull balsamike, si dhe "havjar" i bërë prej saj, përdoret nga shumë kuzhinierë për të dekoruar pjatat.
Mishi i marinuar në këtë salcë merr një shije të mahnitshme dhe produkti shkon njësoj mirë me mishin e derrit, qengji dhe lloje të ndryshme të mishit dhe të brendshmet e shpendëve.
Përgatitjet e mishit mund të piqen dhe piqen në skarë. Krahët, këmbët ose gjokset e pulës, si dhe biftekët e derrit janë më të përshtatshmet për këto qëllime. Duck, patë ose gjeldeti marrin një shije dhe aromë të patëmetë: fibrat e forta të mishit bëhen shumë më të buta, dhe enët prej tyre përgatiten shumë më shpejt dhe thjesht shkrihen në gojën tuaj. Marinata balsamike është gjithashtu në gjendje të shtypë shijen specifike të yndyrës së këtyre zogjve.
Uthull balsamike kombinohet mirë me peshkun dhe ushqimet e detit. Më shpesh, specialistët e kuzhinës përdorin fileto tuna për të përgatitur enët gustator, megjithëse edhe polaku i zakonshëm ose harenga e njohur për të gjithë marrin një shije të pazakontë kur ngjyhet në një marinadë të tillë.
Uthull shtohet në sasi të vogla në supa të ndryshme. Dy lugë balsamik të shtuara në skuqje për borscht i japin gjellës së përfunduar një ngjyrë të patëmetë. Dhe gjithçka sepse shkon mirë me domate, duke përfshirë të thata, të skuqura dhe të pjekura.
Kërpudhat e pjekura në skarë dhe perimet e tjera nuk janë më pak të shijshme. Ju mund të marinoni për qebap perimesh:
- kampione;
- patëllxhan;
- kungull i njomë;
- qepë;
- piper zile.
Një nga pjatat e njohura dhe shumë të pazakonta piqet dhe më pas piqet në lakra aromatike të Brukselit me farat e susamit. Kjo pjatë e lehtë për t'u përgatitur mund të klasifikohet lehtësisht si kuzhinë e lartë.
Salmoni dhe salmoni i pjekur në skarë në shumë restorante në mbarë botën shërbehen me portokall të karamelizuar me sheqer pluhur, të spërkatur me një sasi të vogël balsamik natyral.
Uthulla balsamike shkon mirë me vaj ulliri, lloje të ndryshme mustardë dhe madje edhe hudhër. Në disa receta, mund të shihni kombinimin e këtij produkti interesant me salcën e sojës.
Shija e ëmbël e balsamikut bën të mundur marrjen e salcës së përsosur të salcës për sallata të lehta, e cila mund të zëvendësojë lehtësisht majonezën, të dashur nga shumë njerëz. Një erëza e tillë do të theksojë mirë shijen e trangujve të freskët, rukolës, lakrës së re të bardhë ose të butë të Pekinit. Edhe sallata e njohur klasike "greke" me këtë salcë merr një shije unike. Të gjithë përbërësit e një pjate të tillë, duke përfshirë djathin ose mocarelën, kombinohen në mënyrë të përkryer me shijen delikate të salcës dhe e thithin lehtësisht atë.
Në kozmetologji
Në kozmetologji, uthulla balsamike përdoret për të bërë maska ushqyese për fytyrën dhe formulime për forcimin e flokëve. Kjo bëhet e mundur për shkak të përmbajtjes së polifenoleve dhe antocianineve në produkt, të cilat së bashku ngadalësojnë procesin e plakjes së epidermës, mbajnë gjëndrat e flokëve të gjalla dhe i japin flokëve një shkëlqim të shëndetshëm.
Receta për uthull balsamike
Ka një numër të madh recetash për gatimin e enëve me shtimin e uthullës balsamike. E ashtuquajtura uthulla shkon mirë me kallamarët dhe qepën e kuqe, të cilat zakonisht shërbehen të ziera me një pjatë anësore me oriz të bardhë të zier.
Është një pjatë që askush nuk mund t'i rezistojë. Ata e quajnë atë Caprese Chicken. Për të përgatitur këtë pulë me pamje shumë të shijshme (si në foto) dhe jashtëzakonisht të shijshme, do t'ju duhet:
- pulë e tërë ose pjesët e saj individuale (është më mirë nëse janë këmbët ose kofshët);
- Uthull balsamike;
- erëza për pulën, e cila përfshin rigon;
- borzilok vjollcë;
- sheqer kafe ose mjaltë natyral;
- Mocarela;
- domate;
- kripë;
- pak perime, dhe ideale, vaj ulliri (për skuqjen e mishit);
- hudhra.
Të gjitha produktet merren sipas dëshirës, gjëja kryesore është që sasia e pjatës së gatshme të jetë e mjaftueshme për familjen tuaj. Sasia e karamelit kafe të përfunduar duhet të jetë afër një gote dhe përgatitet gjithmonë nga pjesë të barabarta të sheqerit dhe balsamikut, të cilat duhet të shtohen me një hap.
Përgatitja e kësaj pjate përfshin tre faza:
- Fërkojeni mishin bujarisht me erëza pule dhe nëse është e nevojshme, shtoni një sasi të vogël kripë. Lëreni produktin për njëzet minuta në temperaturën e dhomës për t'u marinuar. Pas kësaj, skuqni pulën në një tigan të nxehtë në një sasi të vogël vaji vegjetal deri në kafe të artë. Vendoseni mishin e përfunduar në një tigan ose një enë pjekjeje një copë.
- Në vajin e mbetur, skuqni disa thelpinj hudhër, të prera në kubikë të vegjël. Bëni karamel me uthull balsamike dhe sheqer kaf. Kjo është e lehtë për t'u bërë, sepse për këtë mjafton të ngrohni të dy përbërësit në një tigan me hudhër në gjendjen e mjaltit të lëngshëm. Hidhni pulën me salcën aromatike dhe pak pikante që rezulton.
- Mbi çdo copë mishi vendosni një copë mocarela dhe rreth kësaj bukurie rregulloni domate të vogla me lëng të prera në dy ose katër pjesë. Tani dërgojeni tavën në furrë të parangrohur në 180 gradë Celsius dhe piqni enën në të për 25 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni pulën dhe spërkatni bujarisht gjithë këtë shkëlqim me gjethet e borzilokut të purpurt të grirë imët.. Dhe kjo është ajo, ju mund të merrni kënaqësi të çuditshme gastronomike!
Jo më pak e shijshme dhe e thjeshtë në të gjitha aspektet sesa pjata e përshkruar më sipër do të jetë mëlçia e pulës ose viçi, e gatuar në një mbushje vere aromatike dhe pikante. Çdo zonjë mund ta bëjë atë, dhe një pjatë e tillë nuk do të duket më keq se restoranti "Melçia në venecian". Shija e mishit të përfunduar do të tejkalojë të gjitha pritjet tuaja! Sekretin dhe përbërësit do t'i gjeni në recetën e mëposhtme.
- Thithni mëlçinë e freskët në qumësht për një orë. Skuqini tre qepë të mesme në një sasi të vogël vaji vegjetal dhe më pas shtoni në to 100 ml uthull balsamike, një majë kripë dhe pak sheqer të grirë. Duke e trazuar vazhdimisht, karamelizoni qepën dhe pasi salca të arrijë konsistencën e kosit të trashë, me kujdes e transferoni qepën në një pjatë të pastër dhe e lini për pak.
- Vendosni në tigan mëlçinë e prerë dhe të tharë mirë. Skuqini produktin derisa të gatuhet, dhe më pas piper dhe spërkatni mishin me pak kripë të imët. Pas kësaj, hidhni 100 ml verë të kuqe të thatë në enë dhe ziejini për rreth pesëmbëdhjetë minuta derisa lëngu të avullojë plotësisht.
- Shërbejeni me pure patatesh, të renditura bukur në një pjatë me buzë të gjerë. Sipër patateve hidhni dy-tre lugë qepë në karamel dhe shtresa e tretë është një ose më shumë pjesë të mëlçisë.
Tani ju e dini se si të befasoni të dashurit tuaj me aftësitë tuaja të kuzhinës!
Por jo vetëm në sallata dhe gjatë skuqjes së mishit përdoret uthull balsamike. Panxhari dhe karotat, të pjekura në furrë në këtë karamel të mahnitshëm dhe aromatik, bëhen një pjatë anësore e patejkalueshme dhe shumë e shëndetshme. Përmbajtja kalorike e një produkti të tillë do të jetë mjaft e ulët, kështu që pjata do të vlerësohet nga ata që janë në dietë dhe duan të humbin peshë ose të ruajnë peshën e tyre.
Ju mund të përdorni një produkt unik në procesin e përgatitjes së sushit dhe rrotullave, si dhe çdo pjatë tjetër të kuzhinës aziatike. Italianët përgatisin rizoto, makarona, si dhe makarona dhe spageti me balsamik, duke i dhënë një shije të re, të pakrahasueshme këtyre produkteve të pakrahasueshme të miellit.
Nga kosi dhe uthull balsamike, përgatitet një salcë e trashë shumë e shijshme me një nuancë të lehtë çokollate dhe një shije delikate. Kjo makarona është perfekte për të veshur sallata të përzemërta me mish.
Përfitimi dhe dëmi
Përfitimet që rrjedhin nga konsumimi i uthullës balsamike është një nga treguesit kryesorë që tërheq një numër në rritje njerëzish. Duke përdorur një produkt të vlefshëm për ushqim, njerëzit jo vetëm kanë mundësinë të plotësojnë nevojat e tyre gastronomike, por edhe të marrin një efekt terapeutik. Sidoqoftë, ia vlen të merren parasysh disa paralajmërime dhe të mos i shkelni ato.
Uthulla balsamike përmban glukozë, fruktozë dhe polisaharide. Prandaj, njerëzit me diabet duhet ta marrin këtë produkt me kujdes për të shmangur dëmtimin. Për të shmangur reaksionet alergjike, përdorimi i uthullës balsamike duhet të kufizohet tek gratë shtatzëna dhe ato në laktacion, si dhe ato që janë të prirura ndaj alergjive ushqimore.
Përdorimi i balsamikut në sasi të mëdha mund të provokojë një përkeqësim të ulçerës peptike, si dhe të rrisë ndjeshëm aciditetin e lëngut gastrik. Rekomandohet gjithashtu të kufizohet përdorimi i produktit për ata që vuajnë nga patologjitë e mëlçisë.
Por megjithatë, kundërindikacioni kryesor për përdorimin e produktit, nutricionistët dhe mjekët e konsiderojnë intolerancën individuale ndaj përbërësve dhe alkoolit, në veçanti. Njerëzit që hasin këtë problem duhet të përjashtojnë plotësisht përdorimin e produktit dhe enëve me të.
Uthulla balsamike është një salcë unike për enët dhe ka një gamë të gjerë efektesh në florën patogjene të trupit të njeriut. Ndihmon jo vetëm për të përmirësuar gjendjen psikologjike të një personi, por edhe për të ruajtur funksionimin e duhur të të gjitha sistemeve. Shikoni videon e përgjithshme të këtij produkti të mahnitshëm dhe përfitimet e tij dhe shikoni se sa unik është balsamiku në çdo mënyrë.
Secila prej varieteteve të uthullës ka veti të ndryshme që jo vetëm përmirësojnë vetitë organoleptike të pjatave, por ndikojnë edhe në trupin tonë. Uthull balsamike nuk bën përjashtim. Zbatimi, përfitimet dhe dëmet, recetat e përdorimit të tij janë në qendër të vëmendjes sonë.
Më shumë se erëza
Uthulla e verës balsamike është një substancë e ëmbël dhe e thartë me një konsistencë të trashë, me ngjyrë kafe të errët. Jo më e zakonshme sot, megjithatë, ajo ka qenë e njohur që nga Mesjeta. Në Itali në atë kohë konsiderohej si ilaç, jo produkt ushqimor, shihej si ilaç për pothuajse të gjitha sëmundjet. – nga dhimbjet e kokës deri te sëmundjet e rënda. Për një kohë të gjatë, uthulla balsamike konsiderohej e dobishme pikërisht si ilaç dhe jo si produkt ushqimor. Vetitë e tij astringente dhe dezinfektuese janë të njohura prej kohësh, ato trajtonin plagët dhe e përdornin në proceset inflamatore të lëkurës. Ai është vlerësuar me shekuj për efektet e tij të dobishme në dhimbjet që lidhen me tretjen (si ulçera e stomakut). Përveç kësaj, vlerësohej shumë si një produkt që mbështet trupin në neutralizimin e toksinave dhe përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve.
Për shkak të çmimit të lartë të uthullës balsamike, ose siç quhet ndryshe, thjesht balsamike, vetëm njerëzit e pasur dhe fisnikët mund ta përballonin atë. Ishte aq e vlefshme sa fuçitë e një produkti të pjekur e të përhershëm u bënë pjesë e pajës së nuses, ato futeshin në testament.
Uthull balsamike: Përbërja dhe prodhimi
Në versionin origjinal, është bërë në Itali nga rrushi i kuq Lambrusco ose rrushi i bardhë Trebbiano. Uthull balsamike përftohet nga mushti i rrushit, pra nga lëngu i saposhtrydhur i kokrrave, i cili më pas trashet si rezultat i zierjes afatgjatë. Gjatë trajtimit termik, rreth 1/3 e vëllimit të ujit avullon dhe sheqernat që përmbahen në lëngun e rrushit (këto fruta janë shumë të ëmbla) dekompozohen. Gjithashtu në produktet e ardhshme ndodh reaksioni Millard, pra karamelizimi i sheqernave të thjeshta (glukozë, fruktozë), që më tej i jep uthullës një ngjyrë karakteristike kafe të errët.
Çfarë ndodh më pas? Lëngu i frutave i trashur hidhet në fuçi druri, ku ruhet për të paktën 2 muaj (opsioni ekspres). Në këtë kohë, ndodh fermentimi, si rezultat i të cilit prodhohet acid acetik dhe një sasi e vogël e acidit tartarik, si dhe formohen komponime aromatike dhe shije.
Bërja e uthullës balsamike është një proces i gjatë shumëvjeçar që kërkon njohuri, përvojë dhe zbatimin e disa rregullave. Prodhuesit thonë se koha dhe durimi janë përbërësit më të rëndësishëm. .
Uthull balsamike: përfitime dhe dëme
Uthulla balsamike origjinale, e vërtetë "serioze" është shumë e shtrenjtë - për shkak të cilësisë së mirë të përbërësve, procesit të gjatë të prodhimit dhe recetës tradicionale. A ia vlen përpjekja për të gjetur një produkt të mirë dhe cilësor? Le të zbulojmë se cilat janë vetitë e saj, cilat janë përfitimet dhe dëmet e uthullës balsamike.
Uthull balsamike: përfitimet e një produkti natyral, përdorimi për trajtim dhe rikuperim
Aktualisht, nuk ka studime klinike që do të konfirmonin vetitë e dobishme të uthullës balsamike, efektet e saj të dobishme në trupin e njeriut dhe parandalimin e sëmundjeve. Megjithatë, përbërja e tij është e njohur, dhe substancat e pranishme në të kanë veti të dëshmuara të rëndësishme shëndetësore. Në mjekësinë popullore, uthulla balsamike dhe përfitimet e saj janë përdorur për një kohë shumë të gjatë - siç u përmend tashmë, që nga Mesjeta.
Ptretjen dhe kontrollin e peshës
Uthull balsamike:
- përmirëson funksionin e zorrëve;
- stimulon metabolizmin (acidi acetik stimulon prodhimin nga trupi të enzimave tretëse në traktin gastrointestinal);
- një lugë e vogël e një produkti të pjekur pas një vakt të përzemërt stimulon në mënyrë të përkryer tretjen - përfitimet do të ndjehen menjëherë;
- uthulla balsamike përdoret për humbje peshe. Ndihmon në ruajtjen e ndjenjës së ngopjes gjatë vakteve dhe e zgjat atë pas një vakti, duke kontribuar kështu në humbjen e peshës së tepërt;
- me kalori të ulët (përmbajtja kalorike e uthullës balsamike - rreth 80 kalori për 100 gram);
- nuk përmban kripë (mund ta zëvendësojë atë në një dietë pa kripë), nuk përmban yndyrë dhe kolesterol.
PORveprim antioksidant
Ky varietet karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e polifenoleve që rrjedhin nga rrushi. Prandaj, uthulla balsamike sjell përfitime të tilla (me dëm minimal):
- forcon sistemin imunitar;
- zvogëlon stresin metabolik dhe shkatërron radikalet e lira përgjegjëse për plakjen e trupit, duke kontribuar në zhdukjen e qelizave të trupit dhe zhvillimin e sëmundjeve të qytetërimit, domethënë diabetit, aterosklerozës, hipertensionit dhe obezitetit;
- ndihmon enzimat që zbërthejnë proteinat në aminoacide, përmirëson proceset metabolike.
tesistemi venoz
Balsamico:
- përmirëson funksionin e zemrës duke rregulluar presionin e gjakut;
- ka një përmbajtje të ulët natriumi, por karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e kaliumit, e dobishme për punën e zemrës dhe enëve të gjakut;
- përmirëson përthithjen e magnezit dhe kalciumit;
- përfitimi është se zvogëlon nivelin e të ashtuquajturit kolesterol "të keq" në gjak dhe për këtë arsye mund të parandalojë zhvillimin e aterosklerozës së enëve të gjakut.
Kundër diabetit
Gjen aplikimin e uthullës balsamike në parandalimin e diabetit. Ai mbron qelizat beta të pankreasit përgjegjës për prodhimin e insulinës, të cilat sekretojnë këtë hormon në përgjigje të niveleve të glukozës në gjak. Puna e tyre e duhur mbron nga sëmundjet.
Shërimi i plagës
Uthulla balsamike përfiton pasi ka veti të fuqishme dezinfektuese. Nëse shtoni një lugë çaji të produktit në një të katërtën e gotës me ujë, merrni një lëng dezinfektues që mund të përdoret për të fshirë plagët e vogla në sipërfaqen e lëkurës.
Dëmi i uthullës balsamike
Pra, përfitimet janë mbresëlënëse, por çfarë ndodh me kurthet? Uthulla balsamike mund të shkaktojë dëm vetëm nëse përdoret në sasi të mëdha. Nuk ka kundërindikacione, përveç intolerancës individuale.
Përdorimi i uthullës balsamike në kuzhinë, receta
Si të përdorni uthull balsamike në gatim? Pse ta shtoni? Ka shije dhe aromë karakteristike që shfaqen gjatë fermentimit në fuçi druri me pjesëmarrjen e aminoacideve, si dhe shije të ëmbël dhe të thartë, konsistencë të trashë, viskoze në ngjyrë karamel. Notat e ëmbla dhe të tharta janë të ekuilibruara, në lëngun e trashë dallohen edhe notat frutash ose të drurit.
Uthulla e mirë balsamike është natyrisht e trashë, duke e bërë të lehtë matjen e një sasie të vogël. Nuk ka nevojë ta teproni, sepse gjëja kryesore duhet të jetë ende shija kryesore e gjellës. Mjaftojnë vetëm disa pika për të pasuruar gamën e shijes dhe për t'i dhënë pjatës fisnikëri. Një shishe e vogël (250 ml) është e mjaftueshme për një kohë të gjatë. Uthulla tradicionale është e shtrenjtë dhe është për të ardhur keq ta përdorni për marinada dhe në formë të ngrohtë. Është më mirë ta përdorni të papërpunuar, sepse atëherë mund ta vlerësoni plotësisht shijen e produktit.
Balsamico, e cila është natyrale, është shumë e zakonshme në kuzhinën kombëtare italiane, ku u shtohet gjellëve të kripura dhe të ëmbla, duke pasuruar shijen e pjatave lehtësisht të tretshme dhe më të vështira për t'u tretur, duke ndihmuar trupin t'i përpunojë ato.
Pra, uthulla balsamike është më e përdorura. Cilat receta specifike për përdorimin e tij janë të njohura, me çfarë shkon mirë?
- sisuplemente, veshje, stimuluesoreks
Hidhni vaj ulliri në një tas të vogël dhe shtoni disa pika uthull balsamike. Raporti është arbitrar, rreth ¼ balsamik dhe ¾ vaj ulliri. Përzieni përmbajtjen, zhytni një copë bukë atje. Në përzierje mund të zhyten edhe perimet e prera në kolona: karrota, selino me gjethe, rrepka, speca, tranguj.
Kombinimi i vajit të ullirit dhe uthullës balsamike mund të përdoret në mënyra të tjera. Ju thjesht mund të spërkatni bukën e tharë dhe të lyer me gjalpë me disa pika balsamik;
- duke shtuar në perimeshsallatat;
- përbërës salcat, veçanërisht, salcëavinegrette. Mund të kombinoni uthull balsamike jo vetëm me vaj ulliri të cilësisë së mirë, por edhe me lëng limoni, barishte aromatike, duke krijuar kompozime individuale shije;
- të ndryshme varietetet e maruleve;
- perime të ziera: asparagus, brokoli, lulelakra;
- kufomatjeraperime: piper, kungull i njomë etj.
- rizoto;
- fruta dhe manaferra të freskëta(jo shumë acid, p.sh. pjepër, luleshtrydhe, rrush, dardhë), ëmbëlsirat me fruta;
- arra;
- makarona(përfshirë të mbushur , për shembull, me spinaq dhe rikota, kungull, proshutë);
- të zieraeMishrreth;
- Mishrreth, i gatuare ne furre,në hell dhe skarë(biftek me fileto viçi, gjoks pule);
E dhënë. Nëse duhet të përdorni uthull balsamike për mish, duhet të përdorni një salcë të pjekur, shumë aromatik dhe të trashë. Dhe mishi duhet të ketë shijen e tij natyrale, jo të shtrembëruar nga një numër i madh erëzash të ndryshme. Atëherë përbërja e balsamikut dhe mishit do të tingëllojë më mirë.
- mish i gjallë(tartari dhe karpaçio);
- peshk i papërpunuar(karpacio peshku, salmon i tymosur);
- djathërat me pjekje të gjatë parmigiano reggiano, grana padano);
- ëmbëlsirat me bazë kremi ( për shembull, akullore me vanilje ose krem);
- një pikë uthull balsamike në një kub çokollatë e hidhur e zezë do t'i japë këtij kombinimi një tingull të mahnitshëm.
Si të përdorni kremin balsamik në vend të uthullës?
Kremi balsamik ka një shije më të butë në krahasim me uthullën shumë të pjekur. Ka një avantazh të madh: është e lehtë për ta të dekorojnë enët. Sa hap e mbyll sytë, mund të krijoni një model të shijshëm në një sallatë, fileto ose ëmbëlsirë. Përdoret edhe kremi balsamik i kombinuar me sallata, perime dhe mish, fruta të ziera dhe të pjekura në skarë.
Uthull balsamike: përdoret në kozmetologjinë shtëpiake
Kjo lloj uthull mund të përdoret jo vetëm si përbërës në pjatat e shijshme, por edhe si përbërës i kozmetikës shtëpiake. Maska për fytyrën ose tonikët e përgatitur me shtimin e saj pastrojnë lëkurën nga aknet dhe përmirësojnë ngjyrën dhe tonin e saj.
Përfitime të tilla mund të nxirren në mënyrë të sigurt prej saj, pasi përdorimi i një kafshimi balsamik në kozmetologji nuk është një metodë "artizanate". Përdoret në mënyrë aktive nga kompanitë kozmetike. Falë polifenoleve, antocianinave dhe taninave, ilaçi natyral ngadalëson procesin e plakjes së epidermës. Duke ofruar një efekt antiseptik, ndihmon në përmirësimin e ngjyrës dhe pastrimin e lëkurës. Uthull balsamike i shtohet gjithashtu produkteve për të reduktuar rënien e flokëve.
E njohur që në mesjetë, uthulla balsamike sot gjen përdorime të ndryshme. Bën një shtesë interesante për një shumëllojshmëri gatimesh, duke filluar nga sallatat e lehta, ëmbëlsirat e deri te pjatat e ngrohta si makaronat apo orizi. I konsumuar në sasi të vogla, stimulon traktin gastrointestinal dhe qarkullimin e gjakut. Edhe shfaqja e uthullës balsamike mund të jetë e dobishme, dhe dëmi në cilindo prej mishërimeve të tij shoqërohet vetëm me intolerancën individuale. Kushtet e rëndësishme janë një ekspozim i mirë i një produkti natyral dhe një ndjenjë proporcioni në përdorimin e tij.
Balsamiku është i famshëm për buqetën e tij të sofistikuar me nota të ëmbla dhe të tharta që mund të pasurojnë çdo pjatë - nga supa deri te ëmbëlsirat. Dy deri në tre pika nga kjo uthull e shndërrojnë ushqimin e zakonshëm në një delikatesë unike.
Pak histori
Në 1046, sundimtari më i fuqishëm i Italisë, Bonifaci III i Canossus, erdhi në Romë për kurorëzimin e sundimtarit gjerman Henri III. Si dhuratë, kreu i ri i Perandorisë së Shenjtë Romake mori një fuçi të vogël balsamik nga një italian i rangut të lartë. Ky fakt u dokumentua, i cili ishte përmendja e parë në histori e një erëze elitare, e cila ende quhet asgjë më shumë se " mbreti i uthullave».
Zakoni i dhurimit të balsamikut të vjetër u përhap shpejt në aristokracinë evropiane. Uthulla u trashëgua dhe përfshihej në pajë. Nuk është çudi, në fund të fundit mund të ruhet për dekada pa i humbur vetitë e tij unike.
Fillimisht, erëza e mrekullueshme u përdor si një ilaç me veti të forta antiseptike. Aplikohej në plagë, përdoret si gargarë për sëmundjet e fytit dhe të gojës.
Lucrezia Borgia e konsideronte uthullën balsamike një mbrojtje efektive kundër murtajës dhe zemërthyesin e famshëm Giacomo Casanova një afrodiziak efektiv.
Aktualisht rreth 300 biznese familjare me traditë të gjatë janë të angazhuara në prodhimin e “erëzave mbretërore”. Fakt interesant: mes tyre është një fabrikë e themeluar nga të afërmit e Luciano Pavarotti.
Nga se prodhohet uthulla balsamike?
Balsamiku është bërë nga lëngu i rrushit i saposhtrydhur i paqartë (i ashtuquajturi musht) i marrë me shtypje. Për recetën klasike merren varietetet e rrushit të bardhë, gjë që e bën produktin më aromatik.
Lëngu i zier në një masë të trashë të errët hidhet në fuçi druri, vendoset në papafingo dhe lihet të piqet për të paktën 3 vjet. Periudha optimale e plakjes për "balsamik" me cilësi të lartë konsiderohet të jetë nga 12 vjet.
Gjatë procesit të fermentimit, lëndët e para derdhen tre herë, çdo herë duke zvogëluar madhësinë e fuçisë. Kontejnerët më të mëdhenj janë prej manit, ato të mesme janë prej qershie ose gështenjë, të voglat janë prej druri lisi. Dhe secila prej racave i jep "balsamikut" aromën dhe vetitë shëruese. Përveç kësaj, prodhuesit shtojnë një grup ekskluziv të erëzave në përbërjen kryesore, lista e të cilave mbahet sekret.
Shumë shpesh ata ngatërrojnë uthullën e verës dhe balsamikën. Cili është ndryshimi, është e vështirë për një person të pa iniciuar ta kuptojë, pasi të dy produktet duket se janë bërë nga të njëjtat lëndë të para. Në fakt, në rastin e parë përdoret verë e gatshme, e cila lihet të thahet nën veprimin e baktereve të veçanta. Për "balsamik" ata marrin lëng rrushi të zier, duke i nënshtruar një fermentimi të gjatë dhe gradual. Prandaj, kjo erëza është shumë më e dobishme.
Prodhuesit më të mirë dhe si të zgjidhni
Uthulla balsamike origjinale, që do të ishte më e saktë të quhej salcë, prodhohet vetëm nga dy provinca në veri të Italisë: Modena (marka "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena") dhe Reggio nel Emilia ("Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia") . Bizneset e vogla në të dyja zonat përpiqen t'i përmbahen recetës pikërisht sepse produktet kanë një emërtim të mbrojtur të origjinës.
Por ekziston edhe një analog më i lirë i uthullës balsamike - i bazuar në verë. Shija dhe përfitimet e tij janë të pakrahasueshme me një produkt autentik. Por çmimi është një rend i madhësisë më i ulët se ai real. Është kjo uthull, e prodhuar jo në grupe të vetme, por në shkallë industriale, që mund të gjendet në raftet e supermarketeve tona.
Ekziston edhe një opsion i mesëm. Prodhuesit italianë të balsamikëve tradicionalë ofrojnë një larmi të tillë si condimento - një produkt me cilësi të lartë, por me disa devijime nga standardet. Për shembull, ekspozimi është më pak se 12 vjet ose fabrika e prodhimit ndodhet në një provincë tjetër, dhe për këtë arsye produkti i saj nuk është i certifikuar në përputhje me rrethanat. Në këtë rast, do të jetë e mundur të blini delikatesën e dëshiruar mjaft lirë.
Për shumë pjata, balsamiku i bardhë, i cili është një përzierje e uthullës së verës me musht rrushi, është perfekt. Ajo ka një shije delikate dhe i largon në mënyrë të përkryer përbërësit e tjerë. Meqenëse një uthull e tillë nuk konsiderohet origjinale dhe nuk plaket për një kohë të gjatë, kostoja e saj nuk është aq e lartë.
Rregullat e përzgjedhjes
- Uthulla balsamike origjinale ka domosdoshmërisht prefiksin Tradizionale në emër të saj. Si pjesë e një produkti të tillë - vetëm musht rrushi pa asnjë aditiv të huaj, siç dëshmohet nga mbishkrimi në etiketë. Aciditeti i produktit natyror nuk kalon 6%.
- Erëza nga Modena shishet në shishe me fund katror. Në qytete të tjera në rajonin Emilia-Romagna, përdoren enë qelqi të lehta, në formë tulipani.
- Të dy prodhuesit kanë zhvilluar sistemin e tyre për përcaktimin e "moshës" së një produkti.
Në Modena, kjo është ngjyra e kapelave:
- në uthull të re, të rafinuar, të moshës 12 vjeç, është kremoze
- mbi 25 vjet - ari.
Erëza nga Reggio nel Emilia ka një ngjyrë të ndryshme të etiketës:
- e kuqe - 12 vjeç
- argjendi - mbi 18
- ari - nga 25 dhe më shumë.
Produktet e klasës Condimento nuk i nënshtrohen kontrollit të rreptë të cilësisë. Prandaj, për të mos gabuar, duhet të studioni përbërjen e uthullës balsamike. Prania e sheqerit, ngjyrave, aromave artificiale, trashësuesve dhe konservuesve flet vetë. Është më mirë të refuzoni një erëza të tillë.
Uthulla e denjë Condimento është mjaft e aftë të zëvendësojë Tradizionale nëse avullohet në nxehtësi të ulët në një konsistencë viskoze. Salca që rezulton është e përkryer për akullore, brusketa ose feta djathi.
Përfitimi dhe dëmi
“Uthulla e Mbretërve” përmban pothuajse të gjithë tabelën periodike, por veçanërisht të pasura me hekur, kalcium, kalium dhe fosfor. Përmban gjithashtu vitamina B, retinol (A) dhe acid askorbik (C). Nuk është për t'u habitur që balsamiku ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe traktit gastrointestinal, forcon sistemin imunitar, ndihmon në luftimin e sëmundjeve infektive dhe mikroflora patogjene dhe parandalon rritjen e tumoreve malinje.
Dhe prania e antioksidantëve e bën uthullën të domosdoshme në kozmetologji, në prodhimin e kremrave kundër plakjes, balsameve restauruese të flokëve, maskave etj.
Theksojmë edhe një herë se bëhet fjalë vetëm për një produkt tradicional italian. Uthulla, e prodhuar në mënyrë industriale, nuk ka cilësi shëruese.
Uthulla e shtuar në pjata stimulon tretjen, duke përshpejtuar procesin e asimilimit të ushqimeve të rënda dhe duke parandaluar akumulimin e kolesterolit.
Besohet se me përdorimin e rregullt të këtij erëza, si dhe produkteve të tjera që lidhen me kuzhinën mesdhetare, është e mundur të zgjatet jetëgjatësia aktive, të zvogëlohet rreziku i sëmundjeve të lidhura me moshën, si sëmundja e Alzheimerit, skleroza e shumëfishtë, çrregullimet psikosomatike dhe. përmirësuar kujtesën.
Por është e rëndësishme të mos e teproni. Konsumimi i tepërt i çdo uthulle, përfshirë balsamikun, mund të provokojë një përkeqësim të gastritit ose ulçerës në stomak. Për të parandaluar që kjo të ndodhë në gatimet klasike italiane, balsamiku përzihet me vaj ulliri.
Me çfarë hahet uthulla balsamike: përdorim në kuzhinë
Falë buqetës së tij komplekse dhe notave të theksuara frutash, balsamiku është po aq i përshtatshëm si për pjatat pikante ashtu edhe për ato të ëmbla.
Për shembull, pana cotta është zbukuruar me luleshtrydhe të marinuara në uthull. Erëza përfshihet gjithashtu në përbërjen e salcave të manaferrave të ëmbla për akullore ose salcë për sallatat e frutave.
Balsamiku gjithashtu përmirëson në mënyrë të përkryer shijen:
- mish i pjekur në skarë
- ushqim deti
- djathëra, veçanërisht të rinj si mocarela ose rikota
- perime, të gjalla dhe të pjekura në skarë
- supave
- omëletë
- mëlçi pule
Pjatat e njohura italiane ku shtohet uthull balsamike:
- spageti bolognese
- mocarela me domate dhe rukola
- Brusketa
- salcë marinara
- pica
- sallatë caprese
- Pana cotta
- karpacio
- rizoto
Është më mirë t'i shijoni pjatat me uthull balsamike përpara se t'i shërbeni, në mënyrë që produkti të mos i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Kështu ruhet shija dhe cilësitë e tij shëruese.
Tre receta për salcë balsamike
- Themelore - i përshtatshëm për sallata nga perime dhe barishte të freskëta. Për 3 st. l. vaj ulliri merrni 1 lugë. l. uthull dhe përziejeni. Mbushni pjatën me karburant menjëherë përpara se ta shërbeni.
- Me salcë pesto. Një alternativë e shkëlqyer për majonezën për ata që i përmbahen rregullave të një diete të shëndetshme. Në përmasa të barabarta, duhet të merrni balsamik dhe pesto, dhe më pas shtoni dy herë më shumë vaj ulliri.
- Hudhra – ideale për sallata me proteina.
Në dressing bazë, shtoni një majë piper të zi të bluar dhe kripë, si dhe një thelpi hudhër të grirë. Lëreni të piqet pak dhe përdorni sipas udhëzimeve.
Receta e gatimit në shtëpi
Kostoja e uthullës balsamike origjinale varion nga 40 € në 70 €, në varësi të vjetërimit. Nëse nuk është e mundur të blini një produkt të vërtetë, nuk duhet ta zëvendësoni atë me një homolog industrial buxhetor. Është më mirë të gatuani vetë një erëza të shkëlqyer - do të kushtojë shumë më pak, duke mos dëmtuar shëndetin tonë. 
#1 Receta e uthullës balsamike e bërë në shtëpi, popullore
Ky është variacioni më i zakonshëm i balsamikut. Shija dhe ngjyra e produktit që rezulton është shumë e ngjashme me origjinalin.
do të na duhet
- 400 ml uthull rrushi 9%.
- 400 gr qershi pa kokrra (të freskëta ose të ngrira)
- 1 limon i madh
- 1 st. l. sheqer (mundësisht kallam i parafinuar)
- ½ lugë kanellë
Gatim
- Vishnjat i bëjmë pure me dorë ose me blender.
- Hiqni lëvoren e limonit dhe shtrydhni lëngun.
- I bashkojmë të gjithë përbërësit në një tenxhere, e vëmë masën të vlojë dhe e avullojmë për 20 minuta në zjarr të ulët.
- Ftojmë uthullën që rezulton, e derdhim në një enë qelqi, e mbyllim dhe e dërgojmë në frigorifer për 2-3 ditë, këmbëngulim.
- Më pas, esenca duhet të filtrohet përmes disa shtresave të garzës dhe të ruhet në një shishe qelqi të parasterilizuar në temperatura të ulëta.
Receta numër 2, me borzilok
Një balsamik i tillë do të ketë një shije delikate dhe të këndshme. Shkon mirë me mish, peshk dhe si salcë për sallata.
do të na duhet
- 9% uthull natyrale
- tufë borziloku vjollcë
Gatim
- Prisni lehtë zarzavatet e lara dhe të thara mirë, mundësisht me duart tuaja.
- Vendoseni në një enë qelqi të parasterilizuar (domosdoshmërisht të thatë!) dhe mbusheni me uthull. Shishja duhet të mbyllet fort.
- E insistojmë përzierjen në një vend të errët dhe të freskët për të paktën 14 ditë dhe pak më gjatë derisa të marrë një nuancë të bukur rozë të pasur. Mund të përdorni erëza aromatike për 4 deri në 5 muaj.
Receta numër 3 - pikante
Esenca e përgatitur përdoret jo vetëm në gatim, por edhe për maska shtëpiake, kremra apo tonik. Lehtëson irritimin, zvogëlon dhimbjet nga djegiet dhe lëndimet, ndihmon me pickimin e insekteve, shkatërron infeksionet mykotike. Ka një efekt tonik dhe restaurues.
Përbërësit
- 300 ml uthull molle natyrale
- 1 lugë sherebelë (erëza e thatë)
- 4 sytha karafili
- 12 rrush të thatë dhe po aq kokrra piper të zi
- 6 bishtaja kardamom
Gatim
- Uthullës i shtojmë të gjitha erëzat e listuara dhe insistojmë në një enë qelqi të mbyllur për 2-3 muaj. Përzierja mbahet në një vend të errët dhe të thatë duke u tundur herë pas here që të mos dalë e hidhur.
- Më pas e filtrojmë esencën, e derdhim në një shishe të thatë e të pastër, në tapë dhe e ruajmë në temperatura të ulëta.
Ju mund të merrni çdo erëz, duke eksperimentuar dhe zgjedhur sipas dëshirës tuaj.
Çfarë mund të zëvendësojë uthullën balsamike në pjata
Është e vështirë të gjesh një alternativë ndaj balsamikut natyral, por është e mundur. Tashmë përmendëm uthullën e mollës të mbushur me barishte, e cila do t'i japë hijen e duhur pjatave tona. Përgatitet lehtësisht, nga produkte të përballueshme dhe të lira. 
Një tjetër opsion është uthulla e verës me aromë. Erëzat për të zgjidhen individualisht, por rekomandohet të përfshini tarragon dhe nenexhik në përbërje. Për një gotë uthull, duhet të merrni rreth 50 g erëza të thata.
Sheri i bardhë është gjithashtu i përshtatshëm si bazë për një zëvendësues balsamik. Erëza prej saj përgatitet si më poshtë:
Përbërësit
- 700 g verë
- 1 lugë kanellë dhe piper të bardhë të bluar
- 70 ml uthull 9% natyrale
- 2-3 degë rozmarinë
- 1 st. l. sheqer kaf
- mund të shtoni pak spec djegës
Gatim
- Karamelizoni sheqerin në një tigan.
- Derdhni sheri, përzieni, shtoni gradualisht erëza.
- Derdhni përzierjen e ftohur plotësisht në një shishe, mundësisht prej xhami të errët dhe lëreni për dy javë.
- Më pas kullojeni dhe ruajeni në frigorifer.
Uthulla balsamike është një nga ato produkte që duhet ta provoni patjetër. Nëse jo në formën e tij origjinale, atëherë të paktën në performancën e saj. Erëza të tilla japin vetëm shëndet dhe humor të mirë. Gatuaj me dashuri!
Video e dobishme
Komploti tregon se si të bëni një produkt të cilësisë së mirë dhe të kalitur nga një produkt i lirë i pavjekur. Mjafton të zieni balsamikun në një tenxhere.
Uthull balsamike, ose thjesht balsamike, është erëza më e rafinuar nga erëzat italiane. Balsamiku tradicional është shumë i trashë në konsistencë dhe madje i ngjan katranit, duke përfshirë edhe ngjyrën. Ndër uthullat e ushqimit, balsami është më aromatik dhe ka një shije shumë të këndshme të ëmbël dhe të thartë me nuanca të pasura frutash.
Përmendja e parë e dokumentuar e uthullës balsamike vjen nga viti 1046. Ishte në këtë vit që markezi italian i dha një dhuratë të pazakontë sundimtarit gjerman Henri II. Pas këtij incidenti, uthulla balsamike filloi të konsiderohej një dhuratë e denjë për mbretërit. Në fund të shekullit të 18-të, një fuçi e vogël uthull iu dorëzua perandorit austriak Franz në lidhje me ngjitjen e tij në fron.
Për një kohë të gjatë ajo ishte në dispozicion vetëm për shumë fisnikë dhe të pasur. Një produkt unik mund të kalojë si një trashëgimi brez pas brezi, ose mund të jetë gjithashtu një prikë për një nuse. Edhe sot e kësaj dite, prodhimi i uthullës është një biznes familjar dhe fuçitë janë të trashëguara. Prandaj, në disa linja fuçish në prodhimin familjar, mund të shihni emrat e pronarëve të tyre.
Vendi ku u mor për herë të parë balsamiku është rajoni i Italisë dhe provinca e saj Modena. Vetëm familjet nga klasa e mesme dhe e lartë kishin akses në përgatitjen e një produkti unik. Çdo familje kishte recetën e saj sekrete dhe përdoreshin sekretet e gatimit familjar. Për më tepër, është interesante që fillimisht uthulla balsamike përdorej vetëm në mjekësi. Ajo barazohej me mjekësinë dhe konsiderohej ilaç për shumë sëmundje.
- Ne ju rekomandojmë të vizitoni: për prodhimin e uthullës balsamike
Karakteristikat e dobishme
Më vonë, u zbulua vetia e tij për të dezinfektuar ujin, për të zbutur fibrat e mishit dhe për të kontribuar në ruajtjen e produkteve. Pas kësaj, balsamiku filloi të përdoret në mënyrë aktive në gatim si erëza. Ky përbërës përfshihej në recetën e pothuajse çdo pjate. Ndoshta kjo është arsyeja pse në mesin e italianëve ka një numër shumë të madh të njëqindvjeçarësh.
Në 1893, qarqet shkencore u interesuan për një produkt fisnik. Profesor Fausto Sestini botoi veprën e tij "Rreth uthullës balsamike të Modenës", në të cilën ai vërtetoi një ndryshim domethënës midis uthullave të zakonshme, përfshirë ato të verës, dhe uthullës tradicionale balsamike. Që nga viti 1967, Shoqëria Tradicionale e Uthullës Balsamike Modena ka promovuar në mënyrë aktive produktin "mbretëror", pa harruar cilësinë e tij. Si rezultat i një pune të tillë, balsami doli nga hijet dhe filloi të marshonte nëpër botë. Bashkë me të u përhapën edhe traditat kulturore dhe gastronomike të provincave italiane, të cilat u bënë atdhe për një produkt unik - Modena dhe Emilia-Romagna. Jo shumë larg Modenës, në një qytet të quajtur Spilamberto, madje është hapur Muzeu i Uthullës Balsamike.
Përgatitja: Nga se prodhohet uthulla balsamike?
Procesi i krijimit të balsamikut është shumë më i ndërlikuar dhe kërkon shumë kohë sesa përgatitja e uthullës së mollës ose verës. Uthulla balsamike mund të përgatitet në dy mënyra: industriale dhe artizanale. Për më tepër, produkti i prodhuar industrialisht në Modena konsiderohet më i miri në botë.
Për prodhimin e produktit final përdoren varietete të veçanta rrushi. Të tilla si spergola, bercemino, lambrusco. Ata rriten vetëm në provincat e Emilia Romagna. Kërkesat strikte për cilësinë e uthullës fillojnë me përzgjedhjen e rrushit. Ato duhet të jenë plotësisht të pjekura, të paprishura dhe në asnjë rast nuk i nënshtrohen trajtimit kimik. Kushtet e veçanta klimatike të provincave italiane kontribuojnë në marrjen e një produkti të tillë cilësor.
Rrushi i vjelur shtrydhet dhe lëngu që rezulton zihet. Procesi vazhdon derisa të mbetet rreth 40% e vëllimit origjinal. Produkti i trashë dhe i errët që rezulton quhet musht rrushi. Dhe është prej saj që uthulla e vërtetë balsamike merret në tre faza.
Prodhimi përfshin fuçi të madhësive të ndryshme të bëra nga lloje të ndryshme druri. Çdo lloj peme i jep balsamikut aromën e vet. Për shembull, në një fuçi gështenjë të pasur me tanine, uthulla merr ngjyrën e saj të errët, dëllinja ngopet me vajra esencialë, druri i qershisë i jep ëmbëlsi uthullës dhe në fuçi lisi produkti merr një aromë pak vanilje. Vëllimi i fuçive të përfshira në prodhimin e uthullës balsamike varion nga 10 deri në 100 litra.
Kontejnerët e mbushur janë instaluar në papafingo. Është ky rregullim që lejon të gjitha stinët të marrin pjesë në procesin e krijimit të balsamikut. Çdo vit, në pranverë, uthulla hidhet nga një fuçi më e madhe në një fuçi më të vogël dhe një pjesë e mushtit të ri të rrushit i shtohet asaj më të madhe. Ashtu si mjeshtrit e mesjetës, prodhuesit modernë të uthullës mbajnë teknologjinë e saktë dhe emrat e erëzave që i japin uthullës unike në besimin më të rreptë.
Pas 12 vitesh, uthulla balsamike “e re” ose e rafinuar konsiderohet e gatshme. Procesi i plakjes së produktit "të pjekur" ose ekstra të vjetëruar vazhdon të paktën edhe 13 vite të tjera. Produkti i përfunduar ka një ngjyrë kafe të errët, pothuajse të zezë, ngjyrë, densitet të fortë dhe aromë të qëndrueshme.
Si të zgjidhni
Uthulla balsamike e prodhuar në Modena paketohet në enë qelqi të bardhë 100 ml. Fundi i një shishe të tillë duhet të ketë një formë katrore. Shishet e destinuara për produktin nga provincat e tjera të Emilia-Romagna janë më shumë në formë të një tulipani të përmbysur të bërë nga i njëjti xhami i bardhë.
Shishet janë të mbyllura me tapa të ndryshëm, ngjyra e të cilave varet nga plakja e balsamikut. Për shembull, në Modena, 12 vjeç dallohet me një kapak ngjyrë kremi, 25 vjeç me ngjyrë të artë, dhe në Emilia Romagna, etiketimi i uthullës 12-vjeçare është i kuq, 18-vjeçari është i argjendtë dhe më shumë se 25 vjeç është flori.
Produkti origjinal nga Italia përmban domosdoshmërisht fjalën "tradizionale" në emër të tij. Për shembull, "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" ose "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".
Çmimi
Çmimi i uthullës tradicionale balsamike, e cila është të paktën 12 vjeçare, nuk shkon kurrë nën 500 euro për litër. Kostoja për një shishe balsamik të ri nga prodhuesi është rreth 40-50 euro, dhe për një produkt të pjekur do të duhet të ndaheni me të paktën 70 euro.
Në raftet e dyqaneve mund të shihni opsione më të lira. Ndryshe nga varietetet e shtrenjta, ato përgatiten duke përdorur verë të kuqe dhe uthull vere, dhe kanë shumë më pak ekspozim. Falë kësaj, procesi zvogëlohet në kosto, dhe produkti i përfunduar ka shije si një balsamik tradicional. Pasi të keni provuar, edhe midis një produkti të tillë mund të gjeni një shije të pranueshme, me të cilën mund t'i jepni produkteve tashmë të njohura një hije të re.
Aplikacion
Sot balsamiku tradicional, si më parë, tërheq konsumatorët me efektin e tij pozitiv terapeutik. Sidomos shpesh përdoret pas një vakti për të përmirësuar procesin e tretjes. Por ndryshe nga kohët e lashta, zona kryesore e përdorimit të uthullës tradicionale balsamike sot është, natyrisht, gatimi.
Konsiderohet optimale përdorimi i uthullës së papërpunuar. Ajo shkon veçanërisht mirë me luleshtrydhet dhe parmixhanin, duke i lejuar këto produkte të zbulojnë plotësisht nuancat e shijes dhe aromës së tyre.
Salcë sallate me uthull balsamike
Vetëm disa pika balsamik tradicional në një sallatë mund të plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e një salce të rregullt me vaj ulliri. Por mos e kufizoni veten në salcat e sallatës. Ky produkt unik është në gjendje të fisnikërojë pothuajse çdo pjatë. Për shembull, një pjatë mishi do të zbulojë aspekte të reja shije pasi të shtoni disa pika uthull balsamike në fund të gatimit të produktit.
Përdorimi i uthullës balsamike është kryesisht karakteristikë e. Nota e saj është gjithmonë lehtësisht e dallueshme, pavarësisht sasisë së vogël. Asnjë kuzhinier i respektuar italian nuk punon pa këtë erëza unike. Ky produkt mahnitës ka një veti të domosdoshme për të përmirësuar aromën e çdo përbërësi, duke e plotësuar atë me shijen e tij unike.
Nëse përzieni pak balsamik me vaj ulliri të freskët, do të merrni një salcë sallate të shijshme. E servirur më vete me feta bukë të freskët për t'u zhytur, mund të jetë një fillim i mrekullueshëm për një vakt. Balsamiku është gjithashtu i mirë për marinadat. Në këtë rast, shija e gjellës fiton një shije delikate. Shoqërimi perfekt është uthulla balsamike për prodhimet e detit. Për shembull, oriz me kallamar ose karkaleca me avokado.
Një klasik në gatim është kombinimi i uthullës tradicionale të errët me një sallatë djathi me gjethe jeshile, domate dhe djathë të butë. Më e pazakonta, ndoshta, është kombinimi i balsamikut të ëmbël dhe të thartë me luleshtrydhet. Kokrrat spërkaten me uthull, spërkaten me sheqer pluhur dhe lyhen mbi gjethet e rukolës. Pas 20 minutash, sallata mund të shërbehet në tavolinë.
Karakteristikat e dobishme
Uthulla tradicionale balsamike përmban një sasi të madhe të vitaminave A, C dhe grupit B. Gjithashtu është e pasur me elementë gjurmë të nevojshëm për organizmin, si kalcium, kalium, fosfor dhe hekur. Polifenolet në përbërjen e tij i japin atij veti të forta antioksiduese.
Konsumimi i moderuar i uthullës mund të ndihmojë në parandalimin e zhvillimit të kancerit dhe sëmundjeve të zemrës. Dhe prania e vitaminave B ndihmon në stabilizimin e sistemit nervor dhe përmirësimin e aktivitetit të trurit. Mos harroni për vetitë e dobishme të balsamikut, falë të cilave ai fitoi famë dhe mori emrin e tij - antibakterial. Është falë këtyre vetive që tretja stimulohet, mikroflora patogjene shtypet dhe ndihet një efekt i përgjithshëm i dobishëm në trup.
Kozmetologët gjithashtu nuk e kanë injoruar këtë erëza të mahnitshme dhe e përdorin gjerësisht në receta për produkte kundër plakjes, produkte kundër celulitit dhe trajtime të flokëve.
Këshilla: Për të përfituar sa më shumë nga ky produkt i mahnitshëm, mos e trajtoni atë me nxehtësi.
Dhe në përfundim, dua të them se për të kuptuar plotësisht se çfarë është uthulla e vërtetë balsamike nga Modena, ia vlen të vizitoni atdheun e këtij produkti. Atëherë patjetër do të keni diçka për të krahasuar. Nga rruga, prodhimi i balsamikut në Modena është aq i popullarizuar sa edhe komuna përdoret për këtë. Rreshtat e fuçive në papafingo presin fundin e fermentimit të xhevahirit që lavdëroi emrin e Modenës në të gjithë botën.
↘️🇮🇹 ARTIKUJ DHE SITET E DOBISHME 🇮🇹↙️ SHPERNDAJENI ME SHOQET TUAJ
Artikuj të ngjashëm
