Vlera energjetike e kripërave minerale. Përmbajtja kalorike Kripë ushqimore. Përbërja kimike dhe vlera ushqyese

Kripa ushqimore është një produkt mineral universal që është përdorur gjerësisht në gatim, mjekësi, kozmetologji dhe blegtori që nga kohërat e lashta.

Substanca është një kristale transparente të grimcuar me një shije të theksuar dhe pa erë. Në varësi të pastërtisë, në përputhje me GOST R 51574-2000, dallohen katër nota: shtesë, më e larta, e para dhe e dyta.

Kripa mund të bluhet imët dhe trashë, në substancë mund të jenë të pranishëm aditivë të ndryshëm (jod dhe minerale të tjera). Ata u japin kristaleve pa ngjyrë një nuancë gri, të verdhë apo edhe rozë.

Kërkesa ditore për kripë për një person është 11 gram, që është rreth një lugë çaji. Në klimat e nxehta, norma është më e lartë - 25-30 gram.

Vlera ushqyese e kripës:

Kripa ushqimore është thelbësore për funksionimin e duhur të çdo organizmi, por është shumë e rëndësishme të ndiqni dozën e rekomanduar. Mungesa ose teprica e një substance mund të shkaktojë dëm të konsiderueshëm për shëndetin. Le të shohim se si NaCl është i dobishëm dhe i dëmshëm, si prodhohet dhe ku përdoret.

Përbërja kimike e kripës së ngrënshme

Formula e kripës së ngrënshme është e njohur për çdo student - NaCl. Por ju nuk do të gjeni klor natriumi absolutisht të pastër as në natyrë dhe as në shitje. Substanca përmban nga 0.3 deri në 1% të papastërtive të ndryshme minerale.

Përbërja e kripës së tryezës rregullohet nga GOST R 51574-2000, të cilën e kemi përmendur tashmë më lart. Rregulloret:

Sipas të njëjtit GOST, kripa është një produkt me shumicë kristalor pa papastërti, përveç atyre që lidhen me prodhimin e saj. Kloruri i natriumit ka një shije të kripur pa amëz të huaj. Në kripën e klasës më të lartë, të parë dhe të dytë, mund të ketë grimca të errëta, brenda përmbajtjes së oksidit të hekurit dhe një mbetje të patretshme në ujë.

Prodhimi i kripës

Metodat për nxjerrjen e klorurit të natriumit nuk kanë ndryshuar shumë që nga kohërat e lashta, dhe prodhimi i substancës është i disponueshëm pothuajse në çdo vend. Le të emërtojmë metodat kryesore:

• Avullimi në rezervuarë të veçantë të ujit të detit. Në këtë rast, përbërja zakonisht përfshin shumë elementë të dobishëm, duke përfshirë jodin.
• Nxjerrja nga zorrët e tokës në gurore dhe miniera - një substancë e tillë nuk përmban pothuajse asnjë lagështi dhe papastërti.
• Duke larë dhe avulluar shëllirën, duke prodhuar kështu kripën e varietetit "Extra", dallohet për shkallën më të lartë të pastrimit.
• Duke u mbledhur nga fundi i liqeneve të kripura, kështu fitohet kripa vetëmbjellëse, e cila, ashtu si kripa e detit, përmban shumë elementë minerale të nevojshëm për organizmat.

Llojet e kripës

Sot ka shumë lloje të kripës. Midis tyre ka, mund të thuhet, klasike dhe ekzotike. Të parët janë përfshirë prej kohësh në dietën tonë. Ato janë përdorur prej kohësh deri më sot në gatim dhe në krijimin e produkteve të ndryshme medicinale dhe kozmetike:

• Kripë guri - kripë e zakonshme pa papastërti të veçanta.
• Kripa e jodizuar - klorur natriumi, i cili pasurohet artificialisht me jod, është shumë i popullarizuar në rajonet ku njerëzit vuajnë nga mungesa e jodit.
• Kripa e fluorizuar – e pasuruar me fluor është e mirë për dhëmbët.
• Kripa dietike ka një përmbajtje të reduktuar të natriumit, gjë që e bën shijen e saj paksa të ndryshme.

Llojet ekzotike të kripës përdoren në kuzhina të ndryshme të botës, duke përfshirë kripën vullkanike indiane, rozën Himalayan, tymosur francez dhe shumë të tjera. Produkte të tilla ndryshojnë në hije dhe prania e shijeve specifike.

Karakteristikat e dobishme

Kripa nuk prodhohet nga trupi vetë, por është shumë e rëndësishme në proceset metabolike. Klori është i nevojshëm për sintezën e acidit klorhidrik në stomak, si dhe substancave të tjera që janë përgjegjëse për ndarjen e yndyrës. Dhe natriumi siguron funksionimin e duhur të muskujve dhe sistemit nervor, ndikon në gjendjen e kockave dhe në përthithjen e lëndëve ushqyese nga zorra e trashë.

Kripa është e përfshirë në proceset metabolike në nivel qelizor, falë saj indet marrin sasinë e nevojshme të elementeve. Komponimi natrium-kalium është përgjegjës për depërtimin e aminoacideve dhe glukozës përmes membranës qelizore.

Erëza më e njohur, e cila është një kristal i bardhë. Mund të jetë e imët ose e trashë, me shtimin e jodit etj. Si rregull, kripa përfshin papastërtitë e kripërave të ndryshme minerale, të cilat i japin një nuancë kafe ose gri.

Formula kimike është NaCl.

Prodhimtaria

Kripa përftohet nga avullimi i ujit të detit ose ujit nga liqenet e kripura, të nxjerra në miniera ose shpella kripe.

Llojet

Në tregun rus, kripa e prodhuar në vend përfaqësohet nga katër lloje: "ekstra", më e lartë, e para, guri (e dyta). Përveç kësaj, ka kripë lëpirëse që përdoret për të ushqyer kafshët. Varietetet "ekstra" dhe më të larta mund të pasurohen me jod.

Kripa "ekstra" dhe shkalla më e lartë përdoret më së miri për marinadat, për përgatitjen e boshllëqeve - gurit. Shumica e recetave kërkojnë kripë "ekstra", megjithëse shumë nutricionistë e konsiderojnë kripën e gurit si më të shëndetshmen, pasi përmban përzierje të dobishme të kripërave të tjera minerale. Kripa e jodizuar nuk është e përshtatshme për kriposje.

Përdorimi

Kripa i shtohet pothuajse të gjitha pjatave, pasi ndihmon për të nxjerrë në pah shijen e ushqimit. Pa të, pjatat duken të buta dhe pa shije. Përveç kësaj, kripa përdoret si një ruajtës që vret bakteret kalbëzimi.

Shtrimi i kripës në enët duhet të kryhet sipas rregullave të caktuara. Gjatë përgatitjes së lëngjeve të mishit, kripë shtohet 25-30 minuta para gatimit, peshku - pasi të jetë hequr shkuma, perimet dhe kërpudhat - disa minuta para përfundimit të gatimit.

Gjatë zierjes së bishtajoreve u hidhet kripë pasi të jenë zbutur ose në fund. Gjatë zierjes ose gatimit të perimeve - menjëherë pas zierjes. Perimet dhe peshku duhet të kripohen para skuqjes, patatet në fund, sepse nën ndikimin e kripës humbasin lëngun. Biftekët duhet të kripohen në fund të gatimit. Nëse e kriposni mishin përpara se ta skuqni, atëherë do të humbasë lëngu dhe do të jetë më i zier se sa i skuqur.

Më shpesh, kripa shtohet "për shije", megjithatë, kur kriposni ose përgatitni marinada, matet një sasi e përcaktuar rreptësisht. Gjatë zierjes ose zierjes së perimeve në avull, normat për shtrimin e kripës zvogëlohen me një të tretën. 20 gram (2 lugë gjelle) kripë për 1 kg mish vendosen në mish të grirë dhe peshk.

Nëse mishi është kripur gjatë zierjes, atëherë rekomandohet ta servirni me gjalpë ose miell salcë pa kripë, peshk me pure pa kripe ose zierje në salcë kosi me majdanoz dhe kopër. Kërpudhat e kripura shërbehen me salcë kosi, oriz, pure patatesh dhe qepë. Supa e tepërt e kripës mund të korrigjohet duke shtuar oriz, patate ose petë pa kripë.

Karakteristikat e dobishme

Kripa është një element i rëndësishëm i metabolizmit të njeriut. Është i nevojshëm për prodhimin e lëngut gastrik, tretjen e ushqimit, transmetimin e impulseve nervore dhe funksionimin e muskujve. Me mungesë të kripës në trup, vërehet dobësi, lodhje e shtuar, shkatërrim i indeve të muskujve dhe kockave, shfaqja e sëmundjeve nervore dhe mendore, prishja e sistemit kardiovaskular dhe tretës, anoreksia, osteoporoza, spazma e muskujve të lëmuar.

Përdorni kufizime

Si mungesa ashtu edhe teprica e kripës në trup çojnë në pasoja negative. Studimet tregojnë se njerëzit shpesh konsumojnë më shumë kripë sesa duhet. Kjo mund të çojë në hipertension, sëmundje të sistemit kardiovaskular, mëlçisë, veshkave, osteoporozës, kancerit të stomakut, sëmundjeve të syve.

Marrja ditore e kripës për një të rritur është 10-15 gram, në kushte ku ka djersitje të shtuar - deri në 30 gram.

Ndikimi i marrjes së tepërt të kripës në trup konfirmohet nga shembulli i Finlandës: kur marrja mesatare e kripës u ul me një të tretën, shkalla e vdekjeve nga sulmet në zemër dhe goditjet në tru u ul me 80%.

Tregu i kripës ofron shumë lloje të kësaj erëze. Tani mund të gjeni rozë peruane, franceze të tymosur, rozë rock Himalayan dhe lloje të tjera kripe. Madje, disa restorante kanë “somelierë kripe”.

Postimi i reklamave është falas dhe regjistrimi nuk kërkohet. Por ka para-moderim të reklamave.

Kripa (klorur natriumi (NaCl), nganjëherë kripa e tryezës, e tryezës, e gurit) është një mineral i bardhë, shumë i tretshëm në ujë. Kripa gjendet mjaft shpesh në natyrë në formën e kristaleve të teksturave dhe madhësive të ndryshme (të mëdha dhe të vogla). Është një nga mineralet që njerëzit hanë. Trupi i njeriut ka nevojë për kripë, por konsumimi i saj i madh shkakton shumë sëmundje dhe komplikime në organizëm.

Kripa, e cila përpunohet në prodhim, nuk ka asnjë element gjurmë. Kripa natyrale, e pa përpunuar, përmban (për 100 g):
8,0 mg kalium;
1.0 m jone magnezi;
24,0 mg kalcium;
38758,0 mg natrium;
0,3 mg hekur;
0,1 mg mangan;
0.1 mg zink.

Gjithashtu, në varësi të vendit të nxjerrjes, mund të përmbajë: selen, kallaj, zink, jod.

Prodhuesit aktualë shtojnë jod në kripë, por mikroelementet e tjerë mungojnë në të. Pothuajse i gjithë grupi i elementëve gjurmë të dobishëm gjendet vetëm në kripën e detit ose gurit të papërpunuar.

Karakteristikat e dobishme

Kripa ndihmon jashtëzakonisht në uljen e presionit, takikardi (ujë i kripur). Kripa e detit është një antihistamine natyrale. Do të ndihmojë në zbutjen e inflamacionit, alergjive, zvogëlimin e sasisë së mukusit.

Kripa ruan ekuilibrin ujë-kripë dhe shkëmbimin e joneve natrium-kalium në trupin e njeriut. Nëse nuk ka kripë të mjaftueshme në trup, ndodh shkatërrimi i kockave dhe indeve, depresioni, çrregullimet nervore, mendore, osteoporoza dhe sistemi kardiovaskular vuan. Çdo gjë që nuk përthithet në trup ekskretohet përmes veshkave dhe urinës. Një person me mungesë kripe është i dobët, përjeton marramendje, humbje të shijes dhe ndonjëherë të përzier. Nëse mungesa e kripës bëhet kronike, është e mundur edhe vdekja. Megjithatë, kjo vlen vetëm për mungesën e kripës natyrale.

Aplikacion

Shtrirja e kripës është mjaft e gjerë. Para së gjithash, përdoret në ushqim. Gjithashtu, kozmetologët modernë pasurojnë produktet e tyre me kripëra minerale (kremra, maska). Edhe banjot e zakonshme në shtëpi me kripë deti do të lehtësojnë inflamacionin në muskuj, kyçe dhe do të ndihmojnë në shërimin më të shpejtë të plagëve. Frymëmarrja mbi avujt e kripës së detit është shumë e dobishme për njerëzit me probleme të frymëmarrjes. Shpellat e kripës kanë qenë gjithmonë të njohura për këtë qëllim. Në ditët e sotme, disa spitale po pajisin dhoma me kripë. Llambat me kripë mund të gjenden edhe në farmaci - kur nxehen, kripa nxjerr avuj të dobishëm për traktin respirator.

Temat më të fundit të forumit në faqen tonë të internetit

• Masha / Kush e bëri heqjen e qimeve me lazer?
• Bonnita / Çfarë është më e mirë - peeling kimik apo lazer?
• Trajtimi me markezë / rosacea

Artikuj të tjerë të seksionit

Kaloritë e kripës shumë shpesh ngatërrohen. A është e mundur të hani një kilogram kripë pa pasoja të padëshirueshme për trupin, do të na tregojë tabela e kalorive të kripës.

Çfarë është kripa?

Kripa është ndoshta një nga erëzat më të vjetra për ushqimin e përdorur nga njeriu. Nuk është e vështirë të merret me mend se origjinën e saj ia detyron natyrës, sepse kripa nuk është gjë tjetër veçse minerali i klorurit të natriumit, i cili është një nga ushqimet e pakta të përdorura nga njerëzimi. Me fjalë të tjera, një substancë minerale kristalore e bardhë që mund të shpërndahet plotësisht quhet gjithashtu klorur natriumi ose NaCl. Në jetën e përditshme, të gjithë i dimë emra të tjerë për kripën ushqimore - "kripë e tryezës", "kripë e tryezës", "kripë guri", por më shpesh e quajmë thjesht kripë.

Kripa në raftet e dyqaneve në botë paraqitet në mënyrë mjaft të larmishme: bluarje e imët dhe e trashë, në formën e kripës së parafinuar (shkëmbore) dhe e pastruar dhe zbardhur kimikisht, e pastër dhe me aditivë të ndryshëm, për shembull, jod, i lehtë dhe gri, kafe. , madje edhe e zeza, e cila thotë për papastërtitë e kripërave të tjera minerale, aditivëve ose ngjyrave. Më e dobishme është kripa e detit e papërpunuar, e nxjerrë nga uji i detit me avullim dhe kristalizim. Një kripë e tillë absorbohet më mirë nga trupi i njeriut sesa llojet e tjera dhe përmban më shumë se gjysmën e elementeve të tabelës periodike.

Rëndësia e kripës për trupin e njeriut është e vështirë të mbivlerësohet. Është i nevojshëm për prodhimin e lëngut gastrik, funksionimin normal të sistemit nervor, tretës dhe kardiovaskular. Pa kripë, është e pamundur të ruhet dhe të rregullohet në mënyrë efektive ekuilibri ujë-kripë, si dhe metabolizmi natrium-kalium. Mungesa e kripës mund të çojë në sëmundje dhe komplikime të ndryshme, ndërsa trupi ynë kompenson në mënyrë të pavarur mungesën e kripës, duke e larë atë nga kockat dhe indet e muskujve. Megjithatë, me mungesë kronike të kripës, edhe vdekja është e mundur.

Në të njëjtën kohë, trupi ynë është në gjendje të kontrollojë në mënyrë të pavarur përmbajtjen optimale të kripës në gjak, duke asimiluar kripën nga ushqimi dhe duke hequr kripën e tepërt përmes veshkave me urinë, si dhe përmes djersës.

Cfare eshte kaloritë e kripës?

Për shumë njerëz, mund të jetë një zbulim që kripa, ashtu si uji, nuk përmban asnjë kilocalori. Kaloritë e kripës barazohet me zero. Pse, atëherë, kripa quhet po aq e rrezikshme nëse përmbajtja e saj kalorike është diametralisht e kundërt?

Puna është se trupi ynë ka nevojë për kripë në sasi të vogla. Shkencëtarët në mbarë botën ende po debatojnë për vlerën e saktë, por të gjithë janë dakord që edhe 5 gramë në ditë janë më se të mjaftueshme për një person. Konsumimi i vazhdueshëm i më shumë kripës, si me mungesën e saj, çon në komplikime të ndryshme të shëndetit të njeriut: rritet rreziku i sëmundjeve të veshkave dhe sistemit kardiovaskular, rritet presioni i gjakut, rritet gjasat për goditje në tru, madje edhe kanceri i stomakut.

E pabesueshme, por e vërtetë – të hash shumë kripë, një produkt me zero kalori, jo vetëm që mund të shtojë disa kilogramë në peshë, por edhe të çojë në obezitet! Puna është se kripa ndihmon në mbajtjen e lëngjeve të tepërta në trup, dhe gjithashtu stimulon konsumimin e ushqimeve të pasura me yndyrna dhe, por të varfëra me kalcium dhe fibra. Siç e kuptoni, një dietë e tillë nuk është aspak e shëndetshme dhe e ekuilibruar, dhe nga ana tjetër, përveç problemeve me mbipeshën, mund të provokojë shfaqjen e sëmundjeve kardiovaskulare, sëmundjeve të mëlçisë dhe diabetit.

Ky nuk është një produkt i thjeshtë, në shikim të parë, doli të jetë plotësisht i sigurt, kripa. Pra, mund të hani një kilogram kripë, sigurisht, por është më mirë ta zgjasni atë për disa vite - sa më shumë, aq më mirë. Dhe herën tjetër, përpara se të kriposni pjatën e servirur për ju, provojeni fillimisht - ndoshta do të zbuloni shijen e saj të re, e cila deri atëherë fshihej pas një shtrese kripe për një kohë të gjatë.

Kripa është e pranishme në dietën e secilit prej nesh, pothuajse asnjë pjatë nuk mund të bëjë pa të. Ndonjëherë kjo erëz përdoret në sasi të vogla edhe në recetat e ëmbëlsirave. Nutricionistët këshillojnë kufizimin e konsumit të tij për ata që ndjekin figurën e tyre. Pse duhen shmangur kristalet e bardha? Cila është përmbajtja kalorike e kripës së zakonshme?

Kripë në tryezën tonë

Kripa është një erëza që përdoret prej kohësh për gatim. Është një substancë natyrale e bardhë, klorur natriumi. Në jetën e përditshme, shpesh përdoren shprehjet "gur", "gatim", kripë "ngrënshme". Cili është ndryshimi midis këtyre koncepteve? Nëse përcaktoni sa kalori ka kripë, a ka ndonjë ndryshim midis llojeve të saj individuale?

Në dyqane mund të gjeni kripë në forma të ndryshme:

• bluarje e trashë ose e imët, shtesë;
• i pastruar ose i parafinuar (gur);
• jodizuar, fluorinuar dhe jo të pasuruar shtesë;
• nuanca të ndryshme, deri në të zezë (gjithçka varet nga përbërja e mineraleve).

Kripa e detit njihet si më e dobishme, e cila përmban pothuajse gjysmën e tabelës periodike. Nëse më parë përdorej kryesisht për trajtim të jashtëm, sot ekziston një produkt detar i pastruar. Sa kalori ka kripa e tryezës? A është e mundur të përdoret në sasi të pakufizuar?

Ndoshta, për shumë konsumatorë do të jetë një zbulim që përmbajtja kalorike e kripës në 100 gr. barazohet me zero. Ky tregues nuk varet nga lloji i erëzës. Megjithatë, kjo nuk do të thotë që kristalet e bardha mund të hahen në sasi të pakufizuar. Fakti është se trupi ynë ka nevojë për shumë pak nga kjo erëz: shkencëtarët priren të kuptojnë 5 g në ditë.

Nëse përmbajtja kalorike e kripës së tryezës është zero, atëherë çfarë përfshihet në përbërjen e saj dhe çfarë lloji do të jetë më i dobishëm? Kristalet e bardha përmbajnë rreth 0.1% yndyrë dhe karbohidrate dhe pa proteina fare. Baza e kripës është kloruri i natriumit, por ky është larg nga minerali i vetëm në përbërjen e produktit. Në një masë shumë më të vogël, ai përfshin:

• hiri;
• kalium;
• kalcium;
• magnez;
• hekuri;
• kobalt;
• mangan;
• molibden;
• zink;
• bakri.

Ndonjëherë kripa pasurohet artificialisht me jod ose fluor. Kristalet e detit kanë përbërjen më të pasur. Sot, konsumatorët kanë në dispozicion shumë varietete të reja kripe, për shembull, rozë Himalaje, e konsideruar si më e vlefshme, "Lulja e detit", kafe etj. Të gjithë e zgjedhin sipas shijes së tyre.

Miku ynë i lig

Edhe pse produkti kristalor përmban të gjitha substancat e nevojshme për ekzistencën e njeriut, nuk duhet të tejkalohet sasia ditore prej 10-15 g. Nëse një person konsumon shumë nga kjo substancë natyrale, ai kërcënohet nga sëmundjet e sistemit kardiovaskular, veshkave dhe stomakut. . Megjithatë, fakti më befasues është se kripa, përmbajtja kalorike e së cilës është zero, mund të çojë në obezitet! Erëza, duke hyrë në trup, stimulon konsumimin e sheqerit dhe yndyrave nga njerëzit, duke varfëruar dietën dhe duke e privuar atë nga ushqimet e pasura me fibra dhe kalcium. Si rezultat, adhuruesit e kripës bëhen pronarë të një grupi të tërë sëmundjesh, më e keqja prej të cilave është diabeti.

Por nuk duhet të hiqni dorë plotësisht nga kripa. Kjo kërcënon të shqetësojë stomakun (erëza mbështet punën e saj, nxit prodhimin e lëngut gastrik), përkeqësim të aktivitetit kardiak. Natriumi është thelbësor për transmetimin e impulseve përmes nervave dhe muskujve. Kjo substancë kristalore është shumë e rëndësishme për metabolizmin normal të kripës së ujit.

Me çekuilibrin e tij, aktiviteti i sistemit nervor është i shqetësuar, personi bëhet nervoz dhe i shqetësuar.

Gjithashtu, simptomat më të zakonshme të mungesës së kripës janë:

• nauze;
• humbja e shijes;
• marramendje;
• dobësi, përgjumje.

Megjithatë, nëse i përmbaheni normës në përdorimin e erëzave, trupi do të jetë gjithmonë në formë të mirë.