Cili është ndryshimi midis grurit të fortë dhe grurit të butë. Gruri është i butë. Gruri i fortë dhe i butë: cili është më i shëndetshëm

Dallimet kryesore në përbërjen kimike të grurit të butë dhe të fortë janë:

- përbërja e kokrrave të grurit të varieteteve të buta përmban shumë niseshte bio-disponueshme, ndryshe nga gruri i fortë, niseshteja e të cilit ka biodisponibilitet të ulët, pasi është në një gjendje të lidhur me proteinat dhe kokrrat e tij nuk shkatërrohen gjatë trajtimit termik. Kjo shkakton një përmbajtje shumë më të lartë kalori të grurit të butë në krahasim me grurin e fortë. Kokrrat e niseshtës së grurit të butë janë më të mëdha, mielli nga gruri i tillë është i bardhë, i thërrmueshëm, thith pak ujë, kështu që buka prej tij ngec shpejt. Kokrrat e niseshtës së grurit të fortë janë më të vogla, më të forta, mielli prej tij është në gjendje të thithë ujë në sasi të mëdha. Karbohidratet në grurin e fortë janë më komplekse në strukturë në krahasim me varietetet e buta dhe trupi duhet të shpenzojë shumë më tepër energji për t'i zbërthyer ato;

- gruri i fortë ka më shumë karotenoidë (veçanërisht beta-karoten), kështu që mielli prej tij shpesh ka një nuancë kremoze dhe më pak yndyrë;

– gruri i fortë përmban më shumë proteina dhe më shumë gluten ( pa gluten) - një kompleks proteinash i tretshëm në alkool nga grupi i alfa-gliadinave, i cili shoqërohet me cilësi të pjekjes. Pikërisht me përmbajtjen e glutenit lidhet problemi i disa personave të mbindjeshëm ndaj tij, i cili shfaqet kur hanë produkte të bëra nga mielli i grurit të fortë. Në këta pacientë, të cilët janë shumë të ndjeshëm ndaj alfa-gliadinave, konsumimi i produkteve të drithërave çon në zhvillimin e një sëmundjeje të njohur si sëmundje celiac(Enteropatia me gluten). Ekzistojnë disa teori të patogjenezës së sëmundjes celiac, kryesore prej të cilave janë toksike dhe imunologjike. Thelbi i teorisë toksike është se është e mundur (edhe pse ende nuk është vërtetuar me siguri) që një nga peptidazat të mungojë në mukozën e pacientëve, ndërsa gluteni dhe fragmentet e tij të pasura me glutaminë zbërthehen dobët në dipeptide dhe aminoacide, dhe përfundimisht grumbullohen në mukozën, duke pasur një efekt toksik në të. Në përputhje me teorinë imunologjike, alfa-gliadinat kanë grupe të përbashkëta imunodeterminuese me proteinat e enterociteve (qelizat epiteliale të zorrëve të vogla). Kur gluteni hyn në qarkullimin e gjakut, pacientët zhvillojnë një reaksion autoimun që prek enterocitet. Me një lezion të dobët, ka një shkelje të përthithjes së zorrëve, dhe me një lezion të fortë, perforim të zorrëve;

- gruri i fortë përmban dukshëm më shumë aminoacide thelbësore, veçanërisht triptofan dhe fenilalaninë;

- në grurin e fortë, ka dukshëm më pak fitosterole, në veçanti beta-sitosterol: përmbajtja e tij në grurin e fortë është 14 herë më pak se në grurin e butë (mund të përdoret për të vendosur shtimin e grurit të butë në grurin e fortë në prodhimin e makarona);

– ndryshe nga gruri i butë, gruri i fortë përmban mjaft baza purine, e cila është e nevojshme duhet pasur parasysh te pacientët me përdhes.

grurë të butë ose i zakonshëm - Triticum aestivum L. (T. sativum Lam., T. vulgare Vill) karakterizohet nga një shumëllojshmëri e gjerë e pamjes. Varietetet e tij të ndryshme ndryshojnë kryesisht në lartësinë e bimës, e cila varion nga 45 në 200 cm. Aktualisht, mbarështuesit po përpiqen qëllimisht të mbarështojnë bimë të ulëta, sepse shpenzojnë më pak lëndë ushqyese në kashtë, duke i përdorur ato për të formuar grurë. Përveç kësaj, varietetet e vogla janë më rezistente ndaj strehimit.
Gruri është jashtëzakonisht polimorfik sipas madhësisë dhe pamjes së veshit, ngjyrës së tij, pranisë ose mungesës së anëve, gjatësisë dhe ngjyrës së tyre, ngjyrës së kokrrave. Por në të gjitha varietetet, veshët janë me dy rreshta, thumbat janë të palëvizshme, me 3-5 lule (lulja e sipërme nuk është e zhvilluar), ato janë ngjitur me kërcellin e thumbave me një anë të gjerë. Në shumë varietete, lemat e poshtme mbajnë awns. Kariopset janë ovale, me një brazdë gjatësore, të rrumbullakosura në prerje tërthore, të bardha, të verdha, bronzi ose pothuajse të kuqe.
Të dhënat arkeologjike tregojnë se tashmë 6-8 mijë vjet më parë gruri është kultivuar në vendet e Lindjes së Afërt dhe të Mesme, veçanërisht në territorin e Turqisë moderne, Sirisë, Irakut, Iranit, Turkmenistanit dhe pak më vonë - në Egjiptin e Lashtë. Është e vështirë të thuhet se ku është rritur për herë të parë kjo drithëra. Edhe për Evropën Perëndimore, shfaqja e kulturës së grurit datohet në periudhën nga mijëvjeçari i 6-të deri në 2-të para Krishtit. e. Është vërtetuar se Transkaukazia, Iraku dhe Afganistani dallohen nga shumëllojshmëria më e madhe e grurit në rritje dhe kultivim të egër. Pa dyshim, këto zona ishin vendlindja e shumë varieteteve të grurit të kultivuar. Koha kur gruri u shfaq në Amerikë dhe Australi dihet mjaft saktë: ai u soll në Amerikën e Jugut në 1528, në Shtetet e Bashkuara - në 1602, në Australi është kultivuar që nga viti 1788, në Kanada - që nga viti 1802. Pavarësisht nga relativisht vonë shfaqja e kësaj kulture në Amerikë, gruri shpejt u përhap atje. Tani kjo drithëra kultivohet kudo, në të gjitha rajonet bujqësore të botës.
Sipërfaqja e përgjithshme e grurit në të gjitha vendet e botës në vitin 1989 arriti në 220 milionë hektarë, që është pothuajse një e treta e sipërfaqes së zënë nga të gjitha kulturat e drithërave, dhe rreth një e pesta e të gjithë tokës së kultivuar nga njeriu. Dhe kjo nuk është as më shumë e as më pak - pothuajse pjesa e tetëdhjetë e të gjithë masës tokësore të globit! Asnjë kulturë tjetër nuk zë një zonë të tillë.
Gruri i butë përfaqësohet si nga varietetet pranverore ashtu edhe ato dimërore. Fidanet e grurit pranveror i rezistojnë ngricave afatshkurtra deri në -10°C. Gruri dimëror me mbulesë të thellë bore mund të përballojë ngricat e forta, por në dimrat me pak borë vdes në -16-18 C. Periudha e vegjetacionit të grurit pranveror është 70-110 ditë; dimër-45-50 ditë në vjeshtë dhe 75-100 ditë në pranverë dhe verë. Gruri është një vetëpjalmues.

Përdorimi ekonomik i grurit

Gruri është kultura më e zakonshme e drithërave. Kokrrat përdoren si ushqim. Vlera ushqyese e kokrrës së grurit, si dhe e drithërave të tjera, përcaktohet kryesisht nga fakti se grumbullon shumë (deri në 65%) niseshte, si dhe proteina (10-15%, në varietetet më të mira deri në 26%). %), yndyrë (deri në 2%), kripëra minerale, vitamina B dhe PP. Të gjithë e dinë se çfarë bëhet nga gruri. Grihet në pluhur mielli ose grimcohet në grimca më të mëdha dhe fitohet kokrra.
Miell gruri- baza e industrisë së pjekjes. Përdoret për të pjekur lloje të ndryshme buke dhe rrotullash, byrekë, petulla, petulla, * produkte të ndryshme ëmbëlsirash (biskota, bukë me xhenxhefil, krisur, etj.); bëni makarona, vermiçeli, petë, brirë. Që nga fëmijëria e hershme, ne mësohemi me bollgur. Jo të gjithë e dinë se bollguri (bollgur) është bërë nga kokrrat e grurit.
Banorët e Rusisë kudo konsumojnë shumë bukë. Ai tretet mirë dhe absorbohet pothuajse plotësisht nga trupi ynë. 100 g bukë siguron deri në 347 kalori. Ai përmban 70 - 74% karbohidrate (kryesisht niseshte), 10-12% proteina dhe aminoacide, kripëra minerale, vitamina. Edhe pse përmbajtja e proteinave në të nuk është shumë e lartë, ne marrim një të tretën apo edhe gjysmën e nevojës për substanca proteinike nga produktet e bukës.
Buka e bardhë piqet nga mielli i grurit, dhe buka e zezë bëhet nga thekra ose një përzierje e miellit të grurit dhe thekrës. Disa lloje të bukës së zezë piqen vetëm nga mielli i grurit, por me një bluarje më të trashë. Në të njëjtën kohë, jo vetëm endosperma e kokrrës shndërrohet në miell, por edhe embrioni. Mielli rezulton të jetë më i errët, por ka më shumë vitamina se mielli i bardhë.
Krundet e marra nga drithërat kur bluhen në miell dhe drithëra janë një ushqim i shkëlqyer i koncentruar për bagëtinë dhe shpendët. Përveç kësaj, kokrrat e grurit përdoren për të prodhuar ushqim për kafshët shtëpiake. Shumë lloje vodka janë bërë nga gruri. Kashta e grurit përdoret si shtrojë në ndërtesat blegtorale dhe në rastet e mungesës së foragjereve në dimër, duhet të ushqehet për bagëtinë. Disa vepra artizanale dhe vegla shtëpiake janë bërë nga kashtë. Kjo lëndë e parë për prodhimin e letrës dhe kartonit, për fat të keq, praktikisht nuk përdoret në vendin tonë.

Vlera medicinale e grurit dhe metodat e përdorimit terapeutik

Në kohët e lashta, mjekë nga India, Greqia, Roma, Kina, Irani dhe vende të tjera shkruanin për rëndësinë terapeutike dhe dietike të grurit. Avicena rekomandoi një llaç që përmban miell gruri, niseshte dhe shafran si një ilaç efektiv për heqjen e njollave.
Mjekët gjithashtu rekomanduan gjerësisht produkte të ndryshme të bukës dhe miellit të bëra nga mielli i grurit për sëmundjet e stomakut, mëlçisë dhe veshkave.
Në mjekësinë indo-tibetiane, gruri konsiderohet një ilaç popullor për edemën, plagët dhe tumoret. Ilaçi, i përbërë nga pesë lloje drithërash (susam, grurë, oriz, elb dhe bizele), rekomandohet për trajtimin e sëmundjeve të enëve të gjakut, tendinave, për rritjen e laktacionit.
Në mjekësinë popullore si ilaç medicinal dhe dietik përdoren produkte të ndryshme të bëra nga mielli i grurit, kokrrat e fërguara të grurit, filizat e rinj (14-21 ditë), drithërat me mikrobe, krundet dhe kashta.

Një zierje e thërrimeve të bukës së grurit përdoret për diarre të thjeshta dhe të përgjakshme. Thërrmimi i bukës së grurit, i njomur me qumësht të nxehtë, aplikohet te absceset për maturimin e tyre dhe te tumoret për resorbimin e tyre. Një zierje e kokrrave të grurit përdoret si një pije tonike.
Kokrrat e grurit zihen me verë ose ujë, aplikohen në plagët e qelbëzuara.Ndërrojeni fashën në mëngjes dhe në mbrëmje.
Një produkt i shkëlqyer me një efekt fiziologjik të gjithanshëm në trup është krundet e grurit. Krundet e grurit janë shumë të pasura me vitamina B, minerale, veçanërisht kalium, fibra, ndaj përdoren gjerësisht në dieta, kapsllëk, obezitet, hipertension, kolelitiazë, aterosklerozë.Një nga cilësitë e tyre të vlefshme është aftësia për të ulur disi nivelin e sheqerit në gjaku i pacientëve.Diabeti - Ilaçi përgatitet në mënyrën më primitive: krundet zihen me qumësht të vluar ose thjesht ujë të vluar në gjendje të butë, ftohet pak, duke e përzier vazhdimisht me lugë dhe ilaçi që rezulton merret me vakte në. pjesë të barabarta. Në fillim të trajtimit pihet një lugë krunde në ditë, më pas rritet doza, por vetëm me këshillën e mjekut, i cili duhet të kontrollojë domosdoshmërisht procesin e trajtimit. Një zierje e krundeve të grurit mund të përdoret si një pije me vitamina. M Mënyra e përgatitjes: 200 g krunde shtohen në 1 litër ujë të vluar, zihen për 1 orë, filtrohet me garzë ose sitë, shtrydhet lëngu i mbetur dhe filtrohet përsëri.
Zierja mund të pihet 0,5 -1 gotë 3-4 herë në ditë para ngrënies.
Ndonjëherë një zierje u shtohet supave ose kvass përgatitet prej saj. Për këtë qëllim për çdo 0,5 l lëng mishi shtohen 25 g sheqer dhe 5 g maja.
Njerëzit pinë një zierje të tillë me mjaltë në rast të inflamacionit të rrugëve të sipërme të frymëmarrjes, veçanërisht me një kollë të fortë, llapë bëhen me krunde, kremra bëhen nga zierje krunde dhe duart janë aty për të zbutur lëkurën e ashpër.
Mjekët rekomandojnë një zierje të krundeve të grurit për të normalizuar jashtëqitjet me një tendencë për kapsllëk.
Në mjekësinë popullore të Taxhikistanit, supa të ndryshme me makarona të bëra në shtëpi me shtimin e qepëve dhe specave përshkruhen si diaforik dhe antipiretik, si dhe një ilaç dietik.
Në periudhën pas lindjes, grave në lindje u përshkruhet një zierje me miell të skuqur.
Për të moshuarit dhe personat me kapsllëk kronik rekomandohet gruri i pjekur në sasinë 50-100g 2-3 herë në ditë para ushqimit. Në pranverën e barit të grurit 2, 3 javësh, përgatiten ushqime të shijshme - sumanak, marrja e të cilave ka një rëndësi të madhe për parandalimin e kapsllëkut.
Lëng të freskët nga mikrobet ose nga gruri i papjekur 0,5 filxhan 2-3 herë në ditë për 20 minuta. para ngrënies rekomandohet për trajtimin e infertilitetit tek burrat dhe gratë.
Produktet ushqimore nga gruri luajnë një rol të rëndësishëm në përgatitjen e dietave terapeutike dhe parandaluese. Në veçanti, përmbajtja e lartë e kalorive dhe mungesa pothuajse e plotë e fibrave i japin bollgurit një nga vendet e para në ushqimin për fëmijë dhe në dietat për kequshqyerjen dhe sëmundjet gastrointestinale.Janë zhvilluar një recetë dhe teknologji për pjekjen e shumë llojeve të bukës mjekësore.
Buka dhe produktet e bukës me aciditet të ulët përfshihen në dietë për gastrit, ulçerë gastrike dhe ulçerë duodenale.
Për pacientët me diabet mellitus dhe obezitet, është zhvilluar një recetë për bukë me një sasi të reduktuar të karbohidrateve - bukë proteine-gruri dhe proteina-krunde. Për pacientët që vuajnë nga sëmundjet e veshkave dhe sistemit kardiovaskular - bukë aloride, pa kripë, për dështimin kronik të veshkave - bukë pa proteina, pa kripë dhe bukë niseshte gruri pa proteina.
Vuani nga atonia e zorrëve, koliti kronik me tendencë për kapsllëk, buka e grurit "Shëndeti" dhe Barvikhinsky, buka e mjekut me shtimin e grurit të grimcuar, krundeve janë të dobishme.
Buka e bërë nga mielli i imët ka shije më të mirë se buka e bërë nga mielli integral. Megjithatë, ai përmban më pak minerale, vitamina dhe fibra.
Buka e freskët ka efekt lëngu, tretet shumë më vështirë dhe më ngadalë se buka bajate, ndaj nuk rekomandohet buka e freskët për pacientët me ulçerë gastrike dhe duodenale. Buka e tharë, si dhe e ndenjur apo e pjekjes së djeshme ka më pak efekt lëngu dhe tolerohet më lehtë në sëmundjet e stomakut dhe të zorrëve.
Përdorimi terapeutik është i vajit yndyror të marrë nga embrioni i grurit, i pasur me vitaminë E. Vaji i grurit ka një efekt të dobishëm në trajtimin e absceseve të rënda, përdhes, klaudikacionit intermitent dhe sëmundjeve të tjera. Përveç vajit, një ekstrakt që përmban vitamina E (deri në 90 mg%), F dhe substanca të tjera biologjikisht aktive merret nga mikrobet e kokrrave të grurit.
Në mjekësi përdoret edhe niseshteja nga kokrrat e grurit. Në formën e një zierje, përdoret si një agjent mbështjellës. Përdoret edhe më gjerësisht si mbushës në prodhimin e tabletave dhe pomadave. Ato përdoren gjithashtu si pluhur për fëmijë.
Krundet e grurit të trajtuara me mikrovalë janë të dobishme për largimin e substancave radioaktive nga trupi - 1 lugë gjelle 2 herë në ditë në supa, drithëra. Përdorimi i drithërave të mbirë është jashtëzakonisht i dobishëm për pacientët me kancer. Vetë kokrrat, veçanërisht lëvozhga e tyre, përmbajnë vitaminë B - auxon, e cila është një stimulues i rëndësishëm i aktivitetit jetësor të trupit të njeriut.
Kokrrat e mbirë mund të konsumohen nga njerëz të çdo moshe. Ndryshimet për mirë vijnë në 2-3 javë. Karakteristike, ata që konsumojnë drithëra të mbirë kanë imunitet pothuajse të plotë ndaj ftohjes.
Efekti i ndikimit të grurit të mbirë tek fëmijët me mushkëri të sëmura, të prirur ndaj rakitave dhe distrofisë është mjaft i dukshëm.
Meqenëse substancat e dobishme që përmban kokrra oksidohen lehtësisht, ajo duhet të gatuhet çdo ditë. Një ditë para përgatitjes së tij (për shembull, qull ose pelte), është e nevojshme të merrni grurë në masën 50-100 g për person, shpëlarje tërësisht në ujë të rrjedhshëm, derdhni ujë të ftohtë të zier (mundësisht pranverë ose pus). Çdo gjë që del, kullojeni. Lëreni një shtresë uji në nivelin e shtresës së sipërme të kokrrës së grurit. Vendosni enët me grurë në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir letre nga pluhuri. Pas 24 orësh. gruri duhet të mbijë. Kokrrat do të kenë filiza të vegjël të bardhë deri në 1 mm të gjatë. Kjo është vetëm ajo që nevojitet. Nëse ato janë më të mëdha ose më të gjelbra - ky është helm, jo ​​ilaç!
Kokrrat me lakër kalohen dy herë në një mulli mishi. Nëse jo të gjitha kokrrat kanë mbirë, duhet të zgjidhen vetëm ato të mbirë. Hidhni kokrrën e kaluar nëpër mulli të mishit në ujë të vluar, mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet. Mos e zieni qullën! Mund të insistoni derisa qulli të jetë ftohur. Mund të shtoni vaj, mjaltë, kripë, por jo sheqer.
Qulli i përditshëm nga drithërat e mbirë trajton, përveç onkologjisë, tuberkulozin, bronkitin, pneumoninë, ulcerat e stomakut dhe duodenale, ekzemën dhe pengon formimin e gurëve në trup. Vihet re se rikthehet ngjyra origjinale e flokëve, dendësia e tyre, si dhe mprehtësia vizuale, koordinimi i lëvizjeve, forcohen dhëmbët.
Kokrra e mbirë me të drejtë quhet eliksiri i rinisë, jetëgjatësisë dhe shëndetit.

Kalori, kcal:

Proteinat, g:

Karbohidratet, g:

Gruri i butë (ose ndryshe i zakonshëm) është një nga tre varietetet më të njohura dhe më të kërkuara (së bashku me grurin xhuxh), i cili karakterizohet nga një sasi relativisht e vogël proteinash (nga 6 në 10%) dhe një përmbajtje më të ulët gluteni. Varietetet e buta janë më pak kërkuese për tokën dhe kushtet klimatike, kështu që 95% e kulturave të grurit në Rusi bien mbi to.

Llojet e varieteteve të buta të kokrrave të grurit

GOST R 52554-2006, në varësi të cilësive teknologjike, ushqimore dhe tregtare, si dhe në ndryshimin e veçorive natyrore (ngjyra dhe qelqja), dallon varietetet e mëposhtme të grurit të butë:

1. E kuqja e butë pranverore, e cila ndahet në katër nëntipe nga e kuqja e errët (qelqi jo më pak se 75%) në të verdhë (qelqi më pak se 60%).
2. Pranvera e butë me kokërr të bardhë, e cila ndahet në dy nëntipe dhe ndryshon vetëm në përqindjen e qelqit (të paktën 60% dhe më pak se 60%).
3. Kokrra e butë e kuqe e dimrit, e cila, si pranvera, ndahet në katër nëntipe nga e kuqja e errët (qelqi prej të paktën 75%) në të verdhë (qelqi më pak se 40%).
4. Kokrra e bardhë e butë dimërore, e cila nuk ndahet në nëntipe.

Kokrrat e grurit të butë ndryshojnë nga gruri i fortë në ngjyrën, formën dhe konsistencën e endospermës (kalorizator). Masa e tij e kokrrave është më pak qelqore dhe karakterizohet nga një sipërfaqe nga e bardha në të kuqe të errët. Kokrrat e grurit të butë mund të kenë një strukturë miell, gjysmë të qelqtë ose të qelqtë.

Mielli nga varietetet e buta karakterizohet nga brishtësi më e madhe, bardhësi, kokrra më të mëdha niseshteje dhe një përmbajtje më të ulët gluteni. Këto cilësi janë bërë arsyeja kryesore e përdorimit të tij posaçërisht për produkte të pasura. Ajo thith më pak ujë (se), dhe buka prej tij shpejt bëhet e ndenjur dhe shkërmoqet.

Ndarja e grurit të butë sipas vlerës së pjekjes

Në përputhje me të njëjtin GOST R 52554-2006, sipas vlerës së pjekjes (ose forcës së miellit), gruri i butë ndahet:

1. Varietetet e forta me përmbajtje të lartë gluteni dhe cilësi të mirë. Mielli nga një grurë i tillë ka veti të larta: elastik, i qëndrueshëm, i aftë të mbajë dioksid karboni (gjatë fermentimit, korrigjimit dhe pjekjes). Ky miell përdoret për pjekjen e bukës së shtrenjtë, si dhe për përmirësimin e miellit me gluten të dobët.
2. Varietetet me fuqi mesatare (të vlefshme për cilësi), të cilat gjithashtu kanë veti të mira pjekjeje. Bëhet një bukë shumë cilësore. Nuk kërkon fare shtimin e grurit të fortë, por nuk mund të përdoret për të përmirësuar grurin e dobët.
3. Varietetet e dobëta që karakterizohen ose nga një përmbajtje e ulët gluteni (nën 18%) ose nga gluten me cilësi të ulët. Mielli i bërë prej tij ka veti të ulëta pjekjeje dhe, siç u përmend, kërkon shtimin e grurit të fortë.

Përmbajtja kalorike e kokrrave të grurit të varieteteve të buta

Përmbajtja kalorike e kokrrave të grurit të varieteteve të buta është 305 kcal për 100 gram produkt.

Përbërja e kokrrave të grurit të varieteteve të buta

Përbërja kimike e kokrrave të grurit të varieteteve të buta përfshin të gjithë elementët e nevojshëm për ushqimin: proteinat (nga 8 në 22%), karbohidratet (të përfaqësuara nga niseshte, sheqerna, fibra), yndyrna (rreth 2%), vitamina (,

Gruri(lat. Triticum) - gjini e bimëve barishtore, i përket familjes së drithërave. Ka mijëra lloje gruri, dhe nuk ka asgjë befasuese në faktin e ekzistencës së tyre: në fund të fundit, kjo drithëra është një nga më të zakonshmet në tokë. Klasifikimi i varieteteve të ndryshme të grurit përfshin ndarjen në kultura dimërore dhe pranverore. Përveç kësaj, nga 22 llojet e grurit, gruri i butë dhe i fortë (përkatësisht Triticum sativa dhe Triticum durum) kanë rëndësi industriale.

Varietetet e grurit të butë dhe të fortë kanë shumë të përbashkëta, por dallojnë qartë në një numër karakteristikash që janë të rëndësishme për përdorimin e miellit. Historianët pohojnë se grekët dhe romakët e lashtë, dhe ndoshta qytetërimet e mëparshme, e dinin tashmë ndryshimin midis dy llojeve të grurit. Në miellin e butë, kokrrat e niseshtës janë më të mëdha dhe më të buta, struktura është më e hollë dhe më e thërrmuar, përmban më pak gluten dhe thith më pak ujë. Një miell i tillë përdoret për pjekjen kryesisht të produkteve të ëmbëlsirave, dhe jo bukës, pasi produktet prej tij shkërmoqen dhe bëhen shpejt të ndenjur. Në zonat ku rriten varietetet e buta, buka piqet nga përzierja e saj me miellin e marrë nga varietetet e forta të importuara. Në miellin e grurit të fortë, kokrrat e niseshtës janë më të vogla dhe më të forta, konsistenca e tij është me kokrriza të imta dhe ka relativisht shumë gluten. Një miell i tillë, i quajtur "i fortë", thith sasi të mëdha uji dhe përdoret kryesisht për pjekjen e bukës.

Varietetet e buta ndahen gjithashtu në kokrra të kuqe dhe të bardha. Zakonisht rriten në rajone me lagështi të garantuar. Varietetet e forta edukohen në zona me klimë më të thatë, për shembull, ku lloji natyror i bimësisë është stepa. Në veçanti, ajo rritet në Kazakistan dhe Amerikën e Veriut. Në Evropën Perëndimore dhe Australi prodhohen kryesisht varietete të buta, ndërsa në SHBA, Kanada, Argjentinë, Azinë Perëndimore, Afrikën e Veriut dhe ish-BRSS, kryesisht varietete të forta. Përdoret kryesisht si kulture ushqimore.

Gruri i fortë nuk është aq i ndjeshëm ndaj thatësirës së ajrit sa gruri i butë, por ato tolerojnë më keq mungesën e lagështirës në tokë. Rritja e fuqishme e gjetheve kërkon një furnizim të mirë me lagështi për grurin e fortë. Për sa i përket rendimentit, varietetet e grurit të fortë janë inferiorë ndaj atyre të butë.

Gruri i fortë përdoret për të bërë makarona, bulgur, kuskus dhe bollgur të fortë. Makaronat tipike italiane nuk funksionojnë mirë me grurë të zakonshëm të butë dhe niseshte. Evropa dhe Italia mbulojnë pjesën më të madhe të nevojave të tyre për grurë të fortë përmes importeve nga SHBA-ja dhe Kanadaja. Makaronat bëhen nga brumi i grurit të fortë dhe uji, ndonjëherë me vezë, vaj ulliri, kripë dhe aditivë të tjerë. Në BE, gruri i fortë është i vetmi produkt që i nënshtrohet detyrimeve të eksportit.

Gruri i fortë dallon ndjeshëm nga gruri i butë: kalli është i dendur me tenda të gjata të drejtuara paralelisht me kërcellin; kashtë e mbushur me ind lidhës; kokrra është e gjatë; ngjyra nga mjekra e qelibarit e lehtë në të errët e zhvilluar dobët, e padallueshme; brazdë e hapur, e cekët; endosperma qelqore. Varietetet e grurit të fortë janë të gjitha pranverore.

Gruri biologjikisht i fortë karakterizohet nga kërkesa të mëdha për pjellorinë e tokës dhe kushtet bujqësore, veçanërisht në aspektin e pastërtisë nga barërat e këqija, më pak rezistencë ndaj thatësirës dhe plasticitet, më pak zhvillim të sistemit rrënjor, më pak energji kultivuese dhe gjithashtu më pak prodhimtari të bimëve.

Veçoritë pozitive të grurit të fortë përfshijnë faktin se, përveç cilësisë së lartë të grurit, dëmtohet më pak nga disa dëmtues dhe sëmundje, pothuajse nuk i nënshtrohet derdhjes, karakterizohet nga rezistencë e lartë ndaj nxehtësisë dhe rezistencë ndaj erërave të thata gjatë grurit. mbushje.

Gruri është një nga llojet më të zakonshme të lëndëve të para ushqimore të njeriut modern. Në mbarë botën, më shumë se gjysma e varieteteve të ushqimit janë bërë tërësisht prej tij ose e përmbajnë atë në një formë ose në një tjetër. Prandaj, është shumë e rëndësishme që çdo person të dijë se ekzistojnë të paktën dy lloje të grurit që kanë veti të ndryshme ushqyese.

Dallimi kryesor midis grurit të butë dhe grurit të fortë

Pa hyrë në dallimet e hollësishme midis vetë kokrrave të varieteteve të ndryshme të grurit, mund të vërehet se varietetet e buta kanë kokrra niseshteje më të mëdha se varietetet e forta . Përveç kësaj, këto të fundit jo vetëm kanë një strukturë më të imët, por kanë edhe një përmbajtje të lartë gluteni. Kjo është arsyeja pse varietetet e buta përdoren për të bërë produkte të pasura buke, dhe varietetet e forta përdoren për makarona dhe bukë. Natyrisht, bazuar në miellin e një ose një lloji tjetër gruri, do të jetë gjithashtu i ndryshëm.

Vetitë e dobishme dhe të dëmshme të grurit

Sigurisht, gruri është një nga llojet më të dobishme të lëndëve të para me origjinë bimore. Megjithatë, jo të gjitha produktet e bazuara në të kanë të njëjtin përfitim për trupin. Nëse produkti përmban miell gruri të butë, personi që e konsumon do të marrë karbohidrate me një indeks të lartë glicemik. Kjo do të thotë se me përdorimin e bollshëm të produkteve të tilla garantohet një ndryshim i menjëhershëm i nivelit të sheqerit në gjak, i cili do të çojë në formimin e yndyrës në trup. Nga ana tjetër, produktet ushqimore të bazuara në grurin e fortë nuk shkaktojnë një dëm të tillë në trup, por, përkundrazi, janë shumë të dobishme.

Mielli i grurit i këtij lloji përmban proteina, karbohidrate komplekse, fibra, si dhe një sërë vitaminash dhe mineralesh. Avantazhi kryesor i grurit të fortë është se produktet e bazuara në to nuk lejojnë trupin të fitojë masë yndyrore. Karbohidratet që vijnë prej tyre absorbohen mjaft ngadalë dhe për një kohë të gjatë. Kjo krijon një avantazh tjetër - një furnizim afatgjatë të trupit me energji.

Përfitimet e ushqimeve me bazë gruri

Produktet ushqimore të bazuara në grurin e fortë dhe një numër të kufizuar produktesh të grurit të butë kanë këto veti të dobishme për trupin e njeriut:

• Rimbushja e rezervave të glikogjenit, e cila është e nevojshme për çdo person të shëndetshëm, dhe për ata që merren me sport ose udhëheqin një mënyrë jetese sportive, është dyfish e nevojshme.
• Rrit prodhimin e hormonit të serotoninës, i njohur edhe si "hormoni i lumturisë". Kjo ju lejon të përballeni me sukses me stresin e përditshëm, pagjumësinë, dhimbjet e rregullta të kokës dhe depresionin.
• Falë një sërë vitaminash dhe mineralesh, masa kockore dhe muskulore forcohet, si dhe rritet niveli i hemoglobinës në gjak.
• Eliminoni veprimin e radikalëve, si dhe faktorët që çojnë në plakjen e trupit dhe zhvillimin e kancerit.
• Me ndihmën e fibrave dietike, zorrët pastrohen në mënyrë aktive nga toksinat dhe toksinat e grumbulluara.