सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च कैसे बंद करें। सर्दियों के लिए छोटे टमाटर. झटपट हल्का नमकीन टमाटर

शरद ऋतु के उदार उपहार - पके, पके टमाटर विभिन्न प्रकार की विविधताओं में सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं। घर में बनी तैयारियों के स्वाद की तुलना स्टोर अलमारियों पर बिक्री के लिए पेश की गई तैयारियों से नहीं की जा सकती। यह विटामिन से भरपूरकार्बनिक अम्लों के साथ, खनिजसंरक्षण के तरीकों की संख्या में सब्जियों की फसलें प्रकृति के अन्य उपहारों से आगे हैं। आइए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्यों पर नज़र डालें।

जार में स्वादिष्ट टमाटरों का अचार बनाने की विधि

संरक्षण को अलग, सरल, त्वरित और उपयोगी बनाने के लिए किस प्रकार के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है! समय की परीक्षा बीत चुकी है लकड़ी के बैरल, जिसमें टमाटर को नमकीन बनाना उतना ही सुविधाजनक और स्वादिष्ट है जितना कि एक अन्य मूल्यवान सब्जी की फसल - ककड़ी को अचार बनाना। टमाटरों को इनेमल टैंकों, बाल्टियों और प्रसिद्ध कांच के जार में संरक्षित किया जाता है। उत्तरार्द्ध मात्रा में भिन्न होता है, जो सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करते समय विविधता में योगदान देता है।

प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट परिरक्षित, इन रहस्यों का उपयोग करें:

• सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करते समय, शुष्क मौसम में एकत्र किए गए फलों को चुनें, उन्हें छाँटें, पकने की डिग्री के अनुसार अलग से बिछाएँ।
• संरक्षित करते समय, मिश्रण न करें विभिन्न किस्मेंया टमाटर जो आकार में बहुत भिन्न होते हैं।
• अचार बनाने के लिए मध्यम या छोटे टमाटरों का उपयोग करें और बड़े टमाटरों का रस बना लें या टुकड़ों में काट कर रख लें.
• टमाटरों को फटने से बचाने के लिए तनों में लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से छेद कर दें।
• आप ताजे हरे टमाटरों की कटाई भी कर सकते हैं; केवल बीमार या क्षतिग्रस्त फल ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले, लीटर कांच के जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें ढक्कन सहित कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए जीवाणुरहित कर लें।
• पर प्रारंभिक चरणकिसी भी रेसिपी के लिए सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
• रेसिपी के आधार पर, टमाटरों को या तो पूरा ढक दें या स्लाइस में काट लें।
• घरेलू तैयारियों के लिए परिरक्षकों के रूप में, सिरका, एस्पिरिन, साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी का उपयोग करें, और दुर्लभ मामलों में -।

चेरी टमाटर और लहसुन को सिरके के साथ मैरीनेट करें

स्वादिष्ट व्यवहार खाने की मेज- छोटे अचार वाले टमाटर अतुलनीय सुगंधऔर स्वाद. मीठे चेरी टमाटर तैयार करने के लिए, स्क्रू कैप वाले लीटर ग्लास जार आदर्श होते हैं, और सिरका का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। मसालेदार चेरी टमाटर कितने स्वादिष्ट लगते हैं, इसकी कल्पना करने के लिए आपको किसी फोटो या वीडियो की भी आवश्यकता नहीं है। टमाटर की कटाई की यह विधि उन्हें संरक्षित करने में मदद करती है उपस्थिति, और सर्दियों में, मीठे चेरी टमाटर एक अद्भुत नाश्ता होंगे।

तैयारी के लिए सामग्री (प्रति लीटर जार):

• 600 ग्राम चेरी;
• 1 पीसी। काली मिर्च (बेल मिर्च);
• 50 ग्राम साग (डिल, अजमोद);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 काली मिर्च (ऑलस्पाइस);
• 2 तेज पत्ते.

हम 1 लीटर पानी के आधार पर मैरिनेड तैयार करते हैं:

• 25 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 2 टीबीएसपी। मसालों के चम्मच (चीनी, नमक)।

मसालेदार चेरी टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. निष्फल में कांच के मर्तबानलहसुन की दो कलियाँ डालें, सारे मसाले, कटा हुआ साग।
2. चेरी टमाटर, डंठल क्षेत्र में विभाजित, बड़े फलों से शुरू करते हुए, जार में रखा जाना चाहिए। फलों को ऊपर तक तेजपत्ता और शिमला मिर्च डालकर परतों में व्यवस्थित करें।
3. - मैरिनेड में पानी और मसाले डालकर पकाएं. परिरक्षकों में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे वापस पैन में डालें और दोबारा उबालें।
4. मैरिनेड उबालें, चेरी टमाटर के साथ जार में सिरका डालें, फिर ढक्कन लगा दें।
5. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, ढक्कन पर रख दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कपड़े से ढक दें।
6. जिन चेरी का अचार बनाया गया है वे अलग हैं मीठा और खट्टा स्वाद, और आप उन्हें कुछ ही हफ्तों में आज़मा सकते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के ठंडे नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडे तरीके से और अधिकतम संरक्षित करने के लिए तैयार किया जाता है पोषक तत्व, फलों को बिना स्टरलाइज़ेशन के रोल किया जाता है। शीत राजदूतइसके लिए थोड़े खाली समय की आवश्यकता होगी, लेकिन जब अचार बनाने का समय आएगा, तो आप खुद को इस व्यंजन से दूर नहीं करना चाहेंगे। टमाटर का अचार बनाते समय, एक महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखें: संरक्षित भोजन को ठंडी जगह पर रखें। नुस्खा (एक लीटर जार पर आधारित) के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 15 ग्राम नमक;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 30 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 500 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• साग (छाता डिल, अजवाइन);
• 3 काली मिर्च प्रत्येक (ऑलस्पाइस, काली);
• 1 एस्पिरिन टैबलेट;
• मसाले (स्वाद के लिए);

चरण दर चरण प्रक्रियाटमाटर का ठंडा अचार:

1. तैयार में ग्लास जारहरी सब्जियाँ, काली मिर्च, लहसुन, तेजपत्ता आदि डालें।
2. कंटेनर को पूरा भरें पके फल, उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर रखना।
3. ठंडे (फ़िल्टर्ड, व्यवस्थित, अच्छी तरह से) पानी और मसालों (चीनी, सिरका, नमक) से नमकीन पानी तैयार करें। अच्छी तरह मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. घरेलू तैयारी को फफूंदी लगने से बचाने के लिए एस्पिरिन की एक गोली को कुचलें और ऊपर से जार में डालें।
5. टमाटर बंद करो नायलॉन कवर, तैयार होने तक रखें और ठंडी जगह पर रखें।

हरे टमाटरों का अचार बनाने की सरल विधि

हरे टमाटर भी सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि आप चुनते हैं अच्छा नुस्खा, अपने तरीके से स्वाद गुणघरेलू डिब्बाबंदी का यह विकल्प भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा। फ़ायदा कच्चे फलउनकी सघन संरचना में, इसलिए हरे टमाटरों का अचार बनाना आसान होता है, साबुत और टुकड़ों में। नुस्खा के एक सरल संस्करण में नमकीन हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करना शामिल है ठंडा डालना. यहां तक ​​कि नल का पानी भी इसके लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 0.5 किलो हरे टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक (मोटा पिसा हुआ);
• 500 मिली पानी;
• साग (चेरी के पत्तों वाली टहनियाँ, डिल छाता, करंट के पत्ते);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 0.5 चम्मच सरसों (पाउडर);
• सहिजन (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी में घोलें मोटे नमक, अच्छी तरह से हिलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अशुद्धियाँ कंटेनर की तली में न बैठ जाएँ।
2. एक निष्फल कांच के जार को ऊपर से हरे टमाटरों से भरें, नमकीन पानी (कोई तलछट नहीं) डालें।
3. में नवीनतम घर की तैयारीसरसों डालें, फिर नमकीन को ढक्कन से ढक दें, ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छोड़ दें।

डिब्बाबंद मीठे टमाटर

मीठे टमाटर स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित भी हो सकते हैं। टमाटर को लीटर जार में सील करने से इस नुस्खे के कार्यान्वयन से केवल लाभ होगा, खासकर यदि आपको पहली बार फल खाने हैं। मूल घरेलू तैयारी के प्रशंसक मिठाई टमाटर के साथ अपनी आपूर्ति को फिर से भरने में सक्षम होंगे, जिसके लिए उन्हें छोटे आकार के फलों का चयन करने की आवश्यकता होगी।

टमाटरों को मीठा बनाने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें (प्रति 1 लीटर जार):

• 500-700 ग्राम लाल, पके टमाटर;
• सिर तल प्याज;
• 20 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 700 मिली पानी;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता)।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. मसालों को एक निष्फल कांच के कंटेनर के नीचे रखें।
2. टमाटरों को कसकर ऊपर रखें, जैसे ही जार भर जाए उसमें कटा हुआ प्याज डालें।
3. एक अन्य कंटेनर में, नमकीन पानी को उबालें, इसमें चीनी और थोड़ा नमक घोलें। सबसे अंत में, चूल्हे से नमकीन पानी वाला पैन हटाने से पहले, उसमें सिरका डालें।
4. परिणामी मैरिनेड को टमाटर के ऊपर डालें। पहले परिरक्षण को ढक्कन से ढककर रोगाणुरहित करें (एक चौथाई घंटे से अधिक नहीं)।
5. फिर जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखें।

मसालेदार टमाटर, बैरल टमाटर की तरह

लेंट के दौरान या उत्सव की मेज के व्यंजन के रूप में भी, मेज को सजाया जाएगा मसालेदार टमाटर. यह नुस्खा, जो आपको समय के साथ सीधे बैरल से टमाटर का स्वाद लेने की अनुमति देगा, इसमें महारत हासिल करना आसान है। किण्वन के लिए सुविधाजनक कंटेनर चुनते समय, ऐसी घरेलू तैयारियों को कांच के जार में संग्रहित करना बेहतर होता है। यदि आप नहीं जानते कि टमाटर के 1 लीटर जार में कितना नमक है, क्या आपको चीनी, एसेंस या अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है, तो नीचे दी गई विधि का उपयोग करें।

बैरल टमाटर की तरह मसालेदार टमाटर बनाने के लिए, लें:

• 1 किलो टमाटर (मध्यम आकार);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 500 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• अजवाइन का 1 गुच्छा;
• डिल (एक गुच्छा या 1 बड़ा चम्मच बीज);
• 25 ग्राम नमक.

तैयारी:

1. टमाटर के डंठल काट दीजिये. यह सावधानीपूर्वक और उथले ढंग से किया जाना चाहिए।
2. एक किण्वन कंटेनर में डिल, अजवाइन, लहसुन, टमाटर (हटाए गए डंठल को ऊपर की ओर रखते हुए) रखें।
3. मसाले के साथ पानी उबालकर नमकीन पानी तैयार करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और टमाटर के जार में डालें।
4. नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलती है जब तक कि सतह पर बुलबुले दिखाई न दें। यदि अम्ल मसालेदार टमाटरआपके स्वाद के अनुरूप, आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। अगले दिन टमाटर तैयार हो जायेंगे.

टमाटर का सलाद "उंगली चाटना अच्छा है"

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना देखभाल करने वाली गृहिणियाँवे इसे सलाद के रूप में भी पसंद करते हैं। अविस्मरणीय स्वादएक विशेष सौंदर्यशास्त्र के साथ संयुक्त, क्योंकि टमाटर की इस तैयारी के लिए, उनके साथ प्रकृति के अन्य उपहारों का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट घरेलू परिरक्षकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है सरल नुस्खा, लेकिन तैयारी में थोड़ा समय लगेगा. लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा, और सर्दियों में ऐसा सलाद बहुत मांग में होगा।

सामग्री:

• 400-500 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• साग (डिल, अजमोद) स्वाद के लिए;
• 25 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 25 ग्राम चीनी;
• 300 मिली पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• 2-3 काली मिर्च प्रत्येक (काली, ऑलस्पाइस)।

तैयारी:

1. साग, प्याज, लहसुन काट लें। एक निष्फल जार में रखें और डालें वनस्पति तेल.
2. ऊपर से टमाटर रखें. जब जार भर जाए तो मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
3. पानी में मसाले, बची हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ते डालकर नमकीन पानी में उबाल लाएँ। सबसे अंत में सिरका डालें।
4. तैयार मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें, कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग सवा घंटे तक स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, फिर रोल अप करें।
5. इसके बाद घरेलू डिब्बाबंदीइसे पलट दें, ठंडा होने दें और स्टोर कर लें। सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद तैयार है!

मिश्रित टमाटर और खीरे

सर्दियों में मेनू में विविधता कैसे लाएं? वो इस बारे में नहीं सोचते मितव्ययी गृहिणियाँजिन्होंने, फसल की अवधि के दौरान, मूल्यवान वस्तुओं का वर्गीकरण तैयार करने की विधि में महारत हासिल कर ली सब्जी की फसलें. टमाटर और खीरे को बड़े जार में रोल करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन लीटर जार भी उपयुक्त हैं। एक नुस्खा का पालन करते समय, कई का पालन करें महत्वपूर्ण बारीकियाँ: खीरे और टमाटर को समान अनुपात में लें, आप उनके साथ अन्य सब्जियां भी रोल कर सकते हैं, लेकिन केवल सजावट के रूप में।

सामग्री:

• 300 ग्राम प्रत्येक खीरा, टमाटर (वैकल्पिक रूप से, खीरा और चेरी टमाटर);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• डिल (छाता);
• सहिजन (जड़, लगभग 3 सेमी);
• 20 ग्राम नमक;
• 5 काली मिर्च (काली);
• 0.5 चम्मच सार (70%);
• 25 ग्राम चीनी;
• सजावट के लिए प्याज, शिमला मिर्च, गाजर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. खीरे के सिरे काट कर भिगो दें ठंडा पानीदो घंटों के लिए।
2. सहिजन, गाजर काट लें, शिमला मिर्च, प्याज़।
3. सबसे नीचे सोआ, काली मिर्च, लहसुन रखें, खीरे, टमाटर, कटी हुई सब्जियाँ, सहिजन को ऊपर से परतों में कस कर रखें।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और मसाले डालें। मैरिनेड को उबालें और वापस जार में डालें।
5. आखिर में एसेंस डालें, कसकर ढक्कन लगाकर रोल करें, पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
6. डिब्बाबंद मिश्रित टमाटर और खीरे मांस या आलू पुलाव के साथ अच्छे लगते हैं।

कटे हुए टमाटरों का अचार कैसे बनायें

यदि सब्जियों की फसल भरपूर है, तो डिब्बाबंद सब्जियों की रेसिपी के साथ सर्दियों के लिए अपनी घरेलू तैयारियों में विविधता क्यों न लाएं? कटा हुआ टमाटर? आप भी प्रयोग कर सकते हैं लीटर जार. यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि क्या किया जाए बड़े टमाटर. टमाटर तैयार करने का विकल्प अपना रसया टमाटर, स्लाइस में कटे हुए - ये सबसे अधिक हैं उपयुक्त व्यंजन. प्रेमियों के लिए मसालेदार नाश्तादूसरा तरीका काम करेगा.

प्रति लीटर जार कितना सिरका? क्या इसका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाना चाहिए, यदि टमाटर को पूरी तरह से नमक करने की इच्छा नहीं है, लेकिन कटा हुआ? अलग-अलग में चरण दर चरण रेसिपीसर्दियों के लिए टमाटर को इस रूप में तैयार करने के अलग-अलग तरीके होंगे। नसबंदी के बिना, ठंडी विधि, हल्के नमकीन, कांच, लकड़ी, तामचीनी कंटेनरों में या यहां तक ​​कि एक बैग में - सभी घुमा विकल्प कार्यान्वयन के योग्य हैं।

हममें से लगभग हर किसी को बैरल में हमारी दादी के नमकीन का स्वाद याद है। उनकी उपस्थिति उत्सव की मेजयह पहले से ही एक परंपरा बन गई है। और, इसके अलावा, सर्दियों में अक्सर ऐसा नहीं होता है कि आपको उच्च गुणवत्ता वाले ताजे टमाटरों का आनंद मिल सके।

का सहारा लेना होगा विभिन्न तरीकों सेइसके लिए तैयारी उपयोगी है. और चूंकि एक बैरल में टमाटर को नमकीन बनाना आजकल हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, अनुभवी गृहिणियाँसर्दियों के लिए जार में संरक्षित नमकीन का स्टॉक करने की सलाह दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि में आधुनिक दुनियाआप बिल्कुल सब कुछ खरीद सकते हैं; अपने हाथों से तैयार डिब्बाबंद सामान खरीदे गए सामान की तुलना में कहीं अधिक मूल्यवान हैं। तो, आइए सबसे अधिक देखें लोकप्रिय व्यंजननमकीन बनाना

सबसे तेज़ तरीका

ग्रीष्म ऋतु सब्जियों का मौसम है। लेकिन जो मैं सर्दियों में इतना चाहता था, उसमें गर्मी का समयवी ताजायह पहले से ही उबाऊ हो गया है. ताज़ा कोई अपवाद नहीं हैं, उनकी भागीदारी वाले सलाद अब उत्साही समर्थकों को भी पसंद नहीं आते उचित पोषणऔर आहार.

अक्सर आप मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। इस उद्देश्य के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ एक सरल उपाय लेकर आईं त्वरित नुस्खासर्दियों के लिए जार में नमक कैसे डालें। इस पद्धति का मुख्य आकर्षण है हल्के नमकीन टमाटरआप तैयारी के 3 दिन बाद ही इसका आनंद ले सकते हैं और इस प्रकार इसे बढ़ा सकते हैं ग्रीष्मकालीन व्यंजननया स्वाद.

ज़्यादातर के लिए तुरंत खाना पकानाकिण्वित टमाटरों को आपको निम्नलिखित सामग्रियों से स्टॉक करना चाहिए:

• - 2 किलो;
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• - 1 सिर;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• फली;
• पानी - 5 लीटर;
• साग (सहिजन के पत्ते)।

चरण-दर-चरण अनुदेश

इस अचार विधि को लागू करने के लिए, आपको पहले उच्च गुणवत्ता वाले टमाटरों का चयन करना चाहिए। ताजा और सख्त होना चाहिए, क्योंकि कटे हुए या मुलायम टमाटर के खोल में अंततः घोल में बदल सकते हैं। अधिकांश उपयुक्त रूप- मलाई।

लगभग समान आकार, पकने और विविधता वाले टमाटरों का चयन करने की सलाह दी जाती है। अच्छी तरह से धोने और सुखाने की जरूरत है।
सब्जियों के समानांतर जार भी तैयार करना चाहिए. कंटेनर को धोएं और कीटाणुरहित करें। फिर हम जार के निचले हिस्से को जड़ी-बूटियों और कटी हुई मिर्च से सजाते हैं। उसके बाद, हम उन्हें बिछाते हैं - यदि आप चाहें तो आप उन्हें काट सकते हैं, ताकि अधिक फिट हो सकें। शीर्ष पर हरियाली की एक और गेंद रखें और...
जो कुछ बचा है वह मुड़ी हुई सामग्री को नमकीन पानी से भरना है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: आपको 5 लीटर पानी में नमक और चीनी मिलाना होगा। - मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें और ऊपर से डालें.

महत्वपूर्ण! बहुत महत्वपूर्ण बिंदु: टमाटर को केवल गर्म नमकीन पानी से भरना चाहिए।

अंतिम स्पर्श: भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें +20 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाएं या रख दें। आनंद लेना हल्के नमकीन टमाटर 3 दिन बाद ये संभव हो पाएगा.
यदि आप चाहें, तो आप सामग्री के अनुपात को कम या बढ़ा सकते हैं। आप विभिन्न मसालों का उपयोग करके स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

प्रासंगिकता क्लासिक नुस्खासर्दियों के लिए जार में नमकीन की मात्रा वर्षों में बढ़ती ही जाती है। आख़िरकार गुणवत्तापूर्ण अचार- यह हमेशा पेटू लोगों के लिए एक खोज है।

तुम क्या आवश्यकता होगी

कार्यान्वयन हेतु यह विधिमसालेदार सब्जियाँ बनाते समय, आपको निम्नलिखित सामग्रियों से लैस होना चाहिए:

• टमाटर (लगभग 2-3 किग्रा);
• 1 छोटा चम्मच। एल 1% सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2-4 बड़े चम्मच. एल चीनी (आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर);
• चेरी, सहिजन, करंट की पत्तियाँ;
• , अगर वांछित है - ;
• काली मिर्च के दाने;
• पानी।

पकाने हेतु निर्देश

अच्छी तरह से धोई गई सामग्री को सावधानीपूर्वक निष्फल जार में एक-एक करके रखा जाना चाहिए। सबसे पहले, साग, मिर्च और पत्ते बिछा दें। सब्जियों को साग के ऊपर रखें। फिर हरे रंग की एक और परत.
यह सब उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और 5 मिनट तक पकने देना चाहिए। इसके बाद, सामग्री को बहुत अधिक हिलाए बिना, डिब्बे से सावधानीपूर्वक पानी निकाल दें।

निथारे हुए तरल को आग पर रखें, उसमें चीनी और नमक घोलें और फिर से उबालें। परिणामी मिश्रण को सब्जियों के ऊपर दूसरी बार डालें। अंत में, सिरका डालें और रोल करें।
लुढ़के हुए उत्पाद को लपेटा जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद किसी ठंडी जगह पर रखें और खाने के लिए सही मौके का इंतजार करें।

मूल नुस्खा (चीनी में नमकीन)

यदि आप सोच रहे हैं कि अनोखापन पाने के लिए सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए विदेशी स्वाद, हम एक स्वच्छंद अचार बनाने की विधि का उपयोग करने की सलाह देते हैं मसालेदार टमाटरचीनी में. परिणामस्वरूप, आप अपने परिवार और मेहमानों को असाधारण विनम्रता से प्रसन्न करेंगे।

घर के सामान की सूची

जैसा कि किसी अन्य खाना पकाने की विधि के साथ होता है हल्के नमकीन टमाटरसर्दियों के लिए, प्राथमिक सामग्री टमाटर है - 10 किलो। महत्व में दूसरे स्थान पर नमक नहीं, बल्कि चीनी है - 3 किलो।

उत्पादों की सूची में ये भी शामिल हैं: टमाटरो की चटनी- 4 किलो, करंट की पत्तियां - 200 ग्राम, काली मिर्च - 10 ग्राम, नमक - 3 बड़े चम्मच। एल शौकिया तौर पर आप 5 ग्राम दालचीनी और लौंग का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी

आकार और पकने के स्तर के अनुसार धोकर छाँटे गए मिश्रण को एक कंटेनर में रखें, जिसका निचला भाग हरियाली से ढका हुआ हो। टमाटर की प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कनी चाहिए। आपको जार के शीर्ष पर लगभग 20 सेमी खाली छोड़ना चाहिए।

इसके बाद, हम सावधानी से चुनी गई अधिक पकी सब्जियों से टमाटर की प्यूरी तैयार करते हैं (उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें)। प्यूरी में बची हुई चीनी और नमक मिलाएं। परिणामी मिश्रण से जार को टमाटर से भरें। अब बस इस स्वादिष्ट को कस कर बेलना है।

क्या आप जानते हैं? वैज्ञानिकों ने टमाटर में सेरोटोनिन पाया है- आनंद हार्मोन: इस सब्जी को खाने के बाद आपका मूड निश्चित रूप से बेहतर हो जाएगा।

सिरका के साथ पकाने की विधि

यह विधि आपको सर्दियों में खट्टेपन के साथ स्वादिष्ट टमाटरों का आनंद लेने की अनुमति देगी जो आपकी जीभ को सुखद रूप से झकझोर देगी। यह किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यप्रद अतिरिक्त है।

मेरी राय में, शायद टमाटर की तैयारियाँ सबसे स्वादिष्ट बनती हैं। और सर्दियों में, जड़ी-बूटियों और लहसुन से ढके लाल टमाटरों की मसालेदार सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाती है, जिससे प्रेमियों की भूख तेजी से बढ़ जाती है।

आपका ध्यान बढ़िया रेसिपीहर स्वाद के लिए सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी। यह सावधानी से तैयार करने लायक है, थोड़ा समय और आप सर्दियों का आनंद लेंगे स्वादिष्ट टमाटरजार से.

बेशक, टमाटरों को सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जो पलकों पर भी लागू होता है। यह आवश्यक है, क्योंकि मैं उन्हें तुलना में अधिक मूडी सब्जी मानता हूं।

टमाटर पके और ताजे होने चाहिए - अंदर से उच्च गुणवत्ता वाले और बाहर से बिना किसी नुकसान के। जार में रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए; यहां तक ​​कि उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की भी सलाह दी जाती है।

एक साफ लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके प्रत्येक टमाटर में डंठल के आधार पर एक छेद करें। यह कदम उबलते पानी में छिलके की अखंडता को बनाए रखने में मदद करेगा।

हम अपनी पसंद के अनुसार कंटेनरों में साग-सब्जियाँ मिलाते हैं। डिल आपको मसालेदार पसंदीदा सुगंध देगा; बेहतर स्वाद के लिए छतरियों का उपयोग करना बेहतर है। अजमोद - बढ़िया विकल्पजार में टमाटर से दोस्ती के लिए पत्तियां और तना उपयोगी होते हैं। उसके पास ताज़ा स्वादऔर एक अच्छी सुगंध, इसे मसालों में मिलाते समय आपको इसके लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए। मैरिनेड और उसमें मौजूद सब्जियों के मूल स्वाद के प्रेमियों के लिए तारगोन। अजवाइन उन लोगों के लिए हरा है जो तेज़ खुशबू और तीखे स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन मैं स्वीकार करता हूं कि लाल सब्जियों के लिए यह मेरा पसंदीदा साथी है।

लाल सब्जियों के लिए उत्कृष्ट मसाले काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते होंगे। धनिया और सरसों के बीज टमाटर की तैयारी को अपने स्वाद से सजाएंगे, ताजा या सूखा हुआ लहसुनदे देंगे सही मिश्रण. कुछ गृहिणियाँ कुछ टुकड़े जोड़ती हैं तेज मिर्चलाल फली में - यह जार में मसालेदार सब्जियों के प्रेमियों के लिए है।

एक आवश्यक घटक होगा नींबू का अम्ल, सिरका या सिरका सार, भी पर्याप्त गुणवत्तानमक और चीनी. सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करते समय परिरक्षकों का होना आवश्यक है। कई गृहिणियां भी जोड़ती हैं एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल(एस्पिरिन) सीम के लिए अतिरिक्त सुरक्षा के रूप में मैरिनेड में।

प्रति लीटर जार साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर की रेसिपी

आप के सामने अद्भुत नुस्खासर्दियों के लिए टमाटर, जिसका स्वाद घर में बनी तैयारियों के कई प्रेमियों को पसंद आएगा। खाना बनाने का प्रयास करें और आप सफल होंगे।

तारगोन है जड़ी बूटी, जो टमाटर देगा मूल स्वादऔर एक दिलचस्प सुगंध. इसे सिलिंडर में जोड़ना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है। यदि यह गायब है, तो आप क्लासिक्स - डिल छाते या अजमोद जोड़ सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

प्रति 1 लीटर जार में 600 ग्राम टमाटर

मसाले प्रति 1 लीटर जार:

• 2 पीसी. कारनेशन
• 2 पहाड़ सारे मसाले
• 2 पहाड़ काली मिर्च
• पहली शाखा तारगोन (तारगोन)

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एल एक स्लाइड के बिना नमक
• 5 बड़े चम्मच. एल चीनी के ढेर के साथ
• 1/3 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

टमाटर तैयार करें - उन्हें अच्छी तरह धोकर छाँट लें

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें

इस नुस्खे का उपयोग करके, जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल अच्छी तरह से धोना है

नुस्खा के अनुसार प्रत्येक जार में काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस और तारगोन रखें

हम प्रत्येक टमाटर को आधार पर तेज कांटे से आड़े-तिरछे छेदते हैं ताकि वे उच्च तापमान से फट न जाएं

सिलेंडरों को अपने कंधों तक टमाटरों से भरें, उन्हें गर्दन तक भरने की जरूरत नहीं है

एक सॉस पैन में पानी डालें, तरल की परिणामी मात्रा को मापें, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, उबालें

शलाका गरम अचारसिलेंडरों पर, तुरंत उन्हें ढक्कन से ढक दें

कैनिंग कुंजी से जार के ढक्कन बंद करें, उन्हें पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

बॉन एपेतीत!

गाजर और प्याज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर

टमाटर, गाजर और प्याज की दोस्ती हर गृहिणी को पता है, और इसलिए इस रेसिपी के अनुसार लहसुन और जड़ी-बूटियों वाली सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनती हैं। अपने हाथों से तैयार गुणवत्तापूर्ण शीतकालीन रोल का आनंद लें। गर्मियों में काम करना दोगुना आनंददायक है!

0.5 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम टमाटर
• 1 पीसी। गाजर
• 1 पीसी। प्याज
• 2-3 शाखाएँ अजमोदा
• 5-6 पहाड़ काली मिर्च
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चम्मच। दानेदार चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका
• 1.5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 200 मिली गर्म पानी
• 2 दांत लहसुन
• 1 टैब. एस्पिरिन (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धो लें बहता पानी, उन्हें साफ जार में रखें। उनकी त्वचा को कोई नुकसान नहीं होना चाहिए.
2. प्याज और गाजर को छील लें, धो लें और काट लें, प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें। टमाटरों के बीच की जगह को भरते हुए, सब्जियों को अजवाइन के डंठल के साथ जार में रखें। लहसुन की कलियों को जार में मोटा-मोटा काट लें।
3. पानी उबालें, इसे सब्जियों के जार में डालें, एक बार में चाकू या बड़े चम्मच में डालें ताकि तापमान परिवर्तन के कारण गिलास न फटे। जार को साफ ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को उबलते पानी में 20-25 मिनट तक गर्म होने दें।
4. फिर, एक नाली के ढक्कन का उपयोग करके, प्रत्येक जार से तरल को सॉस पैन या सॉस पैन में निकाल दें। मैरिनेड में नुस्खा के अनुसार सिरका और वनस्पति तेल को छोड़कर सभी मसाले मिलाएं। मैरिनेड के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसे उबाल लें।
5. प्रत्येक जार में तेल, सिरका डालें और यदि चाहें तो एस्पिरिन डालें। इसके बाद, जार में सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें चाबी से बंद कर दें।
6. जार को उनके ढक्कनों पर पलट कर बंद करने की ताकत की जाँच करें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएँ, तब तक सील को उसमें छोड़ दें।
7. वर्कपीस को धूप से दूर रखें!

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन तैयार करना

यही कारण नहीं है जटिल नुस्खाआपको आश्चर्यजनक रूप से सुंदर टमाटर मिलते हैं, मानो बर्फ में हों। एक ब्लेंडर में कुचला हुआ लहसुन बहुत हल्का होता है, यह मैरिनेड में स्वतंत्र रूप से घूमता है, सब्जियों पर खूबसूरती से जम जाता है, उन्हें बहुत संतृप्त करता है उज्ज्वल स्वादऔर सुगंध.

टमाटर के लिए यह नुस्खा अवश्य आज़माएँ! आपको कामयाबी मिले!

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500-600 ग्राम टमाटर
• 0.5 चम्मच. सरसों के बीज
• 1 चम्मच। लहसुन
• 0.5 चम्मच. सिरका सार 70%
• 3 बड़े चम्मच. एल चीनी प्रति 1 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी
• 2-3 पहाड़ सारे मसाले

खाना पकाने की विधि:

भाप या आपके लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करके जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छांट लीजिये

प्रत्येक टमाटर को आधार पर टूथपिक से छेदें।

जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक गर्म होने दें।

अलग से 2 लीटर पानी उबालें, रेसिपी के अनुसार नमक और चीनी डालें, मैरिनेड को आग पर उबाल लें

लहसुन छीलें, अच्छी तरह धो लें

इसे ब्लेंडर में पीस लें

सिलेंडरों को सूखा दें गर्म पानी, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी

टमाटर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें

प्रत्येक जार में डालें सिरका सार:

• 1 एल - 1/2 चम्मच
• 0.5 एल - 1/4 चम्मच

कंटेनरों को तुरंत ढक्कन से ढक दें और उन्हें कैनिंग कुंजी से बंद कर दें।

टमाटरों के गर्म डिब्बों को पलट दें, उन्हें लपेट दें और कंबल में पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सबसे पहले, कंटेनरों में मैरिनेड थोड़ा बादलदार होगा, क्योंकि हमने लहसुन को एक ब्लेंडर में कुचल दिया है

लेकिन जब जार ठंडे हो जाएंगे, तो तलछट शांत हो जाएगी - कटा हुआ लहसुन की सफेद "बर्फ" के साथ मैरिनेड पारदर्शी हो जाएगा

बॉन एपेतीत!

अजवाइन के साथ सर्दियों के टमाटरों की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी में, अजवाइन, एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध के साथ, टमाटर को एक विशेष तीखापन और तीखापन देती है। इस तरह से सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने का प्रयास करना उचित है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है; अक्सर मैं इसे अपने प्रियजनों के लिए घर में बनाई जाने वाली तैयारियों में उपयोग करती हूं। टमाटर और अजवाइन पकाना सुनिश्चित करें! यह स्वादिष्ट है!

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो टमाटर
• 500 ग्राम अजवाइन
• 30 ग्राम सरसों की फलियाँ
• 6 दांत लहसुन
• 4-6 डिल छाते
• 50 ग्राम टेबल नमक
• 55 ग्राम दानेदार चीनी
• 15 मिली सिरका एसेंस 80%
• 2 लीटर पानी
• 20 ग्राम धनिये के बीज
• 4 बातें. बे पत्ती

खाना पकाने की विधि:

1. आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सभी सिलेंडरों और कैपों को स्टरलाइज़ करें।
2. धनिये और सरसों के दानों को सुखाना, सूखे में गर्म करना जरूरी है गर्म फ्राइंग पैनकुछ मिनटों के लिए, तेज पत्ते को 60 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें
3. इसके बाद, जार के तले में धनिया और सरसों के बीज डालें, मसाले में तेज पत्ता, मोटा कटा हुआ लहसुन, डिल छाते डालें, लेकिन पहले उन्हें शाखाओं से अलग कर लें और उबलते पानी से धो लें।
4. अजवाइन के डंठल और साग को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए पहले से भिगो दें, फिर सुखा लें, फिर डंठल को क्यूब्स में काट लें और साग को पूरा छोड़ दें, सभी चीजों को कांच के कंटेनर में रखें
5. छोटे टमाटरों को ठंडे पानी से धोएं, डंठल हटा दें, प्रत्येक के आधार पर टूथपिक से छेद करें, कसकर जार में रखें, ऊपर डिल छाते और थोड़ी सी अजवाइन डालें।
6. सबसे पहले सब्जियों वाली तैयारी पर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर सिलेंडर से पानी निकाल दें एक सुविधाजनक सॉस पैन, मात्रा मापें, 2 लीटर पानी डालें, नुस्खा के अनुसार चीनी, नमक घोलें
7. मैरिनेड को 5 मिनिट तक उबालना है, आंच से उतार लें, इसमें सिरका एसेंस मिलाएं
8. तैयार मैरिनेड के साथ सब्जियों के कंटेनरों को ऊपर तक भरें, संरक्षण के लिए उन्हें सावधानी से एक कुंजी के साथ रोल करें या धागे के साथ ग्लास के लिए स्क्रू कैप का उपयोग करें
9. बंद डिब्बों को तुरंत फर्श पर उल्टा कर देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक देना चाहिए।
10. 24 घंटों के बाद, सब्जियों को भंडारण के लिए जार में ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

बॉन एपेतीत!

3 लीटर जार के लिए शिमला मिर्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटर

इस नुस्खे का बड़ा फायदा यह है कि आप प्याज की मात्रा खुद ही नियंत्रित करते हैं शिमला मिर्चबैंक में। मीठी मिर्च अद्भुत गुणों से भरपूर होती है मसालेदार सुगंधभरपूर टमाटरों और मैरिनेड से, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

इसे एक बड़े जार में रखना उचित है, क्योंकि ऐसे बहुत से लोग होंगे जो इसका आनंद लेना चाहेंगे। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

3 लीटर सिलेंडर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो टमाटर
• 15-20 ग्राम अजमोद
• 1 पीसी। बल्ब प्याज
• 1 पीसी। मीठी बेल मिर्च
• 3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
• 2 दांत लहसुन
• 2 पीसी. बे पत्ती
• 35 ग्राम नमक
• 70 ग्राम चीनी
• 70 मिली सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

तैयार 3-लीटर कंटेनर के तल में अजमोद, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता रखें।

प्याज को छल्ले में काटें, शिमला मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें

प्रत्येक टमाटर को आधार पर टूथपिक से छेदें।

टमाटरों को एक कंटेनर में रखें, खाली स्थानों को शिमला मिर्च के टुकड़ों और प्याज के छल्लों से भर दें

कंटेनर को उबलते पानी से भरें, इसे एक बड़े चम्मच के बाहर डालें ताकि गिलास फट न जाए

कंटेनर को साफ ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को 20-25 मिनट तक गर्म होने दें।

नमक, चीनी डालें और तरल को उबाल लें।

कंटेनर में टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और तुरंत ढक्कन को चाबी से सुरक्षित रूप से बंद कर दें।

जार को पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर की वीडियो रेसिपी देखने लायक है

1. मसालेदार टमाटर

- टमाटर;
- बे पत्ती;
- मसालेदार लाल मिर्च,
- लहसुन,
- डिल, अजवाइन, लौंग, काली मिर्च, सरसों के बीज, सहिजन जड़।
अचार बनाने की विधि

2. 1.5 लीटर के लिए। पानी में आपको 2 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी, मसाले (सोआ, लौंग, काली मिर्च, सरसों के बीज और सहिजन की जड़) डालें। मैरिनेड को उबालें।
3. तैयार (उबलते पानी से निष्फल) जार के तल पर रखें कटा हुआ सागसहिजन की पत्तियां, डिल, अजवाइन और अजमोद, साथ ही लाल मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता।
4. फिर वहां धुले, डंठल वाले टमाटर डालें और मैरिनेड डालें, उबाल आने तक गर्म करें, ढक्कन से ढकें और नसबंदी के लिए सॉस पैन में रखें: आधा लीटर और लीटर जार - 10-15 मिनट के लिए, 3-लीटर जार - 20 मिनट के लिए.
5. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को सील कर दें, उन्हें पलट दें और कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेट दें

2. टमाटर को घर पर साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया।

- टमाटर (अधिमानतः बड़े वाले नहीं),
मैरिनेड (3-लीटर जार पर आधारित):
– 1.3 लीटर पानी
– 30 ग्राम नमक
– 120 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर।
अचार बनाने की विधि
1. अचार बनाने के लिए चुने गए टमाटरों को आकार, आकार और रंग के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे समान परिपक्वता के हों। लाल और हरे रंग को भी नहीं मिलाना चाहिए।
2. टमाटरों को धुले हुए जार में रखें, जड़ी-बूटियाँ डालें (थोड़ी सी, बस डालने के लिए)। हल्की सुगंध, विविधता के लिए बेहतर है विभिन्न बैंकएक प्रकार का साग जोड़ें - एक में डिल, दूसरे में अजमोद, तीसरे में अजवाइन)।
3. उबलता पानी डालें और साफ ढक्कन से ढक दें।
4. जब तक टमाटर निष्फल हों, नमकीन पानी को पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड से उबालें। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, जार से पानी निकाल दें, नमकीन पानी डालें, इसे रोल करें, फिर जार को पलट दें और कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेट दें।
इस नुस्खा का लाभ: सिरका के बजाय, साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है - टमाटर घने होते हैं नाजुक स्वाद, हल्की सुगंधसाग, और सिरके की तरह बिल्कुल भी "जहरीला" नहीं।

3. टमाटर, डोनेट्स्क शैली में मैरीनेट किया हुआ

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 60 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, लहसुन, गर्म और मीठी मिर्च, तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।
- तैयार भूरे फलों को मसाले के साथ जार में रखें.
उबलते पानी को तीन बार डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आखिरी बार सिरका डालें और सील कर दें।

4. मसालेदार टमाटर

टमाटर का अचार सही तरीके से कैसे बनायें
तीन लीटर जार के लिए: 50 ग्राम हॉर्सरैडिश जड़, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच डिल बीज, 7 ऑलस्पाइस मटर, 5 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका, 1-2 बे पत्तियां.
भूरे टमाटरों को तीन लीटर के जले हुए जार में तेजपत्ता, हॉर्सरैडिश जड़ की कतरन, छिला और कटा हुआ लहसुन, डिल बीज, ऑलस्पाइस के साथ रखें। ऊपर उबलता पानी डालें और ढक दें। आधे घंटे के बाद, एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, तेज़ आंच पर रखें, नमक और चीनी डालें। उबलना। टमाटर के जार में सिरका डालें और तुरंत उबलते हुए तरल को बिल्कुल किनारे तक डालें।
जार को भली भांति बंद करके रोल करें, इसे कागज और कंबल में लपेटें, इसे उल्टा कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. जेली में निष्फल टमाटर और प्याज

टमाटर को चार भागों में काटें, प्याज को स्लाइस में काटें और छल्ले में अलग कर लें। टमाटर और प्याज के छल्लों को बारी-बारी से तीन लीटर के जार में रखें।
मैरिनेड तैयार करें. 5 बजे तीन लीटर के डिब्बेआपको 6 लीटर पानी, 18 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच नमक, 6 तेज पत्ते, 20 काली मिर्च, डिल की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को उबालें, छान लें और टमाटर और प्याज के ऊपर जार में डालें। फिर प्रत्येक जार में जेली डालें।
जेली: आधे गिलास पानी में 1 चम्मच जिलेटिन मिलाएं और 40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें और समान रूप से जार में डालें। जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ, हलकों में काटें

लाल टमाटर, हलकों में काटें, एक जार में डालें, प्याज के टुकड़ों को छल्ले में अलग करके डालें।
मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, पसंदीदा मसाले, 2-3 तेज पत्ते, डिल की एक टहनी, मुट्ठी भर लहसुन की छिली हुई कलियाँ। मैरिनेड लगभग दो मिनट तक उबलता है। 1 बड़ा चम्मच डालें। 9% सिरका का चम्मच और तुरंत इसे टमाटर और प्याज के ऊपर डालें। अगले दिन, अचार वाले टमाटर तैयार हैं. लेकिन 2 दिन बाद इनका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है. आप इसे 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करने के बाद सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।

7. फल और सब्जी की थालीमैरिनेड में

यह और भी स्वादिष्ट बनता है. नुस्खा का आधार है "टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ, हलकों में काटें।" कटे हुए टमाटर, प्याज और लहसुन के अलावा, हम किसी भी कटी हुई सब्ज़ी (आपके विवेक पर) को जार में खूबसूरती से रखते हैं, उदाहरण के लिए, बहुरंगी बेल मिर्च, फूलगोभी, पुष्पक्रमों में विभाजित। हम फलों को स्लाइस में भी काटते हैं: प्लम, कीवी, चेरी, अंगूर, रसभरी वगैरह।
मैरिनेड वही है. सब्जियों और फलों की सुगंध और स्वाद मिश्रित होते हैं और एक उत्कृष्ट गुलदस्ता बनाते हैं। स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर, उत्सवपूर्ण।

8. अदजिका

1 किलो टमाटर, 1 किलो लाल बेल मिर्च, 300-500 ग्राम लहसुन, 2 सेब (एंटोनोव्का), अजमोद - 1 गुच्छा, कड़वा शिमला मिर्च- 2 टुकड़े, धनिया, 250 ग्राम नमक और 20 ग्राम 5% सिरका।
सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। रात भर हिलाएँ और फ्रिज में रखें, नमक घुलने तक कई बार हिलाएँ और जार में रखें। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। आप खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले इसे बोर्स्ट और किसी भी अन्य व्यंजन में मिला सकते हैं। मजेदार स्वादऔर सुगंध. एंटोनोव्का जैल, और एडजिका मोटी हो जाएगी। बहुत अच्छे से भंडारित करता है.
अदजिका कैसे पकाएं

9.टमाटर-लहसुन मसाला

0.5 किलो पके टमाटर, 100 ग्राम सहिजन, 200 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 50 ग्राम चीनी, 8 ग्राम नमक।
लहसुन के साथ टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सहिजन को कद्दूकस कर लें, टमाटर और लहसुन के साथ मिलाएँ, चीनी, नमक, तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। छोटे जार में रखें. ठंडी जगह पर रखें।

10.सेब के रस में टमाटर

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें सेब का रस(1 लीटर जूस के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक)। मसाले न डालें. 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

11.सेब और मसालों के साथ टमाटर

सेब (एंटोनोव्का), टमाटर, डिल, अजमोद, काली मिर्च, लौंग।
मैरिनेड: एक गिलास चीनी का 3 लीटर जार, एक बड़ा चम्मच नमक, सिरका एसेंस।
सेब, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और मसाले जार में रखें। ढक्कन के नीचे उबलता हुआ मैरिनेड डालें, सिरका एसेंस डालें, रोल करें, पलटें, कंबल से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

12. दालचीनी के साथ टमाटर (नायलॉन के ढक्कन के नीचे भी रखे जा सकते हैं)

मैरिनेड: 4 लीटर पानी, 4 तेजपत्ता, 1/2 चम्मच काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में लौंग, चम्मच दालचीनी (पाउडर), दो-तिहाई कप नमक, 3 कप चीनी। मैरिनेड को उबालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, 50 ग्राम डालें एसीटिक अम्ल, मिश्रण. जार को लहसुन, डिल, अजमोद के साथ मिश्रित टमाटर से भरें और मैरिनेड डालें।

13. नारंगी चमत्कार

1.5 किलो लाल टमाटर, कटे हुए;
1 किलो गाजर को मीट ग्राइंडर में पीस लें;
इसमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं;
1 छोटा चम्मच। नमक;
1 गिलास सूरजमुखी का तेल– सभी चीजों को 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.
खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, 100 ग्राम कुचला हुआ लहसुन और 1 चम्मच डालें। काला पीसी हुई काली मिर्च. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 1 बड़ा चम्मच। सिरका। गर्मी से हटाएँ। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे जार में डालें और बेल लें।

14. सब्जियों से भरे टमाटर बनाने और संरक्षित करने की विधि.

सामग्री:

1.6 किलो टमाटर, 200 ग्राम प्याज, 250 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जड़ और 10 ग्राम अजमोद, 30-35 ग्राम नमक, 40-50 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच 9% सिरका, 5-7 मटर ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते, वनस्पति तेल।
व्यंजन विधि:
1. 600 ग्राम पके टमाटरपोंछो मोटा कद्दूकस, त्वचा को हटा दें।
2. परिणामी द्रव्यमान को झाग गायब होने तक उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस डालें। तेज पत्ता, सिरका और एक और 7-10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. तैयारी कीमा बनाया हुआ सब्जियां. अजमोद और गाजर छीलें, बारीक काट लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। ताजे, पके, मध्यम आकार के टमाटरों को तने से काटें और एक चम्मच से उनका गूदा निकाल दें। उबली हुई जड़ों और तले हुए प्याज को बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं और लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
4. तैयार टमाटरों को गर्म कीमा से भरें, जार में कसकर रखें और पहले से तैयार गर्म सॉस डालें।
5. ऊपर से 5-7 मिनट के लिए उबला हुआ (पानी के स्नान में) वनस्पति तेल डालें और 70 डिग्री सेल्सियस (2 बड़े चम्मच तेल प्रति 1 लीटर की दर से) के तापमान तक ठंडा करें।
6. जार को भरना चाहिए ताकि गर्दन के किनारों पर अभी भी 2-2.5 सेमी बचा हो। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 60 मिनट, लीटर जार - 75 मिनट।
7. जार को कस लें, ढक्कन नीचे कर दें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

15. टमाटरों को उन्हीं के रस में बनाने और संरक्षित करने की विधि.

सामग्री:

3 किलो पके छोटे फल वाले टमाटर, 2 किलो बड़े पके टमाटर, 50 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक।
कैनिंग रेसिपी
1. छोटे फल वाले टमाटरों को धोकर, नुकीली छड़ी से कई जगह चुभा लें और जार में कंधों तक कस कर रख दें।
2. बड़े टमाटरकाटें और गर्म करें तामचीनी पैनढक्कन के नीचे, बिना उबाले।
3. गर्म द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसमें नमक और चीनी घोलें और जार में टमाटर के ऊपर द्रव्यमान डालें ताकि रस का स्तर जार के किनारों से 2 सेमी नीचे हो।
4. 85 डिग्री सेल्सियस (लीटर जार - 25-30 मिनट) के तापमान पर पाश्चराइज करें या उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें (8-9 मिनट)।
पेय तैयार करने के लिए भराई का उपयोग करें (पतला किया जा सकता है)। उबला हुआ पानी), और फलों से सलाद, सॉस, सूप तैयार करें।

16.पुदीना के साथ टमाटर

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 60 ग्राम डिल, 25 ग्राम सहिजन की पत्तियां, 2-3 लहसुन की कलियां, 25 ग्राम अजमोद, 2 चम्मच कटी हुई पुदीने की पत्तियां, 2 तेज पत्ते, 1 चम्मच गर्म लाल मिर्च, 3 काली मिर्च कालीमिर्च.
भरना: प्रति 1 लीटर पानी - 150-200 मिली टेबल सिरका, 50 ग्राम नमक।
1. लाल टमाटर चुनकर धो लें, बेहतर किस्म"भिन्डी"।
2. जार में बांट लें.
3. हरी सब्जियों को धोइये, काट लीजिये, लाल मिर्च को कई टुकड़ों में काट लीजिये संकीर्ण धारियाँ, लहसुन की कलियाँ - 3-4 भाग प्रत्येक।
4. टमाटर के ऊपर जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में रखें।
5. गर्म पानी से भरें.
6. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 5 मिनट, लीटर जार - 10-12 मिनट। जमना।

17.टमाटर अपने ही रस में छिले हुए

सामग्री: 3 किलो पके छोटे फल वाले टमाटर, 2 किलो बड़े पके टमाटर, 50 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक।
1. पके लेकिन बिना क्षतिग्रस्त टमाटरों को काट लें और जूसर से गुजारें।
2. रस डालें तामचीनी व्यंजन, नमक (प्रति 1 लीटर तरल - 1 बड़ा चम्मच नमक) और उबाल लें।
3. छोटे, मांसल टमाटरों को एक कोलंडर में 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, तुरंत निकालें और ठंडे पानी में डुबो दें।
4. ठंडे टमाटरों को तेज चाकू से छीलें, कीटाणुरहित जार में कसकर रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ रस डालें।
5. जार को ढक्कन से ढकें और एक सॉस पैन में रखें गर्म पानीनसबंदी के लिए.
6. जब पैन में पानी उबल जाए तो तुरंत आधा लीटर के जार हटा दें और उन्हें रोल कर लें, लीटर के जार को उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए भिगो दें, तीन लीटर के जार को 8-10 मिनट के लिए भिगो दें और फिर उन्हें रोल कर लें।

18. छिले हुए टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 20-40 ग्राम चीनी, 15-20 ग्राम नमक, 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
केवल मांसल गूदे वाले टमाटर ही इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त हैं।
1. फलों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, ठंडे पानी में ठंडा करें और छिलका हटा दें।
2. छिले हुए टमाटरों को 2-4 भागों में काट लें, उन्हें बिना जमाए जार में रखें और उबलते हुए तरल पदार्थ से भर दें।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 35-40 मिनट। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

19. छिले हुए टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद, अपने ही रस में

भरना: 1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 10-30 ग्राम चीनी, 5-7 ग्राम नमक।
1. तैयार टमाटरों को जार में रखें (पिछला नुस्खा देखें - छिलके वाले टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद)।
2. ताजा तैयार टमाटर के रस को उबाल लें, इसमें नमक और चीनी घोलें और जार में डालें।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 35-40 मिनट।
4. फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इसे किसी ठंडी पेंट्री, या किसी अन्य अंधेरे, ठंडे भंडारण स्थान पर रख दें।

20. सेब की चटनी में टमाटर

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 5 किलो सेब, 10 ग्राम अदरक, 50 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक।
1. सेब खट्टी किस्मेंधोएं, स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में भाप लें एक छोटी राशिपानी, छलनी से छान लें, नमक, चीनी, अदरक डालें। 2. टमाटरों को धोइये, कई बार काटिये, जार में डालिये और तैयार गरम सेब की चटनी डाल दीजिये.
3. जार को 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, ढक्कन लगाएं और ठंडे स्थान पर रखें।

21.विंटर टमाटर सलाद (बिना नमक के)

1. पके लेकिन मजबूत टमाटरों को स्लाइस में काट लें.
2. टमाटरों को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा सा हिलाते हुए निष्फल क्वार्ट जार में रखें (लेकिन बहुत कसकर नहीं)।
3. काटने के दौरान बचा हुआ रस डालें, उबालकर ढक दें धातु के ढक्कनऔर धीमी आंच पर उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
4. रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
5. सर्दियों में सलाद परोसते समय नमक, प्याज, लहसुन, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल डालें। इस सलाद का उपयोग सूप में मसाला डालने के लिए भी किया जा सकता है।

22. चुकंदर के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर,

एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी: टमाटर - 1.2 किग्रा, छोटी चुकंदर - 2 पीसी।, मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 4 लौंग, गर्म मिर्च - 1/3 फली, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ - 3-4 टहनियाँ। मैरिनेड के लिए: पानी - 1 लीटर, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल., चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।, सिरका सार - 1 चम्मच।

सबसे पहले आपको टमाटरों को धोना है, प्रत्येक फल पर डंठल पर कांटे या लकड़ी की सींक से 2 छेद करना है। टमाटरों को एक कटोरे में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें। साग धो लें. बिना काटे, गर्म मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियों को एक निष्फल जार के तल पर रखें।
चुकंदर और गाजर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। टमाटरों को एक जार में रखें, उनके बीच में चुकंदर और गाजर के टुकड़े डालें। 1 लीटर पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और सिरका एसेंस मिलाएं। उबलते हुए घोल को टमाटरों में डालें। जार बंद करें. जब डिब्बाबंद भोजन ठंडा हो जाए, तो उसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

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23. भरवां टमाटर- और भी अधिक मूल स्नैक तैयारी।

इसे तैयार करने के लिए आपको मध्यम आकार के पके टमाटरों की आवश्यकता होगी. कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जा सकता है विभिन्न सब्जियाँऔर साग: गाजर, प्याज, लहसुन, अजमोद, अजवाइन की जड़। भरवां टमाटर डाले टमाटर का रसऔर निष्फल.

आप कच्चा हरा या भी भर सकते हैं भूरे टमाटर. 4 किलो टमाटर के लिए आपको 3 गुच्छों की आवश्यकता होगी पत्ता अजवाइनऔर अजमोद, 2 पीसी। बड़ी गाजर, 1 सिर लहसुन, 1 प्याज, 1 फली तेज मिर्चऔर 6 बड़े चम्मच. नमक। प्याज और गाजर को छील लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च को धोइये और पतले छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. अजमोद और अजवाइन को धोकर सुखा लें और काट लें। सभी सब्जियों को मिला लीजिए, थोड़ा सा नमक डाल दीजिए. टमाटरों को धो लीजिए, हरेक पर गहरा चीरा लगा दीजिए और तैयार भरावन उसमें डाल दीजिए. फलों को किसी टब या अन्य कंटेनर में कसकर रखें। पानी में नमक डालकर उबालें और टमाटरों के ऊपर डालें। पर छोड़ दें कमरे का तापमान 2-3 दिनों के लिए. टमाटरों का रंग बदलकर गहरा हो जाना चाहिए और नरम हो जाना चाहिए। ठंडे स्थान पर भंडारण की व्यवस्था करें।

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