घर बेकिंग मिठाई

घर पर केचप बनाने का आसान तरीका। पके टमाटर से घर का बना केचप - बस अपनी उंगलियां चाटें! कोला स्वाद के साथ केचप

केचप एक स्वादिष्ट चटनी है जिसकी मुख्य सामग्री पके टमाटर, मसाले और सिरका है। मसाले के रूप में, आप उन लोगों का उपयोग कर सकते हैं जो आपको अधिक पसंद हैं, लेकिन अनिवार्य हैं: नमक और काली मिर्च (लाल या काला), आदि। मैं घर के बने केचप में अपने स्वाद के लिए चीनी भी जोड़ना पसंद करता हूं - यह मेरे लिए एक महत्वपूर्ण सामग्री है कि केचप के स्वाद को अधिक कोमल और संतुलित बनाता है। इसके अलावा, खाना बनाते समय, मैं हमेशा इस तरह के मसाले मिलाता हूं: गर्म मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च, मुझे लौंग की उपस्थिति पसंद है। यहां तक कि मेरे नुस्खा में जरूरी सब्जियां हैं: शिमला मिर्च, प्याज और लहसुन। उनके साथ, घर का बना केचप ज्यादा स्वादिष्ट और गाढ़ा हो जाता है। मैं भविष्य के लिए हर साल केचप बनाने की कोशिश करता हूं और 13 से अधिक वर्षों से इस सिद्ध नुस्खा का उपयोग कर रहा हूं। टमाटर की फसल का अच्छा होना जरूरी है - यही सफलता की सबसे महत्वपूर्ण कुंजी है।

सहमत हूं, घर का बना केचप अपने स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में बहुत बेहतर, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, जिसमें बेईमान निर्माता अक्सर हानिकारक अवयवों का एक गुच्छा मिलाते हैं, विशेष रूप से "पसंदीदा" वाले - ई ... लेकिन घर का बना केचप खाना बनाना नहीं है बहुत समय, लेकिन परिणाम हमेशा आंख और पेट को भाता है। मुझे केचप को मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसना पसंद है, यह उबले हुए पास्ता के साथ भी अच्छा है, और यह सॉस परोसते समय भी अपरिहार्य है, और इसी तरह।

टमाटर के पूरक के रूप में, यह सॉस पकाते समय, ग्रेवी के लिए (गौलाश, मीटबॉल या मीटबॉल में), पहले पाठ्यक्रमों के लिए तलने में, आदि के लिए बहुत अच्छा होता है। अपने हाथों से घर का बना केचप बनाएं और आप तुरंत अंतर समझ जाएंगे और अब इस टमाटर सॉस को स्टोर अलमारियों पर खरीदना नहीं चाहेंगे।

आपको चाहिये होगा:

ताजा टमाटर - 7-8 किलो। (मैं इसे 10 लीटर ताजा टमाटर के रस से तुरंत बना देता हूं जो मैंने याद किया)
प्याज - 700 जीआर। (6-7 टुकड़े)
बल्गेरियाई काली मिर्च - 7-8 पीसी।
लहसुन - 1 सिर।
चीनी - 2 कप।
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल टॉपलेस
गरम मिर्च - 0.5 फली (मध्यम गरमी के लिए)
कार्नेशन - 5 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।
सिरका (सार 70%) - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल
धुंध

स्वादिष्ट घर का बना केचप कैसे बनाएं:

हमें पके टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर पीसना है या तुरंत रस को एक विशेष जूसर के माध्यम से पास करना है जिसमें रस बिना छिलके, डंठल और बीज के साफ निकलता है। मैं ऐसे जूसर के माध्यम से टमाटर पास करता हूं। हम परिणामी रस को कम से कम 2 बार आग पर उबालने (उबालने) के लिए सेट करते हैं। 10 एल से। टमाटर का रस 5-6 लीटर होना चाहिए।

कभी-कभी, 5-10 मिनट के लिए टमाटर के रस को केवल उबालने के बाद, मैं इसे जमने देता हूं और बसे हुए "पानी" की ऊपरी परत को निकाल देता हूं और जो जम गया है उसे उबाल लें - गाढ़ा।

फिर हमें पहले से प्राप्त गाढ़े रस में छिलके वाली सब्जियां जोड़ने की जरूरत है: बेल मिर्च (आधा), प्याज (पूरा या आधा), लहसुन की लौंग और गर्म मिर्च।

अलग से, मैं चीज़क्लोथ में पेपरकॉर्न और लौंग लपेटता हूं, और फिर सिरों को कसकर बांधता हूं, मैं उन्हें टमाटर द्रव्यमान में उबालने के लिए भेजता हूं। केचप को मध्यम और फिर धीमी आंच पर (या धीमी कुकर में बेकिंग या फ्राई मोड पर, फिर स्टोव या सूप मोड पर) तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां तैयार न हो जाएं। जब सब्जियां नरम हो जाती हैं, तो टमाटर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा या एक ब्लेंडर के साथ छिद्र करना होगा जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

कभी-कभी मैं टमाटर के आधे द्रव्यमान में सब्जियां उबालता हूं, और फिर एक ब्लेंडर के साथ पंच करता हूं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ता हूं और शुद्ध टमाटर द्रव्यमान के दूसरे भाग के साथ मिलाता हूं, जो एक ही समय में उबला हुआ होता है।

हम परिणामस्वरूप टमाटर द्रव्यमान को नमक और चीनी करते हैं, इसका स्वाद लेना सुनिश्चित करें और इसे उस स्थिरता तक उबालने के लिए सेट करें जो आपको लगता है कि आवश्यक है। टमाटर के रस की प्रारंभिक मात्रा (10 लीटर + शुद्ध उबली हुई सब्जियां) से, मुझे लगभग 3 लीटर मिलता है। तैयार, मध्यम घनत्व टमाटर केचप। आप केचप को और भी गाढ़ा बना सकते हैं - यह आपके विवेक पर है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि टमाटर पकाने के दौरान जलता नहीं है। खाना पकाने के अंत में, आप टमाटर से मसालों के साथ धुंध निकाल सकते हैं।

परिणामी पोंछे घर का बना केचप किसी भी मात्रा के पूर्व-तैयार बाँझ जार में रखा जाता है, प्रत्येक जार में सिरका जोड़ने के लिए नहीं भूलना। मैं 0.7 लीटर के जार पर हूं। मैं 1/3-1 / 4 छोटा चम्मच जोड़ता हूं। सिरका। आप पहले से तैयार केचप में सिरका भी डाल सकते हैं तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, टमाटर को थोड़ा उबलने दें और जार में व्यवस्थित करें। दोनों विकल्प अच्छे हैं, जैसा आप करते हैं वैसा ही करें।

बोन एपीटिट और भविष्य के लिए स्वादिष्ट तैयारी स्वेतलाना और मेरी होम साइट की कामना!

एक और बहुत स्वादिष्ट - आप एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में पाएंगे

केचप सबसे लोकप्रिय टमाटर सॉस है जो कई व्यंजनों का पूरक हो सकता है। पिज्जा, स्पेगेटी और विभिन्न प्रकार के मांस इसके बिना नहीं रह सकते। केचप के सच्चे पारखी इसका इस्तेमाल हर चीज के साथ करते हैं।

केचप, जो सुपरमार्केट द्वारा पेश किया जाता है, पानी और स्टार्च के साथ टमाटर के पेस्ट की तरह अधिक से अधिक होता है। यह तुरंत कार्रवाई करनी चाहिए - असली घर का बना केचप बनाएं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, क्योंकि सब कुछ प्राकृतिक घटक.

लेख क्लासिक, मूल और प्रस्तुत करता है त्वरित व्यंजनोंयह चटनी। यह खबर उन लोगों को खुश करेगी जो चिंतित थे कि घर का बना केचप जरूरी मुश्किल है।

उपयोगी नोट्स

संघटक युक्तियाँ:

नमक, चीनी और सिरका की सामग्री को बदलकर केचप का स्वाद अपने विवेक पर समायोजित किया जाना चाहिए;
यदि वांछित है, तो आप किसी भी प्रकार के सिरका का उपयोग कर सकते हैं - टेबल, वाइन, सेब या बाल्समिक;
केचप के लिए, टमाटर की मांसल किस्में चुनें, जिसमें थोड़ा पानी वाला कोर हो। लेकिन खाली और सख्त किस्में भी उपयुक्त नहीं हैं।

ध्यान! इस धातु की प्रकृति के कारण खाना पकाने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें। टमाटर का एसिड एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे पकवान स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से खतरनाक हो जाता है। ऐसे कंटेनर में आपको खट्टे और मसालेदार व्यंजन नहीं बनाने चाहिए, साथ ही खाना भी स्टोर करना चाहिए। अपने बर्तन चुनेंस्टेनलेस स्टील, तामचीनी, लेपित कच्चा लोहा या कांच।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप "क्लासिक"

यह एक सरल सार्वभौमिक नुस्खा है जिसे चाहें तो किसी भी मसाले के साथ पूरक किया जा सकता है।

पके टमाटर - 3-4 किलो;
चीनी रेत - 2/3 कप;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
सेब का सिरका (6%) - 5-6 बड़े चम्मच। एल.;
दालचीनी और काला काली मिर्च (हथौड़ा) - छोटा चम्मच

विचार! टमाटर को छलनी से रगड़ने से बचने के लिए आपको सबसे पहले चाहिए टमाटर को उबाल लें, ठंडे पानी में डुबोएं और त्वचा को हटा दें। टमाटर से बीज निकाल कर आधा काट लीजिये. बीज के साथ तरल को एक छलनी से बीज से मुक्त किया जाना चाहिए, और गूदे को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाना चाहिए।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

सर्दियों के लिए "क्लासिक" केचप कैसे पकाने के लिए:

टमाटर को क्यूब्स में काटें और एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में तब तक उबालें जब तक कि सामग्री एक तिहाई कम न हो जाए;
नुस्खा के अनुसार चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पाँच मिनट तक उबलने दें;
एक मध्यम चलनी के माध्यम से टमाटर के द्रव्यमान को रगड़ें;
टमाटर प्यूरी में मसाले डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें;
सिरका का परिचय दें, उबाल लें और बाँझ जार में रोल करें।

इस मूल विकल्प के आधार पर, आप कोई भी फैंसी टोमैटो सॉस तैयार कर सकते हैं। आपको केवल प्रवेश करने की आवश्यकता है लेखक के योजक.

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से गाढ़ा केचप सॉस

केचप के सबसे मूल्यवान गुणों में से एक इसका घनत्व है, जिसे हासिल करना बहुत मुश्किल है। उबालने में दो से तीन घंटे लग सकते हैं, और द्रव्यमान अभी भी पानी जैसा रहेगा। फ़ैक्टरी केचप तैयार करना आसान है - स्टार्च डालें और एक मोटी चटनी तैयार है।

लेकिन गृहिणियों के पास एक गुप्त घटक है - पेक्टिन युक्त सेब। पेक्टिन एक उत्कृष्ट गाढ़ापन है और इसे अलग से जैम, जेमका आदि जैसे पाउच में बेचा जाता है। लेकिन इससे भी बेहतर केचप में सेब डालें, जो न केवल चटनी को गाढ़ा बनाएगा, बल्कि उनका अपना विशेष स्वाद और सुगंध भी लाएगा।

अन्य बातों के अलावा, सेब आपको सिरका की मात्रा कम करने की अनुमति देते हैं, क्योंकि उनमें एक प्राकृतिक एसिड होता है।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

घर का बना टमाटर-सेब केचप कैसे बनाएं:

सर्दियों के लिए मूल टमाटर-बेर केचप

बेर सॉस को असामान्य नोट दे सकता है और सुखद मिठास. आप किसी भी प्लम का उपयोग कर सकते हैं - ऐसे उद्देश्यों के लिए प्रत्येक किस्म अपने तरीके से अच्छी है।

इस रेसिपी में आप प्लम को बिना पीसे ब्लेंडर में छोड़ सकते हैं - सॉस में नाजुक फलों के मीठे टुकड़े बहुत काम आएंगे।

टमाटर - 2 किलो;
प्लम - 0.5 किलो;
प्याज - 0.3 किलो;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
चीनी - ½ कप;
सिरका - ½ कप;
लाल शिमला मिर्च;
कार्नेशन;
गर्म लाल मिर्च।

चीनी की मात्रा काफी हद तक प्लम की मिठास पर निर्भर करेगी - वे जितने मीठे होंगे, आपको उतनी ही कम जरूरत होगी।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

टमाटर और आलूबुखारे से केचप कैसे बनाएं:

यह रेसिपी काफी जल्दी, हेल्दी और बहुत स्वादिष्ट होती है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो चिकन के लिए एक असामान्य घर का बना सॉस तैयार करना चाहते हैं।

स्टार्च के बिना सर्दियों के लिए बहुत तेज़ केचप

स्टार्च के अलावा, झटपट केचप बनाने के और भी तरीके हैं। ऐसी ही एक विधि का वर्णन इस रेसिपी में किया गया है।

टमाटर - 4 किलो;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
चीनी - 2/3 कप;
सिरका (9%) - 4 बड़े चम्मच। एल.;
दालचीनी, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, अदरक, जायफल - छोटा चम्मच प्रत्येक।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

स्टार्च के बिना केचप को जल्दी कैसे पकाएं:

सर्दियों के लिए टमाटर और शिमला मिर्च केचप

मीठी मिर्च है मजेदार स्वादऔर सॉस की स्थिरता में सुधार करने में मदद करेगा। काली मिर्च जितनी अधिक होगी, केचप उतना ही गाढ़ा होगा।

यह शिमला मिर्च की इतनी मात्रा है जो एक गाढ़ी और स्वादिष्ट चटनी की गारंटी देती है।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

शिमला मिर्च के साथ केचप कैसे पकाएं:

यदि वांछित है, तो लहसुन को छोड़ दें या इसे प्याज से बदल दें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टोमैटो केचप

वास्तव में गाढ़ा केचप बनाने के लिए, आपको स्टार्च का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह विकल्प पिज्जा सॉस, पास्ता आदि के लिए उपयुक्त है।

पके टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 0.4 किलो;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
चीनी - कप;
सेब का सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
आलू स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। एल.;
पिसी हुई काली मिर्च - छोटा चम्मच

नुस्खा को लहसुन के साथ पूरक किया जा सकता है या इसके बिना किया जा सकता है।

धीमी कुकर में केचप कैसे पकाएं:

सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली सॉस

"टकमाली" के विषय पर कई भिन्नताएँ हैं, लेकिन इसका आधार प्लम है। मूल नुस्खाएक ही नाम की टेकमाली प्लम किस्म का अर्थ है, लेकिन इसे ब्लैकथॉर्न, चेरी प्लम और किसी भी मीठे और खट्टे या खट्टे लोचदार बेर से बदल दिया जाता है। यदि पीली चेरी बेर है, तो सॉस और भी अधिक विदेशी हो जाएगा।

अगर प्लम का इस्तेमाल बहुत ज्यादा एसिडिक हो तो चीनी की मात्रा दुगनी कर देनी चाहिए।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

टेकमाली कैसे पकाने के लिए:

ध्यान! बेर की प्यूरी जल जाती है, इसलिए टेकमाली पकाने की सलाह दी जाती है स्टेनलेस स्टील के बर्तन में. आपको लकड़ी के स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को लगातार नीचे तक छूना चाहिए।

टमाटर के पेस्ट से केचप के लिए एक्सप्रेस नुस्खा

यह केचप तैयार किया जा रहा है सिर्फ 20 मिनट में. इस उद्देश्य के लिए, यह सबसे अच्छा टमाटर का पेस्ट खरीदने लायक है।

ताजा खपत के लिए यह विकल्प बहुत अच्छा है।

खाना कैसे बनाएं एक्सप्रेस केचपटमाटर के पेस्ट से:

प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
प्याज़ में टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ;
वांछित स्थिरता लाने के लिए धीरे-धीरे पानी जोड़ें;
नमक, चीनी और सूखे मसाले डालें;
उबालने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और हर्ब्स डालें और सिरका डालें।
एक दो मिनट के बाद उबाल को बंद कर दें।

यदि आप घर का बना सॉस चाहते हैं तो यह विकल्प उपयुक्त है, लेकिन यह सर्दियों की तैयारी में नहीं था।

स्वाद के लिए सामग्री की मात्रा को समायोजित करते हुए, उपरोक्त व्यंजनों को तैयारी के आधार के रूप में उपयोग करें। आप भी दर्ज कर सकते हैं उनके संशोधनजुनिपर बेरी या मेंहदी जैसे असामान्य सीज़निंग जोड़कर। अगर आप टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट थोड़े से पानी के साथ इस्तेमाल करेंगे तो केचप 15 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा. इस विकल्प का उपयोग तब किया जाता है जब सर्दियों के लिए केचप रिक्त स्थान हाथ में न हों।

कई सिद्ध और बहुत स्वादिष्ट होममेड सॉस हैं।

टमाटर से बना केचप ऐसा बनता है कि आप अपनी उंगलियां चाटते हैं और इसे सर्दियों के लिए तैयार करना बहुत आसान है.

टमाटर की चटनी को मांस व्यंजन, स्पेगेटी और तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। आप किसी भी किराने की दुकान पर सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन इसमें कोई निश्चितता नहीं है कि विभिन्न रासायनिक योजक और संरक्षक वहां मौजूद नहीं हैं।

इसलिए, मितव्ययी गृहिणियां लंबे समय से बिना किसी रसायन के केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करके, घर पर सर्दियों के लिए केचप तैयार कर रही हैं। गैर-मसालेदार केचप का इस्तेमाल बच्चे भी कर सकते हैं। सॉस केवल उपलब्ध सामग्री से तैयार किया जाता है। बेशक, घर का बना सॉस स्टोर से खरीदे गए सॉस से मोटाई में भिन्न होगा, लेकिन मुख्य बात यह है कि यह स्वाद में बहुत अच्छा होगा।

सॉस के स्वाद को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है: मिर्च मिर्च, या सेब डालकर मीठा और खट्टा डालकर इसे मसालेदार बनाएं। मसालेदार केचप पसंद करने वालों के लिए, आप सॉस की तैयारी के दौरान विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं: दालचीनी, लौंग, जायफल या सूखी सरसों।

और मत भूलो, केचप को केवल निष्फल जार में ही संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए घर का बना टोमैटो केचप, चाटेंगे उंगलियां

सामग्री:

तीन बड़े प्याज;
आधा किलो सेब;
तीन किलो टमाटर;
नमक के तीन मिठाई चम्मच;
डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
30 जीआर। सिरका

खाना बनाना:

प्याज, सेब और टमाटर को बारीक काट लें;
स्टोव पर रखो और लगभग एक घंटे तक पकाएं;
कोमलता के लिए प्याज की जाँच करें;
टमाटर प्यूरी को ठंडा करें और ब्लेंडर से पीस लें;
नमक डालें और चीनी डालें;
आग पर रखो और आवश्यक घनत्व को उबाल लें;
सॉस पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सिरका डालें;
तैयार कांच के कंटेनर में डालें।

तीखेपन के लिए, सॉस में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। सॉस तैयार करते समय, प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग करें।

लहसुन के साथ केचप

उत्पाद:

टमाटर - दो किलो;
चीनी के तीन मिठाई चम्मच;
नमक - मिठाई चम्मच;
200 जीआर। वनस्पति तेल;
लहसुन का एक छोटा सिर;
काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने के चरण:

टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें;
एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें और उसमें टमाटर के स्लाइस तलें;
टमाटर नरम हो जाने के बाद, उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीस लें या ब्लेंडर में फेंट लें;
टमाटर प्यूरी को आग पर रखो;
एक घंटे के लिए उबाल लें;
टमाटर के द्रव्यमान को उबालने के चालीस मिनट बाद, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें;
मिश्रण;
आंच से हटाने से पांच मिनट पहले, छिलका और कटा हुआ लहसुन डालें।
तैयार सॉस को तैयार कंटेनरों में डालें;
जमना;
पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें;
भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में रखें।

सरसों के साथ टमाटर से घर पर सर्दियों के लिए केचप बनाने की विधि

मसालेदार सरसों की चटनी

पांच किलो टमाटर;
आधा किलो दानेदार चीनी;
दो बड़े प्याज;
दो सेंट वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
सरसों का पाउडर - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - आधा गिलास;
नमक - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
जायफल - एक चुटकी;
एक दो टुकड़े कारनेशन

खाना बनाना:

टमाटर छीलें;

छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
एक मोटे grater पर प्याज को कद्दूकस कर लें;
पैन में वनस्पति तेल डालें;
तैयार सामग्री भूनें;
डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, जब तक कि अतिरिक्त तरल उबल न जाए;
एक छलनी के माध्यम से पीसें;
पैन में वापस स्थानांतरण;
टमाटर के द्रव्यमान में नमक और जायफल को छोड़कर सभी मसाले डालें;
एक और दो या तीन घंटे के लिए उबाल लें;
केचप तैयार करने के पांच मिनट पहले नमक और जायफल डालें;
तैयार सॉस को जार में डालें;
जमना।

सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप को स्वादिष्ट बनाने के लिए पके और रसीले टमाटर ही लें।

सॉस तैयार करने से पहले, आलसी मत बनो और टमाटर से त्वचा को हटा दें।

अगर आपको लहसुन की महक और स्वाद पसंद नहीं है तो आप इसे चटनी में नहीं डाल सकते हैं।

सॉस को अधिक सजातीय बनाने के लिए, इसे जार में डालने से पहले, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें।

सर्दियों के लिए घर पर स्टार्च के साथ केचप

यह सॉस नहीं फैलेगा, यह बारबेक्यू और स्पेगेटी के लिए एकदम सही है।

घर-निर्मित केचप में घनी बनावट होने के लिए, स्टार्च को वर्कपीस में जोड़ा जाना चाहिए, जो तैयार उत्पाद को आवश्यक मोटाई और चमक देगा।

ऐसी तैयारी के लिए, उत्पादों के मानक सेट के अलावा: टमाटर, प्याज और बेल मिर्च, आप मसाले के लिए दालचीनी, पिसी लाल और काली मिर्च मिला सकते हैं। और अगर आप सॉस में तीखापन जोड़ना चाहते हैं और अजवाइन का उपयोग करें।

उत्पाद:

टमाटर - दो किलो;
दो छोटे प्याज के सिर;
30 मिलीलीटर सिरका (आप सफेद शराब सिरका ले सकते हैं);
नमक के दो मिठाई चम्मच;
चीनी के छह मिठाई चम्मच;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
आधा गिलास पानी;
स्टार्च के दो से तीन बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

टमाटर और प्याज को छीलकर काट लें;
एक मांस की चक्की में सब्जियां पीसें;
एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और आग लगा दें;
कम गर्मी पर ढाई घंटे तक पकाएं;
टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और बारीक छलनी से बारीक पीस लें;
टमाटर की तैयारी को फिर से एक कंटेनर में डालें और आग लगा दें;
नमक, मसाले और दानेदार चीनी डालें;
स्वाद के लिए, आप दो या तीन तेज पत्ते जोड़ सकते हैं;
गर्म पानी में स्टार्च पतला;
सॉस में स्टार्च का घोल सावधानी से डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जल्दी से मिलाएँ ताकि गांठ न बने;
एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, बंद करें और तैयार उत्पाद को जार में डालें;
हम इसे भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में रख देते हैं।

अगर आप टमाटर के बीज और छिलके से छुटकारा पाने के लिए उबले हुए टमाटर की प्यूरी को पीसना नहीं चाहते हैं। आप खाना पकाने की शुरुआत में ऐसा कर सकते हैं: टमाटर को उबलते पानी से उबाल लें और कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें। ऐसी जल प्रक्रियाओं के बाद छिलका आसानी से हटा दिया जाता है। फिर फलों को दो भागों में काट लें और चमचे से बीज को साफ कर लें। आपको उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। इन्हें बारीक छलनी से पीस लें और टमाटर की प्यूरी में इसका रस मिलाएं।

घर का बना टमाटर केचप जैसा स्टोर खरीदा

कितना स्वादिष्ट स्टोर-खरीदा केचप, लेकिन कितने हानिकारक एडिटिव्स, स्टेबलाइजर्स और प्रिजर्वेटिव हैं। और आप कैसे चाहते हैं कि टमाटर सॉस प्राकृतिक हो। एक रास्ता है - आप टमाटर से घर का बना केचप बना सकते हैं, जैसे कि स्टोर से खरीदा सॉस। परिवार के बजट की काफी बचत करते हुए एक स्वादिष्ट वर्कपीस को पूरे साल पकाया जा सकता है।

टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको चयनित फल खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्षतिग्रस्त त्वचा के साथ थोड़ा खराब टमाटर खरीदने के लिए पर्याप्त है। यह किसी भी तरह से तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

बहुत लाल टमाटर चुनें ताकि तैयार सॉस एक चमकदार लाल स्वादिष्ट रंग बन जाए। वैकल्पिक रूप से, आप सॉस में लौंग, काली मिर्च और अन्य मसाले डाल सकते हैं जो आपको पसंद हैं।

खाना पकाने की सामग्री:

टमाटर - पांच किलो;
बल्गेरियाई काली मिर्च - एक किलोग्राम;
मध्यम आकार का प्याज - 8 पीसी ।;
दानेदार चीनी का एक गिलास;
आधा गिलास 6% सेब साइडर सिरका;
नमक - तीन मिठाई चम्मच;
लवृष्का के कुछ पत्ते।

खाना पकाने के चरण:

टमाटर को क्यूब्स में काट लें और लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि रस निकल जाए;
एक मांस की चक्की में खुली प्याज और काली मिर्च को मोड़ो;
टमाटर में सब्जी का मिश्रण डालें;
वर्कपीस के साथ एक कंटेनर को आग पर रखो;
टमाटर के मिश्रण को तीस मिनट तक उबालना चाहिए;
स्टोव से निकालें और टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें;
एक अच्छी चलनी के माध्यम से वर्कपीस को पीस लें;
कंटेनर को धीमी आग पर रखें, नमक डालें, दानेदार चीनी और तेज पत्ता डालें;
एक और दो घंटे के लिए सरगर्मी के साथ पकाएं।
तत्परता से दस मिनट पहले सिरका डालें;
तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनरों में डालें।

सर्दियों की तैयारी, टोमैटो केचप: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सभी घर इस उत्पाद की सराहना करेंगे, खासकर यदि आप मसालेदार मसालेदार स्वाद के साथ इस स्वादिष्ट केचप के कुछ जार पकाते हैं, तो पुरुष बस प्रसन्न होंगे!

मुझे पता है कि सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार केचप सहित सर्दियों के लिए टमाटर के कितने अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

केचप बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन टमाटर सॉस का एक आधार है, जो कम मात्रा में उत्पादों से तैयार किया जाता है। और वहां पहले से ही आपकी कल्पना और स्वाद की प्राथमिकताएं आपको बिल्कुल वही सॉस बनाने की अनुमति देंगी जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।

टमाटर और शिमला मिर्च से सर्दियों के लिए घर का बना केचप की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

उत्पाद:

पांच किलोग्राम टमाटर;
आधा किलो बेल मिर्च;
400 जीआर। प्याज़;
एक गिलास चीनी;
एक चौथाई कप नमक;
100 मिलीलीटर सिरका (आप सेब साइडर सिरका 6% ले सकते हैं);
स्टार्च के तीन बड़े चम्मच;
अजमोद का गुच्छा।

खाना बनाना:

जूसर का उपयोग करके टमाटर से टमाटर का रस तैयार करें;
आग पर उच्च पक्षों के साथ एक सॉस पैन में रस डालें, और उबाल लें;
प्याज और काली मिर्च छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें;
उबलते टमाटर के रस में मुड़ी हुई सब्जियां डालें;
अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें;
फोम को हटाना सुनिश्चित करें;
कम से कम दो घंटे तक उबालें;
बर्तन को आँच से उतार लें और उसे रहने दें
नमक, चीनी जोड़ें;
एक गिलास पानी में स्टार्च पतला करें और ध्यान से सॉस में डालें, साग का एक गुच्छा डालें;
एक और बीस मिनट के लिए उबाल लें, अजमोद को बाहर निकालें और सिरका डालें, मिलाएँ, बंद करें और थोड़ा ठंडा होने दें;
तैयार कंटेनर में डालें।

सलाह! यदि जूसर नहीं है, तो टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में फेंटें।

शेफ की सबसे अच्छी केचप रेसिपी

सामग्री:

पके, मांसल टमाटर - दो किलो;
खट्टे किस्मों के सेब - तीन पीसी ।;
प्याज - तीन बड़े सिर;
नमक - दो मिठाई चम्मच;
चीनी - आधा गिलास से थोड़ा अधिक;
लौंग, जायफल, लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
एक चम्मच दालचीनी।

खाना बनाना:

मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ सब्जियों को काटें और काटें;
आग पर रखो और चालीस मिनट तक पकाएं;
टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा करें और सिरका और पिसी हुई लाल मिर्च को छोड़कर चीनी, नमक और मसाले डालें;
एक और डेढ़ से दो घंटे के लिए उबाल लें;
सिरका, काली मिर्च जोड़ें, एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें;
गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, और तैयार कंटेनरों में डालें।

छिपना तो दूर, क्योंकि केचप असामान्य रूप से स्वादिष्ट और खाने के लिए तैयार है।

सर्दियों के लिए घर पर केचप बारबेक्यू

केचप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
एक किलो बेल मिर्च;
कड़वी काली मिर्च की एक फली;
कटा हुआ लहसुन का एक बड़ा चमचा;
तीन सेंट दानेदार चीनी के चम्मच;
नमक, सरसों, धनिया, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, सोआ के बीज, सिरका एसेंस का चम्मच;
कड़वे और allspice काली मिर्च के छह मटर;
इलायची के पांच दाने;
लॉरेल पत्ता - दो टुकड़े;
कला। आधा गिलास पानी में एक चम्मच स्टार्च पतला।

घर पर सर्दियों के लिए बारबेक्यू केचप कैसे बनाएं:

टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट कर छोटी आग पर रख दें। सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें। सब्जी के मिश्रण को उबालने के एक घंटे बाद इसे बारीक छलनी से पीस लें.

प्यूरी को और तीन से चार घंटे तक उबालें। तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले, सिरका एसेंस और स्टार्च डालें। तैयार उत्पाद को जार में डालें।

जेमी ओलिवर द्वारा केचप

प्रसिद्ध शेफ, जिन्होंने हमेशा की तरह एक शानदार करियर बनाया, एक बेहतरीन रेसिपी से प्रसन्न हुए।

जेमी ओलिवर से "विशेष" केचप तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

एक किलो पके टमाटर;
टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
मध्यम आकार के प्याज - चार पीसी ।;
चीनी का अधूरा गिलास;
नमक स्वादअनुसार;
गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा।

मसाले और मसाला:

दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
चार लौंग;
अदरक के दो छोटे टुकड़े;
लहसुन का छोटा सिर;
काली मिर्च - एक पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर से त्वचा निकालें और क्यूब्स में काट लें;
प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें;
अदरक को पतले स्लाइस में काट लें;
वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डालें, और पांच मिनट के लिए उबाल लें, मसाले डालें;
सॉस पैन में कटा हुआ टमाटर और थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और एक तिहाई उबाल लें;
सब्जी मिश्रण प्यूरी;
एक और चालीस मिनट के लिए प्यूरी उबाल लें।

सर्दियों के लिए घर पर गाढ़ा केचप

घर पर गाढ़ा और भरपूर केचप बनाना काफी मुश्किल है.आप अपनी उंगलियां चाटेंगे. टोमैटो सॉस को उबालने और गाढ़ा होने में काफी समय लगता है। लेकिन, दो छोटे रहस्य हैं जो सॉस को गाढ़ा बनाने में मदद करेंगे:

सेब डालें।
खाना पकाने में स्टार्च का प्रयोग करें।

पकाने की विधि संख्या 1। सुगंधित सेब-टमाटर केचप

इस प्रकार तैयार किया गया:

दो किलो टमाटर, एक ब्लेंडर में तीन सेब काट लें;
टमाटर-सेब के मिश्रण को बीस मिनट तक उबालें;
ठंडा करें, छलनी से पीस लें;
प्यूरी में जोड़ें: एक दालचीनी की छड़ी, लौंग के कुछ सितारे, और आधा चम्मच जायफल, मेंहदी, अजवायन, नमक, चीनी, एक चम्मच पेपरिका, कुछ मटर ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च;
द्रव्यमान को दो घंटे तक उबालें;
खाना पकाने के अंत में, 6% सेब साइडर सिरका के दो मिठाई चम्मच जोड़ें।

पकाने की विधि संख्या 2। स्टार्च के साथ गाढ़ा केचप

सॉस तैयार करने का सिद्धांत पिछले संस्करण की तरह ही है, और नुस्खा इस प्रकार है:

तीन किलो टमाटर;
तीन बड़े प्याज;
पपरिका का चम्मच;
allspice और कड़वा - कुछ मटर;
दालचीनी और लौंग - वैकल्पिक;
नमक - टेबल। चम्मच;
चीनी - एक चौथाई कप;
स्टार्च - तीन टेबल। एक गिलास पानी में घोलकर चम्मच।

ध्यान!सॉस पकाने के अंत से 10 मिनट पहले स्टार्च डालें।

सर्दी के लिए तुलसी के साथ केचप

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

हम निम्नानुसार तैयार करते हैं:

एक किलोग्राम टमाटर छीलें;
तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा कुल्ला और सूखा, काट लें;
टमाटर को बारीक काट लीजिये, इसमें दो टेबल डाल दीजिये. चीनी के चम्मच और नमक का एक चम्मच;
टमाटर का मिश्रण प्यूरी;
इसमें लहसुन की कटी हुई तीन कलियां और जड़ी-बूटियां मिलाएं;
तीन से चार घंटे तक पकाएं;
जार या बोतलों में डालना।

यदि आप सर्दियों के लिए तुलसी के साथ केचप एक समान और चिकनी स्थिरता चाहते हैं, तो इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से पोंछ लें।

आप सॉस पकाते समय आवश्यकतानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं।

यदि आप बहुत अधिक रसदार टमाटर देखते हैं, और सॉस लंबे समय तक उबलता नहीं है। आधा गिलास पानी में दो से तीन बड़े चम्मच स्टार्च घोलें और धीरे से केचप में फोल्ड करें। वैकल्पिक रूप से, आप सॉस में विभिन्न मसाले और सीज़निंग जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर से केचप हेंज - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

यह प्रसिद्ध ब्रांड की तरह सॉस निकलता है

होममेड हेंज केचप एक बेहतरीन टोमैटो सॉस है जिसे कुछ ही सामग्री के साथ बनाया जा सकता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और भरपूर चटनी परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी। केचप का मुख्य घटक पके टमाटर और मीठे और खट्टे सेब हैं।

उत्पाद:

टमाटर - तीन किलो;
आधा किलो एंटोनोव्का सेब;
प्याज - तीन सिर;
चीनी - डेढ़ गिलास;
नमक - तीन मिठाई चम्मच;
सेब साइडर सिरका 6% - 50-70 ग्राम;
काली मिर्च - काली, लाल, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का निर्देश:

हम टमाटर, प्याज और सेब से रस तैयार करते हैं;
पैन के तल में मसाले डालें, उन्हें कॉफी की चक्की से पीसने की सलाह दी जाती है, पूरे तेज पत्ते को फेंक दें;
मसाले में सेब का सिरका और सब्जी का रस डालें;
अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न बने;
पांच घंटे के लिए उबाल लें;
हम तैयार केचप से एक बे पत्ती निकालते हैं और तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं।

ध्यान!

यदि जूसर उपलब्ध नहीं है, तो आप सब्जियों और फलों को मांस की चक्की में घुमा सकते हैं, और फिर बीज और खाल से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉस को उभारा जाना चाहिए।

सब्जी का द्रव्यमान मात्रा में दो या तीन गुना कम होना चाहिए।

आउटपुट पर, हमें सर्दियों के लिए टमाटर से घर पर एक उत्कृष्ट हेंज केचप मिलता है, जिसे आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे - ऐसी स्वादिष्टता!

घर के बने केचप के साथ अच्छा नाश्ता करें। हमें उम्मीद है कि आप हमारे व्यंजनों का आनंद लेंगे।

बहुत से लोग अनुमान लगाते हैं कि स्टोर से खरीदे गए केचप में प्राकृतिक टमाटर की उतनी ही मात्रा होती है जितनी आलू के चिप्स में असली आलू होते हैं। फिर भी, दालचीनी और लौंग के मसालेदार नोटों के साथ मोटी टमाटर की चटनी हमारे देश में सबसे ज्यादा बिकने वाली चटनी में से एक है। देश में क्या है - दुनिया में। वह सब कुछ यथासंभव स्वादिष्ट बनाने में सक्षम है: तले हुए मांस से लेकर पास्ता तक। मैं आपके बारे में नहीं जानता, मेरे लिए इसका इस्तेमाल बंद करना काफी मुश्किल है। इसलिए, जबकि ताजी सब्जियों का मौसम जोरों पर है, मेरा सुझाव है कि सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करें। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। एक कॉर्क के रूप में, मसाला 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन खुला - 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। सिंथेटिक एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक सामग्री तेजी से खराब होती है। लेकिन चिंता न करें, आधा लीटर जार कुछ ही दिनों में "गायब हो जाता है"।

भविष्य के लिए सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट घर का बना केचप

इस चटनी के साथ मांस, आलू, पिज्जा और यहां तक कि साधारण ब्रेड का एक टुकड़ा भी ज्यादा स्वादिष्ट होता है! इसे अजमाएं! मैं गारंटी देता हूं कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और और मांगेंगे। ताजा टमाटर + क्लासिक मसाले = उत्कृष्ट परिणाम।

माँ लारिसा नुस्खा के लिए बहुत बहुत धन्यवाद!

सामग्री:

बाहर निकलना:लगभग 1.25 लीटर तैयार सॉस।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप कैसे तैयार करें (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे):

ढेर सारी गाढ़ी चटनी बनाने के लिए केवल अच्छी तरह से पके, मांसल, बिना पानी वाले टमाटर का ही प्रयोग करें। कच्चे से केवल बड़ी मात्रा में रस प्राप्त होगा, जो खाना पकाने के दौरान वाष्पित हो जाएगा। और तैयार केचप थोड़ा सा बाहर आ जाएगा। टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कटोरी (बड़े सॉस पैन) में रखें। प्याज को साफ कर लें। एक छोटे क्यूब में काट लें। टमाटर के स्लाइस में डालें, मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें।
एक छोटी सी आग लगा दें। नरम (लगभग 15 मिनट) तक उबाल लें। सब्जियां तुरंत रस को बाहर निकलने देंगी, ताकि वे जलें नहीं।
टमाटर के बेस को एकरूपता में लाने के लिए, धातु की छलनी का उपयोग करें। इसके माध्यम से नरम सब्जियां रगड़ें। गड्ढों और खाल के बिना एक चिकनी प्यूरी निकल जाएगी। जितना हो सके पोंछ लें - प्याले में और गूदा होगा।
सब्जी द्रव्यमान को वापस कटोरे (स्टीवपैन) में डालें। ढक्कन से न ढकें। उबाल पर लाना। धीमी आंच पर केचप के 2-2.5 गुना कम होने तक पकाएं।
कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ पर पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च, साथ ही साबुत लौंग और धनिया के बीज रखें। सिरों को बांधें, एक बैग बनाएं। उबलती प्यूरी में डुबोएं। मसाले अपना स्वाद देंगे, लेकिन उन्हें तैयार उत्पाद से निकालना काफी आसान होगा।
चीनी, नमक और सिरका डालें। हलचल। एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। सॉस और भी गाढ़ा हो जाएगा। निर्दिष्ट समय के बाद, मसालों के बैग को हटा दें।
जार (विशेष बोतलें) तैयार करें। मैंने ढक्कन के साथ क्रीम की 250 मिलीलीटर की बोतलें जमा की हैं। केचप और अन्य टमाटर सॉस को सर्दियों तक और वर्तमान उपयोग के लिए दोनों में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। साधारण लीटर (आधा लीटर) जार भी उपयुक्त हैं। जार (बोतलों) को जीवाणुरहित करें। ढक्कन उबालें। गर्म स्टॉक बिछाएं। जमना। पलट दें, जांचें कि क्या संरक्षण लीक हो रहा है। इस स्थिति में, जार लपेटें।
ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए एक अंधेरे पेंट्री, तहखाने में छिपा दें। खुले हुए केचप को फ्रिज में स्टोर करें। लेकिन खोलने के बाद 2-3 सप्ताह के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। इसमें केवल प्राकृतिक संरक्षक होते हैं और स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में कम शेल्फ जीवन होता है।

हम सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से सुगंधित केचप तैयार करते हैं

सेब और टमाटर के कच्चे रूप में संयोजन की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन इस चटनी में वे पूरी तरह से "मिल जाते हैं"। सेब न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उत्कृष्ट मोटी स्थिरता के लिए भी जिम्मेदार हैं। मैं आपको कोशिश करने की सलाह देता हूं।

आवश्यक उत्पाद:

बाहर निकलना:लगभग 1.5 लीटर वर्कपीस।

टमाटर और सेब से केचप बनाने की योजना, भविष्य के लिए कटाई (सर्दियों के लिए):

टमाटर पके, मुलायम, स्वादिष्ट होने चाहिए। सेब को खट्टेपन के साथ लेने की सलाह दी जाती है, तो मसाला अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। प्याज को छील लें। प्रत्येक प्याज को 6-8 टुकड़ों में काट लें। टमाटर का मोटा हिस्सा काट लें। स्लाइस में काट लें। सेब के बीज और डंठल हटा दें। त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है। इसमें पेक्टिन होता है - एक प्राकृतिक गाढ़ापन जो आपको थोड़े समय में सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
सभी कटे हुए घटकों को एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) के साथ पीस लें। क्या द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय नहीं है? चिंता मत करो। पकने के बाद सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़े नरम हो जाएंगे, आसानी से छलनी से रगड़े जाएंगे।
एक गहरे हीटप्रूफ कंटेनर में डालें। मध्यम आंच पर रखें। उबालने के बाद आंच कम कर दें। ढककर पकाएं, हर 10-15 मिनट में, लगभग 1 घंटे में हिलाएं।
कवर हटायें। एक और 30-45 मिनट के लिए पकाएं। अधिकांश तरल उबल जाएगा।
एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए सबसे कठिन चरण उबले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना है। लेकिन बिताया गया हर मिनट इसके लायक है: घर का बना टमाटर और सेब केचप बहुत स्वादिष्ट होता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटें। एक चम्मच की कोशिश करने के बाद, मैंने फैसला किया कि इसे सर्दियों के लिए जार में नहीं, बल्कि बाल्टियों में तैयार किया जाना चाहिए। कसा हुआ सॉस खाना पकाने के बर्तन में लौटा दें।
चीनी, नमक, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च डालें। मटर को पीसना व्यक्तिगत रूप से वांछनीय है। बैग में जो बेचा जाता है उसमें बहुत सारे छोटे मलबे होते हैं और इसमें कोई विशेष सुगंध नहीं होती है। मसाले भी डालें जो सामान्य लाल टमाटर सॉस को असली केचप बनाते हैं। यह लौंग और दालचीनी है। आप एक पूरी लौंग डाल सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में हटा दें। अन्यथा, स्वाद बहुत अधिक केंद्रित होगा। या सिर्फ 2-3 लौंग लें और काली मिर्च के साथ पीस लें। हलचल। एक और 5-7 मिनट के लिए उबालने के बाद, वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं। यदि वांछित है, तो अन्य मसाला डालें - गर्म मिर्च, धनिया।
जार (बोतलें) धो लें। उबलते पानी के साथ कई बार स्टरलाइज़ करें या डालें। पानी निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें। कंटेनर भरें। बाँझ सूखी टोपी के साथ रोल अप करें। एक अनावश्यक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। आप सर्दियों में ऐसे असली केचप का जार खोलें और टमाटर और मसालों की प्राकृतिक महक का आनंद लें। और स्वाद - आप झूम उठेंगे - आप न केवल अपनी उंगलियां चाटना चाहते हैं, बल्कि आनंद से अपनी जीभ भी काट लेंगे।

लहसुन के साथ मसालेदार गाढ़ा केचप

जब आपके सामने एक सुखद, मसालेदार, मसालेदार स्वाद के साथ स्वादिष्ट घर का बना सॉस का एक पूरा जार होता है, तो अपनी उंगलियों को चाटने का विरोध करना मुश्किल होता है। बल्गेरियाई काली मिर्च एक विशेष स्पर्श जोड़ती है, लहसुन - थोड़ा तीखापन, और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ - एक भूमध्यसागरीय स्वाद।

आवश्य़कता होगी:

बाहर निकलना:लगभग 1.75-2 लीटर।

खाना कैसे बनाएं:

सॉस के घटकों को छलनी से रगड़ना कोई आसान या सुखद काम नहीं है। खासकर जब आप बड़ी मात्रा में संरक्षण तैयार करने की योजना बनाते हैं। क्या खाद्य प्रोसेसर के लिए कोई विशेष लगाव है? आप बहुत भाग्यशाली हैं। मेरे पास ऐसा नोजल नहीं है, इसलिए मैंने इसे अपने लिए आसान बनाने और एक प्रयोग करने का फैसला किया। टमाटर की त्वचा में पेक्टिन की मुख्य मात्रा होती है - एक गाढ़ा। अगर आप इसे हटाते हैं, तो केचप गाढ़ा नहीं होगा। लेकिन मैंने फिर भी इसे जांचने का फैसला किया और त्वचा को छील दिया। टमाटर के गूदे को पोंछना तेज और आसान होता है। सॉस गाढ़ा हो गया, वैसे, अच्छी तरह से। पल्प को छिलका से अलग करने के लिए, सब्जियों को ब्लांच कर लें। क्रिस-क्रॉस कट बनाएं। उबलते पानी में गिरा दें। 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा करने के समय को कम करने के लिए, बर्फ में स्थानांतरित करें (बर्फ के पानी में विसर्जित करें)। त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। टमाटर को बड़े स्लाइस में काट लें।
मैंने फिल्म से शिमला मिर्च को साफ करने का भी फैसला किया। इसलिए, मैंने इसे गर्मी प्रतिरोधी बैग में बेक किया। वैसे, आप कच्चे पॉड्स डाल सकते हैं और इस पैराग्राफ में मैंने जो लिखा है उसे अनदेखा कर सकते हैं। सब्जी धो लें। इसे बेकिंग बैग में डाल दें। 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। माइक्रोवेव ओवन (900 W, 7-10 मिनट) में पकाते समय वही परिणाम प्राप्त होगा। बैग को फटने से बचाने के लिए चाकू से कई जगहों पर कट लगाएं। फलियों को थोड़ा ठंडा होने दें। डंठल और बीज हटा दें। त्वचा को हटा दें। बेतरतीब ढंग से काटें।
मैंने मीठे सलाद का इस्तेमाल किया। लेकिन सामान्य, पीला, सफेद भी उपयुक्त है। बल्बों को साफ करें। प्रत्येक को 4-8 भागों में बाँट लें।
एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ सामग्री को पीस लें।
खाना पकाने के लिए, मोटे तल वाले व्यंजन का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान जल न जाए। मध्यम आँच पर, इसे स्टोव पर भेजें। जब सॉस उबल जाए तो बर्नर चालू कर दें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान क्लासिक घनत्व तक उबाल न जाए।
कटी हुई सब्जियों को धातु की छलनी से रगड़ कर बीज निकाल दें। वर्कपीस को आग पर लौटाएं। एक विसर्जन ब्लेंडर पूरी तरह से चिकनी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। इसके अलावा, पीसने के बाद (वैकल्पिक) इसका इस्तेमाल करें।
शेष सामग्री - नमक, चीनी, सिरका, सूखे और ताजे मसाले डालें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लें (प्रेस से क्रश करें)। हलचल। उबालने के बाद और 5-7 मिनट तक पकाएं।
तैयार कंटेनर में व्यवस्थित करें। चूंकि संरक्षण निष्फल नहीं होता है, इसलिए बाँझ, सूखे जार, बोतलें, ढक्कन का उपयोग करें। केचप कंटेनर को ढक्कन के ऊपर रखें ताकि यह पता चल सके कि कहीं यह लीक तो नहीं हो रहा है। जाँच के बाद, वर्कपीस को एक अनावश्यक कंबल के साथ लपेटें। ठंडी चटनी को एक अंधेरी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, पेंट्री) में निकालें।
लेकिन आप सर्दियों का इंतजार किए बिना तुरंत इसका आनंद ले सकते हैं। पके टमाटर के फल, ताजा लहसुन, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के उपयोग के कारण केचप सुगंधित, तीखा निकलता है। बंद संरक्षण का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक है। मैं आपको इसकी बहुत कटाई करने की सलाह देता हूं - यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है।

स्वादिष्ट, प्राकृतिक घरेलू तैयारी! सुखद, सफल परिणाम!

सभी को नमस्कार!

मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि सॉस समृद्ध और पूरक व्यंजन हैं। और सबसे ट्रेंडी है केचप! आप इसके साथ सचमुच सब कुछ खा सकते हैं - मांस, मीटबॉल, पकौड़ी, स्पेगेटी, पास्ता, जेली और कई अन्य व्यंजन, यह पूरी सूची नहीं है।

लेकिन इस सॉस की जितनी अधिक किस्में सुपरमार्केट शेल्फ पर दिखाई देती हैं, उनकी संरचना में उतने ही कम प्राकृतिक उत्पाद पाए जा सकते हैं। कुछ संरक्षक, ई-शकी, मिठास और रंग - एक शब्द में, वह सब कुछ जो एक व्यक्ति को बिल्कुल भी उपयोग नहीं करना चाहिए।

लेकिन एक रास्ता है! हम केचप खुद पकाएंगे, फिर निश्चित रूप से हमें पता चल जाएगा कि इसमें क्या होता है। आखिरकार, घर का बना उत्पाद उन बच्चों को भी दिया जा सकता है जो इसे बहुत पसंद करते हैं। हालांकि, इसकी एक बड़ी खामी है - यह बेहद स्वादिष्ट है और आपको अधिक फसल लेने की आवश्यकता है। कुछ जार अपरिहार्य हैं, जाँच की गई!

और अगर आप टमाटर की एक बड़ी फसल की योजना बना रहे हैं, तो मैं उन्हें भी बंद करने की सलाह देता हूं, और विशेष ध्यान देते हुए, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

अब मैं व्यापार में उतरने का प्रस्ताव करता हूं, अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें और इस ग्रेवी को परिवार और दोस्तों के लिए पकाएं। सभी व्यंजन आपके ध्यान के पात्र हैं।

सर्दियों के लिए क्लासिक टमाटर केचप नुस्खा - अपनी उंगलियां चाटें

मैं आपके ध्यान में एक क्लासिक स्वाद के साथ केचप के लिए एक नुस्खा लाता हूं जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे हम खुद तैयार करेंगे। आखिरकार, सभी प्रकार के योजक और परिरक्षकों के बिना घर का बना सॉस, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट। अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो स्टोर की तुलना में वर्कपीस ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

हर साल मैं इस ग्रेवी को बंद कर देता हूं, जो धमाके के साथ जाती है। इसे बच्चों को खाने के लिए भी दिया जा सकता है, क्योंकि इसमें तीखेपन और मसालों का कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। केवल दूर के मसालेदार नोट को महसूस किया जाता है। एक शब्द में, सॉस सार्वभौमिक और तटस्थ है। पकाने की कोशिश करो, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा ...

सामग्री:

टमाटर - 4 किलो
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
सिरका 6% - 106 जीआर।
नमक - 35 जीआर।
पानी - 1 बड़ा चम्मच।
कार्नेशन - 3 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग
काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
गरम मिर्च - थोड़ी सी

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले हम टमाटर बनाना शुरू करते हैं। इस रेसिपी के लिए अधिक पके टमाटर बहुत अच्छे हैं, क्योंकि वे जितने पके होंगे, रंग उतना ही समृद्ध और स्वाद में चमकीला होगा।

इसके अलावा, यदि आपके पास पके खराब टमाटर हैं, तो उनका उपयोग केवल इस वर्कपीस के लिए किया जा सकता है। टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें, डंठल का आधार काट लें और यदि क्षतिग्रस्त जगह हैं, तो उन्हें काट लें। हम एक बड़े फल को 4 भागों में काटते हैं, यदि टमाटर छोटे हैं, तो 2 भागों में।

2. हम कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में डालते हैं और एक गिलास पानी डालते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए नरम होने तक स्टोव पर रख दें।

3. समय समाप्त होने के बाद, टमाटर स्टू हो गए, नरम हो गए। अब हमें एक ब्लेंडर से प्यूरी होने तक फेंटना है।

4. छिलके और बीज के अवशेष को हटाने के लिए हम अपनी प्यूरी को एक छलनी से पोंछते हैं। टमाटर का रस एक समान स्थिरता का होने के लिए।

5. शुद्ध टमाटर का रस स्टोव पर भेजें और उबाल लें।

6. 200 जीआर जोड़ें। चीनी, तब आपको अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए और उबलने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएं।

7. जूस में उबाल आने पर मसाले तैयार कर लीजिए. हम धुंध को कई परतों में मोड़ते हैं या एक रुमाल लेते हैं, इसे मेज पर रखते हैं और मसाले और लहसुन को चाकू से कुचलकर कपड़े पर डालते हैं। हम कपड़े को बांधते हैं ताकि मसाला गाँठ में रहे।

8. 10 मिनट बाद पैन में जूस और मसालों के साथ हमारे बंडल को डाल दें ताकि सॉस मसालों से संतृप्त हो जाए. हम 30 मिनट पकाते हैं। यदि आप एक गाढ़ी स्थिरता का केचप चाहते हैं, तो एक और 10 - 15 मिनट के लिए पकाएं।

महत्वपूर्ण! नुस्खा में सिरका को ग्राम में दर्शाया गया है, जिसे एक पैमाने पर तौला जाता है। यदि आपके पास 9% सिरका है, तो 71 ग्राम जोड़ें।

10. तैयार गर्म द्रव्यमान को पहले से तैयार बाँझ बोतलों में डालें, इसे बाँझ ढक्कन के साथ भली भांति बंद कर दें।

4 किलो टमाटर के साथ, यह 2.5 लीटर तैयार उत्पाद निकला।

आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के घर पर टमाटर से केचप कैसे बनाएं

अब मैं आपके साथ केमिकल्स, प्रिजर्वेटिव्स और विनेगर के बिना सॉस बनाने की एक और बढ़िया रेसिपी शेयर करूँगा। इस तरह के केचप को अविश्वसनीय रूप से सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है, और परिणाम एक स्वाद विस्फोट होता है!

आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर या टमाटर के रस में छलनी से मसल कर चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें।

2. फिर तीन प्याज को बारीक कद्दूकस पर मसाले - लौंग, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च डालें।

3. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 20 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि टमाटर का द्रव्यमान जल न जाए।

4. थोड़ी देर बाद पैन में नींबू का रस, दालचीनी, नमक और चीनी डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक उबलने दें। इतना ही! हम सॉस से ऑलस्पाइस और लौंग निकालते हैं।

केचप को छलनी से मला जा सकता है, या आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। आखिर टमाटर के बीज शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

5. इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। या निम्नानुसार संरक्षित करें - उबलते मिश्रण को बाँझ जार, ढक्कन के साथ कॉर्क में डालें और एक गर्म तौलिये के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

प्राकृतिक केचप तैयार है! यह उपयोगी और स्वादिष्ट होता है। उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं या स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

बिना पकाए और बिना चीनी के सर्दियों के लिए घर का बना केचप

बिना पकाए सॉस बनाने की यह रेसिपी, बेशक, इसे सर्दियों के लिए स्टोर नहीं किया जा सकता है। नूह उससे आगे नहीं बढ़ सका। यह दिव्य स्वाद है। ईमानदारी से, जब मैंने पहली बार कोशिश की, तो मैंने अपनी जीभ लगभग निगल ली! अगर आप टमाटर को पहले से सुखा लेंगे तो यह बहुत जल्दी पक जाती है। यह बहुत उपयोगी है, आप इसे उन सभी व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं जिनके साथ आप साधारण केचप खाना पसंद करते हैं। और हम दानेदार चीनी और नमक नहीं डालेंगे।

सामग्री:

सूखे टमाटर - 2 पीसी।
टमाटर (ताजा) - 2 पीसी।
मेजुल खजूर - 2 पीसी।
सिरका - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. पहले से, हमें 2 टमाटरों को डिहाइड्रेटर में सुखाना होगा। मेरे टमाटर, कोर को काट लें, स्लाइस में काट लें और एक विशेष बेकिंग शीट पर रख दें और रात के लिए डिहाइड्रेटर को भेजें। टमाटर को 42 सी के तापमान पर सुखाया जाता है।

2. ताजे टमाटरों को स्लाइस में काटें और एक ब्लेंडर में भेजें, सूखे टमाटर रात भर डालें, खजूर, जो सॉस में मिठास डाल देंगे। चूंकि हम चीनी नहीं मिलाते हैं, इसलिए थोड़ी मात्रा में सिरका डालें और चिकना होने तक बीच-बीच में डालें। सेब या नारियल का सिरका लेना सबसे अच्छा है, लेकिन साधारण भी करेंगे।

3. हम सॉस को एक साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

केचप तैयार है! अद्भुत स्वाद का आनंद लें। यह नुस्खा शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए भी उपयुक्त है।

यह स्वादिष्ट है, इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

सेब और टमाटर के साथ केचप, जैसा कि स्टोर में है

क्या शानदार समय है - तैयारी का समय! वैसे तो इस दौरान आप थक जाते हैं, लेकिन कितना अच्छा है कि सर्दियों में कंजरवेशन खोलकर अपने परिवार का इलाज करें। इसलिए, मैं कई रूपों में सभी प्रकार के ट्विस्ट पर स्टॉक करता हूं। और प्रयोगों के माध्यम से, एक बार यह सॉस हमारी मेज पर दिखाई देने के बाद, हम इसके समर्पित प्रशंसक बन गए और अब हम इसे हर साल पकाते हैं। इसका स्वाद स्टोर से खरीदा हुआ, बहुत स्वादिष्ट होता है। ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले ही खपत में चला जाता है!

आवश्यक सामग्री:

टमाटर - 5 किग्रा.
सेब - 4 पीसी।
प्याज - 5 पीसी।
चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज
नमक - 2 बड़े चम्मच। झूठ।
गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
कार्नेशन - 3 पीसी।
काली मिर्च - 8-10 पीसी।

खाना बनाना:

1. इस चटनी को तैयार करने के लिए टमाटर की मांसल और पकी किस्मों को लेना सबसे अच्छा है। हम टमाटर धोते हैं और एक मांस की चक्की से गुजरते हैं।

2. हम सेब को खट्टेपन के साथ चुनते हैं न कि रसदार। हम भी धोते हैं, टुकड़ों में विभाजित करते हैं और, खुली प्याज के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं।

3. पिसी हुई सभी सामग्री को एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है जिसमें हम पकाएंगे और आग पर भेज देंगे। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ। जैसे ही टमाटर-सेब का मिश्रण उबलता है, आँच को कम कर दें और समय-समय पर हिलाते हुए कम करें। टमाटर को कम से कम आग पर थोड़ा उबालना चाहिए, न कि खराब होना चाहिए।

मैं बड़े क्रिस्टल के साथ नमक का उपयोग करता हूं, विशेष तैयारी के लिए या नियमित, लेकिन अतिरिक्त नहीं।

4. अब हमें पिछली रेसिपी की तरह सीज़निंग के साथ एक गाँठ बनाने की ज़रूरत है। हम धुंध का एक टुकड़ा फैलाते हैं, इसे आधा में मोड़ते हैं, और अधिमानतः तीन बार और उस पर काली मिर्च और लौंग डालते हैं। हम एक गाँठ बाँधते हैं और इसे उबलते टमाटर के मिश्रण के साथ सॉस पैन में कम करते हैं।

5. जबकि केचप को स्टोव पर उबाला जा रहा है, हम जार की तैयारी शुरू करते हैं। हम उनकी नसबंदी नहीं करते हैं। इसलिए उन्हें डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धोना चाहिए, गर्दन पर विशेष ध्यान देना चाहिए और गर्दन को ऊपर रखना चाहिए, पलटने की जरूरत नहीं है !!!

7. मिश्रण लगभग 1 लीटर तक उबलता है। सॉस का एक चम्मच लें और इसे एक तश्तरी पर रख दें, इसे ठंडा होने दें। हम नमक और चीनी और तीखेपन की कोशिश करते हैं, अगर आपकी राय में कुछ कमी है - इसे जोड़ें।

तैयार केचप की स्थिरता उबलने की अवधि पर निर्भर करती है। आप जितनी देर उबालेंगे, उतना ही गाढ़ा होगा।

8. जब टमाटर-सेब का मिश्रण उबल जाए तो पोटली को मसाले के साथ निकाल लें. अगला, हम एक सजातीय स्थिरता तक, आग को बंद किए बिना, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को बाधित करने के लिए आगे बढ़ते हैं। आप एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं, लेकिन मेरी राय में एक ब्लेंडर बहुत तेज है।

9. अलग से, मैं पानी का एक बर्तन चूल्हे पर रखता हूं जब पानी अच्छी तरह से उबलने लगता है, तो मैं ढक्कन गिरा देता हूं और जार को एक-एक करके चिमटे से नीचे कर देता हूं। मुझे लगभग एक मिनट का समय लगता है। फिर मैं इसे बाहर निकालता हूं, तुरंत केचप डाल देता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं। मैं सीवन को उल्टा कर देता हूं और एक गर्म कंबल के साथ कवर करता हूं।

स्वादिष्ट चटनी तैयार है!

मांस की चक्की के माध्यम से घर पर केचप कैसे पकाने के बारे में वीडियो

खाना पकाने के इस विकल्प पर, मैंने YouTube के विस्तार पर ठोकर खाई। उन्होंने मुझे दिलचस्पी दी कि यह आसानी से और जल्दी से तैयार हो जाता है। और मुख्य सामग्री टमाटर, घंटी मिर्च और सेब हैं, मुझे लगता है कि यह सूची एक उत्कृष्ट सॉस बनायेगी। मेरा सुझाव है कि आप एक नज़र डालें, शायद आप प्रदर्शन के इस संस्करण में रुचि लेंगे ....

गुड लक तैयारी!

सर्दियों के लिए आलूबुखारा के साथ केचप - एक सरल नुस्खा

टमाटर - 2 किग्रा.
बेर - 800 जीआर।
चीनी - 150 जीआर।
प्याज - 2 पीसी।
तुलसी - 1 गुच्छा (ताजा, हरा)
अजमोद - 1 गुच्छा
लहसुन - 100 जीआर।
चीनी - 150 जीआर।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। झूठ।
ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
काली मिर्च मिक्स - 3 चुटकी
पिसी हुई शिमला मिर्च (मीठा) - 1 छोटा चम्मच।
सफेद शराब सिरका - 2 बड़े चम्मच। झूठ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम नुस्खा के लिए आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं। हम इसे बहते पानी में धोते हैं, टमाटर से डंठल काटते हैं, आलूबुखारे से बीज निकालते हैं, प्याज और लहसुन को साफ करते हैं, साग को एक तौलिये पर रख देते हैं ताकि गिलास में अतिरिक्त नमी हो।

2. हम टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को एक ब्लेंडर में तोड़ते हैं।

3. परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें परिणामस्वरूप द्रव्यमान पकाया जाएगा। और 2 घंटे तक उबालें।

4. छिले हुए लहसुन और मिर्च मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें।

ध्यान! अगर आप कम तीखा केचप बनाना चाहते हैं, तो गर्म मिर्च के बीज निकाल दें।

5. साग को चाकू से पीस लें और लहसुन को ब्लेंडर की कटोरी में भेज दें और पीसते रहें।

6. फिर उबले हुए टमाटर-बेर के द्रव्यमान में सभी आवश्यक मसाले, नमक, चीनी, साथ ही कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर और 60 मिनट तक पकाएँ।

7. प्लम कैचप बनकर तैयार है. अब चलो ठंडा हो जाओ। फिर हम एक छलनी के माध्यम से सॉस को पोंछते हैं ताकि एक समान स्थिरता हो। पैन में डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट के लिए और उबालें।

8. बाँझ जार में डालें, ढक्कन पर पेंच करें या उन्हें एक विशेष कुंजी के साथ बंद करें। एक गर्म कंबल या जैकेट के साथ कवर करें और लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, प्रत्येक 200 जीआर की 4 बोतलें निकलीं।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

सबसे अच्छा पीला टमाटर केचप नुस्खा

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पीले टमाटर उगाते हैं। वास्तव में, इन सुंदर फलों से आप टमाटर का रस बना सकते हैं, डिब्बाबंद टमाटर तैयार कर सकते हैं, सलाद को स्पिन कर सकते हैं और निश्चित रूप से केचप बना सकते हैं। मुझे मंच पर इस सॉस की रेसिपी मिली, इसने मुझे बहुत पसंद किया और मैंने इसे पकाने की कोशिश करने का फैसला किया और मुझे इसका पछतावा नहीं हुआ। और बच्चों को रंग कैसे पसंद आया, वे प्रसन्न हुए! कोशिश करें और इस असामान्य ग्रेवी पर स्टॉक करें ...

आवश्यक सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें। टमाटर और मिर्च को पानी में धो लें। टमाटर के कोर को काट लें और स्लाइस में काट लें। हम बेल मिर्च से डंठल और बीज हटाते हैं, फिर स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं और 2 भागों में काटते हैं, फिर प्रत्येक आधा और 3 भाग।

वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

2. हम कटी हुई सब्जियों को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें स्टोव पर स्टू करने के लिए भेजते हैं। टमाटर को उबाल लें और फिर आँच को कम कर दें। सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक उबालें।

मैंने टमाटर में पानी नहीं डाला, क्योंकि वे रसीले होते हैं।

फिर उसमें ऑलस्पाइस और लौंग डालें और एक और 20 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।

3. हमें स्टू को एक अच्छी चलनी के माध्यम से रगड़ना होगा। टमाटर का छिलका और बीज, साथ ही मसाले भी छलनी में रह जाएंगे. और परिणामस्वरूप सॉस को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें।

हम आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं, फिर आग को कम से कम हटा दें और 30 मिनट तक उबाल लें।

4. फिर नमक, चीनी, दालचीनी और सिरका डालें और एक और 15 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।

महत्वपूर्ण! सॉस को समय-समय पर हिलाते रहें, क्योंकि पैन के नीचे का सारा गाढ़ा द्रव्यमान जल सकता है।

केचप का स्वाद अवश्य लें और मसालों को अपनी स्वाद संवेदनाओं के अनुसार समायोजित करें।

आउटपुट मध्यम घनत्व की एक सुखद नारंगी ग्रेवी है। इसका स्वाद असामान्य है, तीखेपन के स्पर्श के साथ, बोलने के लिए, एक मोड़ के साथ।

यदि आपने इतनी बढ़िया चटनी नहीं बनाई है, तो मेरा सुझाव है कि आप इसे ज़रूर आज़माएँ!

स्वादिष्ट घर का बना टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज केचप

स्वाद में बढ़िया, सुगंधित, मसालेदार, भरपूर, गाढ़ा, मसालेदार - यह सब इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए केचप के बारे में है। आपको मांस के लिए कुछ भी बेहतर नहीं मिलेगा!

सामग्री:

टमाटर - 0.5 किलो
बल्गेरियाई लाल मिर्च - 0.5 किलो
प्याज - 15 जीआर।
लहसुन - 3-4 लौंग
चीनी - 20 जीआर।
नमक - 12 जीआर।
जैतून का तेल - 30 मिली
ग्राउंड पेपरिका - 5 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें। फिर हम प्याज को क्यूब्स में काटते हैं, बिना कोर के टमाटर - स्लाइस में, गर्म काली मिर्च - छल्ले में, बेल मिर्च - स्ट्रिप्स में, बीज और डंठल को हटाने के बाद।

2. पैन को आग पर रखें, बिना गंध वाले वनस्पति तेल में डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर हम प्याज को टमाटर भेजते हैं। आप चाहें तो इनका छिलका उतार सकते हैं। टमाटर के नरम होने पर पैन में गरमा गरम मिर्च डालें। ताकि सॉस बहुत मसालेदार न निकले, मैं बीज और विभाजन को हटा देता हूं, क्योंकि यह वह है जो मुख्य कड़वाहट देता है। फिर शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स डालें और 5-6 मिनट तक भूनें।

3. हम उबली हुई सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में डालते हैं, कटा हुआ लहसुन डालते हैं और चिकना होने तक पीसते हैं।

4. हम परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, नमक, चीनी और पेपरिका डालते हैं, मिश्रण करते हैं। उबाल लेकर 6 मिनट तक उबालें। हम तैयार केचप को निष्फल जार में बिछाते हैं, इसे भली भांति बंद ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को वर्कपीस के साथ 10-15 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए भेजते हैं। हम एक "फर कोट" (लपेटें) डालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

मजे से पकाएं!

बिना स्टार्च के सर्दियों के लिए घर की बनी मीठी चटनी

मैं एक बहुत ही आसान रेसिपी के अनुसार बिना स्टार्च मिलाए एक मीठी चटनी बनाने का प्रस्ताव करता हूँ। यह ग्रेवी मांस, मछली, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, और यह खरीदे गए लोगों के विपरीत प्राकृतिक और स्वस्थ भी है।

आवश्यक सामग्री:

टमाटर - 1 किलो
प्याज - 0.50 जीआर।
चीनी - 200 जीआर।
नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच
दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
लौंग - 2 कलियाँ
काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लें, खुली प्याज को 4 भागों में काट लें। हम सब्जियों को पैन में भेजते हैं और नरम होने तक पकाते हैं।

2. जब टमाटर और प्याज नरम हो जाएं, तो एक चलनी से पीस लें या कंबाइन या ब्लेंडर से बीच-बीच में पीस लें।

3. परिणामस्वरूप रस को सॉस पैन में डालें, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ। और तरल को 1.5 बार उबाल लें। हम मसालों को धुंध के एक बैग में डालते हैं, उन्हें एक गाँठ में बांधते हैं और उन्हें पैन में भेजते हैं। फिर नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

4. अधिकतम गर्मी चालू करें, उबाल लें। जैसे ही पैन की सामग्री उबलती है, गर्मी को कम से कम करें और एक और 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।

5. जब केचप में उबाल आ रहा था, इस दौरान हमने कन्टेनर तैयार कर लिया. जार और ढक्कन को निष्फल और सूखा होना चाहिए, क्योंकि हम उबालते समय तुरंत सॉस डाल देंगे।

केचप को कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन पर पेंच करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने का समय दें!

फिर हम जार को तहखाने में ले जाते हैं, जहां वे अपने बेहतरीन घंटे की प्रतीक्षा करेंगे!

सरसों के साथ टमाटर से केचप बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ केचप मीठा, कोमल, टमाटर और मसालों के स्पष्ट स्वाद के साथ होता है। यह संस्करण बहुत आसान और सरल है, यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है। और पूरा परिवार स्वादिष्ट चटनी का आनंद लेगा! खाना पकाने के लिए तैयार हो जाओ, शरमाओ मत!

ज़रुरत है:

टमाटर - 3 किलो।
सरसों - 1 बड़ा चम्मच। झूठ।
नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। झूठ।
चीनी - 3 बड़े चम्मच। झूठ।
दालचीनी 1/4 छोटा चम्मच।
काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
लौंग - 1 कली
सिरका - 1 एस। झूठ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले हमें टमाटर को धोने, टुकड़ों में काटने और मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ने की जरूरत है।

2. परिणामस्वरूप रस को गूदे के साथ सॉस पैन में डालें और ढक्कन के साथ कवर करके आग पर भेजें। जैसे ही रस में उबाल आ जाए, ढक्कन हटा दें और तापमान को मध्यम कर दें। 2 घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

4. अब आपको नमक, चीनी, राई डालकर अच्छी तरह मिलाना है। पैन को स्टोव पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और एक और 1 घंटे के लिए उबाल लें, स्थिरता एक दुकान की तरह निकली। यदि आप एक पतली चटनी चाहते हैं, तो समय कम करें।

उबलने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप बाहर निकलने पर कितना गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं

5. खाना पकाने के 15 मिनट पहले, सभी मसाले (मैं लौंग को कॉफी की चक्की में पीसता हूं) और सिरका डालें। फिर आपको पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मारने की जरूरत है।

गर्म सॉस को गर्म बाँझ जार में डालें, ढक्कन को सीवन की से बंद करें। पलट दें और एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दें।

सामग्री की संकेतित मात्रा से 0.5 लीटर के दो जार निकले।

मैं आपको सफल तैयारी की कामना करता हूं!

सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ टमाटर के रस से गाढ़ा केचप, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

मैं स्टोर से खरीदे गए हेंज केचप के समान एक सॉस तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, केवल हमारे पास विभिन्न परिरक्षकों को शामिल किए बिना एक प्राकृतिक उत्पाद होगा। स्टार्च हमें आवश्यक घनत्व प्राप्त करने में मदद करेगा। सॉस बहुत स्वादिष्ट निकला, और सबसे महत्वपूर्ण बात, हानिकारक नहीं, इसके विपरीत (मैं नामों का नाम नहीं लूंगा ..)

सामग्री:

टमाटर का रस - 2 लीटर।
स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी -15 बड़े चम्मच। लॉज
सिरका (% - 6 बड़े चम्मच।
लहसुन - 6 लौंग
काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच।
लाल पिसी हुई काली मिर्च (गर्म) - 1/4 छोटी चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. तैयार उबलते रस में अपने पसंदीदा तरीके से चीनी, नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

2. फिर मसाले डालें: काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, सिरका और मिश्रण को और 30-35 मिनट तक पकाएँ।

3. एक गिलास ठंडे पानी में, स्टार्च को पतला करें और धीरे-धीरे उबलते रस में डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। मिश्रण में उबाल आने दें और 7 मिनिट तक बिना हिलाए उबाले ताकि मिश्रण जले नहीं।

4. हम तैयार केचप को बाँझ सूखे जार, कॉर्क में टिन के ढक्कन के साथ पैक करते हैं।

टमाटर से केचप (सॉस) - जॉर्जियाई नुस्खा

और जॉर्जियाई व्यंजनों में एक शानदार, बहुमुखी टमाटर सॉस भी है - सत्सेबेली। यह सिर्फ एक हिट है, और इसे तैयार करना आसान और सरल है। वास्तव में, इस पाक कृति की तैयारी के कई रूप हैं, मैं उनमें से एक की सिफारिश करना चाहता हूं, जिसे मैं खुद पकाती हूं और जिसे मेरा परिवार मजे से खाता है। और यह कबाब के साथ कितना अविश्वसनीय रूप से मेल खाता है, मैंने अभी सोचा और सलाम किया। हमें बारबेक्यू बनाना होगा, क्योंकि अब हम आपके साथ सत्सेबेली पकाएंगे ...

सामग्री:

टमाटर -1kg
बल्गेरियाई काली मिर्च-300g
लहसुन -50 ग्राम
काली मिर्च - 30 ग्राम
वनस्पति तेल - 100 ग्राम

और इस जॉर्जियाई सॉस को कैसे पकाने के लिए, मैं वीडियो में देखने का प्रस्ताव करता हूं, जहां लेखक संक्षेप में और चरण-दर-चरण बताते हैं:

मजे से पकाएं!

बस इतना ही, यह मेरे चयन का समापन करता है! समय कितनी तेजी से बह गया है!

मुझे वास्तव में उम्मीद है कि आपको ऐसे व्यंजन मिलेंगे जो आपको पसंद आएंगे और जिन्हें आप दशकों तक मजे से पकाएंगे।

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हमारे खाद्य ब्लॉग पर आने के लिए धन्यवाद। जल्दी मिलते हैं!

अपना और अपनों का ख्याल रखें!