बड़े टमाटर का अचार कैसे बनाये। सर्दियों के लिए जार में टमाटर कैसे नमक करें

सर्दियों के लिए जार में टमाटर नमकीन बनाना- यह सब्जियों की कटाई के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। लैक्टिक एसिड और नमक की सामग्री के कारण, सीवन कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है और उनके उत्कृष्ट स्वाद को बरकरार रखता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

लाल मिर्च की फली
- लाल टमाटर - 1.6 किलो
- 50 ग्राम हरी डिल
- काले करंट के पत्ते - एक दो टुकड़े
- तारगोन, अजमोद, अजवाइन - 15 ग्राम प्रत्येक

नमकीन तैयार करने के लिए:

नमक - लगभग तीन कप
- 10 लीटर पानी

खाना पकाने की विशेषताएं:

नमकीन तैयार करें: गर्म पानी की थोड़ी मात्रा में रसोई के नमक को पतला करें, ठंडे पानी के साथ मिलाएं। जमने के बाद इसे एक मोटे कपड़े से छान लें। नमकीन बनाने के लिए, गुलाबी, समान टमाटर चुनें। उन्हें एक बेसिन में अच्छी तरह धो लें, पानी को कई बार बदलते रहें। तनों को काट लें। सारी सब्जियां धो लें, पानी निकलने के लिए छोड़ दें. तल पर मोड़ो, टमाटर बिछाओ। नमकीन पानी डालने के बाद, 20 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित करें। नायलॉन कैप के साथ कवर करना न भूलें और 2 सप्ताह तक इस रूप में खड़े रहने दें। यह समय लैक्टिक किण्वन के पारित होने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में, नमकीन बादल बन जाएगा और आंशिक रूप से सब्जियों में अवशोषित हो जाएगा। सतह से फोम और मोल्ड निकालें, बहुत गर्दन में खारा समाधान जोड़ें। अब आप ढक्कनों को जीवाणुरहित कर सकते हैं और ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

विचार करें और।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर नमकीन - मीठा

आपको चाहिये होगा:

मीठी मिर्च - एक टुकड़ा प्रति जार
- सेब - 3 पीसी।
- मुट्ठी भर अंगूर, ब्लैकबेरी और करंट
- टमाटर
- तेज पत्ता के 3 टुकड़े
- 50 ग्राम चीनी
- 50 ग्राम टेबल सॉल्ट
- काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना पकाने की विशेषताएं:

सेब को स्लाइस में काट लें, पहले से तैयार कंटेनर में डाल दें। आप मुट्ठी भर काले करंट, ब्लैकबेरी और अंगूर भी मिला सकते हैं - स्वाद मसालेदार और बहुत दिलचस्प होगा। एक कंटेनर में टमाटर को एक घनी परत में डालें। काली मिर्च डालें, 4 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पात्र को पानी से भरें। एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, उबाल लें। फिर से, जार को उबलते पानी से भरें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। तरल निकालें, अचार तैयार करें। पानी में चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें। मैरिनेड उबालें, कंटेनरों में डालें, तैयार उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें। कंटेनर को रोल करें और रोल को उल्टा कर दें।

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सर्दियों के लिए टमाटर को लीटर जार में नमकीन बनाना

आवश्यक घटक:

25 ग्राम तारगोन
- 150 ग्राम लहसुन
- सहिजन जड़ - 20 ग्राम
- टमाटर - 10 किलो
- मिर्च मिर्च - कुछ छोटे टुकड़े

नमकीन पानी के लिए:

नमक - 400 ग्राम
- 8 लीटर पानी

तैयार कैसे करें:

नमकीन पानी पहले से तैयार करें: टेबल सॉल्ट को पानी में घोलें, इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें, छान लें। ढक्कन के साथ साफ जार तैयार करें। मजबूत टमाटर चुनें: ठंडे पानी में धो लें, डंठल तोड़ दें। लहसुन को भूसी से मुक्त करें, पानी में धो लें। बड़ी लौंग को आधा काट लें। सहिजन की जड़ से छिलका निकालें, कुल्ला, स्लाइस में काट लें। मिर्च को जड़ी बूटियों से धोएं। मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर को एक घनी परत में फैलाएं। प्रत्येक कंटेनर में एक काली मिर्च फेंक दें। नमकीन पानी से भरें और प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दें। 12 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। सतह से फफूंदीदार झाग निकालें, अधिक साफ नमकीन डालें। साधारण ढक्कन के साथ बंद करें, तहखाने में स्थानांतरित करें। यदि आप एक मसालेदार बिलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो अधिक सहिजन डालें।

विचार करें और।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन बनाना आसान है

आपको चाहिये होगा:

कड़वी मिर्च - कई छोटे फल
- 30 ग्राम लहसुन
- 145 ग्राम डिल ग्रीन्स
- टमाटर - 10 किलो
- शिमला मिर्च शिमला मिर्च - 0.25 किग्रा

नमकीन तैयार करने के लिए:

8 लीटर पानी
- नमक - ? किलोग्राम

तैयार कैसे करें:

पहले नमकीन तैयार करें: नमक को थोड़े से पानी में घोलें, थोड़ी देर के लिए अलग रख दें ताकि यह गाढ़ा हो जाए। समय से पहले जार के ढक्कन तैयार करें। पके टमाटर का चयन करें, धो लें, डंठल हटा दें। लहसुन की भूसी निकाल कर धो लीजिये. शिमला मिर्च को धो लें, आधा काट लें, बीज वाले हिस्से को काट लें। लंबी स्लाइस में क्रम्बल करें। एक बेसिन में ताजा डिल कुल्ला। एक कंटेनर में टमाटर व्यवस्थित करें, जड़ी बूटियों के साथ परत, काली मिर्च के स्लाइस और लहसुन लौंग। शीर्ष पर नमकीन डालें, दस दिनों के लिए गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें। लैक्टिक किण्वन की समाप्ति के बाद, सतह से संभावित मोल्ड और फोम को हटा दें। नई नमकीन के साथ ऊपर, ढक्कन के साथ कवर करें, गर्म करने के लिए स्थानांतरित करें, कसकर सील करें।

ब्राउज़ करें और जार वीडियो में सर्दियों के लिए टमाटर नमकीन बनाना. इससे आप बहुत सी उपयोगी चीजें सीखेंगे।

दालचीनी के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

1.5 चम्मच दालचीनी
- 5 ग्राम तेज पत्ता
- टमाटर - 10 किलो
- 8 लीटर पानी
- आधा किलो नमक

खाना कैसे बनाएं:

नमकीन पहले से तैयार करें: इसमें नमक पतला करें। जमने के बाद इसे छान लें। फर्म और लाल टमाटर का चयन करें। उन्हें धो लें, डंठल काट लें। जार में एक घनी परत डालें। लेकिन यह मानने लायक नहीं है। प्रत्येक कंटेनर में दालचीनी और लवृष्का डालें, समान रूप से टमाटर की संख्या वितरित करें। नमकीन पानी में डालो, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें, कम से कम 10 दिनों तक खड़े रहने दें। इस मामले में, कमरे का तापमान कम से कम 20 डिग्री होना चाहिए।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर को नमकीन बनाना

आवश्यक घटक:

चीनी - 0.2 किग्रा
- काले करंट के पत्ते - 90 ग्राम
- हरा टमाटर - 10 किलो
- ताजा डिल - 0.2 किलो

नमकीन तैयार करने के लिए:

बारीक टेबल नमक - 0.25 किग्रा
- पांच लीटर पानी

तैयार कैसे करें:

अचार बना लें। जमने के बाद इसे छान लें। हरे टमाटर चुनें, धो लें। तनों को काट लें। आप इन्हें सावधानी से काट भी सकते हैं। साग को धो लें। छोटे बैचों में, टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं, दो मिनट बिताएं। ब्लैंचिंग ठंडे पानी की एक धारा के तहत उन्हें जल्दी से ठंडा करें। यदि आप गर्मी उपचार को बाहर करते हैं, तो सब्जियां कठोर हो जाती हैं। एक साफ कंटेनर में फलों को एक घनी परत में व्यवस्थित करें। ताजा जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष। प्रत्येक कंटेनर में चीनी डालें। नमकीन पानी डालें, किण्वन के लिए एक गर्म कमरे में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। ताजा नमकीन में डालो। कैप्रॉन लिड्स से कॉर्किंग करने के बाद, किसी ठंडी जगह पर ट्रांसफर करें।

यह भी कोशिश करें

टमाटर के पेस्ट के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

टमाटर का द्रव्यमान - 10 किग्रा
- करंट के पत्ते - 40 टुकड़े
- लाल टमाटर - 10 किलो

खाना कैसे बनाएं:

अच्छे पके टमाटरों को धो लें, डंठल से पूँछ फाड़ दें। करेले के कटे हुए पत्तों को साफ पानी में धो लें। कंटेनरों के नीचे करंट के पत्तों के साथ लाइन करें, टमाटर, नमक फैलाएं। फिर से करंट के पत्ते और फिर से सब्जियां बिछाएं। फिर से नमक छिड़कें। इसी तरह सारे बर्तन भर लें। पके टमाटर से टमाटर का पेस्ट तैयार कर लें। सब्जियों को ठंडे पानी में धोएं। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, एक सप्ताह के लिए 20 डिग्री पर भिगो दें। किण्वन की शुरुआत के बाद, एक ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए जार में चेरी टमाटर को नमकीन बनाना

आपको चाहिये होगा:

चेरी - 0.6 किग्रा
- जड़ी बूटियों के साथ अजमोद - 50 ग्राम प्रत्येक
- लहसुन लौंग - 3 टुकड़े
- सुगंधित काली मिर्च - 3 पीसी।
- लवृष्का का एक पत्ता - 2 पीसी।
- शिमला मिर्च

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

पानी का लीटर
- 0.025 लीटर एसिटिक एसिड
- एक दो बड़े चम्मच नमक और मसाले

प्रोसेस्ड कंटेनर में 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई जड़ी-बूटियां और सुगंधित काली मिर्च डालें। चेरी डंठल के क्षेत्र में चुभन, कंटेनरों में डाल दिया, बड़े टमाटर से शुरू होता है। अजमोद और मीठी मिर्च के साथ फलों को परत करें। मसाले और पानी डालें। संरक्षण में डालो, खड़े रहने दो? घंटे। सॉस पैन में वापस डालो, फिर से उबाल लें। मैरिनेड को सिरके के साथ मिलाएं, टिन कैप के साथ रोल करें। संरक्षण को पलट दें, ढक्कन पर रखें, गर्म कपड़े में लपेटें, कई हफ्तों तक पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन करना

सामग्री:

लाल टमाटर - किलोग्राम
- लहसुन लौंग - एक दो टुकड़े
- एसिटिक एसिड - 30 मिली
- टेबल नमक - 15 ग्राम
- एक बड़ा चम्मच चीनी
- पानी - 500 मिली
- साग
- एक एस्पिरिन टैबलेट

एक संसाधित कांच के जार में ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, अजमोद और काली मिर्च डालें। कंटेनर को पके, साबुत टमाटर से भरें। उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाया जाना चाहिए। ठंडे फ़िल्टर्ड पानी और मसालों से नमकीन तैयार करें। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, दो मिनट तक खड़े रहें। ठंडी नमकीन के साथ शीर्ष। एस्पिरिन की गोली को क्रश करके ऊपर से डालें। यह अप्रिय मोल्ड की घटना को रोकेगा।

लौंग के साथ पकाने की विधि

निम्नलिखित घटक तैयार करें:

आधा किलो टमाटर
- डिल छतरियों की एक जोड़ी
- सुगंधित और काली मिर्च
- ताजा अजमोद की दो टहनी
- दो लौंग
- एक छोटा चम्मच सरसों
- चेरी और काले करंट के पत्ते
- गर्म मिर्च की फली
- लहसुन लौंग - 3 टुकड़े

नमकीन बनाने के लिए:

छोटी चम्मच दानेदार चीनी
- 4.2 सेंट। नमक के चम्मच
- दो लीटर पानी
- लॉरेल लीफ - 2 पीस

खाना कैसे बनाएं:

पके, बेर के आकार के टमाटरों को सख्त, पूरी त्वचा के साथ छाँटें। धो लें, डंठल तोड़ दें। एक कटोरी साफ पानी में चेरी के पत्ते, अजमोद, डिल को धो लें। लहसुन की भूसी निकाल कर धो लीजिये. मिर्च को धोइये, सूखे भूसी को काट लीजिये. लुगदी को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें, अन्यथा वर्कपीस बेहद तेज हो जाएगा। ढक्कन के साथ साफ कंटेनर तैयार करें। एक पर कुछ मसाले डालें। टमाटर के साथ कंटेनर भरें। फलों के बीच एक काली मिर्च डालें। ऊपर की परत को राई और ग्रीनफिंच से ढक दें। सॉस पैन को पानी से भरें, अजमोद डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। नमकीन को ठीक पांच मिनट तक उबालें। आँच से उतारें, ठंडा करें। सामग्री को ठंडे नमकीन पानी में डालें, कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। तीन सप्ताह के लिए, सीवन को ठंडे कमरे में रखें।

मसालेदार टमाटर के कई रूप हैं। आप अपने लिए कौन सा चुनते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से मूल है। वर्कपीस की संरचना में अन्य सब्जियां और यहां तक ​​​​कि जामुन के साथ फल भी शामिल हो सकते हैं। यह रिक्त स्थान का स्वाद और भी दिलचस्प बनाता है!

विभिन्न प्रकार के अचार और जैम बनाने से पहले, किसी भी गृहिणी को पहले जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित कर लेना चाहिए।
नसबंदी प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, हालांकि इसमें अतिरिक्त पांच से सात मिनट लगते हैं। हालांकि, खर्च किए गए समय के बावजूद, आप भविष्य में भंडारण के दौरान मैलापन या डिब्बे की खटास की समस्याओं से अपनी रक्षा करेंगे।

आज मैं यह रेसिपी आपके साथ शेयर करूँगा।
सामान्य तौर पर, टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं: बैरल में, जार में, अचार में, अपने स्वयं के रस में, आदि। लेकिन मैं आपको अपना रास्ता बताऊंगा, जिसकी मुझे आदत है। मेरे परिवार के लिए, यह बहुत स्वादिष्ट है।

तो, सर्दियों के लिए टमाटर का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

- टमाटर एक जैसे, मध्यम आकार के - 9-10 टुकड़े
- नमक (योजना के अनुसार - नुस्खा ही देखें)
- चीनी (योजना के अनुसार - नुस्खा ही देखें)
- तेज पत्ता (3-4 पत्ते),
- डिल बीज (मुट्ठी भर),
- मीठी मटर काली मिर्च (6-8 टुकड़े),
- लौंग (6-8 टुकड़े)
- लहसुन - 4-5 लौंग
- पानी।

हम दो लीटर के जार में नमकीन का उत्पादन करेंगे। तथ्य यह है कि कभी-कभी सर्दियों में आपको तीन लीटर का जार मिलता है, इसे खोलें, हर कोई थोड़ा खाता है, और यह जार रेफ्रिजरेटर में खट्टा होता है, मोल्ड से ढका होता है, जब तक कि आप इसे पूरी तरह से बाहर नहीं निकाल देते।
इसलिए, हाल के वर्षों में, मैंने अच्छाई और अपनी ताकत को व्यर्थ नहीं बर्बाद करने का फैसला किया, बल्कि इसे दो लीटर के जार में नमक करने का फैसला किया।

इसलिए, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी .

1) पहला कदम।
हम सामग्री तैयार करते हैं।

2) दूसरा चरण।
हम सामग्री को जार में डालते हैं।

सबसे नीचे हम लहसुन, तेज पत्ता, मीठे मटर, लौंग रखते हैं।
ऊपर से - जार को टमाटर से भरें। टमाटर की पहली परत के बाद - एक जार में डिल के बीज डालें। फिर हम टमाटर की अगली परतों को बहुत ऊपर रखते हैं (जैसा कि फोटो में है)।

3) तीसरा कदम।
पहली बार भर रहे हैं।

जार की सामग्री को पहली बार पैन से उबलते पानी के साथ डालें और इसे पांच मिनट तक पकने दें। फिर इसे वापस बर्तन में डालें और बर्तन को वापस आग पर रख दें।
जब पैन में आग लगी हो, तो योजना के अनुसार पानी में नमक और चीनी डालें:

सामान्य अनुपात 2 बड़े चम्मच नमक - 3 बड़े चम्मच चीनी,
- अगर टमाटर खट्टे हैं, तो अनुपात इस प्रकार लेना चाहिए - 2 बड़े चम्मच नमक के लिए - 8 बड़े चम्मच चीनी,
- यदि आप चाहते हैं कि तैयार टमाटर मीठा हो, तो अनुपात इस प्रकार लिया जाना चाहिए - 3 बड़े चम्मच नमक के लिए - 16 बड़े चम्मच चीनी।

4) चरण चार।
दूसरी बार भरें।

जैसे ही हमारा नमकीन पैन में उबलता है, इसे हमारे टमाटर के जार के ऊपर दूसरी बार डालें। गर्दन तक भरें।
अंत में, दो चम्मच 70% सिरका सीधे जार में डालें।

5) चरण पांच।
हम मुड़ते हैं।

हम जार को पहले से निष्फल धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे मोड़ते हैं।
फिर हम नमकीन टमाटर के जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर देते हैं और जल्दी से इसे एक कंबल पर रख देते हैं और इसे एक कंबल से ढक देते हैं (जैसा कि फोटो में है) ताकि यह लंबे समय तक ठंडा न हो ताकि गर्म नमकीन टमाटर में प्रवेश कर सके। बेहतर।

तो, सिद्धांत रूप में, मैंने टमाटर को नमक करने का रहस्य बताया।
तेज और विश्वसनीय। हर चीज के बारे में, मुझे तीन दो-लीटर जार के लिए 30 मिनट लगते हैं।
तहखाने में टमाटर के साथ अचार का शेल्फ जीवन 1-2 वर्ष है। गर्मी में - 1 वर्ष तक।

नमकीन टमाटर के लिए नमकीन निम्नानुसार तैयार की जाती है: ठंडे उबले पानी की एक बाल्टी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी लें। और बस! सरल सब कुछ सरल है!

साग, पत्ते और जड़ें तैयार करें।

ताजे टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें। अचार के लिए चुनने के लिए यहां कुछ टमाटर हैं - आप तय करें। लाल पके टमाटर अधिक कोमल निकलेंगे, काटते समय उनमें से रस निकलेगा। भूरे (कच्चे) टमाटर थोड़े सख्त होंगे। और हरे नमकीन टमाटर अपना आकार नहीं खोएंगे, लेकिन लाल वाले की तरह मीठा स्वाद नहीं होगा। टमाटर के प्रत्येक पकने के अपने फायदे और अलग स्वाद होते हैं। यह कोशिश करना और चुनना है कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है। और मुझे लगता है कि वे सभी स्वादिष्ट हैं!

मुझे जल्दी नमकीन टमाटर चाहिए थे, इसलिए मैंने भिंडी या दुलका किस्म के समान छोटे टमाटरों को चुना, और उन्हें लकड़ी के कटार से काट दिया।

अचार के लिए तैयार कंटेनर के निचले हिस्से को हल्के से डिल, चेरी, करंट और हॉर्सरैडिश के पत्तों के साथ कवर करें (मैंने 10 लीटर ग्लास जार चुना है)। लहसुन और सहिजन की जड़ को स्लाइस में काट लें।

हम टमाटर को एक जार में कसकर पैक करते हैं, पत्तियों और लहसुन के साथ फिर से कई परतों को स्थानांतरित करना नहीं भूलते। टमाटर को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए टहनियों और छतरियों के साथ सोआ जरूर होना चाहिए।

हम टमाटर को एक जार में बहुत ऊपर रखते हैं और ठंडा नमकीन नमकीन डालते हैं।

मैंने रसोई में एक जार में टमाटर का एक ब्लैंक तैयार किया, और चूंकि इसे तरल के साथ ठंडी जगह पर ले जाना असुविधाजनक है, इसलिए मैंने मौके पर नमकीन पानी डाला। बेशक, मैं रसोई में अपना कैमरा भूल गया था, इसलिए मैंने तुरंत नमकीन नमकीन में टमाटर की तस्वीर नहीं ली। और फिर, अपनी व्यस्तता के कारण, वह पूरी तरह से भूल गई। मुझे तभी याद आया जब स्वादिष्ट भीगे हुए टमाटर पहले ही खा चुके थे।

और यहाँ अंतिम तस्वीर है!

मुझे आशा है कि आप शरद ऋतु की तैयारी के बीच ठंडे तरीके से लहसुन के साथ नमकीन टमाटर के लिए मेरी रेसिपी का आनंद लेंगे!

साभार, नोटबुक Anyuta के मालिक!

टमाटर के रिक्त स्थान की सभी तस्वीरें क्लिक करने योग्य हैं और देखने पर बढ़ जाती हैं।

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डिब्बाबंद सब्जियां हर जगह बेची जाती हैं, लेकिन कई गृहिणियां अभी भी सर्दियों के लिए अपने टमाटर को नमक करना पसंद करती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि घर में बनी तैयारी अधिक स्वादिष्ट होती है, ताजी सब्जियों से तैयार की जाती है और इसके लिए बड़ी वित्तीय लागतों की आवश्यकता नहीं होती है।

यदि आपके पास क्राउन कुकिंग रेसिपी नहीं है, तो लेख देखें। वह आपको टमाटर को अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग व्यंजनों में नमक बनाना सिखाएगी।

नमकीन टमाटर कैलोरी

कैलोरी सामग्री 15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है. तो नाश्ता आहार भोजन के लिए आदर्श है।

नमकीन टमाटर के फायदे इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं। वे विटामिन, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम में समृद्ध हैं। नमकीन टमाटर के लिए इस सभी अच्छाई को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, उन्हें पूरे सर्दियों के लिए बैंगन की तरह काटने की सलाह दी जाती है।

टमाटर में लाइकोपीन भी होता है। सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण यह पदार्थ कई बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। नमकीन टमाटर के नियमित उपयोग से हृदय रोग की संभावना काफी कम हो जाती है।

नमकीन टमाटर शरीर पर एक विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी प्रभाव डालते हैं। और याद रखें, सब्जियां शरीर को सबसे ज्यादा फायदा पहुंचाती हैं, जब अचार में सिरका का इस्तेमाल नहीं किया जाता है, जिसका असर पाचन तंत्र पर लाभकारी नहीं कहा जा सकता।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी

नमकीन टमाटर पकाने की शास्त्रीय तकनीक की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। रहस्य यह है कि यह एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को तैयार करने में मदद करता है, पेटू के लिए एक देवता।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियां।
• अजवाइन, डिल, अजमोद।
• काली मिर्च, लहसुन।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, पत्ते और साग को पानी से धोकर सुखा लें, फिर तैयार जार में डाल दें। तल पर कुछ पत्ते, साग और लहसुन, ऊपर टमाटर, फिर साग की एक परत डालें।
2. जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में तरल को सावधानी से निकालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें। परिणामस्वरूप नमकीन के साथ टमाटर डालें, प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा सिरका डालें और रोल करें।
3. रोल को ऊपर की ओर लपेटें और इसे एक कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने तक छोड़ दें। उसके बाद, आगे के भाग्य की प्रतीक्षा करने के लिए वर्कपीस को ठंड में ले जाएं।

वीडियो नुस्खा

महत्वपूर्ण! अनुभवी रसोइया जार में भेजने से पहले प्रत्येक टमाटर में टूथपिक के साथ डंठल वाले क्षेत्र में एक छेद बनाने की सलाह देते हैं। यह सरल तकनीक गर्म पानी के प्रभाव में सतह को टूटने से बचाती है।

अचार टमाटर को जार में कैसे पकाएं

अब नमकीन टमाटर पकाने की सबसे आसान विधि पर विचार करें। यह सरल, तेज है और इसके लिए बड़ी वित्तीय और भौतिक लागतों की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार स्नैक का स्वाद बस स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किग्रा।
• डिल - 1 गुच्छा।
• चिली - 1 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 2 लीटर।
• अजवाइन और अजमोद।

खाना बनाना:

1. एक लीटर पानी उबालें, नमक डालें और मिलाएँ। परिणामी रचना को शेष ठंडे पानी के साथ मिलाएं। एक घंटे के बाद नमकीन छान लें।
2. तैयार जार के तल पर साग डालें, ऊपर से बिना डंठल के धुले हुए टमाटर डालें, जिससे सीज़निंग की परतें बन जाएँ। सावधान रहें कि फल को कुचलने न दें।
3. टमाटर को नमकीन पानी में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और 2 सप्ताह के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर नमकीन सब्जियों से झाग और मोल्ड हटा दें, ताजा खारा डालें, जार को रोल करें और ठंड में भेजें।

एक आसान नुस्खा बस नहीं मिल रहा है। तैयार स्नैक लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और हमेशा मैश किए हुए आलू या तले हुए आलू के साथ होता है।

हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं

सब्जियों के मौसम के अंत में, कई गृहिणियों के बगीचे में कच्चे टमाटर होते हैं। सवाल उठता है कि ऐसी फसल से कैसे निपटा जाए? एक उपाय है - नमकीन बनाना। नमकीन हरे टमाटर का स्वाद दिलकश होता है और इसे अचार का एक अच्छा विकल्प माना जाता है। और नमकीन बीट्स और काली मिर्च के साथ, आपको एक उत्कृष्ट सब्जी की थाली मिलती है।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 1 किलो।
• करंट के पत्ते - 7 पीसी।
• डिल - 2 छतरियां।
• लहसुन - 3 लौंग।
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर।

चरणबद्ध तैयारी:

1. प्रत्येक सब्जी से डंठल हटाकर पानी से धो लें।
2. दो लीटर के जार के निचले हिस्से में साग का तकिया बनाएं, ऊपर से टमाटर डालें। शेष साग के साथ कवर करें, लहसुन लौंग और बिना बीज वाली गर्म मिर्च डालें।
3. एक बड़े कटोरे में पानी डालें, नमक डालें और तल पर एक समान पतली परत बनने तक प्रतीक्षा करें। दो मिनट बाद टमाटर के जार में पानी डाल दें। एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार को बंद करें, पहले उबलते पानी से जला दिया गया था।

खाना पकाने के वीडियो

नमकीन हरे टमाटर को घर पर स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या ठंडी पेंट्री में है। कॉर्किंग के एक महीने बाद, क्षुधावर्धक चखने के लिए तैयार है।

एक बैरल में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

एक बैरल में नमकीन टमाटर का नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनका एक बड़ा परिवार है। यह आपको एक बार में बहुत सारी स्वादिष्ट सब्जियां बनाने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि भंडारण के लिए एक उपयुक्त जगह है।

सामग्री:

• टमाटर - 20 किलो।
• नमक - 900 ग्राम।
• लहसुन - 10 लौंग।
• सहिजन के पत्ते - 10 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• चेरी और करंट के पत्ते - 15 पीसी।
• डिल बीज - 50 ग्राम।
• पानी - 15 लीटर।

खाना बनाना:

1. सामग्री तैयार करें। टमाटर को डंठल से छीलिये, पानी से धोइये, साग को धोइये, लहसुन को छीलिये।
2. बैरल के नीचे जड़ी बूटियों के साथ कवर करें, डिल के बीज और लहसुन की कुछ लौंग डालें। ऊपर टमाटर की एक परत लगाएं। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि बैरल भर न जाए। मुख्य बात यह है कि कुछ सेंटीमीटर शीर्ष पर बने रहते हैं। सब्ज़ियों के ऊपर हॉर्सरैडिश के पत्ते को बड़े टुकड़ों में फाड़ कर रख दें।
3. नमक और पानी मिलाकर नमकीन बना लें। परिणामस्वरूप रचना के साथ टमाटर डालो, साफ धुंध के एक टुकड़े के साथ कवर करें, एक सर्कल और शीर्ष पर एक भार डालें। दो दशक बाद, क्षुधावर्धक तैयार है।

एक बैरल में सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई की विधि का उपयोग प्राचीन काल से कई देशों में किया जाता रहा है। और हर साल इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है, क्योंकि तैयार उत्पाद स्वाद और सुगंध के मामले में एकदम सही है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर - बेहतरीन रेसिपी

गृहिणियां अलग-अलग तरीकों से टमाटर का अचार बनाती हैं, और प्रत्येक मामले में तैयार पकवान स्वाद, मिठास और तीखेपन की डिग्री में भिन्न होता है। मुझे शहद के अचार की रेसिपी बहुत पसंद है। इस तरह से तैयार किए गए मसालेदार टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• पानी - 3 लीटर।
• लहसुन - 2 सिर।
• शहद - 180 ग्राम।
• सिरका - 60 मिली।
• नमक - 60 ग्राम।
• करंट और सहिजन के पत्ते, डिल।

खाना बनाना:

1. टमाटर को पानी से धो लें, डंठल वाले हिस्से को काट लें, परिणामी छेद में लहसुन की एक कली डालें।
2. मसाले और जड़ी बूटियों के ऊपर उबलता पानी डालें और तैयार जार में रखें। तैयार टमाटर के साथ कंटेनर भरें और ढक्कन के साथ कवर करें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, सिरका और शहद डालें, उबालें। जार को गर्म नमकीन पानी से भरें। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। तीसरे दृष्टिकोण के बाद, डिब्बे को रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

मसालेदार टमाटर के जार को फ्रिज में रख दें। शहद का नाश्ता तैयार हो जाएगा और एक सप्ताह में अपना स्वाद प्रकट कर देगा।

उपयोगी जानकारी

कुछ बारीकियों को छोड़कर सब्जियों को नमकीन बनाने के तरीके लगभग समान हैं। मैं कुछ रहस्य साझा करूंगा जो सही मसालेदार टमाटर तैयार करने में मदद करेंगे।

• नमकीन बनाने के लिए, "क्रीम" का उपयोग करें। ऐसे टमाटरों को घनी त्वचा और मांसल संरचना की विशेषता होती है। इसके अतिरिक्त, वे अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान विरूपण से नहीं गुजरते हैं।
• खीरे के अचार के लिए कोई भी व्यंजन उपयुक्त है। टमाटर के मामले में, मैं बैरल और अन्य बड़े कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, अन्यथा उत्पाद अपने वजन के नीचे गिर जाएगा। सबसे अच्छा समाधान एक ग्लास कंटेनर है जिसमें 3-5 लीटर की मात्रा होती है।
• टमाटर में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना आवश्यक नहीं है। टमाटर को डिल, लहसुन, लाल मिर्च, अजमोद, अजवाइन, सहिजन और करंट के पत्तों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
• टमाटर सोलनिन से भरपूर होते हैं। यह पदार्थ किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए, 20 डिग्री पर, क्षुधावर्धक 2 सप्ताह के बाद तत्परता तक नहीं पहुंचता है।

सर्दियों के दिन गर्मी या शरद ऋतु में तैयार किए गए संरक्षण को खोलना और स्टू या तले हुए आलू के साथ मेज पर परोसना कितना अच्छा है! अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सब्जियों में से एक टमाटर है, जिसे साधारण तीन-लीटर जार में भी पकाया जाता है। टमाटर को जार में कैसे नमक करें? नमकीन तैयार करने के लिए नुस्खा का ठीक से पालन करना महत्वपूर्ण है। तो, हम आपके साथ टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके साझा करेंगे।

बिना सिरके के नमकीन बनाने की विधि

नमकीन बनाने का यह तरीका अच्छा है क्योंकि आपको सिरके का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है यानी जिन्हें पेट की समस्या है वे भी सब्जियां खा सकते हैं। बैंक में अधिक कॉम्पैक्ट प्लेसमेंट के लिए हमें छोटे टमाटरों की आवश्यकता होगी। आपको स्रोत सामग्री की मात्रा की सही गणना करने की भी आवश्यकता है।

तो, तीन-लीटर कंटेनर के लिए, आपको लगभग एक किलोग्राम छोटी, ताज़ी लाल-तरफा सब्जियों की आवश्यकता होती है। हम इस सवाल को कवर करना शुरू करते हैं कि टमाटर को जार में कैसे नमक किया जाए। हमें एक किलोग्राम टमाटर के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: लहसुन - 5-6 लौंग, पानी - 2.5 लीटर, काले करंट और सहिजन - कई पत्ते, डिल - 3-4 टहनी, नमक - तीन बड़े चम्मच, मसाला - सहिजन की जड़ और काली मिर्च . सुविधा के लिए, हम आपकी जरूरत की हर चीज पहले से तैयार करेंगे। हम सभी सागों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें एक तौलिया पर सूखने के लिए रख देते हैं। फिर हम इसका लगभग आधा हिस्सा पूर्व-निष्फल जार में, नीचे तक बिछाते हैं। बाकी की जरूरत बाद में पड़ेगी।

टमाटर को नमक कैसे करें: नुस्खा

हम अच्छी तरह से धोए गए टमाटर को घने परतों में बिछाए गए साग के ऊपर फैलाते हैं, और शीर्ष पर हम डिल, सहिजन और करंट के पत्तों की एक और परत के साथ कवर करते हैं। समय बर्बाद किए बिना लहसुन, कुछ लौंग डालें जिन्हें काटने की जरूरत नहीं है। हम सबसे कठिन तत्व - नमकीन की तैयारी शुरू करते हैं। यह बहुत आसान है, लेकिन, फिर भी, आपको सावधान रहने और नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

थोड़ा गर्म पानी में नमक, तीन बड़े चम्मच घोलें। ध्यान रखें कि गर्म पानी आपके वर्कपीस को पूरी तरह बर्बाद कर देगा, जो लगभग तैयार है। नमकीन डालो ताकि तरल जार की गर्दन के किनारे तक पहुंच जाए और ढक्कन बंद कर दें, शुरुआत के लिए - प्लास्टिक वाले। हम इसे कमरे के तापमान पर खड़े होने के लिए दो या तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं, और फिर टमाटर को पूरी सर्दियों के लिए टिन के ढक्कन के साथ रोल करने की आवश्यकता होती है। मसालेदार टमाटर के जार को ठंडी जगह पर ही स्टोर करें।

गरमा गरम मसालेदार टमाटर

तीन मुख्य तरीके हैं: गर्म नमकीन, ठंडा और सूखा। आइए अब उनमें से प्रत्येक के बारे में कुछ जानकारी साझा करते हैं। हम यहां पहले से ही गर्म नमकीन बनाने की एक रेसिपी पोस्ट कर चुके हैं, अब हम दूसरे के बारे में बात करेंगे। वे सभी विभिन्न मसालों और नमकीन की संरचना में भिन्न हैं। यह सुगंध और स्वाद में परिवर्तन में योगदान देता है। आएँ शुरू करें। हम जार को तीन लीटर की मात्रा में अच्छी तरह से धोते हैं और निष्फल करते हैं। हम प्रत्येक के तल पर एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी डालते हैं, लहसुन - दो छिलके वाली लौंग, साबुत, और डिल - 30 ग्राम।

टमाटर को धोकर ऊपर से जार में भर दीजिये. हम नमकीन तैयार करते हैं, जिसके लिए हम डेढ़ लीटर पानी उबालते हैं, क्रमशः नमक और दानेदार चीनी, डेढ़ और दो बड़े चम्मच डालते हैं। तब तक पकाएं जब तक कि सामग्री घुल न जाए, फिर हमारे टमाटर को उबलते नमकीन पानी में डालें। कुछ गृहिणियां इसे दो बार करती हैं: नमकीन पानी निकालें, इसे फिर से उबाल लें और इसे जार में डाल दें। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें पांच मिनट के लिए उबलते पानी में निर्जलित करते हैं। प्रत्येक जार में सिरका एसेंस डालें, एक चम्मच, और इसे बाँझ धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। हम उन्हें उल्टा रखते हैं, उन्हें कंबल से लपेटते हैं। ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए ठंडी जगह पर भेजें। टमाटर को जार में कैसे नमक करें? हमने गर्म विधि में महारत हासिल कर ली है।

टमाटर के ठंडे अचार में महारत हासिल करना

यह टब और बैंकों दोनों में किया जा सकता है। जार का उपयोग करने के लिए, आपको टमाटर से भरा एक साफ तीन लीटर जार चाहिए, जिसे डंठल के पास धोया और छेदा गया हो। इस प्रक्रिया के दौरान, उन्हें करंट के पत्तों, सहिजन, चेरी, छिलके वाले लहसुन और डिल के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है। ऊपर से मोटे नमक, तीन बड़े चम्मच, और दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच, ठंडा पानी डालें और 9% सिरका डालें।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं, इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। एक जार में टमाटर को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें, हमने सीखा। अब टब के लिए नुस्खा। हम आधा पका हुआ मसाला इसके तल पर डालते हैं, फिर धुले हुए टमाटर और बचा हुआ मसाला। ठंडी नमकीन (700 ग्राम नमक प्रति दस लीटर पानी) डालें। ऊपर - एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न। कुछ दिनों के बाद, हम कमरे के तापमान से ठंडे स्थान पर चले जाते हैं, यदि आवश्यक हो, तो अनुपात से तैयार नमकीन जोड़ें: एक लीटर पानी के लिए - 9 ग्राम साइट्रिक एसिड और 20 ग्राम नमक। सबसे अधिक संभावना है, आपके पास सर्दियों के लिए टमाटर को नमक करने के बारे में कोई प्रश्न नहीं बचा है।

टमाटर का सूखा अचार

टमाटर को धोकर किसी उपयुक्त कन्टेनर में रखिये। उसी समय, प्रत्येक परत को मोटे नमक के साथ छिड़कें। प्रति 10 किलो टमाटर में एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक नमक तैयार करें। टब को घेरे से ढँक दो, ज़ुल्म करो। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें और आप इसे पूरी सर्दी में स्टोर कर सकते हैं। जार में टमाटर को नमक करने के अन्य, कम प्रसिद्ध तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, एक अन्य विकल्प सूखी अचार है, जिसमें टमाटर को तुरंत खाया जाना चाहिए, क्योंकि वे भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। धुले हुए टमाटरों के नीचे से काट लें, उनमें से प्रत्येक में एक चम्मच नमक डालें और लहसुन, एक टुकड़ा डालें। धीरे से एक जार या अन्य उपयुक्त डिश में मोड़ो, कुछ दिनों के लिए और - रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

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