बिना छिलके वाले टमाटरों को डिब्बाबंद करना। सर्दियों के लिए छिलके वाले टमाटर कैसे तैयार करें। हल्का नमकीन डिब्बाबंद टमाटर

बिना छिलके वाले टमाटरों की लोकप्रियता का राज क्या है? एक असली स्वादिष्ट. नरम और कोमल, मसालेदार और मध्यम नमकीन, त्वचा रहित टमाटर आसपास के मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध और स्वाद को अवशोषित करते हैं।

लेकिन गृहिणियां वास्तव में इस व्यंजन के साथ छेड़छाड़ करना पसंद नहीं करतीं, क्योंकि इसमें सामान्य से अधिक समय लगता है डिब्बाबंद टमाटर. लेकिन हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं कि प्राप्त परिणाम प्रयास और खर्च किए गए समय के लायक है। इसके अलावा हमने तैयारी भी कर ली है विशेष नुस्खा- त्वचा रहित टमाटर जो एक दिन पहले तैयार किए जाते हैं!

बिना छिलके वाले अचार के लिए सही टमाटर कैसे चुनें? इस प्रकार की तैयारी के लिए छोटे, साफ गोल या बेर के आकार के फल उपयुक्त होते हैं। अचार बनाने और भंडारण के दौरान टमाटरों को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, फलों को मध्यम रूप से लोचदार होना चाहिए, बिना डेंट या खराब होने के संकेत के।

टमाटरों के छिलके सावधानीपूर्वक हटाने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में रखें और 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर जल्दी से ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें (कोलंडर से स्थानांतरित किए बिना) - तापमान में तेज बदलाव से त्वचा फट जाएगी और आप इसे तेज चाकू से आसानी से हटा सकते हैं।

बिना छिलके वाले टमाटर अपने ही रस में

तीन 2-लीटर जार के लिए पर्याप्त भोजन तैयार करें।

सामग्री

• 6 किलो टमाटर
• 3 बड़े चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 6 काली मिर्च
• 6 कलियाँ लहसुन
• 2 बड़ा स्पून दानेदार चीनी (सम नहीं, लेकिन छोटी स्लाइड के साथ);
• 2.5 लीटर शुद्ध पानी

खाना पकाने के चरण

टमाटरों को छांटें, उन्हें दो भागों में बांटें: एक कटोरे में मजबूत और सुंदर, दूसरे में नरम वाले। लगभग 2 किलोग्राम नरम टमाटरचार भागों में काटें और मीट ग्राइंडर में पीस लें, फिर छलनी से छान लें ताकि कोई बचा हुआ छिलका या बीज रस में न मिल जाए।

पूरे चयनित फलों को उबलते पानी के एक कटोरे में दस सेकंड के लिए डुबोएं, और तुरंत उन्हें एक कंटेनर में स्थानांतरित करें ठंडा पानी. फिर जल्दी और बहुत आसानी से सब्जियों का छिलका हटा दें।

साफ, छिले हुए टमाटरों को निष्फल 2 या 3 लीटर जार (इच्छानुसार) में रखें। बिछाते समय, उन पर काली मिर्च और साबुत या कटा हुआ लहसुन छिड़कें। प्रत्येक जार के लिए - दोनों के कुछ टुकड़े।

में अलग से तामचीनी व्यंजनगाढ़ा उबालें टमाटर का रस. सभी जार में चीनी, नमक और सिरके की कुछ मात्राएँ समान रूप से बाँट लें। इन्हें इनमें डालें और इनके ऊपर उबलता हुआ टमाटर का रस डालें। तुरंत उबले हुए ढक्कन से सील करें।

फर्श पर एक साफ गलीचा रखें और उस पर वर्कपीस को उल्टा रखें। उनके ऊपर कुछ गर्म कंबल रखें और लपेटते समय उन्हें ठंडा होने दें। फिर इसे पेंट्री में रख दें.

एक नोट पर

आम हैं उपयोगी सलाहतैयारी के लिए:

• इस रेसिपी के लिए आपको किसी साग-सब्जी की आवश्यकता नहीं है। अम्ब्रेला डिल और तेज पत्ते के बिना अचार बहुत अच्छा बनता है.
• केवल डिब्बाबंदी के लिए सही फल चुनना महत्वपूर्ण है। अनुभव से, मध्यम आकार के "क्रीम" टमाटर सबसे सफल हैं।
• खरीदते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि टमाटर सख्त और रसीले हों और उनके अंदर खाली जगह या बड़ी संख्या में बीज न हों।

बिना छिलके वाले त्वरित मैरीनेट किए गए टमाटरों की निम्नलिखित रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो तैयारियों में झंझट करना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन कुछ स्वादिष्ट के साथ परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। इस विधि से तैयार छिलके रहित टमाटर 24 घंटे में तैयार हो जायेंगे!

प्रति दिन बिना छिलके वाले मसालेदार टमाटर

बिना छिलके वाले त्वरित अचार वाले टमाटरों की एक अद्भुत रेसिपी, जिसे एक दिन के भीतर परोसा जा सकता है। नंगे टमाटर जल्दी से मैरीनेट हो जाते हैं, जल्दी से मीठा और खट्टा, थोड़ा मसालेदार नमकीन पानी सोख लेते हैं और स्वादिष्ट, तीखा और बहुत रसदार बन जाते हैं।

सर्विंग 1 किग्रा

सामग्री

• एक किलो टमाटर
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• मीठी बेल मिर्च
• 1 गुच्छा अजमोद और डिल
• एक चौथाई गरम काली मिर्च

मैरिनेड के लिए

• 500 मिली पानी
• एक चौथाई चम्मच नमक
• दानेदार चीनी का एक तिहाई बड़ा चम्मच
• एक चौथाई गिलास टेबल सिरका (9%)
• कालीमिर्च
• बे पत्तीआईआर

खाना पकाने के चरण

अचार बनाने के लिए हम छोटे गोल मांसल टमाटर लेंगे. मसालेदार छोटे टमाटरखाने के लिए अधिक सुविधाजनक. प्रत्येक फल पर, डंठल के किनारे से त्वचा पर क्रॉस-आकार के कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। कटे हुए टमाटरों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और फिर ठंडे पानी में डाल दें। अब हम जले हुए टमाटरों का छिलका आसानी से हटा देते हैं, कटों के किनारे से छिलका उतारना शुरू करते हैं। टमाटरों को छीलकर एक-एक करके प्याले में रख लीजिए.



एक बार जब हम टमाटरों का उपयोग कर लेते हैं, तो हम अचार वाले टमाटरों को स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले डालना शुरू करते हैं। डिल और अजमोद को काट लें, पानी की बूंदों से धोकर सुखा लें।



धोना शिमला मिर्चऔर गर्म मिर्च की एक फली. टुकड़ा शिमला मिर्च पतले टुकड़े. हमने पतले छल्ले में भी काटा गर्म काली मिर्च. मात्रा तेज मिर्चहर कोई अपने स्वाद के अनुसार अपने लिए चुनता है। छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिए. - फिर सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें.



नग्न, छिले हुए टमाटरों को अचार के कटोरे में पहली पंक्ति में कस कर रखें।



टमाटर की पहली पंक्ति पर कटी हुई मसालेदार सामग्री का मिश्रण छिड़कें।



टमाटर की अगली पंक्ति बिछाएं।



फिर सब्जियों की प्रत्येक अगली पंक्ति पर कटे हुए मसाले छिड़कें।



हम मैरिनेड के लिए मसालों को मापते हैं। इन्हें पानी में मिलाकर आग पर रख दें. मैरिनेड को चीनी और नमक घुलने तक पकाएं. फिर मैरिनेड को ठंडा कर लें. मैरिनेड को जल्दी से ठंडा करने के लिए, मैरिनेड वाले कंटेनर को ठंडे पानी के कटोरे में रखें। जब मैरिनेड गर्म अवस्था में ठंडा हो जाए, तो इसे टमाटर के ऊपर डालें।



नंगे टमाटरों को एक दिन के लिए टेबल पर एक कटोरे में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर डिश को अचार वाले टमाटरों से ढककर फ्रिज में रख दें. ऐपेटाइज़र पहले से ही तैयार है, लेकिन इसे थोड़ी देर के लिए ठंड में रख दें। नंगे टमाटर, और भी अधिक अवशोषित कर रहे हैं मसालेदार अचार, तीखा, असामान्य रूप से रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा।

का नाश्ता बहुत पसंद है ताजा टमाटर, फिर तुम मेरे पास आये। गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में मैं अक्सर टमाटर से दैनिक नाश्ता तैयार करता हूं। पिछली बार हमने प्रस्तुत किया था, और अब पहली बार मैं बिना छिलके वाले मैरीनेट किए हुए टमाटर तैयार कर रहा हूं, जिन्हें 48 घंटों के बाद नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। तैयार है टमाटरमैरीनेट करने के दौरान उनमें एक मीठापन आ जाता है मसालेदार स्वादऔर आप इन्हें बड़े मजे से खाना चाहते हैं.

इस नाश्ते के लिए टमाटर का प्रयोग नहीं करना चाहिए बड़े आकार, मोटा, स्वस्थ और ख़राब होने के कोई लक्षण नहीं। विविधता के लिए, आप पीले टमाटर डाल सकते हैं।

हम मुख्य सामग्री में अतिरिक्त भी लेते हैं प्याज, लहसुन, डिल, और लाल गर्म नहीं शिमला मिर्च. यदि आप इसे अधिक तीखा पसंद नहीं करते हैं, तो आप इसकी जगह लाल मीठी बेल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

सीज़निंग और मसालों के रूप में, आप अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार एक सूची चुन सकते हैं; मुझे चीनी के दानों, थोड़ा सा सिरका या नींबू के रस के साथ तैयार फ्रेंच सरसों मिलाना पसंद है।

में तैयार प्रपत्रबिना छिलके वाले मैरीनेटेड टमाटर पूरी तरह से किसी के भी पूरक होंगे मांस का पकवान, आलू और चिकन व्यंजन।

रेसिपी के अनुसार, हम बिना छिलके वाले मैरीनेट किए हुए टमाटर इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. सबसे पहले नीचे चुने हुए टमाटरों को धो लें बहता पानीनल से.

सबसे पहले, चुने हुए टमाटरों को बहते नल के पानी से धो लें।

2. अब खाना पकाने के लिए मुख्य सामग्री तैयार करते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. इस रेसिपी में स्वादिष्ट नाश्तानिम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, ताजा डिल, 9% टेबल सिरका, चीनी, नमक, तैयार फ़्रेंच सरसोंअनाज, लहसुन के साथ, वनस्पति तेल. सेट का वजन रेसिपी में दर्शाया गया है।

बिना छिलके वाले मैरीनेट किए हुए टमाटरों के लिए सामग्री तैयार करना

3. इसके बाद टमाटरों के ऊपरी हिस्से में क्रॉस कट लगाएं ताकि आप उन्हें बाद में वहां रख सकें. मसालेदार भरनाऔर तैयार नाश्ताअच्छी तरह से भिगोया हुआ.

टमाटरों के ऊपरी भाग में क्रॉस कट लगा दीजिये.

4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें
डिल को बारीक काट लें

6. कटे हुए आधे छल्ले के साथ भरावन डालें प्याज, लहसुन को लहसुन प्रेस से दबाया गया और शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटा गया।

भरावन में प्याज़ डालें। लहसुन और शिमला मिर्च

7. भरावन की सामग्री को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।

भरावन को अच्छे से मिला लें

8. अब टमाटरों की ओर बढ़ते हैं: छिलकों को छीलें और उन्हें पहले से तैयार सामग्री से समान रूप से भरें। कीमा बनाया हुआ सब्जियां. इसके अलावा रसोइयों की मदद करने के लिए, ताकि टमाटर के छिलके बेहतर तरीके से छिल जाएं, ब्लैंचिंग के बाद तुरंत स्थानांतरित कर दें बर्फ का पानीऔर यह आसानी से और सहजता से निकल जाता है।

- तैयार टमाटरों को कीमा वाली सब्जियों से भरें

9. अंतिम चरण में हम बाहर निकलते हैं भरवां टमाटरएक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और निर्दिष्ट नुस्खा के अनुसार तैयार नमकीन पानी भरें।

भरवां टमाटरों को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें और नमकीन पानी भरें

10. हम स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और एक दिन बाद, या उससे भी पहले, हम इसे बाहर निकालते हैं और खाते हैं।

हम स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और एक दिन बाद खाते हैं।

अवयव:
टमाटर - 1.5 किलोग्राम;
प्याज - 2 सिर;
ताजा डिल - 1 बड़ा गुच्छा;
लाल मिर्च - एक फली;
लहसुन - 4-5 लौंग;

नमकीन पानी के लिए;
पानी - 1.5 लीटर;
नमक - 70 ग्राम;
टेबल सिरका - 140 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
चीनी - 150 ग्राम.

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

टमाटर में शरीर से कोलेस्ट्रॉल को साफ़ करने, रक्त वाहिकाओं को अधिक लचीला बनाने और शरीर में कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकने की क्षमता होती है। टमाटर खायें रोज का आहारबहुत उपयोगी। लेकिन इतना ही नहीं ताज़ी सब्जियांपास होना औषधीय गुणशरीर पर, मसालेदार टमाटर ताजी किस्मों में निहित सभी गुणों को भी बरकरार रखते हैं।

बिना छिलके वाले बहुत ही स्वादिष्ट और झटपट अचार वाले टमाटर बनाने की विधि, जिनका अचार वस्तुतः एक दिन पहले ही बनाया जाता है और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि वे तैयार नहीं होते हैं, बल्कि अब उपभोग के विकल्प के रूप में तैयार किए जाते हैं।

इस प्रकार की मैरिनेटिंग के लिए, आपको छोटा चुनना होगा, पके फलमांसल बनावट के साथ. गुलाबी या चेरी की किस्में अच्छा काम करती हैं। यदि आप बड़े टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें आधा या चौथाई भाग में काटना होगा ताकि वे बेहतर तरीके से मैरीनेट हो सकें। सब्जियों का छिलका उतारने के बाद उन्हें काटा जाता है।
नरम गूदे को सचमुच एक दिन के भीतर मैरीनेट होने का समय मिल जाता है, और टमाटरों में हल्का खट्टापन और मसालों की सुगंध आ जाती है। बिना छिलके वाले अच्छी तरह से ठंडे अचार वाले टमाटर होंगे बढ़िया जोड़गर्म आलू के व्यंजनों के लिए, मांस के लिए, और एक स्वतंत्र ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी।



खाना पकाने के लिए सामग्री:
- छोटे, मांसल टमाटर;
- सिरका - 20 मिलीलीटर;
- तेज पत्ता - 2 -3 पीसी ।;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 3 चम्मच;
- ऑलस्पाइस - 10 मटर;
- डिल - टहनी;
- पानी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम प्रत्येक टमाटर पर एक छोटा और गहरा क्रॉस-आकार का कट नहीं बनाते हैं। इससे त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

टमाटरों को एक गहरे बर्तन में रखें और उनके ऊपर एक मिनट के लिए उबलता पानी डालें। नाली गर्म पानी, इसे ठंडे से बदल दें।

टमाटरों के ठंडा होने के बाद सावधानी से उनका छिलका हटा दीजिए.

- तैयार टमाटरों को एक साफ जार में रखें और गर्म पानी भर दें.




यदि आप चाहें, तो आप जार के तल पर डिल की एक टहनी रख सकते हैं।

पैन में पानी निकाल दें, इसलिए हम मापते हैं आवश्यक राशिमैरिनेड के लिए तरल. यदि आप अचार वाले टमाटरों को दो जार में बंद करने की योजना बना रहे हैं, तो यह प्रक्रिया दूसरे जार के साथ दोहराई जाती है।

- पैन में मसाले, नमक और चीनी डालकर धीमी आंच पर रखें.

उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और कुछ मिनट तक उबालते रहें, फिर पैन को मैरिनेड के ठंडा होने तक एक तरफ रख दें। जब मैरिनेड बादलदार हो तो चिंता न करें, जैसा कि फोटो में है। ये टमाटर के कण हैं जो बाद में जार के तले में बैठ जायेंगे।

जब मैरिनेड का तापमान 30 डिग्री से अधिक न हो, तो इसमें सिरका मिलाएं और तैयार टमाटरों को तुरंत जार में डालें।




सब तैयार है. उन्हें मैरिनेट होने दें कमरे का तापमान.
बिना छिलके वाले झटपट अचार वाले टमाटर दूसरे दिन खाने के लिए तैयार हैं. हम टमाटरों को सांस लेने देने के लिए जार को धुंध से ढकने की सलाह देते हैं।




हम अचार वाले टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं।
बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए त्वचा रहित टमाटरों की कई रेसिपी हैं, क्योंकि लोगों ने लंबे समय से देखा है कि इस अवस्था में ये सब्जियाँ खाने में अधिक व्यावहारिक और स्वादिष्ट होती हैं। दिलचस्प तरीकेतैयारी और अतिरिक्त सामग्रीवे प्रत्येक तैयार उत्पाद में एक "उत्साह" भी जोड़ देंगे। इसलिए ये नुस्खे हर गृहिणी के काम आ सकते हैं।

उन व्यंजनों के लिए जिनमें टमाटर पूरे रोल किए जाते हैं, छोटी सब्जियों (व्यास में 4 सेमी तक) की आवश्यकता होती है। क्रीम टमाटर आदर्श हैं। जिन फलों में यांत्रिक क्षति या अन्य दोष होते हैं उन्हें अस्वीकार कर दिया जाता है।

छिलके से शीघ्र छुटकारा पाने का एक सरल तरीका

यदि आप जानते हैं कि यह कैसे करना है तो टमाटरों के छिलकों से छुटकारा पाना आसान है:

• टमाटरों को छांटकर धोया जाता है;
• नरम पक्ष पर क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं;
• 2 मिनट के लिए ब्लांच करें;
• बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें;
• कट से शुरू करके त्वचा को हटा दें - उसके बाद यह आसानी से निकल जाती है।

ब्लैंचिंग उबलते पानी या भाप से किया जाने वाला एक अल्पकालिक उपचार है। प्रक्रिया एक कोलंडर का उपयोग करके की जाती है, या सब्जियों को सीधे कंटेनर में रखा जाता है।

खाना पकाने के विकल्प

आज छिलके वाले टमाटरों का उपयोग करके कई अलग-अलग व्यंजन हैं, और उनमें से कुछ पर नीचे चर्चा की जाएगी।

क्लासिक नुस्खा

टमाटरों की क्लासिक रोलिंग से अधिक सरल क्या हो सकता है? इस रोल से इसे बनाना आसान है टमाटर सॉस, और वे विभिन्न साइड डिशों के साथ भी अद्भुत रूप से मेल खाते हैं।

अवयव:

• टमाटर;
• लहसुन लौंग;
• नमक;
• सिरका घोल 9%।

टमाटरों को उबालकर छील लिया जाता है। प्रत्येक को 4 भागों में काट लें और डंठल से निशान हटा दें। टमाटरों को कसकर तैयार जार में पैक किया जाता है और उनके बीच स्लाइस में कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखी जाती हैं। जार की सामग्री पर नमक छिड़कें और जार को गर्दन तक भर दें। सिरका डालो. 3-लीटर जार को 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

जब टमाटर कसकर जमा हो जाएंगे तो रस तरल की तरह काम करेगा। स्टरलाइज़ेशन के बाद टमाटर की मात्रा कम हो जाएगी।

मैरिनेड में

यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनती है, हालाँकि इस तरह से टमाटर का अचार बनाने में थोड़ी मेहनत लगती है।

अवयव:

• टमाटर;
• काली मिर्च के दाने;
• ऑलस्पाइस मटर;
• अजमोद के पत्ते या जड़;
• चीनी और नमक;
• सिरका समाधान 9%;
• पानी।

तैयार टमाटरों को एक-दूसरे से कसकर निष्फल 3-लीटर जार में रखा जाता है। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद एक कंटेनर में पानी डाला जाता है और मैरिनेड को उसमें उबाला जाता है. ऐसा करने के लिए, इसे उबाल लें, चीनी और नमक डालें और अंत में डालें टेबल सिरका. तैयार भराई को वापस जार में लौटा दिया जाता है। अचार वाले टमाटरों को बेलने से पहले जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

"पांच मिनट"

ये मैरीनेटेड टमाटर हैं तुरंत खाना पकानामसालेदार स्वाद है - वे "मसालेदार" के प्रेमियों के लिए अपरिहार्य होंगे।

अवयव:

• टमाटर;
• डिल साग;
• लहसुन का सिर;
• लाल मिर्च की आधी फली;
• चीनी और नमक;
• 9% सिरका समाधान;
• पानी।

टमाटर तैयार करें. साथ ही मैरिनेड को पकाएं. इसे तैयार करने के लिए, एक पैन लें, उसमें पानी डालें, चीनी और नमक डालें और उबलने के बाद सिरका का एक हिस्सा डालें, बंद करें और ठंडा करें।

खाना बनाना मसालेदार सामग्री: सोआ और पहले से छिले हुए लहसुन को धोकर काट लें। काली मिर्च को बीज से मुक्त कर लिया जाता है और आधा छल्ले में भी काट लिया जाता है। टमाटरों को तैयार सामग्री के साथ मिश्रित जार में रखा जाता है। गर्म मैरिनेड डालें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। वे आगे बढ़ रहे हैं.

छिले हुए टमाटर का नाश्ता

इस स्नैक का स्वाद अद्भुत है, पेटू इसे निश्चित रूप से पसंद करेंगे!

अवयव:

• टमाटर;
• लाल मिर्च फली;
• लहसुन लौंग;
• अजमोद;
• दानेदार चीनी और नमक;
• सिरका।

मध्यम आकार के टमाटर चुनें, लेकिन वे मांसल और पके होने चाहिए। इन्हें ब्लैंचिंग के लिए तैयार किया जाता है और छिलके हटा दिए जाते हैं। - फिर 2 या 4 हिस्सों में काट लें और डंठल से थोड़ी जगह निकाल लें. साथ ही मैरिनेड तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए गाजर और लाल मिर्च की फली को धोकर काट लें। इसके बाद इन्हें मीट ग्राइंडर में डाला जाता है, साथ ही लहसुन को भी।

परिणामी सब्जी द्रव्यमान में कटा हुआ अजमोद, नमक और चीनी मिलाया जाता है। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और सिरका डालें। तैयारी सब्जी का अचारसमाप्त.

अंत में, एक बंद करने वाली ट्रे लें और सब्जी के स्लाइस को एक-दूसरे के बगल में कसकर रखें। इस परत को इस भराव के साथ शीर्ष पर डाला जाता है और अगली परत बिछाई जाने लगती है, इत्यादि। कंटेनर भरने के बाद इसे ढक्कन से बंद कर दें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

इस समय के बाद, टमाटरों में भरावन की सुगंध आ जाएगी और वे बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। यह व्यंजन होगा एक बढ़िया जोड़मांस और साइड डिश के लिए.

बिना सिरके के अपने रस में

छिलके वाला टमाटर नाश्ते के रूप में बहुत अच्छा होता है। इन्हें पहले और दूसरे कोर्स में भी मिलाया जाता है, और ग्रेवी और सॉस में बनाया जाता है। यह उत्पाददो तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है:

अवयव:

• कुछ छोटे टमाटर;
• कुछ बड़े टमाटर;
• नमक और चीनी.

छोटे फल वाली सब्जियों को छीलकर हैंगर-लंबाई वाले तैयार जार में पैक किया जाता है। बड़े टमाटरों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। फिर आपको टमाटर के द्रव्यमान को उबालने के लिए गर्म करना होगा और उसके ऊपर टमाटर डालना होगा। इसके बाद इन्हें 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। 0.5 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे के लिए प्रक्रिया की अवधि आधा घंटा, 1 लीटर - 35 मिनट और 2 लीटर - 40 मिनट है। फिर आपको इसे रोल अप करना चाहिए।

नमकीन पानी में

यह नुस्खा पहले से ही कई साल पुराना है, और इसे बैरल या अन्य कंटेनर में तैयार किया जाता है। इसमें से बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार नमकीन टमाटर निकलते हैं.

अवयव:

• टमाटर;
• काले करंट के पत्ते;
• दानेदार चीनी और नमक;
• लॉरेल पत्ता;
• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसालेमटर;
• सूखी सरसों का पाउडर;
• पानी।

डिश के तल पर रखें करंट की पत्तियाँ, फिर सख्त, बिना छिलके वाले थोड़े हरे टमाटर। उसी समय, आपको नमकीन पानी का एक हिस्सा तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी, नमक, काला और ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाएं। पैन की सामग्री को उबालकर ठंडा किया जाता है। - फिर इसमें सूखी सरसों डालें और इसे ऐसे ही रहने दें.

सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए।

फिर इसे टमाटरों के ऊपर डालें, सब्जियों की सतह पर साफ कपड़ा रखें और दबाव डालें। इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं.

अतिरिक्त शहद के साथ

टमाटर के साथ रोल में शहद की उपस्थिति एक बहुत ही दिलचस्प संयोजन है, पेटू इस नुस्खा के प्रति उदासीन नहीं रहेंगे।

अवयव:

• टमाटर;
• लहसुन लौंग;
• डिल छाते;
• सहिजन और काले करंट की पत्तियाँ;
• सफेद और काली मिर्च;
• धनिये के बीज;
• दानेदार चीनी और नमक;
• 9% सिरका समाधान;
• पानी।

3-लीटर जार का निचला भाग तैयार सामग्री से भरा होता है: डिल, सहिजन और करंट की पत्तियों का शीर्ष, खुली और कटा हुआ लहसुन। - फिर काली मिर्च और हरा धनिया डालें. उसी समय, टमाटर तैयार किए जाते हैं और छीलकर जार में पैक किए जाते हैं।

फिर एक बड़ा कंटेनर लें और उसमें पानी को उबाल आने तक गर्म करें। प्रत्येक जार में डालें और ढक्कन बंद करके आधे घंटे तक छोड़ दें। इस समय के बाद, कंटेनर पर एक वॉटरिंग कैन रखें और तरल को वापस उस पैन में डाल दें जहां इसे पहली बार गर्म किया गया था।

गरम करें, उबाल लें और सब्जियों पर दूसरी बार आधे घंटे के लिए डालें। इसे दोबारा पैन में डालें और दोबारा गर्म करें। इसमें जोड़ा गया सुगंधित पानीचीनी, नमक और शहद. कई मिनट तक उबालें और टेबल सिरका डालें, बंद कर दें। तीसरी बार मैरिनेड को अंततः 3-लीटर जार में डाला जाता है। मुहरबंद.

लहसुन के साथ

लहसुन के साथ व्यंजन रोल को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते हैं, और यदि यह बहुत अधिक है, तो मसालेदार भी।

अवयव:

• टमाटर;
• बल्ब प्याज;
• लहसुन के सिर;
• काली मिर्च के दाने;
• तुलसी के पत्ते;
• नमक और चीनी;
• सिरका समाधान 9%;
• पानी।

पहले सब कुछ तैयार कर लो मसालेदार सब्जियाँ: उन्हें धोया जाता है, और प्याज और लहसुन को पहले से छील लिया जाता है। प्याज को 4 भागों में काटें और लहसुन के साथ नमकीन उबलते पानी डालें। ब्लांच करने के बाद टमाटरों को छील लीजिए.

फिर वे सामग्री को जार में डालने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। लहसुन और प्याज से शुरू करें, फिर टमाटर और तुलसी डालें। साथ ही मैरिनेड तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक, दानेदार चीनी और काली मिर्च डालें और अंत में टेबल सिरका डालें। जार में डालें और आधे घंटे तक के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, ढक्कन के माध्यम से छान लें और फिर से उबाल लें। जार में डालें और सील करें।

हल्का नमकीन डिब्बाबंद टमाटर

यह नुस्खा, जिसमें हल्के नमकीन टमाटर शामिल हैं, के भी काफी अनुयायी हैं।

अवयव:

• एक ही आकार के टमाटर;
• काली मिर्च के दाने;
• बे पत्ती;
• नमक और चीनी;
• सिरका समाधान 9%;
• पानी।

टमाटरों को ब्लांच करके तैयार और छील लिया जाता है। फिर लहसुन की कलियों को छीलकर काट लिया जाता है. उसी समय, नमकीन पानी पकाएं। एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है, जिसमें उबालने के बाद तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और डाला जाता है दानेदार चीनी. कुछ मिनट तक उबालें और बंद कर दें। जब तरल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो टेबल सिरका डालें।

टमाटरों को पर्याप्त आकार के सॉस पैन में रखें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें और मैरिनेड में डालें और 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। स्वादिष्ट व्यंजनतैयार!

सर्दियों में भोजन कैसे सुरक्षित रखें?

सीलबंद जार ठंडी, अंधेरी जगह की तरह होते हैं, इसलिए उन्हें किसी एक जगह संग्रहित किया जाना चाहिए प्रशीतन कक्ष, या तहखाने में, या पेंट्री में। भण्डारण अवधि 12 माह से अधिक नहीं होनी चाहिए।

टमाटर में अपना रस- यह स्वादिष्ट रेसिपी हर गृहिणी के काम आएगी। जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्या है उनके लिए टमाटर और उनका रस विशेष रूप से उपयोगी है। दिन में आधा गिलास जूस - और आपका पेट घड़ी की कल की तरह काम करता है। इसमें अतिरिक्त स्वाद और अतिरिक्त श्रम लागत आहार संबंधी नुस्खा- इसका मतलब है कि हम टमाटरों को बिना छिलके के मैरीनेट करते हैं।

इस नुस्खा के लिए, क्रीम टमाटर उपयुक्त हैं, छोटे, अंडाकार या छोटे गोल, व्यास में 3-4 सेमी तक।

हम टमाटरों को उनके रस में और बिना छिलके के डिब्बाबंद करना कहाँ से शुरू करते हैं? ठीक है, हम सोचते हैं टमाटर से छिलका कैसे निकालेंतेज़ और आसान.

ऐसा करने के लिए, हम टमाटरों को छांटते हैं, धोते हैं और 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं। उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। आप एक कोलंडर का उपयोग करके या सीधे पैन में ब्लांच कर सकते हैं। टमाटर गरम होने के बाद और ठंडा पानी, इनसे छिलका (छिलका) निकालना आसान होता है।

अब, आपको यह जानना होगा कि टमाटर का जूस कैसे बनाया जाता है। हम इसे अलग से तैयार करेंगे. हम इसे बचे हुए टमाटरों से बनाएंगे जो आकार में या अन्य कारणों से उपयुक्त नहीं थे। ये बड़े, अधिक पके, चोट लगे फल हो सकते हैं।

टमाटर का रस तैयार कर रहे हैं.

हम तैयार टमाटरों को पानी में कई बार धोते हैं, तने, बीमारियों से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों आदि को हटा देते हैं धूप की कालिमा, साग के साथ, टुकड़ों में काटें और नरम होने तक उबालें। रस से छिलका और बीज अलग करने के लिए पैन की ठंडी सामग्री को छलनी से छान लें।

इसमें नमक, शायद तेजपत्ता, काली मिर्च डालें और उबालें। टमाटर के रस से मैरिनेड तैयार करने के लिए 1 लीटर जूस में 20-30 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी. मैरिनेड के लिए टमाटर का जूस तैयार है.

अब, हमें अपनी तैयारी तेज करने की जरूरत है, क्योंकि जूस की शेल्फ लाइफ 1 घंटा है। फिर रस किण्वित होने लगता है। अगर हमें अचार बनाना है एक बड़ी संख्या कीटमाटर का जूस कई चरणों में तैयार करना होगा.

महत्वपूर्ण: घर पर पानी के क्वथनांक को 108-110°C तक बढ़ाने के लिए, आपको उबलते पानी के एक पैन में लगभग 2 बड़े चम्मच डालना होगा। नमक के चम्मच.

इस रेसिपी के अनुसार अपने रस में टमाटरों का स्वाद ताज़ा जैसा होता है। और यद्यपि टमाटर का रस और नमक (सिरके के बिना) एक परिरक्षक के रूप में कार्य करते हैं, वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। टमाटर बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि इसमें कोई बर्बादी नहीं होती - टमाटर खाया जाता है और रस पिया जाता है।

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