गर्म स्मोक्ड चिकन पैरों के लिए मैरिनेड रेसिपी। एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस नुस्खा में धूम्रपान चिकन के लिए मैरिनेड
स्मोक्ड चिकन उत्सव की मेज या प्रकृति में पिकनिक के लिए एक विशेष विनम्रता है। आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं और चिकन मांस को स्वयं धूम्रपान कर सकते हैं - यह स्टोर उत्पाद की तुलना में सुरक्षित और सस्ता होगा। धूम्रपान करने से पहले चिकन को कैसे मैरीनेट करें, लेख पढ़ें।
यूनिवर्सल मैरिनेड रेसिपी
गर्म और ठंडे धूम्रपान दोनों के लिए चिकन को मैरीनेट करने का एक सार्वभौमिक तरीका है। मांस समान रूप से स्वादिष्ट और मुलायम होगा।
- चिकन वजन 1.5-2 किलोग्राम;
- चार लीटर पानी;
- मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;
- लहसुन की पाँच बड़ी कलियाँ;
- सूखे जड़ी बूटियों के दो बड़े चम्मच (आप कोई भी जड़ी बूटी ले सकते हैं: अजमोद, डिल, तुलसी, आदि);
- आधा चम्मच जीरा।
- शव को धोकर सुखा लें;
- संकेतित सामग्री से ब्राइन उबालें। इसे और अधिक संतृप्त करने के लिए, तरल को दस मिनट तक उबलने दें, उबाल को कम से कम करें;
- जब ब्राइन ठंडा हो जाता है, तो इसे मांस से भर दें, इसे दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें (एक रेफ्रिजरेटर, एक तहखाना करेगा);
- मांस निकालें, अतिरिक्त अचार को कागज़ के तौलिये से दाग दें और धूम्रपान शुरू करें।
गर्म धूम्रपान के लिए चिकन को मैरिनेट करना
स्मोकहाउस में मांस धूम्रपान करने के दो मुख्य तरीके हैं: गर्म और ठंडा। गर्म धूम्रपान आपको अधिक कोमल, नरम व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि आप इस तरह एक चिकन धूम्रपान करते हैं, तो यह स्वादिष्ट रूप से रसदार हो जाएगा, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। इस विधि के लिए सिरका अचार सबसे उपयुक्त है। धूम्रपान के लिए चिकन को इस तरह से मैरीनेट कैसे करें?
मसालों और मसालों के अपवाद के साथ किसी विशेष घटक की आवश्यकता नहीं होती है। स्मोकहाउस में दो चिकन शवों को मैरीनेट करने के लिए सामग्री की संख्या दी गई है।
- डेढ़ लीटर पानी;
- 9% सिरका के दो बड़े चम्मच;
- एक स्लाइड के साथ मोटे नमक का एक चम्मच;
- आधा चम्मच दानेदार चीनी;
- एक बे पत्ती;
- स्वाद के लिए पिसा हुआ अदरक, काला, ऑलस्पाइस, धनिया (आप प्रत्येक मसाले की एक चुटकी ले सकते हैं);
- लहसुन की एक लौंग;
- जुनिपर या 3-4 सुगंधित जामुन की टहनी।
- पानी के मानक को उबाल में लाया जाना चाहिए, चीनी, नमक जोड़ें।
- जैसे ही पानी उबल जाए, मसाले, जुनिपर, मसाले फेंक दें, सिरका डालें। शोरबा को सचमुच 1-2 मिनट तक उबलने दें, गर्मी से हटा दें।
- जबकि अचार ठंडा हो रहा है, चिकन तैयार करें: पंख और फुलाना, आंत, धो लें, पूंछ से वसा काट लें। धूम्रपान के लिए चिकन को कैसे मैरीनेट करें? मांस को नरम बनाने के लिए, आप शव को टुकड़ों में काट सकते हैं, हालांकि गर्म धूम्रपान विधि के साथ, अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस पूरे चिकन में भी नरम हो जाएगा।
- जब मैरिनेड ठंडा हो जाता है, तो चिकन को अचार के पैन के तल पर रखा जाना चाहिए, मैरिनेड को ऊपर से डालें। सुगंधित तरल के साथ मांस को बेहतर ढंग से भिगोने के लिए, दमन करना आवश्यक है, फिर चिकन को ठंडे स्थान पर भेजें। नुस्खा एक लंबी मैरिनेटिंग अवधि मानता है - चार दिन।
- तैयार शव या चिकन के हिस्सों को ड्राफ्ट में लटकाकर सुखाएं और फिर स्मोकहाउस में पकाएं।
कोल्ड स्मोक्ड चिकन को मैरीनेट कैसे करें
कट पर तंतुओं के एक विशिष्ट पैटर्न के साथ कोल्ड-स्मोक्ड चिकन सघन हो जाता है। इस तरह के उत्पाद को गर्म-स्मोक्ड मांस की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि सिरका के बिना अचार तैयार किया जाता है।
कृपया ध्यान दें कि यह अचार बनाने की विधि लंबी है। मांस को स्मोकहाउस में भेजने से पहले, इसे सूखे मिश्रण में नमकीन बनाना होगा, और फिर कई दिनों तक ब्राइन में रखना होगा। नुस्खा में इलाज सामग्री की मात्रा 2.5-3 किलोग्राम चिकन मांस के लिए इंगित की गई है।
- 1.6 किलोग्राम मोटे नमक (पूर्व-नमकीन के लिए आधा गिलास, नमकीन के लिए बाकी);
- 20 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड;
- सफेद चीनी के तीन बड़े चम्मच (एक पूर्व-नमकीन के लिए, दो नमकीन के लिए);
- काली मिर्च का एक बड़ा चमचा;
- तीन तेज पत्ते;
- ब्राइन के लिए नौ लीटर पानी।
- नमक के मानक के साथ तैयार चिकन मांस, सूखी नमकीन के लिए चीनी, पेपरकॉर्न के साथ छिड़के, बे पत्ती के साथ शिफ्ट करें।
- चिकन को एक लम्बे बर्तन में डालें, ढक्कन से ढँक दें, दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
- नुस्खा के अनुसार पानी, नमक, चीनी, एस्कॉर्बिक एसिड से अचार तैयार करें। तरल को उबलने दें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी और नमक के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
- ठंडा नमकीन के साथ चिकन मांस डालो, एक और 10-11 दिनों के लिए खटाई में डालना छोड़ दें।
- मांस को ब्राइन से निकालें, ठंडे पानी से धोएं, 6-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर सुखाएं और सुखाएं।
- उसके बाद, सूखे सूखे मांस को स्मोकेहाउस में भेजें, तब तक पकाएं जब तक कि एक चमकदार घने पपड़ी शव से अलग न हो जाए।
स्मोक्ड चिकन को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें
यदि लंबे समय तक अचार के लिए समय नहीं है, तो आप शहद के अचार के नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। मांस जल्दी से मीठे रस में भिगो जाता है, जो इसे एक उत्कृष्ट स्वाद देता है। एक बात - यह विकल्प गर्म स्मोकेहाउस के लिए अधिक उपयुक्त है।
- 1/2 कप शहद;
- दो बड़े नींबू;
- आधा गिलास वनस्पति तेल (यह सरसों या अलसी का उपयोग करने के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट है);
- किसी भी मसाले के तीन बड़े चम्मच, स्वाद के लिए मसाले;
- लहसुन की तीन लौंग;
- ग्राउंड ऑलस्पाइस, गर्म मिर्च का मिश्रण (लगभग एक बड़ा चम्मच)।
- शव को टुकड़ों में काट लें - पंख, जांघ, पीठ, स्तन।
- नींबू से ताजा रस निचोड़ें (लगभग 100 मिलीलीटर मिलना चाहिए)।
- इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और प्रत्येक टुकड़े को शहद-मसालेदार मिश्रण से रगड़ना चाहिए।
- मांस के टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में डालें, रात को फ्रिज के शेल्फ पर रख दें।
- सुबह में, मांस बाहर निकालें, इसे जड़ी बूटियों, मसालों से साफ करें और स्मोकहाउस में भेजें।
अनुभवी धूम्रपान करने वालों के पास एक रहस्य होता है कि समय की तीव्र कमी होने पर वे इसका सहारा लेते हैं। अचार बनाने से पहले, चिकन शव को आधा पकने तक पकाया जाना चाहिए, कम गर्मी पर लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए।
नमक, प्याज, गाजर, अजमोद और डिल के डंठल को पानी में जोड़ा जा सकता है।
खाना पकाने के बाद, शव स्मोकेहाउस में जाएगा, और शोरबा का उपयोग सॉस बनाने या पहले पाठ्यक्रम को हल्का करने के लिए किया जा सकता है।
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प्रो धूम्रपान करने वालों का ब्लॉग
स्मोक्ड चिकन किसी भी परिवार के लिए उपलब्ध एक पारंपरिक व्यंजन बन गया है। इसका कोमल और रसदार मांस सलाद, सूप के लिए एक उत्कृष्ट दूसरा कोर्स या घटक है। अगर आप कोई अच्छी रेसिपी जानते हैं तो आप इस डिश को खुद पका सकते हैं।
गर्म या ठंडे स्मोक्ड उत्पाद तैयार करने से पहले इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। पैर और पंख बिना मसालों के अच्छे हैं, लेकिन सीज़निंग के साथ वे और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे। एक महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने के लिए आपको एक विशेष स्मोकेहाउस की आवश्यकता होगी। यदि नहीं, तो आप धातु की बाल्टी या ढक्कन वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं।
धूम्रपान से पहले चिकन कैसे तैयार करें?
आपको ताजा और बड़ा चिकन खरीदने की जरूरत है। यदि संभव हो, तो स्टोर से खरीदे जाने के बजाय घर का बना लेना बेहतर है। धूम्रपान के लिए, पूरे पक्षी और पैर या पंख दोनों उपयुक्त हैं। मांस को पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो आंत में। यदि उस पर पंख रह गए हों, तो उन्हें लाइटर से आग लगा देनी चाहिए। उसके बाद ही मैरिनेट करना संभव होगा।
यह महत्वपूर्ण है कि चिकन को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक स्टोर न करें, लेकिन इसे ताजा तैयार करें, जमे हुए नहीं। यह अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, यह अधिक रसदार हो जाता है। लेकिन एक नीली त्वचा के साथ एक पक्षी खरीदना, स्पर्श करने के लिए फिसलन, एक अप्रिय गंध के साथ नहीं होना चाहिए। गर्म या ठंडे धूम्रपान के दौरान पुराना और खराब चिकन उच्च गुणवत्ता का होने की संभावना नहीं है।
अदरक और धनिया से मैरिनेड करें
चिकन को आप कई तरह से मेरिनेट कर सकते हैं। यह नुस्खा सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।
- नमक;
- बे पत्ती - 4 पीसी ।;
- चीनी;
- सिरका 3% - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- अदरक, धनिया, काली मिर्च, दालचीनी;
- लहसुन - 3 लौंग;
- जुनिपर (जामुन) - 6 पीसी।
चिकन पैर, पंख या पूरे चिकन को मैरीनेट करने के लिए, आपको धूम्रपान करने वाले चिकन के लिए मैरिनेड की आवश्यकता होगी - लगभग 3 लीटर। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:
उबलते पानी में नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और मसाले डालें। जुनिपर बेरीज को कुचल दिया जाना चाहिए और पैन में भी उतारा जाना चाहिए। आपको सिरका और लहसुन भी मिलाना होगा। 5-10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं, फिर आँच बंद कर दें और ठंडा करें।
जुनिपर बेरीज पर मैरिनेड
पक्षी को मैरिनेड में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 दिनों के लिए छोड़कर शीर्ष पर उत्पीड़न करना चाहिए। बेहतर मैरीनेट करने के लिए शवों या टुकड़ों को रोजाना पलटने की सलाह दी जाती है।
चिकन के लिए नमकीन
इस ब्राइन में चिकन को 10 मिनट तक उबालें।
नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक सॉस पैन में पानी उबालें, फिर उसमें लहसुन की लौंग, बे पत्ती, नमक और अन्य मसाले डालें। खाना पकाने की अवधि 10 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए। चिकन को मैरीनेट करना सरल है: ठंडा किया हुआ ब्राइन उस कंटेनर में डाला जाता है जहां वह रहता है। उसके बाद, मांस को कवर किया जाना चाहिए और कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, नमकीन पानी निकल जाता है और मांस को स्मोकेहाउस में पकाया जा सकता है।
केचप के साथ पोल्ट्री अचार
यदि आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं तो आप केचप के साथ पक्षी को मैरीनेट कर सकते हैं। यह संभव है कि स्मोक्ड मांस थोड़ा मसालेदार निकलेगा, लेकिन इससे यह खराब नहीं होगा। इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी जैतून का तेल, शहद, सूखी सरसों, शराब और केचप. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
परिणामी द्रव्यमान को चिकन पर फैलाएं ताकि अचार की परत सभी तरफ हो। मांस को एक बंद कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पहले से ही 6 घंटे बाद इसे स्मोकेहाउस में पकाया जा सकता है, और फिर टेबल पर परोसा जाता है।
केफिर पर चिकन के लिए मैरिनेड
यह खबर नहीं है कि कुछ लोग केफिर में मांस का अचार डालते हैं। इसके अलावा, न केवल पोल्ट्री, बल्कि पोर्क, बीफ और मेमने को भी डेयरी उत्पाद में भिगोया जा सकता है। मैरिनेड को खराब न करने के लिए सही सामग्री चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। तैयार नुस्खा का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा।
- केफिर - 400 मिली;
- चीनी;
- जैतून का तेल - 50 मिली;
- ताज़े पुदीने के पत्ते;
- लहसुन - 2 लौंग;
- काली मिर्च और नमक।
स्मोकिंग चिकन के लिए मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है। पुदीने की पत्तियों को गूंधने की जरूरत है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए बाकी सामग्री मिलाएं। स्वाद के लिए मसाले और नमक मिलाना चाहिए।
चिकन को अन्य अवयवों के साथ मिलाकर केफिर में रखा जाना चाहिए। मांस के प्रत्येक टुकड़े पर मैरिनेड होना चाहिए। पोल्ट्री मांस के साथ कंटेनर ढक्कन से ढका हुआ है, अब इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग 8 घंटे तक रखा जाना चाहिए। उसके बाद, मांस को ठंडे या गर्म धूम्रपान के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सही किया, यह स्वादिष्ट होगा।
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धूम्रपान चिकन के लिए मैरिनेड
मांस, मछली या पोल्ट्री को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको पहले उत्पाद को मैरीनेट करना होगा। सामान्य तौर पर, मैरिनेड 2 मुख्य कार्य करता है: एक ओर, यह मांस को नमी से संतृप्त करता है, और दूसरी ओर, यह स्मोक्ड उत्पादों को अधिक समृद्ध स्वाद देता है। ऐसा माना जाता है कि धूम्रपान करने से पहले मांस उत्पादों को कम से कम 2 घंटे तक मैरिनेट करना चाहिए।
चिकन मैरिनेड में आमतौर पर निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है: पानी, नमक, वाइन, वाइन या बाल्समिक सिरका, चीनी, नमक, लहसुन, वनस्पति तेल, काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, पेपरिका, गर्म काली मिर्च, अजमोद, पुदीना, नींबू का रस, सरसों , लौंग, जड़ी बूटी डी प्रोवेंस, अजवाइन, धनिया , तुलसी, डिल।
बहुत ही कम, रासायनिक भरावों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, खाद्य शोरा। इस मामले में, नमक की कुल मात्रा में पदार्थ का केवल 2-3% जोड़ा जाता है।
ठंडे स्मोक्ड चिकन के लिए मैरिनेड
5 किलो चिकन तैयार करने के लिए: 30 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 250 मिली पानी, एक बड़ा चम्मच सिरका, 8 लौंग लहसुन, 0.5 बड़ा चम्मच नमक लें।
चिकन शवों को लंबाई में 2 भागों में विभाजित करें, अच्छी तरह से कुल्ला और तौलिये से सुखाएं। नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए फिर से एक तौलिये से पोंछ लें। मांस को तैयार मैरिनेड में रखें। ऊपर से कोई भारी चीज रख दें। पक्षी को 4-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद इसे सुखाकर ठंडे तरीके से 6 घंटे तक धूम्रपान करें।
बेशक, मैरिनेड तैयार करने का सबसे आसान तरीका आधुनिक रसोई उपकरणों को हाथ में रखना है।
गर्म स्मोक्ड चिकन अचार
मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: लहसुन की 2 लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, 150 ग्राम केफिर, 50 ग्राम जैतून का तेल, 1 चम्मच चीनी, 1/3 गिलास ताजा पुदीने की पत्तियां।
उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिला लें। चिकन को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। उन्हें मैरिनेड में डालें। चिकन को 8 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद चिड़िया को गर्म विधि से धूम्रपान करें।
स्मोक्ड चिकन के लिए त्वरित अचार
मैरिनेड तैयार करने के लिए, लें: पिसी हुई काली मिर्च, 1 भाग कटा हुआ अजमोद, समान मात्रा में सूखी सरसों, 2 भाग वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून), 3 भाग रेड वाइन।
सभी सामग्रियों को मिला लें। मैरिनेड में चिकन (स्तन, ड्रमस्टिक, पट्टिका, जांघ, आदि) रखें। यदि शव बड़ा नहीं है तो आप पूरा चिकन डाल सकते हैं। पक्षी को 10 घंटे के लिए मैरीनेट करें और फिर उसे गर्म धूम्रपान के लिए भेजें।
धूम्रपान करने वाले चिकन के लिए सार्वभौमिक अचार
तैयार करने के लिए, लें: बिना स्लाइड के एक चम्मच नमक, लहसुन की 3 कटी हुई लौंग, 100 ग्राम शहद, उतनी ही मात्रा में कटा हुआ अजमोद, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण या चिकन के लिए कोई भी मसाला, 100 मिली नींबू रस और 150 मिलीलीटर जैतून का तेल।
सभी सामग्रियों को मिला लें। चिकन को मेरीनेड में डालें और 10 घंटे के लिए रख दें। पक्षी को गर्म तरीके से धूम्रपान करें।
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घर पर धूम्रपान करना, अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाना, गर्म और ठंडे धूम्रपान की रेसिपी।
स्मोक्ड मैरिनेड रेसिपी
स्मोक्ड मैरिनेड रेसिपीधूम्रपान करने वाले उत्पादों के निर्माण का एक सामान्य सिद्धांत है। मैरिनेड दो मुख्य कार्य करता है, यह स्मोक्ड मीट में एक परिष्कृत स्वाद जोड़ता है, और नमी से संतृप्त होता है, जो बाद में स्मोक्ड होने पर उत्पादों को सूखने से रोकता है। कम से कम 2 घंटे तक मैरिनेट करने की सलाह दी जाती है।
यहाँ कुछ सामग्रियों का उपयोग किया गया है स्मोक्ड मैरिनेड रेसिपी:
- पानी, नमक, चीनी, वाइन सिरका, सफेद और रेड वाइन, जैतून और सूरजमुखी का तेल, लहसुन, काला और ऑलस्पाइस, नींबू का रस, ताजा और सूखा पुदीना, अजमोद, डिल, सीताफल, धनिया, तुलसी, अजवाइन, सरसों, लौंग और जड़ी बूटियों के अन्य मिश्रण। यदि आप लंबे समय तक भंडारण के बाद मांस के एक बड़े बैच को धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो नमक का उपयोग किया जाता है, नमक की मात्रा के संबंध में 2 - 3% जोड़ा जाता है।
अपने स्वाद वरीयताओं के अनुसार स्मोक्ड मैरिनेड रेसिपी तैयार करने के लिए सामग्री का उपयोग करें। नीचे कुछ बुनियादी मैरिनेड रेसिपी दी गई हैं, जिन्हें आप अपने स्वयं के प्रायोगिक स्मोक्ड मैरीनेड रेसिपी बनाने के लिए बना सकते हैं।
बड़े मुर्गे के लिए मैरिनेड - बत्तख, हंस, टर्की। खरगोश और नटरिया के लिए भी उपयुक्त है।
5 किग्रा के आधार पर। मांस 250 मिली लिया जाता है। पानी, सिरका का एक बड़ा चमचा, 20 - 30 जीआर। पिसी हुई काली मिर्च, 8 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ, 0.5 बड़ा चम्मच नमक की पहाड़ी के बिना।
हम शव को लंबाई में 2 भागों में विभाजित करते हैं, ठंडे पानी में अच्छी तरह धोते हैं और सूखा पोंछते हैं। नमक के साथ अच्छी तरह से कद्दूकस करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक सूखे तौलिये से अतिरिक्त नमक और नमी को पोंछ दें और 4 से 8 घंटे के लिए दबाव में अचार में डाल दें।
ठंडे पानी से धोकर और पोंछकर सुखाकर, ठंडे तरीके से 6 घंटे तक धूम्रपान करें।
धूम्रपान करने के बाद, रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।
केचप के साथ मांस के लिए सार्वभौमिक अचार
बराबर भागों में टमाटर केचप, शहद, जैतून का तेल, सफेद शराब मिलाएं। कुछ सूखी सरसों, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ट्रे पर रखे मांस पर डालें। जैसे ही मैरिनेड मांस से टपकता है, एक चम्मच के साथ मांस के चारों ओर अचार डालें और ऊपर से डालें। इस तरह औसतन 8 घंटे तक मैरीनेट करें।
केफिर का उपयोग करके मैरिनेड
150 ग्राम केफिर के लिए, 1 चम्मच चीनी, 50 जीआर। जैतून का तेल, दो सौ ग्राम ताजा पुदीने के पत्तों का तीसरा भाग, 2 कुचल लहसुन लौंग, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
जब घर पर मुर्गियां धूम्रपान करते हैं, तो एक स्थिर (कारखाना) होना जरूरी नहीं है धूएँ में सुखाने का ख़ानाया हस्तनिर्मित. आगे के कार्यान्वयन के उद्देश्य से उन्हें केवल बड़ी मात्रा में वरीयता दी जा सकती है। होम स्मोक्ड मुर्गियों के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजनों पर विचार करें।
धूम्रपान के सिद्धांत
मुर्गे को धूम्रपान करने का सिद्धांत एक बंद जगह में पहले से तैयार मुर्गे के शव को धूम्रपान करना है।
होम स्मोक्ड मुर्गियां दो प्रकार की होती हैं।
- पहला और सबसे तेज़ गर्म धूम्रपान है। 2-3 घंटे के लिए गर्म (120-140 डिग्री सेल्सियस) धुएं के प्रभाव में खाना पकाना होता है।
- दूसरा ठंडा धूम्रपान है। तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, और लगभग ठंडे धुएं के संपर्क में कई दिनों तक रहता है।
धूम्रपान करने वाले उपकरण
आकार और आकार के बावजूद, सभी धूम्रपान उपकरण समान लेआउट साझा करते हैं। यह आमतौर पर है भली भांति बंद करके सील कंटेनर, अग्निरोधक सामग्री से बना, जिसके अंदर लकड़ी के चिप्स या चूरा बहुत नीचे स्थित होते हैं, उनके ऊपर चिकन के शव से बहने वाली वसा को इकट्ठा करने के लिए एक सपाट कंटेनर होता है, और इससे भी अधिक चिकन रखने के लिए भट्ठी होती है। एक ही स्मोकहाउस धूम्रपान के दोनों विकल्पों के लिए उपयुक्त है - गर्म और ठंडा।
घर पर स्मोकहाउस बनाने का सबसे सरल उदाहरण ढक्कन के साथ एक साधारण धातु की बाल्टी है।
खाना बनाना
धूम्रपान करने वाले मुर्गियों के लिए कई व्यंजन हैं। जो लोग व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए ऐसा करते हैं, उनके पास अपना भी होता है कंपनी रहस्य, जो आपको ऐसे उत्पादों के विशाल बाजार में अलग दिखने की अनुमति देता है।
धूम्रपान में मुख्य मानदंड स्रोत सामग्री है, अर्थात। चिकन ही। धूम्रपान के लिए आमतौर पर चुना जाता है बड़े, बहुत मोटे नहीं, नमूने. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जमी हुई शव तैयारी की इस पद्धति के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। यह ठंडे धूम्रपान के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि प्रसंस्करण तापमान पोल्ट्री मांस में संभावित सूक्ष्मजीवों को पूरी तरह से नष्ट नहीं करता है।
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एक ताजा मुर्गे का शव रखना और उसे धूम्रपान करना चाहते हैं, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:
- सभी अंदरूनी हटा दें;
- अच्छी तरह धो लें;
- आधे में काटें और दो बोर्डों के बीच में मारें (वैकल्पिक);
- एक लीटर पानी से एक नमकीन तैयार करें, जिसमें नमक, तेज पत्ता, लहसुन, मसाले, चीनी, सिरका आदि मिलाए जाएं। (सामग्री और मात्रा में सभी का अपना स्वाद है);
- एक गहरे कंटेनर में एक दिन के लिए खटाई में डालना;
- मैरिनेड के बाद, विशेष रूप से बने कट्स में बेकन और लहसुन डालें;
- धूम्रपान करने से पहले शव को लटकाएं और सुखाएं।
आप न केवल एक पूरे के रूप में, बल्कि भागों में भी धूम्रपान कर सकते हैं: जांघों, ड्रमस्टिक्स, ब्रिस्केट, पंख।
सबसे आसान नुस्खा
केवल गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त।
धुले हुए चिकन को खूब नमक और पिसी हुई काली मिर्च या स्वाद और पसंद के मसालों के मिश्रण के साथ पीसें। उसके बाद, प्लास्टिक की थैली में कई घंटों के लिए रख दें। इस तरह के तेज अचार के बाद, शव को अधर में सुखाएं। धूम्रपान की प्रक्रियाइसे पूरी तरह से पकने में लगभग चालीस मिनट का समय लगेगा।
एक प्रकार का अचार
अचार (नमक) के दो तरीके हैं - सूखा और गीला। आप कई व्यंजनों के अनुसार मुर्गियों को धूम्रपान करने के लिए एक प्रकार का अचार बना सकते हैं, चुने हुए विकल्प के आधार पर, नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कई घंटों से लेकर कई दिनों तक का समय लग सकता है।
सूखा नमकीन विकल्प:
चिकन शव को सूखे नमक और सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, फिर उनके साथ छिड़का जाता है और 3.5-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में धुंध से ढके कंटेनर में रखा जाता है।
धोने और सुखाने के बाद, इसे स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए रखा जा सकता है।
गीला संस्करण:
एक नमकीन तैयार किया जा रहा है - प्रति लीटर पानी में उबलते पानी में पांच बड़े चम्मच नमक और एक चीनी, 1-2 तेज पत्ते, 3-4 लौंग लहसुन, आधा चम्मच काली मिर्च और पसंदीदा मसाला डाला जाता है। ब्राइन के ठंडा होने के बाद, चिकन शव को उसमें रखा जाता है और कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
धूम्रपान करने से पहले चिकन को सुखाया जाना चाहिए।
धुआँ
धूम्रपान में सबसे महत्वपूर्ण चीज है धुआँ। इसे आग से बंद करके गर्म करके प्राप्त किया जाता है। लकड़ी की छीलन या चूरा. प्रचुर मात्रा में धुआँ प्राप्त करने के लिए, उन्हें कभी-कभी सिक्त किया जाता है। धूम्रपान के लिए सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली लकड़ी एल्डर है, लेकिन कोई अन्य लकड़ी भी उपयुक्त है, खासकर फलों के पेड़ों से। स्प्रूस और पाइन, साथ ही सन्टी, को धूम्रपान के लिए स्पष्ट रूप से उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी लकड़ी में बड़ी मात्रा में राल की सामग्री होती है।
और कुछ राज...
क्या आपने कभी जोड़ों के असहनीय दर्द का अनुभव किया है? और आप पहले से जानते हैं कि यह क्या है:
- आसानी से और आराम से चलने में असमर्थता;
- सीढ़ियों से ऊपर और नीचे जाने पर असुविधा;
- अप्रिय क्रंच, अपनी मर्जी से नहीं क्लिक करना;
- व्यायाम के दौरान या बाद में दर्द;
- जोड़ों में सूजन और सूजन;
- जोड़ों में अकारण और कभी-कभी असहनीय दर्द ...
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वीडियो - धूम्रपान चिकन की प्रक्रिया
धूम्रपान उत्पाद प्राचीन काल से ज्ञात एक प्रक्रिया है। प्राचीन लोगों ने मांस को लंबे समय तक लकड़ी के धुएं और हवा के मिश्रण के साथ एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव प्रदान करने के लिए इलाज किया, जिससे इसमें लंबे समय तक हानिकारक बैक्टीरिया के प्रजनन को दबाना संभव हो गया। आधुनिक समाज में, उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए धूम्रपान का अधिक उपयोग किया जाता है।
लोगों के बीच खासी लोकप्रियता हासिल की स्मोक्ड चिकेन, जिसे व्यापक रूप से एक अलग रूप में और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अतिरिक्त दोनों के रूप में खाया जाता है, क्योंकि इसकी नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद को बड़ी संख्या में सामग्री के साथ जोड़ा जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इस व्यंजन को न केवल दुकानों में खरीदा जा सकता है, बल्कि इसे घर पर भी पकाया जा सकता है।
जैसा कि आप जानते हैं, चिकन धूम्रपान के दो अपेक्षाकृत सुरक्षित प्रकार हैं: गर्म और ठंडा। उनका अंतर क्या है? ठंडे धूम्रपान के दौरान, चिकन या उसके घटकों को सुलगती हुई आग के धुएं से निलंबित कर दिया जाता है। प्रक्रिया लगभग 30 डिग्री के तापमान पर लंबी अवधि के लिए होती है - आमतौर पर कई दिन। और गर्म धूम्रपान को उच्च तापमान (90 से 150 डिग्री) पर कोयले से धुएं की गर्मी के साथ उत्पादों को संसाधित करने की विशेषता है। प्रक्रिया में आमतौर पर केवल कुछ घंटे लगते हैं। मांस की बनावट कम घनी और नरम हो जाती है।
स्मोक्ड चिकन - इन्वेंट्री तैयार करना
सबसे पहले आपको धूम्रपान मशीन प्राप्त करने की ज़रूरत है, जिसे आप किसी विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। हालाँकि, यदि आप स्वयं इस तरह के उपकरण का निर्माण करने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप अनुभवी वेल्डर की ओर रुख करें, क्योंकि स्मोकहाउस के सीम को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
सिद्धांत रूप में, एक बड़ी बाल्टी, एक पैन, एक धातु बैरल या एक पुराने रेफ्रिजरेटर के शरीर को धूम्रपान उपकरण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि उपकरण कसकर बंद हो जाता है। पहले, रूस में इन उद्देश्यों के लिए एक बड़े रूसी स्टोव का उपयोग किया गया था।
सूची: चिकन को धूम्रपान के लिए तैयार करने के लिए, एक साफ कुल्हाड़ी या हथौड़ा, एक गहरी तामचीनी कटोरी (आप एक बेसिन का उपयोग कर सकते हैं), एक बड़ा कटिंग बोर्ड, एक शव कुल्हाड़ी और एक तेज चाकू तैयार करें।
स्मोक्ड चिकन - भोजन तैयार करना
चिकन शव को अंदर से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, आधे में काटा जाना चाहिए और दो काटने वाले बोर्डों के बीच एक कुल्हाड़ी बट, एक घरेलू हथौड़ा या किसी अन्य कुंद भारी वस्तु के साथ अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मुर्गे की बड़ी हड्डियां और जोड़ मुलायम हो जाएं। उसके बाद, पानी को गर्म करें और एक गिलास नमक (प्रति लीटर पानी), बे पत्ती, लहसुन, दालचीनी, काली मिर्च, चीनी, सिरका, आदि के साथ एक नमकीन तैयार करें। सामान्य तौर पर, यहां कोई विशिष्ट मानदंड नहीं हैं, और यह सब विशिष्ट नुस्खा, धूम्रपान के प्रकार, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करता है। अगला, चिकन को एक गहरे कटोरे में डालें और कुछ दिनों के लिए तैयार ब्राइन से पूरी तरह भर दें।
अवधि समाप्त होने के बाद, हम शवों को बाहर निकालते हैं, उनमें गहरी कटौती करते हैं और उन्हें बेकन और लहसुन से भर देते हैं। हम चिकन को टांगने के लिए लटकाते हैं, फिर आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। पूरे शव के अलावा, इसके घटकों को स्मोकेहाउस में संसाधित किया जा सकता है: जांघें, पंख, स्तन और ड्रमस्टिक्स।
स्मोक्ड चिकन - बेहतरीन व्यंजन विधि
रेसिपी 1: हॉट स्मोक्ड चिकन
क्या आप बहुत सारा पैसा और बहुत समय खर्च किए बिना सुगंधित और रसदार मांस पकाना चाहते हैं? तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। नीचे हम चिकन धूम्रपान करने का सबसे आसान तरीका बताते हैं। इससे पहले कि हम मांस को धूम्रपान मशीन में केवल 40 मिनट के लिए भेजें, हम कई सरल चरणों का पालन करेंगे: चिकन को मसाले, काली मिर्च, नमक के साथ बहुतायत से रगड़ें, फिर इसे सुखाकर स्मोकहाउस में भेजें।
अवयव:साबुत चिकन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, अपनी पसंद के कोई भी मसाले।
खाना पकाने की विधि:
चिकन के सीज़न होने के बाद, हम इसे अच्छी तरह से भीगने के लिए कुछ घंटों के लिए प्लास्टिक की थैली में रख देते हैं। इस समय के बाद, हम चिकन को बाहर निकालते हैं और इसे ताजी हवा में सूखने के लिए लटका देते हैं। अगला, हम चिकन को एक धूम्रपान उपकरण में डालते हैं, एक ट्रे स्थापित करते हैं जिसमें अतिरिक्त वसा निकल जाएगी, और चालीस मिनट के लिए तीव्र आग के नीचे चिकन को धूम्रपान करें। हमें पके हुए पक्षी से त्वचा को हटाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के धूम्रपान की प्रक्रिया में यह लकड़ी की सारी कड़वाहट और जलन को अवशोषित कर लेता है।
रेसिपी 2: हॉट स्मोक्ड चिकन (विकल्प 2)
अवयव: एक गिलास नमक, तीन लीटर पानी, तेज पत्ता, लहसुन की तीन से चार कलियां, काली मिर्च (मटर), दो टेबल। किसी भी मसाले के चम्मच, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. नमकीन तैयार करें: इसके लिए नमक, काली मिर्च, अजवायन, लहसुन और मसालों को गर्म पानी में डालें और उबाल लें, उबलने के क्षण से केवल 3-5 पलकों के लिए आग पर रखें, फिर नमकीन को हटा दें और ठंडा होने तक ठंडा करें। 20-25 डिग्री।
2. हम चिकन को बाहर से और साथ ही अंदर से अच्छी तरह से धोते हैं, इससे अतिरिक्त वसा (विशेष रूप से पूंछ क्षेत्र में) काट लें और इसे ब्राइन में कम करें। हम 18-20 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
3. फिर हम पक्षी को बाहर निकालते हैं, बहते पानी के नीचे धोते हैं, 1-2 घंटे के लिए लटका देते हैं ताकि उसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए, फिर उसे दो हिस्सों में काट लें, उन्हें सुतली से बांध दें।
4. धूम्रपान करने वाले उपकरण में 3 मुट्ठी चूरा (अधिमानतः एल्डर) डालें, ट्रे डालें, शवों को लटकाएँ और ढक्कन को कसकर बंद करें।
5. हम धूम्रपान उपकरण को अधिकतम गर्मी पर रखते हैं, और 10-12 मिनट के बाद हम इसे कम करके डेढ़ घंटे तक धूम्रपान करते हैं।
थोड़ी देर बाद सावधानी से ढक्कन खोलें और हमारी स्वादिष्टता को बाहर निकाल लें। इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए चिकन का स्वाद बहुत ही बेहतरीन होगा। बॉन एपेतीत!
रेसिपी 3: कोल्ड स्मोक्ड चिकन
इस नुस्खा के लिए, एक युवा पक्षी का मांस लेना आवश्यक है, अधिमानतः एक बड़ी नस्ल। छह महीने से अधिक उम्र के ब्रॉयलर के लिए बिल्कुल सही।
अवयव: 1 किलो चिकन शव, 200 जीआर। चोकर, एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, आधा चम्मच काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
हम सावधानी से चिकन को धोते हैं और धोते हैं, इसे 2 हिस्सों में काटते हैं, जिसे हम दो दिनों के लिए ठंडे स्थान (2-3 डिग्री) में दबाते हैं, पहले नींबू के रस के साथ हिस्सों को रगड़ते हैं। धूम्रपान करने से तुरंत पहले, चोकर और काली मिर्च के मिश्रण में चिकन को सभी तरफ से मोटा होना चाहिए। ठंडे तरीके से 7-10 दिनों के लिए पक्षी को 30 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर धूम्रपान करना चाहिए। धूम्रपान करते समय, ब्रिकेट "मेपल", "ओक", "चेरी" का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तैयार पकवान को मसालेदार मशरूम या सब्जियों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।
बहुत से लोगों ने शायद तथाकथित तरल धुएँ के बारे में सुना है, जिसका उपयोग त्वरित धूम्रपान के लिए किया जाता है, लेकिन खाद्य प्रसंस्करण के लिए यह दृष्टिकोण शरीर के लिए बहुत हानिकारक है, क्योंकि तरल धुएँ को सबसे मजबूत कार्सिनोजेन्स के साथ जोड़ा जाता है। इसकी संरचना में जहरीले रसायन (फिनोल, फॉर्मलाडेहाइड, आदि) होते हैं, जो मानव शरीर की कोशिकाओं में जमा होते हैं और उनके उत्परिवर्तन का कारण बनते हैं - उनके प्रभाव में स्वस्थ कोशिकाएं अंततः कैंसर में बदल सकती हैं।
हमारे स्मोक्ड चिकन के अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए, इसे ताजा और ठंडा (जमे हुए नहीं) खरीदें। काफी कम उम्र के पक्षियों की बड़ी नस्लों को वरीयता दें।
धूम्रपान उत्पाद प्राचीन काल से ज्ञात एक प्रक्रिया है। प्राचीन लोगों ने मांस को एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव प्रदान करने के लिए लकड़ी के धुएं और हवा के मिश्रण के साथ दीर्घकालिक उपचार के अधीन किया,जिससे इसमें लंबे समय तक हानिकारक जीवाणुओं के प्रजनन को दबाना संभव हो गया। आधुनिक समाज में, उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए धूम्रपान का अधिक उपयोग किया जाता है।
स्मोक्ड पक्षी- कई फायदों वाला एक बेहतरीन उत्पाद। लोकप्रियतास्मोक्ड चिकन पहले स्थान पर है, जिसे एक अलग रूप में और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अतिरिक्त दोनों के रूप में खाया जाता है, क्योंकि इसकी नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद को बड़ी संख्या में सामग्री के साथ जोड़ा जाता है।
पोल्ट्री मांस को उन लोगों के लिए भी खाने की सलाह दी जाती है जो स्वास्थ्य कारणों से वसायुक्त खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं। मुर्गे के मांस में गाय के मांस की तुलना में बहुत कम वसा होती है। अन्य बातों के अलावा, यह पोल्ट्री से है कि आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, और स्मोक्ड मीट इस गैस्ट्रोनॉमिक प्रचुरता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
यदि पोल्ट्री धूम्रपान करने की आवश्यकता है, तो आपको स्रोत सामग्री के चुनाव के बारे में बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। हर शव धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प चमकीले पीले समान रंग का एक ताजा पक्षी है। शव जिनकी त्वचा चिपचिपी महसूस होती है, बलगम से ढके होने से बचना चाहिए। ऐसे संकेतों को सचेत करना चाहिए, क्योंकि वे संकेत देते हैं कि मांस खराब होना शुरू हो गया है। ऐसे उत्पाद धूम्रपान से संबंधित नहीं हैं।
धूम्रपान के लिए, केवल युवा पक्षियों का चयन करें, क्योंकि पुराने लोगों का मांस अपने स्वाद गुणों को खो देता है। एक और महत्वपूर्ण विशेषता है: महिलाओं को धूम्रपान करना वांछनीय है, क्योंकि पुरुषों में सख्त मांस होता है।
जैसा कि आप जानते हैं, चिकन धूम्रपान के दो अपेक्षाकृत सुरक्षित प्रकार हैं: गर्मऔर ठंडा.
उनका अंतर क्या है? ठंडे धूम्रपान के दौरानचिकन या उसके घटकों को सुलगती आग के धुएं से निलंबित कर दिया जाता है। प्रक्रिया लगभग 30 डिग्री के तापमान पर लंबी अवधि के लिए होती है - आमतौर पर कई दिन। ए गर्म धूम्रपानयह उच्च तापमान (90 से 150 डिग्री) पर कोयले से निकलने वाले धुएं की गर्मी के साथ उत्पादों के प्रसंस्करण की विशेषता है। प्रक्रिया में आमतौर पर केवल कुछ घंटे लगते हैं। मांस की बनावट कम घनी और नरम हो जाती है।
सबसे पहले आपको धूम्रपान मशीन प्राप्त करने की ज़रूरत है, जिसे आप किसी विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। हालाँकि, यदि आप स्वयं इस तरह के उपकरण का निर्माण करने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप अनुभवी वेल्डर की ओर रुख करें, क्योंकि स्मोकहाउस के सीम को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
सिद्धांत रूप में, एक बड़ी बाल्टी, एक पैन, एक धातु बैरल या एक पुराने रेफ्रिजरेटर के शरीर को धूम्रपान उपकरण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि उपकरण कसकर बंद हो जाता है। पहले, रूस में इन उद्देश्यों के लिए एक बड़े रूसी स्टोव का उपयोग किया गया था।
भंडार:चिकन को धूम्रपान के लिए तैयार करने के लिए, एक साफ कुल्हाड़ी या हथौड़ा, एक गहरी तामचीनी कटोरी (आप एक बेसिन का उपयोग कर सकते हैं), एक बड़ा कटिंग बोर्ड, एक शव कुल्हाड़ी और एक तेज चाकू तैयार करें।
स्मोक्ड चिकन - भोजन तैयार करना:
धूम्रपान करने से तुरंत पहले शव का इलाज करें - पंख हटा दें, गाएं और धो लें।
गाना गाते समय त्वचा के थोड़े जलने की संभावना होती है। ऐसी लापरवाही से बचने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ये स्मोक्ड मीट की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। इसलिए गूंथने से पहले उसके छिलके को आटे से रगड़ लें ताकि उस पर एक पतली परत बनी रहे। गायन के बाद, शव को अच्छी तरह से धो लें ताकि जलने की गंध बिल्कुल महसूस न हो।
मुर्गे के शव को आधे में काटा जाना चाहिए और कुल्हाड़ी, घरेलू हथौड़े या किसी अन्य कुंद भारी वस्तु के बट से दो काटने वाले बोर्डों के बीच अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मुर्गे की बड़ी हड्डियां और जोड़ मुलायम हो जाएं। उसके बाद, पानी को गर्म करें और एक गिलास नमक (प्रति लीटर पानी), बे पत्ती, लहसुन, दालचीनी, काली मिर्च, चीनी, सिरका, आदि के साथ एक नमकीन तैयार करें। सामान्य तौर पर, यहां कोई विशिष्ट मानदंड नहीं हैं, और यह सब विशिष्ट नुस्खा, धूम्रपान के प्रकार, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करता है। अगला, चिकन को एक गहरे कटोरे में डालें और कुछ दिनों के लिए तैयार ब्राइन से पूरी तरह भर दें।
अवधि समाप्त होने के बाद, हम शवों को बाहर निकालते हैं, उनमें गहरी कटौती करते हैं और उन्हें बेकन और लहसुन से भर देते हैं। हम चिकन को टांगने के लिए लटकाते हैं, फिर आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। पूरे शव के अलावा, इसके घटकों को स्मोकेहाउस में संसाधित किया जा सकता है: जांघें, पंख, स्तन और ड्रमस्टिक्स।
धूम्रपान करने से पहले, एक विकल्प के रूप में, पक्षी को नमक के साथ उबाला जा सकता है। माइक्रोवेव में खाना पकाने से बचने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे चिड़िया सख्त हो जाएगी। इसे पकने तक न उबालें, बस इसे कुछ मिनटों तक उबालने के लिए पर्याप्त है, इसे प्रारंभिक अवस्था माना जाता है।
पकाने के बाद, शव को सुखा लें और धूम्रपान करना शुरू कर दें। चेरी चूरा पर धूम्रपान करने वाला पक्षी बहुत स्वादिष्ट निकला। मांस रसदार और कोमल होगा।
शव के अलग-अलग हिस्सों को धूम्रपान करके बहुत स्वादिष्ट मांस प्राप्त किया जाता है। उनके प्रारंभिक प्रसंस्करण में ब्राइन में भिगोना शामिल है। सबसे पहले शव को टुकड़ों में काट लें। मांस को एक बेसिन में रखो, नमकीन से भरें। 1 लीटर पानी में 1 गिलास नमक लें. मांस को 3 दिनों के लिए ब्राइन में छोड़ दें। फिर इसे बहते पानी से धो लें, सूखने के लिए लटका दें। ठंडे धूम्रपान के समय, मांस को 7 दिनों तक ठंडे धुएं के नीचे रखें। गर्म होने पर इसे लगभग 3-4 मिनट के लिए उच्च तापमान पर धुएं से उपचारित करें। परिणाम बहुत अच्छा होगा यदि आप चूरा या छीलन पर मांस का धूम्रपान करते हैं, जिसमें जुनिपर बेरीज मिलाए जाते हैं।
गर्म धूम्रपान के लिएकई प्रीप्रोसेसिंग तरीके हैं। उनमें से एक यहां पर है। आप टुकड़ों या पूरे शव को ब्राइन में भिगो सकते हैं। 1 किलो पोल्ट्री के लिए 1.5 लीटर उबला हुआ पानी लेंकमरे का तापमान। पानी में 3 बड़े चम्मच घोलें। एल सिरका और 4 बड़े चम्मच। एल टेबल नमक। इस ब्राइन में चिकन को 12 घंटे के लिए रखें, हमेशा ठंड में। उस पर दबाव बनाओ। जब टुकड़े नमकीन हो जायें तो उन्हें निकाल कर सुखा लीजिये और नमक लगाकर पीस लीजिये. अगला, आप चिकन को थोड़ा पका सकते हैं, ताकि धूम्रपान करने के बाद आपको अधिक कोमल मांस मिले। उबालने के बाद, टुकड़ों को काली मिर्च के साथ रगड़ें, थोड़ा सुखाएं और स्मोकहाउस में रखें। लगभग 3-5 मिनट के लिए उच्च तापमान पर उपचार करें। फिर इसे लगभग 1 घंटे के लिए ड्राफ्ट में छोड़ दें।धुआँ गायब होने के लिए यह आवश्यक है। और आप सेवा कर सकते हैं।
मैरिनेड की तैयारीअत्यंत महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। अकेले या सिरके के साथ नमकीन नमक को पारंपरिक माना जाता है। लेकिन कई अन्य तरीके भी हैं जब विभिन्न मसालों और मसालों को ब्राइन में डाला जाता है। अगले अध्याय में, पाठक को मैरिनेड तैयार करने के विभिन्न तरीकों से परिचित कराया जाएगा।
स्मोक्ड चिकन - बेहतरीन व्यंजन विधि
पकाने की विधि 1: गर्म स्मोक्ड चिकन
क्या आप बहुत सारा पैसा और बहुत समय खर्च किए बिना सुगंधित और रसदार मांस पकाना चाहते हैं? तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। चिकन धूम्रपान करने का सबसे आसान तरीका नीचे दिया गया है।
इससे पहले कि हम मांस को धूम्रपान मशीन में केवल 40 मिनट के लिए भेजें, हम कई सरल चरणों का पालन करेंगे: चिकन को मसाले, काली मिर्च, नमक के साथ बहुतायत से रगड़ें, फिर इसे सुखाकर स्मोकहाउस में भेजें।
अवयव:साबुत चिकन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, अपनी पसंद के कोई भी मसाले।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
चिकन के सीज़न होने के बाद, हम इसे अच्छी तरह से भीगने के लिए कुछ घंटों के लिए प्लास्टिक की थैली में रख देते हैं।
इस समय के बाद, हम चिकन को बाहर निकालते हैं और इसे ताजी हवा में सूखने के लिए लटका देते हैं। अगला, हम इसे एक धूम्रपान उपकरण में डालते हैं, एक ट्रे स्थापित करते हैं जिसमें अतिरिक्त वसा निकल जाएगी, और चालीस मिनट के लिए तीव्र आग के नीचे चिकन को धूम्रपान करें।
तैयार होने पर, हमें पके हुए पक्षी से त्वचा को हटाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के धूम्रपान की प्रक्रिया में यह लकड़ी की सारी कड़वाहट और जलन को अवशोषित कर लेता है।
पकाने की विधि 2: गर्म स्मोक्ड चिकन(विकल्प 2)
अवयव:एक गिलास नमक, 3 लीटर पानी, तेज पत्ता, लहसुन की तीन से चार कलियां, काली मिर्च (मटर), दो टेबल। किसी भी मसाले के चम्मच, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. नमकीन तैयार करें: इसके लिए, गर्म पानी में नमक, काली मिर्च, लावा पत्ती, लहसुन और मसाले डालकर उबाल लें, उबलने के क्षण से केवल 3-5 पलकों के लिए आग पर रखें, फिर नमकीन पानी को हटा दें और ठंडा करें 20-25 डिग्री तक।
2. हम चिकन को बाहर से और साथ ही अंदर से अच्छी तरह से धोते हैं, इससे अतिरिक्त वसा (विशेष रूप से पूंछ क्षेत्र में) काट लें और इसे ब्राइन में कम करें। हम 18-20 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
3. फिर हम पक्षी को बाहर निकालते हैं, बहते पानी के नीचे धोते हैं, 1-2 घंटे के लिए लटका देते हैं ताकि गिलास में अधिक नमी हो, फिर इसे दो हिस्सों में काट लें, उन्हें सुतली से बाँध दें।
4. धूम्रपान करने वाले उपकरण में 3 मुट्ठी चूरा (अधिमानतः एल्डर) डालें, ट्रे डालें, शवों को लटकाएँ और ढक्कन को कसकर बंद करें।
5. हम धूम्रपान उपकरण को अधिकतम गर्मी पर रखते हैं, और 10-12 मिनट के बाद हम इसे कम करके 1.5 घंटे तक धूम्रपान करते हैं।
- थोड़ी देर बाद सावधानी से ढक्कन खोलकर चिकन को बाहर निकाल लें. इस रेसिपी के अनुसार तैयार, यह बहुत ही स्वादिष्ट लगेगा।
पकाने की विधि 3: कोल्ड स्मोक्ड चिकन
इस नुस्खा के लिए, एक युवा पक्षी का मांस लेना आवश्यक है, अधिमानतः एक बड़ी नस्ल। छह महीने से अधिक उम्र के ब्रॉयलर के लिए बिल्कुल सही।
अवयव: 1 किलो चिकन शव, 200 जीआर। चोकर, एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, आधा चम्मच काली मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
हम सावधानी से चिकन को धोते हैं और धोते हैं, इसे 2 हिस्सों में काटते हैं, जिसे हम दो दिनों के लिए ठंडे स्थान (2-3 डिग्री) में दबाते हैं, पहले नींबू के रस के साथ हिस्सों को रगड़ते हैं। धूम्रपान करने से तुरंत पहले, चोकर और काली मिर्च के मिश्रण में चिकन को सभी तरफ से मोटा होना चाहिए।
ठंडे तरीके से 7-10 दिनों के लिए पक्षी को 30 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर धूम्रपान करना चाहिए। धूम्रपान करते समय, ब्रिकेट "मेपल", "ओक", "चेरी" का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
तैयार पकवान को मसालेदार मशरूम या सब्जियों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।
ठंडा धूम्रपान
स्मोक्ड हंस "स्वादिष्ट"
आवश्यक: 1 मोटा हंस, 100 ग्राम नमक, 8 ग्राम शोरा, 5 ग्राम धनिया, 10 ग्राम लाल मिर्च, तेज पत्ता, 4 ग्राम काली मिर्च, 6 ग्राम लौंग।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
हंस के शव को संसाधित करें, 2 भागों में काट लें, पैरों की हड्डियों, नमक को छोड़कर सभी हड्डियों को हटा दें। सभी मसालों को बारीक पीस लें, हंस के मांस को परतों में मोड़ें, मसालों और मसालों के साथ छिड़के। एक ढक्कन के साथ कवर करें और उस पर वजन डालें। नमक घुलने तक 2 दिन के लिए छोड़ दें। टुकड़ों को बाहर निकालें, गेहूं के चोकर से पोंछें, सूखें और ठंडे धुएं के साथ 3 सप्ताह के लिए घर के स्मोकेहाउस में धूम्रपान करें, दिन में 2-3 घंटे के लिए धूम्रपान बंद कर दें।
कंट्री स्टाइल कोल्ड स्मोक्ड चिकन
आवश्यक: 1 किलो चिकन, 2 बड़े चम्मच। एल 3% सिरका घोल, 1/3 कप नमक, 1 चम्मच। पिसी हुई काली या लाल मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
पक्षी के शव को संसाधित करें, ठंडे पानी में कुल्ला करें और नमकीन पानी डालें। 1 किलो पोल्ट्री के लिए नमकीन के लिए, 1,500 मिली पानी लें और उसमें सिरका और 60 ग्राम टेबल सॉल्ट घोलें। चिकन को ब्राइन में 12-18 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। पूरे शव को चपटा करें और दमन के तहत ब्राइन में रखें। नमकीन पानी में भिगोने के बाद, चिकन को सुखा लें, बाकी नमक के साथ रगड़ें और पकाएँ।
उबले हुए चिकन को काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर लें, थोड़ा सुखा लें और स्मोकिंग चेंबर में रख दें। ठंडे धुएँ के साथ 3 दिन धूम्रपान करें। धूम्रपान करने के बाद, चिकन को 40-60 मिनट के लिए एक मसौदे में रखें, फिर मसाले और तेज पत्ते के साथ पानी में उबाल लें। तैयार पक्षी को टुकड़ों में काटें और साइड डिश और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
कोल्ड स्मोक्ड चिकन अंडे के साथ बेक किया हुआ
आवश्यक: 1 किलो गुट्टा या कसा हुआ आधा गट्टे वाला चिकन, 1 बड़ा चम्मच। एल 3% सिरका समाधान, 5 बड़े चम्मच। एल नमक, 5 ग्राम पिसी हुई काली या लाल मिर्च, 6 अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 4 आलू, हरा प्याज, नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:शव को संसाधित करें, ठंडे पानी में कुल्ला करें और नमकीन डालें। पॉटिंग ब्राइन के लिए, सिरका और नमक को पानी में घोलें। इसमें चिकन को 12-18 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
एक्सपोज़र के बाद, चिकन को 10-15 मिनट के लिए सुखाएँ, बाकी नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें और लगभग 3-5 दिनों के लिए कम तापमान पर धूम्रपान करने वाले ओवन में ठंडे धुएँ के साथ धूम्रपान करें। धूम्रपान की प्रक्रिया के अंत के बाद, इसे लगभग 1 घंटे के लिए हवा दें।
आलू, नमक को काट लें, आधा पकने तक तेल के साथ पैन में भूनें। स्मोक्ड चिकन के टुकड़े और बारीक कटा हरा प्याज डालें। सभी को फ्राई करके अंडे से भर दें। डिश को ओवन में रखें और लगभग 2-3 मिनट तक बेक करें।
कोल्ड स्मोक्ड बटेर को टमाटर और प्याज के साथ बेक किया जाता है
आवश्यक: 1 बटेर शव, 1 लीटर गर्म मांस शोरबा, 4 प्याज, 1 गिलास खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद रूट, डिल, 7 अंडे, 100 ग्राम पनीर, 5 टमाटर, 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
नमक के साथ पक्षी के शव को रगड़ें, एक गहरे कटोरे में डालें और 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें। एक विशेष अचार के लिए, मांस शोरबा में प्याज, खट्टा क्रीम, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद जड़ और डिल डालें। जब शोरबा उबल जाए तो इसे लगभग 15 मिनट तक उबालें। बटेर शव को गर्म शोरबा के साथ डालें। फिर सिरका डालें। सब कुछ ठीक से मिलाएं ताकि जिस नमक से शव को रगड़ा जाए वह घुल जाए। मांस को 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर पक्षी को घोल से हटा दें और इसे लटका दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए और शव सूख जाए। और धूम्रपान करना शुरू कर दें। पक्षी को स्मोकहाउस में रखें और लगभग तीन दिनों तक ठंडे धुएँ के साथ धूम्रपान करें। इसके बाद इसे लगभग 2-3 घंटे के लिए ड्राफ्ट में रहने दें।
पक्षी को भागों में काटें। टमाटर को छीलिये, स्लाइस में काटिये और भूनिये. स्टीवन को तेल से चिकना करें, स्मोक्ड पोल्ट्री के टुकड़ों को अंदर रखें। अंडे के ऊपर डालें, बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, टमाटर के स्लाइस ऊपर रखें और 3 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।
तोरी और बीन्स के साथ कोल्ड स्मोक्ड टर्की
आवश्यक:टर्की शव, 1 लीटर गर्म मांस शोरबा, 2 कप वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद जड़, डिल, 1 कप खट्टा क्रीम, 1 ग्राम लौंग और दालचीनी, बे पत्ती, अजवाइन की जड़, प्याज, 4 अंडे, 200 ग्राम हरी या डिब्बाबंद फलियाँ और ताज़ी तोरी, 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन, अजमोद, नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
नमक के साथ पक्षी के शव को रगड़ें, एक गहरे कटोरे में डालें और 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें। मैरिनेड के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद जड़, अजवाइन, डिल, बे पत्ती, लौंग, दालचीनी डालें। मांस शोरबा। जब शोरबा उबल जाए तो इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें। तैयार टर्की के ऊपर गर्म शोरबा डालें। सब कुछ ठीक से मिलाएं ताकि जिस नमक से शव को रगड़ा जाए वह घुल जाए। सिरका डालकर काढ़े में 5 घंटे के लिए रख दें।
टर्की निकालें, सूखने के लिए 3-4 घंटे लटकाएं और धूम्रपान शुरू करें। पक्षी को एक धूम्रपान ओवन में रखें और 2-3 दिनों के लिए कम तापमान पर ठंडे धुएं का इलाज करें। तैयार टर्की को लगभग 3 घंटे के लिए मसौदे में रखें ताकि मांस जलने की विशिष्ट गंध से हवादार हो।
बीन्स को हल्के नमकीन पानी में उबालें। तोरी को स्लाइस में काट लें। सभी चीजों को तेल में फ्राई करें। फिर स्मोक्ड बर्ड को टुकड़ों में काट लें और सेम और उबचिनी डाल दें। अंडों के ऊपर डालें और धीमी आँच पर 3-5 मिनट तक भूनें। सेवा करते समय, अजमोद या डिल के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ बूंदा बांदी करें।
मशरूम के साथ कोल्ड स्मोक्ड चिकन
आवश्यक:चिकन शव, 1 लीटर गर्म दूध, प्याज, 1 गिलास टमाटर का पेस्ट और सफेद शराब, नमक, काली मिर्च, अजमोद जड़, डिल, 500 ग्राम ताजा मशरूम, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन और सिरका, 3 ग्राम लौंग, काली मिर्च, बे पत्ती, अजमोद, डिल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
शव को नमक से रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मैरिनेड के लिएदूध में बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, बारीक कटी अजमोद की जड़ और डिल डालें। जब यह उबल जाए तो शव को गर्म शोरबा के साथ डालें। सब कुछ ठीक से मिलाएं ताकि जिस नमक के साथ शव को रगड़ा जाए वह घुल जाए और 5 घंटे के लिए मैरीनेट हो जाए।
मैरीनेट करने के बाद, चिकन को 3-4 घंटों के लिए सूखने के लिए लटका दें। फिर इसे स्मोकहाउस में रखें और लगभग 3 दिनों के लिए ठंडे धुएं से उपचारित करें, 2-3 घंटों के लिए ड्राफ्ट में हवादार करें।
मशरूम को स्लाइस, नमक और तलना में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें और उबली हुई खट्टा क्रीम डालें। स्मोक्ड चिकन को टुकड़ों में काट लें और इसे मशरूम के बर्तन में डाल दें। पूरा होने तक उबालें। सेवा करते समय, बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
मशरूम के साथ दलिया के साथ भरवां कोल्ड स्मोक्ड डक
आवश्यक:बत्तख, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 1/2 कप नींबू का रस, काली मिर्च, नमक, 1 लीटर पानी, मसाले, 1/2 ग्राम लौंग, दालचीनी और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, 10 ग्राम चीनी, 200 ग्राम सूखे मशरूम, 3 कप एक प्रकार का अनाज, 3 अंडे, गाजर, 2 अजमोद जड़ें और प्याज, 100 ग्राम लार्ड और नमक, डिल और अजमोद।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
शव को नमक के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें। मैरिनेड के लिए, मसाले के साथ पानी उबालें। 1 लीटर पानी के लिए नुस्खा में निर्दिष्ट मसालों की मात्रा की आवश्यकता होती है। शोरबा को ठंडा करें और पक्षी को भर दें। रगड़ने के लिए इस्तेमाल किए गए नमक को घोलने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। ठंड में 3-4 घंटे के लिए शव को मैरिनेड में रखें।
अचार बनाने के बाद शव को सूखने के लिए 3-4 घंटे के लिए लटका दें। लगभग 5-7 दिनों तक कम तापमान पर ठंडे धुएँ के साथ धुआँ। एक ड्राफ्ट में लगभग 2 घंटे के लिए तैयार बत्तख को हवा दें।
मशरूम को काट लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में एक प्रकार का अनाज बेक करें, इसे उबलते पानी में डालें, फिर फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं। दलिया में मशरूम डालें और पूरी तरह से पकने तक ढककर उबालना जारी रखें। स्मोक्ड हंस को दलिया के साथ भरें, सभी तरफ से लार्ड के साथ कवर करें और कई मिनट के लिए ओवन में भूनें। तैयार पकवान जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
मसालेदार ककड़ी मसाला में कोल्ड स्मोक्ड गूज
आवश्यक:हंस, साग, 2 बड़े चम्मच। एल 3% टेबल सिरका और आटा, 1/3 कप नमक, 1 छोटा चम्मच। जमीन काली या लाल मिर्च, 2 प्याज प्रत्येक, अजमोद जड़ और अचार, लीक, 3 बड़े चम्मच। एल वसा, 1 कप खट्टा क्रीम, 1/2 कप खट्टा शराब, 200 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद मशरूम, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
पक्षी के शव को ठंडे पानी में धोएं और नमकीन पानी डालें। नमकीन के लिए 1 किलो मुर्गे के लिए, 1.5 लीटर उबला हुआ और ठंडा पानी लें और उसमें 15 मिली 3% सिरका और 4 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक। 12-18 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर हंस को ब्राइन में रखें। ब्राइन में भिगोने के बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें, नमक के साथ रगड़ें और स्मोकर में रखें।
लगभग 3 दिनों के लिए कम तापमान पर ठंडे धुएं के साथ हंस का इलाज करें, इसे हर दिन 2-3 घंटे के लिए निकाल दें। तैयार हंस को लगभग 2-3 घंटे के लिए एक मसौदे में छोड़ दें। इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। अचार को छीलिये, बारीक काटिये और फैट कर उबाल लीजिये. फिर आटा, शराब डालें और उबाल जारी रखें। अगला, उबले हुए या डिब्बाबंद मशरूम डालें, थोड़ी देर के बाद - स्मोक्ड हंस के टुकड़े और कुछ और मिनटों के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उबाल लें। उबले या तले हुए आलू, चावल या पास्ता के साथ-साथ सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।
ठंडा स्मोक्ड चिकन सरसों और प्याज के साथ
आवश्यक:चिकन शव, नमकीन के लिए मसाले की दर से: 300 ग्राम मांस के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 प्याज, अजमोद जड़, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन और मसालेदार चटनी, नमक, 4 बड़े चम्मच। एल तलने के लिए सरसों और 3 और प्याज।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
नमक लगे मुर्गे के शव को 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।मसालों के साथ पानी उबालें। 1 लीटर पानी के लिए, नींबू का रस, बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ अजवायन की जड़, मक्खन, मसालेदार चटनी डालें। शोरबा को उबाल लेकर लाएं और कुछ मिनट तक उबाल लें। फिर ब्राइन को ठंडा करके उसमें चिकन डालें। जिस नमक से शव को रगड़ा गया है, उसे घोलने के लिए सब कुछ ठीक से मिलाएं। मैरिनेट करने के बाद बर्ड को 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें।
पक्षी को धूम्रपान करने वाले में रखें और लगभग 2-3 दिनों के लिए कम तापमान पर ठंडे धुएँ के नीचे रखें। लगभग 2-3 घंटे के लिए हर दिन चिकन को धूम्रपान करने वाले ओवन से बाहर निकालें।तैयार पक्षी को वेंटिलेशन के लिए एक मसौदे में छोड़ दें। फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। प्रत्येक टुकड़े को सरसों के साथ चिकनाई करें, वसा के साथ एक अच्छी तरह से गर्म पैन में डालें, भूनें, फिर एक डिश में स्थानांतरित करें, और एक पैन में छल्ले में कटा हुआ प्याज भूनें। चिकन के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर एक प्याज रखें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
पनीर और टमाटर के साथ कोल्ड स्मोक्ड टर्की
आवश्यक:टर्की शव, 1 लीटर गर्म मांस शोरबा, 2 कप वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद जड़, डिल, 1 कप खट्टा क्रीम, 1 ग्राम लौंग और दालचीनी, बे पत्ती, अजवाइन की जड़, प्याज, 8 टमाटर, 100 ग्राम मक्खन और पनीर।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
टर्की शव को नमक के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें। मैरिनेड के लिए, मांस शोरबा में बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद रूट, अजवाइन, डिल, बे पत्ती, लौंग, दालचीनी डालें। जब शोरबा उबल जाए तो इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें। टर्की के ऊपर गर्म शोरबा डालें, हिलाएं, सिरका डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
मैरीनेट करने के बाद टर्की को सूखने के लिए 3-4 घंटे के लिए लटका दें। 2-3 दिनों के लिए कम तापमान पर ठंडे धुएं से इसका उपचार करें। हर दिन, इसे लगभग 2 घंटे के लिए ओवन से बाहर निकालें।तैयार पक्षी को 2 घंटे के लिए हवादार करने के लिए ड्राफ्ट में लटका दें।
टमाटर को डंठल से मुक्त करें, प्रत्येक को आधा, नमक में काटें और लगभग 20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। टमाटर का रस निकाल लें, कड़ाही को वसा के साथ अच्छी तरह से गरम करें, उस पर टमाटर डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और भूनें। फिर स्मोक्ड टर्की को छोटे टुकड़ों में काट लें और वसा वाले पैन में हल्के से भूनें। लेकिन टर्की को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो इसका स्वाद अच्छा नहीं आएगा। टुकड़ों को डिश के बीच में रखें, टमाटर को चारों ओर रखें, अजमोद के साथ छिड़के और परोसें।
कोल्ड स्मोक्ड डक को आटे में तला जाता है
आवश्यक:बत्तख का शव, 5 ग्राम लौंग, दालचीनी और ऑलस्पाइस, बे पत्ती, 10 ग्राम चीनी, 3 अंडे, 1/2 कप आटा, 100 ग्राम दूध, नमक और लार्ड, 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
बत्तख पर नमक मलें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।मसालों के साथ पानी उबालें। 1 लीटर पानी के लिए मसालों की संकेतित मात्रा की आवश्यकता होती है। जब शोरबा उबल जाए, तो इसे ठंडा करें और बत्तख डालें। रगड़ने के लिए इस्तेमाल किए गए नमक को घोलने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। 3-4 घंटे ठंड में रखें।
पक्षी को स्मोकहाउस में रखें और लगभग 2-3 दिनों के लिए ठंडे धुएं से उपचारित करें। तैयार पक्षी को 2 घंटे के लिए मसौदे में छोड़ दें फिर बतख को छोटे टुकड़ों में काट लें। अंडे को आटे के साथ मैश करें और दूध के साथ पतला करें। पैनकेक की तुलना में आटा मोटा होना चाहिए, लेकिन पेनकेक्स की तुलना में पतला होना चाहिए। बत्तख के टुकड़ों को कांटे से लें, आटे में डुबाएं और उबलते हुए तेल वाले पैन में डालें। तले हुए टुकड़ों को एक डिश पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
टमाटर के साथ कोल्ड स्मोक्ड चिकन टार्ट्स
आवश्यक:चिकन शव, नमकीन के लिए मसाले की दर से: 300 ग्राम मांस के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 प्याज, अजमोद जड़, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन और मसालेदार चटनी, नमक, 100 ग्राम मक्खन और गेहूं का आटा, एक अंडा, 5 टमाटर, डिल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
चिकन को नमक लगाकर 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।पानी को मसाले के साथ उबाल लें। 1 लीटर पानी के लिए, नींबू का रस, बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ अजवायन की जड़, मक्खन, मसालेदार चटनी डालें। शोरबा को उबाल लेकर लाएं और कुछ मिनट तक उबाल लें। फिर ठंडा करके उसमें चिकन डाल दें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि चिकन के साथ रगड़ा गया नमक घुल जाए। मैरिनेट करने के बाद 3-4 घंटे के लिए सुखा लें।
चिकन को स्मोकिंग अवन में रखें और कम तापमान पर ठंडे धुएं के साथ पकाएं। फिर वेंटिलेशन के लिए एक मसौदे में छोड़ दें।
मक्खन को आटे के साथ काट लें, अच्छी तरह मिलाएं, नमक डालें, जर्दी डालें और जल्दी से आटा गूंध लें। इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, फिर इसे बाहर निकाल लें, इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें और इसे घी लगे आटे के सांचों पर रखें। परत से घेरे बनाएं, उन्हें सांचों में डालें, उन्हें टार्टलेट का आकार दें। टार्ट्स को एक शीट पर रखें और गरम ओवन में रखें। जब वे ऊपर से किनारों पर ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें पके हुए कीमा के साथ भरें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, स्मोक्ड चिकन को काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें, टमाटर को त्वचा और बीज से छील लें, एक कोलंडर में काट लें और सुखा लें। जर्दी को नमक, काली मिर्च और डिल के साथ रगड़ें। मांस और टमाटर के साथ मिलाएं और व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाएं।
कोल्ड स्मोक्ड टर्की रोल
आवश्यक:टर्की शव, 1 लीटर गर्म मांस शोरबा, 2 कप वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद जड़, डिल, 1 कप खट्टा क्रीम, 1 ग्राम लौंग और दालचीनी, बे पत्ती, अजवाइन की जड़, प्याज, 100 ग्राम बासी गेहूं की रोटी और कसा हुआ पनीर, 3 अंडे, 2 गाजर, अजमोद।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
नमक के साथ टर्की को रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें। मांस शोरबा में बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद रूट, अजवाइन, डिल, बे पत्ती, लौंग, दालचीनी जोड़ें। जब शोरबा उबल जाए तो इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें। टर्की के ऊपर गर्म शोरबा डालें, हिलाएं, सिरका डालें और 5 घंटे के लिए अलग रख दें।
मैरीनेट करने के बाद, टर्की को 3-4 घंटे के लिए सुखा लें।इसे स्मोकर में रखें और 2-3 दिनों के लिए कम तापमान पर ठंडे धुएं से प्रोसेस करें। तैयार पक्षी को मसौदे में 2 घंटे के लिए लटका दें।
तैयार पक्षी को टुकड़ों में काटें और रोटी के एक टुकड़े के साथ मांस की चक्की से गुजरें, पहले पानी में भिगोकर निचोड़ लें। कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ छोटा प्याज, अजवायन, कच्चा अंडा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, इसे गीले बोर्ड पर एक परत में फैला दें। एक आधे हिस्से पर, कटी हुई या कद्दूकस की हुई कच्ची गाजर और कड़ी उबले अंडे रखें और आधी लंबाई में काट लें। स्वाद के लिए गाजर और अंडे को नमक करें, मांस को एक रोल में रोल करें, इसे घी वाले सॉस पैन या पैन पर डालें, पिघली हुई चर्बी डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करें।
तैयार रोल को ठंडा करें, स्लाइस में काटें और एक डिश पर रखें। सब्जियों, उबले हुए चावल को मक्खन या मसले हुए आलू के साथ परोसें। सर्व करने से पहले रोल को हर्ब्स के साथ छिड़कें।
कोल्ड स्मोक्ड चिकन क्रोकेट्स
आवश्यक:गिनी मुर्गी शव, 1 लीटर गर्म दूध, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका और आटा, अजमोद की जड़, डिल, 1 कप टमाटर का पेस्ट, सफेद शराब और उबले हुए चावल, 150 ग्राम ताजा मशरूम, 100 ग्राम मक्खन, 1/3 कप कटा हुआ जायफल, फ्राइंग फैट, हर्ब्स।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
गिनी मुर्गे के शव को नमक के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजवायन की जड़ डालें और दूध में डालें। जब शोरबा उबल जाए, तो उन्हें गिनी फाउल से भर दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर 5 घंटे के लिए मैरिनेड में रख दें।
शव को धूम्रपान ओवन में रखें और लगभग 2 दिनों के लिए कम तापमान पर ठंडे धुएं के साथ प्रक्रिया करें। तैयार पक्षी को वेंटिलेशन के लिए एक मसौदे में लटकाएं।
एक छोटी कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटे को 1 मिनट तक भूनें। 1/2 कप दूध डालें, लगातार हिलाएँ और गाढ़ी चटनी बनने तक पकाते रहें। स्वाद के लिए काली मिर्च, जायफल और नमक डालें।
पकने तक तेल में बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ मशरूम डालें। उबालते रहें। स्मोक्ड गिनी फाउल मांस डालें, टुकड़ों में काटें, चावल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और सॉस में डालें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इससे क्रोकेट बना लें, आटे में लपेट कर एकदम गरम घी में तल लें। तैयार क्रोकेट्स को एक प्लेट पर रखें और अजमोद की टहनी और टमाटर और खीरे के स्लाइस से गार्निश करें।
गर्म धूम्रपान
प्रोवेंस सॉस के साथ गर्म स्मोक्ड चिकन
आवश्यक:पोल्ट्री शव, 2 लीटर पानी, 1/2 ग्राम लौंग, दालचीनी और ऑलस्पाइस, बे पत्ती, 10 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन, खट्टा क्रीम और चिकन शोरबा, 2 प्याज, 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट और नमक, 5 जी सरसों, अजमोद।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
शव को नमक के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए ठंडे कमरे में रख दें। मसाले के साथ पानी उबालें। 1 लीटर पानी के लिए मसालों की संकेतित मात्रा की आवश्यकता होती है। जब शोरबा उबल जाए तो इसे ठंडा करें और चिकन के ऊपर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर काढ़े में डालकर ठंड में 3-4 घंटे के लिए रख दें।
3-4 घंटे के लिए सुखाएं और पक्षी को स्मोकेहाउस में रखें, 3 घंटे के लिए गर्म धुएं का इलाज करें। धूम्रपान करने के बाद, चिकन को लगभग 1 घंटे के लिए ड्राफ्ट में छोड़ दें ताकि धुएं की विशिष्ट गंध गायब हो जाए। एक पैन में आटे के साथ मक्खन रगड़ें, धीरे-धीरे शोरबा में डालें, मसला हुआ उबला हुआ प्याज, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट डालें और उबालें। स्मोक्ड चिकन को भागों में विभाजित करें, एक सॉस पैन में डालें, तैयार सॉस के ऊपर डालें, भाप पर डालें और इसे उबाले बिना, पूरी तत्परता से लाएँ। अजमोद के साथ छिड़के हुए एक गहरे पकवान में परोसें।
गर्म स्मोक्ड चिकन "कोमल"
आवश्यक:चिकन शव, नमकीन के लिए मसाले की दर से: 300 ग्राम मांस के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 प्याज, अजमोद जड़, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन और मसालेदार सॉस, नमक।
चटनी के लिए: 100 ग्राम अखरोट और मक्खन, 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, लहसुन का सिर, 10 ग्राम वाइन सिरका, 5 ग्राम सीताफल, केसर, मसाले, नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
शव को नमक के साथ रगड़ें और ठंडे स्थान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।मसालों के साथ पानी उबालें। 1 लीटर पानी के लिए, नींबू का रस, बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद की जड़, मक्खन, मसालेदार चटनी डालें। एक उबाल लेकर कुछ मिनट के लिए उबाल लें। फिर चिकन को ठंडा करके 3-4 घंटे के लिए ब्राइन में रख दें और फिर 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें।
लगभग 12 घंटे तक चिकन को गर्म धुएँ से पकाएँ, जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए।
सॉस के लिए बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, 10 मिनट के बाद इसमें मैदा डालें और धीरे-धीरे पानी से पतला करें। नमक, सिरका, जड़ी बूटी दर्ज करें। परिणामी सॉस में, स्मोक्ड चिकन को लगभग 10 मिनट के लिए टुकड़ों में काट लें। फिर कटे हुए मेवे, केसर का आसव डाल दें। ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।
गर्म स्मोक्ड शिकार शैली के तीतर
आवश्यक:दलिया शव, 1 लीटर गर्म मांस शोरबा, 4 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद रूट, डिल, गाजर, 50 ग्राम मक्खन, बेकन और पनीर, 100 ग्राम मेयोनेज़, 7 ग्राम जिलेटिन, अजमोद।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
शव को नमक के साथ रगड़ें और कई घंटों के लिए ठंडा करें। मांस शोरबा में बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद जड़ और डिल जोड़ें। जब शोरबा उबल जाए तो इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें। उनमें तीखा भरिये, मिलाइये, सिरके में डालिये और 5 घंटे के लिये मेरिनेट कीजिये, 2 घंटे मेरिनेट करने के बाद सुखा लीजिये.
लगभग 3 घंटे तक पक्षी को धूम्रपान करें, इसे गर्म धुएँ से उपचारित करें। तैयार पक्षी को 1 घंटे के लिए लटका दें।
बेकन और सब्जियों को काटें और धीमी आँच पर उबालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को दो बार पास करें, मक्खन, कसा हुआ पनीर, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें। भुने हुए तीतर को भागों में विभाजित करें और मांस को सब्जी के मिश्रण में डाल दें। शोरबा और जिलेटिन से जेली तैयार करें। परिणामी जेली के साथ सब्जी मिश्रण और पोल्ट्री मांस डालें और ठंडा करें। सर्व करते समय साग से गार्निश करें।
गोभी के साथ गर्म स्मोक्ड हंस
आवश्यक:हंस, 1 किलो स्टू गोभी, 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास शोरबा, जड़ी बूटी, 2 बड़े चम्मच। एल 3% टेबल सिरका, 1/3 कप नमक, 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली या लाल मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
हंस के शव को ठंडे पानी में धोएं और नमकीन पानी डालें। प्रति 1 किलो पोल्ट्री ब्राइन के लिए, 1.5 लीटर उबला हुआ और ठंडा पानी लें, जिसमें 15 मिली 3% सिरका घोल और 4 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक। 12-18 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर हंस को ब्राइन में रखें। उम्र बढ़ने के बाद, अतिरिक्त पानी को निकल जाने दें, इसे नमक के साथ रगड़ें और नरम होने तक पकाएं।
उबले हुए पक्षी को काली मिर्च के साथ रगड़ें और लगभग 5 मिनट तक धूम्रपान करें। फिर एक मसौदे में लगभग 1 घंटे के लिए वेंटिलेट करें। तैयार स्टू गोभी को सॉस पैन में डालें, ऊपर से स्मोक्ड हंस के टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और 2-3 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें। तैयार पकवान को तेल के साथ डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
मैश किए हुए आलू के साथ गर्म स्मोक्ड हंस
आवश्यक:हंस शव, 100 ग्राम नमक, 1/2 ग्राम लौंग, दालचीनी और ऑलस्पाइस, बे पत्ती, 10 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन, चिकन शोरबा और खट्टा क्रीम, 2 प्याज, 120 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 5 ग्राम सरसों, साग अजमोद, 3 किलो आलू।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
चिड़िया पर नमक मल कर 3-4 घंटे के लिये ठंडे कमरे में रख दीजिये, मसाले के साथ पानी उबाल लीजिये. 1 लीटर पानी के लिए मसालों की संकेतित मात्रा की आवश्यकता होती है। जब शोरबा उबल जाए तो इसे ठंडा करके हंस के ऊपर डालें। सभी चीजों को मिलाकर 3-4 घंटे ठंड में रख दें। फिर 3-4 घंटे के लिए सुखा लें।
पक्षी को स्मोकहाउस में लटका दें और इसे 3 घंटे के लिए गर्म धुएं से गर्म करें।धूम्रपान करने के बाद, इसे लगभग 1 घंटे के लिए ड्राफ्ट में छोड़ दें ताकि धुएं की विशिष्ट गंध गायब हो जाए।
मैश किए हुए आलू तैयार करें। तैयार हंस को जोड़कर इसे प्लेटों पर व्यवस्थित करें। बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और परोसें।
आटे में पका हुआ गर्म स्मोक्ड हंस
आवश्यक: हंस शव, 1 गिलास मांस शोरबा, साग, 2 बड़े चम्मच। एल टेबल सिरका, 1 छोटा चम्मच। पिसी मिर्च, 100 ग्राम हंस के मांस के लिए - 100 ग्राम आटा और मक्खन, 1/2 किलो आलू, 2 अंडे, नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
हंस के शव को ठंडे पानी में धोएं और नमकीन पानी डालें। प्रति 1 किलो पोल्ट्री में ब्राइन के लिए, 1.5 लीटर उबला हुआ और ठंडा पानी लें, जिसमें 15 मिली 3% टेबल विनेगर और 4 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक। 12-18 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर हंस को ब्राइन में रखें। अगला, अतिरिक्त पानी निकलने दें, पक्षी को नमक के साथ रगड़ें और निविदा तक पकाएं। उबले हुए पक्षी को काली मिर्च के साथ रगड़ें और लगभग 5 मिनट तक धूम्रपान करें। फिर एक मसौदे में लगभग 1 घंटे के लिए वेंटिलेट करें।
मैदा, अंडे, नमक, पानी और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक बिना खमीर का गाढ़ा आटा गूंथ लें। आटे को एक बेकिंग शीट पर रखें ताकि परत की मोटाई लगभग 1/2 सेमी हो। स्मोक्ड हंस को आटे की परत पर रखें और इसे बचे हुए आटे से लपेटें, धीरे से इसकी पूरी सतह पर गीले हाथों से इसकी मोटाई को समतल करें। शव। ओवन में डालकर बेक करें। तैयार हंस से आटा निकालें, पक्षी को भागों में विभाजित करें और मैश किए हुए आलू या अन्य साइड डिश के साथ परोसें।
Prunes के साथ गर्म स्मोक्ड हंस
आवश्यक:हंस, 2 बड़े चम्मच। एल 3% टेबल सिरका, 1/3 कप नमक, 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली या लाल मिर्च, 100 ग्राम हंस के मांस के लिए - 100 ग्राम मक्खन, prunes और सॉस, 3 बड़े चम्मच। एल रेड वाइन, गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, जायफल, 1/2 ग्राम दालचीनी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
शव को ठंडे पानी में धोएं और नमकीन डालें। प्रति 1 किलो पोल्ट्री ब्राइन के लिए, 1.5 लीटर उबला हुआ और ठंडा पानी लें, 15 मिली 3% सिरका और 4 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक। हंस को ठंडे स्थान पर 12-16 घंटे के लिए ब्राइन में रखें। अतिरिक्त पानी निकाल दें, पक्षी को नमक के साथ रगड़ें और नरम होने तक पकाएं।
उबले हुए पक्षी को काली मिर्च के साथ रगड़ें और लगभग 5 मिनट तक धूम्रपान करें। फिर एक मसौदे में लगभग 1 घंटे के लिए वेंटिलेट करें। गाजर को बारीक काट लें और अजवायन, अजवाइन, प्याज के साथ तेल में भूनें। तली हुई जड़ों और सब्जियों को सॉस में डालें, रेड वाइन, जायफल डालें और धीमी आँच पर सॉस को उबालें। स्मोक्ड हंस काट लें, सॉस में डाल दें और उबाल लें। तत्परता से कुछ समय पहले, धुले हुए प्रून डालें, पहले इसे उबलते पानी से छान लें और बीज निकाल दें।
गर्म स्मोक्ड हेज़ल ग्राउज़
आवश्यक:हेज़ल ग्राउज़ शव, 1 लीटर पानी, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद रूट, डिल, 1 गिलास सफेद शराब और खट्टा क्रीम, 50 ग्राम पिघला हुआ लार्ड, 100 ग्राम मक्खन, 4 ताजा खीरे, 5 ताजा टमाटर।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
शव को नमक के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। पानी में प्याज, शराब, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, सिरका, अजमोद की जड़ और डिल डालें। जब शोरबा उबल जाए तो इसे लगभग 6 मिनट तक उबालें। शव को गर्म शोरबा के साथ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करके 5 घंटे के लिए मैरीनेट कर लीजिए और 3-4 घंटे मैरिनेट होने के बाद सुखा लीजिए.
स्मोक्ड हेज़ल ग्राउज़ को लार्ड के साथ स्टफ करें, पहले क्यूब्स में काटें। फिर एक सॉस पैन में रखें, खट्टा क्रीम डालें और कुछ मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
खीरे और टमाटर का सलाद तैयार करें, इसे खट्टा क्रीम से भरें। तैयार हेज़ल ग्राउज़ के साथ अलग से सब्जी का सलाद परोसें।
स्मोक्ड चिकन मशरूम के साथ भरवां
आवश्यक: 3 मुर्गियां, 100 ग्राम बेकन और मक्खन, 1/3 कप नमक, 1 लीटर गर्म दूध, प्याज, 1 कप टमाटर का पेस्ट, सफेद शराब और खट्टा क्रीम, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद जड़, डिल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
शवों को नमक के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें। दूध में बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, कटा हुआ अजवायन डालें और डालें। जब शोरबा उबल जाए, तो इसे चिकन शवों से भर दें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
भरने के लिए, मशरूम उबालें, उन्हें काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, मक्खन, थोड़ा खट्टा क्रीम डालें और एक मोटी द्रव्यमान बनने तक भूनें। फिलिंग को ठंडा करें, इसके साथ गर्म चिकन को स्टफ करें। ओवन में रखें और तैयार करें। तैयार मुर्गियों को खट्टा क्रीम के साथ डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। सब्जी का सलाद अलग से परोसें।
स्मोक्ड भरवां चिकन
आवश्यक:चिकन, 1 गिलास दूध, 1 प्याज, अजवायन की जड़, सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस, लहसुन की 4 लौंग, 200 ग्राम हैम, 2 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, अजमोद, काली मिर्च, नमक, नमकीन के लिए मसाले की दर से : 300 ग्राम मांस के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 प्याज, अजमोद जड़, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन और मसालेदार सॉस, नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
शव को नमक के साथ रगड़ें और ठंडे स्थान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।मसालों के साथ पानी उबालें। 1 लीटर पानी के लिए, नींबू का रस, बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद की जड़, मक्खन, मसालेदार चटनी डालें। शोरबा को उबाल लेकर लाएं और कुछ मिनट तक उबाल लें। फिर ब्राइन को ठंडा करके उसमें चिकन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करके 3-4 घंटे के लिए ब्राइन में भिगो दें और 3-4 घंटे के लिए ड्राफ़्ट में सुखा लें।
शव को 3-4 घंटे के लिए स्मोकिंग ओवन में रखें। पहले ओवन में तापमान 70-80°C होना चाहिए, फिर इसे 40°C तक कम करें।
ब्रेड को दूध में भिगोकर निचोड़ लें, प्याज को काट कर तेल में फ्राई कर लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से हैम, ब्रेड, प्याज पास करें, कटा हुआ लहसुन, अजमोद जड़ जड़ी बूटियों, यॉल्क्स और नमक के साथ जोड़ें। अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें और मिश्रण में मिला दें। स्मोक्ड चिकन को स्टफ करें, सॉस पैन में डालें और ओवन में तैयार करें।
चावल और टमाटर के साथ स्मोक्ड चिकन
आवश्यक:चिकन, 50 ग्राम चिकन वसा, 100 ग्राम मक्खन और चावल प्रत्येक, 10 मीठी बेल मिर्च और फली, 1 गिलास हरी मटर, टमाटर का पेस्ट और सफेद शराब, 4 टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, 1/3 कप नमक, 1 लीटर गर्म दूध, 1 प्याज, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद जड़, डिल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
चिकन को नमक के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।दूध में बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, कटा हुआ अजवायन डालें और डालें। उबाल आने पर चिकन के ऊपर गर्म शोरबा डालें, मिलाएँ और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें।
तैयार चिकन शव को 3 घंटे के लिए धूम्रपान करने वाले ओवन में रखें।
स्मोक्ड चिकन को एक सॉस पैन में डालें, वसा के साथ कवर करें और थोड़ा भूनें। फिर शव को बाहर निकालें, सॉस पैन से वसा को हटा दें, इसमें उबले हुए चावल, पके हुए और बारीक कटी हुई मीठी मिर्च, सेम की फली और हरी मटर डालें। सब कुछ ठीक से मिला लें। चिकन को ऊपर से टुकड़ों में काट लें, उस पर तेल और शोरबा डालें। ढक्कन के साथ सॉस पैन को बंद करें और 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें। पकाने के बाद, चिकन के टुकड़ों और सब्जियों को एक थाली में खूबसूरती से व्यवस्थित करें।
गर्म स्मोक्ड चिकन पुलाव
आवश्यक:चिकन, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 1/2 कप दूध और खट्टा क्रीम, 4 अंडे, अजमोद, जायफल, ब्रेडक्रंब, नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
शव को नमक के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।मसालों के साथ पानी उबालें। जब शोरबा उबल जाए, तो इसे ठंडा करें और चिकन के ऊपर डालें। ठंड में कई घंटों के लिए छोड़ दें। 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें।
तैयार चिकन शव को 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए स्मोकिंग ओवन में रखें। थोड़ी देर के बाद, तापमान कम किया जा सकता है। फिर पक्षी को ओवन से बाहर निकाल लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से स्मोक्ड चिकन पास करें, दूध में भिगोए हुए सफेद ब्रेड, नरम मक्खन, अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम, नमक, कटा हुआ जायफल, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, नमक के साथ सीजन करें और अंडे की सफेदी को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। द्रव्यमान को एक रूप में रखें, पहले तेल से चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। मोल्ड को ओवन में रखें और मध्यम तापमान पर कई मिनट तक बेक करें। सब्जी सलाद के साथ परोसें।
फलों के साथ स्मोक्ड बतख
आवश्यक:बतख, 200 ग्राम आलूबुखारा, 8 सेब, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 1/2 कप नींबू का रस, काली मिर्च, नमक, 1 लीटर पानी, मसाले, 100 ग्राम नमक, 1/2 ग्राम लौंग और दालचीनी, allspice, तेज पत्ता, 10 ग्राम चीनी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
शव को नमक के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें। संकेतित जड़ी बूटियों के साथ पानी उबालें। बत्तख के ऊपर गर्म शोरबा डालें और ठंड में 4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसे 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें।इसके बाद, इसे 3 घंटे के लिए स्मोकिंग अवन में रखें।
छह सेबों के बीच से बाहर निकालें, परिणामी खांचे को भीगे हुए छिलके वाले प्रून से भरें। बत्तख को सुखाएं, इसे नींबू के रस, नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें, शेष प्रून और दो सेब के साथ 4 स्लाइस में काटें। स्मोक्ड डक को अपनी पीठ के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें, चारों ओर सेब के साथ भरवां सेब फैलाएं। बत्तख पर मक्खन के टुकड़े, सेब पर मक्खन के टुकड़े और चीनी के साथ छिड़के। थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनटों के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में भूनें। सेब पक जाने पर निकाल लें।
पके हुए बत्तख को भागों में विभाजित करें। तले हुए आलू और भरवां सेब से गार्निश करें।
घर पर स्मोक्ड चिकन
आवश्यक:वसायुक्त चिकन शव, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक, 6 तेज पत्ते, 4 लहसुन लौंग, कुछ काली मिर्च, 4 बड़े चम्मच। एल सूखे जुनिपर बेरीज, 1 ग्राम दालचीनी, 20 ग्राम चीनी, 170 मिली 9% टेबल सिरका।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
चिकन को लंबाई में काटें और दो कटिंग बोर्ड के बीच रखें। फिर मांस को इस तरह फेंटना शुरू करें कि टुकड़े सपाट हो जाएं। मांस को कई घंटों के लिए मसौदे में छोड़ दें। गर्म उबले पानी में नमक, तेज पत्ता, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, जुनिपर बेरीज, दालचीनी, चीनी, सिरका डालें। परिणामी अचार में, मांस को लगभग एक दिन के लिए रखें। समय-समय पर इसे शिफ्ट करें, यानी टुकड़ों को जगहों पर बदलें ताकि वे बेहतर संतृप्त हों।
एक दिन के बाद, टुकड़ों को बाहर निकाल लें और उन पर छोटे-छोटे टुकड़े लार्ड और लहसुन की कलियां डाल दें। लगभग 3-4 घंटों के लिए टुकड़ों को सूखने के लिए लटका दें। इसके बाद, उन्हें 3-4 घंटों के लिए धूम्रपान करने वाले ओवन में रखें। धूम्रपान करते समय, मांस को ब्राइन में कई बार डुबोएं। मांस को तब तैयार माना जाता है जब उस पर बनी चमकदार फिल्म आसानी से उससे अलग हो जाती है।
बहुत से लोग तरल धुएँ के बारे में जानते हैं, जिसका उपयोग त्वरित धूम्रपान के लिए किया जाता है, लेकिन खाद्य प्रसंस्करण के लिए यह दृष्टिकोण शरीर के लिए बहुत हानिकारक है, क्योंकि तरल धुएँ को सबसे मजबूत कार्सिनोजेन्स के साथ जोड़ा जाता है। इसकी संरचना में जहरीले रसायन (फिनोल, फॉर्मलाडेहाइड, आदि) होते हैं, जो मानव शरीर की कोशिकाओं में जमा होते हैं और उनके उत्परिवर्तन का कारण बनते हैं - उनके प्रभाव में स्वस्थ कोशिकाएं अंततः कैंसर में बदल सकती हैं।
हमारे स्मोक्ड पोल्ट्री को अधिक परिष्कृत स्वाद देने के लिए, इसे ताजा और ठंडा (जमे हुए नहीं) खरीदें। काफी कम उम्र के पक्षियों की बड़ी नस्लों को वरीयता दें।
धूम्रपान करने से पहले नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, विशेषज्ञ ब्राइन को चिकन में इंजेक्ट करने की सलाह देते हैं। यह शव की सतह के प्रत्येक 3-5 सेमी के लिए छोटे भागों में किया जाना चाहिए।
स्मोक्ड चिकन की सुगंध अक्सर छुट्टियों से जुड़ी होती है। ऐसे उत्पाद को स्टोर में खरीदना काफी महंगा है। लेकिन आप अपना खुद का चिकन पकाकर लागत में कटौती कर सकते हैं। यह लेख घर पर धूम्रपान मांस के मुख्य तरीकों का वर्णन करता है। कम से कम एक व्यंजनों का उपयोग करके, आप किसी भी दिन छुट्टी की व्यवस्था कर सकते हैं।
चिकन कैसे धूम्रपान करें - आवश्यक उपकरण
- घर पर मांस धूम्रपान करने के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। हॉट स्मोकिंग सबसे तेज़ चिकन रेसिपी है क्योंकि इसमें उच्च तापमान का उपयोग किया जाता है।
- ठंडा धूम्रपान नुस्खा कम तापमान और लंबी अवधि के लिए कहता है। इस तरह से तैयार उत्पादों को गर्म संस्करण की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है।
- घरेलू धूम्रपान के लिए आपको एक विशेष उपकरण खरीदने की आवश्यकता है। लेकिन अगर आप इसे स्वयं बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इस मामले में स्मोकहाउस पर सभी सीम वायुरोधी होनी चाहिए, और ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए।
- नुस्खा के लिए, आपको एक गहरी मैरिनेटिंग बाउल, 2 कटिंग बोर्ड और एक किचन हैचेट, साथ ही एक चाकू, हथौड़ा और सुतली की आवश्यकता होगी।
चिकन कैसे धूम्रपान करें - शव तैयार करना
- एक पूरा चिकन लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। शव को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
- शरीर के साथ दो टुकड़ों में काट लें। चिकन को कटिंग बोर्ड के बीच रखें और अच्छी तरह फेंटें। ऐसा करने के लिए, आप एक हथौड़ा या कुल्हाड़ी के हैंडल के पीछे का उपयोग कर सकते हैं। इससे शव की हड्डियां और जोड़ मुलायम हो जाएंगे। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, नहीं तो हड्डियाँ टूट जाएँगी।
- ठंडा किया हुआ नमकीन एक अलग कंटेनर में डालें। इसके लिए मुख्य घटक नमक है (प्रति लीटर पानी में उत्पाद का 1 बड़ा चम्मच)। अपने विवेकानुसार अन्य मसाले और सीज़निंग जोड़ें।
- चिकन को ब्राइन में डुबोएं और 2 दिन तक मैरीनेट करें। शीर्ष पर वजन रखें ताकि मांस पूरी तरह से तरल में हो।
- फिर शव को हटा दें, ब्राइन को निकलने दें। पूरे मीट में गहरे कट लगाएं। उनमें छिला हुआ लहसुन डालें।
- तैयार चिकन के टुकड़ों को हुक पर पिरोएं। अब आप धूम्रपान प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
चिकन गर्म कैसे धूम्रपान करें
शव को गर्म धूम्रपान विकल्प के साथ जल्दी से पकाया जाता है। अगर आप खाना पकाने में समय बचाना चाहते हैं, तो यह तरीका आपके लिए है।
- चिकन के लिए मैरिनेड दो तरह से तैयार किया जा सकता है: सूखा और गीला। सूखे संस्करण में, मांस को मसाले, जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ कर 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है।
- गीले संस्करण में शव को नमकीन बनाना शामिल है। नमक उबलते पानी (1 लीटर) में जोड़ा जाता है, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 3 तेज पत्ते, 5 मध्यम लहसुन लौंग; 0.5 छोटा चम्मच जमीन काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच। एल चिकन के लिए मसाले। मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर उसमें मांस को 2 दिनों के लिए डुबो दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद किसी भी नमकीन के लिए, शवों को नैपकिन से धोया और सुखाया जाना चाहिए। या मांस को हवा में छोड़ दें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए।
- शव के प्रत्येक भाग को सुतली या मोटे धागों से बाँध दें। हुक पर लटकाएं और स्मोकहाउस में रखें।
- डिवाइस के तल पर एल्डर चूरा डालें। मेटल पैन स्थापित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि धूम्रपान के दौरान मांस से वसा निकल जाएगी। फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
- मांस पकाने के लिए, पहले धूम्रपान करने वाले को अधिकतम गर्मी पर सेट करें, और 20 मिनट के बाद मध्यम आँच पर कम करें। कुल धूम्रपान का समय लगभग 2 घंटे है।
- शव की तैयारी सुनहरी परत से निर्धारित की जा सकती है। यह भी जांचें कि मांस हड्डी से कैसे दूर जाता है। अगर आप इसे आसानी से कर लेते हैं तो चिकन तैयार है।
चिकन को ठंडा कैसे करें
ठंडे धूम्रपान से मांस पकाना नमकीन और मैरिनेटिंग समय की संरचना में गर्म विधि से भिन्न होता है।
- सिरका को ब्राइन (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) या नींबू के रस में जोड़ना अनिवार्य है। नमक समान मात्रा में रहता है, लेकिन अधिक चीनी मिलानी होगी - 0.5 लीटर प्रति 1 लीटर तरल। अपनी पसंद के अनुसार अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
- मैरिनेट करने के कुल समय को घटाकर 12 घंटे कर दें। इस अवधि के बाद, शव के सभी हिस्सों को अच्छी तरह से सुखा लें। सुतली से बांधकर तार पर लटका दें या तार की रैक पर बिछा दें। इसके नीचे एक ट्रे जरूर लगाएं ताकि उसमें चर्बी जमा हो जाए।
- स्मोकहाउस को कसकर बंद करें। एक लंबी नली के माध्यम से इसमें धुआँ डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसके तापमान को ठंडा होने का समय मिल जाता है।
- उत्पाद को तीन दिनों तक ठंडे धूम्रपान से तैयार किया जाता है। साथ ही शवों को हर 12 घंटे में पलट दें।
- तापमान पर भी नजर रखें, यह स्थिर होना चाहिए और 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
- जब आप मांस दबाते हैं तो चिकन की तत्परता स्पष्ट रस से निर्धारित होती है।
- आप न केवल पूरी धूम्रपान करके चिकन पका सकते हैं। इसी तरह, शव के अलग-अलग हिस्से (पंख, जांघ, ड्रमस्टिक) तैयार करें और धूम्रपान का समय कम करें।
- स्मोक्ड मीट के अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए, कम उम्र के चिकन शव खरीदें और केवल ठंडा।
- यदि आपके पास जमे हुए चिकन हैं, तो इसे स्मोकहाउस में भेजने से पहले इसे डिफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें।
- एक बड़े शव के लिए, मैरीनेटिंग समय को बढ़ाना आवश्यक नहीं है। ब्राइन के साथ एक सिरिंज के साथ मांस को समान रूप से काटना पर्याप्त है।
अब आप जानते हैं कि घर पर स्वादिष्ट और सही तरीके से चिकन कैसे धूम्रपान करें। बॉन एपेतीत।
पहले से पके हुए मांस के साथ धूम्रपान करने वाले चिकन के लिए एक और नुस्खा के लिए, वीडियो देखें:
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