अचार वाले खीरे की सामान्य रेसिपी। पूरी सर्दी चलने वाले उच्च गुणवत्ता वाले अचार पाने के लिए तैयारी करें। सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना

अचार सर्दियों के आहार का एक अभिन्न अंग है। वे अपने आप में और विभिन्न प्रकार के सलाद और स्नैक्स दोनों में अच्छे हैं। इस लेख में हम नमकीन बनाने की सबसे लोकप्रिय विधियों पर गौर करेंगे।

हममें से हर किसी को कुछ न कुछ स्वादिष्ट खाना पसंद होता है। मसालेदार खीरे अकेले उपभोग के लिए और विभिन्न सलाद के हिस्से के रूप में एक उत्कृष्ट समाधान हैं। हम शीतकालीन संरक्षण के लिए सर्वोत्तम व्यंजन पेश करते हैं

इस तरह से खीरे का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• जार, पहले से धोए और सुखाए गए;
• ठंडा पानी (नल से नहीं);
• नमक: 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी;
• सहिजन के कुछ पत्ते;
• लहसुन की कई छिली हुई कलियाँ;
• काली मिर्च के दाने;
• दिल;
• सूखी सरसों;
• चिली;

संरक्षण प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको उपयुक्त आकार के जार और ढक्कन का स्टॉक करना होगा। कवर या तो नायलॉन या धातु से लिया जा सकता है। हालाँकि, बाद के परिणाम अंदर और बाहर धातु के क्षरण के रूप में हो सकते हैं।

इससे पहले कि आप संरक्षित करना शुरू करें, खीरे को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें (स्टोर से खरीदे गए खीरे के लिए, समय को 6 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए)। इस सरल ऑपरेशन के लिए धन्यवाद, सब्जियां आवश्यक मात्रा में पानी ले लेंगी और बाद में इसे नमकीन पानी से बाहर नहीं निकालना पड़ेगा, जिससे आवश्यक मात्रा में तरल बना रहेगा। भीगने के बाद खीरे को बहते पानी से धो लें.

ढक्कन और जार धो लें. उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन कम से कम उन पर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।

खीरे को जार में रखें, जड़ी-बूटियाँ डालें। इस स्तर पर भी मसालों का उपयोग किया जाना चाहिए: सरसों, लहसुन, काली मिर्च, मिर्च।

एक पैन लें, उसमें पानी भरें। प्रत्येक लीटर में दो बड़े चम्मच मोटा नमक मिलाएं। इस प्रकार, तीन लीटर जार के लिए आपको डेढ़ लीटर तरल और तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। परिणामी घोल को हिलाएं और इसे बैठने दें। किसी भी हालत में गाढ़ा नमक नहीं डालना चाहिए. इसके बाद, गर्दन तक भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर छोड़ दें।

सप्ताह में दो बार, नमकीन पानी से ढके न रखे गए खीरे पर फफूंदी के गठन के लिए डिब्बाबंदी की जाँच करें। उनमें से प्रत्येक को पूरी तरह से नमकीन पानी से भरा होना चाहिए! यदि बहुत कम तरल है, तो इसे जार के बिल्कुल किनारे पर डाला जाना चाहिए (घोल की संरचना समान रहती है: प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक)

किण्वन के बारे में चिंता मत करो. यह ठीक है। जिस स्थान पर आप डिब्बाबंद भोजन रखेंगे वह स्थान जितना ठंडा होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसमें औसतन 35-40 दिन लगते हैं.

अपने खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, सिफारिशों का पालन करें:

• समान नमकीन सुनिश्चित करने के लिए, लगभग एक ही आकार के खीरे रखें।
• एक ओक का पत्ता सब्जियों में कुरकुरापन जोड़ देगा।
• खीरे को बहुत पास-पास न रखें अन्यथा वे अपना कुरकुरापन खो देंगे।
• सेंधा नमक का उपयोग करें; बारीक नमक और आयोडीन युक्त नमक खीरे को बहुत नरम बना देगा।
• सिरों को काट दें ताकि आप खुद को नाइट्रेट से बचा सकें।

लोहे के ढक्कन के नीचे बिना सिरके के गर्म जार में

खीरे का गर्म अचार बनाना पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही एक तकनीक है। यह सरल लेकिन समय-परीक्षणित नुस्खा सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे तैयार कर सकता है। आपको आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• खीरे - 800 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• सहिजन की जड़ - 2-4 सेंटीमीटर लंबा टुकड़ा;
• काली मिर्च;
• डिल - 2 छाते;
• करंट और चेरी की 2 पत्तियाँ;
• सहिजन का पत्ता;
• पानी का लीटर;
• नमक - एक बड़ा चम्मच।

- सबसे पहले खीरे को छांट लें. उन्हें बरकरार त्वचा के साथ घना होना चाहिए। उन्हें बहते पानी से धोएं और दोनों तरफ के सिरे काट दें।

खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. इस समय, जार को स्टरलाइज़ करें और लोहे के ढक्कनों को उबालें।

हम डिल, चेरी और करंट की पत्तियां, सहिजन की जड़ और पत्तियों को धोते हैं। सहिजन की पत्तियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम जड़ से वही बात दोहराते हैं. लहसुन को छील लें.

तल पर काली मिर्च, करंट और चेरी के पत्ते रखें, डिल, लहसुन और सहिजन के पत्तों का आधा भाग डालें।

हम खीरे को यथासंभव कसकर पैक करते हैं, जार के अंदर खाली जगह को कम करने की कोशिश करते हैं। बचा हुआ लहसुन, सोआ और सहिजन ऊपर रखें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए पानी में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। घोल डालो. इसे ढक्कन से ढककर किसी ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसे 1-2 दिन तक रखना चाहिए.

नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। इस घोल से खीरे के जार भरें।

हम जार को कसकर पेंच करते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म स्कार्फ या स्कार्फ में लपेटते हैं और उन्हें 10-12 घंटों के लिए ऐसे ही रख देते हैं। फिर हम इसे किसी अंधेरी जगह पर भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।

अपार्टमेंट में शीतकालीन भंडारण के लिए मसालेदार खीरे

हर किसी के पास बेसमेंट में संरक्षित चीजों को स्टोर करने का अवसर नहीं है, इसलिए अपार्टमेंट में सब्जियों को स्टोर करने की रेसिपी कई अचार प्रेमियों के बीच लोकप्रिय हैं। हम उनमें से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट प्रस्तुत करते हैं।

अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, ढक्कनों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें; जार को केवल उबलते पानी से धोया जा सकता है।

नीचे मसालों को रखें जो तथाकथित "अचार झाड़ू" में शामिल हैं, जिन्हें किसी विशेष स्टोर या बाजार में खरीदा जा सकता है। खीरे में कुरकुरापन लाने के लिए आप सहिजन की पत्ती या तारगोन भी मिला सकते हैं। सभी मसालों को जितना हो सके बारीक काट लीजिये.

खीरे को जार में पैक करें, अंदर जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान छोड़ने का प्रयास करें।

नमकीन पानी तैयार करें: दस लीटर बाल्टी पानी के लिए आपको 3 कप नमक की आवश्यकता होगी। घोल को अच्छी तरह से हिलाएं और खीरे के ऊपर डालें। इन्हें दो से तीन दिन के लिए छोड़ दें.

तीसरे दिन, नमकीन पानी को पैन में डालें। चूंकि खीरे ढीले हो गए हैं, हम एक जार लेते हैं और इसे दूसरे में स्थानांतरित करते हैं। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ एक-दूसरे से कसकर चिपकी रहें।

खीरे के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी उबालें, इसे बाहर डालें ताकि घोल सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। हम जार बंद कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं और रात भर गर्म स्थान पर रख देते हैं। इसके बाद हम इसे अपार्टमेंट के सबसे अंधेरी जगह पर ले जाते हैं।

कुरकुरे अचार की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बेशक, हर गृहिणी अपनी रेसिपी को सबसे बेहतरीन मानती है। हालाँकि, हम आपके साथ खीरे का अचार बनाने की एक विधि साझा करेंगे, जो आसानी से आपकी पसंदीदा बन सकती है। खीरे कुरकुरे, मसालेदार, थोड़े मीठे बनते हैं।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ लीटर पानी;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• खीरे - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 20 ग्राम;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• डिल का गुच्छा.

प्याज को छल्ले में काटें और इसे धुले हुए जार के तल पर रखें। काली मिर्च और डिल डालें।

खीरे को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। जार में कसकर रखें।

मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। खीरे के जार में गर्म मैरिनेड डालें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और ढक्कन से ढककर वहां एक जार रखें, ताकि पानी कंटेनर के आधे स्तर तक पहुंच जाए। दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। अगर खीरे का रंग बदल जाए तो घबराएं नहीं, यह सामान्य है।

हम जार निकालते हैं और इसे रोल करते हैं। इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के विषय पर:

1. मैरीनेटेड टमाटर - स्वादिष्ट टमाटर की 11 रेसिपी

हम आपको बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की सबसे सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट रेसिपी प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• ताजा खीरे;
• दिल;
• हॉर्सरैडिश;
• शिमला मिर्च;
• चेरी और काले करंट के पत्ते;
• लहसुन;
• सिरका सार;
• मोटे नमक।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि खीरे सख्त और कुरकुरे हों, पहले उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें।

अच्छी तरह से धोए गए जार में सहिजन की पत्ती, डिल, एक चेरी और काले करंट की पत्ती रखें। हम साग पर खीरे डालते हैं, छोटी सब्जियां लेना बेहतर होता है। हम शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट कर वहां भेजते हैं.

लहसुन को छीलें और जार की परिधि के चारों ओर स्लाइस में रखें। खीरे के ऊपर डिल रखें।

पानी उबालो। इसे खीरे के ऊपर डालें, दस मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर नमकीन पानी को पैन में डालें और फिर से उबाल लें। जार में तरल फिर से भरें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.

अचार का घोल तैयार करें. निथारे हुए पानी को आग पर रखें। इसमें एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं. वाष्पीकृत पानी को बदलने के लिए थोड़ा पानी डालें।

अब इसमें 1 चम्मच 70% सांद्रता वाला सिरका एसेंस मिलाएं।

जार को ऊपर तक उबलते नमकीन पानी से भरें और उन्हें सील कर दें। इसे उल्टा कर दें और सावधानी से लपेट दें। यह आवश्यक है ताकि सामग्री अच्छी तरह गर्म हो जाए। आख़िरकार, हम अपने अचार वाले खीरे को बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार करते हैं और इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है।

तैयार परिरक्षकों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

मसालेदार खाने के शौकीनों को यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी. और ऐसा अचार बनाना बहुत आसान है! ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 10 किलोग्राम;
• लहसुन, इसे युवा लेना बेहतर है - 150 ग्राम;
• दिल;
• चेरी और सहिजन की पत्तियाँ;
• कड़वी लाल मिर्च;
• पानी - 5 लीटर;
• सरसों का पाउडर - 150 ग्राम;
• कालीमिर्च.

खीरे का अचार बनाने की किसी भी अन्य विधि की तरह, उन्हें छह घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें। इसमें नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के बिल्कुल नीचे मसाले और सीज़निंग रखें। ऊपर से खीरे रखें. नमकीन पानी डालें और ऊपर से एक चम्मच सरसों डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। लगभग एक महीने में सब्जियां तैयार हो जाएंगी.

सही तरीके से नमक कैसे डालें: रहस्य और नियम

कई गृहिणियां सोचती हैं कि स्वादिष्ट अचार बनाना एक कठिन काम है। हालाँकि, यदि आप कुछ अनुशंसाओं का पालन करते हैं तो संरक्षण में कोई कठिनाई नहीं है।

• गुणवत्तापूर्ण खीरे चुनें। बेशक, सबसे आदर्श विकल्प यह होगा कि आप उन्हें अपने बगीचे के बिस्तर में उगाएं। हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए भी काम करेंगे। छोटे खीरे को प्राथमिकता दें, क्योंकि वे बेहतर अचार बनाते हैं और जार में अधिक कसकर फिट होते हैं। तैयारी के लिए विशेष रूप से नई सब्जियों का उपयोग करने का प्रयास करें। वे स्पर्श करने के लिए दृढ़ होने चाहिए और बहुत गहरे नहीं होने चाहिए।
• खीरे का अचार साफ कुएं के पानी में बनाना बेहतर होता है.
• अपने पसंदीदा मसालों का प्रयोग करें. उन्हें न छोड़ना ही बेहतर है, क्योंकि वे सब्जियों को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देंगे।
• संरक्षण के लिए सेंधा नमक सबसे उपयुक्त है। इसके लिए धन्यवाद, सब्जियों में पूर्ण और समृद्ध स्वाद होगा।
• जार को फटने से बचाने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच वोदका मिलाएं।

स्वादिष्ट भोजन सुखी जीवन का एक रहस्य है। और घर में बनी तैयारियों को सुरक्षित रूप से व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है! अब आप अचार वाले खीरे की सर्वोत्तम रेसिपी जानते हैं और आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक संरक्षण के साथ अपने प्रियजनों को आसानी से खुश कर सकते हैं।

सर्दियों में कुरकुरा मसालेदार खीरा एक वरदान है। यह कई विटामिनों को सुरक्षित रखता है। इसे बिना सिरका डाले सील कर दिया गया। आप एक जार खोलते हैं जिसमें लहसुन, डिल और अन्य मसाले भी होते हैं, और आपको आनंद मिलता है। इसके अलावा, किसी भी एसिड की अनुपस्थिति के बावजूद, वे पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं - या तो रेफ्रिजरेटर में, या बेसमेंट में, या बस पेंट्री में एक शेल्फ पर।

हल्के नमकीन और मध्यम नमकीन खीरे गर्मियों और किसी भी मौसम में तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि वे पूरे साल बिक्री पर रहते हैं। उचित रूप से तैयार होने पर, वे विभिन्न व्यंजनों का आधार बन सकते हैं। - सलाद से शुरू, अंत...

हल्के नमकीन खीरे को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

यदि आप ताजा खीरे से थक गए हैं, तो हल्का नमकीन खीरा एक उत्कृष्ट विकल्प है। बस यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फल सख्त होने चाहिए और किसी भी स्थिति में नरम नहीं होने चाहिए, अन्यथा ऐसे खीरे कुरकुरे नहीं बनेंगे। एक किलोग्राम खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें। आइए इन्हें धो लें और डंठल काट लें। आइए इसे पानी में छोड़ दें.

चरण 1. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें

आइये नमकीन और मसालों का ख़्याल ख़ुद ही रखें। 3-4 गिलास पानी में 2-1.5 बड़े चम्मच घोलें। नमक। हम साग (काले करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन, अजमोद, अजवाइन, डिल, आदि सहित), लहसुन, सहिजन, गर्म काली मिर्च को स्वाद के लिए काटते हैं और, उन्हें बोतल के तल पर रखकर, खीरे के साथ छिड़कते हैं। आपके पसंदीदा मसाले. नमकीन पानी में डालें और कुछ दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

चरण 2. मसाले, खीरे को एक जार में रखें और मेंहदी से भरें

हल्के नमकीन खीरे की अन्य रेसिपी भी हैं। तो, आप उन्हें सेब के साथ बना सकते हैं (जड़ी-बूटियों, लहसुन, मसालों आदि के अलावा, आप प्रति किलोग्राम खीरे में 4 भागों में कटे हुए कुछ हरे सेब मिला सकते हैं)। यदि आप यह सब गर्म नमकीन पानी से भर देते हैं, तो नमूना 10 घंटे के बाद लिया जा सकता है। नींबू के रस के साथ तैयार खीरे का मूल स्वाद होता है (प्रति डेढ़ किलोग्राम फल में 4 टुकड़े)। यह सुंदरता, 3.5 बड़े चम्मच से नमकीन पानी में पकाया जाता है। एल नमक और 1 चम्मच। प्रति लीटर पानी में चीनी का स्वाद मात्र आधे घंटे में चखा जा सकता है। युवा तोरी का उपयोग करके हल्के नमकीन खीरे के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा - किलोग्राम प्रति किलोग्राम। आप नमकीन पानी में पुदीने की पत्तियां, गर्म मिर्च की फली आदि मिला सकते हैं।

चरण 3. दूसरे जार के लिए, नींबू के रस के साथ नुस्खा का उपयोग करें।

घर पर मध्यम नमकीन खीरे बनाना

खाना बनाते समय रात के खाने में खीरा खाना बहुत अच्छा लगता है। आपको खीरे लेने हैं और उन्हें लंबाई में 4 टुकड़ों में काटना है। सभी प्रकार की हरी सब्जियों को काट लें, तेज पत्ते, स्वाद के लिए गर्म काली मिर्च डालें और नमक और चीनी छिड़कें (अपने स्वाद की पसंद के अनुसार अनुपात निर्धारित करें)। इन सबको एक जार या प्लास्टिक बैग में रखें, खीरे को काफी देर तक हिलाते हुए अच्छी तरह मिला लें। आधे घंटे में यह तैयार हो जायेगा.

चरण 1. त्वरित नुस्खा - 30 मिनट में नमकीन

मध्यम नमकीन खीरे को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है और थोड़े समय के बाद तुरंत खाया जा सकता है। नमकीन बनाने की विधि चुनना महत्वपूर्ण है। या तो यह सीधे बोतल में किया जाएगा, या एक अलग कंटेनर में। किसी भी तरह, इस तरह से अचार वाले खीरे को ढक्कन से ढका जा सकता है या प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जा सकता है। आपको प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक मिलाना होगा। खीरे को साबुत या कटा हुआ किण्वित किया जा सकता है। हम उनके ऊपर लहसुन, काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तेजपत्ता आदि डालते हैं। उन्हें नमकीन पानी से भरें और कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखें। जिसके बाद आपको इसे किसी ठंडी जगह पर रख देना है।

चरण 2. मध्यम नमकीन के लिए, कुछ दिन प्रतीक्षा करें

सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार की रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया अचार वाला खीरा हर किसी को पसंद आएगा. सबसे पहले, खाना पकाने के मामले में सब कुछ सरल है। दूसरे, सर्दियों में खीरे ऐसे कुरकुरे हो जाएंगे जैसे कि उन्हें अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया हो।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे तैयार करने के लिए सामग्री

• खीरे - 4 किलो।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी में चम्मच
• सहिजन की पत्ती या जड़ - 3-5 पीसी।
• काले करंट की पत्ती - 6-10 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 5-10 पीसी।
• अखरोट या ओक का पत्ता - 10 पीसी।
• डिल - गुच्छा
• अजवाइन - 1 फली या आधी जड़
• लहसुन - 2 सिर
• अंगूर का पत्ता - 20 पीसी।
• मिर्च - 1 पीसी।

सर्दियों के लिए खीरे का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण अचार बनाने की विधि

हम सभी उत्पाद धो देंगे. हम ऐसे खीरे चुनते हैं जो टाइट होते हैं और जिनमें दाने होते हैं। यदि वे सिर्फ बगीचे से नहीं हैं, तो हम उन्हें अधिक समय तक ठंडे पानी में छोड़ देंगे। पत्तियाँ और टहनियाँ, यदि बड़ी हों, तो कैंची से काट दी जाएंगी। लेकिन हर चीज़ को एक टुकड़े में रखना बेहतर है। सहिजन की जड़ को काटने की जरूरत है, और पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। डिल को आमतौर पर सीधे झाड़ियों में रखा जाता है, लेकिन आप इसे काट भी सकते हैं।

चरण 1. मसाले तैयार करें

जब खीरे पानी में खड़े हो जाएं, तो उसमें नमक डालें और फलों को फिर से धो लें। हम एक बर्तन चुनते हैं जिसमें खीरे का अचार बनाया जाएगा। - सबसे नीचे कटे हुए मिश्रण की एक परत लगाएं और खीरे की एक परत रखें. और इस तरह हम तब तक शिफ्ट करते हैं जब तक हम फल और मसाले नहीं डाल देते। - पानी में नमक मिलाकर खीरे के ऊपर डालें. खीरे की इतनी संख्या के लिए लगभग 5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। ऊपर से सब कुछ धुले हुए अंगूर के पत्तों से ढक दें।

चरण 2. खीरे को ऊपर से अंगूर की पत्तियों से ढक दें।

बर्तन के ऊपर किसी प्रकार का भार रखना महत्वपूर्ण है। यदि नहीं, तो किसी सपाट चीज़ पर रखा पानी से भरा तीन लीटर का जार पर्याप्त होगा। किसी गर्म स्थान पर, खीरे को 5 दिनों के लिए नमक डालें (यदि यह ठंडा है, और यदि यह गर्म है तो 2-3 दिन)। अगर आपको पानी पर सफेद परत दिखे तो चिंता न करें, यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। खीरे 3 दिनों के बाद भी खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। लेकिन अगर आप उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना चाहते हैं, तो नमकीन पानी में नमक डालें, सभी सामग्री (साग को छोड़कर) और जार को उबलते पानी से धो लें (जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें) , और फिर उन्हें उबले हुए नमकीन पानी से भरें (आप ऐसा दो बार कर सकते हैं) और ढक्कन लगा दें। हम उन्हें कंबल के नीचे उल्टा रखते हैं, और फिर हम उन्हें अलमारियों पर रख देते हैं। अगर नमकीन पानी धुंधला हो जाए तो कोई बात नहीं। फिर यह सब तलछट में गिर जाएगा। और सर्दियों में स्वादिष्ट कुरकुरे अचार आपका इंतजार कर रहे हैं.

साधारण नमकीन के साथ नमकीन खीरे स्वाद की सादगी और तैयारी में आसानी से प्रतिष्ठित होते हैं। साधारण अचार वाले खीरे में भरपूर खट्टा-नमकीन स्वाद होता है, जो उन्हें सोल्यंका या रसोलनिक जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए अपरिहार्य बनाता है। और सामान्य तौर पर, मुझे व्यक्तिगत रूप से साधारण अचार वाले खीरे का स्वाद अचार वाले खीरे की तुलना में बहुत अधिक पसंद है। हालाँकि, उनकी अपनी कमियाँ भी हैं - साधारण नमकीन के साथ अचार वाले खीरे उतने कुरकुरे नहीं होते हैं और उन्हें वर्षों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है जितना कि अच्छी तरह से अचार वाले खीरे, यहां तक ​​​​कि नसबंदी के बिना भी (मैंने ऐसे खीरे तैयार करने के लिए एक नुस्खा लिखा था)। भंडारण की समय सीमा अगले वसंत तक है, यानी लगभग छह महीने। इसलिए, उनमें से बहुत सारे तैयार करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन आपको निश्चित रूप से 3-4 जार बनाने की ज़रूरत है।

सर्दियों के लिए बस नमकीन खीरे

पिछले लेख में, मैंने इन्हें स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के बारे में लिखा था, और लेख के अंत में मैंने उल्लेख किया था कि इन्हें सर्दियों के लिए भी छोड़ा जा सकता है। तो, यह वह नुस्खा है जो आपको सर्दियों की ऐसी तैयारी करने की अनुमति देता है। अचार बनाने से ठीक पहले, हल्के नमकीन खीरे को साफ ठंडे पानी से धोना होगा।

ताजा खीरे भी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं, इस मामले में विचार करने वाली एकमात्र चीज नमक की मात्रा है, आपको दोगुनी मात्रा की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• हल्के नमकीन या ताज़ा खीरे,
• ताज़ा डिल की टहनी,
• बे पत्ती,
• प्याज और लहसुन (यदि खीरे ताजा हैं)।

चरण 1. सबसे पहले हमें मैरिनेड पकाना है। साफ पानी में नमक घोलें। हल्के नमकीन खीरे के लिए, 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। यदि खीरे ताजा हैं, तो एक गांठ के साथ भी, प्रति 1 लीटर में 2 बड़े चम्मच लें।मैरिनेड में 10-15 काली मिर्च और कुछ तेजपत्ते भी मिलाएं। उबाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

चरण 2. खीरे को साफ जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। आप उनके ऊपर डिल की छोटी टहनियाँ रख सकते हैं। अगर खीरा ताजा है तो आप इसमें प्याज और लहसुन भी डाल सकते हैं.

चरण 3. अंत में, जार को नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें, जहां उन्हें पूरी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा। बस इतना ही, अच्छा समय बिताएं :)

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार खीरे को सिरका या अन्य एसिड मिलाए बिना संरक्षित किया जाता है। वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, वे कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में पूरी सर्दियों में, और एक से अधिक भी, पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं!

जार में हमारे अचार किसी भी तरह से बैरल में असली अचार से कमतर नहीं हैं, और डरने की कोई ज़रूरत नहीं है कि वे खट्टे हो जाएंगे।

नमकीन खीरे

मिश्रण:

अचार के दो 3-लीटर जार के लिए

• 4 किलो छोटे खीरे (या 3 किलो मध्यम)
• 5 लीटर नमकीन पानी: प्रति 1 लीटर पानी - 1.5 बड़ा चम्मच। मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक के ढेर सारे चम्मच
• साग (सभी नहीं):
  - सहिजन की पत्तियां 3-5 पीसी।
  - काले करंट के पत्ते 20-30 पीसी।
  - चेरी के पत्ते 10-15 पीसी।
  - अखरोट या ओक के पत्ते 5-10 पीसी।
  - बीज सहित डिल की टहनी 4-5 पीसी।
• गर्म मिर्च की 3-5 फली
• सहिजन जड़ (वैकल्पिक)

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी:

मसालेदार खीरे - नुस्खा:

1. हम उत्पाद तैयार करते हैं. सारे मसाले और खीरे को अच्छे से धो लीजिये.

   सलाह: कुरकुरा अचार सुनिश्चित करने के लिए, केवल अचार बनाने के लिए उपयुक्त किस्मों का उपयोग करें - गहरे रंग की फुंसियों वाली। और सहिजन की पत्तियाँ या जड़, या अखरोट या ओक की पत्तियाँ भी मिलाएँ। मैंने सहिजन, अखरोट, करंट और चेरी की पत्तियाँ लीं। बड़ी पत्तियों को कैंची से कई टुकड़ों में काट लें। केवल बीज वाला पुराना डिल ही उपयुक्त होगा।

   अचार बनाने के लिए उत्पाद

2. खीरे का अचार बनाने से पहले, उन्हें ढकने तक ठंडा पीने का पानी भरें और कई घंटों या अधिकतम रात भर के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि अचार बनाने के बाद खीरे खाली न रहें और वे जार से नमकीन पानी न लें; यह कुरकुरापन में भी योगदान देता है। लेकिन अगर खीरे सिर्फ बगीचे से हैं, तो उन्हें भिगोने की कोई जरूरत नहीं है।

   खीरे भिगोना

3. इसके बाद खीरे से पानी निकाल कर धो लें.
4. गर्म मिर्च और छिलके वाली सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।

   मिर्च और सहिजन काटना

5. यदि उपयोग कर रहे हैं तो कुछ पत्तियां और काली मिर्च और सहिजन के कुछ टुकड़े एक बड़े सॉस पैन या अन्य कंटेनर के तल पर रखें। फिर खीरे की एक परत (सिरों को काटने की कोई आवश्यकता नहीं)। फिर दोबारा मसाले. इस तरह हम पत्तियों की आखिरी परत बनाते हुए सभी खीरे को स्थानांतरित करते हैं।

   खीरे को मसाले के साथ मिलाएं

6. पीने के ठंडे पानी में नमक मिला लें।

   नमकीन पानी का अचार बनाना

7. परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर ढकने के लिए डालें। इसमें मुझे लगभग 5 लीटर नमकीन पानी लगा।

   खीरे को नमकीन पानी से भरें

8. हम शीर्ष पर एक सपाट प्लेट रखते हैं और उस पर वजन के रूप में पानी का 3-लीटर जार रखते हैं ताकि खीरे तैरें नहीं।

   नमकीन बनाने के लिए छोड़ दें

9. घर के तापमान के आधार पर 2-5 दिनों के लिए अचार बनाने के लिए छोड़ दें। यदि गर्मी है, तो 2-3 दिन पर्याप्त होंगे, और यदि ठंड है, तो 5 दिन तक। नमकीन पानी की सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई देगी - चिंतित न हों, यह फफूंद नहीं है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। खीरे की तैयारी को स्वाद से जांचा जा सकता है (वे स्वादिष्ट होंगे), और उनका रंग भी बदल जाएगा।

   सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना
   

10. अब हम खीरे से नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में निकाल देते हैं, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

    मसालेदार खीरे का नमकीन पानी

11. हम साग-सब्जियों और मसालों को फेंक देते हैं और खीरे को खुद ही पानी में धो लेते हैं।

    

    हम खीरे धोते हैं

12. हमने उन्हें अच्छी तरह से धोए गए जार में डाल दिया।

    जार में मसालेदार खीरे

13. नमकीन पानी को उबाल लें।

    नमकीन पानी उबालें

14. नमकीन पानी को जार में ऊपर तक डालें और ढक्कन से ढक दें (ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जा सकता है, लेकिन मैं हमेशा उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबालता हूं)। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

    उबलते नमकीन पानी से भरें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें

15. फिर नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें (सर्दियों के लिए अचार को बंद करने का सिद्धांत या के समान है)। इस समय, जार को ढक्कन से ढक दें।
16. खीरे को फिर से उबलते नमकीन पानी से भरें, ताकि भराई का थोड़ा सा हिस्सा ओवरफ्लो हो जाए (हम जार को प्लेटों पर रखते हैं)।
17. हम इसे एक मशीन से रोल करते हैं।

    सर्दियों के लिए अचार बंद करना

18. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

    जार को पलट दें और लपेट दें

19. हम अचार के ठंडे जार को सर्दियों तक भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में रख देते हैं :)। सबसे पहले, उनमें नमकीन पानी बादल होगा, लेकिन थोड़ी देर बाद यह साफ हो जाएगा, और तल पर तलछट बन जाएगी।

बिना सिरके के मसालेदार खीरे

खीरे का अचार बनाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है और मुझे लगता है कि आप निश्चित रूप से सफल होंगे - और सर्दियों में आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खीरे का आनंद लेंगे, और उन्हें विभिन्न व्यंजनों में भी शामिल करेंगे, जैसे कि या!

हमने यहां अचार, मसालेदार और हल्के नमकीन खीरे के लिए नमकीन पानी बनाने की विस्तृत व्याख्या के साथ कई सबसे सुलभ और सबसे सफल व्यंजनों को प्रस्तुत किया है।

उत्साही गृहिणियों के लिए

हल्के नमकीन खीरे की सबसे सरल रेसिपी। कुछ ही घंटों के बाद युवा खीरा का स्वाद चखा जा सकता है। खीरे का अचार बनाने के लिए नमकीन पानी का उपयोग जार और बैरल दोनों के लिए समान सफलता के साथ किया जाता है। इसे कसकर बंद करने की आवश्यकता नहीं है, इसे तहखाने में संग्रहित करना बेहतर है। इन्हें अचार नहीं बनाया जाता, बल्कि गोभी की तरह किण्वित किया जाता है। वैसे, गोभी के साथ एक बैरल में अचार वाले मजबूत और कुरकुरे खीरे बहुत अच्छे होते हैं। लेकिन वहां गोभी का रस नमकीन पानी की भूमिका निभाता है, और हमारा लक्ष्य सर्दियों के लिए खीरे के लिए नमकीन पानी है, जिसके लिए सिरका या साइट्रिक एसिड की आवश्यकता नहीं होती है।

मसालेदार खीरे को दो तरह से तैयार किया जाता है: नसबंदी के साथ और बिना नसबंदी के। यहीं पर सिरके की जरूरत होती है। लेकिन इन्हें कमरे के तापमान पर और यहां तक ​​कि एक वर्ष से अधिक समय तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। लेख में एकत्रित व्यंजनों में से किसी भी गृहिणी को सभी की पसंदीदा सब्जी तैयार करने का सबसे अच्छा विकल्प मिलेगा।

हल्के नमकीन खीरे के लिए नमकीन पानी (गर्म विधि)

सबसे तेज़ परिणाम गर्म खाना पकाने की विधि से आते हैं। यह सबसे सरल भी है. दुर्भाग्य से, ऐसे खीरे लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। और, सबसे अधिक संभावना है, ठीक इसलिए क्योंकि वे जल्दी खा लिए जाते हैं। बहुत स्वादिष्ट। छतरियों और तनों के साथ डिल, लेकिन आप फार्मेसी से सिर्फ बीज, तेज पत्ते, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, चेरी, ओक, करंट, हॉर्सरैडिश, लहसुन की पत्तियां भी ले सकते हैं - हम यह सब किसी भी मात्रा और वर्गीकरण में लेते हैं। सिर्फ सौंफ से भी यह अच्छा बनेगा। मुख्य चीज़ नमक है: प्रति लीटर उबलते पानी में दो बड़े चम्मच। तैयार खीरे के ऊपर नमकीन उबलता पानी डालें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, सीधे एक कटोरे में डालें, एक प्लेट से ढकें और ठंडा होने दें। सब कुछ मेज पर लाया जा सकता है. हमने यह पता लगा लिया कि खीरे के लिए नमकीन पानी कैसे बनाया जाता है, अब आपको इसे बाहर निकालना होगा और खीरे को खुद रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इसे एक दिन में अवश्य करें, नहीं तो यह अधिक नमकीन हो जाएगा। खीरे नमकीन पानी को सोखना जारी रखते हैं, और जितना अधिक समय तक वे ऐसा करते हैं, वे उतने ही अधिक नमकीन हो जाते हैं।

मिनरल वाटर पर

एक लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के लिए आपको 4 बड़े चम्मच समुद्री नमक, लहसुन का एक सिर और हरी डिल का एक गुच्छा लेना होगा। मिनरल वाटर में नमक घोलें, खीरे के ऊपर डिल डालें, कटोरे या पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इस नमकीन पानी के साथ, खीरे में एक स्वादिष्ट कुरकुरापन आता है! आप कोई अन्य जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिला सकते हैं!

खीरे का अचार बनाना (ठंडी विधि)

ठंडे नमकीन पानी में खीरे को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन स्वाद कहीं अधिक दिलचस्प होगा। आपको भविष्य के स्नैक को दो या तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखना होगा, फिर जब तक आप चाहें इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप इसे एक दिन में आज़मा सकते हैं. जड़ी-बूटियाँ और मसाले - जो भी आपको पसंद हो। एक लीटर ठंडे कुएं या फ़िल्टर किए गए नल के पानी के लिए - अच्छा, मोटा सेंधा नमक का एक बड़ा चम्मच। यदि खीरे का नमकीन पानी पहले कुछ दिनों तक धुंधला रहे तो चिंता न करें। पकने की प्रक्रिया चल रही है. झाग निकल जाएगा और भरावन निश्चित रूप से पारदर्शी हो जाएगा।

तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए खीरे

खीरे के लिए नमकीन पानी कैसे बनाएं ताकि जार में भी खीरे बैरल की तरह दिखें? आख़िरकार, वे शीतकालीन सलाद और विनैग्रेट, सोल्यंका और अचार के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इस विधि में अधिक नमक की आवश्यकता होती है, अन्यथा बैक्टीरिया के विकास से खीरे नरम हो जायेंगे। एक लीटर कच्चे (उबालें नहीं!) पानी के लिए आपको कम से कम दो बड़े चम्मच अच्छे सेंधा नमक की आवश्यकता होगी, किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त नहीं। घोलें और बैठने दें. बेहतर होगा कि तली में जमा नमक की तलछट को जार में न डालें। सबसे ऊपर तक डालो! किसी ठंडी जगह पर रखें. जार के लिए लोहे के ढक्कन उपयुक्त नहीं हैं - उनमें जंग लग जाएगा। आपको प्लास्टिक वाले लेने होंगे.

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि यह अपने आप में स्वादिष्ट हो (और कभी-कभी सुबह के लिए उपयोगी भी)? कुछ स्वाद जोड़ें! पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले डिल (छाते), लहसुन और सहिजन हैं। अचार बनाने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोने की ज़रूरत होती है, अन्यथा वे सारा नमकीन पानी "पी" लेंगे, जो, यदि आवश्यक हो, तो हर तीन से चार दिनों में अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ने के लिए तैयार रहें। सबसे पहले अचार में खमीर उठेगा और झाग बनेगा, इससे डरने की कोई जरूरत नहीं है. इस तरह से अचार बनाने वाले खीरे की सबसे सुंदर गुणवत्ता यहीं से आती है - वे एक ही समय में नमकीन और अचार दोनों होते हैं। नमकीन पानी जार से बाहर निकल जाएगा - उपाय करें (ड्रिप ट्रे, वायर रैक, आदि)। वह तहखाना या बेसमेंट जहां अचार रखा जाएगा, काफी ठंडा होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में ठंड से नीचे नहीं होना चाहिए। डेढ़ महीने के बाद, किण्वन समाप्त हो जाता है और उत्पाद अपना वास्तविक मूल्य प्राप्त कर लेता है।

नसबंदी के बिना मैरिनेड

एक लीटर पानी के लिए आपको दो पूर्ण चम्मच चीनी, नमक, प्रत्येक जार की सामग्री के ऊपर नौ प्रतिशत सिरका की समान मात्रा की आवश्यकता होगी, बाकी स्वाद के लिए: डिल, अजमोद, करंट, बे, सहिजन, चेरी के पत्ते, काली मिर्च, लौंग. उदाहरण के लिए, कुछ लोगों को तुलसी और पुदीना बहुत पसंद होता है। यह बदतर नहीं होगा. बिल्कुल ही विप्रीत। इस सूची को इच्छानुसार बढ़ाया या छोटा किया जा सकता है। खीरे को सिकुड़ने से बचाने के लिए आपको उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा।

बैंकों को ओवन या माइक्रोवेव में भाप से निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कनों को थोड़े समय के लिए उबालें या बस उन्हें उबलते पानी में डाल दें, रबर बैंड न हटाएं। नमकीन पानी को बिना सिरके के उबालें, खीरे को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। आधे घंटे के बाद, नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और फिर से उबालें। खीरे को फिर से भरें, प्रत्येक जार में सिरका डालें, रोल करें और पलट दें। सिलाई करते समय गर्म जार को ठंडी मेज पर न रखें! बोर्ड का उपयोग करना बेहतर है. इस प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, इसे लपेटना सुनिश्चित करें और इसे ठंडा होने दें।

नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे के लिए नमकीन पानी

सभी अनुपात समान हैं, लेकिन एक बार डालें, फिर जार को उपयुक्त ऊंचाई के चौड़े सॉस पैन में एक तौलिये पर रखें, हैंगर तक गर्म पानी डालें और बहुत कम उबाल पर रखें: तीन-लीटर जार के लिए 20 मिनट, 15 मिनट दो लीटर और लीटर जार के लिए. आखिरी मिनट में, प्रत्येक जार में सिरका डालें और रोल करें। लपेटना और अन्य जोड़-तोड़ आवश्यक नहीं हैं। जब तक कि आप पलकों के अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन के लिए इसे पलट न दें।