सरसों की चटनी में खीरे की रेसिपी. सरसों के पाउडर के साथ नायलॉन के ढक्कन के नीचे ठंडे किण्वित फल। खीरे को सरसों की चटनी में कैसे पकाएं
ताज़ी सब्जियाँ इनमें से एक हैं सकारात्मक पहलुओंग्रीष्म-शरद ऋतु अवधि. लेकिन सर्दी आती है और अगर आप खाना चाहते हैं स्वादिष्ट फल, कईयों को केवल यादों से ही संतुष्ट रहना पड़ता है। बेशक, बाजार या सुपरमार्केट में जाने और उन उत्पादों को खरीदने का अवसर है जिनमें आप अत्यधिक कीमतों पर रुचि रखते हैं। हालाँकि, विशेष रूप से सर्दियों की अवधि के लिए बनाई गई कई घरेलू तैयारियों की बदौलत अपनी जरूरतों को पूरा करने का ध्यान रखना बेहतर है। आज फोकस खीरे पर है सरसों भरना.
कई सरल और हैं उपलब्ध नुस्खे, जिसके कार्यान्वयन के लिए महान कौशल, बड़ी मात्रा में धन या समय की आवश्यकता नहीं होती है।
खीरे की अन्य तैयारियों की रेसिपी भी देखें:
मूल नुस्खा
संचालन में आसानी संबंधित है यह विधिउपलब्ध की श्रेणी में कैनिंग। सब्जियों को धोना और काटना और सॉस के लिए सामग्री मिलाना मुश्किल नहीं होगा। प्रयोग करने से कोई मना नहीं करता. सर्दियों की तैयारियों के विशेषज्ञ इस संरक्षण विकल्प के परीक्षण रूपों के लिए विभिन्न सीज़निंग, डिल और लहसुन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
सामग्री:
ककड़ी फल - 2 किलो;
दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
सूखी सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
काली मिर्च - 1 चम्मच;
टेबल सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आमतौर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन की 5-6 सर्विंग्स प्राप्त होती हैं।
व्यंजन विधि:
अब यह पता लगाने का समय आ गया है कि इस रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे को कैसे पकाया जाए।
आपकी जानकारी के लिए! कटाई गृहिणी के स्वाद और इच्छा के आधार पर की जाती है। ये या तो मग या पुआल हो सकते हैं।
संरक्षण की तैयारी का दूसरा चरण सॉस बनाना है। ऐसा करने के लिए, तैयार थोक घटकों को मिलाएं - रेत, टेबल नमक, काली मिर्च और सरसों का पाउडर। निर्दिष्ट मात्रा को निर्दिष्ट मिश्रण में जोड़ा जाता है सूरजमुखी का तेलऔर सिरका, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
काटकर एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, सब्जियों को बर्तन में रखा जाता है और तीन घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को तैयार साफ कांच के कंटेनरों में रखा जाता है। मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला रस पूरे जार में समान रूप से वितरित होता है। बहुत कम बचा है: ढक्कन से ढके कंटेनर को 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए एक पैन में रखें।
गर्म होने पर कैनिंग को सील कर देना चाहिए। बंद जारकिसी गर्म, अंधेरी जगह पर जाएं और ठंडा होने तक वहीं रहें।
सुगंधित और बनाया गया स्वादिष्ट संरक्षणरोजमर्रा की जिंदगी और उत्सव की दावतों दोनों को सजा सकते हैं।
सरसों की चटनी में खीरे की रेसिपी
इंटरनेट पर, स्वादिष्ट बनाने के लिए दिलचस्प सिफारिशें ढूंढना आसान है शीतकालीन संरक्षण. सरसों की चटनी में खीरे, सर्दियों के लिए उनका अचार बनाने की विधि नीचे दी गई है, जो न केवल स्वादिष्ट बनती है, बल्कि बहुत ही स्वादिष्ट होती है।
सामग्री:
फल ताजा खीरे- 3 किलो;
टेबल सिरका - ¼ लीटर;
दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
शुद्ध और उबला हुआ पानी - 1 लीटर;
टेबल नमक - 2 चम्मच;
मसालेदार सरसों - 180 मिलीलीटर;
ग्लास कंटेनर - 1 एल।
व्यंजन विधि:
सबसे पहले खीरे को धोकर पर्याप्त ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
फिर उन्हें हलकों में काट दिया जाता है और एक बेसिन या पैन में रख दिया जाता है। वहां मसाला भी मिलाया जाता है: सरसों, नमक, सिरका। उनके बाद मिश्रण डाला जाता है दानेदार चीनीऔर पानी। सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
सभी फल की तैयारीमैरिनेड से ढक देना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है या कपड़े से ढक दिया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद को पूरी रात मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
रात भर बने सूखे मैरिनेड को उबाल में लाया जाता है। अचार वाले फलों को कंटेनरों में पैक किया जाता है और कॉम्पैक्ट किया जाता है। सब कुछ ऊपर तक गर्म मैरिनेड से भरा हुआ है। कांच के कंटेनर ढक्कन से ढके होते हैं। संरक्षण को ठंडा करने के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर भेजा जाता है।
एक अनोखा और स्वादिष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र बनाने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए। शीत काल.
गर्मी उपचार के बिना
बहुत सारे संरक्षण हैं, जिनके कार्यान्वयन की प्रक्रिया में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।
एक उदाहरण सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में खीरे हैं: नसबंदी के बिना व्यंजन इंटरनेट पर सार्वजनिक डोमेन में पाए जा सकते हैं, अपने दोस्तों से पूछें। आप नीचे दी गई जानकारी का भी उपयोग कर सकते हैं.
एक स्वादिष्ट संरक्षण बनाने के लिए जहां फलों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी
सामग्री:
ताजी सब्जियां - 10 किलो;
हरे या सूखे डिल के पुष्पक्रम;
शुद्ध पानी - 5 लीटर;
लहसुन के बल्ब - 2-3 पीसी ।;
चेरी, ओक, काले करंट के पत्ते;
सहिजन की पत्तियाँ और प्रकंद;
काली मिर्च - 5 मटर;
टेबल नमक - 400 ग्राम;
सरसों का पाउडर - 0.5 बड़े चम्मच;
गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
व्यंजन विधि:
सर्दियों के लिए अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने के लिए इस नुस्खा के अनुसार सरसों की चटनी में खीरे के लिए, आपको क्रियाओं के अनुक्रम का पालन करने की आवश्यकता है।
1. खीरे को धोकर ठंडे तरल में 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. जब फल तैयार किया जा रहा हो तो पानी को उबालकर ठंडा किया जाता है।
3. 3 लीटर के ग्लास कंटेनर समय पर तैयार किए जाते हैं। फलों की निर्दिष्ट मात्रा आमतौर पर तीन जार में रखी जाती है।
4. धुले हुए कंटेनर मसालों और खीरे की परतों से भरे हुए हैं। आपको साग, पत्तियों और लहसुन से शुरुआत करनी होगी, फिर सब्जियों को कसकर व्यवस्थित करना होगा और उन्हें मसालों की एक और परत से ढकना होगा। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।
5. जार भरने के बाद, नमकीन तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, ठंडा उबला हुआ तरल और टेबल नमक की निर्दिष्ट मात्रा का उपयोग करें।
6. नमकीन घोलउत्पादों से भरे जार में भेजा गया।
7. एक और अनिवार्य कदम तरल और फलों में सरसों का पाउडर मिलाना है: एक बड़ा चम्मच थोक उत्पादपूर्ण होना चाहिए, लेकिन बिना स्लाइड के।
8. कंटेनर नायलॉन के ढक्कन से ढके हुए हैं।
9. वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
10. उत्पाद की तैयारी का परीक्षण 3-4 सप्ताह के बाद किया जा सकता है।
नाश्ता है मजेदार स्वाद, और फल अपने अंतर्निहित को बरकरार रखते हैं ताज़ी सब्जियांक्रंच। इसे आज़माएं और आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।
शीतकालीन संरक्षण की सूची में कई असामान्य और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं। अगला नुस्खामैरीनेटेड खीरे पर आधारित स्नैक का परिचय प्रदान करता है सरसों की चटनी.
सरसों की चटनी के साथ क्षुधावर्धक
सामग्री:
काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल., ज़मीन;
एसिटिक एसिड 9% - 200 मिली;
टेबल नमक - ½ कप;
सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
दानेदार चीनी - 200 मिलीलीटर;
ताजी सब्जियां - 4 किलो;
लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल कुचले हुए फल;
सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल
व्यंजन विधि:
1. धुली हुई सब्जियों को 4 भागों में काटा जाता है, एक गहरे बेसिन या पैन में रखा जाता है, मसालों के साथ मिलाया जाता है और तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने और रस बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. वर्कपीस को कांच के कंटेनरों में रखा गया है।
3. सर्दियों में नाश्ते का आनंद लेने के लिए, तैयारी को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। अवधि उष्मा उपचार- पच्चीस मिनट।
यह ध्यान देने लायक है निर्दिष्ट मात्राउत्पाद आपको रोल अप करने की अनुमति देते हैं 4 लीटर जार. भंडारण के लिए रखे जाने से पहले, संरक्षण को गर्म स्थान पर ठंडा किया जाना चाहिए और फिर पेंट्री में भेजा जाना चाहिए।
गर्वित गृहिणियों द्वारा सरसों की चटनी में खीरे तैयार करने की कई रेसिपी इंटरनेट पर पोस्ट की गई हैं, जिन्होंने उन्हें सफलतापूर्वक परीक्षण के लिए पेश किया है। स्वादिष्ट व्यंजनअपने रिश्तेदारों को. एक सफल स्वाद और परिवार के सदस्यों से प्रशंसात्मक समीक्षा आपके सफल पाक अनुभव के बारे में दावा करने का एक उत्कृष्ट कारण है।
मसालेदार अचार में खीरे
सर्दियों की तैयारी के लिए एक और नुस्खा निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग पर आधारित है
सामग्री:
ताजी सब्जियां - 4 किलो;
सरसों का पाउडर 500 ग्राम;
ओक का पत्ता - 40 पीसी ।;
डिल साग - 2 गुच्छे;
सहिजन - 1 जड़;
लहसुन - 1 सिर;
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.
व्यंजन विधि:
सर्दियों की तैयारी सब्जियाँ तैयार करने के मानक चरणों पर आधारित है: धोएं, भिगोएँ ठंडा पानी, सूखा।
तैयार फलों को मसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के ऊपर लीटर जार में रखा जाता है।
प्रत्येक कंटेनर के लिए अलग से नमकीन पानी तैयार करें: पानी उबालें, उसमें नमक और सरसों घोलें। फलों को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है और कमरे के तापमान पर कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और फिर से सब्जियों में भेजा जाता है। अंतिम चरण कंटेनरों को ढक्कन से बंद करना और उन्हें सील करना है।
एक और दिलचस्प नुस्खामसालेदार शीतकालीन नाश्तासरल, त्वरित, हालाँकि इसके लिए नसबंदी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
सरसों के साथ स्वादिष्ट शीतकालीन खीरे
संरक्षण में निम्नलिखित शामिल हैं.
सामग्री:
डिल, तारगोन, अजवाइन, अजमोद के अंकुर - 4 पीसी ।;
डिल बीज;
सब्जियां - 4 किलो;
सरसों का पाउडर - 150 ग्राम;
टेबल सेंधा नमक - 260 ग्राम;
शुद्ध पानी - 4 एल;
लहसुन - 6 कलियाँ।
व्यंजन विधि:
एक स्वादिष्ट शीतकालीन ऐपेटाइज़र बनाने के लिए, ऐसी सब्जियाँ चुनें जो लगभग एक ही आकार की हों। जड़ी-बूटियों और मसाला को समान रूप से तैयार ग्लास जार में वितरित किया जाता है, जो शीर्ष पर धुले हुए खीरे से भरे होते हैं। उत्पादों की पैकेजिंग में लेयरिंग शामिल है।
नमकीन पानी पहले से तैयार किया जाता है. इसमें सरसों, फ़िल्टर्ड पानी और नमक का उपयोग किया जाता है। मिश्रण को गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियों वाले कंटेनरों को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, और जार की सामग्री में मसाले मिला दिए जाते हैं। वर्कपीस को 3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। वर्तमान नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और सब्जियों में वापस डाल दिया जाता है। नुस्खा के अनुसार, यह सर्दी की तैयारीआधे घंटे तक स्टरलाइज़ेशन, कैपिंग और पूर्ण शीतलन की आवश्यकता होती है।
परिणामी संरक्षण में एक नायाब सुगंध और स्वाद होता है जो भूख को उत्तेजित करता है। अपनी दावत का आनंद लें!
सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में खीरे: व्यंजन केवल मसालों की पूरी संरचना में भिन्न होते हैं। यह स्पष्ट है कि ऐसे रोल के लिए आपको खीरे, नमक और चीनी, सिरका और सरसों की आवश्यकता होगी। ऐसे व्यंजनों के अनुसार खीरे को स्लाइस में काटकर तैयार करना अधिक पारंपरिक है। लेकिन सिद्धांत रूप में, काटने की विधि अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी। तो, आप सब्जियां काटने का वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो।
ऐसा माना जाता है कि सरसों के साथ पकाया गया खीरा अधिक कुरकुरा होता है। सच है, उन्हें पकने में कम से कम तीन महीने लगते हैं। इस सामग्री में, हमने सरसों की भराई के साथ कई खीरे एकत्र किए हैं, जिन्हें आप सुरक्षित रूप से घर पर बेचने का प्रयास कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में खीरे: फोटो के साथ रेसिपी
नुस्खा संख्या 1
आवश्यक:
दो किलोग्राम खीरे;
120 ग्राम चीनी;
150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
नमक के दो बड़े चम्मच;
सूखी सरसों का एक बड़ा चमचा;
चौथाई चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
120 मिलीलीटर टेबल सिरका;
खीरे को बहुत अच्छे से धोना चाहिए. यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें सुरक्षित रूप से हलकों में काटा जा सकता है। अगर खीरे छोटे हैं तो बेहतर होगा कि उन्हें लंबाई में 2-4 हिस्सों में काट लें. सरसों का भरावन तैयार करने के लिए, आपको चीनी और नमक, काली मिर्च और सरसों पाउडर को एक साथ मिलाना होगा। फिर सॉस में वनस्पति तेल और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
पहले से कटे हुए खीरे को भरावन के साथ डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें। - अब खीरे को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें. फलों को पहले से निष्फल और तैयार जार में रखें, डालें सरसों का अचारऔर ढक्कन से ढक दें. सीलबंद जार को अगले 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर पूर्व-निर्जलित ढक्कन से सील करें।
महत्वपूर्ण! जार को स्टरलाइज़ेशन के तुरंत बाद खराब कर देना चाहिए, जबकि वे अभी भी गर्म हों। सलाद को उल्टा और गर्म स्थान पर ठंडा करना चाहिए, और फिर आप इसे स्थायी भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।
नुस्खा संख्या 2
आवश्यक:
4 किग्रा ताजा खीरे;
250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
250 मिली 9% टेबल सिरका;
2 टीबीएसपी। एल नमक;
2 टीबीएसपी। एल प्राकृतिक सरसों का पाउडर;
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ लहसुन;
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ ताजा डिल;
आधा बड़ा चम्मच. मूल काली मिर्च;
आधा बड़ा चम्मच. एल पिसी हुई लाल मिर्च;
में यह नुस्खासरसों की चटनी में खीरा बनाते समय मसाले तो ज्यादा होते हैं लेकिन स्वाद भी लाजवाब और नाज़ुक होता है. आपको पिंपल्स वाले खीरे लेने की ज़रूरत है, वे डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हलकों में काटें और सॉस पैन में रखें।
सलाद में लहसुन और डिल, दो प्रकार की काली मिर्च और सभी थोक सामग्री जोड़ें। सिरका अलग से मिला लें वनस्पति तेलऔर सलाद में जोड़ें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और तीन घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय, सीलिंग जार को स्टरलाइज़ करें, 0.5 से 1 लीटर तक के जार लेना सबसे अच्छा है। सलाद को जार में रखें, उन्हें सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर तुरंत।
नुस्खा संख्या 3
यह सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे पकाने का एक विकल्प है: नसबंदी के बिना व्यंजन। सच है, में इस मामले मेंबैंक रोल अप नहीं करते टिन के ढक्कन, लेकिन बस प्लास्टिक के ढक्कन से ढके हुए हैं। लेकिन, दूसरी ओर, इन्हें 2-4 महीनों तक खाया जा सकता है, जिसमें केवल देर से शरद ऋतु और पूरी सर्दी का समय शामिल है। अलग से तैयार किया जा सकता है.
आवश्यक:
2 किलो खीरे;
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों का चूरा;
डिल छतरियों की एक जोड़ी;
लहसुन का एक सिर, एक गर्म मिर्च;
करंट, चेरी और ओक के पत्ते;
खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. एक बाल्टी में रखें और तीन घंटे के लिए भिगो दें बर्फ का पानी. ऐसा यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि डिब्बाबंदी के बाद भी खीरे यथासंभव कुरकुरे रहें। फिर पैन में एक लीटर पानी डालें और उबाल आने दें, नमक और राई डालें। मिश्रण. आधी हरी सब्जियाँ, लहसुन और काली मिर्च जार में रखें। फिर खीरे को कॉम्पैक्ट करें, शेष जड़ी बूटियों को शीर्ष पर रखें और तैयार भराई डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें। इन खीरे को पूरे सर्दियों में ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है; पहला नमूना डेढ़ महीने के बाद लिया जाता है।
सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में खीरे तैयार करने की सभी रेसिपी सरल और कई मायनों में समान हैं। खीरे को पूरा अचार बनाया जा सकता है, या 2-4 भागों में काटा जा सकता है। लेकिन अधिकतर पारंपरिक तरीकाइस प्रकार की सिलाई के लिए आप खीरे को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। हम आपके लिए फलदायी फसल के मौसम और निश्चित रूप से, एक स्वादिष्ट सर्दियों की कामना करते हैं।
इस क्षुधावर्धक के लिए सरसों की चटनी में खीरे का उपयोग किया जा सकता है ताजा खीरेकिसी भी आकार का - यहाँ तक कि खीरा भी, यहाँ तक कि बड़े हुए खीरे भी। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.
जब तक आपने अपने बगीचे से कटाई नहीं की है, लेकिन बाजार या दुकान से खीरे घर लाए हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में भिगोना बेहतर है। मेरी दादी हमेशा ऐसा करती थीं (यहां तक कि सब्जियां भी जो वह खुद उगाती थीं)। दादी ने कहा था कि यदि आप भिगोए हुए खीरे का अचार बनाते हैं, तो उनका कुरकुरापन बरकरार रहता है।
खीरे को एक बाउल में खड़े रहने दें ठंडा पानीलगभग एक घंटा। अगर आपको ऐसा करने की आदत नहीं है तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
धुले हुए खीरे को उन टुकड़ों में काट लेना चाहिए जो आपके लिए सुविधाजनक हों। मुझे ऐसा लगता है कि बाद में इन्हें गोल-गोल घुमाकर खाना बहुत सुविधाजनक है। लेकिन आप इसे स्लाइस और क्वार्टर में काट सकते हैं - सामान्य तौर पर, बिल्कुल किसी भी तरह से। काटते समय, मैं आमतौर पर खीरे को दोनों तरफ से काटता हूं, कोई पूंछ नहीं छोड़ता।
अब आप फिलिंग कर सकते हैं.
ऐसा करने के लिए एक कटोरे में नींबू के रस को सरसों के साथ मिलाएं। जहाँ तक सरसों की बात है, आप किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं। दानेदार फ्रेंच के साथ यह अधिक बनता है स्वादिष्ट नाश्ता, मजबूत रूसी के साथ - अधिक मसालेदार। इसे आज़माएं और आपको अपने लिए सही संयोजन मिल जाएगा।
सरसों और नींबू में नमक और चीनी मिला लें. नमक की मात्रा अलग-अलग हो सकती है. उदाहरण के लिए, मुझे भारी नमकीन खीरे पसंद हैं, और इसलिए मैं हमेशा रेसिपी में बताए अनुसार अधिक नमक डालता हूं।
कटे हुए खीरे को किसी खाद्य कंटेनर, पैन या कांच के जार में रखें। खीरे को तैयार सरसों की फिलिंग से भरें। कंटेनर को बंद करें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि भराई सभी खीरे को संतृप्त कर दे। इस झटकों के कारण ही मैं स्नैक को एक कंटेनर में तैयार करता हूं: ढक्कन बंद करना और हिलाना बहुत सुविधाजनक है। मैं खाने के कंटेनर को एक घंटे में कई बार हिलाने की कोशिश करता हूं ताकि खीरे समान रूप से मैरीनेट हो जाएं।
सरसों की चटनी में खीरा सचमुच 1 घंटे में खाया जा सकता है. लेकिन अगर आप इतनी जल्दी मेज पर बैठने की योजना नहीं बनाते हैं, तो चिंता न करें: मसालेदार खीरे रेफ्रिजरेटर में कम से कम तीन दिनों तक रह सकते हैं (शायद अधिक समय तक, लेकिन मैंने उन्हें कभी इतने लंबे समय तक नहीं रखा)। दीर्घकालिक- बिना किसी निशान के खाया!)
प्रत्येक गृहिणी प्रतिवर्ष सर्दियों के लिए जार में खीरे तैयार करती है। उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। वे विभिन्न पत्रिकाओं में पाए जा सकते हैं, पाक कला पुस्तकें, और व्यावहारिक रूप से इंटरनेट पर भी प्रत्येक पाक स्थल पर. आज, सरसों के साथ खीरे रोल करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है ” हरी सब्ज़ी" नतीजतन, खीरे कुरकुरे, घने, लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं।
नीचे वर्णित सलाद रेसिपी शुरुआती लोगों के लिए भी सबसे सुलभ मानी जाती है। किसी व्यंजन को तैयार करने का आधार माना जाता है उचित तैयारीसब्जियाँ और मसाले, साथ ही जार का स्टरलाइज़ेशन भी.
आवश्यक:
चलो गौर करते हैं चरण-दर-चरण प्रौद्योगिकीवर्कपीस तैयार करना. इन घटकों से आपको 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले 5 जार मिलते हैं।
- खीरे धो लें और उनके "चूतड़" काट लें। हमने उन्हें किसी भी आकार में काटा। कुछ लोग वृत्त, स्लाइस, स्लाइस पसंद करते हैं, लेकिन आप भी कर सकते हैं घुंघराले कटिंग का उपयोग करें.
- अब मैरिनेड तैयार करने की ओर बढ़ते हैं। एक छोटे सॉस पैन में चीनी, नमक, काली मिर्च, सरसों, तेल और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
- तैयार मैरिनेड को कटे हुए खीरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कन्टेनर को ढककर रख दीजिये रसोई घर की मेज 40 मिनट के लिए. इस दौरान सब्जियां जूस देंगी.
- इस बीच, कुल्ला करें कांच का जारऔर उन्हें भाप पर या अंदर कीटाणुरहित करें ओवन, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। हम पलकों को साबुन से धोते हैं और बस उबालते हैं।
- खीरे को तैयार जार में रखें और परिणामस्वरूप रस को जार में समान रूप से डालें।
- एक छोटे सॉस पैन के तल पर एक साफ कपड़ा रखें, सामग्री के साथ जार रखें, उसमें डालें आधे से ज्यादा ठंडा पानी. उबालने के बाद इन्हें 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें.
- रोल करें और पलट दें। गर्म तौलिये से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
- बस, सरसों के साथ खीरे का सलाद पूरी तरह तैयार है. ठन्डे जार को ठंडी जगह पर रखें।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे
आइए गर्मी उपचार के बिना सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के विकल्प पर विचार करें। सरसों के साथ खीरा तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
तैयारी का चरण-दर-चरण विवरण:
- खीरे को नीचे से धो लें बहता पानी. भोजन के कटोरे में रखें और बर्फ का पानी भरें। 5 घंटे के लिए छोड़ दें.
- एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, उबालें और ठंडा करें।
- हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कन उबालें.
- खीरे के गूदे काटकर बराबर भागों में काट लें।
- हम जार के तल पर पत्तियां, लहसुन, डिल छतरियां डालते हैं, फिर खीरे, फिर अधिक मसाले। हम इसी तरह जारी रखते हैं जार भरें. ढक्कन से ढक दें.
- पैन में तरल डालें, नमक डालें। उबाल लें, ठंडा करें। सरसों डालें और तैयार ठंडा मैरिनेड डालें। प्रत्येक जार में लाल गर्म मिर्च का एक छोटा छल्ला डालें।
- कीटाणुरहित ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। एक महीने में जार में खीरे और सरसों सर्दियों के लिए तैयार हो जाएंगे।
खीरे "मसालेदार"
परशा।तैयारी करना नमकीन खीरेसरसों की चटनी में, हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
कार्य का चरण-दर-चरण विवरण:
- ताजे खीरे धोकर डालें 2 घंटे तक ठंडा पानी. फिर पानी से निकालकर साफ तौलिये पर रखें।
- लहसुन और सहिजन की जड़ को छील लें। हम आखिरी को प्लेटों में काटते हैं। जार के तल पर मसाले और डिल छाते रखें। फिर हम सब्जियों को जार में वितरित करते हैं।
- में अलग पैनपानी निकाल दें, नमक और सरसों का पाउडर डालें। पूरी तरह घुलने और उबाल आने तक हिलाएँ। ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।
- तैयार डालो ठंडा अचारजार में डालें, ढक्कन से ढकें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बाद में हम छानकर उबालते हैं।
- गर्म सरसों-नमकीन नमकीन पानी डालें एक जार में खीरे डालें और रोल करें. पलट दें, टेरी तौलिये से ढक दें और खीरे का सलाद पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, इस प्रकार का खीरा स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सलाद "भूख"
सरसों के साथ खीरा बनाने से आपको स्वादिष्ट और स्वादिष्ट स्वाद मिलता है असामान्य सलाद. तो, वर्कपीस में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:
खाना पकाने की विधि:
- खीरे को सरसों के साथ तैयार करने के लिए सब्जियों को छांटना जरूरी है. डिब्बाबंदी के लिए, मध्यम आकार के फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जब तक कि वे एक ही आकार के हों। हम उन्हें पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो देते हैं।
- हम जार को साबुन से धोते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। हम पलकों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
- हम तैयार कंटेनरों को मेज पर रखते हैं और उनमें से प्रत्येक के तल पर लहसुन और अन्य पत्ते रखते हैं।
- हमें खीरे मिलते हैं शीतकालीन सलाद, उनके गधे काट दो और टुकड़ों में काटें. जार में कसकर रखें। ढक्कन से ढक दें.
- एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, नमक और सरसों डालें। तब तक हिलाएं जब तक सभी सूखी सामग्रियां पूरी तरह से घुल न जाएं। खीरे के लिए तैयार नमकीन पानी को सरसों के साथ गर्म करने की जरूरत नहीं है।
- भरें तैयार मैरिनेडबैंकों को. ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
- समय बीत जाने के बाद, एक छोटे सॉस पैन में डाला हुआ नमकीन पानी डालें और इसे लगातार हिलाते हुए उबालें। जार में सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, ढक दें और 30 मिनट तक गर्म करें।
- ढक्कनों को कस कर कस दें, उन्हें पलट दें और गर्म कम्बल से ढकें. जैसे ही जार ठंडे हो जाएं, उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।
आधुनिक गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी करने के लिए बहुत उत्सुक नहीं हैं, लेकिन यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि स्वादिष्ट अचारघर के सभी सदस्यों को प्रसन्नता होगी। आइए देखें कि सरसों के अचार में खीरे को जल्दी कैसे बनाया जाता है।
कोई भी गृहिणी सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में मसालेदार खीरे जैसी रेसिपी का पालन करके तैयारी कर सकती है, क्योंकि सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, और खाना पकाने की विधि सरल है और इसमें अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।
आप इसे कुछ ही मिनटों में कर सकते हैं स्वादिष्ट चटनीऔर खीरे काट लें, और परिणामस्वरूप, पूरी सर्दियों की अवधि मितव्ययी गृहिणीपरिवार को प्रसन्न करेगा स्वादिष्ट तैयारी. हमारा सुझाव है कि जैसे ही खीरे की तुड़ाई का मौसम आए, "परीक्षण के लिए" ट्विस्ट के कुछ जार बना लें। आइए देखें कि खीरे को सरसों की चटनी में कैसे पकाया जाता है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- खीरे - दो किलोग्राम;
- दानेदार चीनी - आधा गिलास;
- परिष्कृत तेल - आधा गिलास;
- टेबल नमक - दो बड़े चम्मच;
- सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच;
- एसिटिक एसिड - 1/2 कप।
सामग्री की मात्रा पांच सर्विंग्स के लिए है।
खाना पकाने की विधि:
- सामग्री की तैयारी. खीरे को अच्छी तरह धोकर लम्बाई में काट लीजिए.
- सॉस तैयार करें. दानेदार चीनी, काली मिर्च और सरसों को अच्छी तरह मिला लें। आपको आखिरी में नमक डालना है. सॉस में सिरका और सूरजमुखी तेल डालें।
- - अब आपको अचार के ऊपर भरावन डालना है और हिलाना है.
- सब्जियों को ड्रेसिंग में तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद ही हम इसे जार में डाल सकते हैं, नमकीन पानी से भर सकते हैं और बंद कर सकते हैं।
- नसबंदी प्रक्रिया में बीस मिनट लगते हैं।
- जबकि जार गर्म हैं, उन्हें कसने की जरूरत है।
ट्विस्ट रेसिपी वास्तव में सरल है; यहां तक कि एक गृहिणी जिसने कभी सर्दियों के लिए सब्जियों को डिब्बाबंद करने की कोशिश नहीं की है, वह भी इसे संभाल सकती है।
सॉस के साथ मसालेदार खीरे
इस रेसिपी के लिए सब्जियाँ उच्च गुणवत्ता की चुनी जानी चाहिए: खीरे ठोस और आकार में एक समान होने चाहिए।
सामग्री:
- ताजा खीरे - तीन किलोग्राम;
- पिसी हुई सरसों - 40 ग्राम;
- चीनी - 3/5 कप;
- वनस्पति तेल का एक गिलास;
- नमक - दो बड़े चम्मच;
- लहसुन का बड़ा सिर;
- का मिश्रण विभिन्न मिर्च- एक चाय का चम्मच;
- 9% एसिटिक एसिड का एक गिलास;
- 300 मिली उबलता पानी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम खीरे को छांटते हैं, उन्हें फोम स्पंज का उपयोग करके डंठल से हटाते हैं, और उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं।
- सब्जियों को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें भिगोना चाहिए।
- खीरे को स्लाइस में काटें, बहुत बारीक नहीं। इसके बाद, आपको स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा।
- खीरे का अचार बनाना ग्रेवी तैयार करने से शुरू होना चाहिए। सरसों में नमक मिलाएं, दानेदार चीनी और काली मिर्च डालें। परिणामस्वरूप सॉस को अच्छी तरह मिलाएं - स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए। धीरे-धीरे मिश्रण में डालें एसीटिक अम्लऔर रिफाइंड तेल.
- - अब आपको सब्जियों के ऊपर सरसों की चटनी डालनी है, अच्छे से हिलाते रहना है, आप अपने हाथों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इस सलाद को लगभग तीन घंटे तक सॉस में मैरीनेट किया जाना चाहिए।
- लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालें। तैयारी को एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
- थोड़ी देर के बाद, सब्जियों को जार में डाला जा सकता है और खीरे के नमकीन पानी से भरा जा सकता है।
- निष्फल ढक्कन वाले जार पर स्क्रू करें और उबाल लें।
- अब डिब्बों को बंद कर दें और रात भर घर में ही छोड़ दें। फिर आप इसे बेसमेंट में रख सकते हैं।
इसलिए, डिब्बाबंद खीरेसरसों की चटनी में तैयार! उन्हें इस तरह परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनया मांस, आलू, चिकन के साथ संयोजन में। यह स्वादिष्ट मोड़प्रत्येक गृहिणी को मेनू में विविधता लाने और घर की जरूरतों को पूरा करने की अनुमति मिलेगी। मुख्य बात यह है कि डिब्बाबंदी करना अच्छा मूड, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा।
गर्मी उपचार के बिना नुस्खा
मौजूद बड़ी राशिसंरक्षण विकल्प, और डिब्बाबंदी प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हम बिना नसबंदी के सरसों की चटनी में खीरे की रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- ताजा खीरे - 7 किलोग्राम;
- हरी डिल पुष्पक्रम;
- साफ पानी - 5 लीटर;
- लहसुन - तीन सिर;
- चेरी, करंट और ओक के पत्ते;
- सहिजन की जड़ें;
- काली मिर्च - 5 टुकड़े;
- नमक - 350 ग्राम;
- पिसी हुई सरसों - 0.5 बड़ा चम्मच;
- गर्म मिर्च - 2 टुकड़े।
सर्दियों के लिए सॉस में खीरे को पसंद करने के लिए, आपको तैयारी प्रक्रिया में एक निश्चित क्रम का पालन करना होगा:
- खीरे को धोकर ठंडे पानी में पांच घंटे के लिए छोड़ दें।
- जब तक सब्जियां भीग रही हों, निर्दिष्ट मात्रा में पानी उबालें।
- तीन लीटर की बोतल पहले से तैयार कर लें कांच के मर्तबान. नुस्खा में निर्दिष्ट खीरे की मात्रा तीन जार में फिट होनी चाहिए।
- मसालों और खीरे को निष्फल जार में परतों में रखें: पहले साग, पत्तियां और लहसुन, फिर घनी सब्जियां, उन्हें जड़ी-बूटियों और मसालों की अगली परत से ढक दें। सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।
- अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। पहले से उबाला हुआ पानी लें, उसे वहां डालें आवश्यक राशिटेबल नमक।
- जार को नमकीन पानी से भरें और सरसों डालें।
- कंटेनर बंद करें. ऐसी तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है।
- तैयार उत्पाद का स्वाद एक महीने के बाद लिया जा सकता है।
खीरे को सरसों की चटनी में इस रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है उत्कृष्ट स्वाद, कुरकुरा और स्वादिष्ट होगा।
प्रत्येक गृहिणी के पास यथासंभव स्टॉक होना चाहिए स्वादिष्ट परिरक्षित. सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में नसबंदी के बिना खीरे की निम्नलिखित रेसिपी इसकी तैयारी की गति और अद्भुत स्वाद से अलग है।
सामग्री:
- पीसी हुई काली मिर्च;
- सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
- नमक - 0.5 कप;
- परिष्कृत तेल - 250 मिलीलीटर;
- चीनी - 200 मिलीग्राम;
- खीरे - पांच किलोग्राम;
- लहसुन के दो सिर.
खाना पकाने की विधि:
- सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना आसान बनाने के लिए, उन्हें कई बराबर भागों में काटने की जरूरत है। एक सॉस पैन में रखें, मसालों के साथ मिलाएं और कई घंटों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।
- अचार वाली सब्जियों को कंटेनर में रखें (जार निष्फल होने चाहिए)।
- सर्दियों तक अचार वाली सब्जियों को सुरक्षित रखने के लिए, आपको तैयारी को कीटाणुरहित करने की भी आवश्यकता है।
हम यह कहना चाहेंगे कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने की कौन सी विधि चुनी गई है, भंडारण के लिए उत्पाद को संग्रहीत करने से पहले, आपको कंटेनरों को दो दिनों के लिए गर्म छोड़ना होगा। सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे की रेसिपी आपको सर्दियों में स्वादिष्ट तैयारियों के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने में मदद करेगी।
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