ठंडा मसालेदार टमाटर. मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं. सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

मसालेदार टमाटर- सर्वकालिक पसंदीदा स्नैक्स में से एक। रूस में प्राचीन काल से ही अचार बनाया जाता रहा है। इसका मुख्य कारण रेफ्रिजरेटर की कमी थी। फसलइसे किसी तरह संग्रहीत करना आवश्यक था, और सबसे अच्छा तरीकायह सब्जियों का किण्वन निकला। गोभी, खीरे और टमाटर को लकड़ी के बैरल में रखे नमकीन पानी में पूरी तरह से संग्रहीत किया गया था। हालाँकि, रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, सब्जियों को अचार बनाने की आवश्यकता गायब हो गई स्वादिष्ट व्यंजनमुझे यह इतना पसंद आया कि यह आज भी तैयार है। इसके अलावा, स्नैक्स बनाने में पहले से ही सैकड़ों विविधताएं मौजूद हैं।

हम आपको पेशकश करना चाहेंगे अद्भुत नुस्खाएक बाल्टी में मसालेदार लाल टमाटर। वे मजबूत मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होंगे, और आदर्श रूप से मुख्य व्यंजनों के पूरक भी होंगे। के बाद से आधुनिक दुनियाअचार बनाने के लिए लकड़ी के बैरल का उपयोग केवल बड़े पैमाने पर उत्पादन में किया जाता है, तो हम एक साधारण प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग करेंगे। निश्चित रूप से आपके घर पर ऐसा कोई कंटेनर होगा, जो बड़ी मात्रा में मेयोनेज़ या अचार खरीदने के बाद बचा हुआ हो। यदि नहीं, तो सबसे साधारण बाल्टी लें जिसमें आप आमतौर पर पानी इकट्ठा करते हैं। इसके लिए उपयुक्त पैन का ढक्कन चुनें। मुख्य बात यह है कि यह बाल्टी को कसकर ढक दे।

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत सरल और तेज़ है, लेकिन आप हल्के नमकीन रूप में तैयार नाश्ते का आनंद केवल 2 सप्ताह के बाद और किण्वित रूप में - 3 सप्ताह के बाद ले पाएंगे।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए सब्जी नाश्ता/टमाटर

सामग्री

• टमाटर - 2-3 किलो (बाल्टी की मात्रा के आधार पर);
• करंट के पत्ते - 15 पीसी ।;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• डिल की टहनी - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी।
• नमकीन पानी के लिए:
• नमक - 60 ग्राम (प्रति 1 लीटर पानी);
• पानी - आवश्यकतानुसार (टमाटर की संख्या के आधार पर)।

अचार वाले लाल टमाटरों को बाल्टी में कैसे पकाएं

- एक बाल्टी में टमाटर को फर्मेंट करने से पहले सभी जरूरी मसाले तैयार कर लें. डिल, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही करंट की पत्तियां (अधिमानतः काली) आपके टमाटरों को एक अद्भुत सुगंध देंगी। लहसुन इनके स्वाद को और भी तीखा और तीखा बना देगा.

- अब इन सभी मसालों को अच्छे से तैयार कर लीजिए. लहसुन को छीलकर धो लें. करंट की पत्तियों और डिल की टहनियों को नीचे से धो लें बहता पानी.

प्लास्टिक की बाल्टी जिसमें आपका ऐपेटाइज़र किण्वित किया जाएगा, उसे भी तैयार करने की आवश्यकता है। बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें। इस तरह की नसबंदी बैक्टीरिया को कंटेनर के अंदर पनपने नहीं देगी।

यह मुख्य घटक का समय है। स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने के लिए घनी और कड़ी संरचना वाली सब्जियों का चयन करने का प्रयास करें। नरम टमाटर आसानी से टूट जायेंगे और एक अस्वादिष्ट गंदगी में बदल जायेंगे। बढ़िया समाधानटमाटर का अचार बनाने के लिए "स्लिव्का" किस्म का उपयोग किया जाएगा। उनमें, एक नियम के रूप में, किण्वन के लिए आवश्यक सभी विशेषताएं हैं।

क्षतिग्रस्त फलों को हटाते हुए टमाटरों की छँटाई करें। प्रत्येक टमाटर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

काले और सफेद मटर को एक साफ बाल्टी के नीचे रखें। सारे मसाले, लहसुन की कुछ छिली हुई कलियाँ, कुछ काले करंट की पत्तियाँ, साथ ही ताज़ी डिल की टहनियाँ।

फिर धुले हुए टमाटरों को एक घनी परत में रखें।

प्रत्येक परत पर लहसुन की कलियाँ, करंट की पत्तियाँ और डिल की टहनी छिड़कें। इस प्रकार, बाल्टी को ऊपर तक टमाटर से भर दें। बचे हुए डिल और करंट के पत्तों को टमाटर के ऊपर रखें।

आइए नमकीन तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए आपको 60 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। आपकी बाल्टी की मात्रा के साथ-साथ यह टमाटरों से कितनी भरी है, इसके आधार पर गणना करें आवश्यक राशितरल पदार्थ उदाहरण के लिए, टमाटरों से कसकर भरे 5 लीटर के कंटेनर में 1.5 लीटर पानी और 90 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। आवश्यक मात्रा में सामग्री मिला लें और अच्छी तरह मिला लें। नमक पानी में पूरी तरह घुल जाना चाहिए।

तैयार नमकीन को टमाटरों के ऊपर डालें।

बाल्टी को ढक्कन से ढक दें (इसे कंटेनर को टमाटर से कसकर ढक देना चाहिए, बिना हवा के अंदर जाने देना चाहिए) और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

डेढ़ से दो सप्ताह के बाद आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं हल्के नमकीन टमाटर, और तीन के बाद - किण्वित। बिना सिरके वाले टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए बंद ढक्कन(यदि ढक्कन फुला हुआ है, तो इसे खोला जाना चाहिए, गठित हवा को छोड़ देना चाहिए और फिर से बंद कर देना चाहिए)। बॉन एपेतीत!

एक बाल्टी में मसालेदार हरे टमाटर

जब से एक अज्ञात रसोइये के मन में हरे टमाटरों को नमकीन बनाने का विचार आया, तब से कच्चे फल एक वास्तविक व्यंजन बन गए हैं। लेकिन पहले उन्हें यूं ही फेंक दिया जाता था! हरे टमाटरों से बने अचार पकी हुई सब्जियों से बने स्नैक्स से न केवल उनकी सघन संरचना और साफ-सुथरी उपस्थिति में भिन्न होते हैं। इनका मसालेदार, बेहद दिलचस्प और अनोखा स्वाद- यह कच्चे टमाटरों का मुख्य लाभ है। हम आपको इस स्वादिष्ट स्नैक को स्वयं बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं। हम सब्जियों को प्लास्टिक की बाल्टी में नमक डालेंगे, जहां उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर आपके रेफ्रिजरेटर में खाली जगह है तो आप सर्दियों के लिए भी यह लाजवाब स्नैक तैयार कर सकते हैं. यह इतना स्वादिष्ट, मसालेदार और खुशबूदार है कि आप इसे खाते ही नहीं थकेंगे. मेरा विश्वास करें, आप, परिवार के सभी सदस्य और आपके मेहमान कम से कम हर दिन दोनों गालों पर इन अचारों को खाएंगे!

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 1-2 फली;
• सूखी डिल छाते - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• लहसुन - 12 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा.

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तैयारी

1. सबसे पहले हरे टमाटरों को छांट लें. फल क्षतिग्रस्त, सड़े-गले या टूटे हुए नहीं होने चाहिए। निश्चित रूप से, आप में से अधिकांश लोग जानते हैं कि हरे टमाटरों में काफी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं हानिकारक पदार्थ– सोलानिन. इससे छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. - इसके बाद टमाटरों को नल के नीचे अच्छी तरह धो लें.

1. अजमोद को धोकर हल्का सा सुखा लें। छिलके वाली लहसुन की कलियों को भी बहते पानी के नीचे धो लें। साफ गरम मिर्च को 2-4 भागों में काट लीजिये. अगर आप प्यार नहीं करते स्वादिष्ट नाश्ता, तो फलियों से बीज निकाल देना चाहिए।
2. जिस प्लास्टिक की बाल्टी में आप हरे टमाटरों का अचार बनाएंगे वह साफ होनी चाहिए। सब्जियां और मसाले डालने से ठीक पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
3. बाल्टी के नीचे सूखे डिल छाते और ऑलस्पाइस मटर रखें। लहसुन की कुछ कलियाँ, थोड़ा अजमोद और कुछ तेज मिर्चवहां भी भेजो.
4. - मसाले के ऊपर हरे टमाटर की कई परतें लगाएं. सब्ज़ियों को जितना संभव हो उतना कस कर दबाने का प्रयास करें, क्योंकि... "फ्री फ्लोटिंग" उन्हें अत्यधिक नमकीन बना देगा।
5. हरे टमाटर की एक परत पर अजमोद का एक और टुकड़ा, थोड़ी गर्म मिर्च और लहसुन की 2-3 कलियाँ रखें। जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए तब तक इसे बदलते रहें। आखिरी परतइसमें लहसुन और जड़ी-बूटियाँ शामिल होनी चाहिए। बाल्टी को पूरा न भरें. किण्वन प्रक्रिया के लिए कंटेनर का 10-15 सेमी हिस्सा खाली छोड़ दें।
6. नमकीन बनाओ. ठंड में पेय जलनमक और दानेदार चीनी को पूरी तरह से घोल लें। नमकीन पानी को टमाटर और मसालों से भरी बाल्टी में डालें।

1. बाल्टी की सतह पर एक सपाट प्लेट रखें। उस पर एक वजन रखें, उदाहरण के लिए 3 लीटर की बोतल, पानी से भरा हुआ। कंटेनर से मलबा, धूल और बैक्टीरिया को दूर रखने के लिए प्रेस बाल्टी को एक बड़े, साफ तौलिये से ढक दें। टमाटर छोड़ो कमरे का तापमान 48 घंटे के लिए.
2. 2 दिन बाद तौलिया, वजन और प्लेट हटा दें. बाल्टी को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

1. टमाटर की तैयारी उनके रंग से आसानी से निर्धारित की जा सकती है। जैसे ही यह बदल जाता है, क्षुधावर्धक का स्वाद लिया जा सकता है। हरे टमाटरों का अचार बनाने की प्रक्रिया में औसतन 30-40 दिन लगते हैं। इस अवधि के बाद टमाटर बिल्कुल बैरल टमाटर की तरह हो जाएंगे - दिखने और स्वाद दोनों में।

एक बाल्टी में मसालेदार भराई के साथ मसालेदार हरे टमाटर

ये टमाटर आसानी से शीर्षक का दावा कर सकते हैं " स्वादिष्ट नाश्तासाल का"। यह अफ़सोस की बात है कि इस तरह के नामांकन का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है। लेकिन इसे ऐसे ही पकाएं मूल व्यंजनअभी भी इसके लायक है. यह सिर्फ स्वादिष्ट नहीं है! यह बेहद स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत तीखा होता है. इसलिए अविश्वसनीय नाश्ताआश्चर्यजनक रूप से एक सरल का पूरक होगा पारिवारिक डिनर, उत्सव की दावतऔर प्रिय अतिथियों का स्वागत करना।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 10 लौंग;
• हरे टमाटर - 3 किलो;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• गर्म पानी - 2 लीटर।

तैयारी

1. - सबसे पहले सभी टमाटरों को छांट कर अच्छी तरह धो लें. प्रत्येक टमाटर पर चाकू से क्रॉस आकार का कट लगाएं। टमाटरों को चार भागों में टूटने से बचाने के लिए उन्हें पूरा न काटें।

1. भरावन तैयार करें. गाजर को छीलकर धो लें. लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें। गरम काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये और इसे भी धो लीजिये. डिल और अजमोद को धोकर सुखा लें। यदि वांछित है, तो आप भरने में जोड़ सकते हैं और शिमला मिर्च- यह स्नैक को अपना सुगंधित स्वाद देगा। अब इन सबको कुचलने की जरूरत है.' ऐसा करने का सबसे आसान तरीका फ़ूड प्रोसेसर है। हालाँकि, यदि यह उपयोगी उपकरणखेत पर नहीं, तो खाना काट दो एक मानक तरीके से: गाजर और लहसुन को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और साग और मिर्च को चाकू से बारीक काट लें। सभी भरावन सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. एक चम्मच, या इससे भी बेहतर, एक कॉफ़ी चम्मच का उपयोग करके, टमाटर पर बने चीरों में भरावन डालें। सभी उपलब्ध स्थान को सब्जी "कीमा बनाया हुआ मांस" से भरने का प्रयास करें।

1. भरवां टमाटरों को उबलते पानी से उबालने के बाद एक बाल्टी में रखें।
2. नमकीन तैयार करें. उबलते पानी में नमक, दानेदार चीनी और सिरका 9% मिलाएं। सभी सफेद दाने घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 70 डिग्री तक)।
3. एक बाल्टी में टमाटरों के ऊपर थोड़ा ठंडा नमकीन पानी डालें।

1. तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। अन्यथा, शीर्ष टमाटर नमकीन नहीं होंगे।
2. बाल्टी को ढक्कन से ढक दें। इसका व्यास कंटेनर की परिधि से थोड़ा छोटा होना चाहिए मसालेदार टमाटर. अर्थात्, ढक्कन का बाल्टी की सामग्री के संपर्क में होना आवश्यक है। शीर्ष पर एक छोटा वजन रखें. वैसे तो प्रेस की जरूरत नहीं है. हल्के वजन की आवश्यकता है ताकि टमाटर नमकीन पानी की सतह पर तैरें नहीं।
3. टमाटर की बाल्टी को 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, बाल्टी में अचार वाले टमाटर उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। इस स्नैक को खराब होने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

टमाटर का अचार सबसे ज्यादा बनाया जा सकता है विभिन्न तरीके. बैरल में किण्वन सबसे लोकप्रिय है। लेकिन इसके लिए आपके पास एक तहखाना होना चाहिए - और हर किसी के पास एक नहीं है, इसलिए लगभग आधी आबादी के लिए यह भंडारण विकल्प उपलब्ध नहीं है। दूसरी ओर, जार, इनेमल पैन या किसी अन्य कॉम्पैक्ट कंटेनर में टमाटर को किण्वित करने में कोई समस्या नहीं है। सामान्य तौर पर, यदि आप वास्तव में मसालेदार टमाटर बनाना चाहते हैं तो हमेशा एक रास्ता होता है।

विशेष रूप से मेरे प्यारे और प्रिय पाठकों के लिए जो सीखना चाहते हैं कि सब्जियों को विभिन्न तरीकों से ठीक से किण्वित कैसे किया जाए, मैंने एक संग्रह में किण्वन द्वारा टमाटर तैयार करने की 7 रेसिपी एकत्र की हैं। वह चुनें जो आप पर सूट करे. मैं आपको याद दिला दूं कि टिप्पणियों में आप मुझसे व्यंजनों के संबंध में कोई भी प्रश्न पूछ सकते हैं। और त्वरित प्रतिक्रिया प्राप्त करें - मैं अपने लोगों को नहीं छोड़ता :)

वैसे, आपके लिए एक उपहार - रेसिपी

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर

शहर के एक अपार्टमेंट में, आप एक जार में मसालेदार टमाटर तैयार कर सकते हैं, और यह एक बैरल से भी बदतर नहीं निकलेगा। आप लाल, भूरे और हरे टमाटरों को किण्वित कर सकते हैं। आदर्श रूप से, प्रत्येक अपने स्वयं के जार में है, लेकिन आप इसे एक बड़े जार में परतों में भी रख सकते हैं। हरे वाले को तल पर रखें, क्योंकि वे बाकियों की तुलना में अधिक देर तक किण्वित होंगे। फिर भूरा, और फिर ऊपर से लाल। आपको 5-7 लीटर की मात्रा वाले जार की आवश्यकता है, तीन लीटर के जार में घूमने के लिए कोई जगह नहीं होगी। एक विकल्प के रूप में: हरे और भूरे टमाटरों को एक बड़े जार में किण्वित करें, और लाल टमाटरों के लिए एक अलग छोटा जार आवंटित करें।

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर;
• 10 सेमी सहिजन जड़;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• स्वाद के लिए अजवाइन का साग, करंट और चेरी की पत्तियां;
• अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा;
• डिल और पत्तेदार सहिजन की छतरियां - प्रति जार 5 टुकड़े;
• नमक 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की गणना नीचे दी गई है। मैं आपको याद दिला दूं कि जार सूखे और साफ होने चाहिए, उन्हें पहले सोडा से धोना सबसे अच्छा है।

तैयारी:

टमाटरों को धोएं और पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें। सहिजन की जड़ को छील लें। सभी साग धो लें ठंडा पानी, अतिरिक्त तरल को हिलाएं। लहसुन की दो बड़ी कलियाँ छील लें, अगर कलियाँ बहुत बड़ी हों तो उन्हें 2-4 भागों में काट लें। सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें। जार के तल पर 2-3 काले करंट की पत्तियां, लहसुन की कलियाँ, 2-3 प्लेट सहिजन की जड़ रखें। डिल (साग और छाते), अजवाइन, अजमोद की कुछ टहनी जोड़ें। हरे टमाटरों को जार के तल पर 2-3 परतों में रखें।

टमाटरों पर जड़ी-बूटियों की परत लगाएं (नीचे की तरह), जार में लहसुन और सहिजन डालें। अगली परतें भूरे टमाटरों से बनाएं। टमाटरों को फिर से जड़ी-बूटियों की परत से ढक दें। जार में बची हुई जगह को लाल टमाटरों से भरें। कॉम्पैक्ट न करें, बल्कि सभी परतें बिछाने का प्रयास करें ताकि टमाटरों के बीच बहुत कम जगह रहे। शीर्ष पर डिल की टहनियाँ रखें, विभिन्न साग, सहिजन, लहसुन।

अब आपको नमकीन घोल तैयार करने की जरूरत है। यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि आपको कितनी आवश्यकता होगी, इसलिए इसे भागों में करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, दो लीटर. एक सॉस पैन या कटोरे में दो लीटर पानी डालें और हल्का गर्म करें। 140 ग्राम नियमित मोटा नमक, टेबल या सेंधा नमक मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। डिश के तल पर तलछट जमा हो जाएगी, इसलिए घोल को बहुत सावधानी से डालें या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

छने हुए घोल को टमाटरों के ऊपर ऊपर तक डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। यदि पर्याप्त समाधान नहीं है, तो एक और भाग बनाएं: 1 लीटर पानी या दो। टमाटर के जार को ढक्कन से ढक दें (कसकर नहीं) और 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। लगभग 1-2 दिनों के बाद, नमकीन पानी किण्वित होना शुरू हो जाएगा और बादल बन जाएगा - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। आपको अचार वाले टमाटरों को अगले 3-5 दिनों के लिए जार में गर्म रखना होगा और फिर उन्हें ठंडी बालकनी में ले जाना होगा या रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। वहां किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी. 12-14 दिन में लाल टमाटर पूरी तरह तैयार हो जायेंगे. भूरे और हरे रंग वाले लगभग एक महीने तक किण्वित रहेंगे।

एक बाल्टी में मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• लहसुन के 2 सिर;
• 10 डिल छाते;
• मीठी मिर्च के 5 टुकड़े;
• 3 बड़े प्याज;
• 20 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 20 मटर;
• बे पत्ती के 10 टुकड़े;
• 10 सहिजन के पत्ते;
• थोड़ी मात्रा में करंट और चेरी के पत्ते;
• 5 लीटर पानी;
• 1 गिलास नमक;
• आधा गिलास चीनी.

जैसा कि रेसिपी के नाम से पता चलता है, आपको एक बाल्टी की आवश्यकता होगी। अधिमानतः बड़ा, 12 लीटर की क्षमता के साथ। और बैरल के लिए, धुंध और दबाव भी।

तैयारी:

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. लहसुन को भी छील लें, कलियों को काटें या काटें नहीं। मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। बाल्टी के तल पर मसालों की एक परत रखें: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती, सहिजन की पत्तियाँ, करंट, चेरी, काली मिर्च। ऊपर टमाटर की एक परत रखें. फिर मसालों की एक और परत. और इसलिए बाल्टी को ऊपर तक भरना दोहराएँ।

आपको अधिक मसाले, विशेष रूप से करंट और चेरी के पत्ते जोड़ने की ज़रूरत है, क्योंकि आपके टमाटर का स्वाद इस पर निर्भर करता है। नमकीन तैयार करना शुरू करें: उबले हुए ठंडे पानी की आधी बाल्टी में 1 कप नमक और ½ कप चीनी लें। इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। शीर्ष को धुंध से ढक दें ताकि उस पर फफूंद जमा हो जाए। समय-समय पर धुंध बदलना न भूलें। बाल्टी पर एक बड़ी प्लेट रखें और ऊपर से नीचे दबा दें। बाल्टी को बेसमेंट में रखें या बालकनी में ले जाएं।

सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 3-3.5 किलो टमाटर;
• 1/3 फली तेज मिर्च;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• 10 ग्राम कटा हुआ सहिजन;
• बीज के साथ 2 डिल छतरियां;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लौंग की कली;
• 10 धनिये के बीज;
• 8 काली मिर्च
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

यदि आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं। केवल मैं हॉर्सरैडिश के साथ ऑलस्पाइस और तेज पत्ता छोड़ने की सलाह दूंगा।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 60 ग्राम मोटा सेंधा नमक;
• 30 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 20 ग्राम शहद.

तैयारी:

किण्वन कंटेनर के नीचे डिल छतरियां, कसा हुआ सहिजन और मसाले रखें। ऐसे टमाटर चुनने की सलाह दी जाती है जो सख्त, पके या थोड़े कच्चे हों। उन्हें धोएं, टूथपिक या कांटे से कई जगहों पर त्वचा में छेद करें और एक कंटेनर में कसकर रखें। 1 लीटर में मैरिनेड के लिए उबला हुआ पानीकमरे के तापमान पर नमक, आधी मात्रा में सरसों और शहद मिलाएं।

टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, ऊपर एक साफ सफेद सूती कपड़ा या जाली रखें, कई परतों में मोड़ें, बाकी डालें सरसों का चूरा. कंटेनर को ढकें नहीं, टमाटरों को 7-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब टमाटर किण्वित हो जाएं, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और अंतिम पकने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। 12-18 दिनों में सब्जियां खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगी।

अजवाइन के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम अजवाइन का साग;
• 30-50 ग्राम तारगोन;
• पत्तियों के साथ 500 ग्राम चेरी टहनियाँ।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 70 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम शहद.

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, डंठल के पास कई जगहों पर छिलका उतार दीजिये. धुले हुए साग और चेरी की आधी शाखाओं को तैयार किण्वन डिश के तल पर रखें। - फिर टमाटरों को कस कर रख दें और बचे हुए टमाटरों को ऊपर रख दें. चेरी शाखाएँ. मैरिनेड के लिए, इसमें घोलें गर्म पानीनमक और शहद, सब्जियों के ऊपर डालें। कंटेनर को साफ कपड़े से ढकें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें, हल्का दबाव डालें और ठंडी जगह पर रखें। 10-17 दिन में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

शिमला मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम लाल और पीली शिमला मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 5-7 सहिजन की पत्तियाँ।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 60-80 ग्राम नमक,
• 4 तेज पत्ते;
• अगर चाहें तो थोड़े से काले या ऑलस्पाइस मटर।

तैयारी:

शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर लंबाई में 4-6 टुकड़ों में काट लें। कन्टेनर में रखें पके टमाटर, उन्हें सहिजन की पत्तियों के साथ व्यवस्थित करना, शिमला मिर्चऔर लहसुन. मैरिनेड बनाने के लिए पानी में नमक और तेजपत्ता डालें, 3-4 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें। टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढकें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें, हल्का दबाव डालें और 4-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे स्थायी भंडारण के स्थान पर ले जाएं, अधिमानतः बिना विदेशी गंध वाले ठंडे तहखाने में।

जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम अजमोद जड़;
• 300 ग्राम अजमोद;
• 200 ग्राम अजवाइन का साग;
• 300 ग्राम डिल।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 70 ग्राम मोटा नमक;
• 50 ग्राम शहद.

तैयारी:

पके, सख्त टमाटरों को धोएं और डंठल के पास कई स्थानों पर त्वचा में छेद करें। अजमोद की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. किण्वन कंटेनर के तल पर आधा धोया हुआ साग और कसा हुआ अजमोद जड़ रखें। फिर टमाटर रखें, उनके ऊपर बची हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और ऊपर अजवाइन और डिल की कुछ टहनियाँ रखें। मैरिनेड बनाने के लिए पानी में नमक और शहद मिलाएं, 2-3 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें।

टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। कंटेनर को साफ कपड़े से ढकें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें, हल्का दबाव डालें और ठंडी जगह पर रखें। मसालेदार सब्जियां 6-12 दिनों में तैयार हो जाएगा (कमरे के तापमान पर निर्भर करता है)।

आलूबुखारे के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्लम;
• 100 ग्राम अजमोद या अजवाइन की जड़;
• 300 ग्राम अजमोद;
• 100 ग्राम अजवाइन का साग.

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 80 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम शहद.

तैयारी:

किण्वन के लिए आपको घने, थोड़े से की आवश्यकता होगी कच्चे बेर. टमाटर और आलूबुखारे को धोकर उनके छिलके कई जगहों पर छेद कर दीजिए। अजमोद या अजवाइन की जड़ को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें. आधा साग और आधा भाग रखें कसा हुआ जड़अजमोद या अजवाइन. फिर टमाटर और आलूबुखारे रखें, उनके ऊपर बची हुई जड़ी-बूटियाँ डालें; ऊपर अजवाइन की कुछ टहनियाँ और बचा हुआ कसा हुआ अजमोद या अजवाइन की जड़ रखें। मैरिनेड बनाने के लिए, पानी में नमक और शहद मिलाएं, उबाल लें, आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें। सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। कंटेनर को साफ कपड़े से ढकें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें, हल्का दबाव डालें और ठंडी जगह पर रखें। कमरे के तापमान के आधार पर, प्लम के साथ मसालेदार टमाटर 15-25 दिनों में तैयार हो जाएंगे।

अब अलमारियों पर बहुत कुछ है विभिन्न व्यंजन– मेरी आँखें बस घूम जाती हैं! लेकिन, आपको स्वीकार करना होगा, कभी-कभी आत्मा बस कुछ सरल, लोक मांगती है। उदाहरण के लिए, मसालेदार टमाटर. मैं उनसे बहुत प्यार करता हूँ! मेरा परिवार और मेहमान भी उन्हें पसंद करते हैं। और आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि मैं सर्दियों के लिए सॉस पैन, बाल्टी और जार में मसालेदार टमाटर कैसे बनाता हूं।

सर्दियों के लिए बैरल जैसे जार में मसालेदार टमाटर

सबसे पहले, मैं बैरल जैसे जार में टमाटरों को किण्वित करने की विधि साझा करूँगा। मजबूत सब्जियां लेना बेहतर है छोटे आकार का, आदर्श रूप से - "क्रीम" किस्म। यह ठंडा अचारनायलॉन के ढक्कन वाले तीन लीटर के जार में।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.5-1.8 किलो टमाटर;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 6 पीसी. काले करंट के पत्ते;
• 6 पीसी. चेरी के पत्ते;
• 2 डिल छाते;
• 6 पीसी. काली मिर्च के दाने;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ।

के लिए अचार मसालेदार टमाटर 1 लीटर पानी के लिए:

• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच (65-70 ग्राम);
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच दानेदार चीनी(वैकल्पिक)।

सलाह: अधिक नमकीन बनाना बेहतर है, फिर आपको और जोड़ना होगा।

तैयार कैसे करें:

1. जार को सोडा से धो लें। प्लास्टिक के ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें।
2. धुले हुए मसालों का आधा हिस्सा जार के तल पर रखें: सहिजन के पत्ते, चेरी, करंट, डिल के पत्ते। काली मिर्च, तेजपत्ता, कटा हुआ लहसुन डालें।
3. हम इसे कसकर बिछा देंगे धुले हुए टमाटर. ऊपर से बचा हुआ मसाला छिड़कें और डिल की दूसरी छतरी रखें।
4. उबले हुए ठंडे पानी (इष्टतम झरने का पानी) में नमक घोलें। आप चाहें तो चीनी भी मिला सकते हैं. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
5. जार को एक गहरी प्लेट में रखकर किसी चमकदार जगह पर रखें। वे भटकने लगेंगे. आवश्यकतानुसार नमकीन पानी डालें।
6. एक दिन के बाद, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे किसी ठंडी जगह - तहखाने, बालकनी या रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।

टमाटरों को लगभग दो महीने तक बिना सिरके के ठंडा करके किण्वित किया जाता है। कोशिश करने के लिए समय-समय पर एक लेकर जांच करें: लाल वाले तेजी से पकेंगे, भूरे और हरे वाले - थोड़ी देर से।

ध्यान दें: टमाटर से नमकीन पानी ही नहीं है अच्छा उपायहैंगओवर के लिए, लेकिन बढ़िया भी अतिरिक्त सामग्रीबोर्स्ट, अचार, गोभी का सूप, सोल्यंका पकाते समय।

एक कड़ाही में सर्दियों के लिए लाल टमाटरों का अचार

अब मैं आपको बताऊंगा कि एक सॉस पैन में मसालेदार लाल टमाटर कैसे बनाये जाते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलो लाल टमाटर;
• 10 टुकड़े। चेरी के पत्ते;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
• 80 ग्राम डिल छाते;
• 6 पीसी. बे पत्ती;
• 40 ग्राम तुलसी की टहनी (वैकल्पिक);
• 3 लीटर पानी;
• 60 ग्राम नमक.

तैयार कैसे करें:

1. पैन को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से धो लें।
2. हम मजबूत, पके लाल टमाटर चुनते हैं। हम उन्हें धोते हैं और पूंछ हटा देते हैं।
3. धुले हुए डिल, तुलसी, लॉरेल और चेरी के पत्ते और काली मिर्च को पैन के तल पर रखें। - फिर टमाटर डालें.
4. एक अलग सॉस पैन में नमक डालें, उसमें ठंडा पानी भरें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. घोल को टमाटर वाले कन्टेनर में डालिये, ऊपर से प्लेट से दबा दीजिये. इसे कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें।

छह दिनों के बाद कड़ाही में अचार वाले टमाटर तैयार हैं. हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

सर्दियों के लिए प्लास्टिक की बाल्टी में मसालेदार टमाटर

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, सर्दियों के लिए अलग-अलग मसालेदार टमाटर होते हैं: एक पैन में, बाल्टी में, जार में। अगर आप स्टॉक करना चाहते हैं बड़ी राशि, सर्दियों के लिए प्लास्टिक की बाल्टी में टमाटर का अचार बनाना बहुत सुविधाजनक है। स्वाद बैरल वाले जैसा होगा.

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• 10 टुकड़े। डिल छाते;
• 10 टुकड़े। सहिजन के पत्ते;
• 20 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर;
• 8-10 पीसी। बे पत्ती;
• 1-2 पीसी। तेज मिर्च;
• 2 पीसी. लहसुन के सिर;
• करंट और चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए;
• 5 लीटर पानी;
• 1 गिलास नमक;
• 0.5 कप चीनी.

तैयार कैसे करें:

1. एक बड़ी बाल्टी (12 लीटर) लें, इसे अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से उबाल लें।
2. आइए सभी सामग्री तैयार करें: टमाटर, पत्ते धो लें, छील लें और लहसुन, गर्म मिर्च काट लें।
3. बाल्टी के निचले हिस्से को पत्तियों और मसालों की पहली परत से ढक दें। - फिर टमाटर डालें. आगे मसाले और टमाटर की एक और परत है। और इसलिए हम शीर्ष तक वैकल्पिक करते हैं।
4. हम पानी गर्म करते हैं अलग व्यंजन, इसमें चीनी और नमक घोलें। ठंडा किया हुआ नमकीन पानी टमाटरों के ऊपर डालें।
5. मुड़े हुए धुंध से ढक दें और ऊपर वजन वाली एक प्लेट रखें। हम इसे लगभग एक महीने तक कमरे की स्थिति में रखते हैं, फिर इसे ठंड में निकाल देते हैं। हम समय-समय पर जाली बदलते रहते हैं।

हम टमाटरों को सर्दियों के लिए बाल्टी में अचार बनाकर ठंडा करके परोसते हैं।

सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

जब मैं भविष्य में उपयोग के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे टमाटर का अचार बनाना चाहता हूं, तो मैं उन्हें सर्दियों के लिए सरसों के जार में रोल करता हूं। यह संरक्षण किसी अपार्टमेंट में भंडारण के लिए उपयुक्त है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.8-2 किलो टमाटर;
• 50 ग्राम सहिजन जड़;
• 1-2 पीसी। तनों के साथ डिल छतरियां;
• 1 पीसी। प्याज;
• 2-3 पीसी। लहसुन लौंग;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सरसों का पाउडर;
• 1 पीसी। खट्टे सेब;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• चेरी और करंट के पत्ते - स्वाद के लिए।

तैयार कैसे करें:

1. जार को सोडा से धोएं और उन्हें भाप पर जीवाणुरहित करें। लोहे की टोपियाँ 5 मिनट तक उबालें.
2. हम सभी सब्जियां, पत्ते, डिल धोते हैं। लहसुन छीलें, कलियों को लंबाई में टुकड़ों में काट लें। छिले हुए प्याज को आधा काट लें. सेब को स्लाइस में काट लें. सहिजन की जड़ को छीलकर टुकड़ों में काट लें। डिल छतरियों के तने काट लें।
3. जार के नीचे डिल छाते, सहिजन की जड़, डिल छाते और लहसुन रखें। इसके बाद टमाटर भरें। खाली जगहों को सेब और प्याज से भरें।
4. पानी उबालें, नमक, चीनी, करंट के पत्ते, चेरी, डिल के डंठल डालें। पांच मिनट तक पकाएं और छान लें।
5. नमकीन पानी को एक जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. नमकीन पानी को वापस पैन में डालें, फिर से उबालें और टमाटर डालें। राई डालें और बेल लें.
7. आइए जार को मेज पर रोल करें, फिर इसे पलट दें और लपेट दें। अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर तैयार हैं।

युक्ति: आप पिछले व्यंजनों में सरसों के साथ टमाटर को किण्वित कर सकते हैं - बस नमकीन पानी में जोड़ें।

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ हरे टमाटरों का अचार

टिप: आप टमाटर को न केवल स्लाइस में किण्वित कर सकते हैं, बल्कि आधे में भी काट सकते हैं।

सामग्री:

• 2 किलो हरे टमाटर;
• लहसुन के 1-2 सिर;
• अजवाइन के साग का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 पीसी। काली मिर्च;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 1 चम्मच सूखी सरसों.

तैयार कैसे करें:

1. टमाटरों को धोइये, ऊपर से काट लीजिये, चौथाई या गोल टुकड़ों में काट लीजिये.
2. अजमोद और अजवाइन को धोकर बारीक काट लीजिए.
3. सहिजन की पत्तियां और डिल छाते धो लें। लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें. हम मिर्च को पूंछ और बीज से साफ करते हैं, छल्ले में काटते हैं।
4. एक जार या पैन के तल पर सहिजन की पत्ती और डिल छाते रखें। फिर टमाटरों को परतों में रखें, उन पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च छिड़कें।
5. नमकीन तैयार करें: एक लीटर ठंडे पानी में नमक, चीनी और सरसों घोलें। चिकना होने तक हिलाएँ और टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। फफूंदी से बचाने के लिए ऊपर से हॉर्सरैडिश की शीट से ढक दें।
6. ढक्कन बंद करके बालकनी में रख दें. यह देखने के लिए समय-समय पर जाँच करें कि नमकीन पानी मिलाने की आवश्यकता है या नहीं। ऐसा करने के लिए, हम हर बार एक नया भाग तैयार करते हैं।
7. कम से कम 7-10 दिन में टमाटर तैयार हो जायेंगे. टुकड़े जितने मोटे होंगे, वे उतनी ही देर तक किण्वित होंगे।

गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

मैं आपको एक और बात के बारे में बताना चाहता हूं दिलचस्प विकल्प- टमाटर का अचार कैसे बनाएं, गोभी से भरा हुआ. यह विंटेज है यूक्रेनी नुस्खा, मेरी दादी उससे बहुत प्यार करती हैं।

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो सफेद गोभी;
• 1 पीसी। बड़े गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 10-12 पीसी। कालीमिर्च.

तैयार कैसे करें:

1. धुले हुए टमाटरों (आदर्श रूप से "क्रीम" किस्म) की टोपी काट लें और चम्मच से अंदर का हिस्सा निकाल कर एक अलग कटोरे में रख लें।
2. पत्तागोभी को वैसे ही काटें जैसे आप बोर्स्ट के लिए काटते हैं। एक कद्दूकस पर तीन गाजर। हिलाएँ, कटा हुआ लहसुन डालें। नमक, काली मिर्च डालें और हल्के हाथों से कुचल दें।
3. टमाटरों में पत्तागोभी और गाजर की फिलिंग कसकर भरें।
4. एक साफ पैन के तले में काली मिर्च डालें और टमाटरों को कई परतों में भरकर रखें। टमाटर की "अंतड़ियों" को उनके बीच खाली जगह पर रखें।
5. नमकीन तैयार करें: मिश्रण करें ठंडा पानीचीनी और नमक के साथ. टमाटर डालें, प्लेट से ढकें और वजन रखें। उन्हें एक दिन के लिए कमरे में खड़े रहने दें, और फिर उन्हें बालकनी में ले जाएं या रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. 4-5 दिन बाद स्वादिष्ट खुशबूदार टमाटर बनकर तैयार हैं.

मेरा सुझाव है कि आप घर पर टमाटरों को किण्वित करने की एक और बहुत दिलचस्प वीडियो रेसिपी देखें।

यहाँ वे हैं - सर्दियों के लिए टमाटर, एक पैन, बाल्टी और जार में अचार। इसे परोसने में कोई शर्म नहीं, ये धड़ाम से उड़ जाते हैं. बढ़िया नाश्ताकिसी भी व्यंजन के लिए. इसे अचार बनाओ, तुम्हें इसका पछतावा नहीं होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए पारंपरिक मसालेदार टमाटर - लहसुन, सरसों, करंट की पत्तियों के साथ। बढ़िया रेसिपी!

रूस में, जो कुछ भी किण्वित किया जा सकता है वह लंबे समय से किण्वित है - गोभी, खीरे, टमाटर। आप लाल, भूरे और हरे टमाटरों को किण्वित कर सकते हैं। आदर्श रूप से, प्रत्येक अपने स्वयं के जार में है, लेकिन आप इसे एक बड़े जार में परतों में भी रख सकते हैं। तल पर हरा - वे बाकियों की तुलना में अधिक देर तक किण्वित होंगे। फिर भूरा, और फिर ऊपर से लाल। आपको 5-7 लीटर की मात्रा वाले जार की आवश्यकता है, तीन लीटर के जार में घूमने के लिए कोई जगह नहीं होगी। एक विकल्प के रूप में, हरे रंग को किण्वित करें और भूरे टमाटर, और लाल वाले के लिए, एक अलग छोटा जार चुनें।

• टमाटर (लाल, भूरा और हरा) - 4 किलो;
• सहिजन जड़ - 8-10 सेमी;
• डिल (साग और छाते);
• लहसुन - 2 बड़े सिर;
• टेबल नमक - 70 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से;
• काले करंट के पत्ते;
• सहिजन के पत्ते;
• अजवाइन - साग;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• शुद्ध पानी।

जार में अचार वाले टमाटर तैयार करने के लिए, सबसे पहले टमाटरों को धो लें और पकने की डिग्री के अनुसार उन्हें छांट लें। सहिजन की जड़ को छील लें। हम सभी सागों को ठंडे पानी से धोते हैं और पानी निकाल देते हैं।

लहसुन के दो बड़े सिरों को छील लें। अगर लौंग बहुत बड़ी है तो 2-4 भागों में काट लें. सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।

जार को अच्छी तरह धो लें. तल पर हम 2-3 काले करंट की पत्तियाँ, लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ों की 2-3 प्लेटें डालते हैं। डिल (साग और छाते), अजवाइन, अजमोद की कई टहनी जोड़ें।

हरे टमाटरों को जार के तल पर 2-3 परतों में रखें। आप क्रीम टमाटर या नियमित गोल टमाटर का उपयोग कर सकते हैं - यह आप पर निर्भर है।

हम टमाटर पर जड़ी-बूटियों की एक परत बिछाते हैं (नीचे की तरह), लहसुन और सहिजन को जार में डालें। हम अगली परतें भूरे टमाटरों से बनाते हैं।

टमाटरों को फिर से जड़ी-बूटियों की परत से ढक दें। जार में बची हुई जगह को लाल टमाटरों से भरें। हम इसे जमाते नहीं हैं, लेकिन हम सभी परतें बिछाने की कोशिश करते हैं ताकि टमाटरों के बीच बहुत कम जगह रहे। शीर्ष पर डिल, विभिन्न जड़ी-बूटियों, सहिजन और लहसुन की टहनी रखें।

अब आपको नमकीन घोल तैयार करने की जरूरत है। यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि आपको कितनी आवश्यकता होगी, इसलिए इसे भागों में करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, दो लीटर. एक सॉस पैन या कटोरे में दो लीटर पानी डालें और हल्का गर्म करें। 140 ग्राम नियमित मोटा नमक (टेबल या सेंधा) डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। डिश के तल पर तलछट जमा हो जाएगी, इसलिए घोल को बहुत सावधानी से निकालें या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

छने हुए घोल को टमाटरों के ऊपर ऊपर तक डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। यदि पर्याप्त घोल न हो तो दूसरा भाग (प्रति लीटर पानी या दो) बना लें। टमाटर के जार को ढक्कन से ढक दें (कसकर नहीं) और 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। लगभग 1-2 दिनों के बाद, नमकीन पानी किण्वित होना शुरू हो जाएगा और बादल बन जाएगा - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। आपको अचार वाले टमाटरों को अगले 3-5 दिनों के लिए जार में गर्म रखना होगा और फिर उन्हें ठंडी बालकनी में ले जाना होगा या रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। वहां किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी. 12-14 दिन में लाल टमाटर पूरी तरह तैयार हो जायेंगे. भूरे और हरे रंग वाले लंबे समय तक किण्वित रहेंगे, लगभग एक महीने तक।

आप लगभग 10 दिनों में लाल टमाटर आज़माना शुरू कर सकते हैं, उनका स्वाद पहले से ही काफी अच्छा होगा। लेकिन यदि आप आवश्यक दो सप्ताह तक प्रतीक्षा करते हैं और किण्वन तकनीक का पालन करते हैं, तो परिणाम बहुत स्वादिष्ट होगा!

एक नोट पर. अचार बनाने के लिए कच्चे लाल टमाटर लेने की सलाह दी जाती है ताकि वे घने हों। यदि आप क्रीम टमाटरों को किण्वित कर रहे हैं, तो आप उन्हें गोल टमाटरों की तुलना में 1-2 दिनों तक गर्म रख सकते हैं। नमक पर ध्यान दें - केवल गैर-आयोडीनयुक्त नमक ही किण्वन के लिए उपयुक्त है। मोटे नमक(नियमित रसोई), बढ़िया नमकया आयोडीन युक्त नमक का उपयोग किण्वन के लिए नहीं किया जाता है।

रेसिपी 2, चरण दर चरण: जार में मसालेदार टमाटर

• टमाटर (मध्यम आकार) - 3 किलो
• डंठल वाली अजवाइन - 1 गुच्छा।
• लहसुन (सिर) - 1 पीसी।
• डिल (या 2 बड़े चम्मच डिल बीज) - 1 गुच्छा।
• नमक (प्रति 1 लीटर पानी) - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी (प्रति 1 लीटर पानी) - 2 बड़े चम्मच। एल

अजवाइन, डिल और लहसुन तैयार करें। भारत में, डिल छतरियों की समस्या है, इसलिए आपको अचार बनाने के लिए मास्को से बीज लाना होगा या इस मामले में, केवल डिल साग का उपयोग करना होगा।

हमने अजवाइन के साग के साथ शीर्ष को काट दिया, और पेटीओल्स को लगभग 10 सेमी लंबे टुकड़ों में काट दिया।

डिल को पूरा या काटकर डाला जा सकता है।

टमाटर लीजिये, उन्हें धोइये और पोंछ कर सुखा लीजिये.

और अब जानें कैसे: टमाटरों को 3 दिनों में नमकीन बनाने के लिए, आपको उस जगह को काटना होगा जहां प्रत्येक टमाटर से तना जुड़ा हुआ था। यह आसान है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता।

हमने इसे सावधानी से काटा ताकि छेद बहुत बड़ा न हो, अन्यथा उबलते पानी डालने पर फल फैल जाएगा। पहले, सुंदरता के लिए मैंने इस छेद में लहसुन की एक छोटी कली डाली थी। अब मैंने यह काम छोड़ दिया है, क्योंकि इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता और इसमें समय भी बहुत लगता है.

लहसुन को कलियों में बाँट लें और छील लें।

3 लीटर पानी लें, उबाल लें, नमक और चीनी डालें।

अजवाइन के डंठलों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए डालें और तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

उबलते पानी वाले पैन को धीमी आंच पर छोड़ दें।

हम अपने जार को इकट्ठा करना शुरू करते हैं: हम टमाटर, डिल, जड़ी-बूटियाँ और अजवाइन के डंठल, लहसुन डालते हैं। टमाटरों को इस तरह रखने की कोशिश करें कि उनके छेद ऊपर की ओर हों ताकि डालते समय उनमें से हवा निकले और नमकीन पानी को अंदर घुसने से रोके।

यह सब उस नमकीन पानी से भरें जो हमने धीमी आंच पर रखा था। यदि टमाटर पानी सोख लेते हैं तो लगभग 1 कप नमकीन पानी छोड़ दें और अगले दिन थोड़ा सा नमकीन पानी मिलाना होगा।

जार को गर्म कमरे में छोड़ दें।

मैं गर्दन को तश्तरी से ढक देता हूं। 3 दिनों के भीतर, नमकीन पानी बादल बन जाएगा और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे।

इस प्रकार के अचार के बारे में अच्छी बात यह है कि आप हमेशा यह देखने का प्रयास कर सकते हैं कि नमकीन पानी कितना तैयार है। जैसे ही आपको यह अम्लता की दृष्टि से संतोषजनक लगे, ढक्कन बंद कर दें (सिर्फ बंद करने के अर्थ में, डिब्बाबंदी में नहीं!) और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप हर दूसरे दिन खा सकते हैं.

हालाँकि इस रेसिपी में लहसुन, डिल और अजवाइन के अलावा किसी भी मसाले का उपयोग नहीं किया गया है, टमाटर अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट हैं। बॉन एपेतीत!

मैंने बहुत समय पहले टमाटर और खीरे का अचार बनाना छोड़ दिया था। मैं सिरके का मित्र नहीं हूं, और यह मुझे पसंद नहीं है। और नमकीन पानी में इस तरह के किण्वन से केवल एक ही लाभ होता है। टमाटर बैरल टमाटर की तरह निकलते हैं। इसके अलावा, अजवाइन के डंठल टमाटर से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए एक बाल्टी में मसालेदार टमाटर

सर्दियों के लिए अलग-अलग मसालेदार टमाटर हैं: सॉस पैन में, बाल्टी में, जार में। यदि आप बड़ी मात्रा में स्टॉक करना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए प्लास्टिक की बाल्टी में टमाटर का अचार बनाना बहुत सुविधाजनक है। स्वाद बैरल वाले जैसा होगा.

• 8 किलो टमाटर;
• 10 टुकड़े। डिल छाते;
• 10 टुकड़े। सहिजन के पत्ते;
• 20 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर;
• 8-10 पीसी। बे पत्ती;
• 1-2 पीसी। तेज मिर्च;
• 2 पीसी. लहसुन के सिर;
• करंट और चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए;
• 5 लीटर पानी;
• 1 गिलास नमक;
• 0.5 कप चीनी.

एक बड़ी बाल्टी (12 लीटर) लें, इसे अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से उबाल लें।

आइए सभी सामग्री तैयार करें: टमाटर, पत्ते धो लें, छील लें और लहसुन, गर्म मिर्च काट लें।

बाल्टी के निचले हिस्से को पत्तियों और मसालों की पहली परत से ढक दें। - फिर टमाटर डालें. आगे मसाले और टमाटर की एक और परत है। और इसलिए हम शीर्ष तक वैकल्पिक करते हैं।

एक अलग कटोरे में पानी गरम करें, उसमें चीनी और नमक घोलें। ठंडा किया हुआ नमकीन पानी टमाटरों के ऊपर डालें।

मुड़े हुए धुंध से ढक दें और ऊपर वजन वाली एक प्लेट रखें। हम इसे लगभग एक महीने तक कमरे की स्थिति में रखते हैं, फिर इसे ठंड में निकाल देते हैं। हम समय-समय पर जाली बदलते रहते हैं।

हम टमाटरों को सर्दियों के लिए बाल्टी में अचार बनाकर ठंडा करके परोसते हैं।

पकाने की विधि 4: सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर

बहुत ही सरल और त्वरित नुस्खामसालेदार टमाटर.

• टमाटर - 10 किलो (जितना लगेगा)
• डिल पुष्पक्रम (छाते) - 1 गुच्छा (स्वाद के लिए)
• लहसुन - 3 सिर (स्वादानुसार)
• अजमोद - 1 गुच्छा (स्वादानुसार)
• 5-6 डिब्बे भरने के लिए:
• पानी - 10 लीटर
• चीनी - 500 ग्राम
• नमक - 300 ग्राम
• सिरका 9% - 0.5 लीटर

मसालेदार टमाटर कैसे बनाएं: टमाटरों को छांट लें, अच्छी तरह धो लें.

लहसुन को छील लें. टुकड़े टुकड़े करना। अच्छे से धो लें मसाले.

जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें। तल पर 3 डिल छाते, लहसुन की 5-6 कलियाँ और अजमोद रखें। तैयार 3-लीटर जार को टमाटर से भरें।

नमकीन पानी उबालें. ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, आग लगाएं और उबाल लें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें। ठंडा।

भरे हुए जार को उबले हुए ठंडे नमकीन पानी से भरें, ऊपर से डिल की एक छतरी डालें।

बैंक बंद करें नायलॉन कवरऔर मसालेदार टमाटरों को बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।
बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए एक पैन में मिर्च के साथ टमाटर का अचार

एक सॉस पैन में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर पकाने की विधि। फोटो के साथ ठंडा खाना पकाने की विधि। वे सीधे बैरल से निकलते हैं, बहुत स्वादिष्ट!!!

• पके टमाटर - 5 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• सहिजन के पत्ते;
• काले करंट के पत्ते;
• छाते या डिल के बीज;
• चेरी के पत्ते.

• पानी - 5 एल;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - ½ कप (200 मिलीलीटर गिलास);
• सरसों का पाउडर - 2.5 बड़े चम्मच। एल

जिस कन्टेनर में हम टमाटरों को नमक डालेंगे, उसे अच्छी तरह धो लीजिये. यह एक इनेमल पैन या बिना चिप्स वाली बाल्टी हो सकती है। आप ग्लास या ले सकते हैं चीनी मिट्टी के बर्तन, और यहां एल्यूमीनियम पैनअच्छा नहीं। हमने कंटेनर को सुलझा लिया है, अब हम साग तैयार कर रहे हैं। हम धुले हुए सहिजन के पत्तों को काटते हैं, और यदि सहिजन के पत्ते छोटे हैं, तो उन्हें पूरा डाल दें। हम चेरी और करंट की पत्तियों को भी धोते हैं और उन्हें सहिजन में मिलाते हैं। आप डिल, अजमोद, तारगोन और अन्य जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। लहसुन डालना जरूरी नहीं है.

पैन के तल पर, पंक्तिबद्ध मसालेदार जड़ी बूटियाँ, टमाटर की एक परत बिछाएं। अचार के लिए हम घने गूदे वाले एक ही आकार के टमाटर लेते हैं.

फिर हम इन टमाटरों को कुछ और हरियाली से ढक देते हैं।

फिर आप दूसरी परत पैन में डाल सकते हैं शिमला मिर्च. काली मिर्च को धोइये और डंठल के चारों ओर गोला काट दीजिये. कटे हुए छेद के माध्यम से हम बीज के साथ-साथ वृषण को भी बाहर निकालते हैं। काली मिर्च को अंदर से धोने के लिए बहते पानी के नीचे रखें और बचे हुए बीज निकाल दें। मिर्च को पैन में रखें. आप चाहें तो काली मिर्च के फलों से बीज सहित कोर नहीं काट सकते, बल्कि साबुत मिर्च का अचार बना सकते हैं.

काली मिर्च के ऊपर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। मिर्च और जड़ी-बूटियों के ऊपर टमाटर की एक और परत रखें।

सब्जियों के शीर्ष को बची हुई जड़ी-बूटियों से ढक दें। - अब नमकीन तैयार करें. नमकीन पानी तैयार करने के लिए फ़िल्टर्ड या का उपयोग करें कुआं का पानी. नुस्खा के अनुसार, हम पानी की आवश्यक मात्रा के लिए नमक और सूखी सरसों की मात्रा की गणना करते हैं। पानी में नमक डालें, धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि नमक पानी में पूरी तरह से घुल न जाए। नमकीन पानी को हिलाना बंद किए बिना, इसमें रेसिपी के अनुसार सरसों का पाउडर मिलाएं। फिर टमाटर और शिमला मिर्च के ऊपर नमकीन पानी डालें जब तक कि यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक न दे।

पैन की पूरी सामग्री को एक साफ बोर्ड या बड़ी फ्लैट प्लेट से ढक दें। हम जुल्म (पानी का अधूरा तीन लीटर जार) डालते हैं, और ऊपर से धुंध से ढक देते हैं। पैन को ठंडे स्थान पर रखें. कुछ दिनों के बाद, जब सब्जियाँ नमकीन पानी से संतृप्त हो जाती हैं और पैन में जम जाती हैं, तो उत्पीड़न को हटाया जा सकता है। ठंड में टमाटर और मिर्च को अचार बनाने में एक या दो महीने का समय लगेगा.

ठंडे तरीके से एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर हैं बढ़िया जोड़दूसरे पाठ्यक्रम के लिए.

पकाने की विधि 6, सरल: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर (कदम दर कदम)

जिन लोगों ने मसालेदार टमाटरों का स्वाद चखा है, वे अच्छी तरह से जानते हैं कि ऐसा व्यंजन सबसे अधिक प्रशंसा के योग्य है; यहां तक ​​कि मनमौजी पेटू भी इसकी सराहना करेंगे। सच है, इस तरह के नाश्ते से अपने परिवार को खुश करने के लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी, लेकिन जो लोग कठिनाइयों से नहीं डरते, उनके लिए प्रियजनों से प्रशंसा के रूप में इनाम आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। . टमाटर की यह रेसिपी मेरे परिवार की पसंदीदा बन गई है।

ऐसे स्टार्टर के लिए ऐसे टमाटरों का चयन करना चाहिए जो सख्त हों और किसी भी स्थिति में कटे हुए न हों। "स्लिव्का" किस्म के टमाटर सबसे उपयुक्त हैं; उन्हें पका हुआ या थोड़ा कच्चा लिया जा सकता है।

यह नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में टमाटर को नमक कर सकते हैं, चाहे वह एक बड़ा सॉस पैन हो, एक बैरल हो, या यदि आपके पास पर्याप्त नहीं है बड़ा कंटेनर, तीन-लीटर जार में, जैसा कि मैं करता हूं, मुख्य नियम बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाला है, और निश्चित रूप से एक अच्छा अचार है।

• टमाटर 3 किलो
• सहिजन का पत्ता 1 पीसी।
• अजवाइन की टहनी 1 पीसी।
• करंट पत्ता 2 पीसी।
• डिल की टहनी 1 पीसी।
• नमक 3 बड़े चम्मच
• लहसुन की कली 3 पीसी।
• लौंग 4 पीसी।

सोडा के जार धोएं और अच्छी तरह धोने के बाद कीटाणुरहित करें। बड़े जार को उबलते पानी के पैन या उबलती केतली के ऊपर रखकर भाप में पकाना सबसे अच्छा होता है।

चुने हुए 3 किलो टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और डंठल हटा दें।

अब आप साग शुरू कर सकते हैं, एक तीन के लिए लीटर जारमैं एक सहिजन की पत्ती, कुछ किशमिश और अजवाइन की पत्तियां और डिल की एक टहनी लेता हूं। उन्हें धोने, मोटे तौर पर काटने और मिश्रित करने की आवश्यकता होगी।

प्रत्येक जार के तल पर 1/3 पकी हुई जड़ी-बूटियाँ, एक तेज़ पत्ता, 4 कलियाँ और लहसुन की तीन कलियाँ रखें।

तैयार टमाटरों को जार में कसकर रखें, उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से डालें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

फिर हम नमकीन तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर पानी (प्रति जार) उबालें, इसमें तीन बड़े चम्मच नमक डालें, हिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, जिसके बाद तैयार नमकीन को जार में सबसे ऊपर डालें। इसके बाद जार को ढक्कन से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, समय बीत जाने के बाद इन्हें ठंडी जगह पर रख दें।

सिर्फ 3-4 हफ्ते में डिश बनकर तैयार हो जाएगी और पूरा परिवार स्वादिष्ट टमाटर का स्वाद ले सकेगा.

पकाने की विधि 7: ठंडे पानी के साथ मसालेदार टमाटर (फोटो के साथ)

• 1.5 किलो टमाटर,
• 1/3 छोटा चम्मच. एल दानेदार चीनी,
• 1 टेबल. एल नमक,
• लहसुन की 4-5 कलियाँ,
• 5-7 पीसी। काली मिर्च,
• 3-4 पीसी। तेज पत्ता,
• थोड़ा सा डिल,
• 20 ग्राम 9% टेबल सिरका।

नीचे तामचीनी पैनसभी आवश्यक चीज़ें एक साथ रखें सुगंधित मसाले: छिली हुई लहसुन की कलियाँ, तेजपत्ता और काली मिर्च। हम वहाँ धुली हुई डिल की टहनियाँ भी भेजेंगे।

टमाटरों को धोकर एक सॉस पैन में मसाले के ऊपर रख दीजिए. हम घने टमाटर लेते हैं ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे फट न जाएं, ऐसी सब्जियों की उपस्थिति तुरंत खराब हो जाएगी।

टमाटरों पर नमक छिड़कें और थोड़ी सी चीनी डालें।

सिरका डालें और टमाटरों को ठंडे पानी से ढक दें। ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर इसे 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

तैयार अचार वाले टमाटर आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेंगे। मुझे आशा है कि आज का नुस्खा आपके लिए उपयोगी होगा, और एक से अधिक बार!