टमाटर से सर्दियों की आसान तैयारी. सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर, जल्दी और आसानी से। मैरिनेड में मिश्रित फल और सब्जियाँ

"टमाटर" और "फसल" शब्द हमारे हमवतन लोगों के लिए अविभाज्य अवधारणाएँ हैं।

यहां तक ​​कि तहखाने में या बालकनी में रखे सामान पर एक सरसरी नज़र भी यह देखने के लिए पर्याप्त है कि उनमें रस, अदजिका और अन्य ड्रेसिंग के रूप में टमाटर को कितना महत्वपूर्ण स्थान दिया गया है।

कोई भी गृहिणी कई नुस्खे जानती है। आइए उन पर ध्यान केंद्रित करें जो आपको इन अद्भुत फलों के स्वाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देते हैं।

तैयार करने का सबसे आसान तरीका: टमाटर को फ्रीज कैसे करें

यह सबसे आसान तरीका है जो आपको टमाटर को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है। आपको जिन "प्रॉप्स" की आवश्यकता होगी वे एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड, एक कोलंडर, एक प्लेट और बैग हैं जिनमें आपूर्ति संग्रहीत की जाएगी।

कार्य स्वयं इस प्रकार दिखता है:

महत्वपूर्ण! काटने से पहले भी, जमने के लिए एकत्र किए गए टमाटरों को पोंछकर सुखाया जाता है।

इस घटक को पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना, सीधे व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

संभवतः, ऐसी कोई गृहिणी नहीं होगी जिसने कम से कम एक बार टमाटर का अचार न बनाया हो। यह लोकप्रियता काफी हद तक इसकी तैयारी में आसानी के कारण है।

आवश्यक सामग्री

टमाटर के अलावा, 3-लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च;
• हरियाली;
• बे पत्ती;
• गोल सफेद सरसों (1/2 छोटा चम्मच);
• लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ;
• चीनी (6 बड़े चम्मच);
• नमक (2 बड़े चम्मच);
• सेब साइडर सिरका 6% (20 मिली)।

आप स्वाद के लिए अन्य मसाले (लौंग और अन्य मसाले) ले सकते हैं।

सबसे पहले, कंटेनर और ढक्कन को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है और सुखाया जाता है। आगे की कार्रवाई इस प्रकार होगी:

क्या आप जानते हैं? टमाटर की मातृभूमि, दक्षिण अमेरिका में, आप अभी भी जंगली टमाटरों के टुकड़े देख सकते हैं, जो अक्सर स्थानीय किसानों को परेशान करते हैं।

अंत में, ढक्कन को रोल करें और जार को एक कंबल में कसकर लपेटें, जहां यह पूरी तरह से ठंडा होने तक रहेगा।

सब कुछ सरल है, लेकिन इतनी सरल तकनीक में एक बिंदु ऐसा है जो बार-बार चर्चा का कारण बनता है। नमकीन पानी में भीगा हुआ भाषण. आमतौर पर इस हेरफेर को छोड़ दिया जाता है, और टमाटर की बड़ी मात्रा के साथ भी इसमें बहुत समय लगता है। इसके अलावा इसमें सिरका मौजूद होने के कारण इसकी कोई खास जरूरत नहीं होती। जो लोग अभी भी इस तकनीक में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं उन्हें इस क्रम में कार्य करने की आवश्यकता है:

यदि आपने अभी तक इस विधि का सामना नहीं किया है, तो इसे 1-2 कंटेनरों पर आज़माने की अनुशंसा की जाती है। इस तरह से संसाधित टमाटरों के स्वाद की पारंपरिक ट्विस्टिंग के गुणों से तुलना करके यह निर्धारित किया जाता है कि भविष्य में यह प्रक्रिया आवश्यक है या नहीं।

महत्वपूर्ण! तैयारी के दौरान अचार वाले टमाटरों को अधिक सूक्ष्म स्वाद देने के लिए, जार में कुछ धुले हुए अंगूर या करंट के पत्ते डालें। इस लिहाज से चेरी का पत्ता भी अच्छा है।

सामान्य तौर पर, काम का यह हिस्सा, जैसा कि वे कहते हैं, "हर किसी के लिए नहीं" है, हालांकि कई लोगों को टमाटर का स्वाद अधिक तीखा लगता है जो इस तरह के प्रसंस्करण से गुजरा है।

सर्दियों की ठंड में, हम आमतौर पर गर्मियों को उसकी गर्मी, छुट्टियों और निश्चित रूप से, फसल के रूप में प्रकृति के उपहारों के साथ याद करते हैं। यह तैयारी बिल्कुल उमस भरे मौसम का एक लजीज व्यंजन जैसा "हैलो" है।

आवश्यक सामग्री

• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च, गाजर और प्याज - 300 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल., लेकिन बिना स्लाइड के;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण प्रक्रिया

यह सब टमाटर को मध्यम स्लाइस में काटने से शुरू होता है। कठोर डंठल को हटा देना चाहिए।
फिर अन्य प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ें:

• मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है।
  
• लहसुन को बारीक कद्दूकस पर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटा जाता है।
  
• फिर साग काटा जाता है, और पूरी सब्जी की तैयारी एक पैन में रखी जाती है।
  
• यह नमक, चीनी और लाल मिर्च से ढका हुआ है, वनस्पति तेल के बारे में नहीं भूल रहा है।
  
• सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, कंटेनर को 1 घंटे के लिए एक तरफ रख दें - यह सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।
  
• फिर सलाद को सिरका डालकर उबालना होगा। इस नमकीन पानी में, वर्कपीस को 2-3 मिनट के लिए उबाला जाएगा।
  
• कंटेनर को गर्मी से हटाने के बाद, गर्म सलाद को बाँझ जार में डालें, जिन्हें तुरंत सील कर दिया जाता है। ठंडा होने पर, उन्हें पलट दिया जाता है, ढक्कन पर रख दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है।
  

क्या आप जानते हैं? टमाटर में सेरोटोनिन (जिसे खुशी का हार्मोन भी कहा जाता है) होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई तरकीब नहीं है, और ऐसे सलाद का स्वाद निश्चित रूप से कई लोगों को पसंद आएगा।

खैर, लगभग सभी को प्रिय अदजिका के बिना हम कहाँ होते? जिन लोगों ने इसकी तैयारी का सामना नहीं किया है वे अक्सर सोचते हैं कि यह एक जटिल प्रक्रिया है। वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है.

घर के सामान की सूची

• टमाटर - 5 किलो।
• मीठी मिर्च (लाल और पीली) - 1.8 किग्रा.
• प्याज, लहसुन और गर्म मिर्च - 150 ग्राम प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 0.5 एल।
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्रसंस्करण से पहले ही, धुले हुए टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, और मिर्च को लंबाई में दो हिस्सों में काट लेना चाहिए। आएँ शुरू करें:

महत्वपूर्ण! अदजिका रेसिपी में लाल मिर्च को तेजी से जलापेनो (यह मिर्च की किस्मों में से एक है) से बदला जा रहा है। लेकिन इसका स्वाद बहुत तीखा होने के कारण इसे थोड़ी कम मात्रा में डाला जाता है।

इस तरह से प्राप्त "रोल" पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग और एक अच्छा साइड डिश होगा। आप ब्रेड के टुकड़े पर अदजिका फैलाकर इसे आसान बना सकते हैं। स्वाद अतुलनीय है - सर्दियों के बीच में एक वास्तविक ग्रीष्मकालीन व्यंजन।

टमाटर की तैयारी के लिए एक और पारंपरिक नुस्खा है कैनिंग वेजेज। इतना साधारण उत्पाद भी आपको अपने तीखे स्वाद से प्रसन्न कर सकता है। आइए जानें कि इस प्रभाव को कैसे प्राप्त किया जाए।

घर के सामान की सूची

एक लीटर जार के लिए आपको यह लेना होगा:

• मध्यम आकार के क्रीम टमाटर;
• 0.5 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी;
• 4 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• ½ बड़ा चम्मच. एल नमक और 9% सिरका;
• बस थोड़ी सी सरसों (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)।

चरण दर चरण प्रक्रिया

शुरू करना:

क्या आप जानते हैं? पहला टमाटर यूरोप में कोलंबस द्वारा ही लाया गया था (यह 1498 में हुआ था)। लेकिन इन फलों को केवल दो शताब्दियों के बाद ही खाद्य के रूप में मान्यता दी गई - उनकी भागीदारी के साथ सबसे पहला लिखित नुस्खा 1698 का ​​है।

कटे हुए टुकड़ों के साथ काम करना आसान है, लेकिन उनका एक स्पष्ट लाभ है - ऐसी तैयारी उनका स्वाद लंबे समय तक बरकरार रखती है।

यह शायद गर्मियों की सबसे ज्वलंत यादों में से एक है और टमाटर की प्रभावशाली फसल को लाभप्रद रूप से संसाधित करने का एक शानदार तरीका है। नीचे दिया गया नुस्खा इस प्रक्रिया को आसान बनाने में मदद करेगा।

आवश्यक सामग्री

इस विशेष मामले में, केवल टमाटर की जरूरत है। इसमें नमक, सिरका या चीनी के रूप में कोई योजक नहीं हैं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

सामान्य शब्दों में, एल्गोरिथम से हर कोई परिचित है। आइए बारीकियों पर ध्यान देते हुए इसे फिर से देखें:

महत्वपूर्ण! बड़ी मात्रा में जूस के साथ काम करते समय, सुनिश्चित करें कि कोई धूल या छोटे कीड़े वहां न जाएं (जो टमाटर को बाहर संसाधित करते समय इतना असामान्य नहीं है)।

इस तरह से प्राप्त "शुद्ध" रस लीचो तैयार करने, तोरी या ताजे टमाटरों में जोड़ने के लिए आदर्श है (टमाटर अपने स्वयं के रस में प्राप्त होते हैं)। इसके अलावा, इस तरह के मोड़ वाले डिब्बे थोड़े समय के लिए भंडारण की शर्तों का उल्लंघन होने पर भी नहीं फटेंगे।

टमाटर की तैयारी के भंडारण के लिए बुनियादी नियम

किसी भी उत्पाद की तरह, सर्दियों के लिए संग्रहीत टमाटर अपनी सामग्री के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। उनके स्वाद को लंबे समय तक बरकरार रखने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताएं याद रखने की जरूरत है:

• जकड़न.जार को कसकर लपेटा जाता है, जिससे हवा को अंदर जाने से रोका जा सके (सबसे अच्छा, यह स्वाद को थोड़ा खराब कर देगा, लेकिन आमतौर पर यह खतरनाक मोल्ड की उपस्थिति की ओर जाता है)।
• तापमान की स्थिति.जूस वाले कंटेनरों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन अचार वाले टमाटरों को केवल बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में ही रखा जाता है। ध्यान रखें कि चीनी या नमक की छोटी खुराक वाले उत्पाद -3 पर पहले से ही जम जाते हैं।
• नमी, जिसे जब नम तहखाने में संग्रहित किया जाता है, तो कभी-कभी आपूर्ति की हानि होती है। आमतौर पर इसकी अधिकता वॉटरप्रूफिंग के उल्लंघन के कारण होती है (दूसरे शब्दों में, शीर्ष और दीवारें लीक हो रही हैं)। लेकिन एक और कारण है, वह है घर के अंदर बहुत अधिक फलों और सब्जियों का भंडारण करना। टमाटर को ऐसी घनी "आबादी" पसंद नहीं है।
• शेल्फ जीवन।ऐसा माना जाता है कि होममेड ट्विस्ट की शेल्फ लाइफ असीमित होती है। हालाँकि, वास्तव में, इष्टतम अवधि एक वर्ष है, अधिकतम डेढ़।
• कंटेनर और ढक्कन.सबसे अच्छा विकल्प सामान्य ग्लास जार और टिन का ढक्कन है। टोपियां खरीदते समय, उनकी अखंडता का मूल्यांकन करें (कोई गहरी खरोंच नहीं होनी चाहिए और निश्चित रूप से, डेंट)।

क्या आप जानते हैं? हमारे अक्षांशों में, टमाटर ने 18वीं शताब्दी में जड़ें जमा लीं, और पहले दशकों तक उन्हें विशुद्ध रूप से सजावटी प्रजाति के रूप में उगाया गया: उचित देखभाल के बिना, फल पकते ही नहीं थे।

हर चीज के अलावा, यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर आपूर्ति का निरीक्षण करना अच्छा होगा कि कंटेनर बरकरार हैं और किण्वन के कोई संकेत नहीं हैं।

इन सरल तरीकों से, आप जल्दी और बिना अधिक प्रयास के अपने परिवार को टमाटर की आपूर्ति प्रदान कर सकते हैं। ये व्यंजन आपके शीतकालीन मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे। हर दिन अधिक स्वादिष्ट और उज्ज्वल क्षण!

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4 पहले से ही कई बार
मदद की

इस साल मेरे टमाटर अच्छे से नहीं उगे

वे या तो धूप में पके हुए थे, या फटे हुए थे, या सड़े हुए थे। और केवल एक किस्म, सुंदर, घने, एक पर एक टमाटर। केवल छोटे, चेरी टमाटर से थोड़े बड़े।
इसलिए मैंने अपना दिमाग लगाना शुरू कर दिया कि इसका उपयोग कैसे किया जाए।
मुझे इंटरनेट पर कई रेसिपी मिलीं। लेकिन हो सकता है कि किसी के पास घर पर बने छोटे टमाटरों का सिद्ध नुस्खा हो। कृपया शेयर करें।

छोटे मसालेदार टमाटर

सामग्री:
15 छोटे घने टमाटर,
1.5 लीटर पानी,
4 बड़े चम्मच. एल सहारा,
2.5 बड़े चम्मच. एल नमक,
6 काली मिर्च,
5 काले करंट की पत्तियाँ,
5 चेरी के पत्ते,
5 तेज पत्ते,
डिल पुष्पक्रम का 1 गुच्छा,
1 छोटा चम्मच। एल सिरका,
सहिजन की 3 पत्तियाँ,
लहसुन

तैयारी:
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर नैपकिन पर सुखा लीजिए. पहले से धोए और सूखे जार के तल पर सहिजन के पत्ते, सभी जड़ी-बूटियों का आधा हिस्सा और लहसुन की 8 कलियाँ रखें। टमाटरों को कसकर पैक करें, ध्यान रखें कि वे निचोड़ें नहीं। मैरिनेड तैयार करें. पानी उबालें, नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। परिणामी मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें और फिर से उबालें। टमाटर के ऊपर फिर से मैरिनेड डालें और सिरका डालें। जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

छोटे टमाटरों का अचार बनाने की विधि बिना सिरके का उपयोग किये, जो न केवल टमाटर की सुगंध और स्वाद को ख़राब करता है, बल्कि हमारे पेट के लिए भी हानिकारक है। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए शराब या वोदका का उपयोग करें।

1. पके और सख्त, दो रंगों के छोटे टमाटर चुनें - लाल और पीला। फलों को अच्छे से धो लें. सहिजन और लहसुन लें, उन्हें छील लें। लहसुन को कलियों में बाँट लें।

2. जार और उनके ढक्कनों को जीवाणुरहित करें जैसा कि आप आमतौर पर करते हैं। कंटेनरों को टमाटर से भरें, प्रत्येक जार में सहिजन और लहसुन डालें।

3. नमकीन पानी इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है: 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच चीनी लें और उबालें। नमकीन पानी की यह मात्रा टमाटर के लगभग तीन लीटर जार का अचार बनाने के लिए पर्याप्त है।

4. सब्जियों के जार को कंधों तक गर्म नमकीन पानी से भरें।

5. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच वोदका या 1 मिठाई चम्मच अल्कोहल मिलाएं।

6. जार को धातु के ढक्कन से लपेट दें या उन पर पेंच लगा दें।

7. गर्म जार को पलट दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

टमाटर छोटे, मीठे हैं, और बस आपके मुँह में डालने लायक हैं। डिब्बाबंद छोटे टमाटरों के जार घर के अंदर पूरी तरह से संरक्षित हैं।

मीठे-मसालेदार टमाटर

3-लीटर जार नहीं:
छोटे पके टमाटर, 2 प्याज, 4 लहसुन की कलियाँ,

3 छोटी मीठी मिर्च,

1 गर्म मिर्च
भरना:
1.5 लीटर पानी, लेकिन 2 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका और नमक,

4 बड़े चम्मच. एल सहारा,

3 तेज पत्ते. 7-8 काली मिर्च.

सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें.
प्रत्येक जार के नीचे साबुत मिर्च, डंठल और बीज, प्याज, लहसुन और टमाटर रखें। प्रत्येक जार को उबलते पानी से भरें, 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी निकाल दें, उबाल लें, सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें और 5 मिनट तक उबालें।
सिरका डालें, आँच से उतारें, टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें।
"फर कोट के नीचे" उल्टा ठंडा करें।

जेली में टमाटर

टमाटर (लगभग 2 किलो), 3 प्याज, 9 तेज पत्ते, 20 काली मिर्च। लहसुन के 3 छोटे सिर, छतरियों के साथ डिल की 3 छोटी शाखाएँ;
भरण के लिए
3.5 + 1 बड़ा चम्मच। पानी, 2 बड़े चम्मच। एल जिलेटिन के ढेर के साथ. 2 टीबीएसपी। चीनी के ढेर के साथ, 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक के पहाड़ के बिना.

1 छोटा चम्मच। पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें, जिलेटिन डालें और फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। 800 ग्राम के 3 अच्छी तरह से धोए गए जार में, समान मात्रा में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और टमाटर घनी पंक्तियों में रखें। पलकों को स्टरलाइज़ करें. जिलेटिन को आग पर रखें और गर्म करें, हर समय हिलाते रहें और उबाल न आने दें, जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए। परिणामी घोल को कई परतों में मोड़े हुए कपड़े या जाली से छान लें।
3.5 बड़े चम्मच। पानी, नमक और चीनी उबालें।
फिलिंग में जिलेटिन द्रव्यमान डालें, फिर से उबाल लें और टमाटर के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और तुरंत सील कर दें। पलटें, लपेटें और ठंडा होने दें।

टमाटर तैयार करने की बारीकियाँ और बारीकियाँ

लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटरों को सुरक्षित रखने की कोशिश करती है। ये तो समझ में आता है. इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के बिना कौन सी मेज होगी?
तैयारी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले, मध्यम आकार के सख्त टमाटर और दूसरे, उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है, जो टमाटर को सुगंध और असामान्य स्वाद देते हैं। मुख्य मसाला नमक है, जो संरक्षित के शेल्फ जीवन और स्वाद को निर्धारित करता है।
नियमित सेंधा नमक, हालांकि लोकप्रिय है, इसकी कमियां हैं: इसमें कंकड़ और गंदगी होती है, जो संरक्षित भोजन के संरक्षण पर बुरा प्रभाव डालती है; इसके अलावा, यह उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए वर्जित है, क्योंकि यह शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखता है, और ऐसा भी करता है। स्वादिष्ट और सुंदर तैयारियों की गारंटी नहीं।
समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है। इसमें कोई अघुलनशील तलछट नहीं है, जो आपको वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। इसमें 40 से अधिक सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जो टमाटर के संपर्क में आने पर त्वचा को बरकरार रखने और टमाटर के स्वाद को समृद्ध बनाए रखने में मदद करते हैं।
इसके अलावा, आपको समुद्री नमक के साथ अधिक नमक डालने से डरना नहीं चाहिए: सब्जियों को उतना ही नमक लगेगा जितना उन्हें चाहिए, टमाटर को तीखा स्वाद मिलेगा, और समुद्री नमक के साथ अचार और परिरक्षित शरीर में तरल पदार्थ नहीं बनाए रखेंगे। आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

नसबंदी

यह खाद्य उत्पादों का स्वाद और रंग बदले बिना उन्हें संरक्षित करने का एक तरीका है।
कांच के कंटेनरों में डिब्बाबंद भोजन को स्टरलाइज़ करना और फिर तुरंत उन्हें टिन के ढक्कन से सील करना घर पर बहुत सुविधाजनक है। यह डिब्बाबंद उत्पादों की आवश्यक मजबूती और दीर्घकालिक भंडारण प्रदान करता है। घर पर, डिब्बाबंद भोजन को मुख्य रूप से पानी के क्वथनांक पर निष्फल किया जाता है।

सब्जियों के मैरिनेड को 85 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर कीटाणुरहित किया जा सकता है। इस मामले में, उन्हें पानी का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस होने की तुलना में 2 या 3 गुना अधिक समय तक स्टरलाइज़र में रखने की आवश्यकता होती है।
स्टरलाइज़ेशन एक विशेष स्टरलाइज़र में या एक बड़े सॉस पैन में किया जाता है, जिसके तल पर अचानक तापमान परिवर्तन के कारण जार को टूटने से बचाने के लिए पहले लकड़ी का कीचड़ और एक धातु ग्रिड रखा जाता है।
पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि यह जार के कंधों को ढक दे, यानी कंटेनर की गर्दन के शीर्ष से 1.5-2 सेमी नीचे।
डिब्बे को डुबाने से पहले पानी का तापमान 30-70 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है और यह डिब्बाबंद भोजन के तापमान पर निर्भर करता है - डिब्बाबंद भोजन का तापमान जितना अधिक होगा, स्टरलाइज़र में पानी का तापमान उतना ही अधिक होना चाहिए।
इसमें रखे जार के साथ स्टरलाइज़र को तेज़ आंच पर रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी में उबाल लाया जाता है। नसबंदी के दौरान पानी का उबलना तीव्र नहीं होना चाहिए [आग इतनी धीमी होनी चाहिए कि केवल उबाल बना रहे], नसबंदी का समय उबाल शुरू होने के क्षण से गिना जाता है।
उत्पाद के ताप उपचार की अवधि को कम करने और डिब्बाबंद भोजन को अधिक पकाने से बचने के लिए नसबंदी का पहला चरण [पानी को उबालकर लाना] जितना संभव हो उतना छोटा होना चाहिए। इस प्रकार, आधा लीटर और लीटर जार को स्टरलाइज़ करते समय पानी को उबालने का समय 1-5 मिनट है, तीन लीटर जार - 20 मिनट।
नसबंदी के दूसरे चरण की अवधि उत्पाद की अम्लता और स्थिरता पर निर्भर करती है - तरल उत्पादों को 10-15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, और मोटे उत्पादों को 2 घंटे या उससे अधिक के लिए निष्फल किया जाता है।
अम्लीय उत्पादों को कीटाणुरहित करने में कम समय लगता है, क्योंकि अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा नहीं देता है।
कंटेनर का आकार भी महत्वपूर्ण है - यह जितना बड़ा होगा, स्टरलाइज़ेशन में उतना ही अधिक समय लगेगा,
नसबंदी के अंत में, जार को विशेष सरौता का उपयोग करके पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, तुरंत रोल किया जाता है और सील की जकड़न की जाँच की जाती है। हवा को ठंडा करने के लिए सीलबंद जार को सूखे तौलिये पर उल्टा रखा जाता है।

टमाटर की तैयारी सर्दियों के भोजन का एक अनिवार्य घटक है, जिसके बिना लगभग कोई भी परिवार नहीं रह सकता। यह एक अनूठा उत्पाद है जिसके स्वाद का आनंद पूरे वर्ष उठाया जा सकता है। इनका उपयोग कई ऐपेटाइज़र, सॉस और यहां तक ​​कि डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। अपने स्वयं के रस में टमाटर, मसालेदार टमाटर, मसालेदार, नमकीन, टमाटर का रस, सूखे टमाटर, टमाटर जाम - यह वह है जो सर्दियों के लिए टमाटर से काफी आसानी से बनाया जा सकता है, उन व्यंजनों का पालन करके जिन पर हम नीचे विचार करेंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे सुखाएं

सूखे टमाटर इतालवी व्यंजनों में एक पारंपरिक घटक हैं, जो पिज्जा, विभिन्न प्रकार के ब्रुशेटा, पाई, सूप, सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए अपरिहार्य हैं। इस प्रकार का ब्लैंक हमारे देश में बहुत आम नहीं है और अभी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है। सूखे टमाटर अपना प्राकृतिक रूप से जीवंत स्वाद बरकरार रखते हैं, खासकर यदि आप मसाले मिलाते हैं। ठीक से तैयार होने पर, सूखे टमाटरों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए सूखे टमाटरों की तैयारी करने के लिए, आपको छोटे, अच्छी तरह से पके, रसदार, बिना धब्बे या सड़े हुए फल चुनने होंगे। सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन। सुखाने के लिए, लाल बेर टमाटर लेना बेहतर है, क्योंकि वे गूदे की सबसे बड़ी मात्रा बरकरार रखते हैं। सूखने से पहले टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये और चम्मच से बीज निकाल कर आधा काट लीजिये.
छिलका न काटें - इसमें सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं जो टमाटर को विशिष्ट स्वाद देते हैं।टमाटरों पर नमक और जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें और बेकिंग चर्मपत्र पर रखें।
आप इसे खुली धूप में या ओवन में सुखा सकते हैं. पहला विकल्प मुख्य रूप से इटालियंस द्वारा उपयोग किया जाता है, यह उन लोगों के लिए अधिक सुविधाजनक है जो निजी घरों में रहते हैं।
यह सुखाने का सबसे अच्छा तरीका है, जिससे टमाटर अपना प्राकृतिक समृद्ध स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं। ओवन में सुखाया जा सकता है - 3-3.5 घंटे, 120-150 डिग्री पर। सूखने के बाद, रिक्त स्थान को बाँझ जार में रखें और उन्हें अपने पसंदीदा वनस्पति तेल - जैतून, सूरजमुखी, आदि से भरें।
आप स्वाद और तीखी सुगंध के लिए कटे हुए सूखे टमाटर डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटरों को फ्रीज करने के बारे में सब कुछ

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। , आखिरकार, किसी भी समय हाथ में ऐसी सब्जियां होती हैं जिन्होंने अपने पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला और अभिन्न रूप को बरकरार रखा है। इसके अलावा, आपको पैसे खर्च करने और शीतकालीन ग्रीनहाउस टमाटर खरीदने की ज़रूरत नहीं है, जिनमें खुले सूरज के नीचे गर्मियों में उगाए गए टमाटरों जैसा उज्ज्वल, रसदार स्वाद नहीं होता है।
जमे हुए टमाटर अपना ताज़ा स्वाद बरकरार रखते हैं और सलाद में आप उन्हें गर्मियों के टमाटरों से अलग नहीं कर सकते।टमाटरों को फ्रीज करने के दो विकल्प हैं: साबुत फल और गोलियाँ। पहली विधि का लाभ यह है कि साबुत जमे हुए टमाटर लंबे समय तक चलते हैं और इन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या स्लाइस में परोसा जा सकता है। जमने के लिए, आपको मध्यम आकार के, बिना किसी नुकसान के, सख्त और पके फल चुनने होंगे।
प्रत्येक को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर एक परत में बिछाया जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, जब टमाटर अच्छी तरह से जम जाएं, तो उन्हें जमे हुए खाद्य भंडारण बैग में स्थानांतरित करें और वापस फ्रीजर में रख दें। इन टमाटरों को एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

टमाटर की गोलियों को फ्रीज करना अधिक समय लेने वाली विधि है। हालाँकि, इस तैयारी के साथ आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि सर्दियों के लिए टमाटर से क्या पकाना है; यह बोर्स्ट, पास्ता या सॉस के लिए एक आदर्श योजक है, जिसे डीफ्रॉस्टिंग और स्लाइसिंग की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटरों को जमने से पहले छीलने की जरूरत नहीं है और सिर्फ साबुत फलों का ही इस्तेमाल करना भी जरूरी नहीं है.
टमाटरों को धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये, हरी सब्जियां और लाल डालिये और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लीजिये. नमक डालने की जरूरत नहीं. टमाटर की प्यूरी को फ्रीजर सांचों (बर्फ के सांचे, मफिन आदि उपयुक्त हैं) में डालें और फ्रीजर में रखें।
एक बार जब टमाटर का मिश्रण अच्छी तरह से जम जाए, तो इसे रमीकिन्स से निकालें और जमे हुए भंडारण बैग में रखें। इन्हें एक साल तक स्टोर भी किया जा सकता है.

- किसी भी शीतकालीन मेज के लिए एक पारंपरिक ऐपेटाइज़र, हर रोज़ या उत्सव। सर्दियों के लिए टमाटरों को रोल करना मुश्किल नहीं है, लगभग हर परिवार की अपनी विशेष मैरिनेड रेसिपी होती है, जिसे महिला लाइन के माध्यम से पारित किया जाता है।

एडिटिव्स और विभिन्न का उपयोग करके अचार बनाने की कई विधियाँ हैं: ऑलस्पाइस, फलों के पेड़ों की पत्तियाँ, आदि। आइए टमाटर का अचार बनाने का सबसे सरल तरीका देखें। 2 किलो सब्जियों के लिए आपको एक लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच सिरका और नमक, काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ, कई डंठल, पत्तियाँ आदि की आवश्यकता होगी।

अच्छी तरह से धोए गए तैयार टमाटरों को तने पर टूथपिक से चुभाना चाहिए ताकि उबलते पानी डालने के बाद वे फटे नहीं। जार को स्टरलाइज़ करें (उनके ऊपर उबलता पानी डालें), नीचे तैयार और धुले हुए पत्ते रखें और ऊपर टमाटर रखें। उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर डिब्बे से पानी पैन में डालें, चीनी डालें और फिर से उबालें। 1 चम्मच जार में डालें। सिरका, फिर मैरिनेड उबालें और सीवन रिंच से पलकों को कस लें। जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

क्या आप जानते हैं? खूबसूरती के लिए आप जार में बारीक कटी हरी शिमला मिर्च, प्याज या गाजर के छल्ले डाल सकते हैं।

टमाटर का अचार कैसे बनाये

सर्दियों के लिए आप टमाटर का अचार बना सकते हैं. इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, न ही बड़े भंडारण स्थान की आवश्यकता है, क्योंकि आप टमाटर का अचार न केवल जार में, बल्कि बड़ी बाल्टी या टब में भी बना सकते हैं। इन टमाटरों को तैयार करने के लिए, चयनित कंटेनर में पहले से धोई गई अधिक जड़ी-बूटियाँ रखें: छतरियों, पत्तियों के साथ।
फिर धुले हुए टमाटर (2 किलो) रखें और उनके तने पर टूथपिक से कई बार छेद करें।
पिसे हुए टमाटर, "क्रीम" जैसे सख्त टमाटर लेना बेहतर है।छिला हुआ और कटा हुआ लहसुन रखें, लगभग आधा बड़ा सिर, सहिजन की पत्तियों से ढक दें। नमकीन तैयार करें: गर्म पानी (2 लीटर) में 6-7 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें और उबालें।
टमाटरों के ऊपर गर्म (उबलता हुआ नहीं) नमकीन पानी डालें और कमरे के तापमान पर ढककर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। जब नमकीन पानी बादल और बुलबुले बन जाए, तो उसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। 7-8 दिन बाद आप ट्राई कर सकते हैं.

महत्वपूर्ण! बढ़िया नमकीन टमाटरों का रहस्य बहुत नमकीन और कड़वा नमकीन पानी है। इसका स्वाद बिल्कुल घृणित होना चाहिए. चिंता न करें, इससे टमाटर खराब नहीं होंगे, उन्हें जितना नमक चाहिए उतना ही लगेगा.

सर्दियों के लिए कटे हुए हरे टमाटरों से बनी सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है. . किसी भी किस्म के हरे या गुलाबी टमाटर का उपयोग किया जाता है, "क्रीम" सर्वोत्तम है। आपको 3 किलो टमाटर लेने हैं, उन्हें धोकर टुकड़ों में काट लेना है.
ड्रेसिंग के लिए, लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ, गर्म काली मिर्च को छल्ले में (स्वाद के लिए), डिल और अजमोद के बड़े गुच्छे काट लें। ड्रेसिंग के साथ टमाटरों को एक बड़े कंटेनर - एक पैन या बाल्टी में रखें और 150-200 ग्राम डालें। वनस्पति तेल। एक ढक्कन के साथ कवर करें जो टमाटर को स्वयं कवर करेगा, न कि उनके साथ कंटेनर को, और प्रेस को शीर्ष पर रखें। इन टमाटरों को आप तीन दिन के अंदर खा सकते हैं.

टमाटर को पेस्ट या केचप में तैयार करना

केचप हर किसी की पसंदीदा चटनी है जो सभी व्यंजनों के साथ खाई जाती है। यह गर्म, मसालेदार, सुगंधित या सिर्फ टमाटर जैसा हो सकता है। ऐसी सॉस घर पर बनाना आसान है, और यह स्टोर से खरीदी गई चटनी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनती है। आप इसे अन्य सब्जियों के टुकड़ों के साथ पका सकते हैं या बस अपने पसंदीदा मसाले डालकर इसे गर्म, मसालेदार, सुगंधित बना सकते हैं।

बिना एडिटिव्स के क्लासिक केचप की रेसिपी पर विचार करें। इसे तैयार करने के लिए, 3 किलो टमाटर, पके, बिना नुकसान के, आधा गिलास चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, आदि लें।
टमाटरों को धोइये, बारीक काट लीजिये, सॉस पैन में डालिये और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पका लीजिये.
फिर टमाटरों को छलनी से छान लें और परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को मध्यम आंच पर एक घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
- धुंध की एक थैली बनाएं, उसमें सारे मसाले डालकर टमाटर के मिश्रण में डाल दें. नमक और चीनी डालें, फिर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। केचप को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, निष्फल जार में डाला जा सकता है, या ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

टमाटर का पेस्ट उसी सिद्धांत का उपयोग करके तैयार किया जाता है - बोर्स्ट और अन्य व्यंजनों के लिए एक ड्रेसिंग। इसे मसाले के साथ सीज़न करने की ज़रूरत नहीं है, बस नमक और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल सिरका। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में रोल किया जाता है, पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जिसके बाद इसे किसी ठंडी जगह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर का रस तैयार करना

टमाटर तैयार करने के लिए टमाटर का रस भी एक बहुत लोकप्रिय और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। इस जूस में बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, बी, सी, ई, पीपी), साथ ही मैग्नीशियम, आयोडीन, आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस और अन्य होते हैं।

टमाटर का जूस बनाना काफी सरल है. डेढ़ किलो टमाटर से एक लीटर जूस निकलेगा. आपको एक ही किस्म के टमाटर लेने हैं, उन्हें अच्छी तरह धोना है, डंठल तोड़ना है, काटना है और मीट ग्राइंडर में पीसना है। परिणामस्वरूप टमाटर के मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में रखें, इसे उबलने दें, फिर एक समान स्थिरता का रस प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (आप एक विशेष जूसर का उपयोग कर सकते हैं)। फिर रस को दोबारा उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। डालें, मोड़ें, पलटें और ठंडा होने दें। टमाटर के रस को ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

टमाटर से जैम कैसे बनाये

पता चला कि सर्दियों के लिए टमाटर से सिर्फ अचार ही नहीं बनाया जा सकता. टमाटर की मिठाई () भी एक बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए टमाटर की सभी प्रकार और किस्में उपयुक्त हैं, मुख्य शर्त यह है कि वे पके और लाल होने चाहिए। टमाटरों को धोकर जूसर में निचोड़ लीजिये. चीनी (1 किलो/1 किलो टमाटर) मिलाएं और रात भर पकने दें। यह आवश्यक है ताकि चीनी पिघल जाए और टमाटर अपना रस छोड़ दें। इसके बाद मिश्रण को मध्यम आंच पर करीब एक घंटे तक उबालें। एक मीडियम लें, उसका छिलका कद्दूकस कर लें और उसका रस निचोड़ लें। जैम में रस और ज़ेस्ट मिलाएं और अगले आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा होने पर रोगाणुरहित जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। टमाटर की मिठाई खाने के लिए तैयार है!

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यह दुर्लभ है कि एक गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटर तैयार नहीं करती है, लेकिन इस महत्वपूर्ण कार्य में उच्च गुणवत्ता वाले मौसमी टमाटर होना ही पर्याप्त नहीं है; आपको डिब्बाबंद टमाटरों के लिए अच्छे व्यंजनों का भी स्टॉक करना होगा ताकि मैरिनेड का अनुपात सही हो और अलमारियों पर फूटे डिब्बों के रूप में कोई निराशा नहीं है। इसलिए, सिद्ध सुनहरे व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है।

प्रिय दोस्तों, मैं आपको टमाटर से सर्दियों की तैयारियों के बारे में इस लेख में तैयारियों के लिए अपने सिद्ध व्यंजनों को साझा करने के लिए आमंत्रित करता हूं। आख़िरकार, हर गृहिणी टमाटर से सर्दियों की तैयारी करती है, और हर पाक नोटबुक में सफल व्यंजन हैं।

और बदले में, मैं आपके ध्यान में टमाटर की तैयारी के लिए विचार लाता हूं जिन्हें मैं कई वर्षों से एकत्र कर रहा हूं, और जिनमें से अधिकांश को मैं पहले ही आजमा चुका हूं।

अधिकांश रेसिपी मेरी माँ और दादी की नोटबुक से हैं, मेरे सहकर्मियों और दोस्तों की रेसिपी भी हैं।

सर्दियों के लिए चाट-चाट कर खाये जाने वाले मसालेदार टमाटर

क्या आप सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों की कोई स्वादिष्ट रेसिपी ढूंढ रहे हैं? ट्रिपल फिलिंग के साथ, बिना नसबंदी के "उंगली-चाट" सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी पर ध्यान दें। फोटो के साथ रेसिपी.

मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

दोस्तों, मैं आपको सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटरों की एक रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूँ जिसे मेरी दादी 50 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रही हैं। मैंने सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के ठंडे नमकीन टमाटरों की कोशिश की है: बाजार से, सुपरमार्केट से, अन्य गृहिणियों के पास जाकर, लेकिन सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे मेरी दादी के नमकीन टमाटर मेरे लिए गुणवत्ता के मानक बने हुए हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों की दादी माँ की रेसिपी में मसालों और जड़ों के एक निश्चित सेट के साथ-साथ नमक और पानी के आदर्श अनुपात का उपयोग शामिल है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा देखें।

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सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कोरियाई टमाटरों की मेरी रेसिपी, मुझे आशा है कि आप इसे पसंद करेंगे। मेरे परिवार में हर किसी को सर्दियों के लिए जार में कोरियाई शैली के टमाटर बहुत पसंद थे: थोड़ा मसालेदार, तीखा, मसाले और कुरकुरी गाजर के मसालेदार स्वाद के साथ। कैसे पकाएं, देखें.

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इसकी संभावना नहीं है कि मैं आपको सिर्फ उनके रस में टमाटर डालकर आश्चर्यचकित कर दूं - यह नुस्खा सुप्रसिद्ध है और नया नहीं है। लेकिन अगर हम सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश, लहसुन और बेल मिर्च के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर के बारे में बात कर रहे हैं, तो मुझे यकीन है कि आपकी रुचि होगी। ठीक इसी तरह मैंने पिछले साल टमाटरों को परीक्षण के लिए बंद किया था और परिणाम से बहुत प्रसन्न था। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

पुर्तगाली शैली में मैरीनेट किए हुए टमाटर के टुकड़े

ये टमाटर, "पुर्तगाली शैली" में स्लाइस में मैरीनेट किए गए, बिल्कुल अद्भुत बनते हैं: मध्यम मसालेदार, मध्यम नमकीन, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर। इस रेसिपी का एक और फायदा यह है कि इसे पकाने में आनंद आता है: सब कुछ बहुत सरल और त्वरित है। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

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