आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर कैसे पकाएं।
सर्दियों के लिए बड़े टमाटरों का क्या करें? सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी - तस्वीरों के साथ सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि
गर्मियों की समाप्ति और शरद ऋतु की शुरुआत सर्दियों के लिए सब्जियां और फल तैयार करने का पारंपरिक समय है। हम इस लेख में आपके ध्यान में सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन लाते हैं। भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर चुनें और तैयार करें ताकि आप सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद ले सकें, और स्वास्थ्य लाभ के साथ भी!
गूदे के साथ टमाटर का रस
खाना पकाने की विधि:
फ्रोज़र से टमाटर
खाना पकाने की विधि:
सूखे टमाटर
हल्के नमकीन टमाटर
उत्पादों:
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
सलाह
लहसुन के साथ टमाटर
उत्पादों:
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
कटे हुए टमाटर
उत्पादों:
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
टमाटर का आधा हिस्सा
उत्पादों:
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
उत्पादों:
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
मसालेदार स्वाद के साथ टमाटर
उत्पादों:
नमकीन पानी के लिए
खाना पकाने की विधि:
उत्पादों:
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
उत्पादों:
नमकीन पानी के लिए
खाना पकाने की विधि:
सलाह
उत्पादों:
खाना पकाने की विधि:
सूखे जड़ी बूटियों के साथ टमाटर
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: टमाटर; प्याज; लहसुन।
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
तुलसी के साथ मीठे टमाटर
उत्पादों:
खाना पकाने की विधि:
उत्पादों:
भरण के लिए
खाना पकाने की विधि:
टमाटर में टमाटर
उत्पादों:
भरण के लिए
खाना पकाने की विधि:
टमाटर अद्भुत हैं
उत्पादों:
भरण के लिए
खाना पकाने की विधि>:
सलाह
जैतून के तेल में टमाटर
उत्पादों:
खाना पकाने की विधि:
उत्पादों:
खाना पकाने की विधि:
हॉर्सरैडिश के साथ जैकेट में टमाटर
उत्पादों:
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
रेड वाइन में टमाटर
उत्पादों:
खाना पकाने की विधि:
3. टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और बेल लें।
उत्पादों:
भरण के लिए
खाना पकाने की विधि:
उत्पादों:
भरण के लिए
खाना पकाने की विधि:
टमाटर कैवियार
उत्पादों:
खाना पकाने की विधि:
टमाटर जाम
उत्पादों:
खाना पकाने की विधि:
उत्पादों:
खाना पकाने की विधि:
सलाह
बॉन एपेतीत!!!
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यह कोई रहस्य नहीं है कि सब्जियों और फलों को तैयार करने का सबसे आसान और व्यावहारिक तरीका फ्रीजिंग है। यह बात टमाटर पर भी लागू होती है। आप बिना पकाए या घुमाए गूदे के साथ टमाटर का रस तैयार कर सकते हैं। यह बहुत आरामदायक है। आप इस रस का उपयोग गोभी का सूप और बोर्स्ट, सब्जियों के सूप, आलू और अन्य सब्जियों को पकाते समय और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस तैयार करते समय कर सकते हैं। वैसे, आप सिर्फ टमाटर का रस ही नहीं, बल्कि टमाटर भी फ्रीज कर सकते हैं।
गूदे के साथ टमाटर का रस
खाना पकाने की विधि:
"गैर-विपणन योग्य" टमाटरों को धो लें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें। फिर जूस को 200-300 मिलीलीटर बैग में डालें। यह मात्रा गोभी का सूप या बोर्स्ट पकाने, आलू पकाने या सॉस बनाने के लिए पर्याप्त है। इसके बाद, बैग को सावधानी से लपेटें और फ्रीजर में रख दें। उपयोग से पहले रस को डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है।
फ्रोज़र से टमाटर
खाना पकाने की विधि:
नुस्खा थोड़ा श्रमसाध्य है, क्योंकि स्लाइस में कटे हुए टमाटरों को आसानी से एक बैग में डालकर फ्रीजर में नहीं रखा जा सकता है - तब आपके पास टमाटर की एक बड़ी जमी हुई गांठ रह जाएगी और इसे अलग करना आसान नहीं होगा टुकड़े। इसलिए, आपको सबसे पहले कटे हुए टमाटरों को कटिंग बोर्ड पर रखना होगा, उन्हें फ्रीजर में रखना होगा, और जब वे "चिपक जाएं" और एक-दूसरे से चिपकना बंद कर दें, तो उन्हें एक बैग में रखें और भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें।
सूखे टमाटर
आमलेट, सलाद, स्पेगेटी के लिए उपयुक्त। मछली और मांस के लिए उपयुक्त. इन टमाटरों से आप पहला और दूसरा दोनों कोर्स बना सकते हैं. बड़े लाल टमाटर लें, उन्हें आधा काटें, उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें, ऊपर की तरफ काटें और नमक डालें। टमाटरों को ओवन में 80 डिग्री सेल्सियस पर 3 घंटे के लिए सुखाएं, फिर उन्हें पलट दें और कांटे से थोड़ा चपटा कर लें। लगभग 10 घंटे तक सुखाना जारी रखें, हर 2 घंटे में आधे हिस्से को पलट दें। सूखे टमाटरों को फ्रिज में रखें।
उपर्युक्त टमाटर की तैयारियों के अलावा, अन्य भी हैं - कोई कम स्वादिष्ट और मूल नहीं, जिनकी रेसिपी नीचे आपके ध्यान में प्रस्तुत की गई हैं।
डिब्बाबंदी के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त
टमाटर - यह उनकी छँटाई है. इसे नहीं करें
एक जार में अलग-अलग टमाटर मिलाएं
किस्में और पकने की डिग्री। अनिवार्य रूप से
डिब्बाबंदी से पहले, क्रमबद्ध करें और
टमाटरों को पके और हरे टमाटरों में अलग कर लीजिए
और भूरा, और उन्हें भी क्रमबद्ध करें
आकार - छोटा, बड़ा और मध्यम।
हल्के नमकीन टमाटर
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: 2.5 किलो टमाटर; 2-3 प्याज; लहसुन का 1 सिर; गर्म मिर्च के 2-3 स्लाइस; हरी डिल की टहनियाँ; काले करंट और चेरी की 5-6 पत्तियाँ; 1 तेज पत्ता; सरसों की पत्तियाँ, तना या बीज; 1 चम्मच काली मिर्च.
मैरिनेड के लिए: 1.5 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच चीनी; 2 बड़े चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर डंठल के पास काट लीजिए. प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में।
2. सभी मसालों और मसालों को एक स्टरलाइज्ड जार के तल पर रखें। ऊपर से प्याज और लहसुन मिलाकर टमाटर रखें।
3. पानी, चीनी और नमक से मैरिनेड उबालें। तैयार टमाटरों के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें। 2-3 दिन बाद हल्के नमकीन टमाटर तैयार हो जायेंगे.
सलाह: आप खीरे को इसी तरह पका सकते हैं, केवल वे तेजी से नमकीन होंगे।
डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त
छोटे और मध्यम फल जिनमें होते हैं
उत्कृष्ट स्वाद और दृश्य
गुण. संरक्षण के लिए उपयोग न करें
बड़े टमाटर, इनका जूस बनाना बेहतर है.
मध्यम पके फल चुनें
जो भविष्य में नहीं फटेगा।
इन्हें फटने से बचाने के लिए जगह-जगह छेद कर दें
लकड़ी की सुई से डंठल ढूंढना।
लहसुन के साथ टमाटर
उत्पादों:
एक लीटर जार के लिए: छोटे टमाटर; एक मुट्ठी छिली हुई लहसुन की कलियाँ।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 2-3 बड़े चम्मच चीनी; 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड; 1 बड़ा चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
1.टमाटरों को चार भागों में काट लें, एक निष्फल जार में रखें, लहसुन की कलियाँ छिड़कें।
2. मैरिनेड के लिए पानी में चीनी, नमक और नींबू डालकर उबाल लें. छान लें, टमाटर और लहसुन डालें, ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।
कटे हुए टमाटर
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: टमाटर; प्याज; लहसुन।
मैरिनेड के लिए: 1.25 लीटर पानी के लिए - 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल; 2 बड़े चम्मच चीनी; 2 बड़े चम्मच सिरका; 2 बड़े चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काटिये और तैयार जार में रखिये. ऊपर से कटे हुए प्याज और लहसुन के टुकड़े रखें.
2. मैरिनेड के लिए, वनस्पति तेल, चीनी, नमक और सिरके के साथ पानी उबालें। टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।
टमाटर का आधा हिस्सा
उत्पादों:
3-लीटर की बोतल के लिए: घने गूदे वाले बड़े अंडाकार आकार के टमाटर; गाजर; शिमला मिर्च; तेज मिर्च; लहसुन; छाते और डिल के तने; सहिजन की पत्तियाँ और जड़; काले और ऑलस्पाइस मटर।
मैरिनेड के लिए: एक 3-लीटर जार के लिए - 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच; 2 बड़े चम्मच चीनी; 2 बड़े चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
1.सब्जियों और हरी सब्जियों को धोएं, साफ करें और सुखाएं। टमाटर को आधा काट लीजिये. गाजर को पतले स्लाइस में काटें, मीठी मिर्च को स्लाइस में और कड़वी मिर्च को छल्ले में काटें। लहसुन की बड़ी कलियों को टुकड़ों में काट लें, छोटी कलियों को पूरा छोड़ दें। डिल के तने, पत्तियों और सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।
2. मसालों को एक स्टेराइल जार के तल पर रखें (मसालों की मात्रा स्वादानुसार)। टमाटर के आधे हिस्से को गाजर, मीठी और कड़वी मिर्च और लहसुन की परत के साथ रखें।
3. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। भरने को 2 बार और दोहराएँ।
4.तीसरी बार डालने के बाद, पानी में नमक और चीनी डालें, उबाल आने दें, सिरका डालें। टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, उन्हें रोल करें और एक गर्म कंबल में उल्टा करके रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
पिसी हुई काली मिर्च के साथ टमाटर
उत्पादों:
3-4 लीटर जार के लिए: टमाटर; 3-4 प्याज; लहसुन की 3-4 कलियाँ; डिल और अजमोद; मूल काली मिर्च।
मैरिनेड के लिए: 2 लीटर पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल; 9% सिरका के 3 बड़े चम्मच; 7 बड़े चम्मच चीनी; 2 बड़े चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये, कटे हुए हिस्से पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़क दीजिये.
2. प्रत्येक निष्फल जार के नीचे, छल्ले में कटा हुआ प्याज, स्लाइस में कटा हुआ लहसुन और धुली हुई जड़ी-बूटियाँ रखें। टमाटरों को ऊपर रखें, नीचे की ओर से काट लें।
3.मैरिनेड के लिए पानी में तेल, सिरका, चीनी और नमक डालकर उबालें।
4. टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, उल्टा करें, पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।
मसालेदार स्वाद के साथ टमाटर
उत्पादों:
एक लीटर जार के लिए: टमाटर; लहसुन; लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च; 1 चम्मच वनस्पति तेल।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड; 2 बड़े चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
1. मध्यम आकार के टमाटरों को आधा काटें, लेकिन पूरा नहीं। एक आधे हिस्से पर प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन छिड़कें, दूसरे आधे हिस्से पर गर्म मिर्च छिड़कें। हम हिस्सों को जोड़ते हैं, उन्हें एक जार में कसकर रखते हैं, उसमें 1 चम्मच वनस्पति तेल डालते हैं।
2. पानी और नमक से नमकीन पानी उबालें। टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें, नींबू डालें और बेल लें। फिर इसे अच्छे से लपेट लें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
काली मिर्च और अजवाइन के साथ टमाटर
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: 1 किलो टमाटर (क्रीम); 500 ग्राम मीठी मिर्च; लहसुन के 1-2 सिर; अजवाइन साग का 1 गुच्छा।
मैरिनेड के लिए: 2 लीटर पानी के लिए - 8 बड़े चम्मच चीनी; 1/2 कप सिरका; 2 बड़े चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटरों को धोइये, कांटे से चुभाइये, डंठल काट दीजिये और कटे हुए स्थान पर लहसुन की एक कली रख दीजिये. मीठी मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। अजवाइन के साग को काट लें.
2. अजवाइन के आधे हिस्से को निष्फल जार के तल पर रखें, फिर इसे परतों में रखें: टमाटर, शिमला मिर्च, टमाटर, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
3. मैरिनेड को पानी, चीनी और नमक से उबालें, थोड़ा ठंडा करें, टमाटर के ऊपर डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को छान लें, उबालें, सिरका डालें, टमाटरों के ऊपर फिर से डालें और रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।
चेरी मोती और अजवाइन के साथ टमाटर
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: टमाटर, 10-15 चेरी प्लम, 2 अजवाइन के डंठल, 1/2 गाजर, 1 मीठी मिर्च, 1 प्याज, गर्म मिर्च के 2-3 स्लाइस।
नमकीन पानी के लिए: पानी; 6 बड़े चम्मच चीनी; 1 बड़ा चम्मच नमक (ढेर सारा)।
खाना पकाने की विधि:
1.अजवाइन के डंठल को स्लाइस में, गाजर को स्लाइस में, मीठी मिर्च और प्याज को चौथाई भाग में काटें।
2. तैयार सब्जियां, टमाटर, चेरी प्लम और गर्म मिर्च के स्लाइस को एक निष्फल जार में रखें। ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और बेल लें। जार को ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।
सलाह: नमकीन पानी हल्के खट्टेपन के साथ इतना स्वादिष्ट बनता है कि बच्चे भी इसे पी सकते हैं। चेरी प्लम को अंगूर या छोटी टेकमाली क्रीम से बदला जा सकता है।
अंगूर और काली मिर्च के साथ टमाटर
उत्पादों:
1 किलो टमाटर के लिए: अंगूर का 1 गुच्छा; 1 मीठी मिर्च; 1 गर्म मिर्च; लहसुन की 3 कलियाँ; 2 तेज पत्ते; 5 काले करंट के पत्ते; 4 चेरी के पत्ते; 1 सहिजन का पत्ता; 4 काली मिर्च; अजमोद और डिल; 1 बड़ा चम्मच चीनी; 1 बड़ा चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन और सभी मसालों को एक निष्फल जार में रखें। ऊपर से अंगूर के साथ मिश्रित टमाटर, कटी हुई मीठी और कड़वी मिर्च रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फिर पानी निथार लें, चीनी और नमक डालें, उबालें, टमाटरों के ऊपर फिर से डालें और बेल लें।
सूखे जड़ी बूटियों के साथ टमाटर
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: टमाटर; प्याज; लहसुन।
मैरिनेड के लिए: पानी; 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल; 9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच; 4-5 काली मिर्च; 2-3 तेज पत्ते; 1 लौंग; 1/2 चम्मच सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण (अजवायन, तुलसी, सीताफल); 1/4 चम्मच पिसी हुई लाल गर्म मिर्च; 2 बड़े चम्मच चीनी; 2 बड़े चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
1.टमाटर और प्याज को बड़े स्लाइस में काटें, लहसुन को स्लाइस में। तैयार जार में परतों में रखें, ऊपर तक भरें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। 10 मिनट तक उबालें.
3. टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और बेल लें।
तुलसी के साथ मीठे टमाटर
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: टमाटर; 2 टहनी बैंगनी तुलसी; 1 चम्मच साइट्रिक एसिड; 6.5 बड़े चम्मच चीनी; 1.5 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. एक निष्फल जार के नीचे तुलसी की एक टहनी रखें और इसे धुले हुए टमाटरों से भरें। चीनी, नमक, नींबू डालें, टमाटरों को तुलसी की टहनी से ढक दें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. स्टरलाइज़ करने के लिए भरे हुए जार को गर्म पानी में रखें। उबलने के क्षण से ही 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जमना।
सरल नमकीन टमाटर
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: टमाटर; अजमोद और डिल; 4-5 काली मिर्च; 2 चम्मच सरसों के बीज; यदि वांछित हो तो तेज पत्ता और लहसुन; 1 चम्मच साइट्रिक एसिड.
भरण के लिए: 0.8 लीटर पानी; 2-3 बड़े चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के); 1 बड़ा चम्मच नमक (ढेर सारा)।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटरों को धोकर दोनों तरफ से छेद कर लीजिए.
2. डिल, अजमोद, काली मिर्च, सरसों के बीज, तेज पत्ता और लहसुन को एक निष्फल जार में रखें। - फिर टमाटर डालें.
3. पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। इसे ऐसे ही रहने दें, फिर भरावन निकाल दें। फिर से उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। साइट्रिक एसिड डालें, रोल करें और ठंडा होने तक "फर कोट" के नीचे छोड़ दें।
टमाटर में टमाटर
उत्पादों:
दो 3-लीटर जार के लिए: टमाटर; 6-8 काली मिर्च; अगर चाहें तो तेज़ पत्ता और लहसुन।
भरण के लिए: 3 लीटर टमाटर के लिए - 3 बड़े चम्मच चीनी; 3 बड़े चम्मच नमक; 3 चम्मच सिरका एसेंस।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटरों को धोकर जार में डाल दीजिये.
2. पानी उबालें और तैयार टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें. जार को ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर पानी निकाल दें. काली मिर्च, तेजपत्ता और लहसुन डालें।
3. भरावन तैयार करें. उबलते टमाटरों में नमक, चीनी, सिरका डालें और कई मिनट तक उबालें।
4.टमाटरों के ऊपर टमाटर डालें और बेल लें. जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक रात भर के लिए छोड़ दें।
टमाटर अद्भुत हैं
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: टमाटर; सिरका।
भरण के लिए: 2.5 लीटर टमाटर प्यूरी जूस के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक; 4 बड़े चम्मच चीनी; 1/4 कप बारीक कटा हुआ लहसुन; 1/4 कप कसा हुआ सहिजन; 250 ग्राम मीठी मिर्च।
खाना पकाने की विधि>:
1. मध्यम पकने वाले टमाटर चुनें, उन्हें धो लें और एक जार में डाल दें।
2. अधिक पके टमाटरों को धोकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी शुद्ध रस में नमक और चीनी मिलाएं, हिलाएं और आग लगा दें। उबाल लें और तुरंत लहसुन, सहिजन और कटी हुई मीठी मिर्च डालें।
3. गर्म सब्जी मिश्रण के साथ टमाटर के जार भरें, सिरका डालें (3 लीटर जार के लिए - 9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच), जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। फिर तुरंत इसे रोल कर लें.
सलाह: टमाटरों पर दो बार उबलता पानी और तीसरी बार गर्म टमाटर का रस डाला जा सकता है। फिर जार को रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें।
जैतून के तेल में टमाटर
उत्पादों:
1.5 किलो टमाटर क्रीम के लिए: परिष्कृत जैतून का तेल; लहसुन की 3-4 कलियाँ; अजवायन का 1 छोटा गुच्छा; 20 काली मिर्च; सूखी तुलसी की एक बड़ी चुटकी; नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मोर्टार में कटे हुए लहसुन को अजवायन, काली मिर्च, तुलसी और एक चुटकी नमक के साथ पीस लें।
2. टमाटरों को आधा काट लीजिये, गूदा और बीज निकाल दीजिये. एक गहरी बेकिंग ट्रे में, एक परत में, कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखें। ऊपर से मसला हुआ मिश्रण छिड़कें, जैतून का तेल डालें ताकि टमाटर 2/3 तेल में डूब जाएं। 190°C पर ओवन में लगभग 3 घंटे तक बेक करें।
3. फिर टमाटरों को एक जार में डालें, जिस तेल में वे उबले थे, उसमें डालें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
टबैस्को सॉस के साथ टमाटर अपने रस में
उत्पादों:
एक लीटर जार के लिए: 1.5 किलो टमाटर (क्रीम); अजवाइन का 1 डंठल; डिल और अजमोद की 5 टहनी; टबैस्को सॉस की 3-4 बूँदें; 6 काली मिर्च; 1 बड़ा चम्मच चीनी; 1 बड़ा चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटरों को उबलते पानी में डालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में रखें और छिलके हटा दें। हम कुछ टमाटरों को एक जार में डालते हैं, बाकी को आधा काट लेते हैं, बीज हटा देते हैं और गूदे को बारीक काट लेते हैं।
2. कटे हुए टमाटर के गूदे को एक सॉस पैन में रखें और हिलाते हुए उबाल लें। कटी हुई अजवाइन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, टबैस्को, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. हम गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं और फिर से उबाल लाते हैं।
3. तैयार सॉस को टमाटरों के ऊपर डालें (यदि पर्याप्त सॉस नहीं है, तो जार में उबलता पानी डालें), ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम इसे रोल करते हैं, ठंडा करते हैं और ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।
हॉर्सरैडिश के साथ जैकेट में टमाटर
उत्पादों:
चार 3-लीटर जार के लिए: टमाटर; 10 मीठी मिर्च; गर्म मिर्च की 1-2 फली; 1 सहिजन जड़; लहसुन के 2 सिर.
मैरिनेड के लिए: 5 लीटर पानी के लिए - 400 ग्राम चीनी; 400 ग्राम 9% सिरका; 200 ग्राम नमक.
खाना पकाने की विधि:
1. मीठी और कड़वी मिर्च, सहिजन और लहसुन को छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. मैरिनेड तैयार करें. पानी को चीनी, नमक और सिरके के साथ उबालें। कटी हुई सब्जियाँ डालें, 10 मिनट तक पकाएँ।
3. जब मैरिनेड उबल रहा हो, धुले हुए टमाटरों को निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें। फिर पानी निथार लें, मैरिनेड डालें और बेल लें।
रेड वाइन में टमाटर
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: 2 किलो छोटे गहरे लाल टमाटर; सूखी रेड वाइन की 1 बोतल; 150-200 ग्राम शहद; 1 बड़ा चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
1. हम टमाटरों को तने की तरफ से चुभाते हैं और उन्हें एक निष्फल जार में रखते हैं।
2. मैरिनेड के लिए, 1/2 लीटर पानी उबालें, नमक, शहद और वाइन डालें।
3. टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और बेल लें।
भरवां मिर्च के साथ टमाटर
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: लगभग 1.5 किलो टमाटर; 3 छोटी मीठी मिर्च; लहसुन की 10-15 कलियाँ; 1 सहिजन जड़; 1 छोटी गर्म मिर्च; छतरियों के साथ डिल; लौंग और ऑलस्पाइस के कई टुकड़े।
भरण के लिए: लगभग 1.5 लीटर पानी; ऊपर से 2 बड़े चम्मच नमक; 4 बड़े चम्मच चीनी; 1 चम्मच साइट्रिक एसिड; 1 बड़ा चम्मच वोदका या अल्कोहल।
खाना पकाने की विधि:
1. मीठी मिर्च को धोइये, बीच से बीज हटा दीजिये और लहसुन की 3-4 कलियाँ अन्दर डाल दीजिये.
2. तैयार जार के तल पर हम सहिजन की जड़, चाकू से छीली हुई, बीज रहित गर्म मिर्च, डिल, लौंग और ऑलस्पाइस मटर रखते हैं।
3. टमाटरों को धोएं, उनके तने पर कांटा चुभाएं, उन्हें मसाले वाले जार में डालें और उनके बीच लहसुन से भरी मिर्च रखें (जिसका मुंह ऊपर की ओर हो)। ऊपर डिल का छाता रखें।
4. जार को 3 बार भरें: पहले 2 बार - उबलते पानी से, 5-7 मिनट तक रखें। फिर निथारे हुए पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड मिलाएं, सब कुछ उबाल लें, टमाटर डालें, ढक्कन के नीचे एक चम्मच वोदका (अल्कोहल) डालें। हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें कंबल से ढक देते हैं और रात भर के लिए छोड़ देते हैं।
उच्च श्रेणी के हरे टमाटर
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: हरे टमाटर; 1 चम्मच सिरका एसेंस; 3 बड़े चम्मच चीनी; 2 बड़े चम्मच नमक.
भरण के लिए: हॉर्सरैडिश; अजमोद और डिल; लहसुन।
खाना पकाने की विधि:
1. भरने के लिए, सहिजन को छीलकर काट लें, लहसुन को काट लें, हरी सब्जियों को बारीक काट लें। सब कुछ कनेक्ट करें.
2. टमाटरों को आधा काट लीजिए. फिलिंग को कट में रखें।
3.जार के तले में चीनी और नमक डालें और टमाटर रखें। उबलते पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार को बेलने से पहले, सिरका एसेंस डालें। पूरी तरह ठंडा होने तक इंसुलेट करें।
टमाटर कैवियार
उत्पादों:
3 किलो टमाटर के लिए: 1 किलो मीठी मिर्च; 1-1.5 किलो गाजर; लहसुन के 3 सिर; गर्म मिर्च की 1 फली; 1 गिलास वनस्पति तेल; 1 कप चीनी; 1 बड़ा चम्मच सिरका; 4 बड़े चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर, बीज वाली मीठी मिर्च और गाजर को अलग-अलग मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।
2. टमाटर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और 40-50 मिनट तक पकाएं। वनस्पति तेल, चीनी, नमक, सिरका, दबाया हुआ लहसुन और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. फिर शिमला मिर्च और गाजर डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
3. गर्म कैवियार को निष्फल जार में पैक करें और रोल करें।
टमाटर जाम
उत्पादों:
3 किलो टमाटर के लिए: 300 ग्राम अजवाइन (जड़ें और पत्तियां); 300 ग्राम अजमोद (जड़ें और पत्तियां); 300 ग्राम लीक; 7 मीठी मिर्च; 1 कप छिली हुई लहसुन की कलियाँ; लाल गर्म मिर्च की 1 फली; 9% सिरका के 8 बड़े चम्मच (या सिरका सार का 1 बड़ा चम्मच); 1 कप चीनी; 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च; 1/2 कप नमक.
खाना पकाने की विधि:
1. हम सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं और मांस की चक्की से गुजारते हैं।
2.चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें और 40 मिनट तक पकाएं।
3. सिरका डालें और 10 मिनट तक पकाएं। जैम को निष्फल जार में पैक करें और रोल करें।
मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ सूखे टमाटर
उत्पादों:
1.5 किलो टमाटर के लिए: अजमोद और तुलसी का 1 गुच्छा; 3/4 कप वनस्पति तेल; लहसुन की 1 कली; मूल काली मिर्च; 1-2 चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिए. साग को बारीक काट लीजिये.
2. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। कटे हुए टमाटर के आधे भाग को पन्नी पर नीचे की ओर रखें। नमक, पिसी काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, ध्यान रखें कि जड़ी-बूटियाँ बेकिंग शीट पर न बिखरें, अन्यथा वे जल जाएँगी। बेकिंग शीट को ओवन में रखें। टमाटरों को 2-3 घंटे के लिए 100-150°C पर सुखा लें।
3. फिर ओवन को बंद कर दें और टमाटरों को रात भर के लिए उसमें छोड़ दें।
4. एक कीटाणुरहित छोटे जार के तल पर लहसुन की एक कटी हुई कली रखें। फिर धूप में सुखाए हुए टमाटरों को कस कर रखें, रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
सलाह: इस तैयारी के लिए टमाटर छोटे, घने गूदे वाले लेने चाहिए. प्रसंस्करण के बाद, उन्हें सूखे फल के रूप में चबाया जा सकता है या विभिन्न पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है।
बॉन एपेतीत!!!
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