अजवाइन की तैयारी। मसालेदार अजवाइन भंडारण। पत्ता और पेटीओल अजवाइन को ताजा कैसे रखें

जड़ वाली सब्जियों और अजवाइन के साग में बहुत सारे विटामिन और लाभकारी गुण होते हैं। बेशक, इसे अपने आहार में हर दिन इस्तेमाल करना अच्छा होगा, लेकिन सभी दुकानों में यह सब्जी का पौधा नहीं मिल सकता है।

लेकिन सर्दियों के महीनों में खाने के लिए अजवाइन बेहद वांछनीय है, जब शरीर को विशेष रूप से पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। इसलिए, इसे सर्दियों के लिए खुद तैयार करना सबसे अच्छा है।

यदि आप एक ग्रीष्मकालीन कुटीर या एक निजी घर के मालिक हैं, तो सर्दियों में इस उपयोगी पौधे (जड़ और साग दोनों) को कैसे स्टोर किया जाए, यह सीखना अनुचित नहीं होगा। अजवाइन, चाहे वह साइट पर कितना भी उग जाए, हमेशा एक उपयोग होगा: यह टमाटर को डिब्बाबंद करना, सूप में साग जोड़ना और विभिन्न व्यंजनों में जमी हुई जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करना है।

जब तक आप चाहें तब तक पत्तियों और जड़ों को ताजा रखा जा सकता है, फिर सलाद में सजावट या मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

बाजार में जड़ वाली फसलों का चयन और रेफ्रिजरेटर में भंडारण

यदि आप सुपरमार्केट में या बाजार में जड़ वाली फसलें खरीदते हैं, तो ध्यान से देखें ताकि जड़ों में एक चिकनी और निष्पक्ष त्वचा हो, और सतह गांठदार न हो - इस मामले में, जड़ों को साफ करना बहुत आसान है। यदि आप जड़ पर दस्तक देते हैं, तो आप एक बजने वाली आवाज सुन सकते हैं - यह जड़ के अंदर की आवाज को इंगित करता है।

यह देखने के लिए कि क्या यह सड़ा हुआ है, अजवाइन की जड़ के ऊपर दबाएं। मामले में जब आप खरीद के बाद जितनी जल्दी हो सके अजवाइन की जड़ का उपयोग करने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, एक सप्ताह के भीतर, आप बस इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं और इसे हर समय रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं - इस तरह अजवाइन पूरी तरह से बरकरार रहेगी इसकी विशेष सुगंध, मसालेदार स्वाद और, महत्वपूर्ण रूप से, उपयोगी पदार्थ।

सर्दियों के लिए जड़ अजवाइन की कटाई

जब अजवाइन की कटाई का समय हो, तो छोटे डंठल छोड़कर, इसकी सभी पत्तियों को काट लें। ठंडे पानी में जड़ों को अच्छी तरह से रगड़ें, त्वचा की ऊपरी परत को छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें: लंबी जड़ों को परत के साथ काटा जा सकता है, और छोटे, इसके विपरीत, भर में।

धूप में या गर्म स्थान पर सुखाएं, अधिमानतः अच्छी तरह हवादार। कटाई की इस विधि से अजवाइन को एक बंद ढक्कन के साथ कांच के बर्तन में संग्रहित किया जाता है।

जड़ों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए व्यंजन विधि

जड़ फसलों के लंबे भंडारण के लिए, विशेष उपाय हैं:

• ठोस दीवारों वाले प्लास्टिक बैग या लकड़ी के बक्से लें, उनमें जड़ वाली सब्जियां डालें, ऊपर से 2-3 सेंटीमीटर रेत छिड़कें, और फिर बक्से या बैग को ठंडे स्थान पर रखें। यह महत्वपूर्ण है कि भंडारण में तापमान +1 डिग्री से अधिक न हो, और आर्द्रता काफी अधिक हो (90% तक)।
• जड़ों को लंबवत रूप से रेत में चिपका दें, जबकि पेटीओल्स को सतह पर फैलाना चाहिए, और फिर इस रूप में एक अंधेरी, ठंडी जगह (तहखाने) में स्टोर करना चाहिए।
• मिट्टी से एक मलाईदार द्रव्यमान बनाएं, अजवाइन की सभी जड़ों को मिट्टी में डुबोएं, थोड़ा सुखाएं और ठंडे स्थान पर ढेर में बिछा दें।

सर्दियों के लिए पत्ता अजवाइन कैसे तैयार करें

• कटाई का सबसे आसान तरीका सुखाना है। पत्तियों को गुच्छों में बांधकर, कमरे में लटकाकर, इस तरह सुखाना चाहिए, और सूखने के बाद, साग से पाउडर बना लें। मसाला सूप और सॉस के लिए एकदम सही है।
• हम अच्छे ताजे पत्ते चुनते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं और बारीक काट लेते हैं। उसके बाद, उन्हें नमक (1 किलो पत्तियों के लिए, लगभग 200 ग्राम नमक) के साथ मिलाएं और जार में डाल दें। जैसे ही रस सतह पर दिखना शुरू होता है, हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रख देते हैं।
• यदि आप वास्तव में सर्दियों के महीनों तक पत्तियों को हरा और सुगंधित रखना चाहते हैं, तो उन्हें विशेष आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें और फ्रीजर में स्टोर करें।

अजवाइन के सभी भाग: जड़ों, तनों और पत्तियों में भारी मात्रा में विटामिन होते हैं। एक छोटी सी शाखा शरीर को एक दिन के लिए सभी आवश्यक विटामिन प्रदान करने में सक्षम है। सर्दियों के मौसम में इसे ढूंढना बहुत आसान नहीं होता है, इसलिए सर्दियों के लिए अजवाइन की कटाई करने की सलाह दी जाती है।

मसालेदार डंठल वाली अजवाइन एक नवीनता है। इसे बनाना बहुत ही आसान और तेज़ है। क्षुधावर्धक के रूप में खाया जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• अजवाइन - 0.40 किलो;
• shallots - 1 पीसी ।;
• गड्ढों के साथ जैतून - 1 मुट्ठी;
• सेब साइडर सिरका - 0.15 एल ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• धनिया के बीज - 1 चम्मच;
• दालचीनी - एक छोटा टुकड़ा;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अपने स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना:

एक छोटा सॉस पैन तैयार करें। इसमें 0.15 लीटर डालें। पानी। साथ ही छिलके और लंबाई में कटा हुआ shallots, सिरका, तेज पत्ते, और अन्य सभी मसाले। उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें।

अजवाइन को छीलकर लगभग 5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।

जानकर अच्छा लगा! अजवाइन को साफ करने के लिए, आपको सबसे पहले उस जगह को काट देना चाहिए जो सभी पेटीओल्स को जोड़ती है। और फिर हर एक को अलग-अलग साफ करें, उसमें से सख्त धारियाँ हटा दें।

कटी हुई अजवाइन को मैरिनेड में भेजें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। अजवाइन को एक क्रंच के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए।

गड्ढे को छुए बिना प्रत्येक जैतून को कुचल दें। अजवाइन को सबसे अंत में भेजें। आँच बंद कर दें।

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किसी भी कंटेनर को बदलने के बाद, अजवाइन को एक कोलंडर में छान लें। Marinade को संरक्षित करने के लिए यह आवश्यक है।

अजवाइन के टुकड़ों को पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें। मैरिनेड को फिर से छान लें और उबाल लें। उबलते शोरबा के साथ जार को बहुत गर्दन में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और एक विशेष कुंजी का उपयोग करके रोल करें।

जार को ढक्कन के साथ नीचे रखें और किसी गर्म चीज से लपेटें। बैंकों के ठंडा होने के बाद, उन्हें फिर से व्यवस्थित किया जाता है जहां उन्हें सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।

अजवाइन के डंठल को कैसे फ्रीज करें

सर्दियों के लिए अजवाइन की कटाई के विकल्पों में से एक इसे फ्रीज करना है। यह इस उत्पाद को बचाने का एक काफी सरल और सुविधाजनक तरीका है।

आवश्यक उत्पाद:

• अजवाइन के डंठल - वह राशि जो आपको चाहिए;
• पानी ठंडा करने के लिए बर्फ।

खाना बनाना:

पहला कदम तनों को एक दूसरे से अलग करना है। यह बिना किसी रेत या गंदगी को छोड़े प्रत्येक को अच्छी तरह से धोने में मदद करेगा।

अजवाइन के डंठल को सख्त धागों से साफ करने के बाद, चाकू से सुझावों को काट देना चाहिए। अपनी जरूरत के आकार में काटें।

महत्वपूर्ण! जमी हुई अवस्था में इसकी शेल्फ लाइफ को लम्बा करने के लिए अजवाइन को ब्लांच करना चाहिए।

जबकि अजवाइन स्टोव पर है, बर्फ का पानी तैयार करें। ठंडे पानी में मुट्ठी भर बर्फ के टुकड़े डालें।

अजवाइन को एक कोलंडर में निकाल लें और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को जल्दी से रोकने में मदद करेगा। पहले से ठंडे हुए टुकड़ों को वापस एक कोलंडर में फेंक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सारा पानी ग्लास हो जाए।

एक साफ टेबल पर कागज़ के तौलिये की दो परतें रखें। उन पर अजवाइन के टुकड़े बिछा दें ताकि वे एक दूसरे को न छुएं। दूसरे पेपर टॉवल से टॉप को थपथपाकर सुखाएं। 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

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सूखे अजवाइन के पत्ते

अजवाइन की पत्ती को सुखाकर सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है। तो यह अधिकांश पोषक तत्वों और विटामिन को बरकरार रखता है।

आवश्यक उत्पाद:

• पत्ता अजवाइन - वह राशि जो आपको चाहिए।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको पत्तियों को मोटे तने से अलग करना होगा। शाखाओं को गंदगी से धोएं। गीली पत्तियों को एक कोलंडर में रखें और पानी को निकलने दें। फिर कागज़ के तौलिये पर लेट जाएं ताकि पत्तियां पूरी तरह से सूख सकें।

आपको अजवाइन को मोटे तौर पर काटने की जरूरत है। उसके बाद, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप अपनी पत्तियों को कैसे सुखाएंगे। कई विकल्प हैं: सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष ड्रायर में, ओवन में या प्राकृतिक परिस्थितियों में, यानी ताजी हवा में।

अजवाइन के पत्तों को पूरी तरह से सुखाने के बाद, इसे पीसने के लिए कॉफी ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। नतीजतन, हमें अजवाइन से एक उत्कृष्ट मसाला मिलता है।

जानकर अच्छा लगा! तैयार मसाले को एक कांच के कंटेनर में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए अजवाइन का रस

अजवाइन का रस स्वाद में ज्यादा सुखद नहीं होता, लेकिन कई बीमारियों के इलाज और सर्दी-जुकाम की रोकथाम में एक बेहतरीन सहायक होता है। इसलिए, यह अभी भी सर्दियों और इसके लिए स्टॉक करने लायक है।

अजवाइन को हमेशा एक औषधीय पौधा माना गया है, और केवल अठारहवीं शताब्दी में, पाक विशेषज्ञों ने इसके कड़वे और मसालेदार स्वाद की सराहना की। आज, ताजा और सूखा अजवाइन सूप, कैसरोल, सलाद और सॉस का पूरक है। घर पर अजवाइन के डंठल डाइट जूस और स्नैक्स तैयार करने के लिए अच्छे होते हैं। पत्ते सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग हैं, और जड़ - किसी भी शाकाहारी और मांस व्यंजन के लिए। यह वनस्पति संस्कृति पूरे वर्ष शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है। अनुभवी गृहिणियां इसे जानती हैं और सर्दियों के लिए अजवाइन की कटाई करती हैं। पत्तियों, जड़ और तनों को अचार, नमकीन, जमे हुए और सुखाया जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए सेलेरी ब्लैंक्स सर्दियों के मेनू को विटामिन के साथ समृद्ध करने और परिचित व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए एक आदर्श विकल्प है।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

अंतिम नोट्स

केरेस्कैन - अगस्त 25, 2015

इस नुस्खा के अनुसार तैयार सौकरकूट उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो स्पिन के साथ टिंकर करना पसंद करते हैं और परिणामस्वरूप, अपने रिश्तेदारों को असामान्य तैयारी के साथ आश्चर्यचकित करते हैं। ऐसी तेज पत्ता गोभी बहुत स्वादिष्ट होती है, और इसे इस तरह से तैयार किया जाता है कि यह लंबे समय तक नहीं बचता (अफसोस)।

अजवाइन को एक स्वस्थ सब्जी के रूप में समझा जाता है, जिसे सभी श्रेणियों के लोगों के लिए मूल आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह पौधा हमारे हमवतन लोगों के बीच आम नहीं है। लेकिन यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासी किसी भी सुविधाजनक अवसर पर इसका उपयोग करने में प्रसन्न हैं। स्वागत के कई रूप हैं, जिसमें ठंड के मौसम के लिए एक ताजा रूप और घर की तैयारी शामिल है। हम अंतिम प्रकार में रुचि रखते हैं, आइए इस पर विस्तार से विचार करें।

अजवाइन चुनना

1. उचित कटाई एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। प्रकंद वास्तव में बड़े होने के लिए, और पदार्थों की उनकी रासायनिक सूची पूरी तरह से बनने के लिए, उन्हें यथासंभव लंबे समय तक जमीन में रहने देना आवश्यक है।
2. इस तरह के जोड़तोड़ की एक सकारात्मक विशेषता यह है कि भ्रूण एक संकुचित खोल के साथ कवर किया गया है। यह आंतरिक भाग को नुकसान से बचाता है, जिससे जड़ें लंबे समय तक जमा रहती हैं और उम्र बढ़ने के दौरान खराब नहीं होती हैं।
3. ठंढ से कुछ समय पहले संग्रह किया जाता है। इस कारण से, विशेषज्ञ उस क्षेत्र में मौसम की स्थिति की निगरानी करने की सलाह देते हैं जहां सब्जी बढ़ती है। यदि हम मध्य रूस के बारे में बात कर रहे हैं, तो शरद ऋतु के पहले महीने के अंत में कटाई करना आवश्यक है।
4. योजना को लागू करने की प्रक्रिया में, महत्वपूर्ण विशेषताओं को देखा जाना चाहिए। गर्मियों के अंत के आसपास, निचले हिस्से में स्थित पत्तियों और टहनियों को हटा देना चाहिए। उन्होंने अपना मुख्य कार्य पूरा किया - उन्होंने rhizomes को उपयोगिता हासिल करने की अनुमति दी। इसके अलावा, जड़ें अपने आप पक जाती हैं।
5. छिलका, हालांकि घना, पूरी सावधानी के साथ संभाला जाना चाहिए। आपको जड़ों को बाहर नहीं निकालना चाहिए, अपने आप को पिचफर्क या फावड़े से बांधना चाहिए, और फिर फसल को खोदना चाहिए। इसे जमीन पर मत मारो, अतिरिक्त मिट्टी को मैन्युअल रूप से हटा दिया जाता है।
6. अब आपको प्राप्त प्रकंदों की गुणवत्ता के बारे में जानकारी प्राप्त करने की आवश्यकता है। यदि शीर्ष भाग नरम है, तो फल सड़ जाएगा। अपनी उंगली से मारो। अगर आपको बजने वाली आवाजें सुनाई दें, तो अंदर से खाली जगह हैं।
7. गुणवत्ता का आकलन करने के बाद, आपको पृथ्वी को हटा देना चाहिए, अपने आप को एक प्रूनर या कैंची से बांधना चाहिए और छोटी जड़ों को काट देना चाहिए। शीर्ष भी आवश्यक नहीं हैं। यदि आपके पास समय है, तो आकार के आधार पर छाँटें। कुछ गर्मियों के निवासी वसंत में अंकुरित ताजी पत्तियों का आनंद लेने के लिए पूरी फसल को खोदने की सलाह नहीं देते हैं।

भंडारण सुविधाएँ

1. एक दिलचस्प तथ्य यह है कि अपार्टमेंट की स्थिति में भी इस पौधे को उगाया जा सकता है। यह बर्तनों में किया जाता है। इस तरह की क्रियाएं आपको सर्दियों सहित पूरे वर्ष अजवाइन का आनंद लेने की अनुमति देती हैं। हालांकि, इसके लिए संभव होने के लिए, देखभाल और लैंडिंग को सही ढंग से प्रदान करना आवश्यक है।
2. सब्जियों का अधिक से अधिक आनंद लेने के लिए, जड़ वाली फसलों को कुछ समय के लिए ठंड में पड़ा रहना चाहिए। इससे पहले, उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है, पॉलीथीन में लपेटा जाता है और सब्जी के डिब्बे में भेजा जाता है। इस समय के दौरान, फल ​​लगभग दस दिनों तक झूठ बोलते हैं।
3. एक्सपोजर का एक और रूपांतर है, जिसमें फ्रीजर का उपयोग करना शामिल है। लेकिन यह समझना चाहिए कि इस तरह के भंडारण के बाद पौधे को उसके कच्चे रूप में नहीं खाना चाहिए। हालांकि, यह सूप और स्टॉज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

जड़ भंडारण

1. पौधे के इस हिस्से के आधार में सबसे मूल्यवान खनिज शामिल हैं। वे सर्दियों में कमी की भरपाई करेंगे, इसलिए भविष्य के लिए उत्पादों पर स्टॉक करना समझ में आता है। यदि आप भंडारण की सभी सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं, तो आप छह महीने और एक वर्ष तक का जोखिम प्राप्त कर सकते हैं।
2. यदि इस तरह का एक तहखाना या अन्य कमरा है, तो प्रकंदों को बक्सों में बिछाया जाता है और रेत के साथ छिड़का जाता है।
3. आप जड़ों को पॉलीथीन से भी लपेट सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं। यह पहले उल्लेख किया गया था कि यह अनुशंसित नहीं है। लेकिन अगर कोई दूसरा रास्ता नहीं है, तो गर्मी उपचार के बाद ही आगे का स्वागत किया जाता है।

पत्ता भंडारण

1. पेटियोल अजवाइन को उसके मूल रूप में सचमुच संरक्षित करने के लिए, इसे पहले धोया जाना चाहिए। भविष्य में इसे तरल से सुखाना न भूलें और इसे बल्कहेड के अधीन करें। सभी क्षतिग्रस्त प्रतियों को फेंक दिया जाता है।
2. जब तैयारी की गतिविधियाँ समाप्त हो जाती हैं, तो एक कंटेनर लें या पैकेजों में छाँटें। सब्जी के डिब्बे में रेफ्रिजरेट करें। हवा के संचलन के लिए छेद बनाए जाने चाहिए। यदि आप एक तापमान शासन प्रदान करते हैं जो 1 डिग्री से अधिक नहीं है, तो पत्तियां वसंत तक झूठ बोलेंगी।

सुखाने

1. वैकल्पिक रूप से, पौधे की पत्तियों को सुखाकर काटा जा सकता है। इसके अलावा, इस प्रक्रिया को सबसे सरल में से एक माना जाता है। इसलिए, हेरफेर के दौरान, आपको कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए।
2. साग के पूरे गुच्छों के साथ तुरंत सूखना सबसे अच्छा है। इसी समय, प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश को सख्ती से contraindicated है। प्रक्रिया को ठंडे छायादार कमरे में करना सबसे अच्छा है। कच्चे माल को एक सपाट सतह पर फैलाने और चर्मपत्र के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त है।
3. इस प्रक्रिया में करीब 1 माह का समय लगेगा। उसके बाद, तैयार उत्पाद को किसी भी तरह से पाउडर में बदलने और इसे मसाला के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। साग को बड़े टुकड़ों में काटने के लिए कोई भी आपको परेशान नहीं करता है। किसी भी मामले में, तैयार कच्चे माल को सीलबंद कांच के कंटेनरों में संग्रहित करना होगा।
4. ठीक उसी तकनीक से अजवाइन की जड़ को सुखाया जाता है। यह आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटने के लिए पर्याप्त है। फिर उत्पाद को अच्छी तरह से सुखा लें। इसे एक कांच के कंटेनर में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ स्टोर करें। नमी को कभी भी प्रवेश न करने दें। तैयारी पूरी तरह से विभिन्न सॉस, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के पूरक होगी।

जमाना

1. यदि आपके पास तहखाना या तहखाना नहीं है, तो सबसे आसान तरीका है कि विचाराधीन कच्चे माल को डीप फ्रीज कर दिया जाए। पौधे की पत्तियों को छाँट लें और अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। तेज चाकू से बारीक काट लें।
2. आइस क्यूब ट्रे को कटी हुई जड़ी बूटियों से भरें। थोड़ी मात्रा में शुद्ध पानी डालें। फ्रीजर में रिक्त स्थान भेजें। एक बार जब वर्कपीस पूरी तरह से जम जाए, तो क्यूब्स को एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। प्रक्रिया दोहराएं।
3. पेटिओल अजवाइन के लिए, इसे ठीक उसी तरह से जमाया जा सकता है जैसे हमने पहले पत्ती के साथ किया था। सभी अनावश्यक को हटाकर कच्चा माल पहले से तैयार कर लें। उत्पाद को पूरा छोड़ा भी जा सकता है। एक बैग में मोड़ो और फ्रीज करने के लिए भेजें।

रेह

1. नमकीन उत्पाद का लाभ यह है कि इसे लगभग किसी भी व्यंजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसी प्रक्रिया को अंजाम देने के लिए, 1 किलो लेना पर्याप्त है। पौधे के तैयार पत्ते और 0.25 किग्रा। नमक। घटकों को मिलाएं और एक कांच के कंटेनर में रखें।
2. थोड़ी सी जगह छोड़ दें, रस जल्द ही बाहर आ जाएगा। ऐसा होने के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करें। पेंट्री में भंडारण के लिए भेजें।

नमकीन बनाना

1. मसालेदार उत्पाद का लाभ यह है कि इसे नाश्ते के रूप में अकेले खाया जा सकता है। इसके अलावा, ऐसी तैयारी को अक्सर गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है। नुस्खा के लिए 1 लीटर की आवश्यकता होती है। शुद्ध पानी, 1 किलो। पौधे की जड़, 30 जीआर। नमक और 3 जीआर। नींबू।
2. मैरिनेड बनाने की सामग्री भी ले लें। इसके लिए 0.8 लीटर की आवश्यकता होगी। छना हुआ पानी, 4 काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में लौंग की कलियाँ, 200 मिली। सिरका। कच्चे माल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें।
3. फिर शोरबा से निकालें और कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें। जबकि वर्कपीस ठंडा हो रहा है, मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। पानी, सिरका और मसाले मिलाएं। उबाल लें और अजवाइन के ऊपर तरल डालें। एक घंटे के एक तिहाई के लिए निष्फल होने के लिए भेजें।
4. ढक्कनों को ऊपर रोल करें। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो पत्ता अजवाइन का अचार भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, थोड़ा अलग नुस्खा पर विचार करें। एक लीटर जार बनाने के लिए 2 तेज पत्ते और 4 लहसुन की कली लें।
5. मैरिनेड तैयार करने के लिए 150 मिली लें। सिरका, 0.7 एल। पानी, 70 जीआर। नमक और 100 जीआर। सहारा। जार के तल पर तेज पत्ते और लहसुन डालें। कंटेनर को पौधे की पत्तियों के साथ कसकर पैक करें। गरमागरम मैरिनेड डालें। जार स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

अन्य बातों के अलावा, यह मत भूलो कि उत्पाद बहुत उपयोगी है, लेकिन इसके नकारात्मक पक्ष भी हैं। इसलिए यदि आप किसी उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं, तो उसका दुरुपयोग न करें। अजवाइन का सेवन असीमित मात्रा में न करें। यह गर्भवती लड़कियों के लिए विशेष रूप से सच है।

वीडियो: पेटीओल अजवाइन को कैसे बचाएं

साग और अजवाइन की जड़ें सभी दुकानों में नहीं खरीदी जा सकती हैं। हमेशा बाजार में विक्रेताओं द्वारा संयंत्र की पेशकश नहीं की जाती है। दुर्भाग्य से, अजवाइन अन्य सब्जी फसलों की तुलना में कम लोकप्रिय है। लेकिन यह पौधा विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो शरीर के लिए बहुत जरूरी होता है।
इसलिए, अधिक बार खाने के लिए अपनी साइट पर अजवाइन उगाना या मार्जिन के साथ खरीदना उचित है। गर्मियों में, पौधे को ताजा मेनू में शामिल किया जाता है। इसे सर्दियों के लिए तैयार करने में कोई हर्ज नहीं है।

पत्ता और पेटीओल अजवाइन को ताजा कैसे रखें

अजवाइन का साग हवा में बहुत जल्दी मुरझा जाता है। पेटीओल्स लोच खो देते हैं, बहुत नरम हो जाते हैं। इसलिए, अजवाइन खरीदने या इसे बगीचे से निकालने के बाद, आपको तुरंत चाहिए:

• इसे बहते पानी के नीचे धो लें।
• एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें।
• एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें।
• रेफ्रिजरेटर में भेजें।

अजवाइन के पत्ते और डंठल लगभग दस दिनों तक पन्नी में रहेंगे, ताजा और सुगंधित रहेंगे। लेकिन अगर इन्हें पॉलीथीन में डाल दिया जाए तो ये तीन दिन में मुरझा जाते हैं।

एक और तरीका:

• पौधे की जड़ को काट लें।
• एक तिहाई ठंडे नल के पानी से भरे जार में तने को नीचे करें।
• किचन में किसी आरामदायक जगह पर रखें।

एक जार में, अजवाइन एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर के बिना खड़ी रह सकती है। एक शर्त यह है कि हर दिन पानी बदलें और तने को थोड़ा काट लें।

अजवाइन को वसंत तक बचाने के लिए, आप यह कर सकते हैं:

• जड़ों पर मिट्टी की गेंद छोड़कर, प्रत्येक पौधे को खोदें।
• तहखाने में जाएं और रेत में "पौधे" लगाएं।

ऐसी सुविधाएं उपलब्ध होने पर यह विधि स्वीकार्य है।

अजवाइन की जड़ों को स्टोर करने के तरीके

अजवाइन की जड़ वाली सब्जियों को कई दिनों और अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पौधे को एक सप्ताह तक ताजा रखने के लिए जड़ वाली फसल को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटकर फ्रिज में रखना चाहिए। सब्जी की फसल का तीखा स्वाद और खास तीखा सुगंध उसके पास रहेगा।

जड़ फसलों को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, आप निम्न विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

• एक सीधी स्थिति में, फलों को ध्यान से सूखी रेत में चिपका दें, जिसमें बॉक्स या बॉक्स भरा हो। पेटीओल्स को सतह पर छोड़ देना चाहिए। तहखाने या तहखाने में अजवाइन और रेत के साथ कंटेनर भेजें।
• जड़ वाली फसलों को पॉलीथीन की थैलियों में रखें। रेत की एक परत (2 सेमी) के साथ छिड़के, एक कमरे में एक डिग्री से अधिक गर्मी और लगभग 90% की आर्द्रता वाले कमरे में रखें।
• एक मलाईदार मिश्रण बनाने के लिए मिट्टी को पानी से पतला करें। प्रत्येक अजवाइन की जड़ को परिणामस्वरूप पदार्थ की एक परत के साथ कवर करें, सूखें और भंडारण में समान पंक्तियों में बिछाएं।

सर्दियों के लिए अजवाइन कैसे बचाएं। जमाना

पूरे सर्दियों के लिए अजवाइन का स्टॉक करने के कई तरीके हैं:

• जमना;
• नमकीन बनाना;
• सुखाने।

फ्रीजिंग, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के भंडारण की एक सामान्य विधि, निस्संदेह अजवाइन पर भी लागू होती है।

सब्जी का पौधा:

• (पेटीओल्स) को बड़े टुकड़ों में काटें, ब्लांच करें, अलग-अलग बैग में रखें और फ्रीजर में भेज दें। ऐसी अजवाइन सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक योजक के रूप में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है;
• पत्तियों को काट लें या उन्हें ब्लेंडर से काट लें, बर्फ के सांचों में डालें। पानी के साथ शीर्ष और ध्यान से फ्रीजर में रखें। पूरी तरह से जमने के बाद, सेलेरी क्यूब्स को प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रखा जाता है और उसी फ्रीजर में रखा जाता है। जमे हुए साग सॉस बनाने के लिए आदर्श होते हैं।

अजवाइन का पत्ता और डंठल जमे हुए और पूरे होते हैं: पत्तियों के साथ तनों को एक कंटेनर में पैक किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है। कंटेनर फ्रीजर में रखा गया है।

इस तरह की पैकेजिंग से पिघली हुई अजवाइन का एक बार में उपयोग करने में आसानी होगी।

अजवाइन वसंत तक अच्छी तरह से रहती है।

मसालेदार अजवाइन भंडारण

नमक एक परिरक्षक है जो भोजन को लंबे समय तक खराब होने से बचाता है।

सर्दियों के लिए नमकीन पत्ता अजवाइन निम्नलिखित अनुपात के अनुपालन में किया जाता है:

• 0.5 किलो पौधा;
• 0.1 ग्राम मोटे नमक;
• करंट की पत्ती या थोड़ी गर्म मिर्च। परिचारिका के लिए विकल्प।

• मांस की चक्की के साथ पीसें या पीसें।
• नमक डालकर मिला लें।
• परिणामी मिश्रण साफ जार से भर जाता है।
• कंटेनर को बंद करके ठंडे स्थान पर रखा जाता है। प्लस चिह्न के साथ इष्टतम तापमान 5-7 डिग्री है।

सुगंधित उत्पाद सभी सर्दियों में चलेगा।

सूखा अजवाइन

सूखे रूप में, पत्तियों, कलमों, अजवाइन की जड़ों को कम से कम एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

यह विधि आपको पौधे से एक उत्कृष्ट मसाला प्राप्त करने की अनुमति देती है।

हम जड़ अजवाइन को इस तरह सुखाते हैं:

• अच्छी तरह धो लें।
• हम त्वचा को हटा देते हैं।
• तिनके में काटें।
• अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर छोड़ दें।
• कागज पर डालो, चिकना करें ताकि एक परत हो।
• हम आंशिक छाया में सूखते हैं।

अजवाइन के पत्तों और कलमों को सुखाने से पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। प्लांट को आवश्यक स्थिति में लाने में करीब एक माह का समय लगेगा।

अजवाइन को ओवन में सुखाने के लिए यह बहुत तेज है। तीन घंटे के लिए, आपको तापमान 40 डिग्री पर रखना चाहिए, और फिर इसे 55-60 तक बढ़ा देना चाहिए और साग को सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। भाप को जमा होने से रोकने के लिए ओवन के दरवाजे को खुला रखना चाहिए।

सूखे अजवाइन को कांच के सीलबंद कंटेनर में डाला जाता है और सीधे धूप से दूर रखा जाता है। आप उत्पाद को एक पेपर बैग में रख सकते हैं और इसे नमी के स्रोतों से दूर रख सकते हैं।