सरसों के साथ खीरे कैसे बंद करें। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - एक मसालेदार कुरकुरे नाश्ता और कम से कम प्रयास

मसालेदार खीरा सबसे अच्छा नाश्ता है और यह सभी जानते हैं। घर के बने अचार के जार के बिना कोई भी दावत पूरी नहीं होती, इसलिए आज की रेसिपी किसी भी मामले में काम आएगी। मैं विभिन्न तरीकों से खीरे को रोल करता हूं, और कभी-कभी मैं प्रयोगों का भी सहारा लेता हूं, क्योंकि मैं हमेशा कुछ नया चाहता हूं। और एक उदाहरण के रूप में, मैं आपको सर्दियों के लिए सरसों के अचार को ठंडे तरीके से जार में रोल करने का तरीका बताऊंगा। यह नुस्खा लंबे समय से मेरे दोस्त को पता है, जो हमेशा इस बात का दावा करता था कि उसके खीरे कितने स्वादिष्ट हैं।

उससे नुस्खा माँगने के बाद, उसने खुद नए तरीके से खीरा बनाना शुरू किया। और लगातार दूसरे सीज़न के लिए मैं सरसों के साथ खीरे को रोल कर रहा हूं और मुझे इस बात का कोई अफसोस नहीं है कि मैंने एक नवीनता तैयार करके एक मौका लेने का फैसला किया। यह रेसिपी मेरे पति को बहुत पसंद आई, जिन्हें अचार बहुत पसंद है और इस रेसिपी में उन्हें खीरे का स्वाद बहुत पसंद आया। वे बैरल वाले की तरह कुरकुरे और स्वाद में थोड़े तीखे होते हैं। मुझे अपना अनुभव साझा करने में खुशी हो रही है।

2.5 लीटर पानी के लिए आवश्यक उत्पाद:

800 ग्राम खीरे,
3-4 लहसुन लौंग,
2 टेबल। एल सूखी सरसों,
1.5 टेबल। एल नमक,
2-3 पीसी। तेज पत्ता,
4-6 पीसी। काली मिर्च,
1-2 पीसी। सहिजन के पत्ते,
डिल की 3-4 टहनी।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार ठंडे तरीके से कैसे करें

खीरे को ठंडे पानी से डालें, कई बार कुल्ला करें, फूल और पूंछ काट लें, यदि कोई हो। जब मैं देश में फसल काटता हूं, तो खीरे पर हमेशा सूखे फूल होते हैं। और जमीन पर खीरे काटने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होता है।

निष्फल जार के तल पर (हम तुरंत सही आकार के 2-3 जार लेते हैं ताकि प्रत्येक में लगभग समान मात्रा में मसाले समान रूप से वितरित हो सकें), सभी मसाले डालें: एक सहिजन का पत्ता, कुछ तेज पत्ते, कुछ टहनियाँ डिल, काली मिर्च, खुली लहसुन लौंग।

हम खीरे को जार में वितरित करते हैं, नमक डालते हैं, प्रत्येक लीटर पानी के लिए, 1 अधूरा चम्मच नमक।

हम सूखी सरसों को भी जार में डालते हैं, बैग से साधारण सरसों का उपयोग करते हैं।

ठंडे पानी के जार में खीरे डालो, एक अंधेरी जगह में दो दिनों के लिए खट्टा छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, गर्म वातावरण में, खीरे किण्वन करना शुरू कर देंगे, थोड़ा बादल बनेंगे और ऊपर बुलबुले बनेंगे।

किण्वित खीरे तुरंत ढक्कन के साथ लुढ़क जाते हैं। खीरे इस तरह दिखते हैं। वे पहले बादल छाए रहते हैं, लेकिन जब वे ठंडे स्थान पर खड़े होते हैं, तहखाने में, सरसों नीचे तक बैठ जाती है और नमकीन चमक जाती है।

सबसे लोकप्रिय तैयारी में से एक मसालेदार खीरे माना जा सकता है। उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक का अपना हस्ताक्षर या पारिवारिक नुस्खा है। आज हम आपको सरसों के अचार वाले खीरे के ब्रांडेड व्यंजनों में से एक का रहस्य बताएंगे।

सब कुछ काफी सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है, खीरे खस्ता और मसालेदार हैं। मैं यह नहीं कह सकता कि जार में सरसों का खीरा एक नया नुस्खा है, लेकिन मैं पूरे विश्वास के साथ कह सकता हूं कि नुस्खा 100% परीक्षण किया गया है और इसके बहुत सारे प्रशंसक हैं। मैं कटाई से पहले सलाह दूंगा: खीरे को पानी से भिगोना सुनिश्चित करें, चुनने के बाद वे नमी खो देते हैं, इसलिए उन्हें पानी से भर दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, और फिर जार में डालने के लिए आगे बढ़ें। मैं बहुत ही कम पत्तियों और ताजी जड़ी-बूटियों को अचार वाले खीरे के जार में मिलाता हूं, मुझे डर है कि नमकीन किण्वन होगा और ढक्कन ऊपर उड़ जाएंगे। मुझे जड़ वाली सब्जियां, गाजर, सहिजन, प्याज, लहसुन पसंद हैं। और इसलिए, चलिए शुरू करते हैं! गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है।

सर्दियों के लिए सरसों के पाउडर के साथ अचार खीरा बनाने की सामग्री:

खीरे,
सरसों का पाउडर - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच,
लहसुन - 3-4 लौंग,
बे पत्ती,
गरम शिमला मिर्च,
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
चीनी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच,
सिरका (सार) - 1 चम्मच।
पानी - 1 - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। सरसों के पाउडर को जार में डालें, छिलके वाली लहसुन की लौंग को स्लाइस में काट लें और जार में भेजें, वहां गर्म लाल मिर्च और लवृष्का की एक फली डालें।

जार को खीरे से भरें, जिसे धोया जाना चाहिए।

चिंता न करें कि सारी राई सबसे नीचे रह जाए, पानी डालने पर वह उसमें घुल जाएगी.

जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर पानी निकाल दें। और फिर उबाल लें, लेकिन एक नया नहीं, लेकिन वही कैन से निकल गया, क्योंकि। सरसों पहले ही भंग हो चुकी है!

इस समय जार में नमक और चीनी डालें और सिरके को न भूलें।

जार को दूसरी बार उबलते पानी से भरें। 5-7 मिनट के लिए बैठने दें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। फिर ढक्कन को कसकर रोल करें और यह सुनिश्चित करने के लिए जार को पलटना न भूलें कि ढक्कन कड़ा है।

वनस्पति तेल - 1/4 कप

सिरका - 1/4 कप

चीनी - 1/4 कप

सूखी सरसों - 0.7 चम्मच

ताजा अजमोद - 1 बड़ा चम्मच।

लहसुन - 2 लौंग

पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच

67 किलो कैलोरी

खाना पकाने की प्रक्रिया

मैं सिर्फ सरसों के साथ खीरे को पसंद करता हूं, साथ ही केचप के साथ - खीरे के अचार के लिए ये विकल्प बहुत सफल हैं। ऐसे रिक्त स्थान निश्चित रूप से डिब्बे की अलमारियों पर होने चाहिए। नहीं तो सर्दियों में मेहमानों के साथ कैसा व्यवहार करें? हां, और कभी-कभी आप हर तरह के अचार चाहते हैं।

सरसों के साथ अचार में सब कुछ मौजूद है - एक हल्का मीठा नोट, एक सुखद दूर सरसों की सुगंध, लहसुन का स्वाद, जड़ी-बूटियाँ - ठीक है, यहाँ सब कुछ बहुत सफल और सामंजस्यपूर्ण है। यदि आपने खीरे की कटाई कर ली है और अचार बनाने के नए विकल्प नहीं खोज पा रहे हैं, तो यहां आपके लिए मेरा है - आप निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे।

सर्दियों के लिए सरसों और मक्खन के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, उत्पादों को सूची से लें।

खाना पकाने से डेढ़ घंटे पहले, ठंडे पानी के साथ खीरे डालें, आप बर्फ भी डाल सकते हैं। खीरे के बाद, अच्छी तरह से धो लें और दोनों तरफ से पोनीटेल काट लें।

खीरे को एक कटोरे या बेसिन में काटें: यदि बड़ा हो - क्यूब्स में काट लें, यदि छोटा हो - बस दो हिस्सों में काट लें।

अलग-अलग, बराबर भागों में सिरका, तेल और दानेदार चीनी मिलाएं। सूखी सरसों, कटा हुआ अजमोद और नमक और काली मिर्च डालें। मिक्स।

प्रेस पर लहसुन की दो कलियाँ निचोड़ें, मैरिनेड में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। इस दौरान खीरा रस छोड़ेगा।

चार घंटे के बाद, जार तैयार करें - अच्छी तरह से धो लें और सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें। जार को खीरे से भरें, अचार डालें।

अब खीरे को निष्फल करने की आवश्यकता है: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 25 मिनट। पैन के निचले हिस्से को कपड़े से ढकना न भूलें ताकि इस प्रक्रिया में जार फट न जाएं। फिर जार को सावधानी से हटा दें और बाँझ ढक्कन के साथ कसकर कस लें। जार को उल्टा रख दें, कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। सर्दियों के लिए, सरसों और मक्खन के साथ मसालेदार खीरे को तहखाने या पेंट्री में हटा दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (सरसों और मक्खन के साथ)

सर्दियों के लिए सरसों और मक्खन के साथ मसालेदार खीरे के लिए एक सिद्ध नुस्खा, तस्वीरों के साथ कदम से कदम।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे "अपनी उंगलियां चाटें"

खीरे को अच्छे से धो लें।

जार को धो लें और उबलते पानी से डालें।

सबसे नीचे के जार में फेंटें और लहसुन की 2-3 कलियां डालें।

सरसों डालो, 1 बड़ा चम्मच। प्रति जार चम्मच।

खीरे को जार में डालें, सिरों को काट लें। ऊपर से उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।

एक बर्तन में पानी निकाल दें और 2 टेबल स्पून की दर से चीनी और नमक डालें। चम्मच प्रति 1 लीटर पानी। सिरका (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर) डालें और मैरिनेड को उबालें।

जार में मैरिनेड डालें और सील करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे रखें।

सरसों के अचार वाले खीरे "अपनी उँगलियाँ चाटो" तैयार हैं। ठंडी जगह पर रखें।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे "अपनी उंगलियों को चाटें" - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सरसों के साथ मसालेदार खीरे पकाने की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"।

सरसों के साथ खीरे का अचार

तो समय आ गया है जब हम घर की तैयारी शुरू करते हैं: हम सुगंधित जाम पकाते हैं और निश्चित रूप से, हम सब्जी की तैयारी करते हैं। आखिरकार, प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी को भविष्य के लिए सर्दियों के लिए घर की तैयारी करनी चाहिए, क्योंकि यह हमेशा एक उत्कृष्ट नाश्ता या मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक सुखद, स्वादिष्ट अतिरिक्त होता है। आज मेरे पास अनाज सरसों के साथ खीरे के अचार के लिए एक नया, बहुत स्वादिष्ट और बिल्कुल सामान्य नुस्खा नहीं है। यह मसाला खीरे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे वे अधिक स्वादिष्ट और और भी खस्ता हो जाते हैं। आपने यह नाम सुना होगा: "बल्गेरियाई खीरे" - ठीक यही वे हैं, अनाज सरसों के अलावा अचार के साथ। सरसों के बीज में तीखा, तीखा स्वाद होता है, जो हॉर्सरैडिश की याद दिलाता है।

यह मसाला पेट और आंतों को पूरी तरह से उत्तेजित करता है। हम पिसे हुए बीजों से टेबल सरसों तैयार करते हैं, इसे घर के बने मेयोनेज़ में मिलाते हैं, लेकिन अनाज से आप उत्कृष्ट फ्रेंच सरसों बना सकते हैं, और भोजन में अपने स्वाद के लिए अनाज भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, सलाद, विभिन्न सॉस में, अचार के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं और, बेशक, सब्जियों, मशरूम, आदि के संरक्षण के लिए। लेकिन इससे पहले कि आप पकवान में सरसों के बीज डालें, सुगंधित तेलों को सक्रिय करने के लिए उन्हें हल्का भुना जाना चाहिए।

अनाज सरसों के साथ मसालेदार खीरे के लिए यह आवश्यक नहीं है, हम केवल अनाज को अच्छी तरह से धोते हैं और सूखते हैं, और फिर उन्हें अपनी पसंद के सभी मसालों के साथ जार में डाल देते हैं। आखिरकार, प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से खीरे का अचार बनाती है। मैं हमेशा अपनी माँ और दादी से मिली एक रेसिपी के अनुसार अचार खीरा बनाती हूँ ... इसलिए, यहाँ मैंने सिर्फ सरसों के दाने डाले हैं।

आवश्य़कता होगी:

खीरे - मेरे पास 3 जार हैं, 1.5 लीटर की मात्रा। प्रत्येक
डिल छाते - 2 पीसी। हर जार में।
काली मिर्च - प्रत्येक जार में 3-5 पीसी।
बे पत्ती - 1-2 पीसी। प्रत्येक जार में वांछित के रूप में।
कार्नेशन - 2-3 पीसी। हर जार में।
लहसुन - 2-4 लौंग प्रति जार
सरसों के दाने - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक एक जार पर।
सिरका 70% - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक प्रत्येक जार के लिए

1 लीटर तैयार करने के लिए। एक प्रकार का अचार:

संकेतित मात्रा (प्रत्येक 1.5 लीटर के 3 डिब्बे) के लिए, मुझे 2 लीटर लगे। नमकीन।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे कैसे पकाएं:

मैं आमतौर पर खीरे को 5-6 घंटे के लिए पहले से भिगो देता हूं। आज मैंने उन्हें अच्छी तरह धोकर शाम को ठंडे पानी में भिगो दिया। मैं सोडा के साथ जार और ढक्कन धोता हूं, अच्छी तरह कुल्ला करता हूं और निर्जलित करता हूं।

मैंने आपको पहले ही बताया है कि आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके कितनी जल्दी जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। कई गृहिणियां ओवन में या चूल्हे पर स्टरलाइज़ करती हैं। बाँझ जार तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं।

हम सभी मसाले तैयार करते हैं, लहसुन को साफ करते हैं। खीरे को निथार लें और नितंबों और पोनीटेल को काट लें। फिर से, कई गृहिणियां पूंछ को काटे बिना खीरे का अचार बनाती हैं। हम बाँझ जार में डिल छाता, लहसुन, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ते डालते हैं और एक चम्मच सरसों के बीज डालते हैं।

अब हमें तैयार खीरे को जार में कसकर रखना होगा। खीरा बिछाते समय पानी को उबाल लें। मेरी माँ ने मुझे 3 बार खीरे डालना सिखाया: 1 बार सिर्फ उबलते पानी (नाली) के साथ, 2 बार पहले से ही तैयार नमकीन (एक सॉस पैन में नाली) डालें और 3 बार दूसरी खाड़ी के डिब्बे से निकाले गए नमकीन को उबाल लें, उबाल लें और इसे भंडारण के लिए भरें।

उबलते पानी को कसकर भरे हुए जार में 15-20 मिनट के लिए ऊपर से डालें और सिंक में डालें (पहली बार उबलते पानी से भरें, हमें पता चलता है कि नमकीन बनाने के लिए हमें कितना पानी चाहिए। मुझे 3 लीटर के लिए 2 लीटर पानी मिला और आधा लीटर जार)

जबकि जार भरे हुए हैं, हम 2 लीटर नमकीन बनाते हैं। पानी + 4 बड़े चम्मच। चीनी + 4 बड़े चम्मच। नमक। एक उबाल लेकर आओ और इस नमकीन के साथ दूसरी बार खीरे डालें। फिर से, खीरे को 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में खड़े रहने दें, फिर जार से नमकीन पानी को पैन में निकाल दें और फिर से उबाल लें। तीसरी बार खीरा डालने से पहले प्रत्येक जार में सिरका डालें। 1 चम्मच 1.5 एल के लिए। बैंक। और जब नमकीन उबल जाए तो जार को ऊपर से भर दें और ढक्कन से ढक दें।

यह केवल हमारे लिए टर्नकी जार को रोल करने या पेंच होने पर ढक्कन को बंद करने के लिए ही रहता है। हम जार को सावधानी से ढक्कन पर घुमाते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ देते हैं। आप जार को शीर्ष पर एक कंबल के साथ कवर कर सकते हैं। यही सुंदरता मुझे मिली है। अब यह केवल सर्दियों की प्रतीक्षा करने और सुगंधित, खस्ता खीरे खोलने के लिए बनी हुई है।

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स्क्वैश के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं - आपको फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा मिलेगा

सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

नमकीन और मसालेदार खीरे के विभिन्न व्यंजनों में रूसी व्यंजन समृद्ध हैं। वे मुख्य पाठ्यक्रम के लिए क्षुधावर्धक के रूप में खाए जाते हैं, वे बाकी सामग्री के साथ सलाद में भी अच्छे होते हैं। प्रत्येक गृहिणी कुरकुरे खीरे के लिए अपने स्वयं के अनूठे नुस्खा का दावा कर सकती है, जिसमें वह विभिन्न सामग्रियों को जोड़ती है जो एक मूल और मसालेदार स्वाद देती हैं। यह घटक अक्सर पाउडर या अनाज में सरसों होता है। हम कुरकुरे खीरे के लिए हमारे व्यंजनों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, सिरका और नसबंदी के बिना गर्म या ठंडे अचार बनाने की विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की रेसिपी

आप स्वादिष्ट खीरे को ठंडे तरीके से बना सकते हैं। वे जल्दी पकाते हैं क्योंकि नसबंदी की आवश्यकता नहीं है. यह नुस्खा विशेष रूप से है उन लोगों के लिए उपयुक्तजिसके पास रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त भंडारण की स्थिति वाला एक तहखाना है। सरसों के साथ खीरे को प्लास्टिक कवर के नीचे रखा जा सकता है। आपको चाहिये होगा:

खीरा।
पाउडर सरसों।
लहसुन के पंख।
पत्तियां: चेरी, काला करंट, सहिजन।
डिल छतरियां।
नमकीन पानी के लिए, 1.5 लीटर पानी और 1 कप नमक।

जार में साफ खीरे, पत्ते और मसाला बिछाया जाता है।
बैंक ठंडे नमकीन से भरे हुए हैं, उन्हें कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
हम सरसों को 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर जार के अनुपात में लेते हैं।
हम कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।

बिना सिरका के जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

फसल वर्ष में, कई गृहिणियों के पास प्रकृति के सभी उपहारों को संसाधित करने का समय नहीं होता है, इसलिए बहुत कुछ लटका रहता है। सर्दियों के लिए अतिवृद्धि को नमकीन किया जा सकता है बिना सिरके के सरसों के साथ. नतीजतन, स्नैक कुरकुरा होता है, इसमें एक अनूठी सुगंध होती है, और रंग उज्ज्वल और स्वादिष्ट रहता है। सब्जियों के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न मसालों और पौधों की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। आपको चाहिये होगा:

बड़े ताजे खीरे - 1.5 किलो।
2 बड़े चम्मच की मात्रा में सरसों पाउडर की आवश्यकता होगी।
लहसुन की 3 कलियां लें।
नमक के लिए 3 बड़े चम्मच चाहिए।
अपने विवेक पर, पत्ते लें: सहिजन, चेरी, करंट, ओक।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे

फलों को अचार बनाने में सक्षम होते हैं और अक्सर कई गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए काटा जाता है, लेकिन हर कोई उनके लिए सरसों को जार में नहीं रखता है। इसे नमकीन पानी में मिलाकर देखें और आपको फर्क महसूस होगा। सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे सुगंधित, खस्ता, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

प्रति लीटर 6 डिब्बे के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

छोटे खीरे।
पानी - 3 लीटर।
सिरका 9% - 350 मिली।
नमक 3 बड़े चम्मच लें।
चीनी के लिए 12 बड़े चम्मच चाहिए।
4 प्याज के सिर।
लहसुन - 12 दांत।
सरसों की फलियों को 6 चम्मच की आवश्यकता होगी।
सहिजन के पत्ते - 4 टुकड़े।

सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद सरसों के साथ नुस्खा संख्या 1

इस रेसिपी के अनुसार खीरे का सलाद बनाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

छोटे खीरे - 4 किलोग्राम।
लहसुन - 6 लौंग।
अजमोद और नमक 3 बड़े चम्मच में लेना चाहिए।
एक बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड, चीनी, वनस्पति तेल और सूखी सरसों तैयार करें।
काली मिर्च एक चम्मच की मात्रा में चाहिए।

खीरे को धोकर आधा काट लें। यदि आपने खीरा लिया है, तो आप पूरी का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को मसाले और मसालों के साथ मिलाया जाता है, फिर 3 घंटे के लिए रस पाने के लिए छोड़ दिया जाता है। कभी-कभी हिलाएं।
मिश्रण को निष्फल जार में रखा जाता है, उसी मात्रा में रस मिलाया जाता है। फिर सलाद को निष्फल कर दिया जाता है और रोल अप किया जाता है। इसे ठंडा करने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे भंडारण के लिए अन्य रिक्त स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद सरसों के साथ नुस्खा संख्या 2

सर्दियों के लिए सलाद के लिए खीरे का अचार बनाया जाता है, यानी पिंपल्स के साथ।

ताजा खीरे - 4 किलो।
एक गिलास वनस्पति तेल, चीनी, सिरका 9%।
2 बड़े चम्मच नमक, सरसों का पाउडर, कटा हुआ लहसुन, ताजा सौंफ।
1 चम्मच पिसी हुई काली और लाल मिर्च।

महत्वपूर्ण! सरसों से जार में अचार बादल बन जाता हैचिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए। यह शीतकालीन संरक्षण आपके ध्यान देने योग्य है, मेरा विश्वास करो।

सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद सरसों के साथ नुस्खा संख्या 3

खीरे का यह ताज़ा सलाद बनाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

1 किलो की मात्रा में खीरे।
डिल - एक गुच्छा।
प्याज - 150 ग्राम।
सरसों का पाउडर - 35 ग्राम।
टेबल सिरका - 255 मिली।
काली मिर्च, तेज पत्ता।
नमक के लिए एक चम्मच चाहिए।
5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी लें।

सरसों के साथ शीतकालीन ककड़ी सलाद की तैयारी:

इन व्यंजनों के अनुसार सरसों के साथ नमकीन और मसालेदार खीरे स्वाद और कुरकुरे में भिन्न. कोई भी चुनें, तैयारी के प्रत्येक चरण के अनुसार कार्य करें या अपने विवेक पर सामग्री के साथ सुधार करें। अपने भोजन का आनंद लें!

सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि: सर्दियों के लिए जार में खीरे का सलाद पकाना

सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे कैसे पकाने के लिए? लेख में सरसों के साथ खीरे से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने, सलाद तैयार करने, मैरीनेट करने, इन उपहारों को नमक करने के रहस्यों का खुलासा किया गया है।

जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को नमकीन बनाने के विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है - ठंडा और गर्म, कंटेनर नसबंदी के साथ और बिना। सरसों एक कीटाणुनाशक प्रभाव देता है, और इसके अलावा, यह आपको तैयार उत्पाद को बहुत ही तीखे, दिलचस्प aftertaste में प्राप्त करने की अनुमति देता है।

इसलिए, यह घटक आत्मविश्वास से सभी मसालों के बीच शीर्ष तीन को बंद कर देता है (पहले दो स्थानों पर, निश्चित रूप से, नमक और काली मिर्च का कब्जा है)। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की कटाई के कुछ सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को सामग्री में विस्तार से वर्णित किया गया है।

सबसे पहले, जार की नसबंदी के विकल्पों पर विचार करें (यानी 10-15 मिनट के लिए भाप के साथ पूर्व उपचार या माइक्रोवेव में 3-4 मिनट के लिए)। एक लीटर जार के लिए गणना:

सामग्री

600 ग्राम सब्जियां;
0.5 लीटर ठंडा, शुद्ध (या बसा हुआ) पानी;
बे पत्ती और करंट, चेरी के कुछ पत्ते;
नमक - 30 ग्राम;
चीनी - 15 ग्राम;
काली मिर्च - कुछ मटर;
सरसों के बीज - 1 मिठाई चम्मच बिना स्लाइड के।

अनुक्रमण

Step 1. सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए रख दें।

स्टेप 2. फिर हमने उनके किनारों को दोनों तरफ से काट दिया।

चरण 3. इस बीच, जार को जीवाणुरहित कर दें। आप इसे इस तरह कर सकते हैं:

जार को पैन की भाप के ऊपर रखें;
ओवन में (यदि कई डिब्बे एक साथ निष्फल हो जाते हैं);
माइक्रोवेव में (पहले नीचे की तरफ थोड़ा पानी डालें ताकि जार फट न जाए)।

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई करते समय जार की नसबंदी बहुत महत्वपूर्ण है, और इसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।

स्टेप 4. सभी पत्तों और राई के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। फिर उबलते पानी को निकालना चाहिए।

चरण 5. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, नमक और चीनी डालें।

नमक सामान्य पत्थर लेना बेहतर है, मोटे पीस लें - लेकिन आयोडीन युक्त नहीं!

चरण 6. पहले से निष्फल जार में साग (पत्तियां और लहसुन), काली मिर्च डालें और फिर खीरा डालें। खीरे की पहली पंक्ति को सिरों पर रखना सबसे अच्छा है, और फिर जैसा आपको करना है। सिद्धांत सरल है: एक जार में अधिक खीरे डालें।

अब हम खीरे के ऊपर राई डालते हैं, सब कुछ मैरिनेड से भरते हैं और जार को बंद कर देते हैं, उन्हें 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम जार को रोल करते हैं - लोहे के साथ या उन्हें तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।

तीखे स्वाद के लिए, आप साधारण वोदका के 2 बड़े चम्मच भी जोड़ सकते हैं - प्रयोग के लिए, आप इस दिलचस्प कदम पर भी फैसला कर सकते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए सरसों के साथ खीरे के जार निकालते हैं।

सरसों के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे: गरमा गरम तरीका

इसी तरह आप कुरकुरे खीरे को जार में सरसों के साथ गर्म तरीके से पका सकते हैं. 3 लीटर के बड़े जार के लिए हमें चाहिए:

सामग्री

खीरे 1.5 किलो या थोड़ा अधिक;
पानी - 1.5 लीटर से थोड़ा अधिक;
सूखी सरसों - 1.5 बड़े चम्मच;
नमक - 3-4 बड़े चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
ओक, चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े प्रत्येक;
लहसुन की 3 कलियाँ।

हम ऐसा व्यवहार करते हैं

चरण 1. हम जार को जीवाणुरहित करते हैं, खीरे को संसाधित करते हैं और उन्हें आधा या चौथाई में काटते हैं।

स्टेप 2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और सभी मसाले, साथ ही सूखी सरसों का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। हम खीरे को हरी पत्तियों और लहसुन की कलियों के साथ जार में रखते हैं, फिर वहां नमकीन पानी डालते हैं।

चरण 3. तुरंत जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें एक गर्म कपड़े में लपेटें और उन्हें कई घंटों तक ठंडा होने दें। जैसे ही वे कमरे के तापमान पर पहुँच जाएँ, उन्हें फ्रिज में रख दें या तहखाने में निकाल लें।

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे लोहे के ढक्कन के नीचे सरसों के साथ

हमें एक लीटर जार की जरूरत है:

सामग्री

खीरे - 500-600 ग्राम;
प्याज - 1 टुकड़ा;
बल्गेरियाई रंगीन काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
लहसुन - 2 लौंग;
सूखी सरसों का पाउडर - 0.5 चम्मच;
अजमोद, डिल, तारगोन, सहिजन का पत्ता।

मैरिनेड प्रति लीटर पानी के लिए:

1 लीटर पानी;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका सार - एक अधूरा चम्मच (आधा चम्मच से थोड़ा अधिक);
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
ऑलस्पाइस - 2 मटर;
लौंग - 2 कलियाँ।

खीरा कैसे पकाएं - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चरण 1. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह से धो लें और सुझावों को काट लें।

चरण 2। धुले और निष्फल जार में कुछ साग डालें। आप चेरी और करंट के पत्ते, या सहिजन की जड़ भी मिला सकते हैं।

चरण 3. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और जार के तल पर एक हिस्सा रखें। फिर जार को खीरे से भरें, कटी हुई बेल मिर्च, बचा हुआ प्याज और लहसुन खाली जगहों पर डालें, जिसे प्लेटों में भी काटा जा सकता है।

Step 4. ऊपर से साग डालने के बाद राई डालें।

चरण 5. मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। नमक, चीनी, मसाले (सिरका को छोड़कर सभी घटक) डालें और पानी को उबाल लें। इसे 2 - 3 मिनट तक उबलने दें।

चरण 6. अचार को खीरे के जार में डालें। प्रत्येक जार में सिरका का सार जोड़ें (इसे 9% सिरका से बदला जा सकता है - फिर इसे 80 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। यदि सार को सिरके से बदल दिया जाता है, तो पानी में उबाल आने पर इसे मैरिनेड में मिलाना चाहिए। और दूसरे उबाल के बाद, आँच बंद कर दें और जार की सामग्री को मैरिनेड के साथ डालें।

स्टेप 7. अब जार को स्टरलाइज करने की जरूरत है: पैन में गर्म पानी लें, नीचे की तरफ रुमाल से लाइन करें और जार को उसमें डालें। पैन में पानी उबलने के बाद, उबलते समय को 10 मिनट के लिए चिह्नित करें - यह एक लीटर जार कितना निष्फल है।

हम 20 मिनट के लिए दो लीटर जार और 30 मिनट के लिए तीन लीटर जार को जीवाणुरहित करते हैं।

चरण 8. नसबंदी के बाद, जार को बर्तन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और लोहे के ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाना चाहिए। जार को उल्टा कर दें और एक तौलिये से ढक दें, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बिना नसबंदी के सरसों के साथ सर्दियों के लिए कटा हुआ खीरे: नुस्खा

खीरे को जार को स्टरलाइज़ किए बिना भी पकाया जा सकता है - उदाहरण के लिए, इस नुस्खा में एक तस्वीर के साथ वर्णित है। मान लीजिए हमें एक 3-लीटर कैन (या 3 लीटर कैन) प्राप्त करने की आवश्यकता है। फिर हम मूल उत्पादों को निम्नलिखित अनुपात में लेते हैं:

सामग्री

4 किलो खीरे;
1 कप चीनी;
आधा गिलास नमक;
1 गिलास वनस्पति तेल;
1 गिलास सिरका 9%;
1 बड़ा चम्मच राई (इसकी जगह आप उतनी ही मात्रा में सरसों का पाउडर भी ले सकते हैं);
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

इस बार हम सरसों के साथ सर्दियों के लिए कटा हुआ अचार खीरे तैयार कर रहे हैं, क्योंकि सिरके का उपयोग नमकीन पानी में किया जाता है।

खाना पकाने की विधि स्टेप बाय स्टेप

चरण 1. खीरे को धो लें और फलों के साथ क्वार्टर में काट लें। पहले, उन्हें 1 से 3 घंटे तक ठंडे पानी में रखा जा सकता है।

Step 2. सभी मसाले, सरसों, तेल डालें, मिलाएँ और रात भर (कम से कम 5-6 घंटे) मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

चरण 3. हम जार में खीरे को काफी कसकर रखते हैं और उन्हें रस से भर देते हैं (यानी, इस समय के दौरान प्राप्त अचार)।

चरण 4. अगला, सामग्री के साथ जार को उबलते पानी में डालें (ढक्कन पानी से ऊपर उठना चाहिए) और इसे 10-15 मिनट के लिए रखें - यह सब नसबंदी है। हम जार को लोहे के साथ रोल करते हैं या उन्हें तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, ठंडा करते हैं, रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। इस तरह से डिब्बाबंद खीरा 2-3 हफ्ते में बनकर तैयार हो जाएगा.

सर्दियों के लिए खीरा सरसों के पाउडर के साथ

इस तरह से तैयार खीरे को सरसों के पाउडर के जार में डालकर फ्रिज में रखना चाहिए। वे सिरका के बिना तैयार किए जाते हैं और साधारण ठंडे उबले पानी के साथ डाले जाते हैं। 1-लीटर जार के लिए इस तरह के नुस्खा के लिए हमें चाहिए:

सामग्री

खीरे - 500 ग्राम प्रति जार;
सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
संरक्षण के लिए साग - डिल, अजमोद, सहिजन, करंट लीफ और चेरी;
काली मिर्च - 5 टुकड़े;
ऑलस्पाइस - 2 चीजें;
लौंग - 2 टुकड़े।

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी;
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
1 चीनी।

कदम से कदम खाना बनाना

Step 1. खीरे को धो लें, ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें, दोनों तरफ से सिरे काट लें। सभी साग और पत्तियों को धो लें, फिर उबलते पानी से डालें।

चरण 2. जार जीवाणुरहित करें। फिर साग के निचले हिस्से पर मिर्च और लौंग का मिश्रण लगाएं।

स्टेप 3. खीरे को कसकर जार में रखें। बाकी साग को ऊपर से डालें।

Step 4. ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी मिलाएं और इसे घुलने के लिए रख दें।

चरण 5. खीरे को ठंडे नमकीन जार में डालें, लेकिन ऊपर से नहीं - आपको ऊपर से सरसों के लिए थोड़ी जगह छोड़नी होगी। एक स्लाइड के ऊपर सरसों डालें।

चरण 6. जार को तुरंत ढक्कन के साथ बंद करें - प्लास्टिक या पेंच। अब आप खीरे को फ्रिज में रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खस्ता खीरे

एक महीने बाद सरसों के साथ कुरकुरे अचार तैयार हैं.

अपने भोजन का आनंद लें!

मैं सिर्फ सरसों के साथ खीरे को पसंद करता हूं, साथ ही केचप के साथ - खीरे के अचार के लिए ये विकल्प बहुत सफल हैं। ऐसे रिक्त स्थान निश्चित रूप से डिब्बे की अलमारियों पर होने चाहिए। नहीं तो सर्दियों में मेहमानों के साथ कैसा व्यवहार करें? हां, और कभी-कभी आप खुद हर तरह के अचार चाहते हैं ...