खाने योग्य मशरूम पकाना। हम मेज पर एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र परोसते हैं। डिब्बाबंद मशरूम का भंडारण

मशरूम का उपयोग तेजी से बनाने में किया जा रहा है विभिन्न व्यंजनऔर कैसे स्टैंड-अलोन उत्पाद. उनकी विविधता को समझना इतना आसान नहीं है, इसलिए पारंपरिक और प्रसिद्ध शैंपेन, चेंटरेल, शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम और कुछ अन्य का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। मशरूम पकाना एक सरल विज्ञान है, लेकिन यहां भी कुछ रहस्य हैं।

कई मशरूमों को लंबे समय तक भिगोना पसंद नहीं है क्योंकि वे पानी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। उन्हें नीचे धोने की जरूरत है बहता पानीएक कोलंडर का उपयोग करना। आप उन्हें पीसकर आटा बना सकते हैं ताकि वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित हो सकें। इसका उपयोग तैयार करने में किया जाता है समृद्ध सूपऔर सॉस. मसालों का प्रयोग करें और गर्म मसालेमशरूम पकाते समय सावधान रहें कि प्राकृतिक स्वाद पर हावी न हो जाएं। यदि आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं, तो मशरूम पकाना सरल और त्वरित होगा।

प्रकार के आधार पर मशरूम को सुखाया जाता है, तला जाता है, अचार बनाया जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। अतिरिक्त सामग्री. कई अनुभवहीन गृहिणियां सोचती हैं कि उनमें से कई हैं और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा और मौलिक है।

बनाने में सबसे आसान डिश है इन्हें बनाने के लिए आपको 300 ग्राम की जरूरत पड़ेगी इस उत्पाद का. हम तलने के लिए उपयुक्त कोई भी लेते हैं। अब वे व्यापक हो गए हैं। वे किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं। हम उन्हें बहुत बारीक काटते हैं और कटे हुए प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनते हैं। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. फिर एक विशेष प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन फ्राइंग पैन (लगभग 1-2 लौंग) में डालें। थोड़ा सा भून कर 200 ग्राम डाल दीजिये कसा हुआ पनीर, बारीक कटी हुई सब्जियाँ और मेयोनेज़। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. इसके बाद, परिणामी मिश्रण को पाव स्लाइस पर फैलाएं और उन्हें 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। स्वादिष्ट और परोसने के लिए तैयार। मशरूम पकाने में आमतौर पर ज्यादा समय नहीं लगता है, खासकर अगर वे ग्रीनहाउस में उगाए गए हों।

नाश्ते में आप जंगल के इन उपहारों से ऑमलेट बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, लगभग 250 ग्राम शैंपेन लें। मशरूम और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल का उपयोग करके फ्राइंग पैन में भूनें। इस समय, एक अलग कटोरे में फेंटें 5 मुर्गी के अंडे. फिर उनमें दो बड़े चम्मच कोई भी खट्टी क्रीम और एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। स्वादानुसार नमक और कोई भी काली मिर्च। इस मिश्रण को एक अलग फ्राइंग पैन में डालें. पहले एक तरफ से फ्राई करें और फिर दूसरी तरफ से। हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि ऑमलेट को नुकसान न पहुंचे। एक बार जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। फिर पिघले हुए पनीर पर प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें। ऑमलेट को आधा मोड़ें और मेज पर परोसें।

सबसे आम व्यंजन तले हुए मशरूम हैं। उनकी तैयारी अलग-अलग सामग्रियों की उपस्थिति के आधार पर भिन्न हो सकती है। मशरूम लें और अगर वे बड़े हैं तो उन्हें टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और भूनें। प्रक्रिया के दौरान, नमी निकल जाएगी, इसे वाष्पित हो जाना चाहिए। फिर उत्पाद में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। इसे मशरूम के साथ मिलाकर भून लें. इच्छानुसार और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें। यदि आप मशरूम को खट्टा क्रीम में पकाना चाहते हैं, तो प्याज के बाद आपको खट्टा क्रीम या क्रीम डालना होगा। मात्रा आपके इच्छित व्यंजन की स्थिरता पर निर्भर करती है। साथ परोसा भरता. पकवान देना मलाईदार स्वादआपको जंगल के इन उपहारों को मक्खन में प्याज के साथ भूनना होगा।

मशरूम पकाना इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कौन से मशरूम का उपयोग करते हैं। सूखे मशरूम को पकाने में अधिक समय लगता है और इसकी आवश्यकता भी होती है पूर्व भिगोने.

ज्ञात हो कि ये सबसे अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। इनके गुण मांस के बराबर होते हैं। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं? सिर्फ दूसरों की तरह। इन्हें तला, उबाला और अचार बनाया जाता है. वे बहुत स्वादिष्ट और भरपूर सूप बनाते हैं।

मशरूम व्यंजन पारंपरिक रूप से रूसी व्यंजनों में सबसे सम्मानजनक स्थानों में से एक हैं। शायद दुनिया का कोई भी अन्य व्यंजन मशरूम प्रसंस्करण के इतने विविध तरीकों और उनसे तैयार किए गए व्यंजनों के अंतहीन वर्गीकरण का दावा नहीं कर सकता है। प्राचीन काल से, मशरूम रूस में बेहद लोकप्रिय रहे हैं। मशरूम को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ उबाला, तला और पकाया जाता था और निश्चित रूप से, भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता था। हमें अपने पूर्वजों से विरासत में मिला है एक बड़ी संख्या कीनमकीन, भिगोया हुआ और तैयार करने की रेसिपी सूखे मशरूम. रूसी व्यंजन खाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के मशरूमों के कारण अनुकूल रूप से प्रतिष्ठित हैं। खैर, दुनिया में और कहाँ आप कुरकुरे नमकीन दूध मशरूम का स्वाद ले सकते हैं, प्याज के छल्ले के साथ छिड़का हुआ और बूंदा बांदी सुगंधित तेल? नाजुक ग्रीष्मकालीन रसूला के बारे में क्या? खैर, एक रूसी व्यक्ति के अलावा किसने उन्हें नए आलू के साथ भूनने और हरी प्याज छिड़क कर मेज पर परोसने के बारे में सोचा था? बेशक, ये सभी अलंकारिक प्रश्न हैं। यह रूस में था कि कई शताब्दियों तक खाना पकाने के रहस्यों को एकत्र किया गया और पीढ़ी-दर-पीढ़ी सावधानीपूर्वक पारित किया गया। मशरूम व्यंजन.

बेशक, दुनिया के अन्य लोगों के व्यंजनों में, मशरूम के व्यंजनों ने हमेशा अपना सही स्थान रखा है। यह स्वादिष्ट फ्रेंच जूलिएन्स या सुगंधित चेंटरेल के लिए यूरोपीय शेफ के महान प्रेम को याद करने के लिए पर्याप्त है। और, निःसंदेह, दुनिया भर में मूल्यवान, बेहद महंगे ट्रफ़ल्स के बारे में भूलना मुश्किल है। और फिर भी, यह रूसी व्यंजन है जो मशरूम पकाने के तरीकों की सबसे बड़ी विविधता पर गर्व कर सकता है।

में आधुनिक रसोईघरअद्वितीय स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध वाले मशरूम एक स्वादिष्ट उत्पाद के रूप में अच्छी प्रतिष्ठा रखते हैं। में ताजा मशरूमइसमें बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, शर्करा, विभिन्न एंजाइमऔर ईथर के तेल. इसके अलावा, मशरूम निकालने वाले पदार्थों में बेहद समृद्ध हैं, जिससे उत्कृष्ट शोरबा, काढ़े और सॉस की तैयारी में उनका व्यापक रूप से उपयोग करना संभव हो जाता है। असामान्य और भेदभावपूर्ण स्वादमशरूम उन्हें कई अन्य उत्पादों, जैसे मांस, पोल्ट्री और निश्चित रूप से, विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ पकाना संभव बनाता है।

मशरूम व्यंजनों की विविधता प्रत्येक रसोइये को उसकी क्षमताओं और क्षमताओं के अनुसार एक व्यंजन चुनने की अनुमति देती है। हालाँकि, मशरूम को, किसी अन्य उत्पाद की तरह, उनकी तैयारी के बुनियादी सिद्धांतों की देखभाल और ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि न केवल स्वाद गुण तैयार पकवान, लेकिन अक्सर आपका स्वास्थ्य भी। आज "पाककला ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण और एकत्र करने का प्रयास किया दिलचस्प युक्तियाँऔर मशरूम पकाने के रहस्य।

1. मशरूम का संबंध है नाशवान उत्पाद. में ताजामशरूम को संग्रहण के बाद 4-6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। एकमात्र अपवाद शैंपेनोन, सीप मशरूम और चैंटरेल हैं। इन मशरूमों को रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजा चुने हुए मशरूमयथाशीघ्र संसाधित करने की आवश्यकता है। उन्हें साफ ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और सभी अखाद्य और क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा देना चाहिए। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कई मशरूम (बटर मशरूम, बोलेटस मशरूम, शैंपेन, केसर मिल्क कैप, बोलेटस) में आसानी से ऑक्सीकृत पदार्थ होते हैं, जो हवा के संपर्क में आने पर जल्दी काले हो जाते हैं और ऐसे मशरूम को अनाकर्षक रूप देते हैं। इससे बचने के लिए ऐसे मशरूमों का प्रसंस्करण यथाशीघ्र किया जाना चाहिए, कोशिश करें कि साफ किए गए मशरूमों को ज्यादा देर तक हवा में न रहने दें, बल्कि उन्हें तुरंत पानी में डुबो दें। एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक और दो ग्राम साइट्रिक एसिड अवश्य मिलाएं।

उन लोगों के लिए जो अपनी क्षमताओं में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं, या ताजा मशरूम चुनने या खरीदने का अवसर नहीं है, आधुनिक सुपरमार्केट ऑफर करते हैं की एक विस्तृत श्रृंखलाजमे हुए मशरूम. ऐसे मशरूम पहले से ही धोए, छीले जाते हैं और आगे की पाक प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार होते हैं।

2. रूसी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों में से एक नमकीन दूध मशरूम है। एक स्वादिष्ट कुरकुरा नाश्ता, जिसकी रूसी साहित्य के कई क्लासिक्स ने प्रशंसा की है। नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, हालाँकि, इसमें बहुत समय लगता है। फिर भी, परिणाम एक कोशिश के काबिल है। 1 किलोग्राम। सफेद दूध मशरूम को सावधानी से छांटें, बहते पानी के नीचे धोएं, तने और सबसे दूषित क्षेत्रों को काट दें। बड़े मशरूमछोटे दूध वाले मशरूम को पूरा छोड़कर, लंबाई में दो या चार भागों में काटें। इस तरह से तैयार मशरूम को गहरे इनेमल में रखें या कांच के बने पदार्थ, एक मुट्ठी छिड़कें मोटे नमकऔर भरें बड़ी राशिठंडा पानी। दूध मशरूम को चार दिनों के लिए भिगोएँ, दिन में एक या दो बार पानी बदलें। भीगे हुए दूध मशरूम को अच्छी तरह धो लें। अचार के कंटेनर के ऊपर उबलता पानी डालें और उसमें सहिजन की पत्तियां डालें। भीगे हुए मशरूम को उनकी टोपी सहित नीचे रखें, प्रत्येक परत के ऊपर नमक और मसाले (सोआ, लहसुन,) डालें। बे पत्ती, काली मिर्च के दाने)। एक किलोग्राम दूध मशरूम के लिए आपको 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। आखिरी परतमशरूम पर नमक की एक परत समान रूप से छिड़कें और 30-45 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर दबाव में रखें। हर दिन अपने मशरूम की जाँच करें। यदि बहुत अधिक नमकीन पानी बन जाए तो कुछ को सूखाया जा सकता है, लेकिन यदि पर्याप्त नमकीन पानी न हो तो जुल्म का भार बढ़ा देना चाहिए। तैयार नमकीन दूध मशरूम को ठंड में सीधे उस कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है जिसमें आपने उन्हें नमकीन किया था, या आप उन्हें निष्फल जार में डाल सकते हैं और उन्हें नमकीन पानी से भर सकते हैं और एक एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं। खाने से पहले नमकीन मिल्क मशरूम को धोकर काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, खट्टा क्रीम डालें और छिड़कें ताजा सौंफ. इस स्नैक का विरोध करना असंभव है!

3. आधुनिक खाना पकाने में, मसालेदार मशरूम हमेशा लोकप्रिय होते हैं, और सभी मसालेदार मशरूम में से, वे सही मायने में सबसे लोकप्रिय हैं शहद मशरूम और बोलेटस पर विचार किया जाता है। आइए मसालेदार मक्खन का एक जार तैयार करें, जो निश्चित रूप से हमें ठंडी गर्मी की याद दिलाएगा सर्दियों में! 1 किलो मक्खन को सावधानीपूर्वक छांट लें, धो लें, तने के निचले हिस्से को काट लें और टोपी से छिलका हटा दें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटें, छोटे मशरूम को साबुत मैरीनेट किया जा सकता है। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखें और 5 मिनट के लिए डुबोकर रखें। ठंडा पानी. पानी निकल जाने दें और मशरूम को तुरंत उबलते, हल्के नमकीन पानी में डाल दें। मशरूम को 10 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें गर्म पानी. मैरिनेड तैयार करने के लिए 1 लीटर पानी उबालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 100 ग्राम. चीनी, 100 जीआर। सिरका, 1 तेज पत्ता, एक चुटकी दालचीनी और छह मटर सारे मसाले. मशरूम को अंदर रखें तामचीनी पैनऔर उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। सभी चीजों को एक साथ तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम नीचे तक न बैठ जाएं। तैयार मशरूम को स्टरलाइज्ड पर रखें कांच का जार, गरम मैरिनेड डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। जार को ठंडी जगह पर रखें। परोसने से पहले, अपने ऊपर बारीक कटा हुआ बोलेटस छिड़कें प्याज, सूरजमुखी तेल डालें और अजमोद से गार्निश करें।

4. विभिन्न प्रकार के व्यंजन फ्राई किए मशरूमअसामान्य रूप से बड़ा. इस व्यंजन के लिए लगभग हर परिवार की अपनी विधि होती है। आइए आज क्लासिक रूसी कुकरी वी. पोखलेबकिन की रेसिपी के अनुसार तले हुए मशरूम पकाने की कोशिश करें। छीलें, धोएँ और 4 गिलास स्ट्रिप्स में काट लें ताजा मशरूम. तीन या चार लेना सबसे अच्छा है अलग - अलग प्रकारमशरूम इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से निकलने वाला सारा रस उबल न जाए। - इसके बाद मशरूम में नमक डालें, दो बारीक कटे प्याज और 100150 ग्राम डालें सूरजमुखी का तेल, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार मशरूम में काली मिर्च डालें, एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ डालें अजमोदऔर डिल, हिलाएं, ½ कप खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें और तुरंत परोसें। इस तरह से तैयार मशरूम को परोसा जा सकता है सब्जी साइड डिशया एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में।

5. एक और बहुत दिलचस्प नुस्खारूसी व्यंजन हमें स्वादिष्ट तले हुए मशरूम तैयार करने की पेशकश करते हैं। 500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम कैप्स को उबलते पानी में उबालें और पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखा लें। व्हिस्क का उपयोग करके, एक अंडे को हल्के से फेंटें। प्रत्येक ढक्कन को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। इस तरह से तैयार किये गये मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन में भून लें. एक चम्मच बारीक कटा हुआ डिल, लहसुन की चार कलियाँ और एक चम्मच नमक को एक मोर्टार में अच्छी तरह पीसकर चिकना होने तक पीस लें। मोर्टार की जगह आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। तैयार मशरूम को परिणामस्वरूप सॉस के साथ सीज़न करें और डिल की टहनी से सजाकर परोसें।

6. रूसी खाना पकाने में अच्छी सफलता प्राप्त है मशरूम सोल्यंका. एक हार्दिक, आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन आपको हमेशा प्रसन्न करेगा मजेदार स्वादऔर सुगंध. 1 किलो ताजा कतरें सफेद बन्द गोभी, इसे मक्खन में हल्का उबाल लें, इसे एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें, ½ बड़ा चम्मच डालें। पानी या शोरबा और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें। तैयार होने से 15 मिनट पहले, 2 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 1 चम्मच चीनी और अपने पसंदीदा मसाले।

जब पत्तागोभी पक रही हो, 1 किलो मशरूम को अच्छी तरह धो लें, छील लें और टुकड़ों में काट लें। कोई भी मशरूम उपयुक्त होगा, हालांकि पोर्सिनी मशरूम या नमकीन दूध मशरूम का मिश्रण सबसे अच्छा है। तैयार मशरूम को वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में हल्का भूनें, फिर उनमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें, सब कुछ मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए मशरूम में 1 बारीक कटा हुआ मशरूम डाल दीजिये अचारऔर स्वादानुसार नमक.

गहरे में कच्चा लोहा फ्राइंग पैनआधा बाहर रखना उबली हुई गोभी, उस पर तले हुए मशरूम और खीरे रखें और उन्हें उबली हुई गोभी के दूसरे आधे भाग से ढक दें। ऊपर से पत्तागोभी छिड़कें ब्रेडक्रम्ब्स, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।
ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़े से सजाकर परोसें।

7. व्यंजनों के प्रेमियों के लिए उबले हुए खाद्य पदार्थहम खाना पकाने की कोशिश करने की सलाह देंगे मशरूम गौलाश. इस साधारण व्यंजन को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। 1 किलो मशरूम को अच्छी तरह धोएं, छीलें और टुकड़ों में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच और बारीक कटा हुआ 3 सिर भूनें प्याज. जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए तो इसमें मशरूम, छः डालें बेल मिर्च, स्ट्रिप्स में काटें और पांच टमाटर, स्लाइस में काटें। पक जाने तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं। पकाने से 10 मिनट पहले नमक और काली मिर्च डालें. खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

8. एक और आधुनिक तरीकामशरूम पकाना - ग्रिल करना। ये तरीका बहुत बढ़िया है उनके लिए उपयुक्तजो व्यंजन पसंद करता है न्यूनतम मात्रातेल ग्रील्ड मशरूम पूरी तरह से अपने सभी को बरकरार रखते हैं पोषक तत्वऔर तुम्हें खुश करता हूँ अति स्वादिष्टऔर सुगंध. 1 किलो बड़े पोर्सिनी मशरूम कैप को अच्छी तरह धोकर छील लें। इन्हें ठंडे, हल्के नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथार लें और मशरूम को रुमाल या तौलिये से सुखा लें। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को ग्रिल की जाली पर एक समान, साफ परत में बिछाकर भूनें। तैयार मशरूम को पिघला हुआ मक्खन छिड़कें या जैतून का तेलऔर नींबू का रस. आप सोया सॉस को अलग से परोस सकते हैं.

9. कुछ मशरूम को कच्चा भी खाया जा सकता है. उदाहरण के लिए, से एक सलाद ताजा शैंपेनयह आपको और आपके मेहमानों को जरूर पसंद आएगा. इस सलाद में है प्रकाश परिष्कृतसुगंध और गर्मी के दिनों में एक अद्भुत ताज़ा नाश्ते के रूप में काम करेगा। अच्छी तरह धो लें, छील लें और काट लें पतले टुकड़े 200 ग्राम ताजा शैंपेन। एक ताजा ककड़ीपतले स्लाइस में काटें. लहसुन की 1 कली और डिल की कुछ टहनियाँ बारीक काट लें, 1 गिलास दही या कम वसा वाली खट्टी क्रीम डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से ठीक पहले सॉस में आधा चम्मच सरसों का पाउडर मिलाएं. तैयार है चटनीमशरूम और खीरे के साथ सीज़न करें। डिल की टहनी से सजाकर परोसें। यह सौम्य और हल्का सलादसूखी सफ़ेद वाइन के एक गिलास के साथ बिल्कुल मेल खाता है!

10. और आज हमारी कहानी के अंत में, हम आपको एक असामान्य बात से खुश करना चाहेंगे जापानी सलादमशरूम से. तीन शीटाके मशरूम को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। 4 शिमला मिर्च और 5-6 टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लीजिए वन मशरूम. सभी मशरूमों को सुखा लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक कड़ाही या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच गरम करें। चम्मच श्वेत सरसों का तेलऔर मशरूम को जल्दी से 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. मशरूम को अपना आकार बरकरार रखना चाहिए और थोड़ा सख्त रहना चाहिए! तले हुए मशरूम में एक बड़ा चम्मच डालें सोया सॉस, तिल का तेल, पानी और नींबू का रस. 2 चम्मच के साथ सीज़न करें। चीनी डालें और मध्यम आंच पर एक मिनट तक उबालें। ठंडा। बहुत बारीक कटा हरा धनिया छिड़क कर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

अब आप जानते हैं कि मशरूम कैसे पकाना है। बेशक, एक संक्षिप्त लेख के ढांचे के भीतर मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों की अंतहीन संख्या का सौवां हिस्सा भी बताना असंभव है। हालाँकि, हमें विश्वास है कि आपका अनुभव और कल्पना, साथ ही पाककला ईडन के पन्नों से प्राप्त व्यंजन, आपको अपने मेहमानों को एक से अधिक बार आश्चर्यचकित करने और अपने प्रियजनों को लगातार स्वादिष्ट और प्रसन्न करने में मदद करेंगे। सुगंधित व्यंजनमशरूम से.

शायद दुनिया का कोई भी देश रूस जितना मशरूम पसंद नहीं करता। गर्मियों के अंत में और शरद ऋतु के दौरान, शौकीन मशरूम बीनने वाले बाहर जाते हैं " शांत शिकार»जंगल के उपहारों के लिए। कोई भी मशरूम व्यंजन, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल भी, लगभग स्वादिष्ट बन जाता है। मशरूम के व्यंजन बहुत अलग हो सकते हैं: ये हैं मशरूम सूप, गौलाश और रोस्ट, जूलिएन, कैसरोल, पकौड़ी और पकौड़ी, पेनकेक्स, पाई, पिज्जा - आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते।

किसी भी व्यवसाय की तरह, मशरूम व्यंजन पकाने की अपनी विशेषताएं, तरकीबें और नियम हैं।

ताजा मशरूम का सेवन 1-2 दिनों के भीतर करने की सलाह दी जाती है, इससे अधिक नहीं।

ताजे तोड़े गए मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्षतिग्रस्त और कीड़े वाले क्षेत्रों को काटकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है। इसके बाद, मशरूम को दो बार उबलते पानी में डाला जाता है और पकवान की तैयारी शुरू होती है।

. मशरूम के व्यंजनों को अपना स्वाद और सुगंध खोने से बचाने के लिए उन्हें बहुत अधिक या बहुत कम आंच पर नहीं पकाना चाहिए। यदि आप मशरूम उबालते हैं, तो आपको हीटिंग तापमान सेट करने की आवश्यकता है ताकि शोरबा थोड़ा उबल जाए।

स्वाद बनाए रखने के लिए मशरूम के व्यंजनों में बहुत अधिक नमक या तेज़ मसाले न डालें।

मशरूम के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए पारंपरिक रूप से प्याज, अजमोद, लहसुन और डिल को सबसे अच्छा मसाला माना जाता है।

यदि नुस्खा में सिरका है, तो किसी प्रकार का खट्टा रस (नींबू, सेब, आदि) लेना सबसे अच्छा है।

मशरूम का उपयोग ऐपेटाइज़र, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम, साथ ही सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो मांस के स्वाद को उजागर करता है या मछली के व्यंजन. हमने आपके लिए ताज़े मशरूम से बने व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों का चयन किया है, क्योंकि मशरूम का मौसम बस आने ही वाला है!

सामग्री:
500 ग्राम ताजा मशरूम,
100 ग्राम पनीर,
100 ग्राम खट्टा क्रीम,
50 ग्राम मक्खन,
नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मशरूम को छाँटें, धोएँ और नमकीन पानी में उबालें। पानी निथार लें, मशरूम को मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे डाक से भेजें तैयार मशरूमएक सर्विंग डिश पर रखें, ऊपर से खट्टी क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:
400 ग्राम ताजा मशरूम,
400 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
3-4 आलू,
2-3 प्याज,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मशरूम को छाँट लें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, कटी हुई पत्तागोभी, कटे हुए आलू, कटा हुआ प्याज, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और ढककर मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। एक प्लेट पर रखें, कुचला हुआ लहसुन छिड़कें।

सामग्री:
200 ग्राम सीप मशरूम,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 अजमोद जड़,
1 लीटर पानी या चिकन शोरबा,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
50-70 ग्राम नूडल्स (अधिमानतः घर का बना),
नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को स्लाइस में काटकर शोरबा या पानी में उबालें। जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, तो इसमें छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। नूडल्स को अलग से पकाएं. प्रत्येक प्लेट में नूडल्स का एक हिस्सा रखें, मशरूम और सब्जियों के साथ शोरबा भरें, नमक जोड़ें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री:
500 ग्राम ताजा बोलेटस या शैंपेनोन,
1-2 प्याज,
4 बड़े चम्मच. मक्खन,
2 टीबीएसपी। आटा,
1 लीटर चिकन शोरबा,
3 जर्दी,
1 ढेर मलाई,
अजमोद और अजवाइन, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
प्याज को काट लें और मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें, धुले और कटे हुए मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट तक भूनें। आँच से हटाए बिना, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और हिलाते हुए थोड़ा भूनें। शोरबा में डालें, गांठ से बचने के लिए हिलाएं और धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक गुच्छा में बंधा हुआ साग जोड़ें। शोरबा को छान लें, हरी सब्जियाँ हटा दें और मशरूम को एक ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। मशरूम को शोरबा के साथ मिलाएं। अंडेक्रीम के साथ फेंटें और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में सूप में डालें। नमक डालें और सूप को पानी के स्नान में 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इससे अधिक नहीं, अन्यथा जर्दी फट जाएगी।

सामग्री:
500 ग्राम शैंपेनोन,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1 छोटा चम्मच। आटा,
1 लीटर शोरबा,
1 ढेर मलाई,
2 उबले अंडे,
1 छोटा चम्मच। कटा हुआ साग,
नमक।

तैयारी:
ताजा शैंपेन को धोकर प्याज के साथ पीस लें, परिणामी द्रव्यमान को मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। आटा डालें, हिलाएं, शोरबा डालें और उबाल लें। जड़ी-बूटियाँ डालें, क्रीम डालें और आँच से हटा दें। कटे हुए अंडे छिड़क कर परोसें।

सामग्री:
300 ग्राम ताजा शैंपेन,
300 ग्राम पत्ता गोभी,
1 प्याज,
3 बड़े चम्मच. कटा हुआ हरा प्याज,
1 छोटा चम्मच। कटा हुआ अजमोद,
½ नींबू
4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम या मेयोनेज़,

तैयारी:
शिमला मिर्च को धोइये, रुमाल से सुखाइये और पतले स्लाइस में काट लीजिये. आधे नींबू का रस निचोड़ें और इसे मशरूम के स्लाइस पर छिड़कें। पत्तागोभी और प्याज को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। मशरूम के साथ मिलाएं और हरी प्याज, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और अजमोद के साथ छिड़के।

सामग्री:
800 ग्राम ताजे मशरूम (मॉस मशरूम, मिल्क मशरूम, केसर मिल्क कैप्स),
1.5 लीटर पानी,
100 ग्राम आटा,
550 ग्राम मक्खन,
2 ढेर खट्टी मलाई,
50 ग्राम पटाखे,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
तैयार मशरूम को नमकीन पानी में डालें और उबाल लें। इन्हें छलनी में धोकर आटे में लपेट कर तेल में तल लीजिए. खट्टा क्रीम डालें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और 5-20 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म ओवन.

सामग्री:
किसी भी ताजा मशरूम का 1 किलो,
100-150 ग्राम आटा,
50 ग्राम मक्खन,
1-2 प्याज,
2-3 ढेर. मांस शोरबा,
1 ढेर खट्टी मलाई,
2 तेज पत्ते,
3 काली मिर्च,
3-4 इलायची के दाने,
1-2 बड़े चम्मच. अजमोद
नमक, लाल पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

तैयारी:
ताज़े मशरूम छीलें, धोएँ, सुखाएँ, आटे में रोल करें और ढक्कन के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम अपना रस न छोड़ दें। रस निकालें, और मशरूम में मक्खन, अलग से भुने हुए प्याज, अजमोद, नमक, लाल मिर्च, इलायची, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। शोरबा और खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ। जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सामग्री:
800 ग्राम ताजा मशरूम,
1.5 स्टैक. मलाई,
50 ग्राम मक्खन,
चार अंडे,
2 प्याज,
1 सूखा सफेद बन,
6 नमकीन स्प्रैट,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल- स्वाद।

तैयारी:
तैयार मशरूम को उबालें, सुखाएं और काट लें। प्याज को सूखे फ्राइंग पैन या ओवन में बेक करें। नमकीन स्प्रैट को छीलकर काट लें। सूखे बन को कद्दूकस कर लीजिए. सभी सामग्री को मिला लें, कीमा गूंद लें, कटलेट बना लें और मक्खन में तल लें।

सामग्री:
किसी भी ताजा मशरूम का 500 ग्राम,
2 प्याज,
2 टमाटर
1 मीठी हरी मिर्च,
30 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
1 चम्मच ग्राउंड पेपरिका,
1 चम्मच अजवायन के फूल,
100 ग्राम खट्टा क्रीम,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बारीक कटे हुए ब्रिस्किट को भून लें, तेल में भूना हुआ प्याज, कटे हुए मशरूम आदि डालें शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में काटें। 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. इस बीच, टमाटरों को उबाल लें, उनका छिलका उतार दें और बीज निकाल दें। मशरूम में टमाटर डालें, बाकी सामग्री डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अजमोद छिड़क कर परोसें।

सामग्री:
1 किलो शहद मशरूम,
100 ग्राम पनीर,
3 आलू,
1 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 टमाटर
1 मीठी मिर्च,
100 ग्राम मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम,
नमक, जड़ी बूटी.

तैयारी:
आलू को स्लाइस में काट लीजिये. टमाटर, प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें। पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें। सभी उत्पादों को मिलाएं और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। काली मिर्च और नमक, खट्टा क्रीम डालें और पनीर छिड़कें। 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

सामग्री:
300 ग्राम ताजा मशरूम,
1 प्याज,
1 गाजर,
3 ढेर चावल,
1 ढेर खट्टी मलाई,
नमक काली मिर्च।

तैयारी:
प्याज, गाजर और मशरूम को अलग-अलग भून लें. तले हुए खाद्य पदार्थों को एक फ्राइंग पैन में मिलाएं, खट्टा क्रीम (या दूध) डालें, उबाल लें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर तैयार करें। वेल्ड फूला हुआ चावल, इसे मक्खन के साथ मिलाएं और बीच में एक छेद वाले बेकिंग डिश में रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें ताकि चावल अपना आकार बनाए रखे। एक सपाट प्लेट पर निकाल लें। यदि ऐसा कोई रूप नहीं है, तो बस चावल को गिलास के चारों ओर एक डिश पर रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें और ध्यान से गिलास को हटा दें। मशरूम को सॉस के साथ छेद में डालें और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

सामग्री:
पैनकेक के लिए:
1.5 स्टैक. आटा,
2 अंडे,
1 चम्मच सहारा,
1 ढेर दूध,
1 ढेर पानी,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक।
भरने:
500 ग्राम ताजा मशरूम,
5 अंडे
1 छोटा चम्मच। हरियाली,
नमक काली मिर्च।
चटनी:
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
1 छोटा चम्मच। आटा,
1 ढेर दूध,
2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट।

तैयारी:
सेंकना पतले पैनकेक. तैयार मशरूम को उबालें, काटें और कटे हुए के साथ मिला लें उबले अंडे. एक फ्राइंग पैन में आटा और मक्खन पीस लें सजातीय द्रव्यमान, दूध, नमक डालें, डालें टमाटर का पेस्टऔर हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस में मशरूम और अंडे डालें, उबाल लें, नमक और काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और ठंडा करें। प्रत्येक पैनकेक पर 1 बड़ा चम्मच रखें। भरकर, लिफाफे में लपेटकर पिघले मक्खन में तलें.

सामग्री:
1 किलो ताजा मशरूम,
4 बड़े चम्मच. मक्खन,
½ कप सूखी सफेद दारू,
2 ढेर खट्टी मलाई,
100-150 ग्राम हार्ड पनीर,
नमक, काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
- तैयार मशरूम को बारीक काट कर तेल में 5 मिनिट तक भून लीजिए. वाइन डालें, तेज़ आंच पर 2 मिनट तक उबालें, फिर आंच कम कर दें। खट्टा क्रीम डालो, जोड़ें कसा हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

मशरूम के साथ सब्जी स्टू

सामग्री:
500 ग्राम ताजा मशरूम,
3-4 आलू,
2 गाजर,
500 ग्राम फूलगोभी,
2 टीबीएसपी। हरे मटर,
2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट,
1 संसाधित चीज़,
1 ढेर दूध,
500 मिलीलीटर शोरबा।

तैयारी:
आलू, गाजर आदि उबाल लें फूलगोभी, पुष्पक्रमों में विभाजित। खाना पकाने के अंत में, जोड़ें हरी मटरऔर टमाटर का पेस्ट. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकाएं। इस बीच, मशरूम को काट लें और तेल में भूनें, प्याज के छल्ले डालें, उबाल लें और दूध में डालें। उबाल आने दें और प्रसंस्कृत पनीर डालें। सब्जियां तैयार कींएक कोलंडर में छान लें, मशरूम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सामग्री:
500 ग्राम शैंपेनोन,
300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम,
1-2 प्याज,
30 मिली वनस्पति तेल,
20 मिली नींबू का रस,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
नमक काली मिर्च।

तैयारी:
छिलके वाले मशरूम को मोटा-मोटा काट लें और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आंच पर रखें और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि अधिकांश नमी वाष्पित न हो जाए। कटे हुए प्याज को अलग से पारदर्शी होने तक भूनें। मशरूम और प्याज को एक ब्लेंडर में रखें, बाकी सामग्री डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

सामग्री:
5-7 शैंपेनोन,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।

तैयारी:
शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। तले हुए अंडे, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन से ढक दें। तले हुए अंडे को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।

सामग्री:
1 किलो मशरूम,
500 ग्राम प्याज,
200-300 ग्राम पनीर,
नमक, काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए।

चटनी:
1 ढेर खट्टी मलाई,
4 बड़े प्याज,
1-2 गाजर,
2 टीबीएसपी। आटा,
1.5 स्टैक. पानी,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
नमक काली मिर्च।
जांच के लिए:
1 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
नमक की एक चुटकी,
आटा।

तैयारी:
पकौड़ी के लिये आटा तैयार कर लीजिये. इसे एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। मशरूम को बारीक काट लें और बिना तेल के तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। वनस्पति तेल में प्याज को अलग से भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, लहसुन और कसा हुआ पनीर डालें। पकौड़े बनाकर नमकीन पानी में उबाल लें. सॉस के लिए, मक्खन के मिश्रण में, प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनें वनस्पति तेल, जोड़ना कदूकस की हुई गाजरऔर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटा डालें, हिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, फिर पानी, नमक डालें और उबाल लें। परोसने से पहले कुचला हुआ लहसुन डालें।

निःसंदेह, ये सभी मशरूम व्यंजन नहीं हैं। यहां आम तौर पर कोई जाना-पहचाना नाश्ता नहीं है, उदा. भरवां टोपियाँमशरूम, जेली वाले मशरूम या बर्तनों में मशरूम के साथ शैंपेन या टमाटर - लेकिन हमारी वेबसाइट के पन्नों पर आप हमेशा इन व्यंजनों को पा सकते हैं। हमने एकत्र कर लिया है सरल व्यंजन, जिसका उपयोग न केवल मशरूम के मौसम के दौरान किया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग भी किया जा सकता है साल भरशैंपेनोन, सीप मशरूम या जमे हुए वन मशरूम का उपयोग करना।

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

यह जानने के लिए कि मशरूम को कितने समय तक पकाना है, आपको यह ध्यान रखना होगा कि आप किस प्रकार के मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं। हम बात कर रहे हैं. मशरूम की कई किस्में होती हैं, इसलिए पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है।

ताजा मशरूम तैयार करना

यह पहचानना काफी आसान है कि कोई व्यंजन पका है या नहीं। यदि, पैन उठाते समय, मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, तो भोजन तैयार है; यदि नहीं, तो आपको थोड़ा और इंतजार करने की आवश्यकता है। हालाँकि, कुछ प्रकार के व्यंजन पकाते समय, आपको समय अंतराल का पालन करना चाहिए, जिसे बढ़ा-चढ़ाकर बताना उचित नहीं है।

• • सफेद मशरूम. उबालना शुरू करने से पहले, उन्हें पहले से साफ और धोया जाना चाहिए। भोजन को ठंडे पानी में रखें, थोड़ा नमक डालें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं। इस प्रकार के व्यंजन को सही ढंग से पकाने के लिए, यह जानना उपयोगी है कि खाना पकाने के दौरान समय-समय पर झाग से छुटकारा पाना आवश्यक है। यदि डिश को डबल बॉयलर में पकाया जाता है, तो इसमें 40 मिनट लगेंगे। यदि आप तले हुए पोर्सिनी मशरूम आज़माना चाहते हैं, तो तलने से पहले उन्हें 15-20 मिनट तक उबालना उपयोगी होता है। इससे खाने का स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा.

• बोलेटस मशरूम. बोलेटस मशरूम पकाने से पहले उन्हें धोने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को हटाना भी आवश्यक है। उबालना 50 मिनट से अधिक नहीं रहना चाहिए।
• चैंपिग्नन। शिमला मिर्च को पकाने में 5 मिनिट का समय लगता है.

• चंटरेलस। चेंटरेल को उबालने के लिए, आपको उन्हें 20 मिनट तक पकाना होगा। बोलेटस मशरूम को पकाने में उतना ही समय लगता है, लेकिन उन्हें तैयार करते समय, आपको पहले से ही ढक्कन से फिल्म हटा देनी चाहिए।
• रसूला. खाना पकाने में 30 मिनट लगते हैं।

• सीप मशरूम। ऑयस्टर मशरूम को उबालने में 15 से 20 मिनट लगाने की सलाह दी जाती है।

• दूध मशरूम. दूध मशरूम को उबालने से पहले आपको उन्हें कम से कम दो दिनों के लिए भिगो देना चाहिए। समय-समय पर पानी को ताजे पानी में बदलना महत्वपूर्ण है। पकाने में 15 मिनट का समय लगता है.

• शहद मशरूम. हनी मशरूम को पानी में उबाल आने तक पकाना चाहिए। फिर उबलते पानी को बाहर निकाल देना चाहिए, पैन को ताजे पानी से भरना चाहिए और एक घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए।

सूखे मशरूम उबालना

कुछ ही लोग गुणवत्तापूर्ण प्रसंस्करण कर पाते हैं सूखे मशरूम. अगर इन्हें खराब तरीके से प्रोसेस किया जाए तो ये न सिर्फ सख्त हो जाएंगे, बल्कि अपना स्वाद भी खो देंगे उपयोगी पदार्थ. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, उन्हें 3-4 घंटे के लिए ठंडे तरल में भिगोना होगा।

महत्वपूर्ण: कुछ लोग, भीगे हुए उत्पाद को बाहर निकालने का समय आने के बाद, पानी बदल देते हैं और उबालना शुरू कर देते हैं। ऐसा करना उचित नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान यह नष्ट हो जाएगा। सबसे सुखद स्वादऔर गंध. उन्हें उसी तरल में पकाया जाना चाहिए जिसमें उन्हें रखा गया था। हालाँकि, यदि इस पानी की सतह पर सूखने से लगी सुइयां और छड़ें ध्यान देने योग्य हैं, तो इसे बदलने की सलाह दी जाती है।

यदि मशरूम पॉट सूखे मशरूम से तैयार किया गया है, तो पानी बदलना और ताजे पानी से खाना बनाना शुरू करना बेहतर है। सूप, स्टू और तलने के लिए, उबालने की प्रक्रिया दो घंटे तक की जानी चाहिए ताकि वे नरम और स्वाद में सुखद हो जाएं।
यदि पकवान तला हुआ है, तो खाना पकाने के दौरान पानी में नमक होना चाहिए। जब वे तैयार हो जाएं, तो भोजन को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और फिर धोया जाना चाहिए। फिर हर चीज को काटकर एक फ्राइंग पैन में रखना होगा जिसे पहले से तेल से उपचारित किया गया हो।

जमे हुए मशरूम तैयार करना

बर्फ की मात्रा नगण्य होने पर भी मशरूम जमे हुए होते हैं, क्योंकि ठंड की अवधि के दौरान सारी नमी नष्ट नहीं होती है। जमे हुए मशरूम को उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए इस भोजन को पहले से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। आप इसका उपयोग करके डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं: ताजी हवा, और माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना।
डीफ्रॉस्टिंग के बाद भोजन को धोना चाहिए और फिर उबालना चाहिए। जमे हुए मशरूम को केवल धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए और झाग हटाते हुए पकाया जा सकता है। खाना पकाने में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

मशरूम व्यंजन: सरल, तेज़ और स्वादिष्ट?

हर गृहिणी लगभग हर दिन सोचती है कि नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में क्या बनाया जाए? आख़िरकार, आप न केवल अपनी भूख मिटाना चाहते हैं, बल्कि अपने घर को ताज़ा और स्वादिष्ट भी बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट खाना. और इस समय वे मशरूम को सरल, किफायती, सुगंधित और बहुत ही याद करते हैं स्वादिष्ट सामग्री. मशरूम वाले व्यंजन हमेशा अद्भुत स्वाद वाले होते हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

साधारण व्यंजनमशरूम अद्भुत बन सकते हैं वैकल्पिक विकल्प क्लासिक डिनर. उनकी तैयारी के लिए न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, जो विशेष रूप से उन महिलाओं को प्रसन्न नहीं कर सकता जो देर शाम तक काम करती हैं। सुन्दर प्रस्तुतिऔर अद्भुत स्वादनिश्चित रूप से पूरा परिवार इसे पसंद करेगा।

लेंट के दौरान मशरूम व्यंजन मेनू में शामिल किए जाते हैं। इस प्रकार, इसे पूरी तरह से बदलना संभव है मांस उत्पादों, क्योंकि मशरूम स्वाद में बहुत समान होते हैं। वे, प्रोटीन के स्रोत के रूप में, किसी व्यक्ति की मांस का टुकड़ा खाने की इच्छा को पूरी तरह से संतुष्ट करने में सक्षम हैं। ताजे मशरूम में 3% प्रोटीन होता है, और सूखे मशरूम में 20% प्रोटीन होता है, जैसे कि एक टुकड़े में उबला हुआ गोमांस.

आप मशरूम से सरल और स्वादिष्ट उत्सव के व्यंजन भी आसानी से तैयार कर सकते हैं, जिनकी तस्वीरें आपको हमारी पाक वेबसाइट के इस भाग में मिलेंगी। यहां आपको स्वादिष्ट मशरूम व्यंजन तैयार करने की रेसिपी भी मिलेंगी जो निश्चित रूप से आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगी। मूल सलाद, जूलिएन, मैरीनेटेड मशरूम, ग्रिल पर, ओवन में और धीमी कुकर में... और मशरूम व्यंजनों के विषय पर अन्य विविधताएं साइट के पन्नों पर प्रस्तुत की गई हैं।

जंगली मशरूम के साथ व्यंजन तैयार करते समय, आपको यह करना चाहिए विशेष ध्यानउनकी प्रोसेसिंग और प्रामाणिकता पर ध्यान दें. ऐसा करने के लिए, एक सरल उपयुक्तता परीक्षण है - मशरूम को प्याज के साथ उबालना चाहिए। शैंपेन स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, इन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है।

हमारी वेबसाइट के पन्नों पर अलग-अलग रेसिपी हैं मूल स्वाद. अपने शरीर को आवश्यक सूक्ष्म तत्व और पोषक तत्व प्रदान करने के लिए मशरूम के व्यंजन अधिक बार तैयार करें।

06.03.2019

टॉम यम सूप

सामग्री:झींगा, मशरूम, शोरबा, क्रीम, अदरक, नींबू, काली मिर्च, नमक, चीनी, लहसुन, मिर्च, प्याज, सॉस, मक्खन, नींबू, टमाटर

यदि आप एक असामान्य तीखा और खट्टा स्वाद चखना चाहते हैं थाई सूप, मैं आपके ध्यान में प्रस्तुत करता हूं सरल नुस्खाझींगा और नारियल क्रीम के साथ टॉम याम सूप।

सामग्री:

- 250 ग्राम झींगा;
- 230 ग्राम शैंपेनोन;
- 300 मिली. चिकन शोरबा;
- 250 मिली. नारियल क्रीम;
- 2.5 सेमी अदरक की जड़;
- 1 नींबू;
- 4 मिर्च मिर्च;
- नमक;
- चीनी;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 50 ग्राम प्याज;
- 15 मिली. मछली की सॉस;
- तिल का तेल;
- लाल शिमला मिर्च;
- समुद्री नमक;
- नींबू;
- चैरी टमाटर;
- हरी प्याज।

04.01.2019

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

सामग्री: सफ़ेद मशरूम, पानी, नमक, चीनी, सिरका, तेज, काली मिर्च, लौंग

यदि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को बंद करना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, तो हमारा मास्टर क्लास आपकी सहायता के लिए आएगा। इसमें विस्तार से बताया गया है कि अद्भुत मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार करें।
सामग्री:
- 500-800 ग्राम पोर्सिनी मशरूम;
- 0.5 लीटर पानी;
- 0.5 बड़े चम्मच। नमक;
- 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
- 1.5 बड़े चम्मच। सिरका 9%;
- 4 पीसी तेज पत्ते;
- काली मिर्च के 3 टुकड़े;
- 3 पीसी ऑलस्पाइस मटर;
- 2 लौंग.

02.01.2019

सर्दियों के लिए हनी मशरूम पाट

सामग्री:शहद मशरूम, गाजर, प्याज, तेल, नमक, चीनी, सिरका, काली मिर्च

सर्दियों के लिए शहद मशरूम पाट एक उत्कृष्ट तैयारी है। यह पौष्टिक और रोचक, स्वादिष्ट और है स्वादिष्ट संरक्षणजो बिल्कुल हर किसी को पसंद आता है!

सामग्री:
- 1 किलो शहद मशरूम;
- 350 ग्राम गाजर;
- 350 ग्राम प्याज;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 25 ग्राम नमक;
- चीनी;
- सेब का सिरका;
- काली मिर्च।

10.11.2018

गरम नमकीन शहद मशरूम

सामग्री:शहद मशरूम, नमक, डिल, सहिजन की पत्ती, तारगोन, अजमोद, करंट की पत्ती, लॉरेल

गर्म विधि का उपयोग करके नमकीन शहद मशरूम तैयार करना बहुत आसान है। आप स्वादिष्ट मशरूम तैयार करने में कम से कम समय व्यतीत करेंगे।

सामग्री:

- 1 किलोग्राम। दोबारा,
- 35 ग्राम नमक,
- 1 डिल छाता,
- 1 सहिजन का पत्ता,
- तारगोन की 2 शाखाएँ,
- 5 ग्राम सूखा अजमोद,
- 2 करंट पत्तियां,
- 4 तेज पत्ते।

10.11.2018

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम

सामग्री:शहद मशरूम, नमक, चीनी, सिरका, काली मिर्च, लॉरेल

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम मेरी पसंदीदा तैयारी है। शहद मशरूम तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसमें आपको अधिकतम एक घंटे का समय लगेगा। सर्दियों में आप सबसे स्वादिष्ट मशरूम मेज पर रखेंगे।

सामग्री:

- 500 ग्राम शहद मशरूम,
- 1 छोटा चम्मच। नमक,
- 2 चम्मच. सहारा,
- 1 छोटा चम्मच। सिरका,
- 6 मटर ऑलस्पाइस,
- 2 तेज पत्ते।

10.11.2018

गाजर के साथ शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

सामग्री:शहद मशरूम, गाजर, प्याज, लहसुन, तेल, बे, काली मिर्च, नमक

मैं हर साल शहद मशरूम की कटाई करता हूं मशरूम कैवियार. तैयारी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि शानदार भी है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सर्दियों के लिए तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है।

सामग्री:

- 350 ग्राम शहद मशरूम,
- 50 ग्राम गाजर,
- 50 ग्राम प्याज,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल,
- 2 तेज पत्ते,
- 3 मटर ऑलस्पाइस,
- नमक
- काली मिर्च।

27.09.2018

खट्टा क्रीम और प्याज के साथ तला हुआ चेंटरेल

सामग्री:चेंटरेल, प्याज, खट्टा क्रीम, मक्खन, नमक, डिल, अजमोद

सामग्री:

- 350 ग्राम चेंटरेल;
- 100 ग्राम प्याज;
- 110 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 30 ग्राम मक्खन;
- नमक;
- अजमोद;
- दिल।

26.08.2018

जमे हुए मशरूम से बना मशरूम सूप

सामग्री:बोलेटस लेग, आलू, प्याज, गाजर, मक्खन, ट्विन, बे, काली मिर्च, नमक, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम

जमे हुए मशरूम का उपयोग बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है मशरूम का सूप. मैंने इस रेसिपी में इसे आसानी से और जल्दी से कैसे करें, इसका विस्तार से वर्णन किया है।

सामग्री:

- 300 ग्राम बोलेटस लेग्स,
- 2 आलू,
- 60 ग्राम प्याज,
- 1 गाजर,
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
- आधा चम्मच जीरा,
- 1 तेज पत्ता,
- 3 सारे मसाले,
- नमक,
- 5 ग्राम गर्म मिर्च,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- हरियाली,
- खट्टी मलाई।

05.08.2018

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम

सामग्री:मशरूम, जुनिपर, लौंग, तारगोन, अजवायन के फूल, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी, सिरका, पानी

आज मैं आपको स्वादिष्ट मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने का तरीका बताऊंगा। नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 600 ग्राम सफेद मशरूम,
- आधा चम्मच जुनिपर,
- 4 लौंग,
- सूखे तारगोन की एक टहनी,
- अजवायन की 2 टहनी,
- लहसुन की 3-4 कलियाँ,
- अजमोद की 3 टहनी,
- डिल की 2 टहनी,
- 2 टीबीएसपी। नमक,
- 1 छोटा चम्मच। सहारा,
- 80 मिली. सिरका,
- 800 मिली. पानी।

23.07.2018

मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ स्पेगेटी

सामग्री:प्याज, मशरूम, मुर्गे की जांघ का मास, मक्खन, स्पेगेटी, क्रीम, नमक, मसाला, जड़ी-बूटियाँ

दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप खूब तैयारी करें स्वादिष्ट व्यंजन- मशरूम के साथ स्पेगेटी क्रीम सॉस. इस डिश को इस पर भी बनाया जा सकता है उत्सव की मेज.

सामग्री:

- 1 प्याज;
- 200 ग्राम मशरूम;
- 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
- वनस्पति तेल;
- 250 ग्राम स्पेगेटी;
- 200 ग्राम क्रीम;
- नमक;
- मसाले और मसाला;
- हरियाली का एक गुच्छा.

14.07.2018

एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम में तली हुई चटनर

सामग्री:चेंटरेल, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, उबलता पानी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ

सामग्री:
- चेंटरेल - 200 जीआर;
- वनस्पति तेल;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
- उबलता पानी - 2 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
- परोसने के लिए साग।

27.06.2018

मशरूम और मांस के साथ तले हुए आलू

सामग्री:आलू, सूअर का मांस, मशरूम, प्याज, तेल, नमक, मसाला

सबसे आसान तरीका है आलू भूनना. ऐसा तो एक बच्चा भी कर सकता है. लेकिन आज हम खाना बनाएंगे तले हुए आलूमशरूम और मांस के साथ. यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला है.

सामग्री:

- 650 ग्राम आलू,
- 350 ग्राम सूअर का मांस,
- 250 ग्राम शैंपेनोन,
- 1 प्याज,
- वनस्पति तेल,
- नमक,
- 1 छोटा चम्मच। मक्खन,
- आलू के लिए मसाले.

17.06.2018

क्रीम, बेकन और मशरूम के साथ स्पेगेटी कार्बनारा

सामग्री:स्पेगेटी, बेकन, मशरूम, प्याज, क्रीम, अंडा, परमेसन, मक्खन, नमक, काली मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ

स्पेगेटी कार्बनारा की बहुत सारी रेसिपी हैं, आज हम इस डिश को क्रीम, बेकन और मशरूम के साथ तैयार करेंगे।

सामग्री:

- 150 ग्राम स्पेगेटी;
- 60 ग्राम बेकन;
- 160 ग्राम शैंपेनोन;
- आधा प्याज;
- 130 मिली. मलाई;
- 2 चिकन यॉल्क्स;
- 20 ग्राम परमेसन;
- 1 छोटा चम्मच। मक्खन;
- नमक;
- काली मिर्च;
- 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल;
- लहसुन का जवा;
-हरियाली.

16.06.2018

सलाद "गाँव"

सामग्री:मशरूम, प्याज, आलू, ककड़ी, चिकन पट्टिका, नमक, काली मिर्च, मक्खन, मेयोनेज़, डिल

देशी सलाद हर दिन और छुट्टी की मेज दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है। नुस्खा बहुत सरल है.

सामग्री:

- 250 ग्राम शैंपेनोन;
- 1 प्याज;
- नए आलू के 6-7 टुकड़े;
- 4-6 खीरा;
- 150 ग्राम चिकन पट्टिका;
- नमक;
- काली मिर्च;
- 1 छोटा चम्मच। मेयोनेज़;
- 40 मिली. वनस्पति तेल;
- 3-5 ग्राम डिल।

30.05.2018

मशरूम और टमाटर के साथ तले हुए अंडे

सामग्री:अंडा, मशरूम, तेल, टमाटर, नमक, काली मिर्च, साग, प्याज

सामग्री:

- 3 अंडे,
- 3-4 शैंपेनोन,
- 20 ग्राम मक्खन,
- 1 टमाटर,
- नमक,
- मिर्च का मिश्रण,
- अजमोद,
- हरे प्याज का एक गुच्छा.

25.04.2018

ओवन में चैंपिग्नन की कटारें

सामग्री:मशरूम, हैम, प्याज, मेयोनेज़, सरसों, सॉस, नींबू, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च

यदि आप अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो शैंपेनन कबाब इसके लिए एकदम सही है! आप इसे सीधे ओवन में पका सकते हैं, हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि कैसे।

सामग्री:
- शैंपेन के 10-15 टुकड़े;
- हैम के 6-8 स्लाइस;
- 1 छोटा प्याज;
- 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़;
- 1.5 चम्मच. सरसों की फलियाँ;
- 40 मिलीलीटर सोया सॉस;
- 0.5 नींबू;
- 1 चुटकी इतालवी जड़ी-बूटियाँ;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च स्वादानुसार.

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