स्वादिष्ट बारबेक्यू को कैसे मैरीनेट करें। सरसों के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए सिरका अचार। आखिरी परत नींबू-प्याज की होनी चाहिए

नमस्ते। वसंत आ गया है और मौसम काफ़ी गर्म हो गया है। मैं मध्य एशिया में रहता हूँ और हम कह सकते हैं कि इस समय यह बहुत गर्म है और यहाँ तक कि गर्म भी। तो, इसके आलोक में, मैं और मेरे दोस्त हाल ही में प्रकृति में - छुट्टी पर गए। बहुत गर्म दिन था - दोपहर में थर्मामीटर ने 30 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा अधिक दिखाया। तैरना अभी भी बहुत जल्दी है, क्योंकि पानी अभी भी अच्छी तरह से गर्म नहीं हो रहा है, लेकिन एक अच्छे आउटडोर मनोरंजन के लिए, अब हमारे लिए सबसे अच्छा समय है।

सामान्य तौर पर, हमने शहर की हलचल से दूर, शहर छोड़ दिया। हमारे साथ क्या खाना बनाना है, इस सवाल पर तुरंत फैसला किया गया। बारबेक्यू के बिना छुट्टी क्या होगी? उस पर, उन्होंने फैसला किया कि मुख्य पाठ्यक्रम सूअर का मांस कटार होगा। बाकी ने भी परेशान नहीं किया। हम अपने साथ सलाद और ओक्रोशका के लिए सब्जियां ले गए, कई तरह के पेय, हल्के स्नैक्स जिन्हें हमने घर से पकड़ा, पहले से ही तैयार हैं।

हमने एक दिन पहले बारबेक्यू मीट को मैरीनेट किया। मेरी राय में, यह कई तरफ से सुविधाजनक है: घर पर सब कुछ हाथ में है और रसोई में कबाब को मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक है - सबसे पहले। दूसरे, मांस को बहुत बेहतर तरीके से मैरीनेट किया जाता है और इसलिए, कबाब स्वादिष्ट और जूसी होता है। तीसरा प्लस यह है कि आराम की जगह पर पहुंचने पर, आपके पास अन्य काम होंगे: उदाहरण के लिए, आपको जलाऊ लकड़ी को विघटित करने, इकट्ठा करने और काटने और सलाद तैयार करने की आवश्यकता होगी।

पोर्क को कैसे मैरीनेट करें ताकि कबाब नरम और रसदार हो जाए

निश्चित रूप से सभी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस व्यंजन को पकाने की कोशिश की। कुछ लोगों को यह पहली बार में सही लगता है, जबकि अन्य को नहीं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी रेसिपी बना रहे हैं और कौन बना रहा है।

मैं यह कहकर शुरू करता हूं कि बारबेक्यू खाना बनाना एक आदमी का काम है। मैं किसी भी तरह से महिलाओं को नाराज नहीं करना चाहता, लेकिन फिर भी मुझे लगता है कि ज्यादातर लोग मेरी बात से सहमत होंगे। सच कहूं, तो मैंने कभी किसी महिला को बारबेक्यू में नहीं देखा। आखिरकार, आपको यह स्वीकार करना होगा कि जलाऊ लकड़ी तैयार करना और आग जलाना किसी भी तरह से महिला पेशा नहीं है। हाँ, और तलने की प्रक्रिया भी। देवियों, कोई अपराध नहीं!

तो, पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को सशर्त रूप से कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: मैरीनेट करना, बारबेक्यू तैयार करना और तलना। हालाँकि, इन तीन चरणों को भी कई चरणों में विभाजित किया गया है:

1. अचार बनाने के लिए, आपको मांस को सही ढंग से चुनने और काटने की जरूरत है, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें और मांस को सही क्रम में मैरीनेट करें।
2. ब्रेज़ियर तैयार करना ईंधन (जलाऊ लकड़ी) का विकल्प है और, तदनुसार, ब्रेज़ियर ही।
3. बारबेक्यू को ग्रिल करना सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है जिसमें बहुत सारी सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें

बारबेक्यू पकाने के लिए, सबसे पहले आपको मांस खरीदना होगा। और इसे स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको सही मांस खरीदने की ज़रूरत है, चाहे आप इसे किसी भी चीज़ से पकाएँ: चाहे वह सूअर का मांस, बीफ़, चिकन, भेड़ का बच्चा या मछली हो। मुख्य बात यह है कि शुरू में उत्पादों का चुनाव बहुत जिम्मेदारी से करना है।

मुझे नहीं लगता कि आपको काउंटर पर पुराने मांस के बासी टुकड़े से स्वादिष्ट पकवान मिलेगा। और यह इस बात की परवाह किए बिना है कि आप इसे कैसे मैरीनेट करते हैं। अधिकतम जो काम कर सकता है वह है "मैत्री" बारबेक्यू - इसे चबाएं और अपने पड़ोसी को बताएं। बेशक, आप अचार में कीवीफ्रूट या एसिड युक्त कुछ और मिला सकते हैं, जो मांस को चबाने वाले चीर की तरह बना देगा। मेरा विश्वास करो, यह पूरी तरह से सही नहीं है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, केवल ताजा (जमे हुए नहीं) मांस लेने की सलाह दी जाती है - यह पहला है। सूअर का मांस कटार के लिए, आदर्श विकल्प एक सूअर का मांस गर्दन खरीदना होगा, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, यह अन्य भागों से भी बहुत अच्छा निकलेगा - यह दूसरा है।

मात्रा के लिए, आप इसे एक साधारण सूत्र से आसानी से गणना कर सकते हैं: 1 वयस्क पुरुष के लिए 0.6 किग्रा, महिला के लिए 0.5 किग्रा, बच्चे के लिए 0.3 किग्रा। यदि आप पिकनिक पर जाने की योजना बनाते हैं, जैसे हमने किया, तो थोड़ा और लें। आखिरकार, हर कोई जानता है कि ताजी हवा में भूख पूरी तरह से खेली जाती है। सिद्धांत का पालन करें - इसे पर्याप्त नहीं रहने से बेहतर है।

मीट को कौन से टुकड़े काट लें ताकि कबाब सूखा न जाए

अब आइए जानें कि सूअर का मांस ठीक से कैसे काटें। पटाखे की तरह बहुत छोटे टुकड़े सूख जाएंगे। यदि आप इसे बहुत बड़ा काटते हैं, तो यह पता चलेगा कि जब तक मांस बाहर से जलता है, तब तक यह अंदर से कच्चा ही रहेगा। आग पर भी बहुत कुछ निर्भर करता है, लेकिन हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

तो, सबसे उपयुक्त आकार लगभग 5 गुणा 5 सेमी होगा। यह एक शासक के साथ मापने की आवश्यकता नहीं है। आँख से अनुमान लगाएँ और रेशों के साथ समान टुकड़ों में काटने का प्रयास करें। इस प्रकार, कबाब समान रूप से फ्राई हो जाएगा। हमने मांस का पता लगाया, हम आगे बढ़ते हैं।

किस सामग्री का उपयोग करना है और किस क्रम में उन्हें अचार में जोड़ना है

बारबेक्यू पकाने के लिए सामग्री का कोई स्पष्ट सेट नहीं है। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। इस व्यंजन के लिए किस मांस पर मैरीनेट नहीं किया जाता है: यह केफिर है, और टमाटर, सोया सॉस, सिरका, फलों और जूस, अनार, मिनरल वाटर, वाइन और बीयर में मैरीनेट किया जाता है, वे विभिन्न प्रकार के मसाले, प्याज और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सरसों भी मिलाते हैं।

आप सब कुछ आजमा सकते हैं और अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुन सकते हैं। मैंने विभिन्न marinades की कोशिश की है। और आप जानते हैं कि मैं क्या कह सकता हूं? वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं। मुख्य बात यह है कि चयनित मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करें और सब कुछ अच्छा होगा।

और बूट करने के लिए एक नुस्खा। मैं पढ़ने की सलाह देता हूं।
सामग्री को कब और किस क्रम में जोड़ना है, इस मामले पर सभी की अपनी राय है। व्यक्तिगत रूप से, मैं यह करता हूं:

1. सबसे पहले, मैं कटे हुए मांस में बारीक कटा हुआ प्याज मिलाता हूं, ध्यान से अपने हाथों से उसमें से रस निचोड़ता हूं।
2. नमक अगला आता है।
3. फिर मिर्च - लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च
4. स्वाद के लिए मसाले - आपको क्या पसंद है (मैं कोशिश करता हूँ कि न डालें)
5. इसके अलावा तेज पत्ता और सूरजमुखी का तेल

यह क्रम सबसे सरल नुस्खा के लिए है, लेकिन यह थोड़ा अलग भी हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य के कबाब को किस पर मैरीनेट करने जा रहे हैं। तो आइए अब सभी की इस पसंदीदा डिश को तैयार करने के कई विकल्पों पर नजर डालते हैं।

स्वादिष्ट सूअर का मांस कटार कैसे पकाने के लिए। मांस को नरम और रसदार रखने के लिए शीर्ष 7 बारबेक्यू अचार बनाने की विधि

स्वादिष्ट, मुलायम और रसीले कबाब का रहस्य क्या है? उत्तर सरल है - ताजे मांस में, सही अचार और अच्छी तलना। हमने ऊपर मांस से निपटा। आइए अब एक अच्छी मैरिनेड की 7 रेसिपीज़ पर एक नज़र डालते हैं जिससे एक ऐसी डिश मिलती है जिसे आप बार-बार पकाना चाहेंगे।

सिरका अचार में शीश कबाब। सिरका अचार कैसे पकाने के लिए

सिरका अचार सबसे आम है, लेकिन हर कोई इसे अलग तरह से बनाता है। यह सबसे सरल है, कोई कह सकता है कि क्लासिक, वह सब कुछ जो मैं जानता हूं और जिसके बारे में मैंने पढ़ा और सुना है। यहाँ कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। सब कुछ काफी सरल और आसान है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इसे आज़माएं और मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• पोर्क गर्दन - 5 किलो।
• पतला सिरका 9% (प्रति 100 ग्राम सिरका 200 ग्राम पानी)
• बे पत्ती
• काली मिर्च (मटर)

खाना बनाना:

बस इतना ही, यह सरल और आसान है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं: "सरल सब कुछ सरल है!"। पकाएं और आनंद लें।

नींबू के साथ अपने रस में बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए

नींबू के साथ एक अच्छा अचार बनाने की विधि। शिश कबाब बहुत स्वादिष्ट निकलता है, एक सुखद सुगंध और स्वाद में एक विशेष नोट जो नींबू देता है।

सामग्री:

• मांस - 2 किलो।
• प्याज - 1.2 किलो।
• नींबू - 2 पीसी।
• मिर्च

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को टुकड़ों में काट लें।
   
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
   
3. आगे नींबू है। इसे उबलते पानी में डुबोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
   
4. चलो मैरिनेट करना शुरू करते हैं। हम मांस को परतों में एक गहरी डिश में डालते हैं, फिर काली मिर्च, नमक, प्याज और नींबू डालते हैं, पिछले दो में से थोड़ा रस निचोड़ते हैं।
   
5. शेष सभी मांस के साथ चरण 4 को दोहराएं।
   
6. अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें ताकि नींबू और प्याज रस दे।
   
7. ढककर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
8. मैरिनेड तैयार है, तलने का समय आ गया है।

मिनरल वाटर पोर्क कटार

कम समय में नरम और रसीले कबाब प्राप्त करने के लिए मिनरल वाटर में पोर्क को मैरीनेट करना एक उत्कृष्ट उपाय है। सब कुछ काफी सरलता से किया जाता है। आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर एक नज़र डालें।

क्या आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 3 किलो।
• प्याज़ - 6 मध्यम प्याज
• बे पत्ती
• पीसी हूँई काली मिर्च
• स्वाद के लिए मसाला

खाना कैसे बनाएं:

1. सूअर का मांस बराबर टुकड़ों में काट लें। नमक।
   
2. प्याज को बारीक काट कर एक प्याले में डालिये और नमक डाल दीजिये ताकि वह रस दे.
   
3. हम प्याज को अपने हाथों से कुचलते हैं। इसमें 3-4 तेज पत्ते डालें।
   
4. इस कटोरे में मांस डालें। काली मिर्च और सीज़निंग के साथ छिड़के (मैं व्यक्तिगत रूप से सीज़निंग नहीं जोड़ता)।
   
5. अच्छी तरह मिलाएं।
   
6. मांस को कार्बोनेटेड मिनरल वाटर के साथ डालें।
   
7. पन्नी के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
   

   समय हो तो इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें तो और भी अच्छा होगा।

8. हम आग तैयार करते हैं और आवश्यक समय के बाद हम तलना शुरू करते हैं।

केफिर पर बारबेक्यू के लिए अचार

जब मैंने पहली बार यह नुस्खा बनाया, तो मैंने एक महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान नहीं दिया - केफिर खट्टा नहीं होना चाहिए। नतीजतन, किसी ने भी पका हुआ बारबेक्यू खाना शुरू नहीं किया। इसलिए बिना खट्टे केफिर का सेवन करें। मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होगा। हां, और भविष्य के बारबेक्यू को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजना सुनिश्चित करें ताकि केफिर खट्टा न हो। क्या यह थोड़ा...

सामग्री:

• मांस - 2.5 किग्रा।
• केफिर - 1.5 लीटर।
• प्याज - 1 किलो।
• जमीन तेज पत्ता
• पीसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना:

1. मांस को धोएं, सुखाएं और काट लें।
   
2. एक अलग कटोरे में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और थोड़ा निचोड़ लें।
   
3. काली मिर्च का मांस और प्याज।
   
4. दोनों "कंटेनरों" में पिसा हुआ लवृष्का डालें (आप पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं)
   
5. सूअर का मांस के साथ प्याज मिलाएं, मिलाएं।
   
6. अब इस पूरी चीज को केफिर से भर दें और फिर से अच्छी तरह मिला लें।
   
7. ढककर 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
   
8. तलने से 1 घंटे पहले मांस को नमक करें।
   
9. केफिर पर मैरिनेड तैयार है। आप बारबेक्यू कर सकते हैं।

टमाटर के साथ अचार बनाने की विधि

अगर आपको ग्रिल्ड सब्जियां पसंद हैं, तो आपको यह रेसिपी पसंद आएगी। आइए टमाटर के साथ एक बारबेक्यू पकाएं। इस तथ्य के अलावा कि आपके पास आग पर तली हुई सब्जियां होंगी, मांस भी बहुत रसदार और कोमल निकलेगा, क्योंकि तलने के दौरान टमाटर से रस निकलता है, जो बारबेक्यू को भिगोता है।

यदि तलने के दौरान आप मांस को अचार के साथ चिकनाई करना पसंद करते हैं, तो यहां यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि सब कुछ अपने आप होता है। इसे अजमाएं। मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

उत्पाद:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो।
• टमाटर - 700 जीआर।
• प्याज - 500 जीआर।
• टेबल सिरका - 0.5 कप
• पिसी हुई काली मिर्च (काली, लाल)

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर के रस में शीश कबाब

शायद बहुतों ने सुना है और टमाटर के साथ अचार बनाने की कोशिश भी की है। क्या आपने टमाटर के रस के साथ मांस मसाला करने की कोशिश की है? अगर नहीं तो एक बार जरूर ट्राई करें। रस में लथपथ बारबेक्यू। चमकदार लाल हो जाता है। परिणाम बहुत स्वादिष्ट है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वादिष्ट।

यदि रस नहीं है, तो टमाटर को मैरिनेड में जोड़ने का एक अच्छा विचार है, जिसे तलने में जोड़ा जाता है। निश्चित रूप से कई इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करते हैं। 2 किलोग्राम मांस के लिए टमाटर का आधा लीटर जार पर्याप्त होगा। निजी तौर पर, मैं अक्सर जूस के बजाय टमाटर मिलाता हूं। स्वाद की बात।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो।
• प्याज - 0.9 किग्रा।
• काली मिर्च का मिश्रण
• टमाटर का रस

खाना बनाना:

क्लासिक बारबेक्यू अचार पकाने की विधि

मैं आपके ध्यान में मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका प्रस्तुत करता हूं। यहां हम कुछ भी अतिरिक्त उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन परिणाम उतना ही अच्छा होगा, और शायद इससे भी बेहतर। यह शायद पहला नुस्खा है जिसके अनुसार उन्होंने बारबेक्यू पकाना शुरू किया।

नुस्खा अच्छा है कि आपको केवल सूअर का मांस खरीदना होगा, और बाकी सब कुछ रसोई में पाया जा सकता है। समय भी काफी तेज है। आदर्श यदि आपके पास मांस के तलने के लिए तैयार होने की प्रतीक्षा करने का समय नहीं है।

सामग्री:

• मांस - 1.5 किलो।
• प्याज - 1.5 किलो।
• मिर्च

खाना बनाना:

ग्रिल पर बारबेक्यू तलने के नियम

ग्रिल पर बारबेक्यू पकाने का फैसला किया? फिर मैं आपको बताना चाहता हूं कि किस प्रकार की जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना है, इसके लिए कौन सा ब्रेज़ियर सबसे उपयुक्त है और उस पर ठीक से कैसे पकाना है।

एक अच्छा बारबेक्यू होना चाहिए:

1. ऑक्सीजन पहुंच के लिए उद्घाटन। वे किनारे पर या बारबेक्यू के तल पर हैं। दोनों विकल्प वास्तव में खराब नहीं हैं।
2. मोटी दीवारें, क्योंकि यह मोटी दीवारें हैं जो तापमान को सही स्तर पर बनाए रखती हैं।

जलाऊ लकड़ी के रूप में सन्टी या ओक उपयुक्त है। फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी सबसे अच्छा विकल्प होगा। वे पकवान को एक अनूठा स्वाद देंगे। सबसे आदर्श विकल्प एक बेल होगा। लेकिन हर जगह एक दाख की बारी नहीं उगती है, इसलिए जो है उसका उपयोग करें।

किसी भी मामले में बबूल, पहाड़ की राख, चिनार और सभी शंकुधारी को ध्यान में न रखें। इससे न सिर्फ डिश का स्वाद खराब होगा बल्कि आप अपनी सेहत भी खराब कर सकते हैं। जलने की प्रक्रिया में ये पेड़ रेजिन का उत्सर्जन करते हैं जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। साथ ही प्लास्टिक और पॉलीथिन उत्पादों को आग में न फेंके। ये बहुत हानिकारक भी होते हैं।

आग को पूरी तरह से बुझा देना चाहिए। उसके बाद, आप पूरे बारबेक्यू में कोयले को "फैल" सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि यह राख से थोड़ा ढक न जाए। अब बारबेक्यू को ग्रिल करना शुरू करने का समय है।

अंगारों से मांस तक की दूरी लगभग 15 सेंटीमीटर होनी चाहिए। बारबेक्यू के लिए यह सबसे इष्टतम ऊंचाई है। उन्होंने मांस को आग पर रख दिया। और कब पलटना है? मांस सुनो। जैसे ही मांस आग की तरफ से "चिल्लाना" शुरू करता है, कोयले पर चरबी टपकती है और ऐसा सुखद धुआं उठता है, बस इस समय आपको मांस को पलटने की जरूरत है। यदि आप इसे समय पर पलट देते हैं, तो मांस कभी नहीं जलेगा। मांस को चारों तरफ से समान रूप से ब्राउन करें।

पूरी तलने की प्रक्रिया में लगभग 10-12 मिनट लगते हैं। यदि आप आँख से निर्धारित नहीं कर सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं, तो चाकू का उपयोग करें। एक चीरा लगाएं और देखें कि यह अंदर कैसा दिखता है। मुख्य बात बारबेक्यू को ज़्यादा नहीं करना है। यह अंदर से हल्का गुलाबी होना चाहिए, हल्के भूरे रंग के किनारों के साथ और बाहर की तरफ सुर्ख क्रस्ट होना चाहिए। परिणामी रस पारदर्शी होना चाहिए, और सुगंध अद्वितीय होनी चाहिए। तभी बारबेक्यू तैयार माना जाता है।

एक जार में बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए

क्या आप जानते हैं कि आप घर में बिना कोयले, जलाऊ लकड़ी, धुएं और बिना बारबेक्यू के बारबेक्यू बना सकते हैं। बेशक, यह एक सौ प्रतिशत नहीं होगा जैसा कि हम बाहर खाना पकाने के आदी हैं, लेकिन फिर भी। अगर ताजी हवा में बाहर जाने का कोई अवसर नहीं है, और आत्मा बारबेक्यू चाहता है तो क्या करें? एक ओवन और एक नियमित जार बचाव के लिए आते हैं।

आप किसी भी प्रकार के अचार का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है - यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं।

तो, आप खुद अचार का फैसला करते हैं, और मैं आपको केवल एक जार में बारबेक्यू पकाने के तरीके के बारे में सिफारिशें दूंगा।

यही खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है। मेरी राय में, यह केफिर को अचार में मिलाने के साथ सबसे अच्छा काम करता है। और आप क्या सोचते हैं? और क्या आपने कभी बैंक में खाना बनाया है? अपना अनुभव साझा करें और हमें बताएं कि एक जार में बारबेक्यू के लिए कौन सी मैरिनेड रेसिपी सबसे अच्छी है।

ओवन में कटार पर बारबेक्यू पकाना

यदि जार के साथ पिछली विधि आपको शोभा नहीं देती है, तो बेकिंग शीट पर ओवन में पकाने का एक और तरीका है। किसी भी प्रकार का अचार इस्तेमाल किया जा सकता है। ओवन में बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए? बहुत आसान:

यहाँ एक कबाब है जिसे आप बिना किसी झंझट के घर पर ही बना सकते हैं। मुझे यकीन है कि हर कोई इसे कोयले पर पकाए गए बारबेक्यू से अलग नहीं कर पाएगा। प्रयास करें और खुद देखें। अपने भोजन का आनंद लें!

मुलायम और रसीले कबाब पाने के लिए सबसे अच्छा नुस्खा क्या है?

इसलिए हमने आपके साथ बारबेक्यू पकाने के रहस्यों का पता लगाया। लेकिन सभी व्यंजनों में से कौन सा सबसे अच्छा है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको सब कुछ पकाने की कोशिश करने की आवश्यकता है। आखिरकार, स्वाद बहस नहीं करते। कोई इसे नींबू के साथ पसंद करेगा, किसी को केफिर के साथ, किसी को सोया सॉस के साथ, और किसी को आमतौर पर किसी भी रूप में शिश कबाब पसंद नहीं है। हाँ, मुझे यह पसंद नहीं है। मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो इस व्यंजन को पसंद नहीं करते हैं। कम से कम शाकाहारियों को ही लें, क्योंकि वे आम तौर पर किसी भी मांस के सेवन के खिलाफ होते हैं।

या हो सकता है कि आपने पहले से ही इन सभी व्यंजनों के अनुसार पकाने की कोशिश की हो और पहले से ही अपने लिए सबसे स्वादिष्ट और रसदार चुना हो? तो कृपया अपनी राय साझा करें। यह जानना दिलचस्प होगा कि वास्तव में इस या उस रेसिपी में आपको सबसे ज्यादा क्या पसंद है।

या हो सकता है कि आपके पास स्टॉक में आपकी अपनी विशेष रेसिपी हो, जिसके बारे में हर कोई नहीं जानता हो? शेयर करेंगे तो बहुत अच्छा होगा। कुछ नया सीखना बहुत दिलचस्प है।

उस नोट पर, मैं रेखा खींचना चाहता हूं। मैं आपके सुखद प्रवास की कामना करता हूं, खुली हवा में एक हंसमुख कंपनी में स्वादिष्ट कबाब। अलविदा!

अनु. तब हमने बहुत आराम किया था। हम बहुत थके हुए लेकिन खुश होकर घर पहुंचे। यह दिलचस्प हो जाता है, जैसे आप आराम करने जा रहे हैं, लेकिन आप बहुत अधिक थक जाते हैं। शायद यही है नेचर ट्रिप की खूबसूरती, वरना ऐसी यात्राओं की ख्वाहिश कोई नहीं रखता...

खैर, दिन की हमारी पसंदीदा डिश - बारबेक्यू का समय आ गया है। एक पिकनिक, देश की यात्रा, जंगल की यात्रा या सप्ताहांत या छुट्टियों पर प्रकृति में कोई अन्य सैर बारबेक्यू के बिना शायद ही कभी पूरी होती है। हमारे लिए यह एक अलग तरह का मनोरंजन है, कटार पर मांस के टुकड़े, अंगारों में आग जलाना और उन्हें आनंद से भूनना, पलटना और असंभव स्वादिष्ट सुगंध से लार को निगलना। खाना पकाने की प्रक्रिया ही मुख्य आनंद है। लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह अद्भुत प्रक्रिया ताजी हवा में भोजन के साथ समाप्त हो। यह वह जगह है जहां यह महत्वपूर्ण हो जाता है कि मांस कैसे पकाया जाता है, इसे किसमें मैरीनेट किया जाता है, किन मसालों और उत्पादों का उपयोग किया जाता है। आज मैं इस बारे में बात करना चाहता हूं कि पोर्क कबाब मैरीनेड कैसे पकाने के लिए, किस प्रकार के होते हैं और किन उत्पादों और सॉस के साथ आप सबसे स्वादिष्ट कबाब बना सकते हैं।

बारबेक्यू मैरीनेड रेसिपी हैं जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित की जाती हैं, क्लासिक हैं। लेकिन बहुत बार हम नए स्वाद की तलाश में प्रयोग करने लगते हैं। अपने अनुभव से, मैं कह सकता हूं कि एक गर्मियों में हम एक दर्जन अलग-अलग व्यंजनों को आजमाने में कामयाब रहे, केवल कुछ नया और दिलचस्प खोजने से। मुझे इसमें कुछ भी गलत नहीं दिख रहा है और मैं इसका समर्थन करता हूं। यहां तक ​​​​कि जब ऐसा लगता है कि मुझे वही मैरिनेड रेसिपी मिली है, तो कई बार इसे तैयार करने के बाद, मैं एक और कोशिश करना चाहता हूं। या तो पड़ोसियों से मोहक सुगंध उड़ जाएगी, या आप किसी पार्टी में कुछ नया करने की कोशिश करेंगे। हमेशा प्रलोभन और कारण होते हैं।

आइए पोर्क कबाब मैरीनेड व्यंजनों का एक छोटा संग्रह चुनें और सभी गर्मियों में उनका परीक्षण करें। यह बहुत स्वादिष्ट परीक्षण और शोध होगा, मुझे यकीन है।

सिरका और प्याज के साथ क्लासिक पोर्क कबाब अचार

मैं इस बारबेक्यू मैरीनेड रेसिपी को क्लासिक क्यों कहूँ? बल्कि, इस तथ्य के कारण कि हमारा गौरवशाली अतीत इसे हमारे पास लाया, जब यह सबसे लोकप्रिय था। बहुतों को अभी भी याद है कि अच्छा, रसदार और ताजा सूअर का मांस ढूंढना कितना मुश्किल हुआ करता था। यह अक्सर कसैला, सूखा, सख्त और शरीर के उन हिस्सों से होता था जिन्हें खरीदा जा सकता था। चुनाव कम था। अब हम किसी दुकान या किसान के बाजार में जा सकते हैं और सबसे कोमल कबाब गर्दन ले सकते हैं, जो वसायुक्त धारियों के लिए धन्यवाद, बिना अधिक प्रयास और नरम मैरिनेड के भी आपके मुंह में पिघल जाएगी। उसी अचार में, कोई भी मांस पकाया जा सकता था और परिणाम काफी नरम था। प्याज और मसालों की मौजूदगी ने इस कबाब को अपना एक खास स्वाद दिया।

तब से, मुझे ऐसा लगता है, बहुत से लोग उस खट्टेपन के बहुत शौकीन हो गए हैं जो सिरका के साथ सूअर का मांस प्राप्त करता है।

1 किलो बारबेक्यू के लिए अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 2-3 टुकड़े,
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• काली मिर्च - 1 चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के।

खाना बनाना:

सिरका में सूअर का मांस कटार पकाने में मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। यदि आपके पास ताजा मांस है, तो आपको रात भर बारबेक्यू को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। सिरका का मांस पर बहुत प्रभाव पड़ता है, इसलिए 1-2 घंटे पर्याप्त हो सकते हैं।

बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे क्यूब्स में लगभग 5 बाय 5 सेंटीमीटर आकार में काट लें। यह थोड़ा और हो सकता है, लेकिन मैं इसे बहुत छोटा बनाने की सलाह नहीं देता, क्योंकि आग पर टुकड़े सूख जाएंगे और कबाब सख्त हो जाएंगे।

प्याज को बड़े छल्ले में काटें और छल्ले में विभाजित करें। अगर आपको प्याज भूनना और खाना पसंद है, तो आप उन्हें स्लाइस में काट सकते हैं, फिर उन्हें मांस के टुकड़ों के बीच कटार पर चिपकाना आसान होगा।

एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में, मांस के टुकड़े डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, तेल और सिरका डालें। अब मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें, ताकि प्रत्येक टुकड़ा काली मिर्च, नमक और तेल के साथ समान रूप से लेपित हो। फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लेकिन ध्यान रखें, अगर आप प्याज़ पकाने जा रहे हैं और कटार में चुभन कर रहे हैं, तो कोशिश करें कि टुकड़ों को न तोड़ें। यदि आपके पास केवल मांस के स्वाद के लिए प्याज है, तो आप इसे अच्छी तरह से गूंध सकते हैं ताकि प्याज रस छोड़ दे। वह रस के साथ मांस के संसेचन में योगदान देगा।

मांस को कम से कम आधे घंटे के लिए अचार में खड़े रहने दें। यह पोर्क कबाब अचार उन क्षणों के लिए अच्छा है जब मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ने का समय नहीं होता है। सिरका काफी मजबूत पदार्थ है और इसके एसिड से यह मांस को जल्दी से नरम कर देता है।

उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से प्रकृति में जा सकते हैं और बारबेक्यू को ग्रिल पर भून सकते हैं।

प्याज, धनिया और लाल शिमला मिर्च के साथ मेयोनेज़ अचार

मेयोनेज़ पोर्क कबाब अचार व्यस्त लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है। यह जल्दी पक जाता है और स्वाद में लाजवाब होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह सादगी है और इस तरह के कबाब को कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन शेफ भी तैयार कर सकता है।

मेयोनेज़ में पहले से ही वनस्पति तेल होता है, जो मांस को ढंक देगा और कीमती रस को बहने से रोकेगा, और कबाब को भूरा होने में भी मदद करेगा। मांस और सिरका को नरम करने के लिए सरसों भी है, जो निश्चित रूप से योगदान देगा। और, ज़ाहिर है, स्वाद। मांस के लिए कुछ मसाले जोड़ें, ताजा प्याज, और एक अद्भुत पोर्क कबाब तैयार है।

1 किलो सूअर का मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मेयोनेज़ - 200-250 जीआर,
• प्याज - 7-8 टुकड़े,
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच,
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच,
• ग्राउंड पेपरिका - 0.5 चम्मच,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

मांस को साफ धोकर सुखा लें। बड़े क्यूब्स में काट लें।

प्याज को आधा काट लें। एक आधा बड़े छल्ले में काट लें।

प्याज के दूसरे भाग को एक ब्लेंडर में डालें और सचमुच दलिया में काट लें। प्याज को बहुत सारा रस छोड़ना चाहिए। इस घी को एक प्याले में मेयोनेज़ के साथ डालें और मिलाएँ।

मांस नमक और मसाले जोड़ें: काली मिर्च, धनिया और लाल शिमला मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा मसाले से ढक जाए। अब सॉस को मांस में डालें, जो मेयोनेज़ और प्याज की प्यूरी से बनता है। सब कुछ मिलाएं।

एक तामचीनी सॉस पैन में प्याज के छल्ले (लगभग आधा) की एक परत मोड़ो, फिर मांस को मेयोनेज़ में और मांस पर शेष प्याज डाल दें। ढककर 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें। जरूरत पड़ने पर और।

तलते समय, प्याज को छल्ले में काट लें, मांस के साथ कटार पर स्ट्रिंग करें। स्कूअर्स को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। समय-समय पर मुड़ना। पारदर्शी मांस के रस से तत्परता की जाँच की जाती है। एक कटार निकालें और कबाब का एक टुकड़ा काट लें।

सोया सॉस के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार मांस को नरम और मसालेदार बना देगा। सॉस इसे एक उत्कृष्ट गहरा रंग और सुखद स्वाद देता है, यह प्राकृतिक किण्वन सॉस के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है। इस तरह के बारबेक्यू को आधे घंटे से लेकर कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है, जबकि किसी भी मामले में मांस रसदार निकलेगा। पोर्क की गर्दन को कम से कम मैरीनेट किया जाना चाहिए, और सुखाने वाले टुकड़े, जैसे हैम या चॉप, लंबे समय तक। खनिज पानी मांस को नरम करने की प्रक्रिया में मदद करता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह कार्बोनेटेड हो, यह एक शर्त है।

आपको 1 किलो सूअर की गर्दन की आवश्यकता होगी:

• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• खनिज पानी - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 2-3 बड़े प्याज;
• लाल मिर्च - 0.3 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच,
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• सॉस की नमकीनता के आधार पर आवश्यकतानुसार नमक।

खाना बनाना:

मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, कम से कम 5 सेमी की तरफ, अन्यथा कबाब अंगारों के ऊपर बहुत जल्दी सूख जाएगा और सख्त हो जाएगा। जो टुकड़े बहुत बड़े हैं उन्हें पकाने में बहुत अधिक समय लगेगा। संतुलन खोजना महत्वपूर्ण है।

मांस को एक बड़े मैरीनेटिंग डिश में रखें, अधिमानतः ढक्कन के साथ ताकि आप इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रख सकें। ढक्कन के बजाय, आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं।

प्याज को बड़े छल्ले में काटिये और मांस पर डाल दें। मसालों के साथ छिड़के। अब सोया सॉस की आवश्यक मात्रा को मापें और मांस के ऊपर डालें। अंत में, सब कुछ मिनरल वाटर से भरें और हिलाएँ, मांस और प्याज को थोड़ा गूंथ लें ताकि वे रस छोड़ दें और मैरिनेड को सोख लें।

यदि अगले दिन पिकनिक की योजना है तो मांस को 2-3 घंटे के लिए या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। सप्ताहांत शुभ रहे!

यदि आप अभी तक मटसोनी जैसे किण्वित दूध उत्पाद से परिचित नहीं हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप निश्चित रूप से इससे परिचित हों। यह गाढ़ा और हवादार है, साथ ही केफिर और किण्वित पके हुए दूध की याद दिलाता है, और यहां तक ​​​​कि थोड़ा प्राकृतिक घर का बना दही भी। कई लोगों ने केफिर पर बारबेक्यू को मैरीनेट करने की कोशिश की है, और यदि आप इस तरह के व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो आपके लिए मटसोनी मैरीनेड एक वास्तविक खोज है। स्वाद के लिए हम प्याज और मसाले भी लेंगे। चूंकि पोर्क बारबेक्यू के लिए अचार खट्टा-दूध है, इसलिए मांस में सिरका की तरह थोड़ा, लेकिन घुसपैठ, खट्टा नहीं होगा।

इसमें 3 किलो सूअर का मांस लगेगा:

• मात्सोनी - 700 मिली;
• प्याज - 1 किलो;
• जीरा, धनिया, लाल मिर्च, काली मिर्च, अजवायन - एक बड़ी चुटकी (स्वाद के लिए अधिक)
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

बारबेक्यू के लिए उपयुक्त पोर्क के टुकड़ों को क्यूब्स में काटें। यह सबसे अच्छा है जब मांस को मार्बल किया जाता है और वसा की पतली धारियाँ होती हैं, तो बारबेक्यू रसदार निकलेगा।

एक बड़े सॉस पैन में मांस डालें और तुरंत ताजा ठंडा दही डालें। थोड़ा हिलाओ।

प्याज को बारीक काट लें, मैरिनेड के लिए हमें इसका रस चाहिए। लेकिन अगर आप प्याज के टुकड़ों को कटार में बांधना पसंद करते हैं और मांस के बजाय तलना पसंद करते हैं, तो प्याज की परतों से बड़ी पंखुड़ियां बनाने के लिए कुछ प्याज को 4 भागों में काट लें। यह वह है जिसे आप आसानी से एक कटार पर डालते हैं और भूनते हैं। बाकी विशेष रूप से अचार बनाने के लिए होगा और मांस को निकालने की आवश्यकता होगी ताकि प्याज जल न जाए।

पैन में मसाले डालें और स्वादानुसार नमक डालें। हलचल। आप अचार का स्वाद ले सकते हैं और निर्धारित कर सकते हैं कि कितना नमकीन और यदि पर्याप्त मसाले हैं। अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद है तो काली मिर्च डालें।

मांस को रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। अगले दिन आपके पास एक अद्भुत सुगंधित बारबेक्यू होगा।

मिर्च और ताजी तुलसी के साथ व्हाइट वाइन कबाब के लिए मसालेदार अचार

अम्लीय तरल पदार्थ बहुत बार बारबेक्यू अचार का आधार बनते हैं, खट्टेपन के साथ बहुत सारे मांस प्रेमी होते हैं। सूखी सफेद शराब का उपयोग अचार बनाने के लिए भी किया जा सकता है। निम्नलिखित नुस्खा उनमें से एक है, जहां शराब मांस में स्वाद जोड़ती है और इसे निविदा बनाती है। यह ताजा तुलसी के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन अगर आपको अचानक यह पसंद नहीं है, तो अपने स्वाद के लिए अजमोद या सीताफल से बदलें।

आपको 2 सूअर का मांस चाहिए:

• सूखी सफेद शराब - 100 मिली;
• प्याज - 3-4 टुकड़े;
• काली मिर्च - 1/4 चम्मच;
• ताजा तुलसी - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

मांस को टुकड़ों में साफ करें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। यह बारबेक्यू अचार ओवन में ग्रील्ड स्टेक या भुना हुआ मांस के लिए भी उपयुक्त है।

प्याज को बारीक काट कर किसी प्याले या पैन में डालिये, हल्का नमक डालिये और हाथ से याद कर लीजिये ताकि उसका रस निकलने लगे. फिर मांस में प्याज डालें और हिलाएं।

मांस के ऊपर शराब डालो, पिसी हुई मिर्च मिर्च डालें। ताजी तुलसी को बारीक काट लें और मांस में भी मिला दें। सब कुछ मिलाएं और कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, आप रात भर कर सकते हैं। कोयले पर तलना शुरू करने से पहले कबाब को नमक करना सबसे अच्छा है, इसलिए मांस अपना रस कम खो देगा।

तलने से पहले, मांस से प्याज और हरी पत्तियों के टुकड़े हटा दें, नहीं तो वे जल सकते हैं। सुनहरा भूरा और साफ रस तक भूनें। अपने भोजन का आनंद लें!

बीयर के साथ पोर्क कटार पकाने का मुख्य नियम विशेष रूप से जीवित गैर-पाश्चुरीकृत बीयर का उपयोग करना है। ड्राफ्ट या क्राफ्ट बियर, अनफ़िल्टर्ड बियर - यह आपकी पसंद है। उसी समय, आपको पैसे नहीं बचाने चाहिए, अधिक महंगी बीयर लेनी चाहिए, क्योंकि आपको 2-3 किलोग्राम मांस के लिए केवल एक बोतल की आवश्यकता होती है। घटिया सस्ती बीयर बार्बेक्यू का पूरा स्वाद और आपका मूड खराब कर सकती है।

बीयर पर अचार के लिए, लाइट और डार्क बियर दोनों उपयुक्त हैं, आप एक मोटा या गेहूं भी ले सकते हैं, वे मांस में दिलचस्प नोट जोड़ देंगे। स्पष्ट मिठास या एडिटिव्स के साथ कुछ भी न लें। माल्ट और हॉप्स का एक अलग स्वाद होने पर यह सबसे अच्छा है। बीयर में सूअर का मांस 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है, इस अवधि के बाद मांस आश्चर्यजनक रूप से नरम और रसदार निकलेगा। मसाले आपके स्वाद में जोड़े जा सकते हैं, लेकिन मैं उन्हें कम से कम डालने की सलाह देता हूं: केवल काली मिर्च और प्याज। जब तक कि मैरिनेड में हल्की बीयर के लिए धनिया अच्छी तरह से अनुकूल न हो, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

आपको 2 किलो सूअर का मांस चाहिए:

• हल्की या गहरी लाइव बीयर - 500 मिली;
• प्याज - 3-4 प्याज;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2-3 चुटकी स्वादानुसार;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

पोर्क बियर कटार तैयार करना बहुत आसान है। कटा हुआ मांस एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में डालें। ऊपर से आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, हल्का नमक डालें और मांस के साथ मिलाते हुए अपने हाथों से गूंध लें।

काली मिर्च के साथ काली मिर्च। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च हमेशा तैयार पाउडर की तुलना में अधिक सुगंध और स्वाद देती है।

मांस और प्याज के ऊपर बीयर डालें और कंटेनर को बंद कर दें। कबाब को तीन घंटे तक पकने दें। उसके बाद, मांस को बाहर निकालें, और बाकी अचार को बाहर न डालें। जब आप ग्रिल पर कटार पर मांस भूनते हैं, छिड़कने के लिए अचार का उपयोग करते हैं, तो मांस बहुत रसदार और सुगंधित निकलेगा। तैयार कबाब में शराब नहीं बचेगी, यह उच्च तापमान के प्रभाव में वाष्पित हो जाएगी।

अचार पर, बीयर बहुत नरम और रसदार कबाब निकलती है, कोमलता के संदर्भ में, मांस की तुलना कीवी की क्रिया से की जा सकती है, लेकिन यह इतना अलग नहीं होगा। यह इतना नरम है और आपके मुंह में पिघल जाता है। इसे आजमाएं, आपको जरूर पसंद आएगा।

पोर्क कटार धनिया के साथ डिजॉन सरसों में मैरीनेट किया गया

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन नाम ही मुझे ललचाता है। दो स्वादिष्ट मसालों की कल्पना करें, डिजॉन सरसों और पिसा हुआ धनिया, उनकी गंध और स्वाद, रसदार ग्रील्ड पोर्क कटार की कल्पना करें। अब इसे एक साथ रख दें। लेकिन कल्पना नहीं करना बेहतर है, लेकिन तुरंत खाना पकाने के लिए दौड़ें। और सभी क्योंकि सरसों के बारबेक्यू अचार को तैयार करने के लिए कई घंटों की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि कटार और बारबेक्यू पर तुरंत। सरसों में अद्भुत मैरीनेटिंग और कोमल बनाने के गुण होते हैं। मैंने इस बारे में पहले ही एक लेख में बात की थी कि नरम और रसदार कबाब कैसे पकाने हैं। यहां तक ​​कि वह लीन बीफ को भी कुछ कोमल और दिव्य बना देती है।

सरसों को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आइए डीजॉन सरसों लें, जो थोड़ी मात्रा में वाइन या वाइन सिरका (जो अधिक सामान्य है) के साथ तैयार की जाती है और इसलिए इसमें बहुत हल्का खट्टापन होता है। लेकिन सरसों को अनाज के साथ न लें, हमें एकतरफा कुचल सॉस की जरूरत है, क्योंकि हम इसमें मांस को मैरीनेट करते हैं।

इस अचार के बारे में दिलचस्प बात यह है कि आपको प्याज का उपयोग नहीं करना है। केवल इच्छा और स्वाद के लिए। और प्याज के बिना, मांस बहुत नरम हो जाएगा, और स्वाद अधिक स्पष्ट होगा। तलने के दौरान सरसों का तीखापन वाष्पित हो जाएगा, महक ही रह जाएगी।

इसमें 1 किलो मांस लगेगा:

• बीज के बिना डिजॉन सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• जमीन धनिया - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.3 चम्मच;
• स्वादानुसार प्याज
• स्वादानुसार नमक (तलने से पहले डालें)।

खाना बनाना:

यह एकदम सही बारबेक्यू अचार है यदि आपके पास पहले से तैयार करने का समय नहीं है या बारबेक्यू को तलने का अवसर बहुत अचानक दिखाई दिया। देश से लंबी यात्रा के लिए भी आदर्श है, क्योंकि इसे आधे घंटे में खाना संभव होगा।

केवल मांस को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। आपकी पसंद और बारबेक्यू के आधार पर बड़ा या छोटा।

फिर मांस को एक कटोरे या सॉस पैन में डालें, सरसों डालें, ऊपर से धनिया छिड़कें (हमेशा पिसा हुआ, बीज नहीं) और काली मिर्च को पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सरसों और मसाले मांस को सभी तरफ से एक समान परत में ढक दें। थोड़े समय के लिए छोड़ दें, उदाहरण के लिए, जब तक कि ग्रिल में कोयले वांछित तापमान तक नहीं पहुंच जाते।

जब कोयले तैयार हो जाएं, तो मांस को कटार पर, स्वादानुसार नमक को कटार पर डालें और ग्रिल पर रख दें। बहुत बार पलटें नहीं, मांस को एक तरफ क्रस्ट के साथ सील कर दें, ताकि यह अधिक रसदार हो जाए।

यदि वांछित है, तो मांस को अधिक समय तक पकने दिया जा सकता है, लेकिन इसे पूरी रात छोड़ना आवश्यक नहीं है। यह केवल बहुत सख्त गोमांस के लिए आवश्यक है, लेकिन निश्चित रूप से निविदा पोर्क के लिए नहीं।

आप इस तरह के बारबेक्यू के अद्भुत और असामान्य स्वाद पर आश्चर्यचकित होंगे, और विशेष रूप से यह इतनी कम अवधि में इतनी नरम और रसदार कैसे निकलता है। इस मैरिनेड रेसिपी को तुरंत अपनाएं और अपने मजे के लिए सरसों के कबाब पकाएं।

सबसे कोमल पोर्क कबाब के लिए अनार का अचार - एक सरल नुस्खा

जिन लोगों ने अनार के अचार के साथ कबाब कभी नहीं पकाया है, वे मांस के चमकीले लाल रंग से आश्चर्यचकित हो सकते हैं और उदाहरण के लिए, पोर्क को बीफ समझ सकते हैं। लेकिन यह सूअर का मांस है, सिर्फ अनार का रस मैरीनेट होने पर इसे बहुत अच्छी तरह से दाग देता है। मांस पर प्रभाव की डिग्री के अनुसार, अनार का रस सबसे मजबूत अचार में से एक है, इसलिए आपको इसमें मांस को लंबे समय तक नहीं रखना चाहिए। रात भर मत छोड़ो, 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें और बारबेक्यू उत्कृष्ट बन जाएगा।

अनार के रस के साथ पोर्क बारबेक्यू अचार गर्दन के रसदार वसायुक्त टुकड़े के लिए, और दुबले हैम या चॉप के लिए और कंधे के ब्लेड के लिए उपयुक्त है। यह एक सार्वभौमिक अचार है और आप इसके लिए विभिन्न मसाले भी ले सकते हैं, यह कोकेशियान जड़ी बूटियों और साधारण साग के साथ स्वादिष्ट निकलेगा। काली और लाल मिर्च में तीखापन आएगा, आप थोड़ी सी मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं।

इसमें 1 किलो मांस लगेगा:

• अनार का रस - 1 गिलास;
• प्याज - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 1/4 चम्मच;
• स्वाद के लिए सुगंधित मसाले (हॉप्स-सनेली, धनिया, ज़ीरा, अजवायन के फूल, पिसी हुई अदरक);
• ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, सीताफल);
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

अनार के अचार के लिए, ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, हथगोले खरीदें और, सफाई के बाद, रस को निचोड़ें, अनाज को एक ज़िप के साथ एक बैग में रखें और उन्हें एक रोलिंग पिन के साथ रोल करें जब तक कि वे सभी फट न जाएं और रस बाहर निकल जाए।

मांस को टुकड़ों में काटें, काली मिर्च और सुगंधित मसाले डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

प्याज को पतले छल्ले में काटें, मांस में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह याद रखें, रस को हिलाएं और निचोड़ें। अजमोद और सीताफल की कुछ टहनी बिना काटे डालें। तो वे अचार को अपना स्वाद देंगे, लेकिन उन्हें मांस से निकालना आसान होगा और वे ग्रिल पर नहीं जलेंगे।

भविष्य के बारबेक्यू को अनार के रस के साथ डालें। याद रखें कि मांस को अचार में नहीं तैरना चाहिए, इसे ढंकना, ढकना और भिगोना चाहिए। फिर से हिलाओ, मांस को निचोड़ो ताकि रस बेहतर अवशोषित हो। कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

शिश कबाब के टुकड़ों को कटार पर तलने और स्ट्रिंग करने से पहले, उनमें से चिपके हुए प्याज और जड़ी बूटियों को हटा दें। नरम होने तक भूनें और कटने पर रस साफ कर लें।

अपने भोजन का आनंद लें। अनार के रस में शीश कबाब सबसे स्वादिष्ट और यादगार व्यंजनों में से एक है।

टमाटर के रस और सूखी शराब के साथ बारबेक्यू के लिए अचार - वीडियो नुस्खा

एक अच्छा सप्ताहांत और स्वादिष्ट बारबेक्यू लें!

पोर्क कबाब हमारे देश में वसंत का सबसे आम प्रकार है, "मई" कबाब। इसे पहली और नौ मई को सभी दचाओं में, वृक्षारोपण में और कई गज में तला जाता है।

खुली आग पर मांस पकाने से पहले, इसे आमतौर पर अतिरिक्त दिलचस्प स्वाद देने के लिए मैरीनेट किया जाता है। पोर्क कटार को मैरीनेट करने के क्लासिक तरीकों पर विचार करें। इसके बाद, इस प्रकार के मांस के लिए विभिन्न प्रकार के मूल अचार के विकल्प प्रस्तुत किए जाएंगे।

बारबेक्यू के लिए मांस चुनना

तो, आपको निश्चित रूप से मांस के एक अच्छे टुकड़े के चयन के साथ शुरू करने की आवश्यकता है। एक स्वादिष्ट पोर्क कबाब तैयार करने के लिए, न्यूनतम हड्डियों और थोड़ी मात्रा में वसा वाला कोई भी ताजा मांस उपयुक्त है।

सूअर का मांस के टुकड़े पर दबाकर ताजगी निर्धारित करना आसान है। आदर्श रूप से, यह लोचदार होना चाहिए और जल्द ही दबाने से पहले अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए। यदि दांत ठीक नहीं होता है, तो इस टुकड़े को त्यागना बेहतर है।

मांस का रंग चुनते समय एक और उपयोगी मार्गदर्शिका है। इससे आप निश्चित रूप से जानवर की उम्र का अंदाजा लगा सकते हैं। एक गहरा रंग इंगित करता है कि हम अब एक युवा सुअर नहीं हैं, बल्कि एक पूर्ण वयस्क सुअर हैं। एक समान रंग के साथ कट पर गुलाबी रंग का सूअर का मांस सबसे अच्छा विकल्प है।

आपको टुकड़े पर बलगम और रक्त की उपस्थिति को भी ध्यान से देखने की जरूरत है - हमारे मामले में, यह एक मोटा माइनस है।

जहां तक ​​सूअर के मांस में अनिवार्य रूप से मौजूद वसा का सवाल है, तो ताजे मांस में यह किसी भी तरह से पीली रोशनी नहीं है, चिपचिपा और पारदर्शी नहीं है।

बारबेक्यू प्रयोगों के लिए सबसे अच्छे तरीके से, सूअर का मांस शव के ऐसे हिस्से जैसे गर्दन, कमर, काठ और छाती उपयुक्त हैं। एक रसदार और स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए आदर्श विकल्प गर्दन है। इसमें मांस और वसा का अच्छा संतुलन होता है।

लोई, ब्रिस्केट या टेंडरलॉइन शुरू में दुबला होता है। शव के इन हिस्सों को आवश्यक रस देने के लिए, उन्हें ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए। कंधे के ब्लेड, पसलियों और हैम बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं हैं, हालांकि उनके लंबे अचार के साथ, एक संतोषजनक परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।

ताजा मांस की अनुपस्थिति में जमे हुए मांस सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। यद्यपि यह यहां है कि कच्चे माल की तैयारी और मूल अचार विधि का चयन करते समय पाक कल्पना का प्रभाव काम कर सकता है। इस स्थिति में मुख्य बात रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर पोर्क की प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग है, न कि माइक्रोवेव में। इस मामले में, उत्पाद के पोषण और स्वाद विशेषताओं को संरक्षित किया जाएगा। बारबेक्यू क्षेत्र में कई पेशेवर जमे हुए मांस को नमकीन बनाने की तकनीक का उपयोग करते हैं, इसके बाद ठंड में दो से तीन घंटे तक बुढ़ापा आता है।

सबसे बेकार विकल्प बार-बार जमने वाला मांस है। इसमें से शिश कबाब रसदार होने की गारंटी है।

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कबाब की तैयारी में मांस का चुनाव सबसे महत्वपूर्ण चरण है। पोर्क के उपयुक्त टुकड़े को खरीदने के बाद ही मैरिनेड के साथ पाक "जादू टोना" शुरू किया जाना चाहिए।

बेशक, बाजार में मांस चुनना बेहतर है। केवल वहीं पर पूरी तरह से जांच, स्पर्श, सूंघना और व्यापार के अन्य सभी सुखों को महसूस करना संभव होगा।

बारबेक्यू की तरह कटा हुआ

तो, मांस खरीदा जाता है। पोर्क कटार को मूल तरीके से मैरीनेट करने से पहले, इसे सही ढंग से काटा जाना चाहिए। कई बारबेक्यू प्रेमियों के लिए इस गुजरते पल को और अधिक गंभीरता से लिया जाना चाहिए।

बारबेक्यू के टुकड़े कच्चे या अधिक पके हुए न हों, इसके लिए उन्हें एक निश्चित प्रणाली के अनुसार काटने की आवश्यकता होती है।

काटने के सिद्धांत इस प्रकार हैं:

• आपको काटने के लिए तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है, टुकड़ों की कटौती समान होनी चाहिए, अन्यथा तलने की प्रक्रिया के दौरान उभरे हुए किनारे नीचे लटक जाएंगे, पकवान के स्वाद और आसपास के सभी के मूड दोनों को जला और खराब कर देंगे;
• काटने के आयाम - मोटाई और लंबाई में 4 * 4 सेमी, एक अन्य विकल्प आयताकार है, उनकी लंबाई के साथ एक कटार पर फिक्सिंग के लिए लम्बी टुकड़े;
• काटने से पहले, अतिरिक्त वसा, सभी प्रकार की फिल्मों और नसों को तुरंत निकालना बेहतर होता है, जबकि थोड़ा वसा अधिक रस के लिए उपयोगी होता है;
• सूअर के मांस को रेशों पर काटें - टुकड़ों के "सिकुड़ने" से बचने के लिए यह आवश्यक है।

अचार कैसे बनाएं

जल्दी या बाद में, लेकिन यह निश्चित रूप से कबाब पकाने के सबसे रचनात्मक हिस्से में आएगा - मांस को मैरीनेट करना। यहां, निश्चित रूप से, दशकों से बारबेक्यू अभ्यास में विकसित की गई विशिष्ट तकनीकों, चाल और बारीकियों के ज्ञान के बिना कोई नहीं कर सकता। मुख्य बात यह जानना है कि मांस को बिल्कुल क्यों मैरीनेट किया जाता है।

यदि बारबेक्यू के लिए मांस चुनने के उपरोक्त नियमों का पालन किया जाता है, तो अचार बनाना दोहरे उद्देश्य से किया जाता है। सबसे पहले, मांस को इस प्रकार विभिन्न प्रकार के स्वाद और सुगंध दिए जाते हैं, साथ ही यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त रस भी दिया जाता है। दूसरे, प्री-मैरिनेटेड मांस तेजी से पकता है।

यदि आपकी आंख को पकड़ने वाले सूअर के पहले टुकड़े से कबाब को सभी नियमों के विपरीत तला जाता है, तो तीसरे गोल के लिए अचार की आवश्यकता होगी। सही सामग्री (एसिड, एंजाइम, डेयरी उत्पाद) का उपयोग करने से मांस की संरचना को तोड़ने में मदद मिलेगी, जिससे यह अधिक कोमल, सुपाच्य और पचाने में आसान हो जाएगा।

पोर्क कटार को ठीक से और स्वादिष्ट मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

Marinades की संरचना

आपको तीन मुख्य भागों से मैरिनेड बनाने की आवश्यकता है: सक्रिय तत्व (एंजाइम, डेयरी उत्पाद, एसिड), स्वाद के लिए सभी प्रकार के मसाला, वनस्पति तेल। अचार का सक्रिय हिस्सा मांस संरचना को ठीक से प्रभावित करेगा। मसाला बारबेक्यू के सुगंधित और स्वादिष्ट "गुलदस्ता" का निर्माण करेगा। टुकड़ों की सतह को सील करने के लिए तेल की आवश्यकता होती है, जिससे तलने के दौरान रस के नुकसान से बचा जा सकेगा। इसके अलावा, वनस्पति तेल मसालों और मसालों के लिए एक आदर्श संवाहक और बढ़ाने वाला है।

सबसे लोकप्रिय बारबेक्यू अचार सामग्री हैं:

• प्याज़;
• नमक;
• जमीन काली और लाल मिर्च;
• सूखा मीठा या;
• सूखे तुलसी, धनिया, अजवायन के फूल;
• मिर्च;
• सूखे मिश्रण - हल्दी, सनली हॉप्स, करी, गरम मसाला;
• अदजिका;
• ज़ीरा;
• बे पत्ती;
• नींबू का रस;
• केफिर;
• मेयोनेज़;
• टेबल वाइन।

बेशक, आम अचार सामग्री की सूची इन उत्पादों और मसालों तक ही सीमित नहीं है। प्रत्येक अनुभवी "बारबेक्यू" के पास अपने प्रदर्शनों की सूची में बहुत सारे लेखक की खोज, दिलचस्प "चिप्स" हैं जो इस व्यंजन को अद्वितीय बनाते हैं।

उसी समय, यह याद रखना चाहिए कि मांस को या तो तलने की तत्काल शुरुआत से पहले, या पहले से ही तैयार रूप में नमकीन किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा नमक मोटे पीस रहा है।

साधारण सिरका के रूप में इस तरह की गैस्ट्रोनॉमिक गलतफहमी के अस्तित्व के बारे में हमेशा के लिए भूल जाना भी वांछनीय है। चरम मामलों में, आप इसकी वाइन किस्म का उपयोग कर सकते हैं।

जमे हुए सूअर का मांस के अतिरिक्त नरमी के लिए, क्लासिक सरसों महान है।
हाल ही में, "बारबेक्यू" लोगों के बीच बीयर और स्पार्कलिंग पानी बहुत लोकप्रिय रहे हैं। इन पेय का उपयोग मांस को भिगोने के लिए किया जाता है। गैस के बुलबुले की उपस्थिति मांस के तंतुओं के विनाश, कच्चे माल के अतिरिक्त नरमी में मदद करती है।

पोर्क कटार को कब तक मैरीनेट करना है?

मांस को कम से कम 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। जमे हुए कच्चे माल - कम से कम 12 घंटे। एक्सप्रेस marinades का उपयोग करते समय सबसे चरम न्यूनतम 2 घंटे है।

किस डिश में मैरीनेट करना है?

बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के लिए, आपको केवल कांच, सिरेमिक या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए। एल्यूमीनियम और प्लास्टिक को दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है। जब ऐसी सतहों के संपर्क में होते हैं, तो उत्पाद प्रतिक्रिया कर सकते हैं और व्यंजन की संरचना से कुछ हानिकारक हो सकते हैं।

मसालों के बेहतर अवशोषण के लिए मैरिनेड में भिगोए गए कबाब को ढक्कन से ढक देना बेहतर है।

मानक और लोकप्रिय व्यंजन

आइए व्यंजनों पर आते हैं। आइए सबसे स्पष्ट लोगों से शुरू करें। मांस, प्याज और काली मिर्च - इससे आसान क्या हो सकता है?! यह सरल रचना हमारे देश में 40 साल पहले ब्रेझनेव ठहराव के दौरान सबसे लोकप्रिय थी, जब न केवल भोजन की बहुतायत थी, बल्कि इसकी उम्मीद भी नहीं थी।

• आधा किलो प्याज;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• नमक;
• काली मिर्च के दाने।

इस मैरिनेड के लिए सिर्फ इतना है कि प्याज को किसी भी तरह से काट लें और फिर एक ब्लेंडर बाउल में काट लें। लक्ष्य प्याज का घी है। रास्ते में, आपको एक सूखे फ्राइंग पैन में काली मिर्च के कुछ मटर गर्म करने की जरूरत है, और फिर उन्हें चाकू के सपाट हिस्से से कुचल दें।

पहले से तैयार मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल, नमक, कुचल काली मिर्च के साथ छिड़कें। अगला, सूअर का मांस के टुकड़ों पर प्याज का घोल डालें, प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से "मालिश" करें।

मांस को प्याज के घी में मैरीनेट करने का समय - 2 घंटे

नींबू के रस के साथ

उपरोक्त नुस्खा बढ़ाया जा सकता है। समान मात्रा में समान सामग्री लें। नींबू के रस का उपयोग अति सूक्ष्म अंतर होगा। ऐसा करने के लिए प्रति 2 किलो सूअर के मांस में दो नींबू भी लें।

नींबू को आधा काट दिया जाना चाहिए और उनका रस पहले से तैयार सूअर के मांस के टुकड़ों पर निचोड़ा जाना चाहिए, जबकि अच्छी तरह से मिलाकर मांस को "मालिश" करना चाहिए। फिर आपको सभी समान कार्यों को दोहराने की आवश्यकता है। नतीजतन, मसालेदार कबाब एक सुखद साइट्रस स्वाद प्राप्त करेगा।

टमाटर के रस के साथ

तीसरा विकल्प प्याज के घी का उपयोग कर रहा है। नींबू की जगह आप एक दो टमाटर ले सकते हैं। उन्हें एक ब्लेंडर बाउल में लहसुन की दो या तीन कलियों और थोड़े से अजमोद के साथ पीस लें। कटा हुआ सूअर का मांस के टुकड़ों पर टमाटर प्यूरी डालें, फिर उन्हें "मालिश" करें।

केफिर

किण्वित दूध उत्पाद, जैसे कि दही या केफिर, मांस पर आक्रामक एसिड की तुलना में अधिक धीरे-धीरे कार्य करते हैं। वे मांस की बाहरी सतह को सख्त नहीं करते हैं। यहां ऑपरेशन का सिद्धांत अलग है। डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला कैल्शियम प्रोटीन को तोड़ने वाले एंजाइम को ट्रिगर करता है। मांस की एक तरह की "उम्र बढ़ने" है।

आपको आवश्यकता होगी (2 किलो सूअर का मांस के लिए):

• फैटी केफिर के दो गिलास;
• आधा किलो प्याज;
• नमक,
• काली मिर्च के दाने।

खाना पकाने की तकनीक पूरी तरह से पहले नुस्खा को दोहराती है। इसके बाद, केफिर को सूअर का मांस और प्याज के घी के टुकड़ों के मिश्रण में डाला जाता है। चीनी डाली जाती है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। इसे सामान्य परिस्थितियों में एक घंटे के लिए पकने दें, फिर मैरीनेट किए हुए मांस की पूरी मात्रा को रेफ्रिजरेटर में रखें। केफिर भविष्य के बारबेक्यू को लंबे और कठिन समय तक भिगोना शुरू कर देगा।

मांस को कम से कम आधे दिन के लिए अचार में रखने की सलाह दी जाती है, आदर्श रूप से - एक दिन

केफिर। संस्करण 2.0

आप केफिर में जड़ी-बूटियों, लहसुन और गर्म मिर्च मिर्च के साथ सूअर का मांस की कटार भी भिगो सकते हैं। आपको बहुत ही सुगंधित और मसालेदार डिश मिलेगी।

आपको आवश्यकता होगी (2 किलो सूअर का मांस गर्दन के लिए):

• दो बड़े प्याज;
• केफिर के दो गिलास;
• ताजा जड़ी बूटियों के एक गुच्छा पर: डिल, लहसुन के तीर; हरा प्याज, तुलसी;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
• गर्म मिर्च मिर्च;

इस रेसिपी में प्याज का दलिया नहीं होगा। बल्बों को बड़े छल्ले में काटा जाना चाहिए। साग को आप जैसे चाहें काट लें। लहसुन के निशानेबाजों को नियमित लहसुन से बदला जा सकता है। काली मिर्च को आधा काटिये, बीज निकालिये, बारीक काट लीजिये.

तैयार पोर्क के साथ एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालें, मिलाएँ। नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च के साथ मौसम। फिर भविष्य के बारबेक्यू को केफिर के साथ डालें। ढक्कन से ढकने के लिए। आप केफिर में आधे दिन से लेकर कई दिनों तक अचार बना सकते हैं।

मेयोनेज़ के आधार पर

अचार बनाने की एक और आसान विधि। अस्थायी समय के दबाव के मामले में उपयुक्त।

आपको आवश्यकता होगी (1 किलो गर्दन के लिए):

• मेयोनेज़ के 250-300 ग्राम;
• दो या तीन बड़े बल्ब;
• नमक, स्वाद के लिए कोई भी मसाला।

मेयोनेज़ के साथ तैयार सूअर का मांस डालो। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, अपने पसंदीदा मसालों के साथ बारबेक्यू के साथ एक कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाओ। एक या दो घंटे का सामना करें और ग्रिल पर भेजें।

त्वरित अचार विकल्प - मेयोनेज़ आधारित सॉस

मिनरल वाटर पर आधारित

एक्सप्रेस अचार बनाने के लिए भी यह विधि बहुत अच्छी है। कार्बन डाइऑक्साइड से भरपूर पानी मांस को भी कम समय में नरम कर देता है।

आपको आवश्यकता होगी (2 किलो गर्दन के लिए):

• एक लीटर मिनरल वाटर;
• बड़े बल्बों की एक जोड़ी;
• दो या तीन तेज पत्ते;
• एक चम्मच सूखी मेंहदी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

पहले से कटे हुए सूअर के मांस में नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखे मेंहदी डालें, जैसे "बारबेक्यू पर"। प्याज को आधा रिंग में काटें, हाथ से गूंधें, मांस को भेजें। बे पत्ती को अपने हाथों से कुचलें, भविष्य के बारबेक्यू के साथ छिड़के।

मिनरल वाटर के साथ सभी सामग्री के साथ व्यंजन डालें। अत्यधिक कार्बोनेटेड प्रजातियों को लेना बेहतर है। कटोरे को क्लिंग फिल्म के टुकड़े से ढक दें और आवश्यकतानुसार 1 से 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

यह मूल नुस्खा किसी भी उपयुक्त मसाले के साथ बढ़ाया जा सकता है।

टेबल वाइन पर

एक स्वादिष्ट बारबेक्यू अचार के लिए एक बढ़िया विकल्प। कोई भी सूखी रेड वाइन करेगा। व्हाइट वाइन प्रेमी भी निराश नहीं हो सकते हैं और अपनी पसंदीदा किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।

आपको आवश्यकता होगी (1 किलो सूअर का मांस गर्दन के लिए):

• पांच से छह छोटे बल्ब;
• एक गिलास सूखी रेड वाइन;
• ताजा मेंहदी की टहनी की एक जोड़ी;
• दो तेज पत्ते;
• आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• नमक।

पहले से कटे हुए मांस को मसाले के साथ सही तरीके से सीज़न करें। प्याज को छल्ले में काट लें, रस निकालने के लिए थोड़ा सा गूंध लें। भविष्य के बारबेक्यू के साथ व्यंजन में जोड़ें। उसमें मेंहदी की टहनी डालें।

लगभग बीस मिनट के बाद, सूअर का मांस सूखी रेड वाइन के साथ डालें, तेज पत्ता डालें

यदि अगले दिन पिकनिक निर्धारित है तो कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें या रेफ्रिजरेट करें।

अनार के रस के साथ

बढ़िया मैरिनेड रेसिपी। खट्टे अनार के रस में भिगोए हुए सूअर के मांस के टुकड़े एक महान स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, तैयार कबाब को एक स्वादिष्ट, लाल रंग मिलेगा।

अनार का रस ताजे फल से दबाकर प्राप्त किया जा सकता है या स्टोर में तैयार खरीदा जा सकता है।

आपको आवश्यकता होगी (2 किलो गर्दन के लिए):

• आधा लीटर अनार का रस;
• पांच से छह छोटे बल्ब;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स, धनिया स्वादानुसार।

बल्बों को आधा में विभाजित करें। आधा पीस लें या ब्लेंडर से काट लें। दूसरे को छल्ले में काट दिया जाता है।

मानक तरीके से तैयार मांस को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। मसाला, नमक डालें। अनार का रस डालो, सूअर का मांस के टुकड़ों को ध्यान से "मालिश" करें।

दोनों तरह के प्याज को मैरिनेड में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। कंटेनर को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। फ्रिज में रखें। आदर्श होल्डिंग समय दो दिन है। इस समय के दौरान, भविष्य के कबाब को एक समान अचार बनाने के लिए कई बार मिलाया जा सकता है।

उपरोक्त व्यंजन एक साधारण आधार हैं। उनके आधार पर, आप अपनी पसंदीदा सामग्री, मसाले और सीज़निंग जोड़कर अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं।

शाश्लिक केवल मांस का व्यंजन नहीं है। यह, कोई कह सकता है, एक अनुष्ठान है जिसमें हर कोई भाग लेता है - बच्चे शाखाएं इकट्ठा करते हैं (भले ही कोयला और जलाऊ लकड़ी तैयार की जाती है), महिलाएं "ग्लेड" को कवर करती हैं और कटार पर स्ट्रिंग के टुकड़े करती हैं, और पुरुष सही बारबेक्यू प्राप्त करने के तरीकों पर चर्चा करते हैं ( ठीक है, वे निश्चित रूप से उसे भूनते हैं)। और यह बहुत निराशाजनक है जब पूरी कंपनी को सभी प्रयासों के परिणामस्वरूप कठोर, अखाद्य "तलवों" पर हाथ मिलाना पड़ता है। लेकिन कुछ रहस्य हैं: आपको शव के सही हिस्से का सही ढंग से चयन करने, "उपभोक्ताओं" की संख्या की गणना करने और कबाब को मैरीनेट करने का तरीका जानने की जरूरत है - क्या आप इसे सूअर के मांस से बनाएंगे, चाहे गोमांस से, भेड़ के बच्चे से या यहां तक ​​​​कि मछली या मुर्गी।

मांस को ठीक से चुना जाना चाहिए और ठीक से तैयार किया जाना चाहिए

मुख्य शर्त यह है कि मांस वसायुक्त नहीं होना चाहिए। इस व्यंजन का मुख्य घटक मांस है, वसा बिल्कुल नहीं। तो गैर-चिकना चुनें (लेकिन दुबला नहीं!) टुकड़े। अन्यथा, यह बिल्कुल वैसा ही होगा जैसे पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट करना है, यह अभी भी रसदार और कोमल नहीं होगा। पीठ को शव का सबसे उपयुक्त हिस्सा माना जाता है, यह मध्यम रूप से वसायुक्त परतों से संतृप्त होता है, लेकिन वसा के साथ तलने पर समाप्त नहीं होता है। एक स्पैटुला भी अच्छा रहेगा, हालांकि इसे अधिक मैरीनेट किया जाना चाहिए। गलती उन लोगों द्वारा की जाती है जो बारबेक्यू के लिए चॉप का उपयोग करते हैं। परिणाम सूखा होगा, रसदार नहीं।

पिकनिक की पूर्व संध्या पर, पोर्क कबाब को मैरीनेट करने से पहले, यह अनुमान लगाने योग्य है कि दावत में कितने लोग भाग लेंगे। याद रखें कि तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस "सिकुड़ता है", इसलिए एक किलोग्राम कच्चे उत्पाद से आपको केवल सात सौ ग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा। तो आठ लोगों के लिए (खासकर यदि आप बारबेक्यू पर बहुत समय बिताने की योजना बना रहे हैं), तो आपको चार किलोग्राम सूअर का मांस लेने की जरूरत है।

बुनियादी नियम

जानते हुए भी, आपको अभी भी इसे ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस समान रूप से और पूरी मात्रा में तला हुआ है, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह मेमने और बीफ के लिए विशेष रूप से सच है - यह मवेशी का मांस काफी सख्त होता है। सूअर का मांस के लिए भुलक्कड़ स्वीकार्य है, स्लाइस काफी बड़े हो सकते हैं, क्योंकि सूअर का मांस सक्रिय रूप से किसी भी प्रकार के अचार को अवशोषित करता है।

अगली सूक्ष्मता: पोर्क कबाब, और प्याज, और किसी भी जड़ी-बूटी को मैरीनेड करने से पहले, जिसे आप मैरिनेड में जोड़ने जा रहे हैं, आपको गूंधने की जरूरत है (बेहतर - अपने हाथों से, और चम्मच से या इससे भी ज्यादा ब्लेंडर के साथ)। सभी घटक रस देंगे, जिसकी बदौलत मांस तेजी से और बेहतर तरीके से मैरीनेट होगा।

बारबेक्यू मांस तैयार करने के लिए, कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें या तामचीनी से बने व्यंजन लें। चरम मामलों में, स्टेनलेस स्टील उपयुक्त है, लेकिन निश्चित रूप से एल्यूमीनियम या जस्ता नहीं।

सबसे लोकप्रिय - केफिर - रास्ता

सूअर के मांस के कटार को पकाने के सभी तरीकों में से, केफिर-आधारित अचार नुस्खा सबसे प्रसिद्ध और उपयोग किया जाता है। इसका मुख्य लाभ अचार बनाने की गति है। दूसरा लाभ नरम और रसदार मांस है जो परिणाम देता है।

उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है: आधा किलोग्राम सूअर का मांस - एक लीटर किण्वित दूध उत्पाद। हालांकि, हम ध्यान दें: यह सब केफिर की वसा सामग्री और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आप बहुत अधिक "गीला" मांस पसंद नहीं करते हैं, तो पोर्क को ढकने के लिए पर्याप्त तरल पर्याप्त होगा। अधिक प्याज लें, क्योंकि प्याज के साथ सूअर का मांस कटार किसी भी अचार के व्यंजनों के लिए एक परंपरा है, चाहे वे किसी भी आधार पर हों।

केफिर रेसिपी के लिए, आपको पेपरकॉर्न, सीताफल, तेज पत्ता और नमक की भी आवश्यकता होगी। अधिकांश रसोइया मांस, कटा हुआ प्याज और मसाले रखने की सलाह देते हैं, लेकिन कुछ सब कुछ परत करने और फिर अधिक रस छोड़ने के लिए इसे उछालने की सलाह देते हैं। सिद्धांत रूप में, इस तरह से पोर्क को मैरीनेट करने के लिए एक घंटे का एक चौथाई पर्याप्त है, लेकिन अगर आपके पास कम से कम एक घंटे के लिए धैर्य है, तो मांस अधिक नरम होगा। ध्यान दें: कुछ रसोइया केफिर को मेयोनेज़ के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, क्योंकि मेयोनेज़ और केफिर के साथ पोर्क कटार को मैरीनेट करना तेज़ होता है। मांस में एक समृद्ध स्वाद होगा और अचार को बूंदा बांदी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ लोग केफिर को भी इस तरह के नुस्खा से बाहर कर देते हैं, लेकिन फिर बारबेक्यू में एक अजीबोगरीब स्वाद होगा जो हर किसी को पसंद नहीं है।

नींबू नुस्खा

ऊपर वर्णित विधि सूअर का मांस कटार तैयार करने का एकमात्र तरीका नहीं है। मैरिनेड रेसिपी, जो बहुत ही सौम्य परिणाम देती है, नींबू पर आधारित है। इन खट्टे फलों के अलावा, आपको तुलसी, पारंपरिक प्याज, नमक और काली मिर्च के एक गुच्छा की आवश्यकता होगी। सूअर का मांस, प्याज, घास परतों में रखी जाती है, ऊपर से नींबू निचोड़ा जाता है। इसलिए परतें तब तक बिछाई जाती हैं जब तक कि मांस खत्म न हो जाए। हस्तक्षेप करने की आवश्यकता नहीं है, नींबू का रस डालें - बहुत अधिक मांस को बहुत खट्टा बना देगा। हमेशा एक नई कबाब रेसिपी में महारत हासिल करते समय, यह सवाल उठता है: "पोर्क कबाब को कितना मैरीनेट करना है?" खाना पकाने की इस विधि के लिए एक स्पष्ट उत्तर है: आठ घंटे। यह स्पष्ट है कि कोई भी टाइमर सेट नहीं करेगा। हालांकि, ध्यान रखें: इस तरह के अचार में सूअर का मांस 20 घंटे से अधिक समय तक रखें - आपको बहुत "नींबू", खट्टा और उज्ज्वल-महक वाला मांस मिलेगा, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा।

अचार टमाटर

एक नुस्खा जो बताता है कि टमाटर के साथ पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट करना है, कोई कम अच्छा परिणाम नहीं देता है। कई लोग इसके कार्यान्वयन के लिए तैयार टमाटर के रस का उपयोग करते हैं। कोई बुरा तरीका नहीं है, आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि रस प्राकृतिक है और परिरक्षकों के बिना है। बेहतर अभी तक, अपना खुद का रस बनाएं। ऐसा करने के लिए, टमाटर को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है या एक नियमित grater पर रगड़ा जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। केक को फेंकना होगा या सर्दियों की कटाई के लिए इस्तेमाल करना होगा।

कटा हुआ मांस प्याज (बहुतायत से), काली मिर्च, नमकीन, मसालों के साथ स्वाद के साथ अगर वांछित हो तो स्थानांतरित किया जाता है। फिर इसे तैयार रस के साथ डाला जाता है - बहुत किनारों तक नहीं, लेकिन अगर केवल मांस को कवर किया गया हो। सवाल यह है कि टमाटर के अचार में पोर्क कटार को कितना मैरीनेट करना है। यह प्रत्येक रसोइया व्यक्तिगत रूप से तय करता है। हालांकि, इष्टतम समय 9-10 घंटे माना जाता है, अर्थात यह रात भर मांस छोड़ने के लिए पर्याप्त है। इस बात का ध्यान अवश्य रखें कि बारबेक्यू को फ्राई करते समय आपको इसे देखने के लिए सतर्क रहने की आवश्यकता होगी, क्योंकि टमाटर में मैरीनेट किया हुआ यह आसानी से जल जाता है।

वाइन क्लासिक

इस व्यंजन के कई प्रेमी सिद्धांत रूप में इसका पालन करते हैं, भले ही वे सूअर का मांस कटार पकाते हों। शराब पर अचार बनाने की विधि सरल है, और परिणाम मनभावन है। मांस को मैरीनेट करने के दो तरीके हैं।

सबसे पहला। सूअर के मांस के प्रत्येक किलोग्राम के लिए एक गिलास सूखी सफेद शराब ली जाती है। प्याज को बारीक कटा हुआ, मांस, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है (यदि वांछित हो, तो अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ें)। भार को शीर्ष पर रखा जाता है, और पूरे ढांचे को चार घंटे के लिए ठंड में भेज दिया जाता है।

दूसरा विकल्प बहुत अधिक समय लेने वाला नुस्खा है। वह रेड वाइन में पोर्क कटार को मैरीनेट करने का सुझाव देता है। अन्य सभी घटक समान हैं। शराब पहले मामले की तुलना में थोड़ी अधिक ली जाती है, ताकि मांस पूरी तरह से इसके नीचे छिपा हो। लोड की आवश्यकता नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - आपको कम से कम डेढ़ दिन (अधिमानतः दो) के लिए पोर्क पर जोर देने की आवश्यकता है। लेकिन कबाब नरम, रसदार निकलेगा, बहुत सारी "ग्रेवी" बन जाएगी, और आप इसके साथ मांस को पानी दे सकते हैं।

असामान्य लेकिन स्वादिष्ट

आप एक बहुत ही विशेष सॉस में बारबेक्यू (विशेष रूप से सूअर का मांस) के लिए मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। इसके लिए एक गिलास अनार का रस (सब कुछ दो किलोग्राम मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है), 2 प्याज, तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा, काली मिर्च, समुद्री नमक, लौंग और पेपरिका मसाले के रूप में जाएगा। रस, स्वाभाविक रूप से लेने के लिए बेहतर है, अपने दम पर निचोड़ा हुआ है, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ रस भी चीनी के अतिरिक्त के बिना ही करेगा।

पोर्क को तामचीनी के कटोरे में परतों में रखा जाता है। उनमें से प्रत्येक प्याज के छल्ले, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लाल शिमला मिर्च के साथ कवर किया गया है। शीर्ष परत को लौंग के साथ छिड़का जाता है, सब कुछ रस के साथ डाला जाता है और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। हर 60 मिनट में सामग्री को लगन से मिलाया जाता है। अंत में, उत्पीड़न शीर्ष पर रखा जाता है, और भविष्य के बारबेक्यू को सुबह तक छोड़ दिया जाता है। मांस बहुत कोमल और मसालेदार होता है, जल्दी से तला हुआ होता है और इसमें अनार का सूक्ष्म स्वाद होता है।

विदेशी: कीवी

मांस की तैयारी में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और सब्जियों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। हम एक ऐसी विधि की पेशकश करते हैं जो बताती है कि सूअर का मांस कटार को कीवी के साथ कैसे मैरीनेट करना है - अप्रत्याशित रूप से और स्वादिष्ट। और दो किलोग्राम मांस के लिए केवल एक फल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, एक तेज पत्ता, दो प्याज और एक गिलास कार्बोनेटेड मिनरल वाटर के साथ काली मिर्च (इस बार मटर के साथ) मैरिनेड में चली जाएगी।

तैयारी के मुख्य चरण मानक हैं: मांस और प्याज काट लें, उनमें मसाला जोड़ें। और फिर - कीवी को छीलकर, बारीक रगड़ कर, बाकी सामग्री के साथ मिलाकर, और सभी घटकों को मिलाया जाता है। फिर पैन को मिनरल वाटर से भर दिया जाता है, सब कुछ फिर से मिलाया जाता है - और रात भर रेफ्रिजरेटर में।

सिरका

कई विशेषज्ञ सिरके वाले पोर्क मैरीनेड का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उनका दावा है कि यह घटक मांस को सुखा देता है और इसे बेस्वाद बना देता है। इसके अलावा, इस नुस्खा के विरोधी इस तरह के अचार को अनावश्यक और "गलत तरीके से" खट्टा मानते हैं, इस बात पर जोर देते हुए कि नींबू मांस को अधिक स्वाभाविकता देते हैं। हालांकि, यदि आप सिरका के साथ सूअर का मांस कटार बनाने के तरीके में कुछ बारीकियों का पालन करते हैं, तो आप बस आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

तो, प्याज को मोटे तौर पर नहीं काटा जाना चाहिए, लेकिन एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) के माध्यम से कसा हुआ या पारित किया जाना चाहिए। पोर्क के प्रति किलोग्राम 4 बड़े चम्मच से अधिक सिरका नहीं लिया जाता है (यदि आपके पास 9% है, तो तदनुसार कम केंद्रित मात्रा की पुनर्गणना करें)। इसके अलावा, शराब खरीदना बेहतर है या, चरम मामलों में, सेब - उनके पास अधिक सुखद गंध और मांस पर कम कठोर प्रभाव होता है। एक समृद्ध अचार के प्रेमी सिरका को पानी से पतला कर सकते हैं। यदि आप इन युक्तियों को ध्यान में रखते हैं, तो परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

बियर कल्पनाएँ

मैरिनेड के आधार के रूप में झागदार पेय भी आकर्षक है क्योंकि इसमें मांस बहुत जल्दी नरम हो जाता है - सिर्फ एक घंटे का अचार बनाना पर्याप्त है। सिद्धांत रूप में, "उम्र बढ़ने की अवधि" केफिर के समान है, लेकिन बीयर अधिक आकर्षक है क्योंकि यह मांस को विशेष सूक्ष्म, लेकिन स्पष्ट स्वाद नोट देती है। मुख्य शर्त: बीयर डार्क और प्राकृतिक होनी चाहिए। यदि आप तथाकथित "लाइव" पाते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं - बारबेक्यू अच्छी तरह से बाहर आ जाएगा। बियर के अलावा, काली मिर्च, नमक और थोड़ी चीनी मैरिनेड में जाती है। हमेशा की तरह धनुष। इस नुस्खा में अचार बनाने की प्रक्रिया में परतें बिछाना भी शामिल है: सूअर का मांस व्यंजन में भेजा जाता है, प्याज के साथ कवर किया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है, बीयर, नमक और चीनी के अचार के साथ डाला जाता है, फिर वही अगली परत। हलचल की आवश्यकता नहीं है। यदि आप अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं - कड़ाही को ठंड में न रखें, इसे घर के अंदर ही रहने दें, ताकि उस पर धूप न पड़े।

अचार के आधार के रूप में खनिज पानी

कीवी फलों के साथ नुस्खा में उसका उल्लेख पहले ही किया जा चुका है। हालाँकि, आप इस जोड़ के बिना कर सकते हैं। खनिज पानी मांस को अच्छी तरह से अचार करता है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सबसे पहले, याद रखें कि यह टेबल, क्षारीय और अम्लीय हो सकता है। यदि आप इस रेसिपी के अनुसार कबाब को मैरीनेट करने की कोशिश कर रहे हैं, तो पहली बार डाइनिंग रूम चुनें - इसमें सबसे तटस्थ स्वाद है। क्षारीय खनिज पानी से आम तौर पर बचा जाना चाहिए - इसमें मांस प्रसंस्करण के लिए आवश्यक एसिड नहीं होता है। और खट्टा सोडा का उपयोग करते समय, आप अन्य घटकों की मात्रा की गणना नहीं कर सकते हैं और खट्टा कबाब प्राप्त कर सकते हैं।

अंतिम उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने के लिए, पानी में कुछ मसाले और सीज़निंग मिलाएं। मसालेदार प्यार? लाल शिमला मिर्च और मिर्च का प्रयोग करें। मसालेदार मांस की तरह? थाइम, मेंहदी और तुलसी बारबेक्यू को स्वादिष्ट बनाते हैं।

त्वरित बारबेक्यू

यदि आप काफी अप्रत्याशित रूप से, यहां तक ​​\u200b\u200bकि अपने लिए भी, प्रकृति में एकत्र हुए हैं, तो आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि मांस के लिए "आवश्यक स्थिति" प्राप्त करने के लिए रात बिताने के बिना, पोर्क कटार को बहुत जल्दी कैसे मैरीनेट किया जाए। अचार के व्यंजनों में से, आपको तेजी से अभिनय करने वाले लोगों को चुनना चाहिए: बीयर, नींबू, सफेद शराब या केफिर पर आधारित। आप मेयोनेज़ अचार के बारे में सोच सकते हैं। यदि आप जानते हैं कि पोर्क कबाब को मेयोनेज़ के साथ सही तरीके से कैसे मैरीनेट करना है, तो यह बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। कुछ तरकीबें। पहली और मुख्य बात यह है कि मेयोनेज़ के साथ सूअर का मांस तुरंत नहीं डाला जाता है। नमकीन और काली मिर्च का मांस बिना अचार के एक घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए, जिससे रस बह जाए। दूसरा, कोई कम महत्वपूर्ण बिंदु नहीं: बहुत अधिक मेयोनेज़ नहीं होना चाहिए। वास्तव में, वे टुकड़ों के साथ लेपित होते हैं, और उन पर नहीं डाले जाते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मेयोनेज़ को सूखी शराब के साथ पतला कर सकते हैं - यहां तक ​​​​कि सफेद, यहां तक ​​​​कि लाल भी। यह पेय मेयोनेज़ की लगभग आधी मात्रा के बराबर लिया जाना चाहिए।

साथ ही, "तेज" विधियों के प्रभाव को और तेज किया जा सकता है। सबसे पहले, मांस का चुनाव। अधिमानतः ताजा खरीदें, जो जमे हुए नहीं है। अन्यथा, प्राकृतिक परिस्थितियों में इसे पिघलाने में बहुत समय लगेगा (आप गर्म पानी के नीचे या माइक्रोवेव में पोर्क को डीफ्रॉस्ट करके कबाब का स्वाद खराब नहीं करना चाहते हैं?)

"त्वरण" का अगला चरण एक थर्मल बैग, एक वैक्यूम ट्रे, या कम से कम एक साधारण प्लास्टिक बैग बिना छेद के लेना है। बाद के मामले में, बाकी घटकों के साथ, मसालेदार मांस को एक बैग में बदल दिया जाता है, और सभी हवा को सावधानी से निचोड़ा जाता है। प्रक्रिया के अंत में, बैग को कसकर लपेटा जाता है और बंधा होता है। यह ध्यान दिया जाता है कि इस रूप में सूअर का मांस लगभग दो बार तेजी से मैरीनेट होता है। और अगर आप इसे अच्छे से दबा भी देंगे तो प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी।

और आखिरी नोट: कोई रेफ्रिजरेटर नहीं! निचला तापमान अचार को धीमा कर देता है, भले ही यह इसे और अधिक समान बना दे।

ध्यान दें कि सूचीबद्ध अचार बनाने के तरीके पूरी सूची को समाप्त नहीं करते हैं। मैरिनेड के लिए आप खट्टे सेब, लाल करंट या चेरी प्लम के रस का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, फल का स्वाद अजीब और असामान्य है, लेकिन मांस निविदा और रसदार है। केवल मीठे जामुन न लें - सूअर का मांस पहले से ही मीठा होता है। वे नमकीन-आधारित अचार की प्रशंसा करते हैं - इसे वास्तव में सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। या आप यह पता लगा सकते हैं कि अन्य उत्पादों का उपयोग करके पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट किया जाए।

ऐसे व्यक्ति से मिलना शायद बहुत मुश्किल है जो बारबेक्यू पसंद नहीं करेगा। लेकिन आइए तुरंत आरक्षण करें - आपको इस सवाल का स्पष्ट जवाब नहीं मिलेगा कि यहां सही बारबेक्यू कैसे बनाया जाए। क्योंकि सही कबाब एक स्वादिष्ट कबाब है जिसे लोग अपने अच्छे दोस्तों की संगति में पसंद करते हैं। लेकिन स्वाद, जैसा कि आप जानते हैं, अलग हैं - जिसका अर्थ है कि "सही" बारबेक्यू के लिए कई व्यंजन हैं। कुछ लोग कबाब की तैयारी में मेयोनेज़ का उपयोग करना मौलिक रूप से गलत मानते हैं, अन्य - सिरका, और अन्य इस मामले पर अपनी राय रखते हैं। इसलिए, यहां आपको कई प्रकार के व्यंजन मिलेंगे, और आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे सही लगता है (अर्थात सबसे स्वादिष्ट)।

पोर्क कटार पकाने के मूल सिद्धांत बहुत सरल हैं। उत्कृष्ट गुणवत्ता (आमतौर पर सूअर का मांस गर्दन) के सूअर के मांस के गूदे का एक टुकड़ा चुनने के बाद, मांस को मैरीनेट किया जाता है, फिर कटार पर लटकाया जाता है और ग्रिल पर भेजा जाता है। यदि आप वास्तव में बारबेक्यू चाहते हैं, लेकिन आप प्रकृति में नहीं जा सकते हैं, तो आप ग्रिल में बारबेक्यू को सफलतापूर्वक पका सकते हैं।

सूअर का मांस कटार - भोजन तैयार करना

पोर्क शिश कबाब की तैयारी के लिए, एक नियम के रूप में, निविदा पोर्क टेंडरलॉइन (ताजा, जमे हुए नहीं) का उपयोग किया जाता है। मांस को धोया जाता है, भागों में काटा जाता है, और फिर अचार बनाना सुनिश्चित करें ताकि यह नरम, रसदार और सुगंधित हो जाए। युवा और ताजा सूअर का मांस लंबे समय तक भिगोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही बहुत निविदा है।

इसके अलावा, बारबेक्यू पकाते समय, एक नियम के रूप में, प्याज का उपयोग किया जाता है (दोनों मांस को मैरीनेट करने और इसे कटार पर स्ट्रिंग करने के लिए)। हमने प्याज को आधा छल्ले में काट दिया। नींबू को स्लाइस में काट लें, ज्यादा पतला नहीं। बारबेक्यू पकाते समय, हमें निश्चित रूप से सीज़निंग की आवश्यकता होती है। इनका उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है, लेकिन पिसी हुई काली मिर्च अवश्य ही खाने योग्य है।

पोर्क कटार के लिए अचार तैयार करना

उन लोगों के लिए अचार का सवाल जो वास्तव में स्वादिष्ट बारबेक्यू बनाना चाहते हैं, मांस की गुणवत्ता के बाद सर्वोपरि है। मसालों और प्याज के अलावा, शराब (आवश्यक रूप से सूखा, सफेद या लाल), बीयर, क्वास, सब्जियों और फलों से ताजा रस - अनार, टमाटर, सेब, आदि का उपयोग पोर्क को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, केफिर, या मेयोनेज़। पुराने दिनों में, मांस को मैरीनेट करने के लिए सिरका सबसे लोकप्रिय उत्पाद था, जाहिर तौर पर इसकी उपलब्धता और कार्रवाई की गति के कारण। हालांकि, सिरके में मैरीनेट किया गया मांस कम रसदार होता है, इसलिए नींबू के रस जैसे अन्य मैरिनेडों को आज़माना समझ में आता है।

नमक के लिए, इसे अचार में जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह मांस को सख्त बनाता है। नमक शीश कबाब, यदि आवश्यक हो, पहले से ही मेज पर।

पकाने की विधि 1: मसालेदार सूअर का मांस कटार

यह नुस्खा नींबू का उपयोग अचार के रूप में करता है। उसके लिए धन्यवाद, मांस बहुत नरम हो जाता है, और सीज़निंग की प्रचुरता इसे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है।

सामग्री:

1 किलो सूअर का मांस;
3 नींबू;
2 चम्मच धनिया (जमीन);
1 चम्मच लाल मिर्च;
0.5 चम्मच अदरक (जमीन);
1 कटा हुआ बे पत्ती;
5 सेंट एल जतुन तेल;
चम्मच की नोक पर। जमीन दालचीनी और जमीन जीरा;
2 बड़ी चम्मच। एल कटा हुआ तुलसी;
जमीन काली मिर्च और नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें, नींबू को बहुत पतले स्लाइस में काट लें।

2. एक कटोरी में मसाला (धनिया, जीरा, तुलसी, अदरक, दालचीनी, पिसी काली मिर्च, तेजपत्ता) को जैतून के तेल में मिलाकर उसमें नींबू के साथ सूअर का मांस डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन से ढककर प्याले में रख दें लगभग 10 घंटे के लिए एक ठंडी जगह, लेकिन समय-समय पर हम इसकी सामग्री मिलाते हैं।

3. बारबेक्यू तैयार करने के लिए, मसालेदार सूअर के मांस के टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करें और 7 से 10 मिनट के लिए कोयले पर पकाएं, मांस को समान रूप से बेक करने के लिए हर मिनट अपनी धुरी के चारों ओर कटार घुमाएं। बारबेक्यू ग्रिल के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार कबाब को नींबू के स्लाइस से सजाएं।

पकाने की विधि 2: त्वरित पोर्क कबाब

यह बारबेक्यू उन लोगों के लिए एक गॉडसेंड है जिनके पास लंबे समय तक मांस को मैरीनेट करने का समय नहीं है। जब आप अंगारों को पकाते हैं, तो उसके पास प्याज के रस में मैरीनेट होने का समय होगा। एक शर्त - मांस बहुत ताजा होना चाहिए।

सामग्री:

2 किलो सूअर का मांस गर्दन;
1 किलो प्याज;
5 तेज पत्ते;
1 चम्मच काली मिर्च (जमीन);
एक चुटकी केसर
नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को भागों में काटिये और इसे एक मैरीनेटिंग कंटेनर में डाल दें।

2. प्याज को साफ करने के बाद, इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मांस के साथ मिलाएं, फिर काली मिर्च, तेज पत्ता, केसर और नमक डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं।

3. हम सूअर के मांस के टुकड़ों को कटार पर रखते हैं और कोयले पर या ग्रिल में लगभग 15 मिनट तक पकाते हैं। यह कबाब जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ अच्छा है।

पकाने की विधि 3: मेयोनेज़ पोर्क कटार

हालांकि कई लोगों का मानना ​​है कि बारबेक्यू पकाते समय मेयोनीज को मैरीनेड के रूप में इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, लेकिन इस रेसिपी को आजमाने के बाद आपको बहुत संदेह होगा कि वे सही हैं। सरसों और मसाले मांस को तीखापन देते हैं, और नींबू इसे विशेष रूप से कोमल बनाता है।

सामग्री:

2 किग्रा. सूअर के गर्दन का मांस);
3 कला। एल सरसों;
4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़;
5 बल्ब;
नींबू;
3 तेज पत्ते;
पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मांस को भागों में काटते हैं और इसे एक कंटेनर में डालते हैं जिसमें हमारा बारबेक्यू मैरीनेट किया जाएगा। हम मांस की एक परत डालते हैं, इसे जमीन काली मिर्च, सनली हॉप्स, मेयोनेज़, सरसों के साथ छिड़कते हैं, छल्ले में कटा हुआ प्याज की एक परत डालते हैं, एक बे पत्ती भी डालते हैं और शीर्ष पर नींबू का रस डालते हैं। हम एक घंटे के लिए निकलते हैं।

2. मिक्स करें और ठंडे स्थान पर रख दें, लगभग 7 घंटे तक खड़े रहें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।

3. कबाब को सीधे तैयार करने से पहले, इसे नमक करें, फिर मांस के टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करें और कोयले पर या ग्रिल पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 4: सिरका में मसालेदार पोर्क कटार

यह नुस्खा पोर्क को मैरीनेट करने के लिए सिरका और प्याज का उपयोग करता है। नुस्खा सरल है, और यहां तक ​​​​कि नौसिखिए बारबेक्यूर्स भी इसे सफलतापूर्वक लागू कर सकते हैं।

सामग्री:

2 किलो सूअर का मांस;
300 जीआर। ल्यूक;
सिरका का एक गिलास 6%;
3 कला। एल बारबेक्यू के लिए कोई मसाला;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को भागों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।

2. एक मैरीनेटिंग कंटेनर में, मांस और प्याज को सिरका और मसालों के साथ मिलाएं, एक ठंडी जगह पर रखें और लगभग 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

3. खाना पकाने से पहले नमक, फिर, मसालेदार मांस को कटार पर रखकर, कोयले पर या ग्रिल पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि 4: खट्टा क्रीम में पोर्क कटार

खट्टा क्रीम, जिसका प्रयोग किया जाता है ये मामलामांस को मैरीनेट करने के लिए, इसे बहुत नरम और स्वाद में कोमल बनाने के लिए। यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक मांग वाले बारबेक्यू प्रेमी भी इस मांस की सराहना करेंगे, और इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

2 किलो सूअर का मांस;
1 लीटर खट्टा क्रीम;
1 किलो प्याज;
काली मिर्च (जमीन);
नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस भागों में काटने के बाद, मांस को एक मैरीनेटिंग कंटेनर में डाल दें, मांस की परतों को प्याज के साथ आधा छल्ले में काट लें और काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के।

2. खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ डालो और लगभग 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।

3. खाना पकाने से पहले नमक, फिर, अंगारों के तैयार होने के बाद, मैरीनेट किए हुए मांस को कटार पर स्ट्रिंग करें और लगभग 10 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि 5: जॉर्जियाई सूअर का मांस कटार

जॉर्जियाई बारबेक्यू शैली का एक क्लासिक है! यदि आप "उचित कबाब" आज़माना चाहते हैं - यह नुस्खा आपके लिए है। मांस को प्याज और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। ऐसा बारबेक्यू आपको इस व्यंजन के स्वाद की सुंदरता और समृद्धि की सराहना करने की अनुमति देगा।

सामग्री:

600 जीआर। दुबला पोर्क;
6 बल्ब;
3 टमाटर;
जमीन काली मिर्च (काला और लाल);
साग;
नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस भागों में काट लें और, काली मिर्च और कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ मिलाकर, सब कुछ एक मैरीनेटिंग कंटेनर में डाल दें और, शीर्ष पर लोड डालकर, लगभग 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

2. हम एक कटार पर सूअर का मांस के टुकड़े करते हैं और, कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से, चारकोल या ग्रिल पर भूनें। तैयार कबाब को प्याज, टमाटर और जड़ी बूटियों से सजाएं।

मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें, अन्यथा यह पकाने के दौरान अपना रस खो देगा और सूख जाएगा।

बारबेक्यू पकाते समय, हम मांस को भूनते नहीं हैं, लेकिन इसे सेंकते हैं, इसलिए एक समान गर्मी और लौ की पूर्ण अनुपस्थिति सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। ताकि मांस सूख न जाए, आपको कटार को बहुत बार घुमाने की जरूरत नहीं है। और ताकि यह जले नहीं, आपको कटार को ऊंचा रखना चाहिए।

कई व्यंजनों में, मांस के साथ प्याज और टमाटर को कटार पर बांधने की सलाह दी जाती है। हालांकि, जब मांस पक रहा होता है, तो सब्जियां जल सकती हैं। इसलिए, कई अनुभवी शेफ ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।

यदि मांस से वसा की बूंदें आग पर गिरती हैं, तो आपको इसे मैरिनेड के साथ छिड़कना चाहिए ताकि यह सूख न जाए।

बारबेक्यू की तत्परता का निर्धारण करने के लिए, आपको एक टुकड़ा काटने की जरूरत है और देखें कि इससे क्या रस निकलेगा। यदि पारदर्शी है, तो मांस तैयार है; अगर खून के मिश्रण के साथ, इसका मतलब है कि इसे अंगारों से निकालना अभी बाकी है।

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