हम मसालेदार मशरूम पकाते हैं और उन्हें जार में रख देते हैं। अदरक के उपयोगी गुण ! जब मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएं

"शांत शिकार" के प्रशंसक हमेशा अपने टोकरियों में मशरूम देखकर खुश होते हैं। ये, पहली नज़र में, भद्दे मशरूम न केवल एक सुखद स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं, बल्कि वे अपनी उपयोगिता और अन्य मशरूम समकक्षों के बीच विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा में महत्वपूर्ण रूप से खड़े होते हैं। और मशरूम को सर्दियों के लिए कच्चा, उबालकर, तला हुआ, नमकीन और मैरीनेट करके भी खाया जा सकता है! सामान्य तौर पर, मशरूम नहीं, बल्कि पाक प्रयोगों के लिए एक सार्वभौमिक उत्पाद। आज के हमारे लेख से, आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम कैसे पकाने हैं, जो आपको और आपके मेहमानों को उनके अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम की रेसिपी गर्म तरीके से

गर्म विधि का अर्थ है मशरूम को गर्म नमकीन पानी में मैरीनेट करना। गर्मी उपचार मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया को काफी तेज करता है और उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए जार में। सर्दियों के लिए गर्म तरीके से मशरूम बनाने की हमारी पहली रेसिपी बनाने में काफी आसान है, और नमकीन के लिए सामग्री उपलब्ध है।

सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से पकाने के लिए सामग्री

• मशरूम - 2 किलो
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• लौंग - 5-6 पीसी।
• छोटा प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• ताजा डिल - 30 जीआर।
• सारे मसाले
• सिरका

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से मशरूम को नमकीन बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. साफ मशरूम को ठंडे पानी से डालें और उबाल आने तक आग पर भेज दें। फिर गर्म पानी को सावधानी से निकालें और फिर से ठंडा पानी डालें, प्याज, काली मिर्च और नमक डालें।

   
   

   एक नोट पर! मशरूम की बहुत तीव्र गंध से छुटकारा पाने के लिए पहले उबला हुआ पानी निकाला जाता है। इसलिए, यदि मशरूम की तेज सुगंध आपको परेशान नहीं करती है, तो आप तुरंत मशरूम को मसालों के साथ पका सकते हैं।

2. फिर से उबाल लें और जैसे ही भरपूर झाग दिखाई दे, आँच को कम कर दें। फोम को चम्मच से निकालना सुनिश्चित करें। सौंफ और बचा हुआ मसाला डालें। मध्यम आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं।

   
   

3. इस बीच, चलो जार तैयार करते हैं। कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए। प्रत्येक जार के तल पर हम कुछ काली मिर्च डालते हैं, एक चम्मच तेल और थोड़ा सिरका डालते हैं।

   

4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को जार में पैक करें और फिर गर्म नमकीन पानी डालें।

   
   

   महत्वपूर्ण! नमकीन को मशरूम को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। अन्यथा, भंडारण के दौरान वर्कपीस खराब हो सकता है।

5. अभी भी गर्म होने पर, जार को उल्टा कर दें और उन्हें इस अवस्था में ठंडा होने दें। फिर हम खाली को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

   
   

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम: सूखी पकाने की विधि

अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं: सूखा, अचार, अचार। लेकिन सबसे आसान विकल्पों में से एक सूखी खाना पकाने की विधि है। सबसे पहले, यह एक बहुत ही सरल और तेज़ विकल्प है। और दूसरी बात, सर्दियों के लिए मशरूम, जिसकी सूखी-खाना पकाने की विधि आपको आगे इंतजार कर रही है, एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ बहुत कोमल हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम को ड्राय तरीके से बनाने के लिए सामग्री

• मशरूम - 2 किलो
• नमक - 100 जीआर।
• डिल बीज

नमकीन मशरूम को सूखे तरीके से बनाने की विधि के निर्देश

1. हम मशरूम को गर्म पानी की एक धारा के नीचे धोते हैं और एक कोलंडर में झुकते हैं।
2. हम मशरूम को एक बड़े कंटेनर में नमक करेंगे: एक बाल्टी, कटोरा या टब। हम मशरूम की परत को कंटेनर के नीचे टोपियों के साथ फैलाते हैं। डिल के बीज और नमक के साथ छिड़के।
3. सभी मशरूम को परत दर परत बिछाएं। ऊपर से ढक्कन या बड़ी प्लेट से ढँक दें और जुल्म करें।

   एक नोट पर! जुल्म की भूमिका में पानी की बोतल, भारी कैन, कोबलस्टोन हो सकता है। मुख्य बात यह है कि कुछ घंटों के बाद मशरूम रस देते हैं।

4. हम कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए उत्पीड़न में छोड़ देते हैं। सुनिश्चित करें कि रस मशरूम को कवर करता है। लगभग 3-4 दिनों के बाद, एक विशिष्ट खट्टी गंध दिखाई देगी, जो दर्शाती है कि वर्कपीस तैयार है।
5. हम मशरूम निकालते हैं और उन्हें साफ, निष्फल जार में डालते हैं और ऊपर से अचार डालते हैं। ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

   महत्वपूर्ण! जार में मशरूम को पूरी तरह से कवर करने के लिए ब्राइन को सुनिश्चित करना चाहिए। नहीं तो उनमें फफूंद लग जाएगी।

सर्दियों के ठंडे अचार के लिए मशरूम की रेसिपी

मशरूम उन मशरूमों में से हैं जिन्हें खाना पकाने से पहले लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसमें सर्दियों के लिए व्यंजन भी शामिल हैं। लेकिन अगर आपका मशरूम "कैच" विविध है और इसमें अन्य किस्में पाई जाती हैं, तो आप प्रारंभिक भिगोने के साथ ठंडे नमकीन का उपयोग कर सकते हैं। शीत नमकीन के लिए मशरूम के लिए नुस्खा भी अच्छा है क्योंकि आप पहले से ही नमकीन बनाने की प्रक्रिया में मशरूम का एक नया बैच जोड़ सकते हैं। औसतन, नमकीन बनाना 1 से 1.5 महीने तक होता है।

ठंडे मसालेदार मशरूम की रेसिपी के लिए सामग्री

• मशरूम
• शहद मशरूम
• रसूला
• करंट के पत्ते
• सहिजन के पत्ते
• बे पत्ती

महत्वपूर्ण! नमक की मात्रा 50 ग्राम की दर से लें। प्रति 1 किलो मशरूम। अपनी पसंद के हिसाब से अतिरिक्त मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए चरण-दर-चरण निर्देश (ठंडा अचार)

1. सबसे पहले, मशरूम को कई बार धोना चाहिए, सभी रेत, धूल और कीड़ों को हटा देना चाहिए। फिर मशरूम को ठंडे साफ पानी से डालना चाहिए और 2-3 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर चुनें। उदाहरण के लिए, एक लकड़ी का बैरल या कैन अच्छी तरह से अनुकूल है। भीगे हुए मशरूम को कंटेनर के तल पर परतों में बिछाएं। प्रत्येक परत को नमक करें और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ वैकल्पिक करें।
3. हम ज़ुल्म को ऊपर रखते हैं। मशरूम तुरंत बहुत सारा तरल देगा, जो उनके लिए नमकीन बन जाएगा। मैरिनेट करने के समय के लिए छोड़ दें। तैयार मशरूम एक विशिष्ट खट्टी गंध देगा और पूरी तरह से नीचे तक डूब जाएगा।

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम, कटाई के लिए एक नुस्खा

मशरूम को लंबे समय तक फ्रीज में भी रखा जा सकता है। सर्दियों के लिए फ्रोजन मशरूम, जिसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेगी, मशरूम सूप या साइड डिश बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। फ्रीजिंग रेसिपी अपने आप में सरल है, और ऐसे जमे हुए मशरूम का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल रहता है।

कई मशरूम बीनने वाले केसर मिल्क कैप को सबसे अच्छा मशरूम मानते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें एक परिष्कृत स्वाद और सुगंध है। जब तक संभव हो इन मशरूम का आनंद लेना चाहते हैं, कई लोग सोच रहे हैं कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। आप सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता काफी आसानी से और जल्दी बना सकते हैं, मुख्य बात सही नुस्खा जानना और उसका स्पष्ट रूप से पालन करना है।

जंगल में मशरूम को पहचानना बहुत आसान है। उन्हें एक विशिष्ट हल्के नारंगी रंग द्वारा दिया जाता है, जिसने कवक को नाम दिया। एक युवा मशरूम की टोपी सपाट या थोड़ी अवतल हो सकती है। इस मामले में, किनारों को हमेशा नीचे की ओर निर्देशित किया जाएगा। पुराने नमूने फ़नल के आकार के हो जाते हैं।

मशरूम में काफी घना नारंगी गूदा होता है। कट पर दूधिया रस निकलता है। इसका स्वाद मीठा होता है जो थोड़ा कड़वा होता है। हवा के संपर्क में आने पर यह हरे रंग का हो जाता है।

मशरूम के तने का आकार बेलनाकार होता है। इस पर छोटे-छोटे नॉच हैं, जिन्हें गहरे रंग में रंगा गया है।

अचार के लिए मशरूम तैयार करना

मशरूम को मैरीनेट करना खुद मशरूम की तैयारी के साथ शुरू होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले हल किया जाना चाहिए। किसी भी जंगल के मलबे को हटा दें जो सामने आता है। मशरूम को करीब से देखें। कृमि और सड़े हुए नमूने जाड़े के लिए अल्पाहार तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होते।

ठंडे बहते पानी में मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। फिर उन्हें कैलिब्रेट करें। यह सबसे अच्छा है अगर जार में एक ही आकार के मशरूम होते हैं। पैरों को नीचे से लगभग 2 सेमी काटा जाना चाहिए।

मशरूम का अचार बनाने का गरमागरम तरीका

यह रेसिपी गृहणियों के बीच काफी लोकप्रिय है। गर्म तरीके से आप सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक प्राप्त कर सकते हैं, जो किसी भी हॉलिडे टेबल का केंद्र बन जाएगा। एक किलोग्राम मशरूम के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 7 ग्राम नमक।
• 1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड।
• 150 मिली पानी।

सबसे पहले, मशरूम के लिए अचार तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए पानी उबाल लें और उसमें नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं।

उसी समय, हम जार को नसबंदी के लिए तैयार करेंगे। बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें। सावधान रहें कि जार पर सोडा अवशेष न छोड़ें। उन्हें थोड़ा सुखा लें।

तैयार जार को भाप से स्टरलाइज़ करें। एक अलग कंटेनर में ढक्कन उबाल लें।

तैयार मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं। एक बार जब वे अपना रस छोड़ दें, तो 15 मिनट तक पकाते रहें। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें जार में रखा जा सकता है। मैरिनेड में डालें।

अब यह केवल बैंकों को रोल करने और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देना है। उन्हें उल्टा करना न भूलें।

गर्म तरीके से, आप सर्दियों के लिए ऐसा क्षुधावर्धक बना सकते हैं, जो पूरी तरह से सुरक्षित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

मूल नुस्खा

घर पर मसालेदार मशरूम एक और नुस्खा का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। इसके साथ आपको सर्दियों के लिए एक स्नैक मिलेगा, जो अपने नाज़ुक स्वाद से सभी को अचंभित कर देगा। आपको बस कुछ नमक और पानी चाहिए।

मशरूम का अचार बनाने से पहले, उन्हें कुछ घंटों के लिए साफ पानी में भिगोना चाहिए। भीगे हुए मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और तीन मिनट तक उबालें। उसके बाद, उन्हें ठंडे पानी से डालना होगा और एक कोलंडर में त्यागना होगा। नमी को पूरी तरह से निकलने दें।

मशरूम को अच्छी तरह से तैयार जार में डालें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक केसर दूध की टोपी सिर के नीचे रखी गई है। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें। पहली परत के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। मशरूम को ठंडे पानी के साथ डालें। इसे बहुत अधिक न डालें, क्योंकि मशरूम रस छोड़ देगा।

मशरूम के ऊपर आपको जुल्म डालने की जरूरत है। यह एक लकड़ी का घेरा हो सकता है जिस पर पानी का घड़ा रखा जाता है। अगर आपको डर है कि मशरूम में फफूंदी नहीं लगेगी, तो उनमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।

पकते ही मशरूम नीचे तक डूब जाएंगे। इसलिए, थोड़ी देर बाद जार में नए मशरूम डालना संभव होगा। मशरूम को मैरीनेट करने की इस विधि को अधिक सटीक रूप से नमकीन कहा जाता है, क्योंकि नुस्खा में सिरका का उपयोग शामिल नहीं है। ऐसा स्नैक आप डेढ़ महीने बाद खा सकते हैं। साथ ही इसे ठंडे कमरे में रख दें।

Ryzhik मसालों के साथ मसालेदार

Ryzhiki में एक नाजुक स्वाद होता है, इसलिए आप स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए किसी भी मसाले का उपयोग नहीं कर सकते। लेकिन जो लोग उज्ज्वल और समृद्ध व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए सीज़निंग के साथ मशरूम को मैरीनेट करने का नुस्खा अधिक उपयुक्त है। ऐसा क्षुधावर्धक घर पर बनाना आसान है। मुख्य बात आवश्यक सामग्री पर स्टॉक करना है:

• 1 लीटर पानी।
• काली मिर्च के 7 मटर।
• लौंग की 1 कली।
• 1 छोटा चम्मच नमक

मसालों की यह मात्रा एक किलोग्राम मशरूम के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, आपको आधा गिलास 9% सिरका की आवश्यकता होगी।

तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और उनमें एक लीटर उबलते पानी और नमक डालें। बर्तन को आग पर रखो और तीन मिनट तक उबाल लें। उसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें।

मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको सभी मसालों को उबलते पानी में मिलाना होगा। कुछ मिनट के लिए मैरिनेड उबालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस समय, आप जार को निष्फल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक बर्तन में एक लीटर पानी उबालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, बर्तन को स्टरलाइजर से ढक दें और जार को उसमें रख दें। इस तरह, आप मशरूम के अचार के लिए जल्दी और मज़बूती से जार तैयार कर सकते हैं।

यह केवल मशरूम को जार में फैलाने और मशरूम के लिए अचार के साथ शीर्ष पर भरने के लिए बनी हुई है। जार को भली भांति बंद करके सील करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करना बेहद सरल है। लेकिन याद रखें कि इसे फ्रिज में स्टोर करके रखना चाहिए। आप इस तरह के स्नैक को तीन दिनों के बाद टेबल पर परोस सकते हैं।

कई मशरूम बीनने वाले कैमलिना को सबसे महान मशरूम मानते हैं। यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें एक सुखद और परिष्कृत सुगंध और स्वाद है। कई गृहिणियां सोच रही हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार किया जाए। अगर आपको सही खाना पकाने की विधि मिल जाए तो अचार या मसालेदार मशरूम का एक उत्कृष्ट व्यंजन जल्दी और आसानी से बन जाएगा। लेख उनमें से कई प्रस्तुत करता है।

रेडहेड को कैसे पहचानें?

इस मशरूम को उनके हल्के नारंगी रंग के कारण दूसरों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, जिसने उन्हें अपना नाम दिया। एक युवा मशरूम पर टोपी सपाट हैया थोड़ा अंदर की ओर मुड़ा हुआ है, जबकि किनारे हमेशा नीचे की ओर देखते हैं। समय के साथ, मशरूम फ़नल की तरह बन जाते हैं।

इन मशरूम का मांस नारंगी और काफी घना होता है। यदि मशरूम को काट दिया जाता है, तो उसमें दूधिया रस होगा। इसका स्वाद कड़वा के साथ मीठा होता है। कवक हवा के संपर्क में आता है, जो इसे हरा-भरा कर देता है। मशरूम का तना आकार में बेलनाकार होता है, इसमें गहरे रंग में रंगे हुए खांचे होते हैं।

अचार बनाने की तकनीक

मशरूम को मैरीनेट करने से पहले तैयार करना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें सभी वन मलबे को हटाने के लिए हल किया जाता है। इसके बाद, मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है और कीड़े और सड़े हुए लोगों के साथ अचार बनाने के लिए अनुपयुक्त नमूनों को हटा दिया जाता है। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और आकार के अनुसार छांटा जाता है। पैरों को नीचे से दो सेंटीमीटर छोटा किया जाता है।

तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

तो, चलिए सीधे भविष्य के लिए मशरूम की कटाई के लिए आगे बढ़ते हैं।

मशरूम को गर्म तरीके से मैरीनेट करना

यह नुस्खा मेजबानों के साथ काफी लोकप्रिय. यह विधि आपको एक उत्कृष्ट स्नैक प्राप्त करने की अनुमति देती है, एक जार जिसके साथ सर्दियों में खोलना सुखद होता है, खासकर छुट्टी पर। यदि आपके पास एक किलोग्राम मशरूम है, तो आपको मात्रा में निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• नमक - 7 ग्राम।
• साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम।
• 150 मिली पानी।

खाना कैसे बनाएं?

इस रेसिपी में सर्दियों में जार खोलना शामिल है, नाश्ता पूरी तरह से सुरक्षित हैऔर एक नायाब स्वाद है।

मूल नमकीन नुस्खा

सर्दियों के लिए मशरूम को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार नमकीन किया जा सकता है। इस तरह से प्राप्त शीतकालीन नाश्ता अपने अविश्वसनीय रूप से नाजुक स्वाद से विस्मित कर देगा। आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है, बस पानी और नमक चाहिए.

1. नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को साफ पानी में दो घंटे के लिए भिगोया जाता है। उसके बाद, उन्हें सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी डाला जाता है और तीन मिनट तक उबाला जाता है। फिर मशरूम को ठंडे पानी से डाला जाता है और एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है, पानी को पूरी तरह से निकलने दें।
2. मशरूम को एक निष्फल जार में व्यवस्थित करें, परतों में कैप नीचे करें। नमक के साथ प्रत्येक पंक्ति को 1 बड़ा चम्मच की दर से छिड़कें। मशरूम को ठंडे पानी के साथ डालें, यह ज्यादा नहीं होना चाहिए, नहीं तो मशरूम का रस निकल जाएगा।
3. मशरूम के ऊपर एक भार रखा जाता है। लकड़ी का एक घेरा उपयुक्त होता है, जिस पर पानी का घड़ा रखा जाता है। यदि आप डरते हैं कि मोल्ड दिखाई देगा और कंटेनर में बढ़ेगा, तो मशरूम में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।
4. थोड़ी देर बाद, वे नीचे तक डूबने लगेंगे। इसका मतलब यह होगा कि आप एक नया हिस्सा जोड़ सकते हैं।

यह नुस्खा आपको सिरका के उपयोग के बिना मशरूम का अचार बनाने की अनुमति देता है। लाल मशरूम के साथ जार को ठंडी स्थिति में स्टोर करें। डेढ़ महीने के बाद, स्नैक खाने के लिए तैयार है।

मसाला के साथ मसालेदार मशरूम

मशरूम में अपने आप में एक उत्कृष्ट नाजुक स्वाद होता है, इसलिए वे बिना किसी सीज़निंग के तैयार किए जाते हैं। हालांकि, ऐसे पेटू हैं जो समृद्ध व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए सीज़निंग के साथ निम्नलिखित नुस्खा है। यह क्षुधावर्धक बनाना आसान है। उसे क्या चाहिए होगा?

एक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको लेना होगा:

• लीटर पानी।
• काली मिर्च - 7 टुकड़े।
• कार्नेशन - 1 टुकड़ा।
• नमक - 1 चम्मच।
• आधा गिलास टेबल 9% सिरका।

खाना कैसे बनाएं:

यह नुस्खा काफी सरल है, इसमें शामिल है रेफ्रिजरेटर में मशरूम का भंडारण. तीन दिन बाद, स्नैक खाने के लिए तैयार है।

मसालों के साथ पकाने की विधि

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ मशरूम निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• उबले हुए मशरूम -1 किलो।
• पीने का पानी - 0.5 एल।
• नमक - दो चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 टुकड़े।
• काली मिर्च - 5 टुकड़े।
• लॉरेल - 3 चादरें।
• कार्नेशन्स - 2 टुकड़े।
• सूखे डिल छाते - 2 टुकड़े।
• सिरका 9% - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

लाल चटनी के साथ मैरीनेट किए मशरूम की रेसिपी

यह नुस्खा काफी सरल है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• Ryzhiki, पूर्व-उबला हुआ, आपको 1 किलो की मात्रा में लेने की आवश्यकता है।
• प्याज 1 किलो लेते हैं।
• गाजर को 1 किलो तैयार करने की जरूरत है।
• टमाटर का पेस्ट चाहिए - 750 ग्राम।
• नमक स्वादानुसार लिया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएं?

1. मशरूम को एक सॉस पैन में रखा जाता है और प्याज को पतले छल्ले में काट दिया जाता है, और उनमें मोटे कद्दूकस की हुई गाजर डाली जाती है।
2. टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और लगभग 15-20 मिनट तक उबालें, जिसके बाद उन्हें निष्फल जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।

जार को स्टरलाइज़ किए बिना मशरूम को अंग्रेजी में मैरीनेट करना

मशरूम को इस तरह से तैयार करने में मशरूम को पांच मिनट के लिए ब्लांच करना शामिल है। उसके बाद, पानी निकल जाता है, और मशरूम सावधानी से धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें. फिर कंटेनर में जोड़ें:

• सूखी रेड वाइन - 80 मिली।
• जैतून का तेल - 80 मिली।
• स्वादानुसार चीनी और नमक छिड़का जाता है।
• डिजॉन सरसों को डुबोएं।
• अजमोद का हरा भाग।
• प्याज के पतले छल्ले।

जब तरल उबलने लगे, तो मशरूम को उसमें उतारा जाता है और एक और 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। फिर पूरे द्रव्यमान को एक जार में रखा जाता है, जिसे ठंडा करने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। सुगंधित और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक खाने के लिए तैयार हो जाएगा तीन घंटे बाद. याद रखें कि इस नुस्खा को दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता नहीं है। यह उन लोगों के लिए है जो जार को स्टरलाइज़ किए बिना मसालेदार मशरूम पकाने की गति की सराहना करते हैं।

अचार बनाना मशरूम। ठंडी विधि

इस तरह से सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• ताजा मशरूम - 1 किलो।
• करंट पत्ता - 6 टुकड़े।
• लॉरेल पत्ता - 12 टुकड़े।
• लहसुन लौंग - 3 टुकड़े।
• काली मिर्च - 9 टुकड़े।
• नमक - 50 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं?

मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• एक किलो मशरूम।
• नमक - 50 ग्राम।
• लहसुन लौंग - 5 टुकड़े।

खाना कैसे बनाएं?

तो यह सभी व्यंजन नहींसर्दियों के लिए मशरूम खाना बनाना। स्वादिष्ट और पौष्टिक सर्दियों के नाश्ते के लिए कई अन्य बेहतरीन व्यंजन हैं। इसमें केवल थोड़ा समय और इच्छा होती है। निश्चित रूप से, कई गृहिणियां अपने परिवार और मेहमानों के साथ मसालेदार या नमकीन मशरूम जैसे उत्तम व्यंजन के साथ व्यवहार करना चाहेंगी।

कैमेलिना मशरूम अत्यधिक मूल्यवान हैं और कई देशों में इसे एक विनम्रता माना जाता है। उन्होंने रेस्टोरेंट के मेन्यू में अपनी जगह ले ली है। वर्तमान में, इन लोकप्रिय मशरूमों को विभिन्न तरीकों से संग्रहित और काटा जाता है। वे सर्दियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाए जाते हैं, ताजा जमे हुए होते हैं। कोई पहले फ्राई करता है, और फिर उसे खाना पकाने में उपयोग के लिए फ्रीजर में रख देता है। हमारी माताओं और दादी-नानी के पास बहुत सारे मशरूम जमा करने का अवसर नहीं था। उन्होंने मसालेदार मशरूम पकाया, जो आज भी एक लोकप्रिय तरीका है।

डॉक्टर इस मशरूम को पौष्टिक और हीलिंग के रूप में पहचानते हैं। पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में, यह किसी भी तरह से पौधों के उत्पादों से कम नहीं है, और प्रोटीन सामग्री के मामले में इसकी तुलना मांस व्यंजनों से की जाती है। यह एंटीट्यूमर गतिविधि साबित हुई है। संक्रामक रोगों से लड़ने में मदद करता है। मशरूम हड्डियों के ऊतकों के लिए अच्छा होता है, क्योंकि इसमें विटामिन K की मात्रा अधिक होती है। मशरूम को आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उन्हें सबसे स्वच्छ माना जाता है, पर्यावरण प्रदूषण को न्यूनतम रूप से अवशोषित करते हैं। इसे अपने शुद्ध रूप में उपयोग करने की मनाही नहीं है।

Ryzhiki खराब पचते हैं, इसलिए इनका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। उन्हें गैस्ट्र्रिटिस (कम अम्लता) वाले लोगों तक भी सीमित होना चाहिए। मतभेद: अग्नाशयशोथ, कब्ज की प्रवृत्ति।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए ठंड और सुखाने को सबसे उपयोगी तरीका माना जाता है। इससे पोषक तत्वों की अधिक बचत होती है। मसालेदार उत्पाद की कैलोरी सामग्री कई गुना बढ़ जाती है। लेकिन वे कितने स्वादिष्ट हैं! मसालेदार मशरूम के जार को देखने से कोई नहीं रोक सकता।

मशरूम कैसे चुनें और अचार बनाने की तैयारी कैसे करें

हमारा कवक चीड़ में बढ़ता है, कम बार स्प्रूस जंगलों में। अचार बनाने के लिए अक्सर छोटे, युवा मशरूम का उपयोग किया जाता है। मशरूम की पूरी सतह का रंग चमकीला नारंगी होना चाहिए। रस में नारंगी रंग भी होता है। मशरूम चुनते समय, खराब और सड़े हुए मशरूम से बचने की कोशिश करें।

दांतों पर पृथ्वी की अप्रिय चीख़ से बचने के लिए इससे छुटकारा पाना आवश्यक है। सबसे मुश्किल काम सिलवटों में गंदगी से छुटकारा पाना है। एक अच्छा तरीका है कि उन्हें कड़े ब्रश से साफ किया जाए।

हमने लंबे पैर और क्षति काट दी। फिर हम उत्पाद को ठंडे पानी में कई बार धोते हैं। कई मशरूम बीनने वाले अधिक कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए खाना पकाने से पहले मशरूम को भिगो देते हैं। लेकिन यह रेडहेड्स पर लागू नहीं होता है। उन्हें भिगोना जरूरी नहीं है।

लकड़ी या तामचीनी के व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है। यह साफ और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए।

डिब्बाबंदी के तरीके

अचार बनाने की विधि इस मायने में अलग है कि खाना पकाने के अंत में सिरका (कभी-कभी साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है) डालना आवश्यक होता है। यह खट्टापन पकवान को एक तीखा स्वाद देता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

वर्कपीस के तीन मुख्य प्रकार हैं - ठंडा, सूखा और गर्म। लेकिन आप मैरिनेड और सिरके का उपयोग करके केवल गर्म तरीके से मशरूम का अचार बना सकते हैं। ऐसे मशरूम का स्वाद नरम होता है, लेकिन उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आप कुछ दिनों के बाद उपयोग करना शुरू कर सकते हैं।

मशरूम को ठंडे तरीके से नहीं चुना जाता है, क्योंकि इस कटाई विधि के साथ सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है। यह कहना ज्यादा सही होगा कि यह कोल्ड सालिंग है। आप इसे डेढ़ महीने के बाद उपयोग कर सकते हैं, और यह गर्म विधि की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

मशरूम के लिए अक्सर सूखी विधि का उपयोग किया जाता है। लेकिन इस विधि को अचार बनाना भी नहीं माना जाता है, बल्कि नमकीन बनाना है। विधि समय लेने वाली है और अब शायद ही कभी इसका उपयोग किया जाता है।

अतिरिक्त सामग्री

मशरूम का अचार बनाते समय अक्सर उपयोग किया जाता है:

• चीनी;
• ताजा या सूखे जड़ी बूटियों (डिल, सीताफल), आधा छल्ले में प्याज, गाजर;
• ताजा या सूखा लहसुन;
• बे पत्ती, सहिजन और काले करंट के पत्ते;
• मसाले: काली मिर्च, लौंग, दालचीनी;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• सरसों;
• सूखी लाल शराब।

मसालेदार मशरूम का भंडारण

उन्हें निष्फल जार में रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें, सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं। यदि जार धातु के ढक्कन के साथ बंद है, तो शेल्फ जीवन 12-15 महीने है। नए मौसम से पहले मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मसालेदार मशरूम की स्वादिष्ट रेसिपी

मशरूम का अचार बनाने का आसान तरीका

6 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 6 किलो मशरूम;
• 6 गिलास पानी;
• 12 बड़े चम्मच नमक;
• 5-6 चम्मच डिल बीज;
• 1 बड़ा चम्मच लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च;
• 6 चम्मच एसिटिक एसिड;
• 5-6 पीसी। बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. मशरूम तैयार करें: छीलें, ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। खराब और सड़े हुए मशरूम को हटा दें।
2. एक बड़ा तामचीनी पैन लें, उसमें 6 कप पानी डालें।
3. नमक 12 बड़े चम्मच डालें।
4. पानी उबालने के बाद, मशरूम शुरू करें, कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल आने तक 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. मसाला और सिरका डालें।
6. उबालने के बाद, परिणामी झाग को हटाते हुए, धीमी आंच पर 35-45 मिनट तक पकाएं।
7. आँच बंद कर दें और मशरूम को थोड़ा ठंडा होने दें।
8. हम लीटर निष्फल जार में लेट गए, रात के लिए छोड़ दें।
9. सुबह मैरिनेड डालकर ढक्कन बंद कर दें।

मसालेदार मशरूम अपने रस में

सामग्री:

• 3-3.5 किलो मशरूम;
• 3-4 गिलास पानी;
• मटर में काला और ऑलस्पाइस;
• बे पत्ती;
• 6 बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन;
• सिरका।

खाना बनाना:

1. हम मशरूम को छांटते हैं, उन्हें मलबे, गंदगी और घास से साफ करते हैं। मेरे कड़े ब्रश से।
2. हम छोटे मशरूम छोड़ते हैं, बड़े को आधा या चौथाई में विभाजित करते हैं।
3. बर्तन के तले में 3-4 कप पानी डालें।
4. मशरूम को परतों में रखें।
5. आकार में कम होने और अपने स्वयं के रस की उपस्थिति तक, कभी-कभी हिलाते हुए उबालें।
6. मसाला जोड़ें: 1.5 बड़े चम्मच काला और ऑलस्पाइस, 5 पीसी। बे पत्ती।
7. हम 6 बड़े चम्मच नमक डालते हैं।
8. 15-20 मिनट तक उबालें।
9. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, लहसुन की 6-8 लौंग डालें।
10. खाना पकाने के अंत में, 15-20 मिलीलीटर सिरका डालें और एक और 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें।
11. हम निष्फल जार भरते हैं।

खाना पकाने के महत्वपूर्ण विवरण

• मसालेदार मशरूम केवल गर्म तरीके से, सिरका के अतिरिक्त के साथ एक अचार के रूप में आवश्यक है।
• 1 किलो मशरूम के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक और 1 चम्मच एसिटिक एसिड चाहिए।
• खाना पकाने के अंत में, अचार की कोशिश करने की सलाह दी जाती है, यह नमकीन होना चाहिए। समय के साथ, मशरूम नमक को सोख लेंगे।
• आप एक ही बार में सभी मशरूम को खाना पकाने के कंटेनर में नहीं डाल सकते, क्योंकि वे नीचे (बेहतर चरणों में) से चिपके रहेंगे।
• खाना पकाने के दौरान, परिणामस्वरूप फोम को हलचल और निकालना आवश्यक है।
• अतिरिक्त सामग्री को आपके विवेक पर जोड़ा जा सकता है।

मसालेदार मशरूम का उपयोग कैसे करें

यह कोई रहस्य नहीं है कि मसालेदार मशरूम तले हुए आलू और प्याज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यह सबसे लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन केवल एक ही नहीं। ताजा और मसालेदार मशरूम का उपयोग पाई के लिए स्टफिंग बनाने के लिए किया जाता है, पिज्जा पर रखा जाता है।

मांस के साथ मशरूम अच्छी तरह से चलते हैं। यदि आप मशरूम को बारीक काटते हैं, उनमें सोया सॉस, टमाटर का पेस्ट और थोड़ी रेड वाइन मिलाते हैं, तो आपको मांस के लिए एक बढ़िया सॉस मिलता है। उदाहरण के लिए, आप तली हुई बीफ के साथ परोस सकते हैं।

मसालेदार मशरूम के साथ सलाद, सूप, कैनपेस के लिए भी पर्याप्त संख्या में व्यंजन हैं। ये मशरूम हमेशा रसोई और उत्सव की मेज में जगह पाएंगे!

चरण 1: मशरूम तैयार करें।

सबसे कठिन हिस्सा पहले। हम मशरूम के माध्यम से छांटते हैं, उन्हें टहनियों, पत्तियों के एक गुच्छा से साफ करते हैं, और फिर अन्य छोटे मलबे से पानी से कुल्ला करते हैं। उसी समय, आप मशरूम को चलने और स्थिर पानी दोनों में धो सकते हैं, बस इसे कई बार बदलकर। टोपी को पैरों से अलग करें, और बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें।
सफाई के बाद, मशरूम को ध्यान से एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उन्हें साफ (अधिमानतः वसंत या बोतलबंद) पानी से भरें। उच्च गर्मी पर रखो, उबाल लेकर आओ। बिजली बंद कर दें और मशरूम को पकने दें 15-20 मिनट. शोरबा की सतह से झाग निकालना सुनिश्चित करें।
उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें। खाना पकाने के बाद बचा हुआ शोरबा सूखा होना चाहिए, यह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन आप खुद इस प्रक्रिया में इसे समझेंगे।

चरण 2: मशरूम को जार में डालें।

तैयार मशरूम को निष्फल कांच के जार में व्यवस्थित करें। मशरूम को एक दूसरे के करीब लेटना चाहिए और कंटेनर के कंधों तक पहुंचना चाहिए।
वैसे, आप चाहें तो प्याज को जार में भी डाल सकते हैं, पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट सकते हैं, तो आपको तुरंत एक प्रकार का मशरूम सलाद मिल जाएगा।

चरण 3: मैरिनेड तैयार करें।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में साफ पानी डालें, आग लगा दें और नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन की कलियाँ, डिल की टहनी और वनस्पति तेल डालें। मैरिनेड में उबाल आने के बाद, इसे फिर से उबालना होगा। 5 मिनटताकि मसाले की सुगंध और स्वाद मिल जाए। बहुत अंत में, पैन में सिरका डालें और तैयार अचार को गर्मी से हटा दें।

चरण 4: सर्दियों के लिए अचार मशरूम।

मशरूम के साथ जार में गर्म अचार डालें। नायलॉन या स्क्रू कैप के साथ वर्कपीस को बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
आपको सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करने की जरूरत है।

चरण 5: मसालेदार मशरूम परोसें।

मसालेदार मशरूम को अलग छोटी प्लेट में क्षुधावर्धक के रूप में परोसना सबसे अच्छा है, ताकि हर कोई अपनी आवश्यकता के अनुसार ले सके। हालांकि, कभी-कभी सर्दियों की शाम को इन स्वादिष्ट मशरूम के साथ एक छोटा जार खोलना और इसे किसी के साथ साझा किए बिना एक ही बार में खाना बहुत उपयोगी होता है।
अपने भोजन का आनंद लें!

मशरूम को अन्य मशरूम से अलग मैरीनेट किया जाता है। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास इस प्रकार के बहुत कम मशरूम हैं, तो उनके लिए एक छोटा जार खोजने की कोशिश करें, और उन्हें सभी मशरूम के साथ पकाने की कोशिश न करें।

आप सिलाई के लिए मशरूम को धातु के ढक्कन के साथ बंद नहीं कर सकते, नायलॉन या स्क्रू कैप बेहतर हैं।

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