मैंने सूप में एक्सपायर्ड अजमोद डाला। जीन से लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ कद्दू और आलू का सूप-प्यूरी। विभिन्न ड्रेसिंग सूप पकाने की सुविधाएँ

घर का बना सूपसॉरेल को दर्जनों व्यंजनों के अनुसार पकाया जा सकता है और सामग्री की संरचना को काफी विस्तृत श्रृंखला में बदला जा सकता है। सॉरेल सूप एक ऑल-सीजन डिश है और बहुत ही हेल्दी है। सोरेल, सूप के लिए आधार, आसानी से जमे हुए संग्रहीत किया जाता है या, जैसा कि दादी करती थीं, जार में नमकीन और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता था।

जब मैं छोटा था, तो मेरी दादी ने विशेष रूप से शर्बत नहीं उगाई, लेकिन इसे घास के मैदान में फेंक दिया बड़े पत्तेजंगली या घास का मैदान, वे थोड़े मोटे होते हैं, लेकिन सॉरेल या सॉरेल सूप हमेशा उत्कृष्ट निकला। सभी घरेलू सूप व्यंजनों में से सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सूप है हरा बोर्स्ट, जो हमारे साथ चिकन पर पकाया जाता है या मांस शोरबासब्जियों से। इस बोर्स्च का मुख्य आकर्षण खाना पकाने के अंत में उबला हुआ अंडा और मक्खन का एक टुकड़ा है - यह एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है।

ऐतिहासिक रूप से, शर्बत सूप को एक ग्रामीण व्यंजन माना जाता है और, क्षेत्र के आधार पर, इसे हरी गोभी का सूप, हरा बोर्स्ट कहा जा सकता है। सॉरेल सूप, बुल्गारिया में - किसलेट्स आदि से सूप। में उत्तरी अमेरिकासॉरेल सूप माना जाता है परंपरागत व्यंजनपहले बसने वालों की शुरुआत के बाद से।

व्यंजनों के विशाल बहुमत में, सूप के लिए अकेले शर्बत का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। यह पहचानने योग्य है कि सॉरेल के पत्ते काफी खट्टे होते हैं, जो संपूर्ण रूप से पकवान के स्वाद को निर्धारित करता है। और गर्मी उपचार के दौरान गायब हो जाता है। हरा रंगपत्तियाँ - वे जैतून बन जाती हैं। इसलिए, आमतौर पर पहले पाठ्यक्रमों में आधे शर्बत के पत्तों का उपयोग किया जाता है, और बाकी हरे द्रव्यमान में पालक, चरस, बिछुआ और यहां तक ​​​​कि सिंहपर्णी भी होते हैं। ये पौधे महत्वपूर्ण रूप से रंग नहीं बदलते हैं, और शर्बत का सूप एक सुखद हरा रंग बना रहता है।

थोड़ा खट्टा सूपसब्जियों के साथ शर्बत से, मांस शोरबा में पकाया जाता है या बिना मांस के, स्वादिष्ट और बहुत उपयोगी पहलेव्यंजन। साग की उच्च सामग्री के कारण, जो व्यावहारिक रूप से गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है, शर्बत सूप में बहुत सारे विटामिन होते हैं।

हमने सब्जी शोरबा के साथ शर्बत का सूप बनाया। लेकिन सूप के लिए सभी साग तला हुआ था मक्खन- इससे डिश के स्वाद में बहुत सुधार हुआ, और सॉरेल सूप में थोड़ा सा चावल मिला दिया। मक्खन में साग तलने का आईडिया रेसिपी से लिया गया है, बहुत ही लाजवाब है अच्छा तालमेलएक साइड डिश के लिए और, जैसा कि यह निकला, पहले कोर्स के लिए। मुझे लगता है कि आप चाहें तो केवल एक पालक या अन्य साग के साथ ऐसा सूप बना सकते हैं।

सॉरेल सूप। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• सोरेल 1 गुच्छा
• पालक 1 गुच्छा
• क्रीम 50 मिली
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन 1-2 कली
• बल्ब 1 पीसी
• गाजर 1 पीसी
• आलू 2 पीसी
• अजवायन की जड़ 1 टुकड़ा
• ताजा अदरक 1 टुकड़ा
• गर्म मिर्च 1 पीसी
• अंजीर 2 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद और डिल 4-5 शाखाएँ
• नमक, काली मिर्च, सूखा गर्म काली मिर्च मसाले

1. वैकल्पिक रूप से, शर्बत का सूप मांस पर पकाया जा सकता है या चिकन शोरबा, लेकिन हमने उपयोग करने का निर्णय लिया सब्जी का झोल. के लिए सब्जी का झोलहमने सामान्य सब्जियां तैयार कीं जो हमेशा रेफ्रिजरेटर में होती हैं - गाजर, आलू, प्याज, सूप की जड़ें और एक टुकड़ा ताजा अदरक, जो जोड़ा जा सकता है या नहीं भी हो सकता है। लेकिन अदरक सॉरेल सूप में एक अद्भुत स्वाद जोड़ता है।

   शोरबा और जड़ी बूटियों के लिए सब्जियां

2. एक बड़े बर्तन में 1 लीटर डालें ठंडा पानी. सभी सब्जियों को साफ कर लें। गाजर को लम्बाई में चार भागों में काट लें, छिलके वाली प्याज को साबुत छोड़ दें, लेकिन आड़े-तिरछे काटें। लहसुन की कलियों को चाकू के ब्लॉक से चपटा करें। आलू को मोटा मोटा काट लीजिये. सभी सब्जियों को पानी में डालकर पैन को आग पर रख दें। छिलके वाली अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा शोरबा में जोड़ें (वैकल्पिक, आप पार्सनिप रूट और अजमोद जोड़ सकते हैं), साथ ही साथ एक पूरा टुकड़ाछिला हुआ अदरक।
3. शोरबा को उबाल लें, 1-2 साबुत गर्म काली मिर्च की सूखी फली डालें। कई लोग, पूर्वाग्रह के कारण, मानते हैं कि सूप में सूखी गर्म मिर्च पकवान के जलने का स्वाद बना देगी। यह एक तरह से भ्रम है। सूप का तीखापन व्यावहारिक रूप से नहीं बदलेगा, गर्म मिर्च का स्वाद धारणा के कगार पर होगा, लेकिन पकवान की सुगंध अतुलनीय हो जाएगी। सब्जी शोरबा को 30 मिनट तक उबालें।

   सब्जी शोरबा उबाल लें

4. जैसा कि मैंने कहा, सॉरेल सूप को हरा होने के लिए, सूप में सॉरेल, पालक के पत्तों के अलावा - लगभग आधे में जोड़ें। ताजा साग का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर यह मौसम में नहीं है, जमे हुए या अचार वाले साग स्वीकार्य हैं। पत्तियों को सावधानी से छांटा जाता है और धोया जाता है, पेटीओल्स को हटा दिया जाता है।

   पालक और शर्बत

5. एक छोटे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। शर्बत और पालक के पत्ते काटें, बहुत बड़े नहीं। यह पर्याप्त है अगर साग कटा हुआ हो, जैसे गोभी के लिए। 1-2 मिनट के लिए साग को मक्खन में भूनें।

   मक्खन को पिघलाएं और पालक को शर्बत के साथ भूनें

6. यह स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है कि सॉरेल जैतून बन गया है, और पालक व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलता है। तले हुए साग में थोड़ी सी क्रीम डालकर मिलाएँ। तवे को तुरंत आंच से उतार लें।

   साग में क्रीम डालें और आंच से उतार लें।

7. उबले हुए प्याज, अदरक और सूप की जड़ों को सब्जी के शोरबे से निकाल दें - इन्हें फेंका जा सकता है। शोरबा में चावल जोड़ें - थोड़ा सा, बस कुछ बड़े चम्मच। सूप को हिलाएँ और चावल को कम से कम 15 मिनट तक पकाएँ - जब तक कि चावल तैयार न हो जाएँ।

   सूप में चावल डालें और पूरा होने तक पकाएं।

8. जैसे ही चावल तैयार हो जाते हैं, ताजी गर्म काली मिर्च डालें, सावधानी से छीलकर और चाकू से बारीक काट लें, सॉरेल सूप को स्वाद के लिए और काली मिर्च के साथ काली मिर्च डालें। मक्खन में तली हुई शर्बत और पालक डालें।

   

ईंधन भरने वाले सूप को सूप कहा जाता है, जिसमें ब्राउन सब्जियां (शलजम, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें) शामिल हैं। प्याज), कई सूपों को मैदा से सीज किया जाता है। ईंधन भरने वाले सूप में पारंपरिक रूसी व्यंजन शामिल हैं: गोभी का सूप, बोर्स्ट, रसोलनिकी, सोल्यंका, स्टॉज और अन्य। खाना पकाने के लिए ड्रेसिंग सूपउपयोग (मांस, हड्डी, मांस और हड्डी, चिकन, मछली, मशरूम), कम अक्सर - सब्जी और अनाज शोरबा।

हड्डियों में औसतन 15-20% वसा, लगभग 11% प्रोटीन और 23% होता है। खनिज लवण. शोरबा में जाने के लिए बड़ी मात्रा पोषक तत्त्व, यह वांछनीय है कि हड्डियों को जितना संभव हो उतना बारीक कुचल दें और कम उबाल पर कम से कम 6-7 घंटे तक पकाएं। मांस शोरबा पर सभी सूप पकाए जाते हैं। मछली पर - गोभी का सूप खट्टी गोभी, अचार, हॉजपॉज, आलू का सूप और अनाज के साथ आलू का सूप।

निम्नलिखित अनुक्रम में, एक नियम के रूप में, सभी ड्रेसिंग सूप तैयार किए जाते हैं। उबलते तने हुए शोरबा (काढ़े) में, धीरे-धीरे (खाना पकाने के समय के आधार पर) तैयार खाद्य पदार्थ डालें। खाना पकाने के अंत से 20-30 मिनट पहले, भूरे रंग की सब्जियों (गाजर, प्याज) के साथ मौसम। खाना पकाने के सूप के अंत से 5-10 मिनट पहले, मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ते), साथ ही साथ सौतेला आटा या डालें सफेद सॉसअगर नुस्खा द्वारा निर्धारित किया गया है। स्वाद में सुधार करने के लिए, बोर्स्ट या सूप को आग से निकालने से आधे घंटे पहले, इसमें थोड़ा नमकीन या फ्रोजन ड्रेसिंग डालें।

ड्रेसिंग सूप के लिए नमकीन ड्रेसिंग तैयार करना।

अजमोद (अजवाइन, अजमोद), गाजर, प्याज की जड़ों और पत्तियों को अच्छी तरह से साफ, धोकर सुखा लें। सभी कटे या कटे हुए मोटे grater, कसकर किसी भी जार में डाल दें जो माप के रूप में काम करेगा। नाप में तीन बार सब्जी भरो और चौथी बार नमक भरो। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। 1 किलो मिश्रण तैयार करने के लिए 600 ग्राम गाजर, 150 ग्राम अजमोद की जड़ें और पत्ते (अजवाइन, पार्सनिप) और 250 ग्राम नमक या 1 किलो डिल और 150 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। सब्जियों को सूखे में कसकर रखें ग्लास जार, फिर साफ कागज से ढक दें ढक्कन लगा सकते हैं, बाँधो, ठंडी जगह पर रखो। द्रव्यमान को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ड्रेसिंग सूप में सब्जियों के उपयोग की विशेषताएं।

कई ड्रेसिंग सूप में टमाटर की प्यूरी होती है, और मौसम में - ताजा टमाटर. अचार में टमाटर, हरी पत्तागोभी का सूप और शर्बत, पालक वाला सूप न डालें। सूप पकाते समय आलू और ताजी गोभी को कच्चा रखा जाता है; जड़ें (गाजर, अजमोद, अजवाइन, चुकंदर) और प्याज पहले से तले हुए (सौते हुए) होते हैं, और चुकंदर और गोभी को उबाला जाता है। जड़ों और प्याज को कच्चा नहीं रखा जा सकता है क्योंकि खाना पकाने के दौरान सुगंधित और सुगंधित पदार्थ जल वाष्प के साथ आसानी से वाष्पित हो जाते हैं। उन्हें रखने के लिए, कटी हुई जड़ों और प्याज को एक फ्राइंग पैन में थोड़ा वसा के साथ गरम किया जाता है, अच्छी तरह से मिलाया जाता है और हल्की फिल्म बनने तक हल्का तला जाता है, लेकिन उन पर गहरा रंग दिखाई नहीं देता।

जड़ों और प्याज से निकलने वाले सुगंधित पदार्थ वसा द्वारा अवशोषित होते हैं, जिससे वे धीरे-धीरे निकलते हैं। इसके लिए धन्यवाद, सूप, इस तरह से तली हुई जड़ों और प्याज को पेश करने के बाद, उनकी अंतर्निहित सुगंध प्राप्त करता है और इसे लंबे समय तक बनाए रखता है। गाजर भी वसा को दाग देती है नारंगी रंग. वसा का रंग टमाटर प्यूरी के साथ गरम करने पर अधिक चमकीला हो जाता है। सूप की सतह पर रंगीन वसा की चमक इसे एक आकर्षक रूप देती है। छोटी और पतली सब्जियां, विशेष रूप से गाजर को काटा जाता है, तलने के दौरान वसा के साथ सुगंधित और रंगीन पदार्थ निकालना आसान होता है। कुछ सूपों (मटर) के लिए प्याज को अन्य सब्जियों से अलग तलते हैं, ताकि उनका रंग शायद ही बदले।

सब्जियों को कड़ाही में, सॉस पैन या सॉस पैन में भून लिया जाता है। प्याज़ को पिघली हुई चर्बी में डाला जाता है और थोड़ा भूनने के बाद, गाजर और अन्य सब्ज़ियाँ डाली जाती हैं। सब्जियों की परत 30 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे उबले हुए निकलेंगे। प्याज, गाजर, अजमोद, अजवाइन और टमाटर प्यूरी के एक साथ भूनने के साथ, आपको पहले प्याज (2-5 मिनट), फिर गाजर, अजमोद, अजवाइन (8-10 मिनट) भूनना चाहिए। सब्जियों के भुनने से पहले टमाटर की प्यूरी डालें और फिर 10-15 मिनट तक भूनते रहें। टमाटर की प्यूरी न डालें कच्ची सब्जियां, क्योंकि वे भुनी हुई सब्जियों का स्वाद और सुगंध प्राप्त नहीं करेंगे। इसके अलावा, कच्ची सब्जियां एसिड से सख्त हो जाती हैं और उन्हें लंबे समय तक तलने की जरूरत होती है। बड़ी संख्या में सब्जियों को संसाधित करते समय, प्याज और टमाटर की प्यूरी को रूट फसलों से अलग किया जाता है।

मांस, मछली और मशरूम ड्रेसिंग सूप की तैयारी की विशेषताएं।

मीट ड्रेसिंग सूप के लिए, सब्जियों और आटे को रिफाइंड फैट, स्किम्ड या घी और किचन फैट में तला जा सकता है। फैट की सफाई निम्न प्रकार से की जाती है। शोरबा से निकाले गए वसा वाले पैन को स्टोव पर रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और वसा पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। शुद्ध वसा को फिर थोड़ा ठंडा किया जाता है और प्रयोग किया जाता है। मछली के सूप के लिए, मशरूम शोरबा और पानी (शाकाहारी), सब्जियां और आटे को मक्खन (मक्खन, घी, सूरजमुखी) या रसोई के वसा में तला जाता है। स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए सूप में थोड़ी काली मिर्च, तेज पत्ता और कुछ सूप में मैदा ड्रेसिंग डालें।

आटे की ड्रेसिंग निम्नानुसार तैयार की जाती है: एक सॉस पैन में मक्खन डालें (एक चम्मच आटे पर - एक चम्मच मक्खन), छना हुआ आटा डालें, हिलाएँ और 5-10 मिनट तक भूनें, चम्मच से लगातार हिलाएँ और इसे अनुमति न दें। भूरा। जब आटा भून जाता है, तो उसमें से नमी वाष्पित हो जाती है, और इसके साथ संचार करने वाले पदार्थ कच्चा आटाविशिष्ट गंध और स्वाद। फिर तले हुए आटे को शोरबा के साथ पतला करें और सूप में डालें (खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले)। कुछ मामलों में, उदाहरण के लिए, हरी गोभी का सूप पकाते समय, आटे को जड़ों के साथ तला जा सकता है। अपने रंग को बनाए रखने के लिए बोर्स्ट के लिए चुकंदर को उबाला जाता है। यदि चुकंदर को कच्चा रखा जाता है, तो लंबे समय तक पकाने के दौरान बड़ी संख्या मेंशोरबा या पानी, इसका रंग बदल जाता है। स्टू करते समय, चुकंदर को पानी की थोड़ी मात्रा के साथ लगभग तत्परता से लाया जाता है, जो उन्हें मलिनकिरण से बचाता है। यह सिरका के अलावा से भी सुगम होता है।

स्टू करने के बजाय, साबुत बिना छीले लेकिन अच्छी तरह से धोए गए चुकंदर को बेक या उबाला जा सकता है एक छोटी राशिपानी, और फिर छीलें, काटें और बोर्स्ट में डालें। गोभी के सूप के लिए सॉरेक्राट को पहले से उबालने से इसमें सुधार होता है स्वाद गुण. अनाज (एक प्रकार का अनाज और सूजी को छोड़कर), मटर और बीन्स को छांटा जाता है और शोरबा में डालने से पहले अच्छी तरह से धोया जाता है। तेज पाचन के लिए जौ का दलियाऔर फलियां (मटर, बीन्स, दाल) भिगोई जानी चाहिए: जौ - 2-3 घंटे, फलियां - 4-6 घंटे। छिलके वाली (आधी) मटर को भिगोना नहीं चाहिए।

साथ सूप जौ का दलियाकभी-कभी एक अप्रिय नीला रंग हो जाता है। इससे बचने के लिए, मोती जौ को कच्चा न रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन लगभग तैयार होने तक इसे अलग से उबालने के बाद। के लिए बेहतर संरक्षणविटामिन सी सब्जियों में, उन्हें उबलते शोरबा (पानी) में रखा जाना चाहिए और कम उबाल पर उबाला जाना चाहिए। सब्जियों को ठंडे तरल में डुबोएं और क्रमिक तापविटामिन सी के एक मजबूत विनाश पर जोर देता है। इसी कारण से, सब्जियों के पाचन की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

ड्रेसिंग सूप की तैयारी में खाना पकाने के उत्पादों की शर्तें और क्रम।

सूप को स्वादिष्ट बनाने और अधिकतम विटामिन बनाए रखने के लिए, उत्पादों के खाना पकाने के समय का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना आवश्यक है, और इसलिए एक निश्चित क्रम जिसमें उन्हें पैन में उतारा जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जब बोर्स्ट को पकाते हैं मांस और हड्डी शोरबाउत्पादों को संसाधित और इस क्रम में रखा जाता है: हड्डियां, मांस, चुकंदर, ताजा गोभी, आलू। तला हुआ प्याज, जड़ें, टमाटर प्यूरी, बे पत्ती, सारे मसालेखाना पकाने के सूप के अंत से 15-20 मिनट पहले मटर डालें। सूप पकाते समय, जिसमें आलू, सौकरकूट, अचार, सिरका, शर्बत या टमाटर शामिल हैं, आलू को पहले (10 मिनट पहले) उतारा जाता है, अन्यथा आलू अच्छी तरह से नहीं उबलेंगे और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेंगे।

तैयार उत्पादों को पानी में उबाल आने पर पैन में उतारा जाता है, फिर सरगर्मी के बाद पैन की सामग्री को उच्च ताप पर उबालने के लिए लाया जाता है, जिसके बाद आग को सीमा तक कम कर दिया जाता है। सूप की गुणवत्ता पर हिंसक उबलने का बुरा प्रभाव पड़ता है खाना पकाने के अंत से कुछ ही समय पहले मसाले और नमक को सूप में डाल दिया जाता है। अजमोद और अजवाइन रंग नहीं बदलेंगे और पकवान को सजाएंगे यदि उन्हें गर्मी से निकालने से पहले सूप में डाल दिया जाए। सूप के लिए, सब्जियों को काटा जाता है ताकि टुकड़ों को आकार दिया जा सके ख़ास तरह केसब्जियां साइड डिश के अन्य भागों के आकार से मेल खाती हैं। तो, उदाहरण के लिए, में अनाज का सूपसब्जियों को छोटे क्यूब्स में और नूडल्स के साथ सूप में - स्ट्रॉ में काटा जाता है। जब पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाए तो बाकी सब्जियों को गोल या स्लाइस में काट लेना चाहिए, लेकिन अगर पत्तागोभी कटी हुई है तो बाकी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए. यह याद रखना चाहिए कि बारीक कटी सब्जियां बड़ी सब्जियों की तुलना में तेजी से पकती हैं।

विभिन्न ड्रेसिंग सूप की तैयारी की विशेषताएं।

सब्जियों के सूप में अपने स्वाद को बेहतर बनाने के लिए और पोषण का महत्वक्रीम, खट्टा क्रीम या दही जोड़ने की सिफारिश की जाती है। खट्टा क्रीम सीधे सूप के कटोरे में डाला जा सकता है या अलग से परोसा जा सकता है। तैयार सूपबारीक कटा हुआ ताजा अजमोद, डिल के साथ अच्छी तरह छिड़कें, हरी प्याज. यह स्वाद में सुधार करता है उपस्थितिसब्जियों के सूप खाने से कुछ ही समय पहले तैयार किए जाते हैं, क्योंकि भंडारण के दौरान विटामिन सी जल्दी नष्ट हो जाता है। इसलिए, गर्म अवस्था में तीन घंटे के भंडारण के बाद, गोभी का सूप या आलू का सूपखाना पकाने के अंत में विटामिन सी की मात्रा का केवल आधा हिस्सा उनमें रहता है।

इसी वजह से सूप को दो दिनों तक नहीं उबालना चाहिए। सलाह दी जाती है कि केवल शोरबा को दो दिनों तक पकाने की सलाह दी जाती है, जिस पर रोजाना खाना बनाना चाहिए ताजा सूप. बचत के अलावा विटामिन मूल्यसूप, यह पकवान का सबसे अच्छा स्वाद और विभिन्न प्रकार के पोषण सुनिश्चित करता है। यदि शोरबा दो दिनों के लिए पकाया जाता है, तो इसका आधा भाग डालना चाहिए अलग व्यंजन(फ़ाइनेंस या तामचीनी), धुंध के साथ कवर करें और लकड़ी या धातु के स्टैंड पर ठंडे स्थान पर रख दें। जब शोरबा से भाप निकलना बंद हो जाए, तो धुंध को हटा दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

इसके बजाय सूप तैयार करते समय डिब्बाबंद भोजन और मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताजा मांसऔर मछली जब सूप को जल्दी तैयार करने की आवश्यकता होती है या जब ताजा मांस और मछली रखना मुश्किल होता है। सूप को पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह पक न जाए, और फिर वे डिब्बाबंद भोजन डालते हैं और सूप को उबलने देते हैं। भरने वाले सूप को काले और के साथ परोसा जाता है सफेद डबलरोटीया विभिन्न पाईमांस, गोभी या चावल के साथ खमीर, खमीर पफ और अखमीरी पफ पेस्ट्री से। ताजा गोभी से बोर्स्ट और सूप के अलावा, आप पनीर के साथ चीज़केक भी परोस सकते हैं। सौकरकूट सूप के लिए - कुरकुरे अनाज का दलियाया चिपचिपा एक प्रकार का अनाज दलिया के croutons।

"अ थाउज़ेंड रेसिपीज फॉर सूप्स" पुस्तक पर आधारित।
रोशल वी. एम.

सैकड़ों हजारों हैं सभी प्रकार के व्यंजनसूप। शची, बोर्स्ट, सोल्यंका, कोल्ड सूप और ओक्रोशका आधार हैं स्लाव व्यंजन. हर परिवार का अपना पसंदीदा सूप होता है, और कई गृहिणियों के पास होता है हस्ताक्षर व्यंजनोंऔर अपने प्रियजनों के लिए सबसे स्वादिष्ट सूप पकाने के तरीके पर छोटे रहस्य। लेकिन हमें लगता है कि लगातार कुछ नया सीखना महत्वपूर्ण है, और यहां 10 लाइफ हैक्स हैं कि कैसे सही सूप बनाया जाए जिसके बारे में आप नहीं जानते होंगे।

1. सही सूप का आधार ठीक से तैयार शोरबा है।

इसे ठीक करने के लिए आपको अच्छा मांस या मछली लेने की जरूरत है। एक हड्डी मौजूद होनी चाहिए। मांस (मछली) को केवल ठंडे पानी में डुबोएं। मांस सभी रस देगा - और शोरबा समृद्ध हो जाएगा। और ठीक यही हमें चाहिए, है ना?

2. साफ शोरबा

के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं है स्वादिष्ट सूपशोरबा स्पष्ट करने के लिए। इसे हासिल करना बहुत आसान है, फोम और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए जरूरी है, और शोरबा उबालने के पल में ऐसा करना बेहतर होता है। जब शोरबा उबलता है, तो गर्मी को कम से कम कम करें और इसे कुछ घंटों के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबलने की स्थिति में उबालें। यदि आप अभी भी पल चूक गए हैं और समय में अतिरिक्त नहीं हटाया है, तो एक गिलास बहुत ठंडा पानी डालें या बर्फ डालें। झाग फिर से उठेंगे और आप उन्हें आसानी से इकट्ठा कर सकते हैं।

3. सामग्री का क्रम

सभी सब्जियों को एक बार में शोरबा में डालने की जरूरत है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह या वह सब्जी कितनी पकाई गई है। खट्टी सामग्रीआपको सूप में तभी डालना होगा जब आलू कम से कम आधा पक जाए। अगर आप इन्हें बहुत जल्दी डालेंगे तो आलू सख्त और बेस्वाद हो जाएंगे। हम खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले नूडल्स, चावल और एक प्रकार का अनाज डालते हैं - नूडल्स, और खाना पकाने के अंत से 7-10 मिनट पहले हम अनाज डालते हैं। अन्यथा, ये सामग्रियां उबल जाएंगी और सूप दलिया में बदल जाएगा।

4. नमक कब डालें

प्रत्येक सूप को अलग तरह से नमकीन करने की जरूरत है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि शोरबा के आधार के रूप में क्या परोसा गया। मछ्ली का सूपशुरुआत में नमक, अंत में मांस और सामग्री नरम होने पर मशरूम और सब्जी। सूप तैयार होने से 3-5 मिनट पहले अन्य सभी मसाले रखे जाते हैं। बे पत्तीबिछाने के 10 मिनट बाद सूप से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा यह सूप को कड़वाहट और एक अप्रिय स्वाद देगा।

5. सब्जियां काटना

सूप में सभी सब्जियों को तेज चाकू से ही काटा जाना चाहिए। यदि ब्लेड सुस्त है तो चाकू भोजन को कुचल देता है और वे रस खो देते हैं। यह सब सूप के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करता है। छोटे सा रहस्य: सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत में, 10-15 मिनट के लिए, आधा गिलास में डालें सब्जी का रस(गाजर या टमाटर)।

6. वांछित रंग

सूप को एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए, आपको गाजर, प्याज और जड़ों को आधा में काटना होगा और एक तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा। सब्जियों को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, और फिर शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए।

7. गाढ़ा सूप

अगर आप सूप को आटे से गाढ़ा करना चाहते हैं, तो पहले इसे एक पैन में मक्खन के साथ फ्राई करें। आटे का रंग हल्का भूरा होना चाहिए जिसमें अखरोट जैसी महक हो। एक बार ऐसा होने के बाद, इसे सूप में जोड़ने का समय आ गया है। यदि आटा तला हुआ नहीं है, तो यह नमी का अप्रिय स्वाद देगा, और पकवान स्वयं खराब हो जाएगा।

8. पनीर डालें

यदि आप मांस शोरबा के साथ सूप पका रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले सूखे पनीर (जैसे परमेसन) का एक टुकड़ा डालें। यह तकनीक सूप को सुखद, थोड़ा असामान्य, परिष्कृत स्वाद देगी।

9. हरियाली डालें

यदि आप सूखे जड़ी बूटियों को सूप में जोड़ते हैं, तो इसे पहले से डाल दें। इसे तैयार करने में कम से कम एक घंटा लगना चाहिए। ताजा सागपरोसने से ठीक पहले सूप में डालें। साग अवश्य डालें, यह सूप को सुगंध से भर देगा और स्वाद में चमक लाएगा।

10. सूप को "आराम" करने की जरूरत है

सूप को थोड़ा पकने दें, लगभग 15-20 मिनट, और उसके बाद ही इसे टेबल पर परोसें। लहसुन और पनीर के साथ पम्पुष्का या क्राउटन कुछ सूप के लिए आदर्श होते हैं। वे पहले पाठ्यक्रमों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक और बढ़ाते हैं।

रसीला, सुंदर हरियाली, उबाल के दौरान सूप में जोड़ा जाता है, 1 मिनट के बाद यह गहरे हरे रंग का हो जाता है और एक दलदली रंग प्राप्त कर लेता है। लेकिन इसे रोका जा सकता है। अनुभवी रसोइयेलंबे समय से उपयोग कर रहे हैं छोटे सा रहस्यऔर इसे newbies के साथ साझा करें।

बहुत से लोग सोचते हैं कि सूप पकाने के बाद, इसे स्टोव से हटाकर साग डालना पर्याप्त है। और यह अपने रस और चमक को बरकरार रखेगा। लेकिन यह काफी नहीं है सही दृष्टिकोण, और जब वे ढक्कन उठाएंगे तो रसोइये निराश होंगे...

घास की छाया कैसे बचाएं?

1. कुक सूप - चिकन, पनीर, सब्जी - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या होगा। मुख्य बात यह है कि इसमें साग वास्तव में जगह लेता है।
2. डिल, अजमोद या हरी प्याज काट लें, या आप साग को एक साथ काट सकते हैं - इससे पकवान का स्वाद और भी समृद्ध हो जाएगा।
3. - जब सूप उबल जाए तो इसे आंच से उतार लें और ढक्कन खोल दें. 1-2 मिनट प्रतीक्षा करें, और सभी कटे हुए साग को उसमें डाल दें, और फिर एक चुटकी सोडा डाल दें।
4. अच्छी तरह मिलाएं और ढक दें। 10-15 मिनट के बाद आप पाएंगे कि साग पहले जैसा ही चमकीला रह गया है!

सोडा की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा मत करो। 5-6 लीटर पैन के लिए एक छोटी चुटकी पर्याप्त है। आधा चम्मच भी पहले से ही बहुत है।

गुप्त संख्या 2। ब्रोकोली के रंग का संरक्षण

ब्रोकली का उपयोग खाना पकाने में भी तेजी से किया जा रहा है पारंपरिक सूप. इसमें प्रभावशाली गुण हैं: यह डिश में एक चमकदार रंग जोड़ता है, अविश्वसनीय स्वादऔर इसकी कैलोरी सामग्री को कम कर देता है। विशेष रूप से लोकप्रिय आहार सूपब्रोकोली के साथ। लेकिन जिस किसी ने कभी ऐसा व्यंजन बनाया है वह जानता है कि यह पूरी तरह से है उबली हुई गोभीयह देखने में अच्छा नहीं लगता और जल्दी टूट जाता है।

सलाह! सूप बनाने की कोशिश करें, हरे रंग के ऊपरी सिरे को काटकर और कटिंग को मैश करके एक प्यूरी बना लें। इस मामले में, आलू के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कठोर भागों को जोड़ा जा सकता है, और हरे हिस्से को साग के साथ डाला जा सकता है। एक असामान्य सूप प्राप्त करें!

• खाना पकाने से पहले केवल उज्ज्वल पुष्पक्रम चुनें, पीली टोपी के बिना;
• गोभी को छोटे टुकड़ों में अलग करें, बहुत बड़े टुकड़े न पकाएं;
• ब्रोकोली को उबलते पानी में डुबोएं, ठंडे पानी में नहीं;
• उबलने के 5-7 मिनट बाद, गोभी को हटा दें, ऊपर डालें बर्फ का पानीऔर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। तापमान के झटके से हरियाली बनी रहेगी।

ब्रोकली को सूप के अन्य घटकों से अलग उबालना बेहतर है, और स्टोव बंद करने के बाद इसे डालें। लेकिन यह विकल्प केवल तभी उपयुक्त है जब वे प्यूरी सूप तैयार नहीं कर रहे हों। बर्फ के पानी से सराबोर पुष्पक्रम नरम, लेकिन खस्ता रहते हैं।

एक ब्रोकोली शतावरी है, जिसमें गहरे हरे रंग के पुष्पक्रम और पैर दोनों होते हैं। यह उबलने के बाद एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है (लगभग पसंद सफेद बन्द गोभी). और उसका रंग काफी सैचुरेटेड हो जाता है। हरियाली को संरक्षित करने के लिए ऐसी सब्जी को संसाधित नहीं किया जा सकता है।

मैंने होम्योपैथिक डॉक्टरों के व्याख्यान सुने हैं। बिछुआ के फायदों के बारे में। यहाँ पकाया गया सूप अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट है। इसे तैयार करना बहुत ही आसान है।
हड्डी पर उबला हुआ मांस। वहीं आलू. प्याज + गाजर भूनें। और मैंने एक और जोड़ा (यहाँ आप प्रयोग कर सकते हैं): चावल या मोती जौ, या नूडल्स। और अंत में उसने बिछुआ फेंक दिया। बिछुआ पहले उबलते पानी से सराबोर था और उखड़ गया था। खट्टा क्रीम और उबले अंडे के कटोरे में।

Natria674 द्वारा सोरेल सूप

उसने पानी के एक छोटे बर्तन में डाल दिया। जब पानी उबल गया, तो मैंने कटे हुए आलू और कीमा बनाया हुआ मीटबॉल डाल दिया। मैंने आलू को पकने तक उबाला और उसमें कटा हुआ शर्बत डाला। मैंने हरे प्याज भी जमाए थे। दुर्भाग्य से, कोई डिल नहीं था, अन्यथा मैंने इसे जोड़ा होता।
तब एक कच्चा अंडाउबलते सूप में डाला जाता है और एक कांटा से हिलाया जाता है (आप अंडे को एक गिलास में डाल सकते हैं, एक कांटा से हिला सकते हैं और सूप को हिलाते हुए एक पतली धारा में डाल सकते हैं)। मैंने इस सूप को कभी ज्यादा नहीं पकाया। मैं गाजर नहीं जोड़ता, और इसके बिना यह अच्छा है। खट्टा क्रीम के साथ खाया, बहुत स्वादिष्ट। आमतौर पर बात एक थाली तक ही सीमित नहीं रहती।

जीन से बिछुआ, एक प्रकार का फल, जंगली लहसुन के साथ सूप

चिकन शोरबा में, उबले हुए कटे हुए आलू को लगभग पकने तक, पकाने से 5 मिनट पहले, बिछुआ, रूबर्ब के पत्ते, हरी प्याज, अजमोद के साथ मुड़ जंगली लहसुन। प्लस धनिया, काली और लाल मिर्च स्वाद के लिए। सभी। खट्टा क्रीम के साथ परोसें, अलग से मांस को किसी के लिए, किसी के लिए प्लेटों में डालें उबले हुए अंडे. ताजा, मददगार और बहुत तेज।
मैं अपने सूप को अम्लीकृत करता हूं गोभी का अचार, मुझे यह अधिक पसंद है।

e_z द्वारा सोरेल सूप

मिश्रण:प्याज, आलू, शर्बत, प्याज के पंख, डिल, नमक (मेरे पास अदिघे हैं)।
ईंधन भरने के लिए:उबला हुआ अंडा, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (डिल और प्याज)।
मैंने प्याज को बारीक काट लिया और उबलते पानी में डाल दिया। जब पानी हरा हो गया, मैंने आलू को पानी में फेंक दिया, छोटे क्यूब्स में काट लिया। शर्बत और अन्य साग डालने के लिए आलू लगभग तैयार होना चाहिए। साग डालने से ठीक पहले मैंने उसे नमकीन किया।
धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं और फिर अलग रख दें। मैंने एक बर्तन में पकाया, और यह बहुत अच्छी तरह से गर्मी रखता है, इसलिए वह कुछ और समय तक पकाना जारी रखता है।
मैंने इसे एक खाली कप में डाल दिया ताजा सौंफ, हरा प्याज, बारीक कटा लहसुन, अंडा कटर में कटा हुआ अंडा। उसने इसे गर्म सूप के साथ डाला, खट्टा क्रीम डाला और काली मिर्च डाली।

जीन द्वारा चिकन शोरबा के साथ Chikhirtma

मक्के का आटा। मसाले हॉप्स-सनेली, हल्दी, धनिया, इमरता केसर, काली और लाल मिर्च।
जड़ी बूटी:प्याज लहसुन (चौड़ी पत्तियों, नाजुक सुगंध के साथ देश में बढ़ता है), हरा प्याज, अजमोद और तुलसी।
जर्दी के साथ गाढ़ा वाइन सिरका. सुगंधित, हम्म ...

जीन से दाल, कीमा बनाया हुआ मांस और साग के साथ गाढ़ा सूप

वास्तव में एक नुस्खा नहीं, एक नुस्खा की तरह अधिक।
सूप बेस:दाल, कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर का पेस्ट। हम उन्हें स्वाद और उत्पादों की उपलब्धता के अनुसार मिलाते हैं।
अलग-अलग दालों को अलग-अलग समय के लिए पकाया जाता है, मैं आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर का पेस्ट दोनों मिलाता हूं, जब यह आधा पकने तक पकाया जाता है, तो गर्मी बढ़ा दें और कीमा बनाया हुआ मांस फेंक दें।

सूप जल्दी उबलता है, तापमान को मध्यम कर दें। कीमा बनाया हुआ मांस अलग से तला जा सकता है टमाटर का पेस्टऔर लगभग पकी हुई दाल में डालें। पसेरोव्का भी वैकल्पिक है।
अंत में साग डालें। मेरे पास रबर्ब के पत्ते, रसदार बिछुआ के डंठल (रेशेदार नहीं, लेकिन रसदार, कुरकुरे होने पर), हरे प्याज, अजमोद और डिल आइसक्रीम क्यूब हैं। लहसुन के साथ। मैं साग फेंकता हूं, चूल्हे को बंद कर देता हूं और सूप को थोड़ी देर के लिए रख देता हूं।
मसालेमेरे पास सनेली हॉप्स, धनिया, काली और लाल मिर्च है। कई मसाले उपयुक्त हैं, मैं अभी भी प्रोवेनकल जड़ी बूटियोंमुझे पसंद है। जब साग बहुत सुगंधित होता है, तो मैं केवल मिर्ची लगाता हूं।

सूप कष्टप्रद नहीं है, संतोषजनक है, एक आलसी परिचारिका का आनंद है।

जीन से लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ कद्दू-आलू का सूप-प्यूरी

नुस्खा भी नहीं, बल्कि प्रेरणा की दिशा।
सूप बेस:शोरबा, आप दूध या क्रीम का हिस्सा हो सकते हैं; एक सब्जी (तोरी, कद्दू) के साथ आधा आलू या आलू, हल्का तला हुआ लहसुन, एक अच्छी मात्रा, प्रति लीटर तरल आधे से पूरे छिलके वाले स्लाइस का पूरा गिलास)। और साग।
एक सॉस पैन में कटी हुई लहसुन की कलियों को हल्के से भूनें जब तक कि वे सुगंधित न हों लेकिन तली हुई न हों। कटा हुआ डालें छोटे टुकड़ों मेंसब्जियां (या आलू, अगर हम इसे लेते हैं), मिश्रण करें, सब्जियों के स्तर से थोड़ा ऊपर शोरबा डालें। तब तक उबालें जब तक सामग्री ब्लेंडर से शुद्ध न हो जाए। मैश करने के बाद (मैं इसे पैन में एक ब्लेंडर के साथ करता हूं), सूप को शोरबा, दूध या के साथ वांछित स्थिरता में पतला करें

मलाई। साग जोड़ें, स्टोव बंद कर दें, सूप को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें।
हरियालीइस बार मेरे पास रसदार बिछुआ डंठल, बारीक कटा हुआ जंगली लहसुन का डंठल, हरा प्याज, जमे हुए डिल है।
मसालेहल्दी, अदरक, पपरिका, काली मिर्च।
पटाखों के साथ, यह सूप विशेष रूप से अच्छा है।

मारिया मिराबेला से शर्बत और स्टू के साथ सब्जी का सूप