आलू को डीप फ्रायर में पकाना। आधुनिक रसोई में फ्रेंच फ्राइज़

आज, प्रत्येक व्यंजन को तैयार करने के निश्चित ही कई तरीके होते हैं। और गहरे तले हुए आलू कोई अपवाद नहीं हैं। इस तरह, आप साधारण कटे हुए स्लाइस और असामान्य आलू के गोले दोनों पका सकते हैं।

पतला भूसा

आपको सबसे सरल विकल्प से शुरुआत करनी चाहिए. इसकी तैयारी में अधिक समय और उत्पादों की आवश्यकता नहीं होगी:

• 250 ग्राम मध्यम आकार के आलू;
• एक लीटर वनस्पति तेल;
• एक चम्मच नमक.

खाना बनाना

जैसा कि ऊपर बताया गया है, डीप-फ्राइड फ्रेंच फ्राइज़ के लिए इस रेसिपी के कार्यान्वयन में बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस इतना करना है:

• जड़ वाली फसलों को अच्छी तरह धोएं और छीलें।
• एक श्रेडर (या हाथ से) का उपयोग करके, उन्हें लगभग तीन मिलीमीटर चौड़ी और तीन से पांच सेंटीमीटर लंबी पतली पट्टियों में काट लें।
• एक गहरे कटोरे में ठंडा पानी डालें और वर्कपीस को वहां रखें।
• इसे फिर से धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में डालें।
• फिर पुआल को एक कागज़ के तौलिये पर बिछा दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए।
• अब एक डीप फ्रायर या डीप पैन में एक लीटर वनस्पति तेल डालें और इसे लगभग 190 डिग्री तक गर्म करें (तापमान जांचने के लिए आप एक स्ट्रॉ का उपयोग कर सकते हैं)।
• वर्कपीस को भागों में अंदर की ओर मोड़ा जाता है। आलू को लगातार चलाते हुए डीप फ्राई करें.
• सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने पर इसे प्राप्त करना आवश्यक है।
• पैन से तुरंत, भाग को फिर से एक कागज़ के तौलिये पर रखना चाहिए। अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। नमक स्वाद अनुसार।

चिप्स

एक और दिलचस्प डीप फ्राइड आलू रेसिपी। यह एक पसंदीदा स्नैक का घरेलू संस्करण है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 250 ग्राम आलू;
• एक लीटर वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना कैसे बनाएँ?

यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने की विधि व्यावहारिक रूप से पिछले के समान ही है। हालाँकि, आपको तैयार उत्पाद से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यह काफी नाजुक हो जाता है।

• आलू को अच्छी तरह धोकर छील लीजिये.
• एक श्रेडर का उपयोग करके, इसे पतली प्लेटों में काट लें, जिसकी मोटाई डेढ़ मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• वर्कपीस को एक कटोरे में मोड़ा जाता है और ठंडे पानी में धोया जाता है।
• उसके बाद, इसे एक कोलंडर में डालना चाहिए और सारा पानी छान लेना चाहिए।
• फिर अतिरिक्त नमी को खत्म करने के लिए सामग्री को एक कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है।
• अब खाना पकाने के लिए बर्तन में एक लीटर वनस्पति तेल डाला जाता है।
• जैसे ही यह वांछित तापमान तक गर्म हो जाए, आप आलू को डीप फ्राई करना शुरू कर सकते हैं। यह बैचों में किया जाना चाहिए.
• तैयार चिप्स को कागज़ के तौलिये पर बिछाया जाता है। बचा हुआ तेल निकाल कर इन्हें टेबल पर परोसा जा सकता है.

पनीर सॉस के साथ तले हुए आलू

पकवान का यह संस्करण काफी लोकप्रिय है और इसे तैयार करना आसान है। इसे लागू करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर सूरजमुखी तेल;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• नमक और मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया

यहां दो प्रकार के सीज़निंग का उपयोग करना उचित है: प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ और मिर्च का मिश्रण। पकवान इस प्रकार बनाया जाता है:

• आलू को अच्छी तरह से धोकर छील लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें तौलिये से सुखाया जाता है;
• फिर इसे लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और फिर से सुखाया जाता है;
• अब एक बड़ा भोजन पैकेज लें। वर्कपीस स्वयं और दोनों सीज़निंग इसमें जोड़े जाते हैं। कंटेनर को बंद कर दिया जाता है, और सामग्री को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि योजक समान रूप से वितरित न हो जाए;
• सूरजमुखी का तेल खाना पकाने के लिए बर्तन में डाला जाता है और आवश्यक तापमान तक गरम किया जाता है;
• उसके बाद, आप धीमी आंच पर आलू को डीप फैट में भूनना शुरू कर सकते हैं। यह लगभग दस मिनट तक चलता है। मुख्य दिशानिर्देश ब्लश होना चाहिए;
• तैयार पकवान को कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है;
• जबकि सॉस तैयार किया जा रहा है. एक कटोरे में खट्टा क्रीम, पनीर और पिघला हुआ मक्खन (गर्म) मिलाएं और एक समान स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं।

आलू के गोले

घरेलू खाना पकाने में, यह विकल्प बहुत आम नहीं है। हालाँकि, जिस भी स्थान पर इसे परोसा जाता है, यह बेतहाशा लोकप्रिय है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम आलू;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• अंडा;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• एक गिलास आटा;
• ब्रेडक्रंब का एक गिलास;
• नमक।

खाना बनाना

यह नुस्खा अधिक जटिल और समय लेने वाला है। सबसे पहले आपको मुख्य घटक तैयार करना होगा:

• आलू को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीला जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है (जल्दी पकाने के लिए) और नमक के पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है;
• जब यह पक रहा हो, तो ब्रेडिंग तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आटा, पटाखे और एक अंडे को अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है;
• एक समान स्थिरता प्राप्त होने तक उत्तरार्द्ध को व्हीप्ड किया जाना चाहिए;

• जब आलू पक जाएं तो पैन से पानी निकालना जरूरी है, उसमें दूध डालें और कुचलना शुरू करें. ऐसा तब तक किया जाता है जब तक टुकड़ों के बिना एक द्रव्यमान प्राप्त नहीं हो जाता;
• इसके बाद इसमें पिघला हुआ गर्म मक्खन मिलाया जाता है। सब कुछ ठंडा हो जाता है, और तैयार द्रव्यमान से गेंदें बनती हैं;
• उनमें से प्रत्येक को पहले आटे में लपेटा जाना चाहिए, फिर एक कंटेनर में फेंटे हुए अंडे के साथ डुबोया जाना चाहिए और ब्रेडक्रंब की कोटिंग के साथ समाप्त किया जाना चाहिए;
• सूरजमुखी के तेल को खाना पकाने के बर्तन में गर्म किया जाता है;
• अब आप तले हुए आलू पका सकते हैं;

जैसे ही सतह पर सुनहरी भूरी पपड़ी दिखाई दे, बचे हुए तेल को निकालने के लिए गेंदों को रसोई (यदि आपको कोई आपत्ति नहीं है) या कागज़ के तौलिये पर रखना चाहिए।

हम उन लोगों को बताते हैं जो अक्सर कैफे और रेस्तरां में फ्रेंच फ्राइज़ ऑर्डर करते हैं, इसे घर पर कैसे पकाएं. यह न केवल बच्चों के लिए, बल्कि अधिकांश वयस्कों के लिए भी एक वास्तविक उपचार है। फ्रेंच फ्राइज़ का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में किया जा सकता है, ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, और प्रकृति में और एक बड़ी कंपनी में आप इस डिश के बिना बिल्कुल भी नहीं रह सकते।

फ्रेंच फ्राइज़ पकाने में ज़्यादा समय नहीं लगता है और इसका परिणाम आपको ज़रूर पसंद आएगा। सच है, ऐसे आलू पकाने के तुरंत बाद गर्म खाना बेहतर होता है, क्योंकि ठंडा होने पर वे अपना स्वाद खो देते हैं। इसलिए अगर आप इसे साइड डिश के तौर पर परोसने का प्लान कर रहे हैं तो इसे सबसे आखिर में पकाएं.

हम घर का बना फ्राइज़ पसंद करते हैं

गहरा तलना

फ्रेंच फ्राइज़ कैसे चुनें

कंद को 1 सेंटीमीटर की प्लेटों में काटा जाना चाहिए, और फिर उन्हें - 1x1 सेंटीमीटर से अधिक के क्रॉस सेक्शन वाले सलाखों में। आपको जितने अधिक समान आकार के आलू के टुकड़े मिलेंगे, वे उतने ही अधिक समान रूप से डीप फ्राई करेंगे।

खाना पकाने के कुछ रहस्य

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आलू में नमक न डालें, उन्हें सर्विंग प्लेट में पहले से ही स्वादानुसार नमक डालें।

तैयार फ्राइज़ को एक कोलंडर में डालना सुनिश्चित करें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। आप पके हुए आलू को कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं ताकि फ्राइज़ में जितना संभव हो उतना कम तेल रहे।

डीप फ्रायर में खाना पकाना

डीप फ्रायर में खाना पकाने की तकनीक सरल है - इसे वांछित तापमान तक गर्म किया जाता है, फिर आलू के स्लाइस के साथ एक ग्रिड को इसमें उतारा जाता है और एक विशेष परत बनने तक पकाया जाता है। ग्रिड को तेल से निकालकर नाली में डाल दिया जाता है।

डीप फ्रायर में स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं?

फ्रेंच फ्राइज़ को डीप फ्रायर में कैसे तलें ताकि यह स्वादिष्ट हो? फ्रेंच फ्राइज़ को क्रिस्पी बनाने के लिए उन्हें कितनी देर तक पकाना है? क्या कोई सार्वभौमिक नुस्खा है?

हम इन सवालों के जवाब जानते हैं!

आपको हमारे लेख में घर पर स्वादिष्ट और कुरकुरी फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के लिए सबसे विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देश मिलेंगे!

उत्तम फ्रेंच फ्राइज़ के लिए बस 8 आसान चरण! और हम एक अच्छा सूरजमुखी तेल चुनकर शुरुआत करेंगे।

1. सूरजमुखी तेल चुनें.

स्वादिष्ट और क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए सही तेल का चुनाव करना ज़रूरी है.

आरंभ करने के लिए, हम ध्यान दें कि हालांकि डीप फ्रायर के तेल का उपयोग कई बार किया जा सकता है, लेकिन सही आलू पकाने के लिए नए तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आख़िरकार, पहले से पकाए गए व्यंजनों का स्वाद पहले से इस्तेमाल किए गए तेल में संरक्षित रहता है।

खाना पकाने के लिए गुणवत्तापूर्ण सूरजमुखी तेल चुनें। हां, आपको बड़ी मात्रा की आवश्यकता है, लेकिन संदिग्ध उत्पादन का सस्ता तेल न खरीदें। कोल्ड-प्रेस्ड और अधिमानतः रिफाइंड तेल चुनें।

2. जमे हुए आलू का प्रयोग न करें।

बस याद रखें, वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फ्रेंच फ्राइज़ तलने के लिए, कभी भी जमे हुए आलू का उपयोग न करें!

हां, इसे पहले ही साफ और काटा जा चुका है - इससे समय की बचत होती है। लेकिन जमे हुए आलू के स्वाद की तुलना बगीचे के आलू के स्वाद से कभी नहीं की जा सकती। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो कृषि उत्पादों को प्राथमिकता दें।

साधारण आलू को धोने, काटने की जरूरत है (लेकिन क्या करें?)। लेकिन ये इसके लायक है। और बाह्य रूप से यह मैकडॉनल्ड्स के फ्रेंच फ्राइज़ जैसा नहीं दिखना चाहिए। टुकड़ों की असमानता आपके मेहमानों को दिखाएगी कि आपने वास्तव में इसे स्वयं पकाया है।

3. आलू को बराबर टुकड़ों में काट लें.

फ्रेंच फ्राइज़ को स्वादिष्ट बनाने के लिए पकाने से पहले उन्हें बराबर आकार के टुकड़ों में काटना होगा। यदि टुकड़े आकार में भिन्न हैं, तो कुछ अधपके हो जाएंगे, जबकि अन्य चिप्स में बदल जाएंगे।

4. फ्रायर तैयार करें.

तलने से पहले, सुनिश्चित करें कि फ्रायर का कटोरा और जाली साफ हो और फ्रायर फिल्टर बंद न हो और ठीक से काम कर रहा हो।

यदि फ़िल्टर बंद हो गया है, तो उसे बदला जाना चाहिए। आप ऐसा फ़िल्टर Topperr-Store से खरीद सकते हैं -फ्रायर टॉपपर एफएफ 1 के लिए सार्वभौमिक फिल्टर का सेट

5. आलू को तलने के लिए कैसे पकाएं.

आलू को धोने, छीलने और समान टुकड़ों में काटने की जरूरत है - यहां सब कुछ स्पष्ट है। पकाने से पहले आलू को पानी के बर्तन में रखना चाहिए, बिना पानी के आलू काले हो जायेंगे.

अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए तलने से पहले पानी से धो लें।

6. तलने का समय सही ढंग से निर्धारित करें।

फ्रेंच फ्राइज़ को कितनी देर तक भूनना है? यदि आप "बिल्कुल सही" फ्रेंच फ्राइज़ बनाना चाहते हैं, तो याद रखें कि उन्हें पकाने में केवल 7 मिनट लगते हैं। कम पकड़ो - यह पीला हो जाएगा और जैसे कि उबला हुआ हो। फ्राइज़ जितनी देर तक तले जाएंगे, वे उतने ही कुरकुरे बनेंगे। लेकिन इसे ज़्यादा न पकाएं, आप नहीं चाहेंगे कि यह चिप्स में बदल जाए।

7. मसाला और मसाला.

सीज़निंग और मसाले ही साधारण फ्रेंच फ्राइज़ को अनोखा बनाते हैं। इसके बारे में निश्चित रूप से यह कहना संभव होगा - "मैंने ऐसा आलू कहीं और नहीं चखा है!"

टॉपर-स्टोर में हम अपने फ्राइज़ में मेंहदी मिलाना पसंद करते हैं। यह आलू के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है और उसे स्वाद देता है।

आप फ्रेंच फ्राइज़ को लाल शिमला मिर्च या हल्दी के साथ भी छिड़क सकते हैं। यहां गलती करना कठिन है, लेकिन वास्तव में सफल व्यंजन केवल प्रयोगों में ही पैदा होते हैं।

और याद रखें, मसाले और मसाले तलने के बाद ही डालें, पकने से पहले या पकने के दौरान नहीं! जब फ्रेंच फ्राइज़ पक जाएं तो आपको उनमें नमक डालना होगा।

8. सेवा के छोटे रहस्य.

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

यह कोई रहस्य नहीं है कि फ्रेंच फ्राइज़ पकाना आसान और सरल है, लेकिन बहुत महंगा है - क्योंकि इसमें बहुत अधिक तेल लगता है, और यह बहुत जल्दी काला हो जाता है। मैंने एक मुद्रित संस्करण में पढ़ा कि डीप-फ्राइंग के लिए विशेष तेल होते हैं, वे लगभग काले नहीं होते हैं, और बहुत किफायती रूप से खपत होते हैं। लेकिन ऐसा तेल केवल बड़ी मात्रा के कंटेनरों में ही बेचा जाता है, और हम ऐसे तेल का केवल सपना ही देख सकते हैं। मुझे एक समस्या थी, क्योंकि मैंने बहुत समय पहले एक डीप फ्रायर खरीदा था, इसलिए मैंने वॉल्यूम के मामले में सबसे छोटा डीप फ्रायर चुना। अब मेरा परिवार बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन बच्चों वाले कुछ दोस्त हमारे पास आते हैं, और हमें बहुत सारे आलू भूनने पड़ते हैं। डीप फ्रायर में फ्रेंच फ्राइज़, जिसकी रेसिपी मैं पेश करता हूँ, मुझे यह तथ्य भी पसंद है कि आप सभी आलू एक ही बार में तैयार कर सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें भून सकते हैं। कच्चा माल काला नहीं पड़ेगा, और आप स्टोव पर खड़े होकर एक के बाद एक हिस्से नहीं काट सकते। अगर आपको स्नैक्स बनाने का यह तरीका पसंद है तो खाना बनाने का भी प्रयास करें।



किफायती फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए सामग्री:
- 3 बड़े आलू;
- आधा चम्मच नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- 0.5 लीटर पानी;
- फ्रायर में अधिकतम निशान तक तेल डालें.

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

आलू के बारे में कुछ शब्द. इस तथ्य के बावजूद कि आप अलमारियों पर नए आलू खरीद सकते हैं, खाना पकाने के लिए केवल पुरानी फसल के आलू का ही उपयोग करें। नए आलू उबले हुए निकलते हैं, तले हुए नहीं, मुझे नहीं पता कि इसका कारण क्या है, लेकिन मेरा सुझाव है कि इसकी जांच न करें, मेरे दुखद अनुभव पर विश्वास करें।
आलू काटने के बारे में अधिक जानकारी. फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के लिए विशेष ग्रेटर हैं, लेकिन बार की मोटाई को समायोजित करने का कोई तरीका नहीं है। हमें आलू के बहुत पतले टुकड़े पसंद हैं, इसलिए हम सब कुछ पुराने तरीके से हाथ से करते हैं।




पानी को गरम होने के लिये रख दीजिये. पानी आलू को पूरी तरह ढक देना चाहिए.
आलू छील कर काट लीजिये.




जब पानी उबल जाए तो उसमें आलू डाल दीजिए.
- जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, आलू को 1 मिनिट तक उबाल लीजिए.




आलू को छलनी में छान लीजिए और पानी पूरी तरह निकल जाने दीजिए.
-आलू को एक प्लेट में रखें और पूरी तरह सूखने दें.
यह तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण चरण है. यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें और आलू को सूखने न दें। एक बार जब आलू सूख जाएं और आप समय से पहले आलू तैयार कर रहे हों, तो आलू को क्लिंग फिल्म में लपेट दें। इससे आलू मुलायम और सूखे रहेंगे.






फ्रायर में तेल डालें और उबलने दें.

कंटेनर को धीरे-धीरे उबलते तेल में डालें। तेल में सामान्य से अधिक झाग बनेगा।




सुविधा के लिए तले हुए आलू को एक गहरे कन्टेनर में डाल दीजिये.




नमक छिड़कें और आलू को जल्दी से टॉस करें।






आलू को सर्विंग बाउल में बांट लें और गरमागरम परोसें।




यह नुस्खा पहली बार में ही जटिल लगता है, लेकिन जिसने भी कभी किसी बड़ी कंपनी के लिए खुद फ्रेंच फ्राइज़ पकाया हो, और डिलीवरी का ऑर्डर नहीं दिया हो, वह इस रेसिपी की सराहना करेगा। और ऐसे आलू बहुत कम तेल सोखते हैं.
यह भी ध्यान देने योग्य है कि आपको ऐसे आलू को सामान्य से लगभग आधा ही भूनना होगा। अगर कच्चे आलू के लिए मुझे 10-12 मिनट चाहिए तो ऐसे आलू के लिए 6-7 मिनट काफी हैं. आप खाना बना सकते है

कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ पकाना।

ऐसा लगता है कि यह नियमित रूप से तैयार करने लायक है फ्रेंच फ्राइज़. कटा हुआ, डीप फ्राई, नमकीन और आपका काम हो गया।

लेकिन एक बारीकियां है. डीप-फ्रायर से निकालने के बाद पहले दो या तीन मिनट तक कुरकुरा रहता है। और फिर, जैसे ही यह ठंडा होता है, फ्रेंच फ्राइज़नरम हो जाता है और कम स्वादिष्ट हो जाता है।

तो हमारा लक्ष्य आलू को डीप फ्राई करेंताकि परोसने के बाद भी यह कुरकुरा बना रहे। इसके अलावा, यह ठंडा होने के बाद भी अपेक्षाकृत कुरकुरा रहता है।

फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू।
• तलने के लिए गंधहीन वनस्पति तेल।
• नमक।
• चीनी। प्रति 2-2½ लीटर पानी में लगभग 2 बड़े चम्मच।

कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ पकाना।

आलू को छीलकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लीजिए. मैं आमतौर पर लगभग 6x6 मिमी के खंड के साथ तिनके काटता हूं। प्लस या माइनस बस्ट जूते। सामान्य तौर पर, हम विशेष रूप से पीसते नहीं हैं, लेकिन हम लट्ठों को काटते भी नहीं हैं।

कटे हुए आलू को काटते ही तुरंत ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में भेज दिया जाता है।

इस क्रिया का अर्थ:

सबसे पहले तो आलू काले नहीं पड़ेंगे.

दूसरे, स्टार्च को धोना आवश्यक है, जो आलू में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है। फोटो में दिखाया गया है कि पानी कितना गंदा हो गया है।

हम आलू को लगभग 20 मिनट तक धोते हैं। पहले पांच मिनट तक इसे दो बार हिलाएं और फिर इसे न छुएं ताकि स्टार्च नीचे बैठ जाए।

हम आलू को पानी से निकालते हैं, कोशिश करते हैं कि पैन की सामग्री को ज्यादा परेशान न करें और इसे बहते पानी के नीचे धो लें। पैन से सारा स्टार्च वाला पानी निकाल दें, पैन को धो लें और धुले हुए आलू को एक साफ पैन में डाल दें।

आलू में चीनी डालिये. 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से।

एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें। ज्यादा नहीं, ताकि आलू सिर्फ पानी से ढके रहें. पानी की इसी मात्रा के आधार पर ही चीनी की मात्रा ली जाती है। आलू को चीनी के साथ पानी में तब तक हिलाते रहें जब तक चीनी घुल न जाए।

हम आलू को मीठे स्नान के लिए अगले 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

इस दौरान आप तलने की तैयारी कर सकते हैं. फ्रेंच फ्राइज़.

जिसके पास डीप फ्रायर है - वह इसका इस्तेमाल करता है। मेरे पास फ्रायर नहीं है, क्योंकि मुझे इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, इसलिए मैं इसे पुराने तरीके से, एक साधारण करछुल में करूँगा।

एक करछुल में गंधहीन वनस्पति तेल डालें और करछुल को आग पर रख दें। मैं एक छोटी करछुल का उपयोग करता हूं क्योंकि मैं तुरंत व्यावसायिक पैमाने पर खाना नहीं पकाता। तो इसमें मुझे लगभग 250-300 मिलीलीटर तेल लगता है। मैं फ्रेंच फ्राइज़ को बैचों में तलता हूँ।

- तेल को अच्छे से गर्म कर लीजिए. मैं निम्नलिखित तरीके से वार्मिंग की डिग्री की जांच करता हूं। मैं आलू का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालता हूँ।

यदि यह टुकड़ा तुरंत सक्रिय रूप से तलना शुरू कर देता है, तो तेल ठीक से गर्म हो गया है।

यदि तलने की कोई सक्रिय प्रक्रिया नहीं है, तो हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि तेल गर्म न हो जाए और टुकड़ा फिर भी तलना शुरू न हो जाए।

अगर आलू का टुकड़ा तुरंत काला पड़ने लगे और जलने लगे, तो तेल ज़्यादा गरम हो गया है, कलछी को एक तरफ रख दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर हम करछुल को फिर से आग पर लौटा देते हैं और आलू के एक नए टुकड़े के साथ तापमान की दोबारा जाँच करते हैं।

हम बाल्टी के नीचे ही हीटिंग मीडियम रखते हैं ताकि तेल ज़्यादा गरम न हो जाए और ज़्यादा गर्म न हो जाए.

हम कटे हुए आलू को मीठे पानी से निकाल कर कागज़ के तौलिये से सुखा लेते हैं. हम सभी को एक बार में नहीं, बल्कि भागों में निकालते हैं - जितना कि इसे तुरंत गहरी वसा में रखा जाएगा।

गरम तेल में सूखे कटे आलू डाल दीजिये.

यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि आलू के स्लाइस पर नमी तुरंत उबल जाती है और भाप द्वारा उठाए गए तेल की छोटी बूंदों से भी जल सकती है।

फ्रेंच फ्राइज़ को डीप फैट में तब तक भूनें जब तक कि आलू हल्के से सुनहरे रंग का न हो जाए।

और तुरंत इसे डीप-फ्राई से निकाल कर कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि वे अतिरिक्त तेल सोख लें।

यहाँ, बिल्कुल वैध रूप से, प्रश्न उठता है: "और हमें क्या मिला?"। कुछ अस्पष्ट, वांछित परिणाम से बिल्कुल अलग। कहां है कुरकुरी परत और आखिर किस चीज ने हमें तलने से रोका फ्रेंच फ्राइज़पूरी तरह से तैयार?

बेशक, आप भून भी सकते हैं, जैसा कि आमतौर पर हमेशा किया जाता है। यह सिर्फ आलू पर एक कुरकुरा परत काम नहीं करेगा. और इससे भी अधिक, बाद में पपड़ी नहीं उखड़ेगी फ्रेंच फ्राइज़शांत हो जाओ।

तो चलिए धैर्य रखें. फिलहाल, हमने आलू को अंदर तक तैयार होने का मौका दिया है। लेकिन हम क्रस्ट थोड़ी देर बाद बनाएंगे।

इसी तरह, और उसी अवस्था में, हम बाकी आलू को भी कई चरणों में भूनते हैं। कागज़ के तौलिये पर भी फैलाएं।

आलू को पूरी तरह ठंडा होने दीजिये! यह महत्वपूर्ण है, इसलिए जल्दबाजी न करें। और धैर्यपूर्वक आलू के स्लाइस के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

वैसे, इस चरण के बाद, आप आलू को फ्रीज कर सकते हैं और परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को प्रतीक्षा के लिए छोड़ सकते हैं।

- जब आलू ठंडे हो जाएं तो तेल दोबारा गर्म करें. आलू इतनी तेजी से ठंडे हो जाते हैं कि जब वह ठंडा हो जाता है तो मैं मक्खन के करछुल को आंच से उतार लेता हूं और जब तलने का समय होता है, तो मैं करछुल को वापस आग पर रख देता हूं।

और फिर इस आधे तले हुए आलू को भी भागों में करके गरम तेल में डालिये और अभी तलिये फ्रेंच फ्राइज़तैयार होने तक - यानी, आश्वस्त सुनहरे रंग तक।