पोर्टोबेलो मशरूम कैप्स सब्जियों से भरी हुई
पोर्टोबेलो मशरूम- यह कई लोगों द्वारा परिचित और पसंद की जाने वाली शैंपेन की किस्मों में से एक से ज्यादा कुछ नहीं है। यह किस्म अधिक विशिष्ट है बड़े आकारऔर एक टोपी जो पूरी तरह से खुल सकती है (फोटो देखें)।
मशरूम की एक दिलचस्प विशेषता उनका स्थान है। यह स्वादिष्ट मशरूम सड़कों के किनारे, कब्रिस्तानों और चरागाहों में उगना पसंद करता है। पर्याप्त कब काइस कारण से, इसे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, और पिछली शताब्दी के अंत से ही पोर्टोबेलो ने व्यंजनों में प्रवेश किया था पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँपूरी दुनिया में, और साथ ही घर पर भी उगाया जाने लगा।
लाभकारी विशेषताएं
मशरूम के लाभकारी गुणों के बारे में शायद हर कोई जानता है। वे न केवल अपनी रासायनिक संरचना के लिए अद्वितीय हैं, बल्कि इस तथ्य के लिए भी अद्वितीय हैं कि वे पशु और पौधों के प्रोटीन को मिलाते हैं। मशरूम विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जिसके कारण वे रक्त संरचना में सुधार करते हैं और अच्छे होते हैं रोगनिरोधीकैंसर और संक्रामक रोगों के खिलाफ, प्रदर्शन में सुधार प्रतिरक्षा तंत्र, मस्तिष्क कोशिकाओं को समर्थन और पोषण देता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है और पुरुष शक्ति पर अच्छा प्रभाव डालता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
पोर्टोबेलो मशरूम में एक अद्भुत स्वाद और सुगंध, मांसल और मजबूत गूदा होता है, और गर्मी उपचार को अच्छी तरह से सहन करता है, यही कारण है कि वे शेफ द्वारा बहुत पसंद किए जाते हैं।
पोर्टोबेलो अक्सर व्यंजनों में पाया जाता है यूरोपीय व्यंजन. वे तलने, ग्रिल करने, स्टू करने और सूप के लिए बहुत अच्छे हैं। मशरूम किसी भी व्यंजन को उत्तम, अद्वितीय, कोमल, लेकिन प्रदान करते हैं भरपूर स्वाद. दिलचस्प बात यह है कि सभी उपयोगी और को संरक्षित करने के लिए स्वाद गुणबेहतर है कि खाना पकाने से पहले पोर्टोबेलो को न धोएं, बल्कि चाकू से सारी गंदगी हटा दें। इसके अलावा, के लिए अलग अलग प्रकार के व्यंजनवे मशरूम के विभिन्न भागों का उपयोग करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, टोपियां बेकिंग के लिए बेहतर अनुकूल हैं, और पैर स्टू करने के लिए बेहतर हैं।
पोर्टोबेलो मशरूम के फायदे
पोर्टोबेलो मशरूम के फायदे शरीर के लिए बहुत ज्यादा हैं। वे अमीर हैं खनिजऔर विटामिन बी (विटामिन पीपी सहित), साथ ही विटामिन ए, सी, डी। इनमें लगभग कोई सोडियम नहीं होता है, जो नमक मुक्त आहार में उनके उपयोग की सुविधा प्रदान करता है।
कम चीनी और वसा की मात्रा इन मशरूमों को बनाती है एक वास्तविक खोजमधुमेह रोगियों के लिए.राइबोफ्लेविन और थायमिन सिरदर्द, माइग्रेन, थकान और अधिक काम को रोकने में मदद करते हैं। सूक्ष्म तत्व जो मशरूम का हिस्सा हैं सकारात्मक प्रभावत्वचा, नाखून और बालों की स्थिति पर। ये शरीर से सभी विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं। नियमित उपयोगइन मशरूम को खाने से बीमारी का खतरा भी कम हो जाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. और सूखे रूप में, पोर्टोबेलोस पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए अपरिहार्य हैं - वे अल्सर और यहां तक कि हेपेटाइटिस के लिए उत्कृष्ट हैं।
पोर्टोबेलो मशरूम के नुकसान और मतभेद
यदि आप किसी दुकान से मशरूम खरीदते हैं तो पोर्टोबेलो मशरूम मनुष्यों को नुकसान नहीं पहुँचाता है। घर पर उगाए जाने पर, वे सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल होते हैं। हालाँकि, यदि आप उनमें मशरूम चुनते हैं स्वाभाविक परिस्थितियांनिवास स्थान, अर्थात्, प्राप्त करने की उच्च संभावना है विषाक्त भोजनहानिकारक पदार्थ।आख़िरकार, इन मशरूमों का पसंदीदा आवास राजमार्गों सहित सड़कों के पास है। इस मामले में, पोर्टोबेलोस सब कुछ अवशोषित कर लेगा हानिकारक घटकजो मिट्टी में समाहित हैं। अलावा, पीले टॉडस्टूल और हल्के रंग के फ्लाई एगारिक मशरूम को युवा मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी संभव है. जोखिम न लेना और उन दुकानों से मशरूम खरीदना बेहतर है जो उनके द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार हैं। ऐसे मशरूम व्यक्तिगत मामले में वर्जित हैं एलर्जी की प्रतिक्रियाउन पर, साथ ही छोटे बच्चों पर भी।
मुझे मशरूम बहुत पसंद है. और पनीर और नट्स के साथ पकाया गया - यह सिर्फ एक गाना है! पोर्टोबेलो एक प्रकार का मशरूम है। वे अपने प्रभावशाली आकार और अखरोट के स्वाद से पहचाने जाते हैं। मैंने इसी पर जोर देने का निर्णय लिया है।
वैसे, पोर्टोबेलो को नियमित शैंपेन से बदला जा सकता है।
पहले मैं तुम्हें दूंगा मूल नुस्खा, जिसके आधार पर मैंने यह अद्भुत व्यंजन तैयार किया:
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सामग्री:
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मेवों को काट लें. |
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एक कटोरे में क्रैकर्स, पनीर, नमक, काली मिर्च और मेवे मिलाएं। आप खट्टा क्रीम के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं। |
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मशरूम को अच्छी तरह धो लें. तनों को टोपी से सावधानीपूर्वक अलग करें। ढक्कनों को एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें। प्रत्येक मशरूम में 1/2 छोटा चम्मच डालें। जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मक्खन (यदि आपके पास यह तैयार नहीं है, तो बस थोड़ा सा लहसुन और डिल डालें)। |
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ऊपर से छिड़कें पनीर ब्रेडिंग. जैतून का तेल छिड़कें। |
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180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें। बॉन एपेतीत! |
मैंने इस रेसिपी को थोड़ा आधुनिक बनाया है। तथ्य यह है कि किसी कारण से इंटरनेट पर मुझे जो भी व्यंजन मिले उनमें मशरूम के तने का उपयोग नहीं किया गया (उन्हें आमतौर पर सूप में भेजा जाता है)। मैंने इस चूक को सुधारने का निर्णय लिया... और मुझे इसका कोई अफसोस नहीं है :o)।
तो, हमें आवश्यकता होगी:
- पोर्टोबेलो मशरूम - 6 पीस (बड़े लें)
- अखरोट - 7-10 पीसी
- पाइन नट - 30 ग्राम (वैकल्पिक)
- प्याज - 1 टुकड़ा
- ब्रेडक्रंब - 2-3 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 50 ग्राम
- पनीर - 20 ग्राम
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च
मशरूम को धोकर छील लें.
पैरों को सावधानी से काटें और बारीक काट लें।
कप को बड़ा करने के लिए टोपी के अंदरूनी हिस्से को खुरचने के लिए चम्मच का उपयोग करें।
सूखे गर्म फ्राइंग पैन में भूनें पाइन नट्ससुनहरा भूरा होने तक, फिर उन्हें अंदर रखें अखरोट. प्याज को बारीक काट लें और मशरूम के डंठल के साथ मक्खन में भूनें (मैंने टोपी से निकाले हुए मशरूम के टुकड़े भी डाले)। अंत में ब्रेडक्रंब डालें, मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी ठंडा मिश्रण को मेवों में डालें और हिलाएं - यह भराई होगी।
बेकिंग पेपर को रोस्टिंग शीट (बेकिंग शीट) पर रखें। उस पर सावधानी से मशरूम रखें, टोपी नीचे करें। प्रत्येक मशरूम में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें और अखरोट के मिश्रण को कसकर भरें।
मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और प्रत्येक मशरूम पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
यदि आप परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप मिश्रण के ऊपर पनीर का एक पतला टुकड़ा रख सकते हैं
और 5 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पक न जाए।
इसे गरम या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.
बॉन एपेतीत!
पोर्टोबेलो मशरूम कैसे पकाएं. ग्रिल्ड पोर्टोबेलो के लिए हमारी वीडियो रेसिपी देखें: http://allrecipes.ru/recept/1078/----...
यदि आपके पास बारबेक्यू है और कंपनी में कोई व्यक्ति मांस नहीं खाता है तो क्या होगा? एक विकल्प पोर्टोबेलो मशरूम होगा! ये मांसयुक्त मशरूम ग्रिल करने के लिए बहुत अच्छे हैं। तैयार होने पर आप छिड़क सकते हैं कसा हुआ पनीरऔर ताजा अरुगुला - आपको एक हार्दिक और बहुत प्रभावशाली व्यंजन मिलेगा।
कोमर्सेंट-सप्ताहांत - "पोर्टोबेलो एक बैंगन की तरह है"
पोर्टेबेलो - 500 ग्राम,
1 प्याज का सिर,
क्रीम 15-20% वसा - छोटा पैकेज (250 मिली),
नमक, काली मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
पोर्टोबेलो चिकन बनाना
प्याज को बारीक काट लें, भून लें सूरजमुखी का तेलशिक्षा से पहले सुनहरी पपड़ी, फ्राइंग पैन में मोटा कटा हुआ मांस (3-4 सेमी साइड) डालें, पतले कटा हुआ पोर्टोबेलो मशरूम डालें, 15-20 मिनट तक भूनें। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए।
नमक, काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन, क्रीम डालें। क्रीम के नीचे, हिलाते हुए, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आनंद के साथ परोसें, पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
ग्रिल्ड पोर्टोबेलो मशरूम
तेल, सिरका, कुचला हुआ लहसुन, अजवायन (या अन्य जड़ी-बूटियाँ, ताजी या सूखी), नमक और काली मिर्च मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। मसालेदार प्रेमी, जिनमें से मैं भी एक हूं, मैरिनेड में थोड़ी सूखी मिर्च मिला सकते हैं - ऐसे संयोजन से मशरूम को हमेशा फायदा होता है। मशरूम के डंठल सावधानी से तोड़ें - वे किसी अन्य रेसिपी में काम आएंगे। मशरूम को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे वे पानी "पीने" लगेंगे और ग्रिल पर खराब प्रदर्शन करेंगे; इसके बजाय, उन्हें थोड़े नम कपड़े से पोंछें और दोनों तरफ मैरिनेड छिड़कें। मशरूम को चिकने हिस्से के साथ नीचे रखें और उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
ग्रिल को पहले से गरम कर लें और मशरूम को दोनों तरफ से ब्राउन कर लें। मैं इसे प्रत्येक तरफ दो बार करता हूं: इससे मशरूम को नमी छोड़ने की अनुमति मिलती है, और फिर हम इसे पलट कर इससे छुटकारा पा सकते हैं। तैयार मशरूमग्रिल से निकालें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और अपनी पसंद के अनुसार परोसें: ग्रिल्ड पोर्टोबेलोस ऐपेटाइज़र और मुख्य दोनों के रूप में अच्छी तरह से काम करते हैं लेंटेन डिश. उदाहरण के लिए, ये मशरूम शाकाहारी बर्गर में कटलेट की जगह ले सकते हैं। हालाँकि, यदि आप उपवास नहीं करते हैं, तो आप पोर्टोबेलो जोड़ सकते हैं सबसे अच्छा दोस्तग्रिल्ड मशरूम: बेकन, नीला पनीर जो गर्म टोपी पर थोड़ा पिघलता है, और स्वादिष्ट रस सोखने के लिए ब्रेड।
पोर्टोबेलो (विशाल मशरूम) टर्की से भरा हुआ
टर्की पट्टिका को जितना संभव हो उतना बारीक काटें (आप कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं), प्याजक्यूब्स में काट लें, अजमोद को चाकू से बारीक काट लें।
मशरूम तैयार करें - उन्हें थोड़ा धोकर सुखा लें पेपर तौलिया, फिर मशरूम की भीतरी दीवार पर सरसों की एक पतली परत फैलाएं।
पोर्टोबेलो कैप को सरसों से कोट करें और अजमोद छिड़कें
कटे हुए अजमोद के साथ नरम मक्खन मिलाएं और इसे मशरूम पर सरसों के ऊपर रखें, वह भी बहुत मोटी परत में नहीं।
टर्की पट्टिका को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें और इसे सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, फिर प्याज़ डालें और 3-5 मिनट तक भूनें। मांस और प्याज को ठंडा होने दें, और फिर भराई को हमारे मशरूम पर समान रूप से फैलाएं।
बेक करने से पहले भरवां पोर्टोबेलो कैप
बस उन पर कसा हुआ पनीर छिड़कना है और उन्हें 180-200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करने के लिए बेकिंग शीट पर ओवन में रखना है।
टर्की, जड़ी-बूटियों और पनीर से भरा हुआ पोर्टोबेलो ऐपेटाइज़र तैयार किया गया
भरवां पोर्टोबेलोस तैयार करने की विशेषताएं
पोर्टोबेलो को कैसे बदलें
इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, आप न केवल पोर्टोबेलो मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि शैंपेनोन का भी उपयोग कर सकते हैं, बस बड़े मशरूम चुनें। केवल इस मामले में, आपको मशरूम के तने और अतिरिक्त गूदे को काटकर छोटे टुकड़ों में काटना होगा और टर्की और प्याज के साथ भूनना होगा।
कीमा बनाया हुआ मशरूम में मक्खन क्यों होता है?
आपको हमारी भरवां मशरूम डिश में मक्खन और अजमोद जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह मक्खन है जो मशरूम को उसका रस देता है, और अजमोद, अंग्रेजी सरसों के साथ मिलकर इसे एक प्रकार का तीखापन देता है।
पोर्टोबेलो फिलिंग में पनीर को कैसे बदलें
यदि आपके पास पनीर नहीं है, तो आप ड्रेसिंग के ठंडा होने के बाद एक पनीर डाल सकते हैं। एक कच्चा अंडाऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
आप पोर्टोबेलो को और किसके साथ पका सकते हैं?
मशरूम कैप के लिए अन्य भरने के विकल्प भरवां शैंपेन की रेसिपी में पाए जा सकते हैं।
भरवां पोर्टोबेलो कैप्स कैसे परोसें
से नाश्ता परोसें भरवां टोपियाँपोर्टोबेलो मशरूम को गर्म होना चाहिए, हालांकि अगले दिन ठंडा होने पर भी मशरूम न केवल खाने योग्य होते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी होते हैं!
बोन एपेटिट और खाना पकाने का आनंद लें!
पकाने की विधि: पोर्टोबेलो मशरूम - सभी रूस
सर्विंग्स: 2
- 4-5 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
- 1/2 कली लहसुन
- 1/4 प्याज
- 2 पोर्टोबेलो मशरूम कैप
- स्वादानुसार चुटकी भर नमक और काली मिर्च
- कसा हुआ सख्त पनीरजैसे परमेसन, असियागो, आदि।
खाना पकाने की विधि
तैयारी:10 मिनट ›खाना पकाना:5 मिनट ›कुल समय: 15 मिनट
- मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, लहसुन काट लें. पैन में प्याज, लहसुन और मशरूम डालें; आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम नरम और भूरे न हो जाएं और प्याज किनारों के आसपास भूरे रंग का न हो जाए। (आवश्यकतानुसार और तेल डालें।) स्टोव बंद करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च डालें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
पोर्टोबेलो - लाभकारी गुण, अनुप्रयोग और - कैलोरी सामग्री, पोर्टोबेलो उत्पाद के लाभ और हानि क्या हैं, कुक - [email protected]
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प्राचीन भाग्य बताने वाला
सैलून भाग्य बता रहा है
संकेत और अंधविश्वास
पत्थरों का चयन
एस्ट्रोएनसाइक्लोपीडिया
| पोर्टोबेलो, या बिस्पोरस मशरूम, यूरोप के घास के मैदानों का मूल निवासी खाद्य बेसिडिओमाइसीट है और उत्तरी अमेरिका. परिपक्वता की डिग्री के आधार पर यह अलग-अलग रंग ले सकता है। यही कारण है कि भ्रम से बचने के लिए, सफेद टोपी वाले कच्चे मशरूम को आमतौर पर शैंपेनन कहा जाता है, और भूरे रंग के मशरूम को पोर्टोबेलो कहा जाता है। अपरिपक्व नमूनों को "सफ़ेद" या "खेती" बटन मशरूम भी कहा जा सकता है, जबकि भूरे नमूनों को स्विस, रोमन, इतालवी या चेस्टनट मशरूम कहा जा सकता है। दोनों किस्में सत्तर से अधिक देशों में उगाई जाती हैं, जिससे शैंपेनॉन दुनिया में सबसे व्यापक रूप से ज्ञात और उपभोग किए जाने वाले मशरूम में से एक बन गया है। आप साधारण शैंपेन के बारे में बात कर सकते हैं। |
पोर्टोबेलो मशरूम के बारे में रोचक तथ्य
मशरूम जीवित प्रकृति के अद्भुत प्रतिनिधि हैं, जिन्हें उनकी रोचकता के कारण वनस्पतियों और जीवों से अलग एक साम्राज्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है जैविक विशेषताएं. वे 60-90% तरल होते हैं और उनका अपना तंत्र होता है प्रतिरक्षा रक्षा, और उनका डीएनए पौधे की तुलना में मानव से अधिक मिलता जुलता है।
मानव त्वचा की तरह, पोर्टोबेलोस सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में विटामिन डी को संश्लेषित करने में सक्षम हैं - बीजाणु भाग को ऊपर की ओर रखते हुए एक ताजा कटा हुआ नमूना रखें, और थोड़ी देर के बाद यह और भी अधिक मूल्यवान पदार्थ प्राप्त कर लेगा!
पोर्टोबेलो जड़ प्रणाली, एक पंक्ति में मुड़ी हुई, 100 किमी से अधिक की दूरी तय कर सकती है, जबकि कवक इसे केवल 3 घन सेंटीमीटर मिट्टी में रख सकता है। यह धागे जैसी संरचना पोषण के लिए लगभग किसी भी कार्बनिक पदार्थ का उपयोग कर सकती है, जिसमें ई. कोली बैक्टीरिया भी शामिल है।
चैंपिग्नन में मक्का, मूंगफली या सोयाबीन की तुलना में अधिक अमीनो एसिड होते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका और फ्रांस प्रति वर्ष सबसे अधिक पोर्टोबेलो मशरूम उगाते हैं (प्रति वर्ष 200 हजार टन से थोड़ा अधिक), इसके बाद यूके, नीदरलैंड, पोलैंड और एशियाई देश हैं। कवक की वृद्धि के लिए सब्सट्रेट पुआल और घोड़े की खाद है, जिससे प्रति वर्ग मीटर औसतन 15 किलोग्राम मशरूम एकत्र किए जाते हैं। फसल तीन से पांच बार लहरों में दिखाई देती है, जिसके बाद पोषक तत्व मिश्रण को बदलना होगा।
इनमें कई दुर्लभ सूक्ष्म तत्व और मूल्यवान विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं। इन्हें अपने आहार में शामिल करने से पाचन में सुधार, विषाक्त पदार्थों को निकालने, वजन कम करने और कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति को रोकने में मदद मिलेगी। बिस्पोरस शैंपेनन शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त एक मूल्यवान घटक है और शरीर को कई स्तरों पर मजबूत बनाता है। अत्यंत सीमित परिस्थितियों में भी आनंद के लिए इसे विकसित करना आसान है।
मशरूम की सफेद और भूरे रंग की किस्में प्रकृति में आसानी से पाई जा सकती हैं। उनकी टोपी चौड़ी, सपाट शल्कों से ढकी होती है जो हल्के रंग की पृष्ठभूमि पर सेट होती हैं और किनारों पर लगभग गायब हो जाती हैं। ऊपरी भाग में गोलार्ध का आकार होता है, जिसका व्यास 5-10 सेंटीमीटर होता है। निचला हिस्सा बीजाणु प्लेटों से ढका होता है, जो गुलाबी, लाल-भूरा या गहरे चेस्टनट रंग का हो सकता है, जिसमें छोटी सफेद धारियाँ होती हैं।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन बी1 - 0.059 मिलीग्राम;
- विटामिन बी2 - 0.13 मिलीग्राम;
- विटामिन बी4 - 21.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 1.14 मिलीग्राम;
- विटामिन बी6 - 0.148 मिलीग्राम;
- विटामिन बी9 - 28 एमसीजी;
- विटामिन बी12 - 0.05 एमसीजी;
- विटामिन डी - 0.3 एमसीजी;
- विटामिन डी2 - 0.3 एमसीजी;
- विटामिन ई - 0.02 मिलीग्राम;
- डायहाइड्रोफिलोक्विनोन - 1.8 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 4.494 मिलीग्राम;
- बीटाइन - 6.1 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:
- पोटेशियम - 364 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 3 मिलीग्राम;
- सोडियम - 9 मिलीग्राम;
- फॉस्फोरस - 108 मिलीग्राम।
- आयरन - 0.31 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.069 मिलीग्राम;
- कॉपर - 286 एमसीजी;
- सेलेनियम - 18.6 एमसीजी;
- जिंक - 0.53 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट:
- मोनो- और डिसैकराइड - 2.5 ग्राम;
- ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) - 2.01 ग्राम;
- फ्रुक्टोज - 0.49 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:
- आर्जिनिन - 0.082 ग्राम;
- वेलिन - 0.076 ग्राम;
- हिस्टिडाइन - 0.058 ग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 0.082 ग्राम;
- ल्यूसीन - 0.13 ग्राम;
- लाइसिन - 0.122 ग्राम;
- मेथियोनीन - 0.029 ग्राम;
- थ्रेओनीन - 0.101 ग्राम;
- ट्रिप्टोफैन - 0.035 ग्राम;
- फेनिलएलनिन - 0.076 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:
- एलानिन - 0.168 ग्राम;
- एस्पार्टिक एसिड - 0.221 ग्राम;
- ग्लाइसीन - 0.096 ग्राम;
- ग्लूटामिक एसिड - 0.319 ग्राम;
- प्रोलाइन - 0.076 ग्राम;
- सेरीन - 0.092 ग्राम;
- टायरोसिन - 0.014 ग्राम;
- सिस्टीन - 0.01 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम फैटी एसिड:
- पेंटाडेकेन वसा अम्ल- 0.002 ग्राम;
- मार्जरीन - 0.002 ग्राम;
- अरचिना - 0.002 ग्राम;
- बेहेनोवाया - 0.002 ग्राम;
- मिरिस्टोलिक - 0.001 ग्राम;
- पामिटोलिक - 0.006 ग्राम;
- ओलिक (ओमेगा-9) - 0.013 ग्राम;
- लिनोलिक - 0.117 ग्राम।
पोर्टोबेलो मशरूम के स्वास्थ्य लाभ
चैंपिग्नन बिस्पोरस कई व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयोगी है; पोर्टोबेलो शरीर को आवश्यक प्रदान करता है पोषक तत्व, और इसमें बहुत अधिक कैलोरी भी नहीं होती है। पोर्टोबेलो मशरूम के फायदे इस प्रकार हैं:
- वजन घटाने को बढ़ावा देता है.चैंपिग्नन में प्रति 100 ग्राम में केवल 20 किलो कैलोरी होती है, और उनके सेवन के परिणामस्वरूप वजन बढ़ना लगभग असंभव है। पोर्टोबेलो - महान स्रोतफाइबर और पानी, जो मिलकर पाचन की गुणवत्ता और गति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। प्रसिद्ध लिनोलिक एसिड, जो वसा को तोड़ता है, मशरूम में भी मौजूद होता है।
- विटामिन बी से संतृप्त।कटे और पके हुए पोर्टोबेलो मशरूम की एक सर्विंग में 15 प्रतिशत होता है दैनिक मूल्यपैंटोथेनिक एसिड, 29 प्रतिशत राइबोफ्लेविन, 38 प्रतिशत नियासिन, 6 प्रतिशत प्रत्येक फोलेट और थायमिन। ये विटामिन पर्याप्त चयापचय, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं तंत्रिका तंत्र, जिगर, त्वचा, आंखें और बाल।
- समृद्ध खनिज संरचना.पोर्टोबेलो में प्रचुर मात्रा में सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं जो अन्य अधिक लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में मौजूद नहीं होते हैं। मशरूम की एक सर्विंग 15 प्रतिशत प्रदान करती है दैनिक मानदंडपोटेशियम, 16 प्रतिशत फॉस्फोरस, 24 प्रतिशत तांबा और 38 प्रतिशत सेलेनियम। पोटेशियम मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के स्वास्थ्य की गारंटी देता है, नियंत्रित करता है रक्तचाप. फॉस्फोरस हड्डियों को मजबूत करता है, तांबा प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं का समर्थन करता है, नई रक्त वाहिकाओं के निर्माण में भाग लेता है, और सेलेनियम है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, डीएनए के निर्माण के दौरान मौजूद।
- कैंसर विकसित होने का खतरा कम करें।ऐसा माना जाता है कि कैंसर रोधी गुणपोर्टोबेलो मशरूम का अर्क फाइटोकेमिकल कारकों की उपस्थिति के कारण होता है जो अस्वस्थ कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं। सामान्य रूप से विकसित होने वाले अंगों में, कवक के सक्रिय पदार्थ वृद्धि और विकास, चयापचय और विभाजन प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं। यह दुर्लभ है पौधों के उत्पादइसलिए, मशरूम को निश्चित रूप से आहार योजना में शामिल किया जाना चाहिए, खासकर यदि आप शाकाहारी पोषण दर्शन का पालन करते हैं।
- इसमें एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी तत्व होते हैं।मशरूम एल-एर्गोथायोनीन के सबसे अच्छे आहार स्रोतों में से एक है, जो एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक एमिनो एसिड है। शोध से पता चला है कि कम ईआरजीओ स्तर कुछ पुरानी बीमारियों के विकसित होने के उच्च जोखिम से जुड़े हैं। सूजन संबंधी बीमारियाँ, विशेषकर रक्त से जुड़े लोग। पेंसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों के अनुसार, एर्गो का संश्लेषण केवल कवक और माइकोबैक्टीरिया द्वारा होता है, यही कारण है कि इसे भोजन से प्राप्त करने का केवल एक ही तरीका है। एक स्थिर एंटीऑक्सीडेंट के कार्य करते हुए, एर्गो डीएनए की रक्षा करता है और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों, विशेष रूप से पार्किंसंस रोग के विकास को रोकता है।
- मांस बदलें.कम कैलोरी, सोडियम और कोलेस्ट्रॉल के अतिरिक्त लाभों के साथ, मशरूम एक लोकप्रिय मांस विकल्प है। यदि आप शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, तो पोर्टोबेलोस विभिन्न प्रकार के बर्गर, कैसरोल, स्ट्यू और बेक किए गए सामान में उपयोग के लिए आदर्श हैं। वे अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में मांस का सबसे अच्छा विकल्प हैं, जो खतरनाक बीमारियों की घटना से बचने में मदद करते हैं।
- पुरानी थकान से राहत दिलाता है।कारणों में से एक ख़राब नींद, अवसाद, शक्ति की हानि - यह तांबे की कमी है। पोर्टोबेलो में पाया जाने वाला ट्रेस तत्व एक भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिकाहीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में, जो कोशिकाओं में ऑक्सीजन के परिवहन का समर्थन करते हैं। परिणामस्वरूप, यह स्वस्थ कोशिका वृद्धि और नवीनीकरण को उत्तेजित करता है। ऊतक विभिन्न एंजाइम प्रतिक्रियाओं और हार्मोन के उत्पादन के दौरान भी तांबे का उपयोग करते हैं जो शरीर को क्रिया में "उत्तेजित" करते हैं। अंत में, तांबे के आयनों का उपयोग ऊर्जा प्रतिक्रियाओं में किया जाता है जो शरीर को ईंधन प्रदान करते हैं।
- समर्थन कार्य थाइरॉयड ग्रंथि. सेलेनियम - कम नहीं महत्वपूर्ण पदार्थमशरूम, 100 ग्राम पोर्टोबेलो में दैनिक मूल्य का लगभग 30% होता है। ट्रेस तत्व थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करता है और उचित हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है, जिसकी कमी से हाइपोथायरायडिज्म हो सकता है। सेलेनियम प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को भी बढ़ाता है और एक एंटीऑक्सीडेंट है।
- मधुमेह के लिए उपयोगी.यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि टाइप 1 मधुमेह से पीड़ित लोग, जब आहार का पालन करते हैं उच्च सामग्रीफाइबर में रक्त शर्करा का स्तर कम होता है। टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के लिए, मशरूम भी उपयोगी हैं - वे चीनी और कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, हेमटोपोइजिस में सुधार करते हैं।
- फाइबर का स्रोत.एक ग्लास उबले हुए मशरूमलगभग 3 ग्राम प्रदान करता है पौधे के रेशे, प्रति दिन अनुशंसित 20-30 में से। फाइबर सामान्य आंत्र सफाई को बढ़ावा देता है, शरीर में पानी बनाए रखता है, हृदय रोग के खतरे को कम करता है और चयापचय में सुधार करता है। अन्य बातों के अलावा, जिन खाद्य पदार्थों में पौधों के रेशे शामिल होते हैं, वे भोजन के सेवन से तृप्ति और संतुष्टि की भावना को बढ़ाते हैं।
- दिल दिमाग।मशरूम में मौजूद फाइबर, पोटेशियम और विटामिन सी की मात्रा कई तरह से हृदय स्वास्थ्य में योगदान करती है। पोटेशियम और सोडियम रक्तचाप को नियंत्रित करने और क्षेत्र में बीमारी को रोकने के लिए एक साथ काम करते हैं, और बीटा ग्लूकेन्स कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और इसे रक्तप्रवाह में जमा होने से रोकते हैं।
- शरीर का जलयोजन.पोर्टोबेलो में लगभग 60% पानी है। इसकी बदौलत शरीर को प्राप्त होता है अतिरिक्त स्रोतनमी, सभी कोशिकाओं और अंगों के लिए महत्वपूर्ण। साथ ही, फाइबर इसके प्रतिधारण को बढ़ावा देता है ताकि तरल का उपयोग अधिक दक्षता और लाभ के साथ किया जा सके।
पोर्टोबेलो मशरूम खाने के लिए मतभेद
चैंपिग्नन बिस्पोरस का उपयोग सैकड़ों व्यंजनों में सक्रिय रूप से किया जाता है, इसलिए इसकी खाद्यता संदेह से परे है। अपनी विशिष्ट उपस्थिति और विकास के स्थानों के कारण, मशरूम के साथ भ्रमित होना मुश्किल है जहरीली प्रजाति. इसके अलावा, इसे स्वयं उगाना काफी आसान है; आप इसे घर पर भी कर सकते हैं। लेकिन पोर्टोबेलो के कुछ मतभेद अभी भी ध्यान में रखने लायक हैं। :
- दस्त और पेट ख़राब होना।ऐसे लक्षण न केवल औद्योगिक कचरे से दूषित क्षेत्र में एकत्र किए गए मशरूम द्वारा विषाक्तता का संकेत दे सकते हैं। पोर्टोबेलोस में बहुत अधिक मात्रा में आयरन होता है, इसलिए शरीर के एक बार के अत्यधिक संपर्क से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।
- फास्फोरस विषाक्तता. यह सूक्ष्म तत्व शैंपेनॉन द्वारा भी अधिक मात्रा में निर्मित होता है। यह जरूरी है रोज की खुराकलगभग 700 मिलीग्राम तक पहुँच जाता है। इस आंकड़े से अधिक होने पर ऊतकों और अंगों में ट्रेस तत्वों का जमाव हो सकता है, जो उनके पर्याप्त कामकाज को जटिल बना देगा। चूंकि प्रत्येक उगाए गए मशरूम में फास्फोरस की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए सावधान रहें कि प्रति दिन 400 ग्राम से अधिक मशरूम का सेवन न करें।
- तांबे की कमी.मशरूम का नियमित उपयोग आपको लाभ देगा पर्याप्त गुणवत्ताजिंक, लेकिन तांबे की कमी हो सकती है, जिसका अवशोषण उल्लिखित धातु द्वारा रोका जाता है।
- भारीपन, पेट और आंतों में दर्द।बेशक, फाइबर अत्यंत है उपयोगी घटकखाना। हालाँकि, यदि आप इसका अक्सर उपयोग नहीं करते हैं, जठरांत्र पथआपको मोटे भोजन को धीरे-धीरे पचाने की आदत डालनी होगी। अन्यथा, असुविधा, सूजन, नाराज़गी और कब्ज की भावना हो सकती है।
पोर्टोबेलो मशरूम के उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद:
- उम्र प्रतिबंध. मशरूम एक भारी और लंबे समय तक पचने वाला उत्पाद है, जिसमें कई मैक्रोलेमेंट्स होते हैं और विदेशी स्रोतों से इनके जमा होने की संभावना होती है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं, 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और बुजुर्गों, विशेष रूप से गंभीर बीमारियों वाले लोगों के लिए पोर्टोबेलो की सिफारिश नहीं की जाती है।
- दवाओं के साथ परस्पर क्रिया.इसकी जैविक सामग्री के कारण सक्रिय पदार्थमशरूम कुछ दवाओं के अवशोषण और कार्रवाई की विधि में हस्तक्षेप कर सकते हैं। यह उन नमूनों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें आपने स्वयं एकत्र किया है, क्योंकि आप उन्हें नियंत्रित कर सकते हैं रासायनिक संरचनाबेहद मुश्किल। पहले से सुनिश्चित कर लें कि आपका डॉक्टर आपको उपचार के दौरान मशरूम वाले व्यंजन खाने की अनुमति देता है।
मरीना एस से पकाने की विधि.
संभवतः केवल आलसी व्यक्ति ही खाना नहीं बनाता भरवां मशरूम? मैं मांस नहीं खाता, मुझे मछली भी पसंद नहीं है, इसलिए मशरूम ही मेरा उद्धार है। वे मुझे भर देते हैं, मुझे प्रोटीन देते हैं (जैसा कि वे तालिका में लिखते हैं स्वस्थ उत्पादशाकाहारियों के लिए), मशरूम मुझे खुश करते हैं स्वाद कलिकाएं, मैं उन्हें हर दिन खा सकता था और कभी भी ब्रेक लेने का मन नहीं करता था। मेरे लिए, शैंपेनोन तैयार करने का सबसे सरल और कम श्रम-गहन नुस्खा बड़े ढक्कन भरना है मौसमी सब्जियाँ, मसाले, पनीर या जड़ी-बूटियाँ, जो कुछ भी आपके हाथ में है।
भले ही आपके पास केवल प्याज और गाजर हों, सबसे सस्ते और सबसे सुलभ सब्जी सेटसर्दियों के लिए, तो ऐसा करना काफी है मशरूम कृति! सब्जियों के अलावा, मैं कैप्स में मशरूम के "पैर" डालता हूं, जिन्हें मैं पहले अन्य सामग्रियों के साथ स्टू या भूनता हूं। इस प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। और फिर ओवन में या तेल के साथ फ्राइंग पैन में और भरवां शैंपेनसब्जियाँ तैयार हैं!
यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो बड़े और मांसल मशरूम को प्राथमिकता दें। मैं सस्ते में सुंदर पोर्टोबेलो शैंपेन खरीदने में कामयाब रहा, वे साधारण शैंपेन (शाही या पेचेरिट्सा) की तुलना में थोड़े सघन होते हैं, उनमें रस अधिक होता है, लेकिन संरचना के कारण नमी कम वाष्पित होती है और तैयार पकवानसामान्य से अधिक रसदार रहता है (मेरे व्यक्तिगत निष्कर्ष)। खैर, पोर्टोबेलो मुझे एक मिश्रण की याद दिलाता है वन मशरूमऔर नियमित शैंपेनोन, जो स्वाद को अनोखा बनाता है।
आप टोपियों में क्या भर सकते हैं:
- : ताजा टमाटर+ प्रसंस्कृत पनीर या स्वाद के लिए कोई भी।
- से फिलिंग बनाएं तले हुए प्याज, मशरूम के तने, हरियाली और ब्रेडक्रम्ब्सजैसा कि रेसिपी में है।
- कोई भी तैयार करें सब्जी मिश्रणया स्टोर में एक मानक खरीदें: मक्का, शिमला मिर्च, गाजर, हरी सेम, ब्रोकोली (मैक्सिकन मिश्रण) इत्यादि। रस के लिए ढक्कन में 1 छोटा चम्मच डालें। या 1 बड़ा चम्मच. एल क्रीम या खट्टा क्रीम, जिसमें वनस्पति क्रीम या शामिल हैं।
- टोफू, हार्ड चीज़, प्रोसेस्ड चीज़ भरें।
- आपके स्वाद के लिए कोई भी विकल्प :)
सामग्री:
- 3 बड़ा मशरूमपोर्टोबेलो
- 1 मध्यम आकार का प्याज
- 1 बड़ी गाजर
- 1/5 बहुत गर्म लाल मिर्च
- वनस्पति तेल
- नमक स्वाद अनुसार
पोर्टोबेलो मशरूम कैसे पकाएं?
नुस्खा बहुत सरल है. यदि आप बिल्कुल भी खाना बनाना नहीं जानते हैं, तो चिंतित न हों :) हालांकि तैयार पकवान प्रभावशाली दिखता है, कोई भी नौसिखिया खाना पकाने के चरणों को संभाल सकता है।
सबसे पहले, हम मशरूम को साफ करते हैं: मिट्टी की छोटी-छोटी गांठें, यदि कोई हों, हटा दें। आप मशरूम को थोड़ा धो सकते हैं, या आप उन्हें रुमाल से पोंछ सकते हैं। वही करें जो आपको अधिक सही या स्वास्थ्यकर लगे।
टोपी से डंठल हटा दें, इस प्रक्रिया को सावधानी से करें, टोपी मजबूत और नाजुक दोनों हैं।
प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. सब्जियों को भून लें वनस्पति तेल: पहले प्याज को लगभग सुनहरा भूरा होने तक, और फिर लाल मिर्च के साथ गाजर। अब पैरों की बारी है, मैंने उन्हें मध्यम क्यूब्स में काटा और उन्हें इसमें जोड़ दिया सामान्य फ्राइंग पैन. यह भरावन पूरी तरह पक जाना चाहिए! अंत में सभी चीजों में अच्छे से नमक डाल दीजिए.
- वहीं, दूसरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, तेल गर्म होने पर इसमें पोर्टोबेलो कैप्स डालें और तेज आंच पर दोनों तरफ से फ्राई करें.
मशरूम कैसे पकाए गए हैं उसके आधार पर तापमान समायोजित करें। वे बाहर से सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए और अंदर से अच्छी तरह पके होने चाहिए। इसमें मुझे लगभग 10 मिनट लगे, और यह प्रत्येक 5 मिनट है। हर तरफ से. शायद थोड़ा ज्यादा.
प्रत्येक ढक्कन में सावधानी से भराई डालें।
सब्जियों को अधिक मजबूती से दबाने के लिए आप इसे चम्मच से थोड़ा दबा सकते हैं। पैन में कुछ और मिनट और आपका काम हो गया!
बॉन एपेतीत!
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