ताजे चुने हुए मशरूम कैसे पकाएं। खाना कैसे बनाएँ। सामान्य नियम। जंगली मशरूम कैसे पकाएं

सुगंधित उपहारजंगल और मशरूम विशेष रूप से प्रिय हैं।

आप इन्हें पका सकते हैं समृद्ध सूप, हॉजपॉज, पाई और पाई के लिए भरना, स्वादिष्ट दूसराव्यंजन।

खाने से पहले, लगभग किसी भी मशरूम (दुर्लभ अपवादों को छोड़कर) को उबालने की आवश्यकता होती है।

मशरूम कैसे पकाएं और इसमें कितना समय लगता है?

मशरूम क्यों पकाएं?

ये कई प्रकार के होते हैं उष्मा उपचारएकत्र किया हुआ जंगल की फसल. खाना पकाना सबसे सरल और सबसे आम तरीकों में से एक है। इसकी आवश्यकता क्यों है?

सबसे पहले, मशरूम में एल्कलॉइड होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं।ये जहरीले यौगिक हैं जिनका निश्चित रूप से निपटान किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार के मशरूम में गिल्वेलिक एसिड होता है। यह एक शक्तिशाली जहर है जिसका लीवर और किडनी पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है और 30% मामलों में मृत्यु हो जाती है। जहर स्ट्रिंग्स में निहित है - मशरूम मोरेल के समान हैं। पकने पर यह तरल में बदल जाता है, इसलिए संदिग्ध मशरूम को दो पानी में उबाला जाता है, पहले वाले को पानी से निकाल दिया जाता है और उसके बाद मशरूम को धोया जाता है।

यह कोई संयोग नहीं है कि मशरूम की तुलना स्पंज से की जाती है।वे तुरंत सारी गंदगी सोख लेते हैं हानिकारक पदार्थसे पर्यावरण, विकिरण सहित। उबालने से इसके स्तर को कम करने में मदद मिलती है; दस मिनट तक एक बार उबालने से विकिरण का स्तर 80 प्रतिशत कम हो जाता है, और दो बार उबालने पर 97 प्रतिशत तक कम हो जाता है।

इसके अलावा, कुछ प्रकार के मशरूम जो उबलते पानी का परीक्षण पास नहीं करते हैं, उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।इसलिए, आपको न केवल खतरनाक स्ट्रिंग्स (जो निष्पक्षता में, शायद ही कभी मशरूम बीनने वाले की टोकरी में समाप्त होती हैं) को पकाने की ज़रूरत है, बल्कि हर किसी के पसंदीदा चैंटरेल, रसूला, दूध मशरूम और यहां तक ​​​​कि स्टोर से खरीदे गए शैंपेन को भी पकाने की ज़रूरत है।

मशरूम को कैसे पकाना है यह उनके प्रकार पर निर्भर करता है।हालाँकि, कुछ पकाते समय यह समझना ज़रूरी है पोषक तत्वऔर विटामिन काढ़े में चले जायेंगे. इसलिए, आपको पैन में थोड़ा सा पानी डालना होगा ताकि यह मशरूम को केवल थोड़ा ही ढक सके।

खाना पकाने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

इससे पहले कि आप मशरूम को पैन में डालें, आपको उन्हें तैयार करने की ज़रूरत है: सभी संदिग्ध स्थानों (भूरे धब्बे, क्षति, कीड़े या स्लग से संक्रमित हिस्से) को छाँटें, साफ करें, काट दें। यह उसी दिन किया जाना चाहिए जिस दिन वन उपहार एकत्र किए गए थे। यदि मशरूम पुराने हैं, तो आपको टोपी के निचले हिस्से को हटाने की जरूरत है।

यदि खाना पकाने के लिए किसी अन्य दिन का समय निर्धारित है, तो उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, मशरूम को धोया नहीं जाता है, केवल चिपकी हुई पत्तियों, रेत और घास के कणों को चाकू से साफ किया जाता है। मशरूम को उबालने से पहले धोया जा सकता है ठंडा पानी, लेकिन इतनी जल्दी कि उनके पास पानी से संतृप्त होने का समय न हो।

ताजा मशरूम पकाने में कितना समय लगता है

मशरूम को कई उद्देश्यों के लिए पकाया जाता है:सर्दियों के लिए जमने के लिए, अचार बनाने के लिए तैयार करें, या तलने से पहले प्रक्रिया करें। पकाने का समय मशरूम के प्रकार पर निर्भर करेगा। तत्परता का निर्धारण किसके द्वारा किया जा सकता है? बाहरी संकेत: जब आप उबले हुए मशरूम को बर्नर के ऊपर उठाएंगे तो वह पैन के तले में डूब जाएगा। फिर भी, खाना पकाने के समय की सिफारिशों का पालन करना सबसे अच्छा है। मशरूम पकाने में कितना समय लगता है? अनुभवी शेफनिम्नलिखित क्रम की अनुशंसा की जाती है:

शैंपेन को पूरी तरह से प्रतीकात्मक रूप से पकाया जाता है - पांच मिनट के लिए;

सीप मशरूम तैयार होने के लिए पंद्रह मिनट पर्याप्त हैं; बड़े घोंसले को पांच मिनट तक उबाला जा सकता है;

चेंटरेल और बोलेटस को उबलते पानी में 20 मिनट बिताने चाहिए (फिल्म को पहले बोलेटस कैप से हटा दिया जाता है);

रसूला, नाम के बावजूद, आधे घंटे तक पकाया जाना चाहिए;

उबालने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, टोपी से फिल्म हटा दी जानी चाहिए, धोया जाना चाहिए और फिर 40 मिनट तक पकाया जाना चाहिए;

बोलेटस मशरूम को पोर्सिनी मशरूम की तरह ही संसाधित किया जाता है, लेकिन 45-50 मिनट तक उबाला जाता है;

शहद मशरूम को पानी में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, जिसके बाद पहला शोरबा निकाला जाता है और डाला जाता है नया भागपानी। माध्यमिक खाना पकाने का समय - 50-60 मिनट;

घने दूध वाले मशरूम को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए पहले से भिगोया जाता है (प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं), फिर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

मशरूम पकाना बहुत सरल है।आपको इसे एक सॉस पैन में डालना होगा, इसमें थोड़ी मात्रा में पानी डालना होगा, नमक डालना होगा और उबलने के बाद इसे प्रकार के आधार पर पांच मिनट से एक घंटे तक उबलते पानी में रखना होगा। यदि मशरूम को आगे तलने के लिए संसाधित किया जाता है, तो उन्हें मूल अनुशंसा में बताए गए समय से 10-20 मिनट कम पकाने की आवश्यकता होती है। फिर पानी से निकालें, काट लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें और मुख्य नुस्खा के अनुसार उपयोग करें।

बहुत स्वादिष्ट सर्दी की तैयारीउबले हुए से आएगा ताजा मशरूमनिम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया।

सामग्री:

दो किलोग्राम ताजा मशरूम;

डेढ़ लीटर पानी;

एक चम्मच नमक (नमक की मात्रा आपके स्वाद के अनुरूप भिन्न हो सकती है);

काले करंट की दो पत्तियाँ;

लहसुन का सिर;

दस काली मिर्च.

तैयारी

सबसे पहले, आपको मशरूम को छांटना होगा, जंगल की गंदगी साफ करनी होगी और उन्हें एक कोलंडर में छोटे भागों में धोना होगा।

एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में, मशरूम "मांस" की पूरी मात्रा को भिगोएँ और ताज़ा ठंडे पानी का एक हिस्सा डालें।

उपयुक्त व्यास की प्लेट के रूप में एक छोटा दबाव रखें ताकि सभी मशरूम पानी के नीचे रहें।

डेढ़ घंटे के बाद, भीगे हुए मशरूम को फिर से धो लें, बड़े मशरूम को काट लें और छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें।

मशरूम के ऊपर डेढ़ लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें, काली मिर्च और नमक, करी पत्ते और लहसुन डालें।

20 मिनट तक पकाएं, फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडा करें।

के लिए सर्दी की ठंढठंडे मशरूमों को लगभग आधा किलोग्राम के छोटे-छोटे हिस्सों में बैग में रखें (ठीक उतना ही जितना आपको मशरूम सूप, आलू के साथ तलने, पाई बनाने आदि के लिए चाहिए) और फ्रीजर में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम के बैग में यथासंभव कम हवा रहे।

इस तरह से जमे हुए मशरूम को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है

सूखे मशरूम असली हैं शीतकालीन स्वादिष्टता. आप इनका उपयोग कई प्रकार के स्वादिष्ट, सुगंधित, लाजवाब व्यंजन बनाने में कर सकते हैं सबसे पहले स्वादिष्टऔर मुख्य पाठ्यक्रम, पेस्ट्री, ऐपेटाइज़र और सलाद। हालाँकि, मशरूम के मूल गुणों को बहाल करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सूखने के बाद मशरूम को कितनी देर तक पकाना है।

गलत तरीके से पकाया गया सूखे मशरूमवे स्वाद और सुखद स्थिरता दोनों खो देते हैं और बहुत सख्त हो जाते हैं। सबसे पहले इन्हें ताजे ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए. मशरूम के स्लाइस की लोच और मात्रा को बहाल करने के लिए चार घंटे भिगोना पर्याप्त होगा। भिगोने के बाद आपको पानी निकालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मशरूम इसे अपनी अद्भुत सुगंध और स्वाद देते हैं। निःसंदेह, आपको परिणामों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि मशरूम गलत तरीके से तैयार किए गए थे, तो पानी गंदा, बादलदार, पत्तियों, पाइन सुइयों और रेत से भर जाएगा। आपको इसमें मशरूम "मांस" नहीं पकाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, पोर्सिनी मशरूम को सुखाया जाता है।हालाँकि, आप बोलेटस, बोलेटस, मोरेल्स, मॉस मशरूम, शैंपेनोन, चेंटरेल आदि को सुखा सकते हैं। सूखे मशरूम को भिगोने के बाद आपको कितने समय तक पकाना चाहिए? कम से कम आधा घंटा. आप इसकी तैयारी की जांच इस बात से कर सकते हैं कि स्टोव की सतह से ऊपर उठने के बाद मशरूम पैन के तले में गिरे या नहीं।

सूखने की डिग्री के आधार पर, मशरूम के स्लाइस को पकाने में अधिक समय लग सकता है। खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट शोरबापोर्सिनी मशरूम के आधार पर, आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

तीन सौ ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम के टुकड़े;

डेढ़ लीटर पानी;

बे पत्ती;

काली मिर्च (वैकल्पिक)।

तैयारी

मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि सभी टुकड़े पानी के नीचे रहें। आप इन्हें किसी प्लेट या ढक्कन से ऊपर से दबा सकते हैं.

तीन से चार घंटों के बाद, सूजे हुए मशरूम को शोरबा के लिए उबलते पानी के एक पैन में डालें।

छोड़ना बे पत्ती, काली मिर्च, स्वादानुसार शोरबा में नमक डालें।

सूखे मशरूम को कितने समय तक पकाना है यह स्लाइस के आकार और सूखने की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि मशरूम मोटे तौर पर सूखे हैं, तो खाना पकाने का समय 35-40 मिनट होना चाहिए। पतले टुकड़ेवे तेजी से पक जाते हैं, सचमुच आधे घंटे में।

मशरूम तैयार होने के बाद, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और गर्म तेल में फ्राइंग पैन में रखा जा सकता है। शोरबा का उपयोग करके मशरूम सूप पकाएं।

जमे हुए मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है

आप जमे हुए मशरूम से वही चीजें पका सकते हैं अद्भुत व्यंजन, जो ताज़े से है। वे शैंपेनोन, बोलेटस, सफेद मशरूम, शहद मशरूम, चेंटरेल - लगभग हर चीज को फ्रीज करते हैं जो एक सफल मशरूम शिकार से लाया जा सकता है। जमे हुए मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है? इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले, आपको यह जानना होगा कि मशरूम को पकाने के लिए कैसे तैयार किया जाए।

तथ्य यह है कि जमने से पहले मशरूम से सारी नमी निकालना संभव नहीं होगा: एक बड़ी संख्या कीबर्फ़। आप मशरूम को इस अवस्था में पैन में नहीं फेंक सकते, वे पूरी चीज़ को बर्बाद कर देंगे। इसलिए, मशरूम को पहले डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है। आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं:

कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव करें;

एक कोलंडर में छोड़ दें कमरे का तापमानऔर प्राकृतिक पिघलने की प्रतीक्षा करें।

मशरूम के पिघलने के बाद, उन्हें धोना चाहिए बहता पानी. फिर सब कुछ सरल है: मशरूम में पानी डालें और उन्हें आग पर रख दें। उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर हिलाते रहना सुनिश्चित करें और एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।

जमे हुए मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है? के लिए पूरी तैयारी 20-30 मिनट काफी है. 15 मिनिट में शिमला मिर्च तैयार हो जायेगी.

उबले हुए मशरूम और मशरूम शोरबा का उपयोग कैसे करें

ताजा, सूखे और जमे हुए उबले हुए मशरूम शायद ही कभी बनते हैं एक अलग डिश. आमतौर पर इन्हें अचार बनाने, अचार बनाने, जमने (यदि मशरूम ताजा हों) के लिए उबाला जाता है। इसके अलावा, सूखे और जमे हुए मशरूम को सूप बनाने के लिए उबाला जाता है, मशरूम सलाद, पाई या पैनकेक भरना, जूलिएन, तले हुए आलू.

मशरूम पकाने के बाद शोरबा को बाहर नहीं डालना चाहिए। यह बहुमूल्य है खाने की चीज, जिसके आधार पर आप वेल्ड कर सकते हैं हल्का सुगंधितमांस या पोल्ट्री डिश के लिए सूप या एक अद्भुत सॉस बनाएं।

शोरबा को जमाया जा सकता है प्लास्टिक कंटेनरया बोतल. यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आप किसी भी समय ताजे मशरूम शोरबा के साथ सूप या सॉस तैयार कर सकते हैं।

शायद दुनिया का कोई भी देश रूस जितना मशरूम पसंद नहीं करता। गर्मियों के अंत में और शरद ऋतु के दौरान, शौकीन मशरूम बीनने वाले जंगल के उपहारों के लिए "शांत शिकार" पर जाते हैं। कोई भी मशरूम व्यंजन, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल भी, लगभग स्वादिष्ट बन जाता है। मशरूम के व्यंजन बहुत अलग हो सकते हैं: ये हैं मशरूम सूप, गौलाश और रोस्ट, जूलिएन, कैसरोल, पकौड़ी और पकौड़ी, पेनकेक्स, पाई, पिज्जा - आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते।

किसी भी व्यवसाय की तरह, मशरूम व्यंजन पकाने की अपनी विशेषताएं, तरकीबें और नियम हैं।

ताजा मशरूम का सेवन 1-2 दिनों के भीतर करने की सलाह दी जाती है, इससे अधिक नहीं।

ताजे तोड़े गए मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्षतिग्रस्त और कीड़े वाले क्षेत्रों को काटकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है। इसके बाद, मशरूम को दो बार उबलते पानी में डाला जाता है और पकवान की तैयारी शुरू होती है।

. मशरूम के व्यंजनों को अपना स्वाद और सुगंध खोने से बचाने के लिए उन्हें बहुत अधिक या बहुत कम आंच पर नहीं पकाना चाहिए। यदि आप मशरूम उबालते हैं, तो आपको हीटिंग तापमान सेट करने की आवश्यकता है ताकि शोरबा थोड़ा उबल जाए।

स्वाद बनाए रखने के लिए मशरूम के व्यंजनों में बहुत अधिक नमक या तेज़ मसाले न डालें।

ड्रेसिंग के लिए सर्वोत्तम मसाले मशरूम व्यंजनप्याज, अजमोद, लहसुन, डिल को पारंपरिक रूप से माना जाता है।

यदि नुस्खा में सिरका है, तो किसी प्रकार का खट्टा रस (नींबू, सेब, आदि) लेना सबसे अच्छा है।

मशरूम का उपयोग ऐपेटाइज़र, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम, साथ ही सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो मांस के स्वाद को उजागर करता है या मछली के व्यंजन. हमने आपके लिए ताज़े मशरूम से बने व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों का चयन किया है, क्योंकि मशरूम का मौसम बस आने ही वाला है!

सामग्री:
500 ग्राम ताजा मशरूम,
100 ग्राम पनीर,
100 ग्राम खट्टा क्रीम,
50 ग्राम मक्खन,
नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मशरूम को छाँटें, धोएँ और नमकीन पानी में उबालें। पानी निथार लें, मशरूम को मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे डाक से भेजें तैयार मशरूमएक सर्विंग डिश पर रखें, ऊपर से खट्टी क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:
400 ग्राम ताजा मशरूम,
400 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
3-4 आलू,
2-3 प्याज,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
वनस्पति तेल, नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
मशरूम को छाँट लें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, कटी हुई पत्तागोभी, कटे हुए आलू, कटा हुआ प्याज, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और ढककर मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। एक प्लेट पर रखें, कुचला हुआ लहसुन छिड़कें।

सामग्री:
200 ग्राम सीप मशरूम,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 अजमोद जड़,
1 लीटर पानी या चिकन शोरबा,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
50-70 ग्राम नूडल्स (अधिमानतः घर का बना),
नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को स्लाइस में काटकर शोरबा या पानी में उबालें। जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं तो कटी हुई सब्जियां डालें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंमशरूम और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। नूडल्स को अलग से पकाएं. प्रत्येक प्लेट में नूडल्स का एक हिस्सा रखें, मशरूम और सब्जियों के साथ शोरबा भरें, नमक जोड़ें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री:
500 ग्राम ताजा बोलेटस या शैंपेनोन,
1-2 प्याज,
4 बड़े चम्मच. मक्खन,
2 टीबीएसपी। आटा,
1 लीटर चिकन शोरबा,
3 जर्दी,
1 ढेर मलाई,
अजमोद और अजवाइन, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
प्याज को काट लें और मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें, धुले और कटे हुए मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट तक भूनें। आँच से हटाए बिना, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और हिलाते हुए थोड़ा भूनें। शोरबा में डालें, गांठ से बचने के लिए हिलाएं और धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक गुच्छा में बंधा हुआ साग जोड़ें। शोरबा को छान लें, हरी सब्जियाँ हटा दें और मशरूम को एक ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। मशरूम को शोरबा के साथ मिलाएं। अंडेक्रीम के साथ फेंटें और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में सूप में डालें। नमक डालें और सूप को पानी के स्नान में 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इससे अधिक नहीं, अन्यथा जर्दी फट जाएगी।

सामग्री:
500 ग्राम शैंपेनोन,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1 छोटा चम्मच। आटा,
1 लीटर शोरबा,
1 ढेर मलाई,
2 उबले अंडे,
1 छोटा चम्मच। कटा हुआ साग,
नमक।

तैयारी:
ताजा शैंपेन को धोएं और उन्हें प्याज के साथ पीस लें, परिणामी द्रव्यमान को मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में रखें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। आटा डालें, हिलाएं, शोरबा डालें और उबाल लें। जड़ी-बूटियाँ डालें, क्रीम डालें और आँच से हटा दें। कटे हुए अंडे छिड़क कर परोसें।

सामग्री:
300 ग्राम ताजा शैंपेन,
300 ग्राम पत्ता गोभी,
1 प्याज,
3 बड़े चम्मच. कटा हुआ हरा प्याज,
1 छोटा चम्मच। कुचल अजमोद,
½ नींबू
4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम या मेयोनेज़,

तैयारी:
शिमला मिर्च को धोइये, रुमाल से सुखाइये और पतले स्लाइस में काट लीजिये. आधे नींबू का रस निचोड़ें और इसे मशरूम के स्लाइस पर छिड़कें। पत्तागोभी और प्याज को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। मशरूम के साथ मिलाएं और हरी प्याज, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और अजमोद के साथ छिड़के।

सामग्री:
800 ग्राम ताजे मशरूम (मॉस मशरूम, मिल्क मशरूम, केसर मिल्क कैप्स),
1.5 लीटर पानी,
100 ग्राम आटा,
550 ग्राम मक्खन,
2 ढेर खट्टी मलाई,
50 ग्राम पटाखे,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
तैयार मशरूम को नमकीन पानी में डालें और उबाल लें। इन्हें छलनी में धोकर आटे में लपेट कर तेल में तल लीजिए. खट्टा क्रीम डालें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और 5-20 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म ओवन.

सामग्री:
किसी भी ताजा मशरूम का 1 किलो,
100-150 ग्राम आटा,
50 ग्राम मक्खन,
1-2 प्याज,
2-3 ढेर. मांस शोरबा,
1 ढेर खट्टी मलाई,
2 तेज पत्ते,
3 काली मिर्च,
3-4 इलायची के दाने,
1-2 बड़े चम्मच. अजमोद
नमक, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
ताज़े मशरूम छीलें, धोएँ, सुखाएँ, आटे में रोल करें और ढक्कन के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम अपना रस न छोड़ दें। रस निकालें, और मशरूम में मक्खन, अलग से भुने हुए प्याज, अजमोद, नमक, लाल मिर्च, इलायची, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। शोरबा और खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ। जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सामग्री:
800 ग्राम ताजा मशरूम,
1.5 स्टैक. मलाई,
50 ग्राम मक्खन,
चार अंडे,
2 प्याज,
1 सूखा सफेद बन,
6 नमकीन स्प्रैट,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल- स्वाद।

तैयारी:
तैयार मशरूम को उबालें, सुखाएं और काट लें। प्याज को सूखे फ्राइंग पैन या ओवन में बेक करें। नमकीन स्प्रैट को छीलकर काट लें। सूखे बन को कद्दूकस कर लीजिए. सभी सामग्री को मिला लें, कीमा गूंद लें, कटलेट बना लें और मक्खन में तल लें।

सामग्री:
किसी भी ताजा मशरूम का 500 ग्राम,
2 प्याज,
2 टमाटर
1 मीठी हरी मिर्च,
30 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
1 चम्मच ग्राउंड पेपरिका,
1 चम्मच अजवायन के फूल,
100 ग्राम खट्टा क्रीम,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बारीक कटे हुए ब्रिस्किट को भून लें, तेल में भूना हुआ प्याज, कटे हुए मशरूम आदि डालें शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में काटें। 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. इस बीच, टमाटरों को उबाल लें, उनका छिलका उतार दें और बीज निकाल दें। मशरूम में टमाटर डालें, बाकी सामग्री डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अजमोद छिड़क कर परोसें।

सामग्री:
1 किलो शहद मशरूम,
100 ग्राम पनीर,
3 आलू,
1 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 टमाटर
1 मीठी मिर्च,
100 ग्राम मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम,
नमक, जड़ी बूटी.

तैयारी:
आलू को स्लाइस में काट लीजिये. टमाटर, प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें। पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें। सभी उत्पादों को मिलाएं और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। काली मिर्च और नमक, खट्टा क्रीम डालें और पनीर छिड़कें। 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

सामग्री:
300 ग्राम ताजा मशरूम,
1 प्याज,
1 गाजर,
3 ढेर चावल,
1 ढेर खट्टी मलाई,
नमक काली मिर्च।

तैयारी:
प्याज, गाजर और मशरूम को अलग-अलग भून लें. तले हुए खाद्य पदार्थों को एक फ्राइंग पैन में मिलाएं, खट्टा क्रीम (या दूध) डालें, उबाल लें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर तैयार करें। वेल्ड फूला हुआ चावल, इसे मक्खन के साथ मिलाएं और बीच में एक छेद वाले बेकिंग डिश में रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें ताकि चावल अपना आकार बनाए रखे। एक सपाट प्लेट पर निकाल लें। यदि ऐसा कोई रूप नहीं है, तो बस चावल को गिलास के चारों ओर एक डिश पर रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें और ध्यान से गिलास को हटा दें। मशरूम को सॉस के साथ छेद में डालें और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

सामग्री:
पैनकेक के लिए:
1.5 स्टैक. आटा,
2 अंडे,
1 चम्मच सहारा,
1 ढेर दूध,
1 ढेर पानी,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक।
भरने:
500 ग्राम ताजा मशरूम,
5 अंडे
1 छोटा चम्मच। हरियाली,
नमक काली मिर्च।
चटनी:
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
1 छोटा चम्मच। आटा,
1 ढेर दूध,
2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट।

तैयारी:
सेंकना पतले पैनकेक. तैयार मशरूम को उबालें, काटें और कटे हुए के साथ मिला लें उबले अंडे. एक फ्राइंग पैन में आटा और मक्खन पीस लें सजातीय द्रव्यमान, दूध, नमक डालें, डालें टमाटर का पेस्टऔर हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस में मशरूम और अंडे डालें, उबाल लें, नमक और काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और ठंडा करें। प्रत्येक पैनकेक पर 1 बड़ा चम्मच रखें। भरकर, लिफाफे में लपेटकर पिघले मक्खन में तलें.

सामग्री:
1 किलो ताजा मशरूम,
4 बड़े चम्मच. मक्खन,
½ कप सूखी सफेद दारू,
2 ढेर खट्टी मलाई,
100-150 ग्राम हार्ड पनीर,
नमक, काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
- तैयार मशरूम को बारीक काट कर तेल में 5 मिनिट तक भून लीजिए. वाइन डालें, तेज़ आंच पर 2 मिनट तक उबालें, फिर आंच कम कर दें। खट्टा क्रीम डालो, जोड़ें कसा हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

मशरूम के साथ सब्जी स्टू

सामग्री:
500 ग्राम ताजा मशरूम,
3-4 आलू,
2 गाजर,
500 ग्राम फूलगोभी,
2 टीबीएसपी। हरे मटर,
2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट,
1 संसाधित चीज़,
1 ढेर दूध,
500 मिलीलीटर शोरबा।

तैयारी:
आलू, गाजर आदि उबाल लें फूलगोभी, पुष्पक्रमों में विभाजित। खाना पकाने के अंत में, जोड़ें हरी मटरऔर टमाटर का पेस्ट. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकाएं। इस बीच, मशरूम को काट लें और तेल में भूनें, प्याज के छल्ले डालें, उबाल लें और दूध में डालें। उबाल आने दें और प्रसंस्कृत पनीर डालें। सब्जियां तैयार कींएक कोलंडर में छान लें, मशरूम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सामग्री:
500 ग्राम शैंपेनोन,
300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम,
1-2 प्याज,
30 मिली वनस्पति तेल,
20 मिली नींबू का रस,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
नमक काली मिर्च।

तैयारी:
छिलके वाले मशरूम को मोटा-मोटा काट लें और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आंच पर रखें और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि अधिकांश नमी वाष्पित न हो जाए। कटे हुए प्याज को अलग से पारदर्शी होने तक भूनें। मशरूम और प्याज को एक ब्लेंडर में रखें, बाकी सामग्री डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

सामग्री:
5-7 शैंपेनोन,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।

तैयारी:
शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। तले हुए अंडे, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन से ढक दें। तले हुए अंडे को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।

सामग्री:
1 किलो मशरूम,
500 ग्राम प्याज,
200-300 ग्राम पनीर,
नमक, काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए।

चटनी:
1 ढेर खट्टी मलाई,
4 बड़े प्याज,
1-2 गाजर,
2 टीबीएसपी। आटा,
1.5 स्टैक. पानी,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
नमक काली मिर्च।
जांच के लिए:
1 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
नमक की एक चुटकी,
आटा।

तैयारी:
पकौड़ी के लिये आटा तैयार कर लीजिये. इसे एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। मशरूम को बारीक काट लें और बिना तेल के तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। वनस्पति तेल में प्याज को अलग से भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, लहसुन और कसा हुआ पनीर डालें। पकौड़े बनाकर नमकीन पानी में उबाल लें. सॉस के लिए, मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में, प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनें, डालें कदूकस की हुई गाजरऔर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटा डालें, हिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, फिर पानी, नमक डालें और उबाल लें। परोसने से पहले कुचला हुआ लहसुन डालें।

निःसंदेह, ये सभी मशरूम व्यंजन नहीं हैं। यहां आम तौर पर कोई जाना-पहचाना नाश्ता नहीं है, उदा. भरवां टोपियाँमशरूम, जेली वाले मशरूम या बर्तनों में मशरूम के साथ शैंपेन या टमाटर - लेकिन हमारी वेबसाइट के पन्नों पर आप हमेशा इन व्यंजनों को पा सकते हैं। हमने एकत्र कर लिया है सरल व्यंजन, जिसका उपयोग न केवल मशरूम के मौसम के दौरान किया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग भी किया जा सकता है साल भरशैंपेनोन, सीप मशरूम या जमे हुए का उपयोग करना वन मशरूम.

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

मशरूम - कम कैलोरी, स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद, जिसका औषधि और खाना पकाने में महत्व है। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीविटामिन, खनिज, आसानी से पचने योग्य शर्करा, एंजाइम, प्रोटीन और मूल्यवान अमीनो एसिड, मशरूम सब्जियों, फलों और पशु मूल के प्रोटीन उत्पादों के बराबर हैं। रसोइये का मुख्य कार्य यह समझना है कि मशरूम को उनके पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए ठीक से कैसे पकाया जाए, इसलिए हमें मशरूम पकाने के रहस्यों और नियमों को आपके साथ साझा करने में खुशी होगी।

मशरूम बनाने की विधि: स्वाद को लेकर कोई विवाद नहीं है

बड़ी संख्या है. मशरूम को तला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, पकाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है, सुखाया जाता है, जमाया जाता है। कैवियार मशरूम से बनाया जाता है, इन्हें सूप, सोल्यंका, दलिया और सलाद में मिलाया जाता है। मशरूम का उपयोग जूलिएन्स, सॉस, गौलाश, कैसरोल और पाई फिलिंग तैयार करने के लिए किया जाता है। ग्रील्ड मशरूम, मशरूम सैंडविच, मशरूम कटलेट, मीटबॉल, रोल, भरवां मशरूमऔर बैटर में मशरूम, मशरूम पिज्जा और प्यूरी।

मशरूम मछली, अंडे, सब्जियां, पनीर, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, उत्पादों के स्वाद पर जोर देते हैं और पूरक करते हैं, जिससे व्यंजन उज्जवल, समृद्ध और अधिक सुगंधित हो जाते हैं।

• चूंकि मशरूम को 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है (शैंपेन, चेंटरेल, सीप मशरूम - एक दिन तक), उन्हें जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए: धोया, अच्छी तरह से साफ किया गया और हल्के नमकीन पानी में रखा गया ताकि वे काले न पड़ें हवा। बाद में मशरूम को उजागर किया जा सकता है आगे की प्रक्रियाऔर अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं।
• जंगली मशरूम को संरक्षित करने के लिए उन्हें ठीक से कैसे पकाएं मसालेदार स्वादऔर सुखद सुगंध? सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि नमक के चक्कर में न पड़ें गर्म मसाले, जो डिश को उसके विशिष्ट मशरूम स्वाद से वंचित कर देता है।
• मशरूम की प्रत्येक किस्म की अपनी-अपनी विशेषताएँ होती हैं। पोर्सिनी मशरूम असाधारण बनाते हैं स्वादिष्ट सूप, और बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, शहद मशरूम को तला हुआ, दम किया हुआ, अचार और नमकीन बनाया जाता है। केसर मिल्क कैप का अचार बनाना बेहतर है, लेकिन रसूला को नमकीन और तला हुआ दोनों तरह से बनाया जा सकता है.
• मशरूम को मैरीनेट करते समय झाग को समय पर हटाना जरूरी है ताकि मैरिनेड पारदर्शी हो और इसे हटाने के बाद मसाले और जड़ी-बूटियां डालें। बोलेटस और बोलेटस से मैरिनेड आमतौर पर काला हो जाता है। इससे बचने के लिए आपको मशरूम को पकाने से पहले 15 मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए।
• सभी नौसिखिए रसोइये नहीं जानते कि शैंपेनन मशरूम को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि उनका स्वाद बरकरार रहे लाभकारी विशेषताएं. इससे पता चलता है कि इन मशरूमों को भिगोना नहीं चाहिए क्योंकि ये जल्दी से पानी सोख लेते हैं, पानीदार और बेस्वाद हो जाते हैं। जल्दी खाना बनानान्यूनतम ताप उपचार वाले मशरूम - उनमें विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की गारंटी।
• अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं लैमेलर मशरूम (दूध मशरूम, रसूला, शैंपेनोन, केसर मिल्क कैप, लाल मशरूम, चेंटरेल, रूबेला), जबकि ट्यूबलर मशरूमनमक के प्रभाव से वे पिलपिले हो जाते हैं।
• अचार बनाते समय, जार में डिल, हॉर्सरैडिश, ओक, काले करंट और चेरी के पत्ते जोड़ने की सलाह दी जाती है। सुगंधित पौधे मशरूम को सुगंधित, मजबूत, कुरकुरा बनाते हैं और उन्हें खट्टा होने से बचाते हैं।

प्रत्येक गृहिणी मशरूम से व्यंजन तैयार करने की कला सीख सकती है, और चूंकि मशरूम को खराब करना मुश्किल होता है, इसलिए कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट बन सकता है, यदि, निश्चित रूप से, आप अधिकतम प्रयास और प्रेरणा दें।

यह जानने के लिए कि मशरूम को कितने समय तक पकाना है, आपको यह ध्यान रखना होगा कि आप किस प्रकार के मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं। हम बात कर रहे हैं. मशरूम की कई किस्में होती हैं, इसलिए पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है।

ताजा मशरूम तैयार करना

यह पहचानना काफी आसान है कि कोई व्यंजन पका है या नहीं। यदि, पैन उठाते समय, मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, तो भोजन तैयार है; यदि नहीं, तो आपको थोड़ा और इंतजार करने की आवश्यकता है। हालाँकि, कुछ प्रकार के व्यंजन पकाते समय, आपको समय अंतराल का पालन करना चाहिए, जिसे बढ़ा-चढ़ाकर बताना उचित नहीं है।

• • सफेद मशरूम. उबालना शुरू करने से पहले, उन्हें पहले से साफ और धोया जाना चाहिए। भोजन अवश्य रखना चाहिए ठंडा पानी, थोड़ा नमक डालें, लगभग 40 मिनट तक पकाएं। इस प्रकार के व्यंजन को सही ढंग से पकाने के लिए, यह जानना उपयोगी है कि खाना पकाने के दौरान समय-समय पर झाग से छुटकारा पाना आवश्यक है। यदि डिश को डबल बॉयलर में पकाया जाता है, तो इसमें 40 मिनट लगेंगे। यदि आप तले हुए पोर्सिनी मशरूम आज़माना चाहते हैं, तो तलने से पहले उन्हें 15-20 मिनट तक उबालना उपयोगी होता है। इससे खाने का स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा.

• बोलेटस मशरूम. बोलेटस मशरूम पकाने से पहले उन्हें धोने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को हटाना भी आवश्यक है। उबालना 50 मिनट से अधिक नहीं रहना चाहिए।
• चैंपिग्नन। शिमला मिर्च को पकाने में 5 मिनिट का समय लगता है.

• चंटरेलस। चेंटरेल को उबालने के लिए, आपको उन्हें 20 मिनट तक पकाना होगा। बोलेटस मशरूम को पकाने में उतना ही समय लगता है, लेकिन उन्हें तैयार करते समय, आपको पहले से ही ढक्कन से फिल्म हटा देनी चाहिए।
• रसूला. खाना पकाने में 30 मिनट लगते हैं।

• सीप मशरूम। ऑयस्टर मशरूम को उबालने में 15 से 20 मिनट लगाने की सलाह दी जाती है।

• दूध मशरूम. दूध मशरूम को उबालने से पहले आपको उन्हें कम से कम दो दिनों के लिए भिगो देना चाहिए। समय-समय पर पानी को ताजे पानी में बदलना महत्वपूर्ण है। पकाने में 15 मिनट का समय लगता है.

• शहद मशरूम. हनी मशरूम को पानी में उबाल आने तक पकाना चाहिए। फिर उबलते पानी को बाहर निकाल देना चाहिए, पैन को ताजे पानी से भरना चाहिए और एक घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए।

सूखे मशरूम उबालना

कुछ लोग सूखे मशरूम को कुशलतापूर्वक संसाधित करने का प्रबंधन करते हैं। अगर इन्हें खराब तरीके से प्रोसेस किया जाए तो ये न सिर्फ सख्त हो जाएंगे, बल्कि अपना स्वाद भी खो देंगे उपयोगी पदार्थ. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, उन्हें 3-4 घंटे के लिए ठंडे तरल में भिगोना होगा।

महत्वपूर्ण: कुछ लोग, भीगे हुए उत्पाद को बाहर निकालने का समय आने के बाद, पानी बदल देते हैं और उबालना शुरू कर देते हैं। ऐसा करना उचित नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान यह नष्ट हो जाएगा। सबसे सुखद स्वादऔर गंध. उन्हें उसी तरल में पकाया जाना चाहिए जिसमें उन्हें रखा गया था। हालाँकि, यदि इस पानी की सतह पर सूखने से लगी सुइयां और छड़ें ध्यान देने योग्य हैं, तो इसे बदलने की सलाह दी जाती है।

यदि मशरूम पॉट सूखे मशरूम से तैयार किया गया है, तो पानी बदलना और ताजे पानी से खाना बनाना शुरू करना बेहतर है। सूप, स्टू और तलने के लिए, उबालने की प्रक्रिया दो घंटे तक की जानी चाहिए ताकि वे नरम और स्वाद में सुखद हो जाएं।
यदि पकवान तला हुआ है, तो खाना पकाने के दौरान पानी में नमक होना चाहिए। जब वे तैयार हो जाएं, तो भोजन को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और फिर धोया जाना चाहिए। फिर हर चीज को काटकर एक फ्राइंग पैन में रखना होगा जिसे पहले से तेल से उपचारित किया गया हो।

जमे हुए मशरूम तैयार करना

बर्फ की मात्रा नगण्य होने पर भी मशरूम जमे हुए होते हैं, क्योंकि ठंड की अवधि के दौरान सारी नमी नष्ट नहीं होती है। जमे हुए मशरूम को उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए इस भोजन को पहले से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। आप इसका उपयोग करके डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं: ताजी हवा, और माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना।
डीफ्रॉस्टिंग के बाद भोजन को धोना चाहिए और फिर उबालना चाहिए। जमे हुए मशरूम को केवल धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए और झाग हटाते हुए पकाया जा सकता है। खाना पकाने में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

मशरूम को एक स्वादिष्ट उत्पाद माना जा सकता है। प्रकार के आधार पर इनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजन. मशरूम कोई भी दे सकता है पाक रचनासुगंध और अद्भुत स्वाद नोट्स। और अगर ये वन प्रतिनिधि हैं, तो पकवान असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। अब आइए जानें कैसे

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि आप किसका उपयोग करना चाहते हैं। पकवान की प्रकृति और खाना पकाने की तकनीक इस पर निर्भर करती है। सबसे आम प्रकार शैंपेनोन है। इन्हें तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और यहां तक ​​कि सुखाया भी जा सकता है। इसके अलावा, वे किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं। पकाने के लिए तली हुई शिमला मिर्चआइए इस उत्पाद का लगभग 500-600 ग्राम लें। इससे पहले इन्हें अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और आग पर रख दें।

- कटे हुए मशरूम डालकर भूनें. तलने की प्रक्रिया के दौरान, नमी दिखाई देगी और वाष्पित हो जानी चाहिए। इस बीच, एक प्याज को बारीक काट लें. इसे मशरूम के साथ पैन में डालें। सामग्री को एक साथ 3-5 मिनट तक भूनें। - अब आप स्वादानुसार नमक और चाहें तो काली मिर्च भी डाल सकते हैं.

मशरूम का एक अन्य सामान्य प्रकार जिसे साल भर आसानी से खरीदा जा सकता है, वह है ऑयस्टर मशरूम। इस उत्पाद का उपयोग किसी भी व्यंजन में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। लेकिन यह एक ऐसी रेसिपी है जो किसी को भी पूरी तरह से सजा देगी उत्सव की मेज. आपको इस प्रकार के मशरूम की लगभग 500 ग्राम की आवश्यकता होगी। इन्हें अच्छे से धोकर सुखाना चाहिए। - फिर मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

- सबसे पहले पैन को आग पर रखें और उसमें पानी डालें. जब पानी उबल जाए तो इसमें मशरूम डालें और करीब 10 मिनट तक पकाएं। फिर हम पानी निकाल देते हैं। इसके बाद, मशरूम में एक चौथाई चम्मच नमक डालें, लगभग एक छोटा चम्मच दानेदार चीनी, थोड़ा पीसी हुई काली मिर्च(स्वाद के लिए), बारीक कटी हुई लहसुन की कली और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। हम 2-3 बड़े चम्मच सिरका भी मिलाते हैं और वनस्पति तेल डालते हैं। मशरूम को एक घंटे के लिए पकने दें। फिर इन्हें खाया जा सकता है. यहाँ

खैर, हम पोर्सिनी मशरूम के बारे में कैसे बात नहीं कर सकते? यह सच है राजा मशरूम. अपनी तरह से पोषण का महत्वयह मांस के बराबर है. मैं आपको बाद में बताऊंगा कि कैसे। चलिए, कुछ पकाते हैं अद्भुत सूप. 500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम लें और टुकड़ों में काट लें। स्वाभाविक रूप से, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए और गंदगी साफ करनी चाहिए। पैन को आग पर रखें और उसमें पानी डालें। - इसमें मशरूम डालकर पकाएं. जब पानी उबलने लगे, तो आपको दिखाई देने वाले झाग को हटाना होगा। फिर नमक और काली मिर्च डालें. जब मशरूम पक रहे हों, तो आपको आलू को छीलकर क्यूब्स में काटना होगा। 10 मिनट बाद इसे पैन में डाल दें. इसके बाद, एक मध्यम प्याज लें और इसे बहुत बारीक काट लें, और एक गाजर को कद्दूकस कर लें या इसे भी काफी बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालकर सभी सामग्री को भूनें। फ्राइंग पैन की सामग्री को सूप में रखें। 10 मिनट के बाद, जड़ी-बूटियाँ डालें और आँच बंद कर दें। इस सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए। यहाँ मशरूम पकाने का तरीका बताया गया है विभिन्न तरीके. इस रेसिपी में आप आधार के रूप में उपलब्ध अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो उन्हें जमे हुए या सुखाया जा सकता है। ठंड के लिए हम केवल सबसे अधिक लेते हैं सर्वोत्तम नमूने. हम यह सुनिश्चित करते हैं कि वे ख़राब या ख़राब न हों। फिर मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। इसके बाद इन्हें एक कंटेनर में रखकर फ्रीजर में रखना होगा.

मशरूम पकाने की विधि के लिए कई विकल्प हैं। प्रत्येक अनुभवी गृहिणीमेरे पास अपना स्टॉक है मूल नुस्खा. शायद आपको खाना पकाने का कोई ऐसा तरीका मिल गया हो जो आपको और आपके प्रियजनों को पसंद आएगा।