रसोइयों से: तेजी से खाना पकाने के रहस्य। सबसे स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने का रहस्य। सभी गृहिणियों के लिए ध्यान दें

जमे हुए मांस को पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

आप मांस को तेज या धीमी गति से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। जब तेजी से पिघलाया जाता है, तो बर्फ के क्रिस्टल मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ देते हैं और संयोजी ऊतक को ढीला कर देते हैं। इस तरह के डीफ्रॉस्टिंग के दौरान मांस के रस का बड़ा नुकसान मांस की गुणवत्ता को खराब करता है। उन्हीं कारणों से, हम मांस को पानी में डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

धीमी विधि बेहतर है: जमे हुए मांस को ठंडे पानी से धो लें, एक सीलबंद कंटेनर में रखें और 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटना जरूरी नहीं है, क्योंकि अधिक मूल्यवान मांस का रस खो जाता है। खाना पकाने के दौरान विगलन के दौरान निकलने वाले रस का उपयोग करें।

आप माइक्रोवेव ओवन से डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे निर्देशों के अनुसार उपयोग करने की आवश्यकता है।

♦ मांस को तलने या उबालने से बहुत पहले नमक न डालें, क्योंकि इससे मांस का रस समय से पहले निकल जाता है, स्वाद बिगड़ जाता है और पोषण मूल्य कम हो जाता है; इसके अलावा, यह कठिन हो जाएगा। गर्मी उपचार के बाद मांस को नमक करना बेहतर होता है।

♦ यदि आपके लिए स्वादिष्ट उबला हुआ मांस प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, तो इसे उबलते पानी में डाल दें।

♦ आपको पानी से पहले सिक्त बोर्ड पर मांस को हरा देना चाहिए।

♦ यदि आपने सख्त मांस खरीदा है, तो इसे पानी में सिरका के साथ डालें और इसे 2 घंटे तक खड़े रहने दें (1 गिलास टेबल सिरका प्रति लीटर पानी)। आप पकाते समय 1 टेबल स्पून पानी में डाल सकते हैं। एक चम्मच सिरका या नींबू का रस - मांस नरम और स्वादिष्ट हो जाएगा।

♦ पुराना बीफ़ मांस अधिक कोमल और पकाने में आसान हो जाएगा यदि इसे पकाने से कुछ घंटे पहले सूखी सरसों के साथ रगड़ा जाता है, और फिर पकाने से पहले ठंडे पानी में धोया जाता है।

♦ मांस के बड़े कट लगाने से पहले, उन्हें धो लें और फिर एक साफ तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। भूनने पर गीला मांस प्रचुर मात्रा में रस छोड़ता है, जिससे तैयार पकवान का स्वाद बिगड़ जाता है।

♦ फ्राइंग के दौरान ब्रेडक्रंब को मांस से गिरने से रोकने के लिए, पहले मांस को आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।

♦ भाग और विशेष रूप से मांस के छोटे टुकड़ों को तवे पर बहुत कसकर नहीं रखा जाना चाहिए; वसा और जिस बर्तन में मांस को तला जाता है उसे ठंडा किया जाता है, धीरे-धीरे मांस की सतह पर पपड़ी बनती है और उसमें से बहुत रस निकलता है।

♦ तलने के लिए मांस को हमेशा एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर रखें जो वसा से बहुत गर्म हो, अन्यथा यह अपना रस खो देगा और उबला हुआ स्वाद ले लेगा।

♦ यदि आप वसा में गाजर के कुछ हलकों को डालते हैं तो मांस बर्तन या पैन के नीचे नहीं टिकेगा।

♦ ग्रिल्ड मीट के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इसे थोड़े से ग्रेपफ्रूट या अनानास के रस के साथ छिड़कें।

♦ ओवन में मांस भूनते समय, उसके ऊपर केवल गर्म पानी या शोरबा डालें: ठंडा पानी इसे सख्त बना देता है।

♦भुने हुए पोर्क को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, ओवन में डालने से पहले, चाकू की नोक से सतह पर कुछ गहरे कट लगा लें।

♦ तैयार मांस का व्यंजन, खासकर अगर यह एक बड़ा पूरा टुकड़ा है, तो परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए "आराम" करना चाहिए। यह रस को सोख लेगा और नरम हो जाएगा।

♦ अगर आप पोल्ट्री या गेम को ओवन में भून रहे हैं, तो उन्हें बेकिंग शीट या पैन पर उल्टा रखें।

♦ एक पक्षी के शवों के लिए, एक खरगोश को एक सुनहरी पपड़ी के साथ कवर करने के लिए, ओवन में तलने से पहले उन्हें खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया जाना चाहिए।

पक्षी के शव को अच्छी तरह से तलने के लिए, आपको इसे हर 10-15 मिनट में वसा के साथ डालना होगा, जिस पर यह तला हुआ है।

♦ भुना हुआ हंस, बत्तख, दूध पिलाने वाला सुअर भूनने के अंत से पहले ठंडे पानी के साथ डालने पर कुरकुरे हो जाते हैं।

♦ चिकन या टर्की का मांस सफेद और कोमल हो जाएगा, अगर खाना पकाने से पहले, नींबू को अंदर से रगड़ें या पानी में उबालें, जिसमें 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका या नींबू का रस।

♦ अगर ओवन में चिकन या टर्की को भूनने से पपड़ी भूरी हो जाती है और पक्षी के अंदर का भाग नम हो जाता है, तो इसे नम चर्मपत्र कागज से ढक दें और ओवन में वापस आ जाएँ।

♦ चिकन को तेजी से पकाने के लिए, आपको शोरबा को लगभग बीस मिनट तक उबलने देना चाहिए। फिर चिकन को कड़ाही से निकालें और ठंडे पानी में 3-4 मिनट के लिए डुबोकर रखें, फिर इसे वापस उबलते हुए शोरबा में डाल दें।

♦ मीटबॉल का स्वाद बेहतर होगा अगर आप उनमें समान रूप से कच्चे और हल्के तले हुए प्याज और थोड़े से कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू डालें।

♦ तलने से एक या दो घंटे पहले यदि आप उन्हें सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण से फैलाते हैं तो चॉप्स और श्निट्ज़ेल नरम होते हैं।

♦ पैटी मास के लिए, बासी सफेद ब्रेड का उपयोग करें, क्योंकि ताज़ी ब्रेड पैटीज़ को चिपचिपा बना देती है। रोटी भी खट्टी नहीं होनी चाहिए, बिना पपड़ी के।

कीमा बनाने से पहले ब्रेड को ठंडे पानी या दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें। कीमा बनाया हुआ मांस को रोटी के साथ मिलाते समय, उसमें से सारा तरल निचोड़ना आवश्यक नहीं है।

♦ कटलेट नरम, रसीले, रसीले होंगे यदि उन्हें कड़ाही में पकाया जाता है, और फिर कुछ मिनटों के लिए ओवन में रख दिया जाता है।

♦ लिवर से फिल्म को हटाना आसान है यदि आप पहले लिवर को गर्म पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं।

♦ जिगर विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा यदि आप इसे तलने से पहले ठंडे दूध में 2-3 घंटे तक रखते हैं। तलने के अंत में आपको लीवर को नमक करना होगा।

♦ बीफ किडनी को तेज गर्मी में तलना चाहिए - यह रस के अत्यधिक रिसाव को रोकता है। रस के बड़े नुकसान से गुर्दे सख्त हो जाते हैं।

क्या आप सीखना चाहते हैं कि कैसे स्वादिष्ट खाना बनाना है, और खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए भी?

1. बर्फ-सफेद भुरभुरे चावल पकाने के लिए, पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाएं। बस इसे ज़्यादा मत करो! नहीं तो चावल चिपचिपे हो जाएंगे।

2. कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए कई गृहिणियां 30-40 मिनट के लिए नमक के पानी में बैंगन भिगोती हैं। इसे तेजी से बनाने का एक तरीका है: सब्जियों के माध्यम से काट लें, उदारता से उन्हें नमक करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रस निकल जाए। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

3. ताकि चार्लोट में सेब बेकिंग के दौरान पाई के नीचे तक न डूबे और अतिरिक्त रस न दें, आटे में जोड़ने से पहले टुकड़ों को आटे में रोल करें।

4. जिगर पकाते समय, मुख्य नियम याद रखें: आपको पकवान को बहुत अंत में नमक करने की आवश्यकता है, अन्यथा यह कठिन हो सकता है। एक और रहस्य तलने से पहले लीवर को चीनी के साथ छिड़कना है।

5. लहसुन का स्वाद बढ़ाने के लिए स्नैक्स या सलाद में लहसुन डालना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, क्योंकि हर कोई इसे पसंद नहीं कर सकता है. बस एक सर्विंग प्लेट को लहसुन से ब्रश करें।

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6. मांस के लिए सबसे अच्छे मैरिनेड विकल्पों में से एक मसाले के साथ बीयर और सोया सॉस का मिश्रण है। सब्जियों या आलू को उबालते समय डार्क बीयर भी डाली जा सकती है - इससे डिश को तीखा स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध मिलेगी।

7. उबले अंडे को हलकों या स्लाइस में काटते समय, आपको एक अप्रिय समस्या का सामना करना पड़ सकता है - जर्दी कभी-कभी उखड़ जाती है, और काटना बहुत सटीक नहीं होता है। अगर चाकू को ठंडे पानी में पहले से गीला कर दिया जाए तो इससे बचा जा सकता है।

8. यदि आप इसमें 1 अंडे का सफेद भाग मिलाते हैं तो खट्टा क्रीम पर क्रीम अधिक शानदार निकलेगी।

9. कीमा बनाया हुआ मांस अधिक सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा यदि इसमें कसा हुआ कच्चा आलू और कटा हुआ प्याज, साथ ही थोड़ा तला हुआ प्याज भी मिलाया जाए।

10. राजमा को बिना ढक्कन बंद किये ही पकाना है, फिर यह काला नहीं पड़ेगा.

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11. विनैग्रेट को स्वादिष्ट बनाने के लिए ड्रेसिंग में एक बड़ा चम्मच दूध और थोड़ी सी चीनी मिलाएं। बोर्स्ट में थोड़ी चीनी भी मिलानी चाहिए।

12. कॉफी बनाते समय पानी में एक चुटकी नमक मिला लें - तो आपको अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट पेय मिलेगा।

13. मांस को ओवन में पकाने से पहले, इसे अनार के रस या पानी में पतला शहद के साथ चिकनाई करने की आदत डालें - यह हमेशा एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट देगा।

14. उन लोगों के लिए सलाह जो स्वस्थ आहार पर स्विच करने का निर्णय लेते हैं या नमक का सेवन सीमित करके कुछ अतिरिक्त पाउंड खो देते हैं। बेस्वाद अनसाल्टेड खाद्य पदार्थ खाने के लिए खुद को मजबूर करना जरूरी नहीं है। एक साधारण ट्रिक का उपयोग करें - नमक के बजाय नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। इस ट्रिक से व्यंजन स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और अधिक सुगंधित होंगे।

15. बेकिंग के दौरान पाई का ऊपरी भाग जलने से बचाने के लिए, इसे पानी में भिगोए हुए साफ कागज की शीट से ढक दें।

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16. ब्रेडक्रंब (या उनके अलावा) के बजाय, आप ग्राउंड नट्स का उपयोग कर सकते हैं। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट है।

17. यदि आप सब्जी के सलाद में एक चुटकी वेनिला मिलाते हैं, तो वे नए नोटों के साथ चमकेंगे - वे एक उज्जवल और अधिक परिष्कृत सुगंध प्राप्त करेंगे।

18. नट्स को छीलना आसान है अगर उन्हें उबलते पानी के साथ डाला जाता है या 5 मिनट तक उबाला जाता है (नट्स के प्रकार और छिलके की कठोरता के आधार पर), फिर ठंडे पानी में धो लें।

19. मांस तलते समय छींटों से छुटकारा पाने के लिए कड़ाही के तल पर नमक छिड़कें।

20. अगर हरियाली थोड़ी मुरझा गई है तो आप इस टोटके की मदद से उसे फिर से नया रूप दे सकते हैं। इसे थोड़े से सिरके के साथ ठंडे पानी में भिगो दें। और साग को अधिक समय तक ताजा रखने और मुरझाने से बचाने के लिए, एक गिलास पानी में अजमोद या डिल का एक गुच्छा रखें।

बोर्श एक बहुत ही रहस्यमय और असामान्य व्यंजन है, जिसकी तैयारी के तरीके अभी भी विवादित हैं। विभिन्न स्लाव देशों में, बोर्स्च को अपने तरीके से पकाया जाता है - सॉसेज, स्मोक्ड मीट, मछली, सहिजन, तोरी, बीन्स और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सेब के साथ। प्रत्येक परिवार के स्वादिष्ट बोर्स्च के अपने रहस्य होते हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होते हैं, लेकिन एक चीज अपरिवर्तित रहती है - इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए प्यार, जिसका विरोध करना असंभव है। छोटे बच्चे भी इसे पसंद करते हैं, इसलिए नवजात शिशुओं के लिए कुकबुक में शिशुओं के लिए इस सूप को तैयार करने के टिप्स और तरकीबें हैं। अब बोर्स्च लगभग एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गया है, और यदि आप अपने परिवार को बोर्स्ट के साथ खुश करना चाहते हैं, तो कोई भी नुस्खा चुनें - डोनट्स के साथ यूक्रेनी, चिकन के साथ मोलदावियन, मशरूम के साथ पुराना लिथुआनियाई और कोहलबी, ब्रेड क्वास के साथ पोलिश या मीटबॉल के साथ साइबेरियन। बोर्स्ट हमेशा घर की गर्मी और आराम का प्रतीक रहा है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो।

बोर्स्ट की शुरुआत शोरबा से होती है

बोर्स्ट को आमतौर पर अच्छे बीफ, पोर्क या चिकन से बने एक मजबूत मांस शोरबा में उबाला जाता है, और यदि आप बीफ का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ब्रिस्केट का उपयोग करें क्योंकि यह नरम और रसदार है। कुछ गृहिणियां सूप को अधिक समृद्ध बनाने के लिए शोरबा में मेमने की हड्डियां मिलाती हैं, अन्य बतख, हंस और खरगोश के साथ बोर्स्ट पकाती हैं, अन्य कीमा बनाया हुआ मांस और स्टू के साथ प्रबंधन करती हैं, और कुछ असली यूक्रेनी बोर्स्ट के शाकाहारी संस्करण को पकाने का प्रबंधन करती हैं। यदि आप मांस शोरबा बना रहे हैं, तो इसे अधिक समृद्ध बनाने के लिए जितना संभव हो उतना उबाल लें। हड्डियों को 5-6 घंटे और मांस को लगभग 2.5 घंटे तक उबाला जाता है, बस झाग को हटाना न भूलें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा के स्वाद को समृद्ध करने के लिए मांस में प्याज, गाजर, अजवाइन और साग का एक गुच्छा जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने के बाद, सब्जियों को पैन से हटा दिया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में जोड़ा जाता है, कभी-कभी हैम, सॉसेज और होममेड सॉसेज के साथ।

कैसे स्वादिष्ट लाल बोर्स्ट पकाने के लिए

शोरबा पकने के बाद, इसमें बीट्स डालने का समय है - यह बीट्स की उपस्थिति है जो असली बोर्स्ट को अन्य पहले पाठ्यक्रमों से अलग करती है। अपवाद हरा बोर्स्ट है, जिसे शर्बत, पालक, बिछुआ और जंगली लहसुन के साथ या बिना चुकंदर के साथ तैयार किया जा सकता है।

कच्चे बारीक कटे हुए चुकंदर को मांस तैयार होने से बहुत पहले शोरबा में जोड़ा जा सकता है, या इसे छिलके में उबालकर और टुकड़ों में काटकर, इसे खाना पकाने के किसी भी चरण में सूप में डाल दें। सुखद मिठास के लिए आप बीट्स के साथ सॉस पैन में आधा चम्मच चीनी डाल सकते हैं। उबले हुए बीट्स को गाजर, प्याज, टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ भी पकाया जाता है - एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग प्राप्त की जाती है। आप मसालेदार या मसालेदार चुकंदर, चुकंदर नमकीन या टॉप्स का उपयोग कर सकते हैं। चेक गृहिणियों ने चुकंदर को गर्म पानी में थोड़ा सा किण्वित किया, और गांवों में वे क्वास पर जोर देते हैं। लाल रंग को बढ़ाने के लिए बोर्स्ट में थोड़ा सा नींबू का रस या चुकंदर का अर्क मिलाया जाता है, जो उबालने या कच्चे चुकंदर को जूसर से गुजारने के बाद प्राप्त होता है। हालाँकि, इस उद्देश्य के लिए, आप सूप में चुकंदर का अर्क मिला सकते हैं। एक नियम है - आप चुकंदर का सूप खराब नहीं कर सकते!

बोर्स्ट खाना बनाते समय सब्जियों के साथ टोटके

यदि कटा हुआ प्याज चुकंदर के तुरंत बाद शोरबा में डाल दिया जाता है, तो खाना पकाने के अंत तक बोर्स्ट इतना उबला हुआ होगा कि यह सूप में अदृश्य हो जाएगा, लेकिन इसे एक मसालेदार स्वाद और सुगंध देगा। गाजर को थोड़ी देर बाद शोरबा में पेश किया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फिर आलू को पैन में भेजा जाता है - जबकि पूरे सूप में कुछ कंद डालना बेहतर होता है। बोर्स्ट में गाजर और प्याज या तो कच्चे, या प्रारंभिक स्टू या फ्राइंग के साथ जोड़ा जाता है, और पूरे उबले हुए आलू को मैश किया जा सकता है या मैश किए हुए आलू को बोर्स्ट को मोटा बनाने के लिए तरल में जोड़ा जा सकता है।

खाना पकाने के अंत में, आप गोभी को बारीक काटकर बोर्स्ट में मिला सकते हैं, हालांकि कुछ गृहिणियां चुकंदर के तुरंत बाद गोभी का परिचय देती हैं। इसके अतिरिक्त, आप बोर्स्ट में तोरी, ताजा या डिब्बाबंद बीन्स, बेल मिर्च, सेब, मटर की फली, शलजम और मकई मिला सकते हैं - उत्पाद की पसंद नुस्खा और खाने वालों के स्वाद पर निर्भर करती है। मसालों की उपेक्षा न करें, सूखे डिल, अजमोद, जड़ें, लहसुन, काली मिर्च, कोलांटो, मार्जोरम और ताजा अदरक का प्रयोग करें। और परिष्कृत स्पर्श टमाटर का पेस्ट सीधे पैन में जोड़ा जाता है जिसमें पूर्व-त्वचा वाले ब्लेंडर में कटा हुआ बोर्स्च या टमाटर होता है।

तलने के साथ बोर्स्ट पकाने का रहस्य

तलने से सुगंधित, समृद्ध, उज्ज्वल हो जाता है, क्योंकि तली हुई सब्जियों का स्वाद अधिक सुखद होता है। ज़ज़ारका बस तैयार किया जाता है - गाजर और प्याज को लार्ड या तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर टमाटर का पेस्ट या ताज़े टमाटर को पैन में डाला जाता है। आप पहले प्याज को थोड़े से आटे के साथ क्रीमी होने तक फ्राई कर सकते हैं और उसके बाद ही कटी हुई गाजर, शिमला मिर्च और उबले हुए बीट्स डाल सकते हैं। सब्जियों को तलने की प्रक्रिया में, आप पानी डाल सकते हैं और मिलाना चाहिए ताकि सब्जी का मिश्रण जले नहीं, इस स्तर पर, कई लोग सब्जियों में सिरका या नींबू का रस मिलाते हैं, मसाले के लिए आप चीनी और लहसुन मिला सकते हैं।

आधुनिक पाक परंपराओं का उद्देश्य खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाना है, और कई गृहिणियां रिकॉर्ड समय में स्वादिष्ट भोजन के साथ परिवार को खिलाने के लिए धीमी कुकर में बोर्स्ट पकाने के लिए व्यंजनों में महारत हासिल कर रही हैं। लेकिन कभी-कभी आप पूरे दिन खाना पकाने के लिए समर्पित करना चाहते हैं और धीरे-धीरे शोरबा उबालें, सब्जियां काट लें और भूनें, उत्पादों के साथ प्रयोग करें, सुगंधित मसालों का चयन करें और आधे घंटे के लिए बोर्स्ट का काढ़ा दें, जैसा कि होना चाहिए। सप्ताहांत के अंत तक सॉस पैन खाली होने पर आश्चर्यचकित न हों, और ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम पर कंजूसी न करें। और आप इस चमत्कार को न केवल डोनट्स के साथ, बल्कि किसी भी स्वादिष्ट ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं। पुराने दिनों में वे जानते थे - अगर घर में बोर्स्ट है, तो घर तब तक शांत नहीं होगा जब तक कि उसे खाया नहीं जाता। जैसा कि लोगों ने कहा, "जहां बोर्स्ट है, वहां हमें ढूंढो।"

पास्ता पकाने से पहले पानी में नमक डालना जरूरी नहीं है क्योंकि यह डिश को स्वाद प्रदान करता है। पानी में नमक मिलाने से क्वथनांक बढ़ जाता है, जिसका अर्थ है कि भोजन उच्च तापमान पर पकाया जाता है - इससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

पारंपरिक फ्रेंच दृष्टिकोण अब पूरी दुनिया में रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाता है। यह माना जाता है कि खाना पकाने से पहले आप सभी सामग्रियों को हर संभव तरीके से मापेंगे, काटेंगे और तैयार करेंगे। यह आपको प्रक्रिया को गंभीरता से तेज करने की अनुमति देता है और जब आप उपद्रव करते हैं और गायब सामग्री को खोजने की कोशिश करते हैं तो सामग्री को अधिक पकाने या अधिक पकाने की समस्या से बचाता है।

अगर आप ठंडे पैन में खाना बना रहे हैं, तो आप अपना समय बर्बाद कर रहे हैं। पैन को पहले से गरम कर लें ताकि जैसे ही आप स्टोव पर खाना भेजें, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाए।

यह बहुत आसान लग सकता है, लेकिन यह उल्लेख के लायक है। समय बचाने के लिए नुस्खा का पालन करें। यदि आप शुरुआत कर रहे हैं लेकिन प्रयोग करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप अपने लिए अतिरिक्त काम बना सकते हैं और कार्य के लिए तैयार नहीं हो सकते हैं।

सबसे पहले ओवन को पहले से गरम कर लें। चाहे आप सब्जियां भून रहे हों या पाई बेक कर रहे हों, पहले से तैयार ओवन आपका समय बचा सकता है।

यदि आप रेफ्रिजरेटर से मांस सीधे पैन में डालते हैं, तो आप गलती कर रहे हैं। सबसे पहले मांस को कमरे के तापमान पर लाएं ताकि कुछ तरल वाष्पित हो जाए। फिर टुकड़ा अधिक समान रूप से तला हुआ जाएगा।

यह उल्टा लग सकता है, लेकिन सॉस में पानी मिलाने से वास्तव में आपका समय बच सकता है। इस मामले में, सॉस अधिक समान रूप से गर्म होगा और जलेगा नहीं।

आप सोच सकते हैं कि आप आँख से भागों को पहचानने में अच्छे हैं, लेकिन आप गलत हो सकते हैं। अध्ययनों के अनुसार, लोग अक्सर गंभीर गलतियाँ करते हैं, जिससे समय की बर्बादी हो सकती है - आप पकवान को जितना होना चाहिए उससे अधिक समय तक पकाएँगे।

चूल्हे में संवहन आपका बहुत बड़ा सहायक है! इस सुविधा के लिए धन्यवाद, आप बहुत तेजी से पका सकते हैं, इसलिए इसका उपयोग करना सीखें।

आंख से भागों का अनुमान लगाना आसान नहीं है, तापमान को यादृच्छिक रूप से निर्धारित करना और भी मुश्किल है। इससे भोजन जल सकता है या कच्चा रह सकता है। इस समस्या को हल करने के लिए किचन थर्मामीटर का उपयोग करें।

यदि आप खाना पकाने के लिए बड़े आकार के पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप अपना समय बर्बाद कर रहे हैं। एक बड़ा पैन गर्म होने में अधिक समय लेता है और इतना कम समान रूप से करता है।

नियमित मक्खन का उपयोग करने के बजाय इसे जड़ी बूटियों के साथ बनाएं। यह पूरी तरह से व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है और एक अच्छा स्वाद पाने के लिए लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

ढक्कन वाले बर्तन या कड़ाही में खाना जल्दी बनता है क्योंकि बाहर के तापमान का खाने पर कम असर पड़ता है।

चाकू से साग, मांस, या सब्जियां काटने में समय बर्बाद करने के बजाय, अच्छी रसोई की कैंची में निवेश करें। उनके साथ, आपके लिए किसी भी भोजन को जल्दी से काटना आसान होगा।

सामग्री को छोटा करके समय बचाएं। भोजन के छोटे टुकड़े तेजी से पकेंगे।

यदि आप सुस्त चाकू से काटते हैं, तो आप अपना समय रसोई में बर्बाद कर रहे हैं। अपने चाकुओं को नियमित रूप से तेज करें ताकि आपके कट साफ-सुथरे हों और आप अपना खाना जल्दी पका सकें।

सब्जियों को छीलने और काटने से पहले धोने के बजाय इसके विपरीत करें। जब आप सब्जियां काटते हैं और धोते हैं, तो आप सबसे दुर्गम क्षेत्रों में भी गंदगी से छुटकारा पा सकते हैं।

आप कुछ खाद्य पदार्थों के बड़े हिस्से को बाद में मसाले डालकर पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस पका रहे हैं, तो बाद के लिए अलग रख दें, और बाकी में मसाला डालें। अन्य भागों में, आप अन्य मसाले मिला सकते हैं, और फिर आपको पूरी तरह से अलग स्वाद मिलता है।

मक्खन के नरम होने की प्रतीक्षा में समय बर्बाद करने के बजाय, एक grater का उपयोग करें - यह वास्तव में प्रक्रिया को गति देता है! कसा हुआ मक्खन का उपयोग आपको नरम होने के इंतजार में समय बर्बाद नहीं करने देता है।

यदि आप चाहते हैं कि मांस तेजी से पक जाए, तो खाना पकाने से पहले इसे अच्छी तरह से फेंट लें। यह आपको एक टुकड़ा पतला बनाने और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, जिससे सब कुछ बहुत तेजी से पकाना संभव हो जाता है।

पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाने से आप अपने बीन्स को भिगोने से खाना पकाने का बहुत समय बच जाएगा। वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस विधि से फलियों की बनावट में भी सुधार होता है।

बड़ी संख्या में व्यंजनों का उपयोग न करें, सब कुछ एक में करें, उदाहरण के लिए, आप एक ही समय में मांस और सब्जियां सेंक सकते हैं। यह प्रक्रिया को गति देता है और सफाई को आसान बनाता है।

एक रसदार टी-बोन स्टेक स्वादिष्ट लग सकता है, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो इसके बारे में भूल जाएं। बोन-इन कट पकाने में अधिक समय लेते हैं, इसलिए यदि आप जल्दी खाना बनाना चाहते हैं तो बोनलेस विकल्प चुनें।

हालाँकि कुछ लोग धीरे-धीरे और कम तापमान पर बेक करने की सलाह देते हैं, आप एक उच्च का उपयोग कर सकते हैं। तब आपके उत्पादों को एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट मिलेगा और लंबे समय तक बेकिंग के दौरान दिखाई देने वाली दलिया बनावट नहीं मिलेगी।

1. syrniki के लिए पनीर अंडे के आटे के मिश्रण में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं। वे अमीर और स्वादिष्ट निकलते हैं।
2. किसी भी मांस से जेली पकाते समय लार्ड से खाल जोड़ना अच्छा होता है (मांस काटते समय काट लें और फ्रीज करें)। बहुत सारे जेलिंग पदार्थों के साथ एस्पिक त्वचा में मोटी हो जाती है।
3. रेफ्रिजरेटर में रखा प्याज का एक टुकड़ा सभी अप्रिय गंधों को खत्म करने में मदद करेगा।
4. केले का छिलका मांस को पकाने में मदद करता है। मांस के साथ केले के छिलके को बर्तन में डालें। परिणाम से आपको सुखद आश्चर्य होगा। मांस नरम, रसदार और सुगंधित होगा।
5. विनैग्रेट तैयार करने के लिए, पहले चुकंदर को काट लें और इसे वनस्पति तेल से भर दें, फिर आप बाकी सब्जियों को काट सकते हैं - वे चुकंदर के रस से दागदार नहीं होंगे और विनैग्रेट में "बहुरंगी" रंग होगा।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में हमेशा चीनी मिलाएं (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस)। कटलेट मास से बने आपके कटलेट, बेलीशी, चेबरेक्स और अन्य उत्पाद। हमेशा बहुत रसदार रहेगा। कीमा बनाया हुआ मांस, साथ ही मुख्य मसालों (नमक, काली मिर्च), सूखी अजवाइन में डालें - यह मांस के स्वाद में सुधार करता है।
7. स्टू के लिए मांस के साथ एक डिश में, सुगंध और अवर्णनीय स्वाद की गंध के लिए चेरी की टहनी डालें।
8. यदि आप अचार के साथ नमकीन पानी में थोड़ी सूखी सरसों मिलाते हैं, तो वे स्वादिष्ट बनेंगे और अधिक समय तक चलेंगे।
9. मसालों के लिए हानिकारक: प्रकाश, उच्च तापमान, उच्च आर्द्रता। आपको कसकर बंद अपारदर्शी सिरेमिक में स्टोर करने की आवश्यकता है। चीनी मिट्टी के बरतन या गहरे कांच के जार, स्टोव से दूर एक अलग कंटेनर में प्रत्येक मसाला।
10. बोर्ड को हिलने से रोकने के लिए, आपको उसके नीचे एक गीला टेरी टॉवल रखना होगा जिसका उपयोग आप रसोई में करते हैं। यह बड़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन ढेर के साथ टेरी होना चाहिए। लकड़ी के बोर्ड ढेर पर नहीं फिसलते और पानी के कारण थोड़ा चिपक जाते हैं।
11. बोर्स्ट का रहस्य: बोर्स्ट के लिए चुकंदर को छीलकर शोरबा में उबाला जाना चाहिए, जबकि शोरबा पकाया जा रहा है। फिर मांस और बीट्स को बाहर निकालें, शोरबा को छान लें और हमेशा की तरह बोर्स्ट को पकाएं, केवल खाना पकाने के अंत में, उबले हुए बीट्स को मोटे grater पर रगड़ें, पहले से तैयार बोर्स्ट में डालें। इसे उबलने दें और बंद कर दें। स्वाद खास है और रंग बढ़िया है।
12. जार से मसाले न डालें जिसमें उन्हें सीधे उबलते हुए बर्तन में रखा जाता है - वे भाप से नमी को अवशोषित करेंगे और उनकी गुणवत्ता खो देंगे।
13. ताकि सलाद में कच्चा प्याज कड़वा न लगे और स्वादिष्ट हो, इसे बारीक कटा होना चाहिए, एक कोलंडर में डालें और उबलते पानी डालें। और मूली का सलाद ज्यादा स्वादिष्ट हो जाएगा अगर इसे प्याज के साथ पकाया जाए, जो पहले वनस्पति तेल में तला हुआ हो।
14. चॉप्स रसदार और कोमल होंगे यदि अच्छी तरह से पीटा, नमकीन और काली मिर्च, वे दोनों तरफ निम्नलिखित मिश्रण में डूबे हुए हैं: स्वाद के लिए अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ 1/2 कप दूध मिलाएं (पानी के साथ थोड़ा पतला, नमकीन और काली मिर्च मेयोनेज़ करेंगे)। चॉप्स को एक छोटे से इनेमल बाउल में रखें, बाकी मिश्रण के ऊपर डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस तरह के मिश्रण में ठंडे स्थान पर, बिना स्वाद खोए और अप्रिय गंध प्राप्त किए बिना कच्चे मांस को 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
15. शची और बोर्स्ट अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होंगे यदि आप उनमें पूरे आलू उबाल लें और फिर उन्हें मैश कर लें। एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में मैश करें।
16. यदि आप चाहते हैं कि ब्रेडक्रंब एक कुरकुरी सुनहरी पपड़ी बने, तो मछली या मांस के टुकड़ों को पीटा अंडे से ब्रश किया जाना चाहिए और उसके बाद ही ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए।
17. आलू कटलेट के प्रेमियों के लिए यह जानना उपयोगी है कि फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग ऐसे कटलेट में भव्यता और नाजुक स्वाद जोड़ देगा।
18. सेब आमतौर पर सौकरकूट सलाद में जोड़े जाते हैं, लेकिन यह सलाद नारंगी या कीनू के स्लाइस के साथ अलग-अलग हो सकता है।
19. ओवन में पके हुए चिकन स्तनों के रस को संरक्षित किया जा सकता है, अगर खाना पकाने से पहले, उन्हें केचप और खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ समान मात्रा में लिया जाता है (खट्टा क्रीम मेयोनेज़ के साथ बदला जा सकता है, और एडजिका के साथ केचप)।
20. पीली या खराब हुई चरबी को कभी भी फेंके नहीं। इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और इसे एक जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, यदि आवश्यक हो, तो इसे गोभी के सूप या बोर्स्ट में जोड़ें। ऐसा करने के लिए, लार्ड लें, लहसुन डालें और लहसुन को मोर्टार या कप में लार्ड के साथ पीस लें, एक असामान्य स्वाद प्रदान किया जाता है। तैयार होने पर इस ड्रेसिंग को बोर्स्ट में डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
21. कई लोगों के लिए, सॉसेज एक रोज़ का व्यंजन है। ऐसा लगता है कि उनकी तैयारी से सरल कुछ भी नहीं है, हालाँकि, यहाँ कुछ सूक्ष्मताओं को जानना भी उपयोगी है। यदि सॉसेज को कम मात्रा में पानी या भाप में पकाया जाता है, तो वे अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होंगे। और उबलते पानी में सॉसेज को फटने से रोकने के लिए, अगर उन्हें खाना पकाने से पहले एक कांटा के साथ कई जगहों पर चुभाना पड़ता है या सिरों पर क्रॉस के आकार का कट बनाना पड़ता है।
22. शोरबा को गर्म करते समय, पैन के ढक्कन को कसकर बंद न करें, क्योंकि यह भाप का मुक्त निकास है जो शोरबा को बादल से बचाता है।
23. यदि ओवन में तला हुआ पक्षी शव अभी तक तैयार नहीं है, लेकिन पहले से ही भारी भूरा हो गया है, तो इसे ऊपर से चर्मपत्र कागज के टुकड़े के साथ कवर करें या इसे पन्नी में लपेटें।
24. और यह सलाह सब्जी के सूप के प्रेमियों के लिए है, जिसमें अनाज और आलू नहीं हैं। इस सूप को हल्के से भुने हुए मैदा से सीज करने से यह गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
25. यदि आप खट्टा क्रीम में थोड़ा सा दूध मिलाते हैं, तो यह सॉस, ग्रेवी या सूप में नहीं फटेगा।
26. यदि आप फल या बेरी फिलिंग के साथ एक खुली पाई बेक करते हैं, तो बेकिंग के दौरान रस निकल जाता है और बेकिंग शीट पर जल जाता है। लेकिन एक रास्ता है: भरने में लंबवत एक छेद के साथ कुछ पास्ता डालें। इन नलियों के माध्यम से उबलता हुआ रस ऊपर उठता है, लेकिन पाई से बाहर नहीं निकलता है। तैयार पास्ता पाई से निकालें।
27. बिना छिलके वाले उबले हुए आलू को बिना ज्यादा मेहनत के सफेद बनाया जा सकता है, बस पानी में थोड़ा सा नींबू का रस मिला लें।
28. यदि आप कुरकुरे दलिया पसंद करते हैं, तो आपको प्रति गिलास अनाज के लिए 2 गिलास तरल लेने की आवश्यकता है। आप अनाज को शोरबा में या पानी पर पका सकते हैं, अनाज को उबलते पानी में डालना चाहिए।
29. पतीले में चीनी के दो टुकड़े डालकर उबली हुई सब्जियों का स्वाद बेहतर किया जा सकता है।
30. कड़वे खीरे को थोड़ी सी चीनी मिलाकर दूध में कुछ देर के लिए डुबोया जा सकता है। कड़वाहट दूर हो जाएगी।
31. आप सॉस पैन में रोटी के टुकड़े के साथ उबलते गोभी की गंध को दूर कर सकते हैं - यह एक अप्रिय गंध को पूरी तरह से अवशोषित करता है।
32. चावल के अनाज में कीड़ों को रोकने के लिए, इसमें कुछ धातु की बोतल के ढक्कन लगाएं।
33. साइट्रिक एसिड के साथ अपने केतली को डीस्केल करने का सबसे अच्छा और सबसे सस्ता तरीका है। वह वह है जो आपके चायदानी को फिर से चमकने में मदद करेगी। आप केतली को विभिन्न रसायनों से साफ कर सकते हैं, लेकिन जोखिम क्यों उठाएं? आखिरकार, आप केतली को खराब भी कर सकते हैं। बिना किसी रसायन के साइट्रिक एसिड उत्पाद चुनना बेहतर है। स्वाभाविक रूप से, यदि चायदानी की भीतरी सतह पर स्केल दिखाई दिया है, तो वहां चाय बनाना संभव नहीं है। मुझे केतली साफ करनी है। साइट्रिक एसिड इसमें हमारी मदद करेगा। तो, हमें साइट्रिक एसिड (एक चायदानी के लिए) का एक पैकेट चाहिए। केतली में तेजाब का एक पैकेट डालें, फिर ठंडे पानी से भरें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। केतली को कभी न उबाले। यदि स्केल परत छोटी है, तो यह एक घंटे के एक चौथाई में गायब हो जाएगी। इसके बाद इस पानी को केतली से निकालकर सुखा लें और दो बार उबाल लें।
34. 1-2 बड़े चम्मच पानी या दूध के साथ पिघली हुई चॉकलेट और पुदीने की मिठाई केक के लिए एक उत्कृष्ट आइसिंग बनाती है।
35. क्या आप जानते हैं कि एक सेब पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है? बिस्किट केक को सूखने से बचाने के लिए इसके साथ एक कंटेनर में आधा सेब रख दें।
36. खमीर आटा गूंधते समय, यह जानना उपयोगी होता है कि उबले हुए ठंडे आलू इसे नरम और अधिक हवादार बना देंगे। इसे 1 किलो आटे में 2-3 आलू के अनुपात में महीन पीस लें और बेक करने से पहले आटे में मिला दें।
37. अगर बिस्किट को जल्दी से गूंध कर तुरंत बेक किया जाए तो बिस्किट अपना स्वाद और कोमलता नहीं खोएगा, क्योंकि अन्यथा इसमें से हवा के बुलबुले निकल जाएंगे और यह भारी और बेस्वाद हो जाएगा।
38. इसकी अपनी तरकीबें और पेस्ट्री हैं। तैयार केक या केक को मोल्ड से आसानी से बाहर निकालने के लिए, आपको इसे मोल्ड से उत्पाद को हटाए बिना ठंडे गीले तौलिये पर रखना होगा। लेकिन ठंड में केक को तुरंत बाहर न निकालें - यह जम सकता है।
39. बेकिंग के दौरान सेब का रस नहीं खोएगा, अगर कोर को हटाने के बाद, उन्हें उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए डुबो दें।
40. उनकी खाल में उबली हुई सब्जियां ज्यादा अच्छी तरह से साफ हो जाएंगी, अगर पकाने के बाद उन्हें ठंडे पानी से डाला जाए, ठंडा होने दिया जाए और उसके बाद ही छील दिया जाए।
41. केले के छिलके एक अद्भुत पौधा भोजन हैं। पौधे की रोपाई करते समय, कुचले हुए छिलकों को गमले में डालें - आप भविष्य में उपयोग के लिए पहले से सुखा सकते हैं। पपड़ी बहुत जल्दी सड़ जाती है और पौधे को ट्रेस तत्वों के साथ खिलाती है, विशेष रूप से सबसे मूल्यवान पोटेशियम, जो हरे द्रव्यमान के विकास को प्रभावित करता है।
42. गुलाब के बर्तन में जड़ों के नीचे एक लोहे की कील खोदने की जरूरत है। बगीचे में, जड़ों के करीब खोदे गए लोहे के टिन के डिब्बे इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही हैं। जब लोहे में जंग लगती है, तो यह लौह रूप में बदल जाता है और पौधों द्वारा अवशोषण के लिए उपलब्ध हो जाता है। पर्याप्त मात्रा में आयरन ऑक्साइड प्राप्त करने वाले गुलाब स्वस्थ और खिले हुए चमकीले होते हैं।
43. कीनू के छिलके, सूखे और अलमारी में रखे, पतंगों को दूर भगाएंगे और हल्की सुगंध देंगे।
44. संतरे के छिलके - माइक्रोवेव की सफाई के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं। एक कटोरे में 1-2 संतरे के छिलके डालें, उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और अधिकतम शक्ति पर 5 मिनट के लिए गरम करें। ओवन को स्पंज और गर्म पानी से धो लें। यह आसानी से साफ हो जाता है और अच्छी खुशबू आती है। यदि यह प्रक्रिया नियमित रूप से की जाती है, तो आपको किसी भी रासायनिक डिटर्जेंट की आवश्यकता नहीं होगी।
45. अखरोट के गोले (विभाजन के छिलके) हाउसप्लंट्स के लिए उत्कृष्ट प्राकृतिक जल निकासी हैं। रोपाई करते समय, गोले को बर्तन के तल पर रखें।

1. ढीला आटा। मैं आपको सलाह देता हूं कि आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और थोड़ा दूध डालें। एक फोर्क से धीरे से मिलाएं, और फिर आटे को एक समान बॉल में गूंध लें।
2. आटा नहीं उठता। अगर आपका आटा नहीं फूलता है तो इसके दो ही कारण हो सकते हैं: या तो किचन में बहुत ज्यादा ठंड है- टेम्परेचर 22 डिग्री से कम है, या फिर आपने यीस्ट में मिलाने से पहले दूध को गर्म नहीं किया है. खमीर के साथ मिश्रित तरल का तापमान लगभग शरीर के तापमान के बराबर होना चाहिए, अर्थात 36 डिग्री।
3. अंडे की सफेदी एक स्थिर झाग में फेंटती नहीं है। अंडे की सफेदी को पीटना सबसे आसान काम नहीं है, लेकिन कुछ नियमों का पालन करके समस्याओं से बचा जा सकता है। पहला: जिस कटोरे में आप गोरों को फेंटेंगे वह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, यहां तक ​​​​कि पानी की एक-दो बूंद भी व्हिपिंग में बाधा डाल सकती है। दूसरा यह है कि आप गोरों को जर्म्स से कितनी सावधानी से अलग करते हैं, यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। लेकिन अगर 3 मिनट के बाद प्रोटीन ने स्थिर रूप नहीं लिया है, तो आपने कुछ गलत किया है।
4. पकाते समय किशमिश नीचे तक डूब जाती है। यह समस्या इंगित करती है कि आटा बहुत तरल है। अगर बैटर को पैन में डालने पर चम्मच से नहीं छलकता है, तो किशमिश अपनी जगह पर रहेंगे। समाधान सरल है - थोड़ी मात्रा में आटा जोड़ें।
5. बेक करते समय केक बैठ जाएगा। हो सकता है कि आपने रेसिपी में बताए गए लिक्विड से ज्यादा लिक्विड का इस्तेमाल किया हो। या आपने आटे को इलेक्ट्रिक मिक्सर से बहुत देर तक पीटा है। दोनों ही मामलों में, आटा ऊपर उठना शुरू हो जाएगा, लेकिन जैसे-जैसे यह बेक होगा, वैसे-वैसे बैठ जाएगा। इसलिए, नुस्खा में दी गई सलाह का पालन करना बहुत जरूरी है। दोनों ही मामलों में, समस्या का समाधान कुछ अतिरिक्त परीक्षण जोड़ना है।
6. कुकी पैन से चिपक गई। कुकीज़ को ग्रीसप्रूफ पेपर पर बेक करना सबसे अच्छा है, फिर चिपकने में कोई समस्या नहीं होगी। लेकिन अगर आपके पास अभी भी यह नहीं है, और आपके पास बेकिंग शीट से तैयार कुकीज़ को जल्दी से स्थानांतरित करने का समय नहीं है और यह अटक गया है, तो आपको निम्न कार्य करना चाहिए: ओवन को फिर से आवश्यक तापमान पर गर्म करें, बेकिंग डालें शीट को वापस ओवन में रखें और कुकीज़ को गर्म करें। उसके बाद, आप कुकीज़ को आसानी से स्थानांतरित कर सकते हैं, लेकिन आपको यह तुरंत करने की आवश्यकता है।
7. पैन से निकालने पर कुकीज टूट जाती हैं। फिर से, यह कहने योग्य है कि शायद इस समस्या का सबसे सुविधाजनक समाधान ग्रीसप्रूफ पेपर का उपयोग होगा। उसके लिए धन्यवाद, बेकिंग शीट को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है और कुकीज़ को हटाते समय आपको कोई समस्या नहीं होगी। ग्रीसप्रूफ पेपर का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि इसे धोने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे कई बार पुन: उपयोग किया जा सकता है।
8. वनस्पति तेल और पिघला हुआ पनीर बहुत नरम आटा है। यह तब होता है जब प्रसंस्कृत पनीर या पनीर बहुत गीला होता है। इसलिए, यह हमेशा सलाह दी जाती है कि दही को उपयोग करने से पहले निचोड़ लें या इसे सुखाने के लिए तौलिये में लपेट लें।
9. तैयार पनीर केक सेटल हो जाता है। आपको याद रखना चाहिए कि रेडीमेड पनीर केक हमेशा मात्रा में घटते हैं, खासकर केंद्र में। इसलिए, आपको किनारों की तुलना में केंद्र में थोड़ा और आटा लगाने की जरूरत है। जब बेकिंग का समय समाप्त हो जाता है, तो चीज़केक को ओवन में तब तक छोड़ दें जब तक कि तापमान कम न हो जाए।
10. जला हुआ केक। आप बस इतना कर सकते हैं कि तेज चाकू से जली हुई पपड़ी को खुरचें या काट लें। मास्किंग के लिए, केक को आइसिंग से ढकना सबसे अच्छा है।
11. गीला फल पाई। बेक किए जाने पर कई फल रस छोड़ते हैं। फल डालने से पहले आटे पर ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कने से केक ज्यादा गीला नहीं होगा।
12. कारमेल बहुत जल्दी सख्त हो जाता है। अगर आप पकाते समय थोड़ा नींबू का रस मिलाते हैं तो यह चिकना और बहता रह सकता है।
13. ताकि फलों के केक को पकाते समय भरना "भाग न जाए", केक में कुछ पास्ता चिपका दें - रस इन नलियों में ऊपर उठ जाएगा, और बेकिंग शीट जलेगी नहीं।
14. डोनट्स तलते समय वनस्पति तेल में झाग बनता है। यदि वनस्पति तेल झाग बनाता है, तो यह आवश्यक तापमान तक नहीं पहुंचा है, जो आटे की एक पतली परत को नष्ट कर सकता है। इसे रोकने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल को तेल में डुबाकर तापमान की जांच करें। यदि हैंडल के आसपास छोटे बुलबुले बनते हैं तो तेल सही तापमान पर पहुंच गया है।
15. ढीला केक काटना मुश्किल है। जब आप केक काटते हैं, तो चाकू तुरंत बहुत नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए, लेकिन पूरे केक के माध्यम से आरा आंदोलनों के साथ चलना चाहिए। इसके लिए दाँतेदार चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
16. जमे हुए कस्टर्ड। 3 बड़े चम्मच ले जाएँ। एक बोतल में कस्टर्ड के चम्मच. बोतल को ठंडे पानी में डुबाकर ठंडा कर लें। ठंडा होने पर जोर से हिलाएं और कस्टर्ड वापस सामान्य हो जाएगा।

1. यदि आप विभिन्न आकारों के मशरूम का उपयोग करते हैं तो मशरूम शोरबा अधिक स्वादिष्ट होगा। बड़े शोरबा स्वाद और रंग देते हैं, और छोटे सुगंध देते हैं। प्यूरी सूप के लिए, सबसे अच्छे मशरूम शैम्पेन, पोर्सिनी और मोरेल हैं। और मशरूम शोरबा पर फलियां सूप विशेष रूप से अच्छे होते हैं।
2. शोरबा पकाने के दौरान गिरने वाले फोम के लिए, आपको थोड़ा ठंडा पानी जोड़ने की जरूरत है। और शोरबा को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे धीमी आंच पर उबालना चाहिए।
3. प्यूरी सूप को आवश्यक घनत्व देने के लिए शोरबा में भिगोए हुए कसा हुआ क्रम्ब के साथ सीज़न किया जा सकता है। ऐसे सूप को ड्रेसिंग के बाद उबालना नहीं चाहिए।
4. यदि आप विभिन्न प्रकार की मछलियों को एक साथ पकाते हैं तो मछली का शोरबा स्वादिष्ट होगा। यदि मछली के सिर उबले हुए हैं, तो गलफड़ों को हटा देना चाहिए, अन्यथा शोरबा कड़वा और मैला हो जाएगा।
5. हालांकि, नमक के साथ व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ बादल शोरबा आसानी से स्पष्ट हो जाता है।
6. जिन लोगों को क्लियर राइस सूप पसंद है उन्हें चावल को जरूर धोकर 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना चाहिए, फिर उसे छलनी में रख देना चाहिए। उसके बाद, इसे पकने तक पकाया जा सकता है, शोरबा पारदर्शी रहेगा।
7. यदि आप बीफ़ शोरबा में बहुत अधिक सब्जियां डालते हैं, तो यह अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध खो देगा। चिकन शोरबा के रूप में, सीज़निंग का दुरुपयोग न करें, अन्यथा यह अपना स्वाद खो देगा। यहां याद रखने के लिए और क्या उपयोगी है - मछली और मशरूम शोरबा के लिए सब्जियां मार्जरीन और वनस्पति तेल में तली जा सकती हैं, और दूध सूप के लिए - केवल मक्खन में।
8. अचार बनाते समय याद रखें कि सूप में पहले अचार या शर्बत डालने से आलू सख्त हो जाते हैं. सॉरेल (और बिछुआ) को लगभग तैयार सूप में डाला जाना चाहिए और एक खुली डिश में उबाला जाना चाहिए, फिर वे अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हैं।
9. अगर अचार जौ के साथ हो तो कचौरियों को तेल में भूनना अच्छा रहता है. यह स्वाद में काफी सुधार करता है। तीखापन के लिए अचार में उबले हुए खीरे का अचार डाला जा सकता है.
10. तले हुए प्याज अक्सर पहले व्यंजन में चले जाते हैं, और इसलिए, यदि आप कड़ाही में तेल में थोड़ी चीनी मिलाते हैं तो यह अच्छी तरह से भूरा हो जाएगा। और भूनने से पहले आटे में बारीक कटा हुआ प्याज रोल करना बेहतर होता है, फिर यह जलेगा नहीं और लाल रंग का हो जाएगा।
11. दूध का सूप तैयार करने के लिए, पास्ता और अनाज को पानी में 3-5 मिनट के लिए पहले से उबाला जाता है।
12. गोभी का सूप पकाते समय, गोभी को ठंडे शोरबा (पानी) में डालें, और उबली हुई गोभी को उबाल लें।
13. बिना अनाज और आलू के सब्जियों के सूप को आटे के तलने के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, वे अधिक गाढ़े होंगे।
14. खेल का सूप पहले से तला हुआ स्वादिष्ट होगा।
15. दूध के सूप को एक सॉस पैन में एक मोटी तल और कम गर्मी के साथ पकाने की सलाह दी जाती है ताकि जला न जाए।

स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने की ट्रिक्स

1. कटलेट बनाते समय, प्रत्येक कटलेट के बीच में बर्फ का एक टुकड़ा और मक्खन का एक टुकड़ा रखना रस के लिए बहुत उपयोगी होता है।
2. सबसे पहले, उच्च गर्मी पर, कटलेट प्रत्येक पक्ष पर एक बार एक कुरकुरा परत प्राप्त होने तक तला हुआ जाता है, और फिर आग कम हो जाती है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दिया जाता है। तैयार कटलेट तुरंत टेबल पर परोसे जाते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए ब्रेड को ठंडे उबले पानी में भिगोया जाना चाहिए (कुछ मामलों में यह वाइन या वाइन और पानी के मिश्रण में भी हो सकता है), लेकिन किसी भी स्थिति में दूध में नहीं (दूध में ब्रेड भिगोने से कटलेट के रस के दौरान बातचीत के कारण वंचित हो जाता है) दूध प्रोटीन और मांस तलना)।
4. कटलेट (या मांस) को केवल एक पहले से गरम पैन में रखा जाना चाहिए जो बहुत अच्छी तरह से पहले से गरम हो (कुक के 20-30 सेकंड के बाद एक मजबूत अलार्म है कि पैन पहले से ही बहुत गर्म है) और तेल की पर्याप्त मोटी परत के साथ (थोड़ी मात्रा में) तेल पैन कटलेट या मांस से गर्मी को स्थानांतरित करना मुश्किल बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद अपना रस खो देता है, क्योंकि खराब थर्मल संपर्क के कारण, पपड़ी धीरे-धीरे बनती है, विशेष रूप से पार्श्व सतह पर)।
5. कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में अंडे नहीं जोड़े जा सकते हैं, अन्यथा कटलेट अपना रस खो देंगे (अंडे कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में केवल सार्वजनिक खानपान में एक बांधने की मशीन के रूप में जोड़ा जाता है ताकि कटलेट में अधिक पानी और रोटी पेश की जा सके - अंडे के बिना, कीमा बनाया हुआ मांस मांस का कम निवेश अलग हो जाएगा); सब्जियों या अनाज से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय भी कीमा बनाया हुआ मछली के एक समूह के लिए अंडे पेश किए जाने चाहिए।
6. फैशन कटलेट को एक ढीले अंडे में रोल किया जाना चाहिए - लेज़ोन (या, रस को संरक्षित करने के लिए और भी बेहतर, पहले आटे में थोड़ा सा, और फिर अंडे में) - तलते समय, अंडा एक अभेद्य खोल बनाएगा और सभी रसों को बनाए रखेगा कटलेट के अंदर (वैकल्पिक, अंडे में डीबोनिंग के बाद ग्राउंड ब्रेडक्रंब में कटलेट को ब्रेड किया जा सकता है);
   - आंशिक ब्रेडिंग: केवल अंडे में या केवल आटे में, या आटे में और फिर अंडे में;
   - पूर्ण ब्रेडिंग (विनीज़ ब्रेडिंग): आटा - अंडा - पटाखे;
   - कभी-कभी वे डबल ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं: आटा - अंडा - पटाखे - अंडा - पटाखे);
   - चिकन, मछली, अनाज और सब्जी के कटलेट को आटे में और बहुत अधिक मात्रा में अंडे में ताजा, बहुत छोटे ब्रेड क्रम्ब्स या ताजी ब्रेड में नहीं, पतले (3-4x6-8 मिमी) और लंबे स्ट्रिप्स (जैसे) में काटा जा सकता है ब्रेडिंग के लिए पैन में पर्याप्त तेल की आवश्यकता होती है)।

हमारा युग गति और उच्च तकनीक का युग है। हम लगातार जल्दी में हैं, समय की भयावह कमी है, और उस तकनीक की महिमा है जो हमारे जीवन को आसान बनाती है! इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि माइक्रोवेव ओवन इतने लोकप्रिय हैं। माइक्रोवेव में खाना सबसे पहले तेज, दूसरा सुविधाजनक और तीसरा आसान है! एक माइक्रोवेव ओवन का उपयोग न केवल भोजन को गर्म करने और डीफ़्रॉस्ट करने के लिए किया जाता है, आप इसमें खाना भी बना सकते हैं: सेंकना, भूनना और उबालना। इसके अलावा, माइक्रोवेव की मदद से आप बहुत सारे उपयोगी काम कर सकते हैं।

1. पिसे हुए मसालों और मसालों की महक को ताज़ा करने के लिए, उन्हें तीस सेकंड के लिए पूरी शक्ति से गरम करें।
2. अगर आप बासी रोटी को पेपर टॉवल में लपेट कर एक मिनट तक पूरी ताकत से गर्म करेंगे तो रोटी फिर से ताजी हो जाएगी।
3. अखरोट को पूरी शक्ति से चार से पांच मिनट के लिए पानी में गर्म करके छीलना आसान होता है।
4. यदि आप बादाम को उबलते पानी में डालते हैं और उन्हें पूरी शक्ति से तीस सेकंड के लिए गर्म करते हैं तो उन्हें छीलना आसान होता है।
5. एक संतरे या अंगूर को सफेद गूदे से आसानी से छीला जा सकता है अगर इसे पूरी शक्ति से तीस सेकंड तक गर्म किया जाए।
6. पनीर को माइक्रोवेव में ओवरएक्सपोज नहीं किया जा सकता है, अन्यथा यह सूखा और "रबर" जैसा हो जाएगा।
7. मक्खन और पपरिका के साथ डालने पर मछली अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगी।
8. एक माइक्रोवेव नींबू या संतरे के रस को लगभग एक बूंद तक निचोड़ने में मदद करेगा, यहां तक ​​कि बहुत मोटे साइट्रस छिलके के साथ भी। माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए फलों को गर्म करें, इसे ठंडा होने दें और आप इनका रस आसानी से निकाल सकते हैं।
9. माइक्रोवेव में, आप आसानी से और जल्दी से संतरे और अंगूर के उत्साह को सुखा सकते हैं। इसे कागज़ के तौलिये पर रखें और दो मिनट के लिए पूरी शक्ति से गरम करें। गर्म करने के दौरान, ज़ेस्ट को हिलाया जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद यह शुष्क और भंगुर हो जाता है। सूखे ज़ेस्ट को कसकर मोहरबंद कंटेनर में स्टोर करें।
10. माइक्रोवेव में, आप सर्दियों के लिए साग, सब्जियां, साथ ही पटाखे और नट्स सुखा सकते हैं।
11. लेकिन एक माइक्रोवेव बेबी इतना ही नहीं कर सकता है। माइक्रोवेव में खाना पहले से ही परिचित है, लेकिन माइक्रोवेव का इस्तेमाल सिर्फ खाने के लिए ही नहीं किया जा सकता है।
12. कैंडिड शहद को 1-2 मिनट में पिघलाया जा सकता है।
13. आप कई छोटे सिंडरों से एक सामान्य मोमबत्ती बना सकते हैं - सिंडर्स को एक कटोरे में इकट्ठा करें, उन्हें पिघलाएं, और फिर उन्हें थ्रेड विक के साथ मोल्ड में डालें।
14. बर्तन धोने के लिए स्पंज को कीटाणुरहित करें। उन्हें फेंकना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, वे माइक्रोवेव में पूरी तरह से "पुनर्जीवित" हो सकते हैं। माइक्रोवेव में भी, आप कटिंग बोर्ड से जिद्दी गंध को बाहर निकाल सकते हैं - उन्हें माइक्रोवेव में धोने, नींबू के साथ रगड़ने और "तला हुआ" करने की आवश्यकता होती है।
15. आप अनाज या नमक को एक साफ जुराब में डालकर और कुछ मिनटों के लिए गर्म करके जल्दी से एक उत्कृष्ट होममेड हीटिंग पैड बना सकते हैं।
16. तो यह साबुन के साथ है - अवशेषों से एक पूरा टुकड़ा आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

मांस और मांस उत्पादों को पकाने का रहस्य

1. मांस को तब तक पकाना शुरू न करें जब तक वह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हो जाए।
2. यदि मांस में एक अप्रिय गंध है, तो आपको इसे पकाते समय चारकोल के एक या दो टुकड़े डालने की जरूरत है, जो गंध को अवशोषित कर लेगा। या मांस को टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, कोयले के साथ सॉस पैन में डाल दें और मांस को ढकने के लिए ठंडे पानी डालें। दो-तीन घंटे के बाद कोयले को हटा दें और उसी पानी में मीट को उबाल लें। या मांस को गुनगुने पानी से धो लें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम करें।
3. अधिक डीफ्रॉस्टिंग के लिए बड़े टुकड़ों को पलट देना चाहिए।
4. खाना पकाने के अंत से पहले मांस को नमक न करें, विशेष रूप से घने टुकड़े। यदि कच्चा मांस नमकीन है, तो सतह निर्जलित हो जाएगी और सख्त हो जाएगी।
5. ओवन में मांस भूनते समय, इसे केवल गर्म पानी या शोरबा के साथ डाला जाता है, ठंडा पानी इसे कठोरता देता है।
6. कठोर मांस नरम हो जाएगा अगर: - टुकड़ों को मारो; - नींबू के रस से गीला करें, इसे भीगने दें, गरम पैन में भूनें; - कई घंटों के लिए, सभी पक्षों पर सरसों के साथ चिकना करें, और खाना पकाने से पहले, कुल्ला और हल्का नमक।
7. दुबला मांस वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए भरवां होता है। बेकन की छड़ें 5 - 6 सेमी लंबी और 0.5 सेमी मोटी मांस में एक तेज चाकू से बने मांस में एक फोर्जिंग या पंचर में फंस जाती हैं। प्याज, अजमोद, अजवाइन के स्लाइस के साथ स्वाद को बेहतर बनाने के लिए वसायुक्त मांस भरा जाता है।
8. मांस को हमेशा तंतुओं में काटा जाना चाहिए, फिर तैयार टुकड़े सुंदर होंगे।
9. युवा जानवरों के मांस का सबसे अच्छा उपयोग तले हुए व्यंजन के लिए किया जाता है, और पुराने - खाना पकाने और बुझाने के लिए।
10. तले हुए मांस को रसदार बनाने के लिए, इसे तवे से तुरंत मेज पर न परोसें, बल्कि इसे एक घंटे के लिए गर्म पानी के बर्तन के ऊपर रखें।
11. भुना हुआ बीफ़ एक सुखद स्वाद प्राप्त करता है यदि खाना पकाने से कुछ घंटे पहले मांस को सरसों के साथ लिटाया जाता है और इस तरह स्टू किया जाता है।
12. तलने से 1 - 2 घंटे पहले सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण से स्मियर किए जाने पर चॉप्स और श्निट्ज़ेल नरम हो जाएंगे।
13. उबला हुआ मांस रसदार होगा यदि इसे उबलते पानी में एक बड़े टुकड़े में डाल दिया जाए, और फिर शोरबा के बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ कम गर्मी पर उबाला जाए।
14. यदि आप इसे गर्म पानी में एक मिनट के लिए डुबोते हैं तो लिवर से फिल्म को हटाना आसान होता है।
15. लीवर को तलने से पहले 2-3 घंटे दूध में रखने से लीवर बहुत ही स्वादिष्ट बनता है. लीवर को अनसाल्टेड तला जाता है, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।
16. यदि तली हुई लीवर सूखी और सख्त हो गई है, तो इसे खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ प्याज की चटनी के साथ डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि लीवर नरम न हो जाए। सेवा करते समय, जिगर को उस सॉस के साथ डाला जाना चाहिए जिसमें इसे स्टू किया गया था।
17. ताकि कटलेट तलते समय ब्रेडक्रंब पैन में न रहें, लेकिन उत्पाद को एक सुर्ख कुरकुरी पपड़ी के साथ कवर करें, कटलेट को अच्छी तरह से ब्रेड किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पहले मांस को आटे में रोल करें, फिर इसे फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और उसके बाद ही ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।
18. यदि आपने अज़ू या स्टू को अधिक नमक किया है, तो आप डिश में पहले से कटे हुए और तले हुए ताज़े टमाटर डाल सकते हैं, नमक उस तरह से महसूस नहीं होगा।
19. उबला हुआ चिकन अधिक स्वादिष्ट होगा, यदि इसे शोरबा से निकालने के बाद, आप इसे नमक करते हैं, और फिर इसे ढक्कन या तौलिया से ढके दूसरे पैन में डाल दें।
20. यदि मांस नमकीन है, तो आपको डिश में ताजा आटा या तेल सॉस जोड़ने की जरूरत है, जो नमक को "दूर" कर देगा। तले हुए मांस में खट्टा क्रीम जोड़ा जा सकता है: इसके लिए, गर्म नमकीन मांस को ठंडे खट्टा क्रीम के कटोरे में रखा जाता है, मांस को ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही गर्म किया जाता है (अधिमानतः पानी के स्नान में)।
21. यदि सॉस में गोमांस के गुर्दे में तेज अप्रिय गंध है, तो गुर्दे को सॉस से अलग किया जाना चाहिए, गर्म पानी से धोया जाना चाहिए, ठंडा पानी डालना और उबाल लेकर आना चाहिए। फिर फ्राई करें और नई तैयार चटनी के साथ मिलाएं।
22. स्मोक्ड सॉसेज की कुछ किस्मों को छीलना काफी मुश्किल होता है। लेकिन अगर आप सॉसेज को आधे मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें, तो उसे साफ करना मुश्किल नहीं होगा।
23. एक रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में, ताजा मांस को एक दिन के लिए संरक्षित किया जा सकता है यदि इसे एक पतले कपड़े में सिरका के साथ सिक्त किया जाता है।
24. पकाए जाने पर सॉसेज फटेंगे नहीं यदि उन्हें पानी में डालने से पहले कांटे से छेदा जाए।
25. नमकीन पानी में पकौड़ी और पकौड़ी को 4-6 मिनट तक उबाला जाता है। जब वे पानी की सतह पर तैरते हैं तो वे तैयार होते हैं। नूडल्स की तैयारी भी निर्धारित होती है।
26. मांस 4 - 5 दिनों के लिए ताजा रहेगा, अगर सूखने के बाद, इसे सॉस पैन (एनामेल्ड) में डालें, दही डालें, ऊपर से एक प्लेट के साथ कवर करें, एक लोड के साथ दबाएं और ठंडे स्थान पर रख दें।

मछली राज

1. पिघली हुई मछली को पूरी तरह से पिघलने के लिए रख दें। अंतिम विगलन के लिए बड़े टुकड़ों को ठंडे पानी के नीचे रखा जा सकता है।
2. ठंडे नमकीन पानी में पिघलाने पर जमी हुई मछली अपने पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखती है।
3. मछली को सीलबंद कंटेनर में पकाना चाहिए ताकि नमी वाष्पित न हो, इसे पकाने में कम समय लगता है।
4. मछली को तराजू से साफ करना आसान बनाने के लिए, इसे उबलते पानी में, फिर ठंडे पानी में कई मिनट तक डुबोया जाता है।
5. यह पता लगाने के लिए कि मछली सौम्य है या नहीं, इसे पानी के एक बेसिन में उतारा जाता है। पानी में डूबने पर ताज़ी मछलियाँ डूब जाती हैं। या गलफड़ों पर ध्यान दें। अगर गलफड़े लाल हैं, तो मछली ताजी है। यदि वे बहुत गहरे या पीले हैं, तो वे ताजे नहीं हैं।
6. नदी की मछली कीचड़ की तरह गंध नहीं करेगी यदि इसे एक मजबूत ठंडे नमक के घोल में धोया जाए या पकाने से एक घंटे पहले सिरका के साथ पानी में डाल दिया जाए (2 बड़े चम्मच सिरका प्रति लीटर पानी)।
7. छोटी मछलियों से बेहतर स्वाद। मछली जितनी बड़ी होगी, उसका मांस उतना ही सख्त होगा।
8. खाना पकाने के लिए किनारों के चारों ओर बड़े, मोटे टुकड़े रखे जाने चाहिए।
9. मछली को हमेशा सबसे आखिर में पकाएं। इसे अन्य खाद्य पदार्थों की तरह दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से ज्यादा पक जाएगा।
10. मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है ताकि आगे खाना समान रूप से हो सके। डीफ़्रॉस्ट करते समय, आपको मछली को एक गिलास या किसी अन्य डिश में डालने की ज़रूरत होती है, इसे एक फिल्म के साथ कवर करें।
11. अगर मछली को पकाने से 10-11 मिनट पहले नमकीन किया जाए तो वह नरम नहीं उबलेगी।
12. खाना पकाने के दौरान मछली के टुकड़े अपना आकार नहीं खोएंगे यदि उन पर 2-3 उथले अनुप्रस्थ कटौती की जाती है।
13. ककड़ी की नमकीन में उबाले जाने पर समुद्री मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।
14. यदि आप तलने से 15-20 मिनट पहले नींबू का रस छिड़कते हैं तो समुद्री मछली और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।
15. मछली को उबालते समय, इसे उबलते पानी में डालने की सलाह दी जाती है, फिर यह अपने रस और नाजुक स्वाद को बरकरार रखेगी।
16. वसायुक्त मछली के लिए, खट्टे स्वाद वाले सॉस का उपयोग करना बेहतर होता है - सिरका, नींबू का रस, शराब के साथ। वे वसा के स्वाद को नरम करते हैं।
17. खाना पकाने के लिए इरादा सभी बड़ी मछली, पहले ठंडे पानी में डालें।
18. क्रेफ़िश को केवल जिंदा पकाया जाना चाहिए। यदि, पकाने के बाद, क्रेफ़िश की गर्दन को टक नहीं किया जाता है, लेकिन ढीला कर दिया जाता है, तो इसे नहीं खाया जा सकता है, उबले हुए जीवित क्रेफ़िश की गर्दन को हमेशा अंदर की ओर टक किया जाता है।
19. सीप, मछली और क्रेफ़िश, ताजगी में थोड़ी सी भी शंका होने पर, बिना किसी पछतावे के फेंक देना चाहिए।
20. मछली उत्पादों को नींबू, टमाटर, मसालों के टुकड़ों से अच्छी तरह सजाया जाता है।
21. मछली को अच्छी तरह से भूनने के लिए, तलने से पहले इसे तौलिये से पोंछना आवश्यक है।
22. यदि मछली को नमकीन किया जाता है, तो त्रुटि को इस तरह से ठीक किया जाता है: अनसाल्टेड आटे की चटनी, अनसाल्टेड मसले हुए आलू, बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम, नमकीन मछली के साथ प्याज के साथ हल्के से स्टू। हालाँकि, यदि मछली बहुत नमकीन है तो यह विधि अप्रभावी है।
23. गर्म सतह पर स्लीपिंग टी की भीगी हुई पत्तियों को डालकर बॉयलर और पैन से मछली और प्याज की गंध को दूर किया जा सकता है।

दूध रहस्य

1. दूध को जल्दी उबालने के लिए आप इसमें थोड़ी सी चीनी डाल सकते हैं।
2. पैन के किनारों को चिकना करने से दूध नहीं बचेगा।
3. आप सर्दियों में दूध को इस प्रकार रख सकते हैं: उबालने से पहले, इसमें थोड़ी सी चीनी (1/2 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर दूध), और गर्मियों में - सोडा (चाकू की नोक पर) मिलाएं।
4. बिना झाग के दूध को उबालने के लिए, आपको इसे उबालने की जरूरत है, इसे अधिक बार हिलाएं, झाग न बनने दें और जैसे ही यह उबल जाए, इसे जल्दी से ठंडा कर लें। इसे तीन मिनट से ज्यादा न उबलने दें - विटामिन बेहतर संरक्षित रहेंगे।
5. आप इस तरह से दूध को अधिक समय तक बचा सकते हैं: दूध के साथ पकवान को ढक्कन के साथ कवर करें, इसे पानी से भरे सॉस पैन में डालें, इसके ऊपर एक नैपकिन या तौलिया फेंक दें, इसके सिरों को पानी में डुबो दें।
6. अगर दूध को भारी तले के बर्तन में पानी से धोकर उबाला जाए तो दूध नहीं जलेगा।
7. यदि दूध अभी भी जल गया है, तो आप इस तरह की अप्रिय गंध से छुटकारा पा सकते हैं: इसे तुरंत दूसरे कटोरे में डालें, इसे पानी के कटोरे में डालें, दूध में एक चुटकी नमक डालें और हल्का हिलाएँ।
8. सहिजन का पत्ता डालने से दूध खट्टा नहीं होगा।
9. दूध बहुत जल्दी गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
10. अगर आप इसमें थोड़ा सा कच्चा प्रोटीन डालते हैं तो खट्टा क्रीम बेहतर तरीके से फेंटेगी।
11. कॉटेज पनीर से एसिड को हटाने के लिए, आपको इसे दो परतों में मुड़े हुए धुंध में लपेटने की जरूरत है, इसे एक गेंद में निचोड़ें, सिरों को कसकर मोड़ें। पनीर को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, ऊपर से एक और बोर्ड के साथ कवर करें, एक छोटा वजन डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
12. एक बहुत खट्टा दही अपनी अम्लता खो देगा और नरम हो जाएगा यदि समान मात्रा में ताजा दूध मिलाकर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाए, फिर छलनी में रखी चीज़क्लोथ पर निकाला जाए और दही को दबाव में रखा जाए।

स्रोत: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

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