उज़्बेक व्यंजन नारीन - तैयारी की तस्वीर के साथ नुस्खा। नारिन: रेसिपी, विवरण, खाना पकाने की युक्तियाँ, दिलचस्प तथ्य

आँकड़े सब कुछ जानते हैं! और यदि वह नहीं जानता, तो वह अनुमान लगाता है।
उदाहरण के लिए, हमने हाल ही में उज़्बेकिस्तान से संबंधित यांडेक्स में लोकप्रिय प्रश्नों की संख्या की गणना की है। नेताओं में से एक, अन्य बातों के अलावा, "उज़्बेकिस्तान की रसोई" निकला। हम मौके पर पहुंच गए!
उज़्बेकिस्तान का भोजन आनंददायक और स्वादिष्ट स्वाद से भरपूर है। इसलिए, "लाइफ स्टोरीज़" की लोकप्रियता बढ़ाने के लिए, मैं एक सुखद प्रतिनिधि के बारे में बात करके प्रमुख वाक्यांश "उज़्बेकिस्तान के व्यंजन" को बढ़ावा दूंगा। उज़्बेक व्यंजन, आपकी कहानी को मसालेदार बना रहा हूँ स्वादिष्ट तस्वीरेंऔर वास्तव में लोकप्रिय खोज इंजन के पाक शीर्ष पर पहुंचने के लिए लार टपकाने वाली टिप्पणियाँ।
सच कहूँ तो, इस व्यंजन को विशेष रूप से उज़्बेक कहना कठिन है। मैं स्वयं निश्चित रूप से नहीं जानता, और मेरे मित्र न तो इसकी पुष्टि कर सके और न ही इससे इनकार कर सके कि यह कहां से आया। लेकिन एक बात निश्चित रूप से ज्ञात है - यह पूर्वी है: या तो कज़ाख, या किर्गिज़, या, सामान्य तौर पर, मंगोलियाई। लेकिन मेरे लिए, यह उज़्बेक होता तो बेहतर होता, क्योंकि हम इसे बहुत पसंद करते हैं और इसे कुशलता से पकाना जानते हैं।

नारिन, नोरिन, नोरिन - ये सभी एक ऐसे व्यंजन के नाम हैं जो बनाने में काफी सरल, देखने में सुंदर, स्वाद में सुखद और बहुत पौष्टिक है।
यह तर्क दिया जाता है कि Naryn (हम इसे आगे रूसी में यही कहेंगे) पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है पुरुष शरीर, के अनुसार पुरुष शक्तिहालाँकि, आपको इसका अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह व्यंजन वसायुक्त और फूला हुआ होता है धमनी दबाव. यह घोड़े के मांस से सुगम होता है, जो नारिन के घटकों में से एक है।
अपेक्षाकृत हाल ही में इसे आज़माने के बाद, मुझे नारिन से प्यार हो गया, और पहले अवसर पर, जब मैं खुद को एक अच्छे उज़्बेक कैफे में पाता हूं, तो मैं इसे ऑर्डर करता हूं।

आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं; नारीन के लिए उत्पादों की संरचना छोटी है, और प्रक्रिया, हालांकि कुछ हद तक लंबी है, जटिल नहीं है। लेकिन परिणाम सभी प्रयासों को उचित ठहराता है।

खैर, इसे तैयार करने के लिए आपको यहां बताया गया है:
- भेड़ का बच्चा, गोमांस, घोड़े का मांस;
— सख्त आटा;
- मसाले.

नमक और मसालों (जीरा, काली मिर्च) के साथ मांस को लंबे समय तक, कई घंटों तक पकाया जाता है। शोरबा समृद्ध और सुगंधित हो जाता है।
बाद में, मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दिया जाता है।
शोरबा इसके जारी रहने की प्रतीक्षा कर रहा है।

तैयार आटा (आटा, अंडे, पानी, नमक) को पतली परतों में रोल किया जाता है और काफी बड़े वर्गों में काटा जाता है, उदाहरण के लिए 20 गुणा 20 सेंटीमीटर।
प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक उबलते मांस शोरबा में डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। फिर इसे बाहर निकाला जाता है, एक सपाट कटोरे में रखा जाता है, और वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। और इसी तरह, सभी परतों को उदारतापूर्वक तेल से चिकना किया गया ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं, और एक दूसरे के ऊपर रख दें।
उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, उन्हें किसी प्रकार के रोल में लपेटा जाता है।

तो, अंतिम प्रक्रिया बनी हुई है - नारीन के घटकों को एक पूरे में पुनर्मिलन के लिए तैयार करना। सबसे दिलचस्प हिस्सा शुरू होता है, लेकिन सबसे कठिन हिस्सा भी - काटना, काटना और फिर से काटना, और जितना छोटा उतना बेहतर।

उबले हुए आटे के रोल को पतली स्ट्रिप्स बनाने के लिए बहुत बारीक काटा जाता है, और भूसा जितना पतला होगा, नारिन उतना ही स्वादिष्ट होगा। हमारी स्त्रियों का वध किया जाता है, क्योंकि विशेषज्ञ कहते हैं कि केवल उन्हीं की कोमल हाथहर चीज़ को सही ढंग से काटने में सक्षम।
उज़्बेक कैफे में जहां नारीन तैयार किया जाता है, कटरों को एक विशेष स्थान दिया जाता है जहां वे पूरा दिन सिर्फ काटने में बिताते हैं - कटिंग (मैं पहले ही इस बारे में एक बार लिख चुका हूं)।
नूडल्स को पतला-पतला काटने के बाद, वे मांस की ओर बढ़ते हैं, और उसे भी उसी तरह, बहुत, बहुत बारीक काटते हैं।

और फिर... और फिर सभी कटे हुए नूडल्स और मांस को मिलाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि यह सजातीय और फूला हुआ हो जाए।

बस, नारिन तैयार है!
हम इसे बेसिन में डालते हैं, क्योंकि हम बहुत पकाते हैं, और शीर्ष पर काज़ी, उज़्बेक घोड़ा सॉसेज की एक परत डालते हैं।

नारीन को एक कप गर्म, समृद्ध मांस शोरबा के साथ परोसा जाता है। ऊपर से नूडल्स छिड़कें प्याज, छोटे छल्ले में काटें, और पिसी हुई काली मिर्च।

नारिन को ठंडा खाया जाता है, गर्म शोरबा से धोया जाता है। कुछ पेटू लोग कुछ नूडल्स को शोरबा के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट सूप बनाना पसंद करते हैं।

मेरे लिए, सबसे अच्छा नारीन यह है: आप असली नारीन लें उज़्बेक फ्लैटब्रेड, एक टुकड़ा तोड़ें, इसे शोरबा में डुबोएं, देखें कि केक कैसे फूलता है, दिव्य अमृत को अवशोषित करता है।
फिर, धीरे-धीरे, आप इसका स्वाद लें, नूडल्स को कांटे से उठाकर फ्लैटब्रेड में मिलाना न भूलें। आप शोरबा को सीधे कप से भी पी सकते हैं, और यहां चम्मच की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

क्या आपको अब भी संदेह है कि नारिन प्रशंसा के योग्य नहीं है और? विशेष ध्यान? फिर यांडेक्स सर्च में "उज्बेकिस्तान के व्यंजन" वाक्यांश टाइप करें, और तब आप समझ जाएंगे कि संदेह की कोई आवश्यकता नहीं है।
बॉन एपेतीत!

मैं एक सहकर्मी और मित्र, अलीशेर शाखोबिद्दीनोव के प्रति विशेष आभार व्यक्त करता हूं, जिन्होंने नोरिन की तैयारी की तस्वीरें प्रदान कीं

हड्डियों को पैन में डालें ठंडा पानी(3-4 एल)। एक उबाल लें, आंच धीमी कर दें और एक मजबूत शोरबा बनाने के लिए 3-4 घंटे तक उबालें। सबसे अंत में शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें, फिर शोरबा को छान लें। मांस को हड्डियों से अलग करें।

नूडल्स के लिए आटे को एक बाउल में छान लें. 200 मिलीलीटर ठंड में घोलें पेय जलनमक। अंडे को पानी में तोड़ें और चिकना होने तक हिलाएं। इस मिश्रण को आटे में डालें और सख्त आटा गूंथ लें। आटे को एक गेंद में रोल करें, तौलिये से ढकें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

आटे को पतली परत में बेल लें और 4-5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।

शोरबा में से कुछ शोरबा उस पैन में डालें जहां आप आटा पकाएंगे। उबाल आने दें, नमक डालें। आटे की पट्टियों को शोरबा में 3-4 मिनट तक उबालें और वनस्पति तेल छिड़क कर एक कोलंडर में डालें।

4-5 स्ट्रिप्स एक साथ रखें और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें। शोरबा से मांस को समान स्ट्रिप्स में काटें। सजावट के लिए कुछ गोले छोड़कर, काजी को भी काट लें।

कुछ मांस और सॉसेज स्ट्रिप्स को आटा स्ट्रिप्स और कुछ काली मिर्च के साथ मिलाएं। नहीं एक बड़ी संख्या कीतैयार भागों पर छिड़कने के लिए कटी हुई काज़ी को अलग रख दें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, कटी हुई जड़ी-बूटियों और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।

आटे, मांस और काज़ी के मिश्रण को समतल प्लेटों पर ढेर में रखें। ऊपर रखे गए काज़ी स्ट्रॉ को छिड़कें और रखें कच्चे प्याज़. शोरबा को कटोरे में आधा तक डालें और भागों में परोसें। नारिन को शोरबे में धोकर अलग से खाया जा सकता है। या इसे सीधे कच्चे प्याज के साथ शोरबा में डालें और हिलाएं।

क्या हम शुरुआत करें? पुरुषों, यदि आप नारीन, बीयर और वोदका का एक भाप भरा गिलास तैयार करने का निर्णय लेते हैं... एक तरफ, हमारे हाथों में एक तेज चाकू है, जिसे हम जल्द ही गहनता से उपयोग करेंगे
हालाँकि यह कहा जाना चाहिए कि नारिन को "महिलाओं का व्यंजन" माना जाता है, अगर पिलाफ पूरी तरह से मर्दाना है, तो मैंने कभी पुरुषों को नारिन बनाते नहीं देखा... केवल महिलाएं। लेकिन हर चीज़ के लिए हमेशा पहली बार होता है...

तो, आइए मांस तैयार करना शुरू करें, बीफ (वील) लें, शायद हड्डियों और बीफ वसा के साथ। एक दिन पहले, मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और धो लें। पानी निकल जाने दें, फिर नमक डालें और सेज छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और ठंडा करें। अगले दिन, मांस को एक कढ़ाई में डालें, पानी डालें ताकि सारा मांस ढक जाए। धीमी आंच पर रखें, उबलने दें और उबलने के बाद झाग हटा दें। हमारे मांस को धीरे-धीरे पकने दें, लेकिन अभी...

इस बीच, आइए नूडल्स तैयार करने के लिए आटा (पकौड़ी जैसा) बनाएं। आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए, नहीं तो बेलने में दिक्कत होगी. आटे को बैठने दीजिये. 4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को केक की तरह गोलाकार आकार दें। जबकि एक राउंड को रोल किया जा रहा है, बाकी को तौलिये से ढंकना होगा। आटे को ज्यादा पतला न बेलिये, बेले हुये आटे को 4-5 सेमी स्ट्रिप्स में, फिर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.

क्या आप मांस के बारे में भूल गए हैं? शोरबा से मांस निकालें. स्वाद और तैयारी की जाँच करें; यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो नमक डालें। तैयार? हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं... क्योंकि जल्द ही हमें इसे काटना होगा... सावधान रहें कि आप जल न जाएं!
और इस शोरबा में हम आटे के टुकड़ों को कई मिनट तक पकाते हैं... तैयार होने तक, लेकिन सुनिश्चित करें कि आटा ज़्यादा न पक जाए।

मेरी ओर से नोट्स
सबसे स्वादिष्ट नारिन तब प्राप्त होता है जब आटे को काज़ी (घोड़ा) के शोरबे में उबाला जाता है घर का बना सॉसेज). वैसे इस शोरबा को डाला भी जा सकता है तैयार पकवान, यह नूडल्स के साथ शोरबा की तरह निकलता है।

एक कोलंडर का उपयोग करके, आटे को हटा दें और तुरंत इसे किनारे पर "लटका" दें तामचीनी कुकवेयर. ठंडा। आटा पूरी तरह सूखा होना चाहिए.
- फिर इन आटे की लोइयों को एक-एक करके तेल लगाकर एक चौड़ी प्लेट में रखें.
तेल लगे आटे को एक दूसरे के ऊपर ढेर में रखें और नूडल्स की तरह स्ट्रिप्स में काट लें।

मांस के साथ भी, पहले स्ट्रिप्स में और फिर, आटे की तरह, इसे "नूडल्स" में काटें।
आटे को मांस के साथ मिलाएं, आटा छिड़कें और फिर से हिलाएं।

आमतौर पर मैं एक निश्चित मात्रा में कटा हुआ काजी भी मिलाता हूं।

अगले दिन नोरेन का स्वाद बेहतर हो गया। हालाँकि मैं आमतौर पर "कल के नारीन" का इंतजार नहीं कर सकता और तुरंत कूद सकता हूँ
अगर चाहें तो ऊपर से कटा हुआ प्याज छिड़कें और काज़ी गोले रखें।
यदि आप चाहें, तो नारिन के एक हिस्से को गर्म मांस (या काज़िश) शोरबा के साथ कैश रजिस्टर में डालें। आप बस इसके साथ इसे पी सकते हैं...

अब हम नारिन नामक शहर या नदी के बारे में नहीं, बल्कि स्वादिष्ट के बारे में बात करेंगे राष्ट्रीय डिशउज़्बेक व्यंजन.

में मध्य एशियाविशुद्ध रूप से इसके विपरीत, नारीन महिलाओं द्वारा तैयार किया जाता है पुरुषों का व्यंजनपुलाव हालाँकि इस व्यंजन को तैयार करना इतना कठिन नहीं है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

उज़बेक्स के लिए, नारिन हर दिन नहीं, बल्कि केवल छुट्टियों पर तैयार किया जाता है। और इस डिश को तैयार करना एक पूरी रस्म की तरह है. आमतौर पर इसे शादी के लिए तैयार किया जाता है, जब बहुत सारे लोग होते हैं और खाना बनाने के लिए बहुत कुछ होता है। सुबह से ही महिलाएं (पड़ोसी, रिश्तेदार) घर में जुट जाती हैं और मदद के लिए तैयार रहती हैं. काज़ी (घोड़े का सॉसेज) और मांस एक विशाल कड़ाही में उबल रहे हैं। चतुराई से महिलाएं आटा गूंथती हैं, उसे पतला बेलती हैं और स्ट्रिप्स में काटती हैं। फिर इन स्ट्रिप्स को शोरबा में पकाया जाएगा और बहुत छोटे नूडल्स में काट दिया जाएगा। मांस के साथ भी वही होगा जो आटे के साथ होगा।

और फिर भी, नारीन कैसे तैयार किया जाता है? चलो पता करते हैं!

इस व्यंजन के लिए आपको निश्चित रूप से गोमांस या भेड़ के बच्चे की आवश्यकता होगी। मूल रूप से आपको गूदे की आवश्यकता होती है, लेकिन शोरबा के लिए कड़ाही में कुछ बीज डालना बेहतर होता है। शोरबा में आपको केवल काली मिर्च और तेज पत्ता जोड़ने की आवश्यकता है।

आपको शोरबा को केवल धीमी आंच पर पकाना है और हमेशा झाग हटा देना है, क्योंकि यह पारदर्शी होना चाहिए। इस बीच, आप पकौड़ी की तरह आटा गूंथ सकते हैं. फिर आपको आटे को एक तौलिये से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ना होगा।

आटे के जमने के बाद, इसे पतली परतों में बेलना चाहिए (मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए) और हीरे, चौकोर या स्ट्रिप्स में काट लें। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, इसे एक डिश पर रखें और ठंडा होने दें। ठीक उसी प्रकार मांस शोरबाआटे की स्ट्रिप्स उबालें। फिर उन्हें सूखने दें और पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। जब आटे की पट्टियां हल्की गर्म हो जाएं तो उन्हें बहुत छोटे नूडल्स में काट लें. या तो मत चूको महत्वपूर्ण बिंदु: आटा ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए और केवल तेज़ चाकू से ही काटना चाहिए!

तैयार नूडल्स को एक कटोरे में रखा जाता है और इसमें मांस, पतला कटा हुआ भी मिलाया जाता है। हर चीज़ को काली मिर्च (पिसी हुई), जीरा और नमक के साथ मिलाया जाता है और स्वादिष्ट बनाया जाता है।

नारिन को एक डिश पर ढेर में बिछाया जाता है, ऊपर से पतले आधे छल्ले या प्याज के छल्ले छिड़के जाते हैं। नारिन के चारों ओर पतले कटे हुए काज़ी बिछाए जाते हैं। शोरबा को अलग-अलग कटोरे में परोसा जाता है। यदि आपके पास तैयार काज़ी है, तो आपको केवल उन्हें काटने की ज़रूरत है, और यदि कच्चे हैं, तो उन्हें मांस के साथ उबालें।

तुरंत, ऐसा लगता है कि यह व्यंजन बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन इसके लिए अभी भी प्रयास और धैर्य की आवश्यकता है। अब आपको बस इस अद्भुत व्यंजन के स्वाद का आनंद लेना है!

विवरण

उज़्बेक डिश नारिन, स्टेप बाई स्टेप रेसिपीजिस फोटो के साथ हम आपके ध्यान में लाते हैं, उसे हर रोज नहीं बुलाया जा सकता है, क्योंकि घर पर इसे तैयार करने में काफी समय लगता है और मुश्किल होता है, आमतौर पर बड़ी संख्या में लोगों के लिए गणना की जाती है और प्रिय मेहमानों के लिए बनाई जाती है।

उबले हुए मांस और नूडल्स का संयोजन उज़्बेक नारीनइसे कुछ-कुछ हमारे नेवी पास्ता के समान बनाता है, लेकिन यह व्यंजन कहीं अधिक जटिल है। और जिस शोरबा के साथ नारीन परोसा जाता है वह इसे अन्य पारंपरिक के समान बनाता है उज़्बेक व्यंजन- लैगमैन। नारिन से तैयार किया जाता है अलग - अलग प्रकारमांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस और कभी-कभी बीफ़/वील), साथ ही काज़ी - उबला हुआ घोड़ा सॉसेज। में मूल नुस्खानारीन में, उबालने से पहले, मांस को नमक से ढक दिया जाता है और 24 घंटे के लिए सुखाया जाता है। लेकिन ऐसा करना जरूरी नहीं है, हालांकि यह उचित है: इस तरह शोरबा अधिक पारदर्शी और समृद्ध हो जाएगा।

विषय में यह नुस्खा, फिर हम मेमने और काजी को अलग-अलग पकाएंगे। मेमने के शोरबे को नारीन के साथ परोसें और इसे काजी शोरबे में उबालें घर का बना नूडल्स(यह सबसे स्वादिष्ट निकला)। आइए हम यह भी जोड़ें कि क्लासिक उज़्बेक नारिन में ताज़ा प्याज का उपयोग किया जाता है। इसे बस हाथ से कुचला जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और मांस के साथ मिलाया जाता है। लेकिन हम इसमें प्याज भून लेंगे वनस्पति तेल, और फिर इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए नूडल के आटे को इस तेल से चिकना करें।

चलो खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री

• 
  (प्रति हड्डी 1 किलो)
• 
  घोड़े का सॉसेजकाजी
  (500 ग्राम)
• 
  (3 पीसीएस।)
• 
  (1 किलोग्राम)
• 
  (3 पीसीएस।)
• 
  (आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच + शोरबा के लिए 3-4 लीटर)
• 
  (स्वाद)
• 
  (10-15 पीसी.)
• 
  (5 टुकड़े।)
• 
  (2-3 बड़े चम्मच)

खाना पकाने के चरण

1 किलो आटे से 3 मुर्गी के अंडेऔर पानी (आवश्यकतानुसार उतना आटा) से बहुत सख्त नूडल आटा गूंथ लें।



इसे पतला बेल लें और हथेली के आकार की शीट में काट लें।



में मोटी दीवार वाला पैनमोटा कटा हुआ मेमना डालें, उसमें 3-4 लीटर पानी भरें, एक बिना छिला प्याज, कुछ लौंग और एक दर्जन मटर काली मिर्च डालें, आग पर रखें और शोरबा पकाएं, अंत में भूल न जाएं इसमें स्वादानुसार नमक डालें। शोरबा को समृद्ध और पारदर्शी बनाने के लिए, उबालने के बाद इसे बहुत कम आंच पर पकाया जाना चाहिए, ताकि ढक्कन बंद होने पर भी यह मुश्किल से फूटे।



काज़ी को एक अलग सॉस पैन में उबालें। हम सॉसेज निकालते हैं, और बचे हुए शोरबा (3-4 मिनट) में आटे की पंखुड़ियों को उबालते हैं, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और ठंडा करते हैं।



उबले हुए काजी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें.



वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, 1-2 प्याज भूनें, पतले आधे छल्ले में काट लें। हम प्याज को एक प्लेट में निकालते हैं, और आटे की पंखुड़ियों को तेल से चिकना करते हैं और उन्हें पतले नूडल्स में पीसते हैं।



हम मेमने को शोरबा से निकालते हैं, इसे छोटी स्ट्रिप्स में भी काटते हैं और कटे हुए काज़ी के साथ मिलाते हैं। मांस को ठंडा होने से बचाने के लिए, इसे एक कोलंडर में डालें और ढक्कन से ढककर गर्म शोरबा के ऊपर रखें।.



जब नारीन के लिए सभी सामग्री पहले से ही उबली/तली हुई और कटी हुई हो (प्याज सहित), तो उन्हें एक आम डिश पर रखें।



और फिर अच्छी तरह से मिलाएं (बेशक, उज़्बेक इसे साफ हाथों से करते हैं)।



जो कुछ बचा है वह है मेमने के शोरबा को कटोरे में डालना, इसे नारीन के साथ परोसना - और आप मेहमानों को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं!



बॉन एपेतीत!

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