सर्दियों के लिए लाल प्लम से टेकमाली। सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली रेसिपी। बेर का मसाला तैयार करने की आधुनिक विधियाँ

जॉर्जियाई टेकमाली सॉस की तैयारी के लिए, प्लम और चेरी प्लम दोनों उपयुक्त हैं। चूंकि सॉस स्वयं खट्टा होना चाहिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी किस्म लेते हैं, जब तक कि यह मीठा न हो, अन्यथा यह पूरी तरह से अलग कहानी बन जाएगी। सबसे उपयुक्त: गहरे लाल और हल्के पीले चेरी प्लम, हंगेरियन, ब्लैकथॉर्न (या इसे ब्लैकथॉर्न, टर्न भी कहा जाता है)। शास्त्रीय संस्करण के अनुसार, टेकमाली की संरचना में प्लम, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन शामिल हैं। लेकिन, कई लोकप्रिय व्यंजनों की तरह, हमारी चटनी में भी बहुत सारे बदलाव आए हैं। इसमें अतिरिक्त सामग्री मिलाई गई, और बेर को कुछ अन्य खट्टे जामुन या फलों से बदल दिया गया, उदाहरण के लिए, लाल करंट, आंवले। तो टेकमाली के अपने संस्करण को किससे पकाना है - खाना पकाने की प्रक्रिया की विस्तृत चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक को आधार बनाकर स्वयं निर्णय लें।

सर्दियों के लिए सॉस तैयार करना हमेशा एक परेशानी भरा काम होता है। लेकिन सर्दियों में ऐसे सुगंधित जार बेहद लोकप्रिय होंगे। कुछ विशेष रूप से सब्जियों के लिए उपयुक्त हैं, अन्य सार्वभौमिक हैं। टेकमाली मांस के लिए सबसे उपयुक्त है, विशेषकर लाल किस्मों के लिए। और टेकमाली जॉर्जियाई व्यंजनों के एक अन्य प्रसिद्ध व्यंजन - खार्चो सूप (देखें) में एक अनिवार्य घटक है।

सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली क्लासिक रेसिपी, फोटो के साथ चरण दर चरण

इस तैयारी में बहुत सारी विविधताएँ हैं, और प्रत्येक गृहिणी इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करती है, और यह हमेशा स्वादिष्ट बनती है। तीखापन और तीखेपन के स्तर को समायोजित किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद आपको अच्छा लगे। बेर का चुनाव एक महत्वपूर्ण कारक है। अधिक पका हुआ फल यहां उपयुक्त नहीं होगा, थोड़ा कच्चा फल लेना ही बेहतर है। हमारा नुस्खा मूल के करीब है, क्योंकि इसमें कोई तेल या सिरका नहीं है, यही कारण है कि आधार के लिए खट्टे प्लम चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।

प्लम टेकमाली के लिए सामग्री

• प्लम (या चेरी प्लम) - 6 किलो;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मसाले: धनिया, मिर्च का मिश्रण;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया, अजमोद, डिल - एक बड़े गुच्छा में;
• नमक स्वाद अनुसार।

टेकमाली सॉस कैसे बनाये

छोटे जार में रखना बेहतर है, क्योंकि खुली चटनी बहुत जल्दी खराब हो जाती है, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में निकाल दिया जाए। ढक्कन खोलने के बाद इसमें नींबू का रस और कसा हुआ लहसुन मिलाने से इसकी लाइफ थोड़ी बढ़ जाएगी।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई प्लम टेकमाली रेसिपी: त्वरित और स्वादिष्ट

टेकमाली विभिन्न किस्मों के प्लम से बनाई जाती है, लेकिन मेरे लिए आज यह चेरी प्लम होगा। आप स्वाद के अनुसार मसालों के साथ इसमें विविधता ला सकते हैं - सफेद मिर्च, लौंग, पिसी हुई जायफल। मेरे प्रदर्शन में प्रसिद्ध सॉस का एक संशोधन होगा, क्योंकि मैं इसमें असामान्य सामग्री जोड़ता हूं।

हमें क्या चाहिये:

• लाल चेरी बेर - 450 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 8 ग्राम;
• ताजी या सूखी मिर्च
• सूखा या ताजा अजवायन
• स्वादानुसार सारा मसाला
• दानेदार चीनी - 4-5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• रेड फोर्टिफाइड वाइन - 30 मिली;
• बाल्समिक सिरका - 30 मिलीलीटर;

लाल चेरी प्लम टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

• खाना पकाने के लिए इनेमल वाले बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आप अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम पैन का उपयोग न करें। बाद वाले सॉस में मौजूद एसिड के संपर्क में आने पर ऑक्सीकृत हो जाते हैं।
• प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप इस विधि की पेशकश कर सकते हैं: बड़े प्लम चुनें, उनमें से पत्थर निकालें और थोड़ा उबालने के बाद उन्हें ब्लेंडर से पीस लें। और, हालांकि सॉस की बनावट मूल के समान नहीं होगी, यह टिप व्यस्त गृहिणियों के लिए जीवन को बहुत आसान बना देगी।
• मूल सॉस में हॉप्स-सनेली मसालों का मिश्रण मिलाया जाता है, आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।
• अगला आइटम केवल मेगासिटी के निवासियों द्वारा ही किया जा सकता है - रचना में पेनिरॉयल जोड़ें, फिर स्वाद मूल होगा, बिल्कुल वैसा ही जैसा आपको इसकी आवश्यकता है।
• आप अधिक किफायती मसाले - सीलेंट्रो के साथ पकवान में विविधता ला सकते हैं। एक गुच्छा डालें, उबालें, साग हटा दें और फिर गाढ़ा होने तक पकाएं।
• उबलने में लंबा समय लगता है - मात्रा 2-3 गुना कम होनी चाहिए। लेकिन इसके लिए धन्यवाद, सॉस गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है, अपने अवर्णनीय मखमली स्वाद को प्राप्त करता है, जिसे सच्चे पेटू द्वारा सराहा जाएगा।
• यदि आप पीले बेर टेकमाली को पकाएंगे तो आपको एक दिलचस्प स्वाद और रंग मिलेगा। सच है, आपको चीनी की मात्रा थोड़ी कम करने और सिरके की मात्रा बढ़ाने की जरूरत है।
• यदि आलूबुखारा बहुत मीठा है और आप सिरके के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इसमें बहुत खट्टा सेब या अनार का रस मिला सकते हैं। सेब सॉस की संरचना को पतला कर देंगे और इसे उबलने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। और अनार का रस विशेष रूप से स्थिरता को प्रभावित नहीं करेगा।
• एक विकल्प अखरोट के साथ टेकमाली होगा - खाना पकाने के अंत में, सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए मेवे डालें। यह आपकी छुट्टियों की मेज के लिए एकदम सही जोड़ है।

सनी जॉर्जिया के निवासियों का मानना ​​है कि टेकमाली का उपयोग पहाड़ों में रहने वाले बुजुर्गों की लंबी उम्र के कारणों में से एक है! टेकमाली के स्वाद को मसालेदार-खट्टा-मीठा-मसालेदार मसाला के रूप में वर्णित किया जा सकता है जिसे लगभग सभी दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है। सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली सॉस की सभी रेसिपी स्वादिष्ट हैं, और घर पर खाना बनाना मुश्किल नहीं है। टेकमाली लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त है, इसलिए कई लोग इसे सर्दियों के लिए पकाते हैं।

जॉर्जिया के निवासी टेकमाली सॉस के बिना दोपहर का भोजन नहीं करते हैं। यह समझ में आता है: यह पहाड़ों के निवासियों के भारी, वसायुक्त भोजन को पचाने में मदद करता है। इसे सभी स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ परोसा जाता है: मांस, मछली, आलू और अन्य सब्जियां, अनाज, पास्ता (यह पहले से ही एक "स्लाव" तकनीक है), रूस में इसका सेवन अंडे के व्यंजन और पुलाव के साथ किया जाता है। टेकमाली का उपयोग खार्चो, पिज़्ज़ा और सैंडविच जैसे सूपों में किया जाता है।

इस सॉस की कुल मिलाकर 100 से अधिक किस्में हैं। इसे विभिन्न किस्मों के प्लम के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए यह हरे, पीले और लाल रंग में आता है। स्वाद के गुण मीठे और खट्टे से लेकर तीखे तक भिन्न-भिन्न होते हैं। क्लासिक रेसिपी में टेकमाली प्लम, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ हैं। टेकमाली एक जंगली, खट्टी किस्म है जो केवल काकेशस और बाल्कन में पाई जाती है। जॉर्जिया में, टेकमाली लगभग हर यार्ड में उगती है। हम इसे किसी भी बिना चीनी वाली किस्म से बदल सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर नीले प्लम से टेकमाली सॉस

टेकमाली के लिए सभी प्रकार के खट्टे प्लम उपयुक्त हैं: हरा, पीला, लाल। आज हम सर्दियों के लिए नीले प्लम से टेकमाली सॉस तैयार करेंगे, क्योंकि इसे घर पर पकाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें और खाना पकाने के दौरान द्रव्यमान को बार-बार हिलाएं।

तैयार करना:

• बेर - 2 300 ग्राम;
• पानी - 1/2 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 200 ग्राम;
• साग: सीताफल और तुलसी - एक गुच्छा में;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 2 सिर.

करीब डेढ़ घंटे में आप करीब एक लीटर सॉस बना लेंगे. बेर काफी मजबूती से उबलता है।

- फलों को धोकर एक बाउल में रखें. आपको आधा गिलास पानी डालना होगा और नरम होने तक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाना होगा। हम हिलाते हैं! जैसे ही फल टूटने लगे, आग बंद कर दें।

फिर हम प्लम को एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से छानते हैं (तरल को बाद में कॉम्पोट में इस्तेमाल किया जा सकता है)। हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को अच्छी तरह से पोंछते हैं, इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालते हैं, नमक और चीनी डालते हैं। सॉस की मोटाई को निथारे हुए तरल से समायोजित किया जा सकता है। आग पर, सॉस को लगभग एक घंटे तक जलना चाहिए।

अब आपको साग, लहसुन, गर्म मिर्च को साफ करके बारीक काट लेना है। आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, फिर द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच बेर शोरबा मिलाना चाहिए।

सॉस और कुचली हुई प्यूरी मिलाएं। 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर गर्म टेकमाली को तैयार जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। संरक्षण को ठंडी और अंधेरी जगह में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

घर पर प्लम टेकमाली सॉस कैसे बनाएं: शुरुआती लोगों के लिए एक सरल रेसिपी

टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए, परिचारिका को रसोई में औसतन 50 मिनट से लेकर 2.5 घंटे तक का काफी समय बिताना पड़ता है। रिक्त स्थान के लिए समय निकालना हमेशा संभव नहीं होता है। सॉस की विशाल विविधता हमें सबसे सरल और तेज़ रेसिपी ढूंढने की अनुमति देती है। आख़िरकार, टेकमाली मसाला इतना उत्तम और सुगंधित है कि यह निश्चित रूप से पकाने लायक है।

घर पर प्लम टेकमाली सॉस बनाने की सरल विधि जानने के बाद, आपको बोर पास्ता या तले हुए आलू में विविधता लाने के बारे में अपना दिमाग नहीं लगाना पड़ेगा, क्योंकि यह सॉस लगभग सभी स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

पहला विकल्प सबसे आसान है

सरल व्यंजनों में से एक धीमी कुकर में लाल या हरी-पीली टेकमाली है। हम लेते हैं:

• प्लम (लाल या नीला, खट्टा, कच्चा) 0.5 किलो;
• ताजा साग (सीताफल, तुलसी) 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• गर्म मिर्च 0.5 चम्मच;
• लहसुन 3-4 कलियाँ;
• धनिया (बीज) 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल

मेरे आलूबुखारे को मल्टी-कुकर के कटोरे में रखें, उसमें पानी भरें ताकि वह उन्हें थोड़ा ढक दे। हम 10 मिनट के लिए "सूप" या "स्टीमिंग" मोड सेट करते हैं। अगर त्वचा फट जाए तो इसे बंद कर दें। हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को छानते हैं (तरल छोड़ देते हैं) और पोंछते हैं।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, शेष सभी सामग्रियों को पीस लें, मसले हुए आलू के साथ मिलाएं, मिलाएं। यदि सॉस गाढ़ा है, तो निथारा हुआ तरल डालें। हम धीमी कुकर को "सूप" या "स्टीम" मोड पर चालू करते हैं और 2-3 मिनट तक उबालते हैं। हम जार में डालते हैं, शीर्ष पर वनस्पति तेल डालते हैं, मोड़ते हैं।

दूसरी रेसिपी है जैम सॉस!

एक और आसान तरीका. आप साधारण बेर जैम को टेकमाली सॉस में बदल सकते हैं। चलिए, कुछ पकाते हैं:

• बेर जाम 0.5 एल;
• साग (सीताफल) का गुच्छा;
• लहसुन 8 कलियाँ;
• सेब साइडर सिरका 50 ग्राम;
• गर्म मिर्च 1 पीसी ।;
• नमक 0.5 चम्मच

साग, काली मिर्च, छिला हुआ लहसुन और जैम को ब्लेंडर से पीस लें। नमक। मसाला तैयार है. मेज पर परोसा जा सकता है.

नट्स के साथ टेकमाली

और नट्स के साथ टेकमाली का एक प्रकार भी संभव है। हमें ज़रूरत होगी:

• बेर नीला 4 किलो;
• अखरोट 1 मुट्ठी;
• एक गुच्छा में धनिया, डिल, तुलसी;
• लहसुन 3 सिर;
• गर्म मिर्च 4 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया और स्वादानुसार नमक।

क्रीम को धोइये, गुठलियाँ हटाइये और 25-30 मिनिट तक पकाइये. छान लें और छलनी से छान लें। बचे हुए घटकों को ब्लेंडर से पीस लें, मसले हुए आलू के साथ मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं। निष्फल जार में डालें और रोल करें।

अलमारियों पर एक अच्छी चटनी की सभी तरकीबें

बेर के प्रकार के आधार पर सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। हरे बेर को ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। सूखे मसाले लाल रंग के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। और पीली चेरी प्लम के लिए आपको ताजी जड़ी-बूटियाँ लेने की ज़रूरत है।

मसालेदार प्रेमी गर्म मिर्च और लहसुन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। लेकिन यदि आपको नरम, अधिक नाजुक स्वाद पसंद है, तो आपको अधिक जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। टेकमाली की ख़ासियत ओम्बालो मसाले का उपयोग है। यह पेनिरॉयल है, यह तीखा स्वाद देता है और एक प्राकृतिक परिरक्षक है। हम इसे नहीं उगाते. मालकिनें इसे नींबू बाम, थाइम से बदल देती हैं। जड़ी-बूटियों में से हॉप्स-सनेली, डिल, सीलेंट्रो, धनिया का भी उपयोग किया जाता है।

टेकमाली सीज़निंग में संशोधन हैं। प्लम के बजाय, वे अन्य खट्टे फलों का उपयोग करते हैं: खुबानी, चेरी, लाल करंट, क्विंस, डॉगवुड, अंगूर, करौंदा, आदि। इसके अलावा, फल, जामुन और सब्जियां (मिर्च, बैंगन, टमाटर), साथ ही नट्स पूरी तरह से संयुक्त हैं सॉस में.

व्यंजनों की मात्रात्मक संरचना में एक बारीकियां है। जॉर्जियाई शेफ सामग्री का अनुपात "आंख से" और "जीभ पर" निर्धारित करते हैं। वे सटीक संख्याओं का उपयोग नहीं करते. इसलिए, खाना पकाने के दौरान, आपको अक्सर पकवान को आज़माना पड़ता है और स्वतंत्र रूप से यह निर्धारित करना पड़ता है कि आदर्श के लिए क्या कमी है।

निष्पादन संचालन

1. प्लम की तैयारी के साथ खाना बनाना शुरू करें। यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान उनकी मात्रा 4 गुना कम हो जाती है। उदाहरण के लिए, 500 मिलीलीटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको 2 किलो आलूबुखारा लेना होगा।
2. व्यंजनों के बारे में कुछ शब्द। मोटी दीवारों वाले पैन या कड़ाही का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मिश्रण के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। और फलों को पोंछने के लिए - एक छलनी या कोलंडर, एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना भी सुविधाजनक है।
3. आलूबुखारे को धोया जाता है, पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे फटने न लगें और नरम न हो जाएं। फिर उन्हें छलनी या छलनी पर निकाल कर रगड़ा जाता है। आप एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। बेर का काढ़ा नहीं डाला जाता। कुछ व्यंजनों में, अभी भी कच्चे आलूबुखारे से गुठली हटा दी जाती है, फिर उबले हुए आलूबुखारे को ब्लेंडर से काटा जा सकता है। एक और 5-7 मिनट तक उबालें।
4. इसके बाद साग तैयार करें. इसे धोकर बारीक काट लिया जाता है या ब्लेंडर से पीस लिया जाता है। बाद के मामले में, आपको थोड़ा पानी या काढ़ा मिलाना होगा। साग और फलों की प्यूरी मिला दी जाती है, बाकी मसाले, नमक मिला दिया जाता है और फिर से आग लगा दी जाती है। अधिक मात्रा में छींटे पड़ने के कारण धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं। ऐसे में इसे लगातार हिलाते रहना जरूरी है। नमूना लेने के लिए, सॉस को ठंडा किया जाना चाहिए। यदि पकवान खट्टा है, तो थोड़ी चीनी डालें।
5. जब टेकमाली तैयार हो जाती है, तो इसे तैयार जार में डाल दिया जाता है। छोटी मात्रा के जार लेना बेहतर है ताकि सॉस खराब न हो। उन्हें पूरी तरह से स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है। बर्तनों को अधिमानतः सोडा से धोएं। आप इसे ठंडे ओवन में नीचे से ऊपर की ओर वायर रैक पर रखकर सुखा सकते हैं। - ओवन को 150 डिग्री तक गर्म करने के बाद 15 मिनट तक इंतजार करें और इसे साफ तौलिये पर निकाल लें. जार को स्टरलाइज़ करने का एक अन्य विकल्प पानी का स्नान है। भाप नसबंदी भी उपयुक्त है. उबलते पानी में ढक्कन रखें और 3 मिनट तक उबालें। लुढ़कने से पहले.
6. बेर में बहुत सारा साइट्रिक एसिड होता है - एक प्राकृतिक परिरक्षक। यदि सॉस को गर्मी से उपचारित किया गया है, सूखे जार में पैक किया गया है और भली भांति बंद करके सील किया गया है, तो यह अच्छी तरह से संग्रहीत है।
7. बेहतर भंडारण के लिए, सूरजमुखी तेल को अक्सर रोल करने से पहले जार में बफर के रूप में डाला जाता है। उपयोग से पहले इसे सूखा लिया जाता है।
8. कभी-कभी प्रत्येक जार के ऊपर सिरका डाला जाता है। लेकिन ये वैकल्पिक है. संरक्षण के बाद, जार को उल्टा किया जा सकता है और किसी गर्म चीज़ में लपेटा जा सकता है। फ्रीजर में कटोरे में पैक टेकमाली को फ्रीज करने का एक विकल्प है।
9. सॉस के साथ बर्तन खोलने के बाद, आप इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ, मेवे मिला सकते हैं, शोरबा मिला सकते हैं। एक खुले जार को 3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

काकेशस में कोई भी रसोइया जानता है: टेकमाली सॉस बनाने में मुख्य बात यह है कि सब कुछ प्यार से किया जाए!

प्लम टेकमाली सॉस - एक मसालेदार व्यंजन, मैं इसे अग्नि-सांस लेने वाला भी कहूंगा, जॉर्जिया से हमारे पास आया, उनके पास वहां प्लम रखने के लिए कहीं नहीं था, इसलिए वे इसे लेकर आए! खैर, अब हम प्लम के साथ गरीबी में भी नहीं रहते हैं, इसलिए हम आसानी से कुछ जार पकाने का खर्च उठा सकते हैं। इसके अलावा, हमारी कुशल गृहिणियों ने प्लम को सेब या लाल करंट, अपरिपक्व आंवले से बदलने के लिए अनुकूलित किया है।

व्यंजन विधि:

वे इसे मांस, मछली, मुर्गी और साइड डिश - आलू और पास्ता के साथ खाते हैं। क्लासिक व्यंजन प्लम टेकमाली, लहसुन और जड़ी-बूटियों पर आधारित हैं। वास्तविक टेकमाली में, पेनिरॉयल का उपयोग अभी भी किया जाता है, लेकिन हम इसे कहाँ से प्राप्त कर सकते हैं? आइए हाथ के औज़ारों का उपयोग करें।

आप जितना चाहें टेकमाली खा सकते हैं, किनारों पर कुछ भी अतिरिक्त जमा नहीं होगा, क्योंकि इसमें वसा और तेल नहीं होते हैं, सॉस कम कैलोरी वाला होता है, लेकिन यह पेक्टिन से भरपूर होता है, जो प्रोटीन को पचाने में मदद करता है, यही कारण है कि यह यह मांस और पोल्ट्री के लिए अच्छा है, और निश्चित रूप से स्वादिष्ट भी है।

मैं उन लोगों के लिए समझाता हूं जो प्लम - टेकमाली के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं, यह चेरी प्लम है, जैसा कि इसे जॉर्जिया में कहा जाता है, और इसका स्मार्ट नाम स्प्लेड प्लम है। प्रून सिर्फ सूखे प्लम हैं और कुछ नहीं... और वह छोटा प्लम, गहरे नीले रंग का, जिसे हमारी परिचारिकाएं बाजारों में प्रून कहती हैं, एक घरेलू प्लम है, केवल छोटी किस्मों का, जो कई दक्षिणी क्षेत्रों में एक जंगली खेल की तरह उगता है।

खैर, हमने मज़ाक किया और अब बहुत हो गया, काम पर लगने का समय आ गया है!

मामले के लिए, आपको मोटे तले वाले पैन की आवश्यकता होगी, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील, एक तेज चाकू, हिलाने के लिए लंबे हैंडल वाला एक लकड़ी का चम्मच, एक छलनी या ब्लेंडर, और छोटी चीज़ों पर और क्या हो सकता है ... .

हम जार को पहले से स्टरलाइज़ करते हैं, उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोते हैं, बहते पानी के नीचे धोते हैं और ओवन में, 120-140 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए भूनते हैं।

आइए सबसे सरल क्लासिक रेसिपी से शुरू करें, जो किसी भी टेकमाली सॉस के आधार के रूप में कार्य करती है, और धीरे-धीरे हम स्वाद को जटिल और विविधतापूर्ण बना देंगे।

प्लम टेकमाली - चरण दर चरण सर्दियों के लिए एक क्लासिक रेसिपी

यदि किसी को "ओम्बालो" नामक दलदल टकसाल मिल सकता है, तो, निश्चित रूप से, हम इसे डाल देंगे। और जिनके पास "ओम्बालो" नहीं है - चिंता न करें! हम सामान्य काली मिर्च डालते हैं और स्वाद वही होगा, हो सकता है कि कोई पेटू अलग पहचान ले, लेकिन पेटू शायद ही कभी हमारी मेज पर होते हैं!

मसालेदार चटनी के लिए आपको क्या चाहिए:

• चेरी प्लम या खट्टा प्लम, हमारे बाजारों में यह आमतौर पर लाल होता है, दो किलो;
• नमक आधा चम्मच;
• ऊपर से चीनी दो बड़े चम्मच;
• डिल और सीलेंट्रो का एक गुच्छा;
• दो मिर्च मिर्च;
• लहसुन का एक सिर;
• शीर्ष के साथ एक चम्मच पर, आप कितना स्कूप करते हैं, हॉप्स-सनेली और धनिया।

घर पर प्लम टेकमाली सॉस कैसे बनाएं:

1. आलूबुखारे को अच्छे से धोकर एक सॉस पैन में डालें। आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें। शांत हो जाओ।
2. हड्डियाँ निकालने के लिए छलनी पर रगड़ें।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी को फिर से एक सॉस पैन में रखा जाता है और धीमी गति से गर्म किया जाता है।
4. - उबाल आने पर इसमें चीनी, नमक और सूखे मसाले डाल दीजिए.
5. मिर्च को धोइये, तौलिए पर सुखाइये और पैर से बीज निकाल दीजिये.
6. मेरी हरी सब्जियाँ और लहसुन, साफ करें और फूड प्रोसेसर में मिर्च के साथ काट लें।
7. हम बेर की प्यूरी में हरे द्रव्यमान को धीरे-धीरे उबालते हुए फैलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और धीमी आंच पर 15-50 मिनट तक उबालते हैं।
8. गर्मी से निकालें, सूखे बाँझ जार में डालें और रोल करें।
9. उल्टा ठंडा करें, तहखाने में रखें।

सर्दियों में बोन एपेटिट!

धीमी कुकर में क्लासिक प्लम टेकमाली - अपनी उंगलियां चाटें

वही सॉस धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है, यह अच्छी बात है, आपको इसके ऊपर खड़े होकर हिलाने की जरूरत नहीं है, सोशल नेटवर्क पर बैठने का समय है, जब वह खुद को तैयार कहेगी! चलिए इसे कच्चे आलूबुखारे से बनाते हैं, इससे हड्डियाँ फेफड़ों में चली जाती हैं और खट्टापन आ जाता है। और पुदीने की जगह बैंगनी तुलसी की कुछ टहनी डालें, यह भी बहुत अच्छा बनेगा।

और हमें बहुत व्यस्त गृहिणियों के लिए एक नुस्खा मिलेगा जिनके पास बिल्कुल समय नहीं है, लेकिन वे अपने परिवार को लाड़-प्यार देना चाहती हैं।

• एक छोटा नीला बेर, बिना पकाए ही इसकी हड्डियाँ पूरी तरह से निकल जाती हैं, दो किलो;
• नमक आधा टेबल। असत्य;
• चीनी एक टेबल. असत्य;
• एक छोटे गुच्छा में डिल, सीताफल और अजमोद;
• पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च आधा चम्मच। असत्य;
• लहसुन का सिर.

खाना बनाना:

1. हम सब कुछ साफ करते हैं, धोते हैं और एक तौलिये पर सुखाते हैं, मिर्च से बीज कक्ष और आलूबुखारे से बीज निकालते हैं।
2. हम आलूबुखारे को फूड प्रोसेसर में धूल में काटते हैं, उन्हें एक मल्टीकुकर कटोरे में डालते हैं और बीस मिनट के लिए फ्राइंग या बेकिंग मोड सेट करते हैं।
3. इस समय, हम मिश्रण में अन्य सभी घटकों - जड़ी-बूटियों, मिर्च, लहसुन के साथ-साथ चीनी, नमक और सूखे मसालों को छोड़ देते हैं।
4. जब मल्टीकुकर प्रक्रिया के अंत का संकेत देता है, तो हरे द्रव्यमान को कटोरे में प्लम में जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं और अगले आधे घंटे के लिए शमन मोड चालू करें।
5. तैयार होने पर, तुरंत सूखे बाँझ जार में डालें और मोड़ें।
6. पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें, फिर तहखाने में डाल दें।

त्वरित और आसान, बहुत स्वादिष्ट!

यह नुस्खा स्पष्ट आलसी लोगों के लिए कहा जा सकता है। लेकिन यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकला!

मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा - नमक की आवश्यकता नहीं है, अच्छी अदजिका में यह प्रचुर मात्रा में होता है, लेकिन यदि आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता है तो यह तैयार पकवान का स्वाद लेने लायक है!

• खट्टे प्लम, आदर्श रूप से दो किलो पीले चेरी प्लम;
• चीनी के शीर्ष के साथ एक गिलास;
• लहसुन के 5 सिर;
• अदजिका का एक गिलास।

व्यंजन विधि:

1. आलूबुखारे को धोकर तौलिए पर सुखा लें।
2. एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें।
3. जब आलूबुखारा ठंडा हो रहा हो, लहसुन को छीलें, धोएं और बारीक काट लें, आप फूड प्रोसेसर में भी काट सकते हैं।
4. हम आलूबुखारे को बीज से बनी महीन धातु की जाली से छलनी या कोलंडर पर रोल करते हैं।
5. बेर की प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
6. चीनी, लहसुन और अदजिका डालें, गूंधें और पाँच मिनट तक पकाएँ।
7. गर्मी से निकालें और सूखे बाँझ जार में रखें, रोल करें।
8. पलट दें और ठंडा होने दें। हमने इसे तहखाने में रख दिया।

त्वरित और बहुत सरल, स्वाद बहुत अच्छा है, कोयले पर मांस भूनने पर, यह धमाकेदार हो जाएगा!

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1. घर का बना स्वादिष्ट टमाटर केचप

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टेकमाली सॉस कैसे बनाएं - घर पर एक सरल ब्लू प्लम रेसिपी

इस रेसिपी के लिए कोई भी प्लम उपयुक्त है, लेकिन छोटे नीले प्लम लेना बेहतर है, जिनमें से बीज आसानी से और स्वतंत्र रूप से निकल जाते हैं। इन्हें हंगेरियन भी कहा जाता है. शौकिया तौर पर सॉस मसालेदार निकलेगी।

• बेर छोटे गहरे नीले रंग के दो किलो;
• लहसुन का एक सिर;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• सूखा पिसा हुआ धनिया छोटा चम्मच;
• सूखी पिसी हुई तुलसी दो चम्मच;
• तीन बड़े चम्मच चीनी एल.;
• नमक सेंट. एल.;
• एसिटिक एसिड चम्मच;
• धनिया वैकल्पिक।

खाना बनाना:

1. आलूबुखारे को धोकर तौलिये पर सुखा लें। हम उनसे हड्डियाँ निकालते हैं - हम एक गोलाकार क्रॉस-सेक्शन बनाते हैं, दो हिस्सों में विभाजित करते हैं और हड्डी निकालते हैं।
2. हम काली मिर्च, लहसुन और सीताफल को साफ और धोते हैं। हम काली मिर्च से कोर निकालते हैं।
3. हम हर चीज को मांस की चक्की से गुजारते हैं या खाद्य प्रोसेसर से गुजारते हैं।
4. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक अलग पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
5. 10 मिनट तक उबालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, एसिटिक एसिड डालें।
6. पांच मिनट तक उबालें और सूखे बाँझ जार में डालें।
7. रोल करें और उल्टा ठंडा करें। हम इसे तहखाने में रखते हैं।

बनाने में बहुत आसान चटनी. बॉन एपेतीत!

बल्गेरियाई काली मिर्च सॉस को उत्साह और अनोखा स्वाद देगी। हम हंगेरियन से खाना बनाएंगे, लेकिन जिसके पास पीली चेरी प्लम है वह इस रेसिपी का उपयोग कर सकता है!

अवयव:

• एक किलो नीले छोटे प्लम;
• शिमला मिर्च 5 टुकड़े;
• लहसुन के दो सिर;
• मिर्च मिर्च 2 टुकड़े;
• नमक का एक बड़ा चम्मच
• दो बड़े चम्मच चीनी
• पिसे हुए मसाले, यदि वांछित हो, एक चम्मच में (हॉप्स-सनेली, धनिया, मिर्च का मिश्रण)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम सब्जियों और फलों को धोते और साफ करते हैं। हम आलूबुखारे से बीज निकालते हैं, मिर्च से बीज कक्ष हटाते हैं।
2. हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं या एक खाद्य प्रोसेसर में प्यूरी अवस्था में काटते हैं।
3. प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर रखें।
4. उबलने के बाद, हम चीनी, नमक, मसाले डालते हैं और 20-30 मिनट तक उबालते हैं।
5. हम सूखे बाँझ जार में डालते हैं और रोल करते हैं।
6. उल्टा ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

बहुत मसालेदार और स्वाद में अनोखा सॉस, मछली के लिए बिल्कुल उपयुक्त!

पीली प्लम (चेरी प्लम) से जॉर्जियाई टेकमाली सॉस - सर्दियों के लिए एक क्लासिक रेसिपी

एक क्लासिक एक क्लासिक है और वह सब कुछ कहता है! सरल और सरल.

• पीली चेरी बेर पाँच किलो;
• लहसुन के कुछ सिर;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• सनली हॉप्स के दो बड़े चम्मच;
• आधा गिलास चीनी;
• काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. हम फलों और सब्जियों को साफ करते हैं और धोते हैं, काली मिर्च से बीज निकालते हैं, और आलूबुखारे से बीज निकालते हैं।
2. मीट ग्राइंडर या फ़ूड प्रोसेसर में पीसें, सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
3. दस मिनट तक पकाएं, चीनी, नमक और मसाले डालें और अगले पांच मिनट तक उबालें।
4. आंच से उतारें और साफ कीटाणुरहित जार में डालें।
5. हम इसे तहखाने में रखते हैं।

एक पारंपरिक नुस्खा, स्वाद सुखद और क्लासिक है, अच्छी भूख!

सॉस जो मांस को एक गीत में बदल देता है - एक स्मार्ट परिचारिका से वीडियो नुस्खा

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• चेरी प्लम (या प्लम फल) - ताजा और पका हुआ आवश्यक रूप से - ढाई किलोग्राम;
• लहसुन की दो या तीन कलियाँ;
• नमक (बिना स्लाइड के) - एक टेबल। चम्मच;
• ताजा धनिया का एक अच्छा गुच्छा, या यदि सूखा है, तो कुछ चम्मच;
• ओम्बालो (पुदीना) - 1 टेबल। एल.;
• पिसा हुआ धनिया और धनिये के दाने - आधा बड़ा चम्मच. एल.;
• उचो सनली - एक चम्मच;
• मूल काली मिर्च;
• मिर्च के मिश्रण का स्वाद चखने के लिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप वास्तव में एक मांस व्यंजन को एक गीत में बदल सकते हैं जब यह स्वाद के पूरी तरह से अलग नोट्स के साथ चमकता है।

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3. एक छोटे गुच्छा में डिल, पुदीना, तुलसी, सीताफल।

खाना बनाना:

1. मेरे चेरी प्लम और सेब, सेब को स्लाइस में काटें और सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, एक गिलास पानी डालें। उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें। दस मिनट तक उबालें।
2. ठंडा करें और छलनी से छान लें।
3. फलों की प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
4. हम लहसुन और काली मिर्च, नमक, चीनी के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में कटा हुआ साग जोड़ते हैं और दस मिनट तक उबालते हैं।
5. बाँझ और सूखे जार में भरें, रोल करें और तहखाने में रख दें।

जॉर्जियाई शेफ द्वारा बनाई गई मांस के लिए एक वास्तविक क्लासिक टेकमाली रेसिपी बहुत स्वादिष्ट है

प्राच्य व्यंजनों के साथ जॉर्जियाई व्यंजनों के साथ कई रेस्तरां हैं, लेकिन दुर्भाग्य से हर रेस्तरां वास्तविक जॉर्जियाई व्यंजनों का दावा नहीं कर सकता है।

यह वीडियो बिना किसी अतिरिक्त हलचल और एडिटिव्स के, मूल सॉस की पारंपरिक रेसिपी पर विचार करेगा - देखें, पकाएं और उत्तम स्वाद का आनंद लें:

सर्दियों के लिए घर पर टेकमाली सॉस कैसे पकाएं: रहस्य और युक्तियाँ

यहां कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, सिवाय एक चीज के - सबसे स्वादिष्ट टेकमाली पीले चेरी प्लम से प्राप्त की जाती है, इसमें एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध है!

और सलाह भी वही है - पकाते समय सॉस को लगातार चलाते रहें, नहीं तो वह जल सकती है!

ऐसी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और विविध चटनी बनाने का प्रयास करें! यहां आप देखेंगे कि कैसे परिचित और दैनिक तैयार व्यंजन आपके साथ चमकेंगे। और घरवाले, मेहमान और परिचित न केवल प्रसन्न होंगे - वे आपको नई पाक कृतियों के लिए प्रेरित करेंगे।

मैं आपको बताना चाहता हूं: सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली कैसे पकाएं, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके काम आएगा। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट प्लम सॉस है जो मांस के किसी भी टुकड़े और यहां तक ​​कि मछली या सब्जियों के लिए भी उपयुक्त है। स्वाद पर जोर देता है और एक सुखद मीठा-मसालेदार नोट देता है। कोकेशियान मसाले, पुदीने की ताज़ा सुगंध और सीलेंट्रो की मसालेदार गंध आपको एक असामान्य स्वाद से मोहित कर देगी। प्लम टेकमाली को हमेशा हमारी मेज पर रखने के लिए, सर्दियों के लिए कुछ जार बंद करना सुनिश्चित करें।

हम टेकमाली सॉस बिल्कुल क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करेंगे। यह प्लम की खट्टी किस्म है जिसे लिया जाता है। लेकिन अगर आपको मीठे और पके हुए मिलते हैं, तो आपको स्वाद को सही ढंग से नियंत्रित करने के लिए चीनी नहीं डालनी चाहिए। एक असली टेकमाली में आवश्यक रूप से सनली हॉप्स जैसा मसाला शामिल होना चाहिए। और ताजी जड़ी-बूटियों से - सीताफल और पुदीना, इन घटकों के बिना एक क्लासिक सॉस तैयार नहीं किया जा सकता है।

और अगर आपके पास चेरी प्लम है तो इस रेसिपी के अनुसार पकाएं

प्लम टेकमाली सॉस कैसे पकाएं

एक किलोग्राम से 0.5 लीटर सॉस बनता है

अवयव

• बड़े प्लम - 1 किलो।
• लहसुन - 6 बड़ी कलियाँ
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - 0.4 चम्मच
• धनिया - 1-2 गुच्छे
• पुदीना - 0.5 गुच्छा (5 शाखाएं)
• तुलसी - 0.5 गुच्छा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच

चलिए बेर तैयार करते हैं

गंदगी से अच्छी तरह धोएं और हड्डियों से साफ करें। मुझे एक काफी पका हुआ बेर मिला, जो मध्यम मीठा था। सावधान रहें कि सॉस में पूँछें न पड़ें।

चीनी डालें, मिलाएँ और छोड़ दें कि जामुन का रस निकल जाए। अगर थोड़ा जूस चाहिए तो 2-3 बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं. मैं आपको बहुत अधिक चीनी डालने की सलाह नहीं देता, ताकि आप इसे बाद में डाल सकें।

आग पर खाना पकाना

हम प्लम सॉस को आग पर रखते हैं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाते हैं। सुनिश्चित करें कि इसे चम्मच से हिलाते रहें, तली को छूते रहें ताकि यह जले नहीं।

अब हम मसालों की लाइन डालते हैं: नमक, पिसी लाल मिर्च, सनली हॉप्स। अच्छी तरह से मलाएं।

तुरंत ताजी जड़ी-बूटियाँ लें: पुदीना, सीताफल, तुलसी। चरणों को काट लें और पत्तियों को बारीक काट लें, सॉस पैन में डाल दें। पुदीना और तुलसी के तने बहुत सख्त होते हैं, इसलिए 10-15 मिनट और पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। मेरा सिर लगभग ख़राब हो गया है.

चटनी को पीस लें

गर्मी से निकालें, एक विसर्जन ब्लेंडर लें और सॉस को एक सजातीय द्रव्यमान में हरा दें। हम सॉस पैन को धीमी आग पर रखते हैं और मिश्रण को उबाल लेकर आते हैं, इसे छोड़ना और हस्तक्षेप नहीं करना बेहतर है, क्योंकि टेकमाली "थूक" देती है।

ऐसा माना जाता है कि खट्टे प्लम में एक प्राकृतिक परिरक्षक - एसिड होता है, और यह इसके साथ है कि वे मीठे प्लम की तुलना में अधिक समय तक टिके रहेंगे!

हम सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं

हम जार को सोडा से अच्छी तरह धोते हैं और ओवन में स्टरलाइज़ करते हैं। टेकमाली डालें और विंटर ढक्कन से ढक दें। अधिमानतः ठंडे स्थान पर संग्रहित करें।

क्लासिक प्लम टेकमाली बनाने की युक्तियाँ

• आप सॉस तैयार करने के लिए ले सकते हैं: चेरी प्लम, एग्रस और यहां तक ​​कि टमाटर भी।
• एक अनिवार्य घटक मार्श पुदीना है। यह यहाँ नहीं उगता, और यहाँ तक कि काकेशस में भी इसे पाना कठिन है। लेकिन यह वह है जो टेकमाली स्वाद देती है, लेकिन सामान्य पुदीना, दुर्भाग्य से, इसे प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है।
• यदि आप एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक ब्लेंडर के साथ पीसने के बाद, आपको एक छलनी के माध्यम से बेर की चटनी को रगड़ना होगा ताकि साग के सभी छिलके और टुकड़े अलग-अलग रहें।
• ब्लैंक को घर पर संग्रहित किया जा सकता है, क्योंकि इसमें लाल गर्म मिर्च शामिल है।
• क्लासिक सॉस में सिरका नहीं मिलाया जाता है, यह पूरी सर्दियों में अच्छी तरह से खड़ा रहेगा।
• मुझे वास्तव में यह पसंद है कि प्लम से टेकमाली को केचप के साथ बदला जा सकता है और पिज्जा को चिकना करने और यहां तक ​​कि बोर्स्ट में जोड़ने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• सूखी लाल मिर्च के स्थान पर, आप ताज़ी, लेकिन कुछ स्लाइस ले सकते हैं, ताकि इसमें तीखापन ज़्यादा न हो।

तो, आपने सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली पकाने की सभी युक्तियाँ सीख ली हैं। मांस के शौकीन निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।