बड़े तेलों से क्या बनाया जा सकता है. मशरूम को कैसे साफ करें. मक्खन और अंडे के साथ ज़राज़ी

मक्खन, जिसकी तैयारी अतिरिक्त जोड़-तोड़ से जुड़ी नहीं है, छुट्टियों की मेज पर लगातार मेहमान है। और होशियार नहीं! तेल, जिनकी रेसिपी नीचे दी गई है, विटामिन, अमीनो एसिड से भरपूर हैं, इनमें फाइबर और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, साथ ही लेसिथिन भी होता है, जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। मक्खन के व्यंजन मुख्य रूप से तले हुए, उबले हुए, उबले हुए मशरूम, साथ ही सूखे और डिब्बाबंद होते हैं।

तेल नुस्खा

बटरनट का अचार बनाने के लिए, मैं मशरूम का ठंडा अचार बनाने की विधि का उपयोग करता हूँ। आरंभ करने के लिए, बटरनट्स को टोपी पर तैलीय ऊपरी त्वचा से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा तब करना सबसे अच्छा है जब मशरूम सूख जाएं। फिर बटरनट को एक बड़े बेसिन में पानी से अच्छी तरह धो लें। आमतौर पर मशरूम को हमेशा इस तरह से धोया जाता है, फिर रेत और गंदगी के अन्य भारी कण, पाइन सुई आदि नीचे बैठ जाएंगे।

इस तरह से तैयार बटरनट को काटकर उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालना चाहिए. कभी-कभी मैं पानी में सिरके की कुछ बूँदें, या एक चम्मच की नोक पर साइट्रिक एसिड मिलाता हूँ। ऐसी सरल प्रक्रिया आवश्यक है ताकि पकाने के दौरान मशरूम काले न पड़ें।

10 मिनट के बाद, मैं पानी निकाल देता हूं, और बटरनट्स पर उबलते पानी (नमकीन और अम्लीकृत) का एक और भाग डालता हूं और अगले 15 मिनट तक पकाता हूं।

इस समय, मैंने उनके लिए अच्छी तरह से धोए गए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रख दिया।

जबकि बटरनट स्क्वैश उबल रहा है और जार को कीटाणुरहित किया जा रहा है, मैं मैरिनेड तैयार कर रहा हूं।

इस साल 5 किलो तेल मैरीनेट करने के लिए 1 लीटर मैरिनेड मेरे लिए काफी था। मैं इसे ऐसे ही पकाती हूं. 1 लीटर फ़िल्टर किए गए पानी के लिए मैं 2 बड़े चम्मच बिना आयोडीन वाला मोटा नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी, 9 काली मिर्च, 3 ऑलस्पाइस (बड़ी) काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, एक चुटकी सूखे डिल दाने, 1 लौंग, 1 लहसुन की कली लेता हूं। मैरिनेड के लिए, बहुत अधिक मसाले, विशेषकर लौंग या लहसुन न लें, ताकि उनकी सुगंध मशरूम की विशिष्ट गंध को कम न कर दे।

मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

इस समय तक, तितलियाँ आमतौर पर पहले ही पक चुकी होती हैं, मैं उन्हें जार में डालता हूँ और उनमें मैरिनेड भर देता हूँ। ऊपर से मैं 9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच लीटर जार में या सात सौ 2 चम्मच 200 ग्राम जार में डालता हूँ।

पूरी तरह ठंडा होने तक जार को ढक्कन से ढक दें। मैंने पलकों को कस कर कस दिया। मैं मसालेदार मक्खन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं (लंबे समय तक नहीं; किसी तरह वे जल्दी खा जाते हैं)!

बॉन एपेतीत!

तेलों के साथ व्यंजन

गिरी हुई सुइयों से भरा एक शंकुधारी जंगल, जिसके बीच से तितलियाँ गहरे चिपचिपे टोपियों के साथ झाँकती हैं। एक तेल चित्रकला, कम नहीं. ये मशरूम, रूस के क्षेत्र में सबसे आम में से एक, इकट्ठा करना आसान है, लेकिन साफ ​​करना बहुत मुश्किल है। जिसने भी कभी ऑयलर्स से निपटने की कोशिश की है वह समझ जाएगा कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन जब सफाई प्रक्रिया पीछे छूट जाती है, तो मक्खन को कुछ हार्दिक और स्वस्थ व्यंजनों में बदलने का समय आ गया है मक्खन पकानाउन्हें साफ करने में कम समय लगता है। मशरूम लगभग किसी भी रूप में अच्छे होते हैं, इन्हें तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और सर्दियों के लिए सुखाया भी जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात टोपी से इस पतली, चिपचिपी फिल्म को हटाना है।

बटर मशरूम को सबसे शुरुआती मशरूमों में से एक माना जाता है, यही कारण है कि इन्हें अक्सर विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। तितलियाँ मई के आरंभ या मध्य से बढ़ना शुरू होती हैं और अक्टूबर में समाप्त होती हैं। जिसका छोटा आकार तैयार करना आसान और सरल है, अचार बनाने के लिए आदर्श है - जार में, ऐसे मशरूम बस स्वादिष्ट लगते हैं, और उनका स्वाद किसी भी, यहां तक ​​कि उच्च प्रशंसा से भी बेहतर होता है। यहां तेल को सुखाना संभव है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि यह प्रक्रिया इन मशरूमों को बेहद भंगुर और नाजुक बना देती है। सूखे बटरनट (तैयारी अन्य मशरूमों की तरह ही होती है) सचमुच आपके हाथों में टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं। हालाँकि, यदि आप मशरूम को सॉस बनाने के लिए पाउडर के रूप में रखते हैं तो यह गुण उपयोगी है।

तितलियों से निपटने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भूनना है। वहीं, छोटे मशरूम को फिल्म से साफ नहीं किया जा सकता है। बड़े लोगों को इकट्ठा करने के लिए जरूरी है कि उनकी चिपचिपी फिल्म निकल जाए, जिसके लिए तेल को पहले उबलते पानी में दो मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। टोपी से फिल्म आसानी से निकल जाएगी।

तेल के दो और नाम हैं, जो कम प्रचलित हैं। यह बटरनट और बटरनट है। विदेश में, इन मशरूमों को बहुत काव्यात्मक रूप से कहा जाता है: फिसलन जैक। यदि तितलियाँ जंगलों में इकट्ठा होती हैं जहाँ पर्यावरण बिल्कुल ठीक नहीं है, जहाँ विकिरण का स्तर बढ़ा हुआ है, तो सबसे पहले मशरूम को ठंडे पानी में भिगोना और इसे कई बार बदलना सबसे अच्छा है। खुद को और अधिक सुरक्षित रखने के लिए तेल को भिगोने के बाद इसे अलग-अलग पानी में दो या तीन बार उबालना अच्छा रहता है।

बटरनट स्क्वैश को मैरीनेट कैसे करें. मसालेदार बटरनट. तेल के नुस्खे

बटर डिश रूस और महाद्वीप के पूरे यूरोपीय भाग में सबसे आम में से एक है। वे वसंत से लगभग देर से शरद ऋतु तक उगते हैं, मुख्य रूप से देवदार के जंगलों में, किनारों पर और युवा पेड़ों के साथ। पर्णपाती जंगलों में, इन मशरूमों की एक दुर्लभ प्रजाति कभी-कभी पाई जाती है - लार्च बटरडिश। ऑइलर्स अच्छी रोशनी वाले धूप वाले किनारों और साफ़ स्थानों को पसंद करते हैं और आमतौर पर परिवारों में उगते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना एक खुशी की बात है। कभी-कभी, अपनी सीट से उठे बिना, आप तंग युवा मशरूम की पूरी टोकरी उठा सकते हैं। तेल के व्यंजन को इसका नाम फिसलन भरी तैलीय टोपी के लिए मिला, न कि केवल हमारे देश में। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में उन्हें स्लिपरी जैक कहा जाता है। सभी प्रकार के तेल खाने योग्य होते हैं और इनका उपयोग सलाद, सूप, दूसरे कोर्स, पाई, पेट्स और कैसरोल बनाने में किया जाता है। लेकिन मैरिनेड में ये मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

ये तो याद रखना ही होगा सभी मशरूमों में विकिरण जमा करने की क्षमता होती है, और तितलियों को आम तौर पर उच्च जोखिम वाले समूह में शामिल किया जाता है। इसलिए, यदि आपने किसी अपरिचित जगह से मशरूम उठाया है, तो आपको खाना पकाने से पहले उन्हें कई बार उबालना चाहिए, हर बार पानी बदलना चाहिए। यह विधि विकिरण को निष्क्रिय करने में मदद करेगी।

बटरनट स्क्वैश का अचार कैसे बनाएं

अचार बनाने के लिए युवा, मध्यम आकार के मशरूम लिए जाते हैं। वे, बड़े और पुराने लोगों के विपरीत, शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं। मक्खन में, शीर्ष फिल्म को हटाने और पैरों की युक्तियों को काटने, ठंडे पानी में कई बार कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। फिर खूब सारे पानी में 10 मिनट तक उबालें और छलनी या कोलंडर में निकाल लें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए, 1 बड़ा चम्मच टॉपलेस नमक, 0.5 चम्मच चीनी, 4-5 तेज पत्ते, 8-10 काली मिर्च और 2-3 लौंग को आधा लीटर पानी में डाला जाता है। हम मैरिनेड को 10 मिनट तक उबालते हैं, इसमें मक्खन डालते हैं और इसे 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखते हैं, अंत में 3 बड़े चम्मच 6% सिरका मिलाते हैं। हम मशरूम को बाँझ जार में डालते हैं, उन्हें मैरिनेड से भरते हैं, उन्हें रोल करते हैं और उन्हें ठंडी अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

मैरिनेड की सामग्री को आपके स्वाद के आधार पर बदला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि जार में इसकी मात्रा मशरूम की मात्रा के 1/5 से अधिक नहीं है।

उदाहरण के लिए, यहां मक्खन को घर पर डिब्बाबंद करने का एक और तरीका दिया गया है

1/3 कप पानी, 1/3 कप 6% सिरका और 1 बड़ा चम्मच नमक उबालें। इस मैरिनेड में तेल डुबाकर झाग हटा दें। जैसे ही मैरिनेड फिर से उबलने लगे, पैन को आंच से उतार लें और 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी, 5 तेज पत्ते, 10 मटर ऑलस्पाइस और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड। ठंडा होने पर, मशरूम को जार में डालें, मैरिनेड से भरें और सुतली से बंधे चर्मपत्र कागज से ढक दें। इस तरह से तैयार तेल को फ्रिज में रखना चाहिए.

मसालेदार बटरनट न केवल एक बेहतरीन नाश्ता हैं। वे तले हुए और उबले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, उन्हें मछली, मांस के साथ परोसा जा सकता है या विभिन्न सलाद में जोड़ा जा सकता है।

बोलेटस को खट्टा क्रीम और मांस के साथ पकाने का प्रयास करें

0.5 किलोग्राम गोमांस को परतों में काटें और फेंटें। दो कटे हुए प्याज के साथ मसालेदार मक्खन का एक लीटर जार भूनें, 200 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। फिर उबले हुए मशरूम को मीट शीट में लपेटें, फेंटे हुए अंडों में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें रोल डालें और तेज़ आँच पर लगातार पलटते हुए कई मिनट तक भूनें। उसके बाद, आग को कम करें और ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबालें।

यह न केवल पौष्टिक, बल्कि बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण व्यंजन भी बनता है।

लेख विशेष रूप से महिलाओं की साइट WedGia.com के लिए लिखा गया था, लेख की नकल करना सख्त वर्जित है!

तेल रेसिपी, 30 रेसिपी, फोटो रेसिपी / getovim.ru

तितलियाँ बड़े झुंडों में किनारों पर उगती हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना बहुत सुखद है: आप मशरूम की पूरी टोकरी के साथ एक लॉन छोड़ सकते हैं। छोटे आकार के युवा, मजबूत कवक चुनना बेहतर है। इस मामले में, मशरूम संभवतः चिंताजनक और घने नहीं होंगे। कटाई के तुरंत बाद उन्हें साफ करना बेहतर होता है, फिर टोपियों पर चिपचिपी त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है, जिससे नाजुक नींबू के रंग का मांस उजागर हो जाता है। यदि मशरूम थोड़े सूखे हैं और छिलका निकालना मुश्किल है, तो आप 2 विकल्प चुन सकते हैं। आप बटरनट स्क्वैश को पानी में भिगो सकते हैं, फिर त्वचा को आसानी से साफ किया जा सकता है, या आप मशरूम को साफ नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें त्वचा के साथ उपयोग कर सकते हैं। दूसरे मामले में, तैयार मशरूम छिलके वाले की तुलना में अधिक गहरे होंगे। समृद्ध सूप मक्खन से तैयार किए जाते हैं, उन्हें आलू के साथ तला जाता है, पाई भरने या दलिया में मिलाया जाता है।

मक्खन मशरूम. कैसे इकट्ठा करें और साफ करें. तेल - स्वाद का मामला

मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, और इस साल मशरूम की फसल अद्भुत है। हाल ही में हम मशरूम लेने गए थे और हम भाग्यशाली थे कि हमें ढेर सारा तेल इकट्ठा हो गया। लेकिन मशरूम चुनना फूल है, लेकिन एकत्रित मशरूम चुनना, सफाई करना और प्रसंस्करण करना पहले से ही एक वास्तविक काम है। यह बटर मशरूम के लिए विशेष रूप से सच है, अधिकांश मशरूमों के विपरीत, बटर मशरूम को टोपी पर लगी फिल्म को साफ करने की आवश्यकता होती है, और जब मशरूम की कई बाल्टी की बात आती है तो यह काफी भारी काम है। लेकिन अगर आप स्वादिष्ट मशरूम का स्वाद चखना चाहते हैं तो आप इसके बिना नहीं रह सकते। खाना पकाने के दौरान तेल की टोपी पर फिल्म सख्त हो जाती है, और मशरूम का स्वाद कड़वा हो जाता है, इसलिए मशरूम को इससे मुक्त करना आवश्यक है। बटरहेड्स में एक अप्रिय विशेषता होती है, इकट्ठा करते समय, और विशेष रूप से सफाई करते समय, उनके हाथ बहुत गंदे हो जाते हैं, उनके हाथों पर एक काली तैलीय परत दिखाई देती है, जो त्वचा में समा जाती है और व्यावहारिक रूप से धुलती नहीं है। इसलिए, यदि मैनीक्योर आपको प्रिय है, और 2-3 दिनों तक काले हाथों से चलने की संभावना आपकी पसंद के अनुसार नहीं है, तो दस्ताने पहनना न भूलें। और यह बात सभी प्रकार के तेलों पर लागू होती है।

यदि आप इंटरनेट के स्रोतों पर विश्वास करते हैं, तो मैं भाग्यशाली था कि मुझे एक दानेदार तेल मिला, जो आमतौर पर एक युवा देवदार के जंगल में पाया जाता है। यह ऐसे जंगल में था जहां हमें हमारी सुंदरता मिली। ऐसी तितलियों की टोपी का रंग आमतौर पर हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक होता है, हालांकि पीले और भूरे रंग के अलावा, मुझे बेज के करीब छाया वाले मशरूम मिले। मशरूम जितना छोटा होगा, उसकी टोपी उतनी ही हल्की होगी। मशरूम का तना सफेद होता है, पुराने मशरूम में यह भूरे रंग का होने लगता है। नीचे से, टोपी में एक स्पंजी संरचना और एक सुखद पीला रंग होता है, हालांकि यह पुराने मशरूम में भी गहरा हो सकता है। दानेदार में कोई अंगूठी या स्कर्ट नहीं होती है, हालांकि कुछ मशरूम, विशेष रूप से युवा मशरूम में एक पतली फिल्म होती है जो टोपी के निचले हिस्से को तने से जोड़ती है। कटने पर तेल का रंग नहीं बदलता। आप अक्सर ऑयलर्स पर तरल की बूंदें पा सकते हैं, खासकर टोपी के नीचे और तने के शीर्ष पर। तितलियाँ आमतौर पर एक युवा देवदार के पेड़ के आसपास, पेड़ से 2 मीटर की दूरी तक उगती हैं।

मशरूम एकत्र करने और घर आने के बाद, सलाह दी जाती है कि जितनी जल्दी हो सके उनका प्रसंस्करण शुरू कर दें। मशरूम को बहुत खराब तरीके से संग्रहीत किया जाता है, इस तथ्य के अलावा कि वे जल्दी खराब हो जाते हैं, उनमें कीड़े बहुत जल्दी पैदा हो जाते हैं। हालाँकि, अत्यधिक आवश्यकता के साथ, ताजे चुने हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 10-15 घंटों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए एकत्रित मशरूम को टोकरी या बाल्टी में नहीं रखना चाहिए, इससे वे गर्म हो जाते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं। मशरूम को कपड़े या अखबार के टुकड़े पर एक समान परत में फैलाना सबसे अच्छा होता है। छोटे चाकू से तेल साफ करना सुविधाजनक होता है। अपने पास पानी का एक छोटा कंटेनर रखना सबसे अच्छा है, जिसमें यदि आवश्यक हो, तो आप चाकू, हाथ या मशरूम को धो सकते हैं। सफाई से पहले तेल को धोएं या भिगोएँ नहीं, अन्यथा वे फिसलन वाले हो जाएंगे और साफ करना मुश्किल हो जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो तेलों को सूखा साफ किया जाना चाहिए, पानी में धोया जाना चाहिए। तो, हम तेल साफ करते हैं, टोपी से फिल्म हटाते हैं, कृमि वाले क्षेत्रों को हटाते हैं, गंदगी साफ करते हैं। उसके बाद, गंदगी और रेत को सोखने के लिए मशरूम को साफ पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। हम मशरूम को नमकीन साफ ​​पानी में 2-3 बार धोते हैं, प्रत्येक कुल्ला के बाद पानी बदलते हैं। इन सरल ऑपरेशनों के बाद, तेल को जितनी जल्दी हो सके उबालना चाहिए।

तेल पकाने में कितना तेल लगाना है, इस सवाल पर मुझे कोई स्पष्ट उत्तर नहीं मिला। एक रसोई की किताब में वे 5-8 मिनट लिखते हैं, दूसरे में 10-15 मिनट (मशरूम उबलने के क्षण से), और इंटरनेट पर कुछ स्रोतों में 40 मिनट के लिए 2 बार पकाने की सलाह दी जाती है। मैंने मक्खन को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला, उबालने के बाद सभी जीवित रहे और किसी को भी पाचन संबंधी समस्याओं की शिकायत नहीं हुई। उबले हुए मशरूम को किसी भी रेसिपी के अनुसार पकाया जा सकता है, ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद को भविष्य के लिए अचार, नमकीन, तला हुआ, उबला हुआ या जमे हुए किया जा सकता है। हमने खट्टा क्रीम के साथ सुगंधित मशरूम के एक फ्राइंग पैन को तला, और बाकी को मैरीनेट किया और सर्दियों के लिए फ्रीज किया।

सामग्री: तेल मशरूम 1 किलो। पानी 3 लीटर.

तैयारी का समय: 40 मिनट. पकाने का समय: 20 मिनट.

तेल नुस्खा:

एक बच्चे के रूप में, मेरे भाई ने मुझे कच्ची शिमला मिर्च खिलाई। यह पता चला है कि एक मंच उपयोगकर्ता इस बारे में लिखता है, वे वास्तव में पनीर के साथ खाए जाते हैं। तब से, मुझे मशरूम खाना और तोड़ना दोनों ही बहुत पसंद हैं। और मेरे पसंदीदा मशरूम बोलेटस हैं। जैसा कि मुझे थोड़ी देर बाद पता चला, शायद यह एक आनुवंशिक स्मृति है। मेरे पूर्वज ढलान के पास रहते थे, जो हर साल उन्हें उदारतापूर्वक तेल प्रदान करते थे। मैं इस मामले में भी भाग्यशाली था, घर से 20 मिनट की पैदल दूरी पर, देवदार के जंगल के बागान हैं जहाँ ये मशरूम उगते हैं। और हर गर्मियों में, मैं वहां जाता हूं और अपने प्रियजनों को मशरूम के व्यंजन खिलाता हूं।

मक्खन सामग्री:

पाइन के वन

जंगल में चलो

सब्जी या मक्खन

मक्खन मशरूम:

बटरफिश मशरूम हैं जिनकी टोपी पीले से भूरे रंग की होती हैं, जिनमें ट्यूबलर छिद्र होते हैं। देवदार के जंगलों, वनों और वन वृक्षारोपण में उगें। मशरूम उतने मनमौजी नहीं होते, इसलिए इन्हें कृत्रिम रूप से भी उगाया जाता है। बटरफिश बारिश के बाद "बाहर निकलती है", और उसके बाद गर्म रातें आती हैं। मौसम की स्थिति के आधार पर, वे "जा सकते हैं" या पूरी गर्मियों में जा सकते हैं। ऑयलर एक पारिवारिक कवक है। वास्तविक जंगल में, यदि आपको एक मक्खन का बर्तन मिल जाए, तो आप बिना उठे पूरी बाल्टी काट सकते हैं। ऑयलर की टोपी ऑयली है, इसलिए यह नाम है।

मक्खन की तैयारी:

तेल पकाने से पहले, उन्हें टोपी पर तैलीय त्वचा से साफ करने की आवश्यकता होती है, ताकि उन्हें साफ करना आसान हो, मशरूम को थोड़ा सुखाया जा सके। ऐसा करने के लिए, बटरनट को बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और आधे घंटे के लिए धूप में, दो घंटे तक छाया में रखा जाता है। सूखने के बाद, आप सफाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं। लेकिन याद रखें, सफाई सूखी होनी चाहिए, मशरूम को धोने की जरूरत नहीं है। सिद्धांत रूप में, आप टोपी से त्वचा नहीं हटा सकते हैं, और इसके साथ पका सकते हैं। इस मामले में, मशरूम थोड़ा कड़वा होगा।

साफ पानी उबालें, उसमें थोड़ा सा नमक डालें। मशरूम छीलें, टुकड़ों में काटें, अपने स्वाद के अनुसार आकार दें। और उबलते पानी में डाल दें.

मशरूम को 5-10 मिनट तक उबालना चाहिए. फिर छान लें. सिद्धांत रूप में, मशरूम खाया जा सकता है। लेकिन यह आगे की प्रक्रिया के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है।

मक्खन भूनना:

आप चाहें तो खाना पकाने के तुरंत बाद किसी बर्तन में मक्खन डाल दें. फिर, मैं मक्खन में मक्खन तलने की सलाह देता हूं। तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा.

मक्खन को फ्रीज करें:

और अगर आप मक्खन को जमाना चाहते हैं. फिर पकाने के बाद उन्हें वनस्पति तेल में तलना होगा। ठंडा करें, और फिर अपने मौजूदा कंटेनरों में विघटित करें। मैं प्लास्टिक मेयोनेज़ जार का उपयोग करता हूं। और तले हुए बटरनट्स को फ्रीजर में जमा दें। वनस्पति तेल में तली हुई बटरफिश को पूरे एक साल तक फ्रीजर में रखा जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मशरूम को तलने के लिए पशु वसा का उपयोग न करें। इस मामले में, मशरूम को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मक्खन के साथ मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक मशरूम के साथ तले हुए आलू हैं।

बॉन एपेतीत!!!

अधिक व्यंजन:

1 बड़ा प्याज

1 छोटा चम्मच आटा,

2 टीबीएसपी खट्टी मलाई

मक्खन,

काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना:

मशरूम के ढक्कनों से सावधानीपूर्वक छिलका हटाएँ, धोएँ, टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, तेल में भूनें, मशरूम, नमक डालें, आटा छिड़कें, खट्टा क्रीम, काली मिर्च डालें, आँच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रखें। सलाद के कटोरे में डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। उबले या तले हुए आलू के साथ परोसें.

मक्खन बेक किया हुआ

अवयव:

ताजा तेल,

आलू,

प्याज,

खाना बनाना:

तितलियों को धोएं, साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें। प्रबंधनीय टुकड़ों में काटें, छोटे मशरूम पूरे छोड़े जा सकते हैं। मशरूम को पैन में भून लें.

आलू को आधा पकने तक उबालें, नमक डालें। चीनी मिट्टी के बर्तनों में प्याज के छल्ले, आलू और मशरूम को परतों में रखें, मसाले डालें और ओवन में बेक करें।

एलेक्सी बोरोडिन

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साइट पर मक्खन से बने व्यंजनों की रेसिपी, जिन्हें हम घर पर खाते हैं!

सामग्री: टर्की पल्प (जांघ) - 650-700 ग्राम, बेल मिर्च - 3 टुकड़े, स्वीट कॉर्न (वैक्यूम-पैक) - 1-2 भुट्टे, मशरूम (मेरे पास शैम्पेनॉन हैं) - 5-7 टुकड़े, मध्यम आकार के प्याज - 2 पीसी, टमाटर - 5 पीसी, लहसुन - 7 लौंग, अजमोद, डिल और तुलसी - 1 गुच्छा, सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर, पोमी (परमालट) टमाटर सॉस - 8-10 बड़े चम्मच, दूध 3.5% वसा। या क्रीम 10% वसा। (परमालट) - 8-10 बड़े चम्मच, परिष्कृत जैतून का तेल (तलने के लिए) - 3 बड़े चम्मच, मांस या सब्जी शोरबा - लगभग 1.5-2 बड़े चम्मच, इतालवी मसाला (चीनी, नमक, दानेदार टमाटर, लहसुन, स्टार्च) , तुलसी, प्याज, काले जैतून, अजवायन, अजमोद, चाइव्स, डिल) - 1 पाउच (13 ग्राम), मसाला "मशरूम के साथ पेस्टो" (33% मशरूम (मक्खन, पोर्सिनी, शैंपेन, शीटकेक), नमक, तला हुआ प्याज, सूखा लहसुन, सूखी सब्जियाँ (पार्सनिप, गाजर, प्याज), मेंहदी, अजमोद, काली मिर्च, थाइम) - 5 चम्मच, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, नमक - स्वाद के लिए, परोसने के लिए कसा हुआ परमेसन (इच्छा के अनुसार) - 1 बड़ा चम्मच। सेवारत प्रति

नमस्कार दोस्तों!

केवल जंगल से, ताज़ा... जब बहुत सारे ताज़े मशरूम हों, तो वे सबसे अच्छे होते हैं खट्टा क्रीम में भूनें. जिन व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में तेल का उपयोग किया जाता है उन्हें दूसरी बार पकाया जाना बेहतर होता है। और हमारे मामले में - ठीक उसी तरह, अन्य घटकों के न्यूनतम उपयोग के साथ, केवल मशरूम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए।

शांत शिकार का मौसम पूरे जोरों पर है, बाजार इस साल मशरूम से भरे हुए हैं, खासकर मक्खन से। और हमें उपहार के रूप में इन सुनहरे-भूरे चमकदार मशरूमों की एक पूरी टोकरी मिली।

खट्टी क्रीम में तले हुए मक्खन के लिए सामग्री:

- मक्खन मशरूम,

- तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल,

- बल्ब प्याज,

- नमक,

- खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच,

- जायफल।

खट्टा क्रीम में तला हुआ खाना पकाने का तेल:

सबसे पहले, आपको मशरूम को धोने, चिपचिपी सुइयों, घास के ब्लेड और अन्य मलबे को हटाने की जरूरत है।

कुछ भी साफ करने, काटने या खुरचने की जरूरत नहीं है। मुझे सलाह मिली कि आपको टोपी से त्वचा को काटने की ज़रूरत है, लेकिन यह किसी भी तरह से तैयार पकवान को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन इसमें बहुत समय और प्रयास लगता है, तो चलिए अतिरिक्त काम नहीं करते हैं।

धोया खुमीटुकड़े टुकड़े करना। मुझे इसे अखरोट के आकार का बनाना पसंद है। गर्मी उपचार के बाद, टुकड़े कम हो जाएंगे और आपको कांटे से उठाने के लिए एक ही आकार मिलेगा - और आपके मुंह में। वैसे, जब आप काटें तो ध्यान दें क्या अंदर कीड़े हैं?!

हमने पानी का एक बर्तन आग पर रख दिया। जब पानी में उबाल आ जाए, तो कटे हुए मशरूम डालें, फिर से उबाल लें, आँच को कम कर दें और 5-6 मिनट तक पकाएँ। आइए एक और पैन तैयार करें, जिसके ऊपर हम एक कोलंडर रखेंगे - यहां हम उबले हुए मशरूम डालेंगे।

यदि हम मशरूम का केवल एक भाग पकाते हैं, तो हम पास्ता पकाते समय भी ऐसा ही कर सकते हैं - बस पैन में जो कुछ भी है उसे एक कोलंडर में डालें। यदि आगे के हिस्से तैयार करने के लिए पानी अभी भी हमारे लिए उपयोगी है, तो हम मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं। पानी निकलने दो.

वैसे, अब हमारे पास है मक्खन से अर्ध-तैयार उत्पाद, जिसे एक बैग में डाला जा सकता है, बांधा जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। अलग-अलग वजन के पैकेज पैक करना बहुत सुविधाजनक है: अधिक, ताकि बाद में आप मशरूम भून सकें, और सूप के लिए छोटे (मैं 0.5 किलोग्राम मापता हूं)। उदाहरण के लिए, जैसे कोमल.

इस बीच, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। आपको ज़्यादा तेल की ज़रूरत नहीं है, बस पैन के तले को ढकने के लिए पर्याप्त तेल की आवश्यकता है। हम एक मध्यम आकार के प्याज को साफ करते हैं, काटते हैं, पहले से गरम पैन में डालते हैं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।

जब हम प्याज भून रहे थे, मशरूम से पानी निकाला गया था, और हम उन्हें प्याज में जोड़ते हैं, मिश्रण करते हैं और परिणामी द्रव्यमान को उच्च गर्मी पर उबालते हैं।

हम मध्यम आंच बनाते हैं और 15-20 मिनट तक उबालते हैं जब तक कि मशरूम से नमी वाष्पित न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो हिलाएं। अब खट्टा क्रीम का समय है, एक स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच, स्वाद के लिए नमक डालें (बिना टॉप के एक चम्मच मेरे लिए पर्याप्त था)। दो चुटकी पिसी हुई जायफल छिड़कें - यह मशरूम के स्वाद को बहुत बढ़ा देता है।

शरद ऋतु के आगमन के साथ, मशरूम परिचारिकाओं के कई स्टॉक में दिखाई देते हैं: अचार, जमे हुए, नमकीन, सूखे। भूरे रंग की तैलीय टोपी के साथ पीले पैर पर प्यारे और स्वादिष्ट मशरूम हैं - बटरफिश।

तेल का लैटिन नाम सुइलस ल्यूटस (देर से तेल लगाने वाला या पीला) है, ल्यूटस शब्द का अर्थ है "पीला"। लोग मशरूम को अलग-अलग तरह से कहते हैं: मसलुह, चैलिश, मसल्युक, अंग्रेज इसे "स्लिपरी जैम" कहते हैं। इसका नाम तैलीय, चिपचिपी टोपी, लाल-भूरे या गहरे भूरे रंग के कारण पड़ा। बरसात के मौसम में अधिक बलगम स्रावित होता है।

पैर सुनहरा पीला या नींबू है। यह 10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, 3 सेमी तक मोटा होता है। वयस्क मशरूम में एक सफेद या भूरे-बैंगनी रंग की अंगूठी होती है। रिंग के ऊपर, पैर सफेद है, पैर का निचला हिस्सा भूरा है। गूदे का रंग सफ़ेद या पीला, सुखद गंध और खट्टा स्वाद वाला होता है। टोपी के पीछे की तरफ युवा लोग सफेद फिल्म पर तेल लगाते हैं।

तितलियाँ चीड़ के जंगलों में युवा चीड़ के पास उगती हैं। उन्हें धूप वाली जगह पसंद है, इसलिए वे ऊंचे जंगलों में नहीं पाए जाते हैं। इसे चीड़ के जंगलों के किनारे, चीड़ के जंगल के पास सड़क के किनारे, बर्नर या पुराने अलाव पर ढूंढना आसान है। संग्रह जून से ठंढ तक चलता है। बड़े पैमाने पर संग्रह जुलाई में है.

peculiarities

ऑयलर दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम है। पेशेवर मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि यह बोलेटस के बाद दूसरे स्थान पर है, और वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के मामले में इससे आगे है। शंकुधारी वनों में उत्पादकता के मामले में तेलियों की कोई बराबरी नहीं है, वे प्रथम स्थान पर हैं।

ऊर्जा संरचना:

• कार्बोहाइड्रेट - 46%
• वसा - 18%
• प्रोटीन - 18%

मक्खन प्रोटीन एक व्यक्ति द्वारा 75-85% तक अवशोषित होता है। युवा मशरूम में पुराने मशरूम की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जैसे टोपी में पैरों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।

अवयव:

• उबले हुए बटरनट (जितना हो);
• प्याज 2-3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप (अधिमानतः परिष्कृत);
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मैं पैन में तेल डालता हूं, उसे गर्म करता हूं। मैं तेल फैलाता हूं, ढक्कन से ढकता हूं और धीमी आंच पर तब तक भूनता हूं जब तक कि वे "शूटिंग" बंद न कर दें (खाना पकाने के दौरान, आप समझ जाएंगे कि क्या दांव पर लगा है)।
2. मैं प्याज डालता हूं और थोड़ी सी आग डालकर भूनना जारी रखता हूं।
3. बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि पैन में कोई तरल न रह जाए और मशरूम काले न पड़ जाएं।

इसी तरह, मैं सर्दियों के लिए तैयारी करता हूं, केवल मैं प्याज नहीं डालता हूं और लगभग एक घंटे तक भूनता हूं। मैंने इसे निष्फल जार में डाल दिया। मैंने मशरूम को कसकर, लगभग कैन के "कंधों" पर रख दिया। फफूंदी से बचने के लिए (यह डिब्बे के खराब प्रसंस्करण या तलने के लिए अपर्याप्त समय के कारण होता है), मैं ऊपर पिघला हुआ लार्ड डालता हूं।

वीडियो रेसिपी

मैं इसे लोहे के ढक्कन के नीचे नहीं लपेटता, बल्कि इसे नायलॉन से कसकर बंद कर देता हूं। मैं इसे ठंडी जगह पर और काफी लंबे समय तक संग्रहीत करता हूं। आलू या कुट्टू के साथ मेज पर परोसें।

मसालेदार बटरफिश

प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बोलेटस को नए साल के मेनू में शामिल किया गया है, जो एक पारंपरिक नाश्ता और घरेलू आराम का एक हिस्सा बन गया है।

नुस्खा #1

अवयव:

• 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक और 3 चीनी;
• ऑलस्पाइस के 10 बड़े मटर;
• 1-2 लौंग;
• लहसुन का जवा;
• तेजपत्ते के कुछ टुकड़े (शौकिया के लिए);
• एक चुटकी सूखे डिल बीज।

खाना बनाना:

1. मैं आमतौर पर मैरीनेट करने के लिए टोपी से त्वचा हटा देता हूं। सफाई के बाद, मैं एक बड़े कंटेनर में कुल्ला करता हूं ताकि रेत जम जाए और हल्का मलबा सतह पर तैरने लगे। मैं कई पानी में धोता हूँ.
2. मैंने बड़े बटरनट को कई भागों में काटा और उन्हें नमकीन पानी में उबाला। मैं 10 मिनट से ज्यादा नहीं पकाती। मैं सबसे पहले चाकू की नोक पर पानी में सिरका या साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें मिलाता हूं ताकि मशरूम काले न पड़ें।
3. मैं पानी निकाल देता हूं, उसमें वही मिश्रण भर देता हूं, 15 मिनट तक पकाता हूं।

मैं तेल को लीटर जार में कसकर डालता हूं (मैं जार और ढक्कन को पहले से स्टरलाइज़ करता हूं), मैरिनेड डालता हूं, 9% सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ता हूं। मैं ढक्कन लगाता हूं, तहखाने या बेसमेंट में स्टोर करता हूं।

नुस्खा संख्या 2

अगले कैनिंग विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो तेल लगभग एक ही आकार का होता है;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• काले ऑलस्पाइस के 10 बड़े मटर;
• साइट्रिक एसिड (10 ग्राम);
• बे पत्ती - 5 टुकड़े;

मैरिनेड के लिए:

• एक गिलास पानी का तीसरा भाग;
• 2/3 कप 3% सिरका;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

मैं मैरिनेड में उबाल लाता हूं, पहले से धोए और छिलके वाले बटरनट डालता हूं। मैं झाग हटाता हूं. जैसे ही मैरिनेड में फिर से उबाल आ जाए, मैं स्टोव बंद कर देता हूं। मैं तेज पत्ता, साइट्रिक एसिड, चीनी, काली मिर्च डालता हूं, मिलाता हूं और ठंडा होने देता हूं। मैंने मशरूम को जार में डाला, मैरिनेड डाला और चर्मपत्र से ढक दिया (धातु के ढक्कन से न ढकना बेहतर है)। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं.

नमकीन बोलेटस

नमकीन बनाने के लिए, तेल का उपयोग किया जाता है, मशरूम की तरह, मैं ताजे चुने हुए मशरूम का उपयोग करता हूं, कीड़े वाले नहीं और आकार में छोटे होते हैं। बड़े को जमने के लिए छोड़ दें। कुछ गृहिणियाँ केवल टोपी पर नमक लगाती हैं, जब मशरूम आकार में मध्यम या बड़ा होता है तो पैर काट दिए जाते हैं। कोई टोपी और टांगों पर अलग-अलग नमक छिड़कता है। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग... यदि तेल छोटा है, तो मैं टोपी से फिल्म नहीं हटाता।

अवयव:

• 1 किलो मक्खन;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 5 मटर काला ऑलस्पाइस;
• बे पत्ती के 4 टुकड़े;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• ताजा सौंफ;
• काले करंट के पत्ते (वैकल्पिक)।

खाना बनाना:

1. छिले और धुले हुए बटरनट को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है। जैसे ही वे उबल जाते हैं, मैं झाग हटा देता हूं।
2. मैं उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी में धोता हूं, एक कोलंडर में रखता हूं ताकि पानी गिलास हो जाए।
3. मैं एक तामचीनी पैन या कटोरे में नमक डालता हूं और मशरूम को टोपी के साथ नीचे रखता हूं। मैं तेज पत्ता, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और डिल जोड़ता हूं, नमक छिड़कता हूं। ऊपर से मैं मशरूम और मसालों की एक परत बनाता हूं, कई बार।
4. जब मशरूम रखे जाते हैं, तो मैं शीर्ष पर एक फ्लैट डिश रखता हूं और इसे योक के साथ दबाता हूं ताकि बटरनट रस छोड़ दें और पूरी तरह से नमकीन पानी में हों। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो मैं उबला हुआ नमक पानी जोड़ता हूं और इसे छोड़ देता हूं एक दिन।
5. मैंने मशरूम को उबले हुए जार में कसकर डाल दिया ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं। बीमा के लिए, मैं ऊपर से वनस्पति तेल डालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं।
6. 3 सप्ताह में मशरूम नमकीन हो जायेंगे. मजबूत और स्वादिष्ट बनें.

जमने के लिए मक्खन

मैं शंकुधारी सुइयों और पत्तियों से मशरूम साफ करता हूं, उन्हें बहते पानी में धोता हूं, उन्हें 20 मिनट के लिए एक कोलंडर में रखता हूं ताकि पानी गिलास हो जाए। मैं तेजी से सूखने के लिए कागज़ के तौलिये से डुबाने की सलाह देता हूँ।

मैंने बड़े बटरनट को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटा, उन्हें प्लास्टिक बैग या विशेष कंटेनर में रखा। मैं पैकेज में बहुत सारा तेल डालने की सलाह नहीं देता। मशरूम को छांटना न भूलें: कटे हुए मशरूम को एक बैग में रखें, छोटे वाले को दूसरे बैग में।फ्रीजर में रख दें. एक वर्ष तक संग्रहीत किया गया।

आप जमने से पहले उबाल सकते हैं या भून सकते हैं, लेकिन ताजे जमे हुए मशरूम उबले या अचार वाले मशरूम की तुलना में अधिक पोषक तत्व बरकरार रखते हैं।

ठीक से डिफ्रॉस्ट कैसे करें

डीफ्रॉस्टिंग एक लंबी प्रक्रिया है।

1. मशरूम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक छोड़ दें। याद रखें, पिघले हुए मशरूम का उपयोग तुरंत किया जाता है, अन्यथा वे बैक्टीरिया जमा होने का स्थान बन जाएंगे।
2. जल्दी से डीफ़्रॉस्ट न करें. त्वरित डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे भद्दे दिखते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।
3. बटरनट्स को जमने के दौरान बनी पपड़ी से छुटकारा मिलने दें, फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पिघले हुए मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें।

बटरफिश शायद ही कभी पूर्ण विकसित और स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करती है। अक्सर यह तीखा स्वाद देने के लिए एक अनिवार्य घटक होता है। उनमें से

खैर, ग्रह पर ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने बटरडिश जैसे कवक के बारे में नहीं सुना हो। अपनी आकर्षक उपस्थिति के अलावा, बटरडिश बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक होता है और बिल्कुल किसी भी मिट्टी पर, रसूला के समान स्थान पर उगता है। लेकिन, उनमें एक महत्वपूर्ण खामी भी है - खाना पकाने में कठिनाई। यह कोई मशरूम नहीं है जिसे आप आसानी से पैन में फेंक सकते हैं और पूर्व गर्मी उपचार के बिना भून सकते हैं। खाना पकाने के दौरान बटर डिश को अधिक नाजुक हेरफेर की आवश्यकता होती है। खैर, आइए हम खुद से आगे न बढ़ें।

विवरण

माइकोलॉजिस्ट सभी मशरूमों को तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं:

1. ट्यूबलर (उनकी टोपी में छोटी ट्यूब होती हैं)।
2. लैमेलर (टोपियाँ प्लेट बनाती हैं)।
3. मार्सुपियल्स (बीजाणु विशेष भंडारों में होते हैं)।

बटर मशरूम को केवल पहले प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया गया है। टोपी एक स्पंज है, जो कई छोटी-छोटी नलियों से बनती है। नलिकाओं के अंदर बीजाणु होते हैं। एक युवा मशरूम की टोपी में किनारे पर एक अंगूठी के साथ अर्धवृत्ताकार आकार होता है। पुराने मशरूम की टोपी खुली है, और पैर पर अंगूठी मुश्किल से ध्यान देने योग्य है। जब आप मशरूम को काटते हैं तो उसके किनारे हल्के नीले रंग के होने लगते हैं।

खाद्य प्रकार के तेल

एक साधारण तेल लगानेवाला.यह प्रजाति रूस में सबसे आम है। टोपी घुमावदार किनारों के साथ सपाट है. केंद्र में, एक ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल दिखाई देता है। भूरा रंग।

गूदा बहुत रसदार होता है. पैर ठोस, सफेद है. मशरूम जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता जाता है। बहुत पुराने फलों में डंठल गहरे भूरे रंग का हो जाता है। इसकी ऊंचाई 10 सेंटीमीटर के भीतर बदलती रहती है।

यह प्रजाति लगभग हर जगह पाई जाती है, लेकिन किसी भी मशरूम की पसंदीदा जगह शंकुधारी क्षेत्र है।

किसी प्रजाति परिवार के विकास के लिए आदर्श परिस्थितियाँ:

1. रेत भरी मिट्टी।
2. अच्छी जल निकासी.
3. नमी.
4. हवा का तापमान +18 डिग्री सेल्सियस से.

जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है.

लार्च ऑयलर.इसे इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह अक्सर लार्च के आवास में पाया जा सकता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन स्वाद साधारण है, बिना किसी बाद के स्वाद के।

1. एक उत्तल टोपी जो उम्र के साथ चपटी हो जाती है। इसका रंग बहुत चमकीला है. फल चमकीले पीले, नारंगी, कम अक्सर गहरे भूरे रंग के हो सकते हैं।
2. गूदा घना, पीला होता है। जब एक युवा मशरूम क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो उसका रंग नहीं बदलता है। यदि कोई पुराना फल क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो वह गुलाबी या लाल रंग का हो जाएगा।
3. पैर गदा जैसा दिखता है। कभी-कभी इसका आकार घुमावदार होता है। ऊंचाई 12 सेंटीमीटर तक, मोटाई 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती। अंगूठी का रंग सफेद/पीला, शायद ही कभी भूरा होता है।

मक्खन दानेदार होता है.साथ ही काफी पॉपुलर लुक भी. सुखद स्वाद है. अन्य तितलियों के विपरीत, इस प्रजाति के तने पर कोई वलय नहीं होता है।

मशरूम की मुख्य विशेषताएं:

1. टोपी उत्तल, छोटी, 4 से 10 सेंटीमीटर व्यास वाली होती है। शुष्क मौसम में, यह धूप में चमकता है। बारिश के दौरान मशरूम चिपचिपा हो जाता है। त्वचा का रंग भूरा, पीला-नारंगी, शायद ही कभी बरगंडी होता है।
2. गूदा घना, पीला होता है। हेज़लनट जैसी गंध आती है. क्षतिग्रस्त होने पर रंग नहीं बदलता।
3. पैर घना, आकार में बेलनाकार, हल्के पीले रंग का होता है। पुराने मशरूम में, यह जड़ के करीब गहरे भूरे रंग का हो जाता है। पैर को ऐसी छाया इस तथ्य के कारण मिलती है कि कवक रस स्रावित करता है। इसकी ऊंचाई 8 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, मोटाई 1.5-2 सेमी है। दानेदार संरचनाएं अक्सर पैर की सतह पर मौजूद होती हैं, जिसके कारण, वास्तव में, मशरूम को इसका नाम मिला।

यह इस कवक के सभी प्रकार नहीं हैं। हालाँकि, अन्य भी हैं, जो रूसी संघ के क्षेत्र में कम आम हैं। ये हैं: सफेद, पीला-भूरा, ग्रे, अमेरिकी और दलदल तेल।

झूठा मशरूम

झूठा तेल लगाने वाला अपनी तरह का एक जहरीला प्रतिनिधि है। इसके सेवन के बाद आंतों में खराबी हो सकती है। अपने आप में यह स्वाद में बहुत ही अप्रिय होता है।

जहर न पाने के लिए, इसकी उपस्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है, क्योंकि यह वह है जो एक जहरीले प्रतिनिधि को खाद्य से अलग करता है।

खाने योग्य मशरूम की टोपी पीली, भूरी होती है। नकली वाला गहरे बैंगनी रंग का होता है।

खाना कैसे बनाएँ

आपने खाने योग्य प्रजातियों का विवरण पढ़ा है, उनकी तस्वीरें देखी हैं, अब बारी है आपको यह बताने की कि इस अनोखे मशरूम को कैसे पकाया जाता है।

ये मशरूम रसोइयों की पसंदीदा किस्मों में से एक हैं। इन्हें न केवल बड़ों द्वारा, बल्कि बच्चों द्वारा भी प्यार किया जाता है।

तेल को संसाधित करने के कई तरीके हैं। इन्हें अचार बनाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है। नीचे हम इन "घिनौनी स्वादिष्ट" को तैयार करने के विभिन्न तरीकों के उदाहरणों का वर्णन करेंगे।

शोरबा

इनका सूप बहुत हल्का और पतला होता है. 100 ग्राम सूप खाने से एक व्यक्ति को केवल 90 किलोकलरीज प्राप्त होंगी।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 350 ग्राम मशरूम.
2. 450 ग्राम आलू.
3. एक गाजर.
4. एक प्याज.
5. कुछ तेज़ पत्ते।
6. वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
7. स्वादानुसार नमक और मसाले.

नुस्खा बेहद सरल है. इसे दूसरे सूप की तरह ही तैयार किया जाता है. सबसे पहले, आलू उबाले जाते हैं, मसाले, तले हुए प्याज और आलू डाले जाते हैं, और अंत में तला हुआ मक्खन डाला जाता है।

कॉर्क

मसालेदार मक्खन की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. एक किलोग्राम मशरूम.
2. आधा लीटर पानी.
3. एक बड़ा चम्मच चीनी.
4. दो चम्मच नमक.
5. एक तेज़ पत्ता.
6. काला और ऑलस्पाइस 2-3 टुकड़े।
7. लौंग के 2 टुकड़े.
8. 6% सिरका - 50 मिली।
9. लहसुन की 1-2 कलियाँ।

तेलों को पहले से साफ किया जाता है और अच्छी तरह धोया जाता है। फिर इन्हें नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को भूरा होने से बचाने के लिए आप पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

मशरूम पक जाने के बाद मैरिनेड तैयार करना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, एक पैन लें, उसमें लहसुन और सिरके को छोड़कर उपरोक्त सभी सामग्री डालें। इसे आग पर रखें और उबाल लें। जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें मक्खन डालकर 30 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से हटाने से पांच मिनट पहले मैरिनेड में सिरका मिलाया जाता है।

फिर यह सब बैंकों में क्रमबद्ध किया जाता है। बैंक पूर्व-निष्फल हैं। जार के तल में लहसुन की एक कली रखी जाती है और उसके ऊपर मैरिनेड डाला जाता है।

बटरनट कैसे तलें

खट्टा क्रीम में भुना हुआ

कोई भी मशरूम को ऐसे ही फ्राई नहीं करता. यह मशरूम को किसी उपयुक्त चीज़, जैसे कि खट्टा क्रीम, के साथ मिलाने जितना स्वादिष्ट नहीं है। खट्टी क्रीम मशरूम को सुगंधित और कोमल बना देगी।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए, हमें 500 ग्राम तेल, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 प्याज, थोड़ी सी सब्जी और मक्खन और स्वाद के लिए मसाले (लहसुन, नमक, आदि) चाहिए।

आइए अब खाना बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले बटरनट्स को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में 7-10 मिनट तक उबालें।
2. प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
3. मशरूम डालें और उन्हें एक पैन में मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। आग धीमी कर दें और मक्खन डालें। बटरनट स्क्वैश को और 10 मिनट तक भूनें।
4. 10 मिनट बाद मसाले और खट्टी क्रीम डालें. डिश को पैन से ढकें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पकवान परोसने के लिए तैयार है.

आलू के साथ तला हुआ बोलेटस

तले हुए मशरूम पकाने का यह मानक तरीका है। खाना पकाने के लिए, हमें 400 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम आलू, 1 प्याज टॉर्च, वनस्पति तेल और मसाले चाहिए।

मशरूम को उबालने के बाद उन्हें एक कोलंडर में डाल दें ताकि उनका अतिरिक्त रस निकल जाए. - इसी बीच एक कढ़ाई में तेल गर्म कर लें. इसके बाद, हम बटरनट स्क्वैश को तलना शुरू करते हैं। इस बीच, प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में मिला दें। मशरूम और प्याज को 3 मिनट तक भूनें।

आलू तैयार कर रहे हैं. इसे उसी पैन में तला जा सकता है जिसमें मशरूम पकाया गया था, या आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं। पैन में आलू और मसाले डालें. हम इसे भूनते हैं. पूरी तरह पकने से 2-3 मिनट पहले मशरूम डालें। पकवान खाने के लिए तैयार है.

"शांत शिकार" का मौसम शौकीन मशरूम बीनने वालों को विभिन्न मशरूमों की प्रचुरता प्रदान करता है। इनमें सबसे प्रिय तितलियाँ हैं। वे जुलाई के मध्य से पहली बर्फ गिरने तक शंकुधारी जंगलों में समूहों में बढ़ते हैं। उन्हें एकत्रित करना एक खुशी की बात है।

और ठीक से पका हुआ बोलेटस स्वाद और सुगंध का एक वास्तविक असाधारण नमूना है। इकट्ठा करते समय, केवल टोपी के साथ मध्यम और छोटे व्यास के मशरूम को टोकरी में ले जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आपको कृमि-प्रभावित नमूने न मिलें। टोकरी में, लार्वा तुरंत पूरी कटी हुई फसल को संक्रमित कर देता है। ये खाने के लिए अच्छे नहीं हैं.

बटरनट पकाने से पहले, टोपी से तैलीय फिल्म को हटाना आवश्यक है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, इसमें कड़वाहट आ सकती है और यह काफी गाढ़ा हो सकता है, जो पाक कला की उत्कृष्ट कृति का स्वाद खराब कर देगा।

मक्खन से क्या पकाएं? हाँ जो भी हो. सबसे स्वादिष्ट इन्हें युवा कटे हुए आलू के साथ तला जाता है। यदि आप पहले से उबले हुए बोलेटस को प्याज और डिल के साथ मक्खन में भूनेंगे तो आपको अच्छाइयां मिलेंगी। फिर डिश को अनुमानित 15% वसा सामग्री के साथ डाला जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।

आप सूप, ड्रेसिंग, सॉस, मीटबॉल, पकौड़ी के लिए स्टफिंग भी बना सकते हैं। बस एक नियम याद रखें. इससे पहले कि आप तेल का उपयोग करके कुछ पकाएं, उबलने के बाद उन्हें हल्के नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें। इससे कड़वाहट दूर हो जाती है और मांस अधिक स्वादिष्ट बन जाता है। उबालने से पहले टोपी और टांगों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। तो कड़वाहट और संभावित हानिकारक पदार्थों को हटाने का प्रभाव पूरी तरह से घटित होगा।

और अब मेरी दो पसंदीदा रेसिपी।

मक्खन और आलू के साथ पाई

ये पाई किसी भी प्रकार के यीस्ट टेक्स्ट का उपयोग करके बनाई जा सकती हैं। मैं आमतौर पर 200 मिलीलीटर गर्म दूध, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1/2 बड़ा चम्मच नमक के साथ 500 ग्राम आटा गूंधता हूं। इस मात्रा में, मैं आधा गिलास सूरजमुखी तेल और सूखा खमीर का एक पैकेट मिलाता हूँ। गूंथने के बाद 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. लेकिन आमतौर पर आटा 40 - 50 मिनट के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

जब आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार करें:

1. छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें (मध्यम आकार के लगभग 6 टुकड़े);
2. एक फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ, बारीक कटा हुआ और पहले से उबले हुए बटरनट भूनें;
3. 5-7 मिनिट बाद इसमें बारीक कटा प्याज डाल दीजिए.
4. पके हुए आलू को छान लें, गूंद लें, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 200 मिली गर्म दूध डालें;
5. सब कुछ मिलाएं और प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें।

हम तैयार आटे को छोटी-छोटी लोइयों में काटते हैं, इसे रसीले टुकड़ों में रोल करते हैं और भराई डालने के बाद किनारों को चुटकी बजाते हैं। हम वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर लेटते हैं और प्रूफिंग के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। फिर 1 चम्मच दानेदार चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे से सतह को ब्रश करें। हम इसे 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

मक्खन के साथ भून लें

मशरूम के साथ जरेखा कोमी-पर्म्याक लोगों का एक व्यंजन है, जो अभी भी कई अन्य राष्ट्रीयताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। से तैयार:

• किसी भी प्रकार के मशरूम;
• आलू, छीलकर स्लाइस में काट लें;
• प्याज;
• ताजा साग;
• दूध।

नुस्खा काफी सरल है, लेकिन पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है। खाना पकाने की तकनीक:

• हम तेल साफ करते हैं, काटते हैं और उबालते हैं;
• आलू को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है;
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें;
• साग को धोकर सुखा लें और काट लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें ताकि उसका निचला भाग पूरी तरह से ढक जाए। हम उबले हुए मक्खन को गर्म करते हैं और फैलाते हैं। 5 मिनट तक पकाएं और आलू डालें. उसके बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें, आग को कम से कम कर दें और 30 मिनट तक उबालें। एक अलग सॉस पैन में दूध को उबाल लें। मशरूम के साथ तले हुए आलू में प्याज डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें। हम उबलते दूध का परिचय देते हैं, कटा हुआ साग के साथ छिड़कते हैं। 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। बटर मशरूम के साथ जरेखा तैयार है.