सबसे अच्छा चिकन मैरिनेड रेसिपी. चिकन को मैरीनेट कैसे करें. रोस्ट चिकन को हनी मस्टर्ड सॉस में मैरीनेट कैसे करें

पूछना पेशेवर शेफजैसे वह कोई मांस पकाता है। यकीन मानिए, वह जरूर कहेंगे कि मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। अधिक स्पष्ट, उज्ज्वल और प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है मूल स्वाद. इसके अलावा, अचार बनाने के बाद, रेशे नरम हो जाते हैं, पकवान अधिक कोमल और रसदार हो जाता है।

चिकन को मैरीनेट करने का रहस्य

ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट करने के कई नियम हैं। इनका पालन करने से आपको सदैव लाभ मिलता रहेगा सुंदर व्यंजननतीजतन।

• अचार बनाने की अवधि शव के वजन पर निर्भर करती है।यदि आप पूरे शव को बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो एक रात पहले इसे मैरीनेट करने में आलस न करें। यदि आपके पास रात के खाने के लिए पंख या स्तन हैं, तो आप उन्हें एक घंटे के लिए सॉस में छोड़ सकते हैं। जांघों के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है - 2 से 4 घंटे तक।
• मेयोनेज़ में ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट करना बंद करें!इस सरल और पहली नज़र में इतनी सफल सामग्री के साथ, आप इसके व्यक्तिगत स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं, जो हर बार एक जैसा ही होता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ भी शामिल है एसीटिक अम्ल, जो पकाने पर रेशों को सख्त कर देता है और उनका स्वाद कड़वा होने लगता है।
• यदि मैरीनेट करने का समय 2 घंटे से अधिक है तो मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें।पर कमरे का तापमानशव तेजी से मैरीनेट हो जाएगा, लेकिन यह केवल स्तन या पंखों पर लागू होता है।
• ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका, वनस्पति तेल के साथ 1 या अधिक प्रकार के मसाले मिलाएं, इस मिश्रण में मांस को स्नान कराएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।आपके द्वारा चुने गए मसालों के आधार पर, तेल चुनें। उदाहरण के लिए, जैतून तुलसी और लाल शिमला मिर्च के साथ, सूरजमुखी के साथ अच्छा लगता है गर्म मसाले, और मक्का सार्वभौमिक है, सभी प्रकार के अचार के लिए उपयुक्त है।
• नमक छोड़ो!ओवन में प्रत्येक चिकन मैरीनेड नुस्खा नमक की उपस्थिति का सुझाव देता है। बस इसे सही तरीके से जोड़ने की जरूरत है. लंबे समय तक मैरिनेड करने से पहले मांस में नमक न डालें, शव को ओवन में भेजने की योजना बनाने से 10 मिनट पहले नमक डालना बेहतर होता है। अन्यथा, डिश सख्त और सूखी हो जाएगी।

मसाले चुनना

ओवन में चिकन के लिए कौन से मसालों का उपयोग किया जाना चाहिए, और कौन से मसाले हमें भरपूर स्वाद देंगे? याद करना!

• मिर्च - काली और मिर्च.पहला सार्वभौमिक है, हम इसे हर व्यंजन में डालते हैं, लेकिन मिर्च पकवान को तीखापन देती है, इसलिए इसका उपयोग "खुराक" में किया जाता है और अक्सर मैक्सिकन लहजे वाले व्यंजनों में किया जाता है।
• जड़ी-बूटियाँ - ओवन में चिकन के लिए, मैरिनेड में मार्जोरम, तुलसी, पुदीना, थाइम, मेंहदी, ऋषि शामिल हो सकते हैं।आप केवल एक का उपयोग कर सकते हैं उज्ज्वल स्वाद, या उनका मूल मिश्रण। वैसे, ये सभी जड़ी-बूटियाँ अदरक और धनिये के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, जिससे आपकी डिश का स्वाद भी बढ़ जाएगा।
• करी ओवन-सूखे मैरिनेटेड चिकन के लिए एकदम सही समाधान है, खासकर यदि आप इसे ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं।करी एक साधारण जड़ी बूटी नहीं है, बल्कि मसालों का एक समृद्ध संयोजन है: जीरा, जायफल, सरसों, गर्म मिर्च, धनिया।
• जायफल - यदि आप पनीर और मशरूम के साथ चिकन पकाने की योजना बना रहे हैं तो अपनी पसंद बंद कर दें।यह मसाला डेयरी घटकों के साथ व्यंजनों के स्वाद को उज्ज्वल रूप से संतृप्त करता है, इसके बिना एक भी व्यंजन पूरा नहीं हो सकता। उच्च पाक कलाअगर इसमें क्रीम और आलू हैं.
• हल्दी - इस मसाले का एक विशेष स्वाद है जिसे भारत में बहुत महत्व दिया जाता है।हमारे लिए, यह असामान्य से भी अधिक है, इसलिए मैरिनेड में हल्दी डालना इसके लायक नहीं है। बड़ी संख्या में. लेकिन ओवन में चिकन के लिए, यह बन जाएगा आदर्श समाधान, क्योंकि यह न केवल डिश देगा दिलचस्प स्वाद, लेकिन एक चमकदार सुनहरी परत भी।

5 प्रकार के मैरिनेड

और अब हम आपको सार्वभौमिक मैरिनेड के लिए कई व्यंजनों का विकल्प प्रदान करते हैं मुर्गी का मांस.

1. सोया-शहद. एक चम्मच सोया सॉस में दो बड़े चम्मच पिघला हुआ शहद और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मैरिनेड में आधा चम्मच धनिया और तुलसी, थोड़ी सी काली मिर्च डालकर मिला दीजिये. मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें, और यदि आप इसे एक सांचे में और आलू के साथ बेक करते हैं, तो इसे ओवन में भेजने से पहले इसमें भर दें। शहद के लिए धन्यवाद, चिकन एक सुनहरा रंग और एक मीठा स्वाद प्राप्त कर लेगा।
2. एशियाई मसालेदार.एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल और नमक मिलाएं, 2 बड़े चम्मच चीनी और आधे नींबू का रस मिलाएं। लहसुन की 5 कलियाँ प्रेस से गुजारें, मैरिनेड में डालें। 4 सेमी लंबी अदरक की जड़ को छीलें, काटें और सॉस में डालें। 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और नीबू का रस डालें, आधा चम्मच काली मिर्च डालें। पकवान अत्यंत मसालेदार बनेगा!
3. शराब-सरसों।एक चम्मच सेब साइडर सिरका और सरसों को मिलाएं, एक गिलास सूखी सफेद वाइन के साथ पतला करें। एक चम्मच नमक डालें जैतून का तेल, आधा चम्मच काली मिर्च. शराब और सिरका मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल और नरम बना देगा, और सरसों एक मूल स्वाद देगा।
4. नींबू मसालेदार.इसके लिए साधारण अचारएक नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल का उपयोग करें। फिर इसमें आधा चम्मच मिलाएं. पीसी हुई काली मिर्चऔर सूखी मेंहदी, एक चुटकी नमक। नींबू और मेंहदी एक अद्भुत खुशबू पैदा करते हैं तैयार भोजन.
5. मूल केफिर. 2 कप कम वसा वाले केफिर, 4 लहसुन की कलियाँ, आधे नींबू का रस का उपयोग करें। एक चम्मच गर्म टबैस्को सॉस, आधा चम्मच थाइम और काली मिर्च डालें, आधा प्याज काट लें। अंत में 2 बड़े चम्मच नमक डालें.

मैरिनेड के लिए धन्यवाद, आपके पके हुए चिकन का स्वाद हमेशा मूल और असामान्य रहेगा।

चिकन के लिए मैरिनेड पकवान का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, जो अंततः इसके स्वाद को निर्धारित करता है। सही चटनी के साथ, पक्षी को मसालेदार, मीठा या नमकीन बनाया जा सकता है। साथ ही, मैरिनेड मांस को बेहतर ढंग से पकने और जलने से बचाने में मदद करता है।

मैरिनेड का उपयोग चिकन के सभी प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, उबालने के अलावा। इसके साथ, आप ओवन में एक पक्षी को स्वादिष्ट रूप से सेंक सकते हैं, इसे ग्रिल पर पका सकते हैं, इसे पैन में या ग्रिल पर भून सकते हैं, बारबेक्यू बना सकते हैं। एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, पूरा चिकन और उसके अलग-अलग हिस्से दोनों उपयुक्त हैं। यदि आप मांस को सॉस में खड़े रहने देते हैं, तो यह अधिक कोमल, नरम और सुगंधित हो जाता है। इसके अलावा, चिकन के लिए मैरिनेड को सोखने के लिए केवल कुछ घंटे ही पर्याप्त हैं।

चिकन पकाने के लिए मेयोनेज़, केचप, टमाटर का पेस्ट, दूध, क्रीम और यहां तक ​​कि दही का उपयोग किया जाता है। स्वाद के लिए लहसुन, प्याज और सभी प्रकार के मसाले मिलाए जाते हैं, साधारण नमक और काली मिर्च से लेकर लाल शिमला मिर्च, तुलसी और सूखी जड़ी-बूटियाँ तक। मांस को तेजी से मैरीनेट करने के लिए व्यंजनों में सिरका या नींबू का रस मिलाया जाता है।

मैरिनेड में पकाया गया चिकन मांस इसके लिए आदर्श है उत्सव की दावत. यह किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है, स्वादिष्ट खुशबू देता है और मेज पर सुंदर दिखता है। इसके अलावा, चिकन सभी में सबसे किफायती है। मांस उत्पादोंतारीख तक। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। तले हुए चिकन मांस की कैलोरी सामग्री, मैरिनेड के आधार पर, 210 से 280 किलोकलरीज तक होती है।

नुस्खा में सामग्री की मात्रा 8-9 चिकन पैरों या जांघों के लिए डिज़ाइन की गई है। मसाले के तौर पर आप कोई भी ले सकते हैं सूखी जडी - बूटियां, लाल शिमला मिर्च, मिर्च का मिश्रण, आदि। यह मैरिनेड चिकन के कुरकुरे क्रस्ट और मीठे स्वाद की गारंटी देता है।

सामग्री:

• 1 सेंट. एल सोया सॉस;
• 1 सेंट. एल शहद;
• 1 सेंट. एल सरसों;
• 1 सेंट. एल वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में सरसों और शहद डालें।
2. वनस्पति तेल जोड़ें और सोया सॉस, हस्तक्षेप करना।
3. चिकन को अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसालों के साथ मलें।
4. लहसुन को काट लें, मांस में डालें और हिलाएं।
5. मैरिनेड को ड्रमस्टिक्स (पैरों) पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. डिश को ढक्कन से ढकें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. चिकन को ओवन में 180 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

नेटवर्क से दिलचस्प

चिकन के कटार अच्छे होते हैं क्योंकि यह मांस दूसरों के विपरीत बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है। वहीं, आपको जो सामग्री चाहिए वह किसी भी रेफ्रिजरेटर में आसानी से मिल जाएगी। उत्पादों की मात्रा 1 किलोग्राम चिकन पट्टिका को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। यदि वांछित है, तो आप बारबेक्यू के लिए कोई भी मसाला जोड़ सकते हैं। आपको इससे आसान नुस्खा नहीं मिलेगा!

सामग्री:

• 100 ग्राम वसायुक्त मेयोनेज़;
• 1 बड़ा प्याज;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. भागों में कटे फ़िललेट को एक गहरे कटोरे में डालें।
2. मांस में नमक और काली मिर्च डालें।
3. प्याज छीलें, छल्ले में काटें, फ़िललेट के साथ मिलाएं।
4. कटोरे में मेयोनेज़ डालें, सभी टुकड़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. प्लेट को ढक्कन से ढककर 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दीजिये.
6. तैयार मांस को प्याज के साथ सीख पर लटकाया जा सकता है।

ग्रिल्ड चिकन निश्चित रूप से हर किसी के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। आधुनिक आदमी. इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, स्टोर पर जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - बस मांस को सही ढंग से मैरीनेट करें और इसे ग्रिल पर भूनें, या इसे "ग्रिल" मोड में माइक्रोवेव में बेक करें। यह चटनी बिल्कुल सामान्य नहीं है. यह आपको गर्म स्मोक्ड चिकन के स्वाद के साथ मांस प्राप्त करने की अनुमति देता है। मैरिनेड 2-2.5 किलोग्राम वजन वाले पूरे चिकन के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

• 1 गिलास दूध;
• 1 गिलास दही;
• बारबेक्यू या चिकन के लिए मसाला;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को टुकड़ों में बाँट लें और मसाले और नमक के साथ मिलाएँ, या पूरे चिकन को उनके साथ रगड़ें।
2. चिकन को एक गहरे बाउल में डालें, ऊपर से दही और दूध डालें।
3. दिन में 3-4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
4. टुकड़ों को ग्रिल पर भूनें, या बेक करें माइक्रोवेव ओवन.

चिकन विंग्स इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। वे पूरी तरह से तले जाते हैं और नरम हो जाते हैं। कारमेल स्वाद. आप चाहें तो ड्रमस्टिक्स या पैरों का उपयोग कर सकते हैं। आपको उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तलना होगा बंद ढक्कन. डेढ़ किलोग्राम चिकन के लिए मैरिनेड पर्याप्त है।

सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। एल सरसों;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च;
• जायफल (चाकू की नोक पर)।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्रियों को एक गहरी प्लेट में डालें और एक साथ मिला लें।
2. चिकन को धोकर सुखा लें, मैरिनेड डालें।
3. मांस को 2-3 घंटे तक भीगने दें, फिर एक पैन में भूनें सुनहरा भूरा.

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार चिकन मैरिनेड कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

सही चिकन मैरीनेड एक परिचित व्यंजन को मान्यता से परे बदल सकता है, और केवल अच्छे तरीके से। उठाना उत्तम नुस्खाअपने स्वाद के अनुसार, आप उन्हें केवल व्यवहार में ही लागू कर सकते हैं। आपको जो भी सॉस पसंद हो, कुछ सामान्य सिफारिशें आपको बताएंगी कि पकवान को यथासंभव स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए:

• मांस को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, वह सॉस में उतना ही बेहतर सोखेगा। चिकन के लिए न्यूनतम मैरीनेटिंग समय 1 घंटा है, लेकिन यदि संभव हो तो इस समय को बढ़ाना बेहतर है;
• बदलाव के लिए, मेयोनेज़ वाली रेसिपी में, आप उसी अनुपात में केचप का उपयोग कर सकते हैं;
• बारबेक्यू के लिए, एक युवा चिकन चुनने की सिफारिश की जाती है, जिसका वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक न हो;
• चिकन मांस को मैरीनेट करने से पहले, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने के बजाय इसे प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। तो यह बहुत नरम हो जाएगा;
• अगर आपको तले हुए टुकड़े पसंद नहीं हैं तो चिकन पकाने से पहले आपको उसका छिलका हटा देना चाहिए. तो यह अधिक रसदार और उपयोगी होगा;
• आपको केवल मैरिनेड में जोड़ने की जरूरत है परिशुद्ध तेलअन्यथा भोजन का स्वाद प्रभावित हो सकता है।

अनुभवी गृहिणियों ने बहुत सारे व्यंजन विकसित किए हैं जो आपको घर पर चिकन को मैरीनेट करने की अनुमति देते हैं। खाना पकाने की विशेषताओं के बारे में ये पकवानआप हमेशा के लिए बात कर सकते हैं, लेकिन हमने आपको मैरिनेड व्यंजनों का एक सुनहरा संग्रह पेश करने का फैसला किया है। आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, यह अंतिम उत्पाद के स्वाद का आधार है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस न केवल रसदार हो, बल्कि नरम, सुगंधित भी हो। तैयारी से लेकर खाना पकाने के अंत तक, मसालों और मुख्य घटकों के अनुपात की निगरानी करना आवश्यक है।

किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, चिकन अचार बनाने में कई विशिष्ट विशेषताएं शामिल हैं जिन पर विचार किया जाना चाहिए। चलो ले आओ महत्वपूर्ण सुझाव, वे स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करने में आपकी मदद करेंगे।

1. प्रक्रिया की अवधि चिकन के प्रारंभिक आकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, पंख और स्तन को सॉस में लगभग 2-3 घंटे तक भिगोया जाना चाहिए, जबकि जांघों को पकाने में 3-4 घंटे लगेंगे। ऐसे मामलों में जहां पूरे शव को पकाया जाता है, एक्सपोज़र का समय 8-10 घंटे तक बढ़ जाता है। यदि संभव हो तो पक्षी के शरीर के किसी भी हिस्से को रात भर भिगोना सबसे अच्छा है।
2. अनुभवी शेफ चिकन को मैरीनेट करने की सलाह नहीं देते हैं मेयोनेज़ सॉसक्योंकि यह डिश के स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देता है। इसके अलावा, एक अचार के आधार पर यह उत्पादनिहित सिरका सार. पकाए जाने पर यह रेशों को कड़ा बना देता है, जिसके परिणामस्वरूप उनमें कड़वाहट आने लगती है।
3. चिकन को मैरिनेड से रगड़ने के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर में भेजें। भिगोने की प्रक्रिया पर ठंड का बहुत बेहतर प्रभाव पड़ता है, लेकिन प्रक्रिया की अवधि 30-60 मिनट तक बढ़ाई जानी चाहिए। कमरे के तापमान पर, केवल स्तन और पंखों को मैरीनेट किया जाना चाहिए।
4. चिकन को मैरीनेट करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका तेल के साथ मिश्रित मसालों का उपयोग करना है। सूखे जड़ी बूटियों के कई विकल्पों को एक संरचना में मिलाएं, जैतून, मक्का या वनस्पति तेल जोड़ें, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ शव या उसके अलग-अलग हिस्सों को रगड़ें। कुछ घंटों के बाद, डिश को अंतिम रूप से पकाने के लिए ओवन में भेजें।
5. नमक डालने पर पूरा ध्यान दें. बेशक, यह हर प्रकार के मैरिनेड में शामिल है, लेकिन अनुक्रम का पालन किया जाना चाहिए। कुचला हुआ डालें समुद्री नमकचिकन को ओवन में भेजने से सवा घंटे पहले। यदि आप उत्पाद को तुरंत मिलाते हैं, तो मांस सूखा और सख्त हो जाएगा।
6. औसत शव (खरीदा गया) का वजन लगभग 1.3-1.7 किलोग्राम होता है। इसे 180-200 डिग्री के तापमान पर 1.5 घंटे तक बेक करें। मांस की संरचना आपको उत्पाद की तैयारी के बारे में बताएगी: जांघ को कांटे से छेदें, लीक हुए तरल के रंग का मूल्यांकन करें। यदि यह हल्का है - चिकन तैयार है, ऐसे मामलों में जहां छाया लाल के करीब है - एक और 20-30 मिनट प्रतीक्षा करें।
7. अधिकतम रस के लिए और सुगंधित चिकनतैयारी के सभी चरणों में इस पर नज़र रखें। बेकिंग के दौरान निकलने वाले रस से मांस को चिपका दें। खाना पकाने (ओवन में भेजने) की शुरुआत के 30-40 मिनट बाद इस तरह के हेरफेर करें। अंत में, उत्पाद एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेगा, जो दांतों पर सुखद रूप से कुरकुरा होगा।
8. शव को अपने रस में पकाने के लिए, विशेष बेकिंग बैग, खाद्य पन्नी या ऐसे फॉर्म का उपयोग करना बेहतर होता है जो आकार में चिकन की मात्रा से अधिक न हो। जैसे ही यह बाहर निकलेगा, गर्म तरल मांस को ढकना शुरू कर देगा, जिससे यह कोमल और रसदार हो जाएगा।
9. यदि आप चिकन को साइड डिश के साथ बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे हिलाना भी न भूलें। उसी समय, रस निकलने के दौरान, तरल को पूरे डिश में वितरित करें। जहाँ तक गार्निश के स्थान की बात है, इसे शव के ऊपर या बगल में रखें। मांस के अतिरिक्त आमतौर पर आलू, ब्रोकोली, बैंगन आदि का उपयोग किया जाता है।
10. जैसा कि ऊपर से समझा जा सकता है, चिकन का रसपकवान को कोमल और मुलायम बनाता है। फ़ूड फ़ॉइल में चिकन पकाते समय, सुनिश्चित करें कि शव कसकर लपेटा हुआ है। साथ ही, संरचना के रिसाव से बचने के लिए, चिकन को सीवन के साथ ऊपर रखें।

मसालों का चुनाव कैसे करें

चिकन मैरिनेड तैयार करना महत्वपूर्ण भूमिकाउपयोग किए गए मसालों को चलायें। अपने पसंदीदा घटकों को चुनें, बेझिझक उन्हें संयमित मात्रा में उपयोग करें।

1. हल्दी।अधिकांश भाग में, उत्पाद वितरित किया जाता है पूर्वी देश, लेकिन उन्हें अपना उपभोक्ता रूस में भी मिला। मसाले पकवान देते हैं परिष्कृत स्वादलेकिन हल्दी का प्रयोग कम मात्रा में करना चाहिए। के अलावा तेज़ सुगंधचिकन सुनहरा भूरा हो जायेगा.
2. काली मिर्च।आप मैरिनेड में पिसी हुई काली मिर्च और मिर्च दोनों मिला सकते हैं। पहला विकल्प सार्वभौमिक माना जाता है, इसे लगभग हर व्यंजन में जोड़ा जाता है। दूसरा अधिक मसालेदार, मसालेदार है, इसे खुराक में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जिससे मांस को मैक्सिकन स्पर्श मिल सके।
3. सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।इस प्रकार के मसालों में थाइम, सेज, पुदीना, मार्जोरम, रोज़मेरी, तुलसी शामिल हैं। आप चाहें तो जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। स्वतंत्र उत्पादया उन्हें एक साथ मिलाकर एक अनूठा मिश्रण बनाएं। यदि आप अपनी स्वयं की रचना बना रहे हैं, तो जोड़ने पर भी विचार करें सूखा अदरकया धनिया.
4. जायफल।जब गृहिणियाँ चिकन के साथ आलू और मशरूम मिलाती हैं तो वे सफलतापूर्वक मसाला डालती हैं। ये ऐसे उत्पाद हैं जो जायफल और नाजुक मलाईदार सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं जिसमें मशरूम पकाया जाता है।
5. करी।यह विकल्प चिकन को ग्रिल पर या ओवन में मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है। करी एक सजातीय घटक नहीं है, बल्कि एक चमकीला मिश्रण है। मसाले में जीरा, सरसों, जायफल, धनिया और लाल/मिर्च। इस कारण से, तैयारी शुरू करने से पहले उपयोग की जाने वाली मात्रा के संबंध में लेबल को पढ़ने की सिफारिश की जाती है।

चिकन को मैरीनेट कैसे करें

मैरिनेड तैयार करने की विधि चाहे जो भी हो, चिकन भूनने का विकल्प चुनें। सबसे आम है फ़ॉइल, बेकिंग स्लीव, एक विशेष आकार का उपयोग।

के साथ मैरिनेड करें नींबू का रस

• चिकन - 1 पीसी।
• नींबू - 2 पीसी।
• अजवायन के फूल
• मूल काली मिर्च

1. पहले नींबू का छिलका हटा दें, दूसरे फल में चाकू से 6-8 गहरे छेद कर दें ताकि रस निकल जाए.
2. चिकन को ठंडे, अधिमानतः पिघले पानी में धोएं, और कागज़ के तौलिये या तौलिये से थपथपाएँ।
3. सबसे पहले नींबू के छिलके को कद्दूकस पर बारीक काट लीजिये, इसमें अजवायन, नमक और काली मिर्च डाल कर मिला दीजिये. चिकन शव की परिणामी संरचना को अंदर और बाहर दोनों तरफ से चिकना करें।
4. जिस पेट में आपने चाकू से छेद किया है उस नींबू को पेट में रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रस को बाहर निकलने से बचाने के लिए चिकन को धागे से सिलें।
5. ओवन को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम करें, चिकन को रोस्टिंग बैग में रखें, अंतिम खाना पकाने से पहले 1 घंटे 20 मिनट के लिए भेजें।
6. खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, चिकन को बेकिंग स्लीव से न निकालें। यदि आप इसे बेक करने का निर्णय लेते हैं कांच का रूप, शव पर नींबू का रस छिड़कें, जो गर्मी उपचार के दौरान बाहर निकलना शुरू हो जाएगा।
7. तब तक पकाते रहें जब तक कि चिकन का रंग सुनहरा न हो जाए।

महत्वपूर्ण!अगर आप नहीं चाहते अंतिम उत्पादएक विशिष्ट खट्टे स्वाद वाला, शव को नींबू के रस से न रगड़ें। साथ ही, अंदर आधा साइट्रस डालें, पूरा फल नहीं।

सोया सॉस मैरिनेड

• सोया सॉस - 35 मिली।
• तरल शहद - 75 ग्राम।
• मक्का या वनस्पति तेल - 110 मिली।
• धनिया - 1 ग्राम
• तुलसी - 1 जीआर।
• काली मिर्च - चाकू की नोक पर

1. सोया सॉस को एक गहरे कटोरे में डालें, शहद को माइक्रोवेव में गर्म करें और कंटेनर में भेजें। डालें, मसाले डालें, मिलाएँ।
2. चिकन के शव को धोएं, तौलिये से सुखाएं, मैरिनेड से रगड़ें। ऐसे मामलों में जहां आप चिकन को एक विशेष रूप में पकाते हैं, बेकिंग के दौरान मांस पर डालने के लिए 2 गुना अधिक मैरिनेड बनाएं।
3. ओवन को पहले से गरम किए बिना, उत्पाद को 180-190 डिग्री के तापमान पर 1.5-2 घंटे तक पकाने के लिए भेजें। यदि आप चाहें, तो आप शव के स्तन और जांघों में कांटे से छेद कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम अचार

• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20-25%) - 110 जीआर।
• जैतून या मकई का तेल - 40 मिली।
• चिकन - 1 पीसी। (1.3-1.5 किग्रा.)
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाले - वैकल्पिक

1. एक सजातीय मिश्रण में वसा खट्टा क्रीम, मसाले मिलाएं, प्राकृतिक तेलऔर नमक.
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ चिकन शव को रगड़ें, इसे बेकिंग बैग में रखें, एक सिलाई सुई के साथ 4-5 छेद करें।
3. ओवन को पहले से गरम कर लें, उत्पाद को 1 घंटे 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें। लोथ को समय-समय पर पलटते रहें ताकि वह समान रूप से पक जाए।
4. समाप्ति तिथि के बाद, मांस को ओवन से निकालने में जल्दबाजी न करें, इसे लगभग एक चौथाई घंटे तक पकने दें। साथ परोसो सिके हुए आलूऔर हरियाली.

लहसुन के साथ मैरिनेड करें

• लहसुन - 7 दांत
• चिकन - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ (वसा सामग्री 20-30%) - 120 जीआर।
• लाल शिमला मिर्च - 3 जीआर.
• करी पाउडर - 2 जीआर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

1. एक प्रेस में लहसुन की 4 कलियाँ डालें, इसे लाल शिमला मिर्च, करी, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएँ। चिकन को परिणामी मिश्रण से रगड़ें, 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. बची हुई 3 लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काटें, चिकन के अंदर रखें और शव को सिल दें। मांस को पन्नी में लपेटें और सीवन वाले हिस्से को बेकिंग शीट पर ऊपर रखें।
3. ओवन को पहले से गरम कर लें, 200 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, स्टोव बंद कर दें, चिकन को अगले आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें।

यदि आपके पास तकनीक के संबंध में पर्याप्त ज्ञान है तो चिकन मैरिनेड तैयार करना मुश्किल नहीं है। शव को 190-200 डिग्री के तापमान पर बेक करें, मसालों के साथ प्रयोग करें। सोया सॉस, लहसुन, खट्टा क्रीम, या नींबू के छिलके पर विचार करें।

वीडियो: ओवन में स्वादिष्ट चिकन कैसे पकाएं

खेल सहित अन्य प्रकारों के विपरीत, चिकन मांस को नरम करने के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है।

ज्यादातर मामलों में, बेचे जाने वाले पक्षी कोमल, ब्रॉयलर नस्ल के होंगे नरम मांस. हालाँकि, विभिन्न रचनाओं और उनके अनुप्रयोग के तरीकों के मैरिनेड का उपयोग अक्सर किया जाता है।

इस तरह के तरीकों से प्राप्त प्रभाव अतिसंवेदनशील चिकन मांस देना है स्वादिष्टमैरिनेड के घटकों में निहित है, और ये मसाले और वाइन, खट्टे रस, या प्याज हो सकते हैं।

मैरीनेटेड चिकन - मैरीनेटेड चिकन व्यंजन पकाने के मूल सिद्धांत

मैरीनेट करने के लिए, वे आमतौर पर ताजा या ठंडा चिकन मांस लेते हैं। यदि, फिर भी, पक्षी जम गया है, तो इसे ठीक से पिघलाया जाना चाहिए।

यह पानी या माइक्रोवेव में नहीं किया जाना चाहिए, मांस को एक गैर-धातु वाले बर्तन में डालें और रात भर नाममात्र के कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

शव को पूरी तरह से मैरीनेट किया जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा व्यंजन पकाने जा रहे हैं।

अचार बनाने के लिए, तामचीनी, चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के बर्तन लेना सबसे अच्छा है। ऐसे कंटेनर मैरिनेड में निहित एसिड के प्रभाव में ऑक्सीकरण नहीं करते हैं।

पूरे शव को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ कर मैरिनेड में डाल दिया जाता है।

पोल्ट्री के लिए बहुत सारे मैरिनेड हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में एक एसिड होना चाहिए जो चिकन मांस के रेशों को नरम करने में मदद करता है।

मैरिनेड के सबसे आम घटकों में से एक सिरका है, लेकिन यह व्यंजनों के इस संग्रह में नहीं है, क्योंकि सिरका के साथ मैरीनेट किया गया चिकन अपना स्वाद बहुत अधिक खो देता है।

चिकन मांस को केफिर, खट्टे रस में शहद, वाइन या सोया सॉस के साथ रखना सबसे अच्छा है।

अचार बनाने का समय काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या प्रभाव प्राप्त करना चाहते हैं। एक ही मैरिनेड में भी पुराना, लेकिन अलग-अलग समय के लिए, चिकन स्वाद और सुगंध में पूरी तरह से अलग हो सकता है।

अगर आप चिकन को मैरीनेट करना चाहते हैं लंबे समय तक, यदि अचार को अधिकतम तक के लिए डिज़ाइन किया गया है तो इसे रेफ्रिजरेटर में करना सबसे अच्छा है तीन घंटे, आप रेफ्रिजरेटर में सफाई नहीं कर सकते।

मैरिनेटेड चिकन से अनगिनत अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं: चिकन पट्टिका को केफिर में मैरीनेट किया जाता है और एक पैन में तला जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और उम्र बढ़ने के बाद बचे हुए मैरिनेड में पकाया जाता है, यह कोमल और रसदार हो जाएगा, चिकन अधिक सुगंधित हो जाएगा। इसके अलावा, मैरीनेट किए हुए चिकन को ओवन में पहले से भरकर बेक किया जा सकता है।

शीश कबाब को जार में मांस के टुकड़ों के साथ फंसे हुए सीखों को रखकर और ओवन में पकाकर मैरीनेट किए गए चिकन से तैयार किया जाता है। यदि आप धुएँ के रंग का बारबेक्यू चाहते हैं, तो इसे कैम्प फायर पर पकाएँ।

"रसदार स्लाइस" - कम वसा वाले केफिर में मैरीनेट किया हुआ चिकन

सामग्री:

800 ग्राम चिकन पट्टिका;

आधा लीटर केफिर 2.5% या उससे कम वसा;

मीठे का एक सिर प्याज;

लहसुन की दो कलियाँ;

डिल, सूखे बीज;

काली मिर्च साबुत मटर;

लवृष्का, एक पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे चिकन पट्टिका को केफिर के साथ डालें, यह मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

2. स्वादानुसार नमक, कॉफी ग्राइंडर या विशेष ग्राइंडर में पिसे हुए मसाले, मध्यम आकार की कलियों में कटा हुआ लहसुन डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ।

3. ऊपर से बड़े, बहुत पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।

4. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और सुबह तक फ्रिज में रखें।

5. किसी भी वनस्पति तेल के साथ गति को गीला करें और इसे दृढ़ता से गर्म करें।

6. मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ डालें और बिना ढके मध्यम आंच पर पकाएं। सुनिश्चित करें कि मांस पैन से चिपके नहीं।

7. जब सारा केफिर वाष्पित हो जाए और फ़िललेट के टुकड़े हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो आँच से हटाएँ और परोसें।

केफिर में मैरीनेट किया हुआ चिकन - "फायरबर्ड", ओवन में पकाया गया

सामग्री:

एक किलोग्राम चिकन ड्रमस्टिक्स;

दो गिलास केफिर, कम वसा वाला;

1 चम्मच मुर्गीपालन के लिए मसाले;

10 ग्राम बारीक पिसा हुआ नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. पिंडलियों को पानी के नीचे धोएं, हड्डी के निचले हिस्से से उपास्थि और केराटाइनाइज्ड त्वचा के अवशेष हटा दें।

2. ड्रमस्टिक्स को एक बाउल में डालें, मसाले और नमक छिड़कें और मिलाएँ।

3. केफिर डालें, फिर से सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं, लेकिन अच्छी तरह मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखे बिना आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. चिकन को छोटे किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें और उसके ऊपर बचा हुआ केफिर मैरिनेड डालें।

5. पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर पैंतालीस मिनट तक पकाएं।

कोयले पर केफिर में मैरीनेट किया हुआ चिकन शशलिक

सामग्रीप्रति किलोग्राम ठंडी चिकन टांगें:

मीठे प्याज के छह मध्यम आकार के सिर;

केफिर के 250 मिलीलीटर;

"तेज", ताजा लहसुन की चार कलियाँ;

1/2 छोटा चम्मच दालचीनी का चूरा;

1/3 भाग छोटा चम्मच मैन्युअल रूप से ग्राउंड ब्लैक;

दो चुटकी करी.

खाना पकाने की विधि:

1. पैरों पर, उपास्थि सहित हड्डी के निचले हिस्से को काट लें। प्रत्येक पैर को टुकड़ों में काटें ताकि टुकड़े फँसने पर सीख पर आसानी से फिट हो जाएँ।

2. मीठे प्याज के दो सिर छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर कटोरे में कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ डालें, काट लें।

3. केफिर डालें, मसाले, नमक और स्वादानुसार बारीक नमक डालें और मिलाएँ, आप इसे ब्लेंडर से कर सकते हैं।

4. बचे हुए प्याज के सिरों को सबसे पतले छल्ले में काटें और, कटे हुए पैरों के साथ, एक बैग में स्थानांतरित करें। मैरिनेड डालें, अपने हाथों से कई बार मिलाएं और बैग को कसकर बांधकर तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

5. एक कटार पर मांस के टुकड़े ढीले होने चाहिए, इसे प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से, और, कोयले पर भूनते हुए, लगातार पलटते रहें ताकि कोमल मांस सूख न जाए।

6. जब चिकन आधा पक जाए तो उसके ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डालें और पंखा करते समय मैरीनेट किए हुए चिकन स्कूवर्स को तैयार कर लें।

विशेष सोया सॉस में ओवन में पकाया हुआ, भरवां मैरीनेट किया हुआ चिकन

सामग्री:

चिकन शव, ठंडा;

आधा गिलास मेयोनेज़;

सरसों का एक चम्मच;

75 मिलीलीटर सोया सॉस, आप मशरूम ले सकते हैं;

लहसुन की तीन कलियाँ।

भरण के लिए:

पूरा, बिना किसी स्लाइड के, चावल का एक गिलास;

एक चिकन क्यूब;

छोटा बल्ब;

पाँच कीनू के टुकड़े;

सात सूखे बरबेरी.

खाना पकाने की विधि:

1. मुर्गे का शवनल के नीचे अच्छी तरह धोएं, बचे हुए पंखों को चिमटी से हटा दें, कलियों और फेफड़ों को अंदर से हटा दें, सुखा लें।

2. मेयोनेज़, सरसों और सोया सॉस मिलाएं। काली मिर्च, नमक स्वादानुसार थोड़ा अधिक मात्रा में, ध्यान रखें कि ज्यादा न हो नमकीन कीमाकीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और हिलाएं।

3. तैयार मैरिनेड से शव को चारों तरफ और अंदर रगड़ें, एक बैग में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

4. भरने के लिए, छंटे हुए और अच्छी तरह से धोए गए चावल पर उबलते पानी के तीन गिलास में बुउलॉन क्यूब डालें। सूखी बरबेरी डालें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, और पक जाने से कुछ मिनट पहले खाना पकाना बंद कर दें।

5. थोड़े अधपके चावल को एक बारीक छलनी में डालें, अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी. जब यह पूरी तरह से सूख जाए (आप सतह को चम्मच से थोड़ा कुचलकर इसमें मदद कर सकते हैं), चावल को वनस्पति तेल में भूने हुए प्याज के साथ मिलाएं।

6. छोटे टुकड़ों में काट कर डालें कीनू के टुकड़ेऔर हिलाओ.

7. एक चम्मच का उपयोग करके, मैरीनेट किए हुए शव को भरें, इसे सीवे और इसे वनस्पति तेल से सिक्त ब्रेज़ियर पर रखें।

8. डिश को पहले से गरम ओवन में रखें, तापमान 180-200 डिग्री तक बढ़ाएं और एक घंटे तक पकने तक बेक करें।

एक जार में, ओवन में "कोमल" मैरीनेट किया हुआ चिकन बारबेक्यू

सामग्री:

दो किलोग्राम चिकन पट्टिका;

किलोग्राम रेखांकित;

1 किलो सफेद प्याज;

800 ग्राम बहुत पके, ग्रीनहाउस टमाटर नहीं;

टमाटर का रस का लीटर;

आधा लीटर वाइन, किस्में "रकात्सटेली", "सॉविनन";

मेंहदी की छह टहनियाँ;

स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का एक छोटा गुच्छा;

लवृष्का की दो पत्तियाँ;

लाल शिमला मिर्च की एक छोटी चुटकी;

चाकू की नोक पर लाल गर्म मिर्च;

स्वाद में बड़ा उद्यान नमकऔर दरदरी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजी जड़ी-बूटियाँ काट लें। प्याज को आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें और अजमोद को अपने हाथों से तोड़ लें।

2. चिकन पट्टिका को बहुत तेज चाकू से काटें, छोटे-छोटे टुकड़ों में, माप दो गुणा दो सेंटीमीटर।

3. एक गहरी डिश के तल पर, परतों में रखें: प्याज, मांस के टुकड़े, अंडरलाइनिंग की पतली प्लेटों के साथ, फिर प्याज, आदि। इससे बाद में प्याज और टमाटर को मैश करना आसान हो जाएगा।

4. टमाटर का रस, वाइन, थोड़ा सा नमक डालें और बारीक कटे टमाटर डालें।

5. प्याज और टमाटर को हाथ से मसलते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

6. सभी तैयार मसाले डालें, कटा हुआ सागऔर फिर से हिलाओ.

7. किसी ठंडी जगह पर, बेहतर होगा कि रेफ्रिजरेटर में, पांच घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें।

8. लकड़ी के कटार पर चिकन मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से अंडरकट स्लाइस और प्याज के साथ स्ट्रिंग करें।

9. बचे हुए प्याज को साफ, सूखे तले पर फैला दें तीन लीटर जार. सीखों को सीधा खड़ा करें और जार को पन्नी से कसकर ढक दें।

10. प्रत्येक जार में पांच से अधिक सीख नहीं रखनी चाहिए.

11. जार को ठंडे स्टोव में रखें और 180 डिग्री पर एक घंटे, डेढ़ घंटे तक पकाएं।

लाइम मैरिनेड में मैरीनेटेड ट्रॉपिकंका चिकन

सामग्री:

पांच छोटी चिकन जांघें;

तीन नीबू;

दो मेज़। मीठे क्रीम मक्खन के चम्मच;

एक सेंट. एल शुद्ध सूरजमुखी तेल;

50 ग्राम शहद;

आधा चम्मच जीरा, सूखा हुआ;

स्वाद बढ़िया नमकऔर हाथ से पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. नीबू को पानी के नीचे धोकर सुखा लें। बारीक कद्दूकससे हटाने साइट्रस छिलकाऔर रस निचोड़ लें.

2. रस को शहद के साथ मिलाएं, और निचोड़ा हुआ निम्बूमसालों के साथ.

3. चिकन जांघों को नल के नीचे धोएं, त्वचा न हटाएं, छेद करें सर्वोत्तम संसेचनकई स्थानों पर मैरिनेड।

4. चिकन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, उसमें नीबू का रस और शहद मिलाकर छिड़कें और ज़ेस्ट और मसालों का मिश्रण छिड़कें। चिकन को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

5. एक पैन में बहुत कम तापमान पर पिघलाएं, मक्खन,थोड़ी सी सब्जी डालें। आंच को मध्यम कर दें और चिकन को समान रूप से भूरा होने तक भून लें।

6. उसके बाद, बचा हुआ मैरिनेड चिकन पैन में डालें और धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाते रहें।

मसालेदार स्टू, सोया में मैरीनेट किया हुआ चिकन, क्लासिक सॉस

"स्पार्क" काली मिर्च से सावधान रहें, यह बहुत मसालेदार होती है! यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे दूसरे से बदल दें, हालाँकि इससे पकवान का स्वाद कुछ हद तक ख़राब हो जाएगा।

सामग्री:

आधा चिकन, वजन 800 ग्राम;

150 मिलीलीटर हल्का सोया सॉस;

60 ग्राम शहद, तरल;

5 सेंट. एल चटनी;

70 मिली हल्की बियर;

एक नारंगी, बड़ा;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च "स्पार्क";

दो चुटकी लाल शिमला मिर्च;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

काली मिर्च, कुटी हुई या हाथ से कुटी हुई मोटे नमकस्वाद।

खाना पकाने की विधि:

1. तरल शहद, डेढ़ बड़े चम्मच, सोया सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाएं, अगर कोई तरल नहीं है, तो पानी के स्नान में गाढ़ा पिघलाएं।

2. मसाले, मसाले, केचप डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

3. धुले और सूखे चिकन को काट लें विभाजित टुकड़े, तैयार मैरिनेड में डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।

4. चिकन को मैरिनेड से निकालें, डिस्पोजेबल तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और स्पष्ट वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

5. संतरे का रस निचोड़ लें और इसमें बचा हुआ शहद, बीयर और आधा गिलास पानी डालकर मिला लें.

6. तले हुए चिकन के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, तैयार फिलिंग डालें और धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालें।

7. इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए मैरिनेटेड चिकन को उबली हुई सब्जियों से सजाया जाता है।

मैरीनेटेड चिकन - मैरीनेट करने की बारीकियां, पकाने की विधि और उपयोगी टिप्स

नुस्खा में बताए गए मैरिनेड के लिए घटकों के सटीक अनुपात का पालन करना आवश्यक नहीं है, आप अपनी प्राथमिकताओं और स्वाद का पालन कर सकते हैं।

मैरीनेट किए हुए चिकन को पैन में तेल में तलने से पहले डिस्पोजेबल तौलिए से सुखा लें और उसके बाद ही पैन में डालें, इससे तलने के दौरान तेल नहीं बिखरेगा।

कबाब को जार में पकाते समय केवल सूखे जार को ही ओवन में रखना चाहिए ताकि गर्म होने पर वे फट न जाएं। उन्हें अत्यधिक सावधानी के साथ बाहर भी निकाला जाता है - पहले गर्मी बंद कर दी जाती है और दरवाजा थोड़ा खोल दिया जाता है। अन्यथा, ठंडी हवा का तेज प्रवाह डिब्बे में दरार डाल सकता है।

अचार बनाने की एक और मूल विधि। एक गिलास सूखा टेबल वाइनजल्दी से उबाल लें, दालचीनी, कुटी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ जायफल, एक चम्मच नमक डालें। इसे एक मिनट तक उबलने दें, आंच से उतार लें और बर्तनों को ठंडे पानी के कंटेनर में रखकर ठंडा करें। परिणामस्वरूप शोरबा को मसालों से फ़िल्टर किया जाता है, आधे में विभाजित किया जाता है और सूखी शराब की समान मात्रा के साथ पतला किया जाता है, एक मामले में लाल ("कैबरनेट", "मस्कट") दूसरा आधा वही है जिससे शोरबा तैयार किया गया था ("रकात्सटेली") , "एलिगोट")। परिणामस्वरूप मैरिनेड को एक सिरिंज के साथ बारीक कटा हुआ चिकन में इंजेक्ट किया जाता है। मांस का आधा हिस्सा सफेद मैरिनेड के साथ होगा, दूसरा लाल मैरिनेड के साथ। मांस को थोड़े से दबाव में 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और किसी भी वांछित तरीके से, बहुत तेज़ गर्मी के साथ जल्दी से पकाया जाता है।

यदि लहसुन के स्वाद के प्रति कोई व्यक्तिगत पूर्वाग्रह नहीं है - तो इसे मैरिनेड में न छोड़ें। आप चाकू से कटा हुआ चिकन मांस, लहसुन की पतली कटी हुई कलियों के साथ भी भर सकते हैं। यह केफिर और खट्टा क्रीम मैरिनेड के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

एक अच्छा मैरिनेड किसी भी मांस के स्वाद और सुगंध को बेहतर बना सकता है, जिससे यह अधिक कोमल और रसदार हो जाता है, और चिकन कोई अपवाद नहीं है। इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन एक अच्छा मैरिनेड चिकन को भी स्वादिष्ट बना सकता है गोमांस से भी अधिक स्वादिष्टऔर सूअर का मांस. संदेह? तो फिर हमारा आर्टिकल आपके लिए है.

यदि आप मांस को वास्तव में स्वादिष्ट और 100% कोमल बनाना चाहते हैं तो चिकन मैरिनेड खाना पकाने का एक अनिवार्य घटक है। इसके अलावा, हर बार उपयोग करते समय नया अचार, आपको हमेशा एक दूसरे से अलग व्यंजन मिलेंगे, इसलिए आप निश्चित रूप से चिकन से कभी नहीं थकेंगे। चूँकि चिकन मांस का स्वाद तटस्थ होता है, लगभग कोई भी मैरिनेड इसके लिए उपयुक्त होता है, लेकिन सोया सॉस, सरसों मैरिनेड, साइट्रस मैरिनेड, शहद के साथ मैरिनेड, किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित मैरिनेड चिकन के साथ सबसे अच्छे रूप में संयोजित होते हैं। टमाटर का अचारऔर वाइन का उपयोग करके मैरिनेड। यदि आप वास्तव में विदेशी चाहते हैं, तो नारियल के दूध में चिकन को मैरीनेट करने से इसमें उष्णकटिबंधीय की सुगंध आ जाएगी। चिकन के लिए मैरिनेड - शानदार तरीकामांस के स्वाद को समृद्ध करें, इसे अपने विवेक पर मीठा-मसालेदार, नरम-मलाईदार, खट्टापन के साथ या "हल्के" के साथ बनाएं।

चिकन का मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए इसमें आमतौर पर मैरिनेड में "आक्रामक" सामग्री का उपयोग शामिल नहीं होता है, जैसे कि सिरका या फलों के साथ एसिडिटी. यदि उन्हें जोड़ा जाता है, तो मांस को कुछ खास स्वाद देने के लिए सीमित मात्रा में। पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, करी, जीरा, अदरक, अजवायन, तुलसी, अजवायन और मेंहदी जैसे मसाले और जड़ी-बूटियाँ चिकन मांस के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। चिकन को मैरीनेट करने का औसत समय 2 से 4 घंटे है। एक पूरे पक्षी को लगभग 8 घंटे के लिए मैरीनेट करना बेहतर होता है, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। चिकन को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, मांस उतना ही अधिक कोमल और रसदार बनेगा। सोया सॉस का उपयोग करने वाले मैरिनेड, जो चिकन पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से नमकीन होना चाहिए, क्योंकि सॉस में नमक पहले से ही मौजूद होता है। यह मत भूलो कि मांस को एक गिलास में मैरीनेट किया जाना चाहिए तामचीनी के बर्तन- एल्युमीनियम और प्लास्टिक ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

चिकन मैरिनेड मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल और अत्यधिक स्वादिष्ट बनाता है, इसलिए कुकिंग ईडन द्वारा आपके लिए तैयार की गई मैरिनेड रेसिपी को जांचने का समय आ गया है। प्रस्तुत मैरिनेड रेसिपी ओवन में चिकन भूनने और बारबेक्यू पकाने दोनों के लिए एकदम सही हैं।

मेयोनेज़ और प्याज के साथ सरल चिकन मैरिनेड

सामग्री:
150 ग्राम मेयोनेज़
2 बड़े प्याज
3-4 लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक)
1 चम्मच नमक
1 किलो चिकन मांस

खाना बनाना:
चिकन मांस को एक बड़े कटोरे में रखें। मेयोनेज़, कटे हुए प्याज के छल्ले या आधे छल्ले, कीमा बनाया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन (यदि उपयोग किया गया हो), नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए, प्याले को कस लीजिए प्लास्टिक की चादरऔर मैरीनेट करने के लिए फ्रिज में रख दें। चिकन 1 घंटे में पकाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन मांस को 5 घंटे या उससे अधिक समय तक मैरीनेट होने देना बेहतर है।

शहद के साथ चिकन के लिए सरसों का अचार

सामग्री:
1/3 कप सरसों
1/4 कप शहद
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1/2 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च
1/2 चम्मच हल्दी
1/2 चम्मच लहसुन चूर्ण
1/2 चम्मच नमक
1/4 चम्मच मिर्च मिर्च
1/4 चम्मच पिसी हुई अदरक
700-800 ग्राम चिकन मांस

खाना बनाना:
एक बड़े कटोरे में, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं। चिकन के मांस को मैरिनेड में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

सरसों और लहसुन के साथ सेब का अचार

सामग्री:
1/2 कप सेब का रस या साइडर
1/4 कप सेब का सिरका
1/4 कप दानेदार सरसों
2 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच चीनी
4 लहसुन की कलियाँ
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
700-800 ग्राम चिकन मांस

खाना बनाना:
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें। परिणामी मैरिनेड के साथ चिकन डालें, कटोरे को ढकें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एशियन स्टाइल सोया सॉस चिकन मैरिनेड

सामग्री:
1/2 कप सोया सॉस
1/4 कप चीनी
60 ग्राम अदरक
2 लहसुन की कलियाँ
2 चम्मच वनस्पति तेल
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
500 ग्राम चिकन मांस

खाना बनाना:
अदरक को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से छान लें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को मिलाएं और इसमें चिकन को 2 से 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

शहद के साथ सोया मैरिनेड

सामग्री:
1 गिलास वनस्पति तेल
1/2 कप सोया सॉस
1/3 कप शहद (या स्वादानुसार अधिक)
1/4 कप नींबू का रस
3 बड़ी लहसुन की कलियाँ

1 चुटकी मिर्च मिर्च (वैकल्पिक)
1 किलो चिकन मांस

खाना बनाना:
एक कटोरे में, तेल को सोया सॉस, शहद, नींबू का रस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, काली मिर्च और मिर्च के साथ मिलाएं। चिकन को एक कटोरे में रखें और तब तक टॉस करें जब तक चिकन मैरिनेड में समान रूप से लेपित न हो जाए। कटोरे को ढककर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

लहसुन के साथ चिकन के लिए केफिर मैरीनेड

सामग्री:
1.5 कप केफिर
3-4 लहसुन की कलियाँ
2 चम्मच सूखा अजवायन
1 चम्मच जीरा (वैकल्पिक)
1 चम्मच नमक
1 किलो चिकन मांस

खाना बनाना:
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और वनस्पति तेल, अजवायन, जीरा और नमक के साथ केफिर में डालें। चिकन को मिश्रण में 8 से 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें.

रोज़मेरी के साथ मसालेदार मैरिनेड

सामग्री:
1/2 कप बाल्समिक सिरका, वाइन सिरकाया सेब साइडर सिरका
1/4 कप सोया सॉस
1/3 कप नींबू का रस
3/4 कप चीनी
2 बड़े चम्मच सरसों
2 चम्मच सूखी मेंहदी
2 चम्मच लहसुन पाउडर
1 चम्मच नमक
1.5 किलो चिकन मांस

खाना बनाना:
मैरिनेड के लिए सारी सामग्री मिला लें। चिकन को पुनः सील करने योग्य स्थान पर रखें प्लास्टिक बैग, मैरिनेड डालें, बैग बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। चिकन को रेफ्रिजरेटर में 4 से 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें, लेकिन यदि आपके पास सीमित समय है, तो चिकन 30 मिनट के बाद मैरिनेड को पूरी तरह से अवशोषित कर लेगा। मैरीनेट करने के दौरान, चिकन वाले पैकेज को समय-समय पर पलटने की सलाह दी जाती है।
इस मैरिनेड का उपयोग गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाकर स्वादिष्ट चिकन सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है। महत्वपूर्ण नियमउसी समय - किसी भी स्थिति में सॉस तैयार करने के लिए उस मैरिनेड का उपयोग न करें जिसमें चिकन था। या तो भविष्य की सॉस के लिए आधा कप पके हुए मैरिनेड को अलग रखें, या ज़रूरत पड़ने पर पकाते समय सामग्री की मात्रा बढ़ा दें। बड़ी मात्राचटनी।

प्याज और जीरा के साथ बीयर मैरिनेड

सामग्री:
1 1/2 गिलास बीयर
1/2 कप वनस्पति या जैतून का तेल
1 बल्ब
5 लहसुन की कलियाँ
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1/2 चम्मच लाल शिमला मिर्च
1/2 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच मिर्च मिर्च
1/2 गुच्छा ताजा अजमोद
2 किलो चिकन

खाना बनाना:
एक बाउल में तेल डालें. नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा और मिर्च मिलाइये, तेल में मसाले डालिये. कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ अजमोद डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे बियर को कटोरे में डालें।
दोबारा सील होने योग्य प्लास्टिक बैग में रखे चिकन के ऊपर मैरिनेड डालें। बैग को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि पूरा चिकन पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए। बैग को 1 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर के पेस्ट और अजवायन के साथ संतरे का अचार

सामग्री:
5 बड़े चम्मच संतरे का रस
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 बड़ा चम्मच संतरे का छिलका
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच हल्दी
1 चम्मच सूखा अजवायन
1/2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
500 ग्राम चिकन मांस

खाना बनाना:
एक बड़े उथले कटोरे में, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं। चिकन मांस डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को ढक्कन से ढकें और लगभग 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

नींबू लहसुन काली मिर्च मैरिनेड

सामग्री:
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
3 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल
4 लहसुन की कलियाँ
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच मोटी काली मिर्च
1/2 चम्मच नमक
500 ग्राम चिकन मांस

खाना बनाना:
एक बड़े कटोरे में, नींबू का छिलका, तेल, कीमा बनाया हुआ या दबाया हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक मिलाएं। चिकन को एक कटोरे में रखें, मांस को मैरिनेड से समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं, और 4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

प्याज के साथ वाइन मैरिनेड

सामग्री:
1 गिलास सूखी सफेद वाइन
1/4 कप नींबू का रस
1 छोटा प्याज
1/2 चम्मच नमक
डिल या अजमोद की कुछ टहनियाँ
500 ग्राम चिकन मांस

खाना बनाना:
एक कटोरे में वाइन, नींबू का रस, कटे हुए प्याज के छल्ले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाएं। चिकन के ऊपर मैरिनेड डालें, कटोरे को ढकें और कई घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर मांस को पलट दें।

प्याज और जड़ी बूटियों के साथ टमाटर का अचार

सामग्री:
500 मिली टमाटर का रस
3 प्याज
1/2 गुच्छा डिल
1 बड़ा चम्मच सूखी तुलसी
1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
1 चम्मच मोटी काली मिर्च
1 चम्मच नमक
1 किलो चिकन मांस

खाना बनाना:
एक कटोरे में डालो टमाटर का रस. कटा हुआ प्याज, कटा हुआ सोआ डालें, सूखी जडी - बूटियां, नमक और मिर्च। चिकन के ऊपर मैरिनेड डालें, ढकें और कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। समय-समय पर मांस को मैरिनेड में मिलाने की सलाह दी जाती है।

चिकन मैरिनेड सामग्री के साथ प्रयोग करने, उन्हें अपने विवेक पर बदलने का एक उत्कृष्ट अवसर है, क्योंकि व्यंजनों का सख्ती से पालन करना बिल्कुल जरूरी नहीं है, खासकर अगर कल्पना उग्र हो और हाथ "लड़ाई" के लिए उत्सुक हों। हम चाहते हैं कि आपका मैरीनेट किया हुआ चिकन सबसे स्वादिष्ट और सबसे कोमल हो! बॉन एपेतीत!

खाना पकाने से पहले मांस को नमकीन पानी में भिगोने से उसका रस बढ़ाने में मदद मिलती है नाजुक स्वादपकाने से पहले. यह चिकन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो ओवन में सूख जाता है। मांस को नमक के पानी में भिगोने से कोशिकाओं को ऑस्मोसिस के माध्यम से कुछ तरल को अवशोषित करने की अनुमति मिल जाएगी, जिससे मांस पकने पर अधिक रसदार हो जाएगा। आप सूखा मैरिनेड भी बना सकते हैं जो चिकन को कुरकुरा बनाए रखेगा और मांस अपना प्राकृतिक रस बरकरार रखेगा, यहां तक ​​कि तरल नमकीन पानी की परेशानी के बिना भी।

कदम

तरल नमकीन तैयार करना

एक बड़े कटोरे में थोड़ा ठंडा पानी डालें।कटोरा इतना बड़ा होना चाहिए कि पूरा चिकन उसमें समा जाए, लेकिन फिर भी रेफ्रिजरेटर में रखा जा सके। चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उपयोग गर्म पानीताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए.

प्रत्येक 3.8 लीटर पानी में 3/4 कप (195 ग्राम) नमक मिलाएं।सभी नमकीन विकल्पों में नमक शामिल है, जो मांस की कोशिकाओं में पानी के प्रवेश के लिए आवश्यक है। नमक की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, लेकिन प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम नमक से शुरुआत करना सबसे अच्छा है। नमक को पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

पानी में चीनी मिलाएं.नमकीन पानी में चीनी वैकल्पिक है, लेकिन बहुत उपयोगी है - यह किसी भी प्रकार के ताप उपचार के साथ चिकन के कारमेलाइजेशन को बढ़ाती है। नमक जितनी ही चीनी मिलाना सबसे अच्छा है। आप किसी भी प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकते हैं - सफेद, भूरी, कच्ची चीनी या यहां तक ​​कि गुड़ या शहद। चीनी घुलने तक पानी को चलाते रहें.

नमकीन पानी में अपनी पसंद का कोई भी मसाला डालें।नमकीन पानी में अन्य सामग्रियां मिलाई जा सकती हैं - एक बर्तन में काली मिर्च, ताजा जड़ी बूटीया फलों के रसनमकीन पानी के लिए बिल्कुल सही अतिरिक्त. जिन सामग्रियों को आप मिला सकते हैं और जोड़ सकते हैं उनमें शामिल हो सकते हैं:

यदि आप नमकीन पानी में मसाले मिला रहे हैं, तो इसमें चिकन डालने से पहले इसे उबाल लें।अन्यथा, स्वाद चिकन मांस में प्रवेश नहीं करेगा। सभी सामग्रियों (नमक, चीनी, पानी, मसाले) को मिलाएं, उबाल लें और लगभग 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जारी रखने से पहले नमकीन पानी को पूरी तरह ठंडा होने दें।

चिकन को नमकीन पानी में डालें.सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी इसे पूरी तरह से ढक दे। आप पूरा चिकन और छोटे टुकड़े दोनों ले सकते हैं, प्रक्रिया तकनीक वही रहेगी।

चिकन को नमकीन पानी में फ्रिज में रखें और खड़े रहने दें।कटोरे को ढक्कन लगाकर रेफ्रिजरेटर में रखें चिपटने वाली फिल्म. कुछ घंटों के लिए चिकन को नमकीन पानी में छोड़ दें। छोटे टुकड़ों में एक या दो घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है संपूर्ण चिकनइसमें 8-12 घंटे लगेंगे. यदि आपके पास कम समय है, तो कम समय में भी, कम से कम 1-2 घंटे में, नमकीन पानी में एक अलग स्वाद देने और मांस की गुणवत्ता में सुधार करने का समय होगा।

• चिकन को कभी भी कमरे के तापमान पर मैरीनेट न करें क्योंकि इससे बैक्टीरिया का विकास हो सकता है।

1. चिकन को नमकीन पानी से निकालें.इसे नमकीन पानी से निकालें और पकाने से पहले अतिरिक्त तरल को सोख लें। नमकीन पानी को सिंक में बहा दें।

   सूखा मैरिनेड तैयार करना

   1. जान लें कि सूखा मैरिनेड आपके चिकन को बहुत कुरकुरा क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट बना देगा। तरल नमकीनऔर मैरिनेड हैं पारंपरिक तरीकाचिकन को भूनने से पहले मैरीनेट करें, लेकिन कई रसोइयों ने सूखे मैरिनेड के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी बनावट मजबूत हो जाती है। नमक नमी खींच लेता है, नमी नमक को घोल देती है, इसे तरल, प्राकृतिक नमकीन पानी में बदल देती है जिसे चिकन सोख लेता है।

      • सूखे मैरिनेड के लिए, मोटे नमक का उपयोग करें। बारीक पिसा हुआ टेबल नमक चिकन पर बहुत अधिक मात्रा में चढ़ जाएगा, बहुत जल्दी घुल जाएगा और पका हुआ चिकन बहुत अधिक नमकीन हो जाएगा।

   2. चिकन को ब्लॉट करके सुखा लें.लेना पेपर तौलियाऔर चिकन की सतह से जितना संभव हो उतनी नमी हटा दें। चिकन को रगड़ने की जरूरत नहीं है, उसे निचोड़ने की जरूरत नहीं है, बस उसे तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

      लगाने से पहले सूखे मैरिनेड को एक छोटे कटोरे में मिला लें।सूखा मैरिनेड बस चिकन में घिसा जाता है और लगभग नमक जैसा होता है। हालाँकि, आप वहां मसाले भी डाल सकते हैं। प्रत्येक पाउंड चिकन के लिए 1 चम्मच नमक से शुरुआत करें (दो किलोग्राम चिकन = 4 चम्मच नमक), फिर निम्नलिखित में से कोई भी मसाला जोड़ें जो आप चाहते हैं:

      • 2 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
      • 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च, मिर्च पाउडर, या लाल मिर्च
      • 1 चम्मच रोज़मेरी या थाइम
      • 1-2 चम्मच लहसुन पाउडर

   3. चिकन के दोनों तरफ समान रूप से नमक मलें।सूखे मैरिनेड को चिकन के ऊपर, नीचे, अंदर और बाहर रगड़ें। स्तनों और जांघों जैसे मोटे हिस्सों पर थोड़ा और नमक मलें।

      • चिकन को नमक की एक समान परत से ढक दें। चिकन पूरी तरह से नमक से ढका नहीं होना चाहिए, बल्कि नमक के दाने हर जगह दिखाई देने चाहिए।
      • मैरिनेड पूरा करने के लिए आपको अतिरिक्त 1/2 चम्मच नमक की आवश्यकता हो सकती है।

   4. चिकन को ढककर 2 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।चिकन जितनी देर तक मैरीनेट होगा, अंतिम परिणाम उतना ही बेहतर होगा। लेकिन अगर आप जल्दी में हैं तो दो घंटे काफी होंगे।

      • कोशिश करें कि चिकन को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। बेशक, दो घंटे पर्याप्त होंगे, लेकिन यह उतना प्रभावी नहीं होगा। चिकन जितनी देर तक मैरीनेट होगा, उतना अच्छा होगा। लेकिन चिकन को 24 घंटे से ज्यादा मैरीनेट न करें.

   5. चिकन को निकाल कर सुखा लीजिये.चिकन पर अतिरिक्त नमी होनी चाहिए और सारा नमक घुल जाना चाहिए। एक कागज़ का तौलिया लें और किसी भी नमी को हटाने के लिए चिकन की सतह को थपथपाकर सुखा लें। जब आपका काम पूरा हो जाए, तो आप चिकन को ओवन में रखने और आवश्यकतानुसार स्वाद जोड़ने के लिए तैयार होंगे।

      • चिकन में नींबू के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, टहनियाँ भरने का प्रयास करें जड़ी बूटी, सामग्री को चिकन की गुहा में, पैरों के पीछे और पंखों के नीचे डालें।

   भुना चिकेन

   1. चिकन को काटें ताकि त्वचा कुरकुरी हो और अंदर का मांस रसदार हो।यह ज्ञात है कि पके हुए चिकन को रसदार बनाए रखना बहुत मुश्किल है, खासकर स्तन को। चिकन की यह कटिंग, जब आप इसे काटते हैं और चपटा करते हैं, तो चिकन को अधिक समान रूप से पकने की अनुमति मिलती है, और सतह इष्टतम रूप से कुरकुरी हो जाती है। मैरीनेट करने से पहले चिकन को तराशना आदर्श होगा, लेकिन इस स्तर पर ऐसा करने में बहुत देर नहीं हुई है। पूरे चिकन को बटरफ़्लाई करने के लिए, आपको चाहिए:

किसी पेशेवर शेफ से पूछें कि वह किसी भी मांस को कैसे पकाता है। यकीन मानिए, वह जरूर कहेंगे कि मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। अधिक स्पष्ट, उज्ज्वल और मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, अचार बनाने के बाद, रेशे नरम हो जाते हैं, पकवान अधिक कोमल और रसदार हो जाता है।

चिकन को मैरीनेट करने का रहस्य

ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट करने के कई नियम हैं। इनका पालन करने से आपको हमेशा एक बेहतरीन डिश मिलेगी।

• अचार बनाने की अवधि शव के वजन पर निर्भर करती है।यदि आप पूरे शव को बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो एक रात पहले इसे मैरीनेट करने में आलस न करें। यदि आपके पास रात के खाने के लिए पंख या स्तन हैं, तो आप उन्हें एक घंटे के लिए सॉस में छोड़ सकते हैं। जांघों के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है - 2 से 4 घंटे तक।
• मेयोनेज़ में ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट करना बंद करें!इस सरल और पहली नज़र में इतनी सफल सामग्री के साथ, आप इसके व्यक्तिगत स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं, जो हर बार एक जैसा ही होता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ में एसिटिक एसिड होता है, जो पकाने पर रेशों को सख्त कर देता है और उनका स्वाद कड़वा होने लगता है।
• यदि मैरीनेट करने का समय 2 घंटे से अधिक है तो मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें।कमरे के तापमान पर, शव तेजी से मैरीनेट हो जाएगा, लेकिन यह केवल स्तन या पंखों पर लागू होता है।
• ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका वनस्पति तेल के साथ 1 या अधिक प्रकार के मसालों को मिलाना है, इस मिश्रण में मांस को स्नान करना और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना है।आपके द्वारा चुने गए मसालों के आधार पर, तेल चुनें। उदाहरण के लिए, जैतून तुलसी और पेपरिका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, सूरजमुखी - गर्म मसालों के साथ, और मकई सार्वभौमिक है, सभी प्रकार के अचार के लिए उपयुक्त है।
• नमक छोड़ो!ओवन में प्रत्येक चिकन मैरीनेड नुस्खा नमक की उपस्थिति का सुझाव देता है। बस इसे सही तरीके से जोड़ने की जरूरत है. लंबे समय तक मैरिनेड करने से पहले मांस में नमक न डालें, शव को ओवन में भेजने की योजना बनाने से 10 मिनट पहले नमक डालना बेहतर होता है। अन्यथा, डिश सख्त और सूखी हो जाएगी।

मसाले चुनना

ओवन में चिकन के लिए कौन से मसालों का उपयोग किया जाना चाहिए, और कौन से मसाले हमें भरपूर स्वाद देंगे? याद करना!

• मिर्च - काली और मिर्च.पहला सार्वभौमिक है, हम इसे हर व्यंजन में डालते हैं, लेकिन मिर्च पकवान को तीखापन देती है, इसलिए इसका उपयोग "खुराक" में किया जाता है और अक्सर मैक्सिकन लहजे वाले व्यंजनों में किया जाता है।
• जड़ी-बूटियाँ - ओवन में चिकन के लिए, मैरिनेड में मार्जोरम, तुलसी, पुदीना, थाइम, मेंहदी, ऋषि शामिल हो सकते हैं।आप केवल एक उज्ज्वल स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, या आप उनके मूल मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, ये सभी जड़ी-बूटियाँ अदरक और धनिये के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, जिससे आपकी डिश का स्वाद भी बढ़ जाएगा।
• करी ओवन-सूखे मैरिनेटेड चिकन के लिए एकदम सही समाधान है, खासकर यदि आप इसे ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं।करी एक साधारण जड़ी बूटी नहीं है, बल्कि मसालों का एक समृद्ध संयोजन है: जीरा, जायफल, सरसों, तेज मिर्च, धनिया।
• जायफल - यदि आप पनीर और मशरूम के साथ चिकन पकाने की योजना बना रहे हैं तो अपनी पसंद बंद कर दें।यह मसाला डेयरी घटकों के साथ व्यंजनों के स्वाद को उज्ज्वल रूप से संतृप्त करता है; अगर इसमें क्रीम और आलू हैं तो एक भी स्वादिष्ट व्यंजन इसके बिना नहीं चल सकता।
• इस मसाले में हल्दी है विशेष स्वादजिसे भारत में बहुत महत्व दिया जाता है।हमारे लिए, यह असामान्य से भी अधिक है, इसलिए मैरिनेड में हल्दी डालना थोड़ी मात्रा के लायक है। लेकिन ओवन में चिकन के लिए, यह एक आदर्श समाधान होगा, क्योंकि यह डिश को न केवल एक दिलचस्प स्वाद देगा, बल्कि एक चमकदार सुनहरा क्रस्ट भी देगा।

5 प्रकार के मैरिनेड

अब हमारे पास आपके चुनने के लिए कुछ व्यंजन हैं। सार्वभौमिक marinadesचिकन मांस के लिए.

1. सोया-शहद. एक चम्मच सोया सॉस में दो बड़े चम्मच पिघला हुआ शहद और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मैरिनेड में आधा चम्मच धनिया और तुलसी, थोड़ी सी काली मिर्च डालकर मिला दीजिये. मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें, और यदि आप इसे एक सांचे में और आलू के साथ बेक करते हैं, तो इसे ओवन में भेजने से पहले इसमें भर दें। शहद के लिए धन्यवाद, चिकन एक सुनहरा रंग और एक मीठा स्वाद प्राप्त कर लेगा।
2. एशियाई मसालेदार.एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल और नमक मिलाएं, 2 बड़े चम्मच चीनी और आधे नींबू का रस मिलाएं। लहसुन की 5 कलियाँ प्रेस से गुजारें, मैरिनेड में डालें। 4 सेमी लंबी अदरक की जड़ को छीलें, काटें और सॉस में डालें। 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और नीबू का रस डालें, आधा चम्मच काली मिर्च डालें। पकवान अत्यंत मसालेदार बनेगा!
3. शराब-सरसों।एक चम्मच सेब साइडर सिरका और सरसों को मिलाएं, एक गिलास सूखी सफेद वाइन के साथ पतला करें। एक चम्मच नमक, एक चम्मच जैतून का तेल, आधा चम्मच काली मिर्च डालें। शराब और सिरका मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल और नरम बना देगा, और सरसों एक मूल स्वाद देगा।
4. नींबू मसालेदार.इस सरल मैरिनेड के लिए, एक नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल का उपयोग करें। फिर इसमें आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और सूखी मेंहदी, एक चुटकी नमक मिलाएं। नींबू और मेंहदी तैयार पकवान की अद्भुत सुगंध पैदा करेंगे।
5. मूल केफिर. 2 कप कम वसा वाले केफिर, 4 लहसुन की कलियाँ, आधे नींबू का रस का उपयोग करें। एक चम्मच डालें गर्म सॉसटबैस्को, आधा चम्मच थाइम और काली मिर्च, आधा प्याज काट लें। अंत में 2 बड़े चम्मच नमक डालें.

मैरिनेड के लिए धन्यवाद, आपके पके हुए चिकन का स्वाद हमेशा मूल और असामान्य रहेगा।

आप पूरे चिकन, चिकन, टांगों या अन्य हिस्सों को पूरी तरह से पका सकते हैं विभिन्न तरीके. ऐसा करने के लिए, आपको बाहर प्रकृति में जाने या विशेष व्यंजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि हर बार केवल एक नया अचार बनाना होगा। पोल्ट्री मांस मीठा, नमकीन, रसदार, मसालेदार बनता है - और यह सब केवल इस बात के कारण है कि आप मैरिनेड की पसंद के बारे में कैसे सोचते हैं। कुछ सरल व्यंजननीचे न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पकाने में भी मदद मिलेगी सुंदर व्यंजनजैसा कि फोटो में है रसोई की किताब.

चिकन के लिए मैरिनेड

न केवल चिकन, बल्कि बीफ या पोर्क पकाने के लिए मैरिनेड एक अभिन्न घटक है। उसके लिए धन्यवाद, मांस अधिक कोमल, रसदार, सामान्य तौर पर, बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। पक्षी को इसकी आवश्यकता नहीं है लंबी तैयारीक्योंकि गोमांस या सूअर की तुलना में मांस स्वयं नरम होता है। इसके कारण, सिरका या अन्य एसिड जैसे आक्रामक तत्वों को मैरिनेड में जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जब तक कि आप स्वाद में मांस को मसालेदार नहीं बनाना चाहते।

आप किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए चिकन को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय है बारबेक्यू. इसके लिए किसी भी तरह के मैरिनेड का इस्तेमाल करें. घर पर, चिकन को तला जाता है, बेक किया जाता है, पकाया जाता है। इस मामले में, यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं तो पक्षी का अचार बनाना भी संभव है और आवश्यक भी है विशेष स्वाद.

आप चाहे जो भी मैरिनेड चुनें, खाना पकाने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। स्वादिष्ट मांस:

1. यदि आपने जमे हुए शव या किसी पक्षी के हिस्से खरीदे हैं, तो आपको मैरीनेट करने से पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करना होगा सहज रूप में.
2. मांस और सब्जियों की पूरी सतह को चिकना कर दिया जाता है (यदि आप उन्हें एक साथ पकाने की योजना बना रहे हैं)।
3. मांस को कम से कम 2 घंटे के लिए सॉस के नीचे रखें। चिकन जितना लंबा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं।
4. डिश में खट्टापन लाने के लिए आप मैरिनेड में नींबू का रस मिला सकते हैं या टेबल सिरका.
5. आप मांस को केवल इनेमल में ही मैरीनेट कर सकते हैं या कांच के बने पदार्थ. इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक या एल्यूमीनियम के कटोरे का उपयोग न करें।

चूंकि चिकन मांस का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए आक्रामक एसिड-आधारित मैरिनेड को छोड़कर, लगभग कोई भी मैरिनेड इसके लिए उपयुक्त होता है। मेयोनेज़ खाना पकाने की सबसे लोकप्रिय विधि बनी हुई है, क्योंकि यह हर जगह बेची जाती है और सस्ती है। सोया सॉस, शहद में मैरीनेट किया हुआ व्यंजन स्वादिष्ट और सुंदर होता है, खट्टा मीठा सौस, सरसों, मलाईदार या टमाटर का अचार: हर कोई पसंद और हाथ में सामग्री की उपलब्धता के आधार पर पकवान तैयार करने का तरीका चुनता है।

पट्टिका

शव का सबसे शुष्क भाग उसका स्तन होता है। वही मांस भी आहारीय होता है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है और उपयोगी पदार्थ. डिश को रसदार और स्वाद में कोमलता देने के लिए चिकन को तलने के लिए मैरीनेट करने में सबसे अधिक समय लगेगा। ऐसा करने के लिए, नींबू के रस के साथ मैरिनेड का उपयोग करें। मीठी और खट्टी चटनी में ग्रिल किया हुआ ब्रिस्केट स्वादिष्ट बनेगा।

साबुत

यदि आप पूरे चिकन को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो न केवल ऊपर से, बल्कि अंदर से भी मैरिनेड लगाएं, ताकि मांस अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए। इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न सॉस: खट्टा, मीठा, मसालेदार, नमकीन। पक्षी को एक थैले में मैरीनेट करना सबसे सुविधाजनक है: पक्षी की पूरी सतह पर सॉस फैलाएं, इसे अंदर फैलाएं, शव को एक थैले में रखें और बांध दें। फिर 4 घंटे या उससे अधिक के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन में चिकन के लिए मैरिनेड आपकी पसंद की किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है। मेहमानों या प्रियजनों को सरप्राइज देना चाहते हैं तो अपनी आस्तीन में पकाएं चिकन - कोमल पकवानकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे. आप मांस को ओवन में पन्नी में और केवल बेकिंग शीट पर या सांचे में बेक कर सकते हैं। पाने के लिए रसदार मांसखाना पकाने के दौरान बेकिंग शीट पर लगातार चिकन से निकलने वाले रस को डालें।

ग्रिल्ड चिकन

यदि आप ग्रिल के खुश मालिक हैं, तो आप हर समय स्वादिष्ट चिकन मांस का लुत्फ़ उठा सकते हैं। ग्रिल्ड चिकन को सोया सॉस, वाइन, में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। नींबू का रसजड़ी-बूटियों, किसी भी मसाले, लहसुन के साथ। खाना पकाने के दौरान मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम वसा में बदल जाएगा और मांस पर नहीं टिकेगा। स्वादिष्ट अचारचिकन के लिए, ग्रिल करने से मांस अधिक कोमल हो जाएगा। उचित रूप से चयनित मसाले खामियों को दूर करने और उत्पाद के फायदों पर जोर देने और पकवान को सुंदर बनाने में सक्षम होंगे, जैसा कि फोटो में है।

चिकन मैरिनेड रेसिपी

अचार की चटनी बनाना काफी सरल है, बस इसे आपके पास उपलब्ध होना चाहिए सही सामग्री. बड़ी राशि विभिन्न व्यंजनआपको हर किसी से परिचित चिकन मांस के स्वाद को लगातार बदलने की अनुमति देगा। अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और खाना पकाने के लिए उपयोग करें चिकन की कटारें, पका हुआ चिकन या पैन में तला हुआ।

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

सोया सॉस में किसी भी हिस्से को मैरीनेट करें, लेकिन पंख सबसे स्वादिष्ट होते हैं अगर उन्हें ओवन में पकाया जाए या ग्रिल पर पकाया जाए। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में आपको या तो बहुत कम नमक डालना होगा, या बिल्कुल भी नमक डालने से बचना होगा। सोया सॉस के साथ चिकन मैरिनेड स्वयं नमकीन होता है, इसलिए संभावना है कि आप पकवान में अधिक नमक डाल देंगे। सॉस को सही तरीके से कैसे तैयार करें.

सामग्री:

• सोया सॉस - 200 मिलीलीटर;
• सरसों - 3 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• गर्म मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें या बारीक काट लें।
2. अजमोद को काट लें और हाथ से मसल लें।
3. सोया सॉस को सरसों के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
4. मिश्रण में लहसुन और काली मिर्च डालें।
5. चिकन को एक कटोरे में रखें, सॉस के ऊपर डालें, मिश्रण को अपने हाथों से रगड़ें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

इस रेसिपी के अनुसार चिकन को ओवन में पकाने के लिए मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। मेयोनेज़ को उच्च कैलोरी वाला चुना जाना चाहिए, किसी भी तरह से घर का बना नहीं। पक्षी को स्वाद में एक विशेष स्पर्श देने के लिए, आप सनली हॉप्स सीज़निंग, करी, हल्दी, चिकन मिक्स, ऋषि, मिर्च, तुलसी - जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि मुर्गी का मांस विशेष रूप से कोमल हो, तो इसे रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद वर्कपीस को ओवन में, आग पर पकाया जा सकता है या पैन में तला जा सकता है।

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• मसाला या ताजा जड़ी बूटी- स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
2. प्याज को छल्ले में काटें।
3. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।
4. सावधानी से वितरित करें लहसुन की चटनीपूरे मांस को एक बैग में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

मीठा मांस प्रेमियों को पसंद आएगा शहद का अचार. चिकन को पन्नी में पकाना सबसे अच्छा है: इस तरह यह शहद की मिठास को बेहतर ढंग से स्वीकार करेगा। ओवन से डिश निकालने से पहले, फ़ॉइल में कुछ कटौती करें और ग्रिल चालू करें ताकि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, जैसा कि फोटो में है। कैंडिड शहद को फैलाना आसान बनाने के लिए, उत्पाद को पानी के स्नान में पिघलाएँ। खाना कैसे बनाएँ?

सामग्री:

• शहद - 100 ग्राम;
• सरसों - 2 चम्मच;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका - 20 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• मार्जोरम - एक चुटकी;
• थाइम - एक चुटकी;
• जायफल - एक चुटकी;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और पलट दें सजातीय द्रव्यमान.
2. नमक और काली मिर्च डालें.
3. इस मैरिनेड के साथ एक बाउल में चिकन मीट मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

रसदार चिकन के लिए मैरिनेड

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 50 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

पाना रसदार व्यंजनचिकन से, आप उपयोग कर सकते हैं नींबू का अचार. एसिड मांस के रेशों को नरम कर देगा और इसे विशेष कोमलता देगा। पकवान में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं अविस्मरणीय सुगंध. ऐसे मैरीनेटेड मांस को आस्तीन में ओवन में पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन उसी नुस्खा का उपयोग चारकोल पर पकाने के लिए किया जा सकता है। कोई भी नींबू चुनें: चाय स्वाद में मिठास का पुट देगी, साधारण इसे और अधिक खट्टा बना देगा।

फ्रायड चिकन - सार्वभौमिक व्यंजनजिसे दोनों सजा सकते हैं उत्सव की मेजऔर दैनिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के रूप में परोसें। लगभग हर कोई जानता है कि चिकन को कैसे भूनना है, लेकिन उसके मांस को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाना बनाते समय इस बात का ध्यान रखना आवश्यक है। पूरी लाइनक्षण.

तले हुए चिकन को मैरीनेट कैसे करें?

चिकन को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको इसे ठीक से मैरीनेट करने में सक्षम होना चाहिए। पोल्ट्री मांस के लिए मसाले के रूप में लहसुन, सभी प्रकार की मिर्च और जड़ी-बूटियाँ उत्कृष्ट हैं। इसके अलावा, मैरिनेड के लिए, साग को आमतौर पर बड़े पैमाने पर काटा जाता है और आमतौर पर तलने से पहले मांस से हटा दिया जाता है।

यदि चिकन को बाद में पकाया जाता है ओवनया ग्रिल पर, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ पर आधारित मैरिनेड इसे भिगोने के लिए उपयुक्त हैं।

एक पैन में चिकन तलने के लिए, वनस्पति तेल, सोया सॉस, नींबू का रस, गर्म और मसालेदार मसालों पर आधारित मैरिनेड सबसे उपयुक्त है।

बारबेक्यू के लिए, चिकन को आमतौर पर साधारण प्याज के साथ वाइन, सिरका, बीयर, केफिर या नींबू के रस में मैरीनेट किया जाता है। इस मामले में तैयार मैरिनेड को आमतौर पर काली मिर्च और बारबेक्यू सीज़निंग के साथ पूरक किया जाता है।

प्रत्येक मामले के लिए मैरिनेड व्यंजनों के उदाहरण नीचे दिए जाएंगे।

एक पैन में तला हुआ चिकन कैसे पकाएं?

आप चिकन को बिना प्री-मैरिनेशन के और मैरिनेड में भिगोने के बाद पैन में फ्राई कर सकते हैं। यदि समय मिले तो गृहिणियों को सलाह दी जाती है कि वे अभी भी मैरिनेड का उपयोग करें।

चिकन को मैरीनेट करने में बहुत कम समय (1-2 घंटे) लगेगा, लेकिन अंत में यह बिना मैरीनेड के उपयोग की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, रसदार और संतोषजनक बन जाएगा।

पैन में चिकन पकाने के लिए सामग्री:

• चिकन - 1 शव;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• साग - 1 गुच्छा;
• सूरजमुखी का तेल।

मैरिनेड रेसिपी:

• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
• अदरक की जड़ 3 सेमी लंबी;
• लहसुन - 2 दांत;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच।

मैरिनेड तैयार करने के लिए एक गहरे कटोरे में सूरजमुखी तेल, सोया सॉस और नींबू का रस मिलाएं। फिर रगड़ें बारीक कद्दूकसलहसुन और अदरक को छीलकर मैरिनेड में मिला दीजिये. मिश्रण को इच्छानुसार सीज़न किया जा सकता है। तेज मिर्च, धनिया या करी। मैरिनेड तैयार है!

मांस को तैयार मैरिनेड में डुबोएं और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

साग को धोकर बारीक काट लीजिये.

एक बार जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, पकाने से पहले, चिकन को मक्खन या सूरजमुखी के तेल से रगड़ने की सलाह दी जाती है, ताकि अंत में पकवान एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ निकले।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। फिर हम उस पर मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालते हैं और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से हल्का भूनते हैं।

उसके बाद, चिकन के टुकड़ों को फिर से एक पैन में पलट देना चाहिए और सुनहरा क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ से भूनना चाहिए। फिर मांस में कटा हुआ प्याज डालें, मिलाएँ, आँच कम करें और ढक्कन बंद कर दें।

3 मिनट के बाद, जिस मैरिनेड में चिकन था उसे पैन में डालें, ढक्कन बंद करें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। एक बार जब पैन में सॉस वाष्पित हो जाए, तो चिकन तैयार है!

यदि आप मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं या अपने लिए कोई विशेष व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो एक पैन में सब्जियों के साथ तंबाकू चिकन बनाएं। निम्नलिखित वीडियो आपको इस तरह से जल्दी और स्वादिष्ट चिकन फ्राई करने में मदद करेगा:

आलू के साथ ओवन में पकाया हुआ चिकन

सुनहरे क्रस्ट वाला पूरा तला हुआ चिकन हमेशा सुंदर और उत्सवपूर्ण दिखता है, इसलिए यह व्यंजन अक्सर क्रिसमस और नए साल की मेज का साथी बन जाता है।

ऐसे तैयार करना छुट्टियों का व्यंजनआवश्यक:

• एक युवा मुर्गे का वजन 2 किलो से अधिक नहीं;
• आलू - 5 कंद;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच (मेयोनेज़ के बजाय, आप खट्टा क्रीम या किसी तेल का भी उपयोग कर सकते हैं);
• लहसुन - 3 दांत;
• एक चुटकी करी, पिसी काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. चिकन को मैरिनेड से रगड़ें, भूनने वाली आस्तीन में रखें (या प्लास्टिक बैग) और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

1. आलू छीलिये, धोइये और आधा काट लीजिये. मध्यम आकार के कंद लेना भी बेहतर है।

1. यह केवल चिकन को ओवन में भूनने के लिए ही रहता है। मैरीनेटेड शव को बेकिंग शीट पर वापस रख देना चाहिए एक छोटी राशि सूरजमुखी का तेल. इसके चारों ओर आलू के टुकड़े रखें, नमक डालें और मैरिनेड के अवशेषों से इसे चिकना कर लें।
2. - फिर बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और उसमें थोड़ा सा पानी (50 ग्राम) मिलाएं ताकि मांस जले नहीं.

भूनने का समय चिकन के आकार पर निर्भर करता है और मध्यम आकार के मुर्गियों के लिए औसतन 35 से 45 मिनट तक भिन्न होता है। तेज चाकू से शव के मोटे हिस्से को छेदकर तैयारी की जांच की जा सकती है - ठीक से पका हुआ चिकन साफ ​​रस छोड़ेगा।

तैयार पकवान की सतह पर चमकदार कुरकुरी परत होनी चाहिए।

एक और दिलचस्प नुस्खाआप निम्नलिखित वीडियो क्लिप देखकर सीखेंगे कि ओवन में पूरा चिकन कैसे पकाना है:

धीमी कुकर में चिकन कैसे तलें?

धीमी कुकर में पकाने के लिए, चिकन के शव या उसके हिस्सों को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और भागों में काटा जाना चाहिए। फिर उनमें से प्रत्येक को नमक और मसालों के साथ रगड़ें।

यदि आप भोजन के लिए लेने का निर्णय लेते हैं पतले पैरया पंख, तो पंखों को पूरा छोड़ना बेहतर है, और पैरों को भागों में विभाजित करना बेहतर है।

इससे पहले कि आप मांस भूनना शुरू करें, आपको मल्टी-कुकर के कटोरे को तेल से चिकना करना होगा। फिर इसमें पोल्ट्री के टुकड़े डालें और 30 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें।

पंद्रह मिनट के बाद चिकन के टुकड़ेदूसरी तरफ पलट दें और फिर पकाना जारी रखें। डिश की तैयारी की सूचना मल्टीकुकर के ध्वनि संकेत द्वारा दी जाएगी।

यदि उपयोग किए गए मल्टीक्यूकर मॉडल में "फ्राइंग" मोड उपलब्ध नहीं है, तो, विकल्प के रूप में, आप "बेकिंग" मोड का उपयोग कर सकते हैं।

इस तथ्य के कारण कि धीमी कुकर आपको एक ही समय में दो व्यंजन पकाने की अनुमति देता है, चिकन को सब्जी साइड डिश के समानांतर पकाना संभव है।

ऐसा करने के लिए, सब्जियों (गाजर, ब्रोकोली, तोरी, आलू) को क्यूब्स में काट लें और स्टीमिंग ट्रे में डाल दें। फिर इसे धीमी कुकर में रखें और मांस के साथ पकाएं।

परिणाम एक संपूर्ण, बहुत स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं फ्रायड चिकनपूरे धीमी कुकर में, निम्नलिखित वीडियो रेसिपी आपकी मदद करेगी:

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