सूखे लहसुन को कहाँ डालें। छिलके वाले लहसुन को कैसे सुखाएं? स्वाभाविक रूप से सूखना

सूखा लहसुन न केवल ऑफ सीजन में उपयोगी होता है। सिर को घर पर रखना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, इसके लिए आपको एक जगह और एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट की आवश्यकता होती है।

औसतन, 2.5 किलो ताजा लहसुन को 0.5 किलो सूखे उत्पाद में बदला जा सकता है, जो आसानी से अपने गुणों को बनाए रखेगा और किचन कैबिनेट शेल्फ पर जार में संग्रहीत किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा काम करने और उत्पाद को सुखाने के लिए कुछ आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता है। लेकिन काम का परिणाम पूरे साल प्रसन्न करेगा।

लहसुन न केवल एक सुगंधित मसाला है, जिसके बिना कई व्यंजन पूरी तरह से अपने स्वाद को प्रकट नहीं कर सकते हैं, बल्कि उपयोगी खनिजों और विटामिनों की एक वास्तविक पेंट्री भी हैं: K, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, B , सी, ई, पीपी, कोलीन। ताजे लहसुन की तरह सूखे लहसुन का उपयोग स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, क्योंकि इसमें फाइटोनसाइड होता है, जो फंगल रोगों और वायरल संक्रमणों के खिलाफ लड़ाई में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है।

मध्यम मात्रा में लहसुन की नियमित खपत प्रतिरक्षा में सुधार करती है, कोलेस्ट्रॉल कम करती है, हृदय समारोह में सुधार करती है, स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करती है, हेल्मिंथिक आक्रमण को प्रभावित करती है, रोगों के उपचार में और पुरुषों में नपुंसकता की रोकथाम में उपयोग की जाती है। पाचन तंत्र के रोगों के लिए लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता है।

उचित सुखाने के साथ, सब्जी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी। नुकसान न पहुंचाने के लिए, यह याद रखना चाहिए कि सूखा लहसुन एक केंद्रित उत्पाद है, और इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए जब उपयोग किया जाता है।

क्या सभी किस्मों को सुखाया जा सकता है?

आप लहसुन की लगभग सभी किस्मों को सुखा सकते हैं, लेकिन सूखे पदार्थ (सिल्वर, क्रियोल, सदर्न वायलेट, रोस्तोव, स्टारोबेल्स्की व्हाइट, ब्रॉनिट्स्की, किरोवोग्राडस्की, यूक्रेनी व्हाइट) की उच्च सामग्री के साथ तेज चुनना बेहतर है। लहसुन की अर्ध-तीखी किस्में सूखने पर अपना स्वाद खो सकती हैं।

उचित सुखाने के लिए किन शर्तों को पूरा करना चाहिए

सूखे मौसम में खोदो। यह स्पष्ट है कि किसी सब्जी में जितनी कम नमी होती है, उसे सुखाना उतना ही आसान होता है। इसीलिए लहसुन की कटाई शुष्क मौसम में करनी चाहिए ताकि कटाई से पहले कई दिनों तक बारिश और पानी न हो।

पके लहसुन की कटाई करें। कटाई के समय तक, लहसुन पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए, जैसा कि पीली या गिरी हुई पत्तियों से पता चलता है। अपरिपक्व बल्ब घने नहीं होते हैं, ढीले होते हैं, अच्छी तरह से नहीं सूखते हैं। ओवररिप - जब खोदा जाता है, तो वे लौंग में गिर जाते हैं, जो अपने पूर्णावतार के तराजू को खो देते हैं, पृथ्वी के साथ लिप्त हो जाते हैं, जो आगे की प्रक्रिया को जटिल बनाता है, क्योंकि दांतों को धोना असंभव है।

सिर छँटाई। सूखे, साफ, स्वस्थ बल्बों को सुखाने के लिए चुना जाता है, बिना रोग, क्षति, मोल्ड के संकेत के। सिर अच्छी तरह से बनने चाहिए। यदि बाहरी परत क्षतिग्रस्त नहीं होती है, तो अंदर के दांत बिना मिट्टी के साफ होंगे।

दांतों में जुदा करना। यदि छिलके वाली लहसुन को सुखाने की विधि को काम के लिए चुना जाता है, तो सिर को पहले भूसी से ढकने से मुक्त किया जाता है, क्षति, डेंट और दाग के लिए लौंग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। दांतों की जड़ गर्दन कट जाती है।

काटना। सुखाने के लिए लहसुन को इस तरह से काटा जाना चाहिए कि उसमें से रस न निकले। इसीलिए घर में उपलब्ध ग्रेटर, हार्वेस्टर कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अपने आप को एक पतले, तेज चाकू से बांधे रखना सबसे अच्छा है। सुखाने के लिए दांत काटें:

• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में - पतली प्लेटों के पार;
• प्राकृतिक परिस्थितियों में - लंबे स्लाइस में, दांतों को आधा काटना।

यह वांछनीय है कि ये प्लेटें 5 मिमी से अधिक मोटी न हों। उन्हें कट अप के साथ सूखने के लिए बिछाया जाता है, इसलिए रस नहीं निकलेगा।

ध्यान! अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए रबर के दस्ताने पहनें। कमरा हवादार है, क्योंकि लहसुन वाष्प की उच्च सांद्रता नाक और आंखों के श्लेष्म झिल्ली को जल्दी से परेशान करती है।

लहसुन कैसे सुखाएं - घर पर संभव तरीके

धूप में

लहसुन को खोदने के तुरंत बाद, इसे एक रिज पर बिछाया जाता है ताकि सबसे ऊपर और जड़ें सूख जाएं। खेत में, सब्जियों को सूखे मौसम में अलग-अलग बादलों के साथ सुखाया जा सकता है।

सूरज की चिलचिलाती किरणों के तहत पौधे को नहीं सुखाया जा सकता, नहीं तो दांत जल जाएंगे। गीले, बरसात के मौसम में, आप लहसुन को खेत में भी नहीं छोड़ सकते।

इसे एक सूखे, अच्छी तरह हवादार कमरे में या एक चंदवा के नीचे स्थानांतरित किया जाता है और जाली या स्लेटेड बेस पर बिछाया जाता है। शीर्ष सूख जाने के बाद, इसे काट दिया जाता है, कम स्टंप (3-5 सेमी) छोड़कर, जड़ों को रूट कॉलर (0.3 सेमी) में काट दिया जाता है। सुखाने के समय के दौरान, शल्क बल्ब को कसकर लपेटेगा और पक जाएगा।

एक बंडल में

अक्सर लहसुन को ब्रेड्स में लटकाया जाता है या छोटे बंडलों में बांधा जाता है और दीवारों पर लटका दिया जाता है, सूखे, ठंडे, हवादार कमरे में अटारी। इस अवस्था में, इसे ताजा उपयोग या आगे गहरी सुखाने के लिए संग्रहित किया जा सकता है।

बल्बों को नष्ट किए बिना

लंबी अवधि के भंडारण के लिए सूखे लहसुन का उत्पादन करने का एक तरीका। दांतों में बल्ब को अलग किए बिना कठोर भूसी को सिर से पूरी तरह से हटा दिया जाता है। भविष्य में, दांतों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर 5 मिमी से अधिक मोटा नहीं रखा जाता है और ओवन या ओवन में भेजा जाता है। 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं, सरगर्मी और हवा दें। छिलके के अवशेषों को हटाने के लिए सूखे लहसुन को फटक दिया जाता है।

छिला हुआ लहसुन

इस पद्धति के साथ, दांतों को पूरी तरह से तराजू से मुक्त किया जाता है, पतली स्लाइस में काटा जाता है, चर्मपत्र पर रखा जाता है और ड्रायर या ओवन में भेजा जाता है।

महत्वपूर्ण! सूखते समय, संघनन को जमा नहीं होने देना चाहिए, ताकि सब्जी को भाप न दें, बल्कि इसे सुखाएं।

ऐसा करने के लिए, ड्रायर या ओवन का दरवाजा समय-समय पर खोला जाता है, और कच्चे माल को पलट दिया जाता है या मिलाया जाता है।

लहसुन को ठीक से कैसे सुखाएं

कक्ष में

सब्जी को प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाना केवल एक अच्छी तरह हवादार, सूखे कमरे में संभव है, ताकि सूरज उस पर न पड़े। आधे में काटे गए दांतों को कट अप के साथ एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है, उनका समय-समय पर निरीक्षण किया जाता है और उन्हें स्थानांतरित किया जाता है। अच्छी परिस्थितियों और शुष्क मौसम में भी, सुखाने की प्रक्रिया में कम से कम 10-15 दिन लगते हैं और सामग्री के फफूंदी लगने का जोखिम होता है।

ओवन में

बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर बारीक कटा हुआ लहसुन बिछाया जाता है। ओवन में तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। हर 30 मिनट में, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, प्लेटों को पलट दें, ठंडा करें और ओवन में वापस रख दें। हवाई पहुंच के लिए, दरवाजा कसकर बंद नहीं होता है। स्रोत सामग्री की स्थिति के आधार पर सुखाने की प्रक्रिया में 3 से 8 घंटे लगेंगे।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इस विधि के लिए, प्याज को पतली अनुप्रस्थ प्लेटों में काटा जाता है और एक तार की रैक पर एक परत में बिछाया जाता है। आप एक विशेष जालीदार पैड का उपयोग कर सकते हैं ताकि छोटी पंखुड़ियाँ जाली में न गिरें। सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 50 डिग्री सेल्सियस है।

60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, लहसुन पोषक तत्वों और सुगंधित गुणों को खोना शुरू कर देगा।

किस रूप में उपयोग करें: पाउडर या मसाला?

• पाउडर।

पाउडर के उत्पादन के लिए, सूचीबद्ध विधियों में से एक द्वारा अच्छी तरह से सुखाए गए लहसुन का उपयोग किया जाता है। मुड़ने पर टूट जाना चाहिए। प्लेटों को कॉफी की चक्की या ब्लेंडर से पीस लें। पीसने का आकार वसीयत में चुना जाता है। एक बड़े अंश को अलग करने के लिए, एक छलनी के माध्यम से पीसकर छाना जा सकता है।

• मसाला।

मसाला के लिए, बल्बों को अकेले या अन्य अवयवों के साथ सुखाया जा सकता है। ऐसे में टमाटर, गाजर, सेब की सघन किस्मों का इस्तेमाल करें। सब कुछ पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है। जैसे ही यह सूख जाता है, जड़ी-बूटियों (तुलसी, डिल) को खाली जगहों पर रखा जाता है।

वीडियो में एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे लहसुन पाउडर के लिए नुस्खा दिखाया गया है।

सूखे लहसुन को कैसे स्टोर करें

सूखे लहसुन या अन्य अवयवों के साथ इसके मिश्रण को गहरे रंग के कांच के जार में टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाता है। तो बल्ब अपने गुणों को कम से कम एक वर्ष तक बनाए रखेगा। घने पेपर बैग और बक्से के भंडारण के लिए उपयुक्त। लंबे समय तक भंडारण के लिए कमरा अंधेरा, ठंडा और हमेशा सूखा होना चाहिए।

का उपयोग कैसे करें

ठीक से सुखाया गया लहसुन अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है और इसका उपयोग मांस, मछली, सब्जी के व्यंजन बनाने में किया जा सकता है, सॉस, सूप, सलाद के सुगंधित जोड़ के रूप में। यह डेयरी उत्पादों के स्वाद को भी पूरक कर सकता है। जड़ी बूटियों, वनस्पति तेल और लहसुन पाउडर के साथ मिश्रित पनीर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ स्नैक भी है। घर और बगीचे में चींटियों को नियंत्रित करने के लिए भी लहसुन पाउडर का उपयोग किया जाता है।

यहां तक ​​​​कि जब सर्दियों और वसंत लहसुन के ताजा भंडारण की सभी अवधि समाप्त हो जाती है, तब भी तैयार सूखी सब्जी आपके लिए अपनी नाजुक सुगंध और उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगी।

लहसुन सिर्फ एक स्वस्थ सब्जी ही नहीं है, यह एक सुगंधित मसाला भी है जो परिचित व्यंजनों को एक नया स्वाद और गंध दे सकता है। यह अपने उपचार गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है, यही वजह है कि इसे अक्सर खाना पकाने और फार्मास्यूटिकल्स दोनों में प्रयोग किया जाता है। प्राचीन काल में, इस मूल फसल के बारे में किंवदंतियाँ थीं, इसे बुरी आत्माओं और बुरी आत्माओं के खिलाफ ताबीज के रूप में घरों में लटका दिया जाता था। हमारे साथ घर पर बनाएं सूखा लहसुन!

जब एक सब्जी को उत्पादन में सुखाया जाता है, तो उत्पाद की प्रसंस्करण इसकी तैयारी से शुरू होती है:

• धुलाई;
• सुखाने;
• काट रहा है;
• सुखाने।

इस क्रिया के लिए तैयार किए गए उपकरण में सुखाने के लिए तैयार उत्पाद रखा गया है। वहां लहसुन को छीलकर धोया जाता है। अगला, कच्चे माल को अपकेंद्रित्र में रखा जाता है। यह अवांछित नमी को दूर करता है। उसके बाद, एक विशेष उपकरण सब्जी को वांछित आकार के स्लाइस में काटता है। उत्पाद सूखने के लिए तैयार है। इसे एक सुखाने वाले कक्ष में भेजा जाता है।

अगर लहसुन घर पर सूख गया है, तो इसे किसी भी स्थिति में नहीं धोना चाहिए, नहीं तो इसमें फफूंदी लग जाएगी।

जब उत्पाद को घर पर सुखाया जाता है, तो पहले इसे अतिरिक्त नमी से मुक्त किया जाना चाहिए। जड़ वाली फसल को खोदने से पहले उसमें कई दिनों तक पानी नहीं डाला जाता है और देखा जाता है कि इन दिनों बारिश नहीं होती है।

यदि उत्पाद बाजार में खरीदा गया था, तो इसे दांतों में अलग करने और इसे कागज पर, या सिर्फ एक सपाट सतह पर वितरित करने की सिफारिश की जाती है। इसे दो या तीन दिनों के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें।यह आवश्यक है ताकि सभी अतिरिक्त नमी निकल जाए।

सब्जी के मूल्यवान गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे खुली धूप में नहीं सुखाना चाहिए।

लहसुन की कलियां सूख जाने के बाद, उन्हें त्वचा से अलग करने और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों की जांच करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक लौंग को आधा काट दिया जाता है और एक ट्रे कट साइड पर रख दिया जाता है।

सुखाने के बाद उत्पाद उच्च गुणवत्ता का हो, इसके लिए प्रक्रिया को बाहर छाया में या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में किया जाना चाहिए। सीधे धूप में निकलने से बचें। समय-समय पर दांतों को दूसरी तरफ घुमाना न भूलें, फिर सूखे उत्पाद एक से दो सप्ताह में तैयार हो जाएंगे।

घर पर लहसुन कैसे सुखाएं? ओवन में, सुखाने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है: 6 घंटे तक। छिलके वाली लौंग को पतले स्लाइस में काटा जाता है और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। ओवन में तापमान +50 डिग्री पर सेट है। इस तरह के कम तापमान की स्थिति से सभी नमी को आसानी से निकालना और उत्पाद के मूल्यवान गुणों को संरक्षित करना संभव हो जाता है।

प्रसंस्करण के बाद भी सूखा लहसुन अपने सभी फायदेमंद गुणों को बरकरार रखता है।

3 घंटे के बाद, आपको दांतों की तत्परता की जांच करनी चाहिए और यदि आवश्यक हो तो उन्हें मिलाएं। जब स्लाइस चटकने लगे और टूटने लगे, तो यह एक संकेत है कि वे तैयार हैं।

ताकि लहसुन जल न जाए और स्वाद खराब न हो, ओवन में स्लाइस को लगातार पलट देना चाहिए।

जब सुखाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो ठंडा किए गए दांतों को एक कॉफी की चक्की या ब्लेंडर (यह पीस जाएगा), या एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है। कुचला हुआ लहसुन पाउडर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

लहसुन को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

यह विकल्प उपरोक्त में से सबसे आसान है। आपको बस दांतों को छिलके से अलग करना है, उन्हें काटना है और उन्हें ड्रायर की बेकिंग शीट पर रखना है। मोड को +50 - +60 डिग्री पर सेट करें और डिवाइस चालू करें। सुखाने का समय कटे हुए दांतों की मोटाई और ड्रायर की शक्ति पर निर्भर करेगा।

लहसुन को कड़ाही में सुखाएं

जड़ की फसल को कड़ाही में सुखाने का विकल्प है। लेकिन, इस विधि का उपयोग करते हुए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएँ। अन्य व्यंजनों की तरह, लौंग को कई टुकड़ों में काटकर गर्म पैन में डाला जाता है। सुखाने के दौरान, स्लाइस को लगातार हिलाते रहना होगा, यह आवश्यक है ताकि वे जलें नहीं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लहसुन को छोटे भागों में सुखाना सबसे अच्छा है, फिर प्रक्रिया बहुत जल्दी घटित होगी।

क्या आप सूखी सब्जियां बनाते हैं?

हाँ हम करते हैंनहीं हम नहीं करते

कड़ाही में सुगंधित मसाला पकाने का थोड़ा अलग तरीका है। कटे हुए टुकड़ों को जैतून के तेल में तला जाता है। इस मसाला में एक स्पष्ट गंध और स्वाद है। लहसुन को जिस तेल में तला गया था उसका भी प्रयोग किया जाता है। वे पके हुए सब्जियों पर डालने या सब्जी सलाद में जोड़ने के लिए अच्छे हैं।

सूखे लहसुन को कैसे स्टोर करें

यदि मसाला निकट भविष्य में उपयोग किया जाएगा, तो पाउडर को पेपर बैग में डाला जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, एक ग्लास जार उपयुक्त हो सकता है, लेकिन यह गहरे रंग के ग्लास के साथ होना चाहिए जो कसकर बंद हो जाएगा। नहीं तो खुशबू जल्दी फीकी पड़ जाएगी। इस सीज़निंग की शेल्फ लाइफ कुछ ही महीनों की होती है।

वीडियो: सर्दियों के लिए सुखाने

इस वीडियो में आपको दिखाया जाएगा कि सर्दियों के लिए लहसुन की फसल कैसे बनाई जाती है।

घर पर सुगंधित लहसुन का मसाला बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। उपरोक्त व्यंजनों को आजमाने के बाद, आप अपना पसंदीदा चुन सकते हैं और सामान्य व्यंजनों को स्वादिष्ट और अधिक परिष्कृत बना सकते हैं। हर दिन उज्ज्वल सुगंध और अच्छे मूड से भरा रहने दें।

इसके अलावा, उत्पाद में विटामिन बी 2, सी, बी 1 और पीपी की उच्च सामग्री होती है।

सुखाने के लिए लहसुन कैसे इकट्ठा करें?

महत्वपूर्ण! लहसुन को खोदने के बाद उसे न धोएं। एक को केवल पौधे की ऊपरी गंदी परतों को अलग करना है, और समस्या अपने आप हल हो जाएगी। यदि आप उत्पाद धोते हैं, तो यह सड़ सकता है और इसे सुखाना बहुत मुश्किल होगा।

लहसुन को सूखे और ठंडे कमरे में सुखाना आवश्यक है। जड़, तना और पत्तियों को न काटना ही अच्छा है। आपके पास अभी भी लौंग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने का समय है।

लहसुन को सुखाने के तरीके

लहसुन के सिरों को सुखाना

लहसुन कैसे सुखाएं? पौधे के पक जाने पर उसे खोद लें। एक हवादार, ठंडा कमरा खोजें जो 10 डिग्री से अधिक गर्म न हो।

लहसुन को स्टॉकिंग्स में भी रखा जा सकता है। हालांकि, उन्हें सूखी, छायादार जगह पर रखा जाना चाहिए। फिर आप लहसुन को काट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लौंग को 2 मिलीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

यदि आप ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज ब्लेड वाले सब्जी कटर का उपयोग करते हैं तो काटना आसान होगा।

चाकुओं की स्थिति पर ध्यान दें, साथ ही उन्हें पानी से लगातार गीला करना न भूलें। तो सेल का रस डिवाइस से धोया जाता है, और यह उत्पाद को काला करने से रोकता है। कटे हुए लहसुन को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

छिलके वाली लहसुन को सुखाना

एक परिपक्व और शुद्ध उत्पाद लें। इसे सावधानी से छांट लें और सख्त खोल को हटा दें।

इसके बाद लहसुन को 6 मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काटकर छलनी में फैलाकर 50 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखा लें।

सूखे लहसुन को छलनी में ठंडा करें, जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को अच्छी तरह से कस लें।

आप चाहें तो सूखे लहसुन का पाउडर बना सकते हैं। कॉफी ग्राइंडर के माध्यम से उत्पाद पास करें। आप परिणामी पाउडर को 1 साल तक स्टोर कर सकते हैं।

सूखे कीमा बनाया हुआ लहसुन

सर्वश्रेष्ठ लहसुन चुनें। क्षतिग्रस्त सिरों की तुरंत निराई करें। उत्पाद को भूसी से साफ करें। आगे क्या करना है? आप पौधे को विभिन्न तरीकों से सुखा सकते हैं।

लहसुन को फूड प्रोसेसर में रखें और इसे कीमा कर लें।

यदि आप एक कटा हुआ उत्पाद पसंद करते हैं, तो इसे चाकू से काट लें।

फिर आप उत्पाद को 93 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखा सकते हैं।

लहसुन को ड्रायर में 35 डिग्री के तापमान पर 2 दिनों के लिए सुखा लें।

यदि आप तापमान को 45 डिग्री पर सेट करते हैं, तो आप उत्पाद को तेजी से सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बड़े स्लाइस लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन बशर्ते कि शोषक में बड़े छेद हों।

बस इतना ही! लहसुन तैयार है। प्राप्त उत्पाद को कैसे स्टोर करें?

स्टोर करने के कई तरीके हैं:

1. लहसुन के टुकड़ों को कई महीनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। साथ ही, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उत्पाद सीधे सूर्य की रोशनी और उच्च तापमान के संपर्क में न आए।
2. लहसुन के सूख जाने के बाद इसे काट लें। पाउडर की गुणवत्ता उत्कृष्ट होने के लिए, छलनी के माध्यम से टुकड़ों को पास करने की सिफारिश की जाती है। आप परिणामी मिश्रण को 2 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
3. एक ढके हुए कंटेनर में लहसुन की कलियों को फ्रीज करें। इसलिए इसे 12 महीने तक स्टोर करके रखा जाएगा। भोजन के लिए उत्पाद का उपयोग करने से पहले, इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

सुखाने की गति लहसुन की गुणवत्ता, साथ ही टुकड़ों के आकार, सुखाने के दौरान हवा के तापमान और पौधे की सतह पर तराजू की उपस्थिति से प्रभावित होती है।

क्या आप लहसुन को धूप में सुखा सकते हैं?

प्रस्तुत प्रश्न का उत्तर अस्पष्ट है। यदि आप लहसुन की औद्योगिक खेती में लगे हैं, तो आप कर सकते हैं! इसलिए उत्पाद तेजी से सूखता है, जो महत्वपूर्ण है, क्योंकि निर्माता सीजन में लहसुन बेचते हैं।

उन लोगों के लिए जो स्वयं उत्पाद का उपभोग करते हैं, प्रस्तुत विधि उपयुक्त नहीं है।

बात यह है कि धूप में सुखाने के बाद लहसुन की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।

छाया में सुखाना सबसे अच्छा है। धूप में, उत्पाद के बाहरी आवरण फट जाते हैं, जिसका अर्थ है कि बल्बों की गुणवत्ता बिगड़ जाती है। इस वजह से, यदि आप खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए लहसुन का उपयोग करने में रुचि रखते हैं, तो इसे छाया में सुखाएं!

और सर्दियों से पहले लगाए जाने वाले पौधों को भी 3 दिनों के लिए धूप में सुखाया जा सकता है।

अच्छी सलाह

अगर आपने धूप में सुखाने का विकल्प चुना है। पूर्व-उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

• एक बेकिंग शीट लें और इसे पन्नी से ढक दें;
• लौंग को 2 हिस्सों में काट लें;
• लहसुन को बेकिंग शीट पर कोर अप के साथ रखें;
• 3-5 दिन प्रतीक्षा करें;
• अगर लहसुन क्रंच हो जाता है, तो यह तैयार है।

खाना पकाने के दौरान, चुनी हुई विधि की परवाह किए बिना, लहसुन को समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए। अंतिम उत्पाद को सुगंधित करने के लिए, मसालेदार प्रकार के लहसुन को वरीयता देना बेहतर है।

केवल पका हुआ लहसुन ही सुखाने के लिए उपयुक्त होता है। इसे देखते हुए, प्रक्रिया शुरू करने से पहले, प्रत्येक लौंग की सावधानीपूर्वक समीक्षा करें। यदि क्षतिग्रस्त स्थान हैं, तो आपको उन्हें काटने की जरूरत है।

तो, किसी भी प्रकार का लहसुन सुखाने के लिए उपयुक्त है। हालांकि, क्रियोल और चांदी जैसे सफेद लहसुन को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है।

आप उत्पाद को ओवन, ड्रायर या धूप में सुखा सकते हैं। इस मामले में, बाद वाला विकल्प केवल औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। सुखाने से पहले उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी के बारे में मत भूलना।

केवल परिपक्व और स्वस्थ सिर का ही प्रयोग करें, अन्यथा लहसुन सड़ सकता है या फफूंदी लग सकता है। सूखे लौंग को कुचल कर पाक प्रयोजनों के लिए एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पूरे साल के लिए कटे हुए लहसुन को तैयार करने के लिए, आपको इसे सुखाने के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। खुदाई के बाद लहसुन को सुखाने की कई तकनीकें हैं, जिनमें से प्रत्येक आगे के उपयोग के लिए सब्जी तैयार करती है। इससे पहले कि आप सोचें कि खुदाई के बाद लहसुन को कैसे सुखाया जाए, आपको इस प्रक्रिया के लिए सब्जी तैयार करने की विशेषताओं को जानना होगा।

यदि गर्मियों के निवासी ने शुरू में कटी हुई फसल को सुखाने के लिए उपयोग करने की योजना बनाई है, तो उसे इसमें लगाने की आवश्यकता है बगीचासही प्रकार की सब्जी। इसके लिए सर्दी या फ्रेंच गुलाब की किस्म का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। ऐसी किस्में सूखने के बाद अपना स्वाद नहीं खोती हैं।

कटाई के क्षण से फसल को सूखने के लिए तैयार करना आवश्यक है। इससे पहले कि आप सब्जी को बगीचे से हटा दें, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि मिट्टी अच्छी तरह से सूख गई है। साथ ही, संग्रह से कुछ दिन पहले पानी नहीं डाला जा सकता है। लहसुन को मिट्टी से निकालने के बाद, इसे धोया नहीं जा सकता है, इसकी सफाई में भूसी की ऊपरी परत को हटाने में शामिल हो तो बेहतर है। अन्यथा, सब्जी को सुखाने में समस्या होगी, इसके अलावा, यह सड़ सकता है।

घर में सुखाने के लिए कम नमी वाला ठंडा कमरा तैयार करना चाहिए। खोदे हुए लहसुन के लिए जड़, पत्ते और तने को न काटें।

सुखाने के तरीके

बहुत सारी तकनीकों का आविष्कार किया गया है जो बताती हैं कि कटाई के बाद लहसुन को कैसे सुखाया जाए। कई गर्मियों के निवासी अपनी ताजगी को लम्बा करने और इसके उपयोग के लिए बहुत सारी संभावनाएँ प्राप्त करने के लिए पूरे राज्य में लहसुन को सुखाना पसंद करते हैं। हालांकि, उनमें से कुछ इस सब्जी को सुखाने की सलाह देते हैं, इसे तुरंत काट लें। तैयारी की यह विधि व्यंजनों में उपयोग के लिए उत्पाद तैयार करने में लगने वाले समय को कम कर देगी।

छिलके वाले लहसुन को कैसे सुखाएं?

यह विधि गर्मी की शुरुआत से पहले पकने वाली ग्रीनहाउस सब्जी को सुखाने की आवश्यकता के लिए भी उपयुक्त है। लहसुन को छिलके वाली अवस्था में सुखाने के लिए, इसकी परिपक्वता की प्रतीक्षा करना आवश्यक है, इसे जमीन से हटा दें और इसे ऊपरी गंदी परतों से साफ करें। ऐसा करने के लिए, युक्तियों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

1. सब्जी को एक टिकाऊ परत से छील दिया जाता है।
2. सिर को 5-6 मिलीमीटर की मोटाई वाले कई टुकड़ों में काटा जाता है।
3. स्लाइस को छलनी के ऊपर वितरित किया जाता है। इसके बाद इन टुकड़ों को ओवन में सुखाया जाता है। लहसुन को 50 डिग्री के तापमान पर सुखाना चाहिए।
4. फिर लहसुन के स्लाइस को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। उसके बाद, उन्हें जार में डालने और अच्छी तरह से बंद करने की जरूरत है।

यदि वांछित हो, तो तैयार कच्चे माल को पाउडर में बदल दिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, स्लाइस को कॉफी ग्राइंडर और ग्राउंड में रखा जाता है। एक समान मसाले को 1 साल तक स्टोर किया जाता है।

एक-टुकड़ा सिर

जब सब्जी पूरी तरह से पक जाती है तो लहसुन को घर पर पूरे सिर से सुखाया जाता है। अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में संरक्षण किया जाता है, जहां तापमान सूचकांक 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। फिर आपको निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. ऊपर की परत से छीलकर लहसुन को एक परत में रखा जाता है ताकि सिर एक दूसरे को स्पर्श न करें।
2. सूखने में कितना समय लगता है? 2 महीने के बाद पौधा सूख जाएगा। इसे पत्तियों के भूरे रंग के रंग और सिकुड़ी हुई जड़ों से पहचाना जा सकता है।
3. जड़ों को काट दिया जाता है ताकि उनमें से केवल 6 मिलीमीटर ही बचे।
4. इसके बाद पत्तियों की ऊपरी परत को हटा दिया जाता है ताकि लौंग बाहर न निकले।
5. तने को सिर की शुरुआत से 2.5 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक काटा जाता है।

ऐसी सब्जियों को स्टोर करने के लिए स्टॉकिंग्स का इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें बाहर छाया में लटका दें।

साथ ही, भंडारण के लिए ऐसी सब्जी को काटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, दांतों को 2 मिलीमीटर के टुकड़ों में काटा जाता है। स्लाइस को काला करने की प्रक्रिया को रोकने के लिए चाकू को लगातार पानी से सिक्त करना चाहिए। फिर स्लाइस को थोड़ा सुखाकर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

पोटली में सुखाना

यह विधि जड़ों और शीर्षों को सुखाने में योगदान देती है, जबकि सब्जी स्वयं पकने लगती है और अपनी संरचना और स्वाद नहीं खोती है। निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार घर पर सब्जी को बंडलों में सुखाना आवश्यक है:

1. सब्जी को मिट्टी से निकाल दिया जाता है, ऊपरी गंदी परत को साफ किया जाता है ताकि बल्ब उजागर न हो। ऐसे में लहसुन का तना लंबा होना चाहिए।
2. लहसुन के डंठल को एक अच्छी तंग चोटी में बांधा जाता है ताकि सिर उसके चारों ओर अलग-अलग तरफ स्थित हो।
3. बंडल 6-8 दिनों के लिए 30 डिग्री के तापमान पर सूख जाएगा। अंतिम दिन, अतिरिक्त शीर्ष काट दिए जाते हैं।

तैयार बंडलों को सूखे, ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है। 30 डिग्री के तापमान पर सुखाए गए पिगटेल का भंडारण औसतन 9 महीने तक चल सकता है।

कटे हुए लहसुन को कैसे सुखाएं?

सुखाने के लिए साबुत, रोगमुक्त सिरों का चयन किया जाता है। निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार लहसुन को कटा हुआ अवस्था में सुखाना आवश्यक है:

1. सबसे पहले, उत्पाद को भूसी से साफ किया जाना चाहिए।
2. सिर को स्लाइस में डिसाइड किया जाता है, और फिर चाकू से स्लाइस में काट दिया जाता है।
3. स्लाइस को चर्मपत्र पर रखा जाता है और 93 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है।
4. आप ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं: इसके लिए स्लाइस को 2 दिनों के लिए डिवाइस में रखा जाता है और 35 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है।
5. सूखे स्लाइस को ठंडा करना बेहतर होता है, और फिर कॉफी की चक्की के साथ तुरंत पाउडर अवस्था में पीस लें। यदि द्रव्यमान सूखा नहीं बना था, तो इसे फिर से चर्मपत्र पर वितरित किया जाना चाहिए और थोड़ा सूख जाना चाहिए। इस मामले में, तापमान 50 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए।

एक समान संरचना प्राप्त करने के लिए घर पर तैयार पाउडर के लिए, इसे एक छलनी से गुजारा जाना चाहिए।

क्या आप लहसुन को धूप में सुखा सकते हैं?

कई गर्मियों के निवासी सोच रहे हैं कि क्या कटी हुई लहसुन की फसल को धूप में सुखाना संभव है? इस प्रश्न का उत्तर असंदिग्ध नहीं है। तथ्य यह है कि धूप में सुखाने पर सब्जी की शेल्फ लाइफ बहुत कम हो जाती है। इसलिए, केवल वे जो लहसुन की औद्योगिक खेती में लगे हुए हैं, उन्हें सब्जियों को इस तरह से सुखाने की अनुमति है, क्योंकि इस तरह के सुखाने से समय की काफी बचत होती है। यदि कटाई के बाद आप उत्पाद को स्वयं खाने की योजना बनाते हैं, तो आपको लहसुन को लंबे समय तक सुखाने की आवश्यकता है।

छाया में सुखाना सबसे अच्छा है। यदि गर्मी के निवासी सब्जी को अगले सीजन के लिए लगाने के लिए सुखाने का फैसला करते हैं, तो इसे 3 दिनों तक कटाई के बाद धूप में सुखाना चाहिए। सुखाने को दिन के दौरान किया जाता है, रात में लहसुन को सूखे कमरे में निकाल दिया जाता है।

वर्णित विधियाँ आपको कटी हुई फसल को लंबे समय तक सूखे रूप में रखने की अनुमति देती हैं। यह विचार करने योग्य है कि घर पर ऐसी तैयारी उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखने में मदद करती है। आप तैयार उत्पाद को सीलबंद जार में या अच्छी तरह हवादार जगह में स्टोर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, विकर बास्केट, स्टॉकिंग्स, बंडलों में। सड़ांध या मोल्ड के लिए नियमित रूप से सूखी सब्जियों का निरीक्षण किया जाना चाहिए।

लहसुन एक सुगंधित सब्जी की फसल है जिसने दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों का प्यार जीता है। मांस, मछली, मशरूम, सब्जियों और कुछ पके हुए माल के अधिकांश व्यंजनों के साथ पौधे का दिलकश और नाजुक स्वाद संयुक्त है। सूखे लहसुन का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है। मसालों की रेंज काफी विस्तृत है। और लहसुन को किसी भी रूप में प्राप्त करना कोई समस्या नहीं है। लेकिन घर के प्राकृतिक मसालों की तुलना कभी भी खरीदे गए उत्पादों से नहीं की जा सकती।

सुखाने के लिए लहसुन तैयार करना

सुखाने के लिए, पूरे खोल के साथ, खराब होने और विभिन्न बीमारियों के संकेतों के बिना, घने, परिपक्व सिर का चयन किया जाता है। सुखाने के लिए सबसे अच्छी किस्में सिल्वर व्हाइट लहसुन और क्रियोल हैं।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, तरल की मात्रा घट जाती है। लहसुन हल्का हो जाता है, 2.5 गुना वजन कम करता है। यदि सीज़निंग का उपयोग कम किया जाता है, तो अधिकतम दो या तीन सिर की आवश्यकता होगी। लौंग को सिर से अलग कर लिया जाता है, प्रत्येक पर छिलका उतार दिया जाता है। रूट बेड को 1-2 मिमी तक छंटनी की जाती है। घने भूसी के साथ स्लाइस पर, ऊपर और नीचे काटना जरूरी है। फिर, चाकू के सपाट पक्ष के साथ, लौंग पर हल्के से दबाएं ताकि पूर्णांक की पपड़ी फट जाए।

बड़ी तैयारियों के लिए, आपको बहुत सारी लहसुन लौंग चाहिए। रूट फसलों की सफाई के लिए पारंपरिक तरीकों का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है। यह बहुत ही थकाऊ और लंबा काम है। जल्दी से साफ करने के तीन तरीके हैं:

1. दांतों को एक एनामेल्ड या धातु के कंटेनर में मोड़ें, कवर करें और 20 सेकंड के लिए जोर से हिलाएं। लहसुन भूसी से अलग होकर दीवारों से टकराएगा।
2. दांतों को एक ट्यूब के आकार के सिलिकॉन क्लीनर में रखा जाता है, जिसे मेज पर जोर से घुमाया जाता है। हाथों के दबाव में छिलका टूट कर गिर जाएगा।
3. महत्वपूर्ण रूप से प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है - दांतों को भिगोना। उन्हें 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है। शीर्ष कोट गीला हो जाता है और आसानी से हाथ से हटाया जा सकता है।

एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला मसाला बनाने के लिए, अच्छा कच्चा माल चुनना ही काफी नहीं है। आपको यह जानने की जरूरत है कि घर पर लहसुन को कैसे सुखाया जाए और इसका स्वाद लंबे समय तक बरकरार रखा जाए।

छिलके वाली लौंग को कैसे सुखाएं

सुखाने से पहले साफ दांत काटे जाते हैं। अंश का चुनाव पाक वरीयताओं पर निर्भर करता है। लहसुन काटने की विधि के अनुसार है:

• कुचला हुआ;
• कटा हुआ (गुच्छे);
• जमीन (पाउडर)।

सुखाने की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद का स्वाद और उपस्थिति खराब न हो।

हवा से सुखाना

दांतों को लंबाई में दो भागों में काटा जाता है। पौधे के हरे कोर को हटाना सुनिश्चित करें। युवा अंकुर तैयार मसाले को कड़वाहट देता है।

स्लाइस को एक सपाट सतह (ट्रे या छलनी) पर काट कर ऊपर की तरफ रखा जाता है। ट्रे को सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखा गया है। कंटेनर को सड़क पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वर्कपीस को धूप के संपर्क में नहीं आना चाहिए। यह विटामिन और पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करेगा।

समय-समय पर, लौंग के आधे हिस्से को तत्परता के लिए जाँचा जाता है। शुष्क गर्म मौसम में, सुखाने में 10-15 दिन लगते हैं।

तंदूर

ओवन में सुखाने के लिए लौंग को पतली पंखुड़ियों में काटा जाता है। बेकिंग शीट के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें ताकि रस सतह पर जले नहीं। लहसुन को एक परत में फैलाएं, चिपचिपे टुकड़ों को अलग करें।

ओवन 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है। सुखाने के दौरान, दरवाजा थोड़ा सा खोला जाता है। हवा के उपयोग से अत्यधिक गर्मी से बचा जा सकेगा, और पंखुड़ियाँ एक स्वादिष्ट मलाईदार रंग प्राप्त कर लेंगी।

45 मिनट के बाद, लहसुन के स्लाइस को ओवन से निकाल लें। जब प्लेटें पूरी तरह से ठंडी हो जाती हैं, तो उन्हें पलट दिया जाता है और फिर से सूखने के लिए भेज दिया जाता है। कुल चक्र समय वर्कपीस की मोटाई पर निर्भर करता है और 3-6 घंटे है.

इलेक्ट्रिक ड्रायर

सूखे लहसुन को तैयार करने का सबसे सुविधाजनक तरीका सब्जियों से तरल निकालने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करना है। इलेक्ट्रिक ड्रायर एक अंतर्निहित तापमान नियंत्रक और वेंटिलेशन फ़ंक्शन से लैस है, जो ताजा लहसुन की सभी स्वाद विशेषताओं को बरकरार रखता है और उच्च सुखाने की गुणवत्ता सुनिश्चित करता है।

एक ट्रे में 9 सिर तक हो सकते हैं। स्लाइस को कट साइड नीचे रखा गया है। सुखाने का कार्य चल रहा है 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर। आप घुंडी को उच्च मूल्य पर सेट नहीं कर सकते, क्योंकि अत्यधिक गर्मी तेज, मसालेदार सुगंध को नष्ट कर देगी। चक्र का समय डिवाइस की शक्ति, कट के आकार और औसतन 24-36 घंटे पर निर्भर करता है।

कुचले हुए लहसुन को सुखाने का काम बिजली के उपकरण में भी किया जाता है। दांतों को फूड प्रोसेसर में या चाकू से 3 मिमी के टुकड़ों में पीस दिया जाता है। लहसुन को सख्त होने से बचाने के लिए इसे 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 दिनों तक सुखाया जाता है।

लहसुन पाउडर तैयार करना

पिसे हुए सूखे लहसुन के साथखाना पकाने की प्रक्रिया सुविधाजनक और सरल हो जाती है। मुख्य प्रक्रिया से ध्यान भटकाने के लिए सब्जी को छीलने और काटने की जरूरत नहीं है। मसाला कम जगह लेता है और हमेशा हाथ में रहता है।

लहसुन पाउडर को कैसे सुखाना है, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश:

सूखी सब्जियों का भंडारण

घर पर सूखे लहसुन को 3-5 महीने तक स्टोर किया जाता है। इसे एक कांच के कंटेनर में कसकर बंद कर दिया जाता है ताकि कोई हवा प्रवेश न करे। घटक को कंटेनर से प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच से एकत्र किया जाता है। धातु कटलरी के संपर्क में आने से शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।

अनाज का डिब्बारेफ्रिजरेटर में +25 डिग्री सेल्सियस, पाउडर - से अधिक नहीं के तापमान पर एक सूखी हवादार जगह में रखें। अक्सर सूखे पंखुड़ियों को पूरा छोड़ दिया जाता है, आवश्यकतानुसार पीसा जाता है। आप लहसुन की कलियों को 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर उनकी मूल स्थिति में वापस ला सकते हैं। लहसुन के मसालों में बाहरी गंध या स्वाद का दिखना उत्पाद को नुकसान का संकेत देता है।

स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियां तैयार करने के लिए घर पर सुखाना एक शानदार तरीका है। सूखे लहसुन आसानी से एक ताजा उत्पाद को बदल सकते हैं और यहां तक ​​​​कि सबसे सरल व्यंजनों को भी पाक कृतियों में बदल सकते हैं।

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