मानव शरीर के लिए खमीर के उपयोगी और हानिकारक गुण। ध्यान! आधुनिक खमीर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है

खमीर कोई नया उत्पाद नहीं है, यह प्राचीन काल में जाना जाता था जब उनका उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता था। उन्नीसवीं शताब्दी में माइक्रोबायोलॉजिस्ट पाश्चर द्वारा आधिकारिक तौर पर पेटेंट कराया गया था। फिर भी, वे सिक्के के दो पहलुओं के बारे में बात करने लगे, यानी कि खमीर अच्छा और बुरा है, लेकिन फिर वे उनका और भी अधिक सक्रिय रूप से उपयोग करने लगे। आज, औद्योगिक पैमाने पर खाना पकाने के लिए कई प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है: बेकर, भोजन, बीयर, डेयरी, दबाया, सूखा, और इसी तरह।

खमीर क्या है?

वास्तव में, खमीर कवक है, या यों कहें, लगभग 15 सौ विभिन्न एकल-कोशिका वाले कवक। वे अक्सर फलों, फलों या जामुन की सतहों पर प्रकृति में स्थित होते हैं। वे पूरी तरह से विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल हैं, वे ऑक्सीजन की पूर्ण अनुपस्थिति में भी जीवित रह सकते हैं।

ऐसे मशरूम की मुख्य विशेषता उनके प्रजनन और विकास की अविश्वसनीय रूप से उच्च दर है। यही उन्होंने खाद्य उद्योग में अपनी लोकप्रियता अर्जित की है। आज, चार प्रकार के खमीर कवक का उपयोग किया जाता है - बीयर, डेयरी, वाइन, बेकरी, जिन्हें तीन वर्गों में विभाजित किया जाता है - दबाया, सूखा और खमीर खट्टा।

सबसे अधिक बार, सूखे खमीर का उपयोग इसके सुविधाजनक आकार और अपेक्षाकृत लंबे शैल्फ जीवन के कारण किया जाता है। लेकिन यह समझा जाना चाहिए कि सूचीबद्ध प्रजातियों में से कोई भी वास्तविक, प्राकृतिक और स्वस्थ खमीर को संदर्भित नहीं करता है। ये प्रकार विशेष रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने और इस घटक को शामिल करने वाले उत्पादों के उत्पादन को बढ़ाने के लिए प्राप्त किए गए थे। ऐसा खमीर कैसे फायदेमंद हो सकता है? - एक नुकसान।

हमारे पूर्वजों द्वारा प्राचीन काल में प्राकृतिक खमीर का उपयोग किया जाता था। पहले, रोटी की तैयारी को एक निश्चित समारोह के बराबर माना जाता था। इसके लिए, केवल सबसे अच्छे उत्पाद लिए गए - उच्चतम गुणवत्ता और प्राकृतिक खट्टे का साबुत अनाज का आटा: माल्ट, गेहूं, हॉप, राई, जो पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया गया था। इस तरह के उत्पाद में न केवल स्वादिष्ट स्वाद था, बल्कि इसमें कई उपयोगी पदार्थ भी थे। प्राचीन तकनीक का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया असली खमीर लोकप्रिय लोगों के विपरीत आज भी उपयोगी है।

खमीर नुकसान

आज, यह व्यापक रूप से माना जाता है कि खमीर लाभ से कहीं अधिक हानिकारक है। सबसे बढ़कर, यह बेकर के वर्ग, या तथाकथित "थर्मोफिलिक" खमीर पर लागू होता है। इस अवधारणा का तात्पर्य है कि ये कृत्रिम रूप से पैदा हुए खमीर उच्च तापमान के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी हैं और तैयारी प्रक्रिया के दौरान मरते नहीं हैं।

इन छोटे मशरूम को लोग पहले से ही हत्यारा कह चुके हैं, क्योंकि जब ये शरीर के अंदर पहुंच जाते हैं तो इनका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और शरीर की स्वस्थ कोशिकाओं को अंदर से जहर देता है, जिससे इनकी मौत हो जाती है। थर्मोफिलिक खमीर और उनसे युक्त उत्पादों के उपयोग से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

यह वही है खमीर क्षति:

1. खमीर कवक शरीर पर दुर्बल करने वाले तरीके से कार्य करता है। ऐसा निम्न कारणों से होता है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो कवक के सक्रिय प्रजनन की प्रक्रिया शुरू होती है, और वृद्धि और अस्तित्व के लिए उन्हें भोजन की आवश्यकता होती है। वे उपयोगी और आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिन पर भोजन करते हैं जो भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, वे एक व्यक्ति को स्वस्थ जीवन के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थों से वंचित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है और गंभीर बीमारियां विकसित हो सकती हैं।
2. थर्मोफिलिक खमीर और आटे के संयोजन से अम्ल-क्षार संतुलन में परिवर्तन होता है। दैनिक आहार में ऐसे उत्पादों की उपस्थिति एक अम्लीय वातावरण के गठन से भरा होता है, जिसके परिणामस्वरूप अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और पुरानी कब्ज विकसित होती है।
3. यीस्ट के उत्पादन के तरीके के कारण इसमें भारी मात्रा में हानिकारक रसायन और भारी धातुएं होती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है: आखिरकार, उनके उत्पादन में तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट और बिल्डिंग लाइम का भी उपयोग किया जाता है। हमारे शरीर को पूरी तरह से अनावश्यक नुकसान।
4. खमीर कवक यकृत, हृदय और फेफड़ों के रोगों के विकास में योगदान देता है।
5. इन कवक के कारण, रक्त के थक्के बन सकते हैं, क्योंकि वे संचार प्रक्रिया को बाधित करते हैं।
6. आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर हमला हो रहा है। आंत में अत्यधिक सक्रिय प्रजनन और कवक के विकास के कारण, पुटीय सक्रिय वनस्पतियों का निर्माण होता है, जिसमें लाभकारी सूक्ष्मजीव जीवित नहीं रह पाते हैं। परिणाम प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना है।
7. फंगल और माइक्रोबियल फ्लोरा धीरे-धीरे रक्त की संरचना को बदल सकते हैं, रक्त में कैल्शियम की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं। आज यह आंकड़ा 12 सामान्य से घटकर 3 स्वीकार्य इकाई हो गया है।
8. खमीर का नुकसान इस तथ्य में भी निहित है कि ये कवक घातक नियोप्लाज्म की उपस्थिति और सक्रिय वृद्धि के लिए अनुकूल वातावरण बनाते हैं।

खमीर: लाभ और हानि

यदि हम बेकर के खमीर के ज्ञात लाभकारी और हानिकारक गुणों पर विचार करें, तो सूची में उपयोगी लोगों की तुलना में अधिक हानिकारक बिंदु हैं। यह सब उत्पाद की उत्पादन तकनीक के कारण है।

हमारी परदादी ने गेहूं, माल्ट, जई, किशमिश या अंकुरित राई से बने स्वस्थ लोगों के आधार पर बेकरी उत्पादों को बेक किया। यहाँ कुछ हैं खमीर नुकसानना। और उनसे पकाना अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वस्थ निकला।

अब औद्योगिक पैमाने पर हानिकारक थर्मोफिलिक यीस्ट का इस्तेमाल पराक्रम और मुख्य के साथ किया जा रहा है। उनके उत्पादन के लिए, सैक्रोमाइसेट्स नामक कृत्रिम रासायनिक स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पादों के सेवन से आंतों को जोरदार झटका लगता है, पित्ताशय की थैली और यकृत को नुकसान पहुंचता है, और अग्न्याशय भी पीड़ित होता है। तो खमीर, जिसे पहले फायदेमंद माना जाता था, शरीर को अथाह नुकसान पहुंचाता है।

थर्मोफिलिक बेकर के खमीर के विपरीत, विभिन्न प्रकार के लैक्टिक खमीर को एक उपयोगी उत्पाद माना जाता है। इनमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं। डेयरी उत्पाद लैक्टिक यीस्ट से भरपूर होते हैं। यदि आप नियमित रूप से किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करते हैं, लेकिन उपाय का पालन करते हुए, आप प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत कर सकते हैं और शरीर को उपयोगी पदार्थों से चार्ज कर सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि बिना खमीर के पूरी तरह से पकाते समय, आप नहीं कर सकते। "सही" खमीर को वरीयता देना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक स्टार्टर संस्कृतियां - खमीर विकल्प जो पहले घर में खाना पकाने में उपयोग किए जाते थे।

ऐसी स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके, आप बिल्कुल स्वस्थ और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करेंगे और आप निश्चित रूप से इसकी संरचना के बारे में सुनिश्चित होंगे। आज, छोटे गांवों में, ऐसी शुरुआत के लिए परंपराएं और व्यंजन अभी भी संरक्षित हैं। इस तरह के प्राकृतिक खमीर-खट्टे शरीर के लिए फायदेमंद थे, उनकी मदद से शरीर को उपयोगी पदार्थ - फाइबर, ट्रेस तत्व, विटामिन, एंजाइम, बायोस्टिमुलेंट और अन्य से खिलाया जाता था।

इसमें केवल अनुकूल और लाभकारी बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड होता है। प्राकृतिक किण्वन के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली का उत्तेजना संभव है, जो कार्सिनोजेनिक यौगिकों को समाप्त करता है और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है। उचित पोषण में बेकिंग के लिए घर के बने खट्टे पर स्विच करना शामिल है।

प्राकृतिक घर के बने खट्टे में ऐसे घटक होते हैं:

• बैक्टीरिया जो लैक्टिक एसिड के निर्माण के लिए जिम्मेदार हैं;
• पूर्व के साथ रहने वाले लाभकारी बैक्टीरिया;
• जंगली खमीर - वे सामान्य के समान होते हैं, लेकिन हानिकारक प्रभाव नहीं डालते हैं।

फिर भी खमीर - यह अच्छा है या बुरा?जैसा कि आप देख सकते हैं, सामान्य खमीर का बहुत कम उपयोग होता है, और उनका नुकसान काफी वास्तविक होता है। यदि आप स्वस्थ और युवा रहना चाहते हैं, तो खमीर उत्पादों से बचें या सही और प्राकृतिक स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करके अपना खुद का खाना पकाएं।

"हाल ही में, बेकर के खमीर के कथित नुकसान और" हॉप ब्रेड "के भारी लाभों के बारे में प्रेस में कई प्रकाशन सामने आए हैं। और मॉस्को में, "मठवासी" खमीर रहित रोटी पहले ही लगभग सौ रूबल प्रति पाव की कीमत पर दिखाई दे चुकी है। लेखों और पुस्तकों (वैज्ञानिक और चिकित्सा प्रकृति के) के बावजूद, YouTube वीडियो अधिक सक्रिय रूप से देखे जाते हैं। जाहिर है, यह आपकी अपील को भी लिखने लायक है।"

एमवी आर्कप्रीस्ट एंड्री एफानोव के संपादकों को एक पत्र से, इवानोवो-वोज़्नेसेंस्क और किनेश्मा सूबा के मौलवी।

क्या यीस्ट ब्रेड सेहत के लिए हानिकारक है? क्या खमीर वास्तव में हानिकारक है?

कई सालों से अब शांत हो रहा है, अब फिर से चर्चा का विषय बनता जा रहा है, किसी कपटी साजिश की कहानी नेट पर घूम रही है। इसका लक्ष्य तथाकथित "थर्मोफिलिक खमीर" की मदद से रूस की आबादी को नष्ट करना है, जो कि अशिक्षित, भोला-भाला आम आदमी के लिए काफी हानिरहित लगता है। अब यह विषय फिर से प्रासंगिक हो गया है। तो क्या है ये किलर यीस्ट, कितने खतरनाक हैं ये इंसानी शरीर को क्या नुकसान?

"साजिश" के समर्थकों द्वारा सबसे आम बयानों में से एक पढ़ता है: "सैक्रोमाइसेस यीस्ट (थर्मोफिलिक यीस्ट), जिसकी किस्में शराब उद्योग में उपयोग की जाती हैं, शराब बनाना और पकाना, प्रकृति में नहीं होती हैं (और इसलिए, आनुवंशिक रूप से संशोधित होती हैं) ) Saccharomycetes, दुर्भाग्य से, ऊतक कोशिकाओं की तुलना में अधिक प्रतिरोधी हैं। ये या तो खाना पकाने के दौरान या मानव शरीर में लार से नष्ट नहीं होते हैं। यीस्ट किलर सेल्स, किलर सेल्स, शरीर की संवेदनशील, कम संरक्षित कोशिकाओं में छोटे आणविक भार के जहरीले पदार्थों को छोड़ कर उन्हें मार देते हैं। यह कहा जाता है कि सल्फ्यूरिक एसिड और यहां तक ​​कि मानव हड्डियों का उपयोग खमीर के उत्पादन में किया जाता है!

इस कथन में क्या सत्य है? हैरानी की बात यह है कि करीब से देखने पर पता चलता है कि यहाँ बिल्कुल भी सच्चाई नहीं है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि थर्मोफिलिक खमीर न केवल प्रकृति में, बल्कि रसायनज्ञों की प्रयोगशालाओं में भी मौजूद है। थर्मोफिलिक बैक्टीरिया हैं, लेकिन उनका खमीर से कोई लेना-देना नहीं है, जो कवक हैं। वैसे थर्मोफिलिक बैक्टीरिया भी सुरक्षित होते हैं। खमीर कवक और थर्मोफिलिक बैक्टीरिया दोनों प्रकृति में मौजूद हैं और आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद नहीं हैं।

"साजिश" के समर्थकों का एक और तर्क इस प्रकार है: "इस मुद्दे का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों को लेनिन लाइब्रेरी में नाजी जर्मनी के स्रोत मिले, जिसमें कहा गया था कि यह खमीर मानव हड्डियों पर उगाया गया था, कि अगर रूस मर नहीं जाता है युद्ध, तो वह खमीर से मर जाएगा। हमारे विशेषज्ञों को स्रोतों से लिंक करने या उन्हें कॉपी करने की अनुमति नहीं थी। दस्तावेजों को वर्गीकृत किया गया था ... "। मैं जवाब दूंगा: 1940 के दशक में, जब "षड्यंत्र" के समर्थकों के अनुसार, "थर्मोफिलिक खमीर" पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, आनुवंशिक इंजीनियरिंग मौजूद नहीं थी। ऐसा क्यों है कि उन दिनों में निर्धारित खमीर उत्पादन की तकनीक इस तरह के डर का कारण बनती है?

Saccharomycetes के लिए, वे हमेशा मानव शरीर में मौजूद होते हैं, भले ही उसने कभी औद्योगिक खमीर के साथ रोटी खाई हो या नहीं। वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक घटक हैं; वे एलर्जी के दुर्लभ मामलों को छोड़कर कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, और निश्चित रूप से, "खमीर साजिश" के समर्थकों के बयानों के विपरीत, वे मानव शरीर की कोशिकाओं को नष्ट नहीं करते हैं। जहां तक ​​"छोटे आणविक भार के जहरीले पदार्थ" का सवाल है, वे विज्ञान के लिए बस अज्ञात हैं, और इस शब्द का उपयोग केवल बदनाम करने वाली साइटों पर किया जाता है।

"थर्मोफिलिक खमीर के आधार पर तैयार किए गए खाद्य उत्पादों का उपयोग रेत के थक्कों के निर्माण में योगदान देता है, और फिर पित्ताशय की थैली, यकृत, अग्न्याशय, कब्ज और ट्यूमर में पथरी होती है। आंत में, क्षय की प्रक्रिया बढ़ जाती है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा विकसित होता है, ब्रश की सीमा घायल हो जाती है। शरीर से विषाक्त द्रव्यमान की निकासी धीमी हो जाती है, गैस की जेबें बन जाती हैं, जहां मल की पथरी स्थिर हो जाती है। धीरे-धीरे, वे आंत के श्लेष्म और सबम्यूकोसल परतों में विकसित होते हैं। यह सब लेखकों की कल्पना से ज्यादा कुछ नहीं है। जी हां, मैदा से बनी ब्रेड के ज्यादा सेवन से आंतों की समस्या हो सकती है, लेकिन यीस्ट का इससे कोई लेना-देना नहीं है। सामान्य तौर पर, निकट-चिकित्सा शब्दावली का उपयोग करके मिथक बनाने का प्रयास समाज में हमेशा लोकप्रिय रहेगा, विशेष रूप से पर्यावरण के साथ भयावह स्थिति के संबंध में, लेकिन चिकित्सा विज्ञान के प्रकाश में विफलता के लिए बर्बाद हो गया।

यदि आप प्राकृतिक खट्टे पर उनके लेखों को ध्यान से देखते हैं, तो यह पता चलता है कि गेहूं की रोटी पकाने के लिए एक ही खमीर कवक का उपयोग करने का प्रस्ताव है - केवल इस अंतर के साथ कि उनका उत्पादन अधिक प्राकृतिक है, लेकिन अधिक महंगा भी है। बेशक, घर पर पौधा बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन बड़े पैमाने पर उत्पादन में ऐसी संस्कृति लंबे समय तक अपनी व्यवहार्यता बनाए नहीं रखती है। स्टोर में इस तरह के स्टार्टर को खरीदना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इसके लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है।

एक बेकरी जो पुरानी तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाना शुरू करती है, वह अपने उत्पादों की उच्च लागत के कारण दिवालिया हो सकती है, या उसे उच्च कीमतों पर रोटी बेचने के लिए मजबूर किया जाएगा, और महंगी रोटी बेचना हमेशा अधिक कठिन होता है। यह वह जगह है जहाँ साजिश सिद्धांत मदद कर सकता है। आखिरकार, प्रतिस्पर्धियों को खत्म करने का सबसे विश्वसनीय तरीका यह घोषणा करना है कि उनके उत्पाद स्वयं से भी बदतर हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर का उपयोग केवल गेहूं की रोटी बनाने में किया जाता है। राई की रोटी खट्टा-दूध किण्वन (या संयुक्त) की प्रक्रिया द्वारा तैयार की जाती है।

व्यक्तिगत रूप से, मैं हॉप खट्टा पसंद करता हूं। इस पर लगी रोटी वास्तव में अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट (मुख्य रूप से लंबे किण्वन के कारण) और निस्संदेह, अधिक पौष्टिक होती है। लेकिन मुझे लगता है कि स्टोर-खरीदी गई रोटी को "खराब होने" के कारण छोड़ने के लिए निराधार के रूप में कॉल करना। आखिरकार, हर परिवार को अपनी रोटी खुद सेंकने का अवसर नहीं मिलता है। और एक व्यक्ति जो "साजिश" में विश्वास करता है, वह "सही खाने" की अक्षमता से गहरी निराशा और यहां तक ​​कि निराशा में पड़ सकता है। और मिलन के बारे में क्या? यह पता लगाना शुरू करें कि पैरिश में कौन सा खमीर प्रोस्फोरा बेक किया जाता है? और अचानक खमीर पर? फिर आपको पल्ली को बदलना होगा, "सही" पुजारी की तलाश करनी होगी। इस तरह की खोज अक्सर एक आध्यात्मिक तबाही की ओर ले जाती है, जिसके लिए जिन्होंने मसीह में भोले-भाले भाइयों के मन में प्रलोभन पैदा किया है, उन्हें जवाब देना होगा। और हमें झूठ और छल के इस कठिन युग में अधिक सावधान रहना चाहिए, और साजिशों की दुनिया के "देखभाल करने वाले" नागरिकों के उकसावे के आगे नहीं झुकना चाहिए।

क्या खमीर हानिकारक है? बेकिंग उद्योग के राज्य अनुसंधान संस्थान के सूक्ष्म जीव विज्ञान विभाग का प्रमाण पत्र

"हाल ही में, बेकर के खमीर के कथित खतरों और" हॉप ब्रेड के भारी लाभों के बारे में प्रेस (जाहिर तौर पर कस्टम-मेड) में कई प्रकाशन सामने आए हैं। ऐसे प्रकाशनों के कुछ लेखक हैं कि खमीर "आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नहीं खाता है", और "खमीर बैक्टीरिया" सिद्धांत रूप में मौजूद नहीं हो सकते हैं, जैसे पंख वाले पाइक या पंखों वाली भेड़ नहीं हो सकते हैं। ऐसे बयान केवल जीव विज्ञान के क्षेत्र में प्राथमिक ज्ञान की कमी की बात करते हैं। आइए हम अधिक सार्थक बयानों पर ध्यान दें।

विशेष रूप से, ऐसे प्रकाशनों के लेखकों का दावा है कि सभी खमीर कोशिकाएं बेकिंग के दौरान "हॉप ब्रेड" में मर जाती हैं, जबकि सभी साधारण ब्रेड में नहीं मरती हैं। यह कथन भी बस बेतुका है। यदि आप भौतिक और रासायनिक विवरण में नहीं जाते हैं, तो गर्म होने पर खमीर की मृत्यु मुख्य रूप से उनके प्रकार और तापमान पर निर्भर करती है। आटे को तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक की परवाह किए बिना, क्रम्ब के केंद्र में बेक करते समय, तापमान 95-97°C तक पहुंच जाता है। खमीर के प्रकार के लिए, हॉप स्टार्टर संस्कृतियों को मुख्य रूप से एक ही एस सेरेविसिया को दबाए गए या सूखे खमीर के रूप में जाना जाता है, जिसे 1937 में वी। ए। निकोलेव द्वारा साबित किया गया था। इसलिए, दोनों ही मामलों में, खमीर लगभग पूरी तरह से मर जाता है और "हॉपी" और साधारण रोटी दोनों को पकाते समय केवल एकल खमीर कोशिकाएं व्यवहार्य रह सकती हैं। यह तथ्य सर्वविदित है और लंबे समय से पाठ्यपुस्तकों में शामिल है।

इसके अलावा, बेकरी उत्पादों से मानव शरीर में प्रवेश करने वाली खमीर कोशिकाओं की मात्रा अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाली मात्रा के साथ तुलनीय नहीं है। यह ज्ञात है कि जीनस सैक्रोमाइसेस के खमीर अंगूर, आलूबुखारा, सेब, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और करंट की सतह से अलग किए जाते हैं। शराब के निर्माण के लिए, बीयर और क्वास के उत्पादन में, सैकरोम्यूस सेरेविसिया (पूर्व में एस.विनी, एस. कार्ल्सबर्गेंसिस, आदि के रूप में जाना जाता है) के उपभेदों का भी उपयोग किया जाता है। एस सेरेविसिया।

इस प्रकार, यह स्पष्ट है कि खमीर अभी भी उपभोक्ता के शरीर में प्रवेश करेगा, भले ही वह रोटी और बेकरी उत्पादों को खाने से पूरी तरह से मना कर दे। अब विचार करें कि इनका मानव शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? खमीर किसी प्रकार का विदेशी नहीं है, "आनुवंशिकीविदों के प्रयासों से पैदा हुआ" (जैसा कि प्रकाशनों में से एक का दावा है)। वे सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा का एक स्थायी हिस्सा हैं। शरीर में नियमित रूप से लगभग 25-30 प्रकार के खमीर पाए जाते हैं, जो नैदानिक ​​​​संक्रमण की अभिव्यक्तियों का कारण नहीं बनते हैं। आंत में खमीर की संख्या सैकड़ों कोशिकाओं से लेकर लाखों प्रति ग्राम तक होती है। विषय।

अब्खाज़ियों की दीर्घायु के बारे में प्रकाशनों के लिए, जो "रोटी नहीं बनाते हैं, लेकिन दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं", निम्नलिखित तथ्यों का हवाला दिया जा सकता है: अबकाज़िया के लंबे-नदियों के आंतों के पथ के सामान्य माइक्रोफ्लोरा के अध्ययन में और उनके परिवारों, 1978-1981 में आयोजित, खमीर का लगभग लगातार पता चला था ( 75-100% मामलों में)। शताब्दी में, अन्य खमीरों के बीच, एस सेरेविसिया को अलग कर दिया गया था, और इन उपभेदों में विभिन्न रोगजनक और अवसरवादी बैक्टीरिया के खिलाफ मजबूत विरोधी गुण पाए गए थे। साहित्य बेकर के खमीर से पृथक प्रोटीन प्रकृति के पदार्थों द्वारा बैक्टीरिया के विकास को रोकने के अन्य तथ्यों का भी वर्णन करता है।

इस प्रकार, मानव स्वास्थ्य के लिए बेकर के खमीर के खतरों के बारे में ऐसे समाचार पत्र प्रकाशनों के लेखकों के बयान निराधार हैं। वे विशेषज्ञों से विशेष ध्यान देने योग्य नहीं होंगे यदि उन्होंने उपभोक्ता को गुमराह नहीं किया, आबादी के बीच अनुचित दहशत का बीज बोया।

खमीर आटा लंबे समय से हमारे देश के लिए एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। इस उत्पाद के साथ कई दिलचस्प चीजें हाथ में की जा सकती हैं। यह अक्सर पेस्ट्री, चीज़केक और कुलेबीक्स के लिए प्रयोग किया जाता है। शायद ही कभी पिज्जा इसके बिना करता है। और इस आटे से क्या स्वादिष्ट और सुगंधित बन्स प्राप्त होते हैं। इसके उत्पादों की इतनी सारी किस्में हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। खमीर आटा न केवल हमारे देश में, बल्कि पूरे विश्व में बहुत प्यार और लोकप्रियता प्राप्त करता है।

इतिहास का हिस्सा

खनिज परिसर में शामिल हैं, और।

आप इसमें कुछ फैटी एसिड भी पा सकते हैं और।

इस तरह की एक उज्ज्वल और मूल्यवान रचना के लिए धन्यवाद, उत्पाद का शरीर पर एक बहुत ही निश्चित सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• प्रतिरक्षा में सुधार;
• शरीर के सुरक्षात्मक कार्य को मजबूत करता है;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• सक्रिय और सक्रिय करता है;
• दक्षता और ध्यान बढ़ाता है;
• रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में सुधार करता है।

इसके अलावा, इसकी संरचना में शामिल आटे के आधार पर, आटा अन्य उपयोगी गुण प्राप्त करता है। उदाहरण के लिए, एक उत्पाद पर आधारित आहार और वजन घटाने के लिए एकदम सही है। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने के लिए उपयोगी होगा। ऐसा आटा एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम भी हो सकता है, क्योंकि मकई का आटा रक्त वाहिकाओं को अच्छी तरह से साफ करता है।

लेकिन राई घटक पर आधारित उत्पाद निस्संदेह मधुमेह, एनीमिया या पाचन तंत्र के विकारों से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है। पर्याप्त रूप से समृद्ध, जो शरीर को कैल्शियम और विभिन्न आहार प्रोटीन के अच्छे अवशोषण के लिए चाहिए।

खाना पकाने में खमीर आटा का उपयोग करने के लिए युक्तियाँ

खमीर आटा व्यापक रूप से खाना पकाने के क्षेत्र में प्रयोग किया जाता है। इससे कई तरह की ब्रेड और पेस्ट्री बेक की जाती हैं, पिज्जा, पाई, कुलेब्याकी और अन्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इससे घर पर अधिक स्वादिष्ट, अधिक शानदार और अधिक सुंदर उत्पाद कैसे बनाए जाते हैं। यहाँ कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

• यदि आप इसमें विस्तृत पास्ता डालेंगे तो खमीर आटा तेजी से फिट होगा;
• अगर आप बेक करने से पहले इसमें थोडा़ सा ठंडा किया हुआ उबला हुआ पानी मिला दें तो आटा नरम, हवादार और फूला हुआ हो जाएगा;
• इसके लिए उत्पादों का उपयोग कमरे के तापमान पर किया जाना चाहिए;
• खमीर के बजाय, आप थोड़ी मात्रा में या उपयोग कर सकते हैं;
• खमीर के लिए इष्टतम तापमान 30 और 35 डिग्री के बीच होगा;
• आलू स्टार्च आटा उत्पादों में वैभव जोड़ने में सक्षम है;
• उत्पाद तैयार करते समय, ड्राफ्ट से बचा जाना चाहिए;
• सूखे हाथों से आटा अच्छी तरह से गूंथ लें;
• यदि इसमें सूजी मिलाई जाए तो उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होगा;
• सबसे अच्छा उत्पाद sifted आटे से प्राप्त किया जाता है;
• बिना पिघले, लेकिन मसला हुआ लगाना बेहतर है;
• बेकिंग सोडा के साथ इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा उत्पाद को एक अप्रिय रंग और सुगंध मिलेगा;
• दूध में आटा गूंथने पर सबसे अच्छी पेस्ट्री निकलेगी;
• बड़ी मात्रा में चीनी के साथ, आटा उत्पाद जल सकते हैं और इतने रसीले नहीं हो सकते हैं;
• खाना बनाते समय, केवल ताजा खमीर का उपयोग किया जाना चाहिए;
• यदि आप अंडे के बजाय केवल जर्दी का उपयोग करते हैं, तो पेस्ट्री अधिक कोमल और कुरकुरे हो जाएंगे;
• यदि भरने के साथ एक पाई की योजना बनाई गई है, तो भरने के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रतिबिंबित करने के लिए आटा विशेष रूप से पतला होना चाहिए;
• आटा या आटा बदलना उचित नहीं है;
• यदि आप दूध या पीटा अंडे से बेक करने से पहले पाई को चिकना करते हैं, तो इस तरह के उत्पाद को एक सुंदर चमकदार क्रस्ट मिलेगा;
• यदि आप नुस्खा में अधिक वसा और कम तरल का उपयोग करते हैं, तो उत्पाद अधिक कुरकुरे हो जाएगा।

पिज्जा के लिए यीस्ट के पतले आटे की रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 250 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• ताजा खमीर - 15 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• आटा - लगभग 500 ग्राम।

खमीर और गर्म पानी के साथ चीनी मिलाएं। एक अंडे में फोड़ें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वनस्पति तेल में डालो, छना हुआ आटा डालें। आटे को चमचे से चलाइये, हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिये, एक बाउल में निकालिये और साफ तौलिये से ढक कर रख दीजिये. लगभग दो घंटे के लिए अलग रख दें। इस समय तक इसका आकार दोगुना हो जाना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में भी खमीर आटा का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसके आधार पर चेहरे, गर्दन और डिकोलिट के लिए तरह-तरह के मास्क बनाए जाते हैं। यह ढीली त्वचा को कसने में मदद करता है, इसे उपयोगी पदार्थों से पोषण देता है, और अत्यधिक सूखापन और झड़ना को भी रोक सकता है, सूजन को कम कर सकता है।

गर्दन और डायकोलेट के लिए मास्क

इस तरह के मास्क के लिए आटा घर का बना और स्टोर-खरीदा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे एक बहुत पतली परत में रोल आउट करने की जरूरत है, गर्दन और डिकोलेट क्षेत्र के चारों ओर लपेटकर, एक स्कार्फ की तरह, और कसकर दबाया जाता है। प्रक्रिया की अवधि लगभग 20 मिनट है। फिर आटा हटा दें और गर्म पानी से धो लें।

इस मुखौटा में एक गहरा मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक प्रभाव होता है, त्वचा को उपयोगी से संतृप्त करता है। लगभग वही मुखौटा दूसरी ठोड़ी से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

नुकसान और मतभेद

खमीर आटा उत्पाद काफी अधिक होते हैं, इसलिए जो लोग अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त हैं, उन्हें सावधानी के साथ उनका उपयोग करना चाहिए। खमीर आंत के प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा को मार सकता है, जिससे डिस्बैक्टीरियोसिस हो सकता है। इसके अलावा, इसकी संरचना बनाने वाले घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए इसका उपयोग न करें।

निष्कर्ष

खमीर आटा खाना पकाने में एक बहुत ही लोकप्रिय उत्पाद है। इससे विभिन्न स्वादिष्ट पेस्ट्री, बन, ब्रेड, उत्कृष्ट इतालवी पिज्जा और अन्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं। इसके स्वाद के अलावा, इसमें एक उपयोगी संरचना भी होती है जो शरीर को महत्वपूर्ण लाभ पहुंचा सकती है। यह प्रतिरक्षा को बढ़ा सकता है, स्मृति में सुधार कर सकता है, विभिन्न पर्यावरणीय प्रभावों से रक्षा कर सकता है। कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में भी इस उत्पाद की मांग है। इसके आधार पर, कायाकल्प, मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक फेस मास्क बनाए जाते हैं। हालांकि, खमीर आटा का उपयोग करते समय, आपको इसके हानिकारक गुणों पर ध्यान देना चाहिए। यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए जो लोग विभिन्न आहारों का पालन करते हैं या अपने फिगर को देखते हैं, उन्हें इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

ब्रेड निस्संदेह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक खाद्य उत्पाद है, जो अधिकांश लोगों के दैनिक मेनू का एक महत्वपूर्ण घटक है। ताजा पके हुए माल की सुगंध सबसे स्वादिष्ट में से एक है, और रोटी उद्योग शायद हमेशा मांग में रहेगा। "खमीर की रोटी हानिकारक है" या "बेकर का खमीर हमें मार रहा है!" जैसे कथनों को सुनना अधिक से अधिक क्यों संभव है। यह क्या है, हमारे परिचित उत्पाद के लिए एक वास्तविक खतरे के संकेत, या एक निराधार "डरावनी कहानी"? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

खमीर क्या है?

खमीर एककोशिकीय कवक की 1500 प्रजातियों के लिए एक एकल नाम है जिसमें मायसेलियम नहीं होता है, जो तरल और अर्ध-तरल पोषक मीडिया में उनके निवास से जुड़ा होता है। एक खमीर कोशिका का मानक आकार 3-7 माइक्रोन होता है, लेकिन कुछ प्रजातियों में 40 माइक्रोन व्यास तक की कोशिकाएं होती हैं। खमीर प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होते हैं, चीनी युक्त सब्सट्रेट्स के पास रहते हैं - सबसे अधिक बार, फलों और जामुन की सतह पर। वे पौधे के रस, फूल अमृत, मृत फाइटोमास पर फ़ीड कर सकते हैं। खमीर कवक दोनों ऑक्सीजन की उपस्थिति में रह सकते हैं (एक ही समय में वे सक्रिय रूप से बढ़ते हैं, सांस लेते हैं और श्वसन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं), और एक अवायवीय वातावरण में। यह खमीर को जानवरों की मिट्टी, पानी और आंतों में रहने की अनुमति देता है। एक ऊर्जा स्रोत के रूप में ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, खमीर कवक केवल कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करता है, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की रिहाई के साथ किण्वन प्रक्रिया होती है। इसके अलावा, बाहरी वातावरण में ग्लूकोज की उच्च सामग्री के साथ ऑक्सीजन की पहुंच की स्थितियों में भी, खमीर इसे किण्वित करना शुरू कर देता है।

खमीर कवक की एक महत्वपूर्ण विशेषता, जिसके कारण वे इतने व्यापक हो गए हैं, वह जबरदस्त गति है जिसके साथ वे बढ़ते हैं और गुणा करते हैं। 1 घन सेंटीमीटर परिपक्व आटे में लगभग 120 मिलियन खमीर कोशिकाएं होती हैं! यीस्ट वानस्पतिक प्रजनन में सक्षम होते हैं, जो नवोदित या विभाजन जैसा दिखता है। इसके अलावा, कई प्रकार के खमीर यौन रूप से भी प्रजनन कर सकते हैं। प्रसार विधि खमीर की वर्गीकरण विशेषताओं में से एक है। माइक्रोबायोलॉजी उन्हें एस्कोमाइसेट्स (ये हमारे परिचित बेकर के यीस्ट हैं, या सैकरोमाइसेट्स) और बेसिडिओमाइसीट्स में उप-विभाजित करते हैं।

विज्ञान कुछ प्रकार के खमीर को सशर्त रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीवों के रूप में वर्गीकृत करता है, क्योंकि वे मनुष्यों में कुछ बीमारियों का कारण बन सकते हैं: कैंडिडिआसिस (कैंडिडा कवक); क्रिप्टोकॉकोसिस (कवक क्रिप्टोकोकस नियोफॉर्मन्स); पिट्रियासिस, या वर्सीकलर, फॉलिकुलिटिस और सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस (मलेसेज़िया यीस्ट के कारण)।

खमीर के मानव उपयोग का इतिहास

हम में से प्रत्येक खमीर का उपयोग करके प्राप्त उत्पादों में आया है - यह रोटी, केफिर, क्वास, और मादक पेय (बीयर, शराब, और अन्य) है। यीस्ट का उपयोग जाइलिटोल, विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक और एंजाइम बनाने के लिए किया जाता है।

खमीर के उपयोग का इतिहास - मुख्य रूप से शराब बनाने और पकाने के क्षेत्र में - इसकी जड़ें पुरातनता में हैं। प्राचीन मिस्रवासी पहले से ही 1200 ईसा पूर्व में हैं। वे जानते थे कि खमीर के आटे पर रोटी कैसे बेक की जाती है, और इससे भी पहले, 6000 ईसा पूर्व में, बीयर पीते थे। बेशक, उन दिनों में, खमीर आज जो प्रयोग किया जाता है उससे काफी अलग था। आधुनिक खमीर कवक प्रकृति में नहीं होते हैं, जो मनुष्य द्वारा पैदा की गई नई शारीरिक दौड़ का प्रतिनिधित्व करते हैं। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई पौधों की किस्में भी चयनात्मक हैं और जंगली में बढ़ने से बहुत दूर हैं।

पहली बार, लोगों ने वैज्ञानिकों के लिए खमीर धन्यवाद के अस्तित्व के बारे में सीखा - एंथनी वैन लीउवेनहोक, जिन्होंने उन्हें एक माइक्रोस्कोप के माध्यम से देखा, और लुई पाश्चर, जिन्होंने स्थापित किया कि अल्कोहल किण्वन एक रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं है, बल्कि खमीर जीवों के कारण होता है।

19 वीं शताब्दी के अंत में, एक शुद्ध खमीर संस्कृति को अलग कर दिया गया था। इसकी सहायता से बियर का औद्योगिक उत्पादन तेजी से विकसित होने लगा। इससे पहले, शराब बनाने वाले अस्थिर स्टार्टर संस्कृतियों का इस्तेमाल करते थे।

ब्रेड बेकिंग में, खमीर का सक्रिय उपयोग XX सदी के 40 के दशक में शुरू हुआ। इससे पहले, रोटी पारंपरिक रूप से हॉप, माल्ट, राई या अन्य प्रकार के खट्टे पर बेक की जाती थी, और इसकी तैयारी हर परिवार के लिए एक तरह की रस्म थी। "पारिवारिक" खट्टे का नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। इसके अलावा, ब्रेड को उच्च गुणवत्ता वाले साबुत अनाज के आटे से बेक किया गया था और निश्चित रूप से आधुनिक ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक था।

बेकर के खमीर ने प्राकृतिक खट्टे को पूरी तरह से क्यों बदल दिया? उत्तर स्पष्ट है: औद्योगिक खमीर मशरूम की मदद से, रोटी बहुत आसान और तेज बेक की जाती है। खट्टे को देखभाल की जरूरत है, प्राकृतिक खमीर पोषक माध्यम और तापमान के लिए अधिक "मांग" कर रहा है। ख़रीदा गया खमीर एक चयन उत्पाद है और कुछ भी बढ़ा सकता है।

वर्तमान में, खाद्य उद्योग में 4 प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है: बेकरी, डेयरी, वाइन और बीयर।

बेकर का खमीर और खमीर रोटी: नुकसान या लाभ?

हम में से कई लोगों ने शरीर के लिए खमीर के लाभों के बारे में सुना है। आधिकारिक चिकित्सा के अनुसार, खमीर एक आहार प्रोटीन उत्पाद है जिसमें 66% तक प्रोटीन, कई विटामिन और खनिज होते हैं। पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, बी विटामिन, विटामिन एच, पी, फोलिक और पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड, मेथियोनीन और लेसिथिन की उपस्थिति खमीर को एक अद्भुत भोजन पूरक बनाती है। उन्हें त्वचा रोगों (मुँहासे, जिल्द की सूजन, फुरुनकुलोसिस) और घावों और जलन के उपचार के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। डॉक्टर उन्हें गर्मी उपचार के बिना और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कुछ रोगों के लिए खाने की सलाह देते हैं: अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, कम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल टोन और पाचन ग्रंथियों का कम स्राव। लेकिन यह सब सिद्धांत रूप में है। खमीर में पोषक तत्वों की उपस्थिति एक सिद्ध तथ्य है, लेकिन मानव शरीर के लिए उन्हें अवशोषित करना कितना आसान है, यह सवाल बना हुआ है। इसके अलावा, यदि खमीर जीवित शरीर में प्रवेश करता है (उदाहरण के लिए, इस तरह के पूरक आहार के लक्षित उपयोग के साथ), तो सवाल उठता है: अंत में कौन खाएगा?

डॉक्टर स्वयं खमीर के उपयोग के लिए कई प्रकार के contraindications की ओर इशारा करते हैं। विशेष रूप से, यह ज्ञात है कि खमीर लेने से महिलाओं में थ्रश का विकास हो सकता है। एलर्जी, डिस्बैक्टीरियोसिस और अंतःस्रावी विकारों से ग्रस्त लोगों के लिए खमीर संस्कृतियां भी विशेष रूप से खतरनाक हैं।

बेकर का खमीर मानव शरीर के लिए हानिकारक क्यों है?

उस व्यक्ति के लिए जो खमीर रोटी खाने का आदी है और जिसने पहली बार इसके खतरे के बारे में सुना है, यह समझना काफी मुश्किल है कि खमीर हानिकारक क्यों है। आखिरकार, रोटियां, बन्स, पाई हमें हर जगह घेर लेते हैं, और ऐसा लगता है, स्वास्थ्य में कोई विचलन नहीं कर सकता है। हां, हम, आधुनिक लोग, हमारे पूर्वजों की तुलना में अधिक बीमारियों से पीड़ित हैं, जिन्होंने औद्योगिक खमीर नहीं खाया, लेकिन इस कारक के अलावा, अन्य स्पष्ट हैं - पर्यावरणीय गिरावट, बुरी आदतों का प्रसार, एक गतिहीन जीवन शैली, आदि। इसलिए, हम दुनिया की सभी परेशानियों के लिए खमीर के आटे को जल्दबाज़ी में दोष नहीं देंगे।

खमीर के नुकसान या हानिरहितता के बारे में बयानों को साबित करने में कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि ये सूक्ष्मजीव प्राकृतिक, प्राकृतिक नहीं हैं, और अक्सर किसी को खमीर कवक के थर्मोफिलिसिटी के बारे में विभिन्न विशेषज्ञों की राय से निपटना पड़ता है। दूसरे शब्दों में, प्राकृतिक खमीर के विपरीत, कृत्रिम खमीर उच्च तापमान पर नहीं टूटता है और शरीर में गुणा करना शुरू कर देता है, जिससे व्यक्ति से पोषक तत्व दूर हो जाते हैं। इस दृष्टिकोण के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, और फिर भी कई गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट सलाह देते हैं कि उनके रोगी अखमीरी रोटी पर स्विच करें। क्या यीस्ट वाकई सेहत के लिए हानिकारक है?

खमीर के आटे और उसके आधार पर बेकिंग के खतरों के बारे में बात करने वाले लोगों के मुख्य तर्कों पर विचार करें। यदि खमीर उच्च तापमान पर नहीं मरता है, जैसा कि कुछ लोग दावा करते हैं, उनकी गतिविधि के परिणाम वास्तव में भयानक हैं। तो, कैसे बेकर का खमीर मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकता है:

1) वे उन ट्रेस तत्वों को "चोरी" करते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है .

खमीर एक कवक है जो आंतों में प्रवेश करते हुए तेजी से गुणा करता है, जो इसके लिए एक उत्कृष्ट पोषक माध्यम है। जीवन के लिए, खमीर को कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है, जो वे मानव भोजन से प्राप्त करना शुरू करते हैं। परिणाम शरीर में आवश्यक ट्रेस तत्वों की कमी हो सकता है।

2) खमीर कोशिकाएं आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक संतुलन को बिगाड़ देती हैं .

एक स्वस्थ आंत एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली की नींव है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा में "खराब" बैक्टीरिया के असंतुलन से प्रतिरक्षा रक्षा कमजोर हो जाती है। आक्रामक खमीर कवक, आंतों में एक जबरदस्त गति से गुणा करना, पुटीय सक्रिय वनस्पतियों के विकास में योगदान देता है, जो खमीर के साथ मिलकर आंतों के मायसेलियम से लाभकारी बैक्टीरिया को विस्थापित करता है। नतीजतन, न केवल भोजन से पोषक तत्वों का अवशोषण बिगड़ जाता है, बल्कि सामान्य रूप से मानव स्वास्थ्य भी बिगड़ जाता है।

अन्य बातों के अलावा, खमीर, अन्य सभी कवक की तरह, जीवन की प्रक्रिया में एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करते हैं, जो सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर भी विनाशकारी प्रभाव डालते हैं।

3) मादक किण्वन के परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ बनते हैं .

किण्वन उप-उत्पाद फ़्यूज़ल ऑयल, एसीटोइन (एसिटाइलमेथिलकारबिनोल), डायसेटाइल, ब्यूटिरिक एल्डिहाइड, आइसोमाइल अल्कोहल, डाइमिथाइल सल्फाइड आदि हैं। ये पदार्थ जहरीले होते हैं, लेकिन वे परिणामस्वरूप रोटी को वह स्वाद और सुगंध देते हैं जिसका हम उपयोग करते हैं।

4) खमीर शरीर को अम्लीकृत करता है .

5) बेकर की खमीर निर्माण तकनीक में भारी धातुओं और अन्य हानिकारक रासायनिक तत्वों का उपयोग शामिल है.

GOST 171-81 के अनुसार "दबाए गए बेकर के खमीर" के लिए, उनके उत्पादन में 36 प्रकार के मुख्य और 20 प्रकार के सहायक कच्चे माल का उपयोग शामिल है।
यहाँ उनकी एक छोटी सूची है:

• सल्फर डाइऑक्साइड के उत्पादन में प्राप्त तकनीकी अमोनियम सल्फेट;
• GOST 10873 के अनुसार शुद्ध अमोनियम सल्फेट;
• GOST 9 के अनुसार अमोनिया जल तकनीकी ग्रेड बी (उद्योग के लिए);
• GOST 10678 के अनुसार ऑर्थोफॉस्फोरिक थर्मल एसिड;
• GOST 2184 (सुधार) के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड या GOST 667 . के अनुसार बैटरी एसिड
• पोटेशियम कार्बोनेट तकनीकी (पोटाश) पहली कक्षा के GOST 10690 के अनुसार;
• एनटीडी के अनुसार पोटेशियम क्लोराइड तकनीकी;
• GOST 1216 के अनुसार कास्टिक मैग्नेसाइट पाउडर;
• GOST 2184 के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड (उन्नत ग्रेड A और B से संपर्क करें) या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड;
• यूएसएसआर के दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्म उर्वरक;
• डिफोमर्स;
• कीटाणुनाशक:
• GOST 1692 के अनुसार चूना क्लोराइड;
• GOST 9179 के अनुसार चूने का निर्माण;
• विरंजन चूना (गर्मी प्रतिरोधी);
• GOST 2263 के अनुसार तकनीकी कास्टिक सोडा;
• सोडा ऐश (तकनीकी) GOST 5100 के अनुसार;
• GOST 1625 के अनुसार औपचारिक तकनीकी;
• गोस्ट 9656 के अनुसार बोरिक एसिड;
• फराटसिलिन;
• फ़राज़ोलिडोन;
• सल्फोनिक एसिड एनपी -3;
• कैटापिन (जीवाणुनाशक);
• तरल डिटर्जेंट "प्रगति";
• एनटीडी के अनुसार तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
• एनटीडी, आदि के अनुसार संशोधित हाइड्रोजन क्लोराइड ग्रेड बी से हाइड्रोक्लोरिक एसिड।

रसायन विज्ञान के ज्ञान से दूर व्यक्ति को भी ऐसी सूची निश्चित रूप से डरावनी लगेगी। दक्षिणी क्षेत्रों और अन्य में कृषि के लिए माइक्रोफर्टिलाइज़र, किसी भी तरह से खमीर के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पोषक तत्व, भारी धातुओं (तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट), साथ ही फास्फोरस, पोटेशियम सहित मानव शरीर को संतृप्त करते हैं। , नाइट्रोजन और अन्य रासायनिक तत्व जिनके संदिग्ध लाभ हैं। खमीर उत्पादन में ऐसे खतरनाक "अवयवों" की भूमिका किसी भी प्रासंगिक मैनुअल या गाइड में नहीं बताई गई है।

कई विशेषज्ञ रोटी खाने के खतरों के बारे में बात करते हैं जो हमारे लिए परिचित हैं। प्राग (1990) में हर्बल मेडिसिन की दूसरी विश्व कांग्रेस में प्रोफेसर लारबर्ट ने परिष्कृत सफेद खमीर की रोटी के लंबे समय तक सेवन से होने वाले कई विकारों पर टिप्पणी की। इसके कारण होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं को हेमोग्लियोसिस कहा जाता है और यह सिरदर्द, उनींदापन, रक्त की चिपचिपाहट में वृद्धि, खराब पाचन, चिड़चिड़ापन, धीमी सोच और यौन गतिविधि में कमी की विशेषता है।

लारबर्ट के अलावा, अन्य वैज्ञानिकों ने मानव शरीर पर खमीर के नकारात्मक प्रभाव के बारे में लिखा: रोजिनी जियानफ्रेंको ("खमीर की एक हत्या की विशेषता की उपस्थिति", कैनेडियन जर्नल ऑफ माइक्रोबायोलॉजी, 1983, नंबर 10), जी। बस्सी और डी.ए. शेरमेन (हत्या कारक , - जैव रसायन, बायोफिज़िक्स, 1973, संख्या 298, पीपी. 868-879), एस.ए. कोनोवलोव ("यीस्ट बायोकैमिस्ट्री", 1962, एम., पिशचेप्रोमिज़डैट, पीपी 13-14), इज़वेस्टिया एल के कर्मचारी संवाददाता वोलोडिन (पेरिस, फरवरी 27 फोन द्वारा, 28 फरवरी को प्रकाशित, पृष्ठ 4), रुबिन बी.ए. (किण्वन, - बीएमई, खंड 3, 1976, पृष्ठ 383-384), वी.एम. दिलमैन ("मेडिसिन के चार मॉडल", एल।, मेडिसिन, 1987। पीपी। 40-42, 214-215), मर्लिन डायमंड, डोनाल्ड शन्सल, (यूएसए "एसिड-बेस बैलेंस"), वी। मिखाइलोव, एल। ट्रुशकिना ("भोजन एक गंभीर मामला है" एम।, "यंग गार्ड", 1988, पीपी। 5-7), शिक्षाविद एफ। उगलोव, बी। इस्काकोव, एन। डबिनिन (प्लेखानोव इंस्टीट्यूट ऑफ नेशनल इकोनॉमी के काम), फ्रांसीसी प्रोफेसर एटीन वुल्फ और कई अन्य।

में और। ग्रिनेव इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन और अन्य देशों में, खमीर रहित रोटी आम हो गई है और इसे कैंसर को रोकने और इलाज के साधन के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

खमीर आटा का नुकसान स्पष्ट प्रतीत होता है। वास्तव में, कोई नहीं चाहता कि उसके शरीर में एक कपटी कवक हो, जो भोजन से पोषक तत्वों का सेवन करे और शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने से रोके। हालांकि, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान खमीर आटा हमारी पसंदीदा रोटी में बदल जाता है, यानी। मजबूत हीटिंग।

यह समझने के लिए कि क्या बेकर का खमीर हानिकारक है, आपको इस सवाल का जवाब देना होगा कि क्या ये कवक रोटी पकाते समय मर जाते हैं। आखिरकार, यह जीवित कवक है जो खतरनाक हैं, और मुख्य रूप से रोटी में उनकी उपस्थिति इसके नुकसान की व्याख्या करती है (उत्पादन में जहरीले योजक के तथ्य के अपवाद के साथ)। इंटरनेट पर लोग इस विषय पर बहुत लंबे समय से बहस कर रहे हैं। इसके अलावा, दोनों पक्षों के तर्क स्पष्ट और तार्किक लगते हैं।

एक ओर, बेकरी विशेषज्ञों का दावा है कि ब्रेड क्रम्ब के केंद्र में भी तापमान 90⁰С तक पहुँच जाता है, और सभी खमीर संस्कृतियाँ पहले से ही 60⁰С के तापमान पर मर जाती हैं। थर्मोफिलिक खमीर एक मिथक के अलावा और कुछ नहीं है, वे कहते हैं। इसके अलावा, खमीर रोटी खाने के समर्थकों का मानना ​​​​है कि खमीर किसी भी मामले में शरीर में प्रवेश करता है - फलों से या केफिर के साथ - और सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा होता है।

इस विवाद में सच्चाई का पता लगाने के लिए, या कम से कम इसके करीब आने के लिए, आइए प्रस्तुत तर्कों पर करीब से नज़र डालें। थर्मोफिलिक जीवों का अस्तित्व एक वैज्ञानिक तथ्य है, हालांकि खमीर कवक के लिए ऐसा कथन सिद्ध नहीं हुआ है। इसलिए, सैद्धांतिक रूप से, खमीर वास्तव में रोटी में जीवित रह सकता है। और 98⁰С का आंकड़ा, जिस पर सभी कवक बीजाणु मर जाते हैं, स्वयं बेकर्स के अनुसार, ब्रेड क्रम्ब के अंदर नहीं पहुंच सकते हैं।

विभिन्न खमीर संस्कृतियों के अंतर्ग्रहण के संबंध में, निम्नलिखित कहा जा सकता है। दरअसल, कुछ कवक लगातार हमारी आंतों में रहते हैं और सशर्त रूप से रोगजनक होते हैं (उदाहरण के लिए, वही कैंडिडा)। केफिर और सामान्य रूप से अन्य खमीर युक्त खाद्य पदार्थों के लाभ और हानि पर अलग से चर्चा की जानी चाहिए। किसी भी मामले में, प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा का संतुलन बहुत नाजुक होता है और इसकी निगरानी की जानी चाहिए। जीवित खमीर या इसके बीजाणु जो आंतों में प्रवेश कर चुके हैं, "फायदेमंद" बैक्टीरिया को विस्थापित कर सकते हैं, जो मानव शरीर में मज़बूती से बसते हैं।

और एक और तथ्य जो खमीर के साथ खरीदी गई रोटी के खतरों के बारे में संदेह पैदा करता है। मान लीजिए कि सभी खमीर मशरूम बेकिंग के दौरान मर जाते हैं। लेकिन फिर आप स्टोर-खरीदी गई खमीर रोटी के क्रस्ट्स पर घर का बना क्वास क्यों बना सकते हैं, लेकिन हम घर की बनी खट्टी रोटी के क्रस्ट के इस्तेमाल से असफल हो जाएंगे?

यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि क्या रोटी में खमीर हानिकारक है। खमीर बेकिंग के लाभ और हानि के बारे में इंटरनेट पर गरमागरम चर्चाएं हैं, लेकिन किसी भी पक्ष के पास 100% सबूत नहीं हैं।

और फिर भी, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि न केवल एक स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक खमीर और खमीर की रोटी को छोड़ने की सलाह देते हैं, बल्कि कई पोषण विशेषज्ञ, साथ ही गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट भी हैं। खमीर का सैद्धांतिक नुकसान, सबसे अधिक संभावना है, उनके आधार पर रोटी के सभी आकर्षण और संभावित लाभों से अधिक है। खमीर खाद्य पदार्थों के उपयोग और आहार में उनकी अनुपस्थिति में अंतर उन लोगों द्वारा देखा जाता है जिन्होंने किसी न किसी कारण से सामान्य रोटी को छोड़ दिया है। नाराज़गी दूर हो जाती है, सूजन और गैस बनना कम हो जाता है। और इसका मतलब यह है कि जिन लोगों ने खमीर से पके हुए सामान खाना बंद कर दिया है, उनके शरीर में किण्वन प्रक्रियाएं कम से कम इतनी सक्रिय नहीं हैं। क्या इस "मुक्ति" का कारण कपटी और खतरनाक खमीर है? काफी संभव है। हालाँकि, पारंपरिक रोटी खाना जारी रखने का निर्णय आप पर निर्भर है ...

हम आपके स्वास्थ्य और पोषण के लिए एक उचित दृष्टिकोण की कामना करते हैं!

एक रूसी व्यक्ति के लिए रोटी जीवन से जुड़ी थी और रोटी हर चीज का मुखिया है। और फिर हाल के वर्षों में हमारे कुछ हमवतन लोगों ने रोटी से इनकार क्यों किया?
दो कारण बताए गए हैं। सबसे पहले, रोटी हानिकारक है क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, और प्रोटीन और वसा युक्त खाद्य पदार्थों के साथ इसका सामान्य संयोजन अत्यधिक अवांछनीय है। इस संस्करण को तथाकथित अलग पोषण के समर्थकों द्वारा सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया जाता है। दूसरा यह है कि आधुनिक खमीर, जो रोटी का मुख्य घटक है, एक बहुत ही हानिकारक उत्पाद है।
गलत खमीर?

हाल ही में, दबाया हुआ खमीर, जिसका उत्पादन 20 वीं शताब्दी के मध्य में स्थापित किया गया था, सब्जी के खट्टे पर आधारित खमीर का विरोध करने लगा, जिसका उपयोग प्राचीन काल से रोटी पकाने में किया जाता रहा है। आधुनिक खमीर सबसे गंभीर आलोचना का विषय बन गया है। यहाँ क्या है, उदाहरण के लिए, आप किसी एक लेख में खमीर के बारे में पढ़ सकते हैं:

"कनाडा और इंग्लैंड के वैज्ञानिकों ने खमीर की हत्या की क्षमता स्थापित की है। यीस्ट कोशिकाएं संवेदनशील, कम संरक्षित शरीर की कोशिकाओं में जहरीले छोटे आणविक भार प्रोटीन को स्रावित करके मार देती हैं। विषाक्त प्रोटीन प्लाज्मा झिल्ली पर कार्य करता है, जिससे रोगजनक सूक्ष्मजीवों और वायरस के लिए उनकी पारगम्यता बढ़ जाती है। खमीर पहले पाचन तंत्र की कोशिकाओं में प्रवेश करता है, और फिर रक्तप्रवाह में। इस प्रकार, वे "ट्रोजन हॉर्स" बन जाते हैं जिसके साथ दुश्मन हमारे शरीर में प्रवेश करता है और उसके स्वास्थ्य को कम करने में योगदान देता है? एक बार शरीर में, वे अपनी विनाशकारी गतिविधि शुरू करते हैं। एक बार हमारे पाचन तंत्र में, और फिर रक्तप्रवाह में, वे कोशिका झिल्ली को नष्ट कर देते हैं, कैंसर में योगदान करते हैं।"

यह तर्क दिया जाता है कि शरीर में खमीर किण्वन का परिणाम दक्षता, प्रतिरक्षा, संक्रामक रोगों के प्रतिरोध, मधुमेह के बढ़ते जोखिम में कमी है, और यह हृदय की गतिविधि पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। निम्नलिखित प्रयोगों के परिणामों पर विशेष रूप से चिंता का विषय था: एक खमीर आधार में रखे गए घातक ट्यूमर तेजी से बढ़ने लगते हैं और खमीर माध्यम से हटाए जाने पर पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। लेकिन, अजीब तरह से, दबाए गए थर्मोफिलिक खमीर के बारे में सबसे बड़ा नकारात्मक संदेश इस संदेश के कारण था कि आधुनिक तकनीकों में, खमीर जानवरों की हड्डियों से भी निकाला जाता है, मुख्यतः सूअर।

दबाए गए खमीर पर हमला कई सालों से चल रहा है। रूढ़िवादी मठों में से एक में एक अनाथालय के बारे में हाल ही में एक टीवी रिपोर्ट द्वारा आग में ईंधन जोड़ा गया था। पूर्व आवारा और बेघर बच्चे, बेकार परिवारों के बच्चे, इस आश्रय में रहते थे। अच्छी रहने की स्थिति और वयस्कों की निरंतर देखभाल के बावजूद, बच्चों का कमजोर स्वास्थ्य सामान्य नहीं हुआ, और बच्चे लगातार बीमार रहते थे। और फिर दो नन मठ में पहुंचे, शिक्षा द्वारा जीवविज्ञानी, जिन्हें रोटी के खट्टे पर एक शोध प्रबंध के लिए व्यावहारिक सामग्री की आवश्यकता थी। सबसे पहले, नन ने बच्चे के भोजन के ब्रेड घटक को बदल दिया: उन्होंने खमीर-आधारित ब्रेड को आहार से पूरी तरह से बाहर कर दिया और पुराने व्यंजनों के अनुसार खुद खमीर रहित रोटी पकाना शुरू कर दिया। सभी को आश्चर्यचकित करने के लिए, इन सरल प्रतिबंधों ने जल्द ही इस तथ्य को जन्म दिया कि बच्चों ने व्यावहारिक रूप से बीमार होना बंद कर दिया। अगर हम इस रिपोर्ट को जोड़ दें कि पश्चिम में डॉक्टर दिल की विफलता वाले मरीजों को खमीर रहित रोटी की सलाह देते हैं, तो खमीर की रोटी के हानिकारक होने के लिए बहुत सारी सामग्री है।

प्रोफेसर वी। जी। ज़ादानोव ने शिक्षाविद वी। एम। सेवेलोव-डेराबिन का दौरा किया। खमीर रोटी के खतरों के बारे में बातचीत

खमीर अभी भी वह गंदगी है। इसके लिए बड़ी मात्रा में वास्तविक प्रमाण हैं। मेरी पत्नी एक डॉक्टर है, और उसे अक्सर ऐसे दस्तावेज़ मिलते हैं कि खमीर सिस्टिटिस, प्रोस्टेटाइटिस और मूत्रमार्ग के विकास में बहुत मदद करता है। अवसरवादी वनस्पतियाँ, जो कम मात्रा में मौजूद होती हैं, खमीर में प्रवेश करने पर बहुत अच्छी तरह से प्रजनन करती हैं .. और पकाते समय वे पूरी तरह से नहीं मरती हैं।
हमने हाल ही में हॉप्स के साथ अधिक रोटी खाना शुरू किया है ...
राष्ट्र के स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए, हम खमीर की मदद से बेकिंग ब्रेड पर लौटने का प्रस्ताव करते हैं जो प्रकृति में ही हॉप्स और माल्ट में मौजूद है। 20 से अधिक वर्षों से, हमारे समान विचारधारा वाले लोग पुराने व्यंजनों के अनुसार घर पर रोटी पकाने का अभ्यास कर रहे हैं। इससे उन्हें कई विकृतियों से छुटकारा पाने में मदद मिली। तीन वर्षों के लिए, "भविष्य के स्कूल", स्वास्थ्य के स्कूल में एक प्रयोग किया गया था। इस स्कूल में कमजोर बच्चों के लिए प्रति 713 छात्रों पर 2,724 बीमारियां थीं। आहार में गैर-खमीर रोटी की शुरूआत के साथ, अर्थात् थर्मोफिलिक खमीर पर नहीं, 74% बच्चों में स्वास्थ्य में सुधार दर्ज किया गया था, 133 निदान हटा दिए गए थे, कई बच्चे अधिक समृद्ध स्वास्थ्य समूह में चले गए थे। कैल्शियम सामग्री के संकेतकों सहित रक्त के जैव रासायनिक मापदंडों में सुधार दर्ज किया गया।

हॉप खट्टे ब्रेड में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन होते हैं: बी 1, बी 2, पीपी, खनिज: सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम के लवण, साथ ही साथ ट्रेस तत्व - सोना, कोबाल्ट, तांबा, जो अद्वितीय श्वसन एंजाइमों के निर्माण में शामिल हैं। जाहिर है, यह कोई संयोग नहीं है कि अनाज के कानों को सुनहरा कहा जाता है।
हॉप खट्टा रोटी अधिकतम रस प्रभाव देता है, अर्थात, यह अग्न्याशय, यकृत, पित्ताशय की थैली से उचित पाचन के लिए आवश्यक एंजाइम और अन्य पदार्थों को सक्रिय रूप से निकालता है, आंतों की गतिशीलता, आत्मसात और खाद्य सामग्री की कीटाणुशोधन में सुधार करता है।

थर्मोफिलिक खमीर के उपयोग के बिना रोटी पकाने का एक और विकल्प है - खनिज पानी के साथ अखमीरी केक और बन्स पकाना। यह सबसे किफायती तरीका है: यह समय बचाता है, आपको खट्टा तैयार करने, आटा बनाने की ज़रूरत नहीं है, यह सभी के लिए सरल और सुलभ है। स्पार्कलिंग पानी एक साइफन में तैयार किया जा सकता है या आप बोरजोमी या अन्य क्षारीय खनिज पानी खरीद सकते हैं।

ब्रेड के लिए बेकरी में जाने की तुलना में अखमीरी केक बेक करना तेज होता है, क्योंकि इसके लिए आपको केवल कैलक्लाइंड आटे को छानना होगा, मिनरल वाटर से पतला करना होगा और पहले से गरम किए हुए ओवन में बने केक या बन को रखना होगा। बस इतना ही।

अखमीरी रोटी महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ-साथ कार्बन डाइऑक्साइड का एक अतिरिक्त सेट प्राप्त करती है, जिसे हमारे शरीर को ऑक्सीजन से लगभग अधिक की आवश्यकता होती है।

अब पतले, कार्डबोर्ड की तरह, अर्मेनियाई, जॉर्जियाई, यहूदी व्यंजनों की ब्रेड बिक्री पर जाने लगी है, लेकिन उनमें से कई में खमीर होता है, हालांकि कम मात्रा में, उदाहरण के लिए, लवाश। लेकिन इस तरह की ब्रेड का उत्पादन ही इस बात का संकेत देता है कि इस ब्रेड का एक उपभोक्ता है। आप अखमीरी बन्स और फ्लैटब्रेड दोनों का छोटे पैमाने पर उत्पादन शुरू कर सकते हैं - आखिरकार, उनके लिए लागत न्यूनतम है, यह अत्यधिक लाभदायक है, और ऐसी रोटी के लाभ महान हैं, और लोग अपने स्वास्थ्य के लिए पैसे देने के लिए तैयार हैं।

मौन और इस तरह के प्रश्न से गुजरना असंभव है। अनाज का आटा, जिससे हमारे पूर्वजों ने रोटी बनाई थी, कहाँ गायब हो गया? केवल साबुत अनाज के आटे में बी विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और रोगाणु होते हैं, जिनमें शानदार उपचार गुण होते हैं। परिष्कृत आटा रोगाणु और खोल दोनों से रहित होता है - अनाज के इन प्राकृतिक रूप से बनाए गए उपचार भागों के बजाय, सभी प्रकार के खाद्य योजक आटे में जोड़े जाते हैं, रासायनिक रूप से बनाए गए विकल्प जो कभी भी प्रकृति द्वारा बनाई गई चीजों के लिए नहीं बना सकते हैं। मैदा एक बलगम बनाने वाला उत्पाद बन जाता है, जो पेट के निचले हिस्से में एक गांठ में होता है और हमारे शरीर को स्लैग करता है। शोधन एक महंगी, महंगी प्रक्रिया है, और साथ ही यह अनाज की जीवित शक्ति को भी मार देती है। और आटे को ज्यादा से ज्यादा देर तक खराब होने से बचाने के लिए ही इसकी जरूरत होती है। पूरे आटे को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। अनाज को जमा होने दें, और इससे आवश्यकतानुसार आटा तैयार किया जा सकता है। हमेशा से ऐसा ही रहा है। और क्या यह समय नहीं है, व्यापार की सुविधा के नाम पर, भगवान के दिए गए उपचार खाद्य उत्पाद को एक मृत, बलगम बनाने वाले द्रव्यमान में बदलने की दुष्चक्र को रोकने के लिए, जिसमें चीनी, नमक, वसा, गर्मी के कारण आकर्षक स्वाद होता है। -उच्च तापमान पर उपचारित और कार्सिनोजेनिक हो जाते हैं।

यीस्ट का उपयोग अब ड्रायर बनाने में भी किया जाता है। कम और कम कुकीज़ को न्यूनतम मात्रा में वसा के साथ बेक किया जाता है। और ये सभी फैटी, मीठे कुकीज़ हमारे बच्चे खाते हैं, और फिर वे बहुत कम उम्र में मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित होते हैं। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट अलार्म बजा रहे हैं क्योंकि बच्चों के अस्पताल उन सभी को समायोजित नहीं कर सकते जिन्हें अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता है।
बाइबिल में, "पुस्तकों की पुस्तक", निर्गमन में (अध्याय 12, पद 20) मिस्र छोड़ने वाले यहूदियों को एक सीधा निर्देश दिया गया है: "खमीर मत खाओ, हर प्रवास में अखमीरी रोटी खाओ।" जाहिर है, ऐसी रोटी स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद है, खासकर उन लोगों के लिए जो सड़क पर हैं, एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व नहीं करते हैं। तथ्य यह है कि इस तरह की रोटी किण्वन का कारण नहीं बनती है, और इस किण्वन के परिणामस्वरूप, रक्त के पीएच को एसिड पक्ष में स्थानांतरित नहीं करता है, हम सभी के लिए इसके उपयोग के लिए सबसे महत्वपूर्ण सिफारिश है, क्योंकि कई अध्ययनों के अनुसार दिखाया गया है, पीएच के मामले में आधुनिक मानवता लगातार एसिडोसिस की ओर बढ़ रही है। और अगर सदी की शुरुआत में पीएच 7.5 था, अब, वास्तविक स्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हुए, यह 7.35-7.45 है। लेकिन वास्तव में कई लोगों के लिए ये आंकड़े 7.25 के दायरे में हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 7.18 का पीएच एक घातक परिणाम का कारण बनता है। आप देख सकते हैं कि हम कहाँ जा रहे हैं, भोजन, आवास, वस्त्र, कृषि का रासायनिककरण कर रहे हैं। क्या यह रसातल के किनारे पर रुकने और वापस प्रकृति की ओर मुड़ने का समय नहीं है?

यीस्ट ब्रेड उत्पाद खाने के खतरों के बारे में जानकारी धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से लोगों के दिमाग में प्रवेश कर रही है। बहुत से लोग अपनी खुद की रोटी सेंकते हैं, मिनी-बेकरी खुलने लगी हैं। यह अखमीरी रोटी अभी भी महंगी है, लेकिन तुरंत गायब हो जाती है। आउटस्ट्रिप्स आपूर्ति की आवश्यकता है। रियाज़ान में, एक नई योजना के अनुसार एक बेकरी ने काम करना शुरू किया, वही उत्पादन नोगिंस्क में उपलब्ध है। यह हमारे साथी नागरिकों के स्वास्थ्य का सामना करने का समय है। हमें यकीन है कि हम बेकिंग उद्योग के विशेषज्ञों के सामने समझ के साथ मिलेंगे। आखिरकार, हम जो नया पेश करते हैं वह भुला दिया गया पुराना है।

खमीर की जगह एक विशेष स्टार्टर कल्चर तैयार करने के बारे में। नुस्खा ज्ञात है, हमेशा रूस में उपयोग किया गया है। साधारण खमीर के नुकसान (1947 से जबरन पेश किए गए), व्यापार प्रणाली में वितरित (और आमतौर पर रोटी के निर्माण में उद्यमों में उपयोग किया जाता है): खमीर कैंसर कोशिका के लिए सबसे उपजाऊ वातावरण बनाता है, इस खमीर में एक कैंसर कोशिका 2-2.5 गुणा करती है सामान्य से कई गुना तेज (खमीर के घोल में एक कैंसर कोशिका 1 सप्ताह में इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ा देती है)। शरीर में अल्कोहल के किण्वन और संचय की प्रक्रिया होती है (और, जैसा कि आप जानते हैं, अल्कोहल एक प्रोटोप्लाज्मिक दवा है)। वायरस और रोगाणुओं की वृद्धि हजारों और हजारों गुना बढ़ जाती है, यानी यह हमारे शरीर के लिए एक रोगजनक वातावरण है।
यीस्ट का विकल्प: हॉप फिटकरी से ब्रेड बनाएं या ब्रेड सॉर्डो का इस्तेमाल करें। ब्रेड का खट्टा कैसे बनाएं: 200-300 ग्राम अनाज लें (उदाहरण के लिए, किसी भी बेकरी आदि में फ़ीड करें, 0.5 लीटर पानी डालें ताकि अनाज अंकुरित हो जाए, एक तौलिये से ढक दें। एक दिन प्रतीक्षा करें, अतिरिक्त पानी निकाल दें, और एक और 2 दिनों का सामना करें। जब छोटे अंकुरित दिखाई दें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, एक नॉन-स्टिक कटोरे में डालें, और 2: 1 अनाज के अनुपात में आटा डालें: गेहूं (गेहूं या राई का आटा), 1-2 बड़े चम्मच डालें चीनी, 1 घंटे तक पकाएं, धीमी आंच पर हिलाते रहें। परिणामस्वरूप घोल को एक दिन के लिए गर्म होने दें, यह खट्टा होने लगता है। फिर फ्रिज में स्टोर करें। जब आपको खट्टा मिल जाए, तो आटा 1:10 खट्टा: आटा डालें , आटा बनाने के लिए पानी डालें, इस घोल को 3 -5 घंटे के लिए छोड़ दें (राई का आटा तेजी से किण्वन करता है), फिर फिर से आटा और पानी डालें, फिर से कई घंटों के लिए डालें। खमीर वाली रोटी फफूंदी नहीं लगती है, और खमीर की रोटी बहुत अच्छी तरह से ढक जाती है हानिकारक और अप्रिय साँचा। ), तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह किनारे तक न पहुँच जाए योव, धीमी आंच पर बेक करने के लिए रखें, बेकिंग का समय लगभग एक घंटा है। पकाते समय, सूरजमुखी के तेल की थोड़ी मात्रा के साथ फॉर्म को चिकना करें; बेकिंग शीट पर पकाते समय, बेकिंग शीट को चोकर या आटे के साथ छिड़कें, तेल नहीं, क्योंकि। वाष्पित होने पर, तेल एक फिल्म में बदल जाता है, कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं।

बेकिंग के विभिन्न रूप: राई का आटा, गेहूं का आटा, उनका मिश्रण 1:1, 1:2, 2:1, आदि; किशमिश, नट्स जोड़ना; बेकिंग का समय और तापमान बदलना, खट्टा बनाने का समय (यानी कई हजार अलग-अलग ब्रेड रेसिपी)।

इस तरह से पकाई गई रोटी बहुत स्वस्थ होती है, अम्लीय वातावरण सभी हानिकारक जीवाणुओं को मारता है और लाभकारी जीवाणुओं को नहीं मारता है।

घर पर हॉप यीस्ट से ब्रेड कैसे बेक करें। प्रायोगिक उपकरण।
1. खमीर की तैयारी
1.1. सूखे हॉप्स में पानी की मात्रा दोगुनी (मात्रा के अनुसार) डालें और तब तक उबालें जब तक कि पानी आधा न रह जाए।
1.2. काढ़ा 8 घंटे जोर देते हैं, नाली और निचोड़ें।
1. 3. परिणामस्वरूप शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालें, 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (गांठ गायब होने तक हिलाएं)।
1.4. परिणामी घोल को एक गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में रखें, इसे दो दिनों के लिए कपड़े से ढक दें। खमीर तत्परता का संकेत: जार में घोल की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
1.5. दो या तीन किलोग्राम ब्रेड के लिए, आपको 0.5 कप खमीर (2 बड़े चम्मच) चाहिए।
2. घटकों की संख्या।
2.1. 650-700 ग्राम रोटी पकाने के लिए आपको चाहिए: पानी - 1 गिलास (0.2 लीटर); प्रत्येक गिलास पानी के लिए यह आवश्यक है: आटा - 3 गिलास (400-450 जीआर); नमक - 1 चम्मच; चीनी - 1 टेबल। चम्मच;
मक्खन या मार्जरीन - 1 टेबल। चम्मच; गेहूं के गुच्छे - 1-2 पूरी टेबल। चम्मच; खमीर - 1 टेबल। चम्मच (या खमीर)।
3. आटा पकाना।
3.1. एक गिलास उबला हुआ पानी, 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है, मिक्सिंग कंटेनर में डाला जाता है, इसमें 1 टेबल हिलाया जाता है। एक चम्मच खमीर या खट्टा और 1 कप मैदा।
3.2. तैयार घोल को एक कपड़े से ढँक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि बुलबुले न बन जाएँ। बुलबुले आने का मतलब है कि आटा गूंथने के लिए तैयार है।
4. आटा गूंथना।
4.1. एक साफ कटोरे में (एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ 0.2 लीटर से अधिक की मात्रा वाला कांच का जार), हम आटा की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) को अलग रख देते हैं, यह आटा एक स्टार्टर के रूप में काम करेगा अगली रोटी पकाना, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
4.2. आटे के साथ एक कंटेनर में, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा और अन्य घटकों के चम्मच खंड 2.1 के अनुसार, अर्थात्, नमक, चीनी, मक्खन, अनाज (गुच्छे एक अनिवार्य घटक नहीं हैं)। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाए और इसे सांचे में डाल दें।
4.3. फॉर्म इसकी मात्रा के 0.3-0.5 के परीक्षण से भरा है, और नहीं। यदि फॉर्म टेफ्लॉन के साथ कवर नहीं किया गया है, तो इसे वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करनी चाहिए।
4.4. आटे के साथ फॉर्म को 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्म रखने के लिए, इसे कसकर कवर किया जाना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद आटा मात्रा में लगभग दोगुना हो गया है, तो यह ढीला हो गया है और बेकिंग के लिए तैयार है।
5. बेकिंग मोड।
5.1. फॉर्म को रैक पर ओवन के बीच में रखा जाना चाहिए।

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