घर नाश्ता

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की नमकीन रेसिपी. मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए तैयारी की रेसिपी। खीरे के लिए नया अचार

आप दचा या बगीचे की साजिश से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, और कटाई, निश्चित रूप से, खाना पकाने के साथ होती है विभिन्न रिक्त स्थानसर्दियों के लिए. यहां तक कि अगर आपके पास अपना प्लॉट नहीं है, तो अचार वाले खीरे के एक-दो जार तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

मैं एक भी ऐसे व्यक्ति को नहीं जानता जिसे यह नाश्ता पसंद न हो। कुरकुरा, रसदार, सुगंधित खीरे- यह ठंडे ऐपेटाइज़र के बीच एक हिट है। यदि आप अभी भी सोचते हैं कि उनका अचार बनाना कठिन है, तो यह लेख आपको विश्वास दिलाएगा।

मैं आपके साथ ऐसी रेसिपी साझा करता हूं जिन्हें आप आसानी से अपने रिक्त स्थान के लिए लागू कर सकते हैं। डिब्बाबंद अचार वाले खीरे का क्षुधावर्धक होगा बढ़िया जोड़के लिए विभिन्न व्यंजनचाहे वे गर्म हों या ठंडे. वैसे, हमारे पास अभी भी आपके लिए स्टॉक है।

मेन्यू:

1. सहिजन और सरसों के साथ मसालेदार खीरे

कुछ लोगों को डिब्बाबंद अचार वाला खीरा पसंद नहीं होता। इस तरह के क्षुधावर्धक की मेज पर हमेशा मांग रहती है, इसके अलावा, वे सलाद और कई अन्य चीज़ों में जोड़ने के लिए भी बहुत अच्छे हैं स्वादिष्ट भोजन. नुस्खा एक लीटर जार के लिए है.

सामग्री:

खीरे - 6 -10 टुकड़े (आकार के आधार पर)
सहिजन के पत्ते - 1-2 टुकड़े
लहसुन - 2-3 कलियाँ
सरसों - 0.3 चम्मच
सहिजन जड़ - 20 ग्राम
ऑलस्पाइस काली मिर्च - 3-4 मटर
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका सार - 1 चम्मच

अचार बनाने के चरण:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानीइन्हें साफ करने के लिए आप मुलायम ब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। दोनों तरफ से सिरों को ट्रिम करें।

2. अचार बनाने से पहले लीटर जार को अच्छी तरह धो लें, स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया अपनाएँ - जार को कई मिनट तक गर्म भाप के दबाव में रखें। इसके बाद, हम तल पर सहिजन की पत्तियां, ऑलस्पाइस मटर डालते हैं, दानेदार सरसों, लहसुन की कलियाँ और आवश्यक रूप से सहिजन की जड़ के टुकड़े।

3. खीरे को एक जार में डालें, इसे जितना हो सके कसकर रखने की कोशिश करें। सुविधा के लिए, ऐसे फल चुनें जो लगभग एक ही आकार के हों।

4. उबलते पानी को भरे हुए जार में 15-20 मिनट के लिए डालें. फिर समान समय के लिए छान लें और फिर से भरें।

5. इसके बाद, तरल निकाल दें, सिरका डालें, धातु के ढक्कन से ढक दें।

6. अंतिम चरण मैरिनेड की तैयारी है। एक लीटर उबलते पानी के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच नमक, कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, जार को किनारे तक भरें, जिसके बाद आप इसे ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं।

ऐसा क्षुधावर्धक ठंड के मौसम में पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। सर्दी की शामें. बॉन एपेतीतआपको!

2. मसालेदार खीरे

एक नुस्खा जो वर्षों से सिद्ध है, मेरी दादी इसे पकाती थीं। और अब हम अपनी मां के साथ जार रोल करते हैं। स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे हर किसी को पसंद आएंगे. दो तीन-लीटर जार के लिए सामग्री की संख्या।

सामग्री:

खीरे - 4 किलो
डिल छाते - गुच्छा
लहसुन - 6-8 कलियाँ
चेरी के पत्ते - 4-6 टुकड़े
जड़, सहिजन की पत्तियाँ - स्वाद के लिए
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 300 मिली
चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
काली मिर्च - 6-8 पीसी
ऑलस्पाइस - 6-8 पीसी
तेज पत्ता - 4-5 टुकड़े

अचार बनाने के चरण:

1. खीरे को धोकर एक गहरे बर्तन में भिगो दें ठंडा पानीकई घंटों तक, लेकिन दो से कम नहीं।

2. जार पहले से तैयार करें, उन्हें धोकर अच्छी तरह सुखा लें। प्रत्येक जार में डिल छतरियाँ, जड़, सहिजन की पत्तियाँ, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, चेरी की पत्तियाँ, कड़वी काली मिर्च, यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, डालें।

3. भीगे हुए खीरे को जितना संभव हो सके जार में कसकर रखें।

4. उबालें बड़ा सॉस पैनडालने में लगभग 8 लीटर पानी की आवश्यकता होगी.

5. उबलते पानी के पहले भाग को 15 मिनट के लिए जार में डालें, ढक्कन से ढक दें। फिर प्रक्रिया को दोबारा दोहराया जाना चाहिए।

6. इस समय दूसरे बर्तन में नमकीन पानी तैयार कर लें. तीन लीटर पानी उबालें। नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, तेज पत्ता. जार में डालने से पहले नमकीन पानी में सिरका मिलाएं।

7. जार को फिर से उबलते पानी से भरने के बाद, 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, सारा तरल निकाल दें। जार को तुरंत गर्म नमकीन पानी से भरें, और आप खीरे को बंद कर सकते हैं। फिर उन्हें उल्टा कर दें, मोटे कंबल से ढक दें, ठंडा होने के लिए रख दें। फिर आप जार को भूमिगत कर सकते हैं या उन्हें ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

स्वाद का आनंद लें, आपको भरपूर भूख लगे!

3. सर्दियों के लिए अचार वाले छोटे खीरे (खीरा) की रेसिपी

खीरा छोटे खीरे की एक किस्म है। वे बेहद स्वादिष्ट बनते हैं, लगभग दुकान से प्राप्त कुरकुरे, केवल कई गुना बेहतर। वहीं, मैरिनेट करने में बिल्कुल भी दिक्कत नहीं होती है. कुछ जार बंद करना सुनिश्चित करें, नए साल तक ऐसे खीरे अपरिहार्य होंगे। एक लीटर जार के लिए नुस्खा.

सामग्री:

खीरा - 600 ग्राम
बे पत्ती - 1 पीसी।
डिल - 2 छाते
काले करंट के पत्ते - 6 पीसी
चेरी के पत्ते - 5 पीसी
सिरका 70% - 8 मिली
पानी - 400 मिली
नमक - 2 चम्मच
चीनी - 1 चम्मच

अचार बनाने के चरण:

1. सभी हरी सब्जियों, पत्तियों, छतरियों को अच्छी तरह से धो लें।

2. खीरा को भी अच्छे से धोकर सुखा लीजिये.

3. जार को ढक्कन से धोएं, आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें: इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे गर्म भाप में रखें या ओवन में भेजें।

4. अभी भी गर्म जार के तल पर, चेरी के पत्तों, काले करंट, डिल छाता का एक टुकड़ा रखें। फिर खीरे को कस कर रखें, और बची हुई पत्तियों के ऊपर डिल डालें।

5. पानी उबालें, खीरे के ऊपर डालें, ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. सिरका डालें, फिर जार को ढक्कन से ढक दें।

8. जार को किसी गर्म चीज़ से लपेटकर उल्टा कर देना चाहिए। एक दिन बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

4. सर्दियों के लिए सिरके के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं

सामग्री:

खीरे - 4.5 किलो
गाजर - 2 पीसी
लहसुन - 8-10 कलियाँ
सहिजन जड़ - 1 पीसी।
सरसों की फलियाँ - 8 चम्मच
धनिया - 4 चम्मच
काली मिर्च - 20 पीसी
ऑलस्पाइस - 20 पीसी
कार्नेशन - 10 पीसी
बे पत्ती - 10 पीसी
सिरका 9% - 200 मिली
चीनी - 10 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
पानी - 16 गिलास
डिल छाते - गुच्छा

अचार बनाने के चरण:

1. खीरे तैयार करें, उन्हें धो लें और एक गहरे कटोरे में ठंडे पानी के साथ तीन घंटे के लिए भिगो दें।

2. इस समय, सभी जार को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें ढक्कन सहित कीटाणुरहित कर दें।

3. गाजर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें. लहसुन की कलियों से भूसी हटा दीजिये. सहिजन की जड़ से ऊपरी परत हटा दें, काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. सरसों, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता सहित सब कुछ समान अनुपात में जार में वितरित करें। अधिक स्वाद के लिए इसमें किशमिश की पत्तियां मिलाई जा सकती हैं।

4. खीरे को मसाले के ऊपर रखें, इसे जितना संभव हो उतना गाढ़ा बनाने की कोशिश करें।

5. फिर जार को गर्दन तक उबलते पानी से 10 मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए भर दें।

6. उसके बाद, जार से तरल को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें। बर्तनों को स्टोव पर रखें, सामग्री उबालें।

7. परिणामी नमकीन पानी से तुरंत सभी जार भरें, ढक्कन बंद कर दें।

8. उलटे जार को गर्म कंबल से लपेटें। इसे ठंडा होने के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

एक महीने या उससे भी पहले आप कुरकुरे रसीले खीरे खाना शुरू कर सकते हैं। भोजन का लुत्फ उठाएं!

5. वीडियो पर कुरकुरे स्वादिष्ट खीरे की रेसिपी

बढ़िया रेसिपी, समझने में बहुत आसान। वीडियो से आप वो राज भी जानेंगे जिससे आपके जार नहीं फटेंगे. देखो, नोट करो, रिक्त स्थान बनाओ अच्छा मूड. मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं।

अपने भोजन का आनंद लें!

हमारे देश के कई हिस्सों में खीरे तोड़ने का समय आ चुका है. बड़ा देश. कई नौसिखिया गृहिणियां सर्दियों के लिए उन्हें डिब्बाबंद करने के लिए व्यंजनों की तलाश में हैं। मैंने आपके लिए ऐसे व्यंजन चुनने का प्रयास किया है जिन्हें आप बिना किसी संदेह के संभाल सकते हैं। आप परिणाम से संतुष्ट भी रहेंगे.

स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की रेसिपी ढूंढने का मतलब असली खजाना ढूंढना है। कई गृहिणियां सुगंधित, मजबूत और कुरकुरा "अच्छी तरह से पका हुआ" का सपना देखती हैं जिसे वे साल-दर-साल मेज पर रख सकें। खीरे की गुणवत्ता काफी हद तक नमकीन पानी पर निर्भर करती है। आख़िरकार, यह वह है जो सबसे साधारण रिक्त स्थान से भी वास्तविक पाक हिट बनाने में सक्षम है। हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं, इसलिए 1 लीटर पानी के लिए बहुत ही "परफेक्ट" खीरे का मैरिनेड नुस्खा ढूंढना बहुत महत्वपूर्ण है। आप परीक्षण और त्रुटि से गुजर सकते हैं या समय-परीक्षणित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने में आसान

ऐतिहासिक रूप से ऐसा हुआ कि खीरे ही सबसे अधिक बने लोकप्रिय उत्पादअचार बनाने के लिए. इवान द टेरिबल के शासनकाल के दौरान, सब्जी को स्वाद के लिए बहुत नरम माना जाता था, इसलिए उन्होंने इसका अचार बनाना शुरू कर दिया। उसके बाद डिब्बाबंदी की तकनीक सामने आई।

1, 2 और 3 लीटर पानी के लिए खीरे के लिए मैरिनेड रेसिपी

खीरे के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको चीनी, नमक, सिरका जैसे अनिवार्य घटकों का स्टॉक करना होगा। सिरका, सिरका सार, साइट्रिक एसिड के अलावा, शराब एक संरक्षक के रूप में कार्य कर सकता है। जहाँ तक मसालों की बात है, उन्हें इच्छानुसार और उसके आधार पर वर्कपीस में मिलाया जाता है स्वाद प्राथमिकताएँपकाना। "सामान्य" सेट में शामिल हैं:

लहसुन;
करंट और सहिजन की पत्तियाँ;
डिल छाते.

अतिरिक्त उत्पादों की मदद से विशिष्ट स्वाद और सुगंध नोट पहले से ही बनाए जाते हैं।

"ज़ेलेन्त्सी" का अचार गर्म और ठंडे तरीके से किया जाता है। पहले मामले में, नुस्खा के आधार पर सब्जियों को उबलते पानी या नमकीन पानी से तीन बार तक "गर्म" किया जाता है। दूसरा विकल्प ठंडा मैरिनेड डालना है। भरे हुए कंटेनरों को बिना सीवन किए प्लास्टिक के ढक्कनों से सील कर दिया जाता है। ऐसे खाली को दो से तीन महीने के भीतर खाना होगा।

लीटर - 20 मिनट;
दो लीटर - 25-30 मिनट;
तीन लीटर - 30-35 मिनट।

क्लासिक

ख़ासियतें. यह सार्वभौमिक अचारछोटे खीरे और मध्यम आकार के फलों दोनों के लिए तैयार। मसालों और मसालों की मात्रा यह निर्धारित करती है कि वे कैसे बनेंगे - कम या अधिक तीखा, तीखा, खट्टा।

सामग्री:

1 लीटर पानी;
60-75 ग्राम चीनी;
40-50 ग्राम नमक;
5-10 मिली एसेंस (70%).

खाना बनाना

खीरे को उबलते पानी से "गर्म" किया जाता है। हम उन्हें 20-30 मिनट तक रखते हैं।
जार से तरल पदार्थ निकाल दें। इसे उबालें, नमक, चीनी डालें। हिलाते हुए, और पाँच मिनट तक पकाएँ।
सार को सामग्री के साथ कंटेनर में डालें, इसे नमकीन पानी से भरें।
रोल करें, ढक्कन पर पलटें, इंसुलेट करें।

यदि 9 सिरके के साथ 1 लीटर पानी के लिए खीरे के लिए मैरिनेड तैयार किया जाता है, तो इसकी मात्रा 20-25 मिलीलीटर है, और यदि 6% के साथ - 40-50 मिलीलीटर। जहाँ तक नमक की बात है, उपयोग करते समय समुद्री मात्राएक मिठाई चम्मच तक कम हो गया।

साइट्रिक एसिड के साथ

ख़ासियतें. बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जिन्हें सिरके का स्वाद पसंद नहीं है या वे ऐसी बीमारियों से पीड़ित हैं जिनमें सिरका वर्जित है। खीरे को शामिल किया जा सकता है बच्चों की सूची. पुन: प्रयोज्य भरने के बावजूद, सब्जियां व्यावहारिक रूप से अपना चमकीला रंग नहीं खोती हैं।

सामग्री:

3 लीटर पानी;
40-50 ग्राम नमक;
60-75 ग्राम चीनी;
साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
मसाले.

खाना बनाना

हम उबलते पानी के साथ सब्जियों के साथ कंटेनर भरते हैं और 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं। छान लें, दोबारा उबालें और उतने ही समय के लिए दोबारा भरें।
तीसरी बार, नुस्खा के अनुसार सामग्री को पानी में डालें। पांच मिनट तक उबालें.
एक कंटेनर में साइट्रिक एसिड डालें। "ज़ेलेन्त्सी" को नमकीन पानी, कॉर्क, गर्म पानी से भरें।

खीरे के लिए मैरिनेड साइट्रिक एसिडअच्छा है क्योंकि यह कई मसालों और सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसे मजबूत करें स्वाद गुणशायद काली मिर्च, एक तेज़ पत्ता, जिसे नमकीन पानी के आखिरी उबाल की प्रक्रिया में डाला जा सकता है। एक कार्नेशन ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा, लेकिन ज़्यादा भी नहीं।

वोदका के साथ

ख़ासियतें. "ज़ेलेन्त्सी" घने, कुरकुरे हैं। नमकीन पानी में अल्कोहल की मौजूदगी प्रदान करती है दीर्घावधि संग्रहण. खीरे पेंट्री या तहखाने में औसतन तीन साल तक खड़े रह सकते हैं। अल्कोहल किण्वन प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करता है, फफूंदी को मारता है।

सामग्री:

1 लीटर पानी;
40 ग्राम नमक;
50-60 ग्राम चीनी;
20-25 मिली वोदका।

खाना बनाना

ज़ेलेंट्सी को उबलते पानी से गर्म किया जाता है। यदि वे अधिक पके हैं, तो हम दो या तीन दृष्टिकोण अपनाते हैं।
सब्जियों से निकले तरल में नमक और चीनी डालें। "क्रिस्टल" घुलने तक लगभग पाँच मिनट तक उबालें।
एक कंटेनर में वोदका डालें। हम इसे नमकीन पानी से भर देते हैं। हम सील करते हैं, गर्म करते हैं।

कितनी मात्रा में भरने की आवश्यकता है यह निर्धारित करना काफी सरल है। कांच के मर्तबानसब्जियों के साथ आपको गर्दन तक साधारण ठंडा पानी भरने की जरूरत है। तरल को भोजन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फिर यह एक मापने वाले कंटेनर में विलीन हो जाता है। तैयारी में अल्कोहल की मात्रा न्यूनतम है और स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। साथ ही, मोटर चालक इस बात से डर नहीं सकते कि रक्त में अल्कोहल की सांद्रता बढ़ जाएगी।

अपने ही रस में सरसों के साथ

ख़ासियतें. ऐसे खीरे किसी भी तरह से सरल नहीं होते हैं। तीखापन और परिष्कृत स्वादभराई अन्य मसालों और मसालों के साथ सरसों के बीज का संयोजन प्रदान करती है। घटकों की संख्या की गणना मुख्य घटक के 2 किलो के लिए की जाती है।

सामग्री:

एक बल्ब;
40 ग्राम नमक;
100 ग्राम चीनी;
सूरजमुखी तेल के 100 मिलीलीटर;
100 मिलीलीटर सिरका;
20-25 ग्राम सरसों के बीज;
पाँच से छह लहसुन की कलियाँ;
5 ग्राम काली मिर्च।

खाना बनाना

प्याज को बारीक काट लीजिये, लहसुन को कुचल लीजिये.
हम सभी घटकों को मिलाते हैं। हम परिणामी मिश्रण को कटे हुए खीरे से भरते हैं। हम डेढ़ घंटे के लिए जलसेक करना छोड़ देते हैं।
समय के साथ, मैरिनेड की मात्रा बढ़ जाएगी, क्योंकि सब्जियां रस छोड़ देंगी।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी में डाला जाता है। 20 मिनट तक स्टरलाइज़ किया गया, भरा गया, इंसुलेटेड किया गया।

काफी जल्दी तैयार होने वाला मैरिनेड इस मायने में अलग है कि इसमें अन्य व्यंजनों में जाना जाने वाला पानी शामिल नहीं होता है। तरल केवल तभी डाला जाता है जब यह सभी कंटेनरों को भरने के लिए पर्याप्त न हो। नुकसान से पता चलता है कि फल खराब तरीके से भीगे हुए थे और पर्याप्त रस नहीं निकाल सके।

केचप के साथ

ख़ासियतें. यह विधि खीरा बनाने के लिए उपयुक्त है। यदि वांछित हो, तो उपयुक्त केचप का उपयोग करके मैरिनेड को मसालेदार या मीठा बनाया जा सकता है।

सामग्री:

2 लीटर पानी;
40-50 ग्राम नमक;
100 मिलीलीटर सिरका;
100 ग्राम चीनी;
160 मिली केचप ("मिर्च" या "टमाटर")।

खाना बनाना

नमक, चीनी, केचप के साथ पानी मिलाएं। पांच से दस मिनट तक उबालें.
नमकीन पानी को आंच से उतार लें और उसमें सिरका डालें।
हम साग डालते हैं। 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
हम कंटेनरों को रोल करते हैं, उन्हें गर्म करते हैं।

आप घर और घर दोनों जगह खीरे के लिए मैरिनेड बना सकते हैं दुकान केचप. उत्पाद खरीदते समय, आपको उसकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उच्च गुणवत्ता वाले सॉस में "रसायन" नहीं होना चाहिए, उदाहरण के लिए, स्वाद बढ़ाने वाले, रंग। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तैयार उत्पादवहाँ पहले से ही कुछ नमक और चीनी की मात्रा होगी।

गाजर के टॉप के साथ

ख़ासियतें. यह असामान्य नुस्खाखीरे के लिए मैरिनेड तुरंत "खुलने" की प्रवृत्ति नहीं रखता है। गाजर की फूली हुई पूँछें दो से तीन महीने के भीतर अपनी सुगंध और स्वाद देने लगती हैं। यदि आप जार पहले खोलते हैं, तो आप निराश हो सकते हैं, क्योंकि साग फीका होगा।

सामग्री:

2 लीटर पानी;
40-50 ग्राम नमक;
100 ग्राम चीनी;
120 मिलीलीटर सिरका (6%);
गाजर का शीर्ष.

खाना बनाना

गाजर के साग को तुरंत नीचे या खीरे के बीच कंटेनर में रखा जाता है। दो या तीन पोनीटेल के लिए पर्याप्त।
हम सब्जियों को उबलते पानी में 20-30 मिनट तक "गर्म" करते हैं।
खीरे-गाजर को नमक और चीनी के साथ पांच मिनट तक उबालें।
गर्मी से निकालें, नमकीन पानी में सिरका डालें।
कंटेनरों में डालें, रोल करें, गरम करें।

टुकड़ों को नमकीन पानी में जाने से रोकने के लिए विभिन्न सामग्रीजल निकासी करते समय, विशेष का उपयोग करना बेहतर होता है प्लास्टिक के ढक्कनछेद के साथ. सुरक्षात्मक दस्ताने आपके हाथों को जलने से बचाने में मदद करेंगे। यदि आपको 6 लीटर पानी में खीरे के लिए मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, तो हम घटकों की संख्या तीन गुना बढ़ा देते हैं।

9 संकेत बताते हैं कि बैंक नहीं खरीदना चाहिए

यह अच्छा है जब भविष्य के लिए स्वादिष्ट और रसदार खीरे का स्टॉक करने का अवसर मिले। लेकिन तहखाने में अलमारियाँ खाली हो गईं, और मुझे वास्तव में अचार चाहिए। मुझे दुकान तक भागना होगा. निम्नलिखित नौ संकेत "संकेत" देंगे कि चयनित उत्पाद खराब गुणवत्ता वाले और खतरनाक भी हैं।

मैला नमकीन पानी. इंगित करता है कि खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया गया है।
विकृत फल.झुर्रीदार, दागदार निर्माता की बेईमानी की बात करते हैं, जिन्होंने सामग्री पर बचत करने का फैसला किया।
बहुत चमकीला रंग.वह "रसायनों" की उपस्थिति के बारे में बात करते हैं। पर उष्मा उपचार"साग" थोड़ा फीका पड़ गया।
अंकन. उत्पाद की खराब गुणवत्ता का संकेत समाप्ति तिथि से होता है, जो ढक्कन पर नहीं, बल्कि स्टिकर या स्टिकर पर दर्शाया जाता है।
निर्माण की तारीख।यदि ये सर्दियों के महीने हैं, तो तैयारी में ग्रीनहाउस सब्जियों का उपयोग किया जाता था। उनमें शामिल हो सकते हैं एक बड़ी संख्या कीनाइट्रेट्स
फूला हुआ ढक्कन. उनका कहना है कि कंटेनर में किण्वन प्रक्रिया पहले से ही पूरे जोरों पर है और उत्पाद खराब हो गया है।
संदिग्ध रचना.परिरक्षकों, रंगों और अन्य की उपस्थिति रासायनिक योजकशरीर के लिए अच्छा नहीं है.
खोलने पर रुई.यदि ढक्कन खोलते समय कोई विशिष्ट कपास नहीं है, तो कंटेनर को भली भांति बंद करके सील नहीं किया गया था।
बुरी गंध।कैन से एक अप्रिय और तेज "ओम्ब्रे" वर्कपीस को नुकसान का संकेत देता है।

गृहिणियों को नियमित रूप से सैद्धांतिक और व्यावहारिक आधार के साथ अपने कौशल का समर्थन करना चाहिए। सर्दियों के लिए खीरे के लिए मैरिनेड कटाई और आपूर्ति का सबसे महत्वपूर्ण घटक है व्यापक अवसरप्रयोगों के लिए. कोशिश कर रहे हैं विभिन्न प्रकारआप ऐसी रेसिपी पा सकते हैं जो भविष्य में पारिवारिक खजाना बन जाएगी और पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती रहेगी।

छपाई

सब्जियों और फलों की कटाई का आने वाला समय काफी हद तक यह तय करता है कि हमारा भोजन कितना विविध और स्वादिष्ट होगा। शीतकालीन मेनू. क्या दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मेज पर अतिरिक्त चीजें होंगी? हार्दिक सलाद, सुगंधित डिब्बाबंद मिर्चया एक टमाटर सुगंधित जामचाय के लिए…

इस सारी विविधता के बीच, खीरे के टुकड़े सबसे लोकप्रिय में से एक हैं। आखिरकार, अचार या नमकीन, वे न केवल अपने आप में अच्छे हैं, वे अधिकांश सलाद के महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं, उनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में भी किया जाता है।

आज का लेख उन परिचारिकाओं के लिए है जो सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी लीटर जार में करने का निर्णय लेते हैं, कुरकुरे छोटे खीरे विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं।

लेकिन ऐसे कंटेनर में भंडारण के लिए नुस्खा का चुनाव सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि अगर उन्हें बिना किसी समस्या के तीन-लीटर कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो लीटर वाले में वे अपनी छोटी मात्रा के कारण बदतर होते हैं, वे अधिक बार "विस्फोट" करते हैं, और इसलिए ऐसे नुस्खे की आवश्यकता होती है जो परिरक्षकों की संख्या के संदर्भ में सटीक रूप से समायोजित हो।

वैसे, इसी कारण से, जब एक छोटे कंटेनर में खीरे की कटाई की जाती है, तो जार अक्सर न केवल गर्म नमकीन पानी से भरे होते हैं, बल्कि निष्फल भी होते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि पहली नज़र में व्यंजन बहुत समान हैं, अनुभवी गृहिणियाँजान लें कि मसालों में थोड़ा सा अंतर, और नमक-चीनी-सिरका में तो और भी अधिक, स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

यह मत भूलिए कि सिलाई वाले बर्तनों को धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए, और सब्जियों और मसालों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

एक और मददगार सलाह: सीवन शुरू करने से पहले खीरे को 3-4 (तीन-चार) घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, इससे दीर्घकालिक भंडारण के लिए उनकी "क्षमता" बढ़ जाती है।

तो आपके लिए

हर स्वाद के लिए लीटर जार में सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे की रेसिपी

खीरे "दुकान से पसंद है"

पहले वाले के लिए लीटर जारआपको चाहिये होगा:

खीरे (समान, छोटे आकार के नमूने लेना वांछनीय है)

2 (दो) टेबल. झूठ। 9% सिरका

काले और ऑलस्पाइस मटर के 5 (पांच) टुकड़े

1 (एक) डिल छाता (बीज और पत्तियों सहित लें)

1 एक) बे पत्ती

सरसों के बीज (पसंदीदा लेकिन वैकल्पिक)

3 (तीन) लीटर पानी पर आधारित मैरिनेड तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

100 (एक सौ) जीआर. नमक

200 (एक सौ) जीआर. दानेदार चीनी

हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं, उनके सिरे काट देते हैं। नमक-चीनी-सिरका को छोड़कर सभी संकेतित सीज़निंग डालते हुए, पहले से तैयार जार में जितना संभव हो उतना कॉम्पैक्ट रूप से मोड़ो।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको उबले हुए पानी में नमक/चीनी को घोलना होगा और घुलने के बाद सब कुछ तैयार सब्जियों और मसालों में डालना होगा। शीर्ष पर धातु (पूर्व-स्टरलाइज़्ड) ढक्कन से ढकें और कीटाणुरहित करें।

उसके बाद नीचे से लगातार बुलबुले उठते रहेंगे। फिर इसे बाहर निकालें, प्रत्येक निर्धारित मात्रा में सिरका डालें और फिर इसे रोल करें। उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए लपेट दें।

बल्गेरियाई खीरे

1 एक लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

एक लीटर के कन्टेनर में मसाला, प्याज, लहसुन डालिये. खीरे, अधिमानतः आकार में छोटे, धोएं, सीज़निंग के ऊपर कसकर रखें।

मैरिनेड बनाएं - पानी में नमक/चीनी मिलाएं, सब कुछ एक साथ उबाल लें और उबलने के बाद सिरका डालें, फिर इसे तुरंत बंद कर दें। उबले हुए मैरिनेड के साथ खीरे डालें, 8 (आठ) मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

बहुत से लोग पसंद करते हैं कि लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे की सिलाई बिना नसबंदी के हो। इस मामले में, निम्नलिखित व्यंजन आदर्श होंगे:

"घेरकिंस" क्रंच "

आपको आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

खीरे (एक ही आकार के छोटे खीरे लेने का प्रयास करें)

3 (तीन) टेबल. झूठ। दानेदार चीनी

1 (एक) मिठाई झूठ। नमक

2 (दो) टेबल. झूठ। 9% सिरका

1 (एक) लहसुन की कली

काली मिर्च के 4-5 टुकड़े

तेजपत्ता के 2 (दो) टुकड़े

सहिजन की 1 (एक) शीट

अजमोद की 1-2 (एक-दो) टहनियाँ

कंटेनर और सब्जियां तैयार करें सामान्य तरीके से. छांटे गए और धुले हुए मसालों को एक लीटर जार में डालें: काली मिर्च, छिला हुआ लहसुन, अजमोद की टहनी, तेज पत्ता, सहिजन की पत्ती। शीर्ष पर खीरे को "पैक" करें, उबला हुआ पानी डालें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, 10 (दस) मिनट तक खड़े रहने दें।

- फिर पानी को तैयार कंटेनर में निकाल लें और दोबारा उबलने के लिए रख दें। चीनी को सीधे जार में डालें, नमक डालें, सिरका डालें, फिर उबलता पानी डालें। हो गया, चलिए रोल करते हैं। उल्टा कर दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

खीरे "बल्गेरियाई"

1 एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे, छोटे और सुंदर

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

नियमों के अनुसार तैयार एक लीटर जार में, एक छतरी के साथ डिल, लहसुन, केवल सबसे ऊपरी भूसी को छीलकर, खुली प्याज, 4 (चार) भागों में कटी हुई गाजर और शीर्ष पर खीरे डालें।

हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, 15 (पंद्रह) मिनट के लिए छोड़ दें। वहां पानी को एक कंटेनर में निकाल लें दानेदार चीनीनमक के साथ, फिर से उबालें। जैसे ही यह उबल जाए और चीनी और नमक पिघल जाए, आंच कम कर दें और 9% सिरका डालें।

परिणामस्वरूप गरम अचारखीरे में जोड़ें, रोल अप करें। हमेशा की तरह, लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

उन लोगों के लिए जिनके पास खीरे हैं, लेकिन कोई मसाला नहीं है, एक नुस्खा जो तैयार किया गया है न्यूनतम राशिअतिरिक्त योजक:

"काली मिर्च खीरे"

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

हम एक लीटर जार में डिल (तल पर) और खीरे डालते हैं, उबलते पानी डालते हैं, इसे 10-15 (दस-पंद्रह) मिनट तक खड़े रहने देते हैं। पानी को कन्टेनर में निकाल दीजिये, इसमें चीनी/नमक डालिये, चिकना होने तक फिर से उबालिये.

काली मिर्च को सीधे जार में डालें, सिरका डालें और फिर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। लपेटो, पलटो, लपेटो।

अगर घर में सिरका नहीं होता, लेकिन है एसीटिक अम्ल, तो लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे को सीवन करना उपयुक्त है, एसिटिक एसिड के साथ एक नुस्खा।

एसिटिक एसिड युक्त व्यंजन

खीरे "बस एक चमत्कार"

1 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

छोटे खीरे

1 (एक) प्याज

1 (एक) गाजर

1 (एक) लहसुन की कली

5 (पांच) मटर काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च

अजमोद की टहनी

1 (एक) छोटा चम्मच. झूठ। सिरका सार

1 (एक) टेबल. झूठ। नमक की एक स्लाइड (!) के साथ

2 (दो) टेबल. झूठ। दानेदार चीनी की एक स्लाइड (!) के बिना

लौंग, चेरी और तेजपत्ता (स्वाद और इच्छा के अनुसार)।

हम जार के नीचे मसाले डालते हैं, उन पर खीरे (अधिमानतः लंबवत), शीर्ष पर लहसुन की एक कली, गाजर के साथ कटा हुआ प्याज, अजमोद की टहनी डालते हैं। यह सब उबलते पानी के साथ डालें और 10 (दस) मिनट के लिए छोड़ दें, पानी निकाल दें और फिर से उबलते पानी से भरें, और 10 (दस) मिनट के लिए रखें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए एक कन्टेनर में चीनी/नमक डालिये, खीरे का पानी डालिये और उबाल आने दीजिये. - अब खीरे में उबलता पानी, जार में डालें सिरका सार, जमना। उल्टा लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

"मसालेदार खीरे"

तैयारी के लिए हमें चाहिए:

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

खीरा को बाँझ एक लीटर जार में डालें, पका हुआ उबला हुआ मैरिनेड डालें।

हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं, 5-7 (पांच-सात) मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं, फिर प्रत्येक जार में एक चम्मच 70% सिरका मिलाते हैं और वनस्पति तेलऔर रोल अप करें.

1 एक लीटर जार में लगभग 0.5 लीटर मैरिनेड जाता है।

कुछ असामान्य व्यंजन

जिन पर भी ध्यान देने लायक है.

खीरे "सिरका के बिना"

आपको चाहिये होगा:

छोटे खीरे के लिए, हम प्रत्येक तरफ से पूंछ को थोड़ा काटते हैं, उन्हें एक लीटर जार में डालते हैं, उबला हुआ ठंडा (!) पानी डालते हैं और 2 (दो) घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

निर्धारित समय के बाद, जलसेक को सूखा दें और, इसे गर्म किए बिना, इसमें नमक घोलें (बस इसे अच्छी तरह से हिलाएं)। परिणामी घोल में खीरे डालें।

हम बिना लुढ़के (!), 3 (तीन) दिनों के लिए एक गर्म कमरे में (सिर्फ साथ) निकल जाते हैं कमरे का तापमान). थोड़ी देर के बाद, हम पानी और नमक को एक कंटेनर में निकाल देते हैं, और काली मिर्च, डिल और प्याज को एक जार में डाल देते हैं।

छाने हुए मैरिनेड को उबालें, वापस डालें और रोल करें।

चूँकि यह ब्लैंक सिरके के बिना है, इसलिए यह बच्चों की मेज के लिए भी उपयुक्त है।

सिरके के बिना एक और नुस्खा.

"अंगूर के पत्तों में खीरे"

तैयारी के लिए हमें चाहिए:

मैरिनेड (3 टुकड़ों की मात्रा में एक लीटर जार भरने के लिए डिज़ाइन किया गया):

हम खीरे और अंगूर के पत्ते धोते हैं। हमने खीरे के सिरे काट दिए, उन्हें एक बड़े कंटेनर में रख दिया, उनके ऊपर 1-2 (एक-दो) मिनट के लिए उबलता पानी डाला, फिर ठंडे पानी से धो दिया।

जार में हम लहसुन, छिलके और मसाले डालते हैं।

हम प्रत्येक खीरे को अंगूर के पत्ते में लपेटते हैं। हम इसे सावधानी से करने की कोशिश करते हैं, पत्तियों के किनारों को मोड़ते हैं और उन्हें बर्तनों में कसकर रखते हैं ताकि गर्म डालने के बाद वे खुल न जाएं।

मैरिनेड बनाना गर्म पानीनमक/चीनी डालें, और जब वे घुल जाएं, तो खीरे को पत्तियों में डालें और 5 (पांच) मिनट के लिए सेट करें, अब और नहीं, खड़े रहें।

भरावन को एक कन्टेनर में निकाल लें और फिर से उबाल लें। तो आपको 3 (तीन) बार भरना होगा, और चौथी बार भरने के बाद तुरंत रोल अप करना होगा। सामान्य तरीके से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

"लाल किशमिश के साथ खीरे"

हमें ज़रूरत होगी:

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

सभी मसालों को जार में डालें, शेष जगह को खीरे से भरें, उन्हें क्षैतिज रूप से रखें, और बीच-बीच में लटकन और अलग-अलग लाल करंट बेरीज डालें (यह आसानी से खाली जगहों में जगह ले लेता है)।

एक लीटर जार में पानी और नमक से गर्म मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढककर 15 (पंद्रह) मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

करंट के लिए धन्यवाद, खीरे को तीखा स्वाद मिलता है।

खीरे "सेवेलोव्स्की"

ज़रुरत है:

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

जूसर का उपयोग करके जूस तैयार करें।

1 (एक) एक लीटर जार के लिए 2 (दो) कप मैरिनेड होता है।

खीरे को हरी पत्तियों और लहसुन के ऊपर बिछाकर तैयार कर लीजिए.

दानेदार चीनी के साथ दो प्रकार के रस मिलाकर मैरिनेड को उबालें, गर्म जार में डालें और 10 (दस) मिनट तक खड़े रहने के बाद, सॉस पैन में डालें। फिर से उबालें, फिर से डालें। दोबारा दोहराएँ, तीसरी बार डालने के बाद रोल कर लें। हमेशा की तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें, पलट दें और लपेट दें।

इस रेसिपी में खीरे के अलावा छोटे स्क्वैश का उपयोग करना बहुत अच्छा होता है, ऐसे में उन्हें मैरिनेड मिलता है सुखद स्वादऔर लोच. पैटिसन से कटाई करते समय, गणना इस प्रकार होगी:

1 लीटर जार के लिए 450 ग्राम खीरे और 150 ग्राम स्क्वैश।

बहुत से लोग नमकीन और मसालेदार खीरे के बीच अंतर नहीं देखते हैं। वास्तव में, वह है. नमकीन बनाने के लिए, केवल नमक का उपयोग किया जाता है, और अचार बनाने के लिए - या साइट्रिक एसिड का भी उपयोग किया जाता है। इससे ब्लैंक की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

पकाने से पहले खीरे के ऊपर डालें बर्फ का पानी 3-4 घंटे के लिए. इससे वे अधिक कुरकुरे हो जायेंगे.

व्यंजनों में सामग्री 3 लीटर के एक जार के लिए डिज़ाइन की गई है। मैरिनेड के लिए आपको लगभग 1-1½ लीटर पानी चाहिए।

खीरे को किसी जार में कसकर पैक करना चाहिए ताकि उसमें खाली जगह न बचे। ढक्कन के साथ लपेटे गए जार को पलट देना चाहिए, तौलिये से ढक देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

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मसालों की प्रचुरता से, जड़ी बूटीऔर अन्य सुगंधित सामग्री के कारण, खीरे एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं।

सामग्री

सहिजन की 2 शीट;
1-2 सहिजन जड़ें;
1 छोटा गर्म काली मिर्च;
तारगोन की 1 टहनी - वैकल्पिक;
2 डिल छाते;
4 लौंग;
4 काली मिर्च;
4 मटर सारे मसाले;
½-1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज;
2 तेज पत्ते;
1-1½ किलो खीरे;
पानी;
चीनी के 3 बड़े चम्मच;
1½ बड़े चम्मच नमक;
150 मिली सिरका 9%।

खाना बनाना

इन खीरे को इस विधि से तैयार किया जाता है ट्रिपल भरण. इसलिए, कई गृहिणियों के अनुसार, सिलाई से पहले जार को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर संदेह है, तो स्टरलाइज़ करें, खासकर जब से यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सहिजन की पत्तियों और जड़ को काट लें बड़े टुकड़ेऔर आधा जार के तले पर रख दें. वहां गर्म मिर्च और तारगोन डालें। आधा डिल, लहसुन, काला और ऑलस्पाइस, सरसों के बीज और तेज पत्ता डालें।

फिर आधे खीरे, बचे हुए मसाले और मसाले और बाकी खीरे को कस कर बाहर रख दें। जार को पूरी तरह से उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। 12 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, फिर से साफ उबलता पानी डालें, 7 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से छान लें।

में अलग सॉस पैनमैरिनेड के लिए पानी उबालें और इसमें चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। परिणामी मैरिनेड के साथ खीरे डालें और जार को रोल करें।

यह रेसिपी बहुत ही सरल और तेज़ है. से अतिरिक्त सामग्रीआपको बस लहसुन चाहिए। करंट या चेरी की पत्तियां केवल स्वाद में थोड़ा सुधार करेंगी, लेकिन उनके बिना भी खीरे स्वादिष्ट और कुरकुरे बनेंगे।

सामग्री

पानी;
200-250 ग्राम चीनी;
नमक के 2 बड़े चम्मच;
200 मिलीलीटर सिरका 9%;
लहसुन की 6 कलियाँ;
2 करंट या चेरी के पत्ते - वैकल्पिक;
1-1½ किलो खीरे.

खाना बनाना

केचप खीरे को एक विशेष सुगंध और मीठा-मसालेदार स्वाद देता है, और नमकीन - एक गैर-मानक छाया।

सामग्री

पानी;
3 चम्मच नमक;
100 ग्राम चीनी;
मसालेदार केचप के 7 बड़े चम्मच;
150 मिलीलीटर सिरका;
6 सूखे तेज पत्ते;
12 काली मिर्च;
ऑलस्पाइस के 6 मटर;
लहसुन की 9 कलियाँ;
1-1½ किलो खीरे.

खाना बनाना

पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, केचप और सिरका डालें। हिलाएँ, पैन को आग पर रखें और उबाल लें।

एक निष्फल जार के तल पर तेजपत्ता, काली मिर्च और लहसुन डालें। खीरे को कसकर पैक करें और गर्म मैरिनेड को करछुल से सावधानी से डालें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी को हल्का गर्म करें और उसमें ढक्कन से ढका हुआ एक जार रखें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, जार को 15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें, ध्यान से निकालें और रोल करें।

4. सब्जियों के साथ मसालेदार खीरे

मूल क्षुधावर्धक टमाटर, या गोभी के साथ खीरे से निकलेगा। आप मिश्रित तीन या सभी का अचार बना सकते हैं चार सब्जियाँ. इन्हें नमकीन पानी में भिगोया गया है और ये बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे।

अगर आप मिश्रित बनाना चाहते हैं तो आपको सब्जियों की संख्या बदलनी होगी. मान लें कि उन्हें जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए।

सामग्री

2 डिल छाते;
4 चेरी के पत्ते;
3 करी पत्ते;
सहिजन की 1-2 शीट;
ऑलस्पाइस के 4 मटर;
6 काली मिर्च;
लहसुन की 2 कलियाँ;
500-800 ग्राम खीरे;
500-800 ग्राम टमाटर, या 1-2 बेल मिर्च, या गोभी का ½ सिर;
पानी;
नमक के 2 बड़े चम्मच;
100 ग्राम चीनी;
1½ चम्मच साइट्रिक एसिड या 100 मिली सिरका 9%।

खाना बनाना

एक जार में डिल, चेरी के पत्ते और सहिजन, काली मिर्च और मोटा कटा हुआ लहसुन डालें। फिर अंदर खीरे, साथ ही साबुत टमाटर, लंबाई में चौथाई टुकड़ों में कटी हुई मिर्च या मोटी कटी पत्तागोभी डालें।

सब्जियां डालें गर्म पानी, जार को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। डाला हुआ पानी निकाल दें, सब्जियों के ऊपर फिर से 15 मिनट के लिए उबलता हुआ पानी डालें और फिर से छान लें।

जार में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड या सिरका डालें। उबलते पानी डालें और जार को रोल करें।

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अधिकांश असामान्य विकल्प शीतकालीन फसल. सेब खीरे को एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देंगे।

सामग्री

1-1.2 किलोग्राम खीरे;
2 खट्टे-मीठे सेब;
लहसुन की 3 कलियाँ;
2 डिल छाते;
2 शीट;
2 करी पत्ते;
ऑलस्पाइस के 12 मटर;
12 लौंग;
4 तेज पत्ते;
पानी;
5 चम्मच चीनी;
1½ बड़े चम्मच नमक;
1½ चम्मच सिरका एसेंस।

खाना बनाना

खीरे और कटे हुए खीरे को एक जार में डालें बड़े टुकड़ेसेब. रास्ते में, उनके बीच लहसुन, डिल, चेरी और करंट की पत्तियां, काली मिर्च, लौंग और अजमोद डालें।

जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को एक सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबालें और चीनी और नमक डालें।

इस मैरिनेड में खीरे और सेब डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। जार में सिरका और गर्म मैरिनेड डालें और रोल करें।

मसालेदार सुगंधित खीरे, जो नाश्ते और खाना पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं सलाद की विविधताघर पर खाना बनाना बहुत आसान है. सिरके या साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करने से खीरे में मसाला आ जाएगा और वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाएंगे। यदि आप डिब्बाबंदी करते समय सरल नियमों का पालन करते हैं तो सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे मसालेदार खीरे हमेशा निकलेंगे।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे

के लिए लंबा भंडारणअपार्टमेंट में हम एक विशेष तरीके से स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार करते हैं ताकि वे पूरे सर्दियों के लिए जार में कुरकुरा बने रहें। मसालेदार खीरे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे, यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन पर दो बार उबलता पानी डाला जाए, तो इस विधि को "कहा जाता है" दोहरा भरना". नसबंदी के बिना, जार नहीं फटते हैं, और खीरे सुंदर और अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे बनते हैं।

सामग्री (3 लीटर के लिए):

खीरे (छोटे) - 1.5-1.6 किलो;
नमक - 60 ग्राम;
चीनी - 70 ग्राम;
सिरका (9%) - 65 मिली;
लहसुन - 6 लौंग;
तेज पत्ते - 2 पीसी ।;
नमकीन साग.

सलाह! यदि अचार वाले खीरे को बर्फ के पानी में भिगोया जाए तो वे अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे बनेंगे।

खाना बनाना:

हम ताजे फलों को छांटते हैं, उन्हें बिना क्षतिग्रस्त छोड़ देते हैं और स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं। पानी भरें और 2 घंटे 30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे पानी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं और जार में संरक्षित होने पर अपना आकार न खोएं। हम लहसुन साफ करते हैं, साग धोते हैं।
आप खीरे को लीटर जार में या 3 लीटर की एक मात्रा में तैयार कर सकते हैं। पूर्व-निष्फल जार के तल पर, अचार का आधा साग (करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल छाते उत्कृष्ट हैं), लहसुन (3 लौंग), तेज पत्ता (1 पीसी) डालें। हम तैयार खीरे को एक-दूसरे से कसकर रखते हैं और ऊपर से बाकी जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता और लहसुन डालते हैं।
पानी (1.5 लीटर) उबालें, सावधानी से इसे तैयार खीरे के जार में डालें, ढक दें और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें।
खीरे से तरल पदार्थ को एक सॉस पैन में निकालें, मैरिनेड के लिए सिरका, चीनी, नमक डालें और 1 मिनट तक उबालें। तैयार है मैरिनेडइसे वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, पहले से निष्फल किया हुआ, और इसे रोल करें।
हम जार को कपड़े पर उलटी स्थिति में रखते हैं, लपेटते हैं और ठंडा करते हैं। हम अपार्टमेंट में भंडारण स्थान में स्पिन हटाते हैं।

सलाह! खीरे को मसालेदार बनाया जा सकता है, 3 लीटर जार में आधी फली गर्म मिर्च डालें।

कुरकुरे मीठे मसालेदार खीरे: 1 लीटर के लिए नुस्खा

मसालेदार सुगंधित खीरेयदि आप 1 लीटर मैरिनेड की रेसिपी में चीनी की मात्रा बढ़ा देते हैं तो सर्दियों के लिए तैयार की गई सब्जी मीठी और कुरकुरी हो जाएगी। मीठे खीरे की कई रेसिपी हैं, लेकिन सबसे आसान रेसिपी बिना गरम मैरिनेड बनाए बनाना है। खाना बनाना ठंडा अचारसाथ बड़ी राशिकाट लें और चीनी, खीरे के जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। खीरे विशेष रूप से कुरकुरे, स्वाद में मीठे होते हैं।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

किसी भी आकार के खीरे - 500-600 ग्राम;
सिरका (9%) - 1/2 कप;
चीनी - 3 1/2 बड़े चम्मच;
नमक - 1/2 बड़ा चम्मच;
डिल छाता - 1 पीसी ।;
लौंग - 3 पीसी ।;
सरसों मटर - 10 पीसी ।;
गाजर - 1/3 पीसी।

सलाह! नुस्खा में बहुत अधिक सिरका और चीनी से डरो मत। संरक्षण की प्रक्रिया में, खीरे अवशोषित हो जाएंगे आवश्यक राशि, मध्यम मीठा और मसालेदार बन जाता है।

खाना बनाना:

हम ताजे खीरे को अच्छी तरह धोते हैं और दोनों तरफ से सिरे काट देते हैं। एक बड़े जार में डालो ठंडा पानी(1.5 कप), आधा कप सिरका, चीनी, नमक डालें और नमक और चीनी घुलने तक मिलाएँ।
हम जार (1 एल) धोते हैं, तल पर लौंग, सरसों, डिल, गाजर के गोले डालते हैं और तैयार खीरे को कसकर बिछाते हैं। खीरा किसी भी आकार में लिया जा सकता है, चाकू से काटना भी रेसिपी के लिए उपयुक्त है.
मैरिनेड को एक जार में डालें, ढक्कन से ढक दें, जार को भेज दें पानी का स्नानऔर 15 मिनट तक गर्म करें। पानी का स्नानसॉस पैन से बनाया जा सकता है, तल पर एक रसोई का तौलिया रखें, पानी डालें, जार को एक तौलिये पर रखें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर गर्म करें।
गर्म जार को सावधानी से मेज पर रखें, इसे रोल करें या ढक्कन से कसकर बंद करें, इसे एक तौलिये में लपेटें, इसे पलट दें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि ट्विस्ट पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हम खाली जगह को ठंडे कमरे में रखते हैं।

सलाह! यदि ठंडे मैरिनेड के जार को गर्म पानी में रखा जाए, तो वे फट जाएंगे। इन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए ठंडे पानी में डालें और धीरे-धीरे गर्म करें। जैसे ही पैन में पानी उबलता है, हम नसबंदी का समय गिनते हैं।

1.5 लीटर जार के लिए सिरके के साथ कुरकुरे खीरे की विधि

सिरके के साथ संरक्षण रिक्त स्थान की सुरक्षा की गारंटी देता है दीर्घकालिक. सिरके वाले खीरे कुरकुरे, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं और यथासंभव अपना रंग बरकरार रखते हैं। और खीरे को हल्का नमकीन बनाने के लिए नमक और दानेदार चीनी बराबर मात्रा में मिला लें.

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरे (मध्यम आकार) - 700-850 ग्राम;
सिरका (9%) - 1.5 बड़े चम्मच;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
करंट और चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
सहिजन (छिली हुई जड़) - 3-4 सेमी;
सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना बनाना:

हम खीरे को स्पंज से धोते हैं और 2 घंटे के लिए भिगो देते हैं। एक सॉस पैन में 750 मिलीलीटर पानी उबाल लें।
पूर्व-निष्फल जार (1.5 लीटर) के तल पर, अचार वाली जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन का आधा भाग डालें। हम खीरे को एक जार में आधा कसकर रखते हैं, बाकी मसाले, जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं और खीरे को गर्दन तक भर देते हैं।
एक जार में उबलता पानी डालें, ढक दें और 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें। हम उबालते हैं नया भागतरल पदार्थ
जार से तरल निकालें (अब आवश्यकता नहीं है), 9% सिरका डालें, सारा नमक और चीनी डालें। खीरे में तैयार पानी का एक नया भाग डालें, पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें।
जार को हिलाएं, पलट दें और कपड़े से ढक दें।

कैसे घूमें मसालेदार खीरे? बहुत सरल, एक जार (1.5 लीटर) के लिए 1/3 फली की आवश्यकता होगी तेज मिर्च, जिसे हम साफ करते हैं, मोटा-मोटा काटते हैं और जार के तल पर रख देते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के कुरकुरे अचार: पूरी सर्दियों तक चलते हैं!

कुरकुरे सुगंधित खीरे बिना नसबंदी और सिरके के भी तैयार किए जा सकते हैं, ऐसे व्यंजनों को साइट्रिक एसिड के साथ पूरक किया जाता है, जो सिरके की तरह, एक उत्कृष्ट संरक्षक प्रभाव रखता है।

7 लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरे - 4.1-4.2 किलो;
चीनी (प्रति 1 लीटर) - 3 बड़े चम्मच;
नमक (प्रति 1 लीटर) - 2 बड़े चम्मच;
साइट्रिक एसिड (1 जार के लिए) - 1/3 चम्मच;
लहसुन - 21 लौंग;
काली मिर्च - 35 टुकड़े;
बे पत्ती - 7 पीसी ।;
नमकीन साग.

सलाह! खाना पकाने से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है मीठा सोडाऔर चिप्स की जांच करें, जो उबलते पानी डालने पर फट सकते हैं और डिब्बे फट जाएंगे।

खाना बनाना:

हम फलों को स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं, दोनों तरफ से सिरे काट देते हैं। फलों को 2 घंटे 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
3 घंटे के बाद, एक सॉस पैन में पानी (3 लीटर) उबाल लें।
हम जार और ढक्कन को जीवाणुरहित नहीं करते हैं। 7 पीसी में. लीटर जार के तल पर अचार का साग रखें, लहसुन की 3 कलियाँ, 5 टुकड़े डालें। काली मिर्च और 1 तेज पत्ता। हम फलों को कसकर रखते हैं, उबलते पानी डालते हैं, ढक देते हैं और 15-17 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
तरल को एक सॉस पैन में डालें, 1 मिनट तक उबालें और वापस खीरे में डालें। हम और 15-17 मिनट के लिए निकलते हैं।
खीरे से तरल को पैन में डालें, यह मापें कि यह कितना निकला। लगभग 2 लीटर 600 मिलीलीटर निकल जाए, चीनी और नमक को गिनना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए पैन में 400 मिलीलीटर और डालें। 3 लीटर नमकीन पानी में 9 बड़े चम्मच मिलाएं। (बिना टीले के) चीनी, 6 बड़े चम्मच। (बिना टीले के) नमक डालें और उबाल लें।
प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड (1/3 छोटा चम्मच) डालें और तैयार नमकीन पानी में डालें। यह पता चला है कि नसबंदी के बिना विधि के लिए, हम खीरे को 3 बार भरते हैं, यह विधि, साइट्रिक एसिड के साथ, जार में खीरे के लंबे समय तक संरक्षण सुनिश्चित करती है।
हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं, उन्हें कसकर रोल करते हैं, उन्हें कपड़े से उल्टा लपेटते हैं और ठंडा करते हैं। स्पिन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

वोदका के साथ खीरे

कुरकुरापन के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट खीरे तब प्राप्त होते हैं जब नमकीन पानी डालने से पहले उनमें वोदका मिलाया जाता है। वोदका के साथ खीरे को ठंडे कमरे और अपार्टमेंट दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

सामग्री (प्रति 1.5 लीटर जार):

मध्यम आकार के खीरे - 1-1.2 किलो;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
सिरका (9%) - 55 मिली;
वोदका - 50 मिली;
पानी - 750 मिली;
लहसुन - 5 लौंग;
नमकीन साग.

सलाह! बिना ढक्कन वाले कांच के कंटेनरों को जल्दी से कीटाणुरहित किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन, इसके लिए, जार के तल में पानी (2.5 सेमी) डाला जाता है, 800 डब्ल्यू पर ओवन में रखा जाता है और 1.5 लीटर तक के कंटेनरों के लिए 3 मिनट के लिए चालू किया जाता है। 3 लीटर जार के लिए 5-6 मिनट के लिए। बड़े जार बग़ल में रखे गए हैं। फिर कंटेनर को बाहर निकाल लिया जाता है, पानी निकाल दिया जाता है और यह सिलने के लिए तैयार हो जाता है।

खाना बनाना:

घना ताज़ा फलअच्छी तरह कुल्ला करें। हम पानी के स्नान में या ओवन में ढक्कन के साथ जार को जीवाणुरहित करते हैं।
चीनी और नमक के साथ एक सॉस पैन में, मैरिनेड को उबाल लें और साफ फल, लहसुन और मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ एक जार में डालें।
हम खीरे को 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ देते हैं, फिर सुगंधित मैरिनेड को पैन में डालते हैं।
तरल को उबालें और सिरका डालें। खीरे में दूसरी फिलिंग से पहले वोदका डालें, डालें सुगंधित अचारऔर ढक्कन को रोल करें।
कपड़े में उल्टा करके लपेटें और ठंडा करें।

कुरकुरे खीरे, बिल्कुल दुकान की तरह

मसालेदार खीरे, जिन्हें हम दुकान में खरीदते हैं, एक विशेष सुगंध, तीखेपन और कुरकुरेपन में घर पर बने खीरे से भिन्न होते हैं। लेकिन ऐसे खीरे को भी घर पर पकाना आसान होता है, सरसों के बीज एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं, और 70% सिरका की एक बड़ी मात्रा तीखापन और कुरकुरापन प्रदान करती है।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरे - 1.5-1.6 किलो;
चीनी - 6 बड़े चम्मच;
सिरका सार - 2 बड़े चम्मच;
ताजा डिल - 4 टहनी;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
काली मिर्च - 12 पीसी ।;
सरसों के बीज - 2 चम्मच;
बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना बनाना:

हम हरे फलों को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें 2 निष्फल जार (1 लीटर) में डालते हैं।
हम पानी (1 लीटर) उबालते हैं और इसे बिना मसाले और जड़ी-बूटियों के खीरे के जार में डालते हैं। ढक्कन से ढकें और पूरी तरह ठंडा करें।
फिर खीरे से तरल पदार्थ वापस पैन में डालें, चीनी, सिरका एसेंस, नमक डालें और उबाल लें।
खीरे के साथ जार में काली मिर्च, सरसों के बीज, तेज पत्ता, लहसुन और ताजा डिल की टहनी समान रूप से डालें।
तैयार सुगंधित मैरिनेड डालें और ढक्कन के नीचे रोल करें।
हम जार को धीरे से हिलाते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक मेज पर छोड़ देते हैं (उन्हें कपड़े से न लपेटें)। मसालेदार खुशबूदार खीरे 30 दिन में तैयार हो जाते हैं.

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, वे भरने के तरीकों में भिन्न हैं, अलग रचनामैरिनेड और जोड़ना विभिन्न मसालेऔर जड़ी-बूटियाँ। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार कुरकुरे खीरे को एक अलग तरीके से पकाने की विधि पर एक वीडियो नुस्खा देखें।