दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन। दूध और डेयरी उत्पादों के रूसी बाजार के अंतिम उपभोक्ता का पोर्ट्रेट

दूध और डेयरी उत्पादों के रूसी बाजार के अंतिम उपभोक्ता का पोर्ट्रेट

दूध और डेयरी उत्पाद पारंपरिक रूप से रूसियों के आहार में एक महत्वपूर्ण घटक हैं। उपभोक्ता टोकरी की लागत में उनका हिस्सा 16% है। तुलना के लिए: कुल उपभोक्ता टोकरी का 11% ब्रेड और बेकरी उत्पादों पर पड़ता है। दूध और डेयरी उत्पादों के उपभोक्ता, यदि निरपेक्ष नहीं हैं, तो अधिकांश रूसी हैं। दूध और डेयरी उत्पाद शहरी और ग्रामीण दोनों निवासियों को समान रूप से पसंद हैं। इन सबके साथ रूस दूध और डेयरी उत्पादों की खपत में कई विकसित देशों से काफी पीछे है। इसलिए, रूस के डेयरी यूनियन के अनुसार, आज हमारे देश का औसत नागरिक सालाना इस उत्पाद का लगभग 260 किलोग्राम है, जो अंतरराष्ट्रीय पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित मानदंडों से लगभग दो गुना कम है।

उपभोक्ता वरीयताओं पर आय के प्रभाव को नोट करना असंभव नहीं है। इसलिए, कम आय के साथ, कई उपभोक्ताओं को कम कीमत वाले खंड में अधिक पारंपरिक उत्पादों (दूध, केफिर, खट्टा क्रीम) द्वारा निर्देशित किया जाता है। आय में वृद्धि के साथ, प्राथमिकताएं लगातार अधिक महंगे उत्पादों के साथ-साथ तथाकथित "नए" उत्पादों की ओर बढ़ रही हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध डेयरी उत्पाद, जूस, डेयरी डेसर्ट और बहुत कुछ के साथ (सोगर्ट्स, स्मूदी, मट्ठा उत्पाद, दही डेसर्ट) और एक विशेष उपभोक्ता पर विशेष विज्ञापन के साथ डेयरी उत्पाद)।

यदि हम औसत प्रति व्यक्ति आय के संदर्भ में रूस की जनसंख्या की संरचना करते हैं, तो हमें निम्नलिखित चित्र प्राप्त होता है:

तालिका एक

औसत प्रति व्यक्ति नकद आय के संदर्भ में जनसंख्या की संरचना

इस प्रकार, जनसंख्या का सबसे बड़ा हिस्सा (19.1%) प्रति माह 10-15,000 रूबल के आय स्तर वाले लोगों पर पड़ता है।

उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों के रूसी निर्माताओं को बढ़ावा देने के उद्देश्य से डेयरी स्वास्थ्य परियोजना के कार्यान्वयन के हिस्से के रूप में, दूध और डेयरी उत्पादों के उपभोक्ताओं के बीच एक सर्वेक्षण किया गया था। परिणामों के विश्लेषण से पता चला कि 55% से अधिक लोग सप्ताह में कम से कम 2 बार दूध खरीदते हैं, जिनमें से 33% हर दिन स्टोर पर जाना पसंद करते हैं।

उपभोक्ता दर्शकों का आधार महिलाएं हैं। वहीं, 61% सप्ताह में 2 या अधिक बार दूध खरीदते हैं, 36% - हर दिन। पुरुषों में, नियमित खरीदारी (सप्ताह में कम से कम 2 बार) 42% की जाती है, और उनमें से केवल 24% - हर दिन।
महिलाओं की उपभोक्ता गतिविधि को इस तथ्य से समझाया जाता है कि वे न केवल अधिक दूध पीती हैं (63% इसे अपने लिए खरीदते हैं, उनमें से 54% रोजाना दूध पीते हैं), बल्कि इसे अपने बच्चों और पोते-पोतियों के लिए भी खरीदते हैं - 40%, परिवार के अन्य सदस्य - 35%।

पुरुषों में, केवल 19% उत्तरदाताओं ने बच्चों और पोते-पोतियों के लिए डेयरी उत्पाद और दूध खरीदा, 28% परिवार के अन्य सदस्यों को खरीदते हैं। लगभग आधे पुरुष दर्शक (49%) अपने लिए दूध खरीदते हैं, और हर दिन इसका सेवन करते हैं - 39%।

हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि 22% उत्तरदाता दूध बिल्कुल नहीं खरीदते हैं और 21% दूध नहीं पीते हैं। इसके अलावा, काफी अधिक पुरुष हैं जो महिलाओं की तुलना में दूध नहीं खरीदते या पीते हैं: 35% बनाम 16% नहीं खरीदते हैं, 31% बनाम 18% नहीं पीते हैं।

आरेख 1

दूध और डेयरी उत्पादों के खरीदार और उपभोक्ता का पोर्ट्रेट

स्रोत: एम "सूचकांक

डेयरी बाजार में खपत की मात्रा वर्तमान में इस प्रकार है। प्रति व्यक्ति दूध की खपत 230 लीटर है। पिछले 5 वर्षों में प्रति व्यक्ति खपत की मात्रा प्रति व्यक्ति 200-250 लीटर के बीच उतार-चढ़ाव करती है। विशेषज्ञों के अनुसार पूरे दूध की खपत दर लगभग 340-350 लीटर प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष है। इस प्रकार, दूध की खपत व्यावहारिक रूप से अनुशंसित मानदंड के लगभग 60-65 के स्तर पर रहती है। यही है, एक अमेरिकी या यूरोपीय की तुलना में, एक रूसी प्रति वर्ष अनुशंसित दूध के 35-40% मानक का उपयोग करता है।

पिछले 5 वर्षों में डेयरी बाजार में उपभोक्ता प्राथमिकताएं काफी स्थिर प्रवृत्ति बन गई हैं। उपभोक्ता मांग अधिक व्यक्तिगत होती जा रही है, बहुत से लोग अपनी जीवन शैली से मेल खाने वाले उत्पादों को चुनना पसंद करते हैं, जहां पोषण प्रणाली एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, ध्यान कैलोरी सामग्री और भोजन की उपयोगिता, आयु और लिंग उन्नयन पर केंद्रित है।

वर्तमान में, खरीदारों के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए, उत्पाद की लागत इतनी महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि दूध की गुणवत्ता और संरचना का सवाल है। यह मीडिया द्वारा सुगम है, जो लगातार डेयरी उत्पादों और दूध के लिए बाजार में प्रचार का समर्थन करता है। इसी समय, उत्तरदाताओं के निर्विवाद बहुमत (42%) घरेलू उत्पादों को पसंद करते हैं। ब्रांडेड उत्पादों की मांग बढ़ रही है। खरीदार के लिए ब्रांड महत्वपूर्ण है, जिस पर वह भरोसा करता है, जिसका वह आदी है। 40% उपभोक्ता, खरीदते समय, सबसे पहले, शेल्फ जीवन और उत्पादन की तारीख पर ध्यान देते हैं। इसके अलावा, यदि निम्न स्तर की आय वाली आबादी के लिए, एक लंबी शेल्फ लाइफ किसी उत्पाद की सकारात्मक विशेषता है, तो औसत और उच्च आय वाली आबादी के लिए, यह एक स्पष्ट रूप से निवारक कारक है, जो निम्न गुणवत्ता और अप्राकृतिकता का संकेत देता है। उत्पाद।

खपत के मामले में, बाजार के नेता पारंपरिक डेयरी उत्पाद बने हुए हैं - दूध, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, आदि। मात्रा के मामले में, वे लगभग 83% बिक्री का हिस्सा हैं, जिनमें से 49% पीने पर कब्जा कर लिया गया है। (निष्फल और पाश्चुरीकृत) दूध। शेष 17% दही और मिठाई समूह के हैं।
रूस में खपत में दूध पीने का पूर्ण नेता है, खट्टा-दूध उत्पाद दूसरे स्थान पर हैं, पनीर तीसरे स्थान पर हैं, और मक्खन और स्प्रेड चौथे स्थान पर हैं। सबसे ज्यादा बिकने वाला उत्पाद केफिर है। फलों और जूस के टुकड़ों के साथ योगहर्ट्स की मांग सालाना 40-50% बढ़ रही है, और दूध-रस कॉकटेल भी सक्रिय रूप से बढ़ रहे हैं। पारंपरिक खंडों में, चीज (कठोर और संसाधित) अच्छी वृद्धि दिखाती है - प्रति वर्ष 15%, दही उत्पाद - प्रति वर्ष 10-12%।

डेयरी उत्पाद स्थिर उपभोक्ता मांग में हैं। सबसे लोकप्रिय दही, केफिर और पनीर हैं - इन उत्पादों को क्रमशः 38, 29 और 21% उपभोक्ताओं द्वारा चुना जाता है जो प्रतिदिन किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करते हैं।

आरेख 2
डेयरी उत्पादों का सेवन

डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता के प्रति उपभोक्ताओं के रवैये को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है। कई प्रोफाइल सर्वेक्षणों के अनुसार, मुख्य मानदंड जिसके द्वारा उपभोक्ता डेयरी उत्पादों का चयन करते हैं, उनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• उत्पाद की स्वाभाविकता और उपयोगिता;
• ताजगी और शेल्फ जीवन (एक छोटा शेल्फ जीवन उत्पाद की ताजगी की पुष्टि करता है);
• उत्पाद की संरचना (कोई संरक्षक और रंजक नहीं);
• उत्पाद की स्वादिष्टता (विभिन्न प्रकार के स्वाद और भराव);
• उत्पाद पैकेजिंग (सुविधा, ढक्कन की उपलब्धता और डिजाइन);
• निर्माता और ब्रांड।

इसके अलावा, दूध और डेयरी उत्पादों के खरीदार, मुख्य रूप से मीडिया में विज्ञापन और सूचनाओं, लोकप्रिय विज्ञान लेखों और टीवी कार्यक्रमों के माध्यम से, लाभकारी बैक्टीरिया, वसा सामग्री और कीमत की उपस्थिति जैसी विशेषताओं पर ध्यान देते हैं।

उपरोक्त सभी का विश्लेषण करने के बाद, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं। रूसी डेयरी बाजार सक्रिय रूप से प्रदान किए गए डेयरी उत्पादों की श्रेणी का विस्तार कर रहा है। विशेषज्ञ समृद्ध आधुनिक उत्पादों (जैव-केफिर, जैव-दूध, जैव-दही) के पक्ष में पारंपरिक डेयरी उत्पादों (खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, दही दूध) की खपत में क्रमिक गिरावट की भविष्यवाणी करते हैं। कोई भी मिठाई डेयरी उत्पाद जो लोग भूख को संतुष्ट करने के लिए नहीं, बल्कि आनंद के लिए खाते हैं, वे भी आशाजनक हैं। और यह मुख्य रूप से जनसंख्या की आय में वृद्धि के कारण है। इन उत्पादों की कुल मात्रा न केवल नए उपभोक्ताओं की संख्या में वृद्धि के कारण बढ़ेगी, बल्कि इस श्रेणी के उत्पादों के नियमित ग्राहकों द्वारा खपत की आवृत्ति में वृद्धि के कारण भी बढ़ेगी।

यही है, सामान्य तौर पर, रूसी बाजार परिपक्व बाजारों के विकास को दोहराता है, जिनके उपभोक्ता युवाओं और स्वस्थ पोषण को बनाए रखने के मुद्दों के बारे में गंभीरता से चिंतित हैं।

1990 के बाद से, रूस में डेयरी उत्पादों की खपत का औसत स्तर 387 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष से गिरकर 235 हो गया है। इस तरह के डेटा थ्री डेयरी प्रोडक्ट्स ए डे प्रोग्राम के विशेषज्ञों द्वारा तैयार एक रिपोर्ट में दिए गए हैं।

2000 के दशक की शुरुआत में, कृषि उत्पादकों ने गायों की उत्पादकता में वृद्धि करके उत्पादन को स्थिर करने में कामयाबी हासिल की, लेकिन पशुधन की संख्या कम करने की प्रवृत्ति उलटी नहीं थी। 2000 के दशक में जनसंख्या की वास्तविक प्रयोज्य आय में वृद्धि ने डेयरी उत्पादों की खपत में सकारात्मक गतिशीलता बनाए रखने में योगदान दिया। डेयरी उत्पादों की बढ़ती मांग को मुख्य रूप से आयात के माध्यम से पूरा किया गया था: यदि 2000 में दूध के मामले में डेयरी उत्पादों का आयात 4.7 मिलियन टन था, तो 2014 तक यह 9.2 मिलियन टन तक पहुंच गया, जो 15 वर्षों में लगभग दोगुना हो गया। वहीं, घरेलू दूध उत्पादन ठप हो गया।

2008 के वैश्विक वित्तीय संकट और घरेलू आय की क्रय शक्ति में गिरावट के कारण विकास दर में और भी अधिक गिरावट आई। नतीजतन, 2011 में, प्रति व्यक्ति औसत खपत में 2000 के बाद पहली कमी दर्ज की गई - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 246 किलोग्राम तक। 2012 के बाद से, डेयरी उत्पादों की प्रति व्यक्ति खपत में वार्षिक गिरावट आई है। इसी समय, जनसंख्या में वृद्धि के कारण, 2015 तक खपत की कुल मात्रा में वृद्धि हुई। नतीजतन, 2015 में डेयरी उत्पादों की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 235 किलोग्राम तक कम हो गई, न्यूनतम अनुशंसित चिकित्सा मानदंड 320 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष।

डेयरी उत्पादों की उपभोक्ता मांग बाजार में किसी भी बदलाव, मुख्य रूप से कीमतों में बदलाव के प्रति बेहद संवेदनशील है। पैकेजिंग, मौसम, उपभोक्ता आय (अर्थात् आय प्रभावी मांग के रूप में आय) जैसे गैर-मूल्य कारक भी उपभोक्ता व्यवहार को प्रभावित करते हैं। 2015 में राष्ट्रीय मुद्रा का अवमूल्यन और जनसंख्या की धन आय की क्रय शक्ति में कमी ने डेयरी उत्पादों की मांग में उल्लेखनीय कमी में योगदान दिया: 2015 में, प्रति व्यक्ति औसत खपत में 3.7% की कमी आई, और कुल खपत में 4.4% की कमी आई।

भारत और चीन जैसे देशों में इस सेगमेंट में बढ़ती दिलचस्पी के साथ दुनिया में डेयरी उत्पादों की खपत आसमान छू गई है और ये बहुत बड़े बाजार हैं। अब पूरी दुनिया में कच्चे माल यानी कच्चे माल की कमी है। इसलिए, कीमतों की गतिशीलता हमेशा ऊपर की ओर रहेगी। यह तब तक जारी रहेगा जब तक उत्पादन में वृद्धि की दर मानव शरीर की शारीरिक जरूरतों को पूरा नहीं करती है।"

जून 2007 में, यूरोप में सभी डेयरी उत्पादों के लिए निर्यात सब्सिडी हटा दी गई थी। यूरोपीय संघ में सब्सिडी को हटाने के साथ-साथ डेयरी उत्पादों की मांग में वृद्धि ने दुनिया भर में उच्च कीमतों को जन्म दिया है।

अधिकांश देशों में, विशेष रूप से उन देशों में जो हाल ही में यूरोपीय संघ में शामिल हुए हैं, साथ ही रूस, यूक्रेन, क्रोएशिया, चीन, दक्षिण अमेरिका और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में, डेयरी उत्पादों (मुख्य रूप से पनीर) की खपत बढ़ रही है। इसके विपरीत मक्खन की खपत कम हो जाती है। विकसित देशों में प्रति व्यक्ति दूध की खपत अधिक है, और हाल के वर्षों में यह उन देशों में बढ़ रहा है जहां सामाजिक-आर्थिक स्थिति में सुधार हो रहा है।

उपभोक्ता टोकरी की कीमत में दूध और डेयरी उत्पादों की हिस्सेदारी 16% है। वर्तमान में, रूस में खपत में पूर्ण नेता दूध पी रहा है - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 23 किलो, दूसरे स्थान पर - खट्टा-दूध उत्पाद - 8.6 किलो।

पैक किए गए दही उत्पादों में, ग्लेज़ेड दही रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं - देश के 40.7% निवासियों द्वारा हर 3 महीने में कम से कम एक बार उनका सेवन किया जाता है, विभिन्न दही द्रव्यमान 35.8%, पुडिंग - रूस की आबादी का 4.5% द्वारा पसंद किया जाता है। . रूसी डेयरी बाजार एक चौथाई आयात पर निर्भर है, इसलिए हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि विदेशी विक्रेताओं के साथ क्या स्थिति है। मई-जून में, रूस और यूरोपीय संघ के देशों में कच्चा दूध, रूबल के संदर्भ में, लगभग 8 रूबल प्रति लीटर बेचा गया था। अक्टूबर तक, यूरोपीय संघ में कच्चे दूध की खरीद मूल्य बढ़कर 13 रूबल प्रति लीटर हो गई थी, और हमारे देश में, रोस्टैट के अनुसार, प्रति लीटर 11.5 रूबल तक।

नतीजतन, उत्पादकों ने बेलारूस में कच्चा माल खरीदना शुरू कर दिया, जहां दूध की खरीद मूल्य रूसी संघ की तुलना में लगभग दो गुना कम है। IKAR के अनुसार, रूसी संघ में डेयरी उत्पादों की खुदरा कीमतें पहले बेलारूस की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक थीं, और 2007 की शरद ऋतु में अंतर में 20-30% की वृद्धि हुई। नवंबर 2007 में, बेलारूस में दूध की खरीद कीमतों में औसतन 25% की वृद्धि हुई। कृषि उत्पादन में प्रयुक्त ईंधन और ऊर्जा और सामग्री और तकनीकी संसाधनों की लागत में वृद्धि की भरपाई करने और कृषि संगठनों की वित्तीय स्थिति में सुधार करने के लिए विदेशी बाजार में वर्तमान स्थिति को ध्यान में रखते हुए यह निर्णय लिया गया था। खरीद मूल्य में वृद्धि के संबंध में, डेयरी उत्पादों के लिए सीमांत बिक्री मूल्य भी बढ़ाए गए थे, क्योंकि मुख्य कच्चे माल में डेयरी उत्पादों की लागत की संरचना में 70% से अधिक का कब्जा होता है, और कच्चे माल की कीमत में वृद्धि नहीं हो सकती है। लेकिन तैयार उत्पादों की कीमतों को प्रभावित करते हैं। नतीजतन, कच्चे माल पर उत्पादकों का खर्च शरद ऋतु में तेजी से बढ़ा।

नवंबर में, रूस के यूरोपीय केंद्र में किसानों से दूध की औसत कीमत पहले ही 16 रूबल प्रति लीटर तक पहुंच गई है, और कुछ मामलों में प्रोसेसर को इसे 18 रूबल प्रति लीटर पर खरीदने के लिए मजबूर किया जाता है। 2006 में, इसी अवधि के दौरान, दूध की कीमत 10-12 रूबल थी। तुलना के लिए, जर्मनी में, नवंबर 2007 में कच्चे दूध का औसत खरीद मूल्य 0.39 से 0.44 यूरो/लीटर तक था, 2006 में इसी समय - 0.29 यूरो/ली। कच्चे दूध की कीमत में वृद्धि का मतलब यह नहीं है कि कच्चे दूध उत्पादकों का लाभ स्वतः ही 40-50% बढ़ जाता है। अतिरिक्त राजस्व का एक हिस्सा खिलाने के लिए चला गया, जिसकी कीमत 2006 की गर्मियों की तुलना में 70% की वृद्धि हुई, उर्वरक - तीन वर्षों में 100-200%, स्पेयर पार्ट्स, ईंधन और स्नेहक।

कच्चे माल की लागत में वृद्धि के कारण तैयार उत्पादों की कीमतों में वृद्धि हुई। यह स्थिति न केवल रूसी बाजार में, बल्कि दुनिया भर में विकसित हुई है: दूध की मांग आपूर्ति से काफी अधिक हो गई है। वर्ष की दूसरी छमाही में, हमें वैश्विक और रूसी बाजारों में कच्चे दूध की कीमतों में अभूतपूर्व वृद्धि का सामना करना पड़ा, कच्चे दूध के लिए हमारी खरीद मूल्य, पिछले वर्ष की तुलना में, रूबल के संदर्भ में 34.3% (डॉलर के संदर्भ में 41.2%) की वृद्धि हुई। ) 2007 की तीसरी तिमाही में और 2007 के पहले नौ महीनों में रूबल के संदर्भ में 17.3% (डॉलर के संदर्भ में 24%)। कच्चे दूध की लागत में इतनी तेज वृद्धि के बावजूद, दुग्ध व्यवसाय इकाई में सकल मार्जिन 2007 के पहले नौ महीनों में बहुत कम - 30.1% तक गिर गया, जो पिछले वर्ष की समान अवधि में 30.8% था।

अब यूरोप और न्यूजीलैंड में कीमतें स्थिर हो रही हैं या लगभग स्थिर हो गई हैं। इसलिए, विशेषज्ञों को निकट भविष्य में विश्व बाजार में कीमतों में तेज वृद्धि की उम्मीद नहीं है। लेकिन कहानी खत्म नहीं हुई है। डेयरी बाजार की घटनाएं बताती हैं कि देश की खाद्य सुरक्षा कोई खाली मुहावरा नहीं है। रूस के पास न केवल अपने देश की आबादी को, बल्कि भोजन के निर्यात के लिए भी पर्याप्त जगह और आवश्यक संसाधन हैं। अब बाजार की स्थिति कृषि-औद्योगिक परिसर में निवेश को प्रोत्साहित करने में मदद कर रही है, अधिक बड़े खेतों का निर्माण किया जा रहा है, जिसका उद्देश्य न्यूनतम मौसमी उतार-चढ़ाव के साथ उच्च गुणवत्ता वाले दूध का व्यावसायिक उत्पादन करना है। हालांकि, खिलाड़ियों का मानना ​​​​है कि किए गए उपाय स्थिति को सामान्य करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं, क्योंकि कृषि-औद्योगिक परिसर का विकास एक दीर्घकालिक और व्यवस्थित कार्य है जिसमें बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। यह रणनीतिक रूप से आवश्यक है कि सरकार देश के कच्चे माल के आधार के विकास को प्रोत्साहित करे ताकि बाहरी मूल्य वातावरण पर निर्भरता इतनी नाटकीय न हो।

डेयरी उत्पादों के बाजारों, ग्रह पर विभिन्न देशों के बीच अंतर, इन उत्पादों के लिए विभिन्न देशों की आबादी की मांग में अंतर से जुड़ा है। उपभोक्ता मांग की विशेषताएं उनकी आर्थिक स्थिति, पाक अनुभव और खाने की आदतों को दर्शाती हैं। आय का स्तर, दूध की उपलब्धता और इसकी कीमत मुख्य कारक हैं जो विभिन्न देशों में डेयरी उत्पादों की मांग के स्तर में अंतर को निर्धारित करते हैं (चित्र 1)। उदाहरण के लिए, उच्च परिवहन लागत और स्थानीय प्राथमिकताएं किण्वित दूध पेय और दही के लिए एक अंतरराष्ट्रीय बाजार के विकास को सीमित करती हैं।

तालिका 3 - दुनिया के विभिन्न देशों में प्रति व्यक्ति दूध और पनीर की खपत पप्टसोव ए.जी., ग्लूखोव डी.ओ. विदेशों में डेयरी उत्पादों की खपत में आधुनिक रुझान // कृषि और प्रसंस्करण बाजारों का अर्थशास्त्र। - 2008. - नंबर 5। पीपी. 71-74.

लैटिन अमेरिका जैसे कई मध्यम आय वाले देशों में प्रति व्यक्ति तरल दूध की खपत तेजी से बढ़ रही है। मेक्सिको की प्रति व्यक्ति डेयरी खपत अब जापान से अधिक है, लेकिन अभी भी जापान की तुलना में आधे से भी कम है, लेकिन फिर भी अमेरिका और पश्चिमी यूरोप की तुलना में आधे से भी कम है। दूध पाउडर सहित डेयरी उत्पाद, निम्न और मध्यम आय वाले देशों में उपभोक्ताओं के लिए एक लक्जरी बने हुए हैं।

जातीय और सांस्कृतिक विशेषताओं सहित विभिन्न कारणों से प्रत्येक देश या क्षेत्र में डेयरी उत्पादों की खपत के पैटर्न में मजबूत अंतर भी मौजूद हो सकता है। ये विशेषताएं यूरोप में स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। उदाहरण के लिए, फिनलैंड में तरल दूध और पनीर की प्रति व्यक्ति खपत काफी अधिक है। यूरोपीय संघ के बाकी हिस्सों की तुलना में फ्रांस और ग्रीस में नरम पनीर की खपत का हिस्सा बहुत अधिक है। अमेरिका में प्रति व्यक्ति पनीर की खपत, हालांकि यह पिछले तीन दशकों में बढ़ी है, फिर भी यूरोपीय संघ की तुलना में कम है।

बढ़ती आय और बढ़ती शहरी आबादी के कारण पूरे देश में डेयरी खुदरा बिक्री बहुत अलग गति से बदल रही है। मीडिया के माध्यम से प्रचार, साथ ही नए प्रकार के वितरण चैनलों के उद्भव से उन देशों में बिक्री बढ़ रही है जहां डेयरी उत्पाद अभी अपने उपभोक्ताओं को ढूंढना शुरू कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, चीन में डेयरी उत्पादों की खपत प्रति वर्ष 15% की दर से बढ़ रही है। सुपरमार्केट श्रृंखलाएं उपभोक्ताओं को उत्पादों और ब्रांडों की एक विस्तृत श्रृंखला तक पहुंच प्रदान करके खपत में इस वृद्धि को तेज करने में मदद कर रही हैं। सरकार बच्चों के आहार में सुधार के साधन के रूप में स्कूलों में दूध की खपत को बढ़ावा देकर मांग पैटर्न को बदलने में मदद कर रही है। विकासशील देशों के अन्य बढ़ते बाजारों में, डेयरी बाजार की वृद्धि प्रति वर्ष 10% से अधिक है (चित्र 2)।

दूध (एल/व्यक्ति)

चित्र 1 - उच्च आय वाले देशों में दूध की खपत घट रही है और विकासशील देशों में बढ़ रही है पैप्ट्सोव ए.जी., ग्लूखोव डी.ओ. विदेशों में डेयरी उत्पादों की खपत में आधुनिक रुझान // कृषि और प्रसंस्करण बाजारों का अर्थशास्त्र। - 2008. - नंबर 5। पीपी. 71-74.

चित्र 2 - डेयरी उत्पादों की खुदरा बिक्री में औसत वार्षिक वृद्धि, 1998-2004 वहां।

कई उच्च आय वाले देशों में, जहां प्रति व्यक्ति और डेयरी खपत में जनसंख्या वृद्धि कम हो गई है, डेयरी उत्पादों की मांग अभी भी 2% प्रति वर्ष की दर से बढ़ रही है। यह मुख्य रूप से उनके भौतिक मात्रा में वृद्धि की तुलना में अधिक अतिरिक्त मूल्य वाले उत्पादों की खपत के कारण है। मध्यम आय वाले विकासशील देशों में मांग में तेजी से वृद्धि से वैश्विक डेयरी व्यापार को भी समर्थन मिलेगा।

जबकि बढ़ती आय से आम तौर पर डेयरी उत्पादों की कुल खपत में वृद्धि होती है, कुछ प्रकार के उत्पादों की खपत के लिए भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका सहित कुछ उच्च आय वाले देशों में, पनीर की खपत बढ़ रही है जबकि तरल दूध की खपत घट रही है। जापान और पश्चिमी यूरोप जैसे उच्च आय वाले देशों में प्रति व्यक्ति दही की खपत भी समान रूप से अधिक है। बढ़ती मांग यहां कम नहीं होती है (चित्र 3)।

चित्र 3 - प्रति व्यक्ति दही की खपत (उच्च आय वाले देशों में मांग तेजी से बढ़ रही है)। दूध और डेयरी उत्पादों की खपत में रुझान [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन]/analiz/moloko. - 2008. - एक्सेस मोड: http://www.pro-consulting.com, नि: शुल्क

हालांकि, दूध पाउडर या मक्खन के बाजार के विपरीत, वैश्विक दही बाजार उपभोक्ता विशिष्ट स्वाद और पोषण संबंधी प्राथमिकताओं को पूरा करने के लिए देशों और क्षेत्रों में अत्यधिक खंडित है।

अंडे: अस्त्रखानस्टैट की रिपोर्ट है कि जनवरी-दिसंबर 2018 में, अस्त्रखान क्षेत्र की सभी श्रेणियों के खेतों ने 383.1 मिलियन अंडे का उत्पादन किया।

क्षेत्र के एक निवासी के संदर्भ में, यह प्रति दिन सिर्फ एक अंडे के बराबर है। यह रूसी संघ में स्वीकृत उपभोक्ता टोकरी के मानक से काफी अधिक है: कामकाजी उम्र की आबादी के लिए प्रति वर्ष 210 अंडे (प्रति सप्ताह 4 अंडे)। यह 2016 में स्वीकृत रूसियों के स्वस्थ आहार पर रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशों से भी अधिक है: प्रति वर्ष 260 अंडे - यानी प्रति सप्ताह पांच।

तो हम गर्व और विश्वास के साथ कह सकते हैं: प्रत्येक नागरिक के आहार में इस महत्वपूर्ण उत्पाद की खपत के लिए आस्ट्राखान निवासियों को एक रिजर्व प्रदान किया जाता है।

मांस: मांस के लिए, सब कुछ अधिक जटिल है। Astrakhanstat की रिपोर्ट है कि जनवरी-दिसंबर 2018 में, जीवित वजन में वध के लिए पशुधन और मुर्गी का उत्पादन 71,800 टन था।

यदि हम उपभोक्ता टोकरी लेते हैं (अर्थात, एलडीपीआर डिप्टी के शरीर के अस्तित्व के लिए आवश्यक न्यूनतम न्यूनतम आवश्यक), तो हम फिट होते हैं। एक सक्षम रूसी के उपभोक्ता टोकरी में मांस की खपत का मानक 58.6 किलोग्राम है। इसका मतलब है कि एक लाख आस्ट्राखान निवासियों को भूख से मरने के लिए 58,600 टन मांस का उत्पादन करने की आवश्यकता है।

लेकिन रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय की तालिकाओं के अनुसार, हम अब स्वस्थ भोजन के मानक तक नहीं हैं। प्रति वर्ष 73 किलो मांस उत्पादों का आहार है (कुक्कुट सहित - 31 किलो)। हम एक लाख निवासियों से गुणा करते हैं और हमें 73, 000 टन मिलता है - जितना हम उत्पादन करने में कामयाब रहे उससे थोड़ा अधिक। इसके अलावा, यह मत भूलो कि Astrakhanstat डेटा "जीवित वजन में" चिह्नित है, जबकि हम अभी भी एक अलग रूप में मांस का उपभोग करने के लिए उपयोग किए जाते हैं - पहले से ही खाल, हड्डियों और अन्य अवयवों के बिना।

दूध: अंत में, दूध पर चलते हैं। क्या हमारे यहां उत्पाद स्वतंत्रता है? Astrakhanstat की रिपोर्ट है कि जनवरी-दिसंबर 2018 में, Astrakhan Farms ने 176,300 टन दूध का उत्पादन किया।

उपभोक्ता टोकरी में न्यूनतम खपत होती है - प्रति वर्ष 290 किग्रा। रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय, स्वस्थ पोषण के मानदंडों के आधार पर, एक अलग आंकड़ा कहते हैं - प्रति वर्ष 325 किलोग्राम।

दस लाखवें क्षेत्रफल की दृष्टि से यह क्रमशः 290-325 हजार टन आता है। हमारे पास पर्याप्त दूध नहीं है।

चीनी, ब्रेड और मांस की खपत का स्तर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुशंसित मात्रा से अधिक है

प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, पिछले साल दूध और डेयरी उत्पादों की औसत खपत घटकर 233 किलोग्राम प्रति व्यक्ति हो गई, जबकि स्वास्थ्य मंत्रालय के 325 किलोग्राम के मानक की तुलना में, कृषि के विकास के लिए राज्य कार्यक्रम के कार्यान्वयन पर राष्ट्रीय रिपोर्ट से निम्नानुसार है। कृषि मंत्रालय द्वारा तैयार किया गया। 2016 में, रोसस्टैट के अनुसार, खपत 236 किलोग्राम के स्तर पर थी। पिछले छह वर्षों में डेयरी उत्पादों की श्रेणी में खपत के स्तर में 16 किलो की कमी आई है। कृषि विभाग दूध और डेयरी उत्पादों के कुल संसाधनों में कमी और आबादी की वास्तविक डिस्पोजेबल आय में कमी के कारण कीमतों में वृद्धि के द्वारा नकारात्मक गतिशीलता की व्याख्या करता है।

हालांकि पिछले साल सभी खेतों में कच्चे दूध का उत्पादन 1.1% बढ़कर 31.1 मिलियन टन हो गया, दूध और डेयरी उत्पादों के लिए आत्मनिर्भरता दर - 82.4% - अभी भी खाद्य सुरक्षा सिद्धांत पैरामीटर (90%) से नीचे है, हालांकि इसकी तुलना में 2016, यह 2.1 पीपी की वृद्धि हुई 2017 की शुरुआत में स्टॉक 2016 की तुलना में लगभग 200 हजार टन कम था, और आयात भी दूध के मामले में 7.5 मिलियन टन से घटकर 6.6 मिलियन टन डेयरी उत्पाद हो गया, जैसा कि रिपोर्ट से पता चलता है। नतीजतन, इस श्रेणी में कुल संसाधनों में 2% या लगभग 800 हजार टन दूध की कमी हुई, कृषि मंत्रालय का अनुमान है। साथ ही, वर्ष के दौरान पीने के दूध, खट्टा-दूध उत्पादों और पनीर के उत्पादन की मात्रा में कमी आई, जबकि पनीर, मक्खन और दूध पाउडर के उत्पादन में वृद्धि हुई, हालांकि, जैसा कि एग्रोइन्वेस्टर ने पहले लिखा था, इस वृद्धि का बड़ा हिस्सा था स्टॉक में भेज दिया। सोयुजमोलोको के अनुसार, पिछले एक साल में दूध पीने के स्टॉक में लगभग 20%, चीज और पनीर उत्पादों में - 35.3%, मक्खन - 83%, पनीर और दही उत्पादों में - 58.4% की वृद्धि हुई।

दिसंबर 2017 में 2.5-3.2% वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध पीने का औसत उपभोक्ता मूल्य 53.45 रूबल/लीटर था, जो वर्ष की शुरुआत की तुलना में 1.4% की वृद्धि है। कृषि मंत्रालय की तुलना में मक्खन की कीमत 9.6% बढ़कर 528.83 रूबल / किग्रा, कठोर और नरम चीज - 3.5% बढ़कर 478.88 रूबल / किग्रा हो गई है। नीलसन ने गणना की, औसतन डेयरी उत्पादों की कीमत में 9.2% की वृद्धि हुई। उनके अनुसार, पिछले साल, भौतिक रूप से डेयरी उत्पादों की बिक्री में 4% की गिरावट आई थी, हालांकि उच्च कीमतों की पृष्ठभूमि के मुकाबले पैसे के मामले में 5.2% की वृद्धि हुई थी। जनसंख्या की वास्तविक डिस्पोजेबल आय में गिरावट के कारण डेयरी उत्पादों की बिक्री में लगातार तीन वर्षों से गिरावट आ रही है, हालांकि, 2017 के अंत में, कई श्रेणियों में वसूली हुई थी।

साथ ही, डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता से मांग नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है। उदाहरण के लिए, Rosselkhoznadzor के अनुसार, बाजार पर नकली उत्पादों की हिस्सेदारी 19% से अधिक है। प्राकृतिक पनीर की आड़ में बेचे जाने वाले पनीर जैसे उत्पादों के आयात से होने वाले नुकसान का अनुमान विभाग द्वारा 70 बिलियन रूबल है। दो साल के लिए। तथ्य यह है कि रूस में बहुत कम गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पाद पहले उप प्रधान मंत्री अर्कडी ड्वोरकोविच द्वारा मान्यता प्राप्त थे, हालांकि, उनके अनुसार, सामान्य रूप से इसकी सुरक्षा के बारे में कोई सवाल नहीं हैं। सोयुजमोलोको के अनुसार, पिछले साल डेयरी बाजार में नकली उत्पादों की हिस्सेदारी 5-6% के स्तर पर उतार-चढ़ाव रही। कुछ श्रेणियों में, जैसे पनीर और मक्खन, किण्वित दूध उत्पादों के खंड में यह आंकड़ा थोड़ा अधिक था - कम, क्योंकि दूध वसा को वनस्पति वसा के साथ बदलना आर्थिक रूप से संभव नहीं है .....

बहुत सारे आलू और बहुत कम सब्जियां

सच है, पिछले साल आलू की खपत में भी थोड़ी कमी आई थी - प्रति व्यक्ति 113 किलोग्राम से 112.8 किलोग्राम तक, इस तथ्य के बावजूद कि अनुशंसित दर 90 किलोग्राम है। इस श्रेणी में खपत पिछले वर्षों में लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है, कृषि मंत्रालय नोट करता है। घरेलू उत्पादन के माध्यम से आलू की मांग प्रदान की जाती है: खाद्य सुरक्षा के सिद्धांत के अनुसार, कुल संसाधनों में घरेलू उत्पादों की हिस्सेदारी 95% से कम नहीं होनी चाहिए, पिछले साल आलू के लिए यह आंकड़ा 97% तक पहुंच गया था। सच है, कृषि मंत्रालय गैर-विपणन योग्य उत्पादों की बड़ी मात्रा पर ध्यान आकर्षित करता है, क्योंकि कृषि संगठनों और किसान खेतों की हिस्सेदारी देश में कुल आलू की फसल का 23% से कम है। इसके अलावा, इसका आयात 737 हजार टन से बढ़कर लगभग 1.1 मिलियन टन हो गया। यह घरेलू बाजार के साथ-साथ निर्यात के लिए विपणन योग्य उत्पादों के उत्पादन में वृद्धि के लिए पूर्व शर्त बनाता है। हालांकि 2017 में विदेशों में आलू की बिक्री एक साल पहले के 293 हजार टन से घटकर 255.1 हजार टन हो गई, लेकिन वे 2014 में डिलीवरी की मात्रा से 3.6 गुना अधिक थी।

सब्जी की खपत में भी थोड़ी कमी आई - 112 किग्रा से 111.9 किग्रा, जबकि अनुशंसित मानदंड 140 किग्रा है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि रोसस्टैट ने सब्जियों की औसत कीमतों में कमी दर्ज की - दिसंबर 2017 में वे वर्ष की शुरुआत की तुलना में लगभग 2.5% सस्ते थे। उदाहरण के लिए, गोभी के लिए उपभोक्ता मूल्य 10.8% घटकर 16.14 रूबल / किग्रा, बीट्स - 2% से 21.61 रूबल / किग्रा, गाजर - 0.3% से 25.81 रूबल / किग्रा हो गया। हालांकि, टमाटर की कीमत 8.5% बढ़कर 142.65 रूबल/किलोग्राम हो गई, खीरे की कीमत 6% बढ़कर 148.26 रूबल/किलोग्राम हो गई।

पिछले साल, खाद्य सुरक्षा सिद्धांत में सब्जियों में आत्मनिर्भरता की कसौटी शामिल नहीं थी, फरवरी 2018 में, कृषि मंत्रालय ने दस्तावेज़ का एक अद्यतन संस्करण प्रस्तुत किया, विशेष रूप से, इसमें सब्जियां और खरबूजे जोड़ना - उनका उत्पादन होना चाहिए घरेलू खपत का कम से कम 90%। राष्ट्रीय रिपोर्ट में दिए गए संसाधनों के संतुलन और सब्जियों के उपयोग की तालिका से पता चलता है कि पिछले साल घरेलू खपत 18 मिलियन टन के उत्पादन के साथ 19.2 मिलियन टन थी, यानी आत्मनिर्भरता का स्तर लगभग 93.7 था। %.

प्लस 1.7 किलो मांस प्रति वर्ष

केवल डेयरी उत्पाद और सब्जियां ही ऐसी श्रेणियां हैं जहां खपत सामान्य से कम है। अन्य खाद्य उत्पादों के लिए, जिनमें से शेष को कृषि मंत्रालय द्वारा माना जाता है, संकेतक स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुशंसित स्तर से अधिक हैं। इस प्रकार, 2017 में प्रति व्यक्ति वनस्पति तेल की खपत, प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, 14.2 किलोग्राम थी, जबकि अनुशंसित मानदंड 12 किलोग्राम है। 2016 की तुलना में यह आंकड़ा 0.5 किलो बढ़ा है। कुल संसाधनों में घरेलू उत्पादन का हिस्सा 84.8% - 4.8% खाद्य सुरक्षा सिद्धांत के प्रारंभिक मूल्य से अधिक है। सच है, अद्यतन खाद्य सुरक्षा सिद्धांत में, कृषि विभाग ने सीमा को बढ़ाकर 90% करने का प्रस्ताव रखा। ... संघीय सीमा शुल्क सेवा के अनुसार, पिछले साल रूस ने 3.1 मिलियन टन से अधिक वनस्पति तेलों का निर्यात किया, जिससे 2016 के संकेतक में 0.6 मिलियन टन का सुधार हुआ। 2013 की तुलना में, निर्यात मात्रा में 1.3 मिलियन टन की वृद्धि हुई।

ब्रेड उत्पादों की खपत पिछले साल भी बढ़ी - 117 किलोग्राम से 118.3 किलोग्राम, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 96 किलोग्राम की अनुशंसित दर के साथ। हालांकि, संकेतक बल्कि अपने पिछले स्थिर स्तर पर लौट आया - 2014-2016 में, इस श्रेणी में खपत 118 किलोग्राम थी।

चीनी की खपत भी मानक से ऊपर बनी हुई है, जो प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 24 किलोग्राम है। यदि 2016 में रूस ने प्रति व्यक्ति औसतन 39 किलोग्राम चीनी की खपत की, तो अतीत में मात्रा में 0.4 किलोग्राम की वृद्धि हुई। यह चीनी की लागत में गिरावट के कारण भी है - दिसंबर 2017 में उपभोक्ता मूल्य, रोसस्टैट के अनुसार, 36.75 रूबल / किग्रा के स्तर पर था, जो वर्ष की शुरुआत से 23.7% कम हो गया था। ...

इसके अलावा पिछले साल, मांस के मामले में मांस और मांस उत्पादों की औसत खपत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई - 74 किलोग्राम से 75.7 किलोग्राम प्रति वर्ष 73 किलोग्राम के अनुशंसित स्तर पर। कृषि मंत्रालय के अनुसार, कुल संसाधनों में घरेलू उत्पादों की हिस्सेदारी पिछले साल 1.7 प्रतिशत अंक बढ़कर 90.4% हो गई। खाद्य सुरक्षा सिद्धांत का प्रारंभिक मूल्य 85% है। पिछले साल सामान्य रूप से मांस और मुर्गी के लिए उपभोक्ता कीमतों में 2.3% की कमी आई, जिसमें कुक्कुट मांस 6.6% गिर गया, सूअर का मांस - 1.9%, कृषि मंत्रालय ने अनुमान लगाया। नेशनल यूनियन ऑफ पिग ब्रीडर्स के जनरल डायरेक्टर यूरी कोवालेव के अनुसार, इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, एक तरफ खपत में वृद्धि हो रही है, लेकिन दूसरी तरफ, व्यापार के मार्जिन पर भारी दबाव है। अगले साल या तीन में, बाजार को व्यक्तिगत उद्यमों के दिवालियापन की एक बहुत ही भयंकर संघर्ष और दर्दनाक प्रक्रियाओं का सामना करना पड़ेगा, सबसे पहले, पुराने, आधुनिकीकृत परिसरों को नहीं छोड़ेगा, विशेषज्ञ भविष्यवाणी करता है।

2025 तक कृषि-औद्योगिक परिसर के विकास के लिए डेयरी पशु प्रजनन का विकास नए कार्यक्रम की प्राथमिकता है। सात वर्षों में, कृषि मंत्रालय ने दूध उत्पादन में 1.3 मिलियन टन की वृद्धि करने का इरादा किया है, इज़वेस्टिया को विभाग में बताया गया था। मंत्रालय के प्रस्ताव पहले ही सरकार को भेजे जा चुके हैं। विशेषज्ञों को यकीन है कि मौजूदा राज्य समर्थन उपायों को बनाए रखकर नए संकेतक हासिल करना संभव है।

सरकार की ओर से कृषि मंत्रालय ने अगले आठ वर्षों के लिए कृषि के विकास के प्रस्ताव विकसित किए हैं, इज़वेस्टिया को मंत्रालय में बताया गया था। डेयरी पशु प्रजनन पर जोर आकस्मिक नहीं था: यह प्रमुख सामाजिक-आर्थिक महत्व का है, क्योंकि दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है जो संतुलित आहार का आधार बनता है, कृषि मंत्रालय ने समझाया।

कृषि के विकास के लिए नए कार्यक्रम के अनुसार, 2025 तक दूध का उत्पादन 32.4 मिलियन टन तक पहुंचना होगा, जो कि 2017 में प्राप्त होने वाली तुलना में 1.3 मिलियन टन अधिक है। वहीं, हाल ही में एक कृषि बैठक में रूसी उप प्रधानमंत्री अर्कडी ड्वोरकोविच ने कहा कि देश में खुद के दूध की कमी 25% है, इसलिए उत्पादन को कम से कम 40 मिलियन टन तक बढ़ाना आवश्यक है।

रूस के डेयरी यूनियन के विशेषज्ञों को विश्वास है कि उप प्रधान मंत्री द्वारा निर्धारित लक्ष्य 10-15 वर्षों में भी प्राप्त नहीं किया जा सकता है। और 32.4 मिलियन टन के संकेतक तक पहुंचना संभव होगा, जो कि कृषि मंत्रालय द्वारा 2025 के समय में संकेत दिया गया था।

40 मिलियन टन अभी भी कुछ अप्राप्य है। रूस से डेयरी उत्पादों की कम मांग उत्पादन की वृद्धि में योगदान नहीं कर सकती है, - रूस के डेयरी यूनियन के कार्यकारी निदेशक लुडमिला मनित्सकाया ने कहा।

कृषि मंत्रालय के अनुसार, 2017 में, प्रत्येक नागरिक ने 325 किलोग्राम की दर से औसतन 236 किलोग्राम दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन किया। यह इस तथ्य के कारण है कि डेयरी यूनियन के अनुसार, खुदरा श्रृंखलाएं इन उत्पादों के लिए बहुत अधिक कीमतें निर्धारित करती हैं। मांग बढ़ाने के लिए सबसे पहले यह आवश्यक है कि दूध सस्ता हो, और इसके लिए कीमतों में वृद्धि के लिए जंजीरों के अधिकार को सीमित करना आवश्यक है: स्टोर दूध की प्रारंभिक लागत में 50% और कभी-कभी 100% जोड़ सकते हैं, ल्यूडमिला मनित्सकाया को समझाया। इस संबंध में, उसे यकीन है कि 2025 तक कृषि मंत्रालय द्वारा प्रदान किए गए दूध उत्पादन को केवल 32.4 मिलियन टन तक बढ़ाना संभव होगा।

उत्पादन की मात्रा में सामान्य वृद्धि की पृष्ठभूमि के खिलाफ, व्यक्तिगत सहायक भूखंडों (पीएसपी) में दूध उत्पादन में कमी आएगी। कृषि मंत्रालय ने बताया कि आठ वर्षों में निजी घरेलू भूखंडों को सालाना 13.9 मिलियन टन उत्पाद प्राप्त होगा, जो कि 2017 की तुलना में 1.6 मिलियन टन कम है।

दुग्ध उत्पादकों के राष्ट्रीय संघ का मानना ​​है कि यह पूरी तरह से अपेक्षित प्रवृत्ति है।

कारण यह है कि ग्रामीण क्षेत्रों में रहने वाले लोगों की संख्या में कमी आ रही है। नतीजतन, घरेलू भूखंडों में प्राप्त दूध की मात्रा में सालाना औसतन 3% की गिरावट आती है। इसके अलावा, निजी घरेलू भूखंडों को राज्य का समर्थन नहीं मिलता है। इसलिए, वे समान विशेषाधिकार वाले खेतों में तेजी से एकजुट हो रहे हैं, - नेशनल यूनियन ऑफ प्रोड्यूसर्स के कार्यकारी निदेशक आर्टेम बेलोव ने इज़वेस्टिया को समझाया।

उनके अनुसार, घरेलू भूखंडों में उत्पादन में कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, कृषि संगठनों और खेतों में उत्पादन सालाना बढ़ रहा है - औसतन 5%। कृषि मंत्रालय के अनुसार 2025 तक यह आंकड़ा बढ़कर 18.5 मिलियन टन (2017 की तुलना में 2.9 मिलियन टन अधिक) हो जाएगा।

आर्टेम बेलोव आश्वस्त है कि अगले सात वर्षों में 32.4 मिलियन टन का आंकड़ा हासिल करना काफी संभव है - इसके लिए मौजूदा राज्य समर्थन उपायों को बनाए रखना आवश्यक है, जैसे कि उत्पादकों को डेयरी फार्मों के निर्माण की लागत का 30% मुआवजा देना और किसानों के लिए 5% की दर से आसान ऋण।

2025 तक उत्पादन में 1.3 मिलियन टन की वृद्धि करना यथार्थवादी है, कृषि बाजार अध्ययन संस्थान (IKAR) सहमत है।

लेकिन साथ ही, उत्पादित दूध के लिए लेखांकन प्रणाली को समायोजित करना आवश्यक है। अब व्यक्तिगत सहायक भूखंडों में प्राप्त उत्पादों की मात्रा पर डेटा हमेशा सही ढंग से इंगित नहीं किया जाता है, कभी-कभी ये आंकड़े वास्तविक से अधिक हो जाते हैं, - IKAR के महानिदेशक दिमित्री रिल्को ने कहा।

डेयरी मवेशियों की संख्या में वृद्धि इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि उत्पाद की कीमतों में गिरावट शुरू हो जाएगी।

दुग्ध दिवस 2001 में संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के सुझाव पर स्थापित किया गया था और 1 जून को प्रतिवर्ष मनाया जाता है। इस छुट्टी का मकसद दूध और डेयरी उत्पादों को बढ़ावा देना है।

छुट्टी तक, शैक्षिक कार्यक्रम "तीन डेयरी उत्पाद एक दिन" के विशेषज्ञ सोयुज़मोलोको ने रूसी संघ की आबादी द्वारा डेयरी उत्पादों की खपत की गतिशीलता का विश्लेषण किया, द डेयरीन्यूज ने संघ की प्रेस सेवा के संदर्भ में लिखा।

2016 में रूस के निवासियों ने दूध के मामले में प्रति व्यक्ति औसतन 233.1 किलोग्राम डेयरी उत्पादों का सेवन किया। यह 2015 की तुलना में 2.5% कम है, जब खपत 239 किलोग्राम प्रति व्यक्ति थी।

उसी समय, संघीय जिलों में गतिशीलता बहुआयामी निकली: खपत दो जिलों में बढ़ रही है, और छह में गिर रही है।

उत्तरी काकेशस संघीय जिले में, 2016 में खपत में 0.6% (दूध के मामले में प्रति व्यक्ति 242.5 किलोग्राम) की वृद्धि हुई, उरल्स संघीय जिले में - 2% (209.2 किलोग्राम) की वृद्धि हुई।

केंद्रीय संघीय जिले में नकारात्मक गतिशीलता देखी गई है (दूध के मामले में प्रति व्यक्ति -5.5% और 208.9 किलोग्राम), उत्तर-पश्चिम संघीय जिला (-1.1%, 265.2 किग्रा), वोल्गा संघीय जिला (-1.8%, 267 किग्रा) ), साइबेरियाई संघीय जिला (-2.4%, 248.9 किग्रा), सुदूर पूर्वी संघीय जिला (-1.8%, 187.5 किग्रा)।

खपत में रिकॉर्ड कमी दक्षिणी संघीय जिले में देखी गई है। वर्ष के दौरान, यह 6.7% घट गया और दूध के मामले में प्रति व्यक्ति 213.6 किलोग्राम हो गया।

"2013 तक, रूस में डेयरी उत्पादों की खपत में लगातार वृद्धि हुई थी, और हमने व्यवस्थित रूप से विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा निर्धारित मानदंडों से संपर्क किया, प्रति व्यक्ति 325 किलोग्राम," सोयुज़मोलोको के प्रमुख एंड्री डेनिलेंको ने समझाया। "दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों में, बढ़ती कीमतों और जनसंख्या की क्रय शक्ति में कमी से खपत में गिरावट आई है, जो चिंताजनक है।" उनके अनुसार, खपत में गिरावट का कारण यह है कि लोग डेयरी उत्पादों के बारे में कई मिथकों से भयभीत हैं, और दिन में कई बार डेयरी उत्पादों का सेवन करने की आदत भी खो देते हैं, अर्थात्, दिन में तीन बार डेयरी उत्पादों का सेवन करना। कैल्शियम की दैनिक आवश्यक मात्रा का 80% होता है।

"तीन डेयरी उत्पाद एक दिन" दुग्ध उत्पादकों के राष्ट्रीय संघ का एक सूचना और शैक्षिक कार्यक्रम है। यह रूसी संघ के कृषि मंत्रालय, संघीय राज्य बजटीय संस्थान "फेडरल रिसर्च सेंटर फॉर न्यूट्रिशन एंड बायोटेक्नोलॉजी", रूसी एसोसिएशन फॉर ऑस्टियोपोरोसिस और डेयरी उद्योग में सबसे बड़े खिलाड़ियों की सक्रिय भागीदारी के समर्थन से लागू किया गया है। इसका मुख्य कार्य डेयरी उत्पादों के बारे में मौजूदा मिथकों को दूर करना और डेयरी उत्पादों की दैनिक खपत के महत्व के बारे में हमारे देश के लोगों के बीच जागरूकता बढ़ाना है।

डेयरी उत्पाद संतुलित मानव आहार के मूलभूत घटकों में से एक हैं। लेकिन पिछले 20 वर्षों में, रूस में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत का स्तर घटकर 250 किलोग्राम हो गया है, न्यूनतम अनुशंसित चिकित्सा मानदंड 325 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष है।

यही कारण है कि सोयुज़मोलोको ने दूध की खपत को प्रोत्साहित करने और रूसी आबादी के बीच डेयरी उत्पादों को बढ़ावा देने के उद्देश्य से एक गैर-लाभकारी सामाजिक कार्यक्रम विकसित किया है। क्यों "तीन डेयरी उत्पाद एक दिन"? तीन डेयरी उत्पाद प्रति दिन एक वयस्क के लिए कैल्शियम के दैनिक सेवन का 80% है।

बाजार पर माल की कुल मात्रा में घरेलू दूध और डेयरी उत्पादों की हिस्सेदारी 81.5% थी, हालांकि 90% की योजना बनाई गई थी, जो पिछले वर्ष के लिए कृषि मंत्रालय की अंतिम रिपोर्ट से निम्नानुसार है। रूसी संघ के डेयरी उद्योग उद्यमों के कार्यकारी निदेशक, ल्यूडमिला मनित्सकाया, निम्नलिखित संकेतकों का हवाला देते हैं: "आज, दूध उत्पादन के मामले में, हम न केवल बेलारूस से पीछे हैं, बल्कि, किर्गिस्तान भी कहते हैं। इसके अलावा, घोषित संकेतक कृषि मंत्रालय द्वारा overestimated हैं यदि आप वास्तविक रूप से देखते हैं, तो दूध में हमारी आत्मनिर्भरता लगभग 30% है, और मुख्य उत्पादक निजी खेत हैं।

वहीं, खाद्य उत्पादों के आयात में डेयरी उत्पादों की खरीद में 34.6% की वृद्धि हुई।

हर साल रूसी कम से कम दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं। पिछले साल, रूसी संघ में दूध की खपत आदर्श के दो-तिहाई से थोड़ी अधिक थी और न केवल यूरोपीय संघ की तुलना में, बल्कि सीआईएस देशों के साथ भी गंभीर रूप से हीन थी। विशेषज्ञ इसका श्रेय घरेलू आय में गिरावट और उत्पादों की बढ़ती कीमतों को देते हैं।

दूध नदियाँ

रूस में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत लगातार घट रही है। यदि 2012 में रूसी संघ में उनके उत्पादन के लिए आवश्यक दूध के संदर्भ में डेयरी उत्पादों की खपत प्रति व्यक्ति 249 किलोग्राम थी, और 2013 में - 248 किलोग्राम, तो 2014 में यह गिरकर 244 किलोग्राम और 2015 में - 239 किलोग्राम हो गई। . विश्लेषणात्मक केंद्र मिल्कन्यूज और सोयुजमोलोक के अनुमानों के अनुसार, 2016 में डेयरी उत्पादों की खपत में गिरावट जारी रही: प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, यह प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 233.1 किलोग्राम तक पहुंच गया, जो कि आदर्श का केवल 71.7% है।

दूध की खपत के मामले में रूस कई यूरोपीय देशों और यहां तक ​​कि कई सीआईएस देशों से भी पीछे है। उदाहरण के लिए, अज़रबैजान में, रोज़स्टैट के अनुसार, 2015 में डेयरी उत्पादों (दूध के संदर्भ में) की औसत प्रति व्यक्ति खपत 272 किलोग्राम थी, आर्मेनिया में - 258 किलोग्राम, बेलारूस में - 254 किलोग्राम, और केवल यूक्रेन में - केवल 210 किलोग्राम .

यूरोप में, यह आंकड़ा प्रति व्यक्ति लगभग 306 किलोग्राम तक पहुंच जाता है, और जर्मनी में 2015 में यह 349 किलोग्राम से भी अधिक हो गया। औसत अमेरिकी नागरिक लगभग 269 किलोग्राम डेयरी उत्पादों का उपभोग करता है। आईएफसीएन के अनुसार, 2015 में न्यूजीलैंड में दूध के संदर्भ में डेयरी उत्पादों की खपत का वास्तविक स्तर 601 किलोग्राम प्रति व्यक्ति था।

कुल बचत

जैसा कि NEO केंद्र परामर्श कंपनी द्वारा किए गए "रूस में दूध बाजार: वर्तमान स्थिति और रुझान" अध्ययन में उल्लेख किया गया है, दूध की खपत में गिरावट घरेलू आय में कमी और अंतिम उत्पादों की कीमतों में वृद्धि से जुड़ी है।

"इस तरह की गतिशीलता का कारण जनसंख्या की धन आय की क्रय शक्ति में कमी (बढ़ती कीमतों और मुद्रास्फीति के साथ मजदूरी के नाममात्र स्तर का रखरखाव) और डेयरी उत्पादों की कीमतों में वृद्धि के परिणामस्वरूप उपभोक्ता वरीयताओं में बदलाव है, " दुग्ध उत्पादकों के राष्ट्रीय संघ ने Gazeta.ru को समझाया ( सोयुज़्मोलोको)।

रूस कम मांग और सीमित आयात आपूर्ति की कृत्रिम स्थिति में रहता है। पेट्रोवा फाइव कंसल्टिंग की सीईओ मरीना पेट्रोवा कहती हैं, आज, पनीर जैसे दूध-गहन उत्पादों की प्रति व्यक्ति खपत 2004 के स्तर पर है और चिकित्सा मानदंड से 26% पीछे है।

रोसस्टैट के अनुसार, जुलाई में रूसी संघ में 2.5-3.2% वसा वाले पूरे पाश्चुरीकृत दूध के 1 लीटर की लागत 52.36 रूबल थी। जबकि पिछले साल जुलाई में इसकी कीमत 48.28 रूबल, 2015 में - 46 रूबल और 2014 में - 41.9 रूबल थी।

कठिन आर्थिक स्थिति और बढ़ती कीमतों के कारण, उपभोक्ताओं ने अपने बजट को त्रैमासिक समायोजित करते हुए सावधानीपूर्वक खरीदारी करना शुरू कर दिया। एसी नीलसन के अनुसार, आज 80% रूसी उपभोक्ता वस्तुओं पर बचत करते हैं, 25% उपभोक्ताओं ने कम कीमतों वाले स्टोर की तलाश शुरू कर दी है, और अन्य 20% सस्ते ब्रांडों में बदल गए हैं, पेट्रोवा कहते हैं।

VTsIOM के जून के एक सर्वेक्षण के अनुसार, लगभग 10% रूसियों के पास भोजन के लिए भी पर्याप्त पैसा नहीं है।

"80% से अधिक रूसी उन लोगों को गरीब मानते हैं जिनके पास भोजन या कपड़ों के लिए मुश्किल से पर्याप्त पैसा है। मई 2017 में गरीबों का यह समूह 39% (सेवानिवृत्ति आयु के लोगों में - 54%, ग्रामीण क्षेत्रों के निवासियों में - 46%) था। 10% उत्तरदाताओं ने कहा कि उनके लिए किराने का सामान खरीदना भी मुश्किल है, ”सर्वेक्षण कहता है।

लेखा चैंबर के प्रमुख के अनुसार, 2017 की पहली तिमाही में देश में गरीब लोगों की संख्या में 2 मिलियन लोगों की वृद्धि हुई। आज, 22 मिलियन रूसी गरीबी रेखा से नीचे रहते हैं, जबकि 2016 में 19.8 मिलियन लोग थे।

2015 में राष्ट्रीय मुद्रा का अवमूल्यन और जनसंख्या की धन आय की क्रय शक्ति में कमी ने डेयरी उत्पादों की मांग में उल्लेखनीय कमी में योगदान दिया - 2% तक, 2016 में नकारात्मक प्रवृत्ति जारी रही, और गिरावट पहले से ही 2.5% थी।

सोयाज़मोलोक के मुताबिक, डेयरी उत्पादों की उपभोक्ता मांग बाजार में किसी भी बदलाव के लिए बेहद संवेदनशील है, मुख्य रूप से कीमतों में बदलाव।

अब उत्पादित नहीं

घरेलू दुग्ध उत्पादन भी घट रहा है। उद्योग के समर्थन के बावजूद, आयात प्रतिस्थापन की नीति और कई देशों से खाद्य आयात पर प्रतिबंध जो प्रतिबंध व्यवस्था में शामिल हो गए हैं, देश के भीतर डेयरी उत्पादों के उत्पादन की गति को बढ़ाना संभव नहीं था। 2016 में, रूस में दूध उत्पादन लगभग 2012 के स्तर पर था और इसकी मात्रा 30.7 मिलियन टन से अधिक थी।

2015 में बाजार की अनुकूल परिस्थितियों के बावजूद, कच्चे दूध के उत्पादन में सतत विकास के लिए आधार बनाना संभव नहीं था। "रूबल के अवमूल्यन के कारण, लागत तेजी से बढ़ी है। मौजूदा ब्याज दरों पर क्रेडिट संसाधन अनुपलब्ध हो गए, निवेश परियोजनाओं को निलंबित कर दिया गया, "सोयुज़मोलोक नोट करता है।

इस प्रकार, घरेलू बाजार में एक दुर्लभ संसाधन आधार बना हुआ है (विपणन योग्य दूध उत्पादन में वृद्धि गायों की संख्या में कमी से बाधित है), आयातित उत्पादों के साथ मूल्य प्रतिस्पर्धा बढ़ रही है, जबकि जनसंख्या की क्रय शक्ति आशावादी पूर्वानुमानों से बहुत दूर है।

पेट्रोवा का तर्क है कि कच्चे दूध के उत्पादन में एक लंबी वापसी अवधि होती है - 10 साल से अधिक, और पशुधन की खरीद, खेतों के निर्माण और आधुनिक उपकरणों की खरीद सहित महत्वपूर्ण निवेश लागतों की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, चारा आधार के साथ एक समस्या है, क्योंकि रूस में भूमि के एक महत्वपूर्ण हिस्से पर लंबे समय तक खेती नहीं की गई है।

“पिछले तीन वर्षों में राज्य का समर्थन नहीं बढ़ा है, और तुलनीय आंकड़ों में मुद्रास्फीति को ध्यान में रखते हुए, इसमें कमी आई है। इसके अलावा, 2017 में, रूस ने तथाकथित एकल सब्सिडी पर स्विच किया, जब डेयरी उद्योग को बजट में आवंटित नहीं किया गया था और इसे वित्त देने का निर्णय क्षेत्रीय स्तर पर किया गया था। सामान्य तौर पर, पिछले 25 वर्षों से डेयरी उद्योग को कम वित्त पोषित किया गया है, और पिछले तीन वर्षों में उद्योग की समस्या को हल करना असंभव है, ”विशेषज्ञ निश्चित है।

फिलहाल, डेयरी उत्पादकों को कच्चे माल (महंगे दूध) की सीमित आपूर्ति और उपभोक्ता की कमजोर सॉल्वेंसी के बीच निचोड़ा हुआ है, मिखाइल शाफोरोस्टोव, एपीके एनईओ सेंटर के अभ्यास में भागीदार, नोट।

2013 के बाद से, रूसी संघ में एक किलोग्राम किण्वित दूध उत्पादों की लागत लगभग डेढ़ गुना बढ़ गई है: जुलाई 2013 में, रोस्टैट के अनुसार, यह जुलाई 2014 में 46.11 रूबल के स्तर पर थी - 54.24 रूबल, 2015 में - 60 54 रूबल, 2016 में - 63.5 रूबल, और जुलाई 2017 तक यह 69.49 रूबल तक पहुंच गया।

अगस्त की शुरुआत में प्रकाशित विश्लेषणात्मक पोर्टल मिल्कन्यूज के एक अध्ययन के अनुसार, 2016 के प्रारंभिक परिणामों के अनुसार, दूध और डेयरी उत्पादों में देश की आबादी की आत्मनिर्भरता का स्तर 81.5% था, जो लक्ष्य तक नहीं पहुंचा था। कृषि के विकास के लिए राज्य कार्यक्रम का संकेतक (83%) या दहलीज खाद्य सुरक्षा सिद्धांत (90%)। "डेयरी उद्योग रूसी अर्थव्यवस्था के सबसे अधिक आयात-निर्भर क्षेत्रों में से एक है," अध्ययन नोट करता है।

2016 के परिणामों के अनुसार, रूस में दूध का आयात 234 हजार टन था। 2015 में, 246 हजार टन दूध रूसी संघ में आयात किया गया था, 2014 में - 300 हजार टन। इसी समय, पाउडर दूध का आयात रूसी संघ बढ़ रहा है। इंस्टीट्यूट फॉर एग्रीकल्चरल मार्केट स्टडीज के अनुसार, सामान्य तौर पर, 2016 में स्किम्ड मिल्क पाउडर, पूरे दूध और मट्ठा पाउडर का आयात 338 हजार टन था, जो 2015 की तुलना में 30% अधिक है। रूसी संघ को दूध पाउडर निर्यात करने वाले देशों की सूची ईरान, तुर्की, स्विट्जरलैंड, कोस्टा रिका, पराग्वे, अजरबैजान और मोल्दोवा के साथ भर दी गई है।

वहीं, मक्खन और दूध वसा का आयात 2015 के स्तर पर रहा और इसकी मात्रा 95 हजार टन रही।

बेलारूस रूसी संघ को डेयरी उत्पादों का मुख्य निर्यातक बना हुआ है। रूसी संघ को मक्खन के आयात की कुल मात्रा में इस देश की हिस्सेदारी 82%, पनीर - 87%, पाउडर दूध और मट्ठा पाउडर - 85%, पूरे दूध उत्पादों - 99% के लिए जिम्मेदार है।