जायफल के उपयोगी गुण और मतभेद। जायफल जायफल कैसे बढ़ता है
जायफल (मिरिस्टिका फ्रैगनन्स) एक सदाबहार पेड़ है और जायफल परिवार से संबंधित है। इसे जायफल या जायफल वृक्ष भी कहा जाता है। जर्मन में पौधे को बंडानस, सपेन्नस, मस्कटसामेन कहा जाता है, अंग्रेजी में - जायफल, फ्रेंच में - नोइक्स डी मस्केड।
उपस्थिति
जायफल एक पेड़ है जो जंगली में 20 मीटर तक बढ़ सकता है, लेकिन वृक्षारोपण पर आपको 6 मीटर से अधिक लंबा जायफल मुश्किल से मिलेगा। इसकी पत्तियां चमड़े की और गहरे हरे रंग की होती हैं। वे 0.15 मीटर तक की लंबाई तक पहुंचते हैं, छोटे पेटीओल्स पर बैठते हैं, आकार में नुकीले होते हैं, एक लांसलेट की याद दिलाते हैं।
जायफल के पेड़ नर या मादा हो सकते हैं और सफेद और पीले फूल पैदा करते हैं। मादा पेड़ के फूल खुबानी के समान बीज वाले पीले फल पैदा करते हैं। वे एक चिकनी वुडी खोल में संलग्न एकल-बीज वाले जामुन द्वारा दर्शाए जाते हैं।
खोल एक चमकीले बैंगनी खुबानी से घिरा हुआ है - जायफल रंग या, जैसा कि इसे जावित्री भी कहा जाता है।
जायफल के बीजों में भूरे रंग का टिंट और एक जालीदार सतह होती है, जो 0.2 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं, प्रत्येक का वजन 4 ग्राम होता है। क्रॉस-सेक्शन में एक संगमरमर का पैटर्न बनता है। सूखने पर जायफल फीका पड़ जाता है और नारंगी से मुलायम भूरे रंग का हो जाता है। मैकिस लंबाई में कई सेंटीमीटर तक पहुंचता है।
प्रकार
जायफल की नौ प्रजातियां होती हैं, जिनमें सुगंधित जायफल ही सबसे महत्वपूर्ण है।
यह कहाँ बढ़ता है?
जायफल की उत्पत्ति ज्ञात है - ये मोलुकास, या अधिक सटीक रूप से, इंडोनेशियाई बांदा द्वीप समूह हैं। अब यह एशिया के दक्षिणी और दक्षिणपूर्वी देशों, दक्षिण अमेरिका, साथ ही पूर्वी अफ्रीका और मेडागास्कर द्वीप में अधिक आम है।
दुनिया में जायफल का दूसरा आपूर्तिकर्ता ग्रेनाडा का छोटा द्वीप है, जो लेसर एंटिल्स के अंतर्गत आता है।
मसाला बनाने की विधि
एक नियम के रूप में, किसी व्यंजन में डालने से तुरंत पहले जायफल को कद्दूकस किया जाता है, क्योंकि कुचलने पर इसकी सुगंध जल्दी ही खत्म हो जाती है। मैकिस को सुखाकर कुचल दिया जाता है, और फिर व्यंजनों में मिलाया जाता है। मसालों का स्वाद और सुगंध गुण बिल्कुल अलग होते हैं, इसलिए उन्हें एक-दूसरे से बदला नहीं जा सकता।
मसाला कैसे और कहाँ चुनें?
जायफल की तुलना में जावित्री को ढूंढना अधिक कठिन है, जिसे जमीन में या साबुत बेचा जाता है। इसे साबुत खरीदना बेहतर है, क्योंकि पाउडर के रूप में यह जल्दी ही अपने सुगंधित गुण खो देता है।
उच्च गुणवत्ता वाले जायफल को सुई से छेदकर आसानी से पहचाना जा सकता है, जिससे इसमें थोड़ा सा तेल निकलता है। अखरोट का रंग चमकीला होना चाहिए. पूरे अखरोट में झुर्रियों का एक नेटवर्क चलता है, और कट पर एक दिलचस्प संगमरमर का पैटर्न होता है।
peculiarities
जायफल और जावित्री में तीखी, मीठी सुगंध होती है, लेकिन जावित्री में अधिक सूक्ष्म और नरम सुगंध होती है। अखरोट का स्वाद अधिक तीखा और रालयुक्त होता है। जायफल में 30% से 40% तक तेल होता है।
आप 4 ग्राम से अधिक अखरोट नहीं खा सकते, क्योंकि यह विषाक्तता का कारण बनता है।
विशेषताएँ
जायफल में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है;
- औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है;
- उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है;
- अधिक मात्रा में सेवन करने पर हानिकारक होता है।
पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री
100 ग्राम पिसे हुए जायफल में 525 किलो कैलोरी होती है।
उत्पाद के पोषण मूल्य में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:
- प्रोटीन - 5.84 ग्राम;
- वसा - 36.31 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 28.49 ग्राम;
- आहार फाइबर - 20.8 ग्राम;
- राख - 2.34 ग्राम;
- पानी - 6.23 ग्राम;
- मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड - 28.49 ग्राम;
- संतृप्त फैटी एसिड - 25.94 ग्राम।
जायफल के बारे में अधिक जानकारी कार्यक्रम "1000 और वन स्पाइस ऑफ़ शेहेरज़ादे" के अंश में पाई जा सकती है।
रासायनिक संरचना
जायफल में निम्नलिखित घटक होते हैं:
- विटामिन:ए (आरई) - 5 एमसीजी, बी1 (थियामिन) - 0.346 मिलीग्राम, बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.057 मिलीग्राम, बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.16 मिलीग्राम, बी9 (फोलिक) - 76 एमसीजी, सी - 3 मिलीग्राम, पीपी (नियासिन समतुल्य) - 1.299 मिलीग्राम, कोलीन - 8.8 मिलीग्राम, β-कैरोटीन - 0.016 मिलीग्राम;
- स्थूल तत्व:कैल्शियम - 184 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 183 मिलीग्राम, सोडियम - 16 मिलीग्राम, पोटेशियम - 350 मिलीग्राम, फॉस्फोरस - 213 मिलीग्राम;
- सूक्ष्म तत्व:आयरन - 30.4 मिलीग्राम, जिंक - 2.15 मिलीग्राम, तांबा - 1027 एमसीजी, मैंगनीज - 2.9 मिलीग्राम, सेलेनियम - 1.6 एमसीजी।
जायफल में एलेमिसिन, मिरिस्टिसिन, सेफ्रोल आदि होते हैं। कई घटक नशीला प्रभाव पैदा करते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
जायफल में कई विटामिन होते हैं, लेकिन इसके लाभकारी गुणों की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है:
- यह अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों में मदद करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- नपुंसकता बढ़ाने में मदद करता है;
- मूड में सुधार;
- भूख को उत्तेजित करता है;
- विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
- बीमारी से उबरने में मदद करता है।
चोट
ऐसा माना जाता है कि बड़ी मात्रा में जायफल का मादक प्रभाव होता है। यह शरीर के लिए बहुत बड़ा नुकसान है, जिसकी निम्नलिखित अभिव्यक्तियाँ हैं:
- यकृत को होने वाले नुकसान;
- विषाक्त पदार्थों का संचय;
- आँखों की लाली;
- निर्जलीकरण;
- सिरदर्द;
- रक्तचाप और शरीर के तापमान में वृद्धि;
- उल्टी;
- मतिभ्रम;
- होश खो देना;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान.
इन नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए खुराक का पालन करना चाहिए।
मतभेद
जायफल निम्नलिखित मामलों में वर्जित है:
- गर्भावस्था के दौरान;
- मिर्गी के दौरे के लिए;
- घटकों के प्रति उच्च संवेदनशीलता के साथ;
- तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए.
तेल
जायफल का आवश्यक तेल पके फल से प्राप्त होता है। जावित्री से तेल भी निकाला जाता है और इसकी सुगंध अधिक परिष्कृत होती है। जायफल का आवश्यक तेल भाप आसवन का उपयोग करके फल को कुचलने के बाद प्राप्त किया जाता है। बिक्री पर अक्सर इसे नकली बना दिया जाता है, इसे सिंथेटिक पदार्थों से बने एनालॉग्स से बदल दिया जाता है।
उच्च गुणवत्ता वाला तेल पारदर्शी होता है, लेकिन साथ ही इसमें हल्का बेज रंग भी होता है। इसकी गंध तेज़, मसालेदार और हल्का नशीला प्रभाव वाली होती है। निर्धारित भंडारण शर्तों का अनुपालन तेल को पांच साल तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखने की अनुमति देगा।
अपने शुद्ध रूप में, तेल का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, क्योंकि इसकी उच्च सांद्रता विषाक्त गुणों की अभिव्यक्ति में योगदान करती है। जायफल का तेल अन्य मसालेदार तेलों के साथ अच्छा लगता है जिनमें वुडी या फूलों की सुगंध होती है।
जायफल तेल के गुण:
- इसका शांत और गर्म प्रभाव पड़ता है। यह चिंता और तनाव के प्रभाव को तुरंत दूर करता है और आत्मविश्वास देता है। यह जायफल का तेल है जिसका उपयोग यौन इच्छा को बढ़ाने के लिए किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह नई संवेदनाएं और ज्वलंत भावनाएं देता है।
- हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को उत्तेजित करता है, ठंड का विरोध करने में मदद करता है, श्वसन प्रणाली को सामान्य करता है, ब्रांकाई की लोच में सुधार करता है। यह जोड़ों में सूजन और दर्द से राहत दिलाने में मदद करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।
- कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, बालों के विकास को उत्तेजित करता है और त्वचा रोगों से लड़ता है। इसका उपयोग शायद ही कभी त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है, केवल उम्र बढ़ने वाली त्वचा को मजबूत करने के लिए। संवेदनशील त्वचा के लिए तेल की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- कुछ पेय पदार्थों में तेल का स्वाद भी होता है, जिनमें कॉफ़ी या अल्कोहल भी शामिल है।
सांद्रित तेल का उपयोग अरोमाथेरेपी में नहीं किया जा सकता। तंत्रिका संबंधी विकारों की घटना से बचने के लिए इसे पतला करना चाहिए। यदि तेल का शुद्ध रूप में उपयोग किया जाए तो त्वचा के साथ लंबे समय तक संपर्क में रहने से जलन हो सकती है।
आवेदन
खाना पकाने में
मसाले का पाक उपयोग बहुत व्यापक है:
- कन्फेक्शनरी उत्पादों में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है;
- सॉस, अंडे के व्यंजन और सूप में जोड़ा गया;
- सब्जी और आलू के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है;
- पनीर, मांस व्यंजन और पेट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
- मछली में जोड़ा गया;
- इसे पुडिंग, फल, मिठाइयों पर छिड़का जाता है;
- पास्ता में जोड़ा गया;
- फल-आधारित खाद पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
इटालियन रसोइये हमेशा सब्जियों के स्टू में जायफल मिलाते हैं; ब्रिटिश संतरे पर मसाला छिड़कते हैं। अखरोट निर्यातक देशों में इसके फलों से जैम, जैम और कैंडी बनाई जाती है।
इस मसाले का उपयोग गर्म पेय को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है; इसे अक्सर कई कॉकटेल पर छिड़का जाता है।
गर्म सफेद चॉकलेट
घर पर, आप सफेद चॉकलेट से एक अद्भुत गर्म पेय बना सकते हैं, जो जायफल के मसालेदार स्वाद से तीखा होगा।
- आपको 0.5 लीटर दूध, एक चुटकी जायफल, कुछ स्टार ऐनीज़ स्टार्स और एक सफेद चॉकलेट की आवश्यकता होगी।
- एक सॉस पैन में दूध डालें, तुरंत चक्र फूल और जायफल डालें, उन्हें हिलाएं और दूध को उबाल लें।
- उबलने के बाद दूध को लगातार चलाते हुए पांच मिनट तक पकाया जाता है.
- सफेद चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- दूध को आंच से उतारकर उसमें चॉकलेट को पिघलाया जाता है.
- इसे थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करने की सलाह दी जाती है। इसके बाद आप इसे थोड़ा सा जायफल छिड़क कर मग में डाल सकते हैं।
प्रकार का चटनी सॉस
जायफल बेकमेल सॉस के लिए एक आवश्यक सामग्री है, जिसे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है।
- इसके लिए आपको चाहिए: आधा चम्मच जायफल, 50 ग्राम मक्खन, 0.3 लीटर दूध, 30 ग्राम आटा और स्वादानुसार नमक।
- एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा डालें।
- मिश्रण को गर्म किया जाता है और झाग आने तक हिलाया जाता है।
- धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें, सॉस को लगातार हिलाते रहना याद रखें।
- मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसमें नमक और जायफल मिलाया जाता है।
- सॉस को आंच से उतार लें.
चिकित्सा में
जायफल के उपचार गुणों का वर्णन एविसेना ने किया था।
जायफल में महत्वपूर्ण औषधीय गुण होते हैं, जिनका उपयोग निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:
- जोड़ों या मांसपेशियों के दर्द से राहत के लिए;
- जठरांत्र संबंधी रोगों के उपचार के लिए;
- सिरदर्द के इलाज के लिए;
- अनिद्रा को खत्म करने और तंत्रिका संबंधी विकारों का इलाज करने के लिए;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए;
- हृदय समारोह में सुधार करने के लिए;
- पुरुषों में इरेक्शन में सुधार करने के लिए;
- विषाक्त पदार्थों के रक्त और अंगों को साफ करने के लिए;
- सूजन संबंधी बीमारियों से निपटने के लिए;
- मासिक धर्म चक्र को विनियमित करने के लिए;
- वैरिकाज़ नसों के साथ भलाई में सुधार करने के लिए;
- कैंसर की रोकथाम के लिए.
जायफल को अक्सर उन क्रीमों में मिलाया जाता है जिनका उपयोग जोड़ों को गर्म करने और घावों को जल्दी ठीक करने के लिए किया जाता है।
का उपयोग कैसे करें
- सिरदर्द से राहत पाने के लिए एक चम्मच जायफल को तीन बड़े चम्मच दूध में घोल लें। परिणामी तरल का उपयोग माथे पर सेक के रूप में किया जाता है।
- पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने के लिए, बिना एडिटिव्स के आधा गिलास दही को कमरे के तापमान पर आधा गिलास उबले हुए पानी के साथ पतला किया जाता है। इस मिश्रण में एक तिहाई चम्मच कसा हुआ अदरक और जायफल मिलाएं और इसे रात में पियें।
- बेहतर नींद के लिए, बिस्तर पर जाने से पहले गर्म दूध पीने की सलाह दी जाती है, जिसमें 250 मिलीलीटर में एक चौथाई चम्मच कसा हुआ जायफल मिलाया जाता है।
- जोड़ों और मांसपेशियों में दर्द के लिए, कसा हुआ जायफल और वनस्पति तेल को समान मात्रा में लेकर पेस्ट बना लें। मिश्रण को गर्म किया जाता है और सूजन वाली जगह पर तब तक लगाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
वजन कम करते समय
वजन घटाने के लिए भोजन में जायफल शामिल करने की सलाह दी जाती है ताकि इसे बेहतर अवशोषित करने में मदद मिले। यह पाचन को भी तेज करता है और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है, जो एक महत्वपूर्ण भूमिका भी निभाता है। यहां तक कि वसायुक्त भोजन, जिसे पचाना पेट के लिए मुश्किल होता है, जायफल की मदद से बहुत बेहतर तरीके से पच जाएगा।
घर पर
जायफल के घरेलू उपयोग इस प्रकार हैं:
- कई व्यंजनों में जोड़ा जाने वाला एक असाधारण सुगंधित मसाला;
- तेल का उपयोग बालों के विकास में सुधार के लिए किया जाता है;
- तेल ढीली और उम्र बढ़ने वाली त्वचा को भी चिकना करता है;
- मजबूत पेय सहित पेय का स्वाद;
- एक शक्तिशाली औषधि जो पूरे शरीर के लिए फायदेमंद है;
- एक मजबूत कामोत्तेजक जो यौन इच्छा को बढ़ाता है;
- प्राच्य इत्र रचनाओं में तेल को छोटी खुराक में मिलाया जाता है।
बढ़ रही है
जायफल गर्म जलवायु में उगने वाला एक पेड़ है। लेकिन आप इसे घर की खिड़की पर भी उगा सकते हैं, हालाँकि आपको इसके लिए उपयुक्त उष्णकटिबंधीय वातावरण बनाना होगा।
चूँकि जायफल एक द्विअर्थी पौधा है, इसलिए आपको मादा और नर दोनों को उगाना होगा। सामान्य वृद्धि और विकास के लिए इसे भरपूर धूप, पर्याप्त नमी और निरंतर गर्मी प्रदान करने की आवश्यकता होती है। तापमान 21-22 डिग्री से नीचे नहीं गिरना चाहिए. पानी देना और छिड़काव नियमित होना चाहिए।
रोपण एक खोल में बंद बीज का उपयोग करके किया जाता है, एक छिला हुआ अखरोट यहां काम नहीं करेगा। फल को ऐसी मिट्टी में लगाया जाता है जो पानी और हवा को गुजरने देती है। जैसे-जैसे अखरोट बढ़ता है, इसे एक बड़े बर्तन में प्रत्यारोपित करने की आवश्यकता होती है। यदि इसके लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाई जाती हैं, तो पहला फल जीवन के 6 साल बाद दिखाई देता है। प्राकृतिक रूप से बढ़ते वातावरण में, कटाई वर्ष में तीन बार होती है। लेकिन घर पर पेड़ उगाते समय फल प्राप्त करना काफी कठिन होता है, इसलिए अक्सर इसे रुचि के लिए और फूलों की प्रशंसा करने के लिए लगाया जाता है।
घर पर जायफल उगाते समय आपको भाग्य और व्यक्तिगत अनुभव पर अधिक भरोसा करना चाहिए।
- जायफल के बीज पहली बार 19वीं सदी के मध्य में ग्रेनाडा द्वीप पर लाए गए थे। वृक्षारोपण स्थापित होने के बाद, जायफल एक प्रमुख निर्यात बन गया।
- ग्रेनेडा द्वीप पर, जायफल का अत्यधिक महत्व है, यही कारण है कि 1970 के दशक में स्वतंत्रता के बाद इसे द्वीप के ध्वज पर रखा गया था।
- मध्य युग में, अखरोट का उपयोग विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था, मसाले के रूप में नहीं, और केवल 16 वीं शताब्दी तक इसका उत्कर्ष शुरू हो गया था। डच ईस्ट इंडिया कंपनी ने डेढ़ शताब्दी तक जायफल व्यापार को सख्त तरीके से नियंत्रित किया, लेकिन समय के साथ एकाधिकार समाप्त हो गया।
- राज्याभिषेक के दौरान हवा को कीटाणुरहित करने और उसे एक सुखद सुगंध देने के लिए जायफल जलाया जाता था, और राजपरिवार की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए आवश्यक तेलों का उपयोग किया जाता था।
- जायफल की अधिक मात्रा से मौत के कई मामले दर्ज किए गए हैं।
- डचों से पहले जायफल व्यापार पर एकाधिकार पुर्तगालियों का था।
- इंडोनेशियाई प्रायद्वीप और चीन में, जायफल की खेती, अजीब तरह से, अंग्रेजों द्वारा की जाने लगी, जिन्होंने वहां अपने स्वयं के वृक्षारोपण का आयोजन किया।
- 18वीं शताब्दी में, फ्रांसीसियों ने जायफल के बीज चुरा लिए और गुप्त रूप से उन्हें मेडागास्कर में अपने बागानों में बो दिया। पेड़ ने वहां सफलतापूर्वक जड़ें जमा लीं।
- 20वीं सदी की शुरुआत तक, जायफल निर्यात का सबसे बड़ा हिस्सा ग्रेनाडा से आता था, लेकिन 2004 में एक भयंकर तूफान के बाद, कई बागान क्षतिग्रस्त हो गए और उन्हें फिर से बनाना पड़ा।
जायफल सबसे मूल्यवान मसालों में से एक है, जो प्राचीन काल से ही अपने लाभकारी और औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है। वास्तव में, यह एक अखरोट भी नहीं है, बल्कि खुबानी के बीज के समान, जायफल नामक सदाबहार उष्णकटिबंधीय पेड़ का फल है। कठोर भूरे बीजों में एक सुखद गर्म, मसालेदार और मीठा स्वाद होता है। इसके गुणों का उपयोग जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में बड़े लाभ के साथ किया जाता है। अखरोट का उपयोग खाना पकाने में मसाले के रूप में किया जाता है। लोक चिकित्सा में - कई बीमारियों के इलाज के लिए। कॉस्मेटोलॉजी और परफ्यूमरी ने जायफल को नजरअंदाज नहीं किया है। यह दर्द से निपटने, घबराहट को शांत करने और राहत देने और अनिद्रा से राहत दिलाने में पूरी तरह से मदद कर सकता है।
जायफल कैसा दिखता है और यह कहाँ उगता है?
जायफल इंडोनेशिया के मोलुकास क्षेत्र का मूल निवासी है। नट्स उगाने और कटाई के लिए मुख्य बागान बांदा द्वीप पर स्थित हैं। यह कैरेबियाई देशों में ग्रेनाडा द्वीप पर उगाया जाता है। भारत में केरल राज्य, न्यू गिनी में इस मसाले के बागान हैं।
जायफल का पेड़ 9 से 12 मीटर ऊँचा एक सदाबहार पेड़ है, जो मस्काटेसी परिवार से संबंधित है, जिसकी लगभग 10 प्रजातियाँ हैं।
मस्कटाइन बहुत तेज़ खुशबू वाले छोटे पीले बेल के आकार के फूलों के साथ खिलता है। फल लाल और हरे धब्बों वाले पीले, खाने योग्य होते हैं।
रोपण के बाद, पेड़ सातवें या नौवें वर्ष में अपना पहला फल देना शुरू कर देता है और 20 साल की उम्र तक पूरी उपज प्राप्त कर लेता है।
जायफल एक साथ दो मसाले पैदा करता है: जायफल और जावित्री।
जायफल एक अंडाकार आकार का फल है जिसकी लंबाई 20 से 30 मिमी और चौड़ाई 15-18 मिमी होती है। एक फल का वजन लगभग 5 से 10 ग्राम होता है।
मैकिस वह सूखा हुआ दल है जो फल को चारों ओर से घेरे रहता है।
यूरोप में जायफल के उपयोग का पहला उल्लेख पहली शताब्दी ईस्वी में सामने आया। रोमन इतिहासकार प्लिनी द एल्डर ने अपने लेखन में एक ऐसे पेड़ के बारे में बताया है जो दो अलग-अलग स्वादों वाले मसाले पैदा करता है। तो, उस दूर के समय में, यह मसालेदार मसाला किसी तरह व्यापारियों के साथ यूरोप तक पहुंच गया।
केवल छह सौ साल बाद यह यूरोपीय लोगों के लिए अधिक सुलभ हो गया। उन दिनों दालचीनी, लौंग और जायफल का मूल्य सोने के बराबर होता था। कई व्यापारियों ने, "मसालों के द्वीप" की केवल एक यात्रा करके इतना धन कमाया, जो कई वर्षों के लिए पर्याप्त था।
18वीं शताब्दी के अंत में डचों ने मोलुकास की विजय के बाद इसकी कीमत में तेजी से वृद्धि की, जो उस समय 90 शिलिंग प्रति पाउंड (450 ग्राम) थी। उन्होंने जानबूझकर मसालों के पूरे गोदामों को जला दिया ताकि कीमत न गिरे।
यह तब तक जारी रहा जब तक पियरे पोइवर नाम का एक फ्रांसीसी व्यक्ति गुप्त रूप से मॉरीशस द्वीप पर जायफल के पौधे नहीं ले गया। इसके तुरंत बाद, ब्रिटिश अपने उपनिवेशों में पौधे लाए: भारत, सिंगापुर, श्रीलंका और ग्रेनेडा द्वीप। वृक्षारोपण और बढ़ते क्षेत्र के विस्तार ने इस और अन्य मसालों पर डचों का एकाधिकार समाप्त कर दिया।
आप पूरे वर्ष भर मेवों की कटाई कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, प्रति वर्ष तीन फसलें काटी जाती हैं। पकने पर, खोल फट जाता है, जिससे लाल छिलके वाला फल दिखाई देता है।
अखरोट का छिलका और भीतरी खाने योग्य भाग भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। फल को गूदे से निकाला जाता है, जिसे फेंक दिया जाता है। फिर इसे कई हफ्तों से लेकर दो महीने तक सुखाया जाता है। उसके बाद उसका छिलका हटा दिया जाता है, जिसे जावित्री नामक स्वतंत्र मसाले के रूप में बेचा जाता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ सुखाने और प्रसंस्करण के समय को काफी कम कर सकती हैं।
खाना पकाने में जायफल का उपयोग पाउडर के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इससे और पेड़ के अन्य भागों से आवश्यक तेल प्राप्त होता है, जिसे सुगंध में अत्यधिक महत्व दिया जाता है।
जायफल के फायदे: रासायनिक संरचना
खाना पकाने में इस मसाले का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, लेकिन फिर भी यह मानव शरीर को कुछ लाभ पहुंचा सकता है। तो, यह किसके लिए उपयोगी है और इसकी रासायनिक संरचना में क्या निहित है? और इसमें कई उपयोगी पोषक तत्व होते हैं:
विटामिन: कैरोटीन, सी, ए, समूह बी, जिसमें फोलिक एसिड, नियासिन, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन शामिल हैं;
खनिज: मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम;
आवश्यक तेल;
फ्लेवोनोइड्स;
सेलूलोज़;
कार्बोहाइड्रेट;
100 ग्राम नट्स की कैलोरी सामग्री 525 किलो कैलोरी है। सौभाग्य से, कोई भी इसका इतनी मात्रा में उपयोग नहीं करता है।
अखरोट में मौजूद पादप रसायनों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो विषाक्त पदार्थों को खत्म करने और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। 
इसमें ट्राइमिरिस्टिन, मिरिस्टिसिन, इवेनगोल, एलेमिसिन और अन्य पदार्थ होते हैं जो मसाले को मीठा, सुगंधित स्वाद देते हैं।
आवश्यक तेल के मुख्य घटक साबिनिन, टेरपिनोल, लिनालूल, पिनीन और अन्य यौगिक हैं जिनमें औषधीय गुण होते हैं।
प्राचीन काल से, जायफल और इसके तेल का उपयोग तंत्रिका और पाचन तंत्र से संबंधित रोगों के लिए चीनी और भारतीय पारंपरिक दवाओं में किया जाता रहा है। इस मसाले में मिरिस्टिसिन और एलेमिसिन जैसे यौगिकों में मस्तिष्क के लिए शांत और उत्तेजक गुण होते हैं। इवनगोल का उपयोग दंत चिकित्सा अभ्यास में दांत दर्द के लिए संवेदनाहारी के रूप में किया जाता है।
यह मसाला खनिजों का एक अच्छा स्रोत है, मुख्य रूप से तांबा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और जस्ता। पोटेशियम शरीर की कोशिकाओं और तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है और हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।
मानव शरीर एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सहकारक के रूप में मैंगनीज और तांबे का उपयोग करता है। आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है और एंजाइम साइटोक्रोम ऑक्सीडेज के उत्पादन में सहकारक के रूप में कार्य करता है।
जायफल के लाभकारी गुण
जायफल के लाभकारी गुणों का इस्तेमाल लोग हमेशा अपने फायदे के लिए करते आए हैं। इसके सक्रिय घटकों का कई पारंपरिक दवाओं में कई चिकित्सीय उपयोग होता है। दरअसल, प्राचीन काल से ही जायफल का उपयोग विभिन्न बीमारियों के इलाज या समग्र स्वास्थ्य में सुधार के लिए किया जाता रहा है। इसके मुख्य लाभकारी गुणों में शामिल हैं:
कवकरोधी;
रोगाणुरोधी;
उत्तेजक;
शांत करनेवाला;
आराम;
सूजनरोधी।
जायफल को शक्तिशाली प्राकृतिक अवसादरोधी दवाओं में से एक माना जाता है। इस सुगंधित मसाले के कुछ फायदे यहां दिए गए हैं।
मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है। पहले से ही प्राचीन काल में, यूनानियों और रोमनों ने इसे मस्तिष्क टॉनिक के रूप में और थकान और तनाव से राहत देने के लिए उपयोग किया था।
यदि आप चिंतित और उदास हैं, तो आपको नियमित रूप से इस मसाले को अपने नियमित भोजन में शामिल करना चाहिए। जायफल शांत करता है, एकाग्रता बढ़ाता है और मानसिक प्रदर्शन को बढ़ावा देता है। यह मसाला परीक्षा के दौरान छात्रों और स्कूली बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। जायफल की मदद से दस्त, पेट फूलना और पेट दर्द जैसी बीमारियों को दूर किया जा सकता है। इसके अलावा, मसाला भूख को उत्तेजित करता है।
दर्द से राहत। यहां तक कि प्राचीन चीनी डॉक्टर भी पेट दर्द के लिए पोषक तत्वों की खुराक देते थे। मसालों का प्रभाव शामक, एनाल्जेसिक होता है, विशेष रूप से गठिया, अल्सर, जोड़ों और मांसपेशियों के दर्द से जुड़े दर्द के लिए। इन्हीं बीमारियों के लिए, अखरोट के आवश्यक तेल का उपयोग घाव वाले स्थानों पर मालिश करने के लिए किया जाता है।
सांसों की दुर्गंध के लिए. जायफल के जीवाणुरोधी गुण सांसों की दुर्गंध की समस्या से लड़ने में मदद करते हैं, जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि का परिणाम है। अखरोट का एक छोटा टुकड़ा चबाने या अपने मसूड़ों पर जायफल का तेल मलने से कीटाणुओं को मारने में मदद मिल सकती है।
किडनी और लीवर की सफाई. शरीर की समय पर सफाई स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है। खराब पोषण, खराब वातावरण, तनाव, धूम्रपान, ड्रग्स, शराब के कारण लीवर और किडनी में विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। जायफल इन अंगों को अच्छी तरह से साफ करता है, उनमें से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। यह मसाला लीवर की बीमारियों के लिए बहुत उपयोगी है, किडनी के कार्य को उत्तेजित करता है और किडनी की पथरी को घोलता है।
कॉस्मेटोलॉजी में। कॉस्मेटोलॉजी में जायफल अपरिहार्य है। यह त्वचा को मुलायम, स्वस्थ बनाता है और एक साथ कई समस्याओं का समाधान कर सकता है।
नींद की समस्या. अगर आपको नींद आने में दिक्कत होती है तो एक कप दूध में एक चुटकी जायफल डालकर पिएं। इससे आपको जल्दी से अच्छी, स्वस्थ नींद में सोने में मदद मिलेगी।
जो बच्चे अक्सर रात में बिना किसी स्पष्ट कारण के रोते हैं, उन्हें अखरोट के पाउडर को शहद के साथ मिलाकर देने से फायदा होगा।
जायफल एक कामोत्तेजक है. एक चुटकी मसाले के साथ रेड वाइन किसी भी उम्र में महिलाओं में यौन इच्छा बढ़ाती है। 
जायफल शरीर के लिए फायदेमंद होता है
विभिन्न व्यंजन बनाने में जायफल का नियमित उपयोग करने से उनका स्वाद बेहतर होगा और शरीर को फायदा होगा। इसकी संरचना और लाभकारी गुणों के आधार पर, यह:
पेट की खराबी में मदद करता है;
पाचन को सामान्य करता है;
सूजन और पेट फूलना दूर करता है;
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
बलगम को पतला करने में मदद करता है;
दर्द और दर्द सिंड्रोम से राहत देता है;
रक्त परिसंचरण में सुधार;
एकाग्रता बढ़ाता है;
स्मृति को उत्तेजित करता है;
महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को पुनर्स्थापित और सामान्य करता है;
पुरुषों में शक्ति बहाल करता है;
महिलाओं में कामेच्छा बढ़ाता है;
अनिद्रा से निपटने में मदद करता है;
तनाव और चिंता से राहत देता है;
हृदय प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है;
सांसों की दुर्गंध को दूर करता है;
दांत दर्द से राहत दिलाता है.
माना जाता है कि बच्चे को जन्म देने से तीन सप्ताह पहले नियमित रूप से जायफल के तेल से पेट की मालिश करने से प्रसव प्रक्रिया आसान हो जाती है।
साइटिका के लिए, आपको एक सॉस पैन में तिल के तेल को जायफल पाउडर के साथ भूरा होने तक गर्म करना होगा। आरामदायक तापमान पर ठंडा करें और घाव वाली जगह पर सेक या मालिश के रूप में लगाएं। इस तरह के कंप्रेस गठिया में भी मदद करते हैं।
जायफल पाउडर (लगभग 5-15 ग्राम) को सेब के रस या केले के साथ मिलाकर अपच के कारण होने वाले दस्त के लिए एक विशिष्ट उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।
वाहक तेल के साथ पतला आवश्यक तेल गठिया के दर्द सहित जोड़ों के दर्द के लिए सामयिक मालिश के लिए प्रभावी है।
शहद के साथ काढ़े का उपयोग मतली, गैस्ट्रिटिस और पाचन विकारों से राहत के लिए किया जाता है।
संभावित नुकसान और मतभेद
जायफल की अधिक मात्रा विषाक्तता का कारण बन सकती है, जो दोहरी दृष्टि, ऐंठन और अभिविन्यास की हानि से प्रकट हो सकती है।
अन्य दुष्प्रभावों में शामिल हो सकते हैं:
चक्कर आना;
छाती और पेट में ऐंठन;
शुष्क मुंह;
पेट में दर्द।
बड़ी मात्रा में मसाले का सेवन करने से मतिभ्रम, दौरे और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है। इसीलिए शेफ और डॉक्टरों से अक्सर जायफल के बारे में पूछा जाता है: आप अपने भोजन में कितना जोड़ सकते हैं? उत्तर प्रति दिन तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं है।
तदनुसार, बच्चों के लिए यह मानदंड और भी कम होना चाहिए। बाहरी उपयोग के लिए कोई प्रतिबंध नहीं हैं।
विशेष सावधानियां बरतनी चाहिए:
जायफल का चयन और भंडारण कैसे करें?
दुकानों में आप साबुत जायफल या पिसे हुए पाउडर के रूप में खरीद सकते हैं। पाउडर के बजाय साबुत मेवे खरीदने की कोशिश करें, क्योंकि इनमें अक्सर अन्य निम्न गुणवत्ता वाले जायफल की मिलावट की जा सकती है।
परिचित निर्माताओं और प्रतिष्ठित बिक्री कंपनियों से अच्छी तरह से सील की गई पैकेजिंग चुनें।
पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि अंकित होनी चाहिए। यह मसालों के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनकी सारी सुगंध आवश्यक तेलों में होती है, जो समय के साथ वाष्पित हो जाते हैं।
साबूत और पिसा हुआ जायफल एक कसकर बंद कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
गैस स्टोव, बैटरी, हीटिंग उपकरणों के साथ-साथ पानी के पास और धूप में भंडारण करने से मसाले का स्वाद और सुगंध नष्ट हो जाता है। उचित परिस्थितियों में, यह कई महीनों तक अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोता है।
साबूत अखरोट लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। इसलिए बेहतर है कि इसे साबूत खरीदें और इस्तेमाल से तुरंत पहले काट लें।
जायफल का उपयोग खाना पकाने में होता है
जायफल का उपयोग मीठे और नमकीन व्यंजनों जैसे डेसर्ट, पाई, कस्टर्ड, जिंजरब्रेड, कुकीज़, पनीर सॉस, सूप, अंडे, पास्ता, सब्जियों में किया जाता है।
इसका उपयोग अक्सर हल्के रंग के व्यंजनों को केसर की याद दिलाने वाला चमकीला नारंगी रंग देने के लिए किया जाता है।
आप इसे पके हुए मांस, मछली, सेब पाई, लसग्ना और मसले हुए आलू में मिला सकते हैं।
गर्म करने पर, यह कड़वा स्वाद दे सकता है, इसलिए इसका उपयोग खाना पकाने के अंत में भोजन में मसाला डालने के लिए किया जाता है।
जायफल पहले से ही छीलकर बेचा जाता है। आपको बस इसे एक विशेष ग्रेटर पर पीसने की जरूरत है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो छोटे-छोटे छेद वाला ग्रेटर उपयुक्त रहेगा। ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसा जा सकता है। ताजे पिसे हुए मेवे रेसिपी में बताए गए अनुपात से कम मात्रा में डाले जाते हैं, क्योंकि इसकी सुगंध और स्वाद अधिक स्पष्ट होते हैं।
वजन घटाने के लिए जायफल
जायफल के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड चयापचय और वसा जलने में तेजी लाने में मदद करते हैं। रक्त को गर्म करने की क्षमता होने के कारण, मसाला सेलुलर चयापचय को तेज करता है। इस मसालेदार मसाले को उच्च वसा सामग्री वाले उच्च कैलोरी वाले व्यंजनों में जोड़ना विशेष रूप से उपयोगी है। इससे ऐसे उत्पादों से होने वाले नुकसान को कम करने में मदद मिलती है।
इसके अलावा, जायफल पेट को भारी भोजन को तेजी से पचाने में मदद करता है। पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर इसे सलाद, मांस, पोल्ट्री और मछली में जोड़ने की सलाह देते हैं। चीनी, शहद और चॉकलेट की उच्च सामग्री वाली मीठी मिठाइयों में, अखरोट के वसा जलाने वाले गुण, दुर्भाग्य से, ऐसा प्रभाव नहीं देते हैं।
"स्वस्थ रहें" कार्यक्रम में जायफल के लाभकारी गुणों पर चर्चा की गई है
"सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" कार्यक्रम में जायफल खतरनाक क्यों है
वानस्पतिक नाम:सुगंधित जायफल या जायफल, या मिरिस्टिका (मिरिस्टिका सुगंध)। मस्कटनिक जीनस, मस्कटनियासी परिवार से संबंधित है।
सुगंधित जायफल की मातृभूमि:मोलुकास द्वीप समूह.
प्रकाश:खुले धूप वाले क्षेत्र या आंशिक छाया।
मिट्टी:बलुई दोमट, दोमट।
पानी देना:मध्यम।
अधिकतम वृक्ष ऊंचाई: 20 मी.
औसत जीवन प्रत्याशा: 100 वर्ष।
अवतरण:बीज।
सुगंधित जायफल एक सदाबहार उष्णकटिबंधीय पेड़ है, जिसकी ऊंचाई 20 मीटर तक होती है। मुकुट घना, पिरामिडनुमा है। छाल बाहर से धूसर और अंदर से लाल होती है। पत्तियाँ पूरी, वैकल्पिक, घनी, चमड़े की, ऊपर गहरे हरे रंग की, नीचे चमकदार, बिना डंठल वाली, लंबाई में 15 सेमी तक होती हैं। जायफल के फूल पीले-सफेद, सुगंधित, 5 सेमी तक लंबे, गुच्छों में एकत्रित होते हैं। मादा फूलों से, पीले-नारंगी घने खोल के साथ अंडाकार-गोलाकार फल विकसित होते हैं, जिनका व्यास लगभग 4 सेमी होता है। फल के अंदर मांसल पेरिकारप के साथ एक बड़ा बीज होता है। खोल चमकदार लाल पंखुड़ियों से ढका हुआ है। पकने के बाद फल फट जाता है और कुछ समय बाद बीज पक जाता है। फल का गूदा वुडी और बहुत खट्टा होता है।
यह पौधा मोलुकास का मूल निवासी है, लेकिन आज मिरिस्टिका उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले सभी देशों में जंगली पाया जाता है। दक्षिण अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया, पूर्वी अफ्रीका, ब्राजील, मेडागास्कर, वेस्ट इंडीज, भारत और श्रीलंका में खेती की जाती है।
जायफल का पेड़ गर्म, आर्द्र जलवायु पसंद करता है। अक्सर अधिक ऊंचाई पर बसता है। यह अच्छी तरह से विकसित होता है और सिल्ट, रेतीली और दोमट मिट्टी पर फल देता है। यह 6-8 वर्ष की उम्र में फल देना शुरू कर देता है। पूरे वर्ष खिलता है और फल देता है। 60 वर्ष की आयु तक अच्छी फसल लाता है। फसल की कटाई वर्ष में 3 बार की जाती है। एक परिपक्व पेड़ लगभग 2000 फल पैदा करता है।
फसल का प्रसार बीजों द्वारा किया जाता है, जिन्हें कटाई के तुरंत बाद लगाया जाता है। बुआई के 2-3 महीने बाद अंकुर दिखाई देते हैं।
फलों की कटाई के बाद, पेरिकारप को हटा दिया जाता है, और बीज को शीर्ष से निचोड़ा जाता है। फिर अंकुरों को चपटा आकार दिया जाता है और सुखाया जाता है। सूखने के बाद, उपांग हल्के पीले रंग की पतली, सींग जैसी प्लेटों में बदल जाते हैं, जिन्हें "जायफल" या "माचिस" कहा जाता है।
छिलके वाले बीजों को 2-3 दिनों के लिए धूप में सुखाया जाता है, फिर तार की रैक पर रखा जाता है और 1-2 महीने के लिए अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाया जाता है। सूखे बीजों का छिलका तोड़कर गुठली निकाल ली जाती है, जो बाद में "जायफल" कहलाती है। शेल्फ जीवन बढ़ाने और स्वाद में सुधार करने के लिए, मेवों को समुद्र के पानी और मूंगा नींबू के घोल में कई मिनट तक डुबोया जाता है, निकाला जाता है और फिर से सुखाया जाता है। इसके बाद, गुठली को फ़ॉइल बैग में पैक किया जाता है, जिससे वे अपने गुणों को लंबे समय तक संरक्षित रख सकते हैं।
जायफल और उसके फूल कैसे दिखते हैं (फोटो के साथ)
खाने के लिए तैयार जायफल कैसी गुणवत्ता वाला दिखता है, यह आपको इस उत्पाद को खरीदते समय निश्चित रूप से जानना चाहिए। खाने योग्य मेवे अंडे के आकार के और भूरे-भूरे रंग के होते हैं। उनकी सतह छोटी-छोटी झुर्रियों से युक्त होती है।
जायफल और जायफल का उपयोग खाना पकाने में मसाला के रूप में, साथ ही शीतल और मादक पेय को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। इस मसाले में हल्की, सूक्ष्म सुगंध होती है जो धीरे-धीरे तेज और समृद्ध होती जाती है। इस मसाले को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डाला जाता है, इससे खाने का स्वाद बेहतर हो जाता है और शरीर को लाभ मिलता है।
अखरोट की गंध काफी हद तक उसके आकार पर निर्भर करती है। इस प्रकार, बड़ी गोलाकार गुठली में छोटी या अंडाकार गुठली की तुलना में अधिक सूक्ष्म और समृद्ध सुगंध होती है।
इस पौधे के बीजों से आवश्यक तेल प्राप्त किया जाता है और इसका उपयोग औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
मिरिस्टिका के बीजों में कम मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए नट्स के अधिक सेवन से मतली, तेज़ दिल की धड़कन और मतिभ्रम होता है। इसी कारण से, मसाले के रूप में जायफल और जायफल का उपयोग संयम बरतते हुए सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।
जायफल नाम अरबी शब्द "मेस्क" से आया है, जिसका अर्थ है "कस्तूरी"।
इस फसल के फलों को प्राचीन काल से ही अत्यधिक महत्व दिया गया है। 12वीं सदी के अंत में. इस मसाले ने यूरोप में बहुत लोकप्रियता हासिल की, जहां इसे अमीर, कुलीन लोगों के व्यंजनों के लिए एक उत्तम मसाला माना जाता था। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में, सच्चे पेटू भोजन या पेय में ताजा कुचला हुआ जायफल जोड़ने के लिए अपने साथ कद्दूकस करते थे। 18वीं सदी तक. मसाले की कीमत इतनी अधिक थी कि केवल उच्च वर्ग ही इसे खरीद सकता था। कीमतें ऊंची रखने के लिए, मोलुकास में उपनिवेशवादियों ने पर्यवेक्षकों को काम पर रखा, जिन्हें यह निगरानी करनी थी कि क्या स्थानीय निवासी की संपत्ति पर "अतिरिक्त" पेड़ उग आया है। और यदि ऐसा कोई पेड़ पाया जाता तो उसके मालिक को लाठियों से पीट-पीट कर मार डाला जाता था।
जायफल जायफल के पेड़ के फल का मूल है, जो आर्द्र जलवायु वाले उष्णकटिबंधीय देशों में उगता है। सूखने पर, यह अंडाकार आकार के भूरे रंग के अखरोट जैसा दिखता है, जिसके क्रॉस सेक्शन में आप गहरे और हल्के रंगों की अराजक धारियों का एक पैटर्न देख सकते हैं। प्राचीन काल से मस्तिष्क को मजबूत करने वाली औषधि के रूप में उपयोग किया जाने वाला विदेशी अखरोट, छठी शताब्दी में यूरोपीय देशों में जड़ें जमा चुका था, लेकिन एक सुगंधित मसाले के रूप में, जिसका उपयोग व्यंजनों और मादक पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता था। वहीं, यह लंबे समय से ज्ञात है कि जायफल तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, भूख बढ़ाता है, अनिद्रा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और यौन विकारों का इलाज करता है। आखिरकार, यह विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों और आवश्यक तेलों का एक स्रोत है, जो पकवान को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि स्वस्थ भी बनाता है।
जायफल की किस्में
जायफल की दो ज्ञात किस्में हैं - इंडोनेशियाई और ग्रेनेडियन। इंडोनेशियाई अखरोट में एक चमकीला नारंगी रंग, आवश्यक तेलों की उच्च सांद्रता, एक गहरा समृद्ध मीठा-मसालेदार स्वाद और सुगंध है और, तदनुसार, एक उच्च कीमत है। इंडोनेशिया इस मसाले के उत्पादन में दुनिया में अग्रणी है, और इंडोनेशियाई रसोइये भोजन के रूप में जायफल के पेड़ के गूदे का भी उपयोग करते हैं, जिससे बहुत स्वादिष्ट जैम बनता है।
ग्रेनाडा नट को 18वीं शताब्दी में ग्रेनाडा द्वीप पर अंग्रेजों द्वारा उगाया जाना शुरू हुआ। ग्रेनाडा का जायफल अपनी पीली त्वचा, हल्के स्वाद और अधिक किफायती कीमत से अलग है।
जायफल का खाना पकाने में उपयोग
अक्सर, जायफल का उपयोग मीठे व्यंजन - डेसर्ट, कॉकटेल और मादक पेय की तैयारी में किया जाता है। यह सुगंधित मसाला दही द्रव्यमान, पुडिंग, केक, कुकीज़, पेस्ट्री, मफिन, प्रेट्ज़ेल, बन्स और कैंडीज को स्वादिष्ट बनाने के लिए अपरिहार्य है। जायफल के साथ घर पर बने प्रिजर्व, जैम, जैम और कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जो क्लासिक घर की बनी मिठाइयों को एक मूल स्वाद और नाजुक सुगंध देता है। जायफल के साथ व्यंजनों के लिए मांस, मछली, मशरूम और सब्जी व्यंजन हैं, और प्राच्य व्यंजनों में यह मसाला अक्सर सूप, सलाद, चावल और सॉस में जोड़ा जाता है। जायफल का उपयोग खाद्य उद्योग में सॉसेज, स्मोक्ड या मैरीनेटेड मछली, टमाटर का पेस्ट, केचप, पनीर, सरसों, और कोको और चॉकलेट को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जाता है।
जायफल कद्दू, पत्तागोभी, गाजर, टमाटर, आलू, लीक और पालक, पके हुए फलों और बेरी प्यूरी के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है, और अक्सर इसका उपयोग मशरूम और सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए किया जाता है। इतालवी व्यंजनों में, बोलोग्नीज़ सॉस या बेचमेल सॉस के साथ पास्ता, जिसमें जायफल शामिल है, बहुत लोकप्रिय है, और मध्य एशिया में, जायफल को चीनी के साथ मिलाकर कटे हुए फलों पर छिड़का जाता है। यह मसाला मुल्तानी वाइन, कॉफी, दूध, व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट पेय और आइसक्रीम में भी मिलाया जाता है। यूरोपीय खाना पकाने में, जायफल का उपयोग अक्सर जर्मन और अंग्रेजी व्यंजनों में किया जाता है। इटालियंस इसे टॉर्टेलिनी और रैवियोली फिलिंग में मिलाते हैं, और स्विस निवासी इसके साथ पनीर फोंड्यू का स्वाद लेते हैं। मसाला डेयरी उत्पादों को पचाने में मदद करता है और मांस को पचाने में आसान बनाता है।
यह मसाला कई मसालेदार रचनाओं का हिस्सा है, जिसमें भारतीय गरम मसाला और करी, फ्रेंच क्वात्रे एपिक्स मिश्रण, मोरक्कन रचना रास एल कनौट और ट्यूनीशियाई कलात दग्गा शामिल हैं। जायफल सौंफ, हरी इलायची, दालचीनी, अदरक, लौंग, ऑलस्पाइस और हल्दी के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।
जायफल का उपयोग कैसे करें
जायफल को साबुत या पाउडर में खरीदा जा सकता है; उपयोग करने से पहले, पूरे अखरोट को एक विशेष कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है या कसा जाता है, जो कई गृहिणियों की रसोई में होता है। जायफल में बहुत तेज़ और तेज़ सुगंध होती है, जो कमजोर गंधों पर हावी हो जाती है, और बड़ी मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए प्रति सेवारत मसाले का उपयोग करने की अनुशंसित खुराक 0.1 ग्राम से अधिक नहीं है।
जायफल को खाना पकाने के अंत में पकवान में जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा यह कड़वा रंग प्राप्त कर लेगा। यदि इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, तो इसे गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आटे में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। कसा हुआ ताजा जायफल तुरंत उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह बहुत जल्दी अपनी अनूठी सुगंध खो देता है।
पहले, व्यंजनों में मसाले के रूप में जायफल का उपयोग विशेष रूप से उच्च पदस्थ व्यक्तियों के लिए ही उपलब्ध था, इसलिए जायफल को शाही बीन कहा जाता था। अब आप इस मसाले को हर रसोई में देख सकते हैं, और जायफल की सुगंध के बिना घर का बना सेब और चेरी पाई थोड़ा फीका लगता है। यदि आपके परिवार के सदस्य बिस्तर पर जाने से पहले शहद, जायफल, इलायची और केसर के साथ गर्म दूध पीने की आदत डालते हैं, तो वे सुबह अनिद्रा और उदास मूड के बारे में भूल जाएंगे!
संपादक की पसंद: जायफल वाले व्यंजन
जायफल- यह "मस्कैडिन" प्रजाति के एक पेड़ का खाने योग्य हिस्सा है, जो दिखने में खुबानी जैसा दिखता है। यह पेड़ एक शताब्दी के दौरान बढ़ता है, लेकिन फूल आने के पहले 40 वर्षों में सक्रिय रूप से फल देता है। एक पेड़ प्रति वर्ष 10,000 से अधिक फल पैदा कर सकता है। पूरी तरह पकने पर फल जमीन पर गिर जाता है और दो भागों में बंट जाता है।. इस फल का स्वाद बहुत तीखा और तीखा होता है, और इसमें सूक्ष्म और असामान्य सुगंध भी होती है।
जायफल उगाने के लिए सबसे अच्छी जगह ग्रेनाडा द्वीप है। 1796 में, द्वीप पर विकास के रिकॉर्ड टूट गए, और तब से निवासी, अपने द्वीप पर गर्व महसूस करते हुए, इसे "मस्कट" कहते हैं। जायफल एक राष्ट्रीय खजाना बन गया और इसे द्वीप के झंडे पर दो बार चित्रित किया गया।
प्राचीन काल में मेवे की हड्डी वाले हिस्से का उपयोग ताबीज या ताबीज के रूप में किया जाता था। ऐसा माना जाता था कि यह शैतान की चालों और गंभीर बीमारियों से बचाने में मदद करेगा। नट्स के लिए, अपने साथ ले जाने के लिए विशेष कंटेनर बनाए गए थे।किसी डिश पर मसाले छिड़कना आसान बनाने के लिए यह एक छोटा ग्रेटर था। उस समय के फैशनपरस्त लोग अखरोट से विशेष आभूषण बनाते थे। और बाज़ारों में व्यापारी लोगों की अज्ञानता का लाभ उठाकर उन्हें लकड़ी से गढ़ी हुई मेवों की मूर्तियाँ बेचते थे।
चयन एवं भंडारण
जायफल पाउडर चुनने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि पैकेजिंग सील हो और पाउडर सूखा और टुकड़े-टुकड़े हो।
मसाले के स्वाद और सुगंध को खोने से बचाने के लिए पैकेज खोलने के बाद जितनी जल्दी हो सके मसाले का उपयोग किया जाना चाहिए।
खाना पकाने में उपयोग करें
खाना पकाने में जायफल पाउडर का उपयोग शास्त्रीय व्यंजनों में कम महत्वपूर्ण नहीं है। अलमारियों पर आप पाउडर और गुच्छे के रूप में दो प्रकार के जायफल देख सकते हैं।बड़े पैमाने पर उत्पादन में, इस मसाले का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी, मांस और पेय के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। जायफल "रंग" को अल्फ्रेडो जैसे दूध सॉस में जोड़ा जाता है, और इसका व्यापक रूप से मांस, मछली के व्यंजन और समुद्री भोजन पकाने में उपयोग किया जाता है। इसे पनीर, मिठाई केक और कैसरोल वाले व्यंजनों में जोड़ने का प्रयास करना उचित है।रात के खाने के सही अंत के लिए, ठंडे नींबू के टुकड़ों पर थोड़ी सी चीनी के साथ मुट्ठी भर पाउडर छिड़कें। एक चुटकी जायफल के साथ मादक पेय का स्वाद संपूर्ण हो जाएगा।
खाना पकाने के अंत में मसाला अवश्य डालना चाहिए, अन्यथा परिणाम थोड़ा कड़वा स्वाद होगा। यदि आप बेकिंग के लिए आटा तैयार कर रहे हैं, तो आपको आटे में स्वाद बढ़ाने के लिए प्रक्रिया के बीच में मसाला मिलाना होगा। जायफल या जायफल की मात्रा प्रति सर्विंग 0.1 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।
जायफल को पीसकर पाउडर बनाने के लिए सबसे पहले आपको जायफल को चाकू से मटर से भी छोटे टुकड़ों में काटना होगा और काली मिर्च ग्राइंडर में डालना होगा।यदि आपके पास चाकू नहीं है, तो आप मेवों को कपड़े में लपेट कर हथौड़े से काट सकते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
जायफल पाउडर में असीमित लाभकारी गुण होते हैं। इस तथ्य के कारण कि इस मसाले में कई उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही विटामिन भी शामिल हैं। अधिक विवरण नीचे दी गई तालिका में देखा जाएगा।
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आइटम नाम |
लाभकारी विशेषताएं |
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रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, एक अवसादरोधी है, चयापचय में सुधार करता है। |
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प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। |
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मस्तिष्क की कार्यप्रणाली, याददाश्त, ध्यान में सुधार करता है। भूख को सामान्य करता है। उम्र बढ़ने को धीमा करता है. |
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राइबोफ्लेफिन |
थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। शरीर में कोशिका वृद्धि को तेज करता है। |
| पैंथोथेटिक अम्ल |
अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज को उत्तेजित करता है। |
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ख़तम |
तंत्रिका और त्वचा संबंधी विकारों को रोकता है। |
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फोलिक एसिड |
कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली का समर्थन करता है। लीवर को पुनर्स्थापित करता है. |
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एस्कॉर्बिक अम्ल |
ऊतक बहाली. मसूड़ों की स्थिति में सुधार करता है। |
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किडनी की कार्यप्रणाली को तेज करता है। |
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गठिया में दर्द कम करता है, ऊर्जा देता है। |
रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोगी गुण
कुचला हुआ फल खेत में बहुत मददगार होता है। यह बग्स को दूर भगाने में बहुत अच्छा है। इसे किचन कैबिनेट में रखना उचित है जहां अनाज है, और आप लंबे समय तक उनके बारे में भूल सकते हैं। अपने कपड़ों को कीड़ों से खराब होने से बचाने के लिए, आपको अपने कपड़ों के साथ अलमारी में कुछ जायफल रखने होंगे।
पाउडर के असामान्य उपयोगों में से एक इसकी शराब की अवांछित गंध को छिपाने की क्षमता है, जो अक्सर पुरुषों के बीच लोकप्रिय है। चाहे कितनी भी मात्रा में पिएं, जायफल पाउडर का असर 10-15 मिनट के भीतर नजर आने लगेगा। ऐसा करने के लिए आपको 1-2 भुने हुए मेवे या 5-10 ग्राम पाउडर का सेवन करना होगा।
सौंदर्य प्रसाधनों में अनुप्रयोग
सौंदर्य प्रसाधनों में इसका उपयोग पिछली सदियों से जाना जाता रहा है।प्राचीन काल में लड़कियों ने मसालों की सुगंध के गुण सीखकर इसकी मदद से पुरुषों का ध्यान आकर्षित करने की कोशिश की और वे सफल रहीं। अब जायफल से आवश्यक तेल बनाए जाते हैं, जो पाउडर की तरह सूखे और क्षतिग्रस्त बालों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। मूंगफली बालों के विकास क्षेत्र को मजबूत करती है, पुनर्जीवित करती है और बालों का झड़ना रोकने में मदद करती है।ऐसा करने के लिए, आपको एक टिंचर तैयार करने की आवश्यकता होगी, जिसमें ½ कप जायफल मसाला, 0.5 मिलीलीटर पानी शामिल है। इस पूरे मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए और फिर ठंडा करके छान लेना चाहिए। परिणामी टिंचर को गीले बालों पर फैलाएं, टोपी से ढकें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
पिसी हुई जायफल से उपचार
दुनिया भर के कई देशों में मूंगफली से उपचार लोकप्रिय हो रहा है। इज़राइल में एक क्लिनिक है जो मानक दवाओं के अलावा, जायफल-आधारित उत्पादों का उपयोग करता है।
यकीन मानिए, इस मसाले की बदौलत ही आप अपनी बीमारियों को भूल पाएंगे। निम्नलिखित तालिका स्पष्ट रूप से दिखाती है कि कौन से और उनसे कैसे निपटना है।
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बीमारी |
तैयारी |
आवेदन |
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अपच |
100 मि.ली. केफिर, 100 मिली। पानी, 1/3 छोटा चम्मच। जायफल |
सभी सामग्री को एक बाउल में रखें और मिला लें। |
3 भोजन में विभाजित करें, भोजन से 30 मिनट पहले लें। |
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अनिद्रा |
1/3 छोटा चम्मच. जायफल, 0.5 मिली. गर्म दूध, 1 चम्मच। शहद |
जायफल पाउडर के ऊपर गर्म दूध डालें और शहद मिलाएं। |
सोने से पहले अवश्य लेना चाहिए। अनिद्रा के लक्षण पूरी तरह गायब होने तक उपचार जारी रखें। |
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गठिया, गठिया |
½ बड़ा चम्मच. जायफल पाउडर, 200 ग्राम जैतून का तेल, 100 ग्राम सौंफ का तेल |
चिकना होने तक मिलाएं और गर्म करें। |
गर्म होने पर प्रभावित जगह पर लगाएं। दर्दनाक लक्षण गायब होने तक उपचार की अवधि। |
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एआरवीआई के कारण सिरदर्द |
0.5 मि.ली. गर्म दूध, 1 चम्मच। मूंगफली. |
हिलाओ और एक सेक बनाओ। |
तैयार कंप्रेस को अपने माथे पर लगाएं। इसे अपने सिर पर तब तक रखें जब तक दर्द दूर न हो जाए। |
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½ बड़ा चम्मच. मूंगफली, 200 मि.ली. शराब, 200 मि.ली. सन तेल |
20-24 डिग्री के तापमान पर कसकर बंद कंटेनर में डालें। |
उपयोग को 3 खुराकों में विभाजित करें, प्रत्येक 10-15 मिलीलीटर। भोजन से 2 घंटे पहले. |
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पुरुषों में यौन क्रिया को बढ़ाने के लिए |
1 छोटा चम्मच। मूंगफली, 1 बड़ा चम्मच। अदरक पाउडर, ½ बड़ा चम्मच। सौंफ के बीज, 0.7-1 एल। शराब 90% |
7 दिनों के लिए एक कसकर बंद कंटेनर में रखें, कंटेनर को हर दिन पलट दें। |
25 मिलीलीटर की 3 खुराक में विभाजित करें। रोज रोज। प्रभाव के लिए प्रयोग करें. |
जायफल का स्वाद तंत्रिका तंत्र को गर्म और शांत करता है, और ठंड से कांपते हुए भी, आपको सामान्य भावनात्मक स्थिति में लाता है, याददाश्त में सुधार करता है और आपकी आत्माओं को उठाता है।
स्वास्थ्य के लिए जायफल के नुकसान और इसके उपयोग के लिए संभावित मतभेद
जायफल पाउडर का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि इसमें एक निश्चित मात्रा में ऐसे घटक होते हैं जो मतिभ्रम पैदा कर सकते हैं, या यहां तक कि दिल का दौरा भी पड़ सकता है। 3-4 बीज या 15-20 ग्राम पाउडर खाने से विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं, सबसे गंभीर विषाक्तता हो सकती है।
यदि दुरुपयोग होता है, तो लक्षण जैसे:
- भ्रमित भाषण;
- नशा;
- मतिभ्रम;
- तेज धडकन
- पेट में दर्द.
यदि आपके पास उपरोक्त लक्षणों में से कम से कम एक भी है, तो आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।
मिर्गी से पीड़ित लोगों और पाउडर में मौजूद घटकों से एलर्जी वाले लोगों के लिए जायफल वर्जित है।
गर्भवती लड़कियों के लिए यह बेहतर है कि बच्चे को जन्म देते समय जायफल को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर दें, यहां तक कि पाउडर के रूप में भी। इन सबका कारण उत्पाद में शामिल घटक है। इससे अंगों में रक्त का बहाव तेज हो जाता है। इसलिए इसका सेवन आपको और आपके बच्चे को नुकसान पहुंचा सकता है।
पश्चिमी देश जायफल को केवल एक मसाला मानते हैं। लेकिन चीन में वे उसके साथ विशेष व्यवहार करते हैं। आख़िरकार, वे सीज़निंग को एक ऐसी दवा मानते हैं जो मारिजुआना से भी अधिक मजबूत है। एक विशिष्ट खुराक अभी तक स्थापित नहीं की गई है। दो प्रकार के आवश्यक तेल, आइसोसाफ्रोल और मिरिस्टिसिन, जो जायफल का हिस्सा हैं, कई और प्रकार की दवाओं के जनक बन गए हैं।
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