खाना पकाने में तुलसी का उपयोग कैसे करें, किन व्यंजनों में जोड़ें और किन मसालों के साथ मिलाएं। तुलसी क्या है: संरचना, लाभकारी गुण और स्वास्थ्य को नुकसान, अनुप्रयोग तुलसी भोजन में क्या शामिल करती है?
आजकल हर गृहिणी जानती है कि तुलसी क्या है। पाक व्यंजनों में सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग पारंपरिक हो गया है: मसाला सक्रिय रूप से मसाला और एक अलग घटक दोनों के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, जड़ी बूटी लोक चिकित्सा, सौंदर्य और कॉस्मेटोलॉजी में बहुत लोकप्रिय है।
सामान्य जानकारी
तुलसी एक वार्षिक पौधा है जिसकी पत्तियाँ पन्ना या गहरे बैंगनी रंग की होती हैं। पहले प्रकार की जड़ी-बूटी यूरोप में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहाँ इसका उपयोग भूमध्यसागरीय व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। दूसरी किस्म, जिसकी सुगंध तेज़ है, काकेशस और एशिया में पसंद की जाती है। मसाले की गंध बिल्कुल अलग हो सकती है। रूस में सबसे लोकप्रिय में से एक नींबू तुलसी है: मसाला का उपयोग सूप और पास्ता में सुखद साइट्रस नोट्स जोड़ता है। पौधे में लौंग, काली मिर्च, मैरिनेड, मेन्थॉल, वेनिला, ऐनीज़ और कारमेल की गंध भी होती है।
सामान्य तौर पर, ग्रह के सभी कोनों में तुलसी की सौ से अधिक किस्मों की खेती की जाती है। प्रत्येक किस्म अपने स्वयं के वायु तापमान और आर्द्रता को "पसंद" करती है, इसलिए एशिया में उगने वाली प्रजातियां अफ्रीका में जड़ें नहीं जमा सकती हैं। इसके अलावा, जलवायु परिस्थितियाँ पौधे की उपस्थिति, उसके आकार, रंग और गंध को भी प्रभावित करती हैं। तुलसी अधिकतर लैटिन अमेरिका, भूमध्यसागरीय देशों और मध्य एशिया में पाई जाती है।
संरचना और कैलोरी सामग्री
तुलसी, जिसका उपयोग स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है, अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना के लिए जानी जाती है। सबसे पहले, यह विटामिन सी के साथ-साथ ए, बी2 और पीपी का भंडार है। दूसरे, पौधे में आवश्यक तेल की उच्च सामग्री होती है - 1.5% तक, साथ ही फाइटोनसाइड्स और रुटिन। वैसे, उपरोक्त पदार्थों में से पहला एक एंटीऑक्सीडेंट है और इसमें जीवाणुनाशक गुण हैं। इसमें यूजेनॉल जैसा उपयोगी पदार्थ होता है, जिसका मानव स्वास्थ्य और रूप-रंग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मसाला में टैनिन, ग्लाइकोसाइड और अन्य बायोएक्टिव घटक होते हैं। वजन कम करते समय तुलसी का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके गुण, अनुप्रयोग और संरचना आहार पोषण के दौरान अपरिहार्य हैं। मोटे लोग जानते हैं कि इसमें कैलोरी कम होती है: कच्चे रूप में यह प्रति 100 ग्राम में 27 किलो कैलोरी होता है, सूखे रूप में यह प्रति सर्विंग 251 किलो कैलोरी होता है। इसके अलावा, वे चयापचय पर पौधे के प्रभाव को जानते हैं, जिससे अतिरिक्त वजन कम करना आसान और तेज़ हो जाता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
तुलसी लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने में उपयोग की अपनी विशेषताएं हैं: ताजी जड़ी-बूटियों को ठंडे ऐपेटाइज़र और सूप में जोड़ा जाता है; अन्य मामलों में, पाउडर का अक्सर उपयोग किया जाता है, और सूखे पौधे के तनों का उपयोग मैरिनेड के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, यूके में, इसे हमेशा पेट्स और स्ट्यू के साथ-साथ पनीर और टमाटर वाले व्यंजनों के साथ पकाया जाता है। फ्रांस में, जड़ी-बूटी बैल की पूंछ और कछुए के सूप में एक अनिवार्य घटक है।
इसका आगे का भाग्य मसाले की सुगंध पर भी निर्भर करता है। सौंफ आमतौर पर मछली और सब्जी पाक कला उत्कृष्ट कृतियों, काली मिर्च और लौंग - मांस उत्पादों के साथ आती है। लेकिन नींबू तुलसी पेय और मीठे व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है, जिसके उपयोग से हर व्यंजन में ताजगी आ जाती है। व्यंजनों के ऐसे मिठाई संस्करणों के लिए, कारमेल और वेनिला सुगंध वाले पौधों का भी उपयोग किया जाता है। अनुभवी रसोइयों का कहना है कि तुलसी केकड़े और अंडे के सलाद को सजा सकती है, लेकिन यह बीन और आलू के व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। यह पौधा स्वादिष्ट के साथ-साथ अद्भुत स्वाद नोट्स बनाता है - यह जोड़ी उत्पादों की तीक्ष्णता और तीखेपन को बढ़ाती है।
लोकविज्ञान
यह पौधा गले की खराश के लिए बहुत मददगार है। इसका उपयोग गरारे करने और विभिन्न कंप्रेसेज़ के लिए आसव बनाने के लिए किया जाता है। इस जड़ी-बूटी का उपयोग त्वचा रोगों के उपचार में किया जाता है, क्योंकि यह सूजन से राहत देती है, खुजली को खत्म करती है और दर्द को शांत करती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक सूखा पौधा (बिना जड़ वाला) लेना होगा और उसे काटना होगा। फिर दो बड़े चम्मच पाउडर को 0.5 लीटर उबलते पानी में डाला जाता है, छान लिया जाता है और भोजन के बाद दिन में 3 बार 1/2 कप पिया जाता है। मूत्राशय और गुर्दे की सूजन, आंतों के शूल और पेट फूलना, ब्रोन्कियल अस्थमा और मिर्गी, न्यूरोसिस और सिरदर्द के लिए भी गर्म काढ़ा लिया जाता है। यदि किसी रोगी को अपच है, तो उसे यह पेय पीने की सलाह दी जाती है: पौधे का एक चम्मच उबलते पानी में डाला जाता है और एक घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है।
चिकित्सा में तुलसी के उपयोग का चिकित्सा पेशेवरों द्वारा भी समर्थन किया जाता है। हालाँकि, वे आपके डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस जड़ी-बूटी में कई मतभेद हैं, खासकर गर्भावस्था के दौरान। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, मसाला गर्भाशय के स्वर को बढ़ाता है, और इससे समय से पहले जन्म हो सकता है।
अन्य लाभकारी गुण और मतभेद
युवा माताओं को कम मात्रा में तुलसी का सेवन करने की अनुमति है। मसाला, जिसका उपयोग गर्भावस्था के दौरान सख्त वर्जित है, स्तनपान के दौरान फायदेमंद होता है, क्योंकि यह स्तनपान में काफी वृद्धि करता है। यह पौधा मासिक धर्म के दर्द को भी कम करता है, उच्च रक्तचाप को कम करता है और शक्ति प्रदान करता है। माइग्रेन के इलाज के लिए, कनपटी पर पत्तियों का पेस्ट लगाने की सलाह दी जाती है; इस प्रक्रिया के बाद, ध्यान देने योग्य सुधार होता है। तुलसी भोजन के दौरान पोषक तत्वों के सक्रिय अवशोषण को भी बढ़ावा देती है और सामान्य रूप से पाचन में सुधार करती है। हर्बल स्नान पसीने वाले पैरों और अप्रिय गंध को खत्म करता है।
इसके बावजूद, ऐसी कई बीमारियाँ हैं जिनमें मसाला वर्जित है। पौधे का उपयोग स्ट्रोक या दिल के दौरे के बाद नहीं किया जाना चाहिए, जब किसी व्यक्ति में रक्त का थक्का जमने की समस्या हो, मिर्गी, घनास्त्रता या थ्रोम्बोफ्लेबिटिस से पीड़ित हो। तुलसी में बहुत अधिक मात्रा में पारा यौगिक होते हैं, इसलिए स्वस्थ लोग भी इसका दुरुपयोग कर सकते हैं। आपको आवश्यक तेल की खुराक विशेष रूप से सावधानी से देने की आवश्यकता है, और पौधे की ताजी पत्तियों को चबाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि दांतों के साथ लंबे समय तक संपर्क सुरक्षात्मक तामचीनी को नुकसान पहुंचा सकता है।
कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन
तुलसी के तेल का उपयोग स्वस्थ त्वचा के लिए किया जाता है। पौधे का उपयोग एपिडर्मिस की लोच में सुधार करने और शुरुआती झुर्रियों को दूर करने में मदद करता है। जड़ी-बूटी गहरी क्षति और त्वचा की गंभीर समस्याओं के लिए प्रभावी नहीं है, इसलिए तेल बुनियादी कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में उपयुक्त नहीं है। लेकिन रोजमर्रा की देखभाल के लिए एक सक्रिय योजक के रूप में, इसका स्वागत है। एकमात्र अपवाद यह है कि तुलसी का उपयोग मस्सों को खत्म करने के लिए नहीं किया जा सकता है; यह स्थिति को बढ़ा सकता है और संरचनाओं की सूजन और लालिमा को भड़का सकता है।
तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव
मसाले का आवश्यक तेल सबसे टॉनिक में से एक है, इसलिए यह किसी व्यक्ति के भावनात्मक क्षेत्र को प्रभावी ढंग से और जल्दी से प्रभावित करता है। मसालेदार और सुगंधित तुलसी सचमुच दिमाग को साफ कर देती है - इस चमत्कारी जड़ी-बूटी के उपयोग का मानव तंत्रिका तंत्र पर सीधा आनुपातिक प्रभाव पड़ता है। अर्थात्, एकाग्रता और ध्यान बहाल हो जाता है, याददाश्त में सुधार होता है। पौधे को आशावादी कहा जाता है, क्योंकि यह न केवल घबराहट से राहत देता है और मूड को बेहतर बनाता है, बल्कि अंतर्ज्ञान भी विकसित करता है और कठिन जीवन स्थितियों से बाहर निकलने के लिए निर्णय लेने को बढ़ावा देता है।
स्पाइस मानसिक क्षमताओं को विकसित करता है, सक्रिय कार्य के दौरान मस्तिष्क के तनाव से निपटने में मदद करता है और रचनात्मक सोच को बढ़ावा देता है। तुलसी के आवश्यक तेल की सुगंध को अंदर लेते हुए, एक व्यक्ति निश्चित रूप से महसूस करेगा कि कैसे उसका आत्म-सम्मान, आत्मविश्वास और आसपास के लोगों और वर्तमान घटनाओं की धारणा की पर्याप्तता तेजी से बढ़ रही है। यह तेल कॉम्प्लेक्स और डिप्रेशन के खिलाफ लड़ाई में मुख्य हथियार बन सकता है। तुलसी अवसाद, लत, तनाव विकारों और पुरानी थकान के इलाज के लिए सबसे अच्छा उपाय है।
सर्दियों के लिए तुलसी तैयार करना
पौधे को "काम" करने के लिए, उन्हें सर्दियों के लिए उचित और सक्षम रूप से स्टॉक करने की आवश्यकता है। तुलसी, जिसके खाना पकाने में उपयोग के बारे में दुनिया के सभी प्रमुख शेफ जानते हैं, तैयारी के कई तरीकों की अनुमति देता है: जमा देना, सुखाना और तेल डालना। इनमें से प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे हैं। उदाहरण के लिए, सूखी तुलसी में अधिक सुगंध होती है, जबकि तेल लगी तुलसी अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रख सकती है। जहाँ तक जमी हुई जड़ी-बूटियों की बात है, वे सूप और पेस्ट बनाने के लिए सुविधाजनक हैं।
सबसे लोकप्रिय तरीका अभी भी तुलसी को सुखाना है। इसमें अधिकतम विटामिन और सूक्ष्म तत्व बनाए रखने के लिए, इसे सही ढंग से एकत्र किया जाना चाहिए। यह आमतौर पर फूल आने से पहले किया जाता है, अन्यथा पत्तियां सख्त और सख्त हो जाती हैं, और इसलिए खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त हो जाती हैं। आपको तुलसी को दरवाजे को खुला रखकर एक घंटे के लिए 40º डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाना होगा। इसके बाद तने और पत्तियों को कुचलकर थैलियों में पैक कर दिया जाता है. तुलसी तैयार करने की विधि, अनुप्रयोग, नुस्खे और पौधे के उपयोग के बारे में अधिक विवरण बढ़ते पौधों पर किसी भी संदर्भ पुस्तक में पाया जा सकता है।
अपनी तुलसी को यथासंभव सुगंधित बनाने के लिए, पौधे का उपयोग करके इसकी सुगंध से व्यंजनों को सजाने और उन्हें उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करने के लिए, सूखे पौधे को सूरज की रोशनी से दूर रखा जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, मसाला वास्तव में गर्मी उपचार के अंत से पहले जोड़ा जाता है - खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले। इस मामले में, जड़ी-बूटियों से आवश्यक तेलों को वाष्पित होने का समय नहीं मिलेगा। तुलसी को चाकू से नहीं काटा जा सकता, इसे अपने हाथों से काटना बेहतर है - इसे टुकड़ों में तोड़ दें।
यदि ताजी पत्तियों को सिरके के साथ डाला जाए, तो तुलसी में तीखा स्वाद और असामान्य गंध आ जाएगी। उन्हें सलाद और सॉस में मसाला डालने की सलाह दी जाती है। यह सिरका सब्जी के व्यंजनों के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। तुलसी के गुणों को बरकरार रखने के लिए इसमें नमक डाला जा सकता है। इस रूप में घास मांस उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। रसोइयों का दावा है कि तुलसी वास्तव में एक अनोखा मसाला है, लेकिन आपको प्रकृति के इस उपहार का सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है। आख़िरकार, सबसे उपयोगी पौधा भी, अगर अयोग्य और अशिक्षित तरीके से उपयोग किया जाए, तो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण और अपूरणीय क्षति हो सकती है।
सूखी तुलसी एक सुगंधित मसाला है जिसमें अद्वितीय लाभकारी गुण होते हैं और यह पकवान में भरपूर स्वाद जोड़ता है। प्रारंभ में, इस जड़ी बूटी का व्यापक रूप से फ्रेंच, ग्रीक, इतालवी, जॉर्जियाई और अज़रबैजानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता था।
मसाला की लोकप्रियता तेजी से बढ़ी और जल्द ही यह अन्य लोगों की पाक संस्कृति का एक तत्व बन गया। हालाँकि, पौधे की ताज़ी पत्तियाँ जल्दी खराब हो गईं, और रसोइयों ने मसाले की शेल्फ लाइफ बढ़ाने का तरीका ढूंढना शुरू कर दिया। तुलसी को सुखाने से लाभकारी और स्वाद गुणों के नुकसान को रोकना संभव हो गया, साथ ही भविष्य में उपयोग के लिए मसाला तैयार करना भी संभव हो गया।
खाना पकाने में उपयोग करें
खाना पकाने में, सूखे तुलसी का उपयोग अक्सर एक अलग मसाला के रूप में किया जाता है, लेकिन कभी-कभी यह मसाला मिश्रण का हिस्सा होता है।
तीन किलोग्राम अंतिम उत्पाद को एक उत्तम सुगंध प्रदान करने के लिए, सूखे रूप में पौधे का केवल एक चौथाई चम्मच पर्याप्त है।
इन्हें किस व्यंजन में मिलाया जाता है? मसाला पूरी तरह से सूप, पिज्जा, मीट, रिसोट्टो, ऑमलेट, लसग्ना, पनीर पुलाव और उबली हुई सब्जियों का पूरक होगा। कसा हुआ परमेसन, लहसुन, पाइन नट्स और जैतून के तेल के साथ सूखा घटक पेस्टो सॉस का एक आवश्यक घटक है।
सूखे उत्पाद को टमाटर और मीठी लाल शिमला मिर्च के साथ मिलाया जाता है। और यह उन व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है जिनमें मसाला मिलाया जाता है। तुलसी गोमांस और मेमने का स्वाद बढ़ाती है। इस मसाले का उपयोग सलाद, सर्दियों की तैयारी और यहां तक कि पास्ता तैयार करने के लिए भी किया जाता है।
औषधीय और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग करें
सूखी तुलसी का उपयोग व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में किया जाता है; इसका दैनिक उपयोग विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद करता है; इस जड़ी बूटी वाले सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है।
इस मसाले का उपयोग दवा में काली खांसी, लंबे समय तक ब्रोंकाइटिस, न्यूरोसिस, नसों का दर्द, माइग्रेन, मूत्राशय और गुर्दे की सूजन के इलाज के लिए किया जाता है। यह कोशिका पुनर्जनन को तेज करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है।
सूखी तुलसी का उपयोग एक अर्क तैयार करने के लिए किया जाता है जो भूख को उत्तेजित करता है और पाचन में सुधार करता है। स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए पौधे के लाभ अमूल्य हैं। यह दूध उत्पादन को बढ़ाता है और इसके सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है।
इस मसाले का उपयोग दृश्य हानि, हड्डी के फ्रैक्चर और ब्रोन्कियल अस्थमा के लिए किया जाता है। कैंसर के इलाज में जटिल चिकित्सा में जड़ी-बूटी के उपयोग से सकारात्मक परिणाम मिले हैं। इस गंभीर बीमारी से लड़ने में कैसे उपयोगी है तुलसी? बेशक, यह रामबाण नहीं है, लेकिन यह कोशिकाओं में कार्सिनोजेन्स के निर्माण को धीमा कर सकता है।
तुलसी में फाइबर, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह पौधा आयरन, जिंक, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फॉस्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम से भरपूर होता है। इसमें मौजूद फोलिक एसिड महिलाओं में हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करने में मदद करता है।
सूखे मसाले खाने से रक्त के थक्के बनने से बचाव होता है, सिरदर्द से निपटने में मदद मिलती है, तंत्रिका तनाव से राहत मिलती है और रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ता है।
सर्दियों में यह इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाने में मदद करता है। पौधे के ये लाभकारी गुण इसकी संरचना में फाइटोनसाइड्स और वनस्पति वसा की सामग्री के कारण हैं।
तुलसी को घर पर कैसे सुखाएं
घर पर सूखी तुलसी बनाना आसान है। सबसे पहले घास को धोकर कागज़ के तौलिये पर फैला देना चाहिए। फिर आप सूखी जड़ी-बूटी को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में रख सकते हैं और पैंतीस डिग्री के तापमान पर पांच घंटे तक सुखा सकते हैं।
सुगंधित जड़ी-बूटी तैयार करने की एक वैकल्पिक विधि है जिसमें मशीनरी के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन अधिक समय की आवश्यकता होती है। घास के गुच्छों को कई दिनों तक अंधेरे, हवादार क्षेत्र में लटकाया जा सकता है।
पत्तियों के सूखने के बाद, उन्हें शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए, पाउडर में कुचल दिया जाना चाहिए, एक पेपर बैग या जार में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाना चाहिए और प्रकाश से संरक्षित एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।
उपयोग के लिए मतभेद
पौधे को असाधारण लाभ पहुंचाने के लिए, मतभेदों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। मधुमेह, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, हीमोफिलिया, घनास्त्रता और संचार प्रणाली के अन्य रोगों की उपस्थिति में, साथ ही पूर्वस्कूली बच्चों, गर्भवती महिलाओं और एलर्जी या हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए तुलसी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
सूखी तुलसी के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसे घर पर सुखाने से आप उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो लाभकारी गुणों में किसी ताजे पौधे से कमतर नहीं है।
कई मसालेदार पौधे आज प्रसिद्ध हैं और जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में उनकी मांग है! उदाहरण के लिए, तुलसी जैसी सुगंधित जड़ी-बूटी आज और हमेशा पाक मंडलियों में लोकप्रिय है, और इसे लोक और आधिकारिक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और अन्य उद्योगों में भी प्रतिक्रिया मिलती है। किसी भी अन्य पौधे के उत्पाद की तरह, तुलसी में लाभकारी गुण और मतभेद हैं। इस पौधे की संस्कृति में काफी उज्ज्वल स्वाद और सुगंध है। और इस मसालेदार जड़ी बूटी के उपयोग से जिस प्रकार के सकारात्मक प्रभावों की उम्मीद की जा सकती है, वह पूरी तरह से सभी अपेक्षाओं से अधिक है। तुलसी रोचक और उपयोगी क्यों है? सबसे पहली बात!
तुलसी: लाभकारी गुण और मतभेद
तुलसी को रेगन भी कहा जाता है! और भी नाम हैं. लेकिन हमारे अक्षांशों में आपको अक्सर नाम के ये दो प्रकार मिलेंगे - "रेगन" और "तुलसी"। यह एक संवर्धित वार्षिक पौधा है जो प्राचीन काल से ही पाक कला जगत में व्यापक रूप से जाना जाता है। यह मसालेदार जड़ी बूटी न केवल खाना पकाने में जानी जाती है। तुलसी का उपयोग प्राचीन मिस्र में मृतकों के शरीर पर लेप लगाने के लिए किया जाता था। भारत में यह पौधा आज भी पूजनीय है। हिंदुओं के लिए, तुलसी एक पवित्र मसाला है जिसका उपयोग देवताओं के आह्वान के विभिन्न अनुष्ठानों में किया जाता है। मनमौजी इटालियंस के लिए, रेगन प्यार और रोमांस का प्रतीक है! रोमानिया में भी, इस वार्षिक पौधे की एक टहनी भावुक और ईमानदार भावनाओं का प्रतीक है। यदि कोई रोमानियाई युवक किसी लड़की से तुलसी की टहनी स्वीकार करता है, तो इसका मतलब है कि वह खुद को उसका मंगेतर मानता है। कोकेशियान व्यंजनों में इस मसालेदार पौधे की लोकप्रियता व्यापक रूप से ज्ञात है!
रेगन एक गर्मी पसंद फसल है! यह पौधा मुख्य रूप से गर्म जलवायु वाले देशों में उगता है। पूरी दुनिया में इस संस्कृति की खेती विभिन्न उद्देश्यों के लिए की जाती है। रूस में, फसल खाद्य और औषधीय पौधों के उत्पादों की रैंकिंग में भी अग्रणी स्थान रखती है।
इस पौधे की कई किस्में हैं:
- भूमध्यसागरीय;
- एशियाई;
- साइट्रिक;
- थाई तुलसी.
प्रत्येक प्रजाति की कई किस्में हैं। इस मसाले का रंग, स्वाद और सुगंध इसके प्रकार और विविधता पर निर्भर करता है। तुलसी के पत्तों में घुंघराले किनारे होते हैं और रंग नरम हरे से बैंगनी-बकाइन तक भिन्न होता है। इसकी सुगंध में मसालेदार पुदीना, नींबू और दालचीनी का मिश्रण है। यह बेहद स्वादिष्ट पौधा है. पत्तियों और तनों के स्वाद में खट्टी ताजगी और सूक्ष्म मिठास के साथ कड़वाहट का बमुश्किल ध्यान देने योग्य संकेत संयुक्त होता है। गौरतलब है कि तुलसी को कच्चा, सुखाकर और जमाकर भी खाया जा सकता है. इस पौधे को अक्सर उन व्यंजनों में जोड़ा जाता है जो गर्मी उपचार का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।
तुलसी: स्वास्थ्य लाभ और हानि
इस खेती वाले पौधे के लाभ और संभावित नुकसान के बारे में बात करने से पहले, इसकी संरचना पर करीब से नज़र डालना उचित है।
तुलसी में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:
- विटामिन: बी; साथ; को; इ; आरआर.
- खनिज: कैल्शियम; मैग्नीशियम; पोटैशियम; मैंगनीज; ताँबा; सेलेनियम, आदि
- ईथर के तेल।
- मोनो- और डिसैकराइड।
- अमीनो अम्ल।
- संतृप्त फैटी एसिड।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य:
- प्रोटीन - 3.15 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2.75 ग्राम;
- वसा - 0.65 ग्राम।
कुल कैलोरी - प्रति 100 ग्राम ताजा उत्पाद में लगभग 27 किलो कैलोरी।
मनुष्यों के लिए तुलसी के क्या फायदे हैं?
इस खेती वाले पौधे को प्राकृतिक कामोत्तेजक माना जाता है। मानव शरीर के तंत्रिका तंत्र पर इस पौधे का सकारात्मक प्रभाव भी सिद्ध हो चुका है। आपके दैनिक आहार में थोड़ी सी तुलसी सचमुच अद्भुत काम कर सकती है। यह पौधा बहुत सारे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होता है और ताकत बहाल करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सकारात्मक ऊर्जा चार्ज प्राप्त करने में मदद करता है।
तुलसी के निम्नलिखित गुण भी प्रतिष्ठित हैं:
- स्पष्ट एंटीसेप्टिक प्रभाव;
- ज्वरनाशक प्रभाव;
- स्वेदजनक प्रभाव;
- जीवाणुरोधी और एंटिफंगल सुरक्षा;
- कासरोधक प्रभाव;
- शामक, एनाल्जेसिक, आराम प्रभाव;
- सूजनरोधी प्रभाव;
- कफ निस्सारक प्रभाव;
- एंटीऑक्सीडेंट, कायाकल्प प्रभाव।
तुलसी का उपयोग ऊपरी श्वसन पथ, मूत्र और प्रजनन प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार में सकारात्मक गतिशीलता प्राप्त करने के लिए किया जाता है। काली खांसी, साइनसाइटिस, इन्फ्लूएंजा, गले में खराश, एआरवीआई की रोकथाम (चिकित्सा) के लिए तुलसी एक अच्छा चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट है। इस पौधे की मदद से नींद में सुधार, तंत्रिका तंत्र की स्थिति को स्थिर करना, अवसाद से छुटकारा पाना और संचित थकान को खत्म करना संभव है। यह मसालेदार पौधा गंभीर "झटके" के बाद प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करता है और इसे रोजमर्रा की जिंदगी में कई नकारात्मक कारकों के प्रभाव से बचाता है।
तुलसी: महिलाओं के लिए लाभकारी गुण और मतभेद
इस मसालेदार जड़ी बूटी का महिला शरीर पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है। इस दिशा में, कोई भी स्पष्ट एंटीस्पास्मोडिक और एनाल्जेसिक गुणों को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है। यह एक महिला के शरीर में मासिक धर्म परिवर्तन की अवधि, रजोनिवृत्ति और विभिन्न स्त्रीरोग संबंधी रोगों के दौरान बहुत मूल्यवान है। पौधे में सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी प्रभाव होते हैं। इन गुणों का उपयोग महिला शरीर को संक्रामक और अन्य प्रकृति की प्रजनन प्रणाली की बीमारियों से बचाने के लिए किया जाना चाहिए। गर्भधारण की तैयारी करते समय, इस पौधे को आहार में (मतभेदों की अनुपस्थिति में) शामिल करना भी उचित है। आख़िरकार, तुलसी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो एक महिला के शरीर में एक स्वस्थ पृष्ठभूमि के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक होते हैं, जो गर्भधारण और गर्भावस्था के लिए अनुकूल वातावरण बनाने के लिए एक ठोस मंच बन जाएगा। ताकत बहाल करने और शरीर को "स्वस्थ रस" से संतृप्त करने के लिए, आप बच्चे के जन्म के बाद तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, स्तनपान कराते समय, यह पौधा हमेशा एक महिला के आहार में स्वीकार्य नहीं होता है। विशेषज्ञ की सलाह चाहिए!
पुरुषों के लिए लाभ
ऐसा माना जाता है कि यह उगाया हुआ पौधा पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होता है। तुलसी की पत्तियों और तनों में मौजूद विटामिन और खनिज पुरुष शक्ति को बनाए रखने में मदद करते हैं और प्रोस्टेट एडेनोमा और अन्य विशिष्ट बीमारियों के विकास को रोकने में मदद करते हैं। इस मसालेदार जड़ी बूटी की जीवाणुरोधी क्षमता मूत्र संबंधी रोगों की रोकथाम में लागू होती है। तुलसी पुरुषों के तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छी होती है। खेल पोषण के हिस्से के रूप में इस पौधे का स्वागत है, क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, ताकत बहाल करने और आवश्यक महत्वपूर्ण ऊर्जा प्राप्त करने में मदद करता है।
पुरुष और महिला दोनों ही अपने फिगर के लिए इस पौधे के फायदों की सराहना करेंगे। तुलसी शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करती है, सूजन से राहत देती है और धीरे-धीरे और सुरक्षित वजन घटाने को बढ़ावा देती है।
मतभेद
किसी भी पौधे के भोजन की तरह, तुलसी में भी कई प्रकार के मतभेद होते हैं। कुछ निषेध सशर्त और अस्थायी हैं, लेकिन ऐसी स्थितियाँ हैं जिनमें इस पौधे को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है।
अंतर्विरोधों में शामिल हैं:
- पौधे के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- अन्य उत्तेजक पदार्थों से खाद्य एलर्जी की तीव्र अवधि;
- तीव्र आंत्र विकार की अवधि;
- दिल का दौरा और स्ट्रोक के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि;
- गर्भावस्था और स्तनपान;
- 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
- उच्च रक्तचाप का तेज होना;
- मिर्गी.
कोई भी पुरानी और गंभीर बीमारी किसी नए उत्पाद का सेवन करने पर शरीर से अवांछनीय प्रतिक्रिया पैदा कर सकती है। इसलिए, यदि आपके पास रोग संबंधी स्थितियां हैं या किसी पुरानी बीमारी का निदान किया गया है, तो इस मसालेदार पौधे को अपने आहार में शामिल करने की स्वीकार्यता के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना उचित है।
तुलसी कैसे और किसके साथ खायें
रेगन को खाना पकाने में व्यापक आवेदन मिला है! इसे सलाद, सूप, सब्जी मिश्रण और सॉस में मिलाया जाता है। हालाँकि, उत्पाद का रूप अलग है। यह ताजा तुलसी हो सकती है, जिसे हाल ही में बगीचे से उठाया गया हो, या भविष्य में उपयोग के लिए तैयार उत्पाद का जमे हुए, सूखे संस्करण।
इस पौधे से स्वादिष्ट स्वास्थ्यवर्धक चाय बनाई जाती है। तुलसी को कन्फेक्शनरी उत्पादों में मिलाया जाता है। इस खेती वाले पौधे को न केवल खाया जाता है और गर्म और ठंडे पेय में शामिल किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और लोक चिकित्सा में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तुलसी बालों की सुंदरता को बनाए रखने, त्वचा की लोच बढ़ाने और नाखून प्लेट को मजबूत करने के लिए अच्छी है। साथ ही, पौधे का उपयोग पेशेवर कॉस्मेटोलॉजी और लोक कॉस्मेटोलॉजी दोनों में किया जाता है। तुलसी पर आधारित चमत्कारी मास्क, क्रीम और रब के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। यदि आप आधुनिक एंटी-एजिंग, त्वचा देखभाल और अन्य उत्पादों के लेबल का अध्ययन करते हैं, तो आपको इस पौधे के कुछ हिस्से (अर्क, अर्क, रस) भी मिल सकते हैं। बालों की बहाली और देखभाल के लिए तुलसी के रस और अर्क को अक्सर शैंपू, मास्क और सीरम में शामिल किया जाता है। तुलसी दांतों और मसूड़ों के लिए अच्छी होती है। इसलिए, यह अक्सर माउथवॉश और टूथपेस्ट में एक घटक के रूप में मौजूद होता है।
सर्दियों के लिए तुलसी का संरक्षण कैसे करें
गौरतलब है कि यह पौधा देखभाल में काफी सरल है। कई शौकिया माली अपने बिस्तरों में तुलसी उगाते हैं। बेशक, मैं चाहूंगा कि इस उत्पाद को सर्दियों के लिए संरक्षित रखा जाए। दरअसल, ठंड की अवधि के दौरान, यह पौधा मानव शरीर को जो भी लाभ देता है, वह पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।
आप इस जड़ी-बूटी को सर्दियों के लिए दो तरह से तैयार कर सकते हैं। पहला विकल्प इसे सुखाना है। दूसरा विकल्प फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए, आपको ताजी तुलसी की पत्तियां चुननी होंगी और उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा। फिर आपको पत्ते को सुखाने की जरूरत है। बाद में उपयोग में आसानी के लिए, पौधे को चाकू से बारीक काट लेना चाहिए। तैयार सस्पेंशन को खाद्य बैग में रखा जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। धुली, कटी हुई पत्तियों को सूती तौलिये या साफ कागज की शीट पर सावधानी से फैलाकर तुलसी को सुखा लें। जैसे ही पत्ते सूख जाएं, इसे कांच के कंटेनर में रख देना चाहिए और ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए। सूखी तुलसी को एक अंधेरी जगह (कोठरी, तहखाने में, एक शेल्फ पर) में संग्रहित किया जाता है। ठीक से तैयार किए गए उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है - सूखे संस्करण के लिए 2 साल तक, जमे हुए तुलसी के लिए 12 महीने तक।
अच्छा विचार!
एक और अच्छा विकल्प है जो आपको पूरे वर्ष तुलसी का आनंद लेने की अनुमति देता है। इस पौधे को घर में विशेष बक्सों में उगाया जा सकता है। ताजी जड़ी-बूटियों के कुछ पारखी सीधे अपनी खिड़की पर या किसी अन्य उपयुक्त स्थान पर जड़ी-बूटियाँ उगाते हैं। इस तरह, आप ऐसी सरल फसलें उगा सकते हैं जो आसानी से घर पर उगाई जा सकती हैं। तुलसी तो ऐसी ही है!
यह कितनी चमकीली, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है - तुलसी! इसे खाएं, इसके आधार पर स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद तैयार करें, इसके स्वाद का आनंद लें और लाभों की सराहना करें। मुख्य बात यह है कि कोई मतभेद नहीं हैं और एक इच्छा है! और यह पता लगाना मुश्किल नहीं है कि अपने लाभ के लिए तुलसी का उपयोग कैसे करें!
तुलसी यम्नोटेसी परिवार से संबंधित है। इसका जीनस वार्षिक या बारहमासी पौधों द्वारा दर्शाया जाता है। तुलसी को लोकप्रिय रूप से रीगन, रेहॉन, रीन या सुगंधित कॉर्नफ्लॉवर कहा जाता है।
उपस्थिति
कुछ प्रजातियाँ उपझाड़ियों के आकार की होती हैं। तने 0.4-0.8 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं और गहरे हरे रंग के होते हैं। तने में शाखाएँ होती हैं, लेकिन पार्श्व शाखाओं की कई पंक्तियों से अधिक नहीं।
तुलसी की पत्तियाँ आयताकार, अंडाकार आकार की होती हैं, जिनकी लंबाई कई सेंटीमीटर तक होती है। इनका रंग हल्का हरा होता है, हालाँकि कुछ प्रजातियों में ये बैंगनी भी होते हैं। पत्तियाँ छोटी कलमों पर लगाई जाती हैं। तने और पत्तियों पर आवश्यक तेलों वाली विशेष ग्रंथियाँ होती हैं।
तुलसी गर्मी के आखिरी महीने में खिलती है। इसके फूल छोटे, 5 मिमी प्रत्येक, और सफेद या गुलाबी रंग के होते हैं। वे 0.3 मीटर लंबाई तक पहुंचने वाले पुष्पक्रम में इकट्ठा होते हैं।
शरद ऋतु की शुरुआत में, फलों का निर्माण होता है, जो बहुत छोटे काले नटों द्वारा दर्शाए जाते हैं।
तुलसी की जड़ें शाखायुक्त और मिट्टी के ऊपरी भाग में स्थित होती हैं।
प्रकार
कुल मिलाकर, जीनस में लगभग 70 प्रजातियाँ हैं। हालाँकि, केवल कुछ ही सबसे लोकप्रिय हैं:
- जेनोआ तुलसी (ओसिमम बेसिलिकम): सबसे प्रसिद्ध प्रजाति, जो गहरे हरे पत्तों और सफेद फूलों वाले वार्षिक पौधों द्वारा दर्शायी जाती है। इसकी लंबाई 0.6 मीटर तक होती है। यह प्रजाति बहुत सुगंधित होती है। जेनोआ तुलसी में बड़े, अंडाकार आकार के पत्ते होते हैं जो सिरों पर पतले होते हैं। उनकी थोड़ी उत्तल चमकदार सतह होती है। यह दृश्य इटली में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए यह इतालवी व्यंजनों की पहचान है। जर्मन में, जेनोइस तुलसी को ग्वेन्लिचेस बेसिलिकम, सपेनबेसिल, ब्राउनसिल्ज, अंग्रेजी में - स्वीट बेसिल, फ्रेंच में - बेसिलिक, ग्रैंड बेसिलिक कहा जाता है।
- हरी घुंघराले तुलसी (ऑसिमम बेसिलिकम 'ग्रीन रफल्स')): इस प्रजाति में मीठे नोट्स के साथ बहुत तेज़ सुगंध होती है। ऐसी तुलसी की पैदावार बहुत अधिक होती है। उन्हें इंग्लैंड में सबसे ज्यादा प्यार किया जाता है. इस प्रजाति का प्रतिनिधित्व वार्षिक झाड़ीदार पौधों द्वारा किया जाता है जिनकी ऊंचाई आधा मीटर तक होती है। पत्तियाँ बड़ी, घुंघराले किनारे और नीबू रंग की होती हैं। बैंगनी या लाल-भूरे रंग की पत्तियों वाली संबंधित घुंघराले प्रजातियां हैं।
- प्रोवेनकल तुलसी (ओसिमम बेसिलिकम): फ्रांस के दक्षिणी क्षेत्रों से उत्पन्न हुआ। उच्च पैदावार देता है, किनारों पर दांतों के साथ मध्यम आकार की संकीर्ण और चिकनी पत्तियां होती हैं। इस प्रजाति में तीव्र सुगंध भी होती है और इसे स्क्वाट वार्षिक पौधों द्वारा दर्शाया जाता है।
तुलसी के अन्य प्रकार भी हैं:
- फिनो वर्डे तुलसी (ओसिमम बेसिलिकम): एक तीव्र सुगंध और छोटे गहरे हरे पत्ते हैं;
- ग्रीक बुश तुलसी (ऑसिमम बेसिलिकम संस्करण न्यूनतम): प्रजाति का प्रतिनिधित्व गोलाकार आकार में उगने वाले वार्षिक झाड़ीदार पौधों द्वारा किया जाता है। ऊँचाई 0.4 मीटर तक पहुँचती है। पत्तियाँ छोटी होती हैं और तेज़ सुगंध होती हैं;
- टर्किश बुश तुलसी (ओसिमम बेसिलिकम वेर. मिनिमम)।): मीठी सुगंध, पत्तियां बहुत छोटी;
- नींबू तुलसी (ओसिमम प्रजाति): जैसा कि नाम से पता चलता है, इसकी सुगंध में नींबू की महक है। यह 0.4 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, इसमें संकीर्ण पत्तियां होती हैं;
- मैक्सिकन मसालेदार तुलसी (ओसिमम बेसिलिकम): सुगंध में दालचीनी के नोट्स हैं और तना लाल है;
- थाई तुलसी (ऑसिमम बेसिलिकम)): सौंफ के स्वाद और सुगंध में काली मिर्च के नोट्स वाला एक वार्षिक पौधा। पत्तियाँ नुकीली हो जाती हैं और फूल लाल रंग के हो जाते हैं;
- थाई तुलसी "सियाम क्वीन":पिछली प्रजाति के समान, केवल गहरे रंग की पत्तियों के साथ। सौंफ और मुलेठी की सुगंध है;
- जंगली तुलसी (ओसिमम अमेरिकन):इसमें पिमेंटो की खुशबू है और बकाइन टोन में रंगे हुए फूल हैं। स्वाद पुदीना और अदरक के मिश्रण की याद दिलाता है;
- वाइल्ड्स पर्पल तुलसी (ओसिमम कैनम एक्स बेसिलिकम):तेज़ सुगंध वाला एक विशाल पौधा। लाल पत्ते और गुलाबी फूल हैं;
- अफ़्रीकी नीली तुलसी (ओसिमम किलिमैंड्सचेरिकम x बेसिलिकम):लाल शिराओं वाली हरी पत्तियाँ होती हैं। स्वाद तीखा है, गंध लौंग, सौंफ़ और पुदीना के मिश्रण जैसा दिखता है;
- साइप्रस बुश तुलसी (ओसिमम प्रजाति):इसमें बड़ी, मांसल पत्तियाँ और तुलसी की तेज़ सुगंध होती है;
- रूसी बुश तुलसी (ओसिमम बेसिलिकम वी.):इसकी पत्तियाँ मध्यम आकार और हरे रंग की होती हैं और इनमें तेज़ सुगंध होती है;
- क्यूबन बुश तुलसी (ओसिमम बेसिलिकम वी.):लगभग नहीं खिलता, लेकिन तेज़ सुगंध होती है;
- तुलसी "रोथ्स लेसवोस" (ओसिमम बेसिलिकम):इसके पत्ते लाल-हरे और धब्बेदार होते हैं। फूल गुलाबी रंग के होते हैं;
- बुश तुलसी "कोर्फू" (ओसिमम बेसिलिकम एसएसपी न्यूनतम):इसमें छोटे आकार और हल्के हरे रंग की सुगंधित और नाजुक पत्तियां होती हैं;
- ईस्ट इंडियन यूजेनोलिक तुलसी (ओसिमम ग्रैटिसिमम):इसमें बड़ी-बड़ी झुकी हुई पत्तियाँ हैं, सुगंध में लौंग के नोट्स हैं;
- भारतीय तुलसी या तुलसी (ओसिमम टेनुइफ़्लोरम):इसमें लाल-बैंगनी तना और लाल शिराओं वाली हरी पत्तियाँ होती हैं। इसमें एक मसालेदार तेज़ सुगंध होती है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर धार्मिक समारोहों में किया जाता है।
यह कहाँ बढ़ता है?
पौधा थर्मोफिलिक है, इसलिए जिन क्षेत्रों में इसे उगाया जाता है वे मुख्यतः दक्षिणी हैं। ऐसे सुझाव हैं कि अफ्रीका तुलसी की ऐतिहासिक मातृभूमि थी, हालाँकि, कुछ मतों के अनुसार, एशिया को भी इसे माना जा सकता है।
तुलसी अब उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण जलवायु में आम है। यह पुरानी दुनिया के देशों (दक्षिणी यूरोपीय देशों, अफ्रीका) में अधिक आम है।
मसाला बनाने की विधि
ताजी तुलसी की पत्तियाँ या सूखी कुचली हुई पत्तियाँ और फूल मसाले के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं।
मसाला कैसे और कहाँ चुनें?
तुलसी की गुणवत्ता का अंदाजा आप आंखों से लगा सकते हैं। तुलसी के जल्दी मुरझाने की संभावना होती है, इसलिए इसे ताजा चुनते समय, आपको इसे ध्यान में रखना होगा। उच्च गुणवत्ता वाली सूखी तुलसी में पत्तियों के बड़े टुकड़े होते हैं, जिनमें कोई अतिरिक्त अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। इसमें तेज़ सुगंध होती है, और पत्तियाँ स्वयं बैंगनी या गहरे हरे रंग की होती हैं।
आप किसी भी सुपरमार्केट या मसाले की दुकान से ताजी या सूखी तुलसी खरीद सकते हैं।
peculiarities
कुछ विशेष प्रकार की तुलसी का उपयोग मिठाई या चाय बनाने में किया जाता है। उचित भंडारण के साथ, तुलसी अपनी सुगंध और स्वाद को दो साल तक बरकरार रख सकती है।
विशेषताएँ
तुलसी में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- दुनिया भर के व्यंजनों में मौजूद एक मसाला है;
- औषधीय प्रभाव पड़ता है;
- इसका उपयोग अकेले या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ संयोजन में किया जा सकता है।
पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री
100 ग्राम ताजी तुलसी में 23 किलो कैलोरी होती है।
उत्पाद का पोषण मूल्य इस प्रकार है:
- प्रोटीन - 3.15 ग्राम;
- वसा - 0.64 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2.65 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1.6 ग्राम;
- राख - 1.49 ग्राम;
- पानी - 92.06 ग्राम;
- मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड - 0.3 ग्राम;
- संतृप्त फैटी एसिड - 0.041 ग्राम।
आप वीडियो से तुलसी और उसके गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।
रासायनिक संरचना
तुलसी की रासायनिक संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:
- विटामिन:β-कैरोटीन - 3.142 मिलीग्राम; ए - 264 एमसीजी; बी1 (थियामिन) - 0.034 मिलीग्राम; बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.076 मिलीग्राम; बी5 (पैंटोथेनिक) – 0.209 मिलीग्राम; बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.155 मिलीग्राम; बी9 (फोलिक) – 68 एमसीजी; सी - 18 मिलीग्राम; ई - 0.8 मिलीग्राम; के (फाइलोक्विनोन) - 414.8 एमसीजी; पीपी - 0.902 मिलीग्राम; कोलीन - 11.4 मिलीग्राम;
- स्थूल तत्व:कैल्शियम - 177 मिलीग्राम; मैग्नीशियम - 64 मिलीग्राम; सोडियम - 4 मिलीग्राम; पोटेशियम - 295 मिलीग्राम; फास्फोरस - 56 मिलीग्राम;
- सूक्ष्म तत्व:आयरन - 3.17 मिलीग्राम; जिंक - 0.81 मिलीग्राम; तांबा - 385 एमसीजी; मैंगनीज - 1.148 मिलीग्राम; सेलेनियम - 0.3 एमसीजी।
पौधे का वह भाग जो पृथ्वी की सतह के ऊपर स्थित होता है, उसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं जो ऐसी गंध का कारण बनते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
तुलसी में कई लाभकारी गुण हैं:
- पौधा एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है;
- तुलसी एक अवसादरोधी के रूप में उपयोगी है;
- तुलसी शरीर की टोन को बेहतर बनाने में मदद करती है;
- पौधा अरोमाथेरेपी में प्रभावी है;
- तुलसी तनाव से लड़ने में मदद कर सकती है;
- कामोत्तेजक माना जाता है.
अरोमाथेरेपी में, तुलसी के आवश्यक तेलों का उपयोग किया जाता है, जिनका तंत्रिका तंत्र पर सामान्य शांत प्रभाव पड़ता है।
चोट
दुर्भाग्य से, तुलसी के कुछ दुष्प्रभाव भी हैं:
- गंभीर विषाक्तता;
- श्लेष्मा झिल्ली की जलन;
- आक्षेप;
- एलर्जी।
मूल रूप से, ऐसी घटनाएं केवल गंभीर ओवरडोज़ के साथ ही हो सकती हैं।
मतभेद
तुलसी का सेवन नहीं करना चाहिए:
- प्रेग्नेंट औरत;
- हृदय प्रणाली के रोगों के लिए;
- गंभीर हृदय रोग से पीड़ित होने के बाद;
- रक्त के थक्कों की उपस्थिति में;
- खराब रक्त के थक्के जमने की स्थिति में;
- उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में।
तेल
तुलसी में आवश्यक तेल होते हैं, जिनमें से अधिकांश पत्तियों और पुष्पक्रमों में केंद्रित होते हैं। तने में तेल की मात्रा कम होती है।
तुलसी का तेल भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। प्रति लीटर आवश्यक तेल में 100 किलोग्राम ताजे पौधे होते हैं। तेल रंगहीन होता है, लेकिन कभी-कभी पीला हो सकता है (तुलसी के प्रकार के आधार पर)।
तेल का उपयोग काफी व्यापक है। कॉस्मेटोलॉजी में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है; वर्तमान त्वचा देखभाल प्रक्रियाएं इसके बिना नहीं चल सकतीं। यह आपको झुर्रियों को दूर करने, त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने, इसे दृढ़ और लोचदार बनाने की अनुमति देता है। तेल को अक्सर विभिन्न एंटी-एजिंग उत्पादों में मिलाया जाता है। यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को भी नियंत्रित करता है और पानी और वसा का संतुलन बनाए रखता है।
तुलसी का तेल रक्त परिसंचरण में सुधार और जोड़ों के रोगों के लिए उपयोगी है। इसका उपयोग एंटीसेप्टिक के रूप में भी किया जाता है। तेल की रासायनिक संरचना सर्दी और पाचन तंत्र विकारों के खिलाफ इसकी प्रभावशीलता निर्धारित करती है।
तुलसी का तेल रक्तचाप बढ़ाने में मदद करता है।
रस
तुलसी का रस त्वचा पर घाव या सूजन को ठीक करने में मदद करता है। यह फूल आने से पहले पौधे के सतही भाग को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। तुलसी का रस शरीर को टोन करता है और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसका उपयोग श्वसन संबंधी रोगों के उपचार में प्रभावी रूप से किया जाता है।
रस को पानी से पतला करना सबसे अच्छा है, अन्यथा यह अन्नप्रणाली में जलन पैदा कर सकता है।
आवेदन
खाना पकाने में
अपनी मसालेदार सुगंध और खट्टे-मीठे स्वाद के कारण, तुलसी का खाना पकाने में बहुत व्यापक उपयोग पाया गया है:
- बीज सूप, सलाद और यहां तक कि कुछ पेय में भी मिलाये जाते हैं;
- ताजा और सूखा दोनों तरह से उपयोग किया जाता है;
- ताजा तुलसी कुछ प्रकार के मांस के लिए आदर्श है;
- मछली, सब्जियों, पनीर और सूप में जोड़ा गया;
- इतालवी व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक;
- विभिन्न प्रकार के सॉस में जोड़ा गया;
- अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है;
- मादक पेय में जोड़ा गया;
- डिब्बाबंद भोजन और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
जेनोइस तुलसी इटली में बहुत लोकप्रिय है। इसकी पत्तियों और टहनियों को सलाद और पेस्टो के साथ-साथ लहसुन, टमाटर, मछली और अन्य समुद्री भोजन और बैंगन वाले व्यंजनों में मिलाया जाता है।
प्रोवेनकल और हरी घुंघराले तुलसी का उपयोग समान है।
विभिन्न प्रकार की तुलसी की सुगंध अलग-अलग होती है। जो भूमध्यसागरीय देशों में उगते हैं उनमें सौंफ और लौंग के स्वाद के साथ मीठा मिर्च जैसा स्वाद होता है। कुछ अन्य प्रकारों में नींबू या दालचीनी का विशिष्ट स्वाद होता है। एशियाई प्रजातियों में कपूर और सौंफ़ की सुगंध होती है।
तुलसी में उत्कृष्ट परिरक्षक गुण होते हैं, इसलिए इसे कई मैरिनेड और परिरक्षकों में शामिल किया जाता है।
खाना पकाने, सुखाने या जमने के दौरान तुलसी को व्यंजन में नहीं डालना चाहिए। इसकी तेज़ सुगंध को विशेष रूप से वनस्पति तेल में संरक्षित किया जा सकता है।
कुछ प्रकार की तुलसी को फलियों के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है, और सब्जियों के अचार बनाने में भी शामिल किया जाता है। व्यंजनों को अधिक मौलिक स्वाद देने के लिए सिरके में तुलसी भी मिलायी जाती है।
इतालवी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, तुलसी का उपयोग पास्ता व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, और इसे पनीर, पनीर, अंडे और केकड़े के व्यंजनों में भी मिलाया जाता है।
व्यंजनों
आप घर पर एक अद्भुत पेस्टो सॉस बना सकते हैं, जो इटली में बहुत लोकप्रिय है:
- आपको ताजा तुलसी के पत्ते, 100 मिलीलीटर जैतून का तेल, 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन, 6-7 लहसुन लौंग, पाइन नट्स के कुछ बड़े चम्मच, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी;
- लहसुन को बहुत बारीक काट लिया जाता है और तुलसी और मेवों के साथ मोर्टार में पीस लिया जाता है;
- फिर बची हुई सामग्री, साथ ही काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
आप तुलसी से सरल लेकिन स्वादिष्ट सलाद भी बना सकते हैं:
- खीरे, टमाटर, शिमला मिर्च की मनमानी मात्रा (स्वादानुसार) काट लें;
- छोटे टुकड़ों में कटा हुआ पनीर डालें (अधिमानतः मोत्ज़ारेला);
- तुलसी के पत्तों को सीधे हाथ से तोड़कर सलाद में मिलाया जाता है;
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है;
- आप सलाद में जैतून मिला सकते हैं, इसमें जैतून का तेल और नींबू का रस मिला सकते हैं।
चिकित्सा में
तुलसी का व्यापक औषधीय उपयोग है। यह उपयोग किया हुआ है:
- ऐंठन को कम करने के लिए;
- एक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में;
- एक अवसादरोधी के रूप में;
- टॉनिक के रूप में;
- खांसी और श्वसन रोगों के उपचार के लिए;
- एक एंटीसेप्टिक के रूप में;
- तंत्रिका तंत्र को शांत करने के लिए;
- मूत्रवर्धक के रूप में;
- रक्त परिसंचरण में सुधार करने के लिए;
- सिरदर्द कम करने के लिए;
- जठरांत्र संबंधी विकारों के उपचार के लिए.
कभी-कभी वे तुलसी वाली चाय भी पीते हैं। इस प्रकार, यह पाचन प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है। सर्दी के लिए तुलसी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह तेज़ बुखार को कम करने में मदद करने के लिए जाना जाता है। तुलसी का तेल अनिद्रा और न्यूरोसिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय है। तुलसी के पत्तों के रस का उपयोग फंगल संक्रमण के इलाज के लिए किया जाता है। इन्फ़्यूज़न से गरारे करें या उन्हें स्नान में जोड़ें। अस्थमा के मरीज़ सांस लेने में आसानी के लिए तुलसी का उपयोग करते हैं।
वजन कम करते समय
एंजाइमों की उच्च सामग्री के कारण, तुलसी वसा के तेजी से टूटने और अधिक तीव्र वसा जलने को बढ़ावा देती है। यही वजन घटाने को प्रेरित करता है। इसके अलावा, अपने मूत्रवर्धक और वातहर प्रभाव के कारण, पौधा शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।
घर पर
तुलसी के घरेलू उपयोग इस प्रकार हैं:
- खाना पकाने में उपयोग किया जाता है;
- कॉस्मेटिक त्वचा देखभाल उत्पादों में उपयोग किया जाता है;
- एक औषधीय पौधा है;
- व्यक्तिगत इत्र रचनाओं में जोड़ा गया;
- अरोमाथेरेपी के मुख्य घटकों में से एक के रूप में कार्य करता है।
बीज से उगाना
तुलसी गर्म जलवायु में सबसे अच्छी होती है। यह काफी सनकी है: इसे गर्मी, धूप, मध्यम नमी और उपजाऊ मिट्टी पसंद है। यदि पौधे के उगने वाले क्षेत्र की जलवायु ठंडी या समशीतोष्ण है, तो इसे ग्रीनहाउस में लगाया जाता है।
अवतरण
तुलसी के बीज मिट्टी में उथली गहराई पर लगाए जाते हैं, पौधों के बीच 0.2 मीटर और पंक्तियों के बीच 0.3 मीटर की दूरी बनाए रखते हैं। यह ध्यान में रखा जाता है कि तुलसी उप झाड़ियों के रूप में बढ़ती है। रोपण के बाद, पौधों को अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए।
रोपण के एक सप्ताह बाद, बीज पहली बार अंकुरित होते हैं। यदि आप तुलसी को कलमों द्वारा प्रचारित करते हैं, तो पहले कटे हुए तनों को पानी में रखें और उनके जड़ लगने तक प्रतीक्षा करें। यह आमतौर पर एक सप्ताह के भीतर या उससे थोड़ा बाद में होता है। कुछ और हफ्तों के बाद, पौधे को जमीन में लगा दिया जाता है। यह आमतौर पर मई की शुरुआत में होता है।
जिस मिट्टी में तुलसी उगाई जाती है उसमें उच्च स्तर की उर्वरता होनी चाहिए और पानी का निकास अच्छा होना चाहिए। तुलसी को समय-समय पर खिलाना और खाद देना आवश्यक है, अन्यथा इसमें कठोर पत्तियाँ होंगी जो भोजन के लिए अनुपयुक्त होंगी।
तुलसी को आप कई वर्षों तक एक ही स्थान पर नहीं उगा सकते, नहीं तो वह बीमार होने लगेगी। पौधे की देखभाल अवश्य करें: समय-समय पर मिट्टी को ढीला करें और खरपतवार हटा दें।
- "बेसिल" नाम ग्रीक भाषा से आया है, जहाँ "बेसिलियस" का अर्थ "राजा" है।
- भारत में, तुलसी को एक दिव्य पौधे, विष्णु के अवतार के रूप में पूजा जाता है। इस पौधे का उपयोग बलिदानों में और बुरी ताकतों से सुरक्षा के लिए किया जाता है।
- ईसाई संस्कृति में भी तुलसी का बहुत महत्व है, क्योंकि ऐसी राय है कि यह उस स्थान पर उगी थी जहां ईसा मसीह को सूली पर चढ़ाया गया था।
- इस तथ्य के बावजूद कि एक समय में तुलसी की खेती कई देशों में सक्रिय रूप से की जाती थी, इसे हमेशा उच्च सम्मान में नहीं रखा जाता था, क्योंकि यह काले जादू से जुड़ा था। पौधे को जहरीला माना जाता था। यह भी माना जाता था कि तुलसी दुर्भाग्य लाती है।
- प्राचीन मिस्रवासी तुलसी का उपयोग शरीर को ममीकृत करने के लिए और विकर्षक के रूप में भी करते थे।
- तुलसी के तने का उपयोग माला के मोती बनाने में किया जाता है।
लेख में हम तुलसी पर चर्चा करते हैं - पौधे का उपयोग कैसे करें। आपको पता चल जाएगा कि मसाला किन मसालों के साथ जाता है। हम आपको बताएंगे कि मांस के व्यंजनों, सर्दियों की तैयारियों, सॉस और मिठाइयों में तुलसी कैसे शामिल करें।
खाना पकाने में तुलसी का उपयोग कैसे करें?
ताजी और सूखी तुलसी का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है
तुलसी को राजसी जड़ी बूटी कहा जाता है। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने, मुख्य व्यंजन, सलाद, स्नैक्स, सॉस और पेय में उपयोग किया जाता है।. तुलसी का साग भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है।
ताजी या सूखी तुलसी की पत्तियों, साथ ही इसके बीजों का उपयोग सुगंधित मसाले के रूप में किया जाता है। तैयार पकवान में मसाले का स्वाद धीरे-धीरे प्रकट होता है - पहले तुलसी कड़वाहट देती है, फिर एक मीठा स्वाद दिखाई देता है।
तुलसी को किसके साथ खाएं:
- मांस;
- मछली;
- सब्ज़ियाँ;
- फलियाँ;
- डेयरी उत्पादों;
- अंडे।
आप किन व्यंजनों में ताजी तुलसी मिलाते हैं?
तुलसी की युवा पत्तियों को ऐपेटाइज़र, सलाद और सैंडविच मिश्रण में मिलाया जाता है। साग का उपयोग डिब्बाबंदी और मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है। तुलसी मांस, मछली, सब्जियों और फलियों के साथ अच्छी लगती है।
इसे टमाटर, अंडे, सौकरौट, पालक और पनीर में मिलाया जाता है। तुलसी के आधार पर विभिन्न सॉस तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध इतालवी पेस्टो.
सूखी तुलसी किस व्यंजन में डाली जाती है?
सूखी तुलसी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। साथ ही, यह एक स्वतंत्र मसाला या तैयार सीज़निंग का एक घटक हो सकता है: सनली हॉप्स, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, इतालवी जड़ी-बूटियाँ और गुलदस्ता गार्नी।
तुलसी - किसके लिए मसाला है:
- सलाद;
- मांस के व्यंजन;
- मछली के व्यंजन;
- पेय पदार्थ.
सूखी तुलसी व्यंजनों में कड़वा स्वाद और मसालेदार सुगंध जोड़ती है।
तुलसी मसाला - प्रयोग:
- मसाला का उपयोग करने का मूल नियम खाना पकाने के अंतिम चरण में इसे डिश में जोड़ना है। इस तरह तुलसी अपने लाभकारी तत्वों और समृद्ध सुगंध को बरकरार रखेगी।
- मसाला गूंधने के चरण में कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। औसतन, आपको भोजन की प्रति सर्विंग में 0.5 ग्राम डालना होगा। सूखी तुलसी।
मांस व्यंजन में तुलसी का उपयोग कैसे करें?
तुलसी मांस के साथ अच्छी लगती है
तुलसी मांस के व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद और मसालेदार सुगंध देती है। साग को मांस के सलाद और सूअर, बीफ़ और पोल्ट्री के मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। तुलसी के इन व्यंजनों में थाइम, नींबू और अखरोट का मिश्रण होता है।
मांस गोलश और ग्रेवी में ताजी पत्तियाँ मिलाई जाती हैं। टमाटर और लहसुन के साथ मिलकर, तुलसी मांस के स्वाद पर जोर देती है और इसे अधिक तीखा बनाती है। तुलसी के साथ सूअर का मांस के लिए एक नुस्खा पर विचार करें।
आपको चाहिये होगा:
- सूअर का मांस - 1 किलो;
- तुलसी - 7 पत्ते;
- मेंहदी - ½ चम्मच;
- लाल शिमला मिर्च - ½ चम्मच;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन - 3 लौंग;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना कैसे बनाएँ:
- मांस को टुकड़ों में काटें, जैतून के तेल और मसालों में मैरीनेट करें।
- साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
- मांस को मध्यम आँच पर रखें।
- - इसमें बारीक कटा प्याज, लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें.
- आधे घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
- कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ।
कैलोरी सामग्री: कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। उत्पाद 185 किलो कैलोरी.
सर्दियों की तैयारियों के लिए तुलसी का उपयोग कैसे करें
तुलसी का उपयोग सब्जियों और फलों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। ताजी पत्तियों को बेरी कॉम्पोट और जैम में मिलाया जाता है।
सर्दियों के लिए खीरे या टमाटर तैयार करने के लिए तुलसी और सहिजन की जड़ का संयोजन उपयुक्त है। तीन लीटर के जार पर पौधे की 5-6 पत्तियां रखें।
तुलसी का उपयोग करने वाला सबसे लोकप्रिय जैम पुदीना के साथ रास्पबेरी है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और सर्दी के लक्षणों को खत्म करता है।
आपको चाहिये होगा:
- रसभरी - 1 किलो;
- तुलसी - 5 पत्ते;
- पुदीना - 7 पत्ते;
- नींबू का छिलका - 20 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 500 ग्राम।
खाना कैसे बनाएँ:
- रसभरी को धोएं, चीनी डालें और रस निकलने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- रसभरी वाले कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें।
- आंच से उतारें, ठंडा करें. हीटिंग प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं।
- पुदीने और तुलसी की पत्तियों को एक गॉज बैग में रखें, नींबू का छिलका डालें और अंतिम हीटिंग के दौरान उन्हें जैम में रखें।
कैलोरी सामग्री: कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। उत्पाद 159 किलो कैलोरी.
सॉस बनाने के लिए तुलसी का उपयोग कैसे करें
तुलसी का उपयोग केचप, सॉस और विभिन्न ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है। वे तीखापन और सुगंध जोड़कर पकवान को अधिक सामंजस्यपूर्ण बनाते हैं।
ताजी जड़ी-बूटियों को काटा जाता है और सॉस के लिए शेष सामग्री के साथ मिलाया जाता है। तुलसी को अक्सर टमाटर, पनीर, जैतून का तेल और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। ऐसी ड्रेसिंग पास्ता, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। लोकप्रिय पेस्टो सॉस की विधि पर विचार करें।
आपको चाहिये होगा:
- तुलसी - 1 गुच्छा;
- परमेसन - 50 ग्राम;
- पाइन नट्स - 30 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- जैतून का तेल - 100 मिली।
खाना कैसे बनाएँ:
- तुलसी के पत्तों को धोकर सुखा लें.
- पनीर को बारीक़ करना।
- लहसुन को छील कर काट लीजिये.
- सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिला लें।
कैलोरी सामग्री: कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। उत्पाद 675 किलो कैलोरी.
तुलसी पेस्टो बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:
मिठाइयों में तुलसी का प्रयोग
पुदीने के साथ तुलसी का उपयोग अक्सर मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है। हरी सब्जियाँ ताजे फलों, डेयरी उत्पादों और पके हुए माल के साथ अच्छी लगती हैं। तुलसी को सूखे मसाले या ताजी जड़ी-बूटियों के रूप में मिठाइयों में मिलाया जाता है। ताजी पत्तियों का उपयोग केक, पाई और कैसरोल को सजाने के लिए किया जाता है। तुलसी क्रीम की विधि पर विचार करें।
आपको चाहिये होगा:
- दूध - 150 मिलीलीटर;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- मकई स्टार्च - 5 ग्राम;
- क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
- तुलसी - 15 पत्ते.
खाना कैसे बनाएँ:
- तुलसी को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें।
- दूध को आग पर रखें, तुलसी डालें और उबाल लें।
- अंडे को चीनी और स्टार्च के साथ फेंटें।
- उबलते दूध में अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे फेंटें।
- क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाते रहें। लगातार हिलाएँ।
- ताप से निकालें और ठंडा होने दें।
- क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
- इन्हें ठंडी क्रीम में मिलाएँ।
- हिलाएँ, कटोरे में रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- तैयार पकवान को तुलसी के पत्तों से सजाया जा सकता है।
कैलोरी सामग्री: कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। उत्पाद 114 किलो कैलोरी.
तुलसी किन मसालों के साथ जाती है?
रोज़मेरी के साथ मिलाने पर, तुलसी हल्का मिर्च जैसा स्वाद देती है। मसाला थाइम, अजमोद, धनिया, पुदीना, मार्जोरम और तारगोन के साथ मिलाया जाता है।
क्या याद रखना है
- युवा तुलसी के पत्तों को ऐपेटाइज़र, सलाद, मांस और सब्जी के व्यंजनों में मिलाया जाता है।
- सूखी तुलसी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।
- खाना पकाने के अंतिम चरण में पकवान में मसाला डाला जाता है।
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