चार्लोट के निर्माण का इतिहास। चार्लोट को ऐसा क्यों कहा जाता है? इसे सही तरीके से कैसे पकाएं

चालटपूरी दुनिया में इसे पसंद किया जाता है, लेकिन कुछ जगहों पर यह हलवा है, अन्य जगहों पर यह ठंडी मिठाई है, और रूस में यह सेब के साथ एक साधारण पाई है। इस लेख में मैं आपको इस बहुआयामी मिठाई की उत्पत्ति के इतिहास, दुनिया भर में इसकी यात्राओं, संशोधनों और शो के बारे में बताऊंगा। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण चार्लोट रेसिपी.

यदि आप तस्वीरों के साथ चार्लोट रेसिपी ढूंढ रहे हैं , तो अपना समय बचाने के लिए, आप निम्नलिखित लिंक का अनुसरण कर सकते हैं, जहाँ मैंने कई प्रकार की चार्लोट तैयार की हैं

चालट- यह एक सरलीकृत, लोक, "चार्लोट" का स्नेही व्युत्पन्न है। नाम की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं:
1) चार्लोट के निर्माण से जुड़ी अधिकांश किंवदंतियों से संकेत मिलता है कि यह महिला नाम "चार्लोट" से आया है।
2) कुछ पाक वैज्ञानिकों का दावा है (15वीं शताब्दी और उसके बाद के अंग्रेजी व्यंजनों के आधार पर, जो आत्मविश्वास को प्रेरित करता है) कि मिठाई चार्लोट का नाम अंग्रेजी शब्द चार्लाइट से आया है, जिसका अर्थ है पीटा अंडे, चीनी और दूध से बना व्यंजन। वैसे, 15वीं शताब्दी में, इसी नाम से एक मांस व्यंजन इंग्लैंड में भी लोकप्रिय था।

विभिन्न स्रोतों से, मैंने चार्लोट की उत्पत्ति के लगभग सभी उपलब्ध संस्करण एकत्र किए हैं, उनमें से कुछ काफी मज़ेदार हैं:

1) जो भी हो, सभी आधुनिक प्रकार की चार्लोट अंग्रेजी पुडिंग से आती हैं। मेरी राय में, मैंने इस सबसे यथार्थवादी संस्करण को शुरुआत में ही रखा ताकि आप भ्रमित न हों। यह ब्रिटिश ही थे जो इस मिठाई को लेकर आए थे, और अब जो हमने विकसित किया है वह अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया है। फॉगी एल्बियन में ऐसा लगता है कि सूरज की रोशनी में हर चीज से पुडिंग बनाई जाती है. इंग्लिश चार्लोट की रेसिपी बहुत सरल है, हालाँकि इसमें कई विविधताएँ भी हैं। वह पहली और सरल चार्लोट एक ठंडी मिठाई थी, जिसे तथाकथित "कच्चा" कहा जाता था, जब ब्रेड के गीले स्लाइस को परतों में रखा जाता था, कटे हुए फल के साथ मिलाया जाता था।

ठंडे/कच्चे और पके हुए चार्लोट दोनों का आधार ब्रेड या बिस्किट के गीले टुकड़े होते हैं, जिनका उपयोग एक छोटा सा रूप बनाने के लिए किया जाता है, बीच में पके हुए फल को भर दिया जाता है। सबसे आम विकल्प और पसंदीदा ऐप्पल चार्लोट है। लेकिन ब्रेड के स्लाइस को हर चीज में भिगोया जाता है, और घुले हुए मक्खन में, और उबले फल के सिरप में, और शराब में, और रूस में वे वास्तव में अंडे और दूध के मिश्रण में ब्रेड को भिगोना पसंद करते हैं (ओह, कितनी सदियां बीत गईं, लेकिन यहां वे अभी भी इस अंडे-दूध के मिश्रण में क्राउटन के लिए ब्रेड स्लाइस को भिगोना पसंद करते हैं)।

2) यह संस्करण भी अंग्रेजी है, लेकिन शाही भागीदारी के साथ।

18वीं शताब्दी में, ग्रेट ब्रिटेन पर किंग जॉर्ज III का शासन था, और उनकी पत्नी मैक्लेनबर्ग-स्ट्रेलित्ज़ की रानी चार्लोट सेब उत्पादकों की संरक्षक थीं। ऐसा माना जाता है कि यह वह थी जिसने चार्लोट सेब मिठाई का आविष्कार किया था। बेशक, मैंने ज़्यादा खोज नहीं की, लेकिन मुझे इस सिद्धांत के लिए कोई सबूत नहीं मिला। चूंकि यह हलवा रानी चार्लोट से पहले अस्तित्व में था, मुझे लगता है कि उसने नुस्खा में सुधार किया है, लेकिन फिर, इसके बारे में कोई जानकारी नहीं है। लेकिन यह संस्करण ख़ूबसूरत है, इसमें कोई शक नहीं।

3) बहुत से लोग ग्रेट ब्रिटेन के एक रसोइये द्वारा चार्लोट के निर्माण के बारे में रोमांटिक किंवदंती जानते हैं, जो चार्लोट नाम की एक लड़की से बेहद प्यार करता था, जिसके लिए उसने एक अद्भुत सेब की मिठाई बनाई और अपनी प्रेमिका के सम्मान में इसका नाम रखा। एक खूबसूरत नाम वाली मिठाई को छोड़कर, नाम, निवास स्थान या काम और कम से कम जीवन का समय हमेशा के लिए खो जाता है। एक संदिग्ध संस्करण, लेकिन यह लंबे समय से जीवित और अच्छा है।

4) फ्रांसीसी शेफ मैरी एंटोनी कैरेमे, जो 18वीं सदी के अंत और 19वीं सदी की शुरुआत में रहते थे, को अक्सर चार्लोट का निर्माता कहा जाता है। वह आधुनिक खाना पकाने, "हाउते व्यंजन" के संस्थापकों में से एक थे, उन्हें "द" कहा जाता था। राजाओं का रसोइया और रसोइयों का राजा।” लेकिन उन्होंने चार्लोट को संशोधित करके एक नया प्रकार तैयार किया, जिसे अब चार्लोट रुसे कहा जाता है।

करीम की पुस्तक से चित्रण, वह दाईं ओर है।

यह कैसे हुआ: कहा जाता है कि एंटोनी कारेम ने 1802 में चार्लोट को संशोधित किया था, जिसमें सांचे को ब्रेड से नहीं, बल्कि सवोयार्डी कुकीज़ ("लेडी फिंगर्स") के साथ कवर किया गया था, बीच में जिलेटिन के साथ बवेरियन क्रीम भर दिया गया था। यह चार्लोट एक ठंडी मिठाई थी और इसे "पेरिस चार्लोट" कहा जाता था। लेकिन 1814 में, रूसी ज़ार अलेक्जेंडर प्रथम ने एक विजेता के रूप में पेरिस में प्रवेश किया, जिसके लिए करीम ने अपनी मिठाई तैयार की। तब से, इस पाई को दुनिया भर में "चार्लोट रुसे" के नाम से जाना जाता है।

5) आख़िरी के लिए मैंने आपके लिए सबसे ख़ूबसूरत और मज़ेदार चीज़ छोड़ी है।

19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में रूस में कई जर्मन बेकरियां थीं जो बची हुई ब्रेड और बेकरी उत्पादों से यह मिठाई तैयार करती थीं। रूसियों ने हँसते हुए कहा कि जर्मन पत्नियाँ पैसे बचाती हैं और यहाँ तक कि पटाखों से पाई भी बनाती हैं, और पत्नियों को, सामान्य तौर पर, उनकी पीठ के पीछे चार्लोट्स कहा जाता था। चार्लोट नाम उस समय बहुत लोकप्रिय था और रूस में रहने वाली किसी भी जर्मन महिला के लिए एक घरेलू नाम बन गया (विकिपीडिया)।

6) अमेरिका में, उनका मानना ​​​​है कि उनके राष्ट्रीय चार्लोट का आविष्कार चार्लोट शहर के एक निश्चित शेफ द्वारा किया गया था, जो अंग्रेजी नुस्खा के साथ समानता को देखते हुए कुछ हद तक संदिग्ध है। सबसे अधिक संभावना है, चार्लोट को प्रवासियों द्वारा लाया गया था। 19वीं शताब्दी में, अमेरिका में एक कहावत प्रचलित हुई, जो किसी विशिष्ट अमेरिकी घटना या वस्तु के बारे में बोलते समय कही जाती है: "एज़ अमेरिकन एज़ एप्पल पाई" ("एज़ अमेरिकन एज़ एप्पल पाई")।

चार्लोट का विकास.

हालांकि CHARLOTTEइसे कई फलों से तैयार किया जाता है, इसका सेब वर्जन पूरी दुनिया को पसंद है.
तो, शुरू में CHARLOTTE- यह ब्रेड पुडिंग है, और इसका ठंडा संस्करण, "कच्चा" है। वे। ब्रेड के स्लाइस, उबले हुए फल के सिरप से सिक्त, एक सांचे में परतों में रखे गए थे, और इन फलों को ब्रेड के बीच रखा गया था, और सब कुछ ब्रेड स्लाइस के साथ कवर किया गया था।
बाद CHARLOTTEउन्होंने पकाना शुरू कर दिया, रोटी पहले से ही पिघले मक्खन या वाइन में और यहां तक ​​कि अंडे और दूध के मिश्रण में भी भिगोई गई थी। लेकिन ब्रेड के स्लाइस पहले से ही परतों में नहीं, बल्कि नीचे और सांचे की दीवारों के साथ बिछाए गए थे, बीच में पके हुए फल भर दिए गए थे।
एंटोनी कैरेम ने किया CHARLOTTEएक सुंदर और बहुत ही नाजुक मिठाई, ब्रेड की जगह सवोयार्डी कुकीज़ और बिस्किट स्लाइस और सेब की जगह बवेरियन क्रीम।
18वीं और 19वीं शताब्दी में रूस में, विदेशी रसोइयों की एक धारा के साथ, चार्लोट रेसिपी, जो हमारी रूसी वास्तविकताओं के अनुकूल था, जिसके परिणामस्वरूप राई ब्रेड चार्लोट का जन्म हुआ। लेकिन चार्लोट रुसे पकड़ में नहीं आईं। हमारे देश में 20वीं सदी की शुरुआत में CHARLOTTEसेब के साथ एक बहुत ही सरल स्पंज केक में बदल गया, जिसे हर गृहिणी जानती है। कितनी पीढ़ियाँ बड़ी हो गईं सरल सेब चार्लोट रेसिपी. और यद्यपि हमारी महिलाएं इतनी प्रतिभाशाली हैं कि वर्तमान में सबसे सरल पाई की बहुत सारी विविधताएं हैं, फिर भी हर किसी को क्लासिक चार्लोट रेसिपी बहुत पसंद है, यह एक रेसिपी भी नहीं है, लेकिन अनुपात है कि हर कोई अपने स्वाद में जोड़ता है: 1 गिलास आटा, 1 गिलास चीनी, 4 अंडे, 0.5 चम्मच सोडा, सिरके से बुझा हुआ। आजकल सोडा की जगह बेकिंग पाउडर और वेनिला चीनी मिला दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि चार्लोट रुसे ने रूस में जड़ें नहीं जमाई हैं, यह यूरोप और अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है। वैसे, अमेरिका के बारे में!
चालटप्रवासियों के साथ इस महाद्वीप में आए, लेकिन बहुत जल्द एक किंवदंती का जन्म हुआ कि चार्लोट का आविष्कार चार्लोट नामक शहर के एक अमेरिकी शेफ ने किया था। अमेरिकियों के श्रेय के लिए, उन्होंने कुछ हद तक चार्लोट को संशोधित किया, लेकिन बेहतरी के लिए, एक नई और अद्भुत पाई को जन्म दिया, जिससे यह वास्तव में राष्ट्रीय और उनका गौरव बन गया।

आजकल, तीन मुख्य प्रकार की चार्लोट दुनिया में मजबूती से स्थापित हो गई हैं, जिनसे सभी पाक विशेषज्ञ पहले से ही नाच रहे हैं।
1. अंग्रेज़ी CHARLOTTE- ब्रेड स्लाइस और सेब से बना हलवा या तो "कच्चा" या बेक किया जा सकता है।
बेशक, कई शताब्दियों में बहुत सारे व्यंजन जमा हुए हैं, लेकिन मेरे लिए और आपके लिए, और जिज्ञासा के लिए, मैंने पेलेग्या अलेक्जेंड्रोवा की पुस्तक "प्रैक्टिकल फंडामेंटल्स ऑफ क्यूलिनरी आर्ट" से एक सौ साल पुराना नुस्खा लिया। -इग्नातिवा.

2. चार्लोट रुसे, महान एंटोनी कैरेम से पैदा हुई। यह CHARLOTTEइसे सावोयार्डी कुकीज़ के साथ एक सांचे को अस्तर करके तैयार किया जाता है, और जिलेटिन के साथ बवेरियन क्रीम को सांचे के अंदर डाला जाता है। आजकल, बवेरियन क्रीम को विभिन्न बेरी और फलों की प्यूरी या चॉकलेट के साथ मिलाया जाता है, और पाई के ऊपर जेली डाली जाती है, जो अक्सर बेरी होती है।
मैंने करेमा चार्लोट को एक रूसी ट्विस्ट के साथ एक संयुक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किया: मैंने सांचे को चीनी सिरप और रम (अक्सर ग्रैंड मार्नियर लिकर को शराब के रूप में उपयोग किया जाता है) के मिश्रण में डूबा हुआ सवोयार्डी कुकीज़ के साथ पंक्तिबद्ध किया, इसे वेनिला के साथ बवेरियन क्रीम से भर दिया, और फिर ऊपर क्रैनबेरी जेली की एक परत डालें।

3. आधुनिक रूसी सेब के साथ चार्लोटऔर, जो आटे में सेब मिलाने वाला एक क्लासिक स्पंज केक है।

पिछली शताब्दी के मध्य तक, चार्लोट के लिए एक विशेष वियोज्य रूप भी मौजूद था और इसे चार्लोट कहा जाता था! लेकिन, दुर्भाग्य से, मुझे इस अनोखी आकृति का एक भी फोटो या चित्रण नहीं मिला, हालांकि कुछ किताबें कहती हैं कि यह हटाने योग्य तल के साथ छोटा, संकीर्ण और लंबा है। अब, वैसे, यह दुखद नहीं है, क्योंकि दुकानें विभिन्न आकारों के स्प्रिंगफॉर्म सांचों से भरी हुई हैं। लेकिन अगर आपके पास चार्लोट की कोई तस्वीर या चित्रण है और आप उसे भेज सकते हैं, तो मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा।

मुझे आशा है कि मेरा लेख पढ़कर आपको आनंद आया होगा। यदि आपके पास इस विषय पर चर्चा करने के लिए कुछ है, चार्लोट पर आपके विचार और शोध, सामग्री में परिवर्धन, स्पष्टीकरण या खंडन, तो कृपया मुझे लिखें। अपना ज्ञान साझा करें :)

पी.एस.: सभी तस्वीरें गूगल से ली गई हैं।

हमारे नियमित कॉलम "डिश का इतिहास" में, हम पहले ही बात कर चुके हैं कि पहला सीज़र सलाद किन उत्पादों से बनाया गया था, बर्ड्स मिल्क केक का इतना असामान्य नाम क्यों है, सोफिया लॉरेन ने कार्बोनारा पास्ता की लोकप्रियता को कैसे प्रभावित किया, और भी बहुत कुछ . आज HELLO.RU ने आपको रूसियों की पसंदीदा पाई - चार्लोट के इतिहास से परिचित कराने का निर्णय लिया है।

चार्लोट ने हमारे देश की गृहिणियों के बीच दो कारणों से इतनी अधिक लोकप्रियता हासिल की है: पहला, इसे तैयार करना त्वरित और आसान है, और दूसरा, सभी आवश्यक उत्पाद सुलभ और सस्ते हैं। ऐसा माना जाता है कि चार्लोट एक ग्रीष्म-शरद ऋतु की मिठाई है, क्योंकि इन मौसमों के दौरान कई रूसियों के बगीचों में असली सेब "दुर्घटना" होती है।

इस बीच, पहली चार्लोट पूरी तरह से अलग देश - इंग्लैंड में तैयार की गई थी, और इस सरल पाक सूत्र के साथ आने वाली प्रतिभा फ्रांसीसी शेफ मैरी एंटोनी कैरेम थी। 19वीं सदी में करीम कई राजाओं और सम्राटों का पसंदीदा शेफ था। अलेक्जेंडर I मैरी एंटोनी के उत्तम व्यंजनों के प्रशंसकों में से एक था - करीम ने कई वर्षों तक अपने सेंट पीटर्सबर्ग महल में काम किया, जो अंग्रेजी राजा जॉर्ज चतुर्थ के हाथों से सीधे सम्राट के हाथों में आ गया। वैसे, पाई का नाम, एक संस्करण के अनुसार, ब्रिटिश शाही व्यक्ति - जॉर्ज की मां, रानी चार्लोट के सम्मान में दिया गया था।

पहला "रूसी चार्लोट" (इसे दुनिया में यही कहा जाता था) इस प्रकार तैयार किया गया था: सेवोयार्डी बिस्कुट की एक परत बेकिंग डिश के तल पर रखी गई थी और व्हीप्ड क्रीम से ढकी हुई थी। इस पाई में सेब थोड़ी देर बाद दिखाई दिए; वैसे, तब भी मिठाई में कुरकुरे फलों के साथ मेवे, कोको पाउडर और यहां तक ​​​​कि किशमिश जोड़ने का रिवाज था। फिर, आई.वी. स्टालिन के समय में, पकवान का नाम बदलकर "रूसी बाबका" कर दिया गया - सोवियत लोगों की पसंदीदा विनम्रता में यूरोपीय जड़ों का कोई संकेत नहीं होना चाहिए था।

अब सीआईएस में, सेब के साथ लगभग किसी भी पाई को चार्लोट कहा जाता है। क्लासिक चार्लोट के लिए आटा आटा, अंडे और चीनी से मिलाया जाता है, और पकाने से पहले इसमें कटे हुए सेब मिलाए जाते हैं।

पिछली शताब्दी के मध्य में, "रूसी चार्लोट" की एक असामान्य किस्म (हालांकि, हमारी राय में, यह एक पूरी तरह से अलग व्यंजन है) न्यूयॉर्क में लोकप्रिय थी: व्हीप्ड क्रीम और कॉकटेल चेरी से भरा बिस्किट आटा पेपर कप में परोसा जाता था .

आज HELLO.RU आपको बताएगा कि प्रोज़ेक्टर रेस्टोबार के शेफ की रेसिपी के अनुसार चार्लोट कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री:

हरे सेब - 700 ग्राम

अंडे - 5 पीसी।

वैनिलिन - 3 ग्राम

आटा - 160 ग्राम

चीनी - 170 ग्राम

दूध - 25 ग्राम

बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम

संतरा - 1 पीसी।

नींबू - 1 पीसी।

दालचीनी - 2 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सेब को छीलकर कोर निकाल लें। स्लाइस में काटें और निचोड़ा हुआ संतरे और नींबू का रस डालें, दालचीनी डालें, हिलाएँ।

2. छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। अंडे और चीनी को सख्त होने तक फेंटें, नमक और ज़ेस्ट डालें। बेकिंग पाउडर मिला हुआ आटा डालें। - आटा गूंथ लें और अंत में दूध डालें.

3. आटे और सेब को चिकनाई लगे पैन में डालें। चीनी छिड़कें.

4. 170 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें, फिर 160 और 140 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

बॉन एपेतीत!

चालट- मीठी क्रीम और फल के साथ पाई. रूस में, यह व्यंजन फल भरने (आमतौर पर सेब) के साथ घर का बना पाई के रूप में आम है।

कहानी

चार्लोट का जन्मस्थान फ्रांस है। यहीं पर वह चार्लोट नाम से दिखाई दीं। प्रारंभ में, पाई को सफेद ब्रेड पर फल, लिकर और मीठी क्रीम के साथ तैयार किया जाता था। नुस्खा सरल नहीं माना गया.

चार्लोट नाम की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। पहला रोमांटिक है. इस व्यंजन का नाम एक निश्चित सौंदर्य चार्लोट के नाम पर रखा गया है, जिसके साथ प्रसिद्ध शेफ को प्यार हो गया। दूसरा संस्करण हमें चार्लीट शब्द की उत्पत्ति के बारे में बताता है, जिसकी जड़ें पुरानी अंग्रेजी हैं और इसका अनुवाद क्रीम के साथ मिठाई के रूप में किया जाता है। अंत में, सबसे संभावित संस्करण रानी चार्लोट के सम्मान में नाम है, जो जॉर्ज III की पत्नी थीं और सेब की बहुत शौकीन थीं।

19वीं शताब्दी की शुरुआत में, डिश चार्लोट रुसे ने प्रकाश देखा - एक फ्रांसीसी रसोइये का आविष्कार जो अलेक्जेंडर प्रथम के अधीन काम करता था। उसका नाम मैरी एंटोनेट कैरेम था। यही नाम प्रसिद्ध फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ अगस्टे एस्कोफियर ने दिया है। उनका सुझाव है कि ब्रेड के स्थान पर प्रसिद्ध भिंडी बिस्कुट का उपयोग करें और केक पर बवेरियन क्रीम या वेनिला आइसक्रीम के साथ फल डालें।

भराई

चार्लोट्स में फल वाले भाग में, एक नियम के रूप में, सेब होते हैं, क्योंकि यह हमारे अक्षांशों के लिए एक बहुत ही किफायती उत्पाद है। इस प्रकार, कोई भी ग्रामीण गृहिणी चार्लोट बना सकती है - उसे बस बगीचे में जाना है और सेब चुनना है। आधुनिक गृहिणियां जिनके पास बगीचे नहीं हैं, लेकिन बाजारों और दुकानों में जाने के लिए पैसे हैं, वे प्लम, नाशपाती, केले, अनानास इत्यादि से विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ प्रयोग कर रही हैं।

पाक पोर्टल Povarenok.ru से व्यंजन विधि

रूसी में शेर्लोट

सामग्री:

• कुकीज़ "जीभ" - 18 पीसी।
• चीनी (क्रीम के लिए 150 ग्राम और कुकीज़ को चिकना करने के लिए 50 ग्राम) - 200 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 5 टुकड़े (या 10 बटेर)
• दूध - 300 मिली
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• क्रीम - 300 मिली
• मक्खन - 1 चम्मच।

तैयारी

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ (जब तक यह फूल न जाए)। इस समय जर्दी और 150 ग्राम चीनी को सफेद होने तक पीस लें।

दूध में वेनिला मिलाएं और उबाल लें। लगातार हिलाते हुए, जर्दी मिश्रण में दूध को एक पतली धारा में डालें। धीमी आंच पर रखें और क्रीम के गाढ़ा होने तक (फिर से हिलाते हुए) पकाएं। जिलेटिन डालें और घुलने तक गर्म करें। (महत्वपूर्ण: क्रीम गाढ़ी नहीं होनी चाहिए!) ठंडा। क्रीम को गाढ़े झाग में फेंटें। क्रीम में क्रीम डालें और मिलाएँ।

50 ग्राम चीनी और 10 मिलीलीटर उबलता पानी मिलाएं, कुकीज़ पर सिरप छिड़कें, कुकीज़ को पहले से ग्रीस किए हुए सांचे की दीवारों पर रखें। मिश्रण को सांचे के बीच में भरें (सुनिश्चित करें कि कुकीज़ गिरे नहीं), एक प्लेट से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। कम से कम 4 घंटे तक ठंडा होने दें।

मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं ताकि चार्लोट को आसानी से हटाया जा सके। आप केक को पिसी चीनी या दालचीनी से सजा सकते हैं. बॉन एपेतीत!

एप्पल चार्लोट

सामग्री:

• आटा - 1 कप
• अंडा - 4 पीसी।
• चीनी - 1 गिलास
• सेब - 4 पीसी।
• वैनिलिन या दालचीनी

तैयारी:

एक गहरे, चौड़े सांचे को मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें, थोड़ा सा आटा छिड़कें और आधे हिस्से में पतले कटे हुए सेब भरें। बैटर को सेब के ऊपर समान रूप से डालें। 8-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि आटा सेबों के बीच बह जाए। ओवन में रखें, तापमान 150 डिग्री पर सेट करें। 50-60 मिनट तक पक जाने तक बेक करें।

सांचे में ठंडा होने दें, फिर आप इसे पलट सकते हैं या बिना पलटे एक प्लेट में रख सकते हैं, ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

चार्लोट हर किसी की पसंदीदा और बहुत लोकप्रिय मिठाई है। इसकी रेसिपी का आविष्कार कई सदियों पहले हुआ था। हालाँकि, अपने अस्तित्व के कई वर्षों में, यह कई बार बदला है। इसलिए, चार्लोट का आकर्षक इतिहास विशेष ध्यान देने योग्य है।

"चार्लोट" को अंग्रेजी व्यंजनों का एक व्यंजन माना जाता है, क्योंकि इस मिठाई का आविष्कार एक बार स्थानीय किसानों द्वारा जॉर्ज III की पत्नी, रानी चार्लोट के प्रति कृतज्ञता के संकेत के रूप में किया गया था, जिनके प्रति वह बहुत दयालु थीं। इसके अलावा, "चार्लोट" का उल्लेख 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध की पुरानी रसोई की किताबों में भी मिलता है। मिठाई एक प्रकार की ब्रेड पुडिंग थी और बहुत सरल थी क्योंकि इसमें अतिरिक्त पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं थी।

ब्रेड के छोटे-छोटे टुकड़ों को सेब, नाशपाती या खुबानी सिरप में भिगोया गया और उनके बीच सेब भरकर परतों में बिछाया गया। खाना पकाने की तकनीक सुप्रसिद्ध तिरामिसु की बहुत याद दिलाती है जिसमें मिठाई को बेक नहीं किया गया था, बल्कि बस ठंडा किया गया था। और शायद चार्लोट इटालियंस की सबसे प्रिय विनम्रता का प्रारंभिक संस्करण है।

कई शताब्दियों के दौरान, नुस्खा कुछ हद तक बदल गया है और वर्तमान में सेब से भरा स्पंज केक है। बेशक, अब गृहिणियां चार्लोट पकाती हैं, लेकिन अनुभवी और अनुभवी पेस्ट्री शेफ और शुरुआती दोनों ही तैयारी का काम संभाल सकते हैं।

1796 ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी इंग्लिश डिक्शनरी में कहा गया है कि चार्लोट "स्पंज बिस्कुट या स्पंज बिस्कुट के टुकड़ों से बना एक हलवा है जो एक विशेष सांचे में तैयार किया जाता है।" कच्चा या बेक किया जा सकता है. पके हुए सेबों में सबसे प्रसिद्ध सेब है।”

जैसा कि हमने पहले बताया, चार्लोट मूल रूप से एक प्रकार का ब्रेड पुडिंग था, लेकिन कुछ दशकों के बाद, फ्रांसीसी रसोइयों ने खाना पकाने की विधि में महत्वपूर्ण बदलाव किए, जिसके ऐतिहासिक प्रमाण हैं।

देशभक्तिपूर्ण युद्ध में जीत के बाद, रूसी ज़ार अलेक्जेंडर प्रथम ने 19 मार्च, 1814 को विजयी होकर पेरिस में प्रवेश किया। इस अवसर पर, तत्कालीन प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ मैरी एंटोनी कैरेम ने अपनी रेसिपी के अनुसार चार्लोट तैयार किया। संप्रभु को नई, बेहतर मिठाई अविश्वसनीय रूप से पसंद आई, इतना कि वह करीम को रूस ले जाना चाहता था। शेफ ने जाने से इनकार कर दिया, लेकिन फिर भी गुप्त नुस्खा साझा किया। इस तरह "रूसी चार्लोट" दिखाई दी।

चार्लोट की उपस्थिति के बारे में एक और किंवदंती है। अफवाह यह है कि एक अज्ञात शेफ को चार्लोट नाम की एक गरीब गांव की लड़की से प्यार था, और इस उज्ज्वल भावना ने उसे हर किसी की पसंदीदा पाक कृति की खोज करने के लिए प्रेरित किया।

यह सेब पाई 19वीं सदी में बेहद लोकप्रिय थी। वह प्रवासियों के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका आए, जहां उन्हें एक नया नाम "चार्ली रूशे" मिला, जिसे "चार्लोट रुसे" से संशोधित किया गया था। नई दुनिया में, स्थानीय रसोइयों ने लगातार नुस्खा में सुधार किया और मिठाई की संरचना को बदल दिया, इसलिए आज पाई भरना बहुत विविध हो सकता है। ये फल और जैम, साथ ही विभिन्न जैम, मूस और क्रीम भी हो सकते हैं।

पूरी दुनिया में, फ्रांसीसी चार्लोट को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन रूसी पेस्ट्री शेफ प्रसिद्ध पाई की तैयारी में अपना स्वाद जोड़कर फ्रांसीसी नुस्खा का पालन नहीं करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि चार्लोट को इसकी बहुमुखी प्रतिभा, सहजता के लिए प्यार और सराहना की जाती है। तैयारी और सरल सामग्री जो किसी भी दुकान में मिल सकती है या निकटतम बाजार में खरीदी जा सकती है।

चार्लोट को पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है, लेकिन कुछ जगहों पर यह एक हलवा है, अन्य में यह एक ठंडी मिठाई है, और रूस में यह सेब के साथ एक साधारण पाई है। इस लेख में, मैं आपको इस बहु-पक्षीय मिठाई की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में बताऊंगा, दुनिया भर में इसकी यात्रा के बारे में, इसके संशोधनों के बारे में, और आपको तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण चार्लोट रेसिपी दिखाऊंगा।

चार्लोट एक सरलीकृत, लोक, "चार्लोट" का स्नेही व्युत्पन्न है। नाम की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं:
1) चार्लोट के निर्माण से जुड़ी अधिकांश किंवदंतियों से संकेत मिलता है कि यह महिला नाम "चार्लोट" से आया है।
2) कुछ पाक वैज्ञानिकों का दावा है (15वीं शताब्दी और उसके बाद के अंग्रेजी व्यंजनों के आधार पर, जो आत्मविश्वास को प्रेरित करता है) कि मिठाई चार्लोट का नाम अंग्रेजी शब्द चार्लाइट से आया है, जिसका अर्थ है पीटा अंडे, चीनी और दूध से बना व्यंजन। वैसे, 15वीं शताब्दी में, इसी नाम से एक मांस व्यंजन इंग्लैंड में भी लोकप्रिय था।

विभिन्न स्रोतों से, मैंने चार्लोट की उत्पत्ति के लगभग सभी उपलब्ध संस्करण एकत्र किए हैं, उनमें से कुछ काफी मज़ेदार हैं:

1) जो भी हो, सभी आधुनिक प्रकार की चार्लोट अंग्रेजी पुडिंग से आती हैं। मेरी राय में, मैंने इस सबसे यथार्थवादी संस्करण को शुरुआत में ही रखा ताकि आप भ्रमित न हों। यह ब्रिटिश ही थे जो इस मिठाई को लेकर आए थे, और अब जो हमने विकसित किया है वह अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया है। फॉगी एल्बियन में ऐसा लगता है कि सूरज की रोशनी में हर चीज से पुडिंग बनाई जाती है. इंग्लिश चार्लोट की रेसिपी बहुत सरल है, हालाँकि इसमें कई विविधताएँ भी हैं। वह पहली और सरल चार्लोट एक ठंडी मिठाई थी, जिसे तथाकथित "कच्चा" कहा जाता था, जब ब्रेड के गीले स्लाइस को परतों में रखा जाता था, कटे हुए फल के साथ मिलाया जाता था।

ठंडे/कच्चे और पके हुए चार्लोट दोनों का आधार ब्रेड या बिस्किट के गीले टुकड़े होते हैं, जिनका उपयोग एक छोटा सा रूप बनाने के लिए किया जाता है, बीच में पके हुए फल को भर दिया जाता है। सबसे आम विकल्प और पसंदीदा ऐप्पल चार्लोट है। लेकिन ब्रेड के स्लाइस को हर चीज में भिगोया जाता है, और घुले हुए मक्खन में, और उबले फल के सिरप में, और शराब में, और रूस में वे वास्तव में अंडे और दूध के मिश्रण में ब्रेड को भिगोना पसंद करते हैं (ओह, कितनी सदियां बीत गईं, लेकिन यहां वे अभी भी इस अंडे-दूध के मिश्रण में क्राउटन के लिए ब्रेड स्लाइस को भिगोना पसंद करते हैं)।

2) यह संस्करण भी अंग्रेजी है, लेकिन शाही भागीदारी के साथ।

18वीं शताब्दी में, ग्रेट ब्रिटेन पर किंग जॉर्ज III का शासन था, और उनकी पत्नी मैक्लेनबर्ग-स्ट्रेलित्ज़ की रानी चार्लोट सेब उत्पादकों की संरक्षक थीं। ऐसा माना जाता है कि यह वह थी जिसने चार्लोट सेब मिठाई का आविष्कार किया था। बेशक, मैंने ज़्यादा खोज नहीं की, लेकिन मुझे इस सिद्धांत के लिए कोई सबूत नहीं मिला। चूंकि यह हलवा रानी चार्लोट से पहले अस्तित्व में था, मुझे लगता है कि उसने नुस्खा में सुधार किया है, लेकिन फिर, इसके बारे में कोई जानकारी नहीं है। लेकिन यह संस्करण ख़ूबसूरत है, इसमें कोई शक नहीं।

3) बहुत से लोग ग्रेट ब्रिटेन के एक रसोइये द्वारा चार्लोट के निर्माण के बारे में रोमांटिक किंवदंती जानते हैं, जो चार्लोट नाम की एक लड़की से बेहद प्यार करता था, जिसके लिए उसने एक अद्भुत सेब की मिठाई बनाई और अपनी प्रेमिका के सम्मान में इसका नाम रखा। एक खूबसूरत नाम वाली मिठाई को छोड़कर, नाम, निवास स्थान या काम और कम से कम जीवन का समय हमेशा के लिए खो जाता है। एक संदिग्ध संस्करण, लेकिन यह लंबे समय से जीवित और अच्छा है।

4) फ्रांसीसी शेफ मैरी एंटोनी केरेमे, जो 18वीं सदी के अंत और 19वीं सदी की शुरुआत में रहते थे, को अक्सर चार्लोट का निर्माता कहा जाता है। वह आधुनिक खाना पकाने के संस्थापकों में से एक थे, "हाउते व्यंजन", उन्हें कहा जाता था "राजाओं का रसोइया और रसोइयों का राजा।" लेकिन उन्होंने चार्लोट को संशोधित करके एक नया प्रकार तैयार किया, जिसे अब चार्लोट रुसे कहा जाता है।

करीम की पुस्तक से चित्रण, वह दाईं ओर है।

यह कैसे हुआ: कहा जाता है कि एंटोनी कारेम ने 1802 में चार्लोट को संशोधित किया था, जिसमें सांचे को ब्रेड से नहीं, बल्कि सवोयार्डी कुकीज़ ("लेडी फिंगर्स") के साथ कवर किया गया था, बीच में जिलेटिन के साथ बवेरियन क्रीम भर दिया गया था। यह चार्लोट एक ठंडी मिठाई थी और इसे "पेरिस चार्लोट" कहा जाता था। लेकिन 1814 में, रूसी ज़ार अलेक्जेंडर प्रथम ने एक विजेता के रूप में पेरिस में प्रवेश किया, जिसके लिए करीम ने अपनी मिठाई तैयार की। तब से, इस पाई को दुनिया भर में "चार्लोट रुसे" के नाम से जाना जाता है।

5) मैंने आखिरी के लिए आपके लिए सबसे सुंदर और मजेदार छोड़ा है।

19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में रूस में कई जर्मन बेकरियां थीं जो बची हुई ब्रेड और बेकरी उत्पादों से यह मिठाई तैयार करती थीं। रूसियों ने हँसते हुए कहा कि जर्मन पत्नियाँ पैसे बचाती हैं और यहाँ तक कि पटाखों से पाई भी बनाती हैं, और पत्नियों को, सामान्य तौर पर, उनकी पीठ के पीछे चार्लोट्स कहा जाता था। चार्लोट नाम उस समय बहुत लोकप्रिय था और रूस में रहने वाली किसी भी जर्मन महिला के लिए एक घरेलू नाम बन गया (विकिपीडिया)।

6) अमेरिका में, उनका मानना ​​​​है कि उनके राष्ट्रीय चार्लोट का आविष्कार चार्लोट शहर के एक निश्चित शेफ द्वारा किया गया था, जो अंग्रेजी नुस्खा के साथ समानता को देखते हुए कुछ हद तक संदिग्ध है। सबसे अधिक संभावना है, चार्लोट को प्रवासियों द्वारा लाया गया था। 19वीं शताब्दी में, अमेरिका में एक कहावत प्रचलित हुई, जो किसी विशिष्ट अमेरिकी घटना या वस्तु के बारे में बोलते समय कही जाती है: "एज़ अमेरिकन एज़ एप्पल पाई" ("एज़ अमेरिकन एज़ एप्पल पाई")।

चार्लोट का विकास.
इस तथ्य के बावजूद कि चार्लोट कई फलों से तैयार किया जाता है, पूरी दुनिया को इसके सेब संस्करण से प्यार हो गया है।
तो, शुरू में, चार्लोट एक ब्रेड पुडिंग है, और इसका ठंडा, "कच्चा" संस्करण है। वे। ब्रेड के स्लाइस, उबले हुए फल के सिरप से सिक्त, एक सांचे में परतों में रखे गए थे, और इन फलों को ब्रेड के बीच रखा गया था, और सब कुछ ब्रेड स्लाइस के साथ कवर किया गया था।

फिर उन्होंने चार्लोट को पकाना शुरू किया, ब्रेड को पिघले हुए मक्खन या वाइन में भिगोया गया, और यहां तक ​​कि अंडे और दूध के मिश्रण में भी। लेकिन ब्रेड के स्लाइस पहले से ही परतों में नहीं, बल्कि नीचे और सांचे की दीवारों के साथ बिछाए गए थे, बीच में पके हुए फल भर दिए गए थे।
एंटोनी केरेमे ने चार्लोट को एक सुंदर और बहुत ही नाजुक मिठाई बनाया, जिसमें ब्रेड की जगह सवोयार्डी कुकीज़ और बिस्किट के स्लाइस और सेब की फिलिंग को बवेरियन क्रीम से बदल दिया।

रूस में, 18वीं और 19वीं शताब्दी में, विदेशी रसोइयों के प्रवाह के साथ, चार्लोट व्यंजनों की बाढ़ आ गई, जिन्हें हमारी रूसी वास्तविकताओं के अनुकूल बनाया गया, जिसके परिणामस्वरूप राई ब्रेड चार्लोट का जन्म हुआ। लेकिन चार्लोट रुसे पकड़ में नहीं आईं। 20वीं सदी की शुरुआत में, हमारे देश में, चार्लोट सेब के साथ एक बहुत ही साधारण स्पंज केक में बदल गया, जिसे हर गृहिणी जानती है। बहुत सारी पीढ़ियाँ सेब चार्लोट की सरल रेसिपी के साथ बड़ी हुई हैं। और यद्यपि हमारी महिलाएं इतनी प्रतिभाशाली हैं कि वर्तमान में सबसे सरल पाई की बहुत सारी विविधताएं हैं, फिर भी हर किसी को क्लासिक चार्लोट रेसिपी बहुत पसंद है, यह एक रेसिपी भी नहीं है, लेकिन अनुपात है कि हर कोई अपने स्वाद में जोड़ता है: 1 गिलास आटा, 1 गिलास चीनी, 4 अंडे, 0.5 चम्मच सोडा, सिरके से बुझा हुआ। आजकल सोडा की जगह बेकिंग पाउडर और वेनिला चीनी मिला दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि चार्लोट रुसे ने रूस में जड़ें नहीं जमाई हैं, यह यूरोप और अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है। वैसे, अमेरिका के बारे में!
चार्लोट इस महाद्वीप में प्रवासियों के साथ आई थी, लेकिन बहुत जल्द एक किंवदंती का जन्म हुआ कि चार्लोट का आविष्कार चार्लोट नामक शहर के एक अमेरिकी शेफ ने किया था। अमेरिकियों के श्रेय के लिए, उन्होंने कुछ हद तक चार्लोट को संशोधित किया, लेकिन बेहतरी के लिए, एक नई और अद्भुत पाई को जन्म दिया, जिससे यह वास्तव में राष्ट्रीय और उनका गौरव बन गया।

आजकल, तीन मुख्य प्रकार की चार्लोट दुनिया में मजबूती से स्थापित हो गई हैं, जिनसे सभी पाक विशेषज्ञ पहले से ही नाच रहे हैं।
1. ब्रेड स्लाइस और सेब से बना अंग्रेजी चार्लोट पुडिंग या तो "कच्चा" या बेक किया जा सकता है।
बेशक, कई शताब्दियों में बहुत सारे व्यंजन जमा हुए हैं, लेकिन मेरे लिए और आपके लिए, और जिज्ञासा के लिए, मैंने पेलेग्या अलेक्जेंड्रोवा की पुस्तक "प्रैक्टिकल फंडामेंटल्स ऑफ क्यूलिनरी आर्ट" से एक सौ साल पुराना नुस्खा लिया। -इग्नातिवा.

2. चार्लोट रुसे, महान एंटोनी कैरेम से पैदा हुई। यह चार्लोट सावोयार्डी कुकीज़ के साथ एक सांचे को अस्तर करके और सांचे में जिलेटिन के साथ बवेरियन क्रीम डालकर तैयार किया जाता है। आजकल, बवेरियन क्रीम को विभिन्न बेरी और फलों की प्यूरी या चॉकलेट के साथ मिलाया जाता है, और पाई के ऊपर जेली डाली जाती है, जो अक्सर बेरी होती है।
मैंने करेमा चार्लोट को एक रूसी ट्विस्ट के साथ एक संयुक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किया: मैंने सांचे को चीनी सिरप और रम (अक्सर ग्रैंड मार्नियर लिकर को शराब के रूप में उपयोग किया जाता है) के मिश्रण में डूबा हुआ सवोयार्डी कुकीज़ के साथ पंक्तिबद्ध किया, इसे वेनिला के साथ बवेरियन क्रीम से भर दिया, और फिर ऊपर क्रैनबेरी जेली की एक परत डालें।

3. सेब के साथ आधुनिक रूसी चार्लोट, जो आटे में सेब मिलाकर एक क्लासिक स्पंज केक है।

पिछली शताब्दी के मध्य तक, चार्लोट के लिए एक विशेष वियोज्य रूप भी मौजूद था और इसे चार्लोट कहा जाता था! लेकिन, दुर्भाग्य से, मुझे इस अनोखी आकृति का एक भी फोटो या चित्रण नहीं मिला, हालांकि कुछ किताबें कहती हैं कि यह हटाने योग्य तल के साथ छोटा, संकीर्ण और लंबा है। अब, वैसे, यह दुखद नहीं है, क्योंकि दुकानें विभिन्न आकारों के स्प्रिंगफॉर्म सांचों से भरी हुई हैं। लेकिन अगर आपके पास चार्लोट की कोई तस्वीर या चित्रण है और आप उसे भेज सकते हैं, तो मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा।