बरगंडी सॉस के साथ बीफ़ स्टू। ग्रेवी के साथ दम किया हुआ बीफ, ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट बीफ गौलाश - फोटो के साथ रेसिपी

• खाना पकाने के समय: 30
• सर्विंग्स की संख्या: 3
• जटिलता: रोशनी

तैयारी

1. गोमांस का एक टुकड़ा लें और इसे ठंडे पानी से धो लें।
   हम इसे भूसी, अतिरिक्त वसा और नसों से साफ़ करते हैं, और इसे समान भागों में काटते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
2. गाजर और तीन प्याज छीलें।
3. प्याज को छल्ले में काटें और गाजर को कद्दूकस करें, फिर एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. फ्राइंग पैन में सब्जी के मिश्रण में स्वाद के लिए बीफ के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें और इन सबको तीन से पांच मिनट तक भूनना जारी रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
5. फ्राइंग पैन में उबला हुआ पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, फिर आंच धीमी कर दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. पकवान तैयार है, इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है और उबले हुए चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया, पास्ता, मसले हुए आलू या अन्य साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

प्रेशर कुकर, ओवन में या फ्राइंग पैन में पकाया हुआ बीफ़, ग्रेवी के साथ, किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह संभावना नहीं है कि शाकाहारियों को इस तरह के व्यंजन से खुशी होगी, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता के अन्य पारखी काफी प्रसन्न होंगे। समझदार टिप्पणियों के साथ एक सरल नुस्खा आपको पकवान को जल्दी से तैयार करने और इसे उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य प्रदान करने की अनुमति देगा।

इस लेख में हम देखेंगे कि ग्रेवी के साथ बीफ स्टू जैसा व्यंजन इतना बहुमुखी और साथ ही इतना तीखा क्यों है।

कुछ मांस खाने वाले गोमांस को अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक नहीं मानते हैं क्योंकि वे मानते हैं कि यह अन्य प्रकार के मांस की तुलना में पर्याप्त नरम और रसदार नहीं है। लेकिन ठीक से पकाया गया गोमांस न केवल काफी कोमल और स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसके लाभकारी पदार्थों के पूरे परिसर को भी बरकरार रखता है।

आप गोमांस के मांस से क्या पका सकते हैं?

इस प्रकार का कोई भी व्यंजन तैयार करने के लिए उत्पाद नजदीकी बाजार या सुपरमार्केट में मिल सकते हैं। सूअर के मांस के विपरीत, मवेशी का मांस स्वयं आहार संबंधी और दुबला होता है। इससे कई व्यंजन बनाए जाते हैं, जिनमें से कुछ तालिका में प्रस्तुत हैं

एक अच्छा नुस्खा रसोई में आधी सफलता है

उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले से ही इस उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री और उनके आंकड़े को बनाए रखने पर इसके सकारात्मक प्रभाव की सराहना की है, यह सीखना उपयोगी होगा कि इसे कैसे पकाना है या कई नए व्यंजनों को सीखना है। सामान्य तौर पर, एक ही व्यंजन तैयार करने के नए तरीकों में महारत हासिल करने से प्रत्येक पेटू के गैस्ट्रोनॉमिक रोजमर्रा के जीवन में विविधता लाने में मदद मिलती है।

यदि आप अपने प्रियजनों या दोस्तों को खुश करने का निर्णय लेते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप टमाटर सॉस या खट्टा क्रीम के साथ स्टू बीफ के लिए एक नुस्खा चुनते हैं। इससे वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि बीफ स्टू ओवन में पकाया गया है या धीमी कुकर में, क्योंकि यह व्यंजन अपने आप में स्वादिष्ट है। इसकी तैयारी के विकल्प ज्यादातर चखने वाले की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं या बुनियादी सुविधा और तैयारी की गति पर निर्भर करते हैं।

कम से कम समय में ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू पकाने की विधि चुनते समय, आपको इस विधि पर ध्यान देना चाहिए:

सौ बार पढ़ने की अपेक्षा एक बार देखना बेहतर है

कभी-कभी एक अच्छा पाक कार्यक्रम नए पाक कारनामों को प्रेरित कर सकता है; इसके अलावा, कुकबुक से व्यंजनों के साथ प्रयोग करके खुद से शुरुआत करने की तुलना में किसी के द्वारा पहले से तैयार किए गए व्यंजन को दोहराना अक्सर अधिक सुविधाजनक होता है। ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू तैयार करना काफी सरल है और अन्य आहार उत्पादों के विपरीत, कीमत के मामले में किफायती है। और अब, जो लोग प्रत्यक्ष रूप से यह देखना चाहते हैं कि रसोई में गोमांस के साथ काम करना कितना आसान है, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे लिंक पर वीडियो देखें।

उबले हुए बीफ़ व्यंजनों के बारे में अच्छी बात यह है कि उन्हें तैयार करने के लिए बीफ़ शव के लगभग किसी भी हिस्से का उपयोग किया जा सकता है। एकमात्र अपवाद शैंक्स, फ्लैंक्स और ट्रिमिंग्स हैं।

लेकिन स्टू करने के लिए पिछले पैर, कंधे के ब्लेड और ट्रिम के मांस का उपयोग करना बेहतर है।

ब्रेज़िंग से पुराना मांस भी कोमल हो जाता है। निःसंदेह, यदि आप इस प्रक्रिया को सही ढंग से अपनाते हैं।

ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू: खाना पकाने का विवरण

• ग्रेवी किसी भी मांस के स्वाद को बेहतर बनाती है। सॉस में पकाया गया सूखा बीफ़ नरम और रसदार हो जाता है।
• ग्रेवी के साथ दम किया हुआ बीफ़ सूखे साइड डिश के साथ परोसने की सलाह दी जाती है: फूला हुआ चावल, एक प्रकार का अनाज। बीफ ग्रेवी के साथ अखमीरी पास्ता बहुत स्वादिष्ट बनता है.
• ग्रेवी में सभी प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों को शामिल करके आप बीफ व्यंजनों के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।
• अक्सर, गोमांस को प्याज, गाजर और शिमला मिर्च के साथ पकाया जाता है। आप बैंगन, तोरी और स्क्वैश भी मिला सकते हैं।
• दम किए हुए बीफ़ के लिए ग्रेवी खट्टा क्रीम, टमाटर, आटा या स्टार्च से तैयार की जा सकती है।
• आटा ग्रेवी को गाढ़ा, ग्रेवी जैसा बना देता है।
• लगभग सभी मसाले ग्रेवी के साथ दम किए हुए बीफ़ के लिए उपयुक्त हैं: तुलसी, डिल, सीलेंट्रो, अजमोद, धनिया, गाजर के बीज, जीरा, सनली हॉप्स, लाल और काली मिर्च, लहसुन।
• यह या वह मसाला मिलाते समय, आपको परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद को ध्यान में रखना होगा, और यह भी ध्यान देना होगा कि जड़ी-बूटियाँ एक दूसरे के साथ और अन्य सामग्रियों के साथ संयुक्त हैं या नहीं।
• यदि आप खट्टा क्रीम ग्रेवी में गोमांस पकाते हैं, तो आपको कम से कम मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है। निम्नलिखित खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: काली मिर्च, डिल, जीरा, लहसुन, प्याज। जो लोग अधिक सुगंधित मसाले पसंद करते हैं वे इसमें थोड़ा केसर या करी मिला सकते हैं।
• मार्जोरम, एडजिका, सनली हॉप्स और धनिया की वजह से टमाटर की चटनी बहुत स्वादिष्ट बन जाती है। यदि आप इसे पिसी हुई शिमला मिर्च के साथ पकाएंगे तो इसका रंग चमकीला हो जाएगा।
• यदि आप इसे टमाटर के साथ पकाते हैं तो बीफ़ नरम और रसदार हो जाता है। टमाटर के खट्टे स्वाद को थोड़ी सी चीनी मिला कर आसानी से कम किया जा सकता है. अनुभवी गृहिणियाँ हमेशा टमाटर सॉस में चीनी मिलाती हैं, जिससे पकवान में तीखापन आ जाता है।
• उबले हुए गोमांस का स्वाद गर्मी उपचार की अवधि पर भी निर्भर करता है। छोटे टुकड़ों में काटे गए गोमांस को पकाने का समय 1-1.5 घंटे है। गोमांस के बड़े टुकड़ों को 2-2.5 घंटे तक उबालना होगा।
• गोमांस के शव की उम्र को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। पुराने मांस को पकने में काफी समय लगता है, लेकिन युवा बीफ (वील) केवल 40 मिनट में तैयार हो सकता है।

• गोमांस - 0.8 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम;
• वसा (घी या वनस्पति तेल) - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चीनी - 0.3 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• साग का एक गुलदस्ता (डिल, अजमोद) - एक गुच्छा;
• साइड डिश - उबले आलू.

• गोमांस से फिल्म निकालें, धोएं और पेपर नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं। पहले अनाज के साथ काटें, फिर अनाज को 20 ग्राम वजन तक के टुकड़ों में काटें।
• फ़िललेट को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• प्याज को बारीक काट लें, छील लें और ठंडे पानी में धो लें। मांस में जोड़ें, हिलाएं और प्याज तैयार होने तक भूनें।
• मांस और प्याज के ऊपर आटा छिड़कें और जल्दी से हिलाएँ। टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें. वार्म इट अप।
• गर्म पानी भरें. चूँकि आटे का शोरबा जल्दी गाढ़ा हो जाएगा, इसे वांछित मोटाई तक पानी से पतला कर लें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और बीफ़ को 35-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• फिर तेज़ पत्ता, काली मिर्च, नमक और धुली हुई जड़ी-बूटियों का एक बंधा हुआ गुच्छा डालें। अगले 1 घंटे तक उबालना जारी रखें।
• परोसने से पहले साग को ग्रेवी से निकाल लें। एक प्लेट में उबले आलू और पका हुआ बीफ रखें। हर चीज़ पर ग्रेवी छिड़कें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू: पास्ता के लिए

• गोमांस पट्टिका - 0.6 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• चीनी - 0.3 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• लहसुन - 4 कलियाँ।

• पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हुए बीफ़ को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
• सब्जियाँ धो लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. काली मिर्च से बीज हटा दें, फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर लंबे भूसे के आकार में कद्दूकस कर लें। लहसुन को चाकू से काट लीजिये.
• मांस को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लेकिन इसे ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि बाद में यह सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।
• प्याज़ और गाजर डालें। जब वे भुन जाएं तो काली मिर्च डालें और हिलाएं। टमाटर का पेस्ट, चीनी और लाल शिमला मिर्च डालें। - सभी चीजों को एक साथ 1-2 मिनिट तक भून लीजिए.
• मांस और सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें। आँच को कम कर दें और गोमांस को लगभग एक घंटे तक उबालें, ध्यान रखें कि पैन को ढक्कन से ढक दिया जाए। अगर इस दौरान ग्रेवी उबल जाए तो गर्म पानी डाल दें.
• नमक, लहसुन, सिरका और सनली हॉप्स डालें। एक और आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
• पास्ता को एक प्लेट पर रखें, उस पर बीफ़ स्टू रखें और उसके ऊपर ग्रेवी डालें। अजमोद या सीताफल छिड़कें।

• गोमांस पट्टिका - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी जैम सिरप - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

• बीफ़ पट्टिका को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें, अनाज को पतले स्लाइस में काट लें।
• मांस को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. बचे हुए तेल में भूनें और मांस के साथ मिलाएँ। काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। मांस के साथ गर्म पानी का स्तर डालें। धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें।
• मांस को एक प्लेट पर रखें और ग्रेवी को छलनी से छान लें। मांस को वापस सॉस पैन में रखें और ग्रेवी डालें। सिरप, नमक, टमाटर का पेस्ट, साइट्रिक एसिड डालें। सभी चीजों को एक साथ आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि इसके बाद मांस सख्त हो जाता है, तो स्टू को तब तक बढ़ाएँ जब तक वह तैयार न हो जाए।
• बीफ़ स्टू और ग्रेवी को फूले हुए चावल के साथ परोसें। कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

• गोमांस पट्टिका - 0.6 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बीज रहित जैतून - 100 ग्राम;
• बीज रहित जैतून - 100 ग्राम;
• सूखी शराब - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

• बीफ़ पट्टिका को धोएं, सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन को काट लें.
• टमाटरों को धोइये, उबलते पानी में 1-2 मिनिट के लिये डालिये, बर्फ के पानी से धोइये. त्वचा को हटा दें. ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• गर्म तेल में एक गहरे सॉस पैन में, प्याज के साथ मांस भूनें। शराब से भरें. जैतून, काले जैतून, लहसुन, टमाटर प्यूरी, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।
• सॉस पैन को ढक्कन से बंद करें, आंच धीमी कर दें और मांस को 1.5 घंटे तक उबालें। यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें। - स्टू के अंत में नींबू का रस डालें.
• बीफ़ स्टू और ग्रेवी को मसले हुए आलू के साथ परोसें।

प्राचीन काल से ही गोमांस को पुरुषों का व्यंजन माना जाता रहा है। इसे सरलता से तैयार किया गया था: पूरा शव तला हुआ था। अब कई अन्य व्यंजन हैं, लेकिन इस प्रकार के मांस को अभी भी कई लोग सख्त और नरम मानते हैं। वास्तव में, गोमांस के व्यंजन अलग-अलग हो सकते हैं - नाजुक, मुलायम। मुख्य बात यह जानना है कि इस "मुश्किल" मांस को कैसे संभालना है।

ग्रेवी के साथ दम किया हुआ बीफ़ एक क्लासिक मुख्य व्यंजन माना जाता है जो विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मांस के अलावा, आप पका सकते हैं:

• सब्जी मुरब्बा;
• फूला हुआ चावल;
• अनाज का दलिया;
• पास्ता;
• मसले हुए आलू और अन्य व्यंजन

इनमें से किसी भी साइड डिश के साथ, ग्रेवी में पका हुआ बीफ़ संतोषजनक और बहुत पौष्टिक होगा। इस प्रकार के मांस में मौजूद प्रोटीन एक व्यक्ति की अमीनो एसिड की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है - यह इसका 100 ग्राम हिस्सा खाने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, गोमांस में विटामिन बी 6 और बी 12, साथ ही मैग्नीशियम, जस्ता, सोडियम और फास्फोरस होते हैं।

स्टू करने के लिए मांस कैसे चुनें और तैयार करें?

कुछ रसोइये गोमांस पकाना पसंद करते हैं। इस मांस को पकाने में काफी समय लगता है, लेकिन अंत में यह फिर भी अक्सर सख्त और बेस्वाद हो जाता है। हालाँकि, इस परिणाम का कारण मांस को स्टू करने के लिए तैयार करने में सामान्य असमर्थता है। सबसे पहले आपको इसे सही ढंग से चुनना होगा। स्टू करने के लिए एक स्पैटुला सबसे अच्छा है। इसके अलावा, मांस परिपक्व होना चाहिए - फिर सभी प्रारंभिक जोड़तोड़ से इसके लाभ की गारंटी होती है। इसलिए, पकाने के बाद बीफ़ को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आप अंगूर के रस का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, रेड वाइन को शोल्डर ब्लेड्स के लिए एक क्लासिक मैरिनेड माना जाता है।

• ½ बड़ा चम्मच. एल वाइन सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। रेड वाइन;
• 2.5 चम्मच. दानेदार चीनी;
• 1 प्याज (आप सलाद के लिए प्याज का उपयोग कर सकते हैं);
• 2 पीसी तेज पत्ते;
• ½ छोटा चम्मच. मेंहदी और लौंग;
• ¼ छोटा चम्मच. पाउडर सरसों;
• 1 किलो गोमांस कंधे.

1. एक इनेमल सॉस पैन में सिरका, वाइन, चीनी और मसाले मिलाएं।
2. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
3. हमने प्याज काटा. यदि आप चाहते हैं कि मांस सब्जी "भावना" से भरपूर हो, तो प्याज को बारीक पीसना बेहतर है।
4. सब्जी को मैरिनेड में डालें।
5. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
6. हम मांस को फिल्मों से साफ करते हैं, रेशों के साथ काटते हैं।
7. मैरिनेड डालें और इसे 2 से 6 घंटे तक पकने दें।

बीफ़ स्टू पकाने के लिए सही बर्तन चुनना भी महत्वपूर्ण है। कच्चा लोहा का बत्तख का बर्तन सबसे अच्छा है, लेकिन आप गहरे लोहे के पैन या कड़ाही का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप हार्दिक दोपहर का भोजन तैयार करना चाहते हैं, तो ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में एकदम सही है।

• 1 किलो मसालेदार गोमांस;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• जैतून का तेल (सूरजमुखी का भी उपयोग किया जा सकता है);
• ताजा लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च, खमेली-सुनेली;
• सूखी डिल और अजमोद (वैकल्पिक)।

1. यदि मांस को पहले मैरीनेट किया गया था, तो मैरिनेड को छान लें। यदि नहीं, तो बीफ़ को फिल्म से छील लें और इसे दाने के साथ 4 x 4 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें और इसे गर्म तेल में एक गहरे पैन में रखें। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर भूनें.
3. तले हुए प्याज में मांस डालें और आंच बढ़ा दें। मांस से नमी वाष्पित हो जानी चाहिए। हम गोमांस पर सुनहरे भूरे रंग की परत बनने तक प्रतीक्षा करते हैं - फिर स्टू करते समय, सारा रस टुकड़ों के अंदर रहेगा।
4. मांस के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।
5. मसाले डालें, लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बंद कर दें।
6. चावल, पास्ता या सब्जियों के साथ परोसें।

यदि आपको मांस और टमाटर का संयोजन पसंद है, तो फोटो के साथ बीफ़ स्टू नुस्खा आपको सामान्य खाना पकाने की विधि को मूल तरीके से उपयोग करने में मदद करेगा।

• 0.5 किलो गोमांस कंधे;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का रस;
• 3 बड़े चम्मच. एल भारी क्रीम (या खट्टा क्रीम);
• 3 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस।

1. हम मांस को रेशों के साथ पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं और टेंडन हटाते हैं।
2. इसे तब तक उबलने दें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

   

3. हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, इसे फ्राइंग पैन में भूनते हैं और मांस में भेजते हैं।

   

4. मांस में प्याज डालें, सोया सॉस डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. कद्दूकस की हुई गाजर और टमाटर का रस डालें।

   

6. शिमला मिर्च को अलग से भूनिये और मांस में डाल दीजिये.
7. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें।
8. किसी भी साइड डिश के साथ परोसें; आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

   

गौलाश की लोकप्रियता लंबे समय से अपनी मातृभूमि - हंगरी तक सीमित नहीं रह गई है। यह डिश पूरी दुनिया में पसंद की जाती है और बनाई जाती है। मूल रूप से, गौलाश को वील या बीफ़ से आलू, पेपरिका और गाढ़ी चटनी के साथ बनाया जाता था, जिससे यह व्यंजन सूप के समान हो जाता था। अब नुस्खा न केवल विभिन्न मसालों और सॉस को जोड़ने की अनुमति देता है, बल्कि अन्य प्रकार के मांस - भेड़ का बच्चा, चिकन, पोर्क के उपयोग की भी अनुमति देता है। हालाँकि, ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश तैयार करना अभी भी तेज़ और आसान है।

• 500 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• 1 सलाद प्याज;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। एल गाढ़ा खट्टा क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। एल प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट;
• 1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा;
• 2 चम्मच. दानेदार चीनी;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च।

1. मांस को चौकोर टुकड़ों में काट लें (इसे पहले मैरीनेट करना जरूरी नहीं है)।
2. प्याज और लहसुन को काट लें.
3. एक कढ़ाई में तेल में लहसुन भून लें. जब यह भूरा हो जाए, तो लहसुन को तेल से हटा दें - यह स्वाद देने का अपना मिशन पहले ही पूरा कर चुका है।
4. गोमांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. प्याज डालकर धीमी आंच पर भूनें.
6. आटा डालें.
7. कुछ मिनटों के बाद, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें।
8. मांस को पानी से भरें ताकि मांस दिखाई न दे। 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
9. तैयार होने से 5 मिनट पहले नमक और काली मिर्च डालें।

गौलाश को आलू, अजमोद और सीताफल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट बीफ़ गोलश की एक और रेसिपी क्लासिक हंगेरियन राष्ट्रीय व्यंजन का एक उदाहरण है।

• 1 किलो परिपक्व गोमांस;
• 1.5 किलो मध्यम आकार के टमाटर;
• 1 किलो चयनित आलू;
• 2 शिमला मिर्च;
• ताजा अजवाइन के 2 डंठल;
• 2 मध्यम आकार की गाजर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 3 छोटे प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल ग्राउंड पेपरिका;
• नमक, काली मिर्च, जीरा;
• जैतून (या अन्य वनस्पति) तेल;
• हरियाली.

1. मांस को फिल्म से साफ करें और क्यूब्स में काट लें।
2. जैतून के तेल में एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को लाल शिमला मिर्च के साथ भूनें।
3. तली हुई सब्जियों में मांस डालें, आधा गिलास पानी डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।
4. काली मिर्च को क्यूब्स में काटें और गोलश में डालें। 5 मिनट के बाद, मांस को एक गहरे पैन में डालें।
5. मांस से बचे हुए तेल में कटे हुए टमाटरों को लहसुन के साथ भूनें.
6. सब्जियों में जीरा डालें.
7. तली हुई सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें।
8. आलू और अजवाइन काटें, मांस के साथ मिलाएं।
9. धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे तक उबालें। स्टू करने की प्रक्रिया को ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम करके भी सौंपा जा सकता है।
10. गौलाश को ताजा अजमोद, डिल और सीताफल के साथ परोसना बेहतर है।

हम जो व्यंजन पेश करते हैं, वे आपको इस विचार से दूर कर देंगे कि इस प्रकार के मांस से बने व्यंजन पहले से ही सख्त और "अपचनीय" होते हैं। ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट बीफ़ तैयार करने में बहुत समय लगता है और अधिमानतः इसे मैरीनेट करना होता है। लेकिन, यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो मांस आपके प्रयासों के लिए आपको धन्यवाद देगा - यह नरम, रसदार और बहुत सुगंधित हो जाएगा। और आप अपने दैनिक आहार को पाक दृष्टिकोण से कई और अधिक सफल और स्वस्थ व्यंजनों के साथ पूरक करेंगे।

• नाश्ता (211)
• सलाद (167)
• प्रथम पाठ्यक्रम (117)
• मुख्य पाठ्यक्रम (726)
• बेकिंग (401)
• मिठाइयाँ (177)
• पेय पदार्थ (132)
• छुट्टियों की मेज के लिए (38)
• शीतकालीन तैयारी (123)
• धीमी कुकर में (164)

प्रिय पाठकों, हमें आपकी कृतज्ञता, साथ ही आलोचना और किसी भी टिप्पणी को स्वीकार करने में खुशी होगी। हम सब मिलकर इस साइट को बेहतर बनाते हैं।

ग्रेवी के साथ बीफ स्टू एक बहुत ही सरल रेसिपी है जिसमें न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं, बल्कि लंबी है। यह मांस व्यंजन किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, चाहे वह पास्ता, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल दलिया हो।

पका हुआ गोमांस सूअर के मांस जितना वसायुक्त नहीं होता है, और इसके अलावा, मांस कोमल, रसदार और नरम निकलता है। यह छुट्टियों की मेज के लिए भी उपयुक्त है। धीमी कुकर और फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू तैयार करने की रेसिपी हैं। कौन सा तरीका चुनना है यह गृहिणी की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

एक पैन में बीफ़ स्टू पकाने के कई तरीके हैं। व्यंजन बनाने की विधि और संरचना दोनों में भिन्न होते हैं। ऐसे कई रहस्य हैं जो पकवान को अधिक कोमल और रसदार बना देंगे।

क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• गोमांस - 1500 ग्राम;
• बड़े प्याज - 3 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• काली मिर्च (जमीन) - लगभग 5 चम्मच;
• मीठा लाल शिमला मिर्च (जमीन) - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 50-70 मिली।

बीफ़ स्टू और ग्रेवी कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको मांस को ठंडे पानी से धोना होगा, टेंडन, फिल्म, अतिरिक्त वसा को हटाना होगा और 3x3 सेमी के क्यूब्स में काटना होगा। इसके बाद, 3 प्याज और गाजर को छील लें। प्याज को छल्ले में काट कर 4 भागों में बांट लें और गाजर को कद्दूकस पर काट लें.

इसके बाद एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और गर्म करें। इसके बाद, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, इस दौरान गाजर डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। फिर कटी हुई सब्जियों में बीफ के टुकड़े डालें और 5 मिनट के लिए तेज आंच पर पकने दें ताकि सारी नमी खत्म हो जाए।

यह खाना पकाने का पहला रहस्य है. इस मामले में, मांस इतना सख्त नहीं होगा। मांस को लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, उबलते पानी डालें ताकि यह सभी मांस को ढक दे। पानी उबालने से मांस नरम हो जाता है - यह दूसरा रहस्य है। इसके बाद ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। इस स्तर पर नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें। खाना पकाने के बीच में मसाला डालना तीसरा रहस्य है। तब गोमांस रसदार, स्वादिष्ट और मुलायम होता है।

यह रेसिपी 10 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है, इसलिए यह छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। और जो लोग उनके फिगर पर नजर रख रहे हैं उनके लिए कैलोरी की अनुमानित संख्या जानना दिलचस्प होगा।

100 ग्राम स्ट्यूड बीफ़ में लगभग 185 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 12.91 होता है; कार्बोहाइड्रेट - 1.38; वसा - 14, 12.

टमाटर के रस के साथ रेसिपी

नुस्खा के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 300 मिलीलीटर;
• क्रीम या खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (मीठा) -1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।

पिछले नुस्खे की तरह, मांस को ठंडे पानी से धो लें। इसे और सब्जियों को छील लें। इस रेसिपी को तैयार करने की विधि काटने में भिन्न है: गोमांस को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, फिर उन्हें तेल में तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

फिर मांस में प्याज और सोया सॉस डालें, फिर से उबालें और गाजर डालें। इसके बाद मांस पर टमाटर का रस डाला जाता है. अगर यह पूरी तरह ढका नहीं है तो आप इसमें पानी मिला सकते हैं। जब मांस पक रहा हो, तो उसमें बारीक कटी हुई मीठी बेल मिर्च डालें। कुछ मिनटों के बाद, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए पकने दें।

बेकन के साथ गोमांस

बीफ स्टू तैयार करने का एक और असामान्य तरीका बेकन के साथ पकाने की विधि है।

• गोमांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• राई की रोटी - 2 स्लाइस;
• लार्ड - 150 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• अजवायन की जड़;
• बे पत्ती;
• नमक;
• काली मिर्च;
• हरियाली.

तलने से पहले बीफ को धोकर साफ कर लें. यह प्रक्रिया पिछले व्यंजनों के समान है। मांस को नमक करें और आटे में रोल करें। फिर घी में भून लें. - इसके बाद सभी सब्जियों को काट लें और उनमें ब्रेड और मसाले डाल दें. बेकिंग शीट के तल पर पतली कटी हुई चरबी रखें, अगली परत तला हुआ बीफ़ है, फिर सब्जियाँ, मांस और अधिक सब्जियाँ।

अन्य व्यंजनों की तरह, पूरी सामग्री को गर्म मांस शोरबा के साथ डालें और 2 घंटे के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने से आधे घंटे पहले खट्टा क्रीम डालें।

मशरूम के साथ बीफ़ स्टू

यह रेसिपी मशरूम वाले व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगी। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2;
• वसा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• दिल;
• नमक;
• काली मिर्च।

ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम और बीफ़ को छीलने और काटने की ज़रूरत है। बाद वाले को तेल में प्याज के साथ भून लें. एक अलग कंटेनर में मशरूम को वसा में भूनें, फिर मांस में जोड़ें। इसके बाद, सभी सामग्री को खट्टा क्रीम के साथ डालें और 2 घंटे के लिए ओवन में पकाने के लिए बर्तन में डालें।

मल्टीकुकर रेसिपी

मल्टीकुकर रसोई में किसी भी गृहिणी के लिए एक अनिवार्य सहायक बन गया है। आगे हम बताएंगे कि धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ बीफ स्टू कैसे पकाया जाता है।

मिश्रण:

• गोमांस - 1500 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन - 6 छड़ें;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गोमांस शोरबा - 1 घन;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद;
• रेड वाइन - 1 गिलास;
• सूखे थाइम - 1/8 चम्मच;
• पानी - 3 गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने से पहले, गोमांस को अच्छी तरह से कुल्ला करने और इसे मध्यम टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है। फिर उन्हें सीज़न करें और उन्हें आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में पिघले मक्खन में एक सॉस पैन में सुनहरा भूरा होने तक "बेकिंग" मोड में भूनें। इसके बाद, अजमोद और मसाले डालें और वाइन डालें।

5 मिनट के बाद, टमाटरों को काट लें, पानी और शोरबा डालें और "स्टू" मोड पर सेट करें। इस चरण की अवधि 1 घंटा है। - फिर सब्जियां डालें और आलू नरम होने तक पकाएं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, धीमी कुकर और फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ बीफ़ पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रत्येक विधि अपनी सामग्री, पकाने की विधि और स्वाद में भिन्न होती है।

इसलिए, प्रत्येक गृहिणी के पास इस तरह के मांस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमेशा मूल विकल्प होंगे।

चरण 1: गोमांस तैयार करें।

सबसे पहले, हमें मांस तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, सभी प्रकार के दूषित पदार्थों को हटाने के लिए डीफ़्रॉस्टेड बीफ़ के एक टुकड़े को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। उसके बाद, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए इसे पेपर किचन टॉवल से पोंछ लें। फिर, एक तेज चाकू का उपयोग करके, गोमांस को लगभग आकार के भागों में काट लें 5 तकसेंटीमीटर, और आपको अनाज को काटने की जरूरत है। परिणामी टुकड़ों को एक गहरी प्लेट में डालें, उसमें आवश्यक मात्रा में आटा डालें और ध्यान से मांस को कोट करें।

चरण 2: प्याज काट लें.

इसके बाद, प्याज को छील लें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। इसके बाद इसे तुरंत एक कटिंग बोर्ड में डालें और 1-1.5 सेंटीमीटर तक मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर आपकी आंखों से पानी आने लगे तो चाकू को पानी से धो लें।

चरण 3: टमाटर काट लें.

हम टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोते हैं, कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और एक गहरी प्लेट में रखते हैं। फिर उबलता पानी डालें ताकि तरल लाल सब्जियों को ढक दे और उन्हें 5 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर पानी निकाल दें और टमाटरों के थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें. अब आप पौधे से छिलका और वह स्थान जहां फल लगा था, आसानी से हटा सकते हैं।
प्रसंस्कृत सब्जियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, टमाटर का पेस्ट डालें और तरल होने तक पीसें।

चरण 4: प्याज के साथ गोमांस भूनें।

- अब स्टोव का तापमान मध्यम कर दें, फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और स्टोव पर रख दें. कटे हुए प्याज को गर्म तेल में डालें और 2 - 3 मिनट तक पूरी तरह नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनना शुरू करें। - फिर तैयार प्याज को एक अलग प्लेट में निकाल लें. और पैन में थोड़ा और वसा डालें और स्टोव का तापमान बढ़ा दें। गर्म तेल में गोमांस के आटे के टुकड़े रखें और उन्हें कई मिनट तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, बीच-बीच में रसोई के स्पैचुला से पलटते रहें।

चरण 5: बीफ को टमाटर सॉस में पकाएं।

जैसे ही बीफ़ हमारी ज़रूरत की पपड़ी से ढक जाए, स्टोव का तापमान कम कर दें, तले हुए प्याज़ डालें और टमाटर सॉस डालें।
फिर सादा साफ पानी डालें ताकि तरल मांस के टुकड़ों की सतह को पूरी तरह से ढक दे, पैन को ढक्कन से ढक दें और उबालना शुरू करें। गोमांस लगभग तैयार हो जाएगा 60 - 80 मिनट. इस समय के दौरान, यह टमाटर सॉस से संतृप्त हो जाएगा और स्वाद में नरम और अधिक नाजुक हो जाएगा।
स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं। खाना पकाने के लगभग अंत में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

चरण 6: टमाटर सॉस में बीफ़ स्टू परोसें।

टमाटर सॉस में दम किया हुआ बीफ़ गरमागरम परोसा गया। कटा हुआ अजमोद, डिल, हरा प्याज या पालक सजावट के रूप में उपयुक्त हैं। लेकिन लगभग कुछ भी इस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में काम कर सकता है, जिसमें पास्ता, कुरकुरे चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया, उबले या तले हुए आलू, साथ ही कटी हुई ताजी या मसालेदार सब्जियां शामिल हैं। टमाटर सॉस के साथ स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार है! बॉन एपेतीत!

डिश को तीखा स्वाद देने के लिए, आप प्याज के साथ कटा हुआ लहसुन की 1 - 2 कलियाँ भून सकते हैं।

पिसी हुई काली मिर्च के अलावा, दम किया हुआ बीफ़ मार्जोरम, अजवायन और तुलसी जैसे मसालों से पूरी तरह से पूरक होता है, और उन्हें ताजा या सूखा दोनों तरह से जोड़ा जा सकता है।

ताजे टमाटरों को तैयार टमाटर प्यूरी से बदला जा सकता है।

बीफ़ को न केवल वनस्पति तेल में, बल्कि मक्खन में भी तला जा सकता है। इस नुस्खे के लिए 10 ग्राम पर्याप्त होगा.

सब्जियों और मांस को काटने के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करना बेहतर है।

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