पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस नरम और रसदार हो। स्वादिष्ट और तेज़. पोर्क को मैरीनेट कैसे करें ताकि कबाब नरम और रसदार हो जाए। बारबेक्यू के लिए पोर्क को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस नरम हो जाए

सुलगते अंगारों पर पकाया गया मांस एक आत्मनिर्भर व्यंजन है। लेकिन मुझे पता है कि इसे बेहतर कैसे बनाया जाए! मैं आपको पोर्क कबाब को मैरीनेट करने के लिए पांच लगभग आदर्श समाधान प्रदान करता हूं ताकि मांस रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट हो। "लगभग" क्यों? क्योंकि आम तौर पर रसोइया शायद ही कभी सूक्ष्म धुएँ के रंग की सुगंध के साथ बनाई गई मांस की उत्कृष्ट कृति से एक टुकड़ा "छीनने" का प्रबंधन करता है। जबकि वह ग्रिल निकाल रहा है, कबाब का वैभव लंबे समय से प्लेटों पर रखा हुआ है या पाचन प्रक्रिया में भी सक्रिय रूप से भाग ले रहा है। लेकिन यहां भी एक अद्भुत तरीका है - रसदार कबाब की तैयारी किसी और को सौंप दें। लेकिन पोर्क मैरिनेड की रेसिपी अवश्य लिखें, वे कई बार काम आएंगी।

पोर्क शिश कबाब को प्याज और मसालों के साथ मैरीनेट करने की विधि

जितना अधिक प्याज होगा, पोर्क कबाब उतना ही रसदार और स्वादिष्ट होगा। मैं आपको बताऊंगा कि मांस को दो तरीकों से मैरीनेट कैसे किया जाता है - नियमित और त्वरित। दोनों विकल्प सरल और लाभप्रद हैं।

सामग्री:

प्याज में शिश कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें:

आप शायद पहले से ही जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनना है, लेकिन मैं आपको फिर से याद दिला दूं। पकवान को रसदार और कोमल बनाने के लिए, मध्यम वसायुक्त पोर्क - गर्दन, कंधे या हैम चुनना बेहतर है। टेंडरलॉइन थोड़ा सूखा हो सकता है। लेकिन अगर आप इसे कोयले पर ग्रिल करने जा रहे हैं, तो मांस के टुकड़ों के बीच सीख पर चरबी का एक छोटा सा टुकड़ा डाल दें। उदाहरण के लिए, सूअर के मांस को मैरीनेट करने से पहले, इसे अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये का उपयोग करके नमी से सुखा लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि इन्हें सीखों पर कसने और फिर खाने में सुविधा हो। माचिस की डिब्बी से दोगुना आकार चुनें, लेकिन मैं आमतौर पर इसे थोड़ा छोटा काटता हूं।
मैरिनेड तैयार करें. इस रेसिपी का रहस्य बड़ी मात्रा में प्याज है। इस सामग्री का अति प्रयोग करने से न डरें। यदि आप डेढ़ दिन में पकवान तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो प्याज को मध्यम-मोटे छल्ले में काट लें। या आधे छल्ले में जब बल्ब बड़े हों। लेकिन अगर आप कुछ ही घंटों में पिकनिक पर जा रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप प्याज को कद्दूकस कर लें. बेशक, प्रक्रिया "अश्रुपूर्ण" है, लेकिन आपका बलिदान व्यर्थ नहीं जाएगा। मेरा एक दोस्त प्याज पीसते समय डाइविंग मास्क पहन लेता है ताकि रोना न पड़े। ऐसी विलक्षणता देखना हास्यास्पद है. लेकिन, उनके अनुसार, यह बर्बाद होने वाले महिला आंसुओं से बचाने का 100 प्रतिशत तरीका है। मेरा सुझाव है कि आप बस धैर्य रखें। या प्याज को काटने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। प्याज के छल्ले या प्यूरी को एक कटोरे में निकाल लें।
सुगंधित मैरिनेड का दूसरा भाग तैयार करें। मेरे पास बारबेक्यू के लिए मसालों का तैयार मिश्रण था। इसमें काली मिर्च, धनिया, तुलसी, अजवायन, मीठा लाल शिमला मिर्च, जीरा शामिल है। क्या आपके पास मसालों का तैयार गुलदस्ता नहीं है? सूचीबद्ध सुगंधित जड़ी-बूटियों में से प्रत्येक का लगभग आधा चम्मच लें। या आप स्वाद के लिए किसी अन्य मसाले का उपयोग कर सकते हैं। वनस्पति तेल में मसाले डालें। मैंने जैतून का तेल इस्तेमाल किया, लेकिन सूरजमुखी का तेल भी काम करेगा। अभी नमक न डालें, इससे डिश सख्त हो सकती है.
अच्छी तरह मिलाओ।
सुगंधित तेल को एक कटोरे में डालें। इसे अपने हाथों से सामग्री के बीच वितरित करें। ढक्कन से ढकें या खाद्य ग्रेड पॉलीथीन से कस लें। और इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें. एक्सप्रेस विधि से मैरीनेट करने का समय 2-3 घंटे है। यदि आप प्याज को छल्ले में काटते हैं, तो मांस को लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। या कम से कम 10-12 घंटे.
सूअर के मांस को कटार पर पिरोएं, इसे प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से डालें। यदि आपने एक एक्सप्रेस रेसिपी के अनुसार तैयारी की है, तो बस कबाब के शीर्ष पर बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करें।
कोयले पर पकाएं. समय-समय पर पलटें। पहले से तैयार कबाब में नमक डालना बेहतर है. या आप खाना पकाने के दौरान (पहले से ही तली हुई तरफ) नमक छिड़क सकते हैं। डिश को जलने से बचाने के लिए, समय-समय पर पोर्क के टुकड़ों पर मैरीनेट करने के बाद बचे हुए तरल, साफ पानी या बीयर को छिड़कें। चाकू से पक जाने की जाँच करें। यदि कटे हुए स्थान से बिना किसी खून के बिल्कुल साफ रस निकलता है, तो पकवान तैयार है।

स्वादिष्ट सख्त मीट कबाब के लिए कीवी

यह "जादुई" मैरिनेड सबसे सख्त मांस को भी नरम और रसदार बना देता है। इसका उपयोग बारबेक्यू करने या पोर्क, बीफ या मेमने को भूनने के लिए किया जा सकता है।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• कीवी (छोटा आकार) - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2-3 मध्यम बल्ब;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1-1.5 चम्मच। (स्वाद);
• काली मिर्च का मिश्रण (जमीन) - 1-2 चम्मच।

विस्तृत मैरिनेड रेसिपी:

1. कई छोटे प्याज छीलें। अच्छी तरह धो लें. और फिर लगभग 1-1.5 सेमी मोटे छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
2. छिले हुए लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। यदि आपके पास ताज़ा नहीं है, तो इसे सूखे मसाले से बदलें। आपको लगभग 1 चम्मच की आवश्यकता होगी।
3. चाकू से कीवी का छिलका हटा दें। इसे धोएं। ब्लेंडर का उपयोग करके पीसकर पेस्ट बना लें। या बस बारीक कद्दूकस कर लें.
4. मुख्य सामग्री तैयार करें. इसे अच्छे से धो लें. नसें और फिल्म (यदि कोई हो) हटा दें। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। ग्रिल करने या सीख के लिए भागों में काटें। फिर एक उपयुक्त कांच या इनेमल गहरे कंटेनर में रखें।
5. सूअर के मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन और कीवी प्यूरी डालें। स्वाद के लिए कुछ पिसी हुई काली मिर्च या अन्य मसाले भी मिलाएँ। हिलाना। कटोरे को ढक दें. मांस को उसकी कठोरता के आधार पर 30-40 मिनट (पोर्क नेक, टेंडरलॉइन) से 2 घंटे (हैम, शोल्डर) के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें। यह एक एक्सप्रेस मैरिनेटिंग विधि है। सूअर के मांस को कीवी और मसालों के मिश्रण में रात भर या एक दिन के लिए नहीं छोड़ना चाहिए। यह एक ऐसा मामला है जहां सबसे अच्छा अच्छे का दुश्मन है। मांस के अधिक पके हुए टुकड़े गूदे में बदल जाएंगे।
6. पकाने से पहले नमक डालें. जैसा कि आप सामान्य रूप से करते हैं, मांस के टुकड़ों को सीख या ग्रिल पर पिरोएँ। मैंने पिछले सप्ताहांत इसी तरह बारबेक्यू किया था। मांस रसदार और स्वादिष्ट था. और यहां तक ​​कि मेरे पति ने भी इस सूअर का मांस मजे से खाया, भले ही उन्हें मेमना पसंद है।

बीयर आधारित मैरिनेड

बस पुरुषों को यह न बताएं कि आप अपने कबाब को किस चीज में मैरीनेट करेंगे। 100 में से 99 मामलों में, "बीयर क्लब के सदस्यों" की प्रतिक्रिया का अनुमान लगाना आसान है। वे अपने पसंदीदा पेय से निपटने के लिए इस तरह के "बर्बर" तरीके की कभी अनुमति नहीं देंगे। लेकिन उनमें से अधिकांश इस तथ्य को आसानी से स्वीकार कर लेंगे कि जब वे इस रेसिपी के अनुसार तैयार रसदार और सुगंधित कबाब का स्वाद लेंगे तो उनकी बीयर की सीमा ठीक 1 लीटर कम हो गई है। सूअर का मांस नरम होगा, आपके मुंह में पिघल जाएगा और सुखद स्वाद होगा।

हम क्या पकाएंगे:

• बोनलेस पोर्क - 2 किलो;
• बियर (प्रकाश) - 1 एल;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• बारबेक्यू मसाला - 2 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच. (स्वाद)।

बियर में शिश कबाब पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. गर्दन का हिस्सा, कमर या हैम इस मैरिनेड के साथ "साथ" में सबसे अच्छा लगेगा। मांस धो लें. अतिरिक्त नमी को सोख लें. सभी फिल्में और लटकी चर्बी हटा दें। सूअर के मांस को खाना पकाने की चुनी हुई विधि के लिए उपयुक्त स्लाइस में काटें। हम एक गहरे कंटेनर में मैरीनेट करेंगे. प्लास्टिक (खाद्य ग्रेड भी) को एक तरफ रख देना बेहतर है। क्योंकि बाद में इसे धोना मुश्किल होगा. मैं आपको कांच, चीनी मिट्टी या धातु (आवश्यक रूप से तामचीनी के साथ) चुनने की सलाह देता हूं। सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें।
2. ऊपर से बियर डालें.
3. वहां, एक कटोरे में, कुछ तेज पत्ते और कुछ चम्मच मसाले डालें। आप तैयार मसाला का उपयोग कर सकते हैं। इनमें आम तौर पर मिर्च, धनिया, तुलसी, अजवायन के फूल, जीरा और लाल शिमला मिर्च का पिसा हुआ मिश्रण शामिल होता है। आप थोड़ा सा लहसुन भी डाल सकते हैं.
4. अपने हाथों से मिलाएं. भविष्य के कबाब के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें। और उस पर दबाव डालो. उदाहरण के लिए, पानी का तीन लीटर का जार। सूअर के मांस को 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए भेजें। और फिर रसदार और स्वादिष्ट मांस भूनना शुरू करें। और नमक डालना न भूलें, क्योंकि मैरिनेड में कोई नमक नहीं डाला गया था। वैसे आप कबाब को इस तरह से फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में मैरीनेट करके पका सकते हैं. यह बहुत बढ़िया निकला!

शिश कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट कैसे करें

यह स्पष्ट नहीं है कि यह खनिज पानी में मौजूद बुलबुले हैं, या मैरिनेड में पानी की उपस्थिति है जो मांस को इतना नरम और रसदार बनाती है। लेकिन तथ्य यह है - इस तरह से मैरीनेट किया गया पोर्क कबाब हमेशा अतुलनीय और सबसे नरम होगा। शाम को इसे मैरीनेट करना बेहतर होता है, ताकि मांस को रात भर अच्छी तरह पकने और मसालों के साथ मिश्रित पानी को सोखने का समय मिल सके।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• मांस (सूअर का मांस) - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• धनिया के बीज (सीताफल) - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच। (आप स्वाद के लिए और अधिक कर सकते हैं);
• नमक - 1 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच;
• खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 0.5 एल।

मिनरल वाटर का उपयोग करके पोर्क शिश कबाब कैसे पकाएं:

1. अच्छी तरह से धोए गए मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। लेकिन ध्यान रखें कि कट जितना बड़ा होगा, कबाब उतनी ही देर तक तलेंगे। इसे किसी बड़े, गहरे बर्तन या बाल्टी में रखें।
2. प्याज को छील लें. और मध्यम-मोटे छल्ले, आधे छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।
3. मांस में स्थानांतरण. वहां सभी सूखे मसाले डालें - धनिया के दाने, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च। आप उनकी मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। साथ ही तुरंत नमक भी डाल दीजिए. मिनरल वाटर मांस को सख्त होने से रोकेगा, भले ही आप उसमें तुरंत नमक डाल दें। अपने हाथों से मिलाएं. मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि सामग्री को थोड़ा सा मैश कर लें ताकि प्याज से रस निकल आए।
4. मिनरल वाटर डालो. इसे मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। क्या आपके पास कुछ मिनरल वाटर बचा है? ग्रिल करते समय सूअर के मांस को भूनने के लिए इसे बचाकर रखें। ठीक है, अगर कोयले अचानक जल जाएं तो उन्हें आपात्कालीन रूप से बुझाने के लिए। कंटेनर को भली भांति बंद करके ढक दें। और इसे 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. शिश कबाब को पारंपरिक तरीके से पकाएं, इस प्रक्रिया में बचा हुआ मैरिनेड और मिनरल वाटर डालें।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को वाइन में मैरीनेट करें

वाइन मांस को रस, कोमलता, स्वादिष्ट गहरा रंग, अनोखी सुगंध और सूक्ष्म तीखा स्वाद देती है। यह कबाब एक शौकीन शाकाहारी के लिए भी एक प्रलोभन है। शव के गर्दन वाले हिस्से या पसलियों को वाइन में मैरीनेट करना बेहतर है।

क्या आवश्यक है उसकी सूची:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• रेड वाइन (सूखी) - 250-300 मिली;
• प्याज - 4-6 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच। (स्वाद)।

तैयारी:

1. मांस के टुकड़े को बहते पानी के नीचे धोएं। सभी हड्डी के टुकड़े और छोटे मलबे को धोने का प्रयास करें। फ़िल्में और नसें हटा दें. सबसे पहले सूअर के मांस को 5-6 सेमी चौड़ी पट्टियों में काट लें और फिर आयतों में बांट लें। एक गहरे कटोरे में रखें.
2. प्याज को छीलकर धो लें. आधे-आधे बाँट दो। एक आधे को कद्दूकस कर लें. या ब्लेंडर का उपयोग करके इसे पीसकर पेस्ट बना लें। और बाकी को मोटे छल्ले में काट लीजिये.
3. मांस में कटा हुआ प्याज डालें। वहां नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें. मसालों को सूअर के मांस के टुकड़ों पर समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएँ।
4. धीरे-धीरे सूखी रेड वाइन डालें। साथ ही, मांस की मालिश करें ताकि मैरिनेड रेशों में बेहतर तरीके से अवशोषित हो जाए।
5. सारा तरल डालने के बाद ऊपर प्याज के छल्ले रखें। कबाब तलने के लिए इस प्याज की जरूरत पड़ेगी. इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से मैरिनेड में न डूबे। नहीं तो यह नरम हो जायेगा.
6. 3-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें। या कटोरे को 60 मिनट के लिए रसोई में रखें, और फिर 6-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. मांस को प्याज के साथ बारी-बारी से कटार पर पिरोएं। कोयले पर पकाएं. पकवान बेहद रसदार निकला!

हैप्पी स्मोकी बारबेक्यू सीज़न!

नमस्कार दोस्तों!

आज आप सीखेंगे कि पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए, और सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे तैयार किया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो जाए।

वसंत। प्रकृति जागती है, चींटियाँ और कीड़े भागते हैं, तितलियाँ और भौंरे उड़ते हैं, बगीचे में सफेद बकाइन और पक्षी चेरी खिलते हैं। हम मौसम की शुरुआत आग और धुएं और तली हुई चीज़ों की मनमोहक गंध के साथ करते हैं। इन्हें इनसे तैयार किया जा सकता है: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, चिकन, टर्की, खरगोश।

आवश्यक घटक: उच्च गुणवत्ता वाला मांस, स्वादिष्ट मैरिनेड, ग्रिल, दोस्तों की अच्छी संगति और खाना पकाने की प्रक्रिया।

सर्दियों में, हम उन्हें घर पर ओवन में सीख पर पकाते हैं, जैसे या। यह स्वादिष्ट निकला! लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि असली, भाप से भरा, मुंह में पानी ला देने वाला व्यंजन केवल बाहर, ग्रिल पर ही तैयार किया जा सकता है।

अगर आप लेख को अंत तक पढ़ेंगे तो आपको ये रहस्य भी पता चल जाएंगे।

पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार और नरम हो

कौन से टुकड़े होने चाहिए ताकि कोकेशियान सूखा न हो जाए?

अपने पसंदीदा व्यंजन को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है।

हम बाजार जाते हैं और गर्दन (गर्दन क्षेत्र) या टेंडरलॉइन चुनते हैं; हड्डी वाली कमर भी अच्छी होती है। शव के इन हिस्सों में बहुत कम मांसपेशियाँ होती हैं और इसलिए ये अधिक कोमल होते हैं। वसा की जितनी अधिक छोटी धारियाँ होंगी, व्यंजन उतना ही अधिक रसदार होगा।

मांस की ताजगी का निर्धारण कैसे करें? ऐसा करने के लिए आपको रंग और गंध पर ध्यान देना होगा।

ताजा का रंग हमेशा हल्का गुलाबी होता है, पुराना और सख्त का रंग गहरा लाल होता है और डाई के प्रयोग से यह चमकीला लाल हो जाएगा। और गंध विशिष्ट और तटस्थ होनी चाहिए।

कोशिश करें कि फ्रोजन या स्टीम्ड न खरीदें, क्योंकि आपको कुछ ऐसा मिलने का जोखिम है जो वह नहीं है जो आप चाहते थे। जमने पर, यह अपने पोषक तत्वों का एक तिहाई खो देता है, जिससे यह सख्त और बेस्वाद हो जाता है। और वध के बाद इसे कई घंटों तक आराम करना चाहिए, उसके बाद ही यह नरम हो जाता है।

लेकिन अगर आपके रेफ्रिजरेटर में ताजा जमे हुए का एक अच्छा टुकड़ा है, तो आप उसका भी उपयोग कर सकते हैं, बस इसे धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। कभी भी माइक्रोवेव ओवन या पानी में न रखें।

यदि आप किसी बड़ी कंपनी के साथ पिकनिक की योजना बना रहे हैं, तो प्रति व्यक्ति 400 ग्राम मांस लें ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो

मैरिनेट करने के नियम और आवश्यक सामग्री

कोई भी मैरिनेड, जिसका कार्य मांस को नरम, सुगंधित और रसदार बनाना है, प्राचीन मिस्र के समय से अस्तित्व में है, और इसमें तीन मुख्य मूल तत्व होते हैं - टेंडराइज़र, तेल, मसाला।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, मैरीनेटिंग के मुख्य सिद्धांतों का पालन करें:

1. सॉफ़्नर का उपयोग करें

• सिरका (सेब, प्राकृतिक, बाल्समिक)
• जूस (नींबू, अनार, अनानास, कीवी, प्याज)
• शराब (सफेद, लाल)
• सोया सॉस
• केफिर, दही
• सरसों

2. तेल डालें

जैसा कि आप जानते हैं, मसालों का स्वाद तेल में अधिक स्पष्ट रूप से प्रकट होता है:

• जैतून
• सूरजमुखी
• तिल
• वनस्पति तेलों पर आधारित सॉस

3. मसालों का प्रयोग करें

• केसर
• अदरक
• काली मिर्च
• धनिया
• कुठरा
• तुलसी
• जायफल
• अजमोद, धनिया, डिल
• समझदार
• स्टोर से खरीदे गए मसाले

सामग्री:

मांसअच्छी तरह धोकर सुखा लें और 5 x 7 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, ताकि आप इसे आसानी से सीख पर रख सकें और यह गिरे नहीं। जो टुकड़े बहुत बड़े हैं वे अच्छी तरह से नहीं पकेंगे और जो टुकड़े बहुत छोटे हैं वे सूखे हो जाएंगे।

सूअर का मांस जितना ताज़ा होगा, अतिरिक्त मसाले और मैरीनेट करने में उतना ही कम समय लगेगा।

सिरका।हाल ही में, रसोइयों ने सिरके के बहुत अधिक सेवन से बचने की सलाह दी है। इसका विकल्प - एसिड युक्त कोई भी उत्पाद (मेयोनेज़, अनानास, नींबू या सूखी वाइन)।

प्याज लहसुन।एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्याज को एक समान प्याज के पेस्ट में काट लें। आख़िरकार, मांस द्रव्यमान को नरम करने के लिए, हमें रस की आवश्यकता होती है, और इस तरह हमें यह प्रचुर मात्रा में मिलता है। लहसुन को कलियों के पार पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

सरसों।नरम करने के लिए, साधारण तैयार रूसी सरसों लें; यह नरम करने का उत्कृष्ट काम करेगी और मध्यम गर्मी और तीखा स्वाद देगी।

नमक. क्या मुझे मैरिनेड में नमक डालना चाहिए या नहीं? राय अलग-अलग हैं. एक राय यह है कि आपको नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह रस को "खींच" लेता है, जिससे मांस सख्त हो जाता है। एक और राय यह है कि इसे नमकीन बनाने की जरूरत है। आप की राय क्या है?

लेकिन हम जानते हैं कि इसमें नमक हमेशा आखिरी वक्त पर डालना चाहिए.

मसाले.यहां कब रुकना है यह जानना जरूरी है। बड़ी संख्या में सुगंधित मसाले न सिर्फ पकवान का स्वाद बिगाड़ सकते हैं, बल्कि पाचन भी खराब कर सकते हैं. कम मात्रा में प्रयोग करें, क्योंकि ये केवल स्वाद बढ़ाते हैं।

मैरिनेड पहले से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि मैरिनेट करने का समय अलग-अलग हो सकता है। यदि आपके पास समय की कमी है, तो स्लाइस को कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें। बेहतर होगा कि इसे सुबह करें और शाम तक फ्रिज में रख दें। इस दौरान यह मैरीनेट होकर नरम हो जाएगा। आपको इसे ज्यादा देर तक नहीं रखना चाहिए, क्योंकि यह खट्टा और बेस्वाद हो जाएगा.

आपको एक रेसिपी में कई मैरिनेड नहीं मिलाने चाहिए।

मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए 8 स्वादिष्ट मैरिनेड

खट्टा

इसे बनाना बहुत आसान है और यह खुशबूदार और खट्टा बनता है।

एसिड के गुण एक अच्छे परिरक्षक हैं। यह मैरिनेड में कच्चे मांस को लंबे समय तक सुरक्षित रखता है। सामान्य अनुपात: प्रति 1 किलोग्राम 40 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका।

हमें ज़रूरत होगी:

• गर्दन - 2 किलो
• प्याज - 300 ग्राम
• सिरका - 80 मिली
• मसाले
• पानी - 200 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• तेज पत्ता - 2 पत्ते

तैयारी:

1. गर्दन को अच्छे से धोकर सुखा लें और 5 x 7 सेमी लम्बे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को पतले छल्ले में काटें, मोटे प्याज, नमक और मसाले छिड़कें। रस निकालने के लिए इसे हाथ से अच्छी तरह मसल लें.
3. काली मिर्च को एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक सूखी, झुर्रीदार काली मिर्च गोल न हो जाए और उसकी सतह चिकनी न हो जाए। इसके बाद इन्हें मोर्टार में कुचल देना चाहिए। अब काली मिर्च अपना सारा स्वाद छोड़ देगी!
4. एक अलग कटोरे में ठंडे उबले पानी को एसिड के साथ मिलाएं।
5. कांच या तामचीनी व्यंजन लेना बेहतर है, ताकि एसिड व्यंजनों को ऑक्सीकरण न करे। इसमें कटी हुई गर्दन, मसाले के साथ नमकीन प्याज, काली मिर्च, वनस्पति तेल रखें - सभी चीजों को अपने हाथों से सावधानी से मिलाएं।
6. पानी और सिरका डालो.

यदि आप सिरके की जगह इसे अनार, टमाटर, नींबू के रस या सूखी सफेद वाइन में मैरीनेट करेंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा

सोया सॉस के साथ

टमाटर सॉस में

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन - 3 कलियाँ
• टमाटर - 1 किलो
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 80 ग्राम
• तुलसी
• काली मिर्च

तैयारी:

टेंडरलॉइन को मध्यम टुकड़ों में काटें, लहसुन को पतले स्लाइस में।

ताजे टमाटरों को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखकर उनका छिलका हटा दें। मध्यम स्लाइस में काट लें. टमाटर को टमाटर सॉस, पेस्ट या जूस से बदला जा सकता है। तीखापन के लिए, आप केचप मिला सकते हैं; मसालेदार प्रेमी इसकी सराहना करेंगे!

एक कटोरे में, मिश्रण करें: बारीक कटा हुआ लहसुन, सरसों, टमाटर, शहद, जैतून का तेल, चीनी, काली मिर्च, तुलसी। नमक डालने की जरूरत नहीं.

वहां टेंडरलॉइन रखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।

यदि आपके पास समय की कमी है, तो कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें। बेहतर होगा कि इसे सुबह करें और शाम तक फ्रिज में रख दें।

प्याज के साथ मेयोनेज़ में शिश कबाब की रेसिपी

हाल ही में सबसे लोकप्रिय नुस्खा. यदि मांस दुबला है तो इसका उपयोग करना अच्छा है।

सामग्री:

• कमर - 2 किलो
• सरसों - 3 बड़े चम्मच
• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। एल
• मसाले

तैयारी:

1. लोई को मध्यम भागों में काटें और एक कांच के कटोरे में रखें, इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
2. मसाले, मेयोनेज़, सरसों, तेज पत्ता, अजमोद डालें।
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सूअर के मांस के लिए सरसों और शहद का अचार

इस रेसिपी के अनुसार तैयार कबाब मीठे सरसों के स्वाद के साथ नरम और कोमल होते हैं।

सामग्री:

• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. यदि आवश्यक हो तो शहद को तरल अवस्था में लाएँ।
2. साधारण तैयार रूसी सरसों लें। इसमें मध्यम गर्मी और तीखा स्वाद होता है।
3. एक कटोरे में, तरल शहद और सरसों को 1:1 के अनुपात में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण से मांस को अच्छी तरह से लपेटें और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

केफिर पर

सामग्री:

• केफिर 2.5% वसा - 1 एल
• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• मसाले
• रोजमैरी

तैयारी:

1. यह नुस्खा किसी भी किण्वित दूध उत्पाद से तैयार किया जा सकता है: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, दही।
2. मांस जितना अधिक वसायुक्त होगा, आप उतने ही कम वसा वाले डेयरी उत्पाद का उपयोग करेंगे।
3. गर्दन को मध्यम टुकड़ों में काटें, अपने पसंदीदा मसाले डालें।
4. प्याज को ब्लेंडर में पीसकर प्याज की प्यूरी बना लें।
5. कटे हुए टुकड़ों में प्याज की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, केफिर डालें। केफिर मांस को अच्छी तरह से और जल्दी से नरम कर देता है; कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक या रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे तक मैरीनेट न करें। इस मैरिनेड को ज्यादा दिनों तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता इसलिए कबाब बनाने के तुरंत बाद ही इसे फ्राई कर लें.

मिनरल वाटर और बियर पर

सामग्री:

• सूअर के गर्दन का मांस
• दिलकश
• ओरिगैनो
• सफेद प्याज
• मिनरल वॉटर
• अनार के बीज

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, केपचौप की जगह विभिन्न सॉस का उपयोग करें

• सुअर का माँस
• ताजी पिसी मिर्च

यह माल्ट और हॉप्स की सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट, रसदार दक्षिणी निकलता है।

ग्रिल पर शिश कबाब को ठीक से कैसे ग्रिल करें?

और हम ग्रिल जलाने जा रहे हैं। बारबेक्यू के लिए कोयले तैयार करना पूरी तरह से पुरुषों का मामला है।

अब वे रेडीमेड चारकोल बेचते हैं। और हम असली जलाऊ लकड़ी को प्राथमिकता देते हैं। बगीचे में हमेशा बर्च जलाऊ लकड़ी होती है; एक सूखा सेब या चेरी का पेड़ आदर्श जलाऊ लकड़ी है। वे लगभग बिना धुंए के जलते हैं और बहुत सारे कोयले पैदा करते हैं।

शंकुधारी पेड़ों का उपयोग न करें, उनमें बहुत अधिक राल होता है और यह मांस की गंध और स्वाद को खराब कर देगा। इसके अलावा, लकड़ी के लाइटर का उपयोग न करें, इनमें मिट्टी का तेल होता है, जो स्वाद को भी प्रभावित करेगा। यदि पर्याप्त हवा न हो तो पंखे का प्रयोग करें।

जब लकड़ी जल रही हो, सीख तैयार कर लें। मांस को अनाज के साथ पिरोएं, बीच-बीच में बेकन के टुकड़े या ताजी सब्जियों के टुकड़े डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अच्छी तरह से पक जाए, आपको इसे एक साथ बहुत कसकर नहीं बांधना चाहिए।

एक बार जब लकड़ी जल जाए और कोयला तैयार हो जाए, तो उस पर एक समान परत में मोटा टेबल नमक छिड़कें। आपको सूखी गर्म गर्मी मिलेगी. साथ ही, नमक की परत कोयले तक ऑक्सीजन की पहुंच को रोक देगी और वे जलेंगे नहीं, जिससे कोयले पर पानी छिड़कने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

इसे सुलगते अंगारों पर अच्छी आंच पर भूनना चाहिए। मांस भूरा हो जाता है, चर्बी अंगारों पर टपकती है, और एक स्वादिष्ट मांसयुक्त गंध निकलती है। इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं और रस को सुरक्षित रखें। इसमें आमतौर पर 20 मिनट लगते हैं. तलते समय सीखों को कई बार पलटें।

हम मांस काटते हैं, अगर रस साफ है, सब कुछ क्रम में है, तो आप इसे अंगारों से निकाल सकते हैं।

तैयार व्यंजन को एक बड़े बर्तन पर रखें और पन्नी के नीचे 10 मिनट के लिए रख दें। यह तला हुआ निकला, बाहर से सुनहरे भूरे रंग की परत और अंदर से रसदार!

प्याज को शिश कबाब के साथ परोसने की प्रथा है, ताजा या अचार किसी भी रूप में। पके हुए आलू और बड़ी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, डिल)।

इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में खाना पकाना

1. 2 x 3 सेमी मापने वाले टुकड़े तैयार करें।
2. यदि उन्हें बड़ा बनाया जाए तो वे हीटिंग डिवाइस के संपर्क में आ जाएंगे।
3. यदि आप उन्हें छोटा कर देंगे तो वे सूखे हो जायेंगे।
4. किसी बड़ी कंपनी के लिए इस उपकरण पर खाना बनाना असुविधाजनक है, क्योंकि तैयार उत्पाद की उपज छोटी है।
5. मांस को कटार पर पिरोएं ताकि वह उसके वजन के नीचे फिसले नहीं।
6. सींक की तेज़ धार को गिलास में डालें, अतिरिक्त चर्बी उसमें चली जाएगी। इलेक्ट्रिक कबाब मेकर को एक विशेष धातु की टोपी से ढकें और बिजली कनेक्ट करें।
7. कटार ऊर्ध्वाधर स्थिति में धीरे-धीरे घूमते हैं, जो दीपक की गर्मी से एक समान तलना सुनिश्चित करता है। 10-15 मिनट में सब कुछ तैयार है! एक प्लेट पर रखें और सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

यदि आप पूछें कि कौन सा मैरिनेड सबसे अच्छा है, तो आपको उत्तर नहीं मिलेगा। कुछ लोगों को यह तीखा पसंद होता है, कुछ को तीखा पसंद होता है, कुछ को खट्टा पसंद होता है। यह स्वाद का मामला है.

पोर्क शशलिक कोकेशियान व्यंजनों के सबसे आम व्यंजनों में से एक है। अपने रसीलेपन और कोमलता के कारण इसे विशेष लोकप्रियता मिली। पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि डिश आपकी सभी उम्मीदों पर खरी उतरे? आपको बस कई रहस्य जानने की जरूरत है। उनमें से अधिकांश मैरिनेड की तैयारी से संबंधित हैं।

इसके मूल में, मैरिनेड एक मिश्रण है जिसमें मांस को भिगोया जाता है। इस मिश्रण में एसिड (शराब, सिरका, फलों का रस, मेयोनेज़, क्वास), मसाले, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और नमक शामिल हैं। इन सभी सामग्रियों का कार्य मांस को एक नाजुक बनावट और सुगंध देना है। हालाँकि, मैरिनेड तैयार करने से पहले, आपको सही मांस का चयन करना चाहिए। असली कोकेशियान कबाब बनाने का तरीका जानने के लिए, कई मैरिनेड व्यंजनों पर ध्यान दें।

पोर्क बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श विकल्प मध्यम मात्रा में वसा के साथ ताजा, हड्डी रहित मांस होगा। सूअर के मांस की ताज़गी उसकी सुखद गंध और काटने पर गुलाबी, एक समान रंग से निर्धारित होती है।

सुअर के शव का एक हिस्सा चुनते समय, गर्दन, कमर, छाती और काठ क्षेत्र के मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। हैम, कंधा या पसलियाँ इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह एक निर्विवाद तथ्य है कि पोर्क कबाब सबसे स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होता है, लेकिन विकल्प गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन स्तन हैं।
ताजा सूअर के मांस की अनुपस्थिति में, ठंडा और जमे हुए उत्पाद का उपयोग काफी स्वीकार्य है। जमे हुए उत्पाद से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का मुख्य रहस्य इसकी उचित तैयारी और इसे कितने समय तक मैरीनेट किया जाता है, में निहित है। ऐसा करने के लिए, मांस को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, यह सबसे अच्छा है अगर यह रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर होता है। यह डीफ़्रॉस्टिंग विकल्प उत्पाद के स्वाद और पोषण गुणों को संरक्षित रखेगा। कुछ शेफ जमे हुए मांस को नमकीन बनाकर कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह देते हैं। बार-बार फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे रस का नुकसान होगा। फोटो में दिखाया गया है कि ताजा सूअर का मांस कैसा दिखता है।

शिश कबाब को किस कन्टेनर में मैरीनेट करना है

मैरीनेट करने के लिए इनेमल, कांच या सिरेमिक पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। इन उद्देश्यों के लिए एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान मांस व्यंजनों द्वारा जारी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकता है।

मैरिनेड की संरचना

किन उत्पादों और मसालों की आवश्यकता है, यह चुनी हुई मैरीनेटिंग विधि पर निर्भर करता है। तो क्लासिक रेसिपी के लिए आपको प्याज, सूखे लाल शिमला मिर्च, धनिया, सूखी तुलसी, पिसा हुआ मसाला, नमकीन, सूखी मिर्च, हल्दी, करी, अदजिका, नमक और सिरका की आवश्यकता होगी। हालाँकि, यह एक निश्चित सूची नहीं है; इसे पूरक किया जा सकता है या कुछ सामग्रियों को अन्य उत्पादों से बदला जा सकता है। चरण दर चरण तैयारी प्रक्रिया का पालन करते हुए, तैयार व्यंजनों का उपयोग करें।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 300 ग्राम प्याज;
• स्टोर से खरीदा गया बारबेक्यू सीज़निंग का 1 पैकेज;
• 250 मिली सिरका 6%;
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सूअर के मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, एक क्यूब में मोड़े गए 4 माचिस के डिब्बे के आकार के।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. इसे एक मैरीनेटिंग पैन में रखें और हल्के से निचोड़ें, रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
3. मांस को प्याज में रखें और सब कुछ मिलाएं।
4. मसाला डालें और मिलाएँ।
5. सिरका डालें और दोबारा मिलाएँ।
6. पकने तक दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि मांस को सिरके के तरल में थोड़ी देर - लगभग 5 घंटे - रखा जाए तो बेहतर है।
7. इससे पहले कि आप मांस को तिरछा करना शुरू करें, आपको उसमें नमक डालना होगा।
8. गर्म कोयले के ऊपर सींकें रखकर भूनें।
9. तैयार डिश को केचप या घर पर बने टमाटर सॉस के साथ परोसें।

टमाटर सॉस

सामग्री:

• 200 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• अजमोद।

पकाने हेतु निर्देश:

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और पूरी शक्ति से दो मिनट तक ब्लेंड करें। सॉस तैयार है.

टिप: मसाले चुनते समय, आप स्टोर से तैयार मसाला खरीद सकते हैं या अपने स्वाद के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के मसालों का अति प्रयोग न करने का प्रयास करें। आपको हर चीज़ में अनुपात की भावना रखनी होगी।

कई शेफ सिरके के प्रबल विरोधी हैं, उनका मानना ​​है कि यह केवल पकवान का स्वाद खराब करता है। अपने व्यंजनों में, वे इसे केफिर, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सरसों पाउडर, लिंगोनबेरी, अनार का रस और टमाटर जैसे अन्य उत्पादों के साथ बदलने का सुझाव देते हैं।

नींबू का रस सिरके का एक अच्छा विकल्प माना जाता है।

उत्पाद:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• 5-6 बड़े प्याज;
• 10 ग्राम मसाले;
• 2 नींबू;
• स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

नींबू के रस से तैयार शिश कबाब भी कम लोकप्रिय नहीं है. इसकी तैयारी की प्रक्रिया सिरके का उपयोग करने वाले संस्करण से बहुत अलग नहीं है। मुख्य अंतर नींबू का उपयोग है। ऐसा करने के लिए, आपको नींबू लेने की जरूरत है, उन्हें आधा काट लें और सूअर के कटे हुए टुकड़ों पर सारा रस निचोड़ लें। मांस के ऊपर रस डालते समय उसे अच्छी तरह मिला लें. मैरीनेट करने का समय 3 घंटे से अधिक नहीं है।

इस नुस्खे की सफलता काफी हद तक नींबू के रस की सही मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आप इसे जूस के साथ ज़्यादा करते हैं, तो डिश का स्वाद अप्रिय रूप से खट्टा हो जाएगा।

केफिर के साथ पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो उबले हुए सूअर का मांस;
• 15 ग्राम चीनी
• 3.2% वसा सामग्री के साथ 0.5 लीटर केफिर;
• 6 मध्यम आकार के प्याज;
• काली मिर्च, नमक.

यह रेसिपी पिछली वाली से थोड़ी अलग है. इसका मुख्य अंतर यह है कि केफिर मैरिनेड का प्रभाव हल्का होता है। इस कारण से, मांस को लंबे समय तक संक्रमित किया जाना चाहिए - लगभग 12 घंटे, अधिमानतः एक दिन। केफिर मैरिनेड में बड़ी मात्रा में मसाले नहीं होते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, केफिर का धीरे-धीरे मांस में प्रवेश करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सामान्य तरीके से तैयार प्याज और मांस में केफिर डालें और मिलाएँ। चीनी डालें और दोबारा मिलाएँ। मांस को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए पकने दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें और 10-11 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें.

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर का मांस;
• 300 ग्राम मेयोनेज़;
• 3 बड़े प्याज;
• स्वादानुसार मसाले;
• नमक।

मांस के ऊपर मेयोनेज़ डालें, टुकड़ों में काट लें। मिश्रण में मसाले और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। सब कुछ मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, ग्रिल तैयार करें और कोयले जलाएं।

सबसे मूल मैरिनेड विकल्पों में से एक वाइन है। इसमें मुख्य घटक की भूमिका वाइन (सूखी सफेद या सूखी लाल) को सौंपी गई है। मांस को शराब के साथ डाला जाता है और 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। (इस नुस्खे के लिए, प्रति 1 किलो मांस में 2 गिलास वाइन की आवश्यकता होती है।) 2 घंटे के बाद, इसमें मसाले मिलाए जाते हैं और अगले दो घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है; यदि वाइन अवशोषित हो जाती है, तो इसे समय-समय पर ऊपर करना आवश्यक है। . तलने से पहले हमेशा की तरह नमक डालें।

क्रीम के साथ पोर्क शिश कबाब को मैरीनेट करें

इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 1 किलो सूअर की कमर;
• 500 ग्राम 20% क्रीम या बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही;
• 5 ग्राम सूखी तुलसी;
• 2 बड़े प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• स्वाद के लिए लाल और काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. लहसुन और प्याज को छीलने के बाद चाकू या ब्लेंडर की मदद से हाथ से बारीक काट लीजिए.
2. परिणामी द्रव्यमान को बारीक कटी हुई तुलसी और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. हमने मांस को टुकड़ों में काट दिया।
4. परिणामस्वरूप प्याज-लहसुन-तुलसी सॉस के साथ प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें.
5. मांस को एक गहरे कटोरे में रखें, बचा हुआ लहसुन और प्याज क्रीम सॉस छिड़कें और क्रीम डालें।
6. 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
7. तलने से पहले मैरिनेड को छान लें.
8. यह रेसिपी ग्रिलिंग के लिए भी उपयुक्त रहेगी.

पोर्क कबाब को मिनरल वाटर मैरिनेड में कैसे मैरीनेट करें

यह नुस्खा अपनी असामान्यता और रचनात्मक दृष्टिकोण में पिछले वाले से अलग है।

सामग्री:

• 2.5 किलो सूअर का मांस;
• किसी भी खनिज पानी का 1 लीटर;
• 6 मध्यम आकार के प्याज;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

खाना पकाने की प्रक्रिया वही रहती है, सिवाय इसके कि खनिज पानी खट्टे घटक की भूमिका निभाता है। मैरीनेट - तीन घंटे से अधिक नहीं। तलने से आधे घंटे पहले मैरिनेड में वनस्पति तेल डालें। आप कच्चे मांस में शैंपेनोन जोड़ सकते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में प्याज के साथ पहले से भून सकते हैं।

आप तैयार मैरिनेड का उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं। उनकी रेंज अद्भुत है. स्टोर अलमारियों पर सरसों के साथ अनार के रस के साथ मैरिनेड, फलों और सब्जियों के टुकड़ों के साथ मैरिनेड और क्लासिक मैरिनेड हैं। उनका लाभ तेज़ मैरीनेटिंग प्रक्रिया है।

बारबेक्यू पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

• यदि गर्मियों में बारबेक्यू बनाया जाता है, तो मांस को बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस तरह यह और अधिक रसदार हो जायेगा.
• यदि मांस जम गया है, तो सरसों उसका रस बनाए रखने में मदद करेगी। बस तैयार मैरिनेड में सरसों डालें, कटे हुए मांस के टुकड़ों को कोट करें और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, मांस को आपके स्वाद के लिए मैरीनेट किया जाता है।
• मैरिनेट करने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है: भविष्य के व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड कितना सफल है।
• मांस पकाने के लिए आग जलाने के लिए तैयार कोयले के बजाय लकड़ी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस तरह सूअर का मांस अधिक स्वादिष्ट और नरम हो जाएगा।
• तलते समय मांस को अंगारों पर सूखने से बचाने के लिए उस पर घर में बनी शराब, पानी या बीयर छिड़का जाता है।
• ग्रिल में कोयले जलने नहीं चाहिए, सुलगने चाहिए। यदि तलते समय आग लग जाए या कोयले से भारी मात्रा में धुंआ निकल जाए, तो या तो इसे हल्के से पानी से भर दें या एक विशेष स्पैटुला से इसे नीचे गिरा दें।

ताकि पिकनिक पर हर कोई एक सफल बारबेक्यू का आनंद ले सके, हम आपको इस वीडियो से इसकी तैयारी के सभी रहस्यों को सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं

बारबेक्यू पकाना एक वास्तविक कला है। विभिन्न व्यंजन हैं और यह कहना असंभव है कि उनमें से कोई भी सर्वोत्तम है। यह सब स्वाद पर निर्भर करता है। कुछ लोग ट्रेंडी, असामान्य व्यंजन पसंद करते हैं, दूसरों का मानना ​​है कि केवल क्लासिक कबाब ही ध्यान देने योग्य है। अपने विवेक पर सबसे स्वादिष्ट विकल्प ढूंढना केवल परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से ही किया जा सकता है। इस लेख में आपको सिरका, नींबू, अन्य व्यंजनों के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड मिलेगा, साथ ही यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक छोटी-छोटी तरकीबें मिलेंगी कि मांस रसदार, नरम और सुगंधित हो।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार शीश कबाब

आपको उसके साथ शुरुआत करने की जरूरत है। यह तैयारी में आसानी और लगातार समृद्ध स्वाद का इष्टतम संयोजन है। आप किसी भी मांस से शीश कबाब बना सकते हैं, लेकिन अगर आप इस मामले में विशेषज्ञ नहीं हैं, तो सूअर का मांस खाना बेहतर है। यह सबसे नरम, सबसे सरल मांस है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे बनाने के लिए कौन सी रेसिपी का उपयोग करते हैं, यह हर हाल में स्वादिष्ट ही बनेगी। क्लासिक शिश कबाब बनाना बहुत सरल है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वसा के साथ लगभग डेढ़ किलोग्राम सूअर का मांस।
• आधा किलो प्याज (जितना रसदार उतना अच्छा)।
• आधा सेंट. एल नमक, 3 बड़े चम्मच। मसाले, 3 चम्मच सिरका।

आप केवल पिसी हुई काली मिर्च से काम चला सकते हैं - यह फिर भी स्वादिष्ट होगी। मुख्य बात यह है कि मांस को ठीक से मैरीनेट करना और भूनना है।

तैयारी

सबसे पहले, अच्छे मांस का एक टुकड़ा खरीदें। यदि आप बारबेक्यू पकाने की कला में महारत हासिल कर रहे हैं, तो नेक टेंडरलॉइन चुनें। ऐसा मांस निश्चित रूप से नरम होगा. अगला, नुस्खा का सख्ती से पालन करें:

1. मांस को अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लें. इन्हें एक ही आकार का बना लें ताकि कबाब एक समान पक जाए. इष्टतम आकार लगभग 5 गुणा 5 सेमी है। छोटे टुकड़े सूखे होंगे, बड़े टुकड़े नहीं पकेंगे।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और एक आम कंटेनर में डालें। थोड़ा रहस्य - यदि मांस को बहुत जल्दी मैरीनेट करना है, तो प्याज को कद्दूकस किया जा सकता है। कद्दूकस किए हुए प्याज से कबाब नरम और रसदार बनेगा.
3. मसाले डालें, सिरका डालें, पहले इसे थोड़ी मात्रा में मिनरल वाटर में पतला कर लें। इस अवस्था में नमक डालने की जरूरत नहीं है. तलने से ठीक पहले नमक डालें! सिरके के बजाय, आप सूअर के मांस को नींबू के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।
4. मांस को सावधानी से गूंधें ताकि प्याज का अचार प्रत्येक टुकड़े पर समान रूप से वितरित हो जाए।
5. 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें. सबसे अच्छा विकल्प यह है कि मांस को एक रात पहले मैरीनेट करें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें ताकि इसे प्याज और मसालों में ठीक से भिगोने का समय मिल सके।

अब आप तलना शुरू कर सकते हैं. यहां कुछ बारीकियां भी हैं. कोयले अच्छी तरह जलने चाहिए और "ग्रे" होने चाहिए, यानी राख की एक पतली परत से ढके होने चाहिए। तभी आप मांस बाहर निकाल सकते हैं। सीखों को एक-दूसरे के करीब रखना बेहतर है - इस तरह गर्मी अंदर बेहतर तरीके से बरकरार रहेगी। यदि आप नहीं चाहते कि मांस जले तो तलने के दौरान आपको कोयले को किसी भी चीज़ से हवा देने की ज़रूरत नहीं है। समय-समय पर सीखों को पलटना न भूलें। तैयार समय - मैरीनेट करने की अवधि के आधार पर 15-30 मिनट।

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शीश कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट किया गया

यह एक त्वरित रेसिपी है जो तब काम आती है जब आपको लम्बे समय तक मैरीनेट करने में समय बर्बाद किए बिना कबाब पकाने की आवश्यकता होती है। बनाने में सरलता के बावजूद यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. हमें क्या जरूरत है?

• लगभग एक किलोग्राम मांस.
• आधा किलो प्याज.
• मसाले आपके विवेक पर।
• एक लीटर मिनरल वाटर।

तैयारी

मिनरल वाटर रेसिपी बहुत सरल है - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया कबाब कुक भी इसे संभाल सकता है।

1. मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को बड़े छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और रस निकलने तक इसे मैश करें।
3. सूअर के मांस को उसी कंटेनर में रखें, अपनी पसंद के अनुसार मसाले डालें और टुकड़ों को हल्के से निचोड़ते हुए हिलाएं।
4. मिनरल वाटर डालें और 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

ऐसा लग सकता है कि यह समय पर्याप्त नहीं है। लेकिन मिनरल वाटर का नुस्खा बहुत तेज़ है और मांस को नरम करने और प्याज और मसालों की सुगंध को अवशोषित करने के लिए एक घंटा पर्याप्त है। मिनरल वाटर में मौजूद गैस के बुलबुले इसे ढीला करते हैं और इसे बहुत कोमल बनाते हैं। इसलिए, एक घंटे तक चुपचाप प्रतीक्षा करें और आप तलना शुरू कर सकते हैं।

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शीश कबाब कीवी के साथ मैरीनेट किया हुआ

सबसे नरम कबाब कीवी मिलाने से प्राप्त होता है। एक बड़ा प्लस यह है कि इसे मैरिनेट होने में केवल 1-2 घंटे लगते हैं। कीवी एक उष्णकटिबंधीय फल है जिसमें एक विशेष एंजाइम होता है जो संयोजी ऊतक को तोड़ता है। इसका प्रभाव लगभग नींबू जैसा ही होता है। कीवी रेसिपी खराब तरीके से चुने गए सख्त मांस के लिए एकदम सही है। मैरिनेट करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 2 किलो मांस
• कई बल्ब
• 1-2 कीवी
• काली मिर्च, मसाले आपके स्वाद के लिए।
• कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

हम हमेशा की तरह मांस को धोकर और उसे बराबर भागों में काटकर शुरू करते हैं।

1. प्याज को बड़े आधे छल्ले में बदल लें और पहले से कटे हुए मांस में मिला दें।
2. वहां कटी हुई सब्जियां भी भेज दीजिए.
3. नमक और मसाले सावधानी से डालें, कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न डालें। नमक से विशेष सावधान रहें।
4. अब इस रेसिपी का मुख्य रहस्य है कीवी को छीलकर, कद्दूकस कर लेना या फिर हाथ में ही मसल लेना। मांस में जोड़ें.
5. अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कीवी का गूदा समान रूप से वितरित हो जाए।
6. - मीट को 1-2 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें और भूनना शुरू करें.

यह कीवी रेसिपी वास्तव में त्वरित और स्वादिष्ट है। लेकिन आपको कबाब को ज्यादा देर तक मैरिनेड में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो यह अपना स्वाद खो देगा और पूरी तरह से खाली हो जाएगा। कीवी हमेशा सबसे आखिर में डालें। आप इसे आग जलाने के साथ-साथ भी कर सकते हैं। जबकि जलाऊ लकड़ी जल रही है, कीवी के पास अपना जादुई नरम प्रभाव डालने का समय होगा।

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शीश कबाब को केफिर या मेयोनेज़ में मैरीनेट किया गया

शायद ये दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। यदि आपने अभी तक उनमें से किसी का उपयोग नहीं किया है, तो इस रेसिपी का उपयोग करके शिश कबाब तैयार करने का जोखिम अवश्य लें - यह बहुत कठिन नहीं है और स्वाद बहुत अच्छा है। 2 किलोग्राम सूअर के मांस के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• केफिर, "अयरन", "टैन" - 1 लीटर या 200-300 ग्राम। मेयोनेज़।
• 6 बड़े प्याज.
• काली मिर्च।
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा.

तैयारी

मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से करें। आप अपने विवेक से केफिर या मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं।

1. सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें।
2. सारे प्याज छील लें. एक आधे को छल्ले में बदल लें, दूसरे को कद्दूकस कर लें।
3. सूअर के मांस को एक बड़े कटोरे में रखें, उस पर प्याज का घी, मसाले और थोड़ा सा नमक डालें और अच्छी तरह से गूंद लें।
4. तुलसी को बारीक काट लें और मांस में मिला दें।
5. मांस को मेयोनेज़ या केफिर से सीज़न करें।
6. बस प्याज के छल्लों को सतह पर समान रूप से वितरित करें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमक के बिना करना बेहतर है, खासकर यदि आप मेयोनेज़ के साथ मैरीनेट करने का निर्णय लेते हैं। इससे मांस अधिक रसदार हो जायेगा। आप तलने से तुरंत पहले या तैयार कबाब में नमक डाल सकते हैं. टुकड़ों को तेजी से मैरीनेट करने के लिए, उन्हें बहुत बड़ा न बनाएं और बिना रेफ्रिजरेटर के ही पकाएं।

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शीश कबाब को नींबू के साथ मैरीनेट किया हुआ

सबसे तीखा और एक ही समय में सबसे सरल विकल्प नींबू के साथ कबाब है। यह काफी हद तक कीवी या सिरके की तरह ही काम करता है - यह मांस को नरम बनाता है, लेकिन इसके अलावा यह इसे एक ज़ायकेदार साइट्रस नोट भी देता है। यह मैरीनेट करने का एक त्वरित तरीका है, जो हमेशा एक बेहतरीन स्वाद के साथ आनंददायक होता है। दो किलोग्राम सूअर की गर्दन के लिए, लें:

• 4 बड़े प्याज़ या 6 मध्यम प्याज़।
• 1-2 नींबू.
• हरियाली का एक बड़ा समूह. स्वादानुसार कोई भी मसाला और थोड़ा सा नमक।

तैयारी

मानक प्रक्रियाओं से शुरू करें - मांस को धो लें, सभी नसें हटा दें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और एक कंटेनर में रख दें।

1. प्याज को बड़े छल्ले में बदल लें.
2. साग काट लें.
3. इन सभी को मसालों के साथ मांस के कटोरे में रखें। अगर आप प्याज का आकार बरकरार रखना चाहते हैं तो इसे सबसे आखिर में रखें।
4. अब इस सारे स्वाद को नींबू के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें।
5. बस कुछ ही घंटों में आप भून सकते हैं, लेकिन इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है।

नींबू के साथ मैरीनेट करने का विकल्प मिनरल वाटर से कम लोकप्रिय नहीं है। लेकिन हर कोई एक छोटी सी तरकीब नहीं जानता। मांस को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, उस पर नींबू डालना पर्याप्त नहीं है। फल को निचोड़ने से पहले, बारीक कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें और मैरिनेड में मिला दें। फिर, अच्छी तरह से तले हुए मांस से भी नींबू की तीखी गंध आएगी।

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नमस्ते। वसंत आ गया है और मौसम काफ़ी गर्म हो गया है। मैं मध्य एशिया में रहता हूँ और हम कह सकते हैं कि इस समय यहाँ बहुत गर्मी है और यहाँ तक कि गर्म भी। तो, इसके आलोक में, मैं और मेरे दोस्त हाल ही में छुट्टियों के लिए प्रकृति में गए। यह बहुत गर्म दिन साबित हुआ - दोपहर में थर्मामीटर 30 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा अधिक दिखा। तैरने के लिए अभी भी जल्दी है, क्योंकि पानी अभी भी अच्छी तरह से गर्म नहीं हुआ है, लेकिन ताजी हवा में अच्छे आराम के लिए, अब हमारे लिए सही समय है।

सामान्य तौर पर, हम शहर के शोर और हलचल से दूर, शहर से बाहर चले गए। बेशक, हमारे साथ क्या पकाना है, इसका सवाल तुरंत हल हो गया। बारबेक्यू के बिना छुट्टी कैसी हो सकती है? तभी हमने तय किया कि मुख्य व्यंजन पोर्क शिश कबाब होगा। हमने बाकियों की भी परवाह नहीं की। हमने सलाद के लिए और ओक्रोशका के लिए सब्जियाँ, विभिन्न प्रकार के पेय और हल्के नाश्ते पहले से ही घर से तैयार कर लिए।

हमने कबाब के मांस को एक दिन पहले मैरीनेट किया था। मेरी राय में, यह कई कोणों से सुविधाजनक है: सब कुछ घर पर उपलब्ध है और रसोई में कबाब को मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक है - यह पहली बात है। दूसरे, मांस को बहुत बेहतर तरीके से मैरीनेट किया जाता है और इसलिए, कबाब अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनता है। तीसरा लाभ यह है कि अपने अवकाश स्थल पर पहुंचने पर, आपके पास अन्य काम होंगे: उदाहरण के लिए, आपको जलाऊ लकड़ी को विघटित करना, इकट्ठा करना और काटना, और सलाद तैयार करना होगा।

कबाब को नरम और रसदार बनाने के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें

निश्चित रूप से हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस व्यंजन को पकाने की कोशिश की है। कुछ लोगों के लिए यह पहली बार में स्वादिष्ट बनता है, लेकिन दूसरों के लिए तुरंत नहीं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी रेसिपी बना रहे हैं और खाना कौन बना रहा है।

मैं इस तथ्य से शुरू करना चाहता हूं कि बारबेक्यू पकाना एक आदमी का काम है। मैं किसी भी तरह से महिलाओं को नाराज नहीं करना चाहता, लेकिन मुझे फिर भी लगता है कि ज्यादातर लोग मुझसे सहमत होंगे। सच कहूँ तो, मैंने कभी किसी महिला को बारबेक्यू में नहीं देखा। आख़िरकार, आपको इस बात से सहमत होना होगा कि जलाऊ लकड़ी तैयार करना और आग जलाना किसी भी तरह से एक महिला का काम नहीं है। और तलने की प्रक्रिया भी. देवियों, कोई अपराध नहीं!

तो, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: मैरीनेट करना, ग्रिल तैयार करना और तलना। हालाँकि, इन तीन चरणों को भी कई चरणों में विभाजित किया गया है:

1. मैरीनेट करने के लिए, आपको मांस को सही ढंग से चुनना और काटना होगा, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करनी होगी और मांस को सही क्रम में मैरीनेट करना होगा।
2. बारबेक्यू तैयार करने का अर्थ है ईंधन (जलाऊ लकड़ी) चुनना और, तदनुसार, बारबेक्यू स्वयं।
3. शिश कबाब को तलना बहुत सारी बारीकियों और बारीकियों के साथ सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

बारबेक्यू पकाने के लिए, सबसे पहले आपको मांस खरीदना होगा। और इसे स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको सही मांस खरीदने की ज़रूरत है, चाहे आप इसे किसी भी चीज से पकाएं: चाहे वह सूअर का मांस, बीफ, चिकन, भेड़ का बच्चा या मछली हो। मुख्य बात यह है कि शुरू में उत्पादों की पसंद के लिए बहुत जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाया जाए।

मुझे नहीं लगता कि आप काउंटर पर रखे मांस के पुराने टुकड़े से कोई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। और यह इस बात पर ध्यान दिए बिना है कि आप इसे कैसे मैरीनेट करते हैं। सबसे अच्छा जो आप पा सकते हैं वह है "मैत्री" कबाब - यदि आप इसे चबाते हैं, तो अपने पड़ोसी को बताएं। बेशक, आप मैरिनेड में कीवी या एसिड युक्त कुछ और मिला सकते हैं, जो मांस को चबाए हुए कपड़े जैसा बना देगा। मेरा विश्वास करो, यह पूरी तरह से सही नहीं है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, केवल ताजा (जमे हुए नहीं) मांस लेने की सलाह दी जाती है - यह पहली बात है। पोर्क कबाब के लिए, आदर्श विकल्प पोर्क नेक खरीदना होगा, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, अन्य हिस्से भी बहुत अच्छे बनेंगे - यह दूसरा है।

जहां तक ​​मात्रा की बात है, तो आप इसे सरल सूत्र से आसानी से गणना कर सकते हैं: 1 वयस्क पुरुष के लिए 0.6 किलोग्राम, एक महिला के लिए 0.5 किलोग्राम, एक बच्चे के लिए 0.3 किलोग्राम पर्याप्त है। यदि आप हमारी तरह पिकनिक पर जाने की योजना बना रहे हैं, तो थोड़ा और ले लें। हर कोई जानता है कि ताजी हवा में व्यक्ति की भूख बढ़ जाती है। सिद्धांत पर कायम रहें - पर्याप्त न होने से बेहतर है कि कुछ बचा रहे।

मांस को किन टुकड़ों में काटें ताकि कबाब सूखा न रहे

अब आइए जानें कि सूअर का मांस ठीक से कैसे काटें। जो टुकड़े बहुत छोटे हैं वे पटाखे की तरह सूखे हो जाएंगे। यदि आप इसे बहुत बड़ा काटते हैं, तो यह पता चलेगा कि जब तक मांस बाहर से जल जाएगा, तब तक यह अंदर से कच्चा ही रहेगा। बहुत कुछ आग पर भी निर्भर करता है, लेकिन हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

तो, सबसे उपयुक्त आकार लगभग 5 गुणा 5 सेमी होगा। रूलर से मापना आवश्यक नहीं है। आँख से अनुमान लगाएं और अनाज के साथ बराबर टुकड़ों में काटने का प्रयास करें। इस तरह कबाब अच्छे से पक जाएगा. हमने मांस छांट लिया है, चलिए आगे बढ़ते हैं।

किस सामग्री का उपयोग करना है और उन्हें मैरिनेड में किस क्रम में जोड़ना है

बारबेक्यू पकाने के लिए सामग्री का कोई स्पष्ट सेट नहीं है। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। इस व्यंजन के लिए मांस को हर चीज में मैरीनेट किया जाता है: केफिर, टमाटर, सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ, सिरका, फल और जूस, अनार, मिनरल वाटर, वाइन और बीयर, विभिन्न प्रकार के मसाले, प्याज और यहां तक ​​कि सरसों।

आप सब कुछ आज़मा सकते हैं और अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुन सकते हैं। मैंने अलग-अलग मैरिनेड आज़माए हैं। और आप जानते हैं कि मैं क्या कह सकता हूँ? वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं। मुख्य बात यह है कि इसे चयनित मसालों के साथ ज़्यादा न करें और सब कुछ "अच्छा" होगा।

और बूट करने का एक नुस्खा। मैं इसे पढ़ने की सलाह देता हूं.
सामग्री कब और किस क्रम में मिलानी है, इस पर सबकी अपनी-अपनी राय है। व्यक्तिगत रूप से, मैं यह करता हूं:

1. सबसे पहले कटे हुए मांस में मोटा कटा हुआ प्याज डालें, ध्यान से अपने हाथों से उसका रस निचोड़ लें।
2. आगे मेरे पास नमक है.
3. फिर मिर्च - लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च
4. स्वादानुसार मसाले - जो भी आपको पसंद हो (मैं कोशिश करता हूं कि न डालूं)
5. अगला, बे पत्ती और सूरजमुखी तेल

यह क्रम सबसे सरल रेसिपी के लिए है, लेकिन यह थोड़ा अलग भी हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में कबाब को किसके साथ मैरीनेट करने जा रहे हैं। तो आइए अब इस प्रिय व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर गौर करें।

स्वादिष्ट पोर्क कबाब कैसे पकाएं. मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए शिश कबाब मैरिनेड की शीर्ष 7 रेसिपी

स्वादिष्ट, मुलायम और रसीले कबाब का राज क्या है? उत्तर सरल है - ताजा मांस, उचित मैरिनेड और अच्छा तलना। हमने ऊपर मांस के बारे में बात की। आइए अब एक अच्छा मैरिनेड बनाने की 7 रेसिपी देखें जिससे आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसे आप बार-बार पकाना चाहेंगे।

सिरके के अचार में शिश कबाब। सिरका मैरिनेड ठीक से कैसे तैयार करें

सिरका मैरिनेड सबसे आम है, लेकिन हर कोई इसे अलग तरह से बनाता है। यह सबसे सरल, कोई कह सकता है कि क्लासिक, नुस्खा है जिसे मैं जानता हूं, और जिसके बारे में मैंने पढ़ा और सुना है। यहां कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है. सब कुछ काफी सरल और आसान है. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसे आज़माएं और मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस गर्दन - 5 किलो।
• पतला सिरका 9% (प्रति 100 ग्राम सिरका 200 ग्राम पानी)
• बे पत्ती
• काली मिर्च (मटर)

तैयारी:

तो सब कुछ सरल और आसान है. यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं: "हर कुछ सरल सरल है!" पकाएं और आनंद लें.

नींबू के साथ अपने रस में शिश कबाब कैसे पकाएं

नींबू के साथ एक अच्छा मैरिनेड नुस्खा। कबाब बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसमें एक सुखद सुगंध और नींबू जैसा स्वाद एक विशेष स्वाद देता है।

सामग्री:

• मांस - 2 किलो।
• प्याज - 1.2 किग्रा.
• नींबू - 2 पीसी।
• काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को टुकड़ों में काट लें.
   
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
   
3. अगला नंबर है नींबू का। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
   
4. चलो मैरिनेट करना शुरू करें। मांस को परतों में एक गहरे कटोरे में रखें, फिर काली मिर्च, नमक, प्याज और नींबू डालें, पिछले दो से थोड़ा रस निचोड़ें।
   
5. बचे हुए सभी मांस के साथ चरण 4 को दोहराएं।
   
6. अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें ताकि नींबू और प्याज का रस निकल जाए।
   
7. ढककर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
8. मैरिनेड तैयार है, तलने का समय आ गया है.

मिनरल वाटर पर पोर्क शशलिक

कम समय में नरम और रसदार कबाब प्राप्त करने के लिए पोर्क को मिनरल वाटर में मैरीनेट करना एक उत्कृष्ट उपाय है। सब कुछ काफी सरलता से किया जाता है. आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर नजर डालें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 3 किलो।
• प्याज - 6 मध्यम प्याज
• बे पत्ती
• मूल काली मिर्च
• स्वादानुसार मसाला

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूअर के मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें. नमक।
   
2. -प्याज को बारीक काट कर एक बाउल में डालें और नमक डालें ताकि उसका रस निकल जाए.
   
3. -प्याज को हाथ से मसल लें. - इसमें 3-4 तेज पत्ते डालें.
   
4. इस कटोरे में मांस रखें। काली मिर्च और मसाला छिड़कें (व्यक्तिगत रूप से, मैं मसाला नहीं डालता)।
   
5. अच्छी तरह से मलाएं।
   
6. मांस को कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ डालें।
   
7. फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
   

   अगर आपके पास समय है तो इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें तो और भी अच्छा रहेगा.

8. हम आग तैयार करते हैं और आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम तलना शुरू करते हैं।

केफिर के साथ कबाब के लिए मैरिनेड

जब मैंने पहली बार यह नुस्खा तैयार किया, तो मैंने एक महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान नहीं दिया - केफिर खट्टा नहीं होना चाहिए। परिणामस्वरूप, किसी ने पका हुआ कबाब खाना शुरू नहीं किया। इसलिए बिना खट्टा केफिर लें। मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होगा. हां, और भविष्य के कबाब को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना सुनिश्चित करें ताकि केफिर खट्टा न हो जाए। आप कभी नहीं जानते...

सामग्री:

• मांस - 2.5 किलो।
• केफिर - 1.5 एल।
• प्याज - 1 किलो।
• जमीन तेज पत्ता
• पीसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

1. मांस को धोकर सुखा लें और काट लें।
   
2. एक अलग कटोरे में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और थोड़ा कुचल दें।
   
3. मांस और प्याज को काली मिर्च करें।
   
4. दोनों "कंटेनरों" में पिसी हुई तेज़ पत्तियाँ डालें (आप पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं)
   
5. प्याज़ और सूअर का मांस मिलाकर मिलाएँ।
   
6. अब पूरी चीज़ को केफिर के साथ डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
   
7. ढककर 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
   
8. तलने से 1 घंटा पहले मांस में नमक डालें।
   
9. केफिर मैरिनेड तैयार है. आप कबाब को ग्रिल कर सकते हैं.

टमाटर मैरिनेड रेसिपी

अगर आपको आग पर पकी सब्जियां पसंद हैं तो यह रेसिपी आपको पसंद आएगी. आइये टमाटर से कबाब बनाते हैं. इस तथ्य के अलावा कि आपके पास आग पर तली हुई सब्जियां होंगी, मांस भी बहुत रसदार और कोमल हो जाएगा, क्योंकि तलने के दौरान टमाटर रस छोड़ते हैं, जो कबाब को भिगो देता है।

यदि तलने के दौरान आप मांस को मैरिनेड से चिकना करना पसंद करते हैं, तो यहां ऐसा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सब कुछ अपने आप होता है। इसे आज़माइए। मुझे यकीन है आपको यह पसंद आएगा.

उत्पाद:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो।
• टमाटर - 700 ग्राम।
• प्याज - 500 ग्राम।
• टेबल सिरका - 0.5 कप
• पिसी हुई काली मिर्च (काली, लाल)

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर के रस में कबाब

शायद कई लोगों ने टमाटर मिलाकर मैरिनेड तैयार करने के बारे में सुना होगा और कोशिश भी की होगी। क्या आपने टमाटर के रस के साथ मांस को मसाला देने की कोशिश की है? यदि नहीं, तो इसे अवश्य आज़माएँ। शीश कबाब रस में भिगोया हुआ। चमकीला लाल रंग धारण कर लेता है। अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट है।

यदि रस नहीं है, तो इसके स्थान पर मैरिनेड में टमाटर मिलाना एक अच्छा विचार है, जिसे तलने में डाला जाता है। निश्चित रूप से कई लोग इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करके रखते हैं। 2 किलोग्राम मांस के लिए टमाटर का आधा लीटर जार पर्याप्त होगा। निजी तौर पर, मैं अक्सर जूस के बजाय टमाटर मिलाता हूं। स्वाद की बात।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो।
• प्याज - 0.9 किग्रा.
• काली मिर्च का मिश्रण
• टमाटर का रस

तैयारी:

बारबेक्यू के लिए क्लासिक मैरिनेड रेसिपी

मैं आपके ध्यान में मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका प्रस्तुत करता हूं। यहां हम किसी भी अनावश्यक चीज़ का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन परिणाम उतना ही अच्छा होगा, और शायद उससे भी बेहतर। यह शायद सबसे पहली रेसिपी है जिसके अनुसार उन्होंने शिश कबाब पकाना शुरू किया।

नुस्खा के बारे में अच्छी बात यह है कि आपको केवल सूअर का मांस खरीदने की ज़रूरत है, और बाकी सब कुछ रसोई में पाया जा सकता है। समय के लिहाज से भी यह काफी जल्दी तैयार हो जाता है। यदि आपके पास मांस तलने के लिए तैयार होने तक लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं है तो यह एक आदर्श तरीका है।

सामग्री:

• मांस - 1.5 किलो।
• प्याज - 1.5 किग्रा.
• काली मिर्च

तैयारी:

ग्रिल पर कबाब तलने के नियम

क्या आपने ग्रिल पर शिश कबाब पकाने का फैसला किया है? फिर मैं आपको बताना चाहता हूं कि किस प्रकार की जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना है, कौन सी ग्रिल इसके लिए सबसे उपयुक्त है और उस पर सही तरीके से कैसे खाना बनाना है।

एक अच्छे बारबेक्यू में ये होना चाहिए:

1. ऑक्सीजन पहुंच के लिए खुले स्थान। वे ग्रिल के किनारे या नीचे हैं। दोनों विकल्प स्वाभाविक रूप से बुरे नहीं हैं।
2. मोटी दीवारें, क्योंकि मोटी दीवारें ही तापमान को वांछित स्तर पर बनाए रखती हैं।

सन्टी या ओक जलाऊ लकड़ी के रूप में उपयुक्त हैं। सबसे अच्छा विकल्प फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी होगी। वे पकवान को एक अनूठी सुगंध देंगे। सबसे आदर्श विकल्प अंगूर की बेल होगी। लेकिन हर जगह अंगूर का बाग नहीं होता, इसलिए जो आपके पास है उसका उपयोग करें।

किसी भी स्थिति में बबूल, रोवन, चिनार और सभी शंकुधारी पेड़ों को ध्यान में न रखें। इससे न सिर्फ डिश का स्वाद खराब होगा, बल्कि यह आपकी सेहत को भी गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है. जलने की प्रक्रिया के दौरान, ये पेड़ रेजिन छोड़ते हैं जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। इसके अलावा, प्लास्टिक और पॉलीथीन उत्पादों को आग में न फेंकें। ये बहुत हानिकारक भी होते हैं.

आग पूरी तरह बुझ जानी चाहिए. इसके बाद, आप कोयले को पूरे ग्रिल में "फैला" सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि यह राख से थोड़ा ढक न जाए। अब कबाब को ग्रिल करना शुरू करने का समय आ गया है।

कोयले से मांस तक की दूरी लगभग 15 सेंटीमीटर होनी चाहिए। बारबेक्यू पकाने के लिए यह सबसे इष्टतम ऊंचाई है। हमने मांस को आग पर रख दिया। आपको इसे कब पलटना चाहिए? मांस सुनो. जैसे ही आग के किनारे से मांस "तलना" शुरू होता है, चरबी कोयले पर टपकती है और धुएं की ऐसी सुखद गंध उठती है, यह इस समय है कि आपको मांस को पलटने की जरूरत है। यदि आप इसे समय पर पलट देंगे तो मांस कभी नहीं जलेगा। मांस को चारों तरफ से समान रूप से भूनें।

तलने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 10-12 मिनट का समय लगता है। यदि आप आंख से नहीं बता सकते कि यह तैयार है या नहीं, तो चाकू का उपयोग करें। एक कट लगाएं और देखें कि यह अंदर कैसा दिखता है। मुख्य बात कबाब को सुखाना नहीं है। यह अंदर से हल्का गुलाबी, हल्के भूरे किनारे और बाहर सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ होना चाहिए। बहता हुआ रस साफ़ और सुगंध अनोखी होनी चाहिए। तभी कबाब तैयार माना जाता है.

शीश कबाब को जार में कैसे पकाएं

क्या आप जानते हैं कि आप घर में ही बिना कोयले, लकड़ी, धुएं के और बिना बारबेक्यू के भी बारबेक्यू पका सकते हैं। बेशक, यह सौ प्रतिशत वैसा नहीं होगा जैसा हम बाहर खाना पकाने के आदी हैं, लेकिन फिर भी। यदि आप ताजी हवा में नहीं जा सकते, लेकिन आपकी आत्मा बारबेक्यू चाहती है तो क्या करें? एक ओवन और एक नियमित जार बचाव के लिए आते हैं।

आप किसी भी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे - यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं।

तो, आप स्वयं मैरिनेड पर निर्णय लें, और मैं आपको सिर्फ एक जार में शिश कबाब पकाने के तरीके के बारे में सिफारिशें दूँगा।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया यही है। मेरी राय में, मैरिनेड में केफिर मिलाने पर यह सबसे अच्छा काम करता है। और आप क्या सोचते हैं? क्या आपने कभी जार में खाना पकाया है? अपना अनुभव साझा करें और हमें बताएं कि कौन सी मैरिनेड रेसिपी एक जार में सबसे अच्छा कबाब बनाती है।

ओवन में सीख पर कबाब पकाना

यदि जार के साथ पिछली विधि आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो बेकिंग शीट पर ओवन में खाना पकाने की एक और विधि है। किसी भी मैरिनेड का उपयोग किया जा सकता है। ओवन में शिश कबाब कैसे पकाएं? बहुत सरल:

यह एक ऐसा कबाब है जिसे आप बिना किसी अतिरिक्त परेशानी के घर पर ही बना सकते हैं। मुझे यकीन है कि हर कोई इसे कोयले पर पकाए गए कबाब से अलग नहीं कर पाएगा। प्रयास करें और खुद देखें। बॉन एपेतीत!

मुलायम और रसीले कबाब बनाने के लिए कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी है?

तो हमने आपको बारबेक्यू पकाने के रहस्य समझाए हैं। लेकिन सभी व्यंजनों में से कौन सा सबसे अच्छा है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको हर चीज़ पकाने की कोशिश करनी होगी। आख़िरकार, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। कुछ लोगों को यह नींबू के साथ पसंद आएगा, कुछ को केफिर के साथ, कुछ को सोया सॉस के साथ, और कुछ को किसी भी रूप में कबाब बिल्कुल पसंद नहीं है। हाँ, मुझे सचमुच यह पसंद नहीं है। मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जिन्हें यह व्यंजन पसंद नहीं है। उदाहरण के लिए, शाकाहारियों को लें, वे आम तौर पर किसी भी मांस को खाने के ख़िलाफ़ होते हैं।

या हो सकता है कि आपने पहले ही इन सभी व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने की कोशिश कर ली हो और अपने लिए सबसे स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन चुन लिया हो? तो कृपया अपनी राय साझा करें। यह जानना दिलचस्प होगा कि आपको इस या उस रेसिपी में वास्तव में सबसे ज्यादा क्या पसंद है।

या हो सकता है कि आपके पास स्टॉक में अपनी विशेष रेसिपी हो जिसके बारे में हर कोई नहीं जानता हो? यह बहुत अच्छा होगा यदि आप इसे साझा कर सकें। कुछ नया सीखना बहुत दिलचस्प है.

इस नोट पर मैं एक रेखा खींचना चाहता हूं. मैं आपके सुखद अवकाश, खुली हवा में एक आनंदमय कंपनी में स्वादिष्ट बारबेक्यू की कामना करता हूं। अलविदा!

पी.एस. तब हमने बहुत अच्छा आराम किया। हम बहुत थके हुए, लेकिन खुश होकर घर पहुंचे। यह दिलचस्प हो जाता है, ऐसा लगता है कि आप छुट्टी पर जा रहे हैं, लेकिन आप बहुत अधिक थक जाते हैं। शायद यही प्रकृति में बाहर जाने का सौंदर्य है, अन्यथा कोई भी ऐसी यात्राओं के लिए प्रयास नहीं करता...

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